ฉันควรจะไส้มันไหม? วิธีรมควันปลารมควันร้อนๆ

พวกเราใส่จิตวิญญาณของเราเข้าไปในไซต์ ขอบคุณสำหรับสิ่งนั้น
ว่าคุณกำลังค้นพบความงามนี้ ขอบคุณสำหรับแรงบันดาลใจและความขนลุก
เข้าร่วมกับเราบน เฟสบุ๊คและ ติดต่อกับ

พวกเราหลายคนชอบปลา แต่ความยากลำบากในการตัดและอายุการเก็บสั้นมักทำให้เราท้อใจจากการซื้อมัน

เว็บไซต์ฉันค้นพบสิ่งที่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำเพื่อรักษาความสดของปลาและเพลิดเพลินกับอาหารประเภทปลาอย่างน้อยทุกเย็น และยังมีหน้าตาของปลาเน่าที่ผู้ขายไร้ยางอายพยายามขายอีกด้วย

1. ห้ามเก็บใส่ถุง

ไม่ควรเก็บปลาสดไว้ในถุงพลาสติกเป็นเวลานานเพราะจะทำให้หายใจไม่ออกและเน่าเร็วขึ้น กระดาษแว็กซ์เหมาะที่สุดสำหรับการจัดเก็บ แต่ไม่ใช่หนังสือพิมพ์

3. อย่าลืมไส้มัน

ปลาที่เน่าเสียส่วนใหญ่ไม่ได้มาจากหัว แต่โดยทั่วไปแล้วจากอวัยวะภายใน ก่อนที่จะเก็บปลาทั้งตัวในตู้เย็น จะต้องควักไส้ออกและเอาเหงือกออกก่อน เพื่อไม่ให้เป็นการรบกวนการซื้อของคุณ คุณสามารถขอให้ตัดมันที่ร้านได้

4. ขจัดความชื้นส่วนเกิน

ปลาที่ควักไส้สดๆ ควรล้างด้วยน้ำเพื่อขจัดสิ่งสกปรก จากนั้นเช็ดทุกด้านเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินออกให้หมด ยิ่งความชื้นเหลือน้อย ปลาก็จะยิ่งอยู่ได้นานขึ้นเมื่อแช่แข็ง

4.เลือกสถานที่ที่เหมาะสมในตู้เย็น

ทางที่ดีควรเก็บปลาไว้ในที่ที่เย็นที่สุด ป้ายบนตู้เย็นจะบอกคุณว่าอยู่ที่ไหน ในตู้เย็นส่วนใหญ่นี่คือชั้นบนสุด

5. วางบนน้ำแข็ง

แนะนำให้เก็บปลาไว้ที่อุณหภูมิระหว่าง 0 °C ถึง 3 °C แต่โดยปกติอุณหภูมิในตู้เย็นจะอยู่ที่ประมาณ 5 °C ในกรณีเช่นนี้ น้ำแข็งจะช่วยได้ คุณต้องคลุมปลาด้วยน้ำแข็งทั้งด้านบนและด้านล่าง แต่สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าน้ำแข็งไม่ละลาย - ปลาจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วในน้ำ

6. ใช้สารกันบูดจากธรรมชาติ

เกลือและมะนาวยังเป็นสารกันบูดจากธรรมชาติที่ดีเยี่ยมอีกด้วย การหมักปลาด้วยเกลือหรือโรยด้วยน้ำมะนาวจะทำให้ปลาสดได้นานขึ้น ทำให้เนื้อปลาชุ่มฉ่ำและมีรสชาติที่กลมกล่อม

7.ใช้น้ำมัน

8.แช่เย็นก่อนแช่แข็ง

ก่อนจะนำปลาไปแช่ในช่องแช่แข็ง ทางที่ดีควรแช่ปลาไว้ในถุงสุญญากาศก่อน เคล็ดลับของการแช่แข็งที่ดีคือความสม่ำเสมอ ชิ้นเล็กแข็งตัวสม่ำเสมอกว่าชิ้นใหญ่

9. เลือกสดหรือแช่แข็ง

แต่คุณไม่ควรซื้อปลาสดมาแช่แข็งเอง หากคุณทำไม่ถูกต้อง คุณสามารถทำลายโครงสร้างเซลล์และทำให้แห้งได้ ควรซื้อแบบแช่แข็งทันทีจะดีกว่า ตู้แช่แข็งอุตสาหกรรมดีกว่าตู้แช่แข็งที่บ้านในเรื่องนี้

10. ปลาเน่าหน้าตาเป็นอย่างไร

เคล็ดลับทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นจะช่วยได้เล็กน้อยหากคุณเจอปลาเหม็นอับในตอนแรก ลองดูให้ละเอียดก่อนที่จะซื้อ สัญญาณของปลาคุณภาพต่ำ:

