Несмотря на то, что оба вида икры относятся к лососевым, сложно найти более непохожие и различные продукты, чем икра нерки и кеты. Каждая из них по-своему прекрасна, обладает восхитительным вкусом и целым букетом полезных для здоровья эффектов. Постараемся разобраться в их отличиях и особенностях.

Вкусовые особенности икры нерки и кеты: на чем остановиться?

В первую очередь поговорим о вкусовых ощущениях.

· имеет весьма интересную вкусовую гамму, раскрываясь полным лососевым вкусом, напоминая по оттенку вкус мяса красной рыбы. Нежный, изысканный и буквально тающий во рту продукт не оставляет равнодушным самого требовательного гурмана.

· имеет неповторимый нежный вкус, со сливочными нотами. Главной особенностью этой икры является богатая, щедрая вкусовая гамма: каждая икринка разливается во рту ценным нектаром. Даже без масла такая икра очень хороша на вкус и нежна, не кажется слишком сухой. Отличительная особенность – мягкая оболочка икринок. Легко лопаясь во рту, они создают восхитительный эффект.

Сравнивая икру нерки и кеты следует отметить, что нерка – икра для тех, кто ищет более близкий к лососю, насыщенный вкус. В свою очередь кета – выбор гурманов, которые предпочитают максимальную нежность и сливочные оттенки, а также длительное тонкое послевкусие.

Неповторимая эстетика икры: выбираем «по одежке»

Внешне продукты также в корне отличаются друг от друга.

· По размеру икра кеты является одной из самых крупных среди лососевой, икринки могут достигать 7 мм в диаметре. В свою очередь нерка дает мелкую икру, диаметр которой не превышает 3-4 мм. Потому и ощущения во время употребления продукта разные: кетовая икра разливается соком множества крупных икринок, а нерка дает отчетливое ощущение каждой раскушенной икринки.

· По цвету нерка имеет тот самый ярко красный, насыщенный цвет, из-за которого икру данных рыб назвали «красной». Кета же обладает нежным оранжевым цветом, который наиболее близок к привычному для нас внешнему виду красной икры.

· Аромат нерки – ярко выраженный лососевый, с насыщенными нотами. Кета дает икру с тонким, нежным запахом, который в полной мере раскрывается, только когда кусочек бутерброда или тарталетки уже тает во рту.

Нерка – икра для торжественной подачи, выглядит максимально презентабельно и броско, украшает стол и привлекает к себе восхищенные взгляды. Мелкие икринки и насыщенный цвет делают продукт необычным и интересным. Кета же – идеальная икра для домашней трапезы, когда никого впечатлять не нужно, зато все любят богатый, насыщенный и очень нежный вкус.

Природный запас витаминов: питательные свойства икры нерки и кеты

Красная икра сама по себе – мощный источник различных витаминов и микроэлементов. Обе икры в большом количестве содержат:

· Коктейль из витаминов С, Е, А, РР и некоторые витамины группы В. Обеспечивается выраженный иммуностимулирующий эффект, повышается общий тонус организма, улучшается пищеварение.

· Целый набор минеральный веществ, включая железо, фосфор и кальций.

· Насыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, который особенно полезны для работы сердечно-сосудистой системы и обеспечивают защиту от холестериновых бляшек.

· Белки, которые усваиваются организмом максимально легко.

Однако есть и ряд важных отличий. Икра нерки особенно богата йодом, и хорошо подходит для профилактики йододефицита. А икра кеты отличается самым высоким содержанием легко усваиваемых жирных кислот по сравнению с другими видами икры.

Калорийность обоих видов икры находится примерно на одном уровне и составляет для нерки 230 кКал, а для кеты – 260 кКал. Однако для всех, кто заботится о калорийности и опасается лишнего веса, спешим отметить, что питательные вещества, добываемые организмом из красной икры, является легко усваиваемыми и более 90% тратится на выработку энергии. Потому, если не поедать икру килограммами (что никто в здравом уме делать и не будет), никакого эффекта увеличения веса из-за употребления любых видов икры быть не может.

Красная икра, во все времена считалась не просто восхитительно вкусным лакомством, но и особенно полезным! И сегодня мы попробуем разобраться какая же икра лучше — нерки или кеты.

