สิ่งที่ต้องปรุงด้วยสูตรแป้งฟิลโล สูตรอาหารแสนอร่อย: การอบจากแป้งฟิโล ฟิลโล

คุณรู้ไหมว่า "ความคุ้นเคย" ส่วนตัวของฉันกับการทดสอบนี้เริ่มต้นอย่างไร? ผู้เขียนบทความที่ผมบังเอิญเจอเรียกว่าขั้นตอนการเตรียมการทำสมาธิ เห็นด้วยคุณไม่สามารถผ่านไปได้! ฉันต้องการตรวจสอบและกระโจนเข้าสู่การดำเนินการ และถ้าคุณทำสำเร็จก็ละลายไป
และสิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือฉันทำสำเร็จ! ใช่ ๆ! อย่างแน่นอน! ไม่ใช่ครั้งแรก ตอนนั้นฉันกังวลเกินไป พยายามไม่ละสายตาจากรายละเอียดบางอย่างของการเตรียมตัว ควบคุมตัวเองอยู่เสมอ ดูบันทึกย่อ แต่เมื่อเวลาผ่านไปเราก็กลายเป็นเพื่อนกัน ฉันลองใช้สูตรอาหารที่แตกต่างกัน: มีและไม่มีน้ำส้มสายชู ไม่มีไข่ และด้วยน้ำมันพืชประเภทต่างๆ เป็นผลให้ฉันได้รับประสบการณ์ ความสงบในการทำสมาธิ และสูตรอาหารที่ฉันชื่นชอบ! ฉันจะแบ่งปันตอนนี้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แป้ง – 450 กรัม;
• ไข่แดงไก่ – 3 ชิ้น;
• น้ำ – 200 มล.;
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 1 ช้อนชา

จุดสำคัญ! ก่อนเริ่มทำอาหารควรเตรียมส่วนผสมทั้งหมดให้พร้อม ร่อนแป้งแล้วนำไข่ออกจากตู้เย็น เทน้ำแล้วพักไว้เล็กน้อย ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

วิธีทำแป้งฟิลโลไร้เชื้อที่อร่อยที่สุด? สูตรโดยละเอียดพร้อมรูปถ่าย

เพิ่มเกลือลงในไข่แดงสามฟอง ใช้ที่ตีไข่ผสมไข่แดงกับน้ำ (200 มล.) ฉันมีไข่แดงเหลืออยู่หลังทำอาหาร หรือ ฉันแช่แข็งไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดสามารถเก็บไว้ได้ตลอดทั้งเดือน อย่างไรก็ตามคนผิวขาวสามารถแช่แข็งได้ในลักษณะเดียวกันทุกประการ

ฉันคนส่วนผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ฉันร่อนแป้ง (450 กรัม) เพื่อให้โปร่งและผสมกับของเหลวได้ง่ายขึ้น

ฉันรู้ว่าหลายคนนวดแป้งแบบนี้: เทแป้งทั้งหมด 450 กรัมทั้งหมดลงบนโต๊ะหรือกระดาน วางด้านบนแล้วเทเนยหนึ่งช้อนเต็มและหนึ่งในสามของส่วนผสมของไข่
ผัดหรือบดแป้งและของเหลวแทน
พวกเขาทำแบบเดียวกันทุกประการในครั้งที่สองและสาม เทเนยหนึ่งช้อนเต็มและของเหลวไข่หนึ่งในสามลงในแป้งเล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้ละเอียดทุกครั้ง วิธีนี้มีสิทธิ์ที่จะมีชีวิต แต่ฉันทำแตกต่างออกไป ฉันเติมแป้งเล็กน้อยลงในของเหลว คนตลอดเวลาและควบคุมความหนาของแป้ง หากนี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่คุณทำงานกับแป้งและคุณคุ้นเคยกับการนวดด้วยวิธีแรกที่ฉันอธิบายไว้ ก็ทำแบบนั้นเลย!
การนวดแบบของฉันช่วยลดโอกาสที่จะเติมแป้งมากเกินไป


ฉันนวดแป้ง ตอนแรกไม่สม่ำเสมอก็ใช้ช้อนค่ะ

เทน้ำมันพืช (3 ช้อนโต๊ะ) ใส่น้ำมันหลังจากเติมแป้งครั้งแรก

เมื่อคุณนวดแป้งจะแน่นและยืดหยุ่น การนวดด้วยช้อนจะยากขึ้นเรื่อยๆ ดังนั้นเราจึงเริ่มนวดด้วยมือ เริ่มจากในชามก่อน จากนั้นจึงวางบนกระดาน

ฉันปัดพื้นผิวของเขียงด้วยแป้งแล้ววางแป้งลงบนพื้นผิว

ฉันม้วนมันเป็นลูกบอลแล้วตีบนพื้นผิว 30-40 ครั้งเพื่อให้ยืดหยุ่นมากขึ้น

แป้งโดว์แปลงร่างได้น่าทึ่ง! เปรียบเทียบภาพด้านล่างกับภาพด้านบน: ทั้งคู่มีแป้งก้อนหนึ่ง แต่จากพื้นผิวคุณสามารถเห็นได้ว่าแป้งเปลี่ยนไปและเรียบเนียนขึ้น