• กลิ่นคาวหรือแอมโมเนียแรง - ขัดแย้งกับปลาสดแทบจะไม่มีกลิ่นเหมือนปลา
• ดวงตาดูจมลงอย่างเห็นได้ชัด มีเมฆมาก และมีสีเทา
• เหงือกมีสีเทา สีน้ำตาล สีเหลืองหรือสีซีด อาจมีเมือกปกคลุมอยู่
• เกล็ดมีความหมองคล้ำ แตกเป็นชิ้น และแยกออกจากซากได้ง่าย
• หน้าท้องจะบวม
• เนื้อแยกออกจากโครงกระดูกได้ง่าย
• ด้วยแรงกดเล็กน้อย รอยบุบจะยังคงอยู่บนซากซึ่งไม่เรียบเนียนเป็นเวลานาน
• ซากนั้นเหนียวมากเมือกปลาจับตัวเป็นก้อน
• เนื้อปลามีขอบขาด ทึบแสง มีรอยเปื้อนหรือช้ำ
• หางของปลาแช่แข็งม้วนงอหรือแห้ง

ปลาแช่แข็งขาดรุ่งริ่ง ยับยู่ยี่ หรือไม่มีรูปร่าง

ไม่ว่าคุณจะนำสเต็กทีโบนสีแดงเลือดออกจากบรรจุภัณฑ์ที่ปิดผนึกสุญญากาศ แกะแกะเหมือนของขวัญจากกระดาษที่คนขายเนื้อห่อไว้ หรือนำไก่ออกจากถุงที่คุณนำกลับบ้าน คุณเคยคิดที่จะล้างเนื้อใต้น้ำไหลบ้างไหม? น้ำก่อนปรุงอาหาร?

ไม่จำเป็น. อย่าทำอย่างนั้นเลย ห้ามล้างเนื้อวัวดิบ เนื้อหมู เนื้อแกะ ไก่ ไก่งวง หรือเนื้อแกะ ก่อนปรุงอาหาร “แต่มีอะไรบางอย่างเหนียวๆ ติดอยู่!” คุณอาจพูดได้ ไม่จำเป็น. หากเราสามารถเข้าถึงอินเทอร์เน็ตเพื่อตบคุณในมือที่ถือ (หรือสิ่งอื่นใด) ใต้น้ำได้ เราก็จะทำ ต้องการข้อโต้แย้งเพิ่มเติมหรือไม่? ดี. ที่จริงแล้ว โดยการต้องการทำความสะอาดเนื้อของแบคทีเรียใต้น้ำไหล คุณยิ่งทำให้ปัญหาแย่ลงเท่านั้น นี่เป็นหลักฐานทางวิทยาศาสตร์: พ่อครัวที่ล้างเนื้อดิบก่อนปรุงอาหารจะเพิ่มการทำงานของแบคทีเรียเท่านั้น

ลองนึกภาพแบคทีเรียขนาดเล็กจิ๋วเหล่านี้ ที่อยู่บนชิ้นเนื้อ เมื่อรวมกับโมเลกุลของน้ำ พวกมันจะไหลตรงไปที่ปากหรือรูจมูกของคุณ และตกลงไปทั่วทั้งอ่างล้างจานและแม้แต่บนเสื้อผ้าของคุณ แบคทีเรียทุกตัวที่เกาะอยู่บนเนื้อทันทีที่ออกมาจากบรรจุภัณฑ์จะตายระหว่างการให้ความร้อน น่าเสียดายที่ไม่สามารถพูดแบบเดียวกันเกี่ยวกับแบคทีเรียที่ชื่นชอบอ่างล้างจาน จาน ช้อนส้อม และเขียง - ทั้งหมดนี้จะต้องล้างด้วยน้ำร้อนและสบู่ จากนั้นเช็ดให้แห้งและเช็ดด้วยกระดาษชำระก่อนสัมผัสครั้งต่อไป กับเนื้อสัตว์ หากคุณยังมีข้อสงสัย โปรดดูสูตรอาหารของเชฟชื่อดังคนใดคนหนึ่ง โดยแต่ละคนห้ามล้างเนื้อก่อนปรุงอาหาร

ผู้ช่วยที่ซื่อสัตย์ในครัว - เครื่องวัดอุณหภูมิในการทำอาหาร

เพื่อให้แน่ใจว่าแบคทีเรียที่เป็นอันตรายจะถูกเผาในกองไฟของกระทะ ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับอาหาร เมื่ออุณหภูมิภายในเนื้อถึง 55 องศาเซลเซียส คุณจะมั่นใจได้ว่าไม่มีสิ่งใดในชิ้นอร่อยชิ้นนี้ที่จะเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณได้ เพื่อความปลอดภัย (และรสชาติ) ที่เพิ่มขึ้น ต้องแน่ใจว่าได้พักเนื้อลายหินอ่อนไว้อย่างน้อยสามนาทีก่อนที่จะหั่นเป็นชิ้น

