Кабачки по корейски на зиму с морковью и корейской приправой

Кабачки остаются одними из самых популярных овощей на столах российских хозяек. Наряду с огромным количеством полезных веществ и витаминов, их основным преимуществом является низкое содержание калорий. Это делает кабачки незаменимым продуктом в диетическом или лечебном рационе. С помощью этих плодов возможно приготовить множество вкусных, полезных блюд. Однако те, кто не придерживается правильного питания и часто балует себя вкусными блюдами, тоже могут отыскать большое количество рецептов из кабачков, которые обязательно придутся им по душе.

Как выбрать кабачки для заготовки на зиму

Для зимних закруток по-корейски стоит выбирать крепкие, молодые плоды. Как правило, рецепты консервированных кабачков не предполагают очищения овощей от кожицы – их режут кусочками, кольцами или кубиками. Выбор пригодных, качественных плодов является ответственной задачей. Чтобы консервированные на зиму кабачки получились вкусными, стоит обратить внимание на некоторые нюансы при покупке овощей:

Отдайте предпочтение небольшим плодам длиной до 15 см, весом порядка 200 грамм. Малые размеры говорят о молодости кабачков, значит, их вкус будет более нежным. Даже если овощ немного недозрел – это не отразиться на вкусовых качествах заготовки.
Кабачок должен быть упругим, твердым, а кожица гладкой, плотной. Лучше выбрать плоды без царапин или других повреждений, поскольку они сокращают срок хранения закатки.
Окрас овощей должен быть светлым с пятнами либо полосками зеленого или желтого цветов.

Самые вкусные пошаговые рецепты кабачков по-корейски

Кроме кабачков, в рецепте заготовки по-корейски используются другие овощи: морковь, сладкий перец, лук. Причем нарезать их возможно не только соломкой либо кружочками, но и используя специальную корейскую терку. Овощам следует дать настояться в маринаде, прежде, чем закатывать в банки, ведь лишь при таком варианте приготовления блюдо будет иметь неповторимый аромат и вкус, за которые мы так любим корейскую кухню.

Консервированные кружочками с чесноком и болгарским перцем в банках

Ингредиенты:

3-4 шт. некрупных кабачков.
Два болгарских перца желтого и красного цветов.
Четыре зубка чеснока.
Три морковки.
Одна луковица.
Сахар (1 ст. л.).
75-80 мл подсолнечного масла.
По 1 столовой ложке соевого соуса и масла кунжутных зерен.
По 2 чайной ложки красного перца, кунжутных семечек, уксусной кислоты.
Черный перец, соль – по желанию.

Пошаговый рецепт кабачков по-корейски с чесноком на зиму:

Помойте, порубите тонкими пятачками кабачки. Подсолите их, оставив на пару часов под гнетом.
Морковь натрите на терке, лук порежьте полукольцами, перец – соломкой.
Недолго пассируйте лук на растительном масле.
Слейте выпущенный кабачками сок, смешайте их с остальными овощами и мелко нарезанным чесноком.
Тщательно перемешайте овощи, добавьте остальные приправы, включая уксусную кислоту. Оставьте закуску по-корейски настаиваться в холодильнике на 60 минут, после подавайте на стол или закатывайте на зиму.

Рецепт быстрого приготовления с морковью без стерилизации

Ингредиенты:

2,5-3 кг кабачков.
По 500 грамм лука, моркови.
2-3 шт. болгарских перцев.
Головка чеснока.
Зелень (петрушка, кинза, укроп).
По стакану сахара, уксуса, растительного масла (для маринада).
Соль, специи по вкусу.

Пошаговый легкий рецепт кабачков по-корейски без стерилизации на зиму:

Натрите кабачки, морковь на крупной терке.
Порежьте небольшой соломкой очищенный лук с болгарским перцем.
Пропустите сквозь пресс чеснок, мелко нарежьте зелень.
Все компоненты смешайте, оставьте в сторону.
Для маринада тщательно перемешайте подсолнечное масло, сахар, 2 ложки соли, уксус. Им залейте кабачки по-корейски и ждите порядка 2-3 часов.
Когда закуска на зиму настоится, разложите ее по банкам и закатайте. Хотя тару возможно не стерилизовать, лучше провести эту процедуру, поскольку салат без надлежащей обработки банок может быстрее испортиться.

Жареные кусочками с луком и майонезом в томатном соусе

Ингредиенты:

Три килограмма кабачков.
500 грамм лука.
По 0,25 л майонеза и томатной пасты (или кетчупа).
Полстакана сахарного песка.
стакана подсолнечного масла.
2 лаврового листика.
2 столовые ложки моли.
Черный молотый перец.

Пошаговый рецепт кабачков по-корейски в томате на зиму:

Простерилизуйте крышки, банки.
Овощи помойте, очистите от шелухи лук.
Кабачки порежьте небольшими кусочками, лук маленькими кубиками.
Высыпьте на разогретую, смазанную маслом сковороду овощи.
Спустя 5 минут добавьте майонез, томатную пасту. Содержимое сковороды размешайте, оставьте на среднем огне примерно на 40 минут, время от времени помешивая.
Приправьте кабачковую закуску специями, уменьшите огонь и тушите еще полчаса.
Снимите сковороду с огня, уберите из салата лавровый лист. Разложите заготовку на зиму по банкам, закатайте их. Оставьте перевернутыми вверх дном, накрыв теплой тканью для медленного остужения.