На производстве всю икру, обрабатывают только одним известным способом - зернистым. Вначале очищают ее при помощи особого сита, в котором диаметр ячеек, обязательно должен совпадать с размером икринок, затем погружают в насыщенный соляной раствор на 30 минут. Процеживают, вводят консерванты, расфасовывают в тару.

Готовую икру разделяют на два сорта:

• 1 сорт - это только икра одного вида рыб. Она должна быть одинакового цвета и размера, свободно отделятся друг от друга. Посторонние запахи, и привкус должны отсутствовать. Содержит всего от 4 до 5% соли.
• 2 сорт - здесь уже разрешено смешивать разносортные виды. Она может быть более влажной и с посторонними привкусами. Содержит уже от 5 до 8% соли.

Они, принадлежат к лососевому семейству. Но трудно отыскать, столь непохожих друг на друга продукта, чем и нерки. Каждая неповторима и имеет присущей только ей своеобразный вкус и кладезь полезных и необходимых для здоровья элементов.

Разберёмся в их полезных качествах, кета имеет:

1. Крупные, одинакового размера икринки (6 мм.).
2. Оранжевый цвет, с красными переливами.
3. Нежный вкус.
4. Довольно плотную оболочку.
5. В основном используют, для украшения и салатов.
6. Добывают в августе и сентябре.

Икра нерки:

1. Очень мелкие икринки, не больше 4мм.
2. Темно-красного, неоднородного цвета.
3. С незначительным горьковатым вкусом, и резко выраженным запахом. Этот, казалось бы, недостаток и делает её поистине уникальной.
4. Добывают в июне и июле.
5. Очень редко бывает в продаже, из-за массового уничтожения этой рыбы.

Икра нерки, обладает чрезвычайно насыщенной вкусовой гаммой, и по вкусу похожа на мясо красной рыбы. Она до того нежна, что в буквальном смысле слова, тает во рту.

Икра кеты наделена непревзойдённым, сливочным привкусом. Характерная её особенность - нежная оболочка. Которая с легкостью лопается во рту, образуя при этом потрясающий эффект и вкусовое наслаждение.

Сопоставив всё это, нужно заметить, что:

1. Кета - продукт, который больше подходит любителям рыбного, немного сливочного, насыщенного вкуса.
2. Нерка - выбор для истинных гурманов, которые оценят её своеобразный горьковатый вкус, и продолжительное утонченное послевкусие.

А какая всё же лучше, решать вам, как известно - на вкус и цвет товарищей нет.

Полезные свойства

В обоих видах, и притом в больших объёмах содержатся:

1. Минералы - марганец, железо, кальций, калий, фолиевую кислоту, фосфор.
2. Жирные кислоты - Омега-3, Омега-6, особенно ценны для человека и его сердечно-сосудистой системы. На 100 гр. продукта 13,8 гр.
3. Витамины: Е, С, РР, В, А - все они могут существенно повысить иммунитет.
4. Легкоусвояемые организмом - белки.
5. Довольно мощный афродизиак - улучшает потенцию у мужчин и либидо у женщин.

Но есть и несходства: нерка в особенности богата йодом, значит она показана при болезнях щитовидной железы и профилактики йод дефицита. А в кете содержится больше, чем в других видах - быстро усваиваемых жирных кислот.

Интересный и доказанный факт - питательные вещества, содержащиеся в ней, замедляют процессы старения. Обладает уникальнейшим витаминно-минеральным составом и огромной питательной ценностью, для человеческого организма.

• Калорийность кеты (зернистой) будет равна: 250 ккал на 100 г.
• Калорийность нерки (зернистой): 243 ккал на 100 г.

Противопоказания

Необходимо ограничить её потребление, людям:

1. склонным к отёкам;
2. страдающим на гипертонию;
3. атеросклероз;
4. ишемическую болезнь сердца.
5. при болезнях почек.

Из-за большого содержания соли, рекомендованная доза - не более одного раза в неделю, и не больше двух чайных ложек. Страдающим избыточным весом и сидящим на диете, нужно учитывать её большую калорийность. И поэтому ограничивать её потребление.

Вред, организму могут наносить и консерванты, которые используют при её производстве. Но без которых обойтись невозможно. Ещё добавляют кукурузное или растительное масло, сорбиновую кислоту, уротропин. Если ею не объедаться, то и вреда не будет, а только польза.

