Когда говорят о Кавказе, чаще всего вспоминают блюда восточной кухни. Вкусные грузинские Сациви, осетинские пироги, шашлык, люля-кебаб и другие ароматные блюда восточной кухни. Мы приготовим сегодня осетинский пирог с мясом (фаршем).
Осетинские пироги с мясом на кефире
Осетинские пироги готовят с разными начинками. Так, бывает сырная начинка, творожная, мясная, овощная (цукини, болгарский перец, кабачки и т.д.), картофельная, со свекольной ботвой. Самой популярной считается сырная начинка.
как приготовить осетинский пирог
Количество порций - 6
Время приготовления - 4 часа
Кухня- Восточная
- мука пшеничная - 5 стаканов,
- кефир 2,5% - 0,5 стакана,
- вода питьевая горячая - 0,5 стакана,
- дрожжи быстродействующие - 11 гр. (столовая ложка),
- растительное масло - 2 ст. ложки,
- сахар - 1 ст. ложка,
- соль - 1 ст. ложка,
- сливочное масло – 70,
- фарш мясной - 700 г,
- лук репчатый - 2 шт.,
- вода питьевая холодная - 1 стакан,
- зелень - по вкусу,
- специи - по вкусу,
- чеснок - 3 зубчика.
(1 стакан=250 мл)
Замешивать опару я буду в большой чашке, но вы можете взять любую удобную вам емкость. Итак, влейте в емкость холодный кефир. Добавьте горячей воды. Перемешайте. Две жидкости дадут новую жидкость около 37 градусов. Так нам не придется использовать кулинарный термометр. Добавьте сахар и сухие быстродействующие дрожжи. Перемешайте.
В жидкость добавьте две столовые ложки муки и снова размешайте. Оставьте на время, чтоб дрожжи проснулись. Хватит 20 минут.
В глубокую миску просейте 3,5 стакана муки. Добавьте чайную ложку соли. Смешайте сухие ингредиенты. Влейте подошедшую опару.
Замесите тесто. Я сначала замешивала тесто миксером. Когда мука впитает влагу, добавьте растительное масло. Снова замесите тесто.
Тесто для осетинских пирогов должно получиться гладким. Немного муки насыпьте на ровную поверхность и выкатайте тесто. Важно хорошо наполнить тесто воздухом, вытянуть его, чтоб тесто получилось плотное, совершенно не липнущее к рукам. Тесто поместите в миску. Затяните миску пленкой и дайте тесту подойди. У меня ушло 2,5 часа. Тесто на дрожжах стояло в теплом месте.
Пока основа выстаивается, приготовьте фарш. Мясо перекрутите через мясорубку.
Репчатый лук нарежьте кубиком и добавьте к фаршу. Лук даст сочность фаршу. Измельчите чеснок и тоже добавьте к фаршу.
К начинке добавьте сушеные травы или свежие травы. Я взяла чабрец, сушеную петрушку, кинзу, несколько видов перца, соль.
Подошедшее тесто обмять.
Разделите тесто на 6 частей. Мясной фарш тоже разделите на 6 частей. Стол присыпьте мукой.
Одну часть теста раскатайте в небольшой пласт толщиной 1-1,5 см.
На середину лепешки выложите фарш и распределите, не доходя на 2 см. до края.
Соберите края лепешки юбочкой. Сформируйте некое подобие мешочка. Внутри мешочка будет воздух. Его нужно выпустить.
Пальцами рук, а потом скалкой, раскатайте мешочек в лепешку. Действуйте аккуратно, чтоб тесто не рвалось.
Осетинские пироги пекутся в духовке или специальной печи. Выпекать в домашних условиях их можно на противне (застелить пергаментом) или использовать круглую форму (например, сковороду с металлической ручкой или со съемной ручкой). Уложите лепешку в форму.
Разогрейте духовку до 200 градусов. Осетинский пирог поставьте в духовку и выпекайте около 12 минут. Так сформируйте все лепешки с мясом и выпекайте. Всего получится 6 пирогов среднего размера. Пироги выпекаются в духовке не долго, но нужно их печь по отдельности. Это занимает много времени.
Ароматный осетинский пирог готов. Подавайте его к столу остывшим, едва теплым. Как известно, горячее тесто вредно для здоровья.
Как приготовить осетинские пироги с мясом из дрожжевого теста на кефире рассказала Варвара Сергеевна, рецепт и фото автора.
