Соус из помидор с хреном на зиму. Рецепты хреновина с помидорами и чесноком: пошаговое приготовление лучших заготовок на зиму

Очень обидно, когда уже расфасованная по баночкам и закатанная жгучка начинает портиться. К сожалению, такое встречается, и не редко. Все случается потому, что при приготовлении были допущены следующие ошибки:

Не были подготовлены банки. Хозяйка поленилась простерилизовать тару, и в результате на ее стенках остались бактерии, которые спровоцировали порчу продукта.
При приготовлении использовались испорченные томаты.
Отсутствие или недостаточное количество консервантов в составе заготовки (соль, уксус и др.).
Крышка прилегает к банке не герметично. В тару проникает воздух.
Заготовка хранится при комнатной температуре.

Нужно обязательно избегать подобных ошибок, тогда хреновина с помидорами и чесноком точно не закиснет и простоит не менее 1 года.

Как правильно подготовить продукты

Основными ингредиентами, из которых делают хреновину (или горлодер, жгучка) – помидоры и хрен. К ним уже добавляют специи и другие овощи по желанию.

Подготовка томатов должна происходит в день приготовления заготовки. Берут мясистые плоды, размер никакой роли не играет. Главное условие – сочная сладкая мякоть и тоненькая шкурка. Шкурку можно удалить с плодов заранее, чтобы она не мешалась в приготовлении. Томаты нужно измельчать. Подойдет для этого любой кухонный прибор с ножом – блендер, соковыжималка, мясорубка.

Вторым составляющим закуски является хрен, точнее его корень. Если хрен растет на даче, то его можно заготовить самостоятельно. Выкапывают корневище в сухую погоду в середине августа – начале сентября. Затем его тщательно моют от земли и высушивают в духовке при температуре 60-80 градусов в течение 5-6 часов. Сушеный корень хрена нужно измельчить на кофемолке или блендере. Другой вариант – хрен используют в свежем виде.

Для измельчения корня хрена его можно потереть на мелкой терке.

Лучшие рецепты хреновины на зиму

Готовится она буквально за час. Затем ее расфасовывают в стеклянные баночки номинальной вместимостью от 100 до 500 граммов, можно в литровые, но не более. Хранится заготовка в любом прохладном помещении – в подвале, погребе. Можно хранить хреновину в холодильнике.

Классический способ

Самый простой рецепт приготовления подойдет для начинающих кулинаров, так как он понятен и не содержит подводных камней. Не следует изменять пропорции продуктов, это может повлиять на конечные вкусовые свойства приправы.

Ингредиенты:

молотый хрен (корень) – 100 г;
1,2-1,5 кг томатов;
5-6 чесночных зубчиков;
сладкий перчик – 1 шт.;
1,5 ст.л. соли;
1с.т.л сахарного песка;
молотый перец — ч.л.

Приготовление:

Из томатов вырезают плодоножки и готовят томатный сок любым доступным способом. Полученную жидкость переливают в кастрюлю и нагревают до закипания. Уваривают сок 15-20 минут, до слабого загустения.

Болгарский перчик моют, удаляют зерна и нарезают мелко ножом или измельчают на блендере. Чеснок пропускают через пресс. Отправляют измельченные овощи к томатной массе и перемешивают.

В горячую массу отправляют сахар и соль, последним делом добавляют перец. Не давая остыть, переливают массу по баночкам. Стерилизуют тару в кипятке в течение 5-10 минут и закатывают крышками.

Перед тем, как убрать на хранение, заготовке нужно остыть при комнатной температуре.

Хреновина на зиму без стерилизации

Многие хозяйки в процессе приготовления исключают стерилизацию продукта. Хрен и чеснок сами по себе обеззараживают заготовку, поэтому за хранение можно не беспокоиться.

Состав:

6-8 чесночных зубчиков;
2 кг помидоров;
3 ст.л. натертого на терке хрена;
1 ст.л. соли;
1 ст.л. сахара;
1 ч.л. уксуса 6 %.

Как приготовить:

Подготовленные томаты пропускают через мясорубку или соковыжималку. Сок варят на плите в течение 15-20 минут.

В варящийся сок добавляют хрен, соль и сахар. Чеснок пропускают через чеснокодавку и отправляют к содержимому кастрюли, в конце приготовления приливают уксус.

Горячий продут разливают в подготовленную тару и быстро закатывают крышками. Пробовать закуску можно уже на следующий день. Более сильный вкус и аромат получаются, когда заготовка простоит не менее 2-3 недель.

Ядреная хреновина

Помимо чеснока и хрена придать остроту закуске может красный перчик чили. Стерилизацию закуски можно не проводить.

Ингредиенты:

1,5-2 кг помидоров;
3 ст.л. измельченного корня хрена;
1 средний перчик чили;
6-7 чесночных зубцов;
5 ст.л соли;
1ст.л. растительного масла.

Приготовление:

Томаты измельчают на мясорубки и переливают в кастрюлю. Ставят ее на огнь и упаривают лишнюю жидкость в течение получаса.

Из перца извлекают семена и мелко нарезают его шкурку. Измельчают чесночные зубчики и перемешивают их с хреном и перцем чили. Заливают ингредиенты подсолнечным маслом и отправляют к томатному соку.

Продолжают варить смесь еще 4-5 минут, затем нагрев выключают. Заготовку солят и разливают по банкам.

Хреновина из помидоров и чеснока со сливой

Нередко к хреновине добавляют сладкие фрукты. Они придают закуске интересные вкусовые ноты и яркий аромат.

Состав:

1-1,2 кг помидоров;
2 ст.л. с горкой молотого корня хрена;
2-3 сливы;
1 ст.л. сахара;
1 ст.л. соли;
4-5 чесночных зубчика.