Тушеные кабачки с приправой для корейской моркови

Ингредиенты:

2,5-3 кило кабачков.
Полкило моркови.
0,2 кг сахара.
500 грамм лука.
2 головки чеснока.
100 мл подсолнечного масла.
Полстакана уксуса.
Пачка приправы для корейской моркови.
2 ложки соли.

Пошаговый рецепт тушеных овощей по-корейски на зиму «Тещин язык»:

Очистите от семян и кожи кабачки, натрите их на специальной корейской терке вместе с морковкой.
Лук мелко порубите кубиками, выложите овощи в кастрюлю. Приправьте ингредиенты сахаром, солью, уксусом, маслом и корейской специей. Тушите около 20 минут.
Перемешайте закуску, добавьте измельченный чеснок, оставьте кастрюлю на огне еще на 10 минут, после чего разложите ее по стерилизованным банкам и закупорьте на зиму.

Острая аджика из кабачков по-корейски

Ингредиенты:

0,5 кг моркови.
2-3 кг кабачков.
0,5 кг болгарского перца.
Полтора кило помидоров.
5 небольших головок чеснока.
Стакан подсолнечного масла.
100 г сахара.
2-3 столовых ложки красного острого перца чили.
Две столовых ложки соли.

Пошаговый рецепт аджики из кабачков по-корейски на зиму:

Очистите кабачки от кожицы, пропустите вместе с помидорами через мясорубку.
Морковь, сладкий перец измельчите таким же способом.
Чеснок продавите прессом.
Перемешайте ингредиенты, добавив масло, сахар, соль. Выложите их в кастрюлю и варите, постоянно помешивая, не менее 35-45 минут. Альтернативный вариант – использовать мультиварку и режим «Тушение».
Добавьте в кастрюлю красный перец, тушите аджику еще 15 минут.
Разложите соус по стерилизованным банкам и закупорьте на зиму.

Маринованные кабачки как грибы без уксуса

Ингредиенты:

5 зубков чеснока.
Полтора килограмма кабачков (можете взять цукини).
Две столовых ложки сахара.
Полстакана уксуса, подсолнечного масла.
Пучок укропа.
Черный молотый перец.
Одна столовая ложка соли.

Пошаговый рецепт маринованных по-корейски кабачков без уксуса на зиму:

Очистите кабачки, нарежьте не очень мелкими дольками, чтобы ломтики напоминали кусочки маринованных грибов. Если внутри плоды имеют рыхлую текстуру, лучше сердцевину вырезать, иначе эффекта груздей не получится.
Измельчите укроп, чеснок.
Все ингредиенты смешайте и дайте пропитаться общим соком в течение 3-4 часов в условиях комнатной температуры.
Разложите закуску по стерильным банкам, накройте крышками, поставьте в большую кастрюлю, наполненную до краев банок теплой водой. Стерилизуйте заготовку по-корейски на протяжении не менее пяти минут с момента закипания воды.
Закупорьте кабачки на зиму, переверните банки вниз горлом, но не укутывайте, а дайте остыть естественным путем.

Кабачки со свеклой и помидорами

Ингредиенты:

По килограмму моркови и свеклы.
Три кило кабачков.
Полтора кило томатов.
700 грамм лука.
500 мл подсолнечного масла.
2 столовые ложки соли.
0,5 л томатной пасты, соуса или кетчупа.
Пять столовых ложек сахара.

Икра из помидоров, кабачков и свеклы по-корейски простого приготовления:

Очистите и пропустите сквозь мясорубку вместе с томатами лук, морковь, свеклу.
Погрузите ингредиенты в кастрюлю, варите полтора часа на среднем огне, приправив солью и сахаром.
Готовая икра должна иметь консистенцию густой сметаны. Закупорьте ее в стерильные банки, переложите в прохладное место до зимы.

Видео-рецепт: как приготовить корейский салат из кабачков с овощами

Рецепты зимних заготовок из кабачков очень разнообразны. Данный продукт идеально подходит не только, чтобы вкусно полакомиться, но также для получения заряда микроэлементов и витаминов в период овощного дефицита. Некоторые рецепты приготовления кабачков по-корейски не требуют термальной обработки плодов, что позволяет сохранить максимум пользы этого овоща. Примером такого кладезя витаминов является корейский салат из кабачков и овощного ассорти. Посмотрев видео, вы узнаете, как возможно быстро приготовить вкусную зимнюю закуску.

Корейская кухня относится к наиболее древним и колоритным кухням мира. Ей характерны умеренно-острые блюда, которые приходятся по вкусу очень многим. Кроме того, корейскую кухню вполне можно считать одной из наиболее полезных, так как овощи и зелень занимают в ней особое место и используются при приготовлении практически всех блюд.

Кабачок — это один из самых популярных и наиболее востребованных овощей, который используется во всевозможных блюдах разных кухонь. Наиболее часто его используют в качестве одного из ингредиентов всевозможных рагу, соте и салатов.

Самое главное, при приготовлении кушаний использовать молодые плоды кабачков. В таком случае еда будет очень вкусной и кабачок можно использовать целиком. Если же кабачок старый, то его следует очистить от кожицы и семечек.

Салат из кабачков по-корейски на зиму — один из самых лучших вариантов приготовления консервации. Кабачки можно приготовить самыми разнообразными способами. Они могут быть острыми, солёными, или иметь слегка сладковатый привкус. Как бы там ни было, каждый выбирает то, что ему по душе. Салаты из кабачков по-корейски, однозначно, являются фаворитами среди жителей многих стран мира.

