ซอสมะเขือเทศง่ายๆ สำหรับฤดูหนาว ซอสมะเขือเทศโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวคุณจะเลียนิ้ว

ได้รับความนิยมอย่างมากทั่วโลก: ไม่ใช่แฮมเบอร์เกอร์หรือเคบับสักชิ้นเดียวที่จะสมบูรณ์ได้หากไม่มีสารปรุงแต่งกลิ่นหอมนี้

น่าเสียดายที่ซอสมะเขือเทศที่ซื้อในร้านส่งผลเสียต่อสุขภาพและรูปร่างของคุณ และคุณไม่ควรมอบให้เด็กๆ อย่างแน่นอน

“ฉันควรทำอย่างไรดี เมื่อลูกของฉันชอบซอสมะเขือเทศมาก?” - คุณถาม. คำตอบนั้นง่าย - ทำซอสมะเขือเทศของคุณเอง ท้ายที่สุดแล้ว ผลิตภัณฑ์ที่คุณทำเองจะไม่มีสารเติมแต่ง สีย้อม หรือสารกันบูดที่เป็นอันตรายอย่างแน่นอน

คุณสามารถเพิ่มอาหารจานหลักนี้ไม่เพียงเพียงครั้งเดียว แต่ยังเตรียมซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวด้วย

คุณต้องการผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง?

ก่อนที่เราจะนำเสนอสูตรซอสมะเขือเทศให้คุณ เรามาพูดถึงผลิตภัณฑ์และขวดโหลที่คุณควรเลือกก่อน

• ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดในสูตรนี้คือมะเขือเทศ ขอแนะนำให้เลือกผลไม้เนื้อขนาดใหญ่ แต่ถ้าไม่มีก็อย่างอื่นก็ทำ ข้อได้เปรียบหลักของเครื่องปรุงรสคือ ไม่เพียงแต่คุณสามารถใช้ทั้งมะเขือเทศทั้งลูกหรือกระทั่งมะเขือเทศก็ได้ แต่คุณสามารถซื้อมะเขือเทศที่ช้ำ แตกร้าว หรือมีรูปร่างผิดปกติได้ในราคาที่ต่ำกว่า (คุณยังต้องบดให้ละเอียดอีกด้วย) สิ่งสำคัญอย่างเดียวคือมันสด
• หากคุณกำลังทำน้ำสลัดมะเขือเทศสำหรับ Borscht ไม่จำเป็นต้องเอาเมล็ดออกจากมะเขือเทศ แต่ในกรณีอื่น ๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมล็ดไม่เข้าไปในซอส
• เครื่องเทศในสูตรอาหารทั้งหมดด้านล่างเป็นส่วนผสมเสริม เพิ่มตามรสนิยมของคุณ: ถ้าคุณชอบเผ็ด - พริกไทยมากขึ้น, มีกลิ่นหอม - สมุนไพรมากขึ้น ฯลฯ
• หากคุณกำลังปิดซอสมะเขือเทศโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว ให้ฆ่าเชื้อขวดโหลให้สะอาดและต้มฝาให้เดือด คุณยังสามารถม้วนผลิตภัณฑ์ลงในขวดแก้วด้วยฝาเกลียวได้ แต่ในกรณีนี้ ให้เก็บไว้ในที่เย็น

ซอส "คลาสสิก"

ซอสมะเขือเทศนี้มีความเป็นกลางแม้ว่าจะอร่อยมากก็ตาม มีคนชอบเขามากมาย

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 1 กก.
• หัวหอมใหญ่ - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 150 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น - 50 มล.

วิธีทำอาหาร

หากคุณเอามะเขือเทศที่ "ต่ำกว่ามาตรฐาน" ให้ตัดส่วนที่เน่าเสียและเน่าเสียทั้งหมดออก (โปรดทราบว่ามะเขือเทศที่ "ต่ำกว่ามาตรฐาน" จะต้องมากกว่ามะเขือเทศทั้งหมด 1.5 เท่าโดยไม่มีข้อบกพร่อง)

หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่ เราถูมันผ่านตะแกรงทิ้งผิวหนังและเมล็ดพืชออก

หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดด้วยน้ำมันในปริมาณที่ค่อนข้างมากจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มมะเขือเทศบด เกลือ และน้ำตาล ลงในหัวหอมทอด ทอดมะเขือเทศจนเดือดจนของเหลวส่วนเกินระเหยออกไป

ตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่น ปล่อยให้เดือดอีกครั้ง เราบรรจุขวดร้อนลงในขวดขนาดครึ่งลิตรที่ผ่านการสเตอริไลซ์แล้วม้วนขึ้น เราวางขวดโหลไว้บนพื้น คลุมด้วยผ้าขนหนู โดยปิดฝาลง ห่อไว้ในผ้าห่มแล้วปล่อยทิ้งไว้ค้างคืน ในตอนเช้าเราวางขวดโหลไว้ในที่มืด

สูตรซอสมะเขือเทศสำหรับคนชอบเผ็ด

เครื่องปรุงรสนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีความหลงใหลและอารมณ์ร้อน - ผู้แสวงหาความตื่นเต้น อย่างไรก็ตามมีความเห็นว่าอาหารรสเผ็ดปานกลางนั้นดีต่อกระเพาะอาหารและการไหลเวียนโลหิต เสิร์ฟซอสนี้กับเนื้อสัตว์หรือพาสต้า