หากคุณตัดแป้งคุณจะเห็นโครงสร้างที่เรียบและสม่ำเสมอ:

สำหรับงานต่อไปคุณต้องทำให้แป้งเย็นลง ฉันห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงฉันก็เอาฟิลโลออกมา ฉันแบ่งลูกบอลออกเป็น 8 ส่วน

สำคัญ! ในขณะที่ฉันกำลังทำชิ้นส่วนใดชิ้นหนึ่ง ฉันก็ห่อส่วนที่เหลือด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนนั้นผุกร่อน

ฉันรีดแป้งด้วยหมุดกลิ้งจากตรงกลางถึงขอบ ฉันแน่ใจว่าความหนาของมันจะเท่ากันทุกที่

เมื่อดูเหมือนบางพอ ฉันก็หยิบมันมาไว้ในมือแล้วดึงมันออกมา

แป้งมีความยืดหยุ่นมาก ซึมเข้าได้ง่าย และบางมาก บางจนส่องทะลุได้อย่างแท้จริง

คุณได้ลองรีดแป้งบนผ้าเช็ดตัวแล้วหรือยัง? นี่เป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการรีดแป้งยืด ฉันเชี่ยวชาญวิธีนี้อย่างรวดเร็วโดยพบมันบนอินเทอร์เน็ตจากนั้นฉันก็ "สอดแนม" กับ Yulia Vysotskaya วิธีที่ง่ายและสะดวกมาก

ในการเริ่มต้นฉันชุบผ้าวาฟเฟิลหรือผ้าลินินเล็กน้อยในน้ำแล้วโรยด้วยแป้งให้ละเอียด วิธีนี้จะทำให้แป้งไม่ติดกับพื้นผิวและม้วนออกได้ง่ายกว่ามาก ฉันมักจะคลึงแป้งบนเขียง แต่บางครั้งฉันก็คลึงลงบนผ้าเช็ดตัว

สิ่งที่เหลืออยู่คือการตัดขอบของมัน ฉันตัดขอบด้วยมีดทำให้แผ่นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า

ฉันทำสิ่งนี้กับแต่ละชิ้น 8 ชิ้น
แป้งพร้อมใช้!
เพื่อที่จะเก็บฟิลโลได้ ฉันจึงโรยแป้งหรือแป้งแต่ละแผ่น ฉันม้วนมันโดยใช้กระดาษรองอบแล้วใส่ในตู้เย็น

น่าสนใจ! Filo จะเก็บในช่องแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน!

ฉันได้กล่าวไปแล้วว่ามันคุ้มค่าที่จะทดลองกับไส้และรสชาติของอาหารที่ทำจากแป้งนี้ จนถึงจุดที่คุณสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องเติมเลยและมันก็อร่อยมาก มีตัวเลือกมากมายจนยากที่จะระบุ แต่แล้วฟิลโลเองล่ะ? เป็นไปได้ไหมที่จะปรับเปลี่ยน? ใช่! มีสูตรที่น่าสนใจมาก หนึ่งในนั้นคือไม่มีไข่...

phyllo ไร้ไข่ - ตัวเลือกแบบลีน

แม้ว่าจะไม่มีไข่ แป้งนี้ก็น่าสนใจอย่างไม่น่าเชื่อในของหวาน อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ และอาหารจานหลัก ฉันขอเสนอสูตรแป้งยืดไม่มีไข่

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ – 2.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช (มะกอก) – 5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู (4.5%) – 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 2 หยิก

สูตรนี้เรียกอีกอย่างว่ากรีก แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชูธรรมดา คุณควรใช้น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลตามที่คุณต้องการ

1. ผสมน้ำกับน้ำมันและน้ำส้มสายชูจนเนียน
2. ผสมเกลือกับแป้งร่อน
3. ผมค่อยๆผสมน้ำกับแป้งให้เข้ากันทุกครั้ง
4. ฉันนวดแป้ง ฉันแบ่งออกเป็น 5 ส่วน ฉันห่อแต่ละส่วนด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
5. หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ฉันก็แผ่แป้งแต่ละชิ้นลงบนผ้าเช็ดตัว ก่อนทำขั้นตอนนี้ ต้องแน่ใจว่าได้โรยแป้งให้ละเอียดก่อน

ฉันจะแบ่งปันวิธีรีดแป้งที่น่าสนใจอีกวิธีหนึ่งกับคุณ ในการทำเช่นนี้ฉันใช้หมุดกลิ้งยาว เมื่อฉันรีดฟิลโลออกเป็นแผ่นบางพอแล้ว ฉันก็เริ่มม้วนมันเหมือนกลิ้งบนไม้นวดแป้ง ฉันกดไม้นวดแป้งลงบนโต๊ะ จากนั้นฉันก็คลี่แป้งออกแล้วกดกลับลงบนโต๊ะด้วยไม้นวดแป้ง ฉันทำหลายครั้งจนแป้งบางและเกือบโปร่งใส
ตอนนี้คุณสามารถยืด phyllo ด้วยมือของคุณได้อีกเล็กน้อยให้มีความหนา 1 มม.
แป้งพร้อมใช้ทันทีหรือโรยด้วยแป้งเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