ข้อโต้แย้งอีกประการหนึ่ง: ด้วยการรบกวนองค์ประกอบโมเลกุลที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์ด้วยกระแสน้ำ คุณทำให้ปฏิกิริยา Maillard ซับซ้อนขึ้น ซึ่งเป็นปฏิกิริยาทางเคมีระหว่างกรดอะมิโนและน้ำตาลที่เกิดขึ้นเมื่อถูกความร้อน กล่าวอีกนัยหนึ่ง เนื้อจะมีสีน้ำตาลแย่ลงเมื่อคุณใส่ลงในกระทะ และจะสูญเสียกลิ่นและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ไป ปฏิกิริยา Maillard เริ่มต้นที่อุณหภูมิประมาณ 110 องศาเซลเซียส น้ำซึ่งเริ่มระเหยที่ 100 องศา ไม่อนุญาตให้เนื้อร้อนเพียงพอที่ปฏิกิริยา Maillard จะเริ่มต้นขึ้น ซึ่งหมายความว่าเนื้อวัวที่ "เปียก" จะไม่เริ่มเป็นสีน้ำตาลจนกว่าน้ำจะระเหยหมด - และในเวลานี้เนื้อก็จะสุกดีแล้ว

อย่าล้างเนื้อก่อนปรุงอาหาร

ดังนั้นอย่าล้างเนื้อก่อนปรุงอาหาร ที่จริงแล้ว เมื่อคุณเก็บมันขึ้นมาจากร้านขายเนื้อ ห่อด้วยพลาสติกหรือกระดาษ และแกะมันออกจากบ้าน สิ่งที่คุณต้องทำคือค่อยๆ ขจัดความชื้นที่เหลืออยู่ออกจากพื้นผิวด้วยกระดาษชำระก่อนจะใส่ลงในกระทะ . จากนั้นทิ้งผ้าเช็ดตัวเหล่านั้นและล้างมือให้สะอาด - เป็นเวลาอย่างน้อย 10 วินาทีใต้น้ำร้อนและสบู่

เมื่อเลี้ยงไก่ สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าไม่เพียงแต่จะดูแลพวกมันอย่างไรและจะฆ่าพวกมันอย่างไร แต่ยังต้องรู้วิธีตัดพวกมันด้วย กระบวนการนี้มีรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเอง และหากคุณปฏิบัติตาม การตัดไก่จะไม่ทำให้เกิดปัญหาใดๆ

หากผู้เพาะพันธุ์มีเวิร์กช็อปการแปรรูปเนื้อสัตว์ปีก ซากจะถูกแปรรูปโดยอัตโนมัติ

การตัดสัตว์ปีกแบบแมนนวลใช้สำหรับการแปรรูปไก่ที่ไม่ใช่มวลเท่านั้น งานนี้จำเป็นต้องทำให้เสร็จอย่างรวดเร็ว เนื่องจากยิ่งนกไม่แปรรูปนานเท่าไร ความเสี่ยงที่นกจะเสียก็จะยิ่งมีมากขึ้นเท่านั้น

การคว้านไส้

สิ่งแรกที่ต้องทำกับไก่หลังจากถอนออกแล้วคือเอาไส้ออก ยิ่งมีเครื่องในอยู่ในซากมากเท่าไร เนื้อก็ยิ่งมีโอกาสเริ่มเน่ามากขึ้นเท่านั้น

ก่อนฆ่าไม่ควรให้อาหารไก่เป็นเวลา 12 ชั่วโมงเพื่อให้ลำไส้ของเธอสะอาดหมดจดและการควักไส้ออกจะง่ายที่สุด

หากมีโรงงานแปรรูปก็มักจะส่งเครื่องในของนกไปเตรียมอาหารสัตว์ ในฟาร์มของพวกเขาเอง พวกเขาจะถูกล้างและหลังจากการบดคุณภาพสูงแล้ว ก็ใช้เป็นอาหารสัตว์ปีกได้ เพราะพวกมันเป็นแหล่งโปรตีนและโปรตีนเพิ่มเติมที่ยอดเยี่ยมสำหรับพวกมัน

ทางที่ดีควรเรียนรู้วิธีหั่นไก่ทีละขั้นตอน คำแนะนำทีละขั้นตอนช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด

การคว้านไส้จะดำเนินการตามลำดับต่อไปนี้:

• การกำจัดทวารหนัก– ในการทำเช่นนี้ ซากไก่จะถูกวางลงบนหลังของมัน และทวารหนักถูกตัดออกด้วยมีดคม ๆ เป็นวงกลม โดยไม่ต้องสอดใบมีดลึกมากเพื่อไม่ให้เจาะเข้าไปด้านใน หากลำไส้ถูกตัดและมีสิ่งที่เหลืออยู่ออกมา เนื้อจะเน่าเสียหมดและไก่จะใช้เป็นอาหารสัตว์เท่านั้น ไม่จำเป็นต้องดึงทวารหนักออก
• แผลตั้งแต่ทวารหนักถึงกระดูกงู– สิ่งสำคัญคือต้องระวังอย่าให้ทะลุลำไส้
• การถอดเครื่องใน– นำเครื่องในใส่ชามที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ลำไส้จะถูกดึงออกอย่างระมัดระวังโดยการดึงทวารหนัก เมื่อลำไส้ทั้งหมดอยู่ในชามแล้ว ให้หั่นกระเพาะและตับของไก่ออก ทางที่ดีควรตัดตับออกโดยไม่แยกออกจากถุงน้ำดี จะถูกลบออกหลังจากเอาตับออกแล้ว ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของการแตกฟองและทำลายผลิตภัณฑ์ ในการผลิต การแยกถุงน้ำดีออกจากตับจะดำเนินการโดยอัตโนมัติ
• การสกัดคอพอก– เมื่อถึงเวลาฆ่า ผลผลิตของไก่ควรจะว่างเปล่า ไม่เช่นนั้นการหั่นไก่ที่บ้านจะเป็นปัญหา หากไก่ถูกฆ่าโดยไม่ได้เตรียมการหรือเสียชีวิตจากอุบัติเหตุและพืชผลเต็ม ให้เอาออก ให้กรีดผิวหนังที่คอแล้วดึงอวัยวะออกมาผ่านไก่ การจัดการนี้ซับซ้อนเล็กน้อยและต้องใช้ทักษะบางอย่าง
• การกำจัดอวัยวะสืบพันธุ์– อัณฑะของไก่ถูกตัดออกโดยใช้มีดคมๆ เมื่อไก่ถูกแล่ รังไข่จะถูกเอาออก
• การกำจัดหัวใจ– ถูกตัดออกด้วยมีดแบบเดียวกับอวัยวะเพศ
• ฟลัชชิง– ไก่ที่ควักไส้ออกจะถูกล้างอย่างรวดเร็วด้วยน้ำเย็น เมื่อมีโรงงานแปรรูป การซักจะดำเนินการโดยอัตโนมัติและจ่ายน้ำภายใต้แรงดันสูง

รูปแบบการคว้านแบบนี้เหมาะที่สุดสำหรับการตัดซากไก่ด้วยตัวเอง ฟาร์มสัตว์ปีกมีโรงแปรรูปไก่ และมีเพียงผู้ควบคุมสายการผลิตเท่านั้นที่จะควบคุมเครื่องในอัตโนมัติเพื่อหลีกเลี่ยงข้อบกพร่อง

หลังจากเอาเครื่องในออกแล้ว คำถามก็เกิดขึ้นว่าจะหั่นไก่อย่างรวดเร็วและเชี่ยวชาญได้อย่างไร หากคุณวางแผนที่จะปรุงซากทั้งหมดการเตรียมการสำหรับการปรุงอาหารจะจบลงด้วยการควักไส้

สิ่งนี้ไม่ประหยัดดังนั้นจึงเป็นแม่บ้านบ่อยที่สุด แบ่งไก่ออกเป็นชิ้นเพื่อเตรียมอาหารหลายจานจากซากเดียว.

ไม่มีของเสีย

วิธีนี้ทำกำไรได้มากที่สุด การตัดจะดำเนินการตามลำดับต่อไปนี้:

• การแยกขาทำได้โดยวางซากไว้ที่ด้านหลังแล้วดึงขาไปด้านข้าง รอยต่อของขากับลำตัวถูกตัด ขาบิดออกจากข้อต่อแล้วแยกออกจากร่างกายด้วยมีดในที่สุด
• การแยกปีก - ข้อต่อไหล่ถูกตัดแล้วแยกปีกออกจนสุดโดยดึงไปด้านข้างเล็กน้อย
• แบ่งครึ่งตามกระดูกสันหลังและลงไปตรงกลางอกของซาก
• แยกเต้านมและหลังตรงจุดเชื่อมต่อของกระดูกซี่โครง

หากจำเป็นต้องตัดซากไก่ขนาดใหญ่ ให้ตัดอกแต่ละครึ่งออกเป็น 2 ส่วนเพิ่มเติม

ร้านแปรรูปเนื้อสัตว์จะตัดซากโดยอัตโนมัติ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ไม่สามารถตัดทอนการมีอยู่ของกระดูกในเนื้อสัตว์ได้ สิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นกับการตัดที่บ้าน

ชิ้นไก่จะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง เพื่อให้ได้เนื้อที่มีคุณภาพ สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีหั่นซากไก่อย่างชัดเจน

สำหรับเป็นชิ้นแบ่งส่วน

โดยปกติแล้วจะต้องหั่นไก่เป็นชิ้นที่มีขนาดใกล้เคียงกันหากต้องการเสิร์ฟนก

เพื่อให้เข้าใจวิธีการแล่ไก่ด้วยวิธีนี้อย่างถูกต้อง คุณต้องทำความคุ้นเคยกับสิ่งที่ทำเสร็จแล้วและลำดับใด

1. มีการตัดด้านหลังของไก่ใต้กระดูกสะบัก
2. ตัดตามยาวจากกึ่งกลางของการตัดแรกถึงหาง
3. การแยกกล้ามเนื้อขาออกจากกระดูกสันหลัง
4. หันขาออกจากข้อต่อ
5. แยกขาอย่างสมบูรณ์
6. ตัดไปทางคอจากกึ่งกลางของหน้าตัด
7. แยกสะบักออกจากหน้าอกโดยใช้มีดที่บางและคม
8. แบ่งซากตามกระดูกสันหลังจากด้านใน
9. แยกปีกกับส่วนหนึ่งของอก

ส่วนของเต้านมที่ไม่มีปีกจะไปที่เนื้อปลาการหั่นไก่เป็นชิ้นๆ แม่บ้านสามารถเปลี่ยนเทคโนโลยีให้เหมาะกับตัวเองเพื่อให้ขั้นตอนสะดวกที่สุดสำหรับเธอ

บทสรุป

การตัดซากไก่เป็นชิ้น ๆ นั้นค่อนข้างง่ายแม้ว่ากระบวนการจะประกอบด้วยหลายขั้นตอนก็ตาม

เมื่อฟาร์มเลี้ยงไก่เนื้อเพื่อฆ่าเป็นจำนวนมาก เจ้าของจะต้องเชี่ยวชาญเทคนิคการตัด

วีดีโอ

วิธีที่ดีที่สุดในการทำความเข้าใจวิธีแล่ไก่คือการชมวิดีโอ

การคว้านไส้

การตัด

แม้แต่มือใหม่ก็สามารถปรุงปลารมควันร้อน ๆ ที่มีคุณภาพที่ต้องการได้หากเขาปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ ดังนั้นก่อนอื่นให้ทำความคุ้นเคยกับรายละเอียดทั้งหมดและเรียนรู้ถึงความแตกต่างบางประการในการเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการสูบบุหรี่

ใช้โรงรมควันสองประเภทสำหรับการสูบบุหรี่: ปิดสนิทหรือบางส่วน เมื่อพูดถึงปลารมควันร้อน ตัวเลือกที่ดีที่สุดคืออุปกรณ์ที่ปิดสนิทบางส่วน

ควรใช้สโม้คเฮาส์ที่ทำจากสแตนเลสจะดีกว่า ข้อดีของอุปกรณ์ดังกล่าว:

• รักษาอุณหภูมิให้คงที่เป็นเวลานาน
• ไม่เป็นสนิม
• คุณสมบัติการปิดผนึกที่สูงขึ้น

เพื่อการรมควันปลาอย่างเหมาะสม ขนาดของโรงรมควัน ความสูงของอุปกรณ์ที่ถูกต้องคือ 50-60 ซม. ตัวเครื่องมีฐานรองรับจึงสามารถวางเหนือไฟได้สะดวก หากจำเป็นให้เปลี่ยนส่วนรองรับด้วยอิฐหรือหิน

ต่อไป ให้ความสนใจกับวิธีการวางปลาไว้ในโรงโม้ มีสองคน สินค้าแขวนอยู่บนตะขอหรือวางบนตะแกรงโลหะ ชุดประกอบด้วยตะแกรงสองอันวางอยู่เหนืออีกอันและระยะห่างระหว่างกันอย่างน้อย 15 ซม. ขาตั้งแรกจากด้านล่างของโรงโม้ติดตั้งอย่างน้อย 30 ซม. อุปกรณ์มีถาดสำหรับระบายไขมัน ในกรณีนี้จะไม่ไปโดนเศษไม้และรบกวนเสถียรภาพของอุณหภูมิ และถ้ามันฝรั่งทอดติดไฟ ปลาก็จะได้รับการป้องกันไม่ให้ไหม้ มีรูเล็กๆในถาด อากาศร้อนที่ไหลผ่านจะอ่อนตัวลงและไปถึงผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการรมควันร้อน

เมื่อสูบบุหรี่จำเป็นต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดต่อไปนี้: ยิ่งขนาดของอุปกรณ์เล็กลงความร้อนที่ใช้ก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น

ฉันจำเป็นต้องควักไส้ปลาก่อนสูบบุหรี่หรือไม่?

ผู้สูบบุหรี่มือใหม่มักมีคำถามเกี่ยวกับวิธีการเตรียมปลาสำหรับการรมควันแบบร้อน ไม่ว่าซากจะควักไส้ออกก่อนปรุงอาหารหรือปล่อยทิ้งไว้โดยไม่มีใครแตะต้องก็ตาม พวกเขารมควันปลาทั้งตัว แต่ควรควักไส้ในจะดีกว่า ปลาที่ไม่ได้เอาเครื่องในจะมีรสขม อนุญาตให้ปรุงปลาทั้งตัวได้หากจับได้น้อยและมีน้ำหนักไม่เกิน 0.5 กก. หากเป็นหรืออนุญาตให้มีน้ำหนักได้ไม่เกิน 750 กรัม

การควักปลาขึ้นอยู่กับขนาดของมัน:

1. หากน้ำหนักรวมไม่เกิน 3 กก. ไม่อนุญาตให้ควักไส้ออก แต่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้กำจัดเครื่องในระหว่างที่สูบบุหรี่จัด ไม่จำเป็นต้องถอดเกล็ดหรือตัดหัวออก
2. ปลาที่มีน้ำหนักมากจะต้องทำความสะอาดอย่างระมัดระวัง มีอันตรายที่จะรมควันไม่หมดดังนั้นจึงมีการตัดตามยาวหรือซากแบ่งออกเป็นสองส่วน

เมื่อตัดตามยาวแล้ว แต่ละครึ่งจะมีส่วนของหัวและหาง กระดูกสันหลังไม่ได้ถูกเอาออกและยังคงอยู่บนชิ้นส่วนใดชิ้นหนึ่ง

สามารถตัดด้วยวิธีอื่นได้ - ขวาง จากนั้นวางมีดในแนวตั้งฉาก และแต่ละชิ้นจะมีขนาดเท่ากัน ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะสามารถสูบบุหรี่ได้อย่างสม่ำเสมอ

ไม่จำเป็นต้องถอดเกล็ดออก ประการแรกเมื่อรมควันร้อนโดยไม่มีเกล็ดปลาก็จะแตกสลาย ประการที่สองช่วยปกป้องเนื้อจากเขม่าและทำให้ดูสวยงาม เกล็ดจะถูกเอาออกหากได้รับความเสียหายในปลา

คุณยังสามารถสูบบุหรี่ปลารมควันร้อนๆ ในโรงโม่โดยใช้เศษวัสดุได้ ใช้ถังหรือถังเป็นฐาน หากนี่คือถังก็จะมีขี้เลื่อยหรือเศษไม้เนื้อแข็งวางอยู่ที่ก้นถัง ชั้นนี้มีขนาดประมาณ 2 ซม. อย่าลืมกิ่งจูนิเปอร์หรือผลเบอร์รี่เพราะจะทำให้ปลามีกลิ่นที่ยอดเยี่ยมและมีลักษณะน่ารับประทาน วางถาดไว้เหนือขี้เลื่อยเพื่อระบายไขมัน เนื่องจากโรงโม่ทำจากวัสดุเศษเหล็กจึงมีการวางจานไว้ในถัง เป็นไปไม่ได้ที่จะเพิกเฉยต่อการเตรียมถาดเนื่องจากไขมันที่หยดลงมาจะเริ่มเผาผลาญและทำให้ผลิตภัณฑ์เสีย

ถัดไปตามโครงสร้างของโรงโม่คือตะแกรง ตะแกรงกลมที่เหมาะกับถังในบ้านเป็นเรื่องยาก ดังนั้นเราจึงสร้างตาข่ายกิ่งก้าน เราใช้ขนาดของกิ่งไม้เพื่อที่จะสามารถวางไว้ในถังที่มีตัวเว้นวรรค ตะแกรงที่เสร็จแล้วจะถูกวางไว้ที่ระดับกลางถัง ปลาที่เตรียมไว้สำหรับการรมควันจะถูกวางไว้บนกิ่งไม้ วางชิ้นส่วนเพื่อให้อยู่ห่างจากกัน 2-3 ซม. จากนั้นปิดฝาถังให้แน่น ความแน่นของฝาปิดเป็นเงื่อนไขที่สำคัญ เพื่อให้ถังตั้งได้อย่างมั่นคงต้องวางบนฐานอิฐและต้องสร้างไฟระหว่างถังเหล่านั้น

ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการจุดไฟใต้โรงโม่แบบโฮมเมด เราจำได้ว่าสำหรับการรมควันปลาร้อน ไฟจะสอดคล้องกับขนาดของโครงสร้าง ไฟที่แรงเกินไปจะทำให้ขี้เลื่อยไหม้ ในขณะที่ไฟอ่อนจะทำให้ควันไม่เพียงพอและอุณหภูมิภายในเครื่องที่ต้องการ จุดสำคัญมาก: อย่าใช้เศษไม้ที่แห้งเกินไป หากไม่มีทางเลือกอื่น ให้ฉีดเชื้อเพลิงแห้งด้วยน้ำหรือวิสกี้จะดีกว่า ทันทีที่มีควันออกมาจากถัง เราจะบันทึกเวลาที่กำหนดสำหรับการสูบบุหรี่

การรมควันปลาด้วยความร้อนอย่างเหมาะสมนั้นเกี่ยวข้องโดยตรงกับการรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมในโรงรมควัน ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องหยดน้ำบนฝา หากน้ำเริ่มส่งเสียงฟู่และระเหยอย่างรวดเร็ว อุณหภูมิในโรงโม้จะสูงกว่าที่กำหนด ต้องนำถังออกจากเตาทันทีเป็นเวลา 15-20 นาที

ระยะเวลาของการสูบบุหรี่ขึ้นอยู่กับปริมาณของผลิตภัณฑ์และขนาดของชิ้นส่วน และความรุนแรงของไฟก็ส่งผลต่อเช่นกัน โดยปกติเวลาในการปรุงผลิตภัณฑ์จะอยู่ระหว่าง 30 นาทีถึง 1.5 ชั่วโมง แต่ถ้าปลามีขนาดเล็กมากก็ 20 นาทีก็เพียงพอแล้ว

หากคุณสูบบุหรี่เป็นครั้งแรกและไม่มีประสบการณ์เลย ให้คอยดูใต้ฝาเป็นระยะๆ เพื่อควบคุมการทำอาหาร เพียงทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ถูกควันร้อนไหม้

ข้อควรระวังเพื่อความปลอดภัยในการรมควันปลา

การสูบบุหรี่เกี่ยวข้องกับไฟและวัตถุร้อน ดังนั้นจึงต้องปฏิบัติตามกฎความปลอดภัย ข้อควรระวังมีดังต่อไปนี้:

การรมควันปลาร้อนๆ จะเป็นไปอย่างราบรื่นหากคุณฟังคำแนะนำของผู้สูบบุหรี่ที่มีประสบการณ์ ในการเตรียมปลารมควันร้อนอย่างเหมาะสม ให้ปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

เคล็ดลับที่นำเสนอจะช่วยให้แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถรมควันปลาได้อย่างสมบูรณ์แบบ ผลลัพธ์จะทำให้ครอบครัวและเพื่อนฝูงพอใจมากจนปลารมควันร้อนๆ กลายเป็นอาหารจานเด่นของครอบครัว และการปรุงอาหารโดยใช้วิธีรมควันจะกลายเป็นประเพณีที่น่าพึงพอใจ

อาหารกระป๋องที่ซื้อในร้านเป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจ คุณไม่มีทางรู้ว่าคุณจะเห็นอะไรอยู่ใต้ฝา - ซากปลาทั้งตัวในซอสที่น่ารับประทานหรือสิ่งที่กินไม่ได้

ลองทำหัตถกรรมด้วยตัวเองดูสิ! ได้เรียนรู้แล้ว วิธีการปรุงปลาทะเลชนิดหนึ่งแบบโฮมเมดรับรองว่าคุณจะปกป้องตัวเองจากความผิดหวังในอนาคต

ทำไมปลาทะเลชนิดหนึ่งแบบโฮมเมดถึงดีกว่า

ปลาทะเลชนิดหนึ่งแบบโฮมเมดนั้นเตรียมจากปลาตัวเล็กต่าง ๆ - ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, Capelin, ปลาเฮอริ่งและไส้สำหรับพวกมันนั้นเป็นส่วนผสมที่สูงส่งของส่วนผสมจากธรรมชาติอย่างแน่นอนซึ่งจะกล่าวถึงด้านล่าง: ไม่มีควันเหลว สารกันบูด หรือสารเคมีอื่น ๆ ซึ่งหมายความว่าปลาทะเลชนิดหนึ่งสามารถ มอบให้โดยไม่เกรงกลัวแม้แต่กับเด็ก ๆ

มีตัวเลือกในการเตรียมปลาทะเลชนิดหนึ่งแบบโฮมเมดในเตาอบ ในกระทะ ในหม้ออัดความดัน และหม้อหุงช้า ดังนั้นคุณจึงมีโอกาสเปรียบเทียบและเลือกตัวเลือกที่ดีที่สุด

คุณต้องเตรียมอะไรบ้าง?

ความปรารถนาจึงสุกงอม คุณต้องมี:

• ปลาทะเลชนิดหนึ่งแช่แข็ง ปลาชนิดหนึ่งหรือปลาเฮอริ่ง – 1 กก
• น้ำมันพืช (ดอกทานตะวันหรือมะกอก) – 1 ถ้วย
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ
• การชงชาดำแบบแห้ง – 2 ช้อนโต๊ะกอง, น้ำเดือด 1 แก้วสำหรับต้ม
• ถั่วดำและออลสไปซ์ – 5-6 ชิ้น
• กานพลู (ถ้าคุณชอบปลาเผ็ด) – เพื่อลิ้มรส

ปลาทะเลชนิดหนึ่งปรุงในกระทะเหล็กหล่อทรงลึก ดังนั้นควรเตรียมสิ่งนั้นไว้ด้วยหากคุณไม่ต้องการใช้หม้อหุงช้าหรือหม้ออัดแรงดัน

เตรียมปลา. จะล้างหรือไม่ล้าง?