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 4 กก.
• กระเทียม - หัวใหญ่ 2 หัวหรือหัวกลาง 3 อัน
• น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยดำป่นหยาบ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
• ออลสไปซ์ - 10 ถั่ว
• ดอกคาร์เนชั่น - ช่อดอก 10 ดอก
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยร้อน - 2 ฝัก
• ปาปริก้า - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำซอสเผ็ด

ล้างมะเขือเทศ กำจัดบริเวณที่เน่าเสียและช้ำออกทั้งหมด ตัดเป็นชิ้นใหญ่ วางในกระทะลึกแล้วนำไปต้ม

หลังจากเดือดแล้วให้ลดไฟใต้กระทะแล้วเคี่ยวซอสมะเขือเทศในอนาคตเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

หั่นพริกไทยเป็นวงแล้วส่งไปที่มะเขือเทศ เคี่ยวมะเขือเทศและพริกร้อนต่ออีก 30 นาที เพิ่มเครื่องเทศที่ระบุทั้งหมดแล้วปรุงซอสต่ออีก 15 นาที

ในขณะที่ซอสกำลังสุก ให้ปอกเปลือกและส่งกระเทียมทั้งหมดผ่านการกดกระเทียม เพิ่มลงในส่วนผสมมะเขือเทศและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที นำซอสออกจากเตาแล้วถูผ่านตะแกรง นำส่วนผสมกลับคืนลงในกระทะแล้วนำไปต้ม เพิ่มน้ำส้มสายชูและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที

เทซอสลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา วางขวดโหลลงบนพื้นโดยคลุมด้วยผ้าขนหนู ปิดฝาลง แล้วคลุมด้วยผ้าห่มอุ่นๆ ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้เป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากนั้นเราก็วางขวดโหลไว้ในที่เย็นและมืด

จากส่วนผสมที่กำหนดคุณควรมีซอสมะเขือเทศประมาณสามขวดครึ่งลิตร หากคุณต้องการปรุงซอสมะเขือเทศโฮมเมดในปริมาณมากขึ้น ให้ใช้ส่วนผสมทั้งหมดเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า

ซอสเปรี้ยวหวาน

คุณสามารถเตรียมซอสมะเขือเทศที่ผิดปกติสำหรับฤดูหนาวได้ สูตรเครื่องปรุงรสนี้มีดังต่อไปนี้

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 5 กก.
• แอปเปิ้ลลูกใหญ่เปรี้ยว (เช่น Antonovka) - 2 ชิ้น
• พริกไทยดำป่นหยาบ - 1 ช้อนชา
• อบเชย - ที่ปลายมีด
• ลูกจันทน์เทศ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา
• พริกแดงร้อน - 1 ช้อนชา ไม่มีสไลด์
• กระเทียม - 1 หัว
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยม

มาเตรียมมะเขือเทศกันเถอะ - ล้างและทำความสะอาดจากบริเวณที่เน่าเสีย หั่นมะเขือเทศเป็นก้อนใหญ่ นำแกนและเมล็ดออกจากแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นก้อน ผสมแอปเปิ้ลและมะเขือเทศลงในกระทะ วางไว้บนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 30 นาที (จนกว่าแอปเปิ้ลและมะเขือเทศจะนิ่มลง)

บดส่วนผสมที่ได้ผ่านตะแกรงแล้วนำกลับเข้าไปในกระทะ ต้มซอสมะเขือเทศต่ออีก 10 นาที เติมเกลือ พริกไทยดำ อบเชย ลูกจันทน์เทศ และพริกแดงร้อนลงในเบียร์ ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที จากนั้นเติมน้ำผึ้ง น้ำส้มสายชู และกระเทียม แล้วต้มต่ออีก 5 นาที

กระจายซอสลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว มาม้วนพวกมันกันดีกว่า วางขวดโหล ปิดฝาลงบนพื้น คลุมด้วยผ้าขนหนู แล้วคลุมทุกอย่างที่อยู่ด้านบนด้วยผ้าห่ม ปล่อยทิ้งไว้อย่างนั้นข้ามคืน ในตอนเช้าเราจะใส่มันไว้ในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดิน

ซอสบาร์บีคิว

ซอสมะเขือเทศตัวสุดท้ายซึ่งเป็นสูตรที่เราจะอธิบายในบทความนี้เป็นที่ชื่นชอบของทุกคน

ผลงานชิ้นเอกที่มีชื่อเสียงระดับโลกนี้ประดิษฐ์ขึ้นในอเมริกาเหนือ และสูตรอาหารก็แพร่กระจายไปทั่วโลก การปิกนิกกลางแจ้งเพียงครั้งเดียวในสหรัฐอเมริกาจะสมบูรณ์ไม่ได้หากปราศจากการมีส่วนร่วมของเขา

ซอสบาร์บีคิวมะเขือเทศเป็นที่นิยมไม่เพียงเพราะมีรสชาติที่แปลกและสดใสเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะความสามารถรอบด้านด้วย: สามารถใช้เป็นสารเติมแต่งในอาหารจานหลักและเป็นน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา หรือแม้แต่ผัก

นี่เป็นสูตรคลาสสิกสำหรับซอสนี้ แต่คุณสามารถเปลี่ยนได้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณและส่วนผสมที่คุณมีอยู่

วัตถุดิบ:

• น้ำซุปข้นมะเขือเทศสด - 1 กก.
• วางมะเขือเทศ - 200 กรัม
• หัวหอมใหญ่ - 2 ชิ้น
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น - 0.3 ถ้วย
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• มัสตาร์ดธัญพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียมสับ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกป่น - 1 ช้อนชา ด้วยสไลด์
• ซอสวูสเตอร์ - 30 มล.
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล - 100 กรัม
• และเกลือ - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร

ต้มมะเขือเทศบด (ไม่มีเมล็ดหรือเปลือก) เพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระเหยออกไป หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชในกระทะลึกจนโปร่งใส บดในครก เพิ่มพริกไทยน้ำตาลและพริกลงในหัวหอม ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน

เพิ่มน้ำผึ้งและมะเขือเทศบดลงในกระทะ ผสมให้เข้ากันอีกครั้งและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มมะเขือเทศบดระเหยลงในส่วนผสมและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที

เพิ่มน้ำส้มสายชูและเกลือ บดส่วนผสมโดยใช้เครื่องปั่น ต้มซอสต่ออีก 20 นาที เทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิด ปล่อยให้เย็นบนพื้นใต้ผ้าห่มโดยคว่ำลง หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ใส่ขวดโหลไว้ในห้องใต้ดิน (หากเป็นฤดูหนาว) หรือในตู้เย็น

นักชิมที่แท้จริงรู้ดีอย่างสมบูรณ์แบบ: แต่ละจานต้องการซอสของตัวเอง: สำหรับเนื้อที่มีไขมัน - เผ็ดหรือเปรี้ยวหวาน, สำหรับผัก - มีกลิ่นหอม, สำหรับพาสต้า - รสเผ็ด, มีความเปรี้ยวและกลิ่นหอมของสมุนไพรหอม, สำหรับปลา - เผ็ดพร้อมกลิ่นเปรี้ยว . และซอสมะเขือเทศก็เหมาะกับอาหารเหล่านี้ทั้งหมด เพราะสามารถเป็นอะไรก็ได้ที่คุณต้องการตราบใดที่คุณเลือกสูตรที่ถูกต้อง หากคุณรู้วิธีทำซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว คุณจะไม่ต้องคิดมากว่าจะเสิร์ฟอาหารจานนี้ด้วยความรักอย่างไร สูตรอาหาร 11 สูตรที่รวบรวมในเอกสารนี้จะช่วยให้คุณสามารถเตรียมเครื่องปรุงรสสำหรับทุกรสนิยม และคำแนะนำของเชฟผู้มีประสบการณ์จะรับประกันคุณจากความล้มเหลว แม้ว่าคุณจะไม่มีประสบการณ์มากมายในการบรรจุกระป๋องที่บ้านก็ตาม

ความลับการทำอาหาร

ทำไมคุณถึงถามเตรียมซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวเมื่อสามารถซื้อซอสมะเขือเทศในร้านค้าใดก็ได้และทุกเวลาของปีและในราคาที่เอื้อมถึง คำตอบคือเบื้องต้น: เพียงแค่ทำซอสด้วยตัวเองเท่านั้นคุณจึงมั่นใจได้ว่าประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและมีคุณภาพสูงทั้งหมด และไม่ว่าคุณจะใช้สูตรใดก็ตามในการเตรียมซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมด รสชาติของซอสมะเขือเทศโฮมเมดก็จะเหนือกว่าซอสมะเขือเทศที่ซื้อจากร้านมาก คุณมั่นใจได้เลย ข้อดีอีกประการของซอสโฮมเมดคือความสามารถในการสร้างช่อดอกไม้ของคุณเองซึ่งเหมาะสำหรับอาหารที่คุณชอบปรุงเป็นพิเศษ

อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ซอสมะเขือเทศสามารถคงสภาพได้ดีแม้ว่าจะไม่มีการเติมสารกันบูดเทียมลงไป และเพื่อให้ซอสมะเขือเทศมีรสชาตินุ่มและมีกลิ่นหอม คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับบางประการ

• เคล็ดลับแรกที่พ่อครัวทุกคนรู้คืออย่าละเลยผลิตภัณฑ์ ใช้มะเขือเทศสุกที่มีเนื้อเนื้อเป็นซอส - และรสชาติของซอสของคุณจะไม่มีใครเทียบได้ แม่บ้านหลายคนทำผิดพลาดในการใช้ผักและผลไม้เน่าในการเตรียมซอสโฮมเมด ดังนั้นจึงใฝ่ฝันที่จะรักษาพืชผลที่กำลังจะตาย อนิจจาไม่เป็นไปตามความคาดหวังของพวกเขา ไม่เพียงแต่อาหารเท่านั้น แต่ยังสิ้นเปลืองพลังงานอีกด้วย
• ความลับที่สองคือการหลีกเลี่ยงสารเพิ่มความข้น แน่นอนคุณสามารถเพิ่มแป้งลงในน้ำมะเขือเทศได้และมันก็จะข้นขึ้น ในกรณีนี้ ซอสของคุณจะถูกเตรียมอย่างรวดเร็วและจะมีปริมาณมาก แต่คุณไม่ควรคาดหวังรสชาติที่เข้มข้นจากการปรุงรสเช่นนี้ ดังนั้นใครที่อยากทำซอสที่รสชาติเหนือกว่าที่ขายในร้านจริงๆ ก็ต้องอดทน และลดซอสให้ได้ความหนาตามที่ต้องการ อย่าลืมคนในเวลานี้เพื่อไม่ให้ไหม้มิฉะนั้นกลิ่นของเครื่องปรุงรสแบบโฮมเมดจะอยู่ห่างไกลจากอุดมคติ
• ความลับข้อที่สามเกี่ยวข้องกับการได้รับซอสที่มีความละเอียดอ่อน เห็นด้วย: ชิ้นส่วนของเปลือกมะเขือเทศและเมล็ดของมันจะไม่ช่วยเพิ่มรสชาติและรูปลักษณ์ของเครื่องปรุงรสเหลว ด้วยเหตุนี้ มะเขือเทศจึงจำเป็นต้องปอกเปลือกไม่เพียงแต่จากผิวหนังเท่านั้น แต่ยังต้องปอกเปลือกออกจากเมล็ดด้วย ก่อนที่จะใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อเพื่อบดเนื้อมะเขือเทศ นี่เป็นเรื่องง่ายมากที่จะทำ สิ่งที่คุณต้องทำคือหั่นผิวมะเขือเทศแล้วโยนลงในน้ำเดือดสักครู่ หลังจากนั้นสิ่งที่เหลืออยู่คือการทำให้มะเขือเทศเย็นลงโดยจุ่มลงในน้ำเย็นแล้วเอาผิวหนังที่ปอกเปลือกออกแล้วดึงปลายตรงบริเวณที่ตัด ในการสกัดเมล็ดออกจากมะเขือเทศ คุณต้องผ่าครึ่งตามขวางแล้วใช้ช้อนเล็กๆ เอาเมล็ดออก อีกทางเลือกหนึ่งในการกำจัดผิวหนังและเมล็ดพืชคือการถูมะเขือเทศผ่านตะแกรง