ตอนนี้มีรายละเอียดปลีกย่อยบางประการเมื่อทำงานกับ phyllo:

• ฉันไม่เพียงแต่นำผลิตภัณฑ์ทั้งหมดออกมาล่วงหน้า แต่ยังเตรียมผลิตภัณฑ์ด้วย ขั้นตอนการเตรียมแป้งทำได้เร็วมากจะไม่มีเวลากรองและตวง
• คุณสังเกตไหมว่าในขณะที่ฉันกำลังเปิดตัวส่วนหนึ่ง ฉันจะห่อส่วนที่เหลือด้วยฟิล์ม? แป้งมีความนุ่มมากและแห้งและแกลบเร็ว มันเป็นไปไม่ได้ที่จะร่วมงานกับเขาในภายหลัง นอกจากฟิล์มแล้ว คุณยังสามารถใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ ได้อีกด้วย
• บางครั้งการใช้กรรไกรทำให้ขอบตรงหรือทำให้แผ่นเป็นรูปทรงที่ต้องการจะสะดวกกว่าสำหรับฉัน
• หากฉันนำฟิลโลที่เตรียมไว้ออกจากช่องแช่แข็ง ฉันจะปล่อยให้มันละลายน้ำแข็งจนหมด จากนั้นแป้งจะไม่แตกในมือคุณ
• ฉันพบว่าการใช้มือยืดฟิลโลจะง่ายกว่าหากตัดแป้งเป็นชิ้นเล็กๆ หากชิ้นส่วนของฉันมีขนาดใหญ่เกินกว่าที่คาดไว้ ฉันจะยืดมันออกเป็นส่วนๆ: ฉันทิ้งขอบแป้งด้านหนึ่งไว้บนโต๊ะ และยืดส่วนที่สองซึ่งห้อยลงมาจากโต๊ะ

ฉันพูดถึงประเด็นที่สำคัญที่สุดทั้งหมดแล้ว บางทีคุณอาจมีเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ของตัวเอง? ฉันจะดีใจถ้าคุณแบ่งปันประสบการณ์ของคุณในความคิดเห็น!
ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จในการเตรียมแป้งที่ยอดเยี่ยมนี้! ฉันแน่ใจว่าคุณจะประสบความสำเร็จและคุณจะใช้คำแนะนำของฉันมากกว่าหนึ่งครั้ง!

แป้งฟิโลกับแป้งพัฟต่างกันอย่างไร?

ก่อนอื่นเรามาดูกันว่านี่คือแป้งชนิดใดเพราะฉันได้ยินมาหลายครั้งแล้วว่ามันเปรียบเทียบกับแป้งพัฟอย่างไรซึ่งบางครั้งก็สับสนด้วยซ้ำ
ใช่ มันคล้ายกันในหลักการผลิต แป้งทั้งสองชนิดนี้รีดเป็นแผ่นบางๆ แต่แผ่นฟิลโลกลับกลายเป็นทินเนอร์และเกือบจะโปร่งใสมาก และทั้งหมดนี้เป็นเพราะมันไม่เพียงแต่แผ่ออกเท่านั้น แต่ยังถูกดึงออกมาด้วย
และความแตกต่างก็คือถ้าคุณต้องการเนย (มาการีน) สำหรับขนมพัฟและทั้งแพ็คจากนั้นฟิลโลก็ไม่มีไขมันเลยยกเว้นน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะ (ส่วนใหญ่มักเป็นมะกอก) เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย!

Filo เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยมที่ใช้ในอาหารกรีก ตุรกี บอลข่าน และตะวันออกกลางแบบดั้งเดิม เหมาะสำหรับการเตรียมทั้งอาหารหวานและอาหารรสเผ็ด แม้ว่าชาวกรีกชอบที่จะให้เครดิตกับสิ่งประดิษฐ์การทำอาหารมากมาย แต่พวกเขายอมรับว่าสูตรแป้งฟิลโลถูกนำมาจากเปอร์เซีย อย่างไรก็ตาม ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเฉพาะในบ้านเกิดของโสกราตีสเท่านั้นที่สามารถทำขนมปังแบนที่ทำจากแป้ง น้ำ และน้ำมันมะกอก อุดมด้วยเกลือเล็กน้อย

อาหารอันโอชะจากชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียน

เป็นเวลาหลายศตวรรษแล้วที่อาหารที่ทำจากแป้งนี้เป็นพื้นฐานของอาหารกรีก โดยเฉพาะอย่างยิ่งได้ช่วยเหลือครอบครัวที่ยากจนซึ่งรับประทานอาหารโดยยัดฟิโลด้วยอาหารที่เหลือจากอาหารอื่นๆ ปัจจุบันผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมภายใต้ชื่อทั่วไปว่า "พิทัส" เป็นหนึ่งในแหล่งท่องเที่ยวทางอาหารหลักของประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน โดยเฉพาะกรีซและตุรกี คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านอาหารท้องถิ่น