Как приготовить:

На помидорах делают небольшие надрезы и ошпаривают пару раз кипятком, затем кладут под холодную воду и снимают с плодов шкурку. Мякоть перемалывают на мясорубке или пропускают через соковыжималку. Полученную массу переливают в кастрюлю и варят на протяжении 10-15 минут.

Сливу отделяют от кожицы и извлекают из нее косточку. Перемалывают мякоть до кашеобразного состояния и отправляют вариться к помидорам.

Измельчают ножом чеснок, добавляют к хрену и перекладывают ингредиенты к содержимому на плите. Солят смесь, добавляют сахарный песок и варят еще пару минут. Затем нагрев выключают и переливают в банки.

Банки с заготовкой устанавливают в духовку и нагревают в течение 10-15 минут при температуре 80 градусов. Затем достают тару и закатывают крышками.

С горчицей

Рецепт хреновины с горчицей больше напоминает приготовление приправы, так как конечный продукт получается очень острым. Однако, чтобы уменьшить остроту, можно добавить поменьше хрена или брать не сильно острую горчицу.

Ингредиенты:

1,2-1.5 кг томатов;
2 ст.л. горчицы;
2 ст.л. хрена молотого (корень);
3-4 чесночных зубчика;
1 ст.л. подсолнечного масла;
1 ст.л. сахарного песка;
1 ч.л. 9 % уксуса;
1ст.л. соли.

Приготовление:

Из помидоров делают сок и варят его на среднем огне в течение 20-25 минут. Добавляют в массу горчицу и хрен и продолжают уваривать еще 3-5 минут.

Измельчают чеснок, добавляют его к томатному соку, приливают масло, уксус и всыпают сахар с солью.

Нагрев прекращают. Переливают жидкую горячую смесь в стерилизованную тару и немедленно закатывают крышками.

Горчицу можно использовать как в порошке, так и в тюбике. Порошок более острый, чем готовый продукт.

Хреновина из помидоров и чеснока с морковкой

Немного разбавить остроту поможет добавление морковки. Такую закуску можно кушать прямо ложкой или намазать на хлеб.

Состав:

1,5-2 кг томатов;
крупная морковка;
5-6 чесночных зубчиков;
2-2,5 ст.л. хрена молотого;
по пучку любой зелени;
1 ст.л. соли;
1ч.л. сахарного песка;
1 ст.л. масла растительного.

Как приготовить:

Томаты и морковку перекручивают через мясорубку или измельчают на блендере. Должна получиться однородная масса. Ее нагревают на плите до закипания и уваривают в течение 15-20 минут, периодически снимают образовавшуюся пенку.

В варящуюся смесь добавляют сахар и соль, затем измельченный хрен и масло. Выдавливают в содержимое чеснок. В конце присыпают порубленную зелень и перемешивают.

Перекладывают содержимое кастрюлю по баночкам, затем им стерилизуют в микроволновке в течение 6-8 минут, после чего закрывают крышками, остужают и убирают храниться в прохладное место.

Хреновина с перцем

В приготовлении хреновины можно использовать как болгарский перец, так и острые чили. Иногда берут обе разновидности, они дополняют друг друга и придают закуске многогранный вкус.

Состав:

1,5-2 кг томатов;
3 ст.л. хрена молотого;
1 болгарский перец;
1 перец чили;
4-5 чесночных зубца;
1 ст.л. уксуса 6 %;
1ст.л. соли;
ч.л. сахарного песка.

Как приготовить:

Томаты перекручивают на мясорубке и перекладывают массу в кастрюлю. Уваривают ее в течение 15-20 минут, чтобы удалить лишнюю жидкость.

Оба вида перца и чеснок измельчают ножом. Нарезать нужно очень мелко, чтобы кусочки практически не ощущались на вкус. Отправляют порубленные овощи в варящуюся томатную смесь.

Приливают к томатам уксус, примешивают соль и сахарный песок. Нагрев прекращают. Горячую смесь разливают в тару для хранения и закатывают одноразовыми крышками.

Рецепт хреновины для долгого хранения

Чтобы не переживать за срок годности закуски, в нее добавляют побольше уксуса. Он придаст заготовке кислинку, она будет нейтрализовать излишнюю остроту.

Состав:

1-1.2 кг помидоров;
3 ст.л хрена молотого;
2 ст. л. уксуса 9 %;
1 ст.л. соли;
1 ст.л. сахара;
ст.л масла подсолнечного;
4-5 чесночных зубчиков.

Как приготовить:

Из помидоров делают сок. Сок ставят на огонь и доводят до кипения. Варить продукт нужно 15 минут.

По окончании варки добавляют в массу измельченный чеснок, хрен и соль с сахаром и уксусом. Добавляют масло. Все перемешивают и расфасовывают закуску по банкам.

После остывания переставляют банки в холодильник или подвал.

Хреновина с паприкой

Заменить сладкий болгарский перец можно с помощью паприки. Паприка придает заготовке красивый красный цвет и немного сладости.

Ингредиенты:

2-2,5 кг помидоров;
2 ст.л. паприки;
2 ст.л хрена измельченного;
3-4 зубчика чеснока;
ч.л. соли;
ст.л. сахара;
ст.л. растительного масла.

Приготовление:

Из помидоров получают томатный сок. Его переливают в кастрюлю и нагревают в течение 10 минут до закипания. Соку дают покипеть 4-5 минут, после чего к нему примешивают паприку, соль и сахарный песок. В последнюю очередь добавляют хрен, нагрев не выключают.

Чеснок мелко режут ножом, добавляют его в масло и дают немного постоять, чтобы масло напитало запах. Затем переливают масло с чесноком к помидорной массе и продолжают варить еще 5 минут.