จุดสำคัญอีกประการหนึ่งไม่เป็นความลับสำหรับใครเลย: หากคุณเทซอสลงในขวดที่สกปรกมันจะทำให้เสียเร็ว ๆ นี้ หากคุณปิดซอสสำหรับฤดูหนาว ขวดสำหรับซอสไม่ควรสะอาดเท่านั้น แต่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วย

เมื่อรู้เคล็ดลับทั้งหมดในการทำซอสมะเขือเทศโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวคุณสามารถเลือกสูตรอาหารที่คุณชอบได้อย่างปลอดภัย - รับประกันความสำเร็จ

"คูบันสกี้"

อะไรที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศ – 2 กก.
• หัวหอม – 80 กรัม;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• ออลสไปซ์ – 20 ถั่ว;
• พริกไทยดำ – 15 ถั่ว;
• กานพลู – 15 ชิ้น;
• อบเชย – 5 กรัม;
• ผงมัสตาร์ด – 5 กรัม;
• น้ำตาลทรายแดง – 120 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 6% – 30 มล.;
• เกลือ – 20 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ขั้นแรกให้เตรียมถุงผ้าใบเล็กสำหรับใส่เครื่องปรุงรส ถ้าคุณไม่มีและเย็บไม่ได้ ให้ห่อเครื่องปรุงรสด้วยผ้าขาวม้า เรากำลังพูดถึงพริกไทยเนื่องจากสามารถเทมัสตาร์ดและอบเชยลงในซอสได้จากนั้นคุณจะต้องเอาพริกไทยออก แน่นอนว่างานนี้เป็นไปได้ แต่สำหรับผู้ที่ไม่ได้มองหาวิธีง่ายๆ เท่านั้น
2. ตอนนี้เริ่มเตรียมผัก ล้างมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด บีบกระเทียมผ่านการกด ไม่จำเป็นต้องผสมผักในขั้นตอนนี้
3. วางมะเขือเทศลงในกระทะและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นถูผ่านตะแกรง
4. ใส่หัวหอมลงในมะเขือเทศบด ใส่เกลือ น้ำตาล ผงมัสตาร์ด และอบเชย ปรุงจนซอสดูข้นพอ
5. จุ่มถุงปรุงรสลงในซอส ปรุงเป็นเวลา 5 นาทีแล้วนำออก
6. เพิ่มน้ำส้มสายชูและกระเทียมลงในซอส คนให้เข้ากันภายใน 5 นาที
7. เทซอสลงในขวดโดยผ่านการฆ่าเชื้อก่อนหน้านี้ ขันฝาที่ต้มไว้

เพื่อความปลอดภัย คุณสามารถพลิกขวดโหลแล้วห่อไว้ในผ้าห่มเพื่อถนอมซอสต่อไป อย่างไรก็ตามไม่จำเป็น - ซอสจะอยู่ได้หนึ่งปีที่อุณหภูมิปกติ ซอสบานบานเป็นเครื่องปรุงรสสากล แต่ผักรวมถึงมันฝรั่งทอดก็อร่อยเป็นพิเศษ การเสิร์ฟซอสกับเนื้อสัตว์ก็เป็นความคิดที่ดีเช่นกัน

ไปจนถึงเส้นสปาเก็ตตี้

อะไรที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศ – 2 กก.
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• ใบโหระพาสด – 150 กรัม;
• น้ำมันพืช - 0.2 ลิตร
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ล..

ทำอาหารอย่างไร:

1. ลวกมะเขือเทศในน้ำเดือดสักครู่แล้วเทลงในน้ำเย็น เอาผิวหนังและเมล็ดออก หั่นเนื้อมะเขือเทศเป็นชิ้นแล้วใส่ในกระทะ โดยควรเป็นชิ้นที่มีก้นหนา
2. วางบนไฟอ่อนและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที ถูผ่านตะแกรงหรือปั่นด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่ม
3. ใส่เกลือและน้ำตาล ต้มมะเขือเทศบดให้ได้ความหนาตามที่ต้องการ
4. ใส่กระเทียมบดและใบโหระพาสับละเอียด เทน้ำมันลงไปเล็กน้อยขณะกวนซอส

หลังจากผ่านไป 5 นาทีคุณสามารถนำซอสออกจากเตาเทลงในขวดแล้วปิดไว้สำหรับฤดูหนาว ซอสจะคงอยู่ในอุณหภูมิปกติ ซอสนี้เข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับพาสต้าและอาหารอิตาเลียนอื่นๆ

"คอเคเชียน"

อะไรที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศ – 2.5 กก.
• พริกไทยร้อน – 2-3 ฝัก;
• khmeli-suneli - กระเป๋า;
• กระเทียม – 1 หัว;
• ผักชีบด – 1 ช้อนชา;
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ล..