พื้นฐานของอาหารเหล่านี้ยังคงเป็น phyllo แม้ว่าแม่บ้านจะทำเองน้อยลงก็ตาม และเมื่อหลายปีก่อนผู้หญิงทุกคนรู้ดีว่าต้องรีดแป้งเป็นชั้นใหญ่ - บางมากจนต้องปิดทันทีเพื่อไม่ให้แห้ง ในระหว่างทำงาน ห้ามมิให้สวมแหวนหรือกำไลใด ๆ ในมือซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อโครงสร้างที่ละเอียดอ่อน ผู้หญิงชาวกรีกและตุรกียุคใหม่ แทนที่จะเสียเวลาไปกับการเตรียมแป้งแผ่นที่ต้องใช้แรงงานมาก กลับหันมาซื้อแป้งสำเร็จรูปมากขึ้น ทั้งแบบสดหรือแบบแช่แข็ง นอกจากนี้ยังมีวางจำหน่ายในร้านค้าของเราบางแห่งด้วย

คำเตือน สารกันบูด!

ดังที่กล่าวไปแล้ว แป้งฟิลโลควรทำจากแป้งสาลี น้ำ น้ำมันมะกอกเล็กน้อย เกลือเล็กน้อย และบางทีก็น้ำส้มสายชูหรือรากีสักสองสามหยด ซึ่งเป็นวอดก้าตุรกีรสโป๊ยกั้ก ตามกฎแล้วองค์ประกอบของแป้งสำเร็จรูปที่จำหน่ายในร้านค้านั้นมีส่วนประกอบอีกมากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งแป้งข้าวโพด อิมัลซิไฟเออร์ (เลซิตินจากถั่วเหลือง) สารกันบูด (โพแทสเซียมซอร์เบต) รวมถึงสารควบคุมความเป็นกรด (โพแทสเซียมซิเตรต โซเดียมไดออกเทน) สิ่งที่ถกเถียงกันมากที่สุดคือโพแทสเซียมซอร์เบตซึ่งบางครั้งอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้

เราทำงานร่วมกับฟิลโล

การทำฟิลโลด้วยตัวเองนั้นเป็นงานที่ยากมาก ดังนั้นจึงเหมาะสมที่จะใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป อย่างไรก็ตามควรเลือกแป้งอย่างระมัดระวังมากขึ้นโดยให้ความสำคัญกับองค์ประกอบที่มีส่วนประกอบน้อยที่สุดโดยเฉพาะ "เครื่องขยายเสียง" ต่างๆ

หากแช่แข็งจะต้องละลายก่อนปรุงอาหาร แต่ให้เบาที่สุดเท่าที่จะทำได้ เช่น ทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน คุณต้องนำมันออกจากที่นั่นหนึ่งชั่วโมงก่อนใช้งาน มิฉะนั้นจะแห้งเร็วและฉีกขาดง่ายกว่า

หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ให้วางแป้งลงบนพื้นผิวที่สะอาดแล้วยืดให้ตรง ทาไขมันแต่ละแผ่นเบา ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนยละลายหรือน้ำมันมะกอก โปรดจำไว้ว่ามีการใช้ฟิลโลหลายชั้นในการเตรียมอาหาร

ฟิลโลใช้อย่างไร?

Filo เป็นส่วนประกอบสำคัญของ baklava ซึ่งเป็นของหวานแสนอร่อยที่พบได้ทั่วไปในอาหารตุรกี อาร์เมเนีย กรีก และบอลข่านแบบดั้งเดิม ชิ้นส่วนของแป้งวางอยู่ในชั้นของถั่วสับ (วอลนัทหรืออัลมอนด์) ผสมกับน้ำผึ้ง ของทั้งหมดถูกทอดและหั่นเป็นเพชร สามเหลี่ยม หรือสี่เหลี่ยม แล้วราดด้วยน้ำเชื่อมหรือน้ำเชื่อมที่ทำจากน้ำ น้ำตาล และน้ำมะนาว ในตอนท้ายผลิตภัณฑ์โรยด้วยถั่วพิสตาชิโอสับ

คุณสามารถใช้ phyllo ได้อย่างไร? แป้งนี้มีรสชาติที่เป็นกลาง คุณจึงสามารถใช้ได้กับทั้งอาหารคาวและหวาน Filo เหมาะสำหรับการทอดและการอบในเตาอบ พิสูจน์ตัวเองได้ดีในสตรูเดิ้ลต่างๆ เช่น แอปเปิลสตรูเดิ้ล (ไส้แอปเปิ้ลทอดกับน้ำตาล อบเชย ถั่ว ลูกเกด และน้ำมะนาว) หรือเมล็ดงาดำ

แป้งบางยังเป็นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับพายหลากหลายชนิด (เรียกว่า pitas ในกรีซ) พิต้ามักยัดไส้ด้วยเฟต้าชีสและสมุนไพร แผ่นเดียวถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมวางไส้ไว้ตรงกลางแล้วติดกาวที่ด้านข้างโดยใช้ไข่ที่ตีแล้ว ในตอนท้ายของการปรุงอาหารคุณควรเจาะแป้งเพื่อให้ไอน้ำที่เกิดขึ้นมีทางออกมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะแตก การเติมของว่างนั้นขึ้นอยู่กับความฉลาด เราสามารถเติมชีสแพะและมะเดื่อ ผักโขม เนื้อสับ หรือข้าวกับกุ้งก็ได้ ในตุรกี börek ถือเป็นอาหารอันโอชะยอดนิยมของหลายๆ คน โดยในตะกร้าฟิโลจะเต็มไปด้วยมันฝรั่งต้มและสับ เฟต้าชีส (หรือสีเหลือง) กระเทียม หัวหอม และผักชีฝรั่ง

เว็บไซต์ Magic Food รวบรวมสูตรอาหารพายแป้งฟิลโลกรีกพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนไว้ให้คุณ คอลเลกชันของเราได้รับการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง

การทำแป้งฟิลโลที่บ้านเป็นเรื่องยากมาก ดังนั้นควรคิดทบทวนเป็นพันครั้งก่อนที่จะลองทำ วันนี้สามารถหาซื้อแช่แข็งได้ง่ายในร้านค้า หากคุณยังเป็นคนที่มีความมุมานะและมีประสบการณ์มากมายในการทำงานกับแป้งโดและมีความอดทนสูง ทำไมไม่ลองทำดูล่ะ

เมื่อฉันหยิบแป้งขึ้นมาเป็นครั้งแรก ฉันมีเวลาเหลือเพียงครึ่งส่วนเท่านั้น และฉันก็หมดความปรารถนาที่จะทำซ้ำอีกครั้ง แต่เมื่อเวลาผ่านไป ความสนใจก็หมดไป และมือของฉันก็มั่นใจมากขึ้น

ฉันมักจะทำ baklava จาก phyllo แต่ฉันก็อยากลองขนมอบที่มีไส้เนื้อหรือทาร์ตด้วย ฉันคิดว่ามันน่าจะอร่อยมาก สตรูเดลทำจากแป้งที่คล้ายกัน โดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกันเท่านั้น ไม่ใช่โดยการรีด แต่โดยการขึงไว้บนโต๊ะขนาดใหญ่

วัตถุดิบ:

ผสมทุกอย่างยกเว้นแป้ง

ฉันใช้เครื่องเตรียมอาหารพร้อมอุปกรณ์แนบแป้ง

แป้งควรจะเนียนและนุ่มพอสมควร แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ควรติดมือ เรากดแป้งลงบนโต๊ะสักครู่ซึ่งจะทำให้แป้งมีความเป็นพลาสติก จากนั้นคลุมด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที

จากนั้นตัดแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ 3 ชิ้นแล้วม้วนเป็นวงกลมเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้แป้งติดโรยพื้นผิวด้วยแป้ง ปัดฝุ่นวงกลมที่รีดออกเบา ๆ ด้วยแป้งแล้ววางซ้อนกัน

เราแผ่ออกเป็นสามชั้นในคราวเดียวตลอดเวลาเพื่อให้แน่ใจว่าชั้นต่างๆ จะไม่ติดกัน โดยโรยด้วยแป้ง คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้สักครู่

จากนั้นเราก็เริ่มกลิ้งอีกครั้งจนกว่าชั้นจะโปร่งใส ยิ่งแผ่นบางลง ขนมอบก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น ด้วยวิธีนี้การรีดหลายชั้นคุณจะได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด เราดำเนินการกับแป้งที่เหลือตามรูปแบบเดียวกัน ฉันลงเอยด้วยเส้นผ่านศูนย์กลางค่อนข้างใหญ่ประมาณ 30 แผ่น

เมื่อทำงานกับแป้งฟิลโลคุณควรจำไว้เสมอว่ามันจะแห้งเร็วมากในที่โล่งดังนั้นคุณต้องทำทุกอย่างอย่างรวดเร็วคลุมด้วยฟิล์มในส่วนที่คุณไม่ได้ใช้งานอยู่คลุมผ้าปูที่นอนที่เสร็จแล้วด้วยผ้าเช็ดตัวหรือวาง พวกเขาอยู่ในภาชนะปิด

ซองแป้ง Filo พร้อมเชอร์รี่และ  ตัดชีสออกเป็น 4 ชิ้น ผสมเชอร์รี่ 125 กรัม หลุมและผ่าครึ่ง เยลลี่และน้ำมะนาว เปิดเตาอบที่ 220°C ละลายเนย 50 กรัม ตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยม ใส่อะไร...คุณจะต้อง: ชีสแพะ - 220 กรัม, เชอร์รี่สุก - 125 กรัม, เยลลี่ลูกเกดแดง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน, น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา, เนย - 50 กรัม, แป้งฟิลโล - 4 แผ่น

Filo แป้งบาคลาวากับถั่ว เตรียมกระทะตื้น ซึ่งเล็กกว่าขนมฟิลโลแบบชุ่มฉ่ำเล็กน้อย ทาน้ำมันด้วยเนยใสหรือเนยใส วางชิ้นแป้งลงบนนั้นทาด้วยไขมันแต่ละชิ้น เตรียมไส้โดยผสมถั่ว น้ำตาล และเครื่องเทศ แล้ววางลงบน...คุณจะต้อง: น้ำตาลไม่ขัดสีหรือน้ำตาลผง - 200 กรัม, ความเอร็ดอร่อยและน้ำส้ม 1 ผล, ลูกจันทน์เทศขูด, อบเชย - 10 กรัมและ 1 แท่ง, น้ำตาลผง - 100 กรัม, อัลมอนด์บด - 100 กรัม, เนยใสหรือเนยใส (เนยใสอินเดีย) ) - 200 กรัม แป้งฟิลโล (ดู...

พายแป้งฟิโลสอดไส้ช็อกโกแลต มะพร้าว และกล้วย เปิดเตาอบที่ 180°C ทาเนยในกระทะ ตีไข่ ผสมกับมาสคาโปน เกล็ดมะพร้าว ช็อคโกแลตสับ และ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผง ทาแป้งแต่ละแผ่นด้วยเนยละลาย วางแป้ง 1 แผ่นลงในกระทะ แล้ววางแผ่นที่ 2 ไว้ด้านบน...คุณจะต้อง: (สำหรับกระทะ 28 ซม.): แป้งฟิลโล 10 แผ่น, 2 ช้อนโต๊ะ ล. + น้ำตาลอีกเล็กน้อย ผง, มาสคาโปน 250 กรัม, กล้วยขนาดกลาง 2 ลูก, ไข่ 1 ฟอง, ดาร์กช็อกโกแลต 30 กรัม (70%), มะพร้าว 100 กรัม, เนยละลาย

ม้วนแป้ง Filo กับแยมผิวส้ม อย่าหั่นแยมผิวส้มเป็นชิ้นๆ วางแผ่นฟิลโลลงบนพื้นผิวเรียบ ทาเนย พับครึ่ง ทาเนยอีกครั้ง และพับครึ่งอีกครั้ง วางไส้และพับขอบเป็นม้วน อบประมาณ 15 นาที อุณหภูมิ 18...คุณจะต้อง: แป้งฟิลโล 6 แผ่น, แยมผิวส้ม 200-300 กรัม, เนยละลาย 150 กรัม

ม้วนปลาทำจากแป้งฟิลโล ละลายแป้งฟิลโลอย่างช้าๆ วางไว้ใต้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ แบ่งเนื้อปลาเทราท์ออกเป็นชิ้น ๆ ตัดเนื้อปลาหอกคอนแล้วบดในเครื่องปั่น เพิ่มไข่ขาวและครีมลงในปลาแล้วตีด้วยเครื่องผสม เกลือและพริกไทยเนื้อสับ นำแป้งมาหนึ่งชิ้น (ปิดส่วนที่เหลือทันที)...คุณจะต้อง: แป้งฟิลโล - 9 แผ่น, เนยละลาย - 150 กรัม, หอกคอน - 400 กรัม, ปลาแซลมอน - 250 กรัม, ครีม - 100 มล., ไข่ขาว - 2 ชิ้น, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส สำหรับ ซอส: ชีสชีส - 100 กรัม, คอทเทจชีสนุ่ม - 200 กรัม, น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ, สมุนไพร (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)

แป้งฟิโลเป็นชั้นสามเหลี่ยม ละลายแป้งช้าๆ แนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นปกติเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง (โดยไม่ต้องเปิด) มาเตรียมไส้กัน ตากถั่วให้แห้งประมาณ 5-7 นาทีในกระทะ เพิ่มน้ำตาลผงและบด (สำหรับ baklava) ละลายเนย ตัดผ้าปูที่นอน (มี...คุณจะต้อง: สำหรับ 6 ชิ้น: แป้ง Filo - 6 แผ่น, เนย - 100 กรัม, วอลนัท - 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลผง - 1/3 ช้อนโต๊ะ

พายแอปเปิ้ลกล้วยนมเปรี้ยวพร้อมแป้งฟิลโล - ไม่มีแป้งฟิลโล))) ฉันพูดอีกครั้งว่าฉันทำมันด้วยขนมพัฟ ควรวางแป้ง Filo ไว้สามชั้นโดยเคลือบชั้นด้วยน้ำมันพืชหรือน้ำ เอาเมล็ดออกจากแอปเปิ้ล ในการทำเช่นนี้คุณสามารถหั่นแอปเปิ้ลออกเป็น 4 ส่วนแล้วตัดแกนออก หากต้องการให้ปอกแอปเปิ้ล...คุณจะต้อง: แป้ง Filo - พัฟเพสตรี้ไร้ยีสต์แช่แข็ง 9 แผ่นหรือสองชั้น ชิ้นละ 250 กรัม, กล้วย - 1 ชิ้น (ฉันมีชิ้นเล็กฉันเลยเอามาสองชิ้น), แอปเปิ้ล - 2-3 ชิ้น (ฉันมีอันเล็ก อีกครั้งเลยเอามา 4) , คอทเทจชีส - 400 กรัม, ไข่ 3 ฟอง (สำหรับไส้ 2 ฟอง, f...