После варки горячую смесь разливают в тару для хранения и стерилизуют на среднем огне в большой кастрюле, наполненной кипящей водой, в течение 10 минут. Готовую закуску закатывают крышками и хранят при пониженной температуре.

Внимание!

Для того, чтобы чеснок не терял вкусовых свойств и аромата. Его нужно измельчать именно ножом, а не тереть на терке.

Чтобы закуска долго простояла, нужно:

Перед приготовлением обязательно мыть банки с содой и прокаливать в духовке или стерилизовать над паром.

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен!

Блюдо, основой которого является натертый корень хрена, имеет массу названий – хреновина, «Огонек», русская аджика, хренодер. Хрен – традиционная для русской кухни пряность. Жгучий «нрав» приправы знаком всем, но не каждому по вкусу острый продукт. Издавна хрен был завсегдатаем и на барских, и на крестьянских столах. Его подавали к рыбным заливным, студням, мясным блюдам. Особой популярностью всегда было сочетание холодца и хрена. «Лавры лидера» русского стола соус сложил, когда в 18 веке появилась горчица.

Тем не менее и сегодня у хрена есть поклонники. Любители жгучего пикантного вкуса заготавливают соус из корневищ растения. К основному компоненту добавляют измельченный чеснок, помидоры. Кроме специфического сладко-злого вкуса и запаха, ядреная приправа благоприятно воздействует на организм.

Содержание статьи:
1. Польза хренодера

Польза хренодера

Польза свежих компонентов для организма велика. Наибольшая концентрация полезных веществ сохраняется в течение 14 дней со дня приготовления соуса. Именно поэтому больше ценится свежеприготовленный «огонек». Что же особенного в приправе?

Хрен увеличивает метаболизм, способствуя похудению. Содержащаяся клетчатка в растении очищает организм от шлаков.
Компоненты в комплексе дают антибактериальный эффект, что помогает избежать простудных заболеваний. Употребление соуса ежедневно в малых количествах укрепляет иммунитет.
Хрен снижает уровень сахара в крови, потому рекомендуется к употреблению диабетикам.
Помидоры, входящие в состав приправы, богаты микроэлементами.
Хренодер в небольших количествах допустимо кушать для профилактики заболеваний сосудов и сердца.
Русская аджика благоприятно влияет на желудочный тракт. Улучшает аппетит и переваривание пищи.

Противопоказания закуски из хрена

Как и любой продукт, приправа имеет противопоказания. Так при проблемах с желудком, особенно язвенникам и болеющим гастритом, от соуса нужно отказаться. При гиперчувствительности к составляющим, блюдо также находится под запретом.

Важно соблюдать меру при употреблении русской аджики. В больших количествах жгучая смесь может навредить слизистым тканям пищеварительного тракта.

С чем сочетать хрен?

Если ядреный вкус хрена не по душе, то его можно слегка откорректировать. Для этого к основным компонентам – чесноку, помидорам и хрену добавляются различные пряные овощи, специи.

Мед и сахар усиливают сладость горлодера.
Натуральный уксус, свежий сок лимона или томатов убирает чрезмерную едкость главного компонента. Взамен закуска получает дополнительную остроту. При помощи этих компонентов срок хранения закуски можно увеличить.
Чеснок добавляет удивительный аромат соусу.
Обжигающей остроты можно добиться, прибавив к приправе перец чили.
Облагородить хреновину можно при помощи майонеза или сметаны.

Способы приготовления хренодера

Известно два варианта приготовления жгучей приправы – в сыром виде без варки и заготовки впрок, требующие термической обработки. В первом случае продукты полностью сохраняют витаминный запас. Закуску следует хранить в холодильнике, чтоб не скисла. При необходимости продлить срок годности свежей приправы, ее можно отправить в морозильную камеру.

При консервировании продукты необходимо подвергнуть варке, овощи теряют некоторую часть полезных веществ, однако обработка позволяет сохранить соус на длительный период. Для закатки понадобятся небольшие простерилизованные баночки (0,35 или 0,5 мл). Выбрав такой способ приготовления «огонька» наслаждаться пикантным вкусом хрена можно до самого лета.

Этот быстрый и легкий способ приготовления приправы из хрена освоит любая хозяйка. Хрен в этом рецепте не «разбавляется» другими компонентами, а потому соус будет ядреным. Подавать блюдо можно к супам или мясу. Хранить готовую приправу следует в прохладе – погребе или холодильнике несколько месяцев. Рецепт рассчитан на 10 порций.

Компоненты:

500 г очищенных корневищ хрена;
0,25 л фильтрованной воды;
20 г. сахара;
10 г. соли;
25 г. уксуса столового;
гвоздика и корица по предпочтениям.

Как готовить:

С корней хрена очистить кожицу методом скобления, нарезать небольшими кусками и измельчить удобным способом – на терке, в кухонном комбайне или мясорубкой.
Предварительно простерилизованные баллоны заполнить полученной массой из хрена на 2/3.
Воду вылить в металлическую емкость, присоединить соль и сахар. Вскипятить на плите. Добавить специи.
Остудить до 50° C жидкость и соединить с уксусом.
Рассол разлить по баллонам с перемолотым хреном и закатать крышками.

Этот рецепт считается традиционным. Для приготовления необходимо всего 3 составляющих – хрен, помидоры и чеснок. Сам процесс изготовления закуски – не трудный, но перед этим овощи необходимо правильно подготовить. Из помидор нужно удалить семена, пренебрежение этой процедурой укоротит срок хранения – приправа может забродить. Количество продуктов рассчитано на приготовление 10 порций.

Компоненты:

1,5 кг помидор;
по 125 г хрена и чеснока;
1,5 столовые ложки соли;
1/2 ст.л. сахарного песка.

Как приготовить:

С помидор снять кожицу, чтобы это было легче сделать предварительно овощ поместить в кипяток на минуту.
Вынуть семечки из томатов.
С хрена соскоблить кожицу, чеснок очистить от шелухи.
Все компоненты перемолоть на мясорубке.
В получившуюся массу присоединить сахар и соль.
Кашицу разложить в заранее простерилизованные баллоны. Закрутить крышками.
Хранить в прохладе.

Эта закуска имеет яркий цвет, ядреный вкус и пикантный аромат. Рецепт изготовления очень легкий. В заготовке используется минимум компонентов. Чтобы угощение получилось вкусным, нужно правильно выбрать корневища главного ингредиента. Идеально подойдет свежесобранный корень хрена. Пропорции рассчитаны на 10 порций.

Компоненты:

400 г свеклы салатной;
800 г корневищ хрена;
0,2 л очищенной воды;
2 ст.л. столового уксуса;
2 ст.л. сахара;
2 ч.л. соли.

Как приготовить:

С хрена соскоблить кожицу. Перемолоть корневища на мясорубке (можно воспользоваться кухонным комбайном).
Очистить корнеплод свеклы, измельчить любым удобным способом. В заготовку можно положить только свекольный сок или же весь перетертый овощ.
Смешать хрен и свеклу. Посолить, посахарить, влить воду и уксус. Все перемешать.
Если свекла не слишком сочная, то количество воды можно увеличить. И наоборот.
Емкости для соуса простерилизовать. Разложить приправу и завинтить крышками. На хранение хреновину поставить в холодильник.

«Огонек» по такому рецепту можно «разбавить» фруктовыми вкусовыми нотками, добавив к основным компонентам закуски, к примеру, сливы. Небольшая кислинка – отличает соус, приготовленный по этому рецепту, от классического. Благодаря этому приправа дает обычным блюдам пикантный вкус. Способ изготовления прост, но начинающему кулинару может понадобиться более детальная схема с фото. Количество продуктов рассчитано на 20 порций.

Компоненты:

2 кг помидор;
600 г корневищ хрена;
400 г чеснока;
2 стручка горького перца (по предпочтениям);
400 г слив с кислинкой;
по 2 ст.л. соли и сахара;
200 мл уксуса.

Как приготовить:

Компоненты подготовить – очистить от кожицы хрен, помидоры, чеснок. Из слив вынуть кости. Из перца вынуть семена. Продукты сполоснуть под водой и просушить.
Перемолоть ингредиенты мясорубкой. Посолить, посахарить и залить уксус.
Разложить соус в простерилизованные емкости, завинтить банки и оправить на хранение в холодильник.
Хранится приправа до полугода. Для увеличения срока годности приправу необходимо перекипятить перед закладкой в баллоны.

Не типичный рецепт для хреновины – без помидоров. Вместо них к хрену и чесноку присоединяют горький и сладкий перец. Острая, жгучая и ядреная смесь придется по вкусу поклонникам острых ощущений. Способ изготовления «ядерного» соуса прост, важно соблюсти точные пропорции продуктов. Количество ингредиентов приведено для 20 порций.

Компоненты:

0,4 кг корневищ хрена;
0,4 кг горького перца;
0,4 кг сладкого перца;
0,4 кг чеснока;
по предпочтениям соль.

Как приготовить:

Подготовить овощи. С хрена соскоблить кожицу, у перцев вынуть семена, с чеснока снять кожуру.
Компоненты измельчить удобным способом, перемешать, посолить по вкусу.
Выложить приправу в заранее простерилизованные емкости и закрыть крышками.
Хранить соус необходимо в холодильнике. Срок годности – до полугода.

Закуска идеально подходит к мясу в любом виде, особенно к холодцу, студню. Соусом можно разнообразить суп, салат или сделать бутерброд с необычным вкусом. При условии, что хренодер готовится непосредственно к столу, а не впрок, уксус можно не использовать. При отсутствии свежих корневищ, можно воспользоваться сухой заготовкой. Сделать ее легко.

Для этого корневища растения измельчают, высушивают и растирают в порошок. Перед использованием в соус – порошок хрена замачивают до набухания в воде комнатной температуры. К списку основных ингредиентов можно добавить перец, цедру лимона, чеснок и разные специи. Количество продуктов рассчитано на 4 персоны.

Компоненты:

100 г корневищ хрена;
4 средних яблока;
по предпочтениям чеснок;
2 щепоти соли;
по желанию сахар;
2 ч.л. столового уксуса.

Как приготовить:

С яблок счистить кожицу и вынуть семечки. Запечь фрукты в духовом шкафу.
Очистить корневища хрена.
Измельчить яблоки и хрен в мясорубке.
Посолить, при желании посахарить, влить уксус. Перемешать.
Выложить в простерилизованные емкости и накрыть крышками. Хранить в холодильнике.

Вкус этой приправы особенно пикантный при включении в нее горького и сладкого перца. С приготовлением справится даже новичок в кулинарии – перемолотые продукты смешивают и подают к столу. Для хранения лучше выбирать емкости малого объема. Отлично закуска гармонирует с мясными блюдами. Количество ингредиентов рассчитано на 4 персоны.

Компоненты:

0,5 кг томатов;
0,1 кг кореньев хрена;
0,25 кг болгарского перца;
половинка перца чили;
1/2 ст.л. уксусной эссенции;
соль.

Как приготовить:

С корневищ счистить кожицу, перемолоть.
С перцев и томатов снять кожицу, вынуть семечки, перекрутить на мясорубке.
Перемешать ингредиенты, присоединить уксусную эссенцию, посолить.
Соус еще раз перемешать. Выложить в подготовленные емкости, накрыть крышками. Хранить в холодильнике или погребе.