ทำอาหารอย่างไร:

1. ปอกมะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ในชาม ใส่เกลือและน้ำตาล แล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 6-10 ชั่วโมง
2. ในตอนเช้าเทน้ำผลไม้ที่ได้ลงในจานที่สะอาดผสมกับฮ็อพ - ซูเนลีและผักชีและพริกไทยสับผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. ถูชิ้นมะเขือเทศผ่านตะแกรงผสมน้ำซุปข้นที่ได้กับน้ำมะเขือเทศผสมกับเครื่องปรุงรส
4. วางบนไฟอ่อนแล้วปรุงจนซอสได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
5. เพิ่มกระเทียมบด หลังจากผ่านไป 3-4 นาที ยกลงจากเตา

วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึกให้แน่น (หมายถึงสุญญากาศ) ในกรณีนี้สามารถเก็บเครื่องปรุงรสไว้ในห้องปกติได้ ควรเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ ซอสมะเขือเทศนี้จะดึงดูดผู้ชื่นชอบเครื่องปรุงรสเผ็ด

ในครัสโนดาร์

อะไรที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศ – 1 กก.
• แอปเปิ้ล – 0.5 กก.
• พริกแดงป่น – 5 กรัม;
• พริกไทยดำป่น – 5 กรัม;
• อบเชยป่น - เหน็บแนม;
• ลูกจันทน์เทศ - เหน็บแนม;
• น้ำตาล – 80 กรัม;
• เกลือ – 20 กรัม;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (6%) – 5 มล.

ทำอาหารอย่างไร:

1. หั่นมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีด้วยไฟอ่อน ๆ ถูผ่านตะแกรง
2. หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ต้มหรืออบจนนิ่ม เช็ดแยกจากมะเขือเทศ
3. เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศลงในมะเขือเทศบด หลนเป็นเวลา 5 นาทีแล้วเพิ่มซอสแอปเปิ้ล
4. ผสมส่วนผสมซอส ปรุงต่อไปอีก 5 นาที
5. เทน้ำส้มสายชูลงไปผัดและนำออกจากเตา

ซอสไม่ต้องการเงื่อนไขการเก็บรักษาพิเศษ มีกลิ่นหอมเผ็ดและมีรสหวานอมเปรี้ยว มันค่อนข้างชวนให้นึกถึงซอสครัสโนดาร์อันโด่งดัง เสิร์ฟพร้อมพาสต้า มันฝรั่ง เนื้อสัตว์ ไข่คน ผัก

ให้กับปลา

อะไรที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศ – 1 กก.
• แอปเปิ้ล – 1 กก.
• พริกหวาน - 1 กก.
• หัวหอม – 0.5 กก.
• น้ำตาล – 0.25 กก.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) – 0.25 ลิตร
• รากขิง – 25 กรัม;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
• ออลสไปซ์ – 18 ชิ้น;
• กานพลู – 14 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร:

1. ปอกมะเขือเทศ, แอปเปิ้ล, หัวหอม ตัดกล่องเมล็ดออกจากแอปเปิ้ล
2. หั่นแอปเปิ้ลและมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ หัวหอมเป็นชิ้นตามต้องการ
3. ผสมมะเขือเทศกับแอปเปิ้ลและหัวหอม วางบนไฟอ่อนและเคี่ยวประมาณ 25 นาที
4. ถูผ่านตะแกรงหรือบดด้วยเครื่องปั่นผสมกับส่วนผสมที่เหลือแล้วต้มให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

ซอสมะเขือเทศเปรี้ยวหวานกับขิงจะเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับอาหารประเภทปลา เครื่องปรุงรสนี้ไม่จำเป็นต้องมีเงื่อนไขการเก็บรักษาพิเศษ - สามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวสำหรับฤดูหนาวได้

ซอสเปรี้ยวหวานรสเผ็ดที่ทำจากพริกและมะเขือเทศ

อะไรที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศ – 1 กก.
• พริกหยวก - 0.3 กก.
• แอปเปิ้ล – 0.4 กก.
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• เกลือ – 20 กรัม;
• น้ำส้มสายชู (70%) – 40 มล.
• กระเทียม – 0.5 หัว;
• พริกแดงป่น - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. เอาเมล็ดออกจากมะเขือเทศ แอปเปิ้ล และพริก ปอกเปลือกแอปเปิ้ลและมะเขือเทศออกก่อน
2. หั่นผักและผลไม้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมใส่น้ำตาลและเกลือ
3. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้ตั้งไฟอ่อนแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที
4. ผสมกับเครื่องปั่นแล้วนำไปต้มอีกครั้ง
5. เพิ่มน้ำมันและพริกไทยป่น ต้มให้ได้ความเข้มข้นที่ดูดีที่สุดสำหรับคุณ
6. ใส่กระเทียมและสาระสำคัญที่บีบแล้วลงไปผัด หลังจากผ่านไป 6 นาที กระจายใส่ภาชนะแก้วที่เตรียมไว้และปิดผนึกให้แน่น

ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด

อะไรที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศ – 1 กก.
• หัวหอม – 0.2 กก.
• พริกไทย – 4 ชิ้น;
• พริกหยวก - 0.4 กก.
• ออริกาโน – 1 ช้อนชา;
• กระเทียม – 1 หัว;
• น้ำส้มสายชู (9%) – 100 มล.
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช – 100 มล.