พัฟเพสตรี้กับคอทเทจชีส แอปริคอตแห้ง และถั่ว (+ คำแนะนำในการทำแป้งฟิโล) ขั้นแรก เตรียมไส้: สับวอลนัทให้ละเอียด แอปริคอตแห้งลวกด้วยน้ำเดือดและสับละเอียด บดคอทเทจชีสให้เข้ากันด้วยน้ำตาลผง ผสมคอทเทจชีสกับวอลนัทสับและแอปริคอตแห้ง เตรียมแป้งจากแป้ง (ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป อาจจะ...คุณจะต้อง: สำหรับแป้ง Filo: น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ, แป้ง 2.5 ช้อนโต๊ะ, 1 ช้อนชา เกลือ, เนย, สำหรับไส้: วอลนัท 50 กรัม, แอปริคอตแห้ง 50 กรัม, คอทเทจชีส 500 กรัม, น้ำตาลผง 3 ช้อนโต๊ะ

หม้อตุ๋น phyllo กรีกจาก Jamie Oliver ดังนั้นหม้อปรุงอาหาร โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบตอนที่มันเย็นลงสนิทมากกว่า - ในวันถัดไป วางกระทะที่แห้งบนไฟร้อนปานกลางแล้วทอดถั่วลงไป จับตาดูถั่วให้ดีเพราะ... พลาดช่วงเวลาที่เหมาะสมได้ง่ายๆ (เกือบพลาดแล้ว) พังให้ยับ...คุณจะต้อง: แป้ง Filo - ตั้งแต่ 4 ถึง 16 ชั้น (ขึ้นอยู่กับขนาดของแป้ง), เฟต้าชีส - 250 กรัม (ฉันมี Burenka แบบปารีส), เชดดาร์ชีส - 50 กรัม (ฉันคิดว่ายังไม่เพียงพอฉันจะทำ) แถมยังบอกอีกว่าโดยพื้นฐานแล้วเจมี่ทำเอง) ผักโขมสด - 2 ห่อ ๆ ละ 125 กรัม...

แป้ง Filo กับครีมวานิลลาและราสเบอร์รี่ เปิดเตาอบที่ 180°C ตีเนยและน้ำตาลด้วยเครื่องผสม ตีต่อไปเรื่อยๆ ใส่ไข่ทีละฟอง ใส่แป้ง เพิ่มสารสกัดวานิลลา และตีอีกเล็กน้อย พับแป้งฟิลโลแต่ละแผ่นลงครึ่งหนึ่ง 3 ครั้ง (น่าจะเยอะ...คุณจะต้อง: แป้งฟิลโล (จำนวนแผ่นตามจำนวนแม่พิมพ์หรือชาม), เนยนิ่ม 60 กรัม, น้ำตาล 1/3 ถ้วย, ไข่ 2 ฟอง, 1 ช้อนโต๊ะ แป้งช้อนโต๊ะ (ระดับ), สารสกัดวานิลลา 1/4 ช้อนชา, ครีมหนัก, ราสเบอร์รี่สด

ผู้ที่เคยไปร้านเหล้ากรีกอาจประหลาดใจกับความนุ่มของขนมอบหวานและม้วนแป้งนุ่ม ๆ ที่มีไส้ที่แตกต่างกัน ดูเหมือนว่าขนมพัฟจะอบที่นี่เหมือนกัน แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างพวกเขาจึงไม่มีความละเอียดอ่อน ความโปร่งสบาย และรสชาติที่ผิดปกติ และความลับทั้งหมดก็คือใช้แป้งกรีกชนิดพิเศษในการเตรียมอาหาร มันบางมากจนถูกเรียกว่า Philo (แปลจากภาษากรีกว่า "ใบไม้") มันค่อนข้างง่ายในการเตรียมและอาหารก็อร่อยมาก! ดังนั้นวัสดุนี้จึงมีไว้สำหรับคุณลักษณะการทำอาหารของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนโดยเฉพาะ มาดูทุกอย่างเกี่ยวกับแป้ง Filo กันดีกว่า: มันคืออะไร เตรียมอย่างไร และใช้กับอาหารประเภทใดได้บ้าง มาเริ่มกันเลย!

แป้ง Filo - มันคืออะไรและกินกับอะไร?

ชาวกรีกมีคุณสมบัติในการทำอาหารหลายอย่าง และหนึ่งในนั้นคือแป้งกรีก Philo ในบ้านเกิดของเขาเขาถูกเรียกว่า φύแลเลโอ ซึ่งในการถอดความภาษาละตินเขียนว่า ฟิโลหรือ ฟิลโล. บางครั้งในภาษาซีริลลิกพวกเขาใช้การสะกดด้วยตัวอักษรสองตัว: ฟิลโล. ภายใต้ชื่อเหล่านี้ ผลิตภัณฑ์กรีกนี้เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก

แล้วแป้งฟิโลคืออะไรและใช้ทำอะไร? คำตอบนั้นง่าย Filo (Fyllo) คือแป้งไร้เชื้อที่รีดเป็นชั้นบางๆ กว้างไม่เกิน 1 มม. เป็นส่วนผสมในการทำอาหารยอดนิยมในอาหารของประเทศบอลข่าน แต่มีชื่อเรียกแตกต่างกันในแต่ละภูมิภาค ในตุรกีเรียกว่า " ยูฟคา", ในอียิปต์ " กอลลัช"ในเซอร์เบียและมอนเตเนโกร" โคเร».