Осетинский пирог с сыром и зеленью
Осетинский пирог с сыром и свекольной ботвой Уалибах отлично подойдет для утреннего завтрака в сочетании с чашечкой горячего чайного напитка. Для детей он станет замечательным полдником, дополнить его можно стаканом горячего молока. Этот пирог оставит самые теплые воспоминания об уходящем лете. Неудивительно, что оригинальный вкус этой выпечки с сыром и ботвой свеклы запомнится вам на долгое время, и вы будете с нетерпением ждать следующего сезона овощей и зелени. Вместо свекольной ботвы в другой сезон используйте любую зелень, получится очень вкусно!
Осетинские пироги относят к традиционной, ритуальной выпечке. Готовят их на праздники, в подарок и на поминки, при этом придавая давно установленную форму и ложат внутрь определенную начинку. Такие пироги очень вкусные, благодаря удачному соединению теста и начинки. Кстати, начинок существует большое разнообразие от этого и меняется название пирога. Сегодня мы узнаем, как готовить Цахараджин– пирог с листьями свеклы и сыром.
Ингредиенты для приготовления блюда «Осетинский пирог с листьями свеклы»:
для теста:
Молоко 1 стакан;
Соль 1 ч. л.;
Мука 360 – 450 г;
Яйцо 1 шт;
Дрожжи 40 г;
Для начинки:
Свекольные листья 350 г;
Соленый сыр (брынза, сулугуни, осетинский сыр) 300 г;
Масло растительное 1 ч. л.;
Масло сливочное для смазки готового пирога 30-40 г.
Рецепт приготовления осетинского пирога с листьям свеклы:
Подготовьте все необходимые ингредиенты, чтобы было удобно работать.Теплое молоко влейте в большую миску, добавьте дрожжи, и оставьте на несколько минут. Молоко можно брать как свежее, так и немного подкисшее. Последнее грейте осторожно, чтобы оно не свернулось.
Яйцо взбейте до состояния однородности и появления небольшой пенки.Добавьте яйцо в дрожжевую смесь, сюда же положите соль и хорошо перемешайте.
Начните вводить муку, но не всю сразу. Всыпая небольшими порциями, перемешивайте ложкой. Замешивайте тесто ложкой до того момента пока это возможно, продолжая всыпать муку. У вас должно получиться мягкое, нежное тесто, немного липнущее к рукам, но отличающееся по плотности от того, которое нужно на пирожки.
Чтобы убрать липкость добавьте около 1 столовой ложки растительного масла и продолжайте месить, это действие значительно упростит замес.Накройте тесто полотенцем или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте, чтобы оно подходило.
Начните готовить начинку. Сыр потрите на мелкой терке. Важно обязательно брать сыр соленый, так как от него зависит вкус.Листья свеклы вымойте, слегка обсушите и порежьте мелко.
Смешайте сыр и листья в одной большой тарелке.Добавьте немного растительного масла, соль, перец, придав большую пикантность начинке.
Когда тесто подойдет, обомните его. Теперь можно приступать к формированию самого пирога.Раскатайте тесто в тонкий пласт. Чем тоньше, тем будет лучше.
Выложите в середину начинку.
Начните собирать края теста в «мешочек» пройдя по всему кругу. Хорошо прижмите, чтобы тесто склеилось.
Переверните пирог швом в низ,иприжимая руками начните придавать ему плоскую форму распределяя нажимом начинку внутри.В конечном итоге у вас должна получиться плоская лепешка.
Сделайте в центре небольшое отверстие для выхода пара и отправляйте выпекаться в духовку при температуре 180 С.
Готовый, подрумяненный пирог смажьте обильно топленым сливочным маслом.Когда пирог охладиться его можно подавать к столу, как отдельное угощение, так и дополнение к другим, например первым блюдам.
Пирог осетинский с картошкой
Попробовав однажды осетинский пирог, человек определенно захочет отведать его вновь. Секрет пирогов заключается в гармонии вкуса. В осетинских пирогах соединились великолепное тесто и аппетитная начинка.
История пирогов началась задолго до появления дрожжевого теста. Первые пироги готовили из тонкого пресного теста с большим количеством начинки. Пироги служили одновременно и хлебом и полноценным блюдом, что было очень практично в условиях кочевой жизни осетинских предков, сарматов и аланов.
Правильными осетины считают пироги с тонким тестом и большим количеством начинки, которая аккуратно спрятана внутри. Если пирог толстоват или начинка просочилась наружу, стало быть, пирог делала молодая хозяйка, которой еще нужно отточить свои кулинарные умения.
Приготовление осетинского пирога, процесс интересный, но не сложный. Когда удается хорошее тесто, всё идет как по маслу, и тонкая лепешка катается, и пирог хорошо печется. Осетинский пирог немного похож на большой пирожок с картошкой.
Названия осетинских пирогов отличаются в зависимости от начинки. В этом рецепте осетинского пирога мы рассмотрим приготовление картофджина, пирога с начинкой из картофеля и мягкого сыра. В этом мастер классе вы сможете узнать, как приготовить осетинский пирог.
Ингредиенты для приготовления блюда «Пироги осетинские»:
5-7 картофелин;
500 г мягкого сыра или жирного творога;
Соль, перец по вкусу.
Тесто:
850 мл воды;
1-1,5 ч. ложки сухих дрожжей;
1 ч. ложка соли;
1 ст. ложка сахара;
Мука высшего сорта (по надобности);
Растительное масло;
50г сливочного масла для пропитки пирогов.
Рецепт приготовления пирога осетинского с картошкой:
Делают опару и замешивают тесто.
Чтобы опара получилась, дрожжи размешивают с сахаром в теплой, но не горячей воде (100мл) и оставляют на15-30 минут до увеличения в объеме.
На основе опары замешивают тесто: сначала добавляют 750 мл воды, затем соль и муку. Должно получиться тесто густотой как на оладьи. Тесто смазывают растительным маслом, накрывают полотенцем и оставляют в теплом тихом месте на 2 часа. В итоге получают высокое, слегка мокроватое, воздушное тесто.
Тесто вымешивают, добавляя немного муки.
Очищенный картофель отваривают до мягкости. Затем разминают толкушкой с добавлением сливочного масла. В толченую картошку добавляют домашний сыр или творог. Начинку растирают вилкой.
Тесто делят на три части и раскатывают лепешки.
Осетинские пироги остаются свежими и на следующие сутки. Если пироги не доели, что почти не возможно, не переживайте, они будут свежими и на следующий день. В летнюю пору,чтобы не испортилась начинка, пироги лучше хранить в холодильнике.
Кто не пробовал осетинских пирогов, тот не знаком с пирогами вообще. Я сама русская, обожаю русскую кухню, в полном восторге от грузинских хачапури, но попробовав один раз в Осетии осетинский пирог - испытала нечто невообразимое. Это действительно самое вкусное, что можно сделать из дрожжевого теста с начинкой, и с любой начинкой.
Каждый из разновидностей осетинских пирогов по своему вкусен и не сравним ни с чем) В любой осетинской семье пироги на столе занимают самое почетное место, это самое основное национальное блюдо. На сколько я помню, торжественность и значимость события, по которой накрывается стол с пирогами, зависит от их количества.
Три пирога - самое то, что нужно. И вы знаете, пироги умеет печь любая настоящая осетинка, с самого детства. А резать пироги нужно по особенному, как я помню, тарелку при нарезании пирогов нельзя крутить ни в коем случае.
Вообще у осетинского народа очень много своих традиционных нюансов..., я очень уважаю этот народ. В Осетии до сих пор, какой современной ни была бы молодежь, со всеми гаджетами и так далее, парень никогда не закурит при старшем и никогда не заругается, если рядом стоит человек пожилого возраста. Б
ольше всего там чтят, почитают и с огромным уважением относятся к старшим, к родителям, уважают старость. Могу долго рассказывать об Осетии, но сейчас хочу вам предложить испечь осетинский пирог: со свежим сыром или еще вкуснее - с сыром и свекольными листьями.
Рецепт Осетинского Пирога с Сыром и Свекольными листьями
Тесто:
Мука - 700 г
Сухие дрожжи - 1/2 ст.л.
Соль без верха - 1 ст.л.
Сахарный песок - 1 ч.л.
Растит. масло - 100 г
Теплая вода
Сливочное масло для смазки готового пирога
Начинка:
(1 часть сыра на 2 части свекольных листьев)
350 г осетинского сыра (в рецепте указан осетинский сыр, но я заменила его за неимением оного на несоленую брынзу. Получилось тоже очень вкусно. Если есть сулугуни тоже будет очень-очень)
750 г рубленых свекольных листьев
Соль по вкусу (я не добавляла)
Смешать дрожжи, соль, сахар и немного растворенной в теплой воде муки. Поставить опару в теплое место на 10-15 минут.