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างพริกไทย เอาเมล็ดออก แล้วอบในเตาอบจนนิ่ม แยกเนื้อออกจากผิวหนังแล้วบดด้วยเครื่องปั่น
2. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วปอกเปลือก ถูเยื่อกระดาษผ่านตะแกรงแล้วผสมกับส่วนผสมของพริกไทย
3. ใส่เกลือ น้ำตาล เนย หัวหอมสับละเอียด
4. ต้มด้วยไฟอ่อน
5. เพิ่มออริกาโน, กระเทียมสับลงในเครื่องปั่น, เทน้ำส้มสายชู หลังจากผ่านไป 5 นาทีซอสก็พร้อม

ในบรรดาซอสมะเขือเทศที่มีอยู่ทั้งหมด ซอสนี้น่าจะเป็นซอสที่เผ็ดที่สุด ดังนั้นบางครั้งจึงพบได้ในชื่อ “เม็กซิกัน” มันเข้ากันได้ดีกับปลาและเนื้อสัตว์ หากคุณต้องการเครื่องปรุงรสสำหรับพืชตระกูลถั่ว คุณสามารถเลือกซอสมะเขือเทศที่ปิดผนึกไว้สำหรับฤดูหนาวได้ตามสูตรที่ให้ไว้ เพียงจำไว้ว่าเครื่องปรุงรสที่เผ็ดร้อนนั้นมีข้อห้าม โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเสนอให้เด็ก ๆ เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่ง

สูตรซอสมะเขือเทศที่ผิดปกติ

อะไรที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศ – 1.5 กก.
• แครอท – 0.25 กก.
• พริกหยวก – 0.5 กก.
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• ผักชีฝรั่ง – 50 กรัม;
• น้ำมันพืช - 0.2 ลิตร
• น้ำส้มสายชู (9%) – 20 มล.;
• น้ำตาล – 120 กรัม;
• เกลือ – 20 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างปอกเปลือกผักแล้วบดสลับผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต
3. ปล่อยให้น้ำซุปข้นผักเคี่ยวด้วยไฟอ่อน เมื่อเดือด ใส่พาร์สลีย์แล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที
4. ใส่น้ำตาล เกลือ เนย เคี่ยวซอสต่อไปอีก 15 นาที
5. เพิ่มน้ำส้มสายชูคน ภายในไม่กี่นาทีซอสก็พร้อม สามารถเทลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดไว้สำหรับฤดูหนาว

แครอททำให้ซอสมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ปรากฎว่าอร่อยมากจนอยากจะกินด้วยช้อน

ซอสมะเขือเทศมะรุม

อะไรที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศ – 2.5 กก.
• รากมะรุม – 0.2 กก.
• กระเทียม – 0.2 กก.
• เกลือ – 20 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. เตรียมผักโดยบดทีละชิ้นผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. นำมะเขือเทศบดลงไปต้ม ใส่มะรุม
3. หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้ใส่กระเทียมและเกลือ หลังจากผ่านไปสักครู่ ให้เทซอสลงในขวดแล้วปิดให้แน่น

คุณอาจเคยเจอซอสนี้ที่เรียกว่ามะรุม มันเผ็ดมาก เข้ากันได้ดีกับเนื้อเยลลี่

ซอสมะเขือเทศพลัม

อะไรที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศ – 2 กก.
• ลูกพลัม (ปอกเปลือก) – 0.5 กก.
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• น้ำตาล – 0.2 กก.
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกแดงป่น - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ - 100 มล.

ทำอาหารอย่างไร:

1. ปอกมะเขือเทศแล้วเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้น ยิ่งมีความสม่ำเสมอก็ยิ่งดีเท่านั้น
2. เทน้ำเล็กน้อยลงบนลูกพลัมแล้วปรุงจนเปลือกเริ่มลอกออก เย็นเอาหลุมออกแล้วถูเนื้อพลัมผ่านตะแกรงรวมกับมะเขือเทศบด
3. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วผสมกับส่วนผสมพลัมและมะเขือเทศ
4. ปรุงน้ำซุปข้นจนปริมาตรลดลงหนึ่งในสาม
5. ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย หลังจากผ่านไปห้านาทีให้เติมน้ำส้มสายชู
6. ต้มในปริมาณเท่ากันแล้วใส่ลงในขวด

รสชาติของซอสนี้ชวนให้นึกถึง tkemali แต่เครื่องปรุงรสนี้มีกลิ่นมะเขือเทศที่เด่นชัด เสิร์ฟซอสมะเขือเทศพลัมกับเนื้อสัตว์รวมทั้งไก่ ซอสยังเข้ากันได้ดีกับเฟรนช์ฟรายส์และมันฝรั่งทั่วไป

ซอสมะเขือเทศแครนเบอร์รี่สำหรับเนื้อสัตว์ปีก

อะไรที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศกระป๋องในน้ำผลไม้ - ขวด 1 ลิตร
• แครนเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง – 0.4-0.5 กก.
• องุ่นแห้ง – 50 กรัม;
• น้ำตาล – 0.2 กก.
• หัวหอม – 75 กรัม;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (6%) -00 มล.
• น้ำ – 100 มล.;
• เกลือ, เครื่องปรุงรส – เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ถูมะเขือเทศผ่านตะแกรงแล้วผสมกับน้ำมะเขือเทศจากกระป๋อง
2. เทน้ำลงบนแครนเบอร์รี่ ปรุงเป็นเวลา 10 นาที แล้วถูผ่านตะแกรงด้วย
3. ผสมน้ำมะเขือเทศและน้ำแครนเบอร์รี่ ใส่ลูกเกด เกลือ น้ำตาล พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ รวมทั้งหัวหอมหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
4. ปรุงซอสจนข้น
5. ผสมกับน้ำส้มสายชู ตั้งไฟไว้ 2 นาที และปิดไว้สำหรับฤดูหนาว