แป้งฟิโลใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์แป้ง: พาย พาย "ซอง" โรลและเค้ก นอกจากนี้จานไม่จำเป็นต้องหวาน: เพิ่มอาหารทะเลรวมทั้งไส้ผักและเนื้อสัตว์ลงในม้วนแป้งจึงได้ของว่างแสนอร่อย ดังนั้น หากคุณเห็นจานแป้งพัฟในเมนูร้านเหล้า แสดงว่าอาจมีแป้ง Filo อยู่ในส่วนผสม

อาหารจาก Filla มีสีแดงก่ำกรุบกรอบน่ารับประทานและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แป้งฟิโลนั้นมีแคลอรี่ต่ำเพราะ... มันสดและมีไขมันเพียงเล็กน้อย แต่เนื่องจากการแช่น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันแต่ละชั้นทำให้แคลอรี่ของแป้ง Filo เพิ่มขึ้นเป็น 441 หน่วยต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม โดยรวมแล้วถือว่าน้อยไปสำหรับอาหารจานมาตรฐาน

คุณสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกด้านอาหารเมดิเตอร์เรเนียนได้จาก Phyllo ที่ซื้อในร้านหรือ Phyllo ที่ปรุงเองที่บ้าน เราจะบอกรายละเอียดวิธีการเตรียมแป้ง Filo ที่บ้านโดยละเอียดในภายหลัง สำหรับชั้นสำเร็จรูปให้ซื้อแป้ง Filo ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ราคา 500 กรัมมีตั้งแต่ 100-150 รูเบิล สินค้ามักขายแบบแช่แข็ง ดังนั้นก่อนใช้งานจะต้องละลายน้ำแข็งให้หมดเพื่อให้ชั้นกลับมายืดหยุ่นได้อีกครั้ง

ส่วนผสมของแป้งฟิโล

เราได้เรียนรู้แล้วว่าแป้ง Philo คืออะไร มาดูวิธีการเตรียมแป้งกันดีกว่า แต่ก่อนที่เราจะให้สูตรโดยละเอียดสำหรับแป้ง Filo สำหรับทำอาหารที่บ้านเราจะอธิบายองค์ประกอบโดยย่อก่อน เพื่อให้ผู้ที่ต้องการซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในร้านค้าตามข้อมูลที่นำเสนอให้เลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง

ดังนั้น Phyllo จึงเป็นแป้งที่ปราศจากยีสต์ซึ่งประกอบด้วย:

• แป้งที่มีปริมาณกลูเตนสูง
• น้ำ;
• เกลือ;
• น้ำส้มสายชู.

อนุญาตให้ใช้ไข่ไก่น้ำมันพืชและแป้งในการเตรียม

เหล่านี้เป็นส่วนผสมที่รวมอยู่ในแป้ง Filo อย่างที่คุณเห็นองค์ประกอบของ Phyllo นั้นง่ายมาก แต่ในขณะเดียวกันก็อุดมไปด้วยวิตามิน ในคราวเดียวมีวิตามิน A, E, PP, D และวิตามินบีหลายชนิด สารที่มีประโยชน์ที่ซับซ้อนนี้ช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหารทำให้การบีบตัวของเลือดเป็นปกติและเพิ่มโทนสีของร่างกาย แน่นอนว่าทั้งหมดนี้ใช้ได้หากผลิตภัณฑ์ไม่มีสารเข้มข้นและสารเติมแต่งที่เป็นอันตราย E ดังนั้นเมื่อซื้อแป้งในร้านค้าให้อ่านองค์ประกอบที่ระบุไว้บนฉลากอย่างละเอียด

และเพื่อให้แน่ใจว่าจานนี้ดีต่อสุขภาพ 100% ควรปรุงเองจะดีกว่า สูตรการทำแป้ง Filo ที่บ้านนั้นไม่ซับซ้อนมากนัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณรู้เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ และความแตกต่างของการทำอาหาร เอาล่ะ มาเปิดเผยความลับทั้งหมดกันดีกว่า

วิธีทำแป้ง Phyllo ของคุณเอง - สูตรทีละขั้นตอน

การอบจากแป้ง Filo ดูสวยงาม กรุบกรอบน่ารับประทานและทิ้งรสชาติที่น่าพึงพอใจ อาหารอันโอชะนี้น่าลองแม้ว่าคุณจะรู้เกี่ยวกับกรีซจากคำบอกเล่าและรูปภาพที่สวยงามบนอินเทอร์เน็ตเท่านั้น ทุกคนไม่สามารถเดินทางไปต่างประเทศได้ แต่การทำความคุ้นเคยกับอาหารโลกสามารถทำได้ที่บ้าน ตัวอย่างเช่น ทำพายแป้งฟิโลของคุณเองหรือโรลกรอบพร้อมไส้ผัก