เริ่มต้นด้วยการแปรรูปปลา: มันจะต้องละลายน้ำแข็งทั้งหมด, คัดแยก, เอาซากที่เสียหายอย่างรุนแรงออกแล้วล้างให้สะอาด
ฉันจำเป็นต้องควักไส้ปลาหรือไม่? มีแม่บ้านมากมายมีความคิดเห็นมากมายบางคนทำความสะอาดท้องจากเครื่องในอย่างระมัดระวังและเอาหัวออกส่วนบางคนก็คัดแยกและล้างปลาเท่านั้น คุณกำลังทำอะไร?

สูตรปลาทะเลชนิดหนึ่งแบบโฮมเมดในเตาอบ

1. ชงให้เข้มข้น พักให้เย็น
2. เปิดเตาอบ มันจะอุ่นขึ้นถึงอุณหภูมิ 120-150 องศาที่คุณต้องการในขณะที่วางปลา
3. เทน้ำมันทั้งหมดลงในกระทะแล้ววางซากปลาที่เตรียมไว้แล้วโรยด้วยเครื่องปรุงรส กรองใบชาที่ควรมีสีน้ำมันดิน แล้วละลายเกลือลงในของเหลว
4. เทลงบนตัวปลาเพื่อให้ใบชาปกคลุมซากสัตว์เท่าๆ กัน ตัดแต่งให้เรียบร้อย
5. วางกระทะในเตาอบ ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน แล้วปรุงปลาประมาณหนึ่งชั่วโมง
6. เมื่อพร้อม ให้วางปลาทะเลชนิดหนึ่งไว้บนจานแบนอย่างระมัดระวังโดยใช้ช้อนมีรูกว้าง

เสิร์ฟปลาทะเลชนิดหนึ่งแบบเย็น เทซอสที่ได้ ตกแต่งด้วยสมุนไพรและมะนาวฝาน

สูตรปลาทะเลชนิดหนึ่งในกระทะ

สูตรนี้จะเหมาะกับคุณถ้าคุณมีตัวแบ่ง - อุปกรณ์สำหรับกระจายไฟที่ก้นกระทะอย่างสม่ำเสมอ จำเป็นเพื่อไม่ให้ซอสเดือดเพราะปลาจะใช้เวลาในการเคี่ยวนาน

1. วางปลา ซอส และเครื่องเทศลงในกระทะทรงลึกที่มีฝาปิดเหมือนสูตรก่อนหน้า
2. วางฉากกั้นไว้บนเตาและกระทะด้านบน
3. รอจนทุกอย่างเดือดและลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปิดฝากระทะ
4. เคี่ยวปลาไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง

วางจานที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วราดซอส

สูตรสำหรับปลาทะเลชนิดหนึ่งในหม้อหุงช้า

Multicooker เป็นอุปกรณ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปรุงอาหาร sprats แบบโฮมเมด: พวกมันมีรสชาติอร่อยกว่าในกระทะทั่วไปมาก

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะหลายเมนู ใส่น้ำมันและใบชา
2. ปิดฝาและตั้งค่าโหมด "ดับ" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

เมื่อพร้อม วางปลาทะเลชนิดหนึ่งลงบนจาน พักให้เย็นและเสิร์ฟพร้อมกับซอสที่ได้

สูตรสำหรับปลาทะเลชนิดหนึ่งในหม้ออัดแรงดัน

ปลาทะเลชนิดหนึ่งในหม้ออัดแรงดันไม่เพียงแต่อร่อยมากเท่านั้น แต่ภายใต้ความดันสูง กระดูกทั้งหมดในปลาจะนิ่มลงในเวลาอันสั้น ดังนั้นอาหารเรียกน้ำย่อยที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้จะละลายในปากของคุณ

1. วางปลาและเครื่องปรุงรสลงในกระทะ ใส่น้ำมันและใบชา
2. ปิดฝาแล้วตั้งไฟ
3. รอให้ส่งเสียงฟู่ ลดไฟ และปรุงปลาทะเลชนิดหนึ่งเป็นเวลา 30-50 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของซาก
4. เมื่อทุกอย่างพร้อม ให้ยกหม้ออัดแรงดันออกจากเตา รอจนกระทั่งเสียงฟู่หยุดแล้วเปิดออก วางปลาลงบนจานอย่างระมัดระวัง เทซอสแล้วเสิร์ฟ

นั่นคือภูมิปัญญาทั้งหมดในการเตรียมปลาทะเลชนิดหนึ่งแบบโฮมเมด อย่างที่คุณเห็นมันไม่ยากเลย ซากทองคำพร้อมซอสแสนอร่อยสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแยกต่างหากสำหรับโต๊ะวันหยุดหรือเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงมันฝรั่งสำหรับมื้อเช้าหรือมื้อเย็น