Приготовить соус «огонек» таким способом возможно в любое время года. Свежие помидоры заменяются томатной пастой. Это немного снизит пользу закуски, но вкус останется неизменным. Главная задача – правильно выбрать пасту, в ее составе должны быть только натуральные продукты без добавок. Рецепт рассчитан на 10 порций.

Компоненты:

0,5 кг корневищ хрена;
0,2 кг томатной пасты;
0,5 кг болгарских перцев;
100 г постного масла;
1/2 стакана сахара;
50 г столового уксуса;
половина ст.л. соли.

Как приготовить:

С корневищ соскоблить кожуру, очистить перцы от семечек и кожицы. Перемолоть мясорубкой или кухонным комбайном.
К измельченным овощам присоединить томатную пасту. Размешать массу, поставить на огонь, варить минут 10-12.
Посолить, посахарить, влить масло и уксус. Прокипятить пару минут.
Выложить соус в стеклянные емкости (простерилизованные) и закатать.

Секреты вкусной закуски из хрена

Чтобы русская аджика получилась с отменным ароматом и характерным вкусовым оттенком, рекомендуется следовать нескольким советам. Тогда и результат «огненной» приправы порадует и времени на приготовление понадобится меньше.

К выбору основного сырья нужно подходить серьезно. Корни должны быть около 3 см в диаметре, длиной не больше четверти метра. Маленькие корневища не имеют свойственной пряному овощу «ядрености», более крупные не содержат достаточного количества влаги. Не подойдут пятнистые коренья с повреждениями.
Свежие корневища, а также заготовки для соуса хранятся в холодильнике не более 20 дней. Целое сырье заматывают пищевой пленкой, измельченные корешки складывают в герметично закрывающуюся стеклянную посуду. При замораживании срок хранения сырья возрастает.
Для «огонька» зрелость томатов не имеет значения. Используются как зеленые овощи, так и сочные спелые томаты.
При длительном хранении ядреный вкус хренодера «выветривается». Избежать этого поможет увеличение количества пряных и острых компонентов – перца, хрена, чеснока – для заготовок, которые планируется хранить большой период времени.
Русскую аджику можно замораживать небольшими порциями. Это позволит увеличить срок хранения. Перед подачей соус размораживают.
Ядреный вкус приправы из хрена можно облагородить, добавив немного меда или сметаны.

И в заключение, если вы любите острые блюда, то разнообразить их можно не только заправками из хрена, можно так же и горчицей.

Как приготовить острую горчицу в домашних условиях видео

После сбора урожая на вашем участке, займитесь приготовлением на зиму острой приправы хреновина. Способ приготовления этого соуса не требует особенных кулинарных навыков.

Именно зимой эта острая приправа из хрена станет дополнением ко всему мясному на столе или можно просто её есть на ломтике чёрного хлеба.

Полезные свойства хрена

Этот жгучий корень используют во время лечения таких недугов как: кашель, простуда, ряд заболеваний ЖКТ, атония, поражения суставов.

При пониженной кислотности, а также различных заболеваниях кишечника, жёлчного пузыря, применяют настойку на хрене.

Повышает аппетит и улучшает работу желёз желудочно-кишечного тракта горчичное масло, находящиеся в составе элементов хрена.

В состав корня входят такие микроэлементы, кислоты, минералы как:

Фитонциды;
Органические соединения;
Каротин и аминокислоты;
Лизоцим;
Крахмал;
Различные целебные масла;
Органические кислоты и т.д.

Фактически при любых рецептах используется непосредственно корень растения. Способностью убивать бактерии, заживлять раны или снимать воспаления обладает тёртая корневая часть жгучего овоща, а не его листья.

Отметим! Рациональное использование этого корнеплода должно быть основным при лечении заболеваний, так как та самая жгучесть, способна не только вылечить, но также навредить здоровью.

Когда с вашей грядки на столе оказался хрен, на пользу пойдут такие советы для приготовления русской аджики:

Главное условие всех рецептов для приготовления жгучей приправы это качественный корень растения. Сбором урожая хрена на дачном участке займитесь после первых заморозков. Тогда получите ядреный, крепкий, вкусный и полезный корнеплод. И ещё принято считать, что собирать хрен нужно в месяцы, с наличием буквы «Р», такие, как сентябрь, октябрь, ноябрь.
В составе данного овоща находится горчичное масло, которое быстро испаряется. Главным условием является недопустимость нахождения закуски долго в открытом состоянии, иначе запах вместе с ядрёностью испарятся. Поэтому при хранении используют небольшие банки, хранящиеся на нижней полке холодильника или дачного погреба. Основная рекомендация это готовить маринад небольшими порциями.

Как почистить корень хрена?

Для чистки пригодиться следующий инвентарь, к нему относится:

Остро заточенный нож (им аккуратно срезают кожуру тонкими слоями).
Кухонный инструмент для чистки овощей.

Отметим! Очистить оболочку на молодых корнях можно даже при помощи мочалки для мытья посуды.

Как выращивать больше урожая?

Любому садоводу и дачнику приятно получать большой урожай с крупными плодами. К сожалению, далеко не всегда удается получить желаемый результат.

Часто растениям не хватает питания и полезных минералов

Оно обладает следующими свойствами:

Позволяет увеличить урожайность на 50% всего за несколько недель применения.
Можно получить хороший урожай даже на низкоплодородных почвах и в неблагоприятных климатических условиях
Абсолютно безопасно

Чистка корнеплода ножом

Возьмите щётку, нож и приступайте к этой работе, для чего необходимо:

Помыть растение щёткой.
Удалить утолщённые участки и срезать кожицу.
Срезать верхушку хрена.
Ополоснуть и положить в посуду.

Снятие шкурки при помощи приспособления для чистки овощей

Выполнять работу этой кухонной утварью удобней чем ножом и вот почему:

Во-первых при обработке снимается тонкий слой шкурки, а это ведёт к сохранению витаминов, которые находятся в кожуре.
Во-вторых выполнять эту операцию овощерезкой безопасней, чем ножом.
В третьем случае очистки падают равномерно в ведро, а не разлетаются по всей кухне.

Обработка корня металлической мочалкой

Этим способом можно убрать примерно всю грязь, и избавиться от защитной кожицы растения:

Перед обработкой овощ подвергнуть замачиванию.
Повторяя поступательные быстрые движения вверх – вниз и наоборот, убирают грязь вместе с кожурой.
Каждый обработанный корнеплод моют, срезают верхушку.

Истории наших читателей!
"Я - дачница с многолетним опытом, а это удобрение начала использовать только в прошлом году. Протестировала его на самом капризном овоще моего огорода - на помидорах. Росли и зацвели кусты дружно, урожая дали больше обычного. И фитофторозом не болели, это главное.

Удобрение действительно дает более интенсивный рост садовых растений, и плодоносят они гораздо лучше. Сейчас без удобрения нормальный урожай не вырастишь, и эта подкормка увеличивает количество овощей, так что результатом я очень довольна."

Хреновина на зиму — рецепты

Классический рецепт

Для приготовления жгучей приправы по классическому рецепту необходимо наличие таких продуктов:

Корень корнеплода – 100 г.
Помидор – 1кг.
Чесночная головка – 100 г.
Сахар – 1 чайная ложка.
Соль – 1.5 чайной ложки.

Процесс такой, корнеплод подвергают мойке, чистке и измельчению, при помощи блендера или мясорубки, затем чистят чеснок и выжимают чесночным прессом. Перед тем как опустить помидоры в кипящую воду, на каждом из ингредиентов делают разрез крестиком, потом томаты опускают в кипяток на 2 минуты.

После этой процедуры кожица с помидоров легко удаляется, но ничего страшного если кожуру с томатов не будете снимать. После купания в горячей воде помидоры необходимо пропустить через мясорубку и смешать все продукты, не забывая про соль и сахар. Всё! Острая приправа готова.

Хреновина с помидорами

Роль томата в этом виде приправы смягчить жёсткий вкус хрена, но он добавляет в соус кислинку.

Итак, на столе лежат такие продукты:

Хрен -100 г.
Томаты – 1 кг.
Чеснок – 100 г.
Соль – 2 чайные ложки.
Сахар – 1 чайная ложка.

Далее обычный процесс подготовки овощей к работе, он состоит из мойки помидор, корнеплодов, и очистки их от кожуры. Затем резка составляющих, в том числе чеснока. Следующий этап приготовления — пропуск продуктов через блендер с добавлением соли, сахара. Всё перемешать и приятного аппетита!

Хреновина со сливами

Пригодятся:

Томаты — 1кг.
Корень хрена – 100 г.
Слив – 100г.
Чеснок – 1 головка(средняя).
Соль – 1.5 ложки (чайных)
Сахар – 1 ложка(чайная)

Перекрутить все овощи, с добавлением соли и сахара, потом залить кипятком, размешивая до состояния густой каши. Небольшие банки заполняют полученной смесью, но перед закрыванием крышкой, добавляют по несколько капель лимонной кислоты. Теперь на стол или в дачный погребок.

Хреновая закуска с морковью

Ингредиенты:

Томаты — 1.5 кг.
Корень хрена – 100 г.
Морковь – 500 г.
Чеснок – 1 головка. (небольшая)
Перец острый – 100 г.
Уксус 70% 8 – 10 капель.
Соль – 1 чайная ложка.

Размельчают все продукты, но хрен обрабатывают последним. Добавить уксус и дать настояться 12 часов. После поместить в стерильные банки, закрыть крышкой (не закатка). Поместить в прохладное место.

Хреновина со сладким перцем

Составляющие приправы:

Корень – 300 г.
Помидор – 1кг.
Перец сладкий – 300г.
Чеснок – 2 небольшие головки.
Соль – 1 чайная ложка.
Сахар – 1 чайная ложка.

Все овощи помыть и почистить. Перемалыванием через мясорубку приготовить смесь, затем добавить соль, сахар. Готовый маринад залить в небольшие банки, закрыть крышкой. Хранить в холоде.

Хреновина на скорую руку

Взять следующие продукты:

Помидоры – 1кг.
Корнеплод – 400 г.
Чеснок – 200 г.
Соль – 1 чайная ложка(по вкусу).
Перец чёрный молотый – 2 щепотки.
Сметана – 0.5 литра.

Алгоритм действий такой:

Сделать нарезку на томатах крестиком, окунуть их в кипящую, затем в ледяную воду, чтобы снять шкурку. Используя мясорубку пропустить через неё овощи, полученную кашицу поперчить, посолить. Сметану добавить жирную и тщательно всё перемешать. Приятного аппетита!

Хрен маринованный

Понадобится:

Хрен – 1 кг.
Уксус – 200 мл.
Соль – 1 чайная ложка (по вкусу).

Сам процесс:

Измельчённый в блендере хрен посолить, затем добавить уксус. После подогретым на медленном огне (15 минут) поместить в небольшие банки. Стерилизовать посуду 15 – 20 минут и закатать хрен. Приправа готова!

Хрен маринованный со свеклой

Возьмите продукты:

Корень – 1кг.
Свёкла – 1кг.
Вода – 800мл.
Уксус 3% — 200мл.
Соль и сахар – по чайной ложки.

Тонкими ломтиками нарезать свеклу, которую варят на протяжении 60 минут. Корнеплод измельчить, поместить в баночку первым слоем, второй – свёкла. «Слоистый пирог» залить раствором из уксуса соли, сахара. Посуду стерилизовать примерно двадцать минут. Закатать, поставить в погреб на хранение.

Аджика

Лежат на столе:

Хрен – 0.3 кг.
Помидоры — 2 кг.
Яблоки (кисло – сладких) – 0.5кг.
Перец болгарский – 0.5кг.
Морковь – 0.5 кг.
Чеснок – головка(средняя)
Перец острый – 80 г.
Укроп – 50г.
Петрушка – 50г.
Подсолнечное масло – 250мл.
Уксус 9% — 2 ложки(столовые).
Соль – 2 ложки (чайные).
Молотый чёрный перец – 20г.

Овощи, в том числе очищенные от семян яблоки, размельчить. Всю эту кашу поставить на медленный огонь, варить где – то 2 часа, при этом не забыв добавить масло, уксус, чёрный перец, соль.

Нарубить петрушку, укроп, добавить в кастрюлю за 5 минут до готовности. Аджику разлить по чистым банкам, после закатать. Будет вкусно!

Примечание! Принцип приготовления хреновины во всех рецептах почти одинаковый, но это не умоляет его вкусовых или полезных качеств. Зимой, открыв баночку, вы это поймёте.

Хреновина из помидор и хрена с чесноком, которую заготавливают на зиму (не путать со знаменитой ), – это вкусная закуска, пользующаяся большой популярностью на Урале и в Сибири.

Кто-то употребляет ее как овощной салатик и ест прямо ложкой. Кто-то использует исключительно в качестве соуса.

Способ употребления во многом зависит от остроты закуски и ее жгучести. Данный рецепт хреновины из помидор и хрена отличается особой остротой, но при этом обладает мягким пикантным вкусом.

Составные компоненты

Чтобы приготовить хреновину с помидорами и чесноком, нам потребуется:

томаты – 4-5 кг;
хрен – 150 г;
чеснок – 130 г;
острый перец – 1 стручок;
сахар – 0,5 стакана;
соль – 0,5 стакана;
аспирин – 3-4 таблетки.

Такое соотношение ингредиентов придется по вкусу большинству людей. Любители же остренького могут добавить чуть больше острого перца.

Аспирин мы добавляем для того, чтобы хреновина с помидорами, приготовленная на зиму без варки, не закисла.

Для приготовления лучше взять слегка переспелые помидоры с нежной и сочной мякотью.

Хрен имеет резкий запах, поэтому при работе с ним лучше соблюдать осторожность. При измельчении овоща в мясорубке, желательно надеть на выходной раструб полиэтиленовый пакет и таким образом «закрыть» запах внутри.

Выход – около 4 литров.
Время приготовления – 60 минут.

Рецепт по шагам

Зубчики чеснока чистим и моем.
Неочищенный хрен предварительно замачиваем в теплой воде на несколько часов, за это время кожура немного размякнет, и ее можно будет соскоблить без особых сложностей. Очищенные корешки хрена нарезаем небольшими кусочками.
Острый перчик моем и разрезаем на несколько частей. Если перец очень жгучий, то лучше вычистить у него семена, чтобы закуска получилась не такой острой.
Помидоры тщательно промываем под холодной водой и нарезаем крупными кусочками. Плотное место у плодоножки и белые прожилки вырезаем. Поскольку хреновину делаем не просто с помидорами, а фактически из их, то томаты лучше очистить. Особенно если кожура у них жесткая. Для этого необходимо опустить томаты на несколько минут в крутой кипяток, а затем в холодную воду. На таком контрасте температур кожура сходит с легкостью. Но у нас кожица тонкая, поэтому оставляем, как есть.
Нарезанные томаты перекручиваем через мясорубку или измельчаем в блендере. Если хотите получить закуску погуще, то томатный сок можно слить.
Отдельно прокручиваем подготовленные хрен, чеснок и острый перец. Добавляем эту жгучую смесь в перекрученные томаты постепенно. Перемешиваем после каждого добавления и пробуем на вкус.
Затем так же добавляем соль с сахаром – понемногу. После тщательно помешивания снимаем пробу. При использовании сладких сортов помидоров сахар можно исключить. Иногда говорят, что классический рецепт хреновины с помидорами, не требует добавления соли. Но мы не советуем пренебрегать соленой ноткой, так как вкус у подсоленной закуски получается насыщеннее и ярче.
Теперь добавляем нашу изюминку, которая позволяет сделать так, чтобы хреновина на зиму, приготовленная без варки, не закисла, — аспирин. Таблетки измельчаем до порошкового состояния. Прежде чем добавлять аспирин, необходимо замерить объем получившейся смеси, поскольку на каждый литр можно добавить не больше одной таблетки. Если не планируете хранить хреновину всю зиму, то аспирин можно исключить, ибо единственное его предназначение в этом рецепте – сохранность продукта на длительное время.
Смесь тщательно перемешиваем и оставляем на 12-14 часов, чтобы растворились соль и сахар. За это время хреновину необходимо несколько раз перемешивать.
По истечении указанного времени закуску разливаем по заранее подготовленным стерилизованным и высушенным банкам. Накрываем заготовку металлическими или пластиковыми крышками и убираем на хранение в прохладное место. С аспирином хреновина с помидорами и чесноком может простоять в погребе или холодильнике всю зиму и не закиснуть.

Ни один праздник, ни одно застолье не обходится без закуски. Различных вариантов традиционного праздничного блюда настолько много, что перечисление займет немало времени. Однако, среди них есть такие, которые занимают первое место. Хреновину из помидор с хреном и чесноком, или попросту «хреновину», бесспорно можно назвать таковой. И сегодня, мы рассмотрим настоящие старорусские рецепты.

Здесь используются самые обычные продукты, а вкус получается замечательным, насыщенным остротой.