Стоимость

Стандартная баночка весом от 135 — 145гр. стоит в среднем от 8 до 15 долларов.

Икру кеты недаром называют царской, наверное, потому что она самая вкусная. А крупнозернистость и полное отсутствие привкуса делают её особенно желанной. Приятного аппетита!

Красная лососевая икру - это всемирно признанный деликатес. У икры лососевых рыб приятный мягкий вкус, она питательна и полезна. К тому же икра лососевая - непременно подается на самые любимые русскими праздники - Новый год и Масленицу. Способов подачи икры множество, главное запомнить основное правило - красная икра должна быть холодной при подаче, даже если она подется к горячим блинам! И, конечно, важно правильно выбрать красную икру.

Полезные свойства красной икры

О полезных свойствах красной икры лососевых рыб можно говорить очень долго. Икра красная - один из самых питательных продуктов, она имеет большую пищевую ценность. В 100 г черной (зернистой или паюсной) икры содержат 280 калорий. А 100 г красной икры - 270 калорий. Для сравнения: такое же количество мяса средней жирности дает всего 120 калорий. В 100 г молока всего 70 калорий. Полезные свойства красной икры еще и в том, что она легко усваивается организмом!

Итак, красная икра - полезнейший деликатес , который воздействует на образование у человека эритроцитов, нормализует обмен веществ и уровень сахара в крови, а также регулирует холестериновый обмен. Богатая белком и жирами, способными легко усваиваться, эта икра имеет в своём составе всё, что необходимо для полноценного развития и работы человеческого организма:

• Лецитин, нейтрализующий вредный холестерин
• Витамины Е, D, группы В и А
• Фосфор
• Железо
• Полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3
• Белок, дающий полный спектр аминокислот

Интересно, что содержащиеся в красной лососевой икре питательные вещества интенсивно действуют на кожу, предотвращая процесс старения и восстанавливая пораженные участки.

Следует помнить, что икра, благотворно влияя на работу сердца и сосудов, все же содержит соль, а потому людям, склонным к отёкам, болеющим атеросклерозом, гипертонией или ишемической болезнью сердца рекомендуется употреблять не более 2 бутербродов в день. Общая рекомендация врачей - красная икра необходима нашему организму. Идеально, если вы употребляете ее 1-2 раза в неделю.

Какая красная икра лучше

• размер икринок красной икры - у какой рыбы больше
  

• цвет икринок красной икры - у какой рыбы краше
  

На наших прилавках, в основном, представлена красная икра лососевых рыб трех видов:

1. кетовая икра - крупные икринки оранжевого цвета с красным вкраплением и нежным вкусом;
2. икра горбуши - среднего размера, ярко-оранжевого цвета, с очень легким привкусом горечи;
3. икра нерки - мелкие икринки темно-красного цвета с сильно выраженным запахом и горьковатым вкусом.

Как выбрать красную икру

Красная икра лососевых рыб бывает, к сожалению, некачественной. Чтобы выбрать качественную икру, следует следовать некоторым правилам:

• Как выбрать икру в жестяной банке

• Как выбрать развесную икру

• Как выбрать икру в стеклянной банке

Большинство считает, что купить красную икру лучше в стекле , поскольку зернистая икра лососевых рыб, расфасованная в банки, дольше сохраняет свои качества и более удобна для розничной торговли, чем бочковая красная икра. Икру зернистую лососевых рыб подразделяют на 1 и 2 сорта с учетом состояния зерна, вкуса, запаха икры и содержания в ней соли:

• Икра 1 сорта должна иметь целые упругие зерна, в ней не должно быть пленок и крови. Содержание соли в икре 1 сорта от 4 до 6%, 2 сорта - от 4 до 8%.
  • Характерные признаки: икра одной породы рыбы; однородного цвета; крепкое зерно; приятный аромат и вкус без посторонних привкусов; малосольная, соли 4-6%; отсутствие отстоя и лопнувших икринок. У икры нерки и кижуча допускается неоднородность цвета и привкус горечи.