Такой салатик — это своего рода «классика жанра». Именно этот рецепт использует большинство хозяек, решив запастись на зиму кабачками по-корейски.

Ингредиенты:

Кабачки — 3 кг.
Морковь — 500 гр.
Лук репчатый — 500 гр.
Чеснок — 2 головки
Уксус 9% - 100 мл.
Растительное масло — 200 гр.
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 200 гр.

Приготовление:

Чистим и моем овощи. Кабачки и морковь натираем на крупную тёрку. Лук и чеснок мелко шинкуем.

Чтобы уменьшить затраты времени и сил, можно воспользоваться кухонным комбайном.

Теперь к овощам добавляем уксус, масло, соль, сахар, приправу для моркови по-корейски и тщательно всё перемешиваем. Готовый салат раскладываем по чистым стерильным банкам, накрываем крышками и ставим стерилизоваться на 30 мин. По истечении этого времени, баночки закатываем, переворачиваем дном вверх, укутываем и даём остыть.

В состав этого салата входят преимущественно зелёные ингредиенты, именно по этой причине, он получил такое красивое название.

Ингредиенты:

Кабачки молодые — 2,5 кг.
Морковь — 300 гр.
Лук репчатый — 500 гр.
Сладкий перец зелёного цвета — 5 шт.
Чеснок — 150 гр.
Кинза и сельдерей — по вкусу
Сахар — 1 стакан
Растительное масло — 1 стакан
Соль — 2 ст. л.
Уксус 9% - 150 мл.
Специи для корейской моркови — 1 пачка

Приготовление:

Приготовление кабачков по-корейски начинаем с приготовления маринада. Для этого, в небольшой миске смешиваем растительное масло, сахар, соль, уксус и специи для корейской морковки.

Овощи чистим и моем. Кабачки и морковь натираем на тёрке для моркови по-корейски. Лук и перец нарезаем соломкой. Зелень моем и измельчаем. Чеснок пропускаем через чесночницу. Все овощи соединяем в глубокой ёмкости, перемешиваем, заправляем маринадом и снова хорошо перемешиваем.

Подготовленный к закатке салат, следует оставить на 3 часа замариноваться, а после, разложить по стерильным банкам, накрыть крышками и простерилизовать. Банки с остывшей «Феерией зелени» можно прятать на хранение.

Салатик «Сочный» станет настоящим лакомством для любителей острых блюд.

Ингредиенты:

Кабачки — 3 кг.
Морковь — 1 кг.
Лук репчатый — 800 гр.
Чеснок — 2 головки
Растительное масло — 150 гр.
Сахар — 0,5 ст.
Соль — 2 ст. л.
Уксус 9% - 100 мл.

Приготовление:

Овощи чистим и моем. Кабачки и морковь натираем на тёрку для моркови по-корейски. Лук шинкуем тонкими полукольцами. Чеснок пропускаем через чесночницу. Лук обжариваем в масле.

В небольшой ёмкости смешиваем измельчённый чеснок, сахар, соль и специи. Приготовленную смесь добавляем в сковороду к луку с маслом и хорошо перемешиваем.

Важно добавлять чеснок со специями к луку когда он ещё горячий.

Соединяем в одной ёмкости кабачки, морковь, ещё тёплую заправку, уксус и очень тщательно перемешиваем. «Сочный» готов!

Теперь «Сочный» раскладываем по чистым стерильным банкам, накрываем крышками и ставим стерилизоваться на 20 мин.

Такой салат на зиму можно назвать достаточно экзотичным. Основная причина тому — сочетание в нём кабачков и мёда.

Ингредиенты:

Кабачки — 1 кг.
Петрушка — 1 пучок
Соль — 1 ч. л.
Чёрный молотый перец — 1/3 ч. л.
Оливковое масло — 200 мл.
Уксус 6% - 4 ст. л.
Мёд — 3 ч. л.
Чеснок — 4 зубчика
Приправа для корейской моркови — по вкусу

Приготовление:

Чистим кабачки и чеснок. Моем кабачки, чеснок и зелень. Кабачки нарезаем соломкой среднего размера. Мелко шинкуем зелень. Измельчаем чеснок.

Порезанные кабачки солим, перчим, добавляем зелень, перемешиваем и оставляем на 30 минут. В это время можно заняться приготовлением маринада.

В глубокой тарелке смешиваем мёд, оливковое масло, чеснок и уксус. Маринад готов.

Когда кабачки настоялись, следует слить с них лишнюю воду, заправить маринадом и хорошо перемешать. В самом конце, добавляем к кабачкам приправу для моркови по-корейски. Её количество зависит исключительно от вкусовых предпочтений того, кто готовит.

Готовый салат разложить по банкам, накрыть крышками, простерилизовать в течении 20 минут и закатать.

Такой салат не только порадует своим вкусом, но и приятно удивит ярким внешним видом. Благодаря презентабельному виду, баночку салата из кабачков по-корейски и сладкого перца очень уместно будет взять с собой в гости в качестве угощения.

Ингредиенты:

Кабачок — 1 кг.
Морковь — 3 шт.
Перец сладкий — 3 шт.
Чеснок — 1 головка
Приправа для корейской моркови — 2 ч. л.
Сахар — 0,5 ст.
Уксус 6% - 0,5 ст.
Масло растительное — 0, 5 ст.
Соль — 1 ст. л.