Несмотря на то, что ингредиенты для приготовления этого блюда стандартны, рецептов его существует много. Впрочем, это связано с тем, что каждый кто готовит данную закуску, так или иначе добавляет к ней что-то свое особенное. В результате, получается замечательная закуска. которая порадует всех любителей остренького.

Главный секрет данного рецепта состоит в том, что здесь используются только свежие продукты. Ничего ни варить, ни стерилизовать не нужно.

Для приготовления этой вкусной закуски нам понадобятся следующие ингредиенты:

Томаты - 2 кг.
Чеснок – 150 г.
Корень хрена – 350 г.
Соль – 15 гм.
Сахар – 10 г.

Исходя из этого количества, мы получим 2 литра хреновины.

Начинаем с того, что чистим помидоры, удаляя из них все лишнее, чистим хрен и чеснок

После этого, все очищенные продукты помещаем в блендер (если его нет, можно использовать мясорубку).

Все тщательно перемешиваем до получения однородной массы.

Соль и сахар добавляем по вкусу. Переливаем готовую закуску по банкам и ставим в холодильник. Все, наше блюдо готово. Желательно дать ему настояться сутки и после этого можно употреблять. А храниться в таком виде оно может достаточно долго.

Хреновина без помидор по классическому рецепту

При упоминании хреновины, каждый скажет, что готовится она из хрена и помидор. Однако можно обойтись и без них. Хрен, конечно же, остается основным компонентом, иначе эта закуска не будет называться хреновой.

Что же касается второго его компонента, то кроме помидор можно добавить и другие, совершенно необычные компоненты. Один из них — перец.

Что бы приготовить такую закуску, нам понадобятся следующие компоненты:

Перец болгарский – 1 штука
Перец чили – 2 штуки.
Корень хрена – 150 г.
Чеснок – 150 г.
Соль – 5 г.

Исходя из этого количества компонентов мы получим 0,5 литров хреновины.

Все подготовленные компоненты хорошо промываем, чистим, удаляя лишнее. Далее, перемалываем все через мясорубку. Делать это можно как по отдельности, так и чередуя компоненты. Высыпаем массу в кастрюлю, солим и перемешиваем.

Теперь берем подготовленные банки: хорошо промытые и простерилизованные. Раскладываем в них готовый соус и ставим в холодильник.

Хреновина со свёклой на зиму (рецепт без варки)

Еще один вариант хреновины с заменителем помидор. Наверное, никто бы и не догадался использовать для этой цели свеклу. Однако этот овощ придает достаточно своеобразный и пикантный привкус блюду.

Для приготовления такой хреновины нам понадобятся:

Свела – один средний корнеплод.
Корень хрена – 350 г.
Уксус столовый – 10 млл.
Соль – 10 г.
Сахар – 10 г.

Исходя из этого количества компонентов мы получим 700 грамм готового продукта.

Как и в предыдущих рецептах все компоненты чистим, нарезаем и измельчаем с помощью мясорубки. Свеклу можно натереть и на терке

После этого, все натертые овощи пересыпаем в общую емкость и хорошо перемешиваем. Если свекла недостаточно сочная, можно добавить немного воды до нужной консистенции.

В хорошо промытые и простерилизованные банки раскладываем соус и убираем в холодильник. Зимой, да и в любые праздники, будет чем полакомиться.

Чтобы хреновина долго стояла в погребе и не портилась…

Хреновая закуска из свежих овощей, конечно, не будет храниться слишком долго. А что делать, если до праздников еще не скоро, а открывать этот соус не хочется. А слишком длительная передержка грозит появлению плесени и закисанию. Что бы продлить срок хранения хреновины, используются или консерванты, или же соус варится. Однако это влияет на вкусовые качества и полезные свойства свежих овощей.

Один из хитрых способов в сохранении закуски состоит в том, что сверху она поливается подсолнечным маслом. Можно так же смазать крышку банки горчицей.

Чтобы хреновина не закисала и не бродила…

Чтобы хреновина не закисала и радовала своим вкусом, не забывайте, что хранить ее надо исключительно в холодильнике. Тогда можно избежать появления плесени.

Банки должны быть тщательно простерилизованы, а пластиковые крышки хорошо промыты и, желательно, прокипячены. Тогда вам не придется добавлять дополнительные консерванты, такие, как уксус, аспирин или лимонную кислоту.

Запомните, к закисанию продукта приводят:

Отсутствие предварительной стерилизации банок.
Недостаток таки природных консервантов, как чеснок или соль.
Порченные или с небольшим изъяном продукты.
Хранение готового продукта в тёплом месте.

Капроновые крышки лучше всего подходят для длительного хранения закуски в стеклянных банках. Ну а если вы будете хранить в стеклянной таре длительное время, и используете завинчивающиеся крышки, то под них желательно положить целлофан в несколько слоев. Это уменьшит попадание в банку воздуха.

Несколько полезных советов, которые помогут вам в приготовлении хреновой закуски.

Корни хрена должны качественными, без каких-либо повреждений. Лучше использовать поздний урожай. Тогда вкус будет более насыщен и крепок. Закуска же приготовленная осенью хранится дольше всего.
Необходимо правильно сохранить корень. Выкапывать его желательно непосредственно перед заготовкой хреновины.
Что бы во время приготовления закуски хрен не раздражал слизистую глаз можно накрыть мясорубку целлофановым пакетом.
Если хотите получить свой незабываемый вкус, не бойтесь экспериментировать. Если вы хотите придать хреновине кислинку используйте яблоко или крыжовник. Так же хорошо разнообразят вкусовые ощущения и различные виды перцев.
Если при приготовлении закуски вы используете засушенный корень, то его необходимо предварительно очистить, нарезать, потом просушить в духовке и в конце перемолоть в кофемолке. После этого разложите его стеклянные банки и так храните до тех пор, пока он не понадобится.