В это время аккуратно перемешать размятый вилкой сыр и свекольные листья, не приминая их, чтобы не вытек сок.
Чуть примять и собрать тесто вокруг.
Лепешку перевернуть и размять руками уже в более тонкий круглый корж.
Пирог выложить на разогретый (не раскаленный) тефлоновый противень. Разровнять и сделать в центре дырочку, чтобы из пирога выходил воздух.
Выпекать в заранее разогретой до 200 градусов духовке 35-40 минут (на нижнем режиме - 20 минут, на верхнем - 15минут).
Готовый пирог выложить на смазанную сливочным маслом тарелку и сверху обильно смазать сливочным маслом.
ПИРОГ СО СВЕЖИМ СЫРОМ (Уæлибæх)
Тесто на один пирог:
мука - 300 г,
кефир - 2 стакана,
сахар - 5 г,
маргарин - 30 г,
дрожжи - 5 г.
Фарш:
сыр свежий - 300 г,
масло - 30 г,
соль - по вкусу.
Пшеничную муку первого или высшего сорта просеять, в середине сделать углубление и налить в него свежего кефира, положить размягченного маргарина, соли, хлебной соды или дрожжей, сахара и замесить мягкое тесто. Поставить в теплое место и накрыть. Если тесто на дрожжах, то оставить на расстойку на 2-3 часа, пока подойдет. С содой - на 30-40 минут.
Тем временем подготовить фарш для пирогов. Сыр однодневной выдержки, приготовленный из свежего цельного молока, отжать от остатков сыворотки, тщательно размять, чтобы масса сыра стала маслянистой, одинаково эластичной, посолить, хорошо перемешать и разделить на части (по количеству пирогов).
Готовое тесто разделить на части и каждую часть раскатать на лепешки толщиной в 0,5-1 см. На середину лепешки положить заранее приготовленный фарш из свежего осетинского сыра, разровнять сыр на поверхности лепешки на 3-4 см от края лепешки, затем, забирая концы лепешки, постепенно стянуть их на середину и соединить. Нажимом ладони разровнять поверхность пирога.
Осетинский пирог со свекольной ботвой и сыром (Цахараджын) — это летнее блюдо. Его особенностью является нежнейший вкус, который зависит от свежести основного ингредиента начинки – свекольной ботвы. Чтобы осетинский пирог со свеклой был нежным, таял во рту, брать свекольные листья рекомендуется исключительно с молодой свеклы. Осетины называют эту нежнейшую выпечку цахараджын. Готовится осетинский пирог с молодой свекольной ботвой и сыром легко и просто. Достаточно приготовить основные составляющие: тесто и начинку, сформировать и поставить в духовку. Меньше чем через пол часа ваша семья будет наслаждаться вкуснейшей, румяной и аппетитной выпечкой. Тесто для осетинского пирога используется дрожжевое, которое можно готовить на воде, кефире, сметане, но самые вкусные осетинские пироги получаются на молоке. Начинки для осетинских пирогов также разнообразны и, не беда, если под рукой не окажется свекольных листьев. На нашем сайте есть , который готовить также быстро и просто. А пока, берите блокнот, ручку и записывайте!
Продукты:
- Продукты для теста: 300 грамм муки;
- 10 грамм свежих дрожжей;
- 100 мл. воды;
- 100 мл. молока;
- 30 грамм сливочного масла;
- 5 грамм сахара;
- Соль;
- Сливочное масло.
- Начинка для осетинского пирога из свекольных листьев: 50 миллилитров сметаны;
- 100 грамм зеленого лука;
- 25 миллилитров топленого масла (примерно 1,5 столовые ложки);
- Перец, соль (для остроты можно добавить острый перец);
- 350 грамм свекольной ботвы;
- 200 грамм сыра.
Подготовительный этап завершен, и убедившись в том, что все необходимые ингредиенты под рукой, можно приступать к приготовлению осетинского пирога со свекольной ботвой.
Как приготовить осетинский пирог с начинкой из свекольных листьев:
Готовим дрожжевое тесто для осетинского пирога
Для того чтобы приготовить дрожжевое тесто необходимо соединить молоко, которое можно слегка подогреть, и воду с дрожжами, сахаром. Тщательно перемешать получившуюся жидкую смесь. Просеять муку, для этого можно воспользоваться ситечком. В просеянной муке сделать небольшое углубление, в которое постепенно тонкой струйкой вылить жидкую смесь из молока, дрожжей и сахара. В тесто влить топленое масло, остуженное до комнатной температуры, все хорошо вымешивается. В результате должно получиться хорошее мягкое дрожжевое тесто, которое не менее 40 минут должно отдохнуть.