Приготовление:

Чистим и моем овощи. Морковь и кабачки трём на тёрку для моркови по-корейски. Перец нарезаем соломкой. Измельчаем чеснок.

Овощи и приправу для корейской моркови хорошо перемешиваем и оставляем в холодильнике на 5 часов. Пока салатик «остывает» готовим маринад.

Смешиваем растительное масло, сахар, соль и уксус.

Когда овощи настоятся, добавляем к ним маринад и хорошо перемешиваем.

Перемешивать ингредиенты для салата из кабачков по-корейски лучше всего руками.

Готовый салатик раскладываем в чистые, сухие и стерильные банки, накрываем крышками, стерилизуем, закатываем и, в самом конце, даём банкам с консервацией остыть.

Салат «Праздничный» отличается от классического рецепта салата из кабачков по-корейски своей яркостью. Он станет прекрасным украшением любого праздничного стола. Для его приготовления потребуются кабачки трёх цветов.

Ингредиенты:

Кабачки — 3 кг. (по 1 кг. кабачков разного цвета)
Морковь — 500 гр.
Репчатый лук — 500 гр.
Болгарский перец (разного цвета) — 6 шт.
Чеснок — 2 головки
Приправа для моркови по-корейски — 1 пачка
Сахар — 200 гр.
Уксус — 200 мг.
Растительное масло — 20 мг.
Зелень — по вкусу

Приготовление:

Овощи чистим и моем. Кабачки и морковь трём на крупную тёрку, или на тёрку для корейской моркови. Перец и лук нарезаем квадратиками средней величины. Измельчаем чеснок и мелко нарезаем зелень.

В глубокой миске соединяем и перемешиваем подготовленные овощи и зелень. Потом добавляем к ним сахар, соль, приправу для моркови по-корейски и опять перемешиваем. Далее, вливаем в салат растительное масло, уксус и перемешиваем.

Готовый салат следует накрыть пищевой плёнкой и оставить в холодильнике примерно на 3 часа. Потом, его можно, либо сразу кушать, либо закрыть на зиму. Для этого, в стерильные сухие банки выкладываем приготовленный салат, накрываем их крышкой, стерилизуем в течении 20 мин. и закатываем.

Салат «Корейский кабачок» по своей рецептуре очень схож с салатом «Классический». Разница между ними заключается в нарезке овощей.

Ингредиенты:

Кабачки — 3 кг.
Морковь — 500 гр.
Лук репчатый — 500 гр.
Чеснок — 2 головки
Уксус 9% - 100 мл.
Масло растительное — 200 мл.
Сахар — 200 гр.
Соль — 2,2 ст. л.
Приправа для моркови по-корейски — 2 пакета

Приготовление:

Чистим и моем овощи. Морковь трём на тёрку для моркови по-корейски, чеснок натираем на крупную тёрку, лук шинкуем полукольцами, кабачки нарезаем крупными кубиками.

В глубокой ёмкости смешиваем все овощи, соль, сахар, масло, приправу для моркови и оставляем на 2 часа в прохладном месте. По истечении этого времени, раскладываем салат в стерильные банки, стерилизуем из в течении 30 мин. с момента закипания воды и закатываем. Остывшие банки прячем в места хранения.

Эта оригинальная закуска с пикантным вкусом придётся по вкусу многим. Кроме того, такую консервацию можно использовать в качестве ингредиента для других блюд.

Ингредиенты:

Кабачки — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Морковь — 1 шт.
Соевый соус — 1 ст. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Уксус — 2 ст. л.
Красный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу

Приготовление:

Чистим и моем овощи. Кабачки нарезаем тонкими полудольками. Чеснок пропускаем через чесночницу. Морковь натираем на тёрку для корейской моркови. Кабачки, морковь и чеснок соединяем и перемешиваем. Теперь пришёл черёд маринада.

Для приготовления маринада смешиваем соевый соус, растительное масло и уксус. Готовым маринадом заливаем овощи, опять хорошо перемешиваем и, если есть необходимость, солим. Готовому салату даём настояться около 1 часа. Потом выкладываем его в стерильные банки, накрываем крышками, стерилизуем около 20 мин и закатываем

Салат «Зимний» отличается от прочих салатов из кабачков по-корейски своей остротой.

Перед тем, как закатывать его в банки, есть смысл продегустировать салатик и, если чего то не хватает, то добавить специй по вкусу.

Ингредиенты:

Кабачки — 1,3 кг.
Морковь — 300 гр.
Лук репчатый — 250 гр.
Перец болгарский — 3 шт.
Чеснок — 75 гр.
Петрушка — 1 пучок
Сахар — 0,5 ст.
Соль — 1 ст. л.
Приправа корейская — 0,5 ст. л.
Растительное масло — 100 мл.
Уксус 9% - 80 мл.

Приготовление:

Овощи чистим и моем. Морковь и кабачки натираем на тёрке для моркови по-корейски. Перец и лук нарезаем мелкой соломкой. Чеснок и зелень мелко шинкуем.

Теперь все овощи следует перемешать в глубокой миске, добавить к ним соль, сахар, уксус, растительное масло, приправу и ещё раз тщательно перемешать. Готовый салат накрываем крышкой и оставляем в прохладном месте на 2 часа. Периодически его требуется перемешивать.

Настоявшийся салатик выкладываем в стерильные банки, стерилизуем, закатываем и даём остыть «под шубой».

Салат «Зимний» готов!

Патиссоны и кабачки являются в определённой степени родственными овощами. А салатик с такими овощами по-корейски станет настоящим объедением.

Ингредиенты:

Кабачки — 2 кг.
Патиссоны — 1 кг.
Морковь — 500 гр.
Лук репчатый — 500 гр.
Чеснок — 150 гр.
Сахар — 1 стакан
Масло растительное — 1 стакан
Уксус — 1 стакан
Соль — 2 ст. л.
Приправа для моркови по-корейски — 1 пакет.

Приготовление:

Все овощи чистим и моем. Кабачки, патиссоны и морковь натираем на тёрку для моркови по-корейски. Чеснок пропускаем через чесночницу. Лук нарезаем полукольцами. Теперь все овощи следует соединить в объёмной ёмкости, хорошенько перемешать и дать настоятся в течении 2-х часов.

Пока салат настаивается занимаемся приготовлением маринада. Для этого, смешиваем растительное масло с солью, сахаром, уксусом и приправой для моркови по-корейски. Маринад готов.

Овощи заправляем маринадом, перемешиваем, выкладываем в сухие, стерильные банки и стерилизуем около 20 мин. После стерилизации банки можно закатывать. Салатик готов. Хранить такой салат следует в прохладном, тёмном месте.

Салат «Нежный» из кабачков по-корейски является относительно пресным. В его состав не входит чеснок и используется всего 1 столовая ложка приправы для корейской моркови.

Ингредиенты:

Кабачки — 4 кг.
Морковь — 500 гр.
Лук репчатый — 500 гр.
Сахар — 200 гр.
Соль — 2 ст. л.
Уксус — 150 мл.
Растительное масло — 1 ст.
Приправа для корейской моркови — 1 ч. л.

Приготовление:

Моем и чистим овощи. Морковь и кабачки натираем на тёрку для моркови по-корейски, а лук нарезаем мелкими полукольцами. Во вместительной ёмкости смешиваем овощи с солью, сахаром, уксусом, растительным маслом и приправой для корейской моркови. Салат практически готов!

Даём салату «Нежный» настояться в течении нескольких часов, потом помещаем его в стерильные банки, стерилизуем, закатываем и остуживаем.

Салат «Нежный» можно прятать до зимы!

Этот неподражаемый салат подойдёт, как для потребления в качестве самостоятельного блюда, так и станет основой для приготовления первых блюд.

Ингредиенты:

Капуста цветная — 1 кг.
Кабачки — 2 кг.
Морковь — 1 кг.
Лук репчатый — 800 гр.
Чеснок — 2 головки
Растительное масло — 150 гр.
Специи для моркови — 1,5 ст. л.
Сахар — 0,5 ст.
Соль — 2 ст. л.
Уксус 9% - 100 мл.
Вода — 1 л.

Приготовление:

Чистим и моем овощи. Цветную капусту разбираем на цветения и провариваем в течении 2 минут в подсоленной воде. По истечении этого времени капусту вынимаем и даём ей остыть.

Кабачки и морковь натираем на крупную тёрку. Лук нарезаем полукольцами. Измельчаем чеснок.

Когда капуста остынет все овощи следует аккуратно и тщательно перемешать и заправить маринадом. Готовится маринад следующим образом.

В небольшой миске смешиваем растительное масло, сахар, соль, уксус и специи для моркови.

Готовому салату следует дать настояться в прохладном месте 3 часа, по истечению которых его можно раскладывать по банкам, стерилизовать и закатывать. Важно помнить, что раскладывается салат только в стерильные банки и после стерилизации он должен полностью остыть.

Название этого салата на зиму говорит само за себя. Он очень остренький и прекрасно подойдёт в качестве блюда-закуски.

Ингредиенты:

Кабачки — 2 кг.
Морковь — 400 гр.
Лук репчатый — 400 гр
Чеснок — 150 гр.
Зелень — 1 пучок
Растительное масло — 150 гр.
Уксус 9% - 100 гр.
Кориандр молотый — 2 ч. л.
Перец молотый красный — 1 ч. л.
Сахар — 150 гр.
Соль — 1,5 ст. л.
Паприка красная молотая — 2 ч. л.
Чёрный молотый перец — 0,5 ч. л.

Приготовление:

Чистим и моем овощи. Морковь и кабачки следует измельчить с помощью тёрки для корейской моркови. Лук нарезаем тонкими полукольцами. Мелко шинкуем зелень. Чеснок прокручиваем через мясорубку. Все овощи и зелень смешиваем в одной ёмкости. Теперь приступаем к приготовлению маринада.

Для маринада берём небольшую глубокую мисочку и соединяем в ней растительное масло, уксус, сахар, соль, чёрный перец, паприку, кориандр и красный перец. Теперь всё это следует тщательно перемешать.

Готовый маринад выливаем в ёмкость с овощами и всё тщательно перемешиваем. Теперь следует ёмкость с салатом накрыть полотенцем и оставить замариноваться примерно на два часа. По истечении этого времени салат «Нежный» можно консервировать.

Салат раскладываем по стерильным банкам, заливаем оставшимся в ёмкости маринадом, накрываем крышками, стерилизуем и закатываем. Салатик на зиму готов!

Перед тем, как помещать эти банки в места хранения, их необходимо полностью остудить в тёплом месте, или «под шубой».

Салат из маринованных овощей по корейски — это настоящая находка для любой хозяйки. Кусочек мяса, или рыбы и такой салатик — полноценный ужин готов!

Ингредиенты:

Капуста белокочанная — 1 кг.
Морковь — 200 гр.
Болгарский перец — 200 гр.
Кабачки — 220 гр.
Уксус — 220 мл.
Растительное масло — 1 л.
Сахар — 320 гр.
Соль 55 гр.

Приготовление:

Овощи чистим и моем. Морковь и кабачки натираем на тёрке для моркови по-корейски. Перец нарезаем соломкой. Капусту нарезаем квадратиками средней величины.

Перед приготовлением салата, морковь с капустой следует залить крутым кипятком и оставить на несколько минут. По истечении этого времени соединить вместе все овощи.

Следующий этап приготовления салата — приготовление маринада. Для этого смешиваем растительное масло, уксус, сахар и соль. Маринад готов. Теперь добавляем его к овощам и всё тщательно перемешиваем. Салату даём замариноваться в течении нескольких часов.

Готовый салатик укладываем в стерильные банки, стерилизуем и закатываем. Потом даём баночкам остыть и прячем до зимы.

Ингредиенты:

Кабачки — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Чеснок — 6 зубчиков
Лук — 0,5 шт.
Масло растительное — 200 мг.
Уксус — 50 мг.

Если вы любите пикантные закуски, то кабачки по-корейски порадуют вас своим вкусом и неповторимым ароматом. Их можно заготавливать в баночках на зиму или готовить в сезон овощей, пользуясь рецептом быстрого маринования. Можно выбрать уже готовый набор специй, или добавить к ломтикам только те специи, которые вам нравятся, обычно это молотый кориандр, черный перец, сушеная (и свежая) зелень. В любое время: на семейный обед или на праздничный ужин вы можете подать вкусный салатик на стол, он дополнит любое основное блюдо.

Кабачки по-корейски на зиму

Сначала надо обсудить набор овощей, который нам понадобится:

Первым делом надо выбрать кабачки, они должны быть молодыми с тонкой мягкой кожицей и плотной мякотью, небольшого размера и с мелкими семенами. Если вы возьмете перезревшие овощи, то столкнетесь с тем, что их кожица чересчур плотная, а мякоть, наоборот, рыхлая, поэтому овощи необходимо очистить от кожицы, а также удалить рыхлую мякоть с серединки и крупные семена. Мы будем использовать для нашего рецепта три кило кабачков.

Нам также понадобится для овощного салата по половине килограмма лука репчатого, морковки молодой и салатного перца. О каждом овоще надо сказать несколько слов отдельно. Репчатый лук надо выбирать молодой, небольшие головки легко нарезать тонкими полукольцами, что очень удобно для данного салата. Морковь можно брать любую – маленькую или крупную, главное, чтобы она была сладкая, иначе пострадает и вкус кабачков с морковью. Болгарский перчик всегда выбирают мясистый, стручки должны быть крупные, без повреждений.

Невозможно себе представить пряные салаты на зиму без добавления чеснока, в данном случае нам понадобится несколько крупных головок молодого чесночка, общим весом 150 граммов. Их надо очистить от шелухи. Благодаря чесноку наши овощи вовсе не получатся острыми, скорее, чеснок добавит им неповторимого аромата.

- салат из кабачков по-корейски предполагает маринование в качестве способа консервирования на зиму, поэтому понадобятся ингредиенты для маринования. Соли мы добавим в маринад две столовых ложки, сахара – один стакан, уксуса столового – стакан. Также мы добавим к овощам растительное масло в объеме одного стакана.

Главный ингредиент любого рецепта, который носит название «по-корейски» предполагает использование специального набора специй, самый простой вариант и доступный – купить в любом супермаркете пакетик специй, который предназначен для маринования моркови по-корейски. Такой набор специй идеально подойдет и для кабачков, для маринованных баклажан и других овощей, но можно и самостоятельно подобрать травы и специи, обратившись за помощью в лавочку, где представленный огромный выбор пряных компонентов.

Вкус подобной консервации может удивить даже настоящего гурмана, при этом вовсе не понадобится особых кулинарных навыков, чтобы приготовить кабачок по-корейски на зиму, с фото рецепты, как всегда, станут вашими надежными помощниками, например, в нашем пошаговом фоторецепте вы найдете все необходимые подсказки: как нарезать овощи, как их перемешать и как подготовить баночки, чтобы обеспечить длительное хранение зимних заготовок.

Если вы будете готовить кабачки по-корейски, рецепты на зиму фото в корне отличаются от, так называемых, быстрых способов. Во-первых, если вы решили заготовить овощи на зиму, то их в обязательном порядке надо подвергать предварительной тепловой обработке, иначе они не будут храниться до самой весны. Во-вторых, для консервации необходимо специальным образом подготавливать и баночки: стерилизовать кипятком и паром.

При этом многие хозяйки предпочитают быстрые рецепты, которые исключают предварительную термическую обработку, а, значит, овощи сохраняют свои полезные свойства и витаминный состав. Для зимних заготовок можно использовать способ дополнительной стерилизации, когда салатик уже разложен по баночкам, таким образом, в овощах сохраняется основная часть полезных компонентов.

Кабачки по-корейски на зиму: рецепты

Далее мы предлагаем подробнее рассмотреть самый простой вариант, как заготовить на зиму кабачок по-корейски, фото вам укажут на основные этапы подготовки ингредиентов и приготовления овощного салата.

Первым делом необходимо промыть и очистить все ингредиенты, которые мы выбрали для нашего рецепта: лук, перчик, морковку. Молодые кабачки можно оставить с кожицей, она мягкая и нежная, после маринования ее вкус никак не повлияет на готовый продукт, если же вы сомневаетесь в том, насколько тонкая кожица, то лучше ее очистить.

Для кабачков также можно использовать терку, которая раньше пригодилась нам для маринования моркови по-корейски: из-под нее выходят квадратные длинные тонкие полосочки. Лук следует нарезать очень тонкими колечками или полукольцами, морковку также натереть, а перчик – соломкой. Что же касается очищенного чеснока, то нежелательно перерабатывать его с помощью чеснокодавки, ведь под прессом чеснок лишается своего сока, лучше нарезать зубчики тоненькими пластинами. Все подготовленные овощи необходимо перемешать в большой эмалированной кастрюле, чтобы получился салатик «ассорти», а затем можно вливать сверху маринад, который готовится по классическому рецепту, где уксус добавляется уже после выключения огня.

Но нельзя сразу раскладывать овощную массу по баночкам, когда вы зальете салатик маринадом, прежде ее необходимо тщательно перемешать, чтобы все компоненты погрузились в маринад и пропитались с ним. В миске овощную массу надо оставить на 4-5 часов, а затем их можно раскладывать по баночкам и ставить на дополнительную стерилизацию. На банки емкостью 0,5-0,7 литров уйдет 15-20 минут стерилизации в кипящей воде, при этом банку надо обязательно прикрыть железной крышкой, а кипение не должно быть сильным, иначе вода из кастрюли будет попадать в баночки, что может повлиять на кабачки по-корейски на зиму, рецепты ведь должны нам помогать готовить только самую вкусную консервацию.

Аккуратно баночки надо достать из кипятка и закрутить герметично крышками, затем перевернуть, чтобы под крышку не попал воздух. В таком положении баночки должны находиться до остывания, а чтобы оно проходило медленно, закатки надо укутать теплым одеялом. Не сомневайтесь, что кабачки на зиму в банках будут храниться не один сезон, но лучше скушать их до лета, ведь в сезон можно заготовить новую консервацию, попробовать новые рецепты.

Кабачки по-корейски быстрые

Маринование займет мало времени, если вы нарежете мелко кабачок, по-корейски рецепт можно использовать и для крупно нарезанных овощей, например, полукольцами или брусочками. Чтобы овощи промариновались быстро, их надо натереть на специальной терке, в этом случае достаточно будет нескольких часов, после чего салатик можно кушать.

Этот рецепт можно использовать летом, если вы хотите подать к столу не просто свежий овощной салат, а пикантную закуску с чесноком и зеленью. Можно мариновать только кабачки, а можно добавить к ним лучок и морковку. Особого аромата закуске придаст соевый соус, его достаточно добавить несколько ложек. Вместе столового уксуса мы будем использовать яблочный, он натуральный и его концентрация ниже, около 6%.

Чтобы приготовить ароматные кабачки по-корейски быстрым способом, можно и не использовать специальный набор специй, вы можете выбрать отдельные компоненты, которые дополнят ваши овощи своим ароматом и вкусом. На прилавках вы можете найти микс специй, которые представляют собой высушенные кусочки чеснока, лука и моркови. Если вы будете мариновать только цуккини, без других овощей, то такой набор сушеных ингредиентов обязательно надо добавить.

Разумеется, чтобы маринование было быстрым, ломтики кабачков надо подвергнуть термической обработке, например, полосочки достаточно бланшировать в кипящей воде всего пару минут, а затем откинуть на дуршлаг. Если вы решили добавлять сушеные овощи, то их предварительно надо запарить кипятком, а затем добавить в миску, куда добавить и остальные специи и зелень.

После того, как с кабачков стечет вся жидкость, их надо перемешать со специями, растительным маслом, другими подготовленными (меленько нарезанными) овощами. Овощную массу отправить на горячую сковороду и обжарить пару минут, затем выложить в миску и поставить в холодное место, где и закончится процесс маринования. Чтобы маринад покрывал всю овощную массу, периодически надо перемешивать его. Уже спустя четыре часа вы можете подавать к летнему столу кабачки по-корейски быстрые .

Кабачки по-корейски: рецепт с фото

Набор специй «по-корейски» используется во многих рецептах маринования овощей на зиму. Самым популярным вариантом, конечно, является морковь, поскольку корнеплод отлично хранится в течение всей зимы, то и салат из моркови можно приготовить в любое время, натереть и замариновать несколько баночек. Иногда в готовый набор пряностей добавляют и специи на свой вкус, а если вы любите остренькие салаты, то можно добавить маленький кусочек жгучего перчика.

Таким же образом, в любое время года, воспользовавшись рецептом быстрого маринования, можно приготовить несколько баночек вкуснейшей свеклы или капусты. Ароматный салатик не только украсит ваш рацион питания, но и насытит организм полезными веществами, витаминами, которых так не хватает в зимнее время.

Если вы не собираетесь заготавливать салатик под железную крышку для длительного хранения, можно его разложить по баночкам, закрыть капроновой крышкой и хранить в холодильнике или теплом прохладном погребе. Этот вариант быстрого приготовления подходит для тех овощей, который могут в свежем виде храниться в течение всей зимы – капуста, морковь, свеколка. А вот огурцы по-корейски всегда закрывают в стерилизованных баночках.