Как есть красную икру

Если вы уже знаете, как выбрать красную икру, то осталось только насладиться ею. Мягкий и нежный в меру соленый вкус икринок доставит удовольствие и в чистом виде и в блюдах. А есть красную икру можно по-разному.

Красная икра хороша в лучших русских традициях с блинами, картофельными драниками или как потрясающую закуску к водке.

Можно подать обычные бутерброды с маслом и икрой или подать фаршированные яйца с икрой.

А можно есть икру так, как это делают в Европе, использовать в пасте, в качестве гарнира, в соусах, лёгких салатах и изысканных горячих блюдах или украшать ею канапе со сметаной, а также подавать просто со сливками.

Ранее на тему:

Ну кто не любит икру? Она присутствует на большинстве столов по праздникам и в обычные дни. Этот натуральный продукт обогащен ценными кислотами и жирами, а также витаминами и минералами. Сейчас в продаже вы можете найти несколько видов рыбьей икры. Но стоит продукт недешево, поэтому хотелось бы не ошибиться с выбором и купить вкусную и полезную икру. На прилавках представлена икра нерки, кеты и даже горбуши. Но какую из них попробовать и чем они вообще отличаются? Ответы на все вопросы вы найдете ниже.

Икра нерки, кеты и горбуши - какая лучше?

Прежде всего, стоит отметить, что всех их производят лососевые, это общий признак.

Икра нерки - собирается в Тихом океане, свежий продукт появляется в начале летнего сезона. Продукт отличается мелкими икринками, которые имеют красивый красный цвет. Что касается вкуса, она слегка горчит, но незначительно.

Икра горбуши - отличается более мягким и нежным вкусом, в отличие от нерки.

Икра кеты - считается, что это один из самых качественных и вкусных продуктов. Они имеет ярко-оранжевый цвет с красными переливами. Что касается вкусовых характеристик, икра сливочная и нежная. Размеры икринок более крупные, чем у нерки и очень похожи по внешнему виду на горбушу.

Совсем забыли о составе разных видов икры, не так ли? Здесь разница практически нет и все виды икры имеют приблизительно одинаковое количество питательных веществ и мало чем отличаются по этому признаку. Но учтите, что икра содержит достаточно большое количество калорий, большая часть из которых это жиры, поэтому употребляйте продукт в умеренных количествах.

Состав икры:

• Протеин (белок) - отлично усваивается и считается одним из самых ценных. Количество белка может варьироваться, все зависит от вида икры, минимальное количество 22%, максимальное 38%.
• Ценные витамины - А и Е, а также Д. Они необходимы для обмена веществ, благодаря им повышается иммунитет и улучшается самочувствие. Кроме этого, они благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему.
• Полиненасыщенные кислоты - положительно влияют на состояние кожи, омолаживают. Укрепляют сосуды и предотвращают заболевания сердца.
• Минералы - воздействуют на весь организм, предотвращают опасные заболевания и укрепляют организм в целом.

На чем остановить выбор?

Так все-таки, какую именно икру выбрать? Конечно же, многое зависит от вкусовых предпочтений. Кому-то нравится горбуша или кета, а кто-то в восторге от икры нерки. Если вам не нравится слишком мягкий и приторный вкус, выберите именно нерку. А если вы являетесь поклонником более крупнозернистой и нежный икры, остановите выбор на горбуше или кете. В любом случае, качественная икра произведет на вас приятное впечатление, поэтому старайтесь выбирать только свежий продукт. Но все-таки большинство предпочитают выбирать горбушу или кету, так как их икра не горчит.

Почти любое праздничное застолье не обходится без красной икры. Поэтому важно знать, как выбрать красную икру, какая икра лучше - в стекле или развесная, какой рыбы красная икра лучше и даже, как правильно есть красную икру. Популярна красная икра лососевых рыб трех видов: кетовая икра – крупные икринки оранжевого цвета с красным вкраплением и нежным вкусом; икра горбуши – среднего размера, ярко-оранжевого цвета, с очень легким привкусом горечи; икра нерки – мелкие икринки темно-красного цвета с сильным запахом и горьковатым вкусом. Разберемся, как выбрать качественную красную лососевую икру.

Икра красная лососевая

Красная лососевая икру - это всемирно признанный деликатес. У икры лососевых рыб приятный мягкий вкус, она питательна и полезна. К тому же икра лососевая - непременно подается на самые любимые русскими праздники - Новый год и Масленицу. Способов подачи икры множество, главное запомнить основное правило - красная икра должна быть холодной при подаче, даже если она подется к горячим блинам! И, конечно, важно правильно выбрать красную икру.

Полезные свойства красной икры

О полезных свойствах красной икры лососевых рыб можно говорить очень долго. Икра красная - один из самых питательных продуктов, она имеет большую пищевую ценность. В 100 г черной (зернистой или паюсной) икры содержат 280 калорий. А 100 г красной икры - 270 калорий. Для сравнения: такое же количество мяса средней жирности дает всего 120 калорий. В 100 г молока всего 70 калорий. Полезные свойства красной икры еще и в том, что она легко усваивается организмом!

Итак, красная икра - полезнейший деликатес , который воздействует на образование у человека эритроцитов, нормализует обмен веществ и уровень сахара в крови, а также регулирует холестериновый обмен. Богатая белком и жирами, способными легко усваиваться, эта икра имеет в своём составе всё, что необходимо для полноценного развития и работы человеческого организма:

• Лецитин, нейтрализующий вредный холестерин
• Витамины Е, D, группы В и А
• Фосфор
• Железо
• Полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3
• Белок, дающий полный спектр аминокислот

Интересно, что содержащиеся в красной лососевой икре питательные вещества интенсивно действуют на кожу, предотвращая процесс старения и восстанавливая пораженные участки.

Следует помнить, что икра, благотворно влияя на работу сердца и сосудов, все же содержит соль, а потому людям, склонным к отёкам, болеющим атеросклерозом, гипертонией или ишемической болезнью сердца рекомендуется употреблять не более 2 бутербродов в день. Общая рекомендация врачей - красная икра необходима нашему организму. Идеально, если вы употребляете ее 1-2 раза в неделю.

Какая красная икра лучше

• размер икринок красной икры - у какой рыбы больше
  

• цвет икринок красной икры - у какой рыбы краше
  

На наших прилавках, в основном, представлена красная икра лососевых рыб трех видов:

1. кетовая икра – крупные икринки оранжевого цвета с красным вкраплением и нежным вкусом;
2. икра горбуши – среднего размера, ярко-оранжевого цвета, с очень легким привкусом горечи;
3. икра нерки – мелкие икринки темно-красного цвета с сильно выраженным запахом и горьковатым вкусом.

Как выбрать красную икру

Красная икра лососевых рыб бывает, к сожалению, некачественной. Чтобы выбрать качественную икру, следует следовать некоторым правилам:

• Как выбрать икру в жестяной банке

• Как выбрать развесную икру

• Как выбрать икру в стеклянной банке

Большинство считает, что купить красную икру лучше в стекле , поскольку зернистая икра лососевых рыб, расфасованная в банки, дольше сохраняет свои качества и более удобна для розничной торговли, чем бочковая красная икра. Икру зернистую лососевых рыб подразделяют на 1 и 2 сорта с учетом состояния зерна, вкуса, запаха икры и содержания в ней соли:

• Икра 1 сорта должна иметь целые упругие зерна, в ней не должно быть пленок и крови. Содержание соли в икре 1 сорта от 4 до 6%, 2 сорта - от 4 до 8%.
  • Характерные признаки: икра одной породы рыбы; однородного цвета; крепкое зерно; приятный аромат и вкус без посторонних привкусов; малосольная, соли 4-6%; отсутствие отстоя и лопнувших икринок. У икры нерки и кижуча допускается неоднородность цвета и привкус горечи.

Как есть красную икру

Если вы уже знаете, как выбрать красную икру, то осталось только насладиться ею. Мягкий и нежный в меру соленый вкус икринок доставит удовольствие и в чистом виде и в блюдах. А есть красную икру можно по-разному.

Красная икра хороша в лучших русских традициях с блинами, картофельными драниками или как потрясающую закуску к водке.

Можно подать обычные бутерброды с маслом и икрой или подать фаршированные яйца с икрой.

А можно есть икру так, как это делают в Европе, использовать в пасте, в качестве гарнира, в соусах, лёгких салатах и изысканных горячих блюдах или украшать ею канапе со сметаной, а также подавать просто со сливками.