Готовим начинку
Для приготовления начинки свекольную ботву и зеленый лук тщательно промыть под проточной водой, измельчить.
Сыр протереть через сито и соединить с измельченными свекольными листьями и луком.
Если сыр используется сухой, в него можно добавить нежирную сметану. Не рекомендуется приправлять начинку специями на данном этапе, лучше сделать это перед началом формирования пирога.
Когда тесто «отдохнуло», приготовлена свекольная начинка, которую уже рекомендуется посолить, поперчить, можно начинать формировать пирог.
Готовим вкусный осетинский пирог
Для этого можно обойтись без скалки, которой принято раскатывать тесто. Этот рецепт предусматривает работу руками. Тесто размять руками до состояния лепешки, в центр которой выложить начинку. Края лепешки необходимо собрать так, чтобы получился мешочек. Края плотно закрепить.
Из получившейся лепешки можно сформировать пирог любой формы, например, круглый, аккуратно разминая ее для этого. Для выхода пара во время выпекания потребуется посередине сделать надрез.
Сформированную таким образом выпечку выложить на противень или в форму для выпекания, предварительно смазанную сливочным маслом. Время приготовления составляет 20 минут при температуре 200 градусов. Особенностью данного блюда является то, что после приготовления его необходимо смазать маслом.
Вкуснейший осетинский пирог со свекольной ботвой и сыром можно приготовить, следуя этой несложной инструкции. Это блюдо непременно станет самым любимым во время застолья, а также подойдет в качестве семейного завтрака или ужина.
Осетинский пирог с сыром и нежной молодой свекольной ботвой – это отличный повод собраться всей семьей и полакомиться невероятно вкусным блюдом, готовя которое не требуется тратить время на выполнение сложных процессов и поиск труднодоступных продуктов.
Смотрите видео, три самых вкусных осетинских пирога по традиционным рецептам.
С удивлением довелось обнаружить, что из того, что раньше просто выбрасывалось, можно приготовить очень вкусное блюдо. А именно – осетинский пирог со свекольными листьями.
Свекольные листья – это традиционная начинка для осетинского пирога. Чтобы его приготовить, сначала замесите тесто на дрожжах и дайте ему время хорошо подняться. Свекольные листья промойте и мелко нарежьте. Подоспевшее тесто разделите на три части, раскатайте их в лепешки. На середину лепешки выложите часть начинки и немного посолите. Защипните края теста над начинкой, получившийся шарик расплющите в лепешку и отправьте в духовку на 20 минут. Достав из духовки, смажьте горячий пирог сливочным маслом и подайте на стол. Приятного аппетита!
Количество порций: 4
Простой рецепт осетинского пирога с листьями свеклы домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч. Содержит всего 134 килокалорий.
- Время подготовки: 12 минут
- Время приготовления: 2 ч
- Количество калории: 134 килокалорий
- Количество порций: 4 порции
- Повод: На обед
- Сложность: Простой рецепт
- Национальная кухня: Домашняя кухня
- Тип блюда: Выпечка, Пироги
Ингредиенты на четыре порции
- Мука - 1 Килограмм
- Вода - 700 Миллилитров
- Сахар - 1,5 Ст. ложки
- Масло растительное - 1,5 Ст. ложки
- Дрожжи - 2 Чайных ложки
- Соль - 1 Чайная ложка
- Свекольные листья - 1 Пучок
- Масло сливочное - По вкусу
Пошаговое приготовление
- Разведите дрожжи в теплой воде с сахаром. Через некоторое время добавьте соль, сахар, масло и муку. Замесите тесто и дайте хорошо подняться. Свекольные листья промойте и мелко нарежьте.
- Разделите тесто на три части, раскатайте их в лепешки. На середину лепешки выложите часть начинки – её количество должно быть примерно равно количеству теста. Немного посолите.
- Края лепешки защипните вкруг начинки в шар.
- Смажьте сковородку маргарином, выложите шар теста швом вниз и разровняйте его в лепешку до краев сковороды. Важно при этом не порвать тесто. В центре сделайте небольшое отверстие для выхода воздуха. Разогрейте духовку до 200 градусов и выпеките пирог в течение 20 минут. Достав из духовки, смажьте горячий пирог сливочным маслом. На стол можно подать как в горячем, так и в охлажденном виде.