Заготовки из кабачков продолжают вызывать у меня эмоции неподдельного восхищения. Какой-то волшебный овощ этот кабачок! Сделала сегодня кабачки по-корейски на зиму. Попробовала – изумительно вкусно! Не обращайте внимание, что на вид этот зимний салат неказистый. Уверяю вас: за столом никто его разглядывать не будет. Сметут сразу. Причем это не мое личное мнение. Муж, небольшой любитель овощей, съел целую тарелку и сказал: «Еще!» Я сразу хочу предупредить: я не большая поклонница мегакислющих «корейских» салатов, поэтому уксуса в маринад добавила по минимуму, а специй положила побольше. В результате получились очень сочные, кисло-сладкие с легкой острой ноткой кабачки по-корейски на зиму, рецепт с фото, все подробно сможете рассмотреть. Если будут вопросы, обязательно задавайте! Забыла сказать, что рецепт бюджетный: кроме кабачков, в салат добавляется морковь и лук. Количество овощей я указала с расчетом, что салата хватит ровно на 2 литровых или на 4 полулитровых банки. Немного останется на то, чтобы попробовать, но особенно не увлекайтесь, иначе на зиму придется закрывать уже новую порцию кабачков по-корейски.

Ингредиенты ровно на 2 литровых банки салата:

1,5 кг кабачков
600 г моркови
250 г лука
½ стакана растительного масла,
½ стакана сахара
1 столовая ложка соли с горкой
7 столовых ложек уксуса 9%
2 чайной ложки приправы для корейской моркови
5 зубчиков чеснока (среднего размера)

Простой рецепт кабачков по-корейски на зиму

Салат из кабачков по-корейски на зиму очень простой. Берем кабачки, морковку и лук. Морковь чистим. Кабачки не чистим, если они молодые (у нас других уже давно не продают). Берем специальную терку для моркови по-корейски и начинаем строгать овощи. У меня такой не было. Но я нашла ее сразу же, в посудохозяйственном отделе ближайшего гипермаркета. Стоила она 89 рублей. Пожалела только об одном – что раньше не купила. Почти два килограмма овощей я натерла на этой терке настолько быстро, что удивилась: и это все?

Это еще не совсем все, но почти. Нам нужно еще лук нарезать. Чистим от шелухи, делим пополам, затем еще пополам и тоненько-тоненько.

Чеснок трем на мелкой терке.

Все перемешиваем.

Переходим к приготовлению маринада для кабачков по-корейски. Высыпаем в миску приправу для корейской моркови. Вливаем растительное масло и уксус.

Добавляем сахар, соль. Все перемешиваем. Получается малопривлекательная, но волшебно душистая смесь, которую нужно вылить в кастрюлю с салатом.

Перемешать лучше всего руками, но если вам неприятно возиться в масле, то можно и ложкой. Салат сразу даст сок. Накрываем его крышкой и ставим в холодильник. Минимум на 2 часа. Я поставила на ночь.

К утру салат приобрел тот самый аромат и вкус, который мы так любим в покупных корейских салатах. Сока выделилось столько, что он полностью покрыл салат. Я разложила салат по банкам.

И осталось эти банки простерилизовать. Без стерилизации салат стоять не будет! Укладываем на дно большой кастрюли матерчатую салфетку. Выставляем банки. Из чайника или любой другой емкости заливаем кастрюлю холодной водой так, чтобы она по уровню дошла до плечиков банок.

Доводим воду до кипения и кипятим 20-35 минут. В зависимости от размера банок (полулитровые – 20 минут, литровые – полчаса или даже немного побольше).

Когда стерилизация закончится, крышки завинчиваем. Переворачиваем банки вверх дном, а когда остынут, убираем на зиму.

Как приготовить приправу для кабачков по-корейски

Если у вас в продаже нет приправы для корейской морковки (например, моя подруга, живущая в Америке, нигде не может там такую достать), то с помощью этой инструкции вы сделаете смесь с аутентичным вкусом.

1-1,5 чайных ложки кориандра
1 чайная ложка молотого черного перца (или смеси)
на кончике ножка перец чили молотый,
1 чайная ложка с горкой сушеного чеснока

Набор специй я сделала после изучения множества рецептов. И, к моему огромному счастью, получился тот самый аромат салатов по-корейски, который ни с чем не спутать. Все оказалось очень просто. На фото вы видите весь нехитрый набор специй.

Главная нота в приправе принадлежит кориандру. Это такие круглые семена-коробочки, которые сейчас продаются повсеместно (а еще три года назад их можно было купить только в виде семян для посадки). Целиком эти семена лучше в салат не класть. Размолоть их можно в кофемолке. Но если у вас ее нет, то положите семена в пакетик и прокатайте скалкой, как показано на фото.

Второе важное действующее лицо – перец горошком. Он должен быть не в виде готового порошка, а свежемолотый. Его можно размолоть так же, как кориандр. Но я для этих целей покупаю перец в мельничке. Очень удобно! И третий не менее важный компонент – сушеный чеснок. Он имеет иной запах и вкус, чем свежий. Четвертый (необязательный) ингредиент приправы – острый перец чили. Я положила его совсем немного и он дал приличную остроту. Если вы не любите его, не кладите. Вкус салат все равно будет аутентичным.