โดยทั่วไปแล้ว ซอสนี้ไม่จำเป็นต้องเก็บรักษาไว้เพื่อใช้ในอนาคต เนื่องจากสามารถทำได้ง่ายในฤดูหนาว มันเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ปีก

ซอสมะเขือเทศโฮมเมดดีกว่าที่ซื้อจากร้านมาก สามารถเสิร์ฟแทนซอสมะเขือเทศ เข้ากับรสชาติของอาหารจานใดจานหนึ่ง หรือสามารถใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับซุปและอาหารจานหลักได้ ซอสโฮมเมดสามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาวโดยไม่ต้องสร้างเงื่อนไขพิเศษสำหรับสิ่งนี้ นอกจากนี้ยังไม่มีสารกันบูด สีย้อม หรือสารเพิ่มความข้นเทียม นี่เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยสมบูรณ์

หากคุณต้องการเสิร์ฟอาหารที่มีซอส ซอสมะเขือเทศ และมายองเนสหลากหลายชนิด เราขอแนะนำให้คุณเตรียมซอสมะเขือเทศธรรมชาติที่อร่อยมากสำหรับฤดูหนาว มันจะช่วยเพิ่มและเผยให้เห็นรสชาติของอาหารของคุณและทำให้มันมีความซับซ้อน

สูตรซอสมะเขือเทศแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุก – 3 กก.
• น้ำตาล – 135 กรัม;
• เกลือทะเล – 25 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 6% – 80 มล.
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• ช่อดอกคาร์เนชั่น – 7 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 25 กรัม

การตระเตรียม

ล้างมะเขือเทศ ปอกเปลือกและสับให้ละเอียด จากนั้นใส่มะเขือเทศลงในกระทะแล้ววางจานบนเตาโดยใช้ไฟปานกลาง ต้มเป็นเวลา 20 นาทีจนกระทั่งปริมาตรลดลงเล็กน้อย จากนั้นใส่น้ำตาลเติมเกลือเพื่อลิ้มรสและอุ่นส่วนผสมอีกสองสามนาที เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดแล้วนำออกจากเตา หลังจากเย็นลงแล้ว ให้บดผ่านกระชอนละเอียด นำไปใส่กระทะแล้วนำไปต้มอีกครั้ง แบ่งซอสร้อนออกเป็นขวดแล้วปิดฝาไว้สำหรับฤดูหนาว

ซอสฤดูหนาวแสนอร่อยที่ทำจากมะเขือเทศและแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุก – 10 กก.
• แอปเปิ้ลลูกใหญ่ – 4 ชิ้น;
• พริกไทยดำป่น – 5 กรัม;
• อบเชยป่น – 0.25 ช้อนชา;
• ผงลูกจันทน์เทศ – 5 กรัม;
• – 5 มล.;
• พริกแดงป่น – 5 กรัม;
• กระเทียมโฮมเมด – 5 กลีบ;
• น้ำส้มสายชู 9% – 20 มล.

การตระเตรียม

ล้างมะเขือเทศ ปอกเปลือกออกอย่างระมัดระวัง และหั่นเป็นชิ้น ใส่มะเขือเทศลงในกระทะและเคี่ยวจนนิ่มและคนให้เข้ากัน หลังจากนั้นให้บดชิ้นงานผ่านกระชอน สับแอปเปิ้ลให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้ เคี่ยวและบดด้วยเครื่องบดจนบด จากนั้นรวมกับมะเขือเทศแล้วต้มเป็นเวลา 10 นาที เพิ่มน้ำผึ้ง สมุนไพร เครื่องเทศทั้งหมด ผัดและพักไว้อีก 10 นาที สุดท้ายใส่น้ำส้มสายชูใส่กระเทียมลงไปแล้วตั้งไฟให้ร้อนอีก 5 นาที เทซอสร้อนลงในขวดแห้งแล้วปิดฝาให้แน่นทันที

ซอสมะเขือเทศที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศขนาดกลาง – 3 กก.
• กระเทียม – 8 กลีบ;
• หัวหอมสีขาว – 145 กรัม;
• กานพลูแห้ง – 8 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 15 ชิ้น;
• อบเชยแห้งป่น – 0.5 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 9% – 20 มล.
• เกลือแกง – 15 กรัม;
• น้ำตาลคริสตัล – 30 กรัม

การตระเตรียม

เอาผิวออกจากมะเขือเทศที่ล้างแล้ว หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในหม้อต้ม วางจานบนกองไฟปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที

ผสมพริกไทยดำ ออลสไปซ์ และกานพลูในชาม เทลงในผ้ากอซแล้วห่อในถุง ปอกหัวหอม สับเป็นครึ่งวง แล้วสับกลีบกระเทียมอย่างประณีตด้วยมีด เมื่อมะเขือเทศนิ่มลง ให้ใส่หัวหอม ผัดและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที จากนั้นใส่กระเทียมลงไปผัดและปรุงด้วยไฟอ่อนต่ออีก 3 นาทีโดยไม่ต้องปิดฝา เทซอสร้อนลงในชามเครื่องปั่นแล้วเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกัน ตอนนี้ใส่ส่วนผสมที่ได้กลับเข้าไปในกระทะ ใส่ถุงเครื่องเทศและเคี่ยวบนไฟอ่อนจนข้น ปรุงรสมะเขือเทศบดด้วยน้ำตาล เกลือ และอบเชยป่น ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที แล้วแนะนำอย่างระมัดระวัง เทซอสเดือดลงในขวดที่ร้อน ปิดฝาแล้วปิดให้แน่น พลิกการเตรียมการกลับหัวห่อไว้ในผ้าห่มแล้วทิ้งซอสมะเขือเทศแสนอร่อยไว้ให้เย็นหนึ่งวันแล้วนำไปวางไว้ในห้องใต้ดินสำหรับฤดูหนาว

ทุกปีฉันจะทำซอสมะเขือเทศใช้เองสำหรับฤดูหนาว หลังจากเริ่มต้นสวนผักที่อุดมสมบูรณ์ฉันได้รวบรวมสูตรอาหารสำหรับการเตรียมฤดูหนาวในช่วงหลายปีที่ผ่านมาตรวจสอบและชี้แจงและตอนนี้ฉันยินดีที่จะปฏิบัติต่อพวกเขากับคนที่รักและคนรู้จักทุกคน

ฉันรู้จักซอสมะเขือเทศที่ประสบความสำเร็จหลายแบบ (และแตกต่างกันมาก!) ในปัจจุบันมีความโดดเด่นด้วยลักษณะที่ "นุ่มนวล" ความอุดมสมบูรณ์ของเครื่องเทศ ปริมาณน้ำตาลมากกว่าเกลือ และน้ำส้มสายชูในปริมาณเล็กน้อย เน้นที่ซอสมะเขือเทศที่นุ่มนวลและหวานเป็นหลัก

ซอสมีเนื้อสัมผัสที่เห็นได้ชัดเจนเมื่อมะเขือเทศบดในเครื่องบดเนื้อ ฉันแน่ใจว่าจะเอาเปลือกมะเขือเทศออก เพื่อให้บรรลุความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนมากขึ้นคุณสามารถบดมะเขือเทศผ่านตะแกรงเพิ่มเติมได้ แต่ถ้าคุณถามฉันนี่ไม่จำเป็นและตัวเลือกที่เสนอก็ค่อนข้างเพียงพอและอร่อย “ความหนาแน่น” ของซอสยังมีเสน่ห์ในตัวเองอีกด้วย

ฉันใช้ซอสอย่างจริงจังและเตรียมโดยที่ไม่ต้องซื้อจากร้าน ฉันชอบเติมซอสมะเขือเทศที่มีกลิ่นหอมสดใสลงในพาสต้า ข้าว และทานคู่กับผักต่างๆ ฉันเก็บมันไว้เป็นเวลาหนึ่งปี สิ่งสำคัญคือวางขวดให้ห่างจากแสงแดดและอุปกรณ์ทำความร้อน

ซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดไม่เพียงแต่ไม่ด้อยกว่าในเรื่องรสชาติของอะนาล็อกที่ผลิตจากโรงงานเท่านั้น แต่ยังเหนือกว่าในด้านคุณภาพและองค์ประกอบทางธรรมชาติของส่วนผสมอีกด้วย - หลังจากนั้นทุกอย่างเป็นแบบโฮมเมดและเป็นของพื้นเมือง!

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ 4 กก
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• เกลือ 1.5-2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู 9% 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักชีบด 1/3 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น 1/3 ช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศ ¼ ช้อนชา ล.
• ปาปริก้าแดงหวาน 1 ช้อนชา
• ใบโหระพา 1 ช้อนชา
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย) เพื่อลิ้มรส

วิธีทำซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

1. สำหรับซอส ให้ใช้มะเขือเทศสุกทุกขนาด สีแดงควรเหนือกว่าสีอื่น ล้างมะเขือเทศและวางลงในภาชนะที่มีน้ำเดือดขนาดใหญ่ ปรุงผักสักครู่แล้วจุ่มลงในน้ำเย็นทันทีจนเย็นสนิท มันกำลังลวก จากนั้นจึงเอาผิวหนังออกจากพวกมัน
2. ใส่มะเขือเทศลงในภาชนะที่สะดวก ในระหว่างกระบวนการทำความสะอาด มะเขือเทศจะปล่อยน้ำออกมาจำนวนมาก ควรถอดออกและใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่น
3. บดมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อ
4. เทส่วนผสมมะเขือเทศลงในกระทะที่ไม่เกิดออกซิไดซ์เพื่อปรุงซอส ต้มมะเขือเทศบดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาที ผัดเป็นครั้งคราว
5. หลังจากเวลาปรุงอาหารที่กำหนดแล้ว ให้เติมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศลงในซอสมะเขือเทศ ต้มประมาณ 30 นาที
6. ปรุงรสการเตรียมด้วยสมุนไพรและน้ำส้มสายชู ปรุงต่ออีก 10 นาทีแล้วเทลงในขวดที่คุณล้างและฆ่าเชื้อก่อนหน้านี้ ปิดฝาซอสมะเขือเทศที่ต้มแล้วพักไว้ให้เย็น
7. อย่ารีบใช้ - การเก็บรักษาจะพร้อมหลังจาก 20-30 วันเท่านั้น ในเวลาเดียวกันคุณสามารถใช้ซอสมะเขือเทศได้ทันทีหลังการเตรียม แต่ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชู