मशरूम शोरबा। रिजर्व में "वन मांस"

मशरूम शोरबा पहले पाठ्यक्रम और सॉस का आधार है। इसकी तैयारी के लिए, हल्के प्रकार के मशरूम की सिफारिश की जाती है: पोर्सिनी, बोलेटस, शैंपेन। वन बोलेटस और बोलेटस पानी को अप्रिय गहरे रंग में रंग देंगे। शोरबा के लिए, ताजा, सूखे या जमे हुए मशरूम का उपयोग करें।

मशरूम शोरबा के लाभ

प्राकृतिक मशरूम के काढ़े में लगभग सभी अमीनो एसिड, लाभकारी ट्रेस तत्व, एंटीऑक्सिडेंट, बी विटामिन, थोड़ा ए और सी और बहुत सारा प्रोटीन होता है। ऐसा काढ़ा शरीर को क्या लाभ देता है?

• इसे साफ करता है, सभी विषाक्त पदार्थों, हानिकारक पदार्थों को निकालता है।
• वायरल संक्रमण के विकास को रोकता है।
• मस्तिष्क के कार्य में सुधार करता है।
• ऑन्कोलॉजी, हृदय रोगों को रोकता है।
• रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है।
• बालों, नाखूनों, त्वचा की स्थिति और उपस्थिति में सुधार करता है।

शोरबा में प्रति 100 ग्राम में केवल 3 कैलोरी होती है और इसलिए इसका उपयोग कई आहारों में किया जाता है।

यह बीमारी की अवधि के दौरान उपयोगी होता है, जब शरीर कमजोर होता है। आमतौर पर इस अवस्था में व्यक्ति को भूख नहीं लगती है, और हीलिंग लिक्विड पीना मुश्किल नहीं होता है।

वास्तव में स्वस्थ शोरबा तैयार करने के लिए, मशरूम को कम से कम तीन मिनट तक उबालने और इस पानी को निकालने की सलाह दी जाती है। वे हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करते हैं, और भारी धातुओं के लवण भी जमा करते हैं। पहले पानी में, वे बस उबाल लेंगे।

ताजा मशरूम के साथ मशरूम शोरबा

खाना पकाने की सामग्री:

• 0.3 किलो सफेद मशरूम;
• 1 प्याज;
• 5 आलू;
• मक्खन के 2 बड़े चम्मच;
• स्वाद के लिए नमक और जड़ी-बूटियाँ;
• 2 लीटर पानी।

ताजे मशरूम से मशरूम शोरबा कैसे पकाने के लिए:

1. मशरूम को पूरा उबाल लें। फिर मोटा-मोटा काट लें और पैन में भेज दें। शोरबा छोड़ दो।
2. वन उपहारों को 10 मिनट तक भूनें। इस समय प्याज को काट लें। इसे और मक्खन को कड़ाही में डालें। एक घंटे के एक चौथाई के लिए खाना उबाल लें।
3. शोरबा उबाल लेकर आओ। आलू को क्यूब्स में काट लें और पैन में भेजें।
4. जब आलू नरम हो जाएं तो इसमें भुने हुए मशरूम डालें। गर्मी कम करें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. आखिर में सूप को नमक करें, जड़ी बूटियों से सजाएं और परोसें।

ताजे मशरूम से सबसे समृद्ध, स्वादिष्ट, समृद्ध शोरबा प्राप्त होता है।

सूखे मशरूम से

पकवान के लिए आपको क्या चाहिए:

• किसी भी सूखे मशरूम का 40 ग्राम;
• 1.5 लीटर पानी;
• एक चम्मच नमक।

चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश:

1. मशरूम को एक सॉस पैन में रखें और पानी से ढक दें। कम से कम दो घंटे के लिए छोड़ दें, लेकिन रात भर बेहतर है।
2. जब मशरूम सूज जाएं, तो उनके साथ कंटेनर को स्टोव पर भेजें। शोरबा को उबाल लें, हर समय चम्मच से झाग हटा दें। मध्यम हीटिंग के साथ, प्रक्रिया में 40 मिनट लगेंगे।
3. सुगंधित तरल में नमक डालें, इसे हिलाएं और एक मिनट के लिए छोड़ दें। तैयार शोरबा को छान लें।

मशरूम को अन्य व्यंजन बनाने के लिए अलग से इस्तेमाल किया जा सकता है। उनमें से शोरबा अपने दम पर उपयोग करने या पहले पाठ्यक्रमों के आधार के रूप में उपयोग करने के लिए अच्छा है।

युक्ति: अतिरिक्त सामग्री जोड़ने के बिना मशरूम शोरबा को दूसरे पाठ्यक्रम, कटलेट, मांस के लिए सॉस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे आटे से गाढ़ा किया जाता है। विशेष रूप से नाजुक स्वाद के लिए, खट्टा क्रीम या क्रीम जोड़ें।

शैंपेन से खाना बनाना

आवश्यक उत्पाद:

• 20 शैंपेन;
• एक गाजर और एक प्याज;
• दो आलू;
• काली मिर्च और नमक - आधा चम्मच प्रत्येक।

मशरूम शोरबा पकाने की विधि:

1. मशरूम को पानी के नीचे धो लें, मध्यम टुकड़ों में काट लें। आलू को छील कर काट लीजिये.
2. एक बर्तन में पानी भरकर उबाल आने दें। तरल की मात्रा पकवान की वांछित स्थिरता पर निर्भर करती है।
3. एक फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। मशरूम डालें, मध्यम आँच पर 5 मिनट तक भूनें। हर समय हिलाओ।
4. जब बर्तन में पानी उबल जाए तो उसमें आलू डाल दें। 20 मिनट के बाद, मशरूम डालें।
5. गाजर को कद्दूकस पर पीस लें और प्याज को बारीक काट लें। मशरूम के बाद बचे तेल में सब्जियों को दो मिनट के लिए डाल दें।
6. उन्हें शोरबा में फेंक दें और आलू तैयार होने तक खाना एक साथ पकाएं। खाना पकाने के अंत से एक मिनट पहले सूप को सीज़न करें।
7. शोरबा को एक चौथाई घंटे के लिए डालें और परोसें। चाहें तो हरियाली से सजाएं।

महत्वपूर्ण: मशरूम को हमेशा बड़े या मध्यम टुकड़ों में काटा जाता है। प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, वे उबालते हैं, छोटे हो जाते हैं। इसके अलावा, बड़े टुकड़ों के साथ काम करना आसान होता है।

आलू और बुलगुर के साथ मशरूम शोरबा

नुस्खा के लिए सामग्री:

• 100 ग्राम सीप मशरूम और पोर्सिनी मशरूम;
• 100 ग्राम आलू;
• 100 ग्राम लीक;
• 60 ग्राम बलगुर अनाज;
• 1.5 लीटर सब्जी शोरबा;
• काली मिर्च और नमक;
• 10 ग्राम अजमोद।

शोरबा के लिए सब्जियां:

• 1.7 लीटर पानी (कुछ सब्जियों में समा जाएगा);
• 1 गाजर और एक छोटा प्याज;
• 2 लहसुन लौंग;
• 3 - 4 मटर काली मिर्च;
• 1 अजवाइन डंठल;
• कुछ साग (अजमोद या डिल);
• बे पत्ती;
• नमक।

आलू और बुलगुर के साथ मशरूम शोरबा कैसे बनाएं:

1. सबसे पहले सब्जी का शोरबा तैयार करें। सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काट लें, प्याज को आधा काटने के लिए पर्याप्त है। लहसुन को पूरा छोड़ दें।
2. तैयार खाद्य पदार्थों को एक सॉस पैन में डालें और ठंडे पानी से ढक दें। बर्तन को अधिकतम आग पर रखें और उबाल आने का इंतजार करें।
3. आंच को थोड़ा कम करें, काली मिर्च, तेज पत्ता और थोड़ा सा नमक डालें। गाजर के नरम होने तक पकाएं।
4. निर्देशानुसार तनाव और उपयोग करें। यदि शोरबा को तनाव देने की कोई इच्छा नहीं है, तो इसे सावधानी से एक करछुल के साथ एकत्र किया जाना चाहिए।
5. मशरूम साफ और काट लें। एक मोटी दीवार वाली कड़ाही में तेल डालकर गरम करें। इसमें मशरूम को फ्राई करें।
6. तैयार सब्जी शोरबा में डालो और उबाल लेकर आओ।
7. इस समय, आलू और प्याज को काट लें, शोरबा में डाल दें और फिर से उबाल लें।
8. बुलगुर डालें और आलू और अनाज के पकने तक पकाएँ।
9. काली मिर्च और नमक डालें। पार्सले को काट कर सूप में डाल कर तैयार कर लीजिये.

बुलगुर प्रसंस्कृत और कुचले हुए गेहूं से बना अनाज है, जो काकेशस, मध्य पूर्व, पाकिस्तान और रूस के दक्षिण में लोकप्रिय है। यह उत्पाद पूरी तरह से मशरूम के साथ व्यंजन का पूरक है।

जमे हुए मशरूम से

पकवान किससे पकाना है:

• 0.3 किलो मशरूम;
• 3 आलू;
• एक प्याज और एक गाजर;
• 3 तेज पत्ते;
• 30 ग्राम आटा;
• वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच;
• वैकल्पिक - खट्टा क्रीम, डिल;
• नमक और मिर्च।

जमे हुए सामग्री के साथ मशरूम शोरबा निम्नानुसार तैयार किया जाता है:

1. मशरूम को डीफ्रॉस्ट न करें। एक फ्राई पैन में तेल गरम करें और उन्हें वहां रखें। सुनहरा होने तक पकाएं।
2. मैदा डालें और मध्यम आँच पर दो मिनट तक उबालें।
3. आलू छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें। पैन में भेजें, पानी डालें और स्टोव पर रख दें।
4. उबाल कर नमक डालें। फिर लवृष्का और मशरूम को शोरबा में फेंक दें।
5. गाजर और प्याज को छीलकर बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें। सब्जियों को एक फ्राइंग पैन में मशरूम के तेल में भूनें।
6. नमक और काली मिर्च के साथ भूनें, शोरबा में फेंक दें। सवा घंटे तक पकाएं।
7. परोसने से पहले सूप के प्रत्येक कटोरी को सोआ से गार्निश करें। खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

• यदि आप सूखे मशरूम के आधार पर सूप पकाते हैं, तो आप उन्हें भिगोने के बाद पानी निकाल सकते हैं और डिश को दूसरे में पका सकते हैं। इससे शोरबा थोड़ा हल्का हो जाएगा।
• क्रीम या खट्टा क्रीम डालने से भी सूप थोड़ा हल्का हो जाएगा।
• आप मशरूम शोरबा को दो बार पका सकते हैं। पहले पानी को निकालकर अन्य व्यंजनों के लिए इस्तेमाल किया जाता है, और मशरूम को सब्जियों के साथ तला जाता है और साफ ठंडे पानी में फेंक दिया जाता है।
• दूसरा तरीका है गाजर और प्याज को अच्छे से भूनना। गाजर शोरबा के रंग को चमकदार और सुनहरा बना देगी और प्याज इसे हल्का कर देगा।
• यदि आपको पनीर सूप के लिए शोरबा की आवश्यकता है, तो संसाधित पनीर इसे खट्टा क्रीम और क्रीम से भी बेहतर ढंग से हल्का कर देगा।

मशरूम शोरबा पकाना मुश्किल नहीं है। यदि आप सभी सिफारिशों का पालन करते हैं, तो यह स्वादिष्ट और समृद्ध निकलेगा।

तैयार शोरबा हर गृहिणी के लिए एक वास्तविक जीवनरक्षक है। इसके आधार पर, आप जल्दी से रात का खाना तैयार कर सकते हैं, चाहे वह सूप हो या ग्रेवी मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए। इसलिए, अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार करने की इस पद्धति को आजमाने के बाद, अधिकांश गृहिणियां इसे एक नोट के रूप में खुद पर छोड़ देती हैं: यह वास्तव में समय बचाता है। यह सीखना बाकी है कि शोरबा को कैसे फ्रीज किया जाए ताकि इस विधि को अपनाया जा सके।

खराब होने वाला उत्पाद

प्रामाणिक, स्वादिष्ट और सुगंधित - आपके व्यंजनों को परिपूर्ण बनाने के लिए शोरबा इस तरह होना चाहिए। सूप, बोर्स्च, घर का बना नूडल्स बनाना बहुत मुश्किल है अगर आपने जल्दबाजी में उबला हुआ मांस और पानी जिसमें इसे पकाया है। असली शोरबा समृद्ध होना चाहिए, और इसमें समय लगता है। इसलिए, इसे एक सप्ताह में तैयार करना सबसे अच्छा है। इसलिए सवाल उठता है कि शोरबा को कैसे फ्रीज किया जाए। अन्यथा, यह बहुत जल्दी खराब हो जाएगा।

शोरबा भंडारण नियम

वास्तव में, आपके पास अधिक विकल्प नहीं हैं। यह समृद्ध उत्पाद सभी प्रकार के जीवाणुओं से बहुत प्यार करता है। वास्तव में, यह ताजे मांस से कम जल्दी खराब नहीं होता है। इसलिए, निम्न विधियों में से एक चुनें:

• यदि आपको सब्जी या मांस शोरबा गर्म रखने की आवश्यकता है, तो आप थर्मस का उपयोग कर सकते हैं। शोरबा को एक साफ थर्मस में डालें और उबाल लें। फिर यह गर्म रहेगा और 6 घंटे तक खराब नहीं होगा।
• तैयार उत्पाद रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रहता है। इसलिए, यदि आप आने वाले दिनों में इससे कुछ पकाना चाहते हैं, तो आप सुरक्षित रूप से सॉस पैन को एक मुफ्त शेल्फ पर रख सकते हैं। वह तीन दिन आसानी से जीवित रहता है। उसके बाद, आप इसे उबाल सकते हैं और इसे फिर से बिना किसी डर के और तीन दिनों तक इस्तेमाल कर सकते हैं।
• लेकिन क्या होगा अगर आपको इसे एक सप्ताह से अधिक समय तक रखना है? ऐसा करने के लिए, आपको बस ताजा शोरबा को ठंडा करने की जरूरत है, इसे सांचों में डालें और फ्रीजर में रख दें।

तकनीकी सूक्ष्मता

प्रत्येक परिचारिका खाना पकाने के क्षेत्र में एक व्यवसायी बन जाती है। लेकिन सीखने के लिए हमेशा कुछ न कुछ होता है। तो आइए कुछ तरकीबों पर नज़र डालते हैं जो आपको ट्रीज़ और ग्रेवीज़ के लिए एक उत्कृष्ट आधार तैयार करने में मदद करेंगी।

• शोरबा को फ्रीज करने के तरीके के बारे में बात करने से पहले, आपको यह सीखना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे पकाना है। शेल्फ जीवन को अधिकतम करने के लिए बर्तन बहुत महत्वपूर्ण हैं। जो ऑक्सीकरण करता है वह उपयुक्त नहीं है। सबसे अच्छा विकल्प कांच है। आप एक तंग ढक्कन के साथ सिरेमिक का भी उपयोग कर सकते हैं।
• कभी-कभी गृहिणियां शिकायत करती हैं कि तैयारी के कुछ दिन भी नहीं हुए हैं, और शोरबा पहले से ही खट्टा है। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको इसे जल्द से जल्द ठंडा करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आप एक बड़े व्यास वाले ठंडे पानी के बर्तन का उपयोग कर सकते हैं।
• यदि आप जानते हैं कि शोरबा को सही तरीके से कैसे फ्रीज किया जाए, तो आप सुरक्षित रूप से 6 महीने तक इसकी सुरक्षा पर भरोसा कर सकते हैं। एक फ्लैट ढक्कन के साथ विभाजित कंटेनरों में इसे फ्रीज करना सबसे अच्छा है।

उचित शोरबा

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आप अपने रेफ्रिजरेटर में जो कुछ भी है उसकी गुणवत्ता में आश्वस्त हों। हालांकि तैयारी की प्रक्रिया बहुत जटिल नहीं है, फिर भी कई बारीकियां हैं जिन पर विचार करने की आवश्यकता है। इससे पहले कि आप आश्चर्य करें कि शोरबा को ठीक से कैसे जमा किया जाए, आपको पहले पाठ्यक्रमों के लिए एक अच्छा, उच्च गुणवत्ता वाला आधार तैयार करने की आवश्यकता है।

बुनियादी क्षण

सबसे अच्छा शोरबा बीफ से आता है। बहुत से लोग पैसे बचाने के लिए चिकन पसंद करते हैं, लेकिन इस उत्पाद का उपयोग अक्सर नूडल्स के लिए किया जाता है। क्या आप हड्डी शोरबा जमा कर सकते हैं? हां, इस तरह से उनका सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। सूप का आधार समृद्ध हो जाता है, और पकवान की तैयारी के दौरान लुगदी को सीधे जोड़ा जा सकता है। लेकिन मांस के साथ एक हड्डी लेना और गूदे के साथ शोरबा को फ्रीज करना सबसे अच्छा है। फिर आपको एक तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद मिलता है, जो उपयोग करने के लिए बहुत सुविधाजनक है।

आपको चाहिये होगा:

• हड्डी पर मांस।
• पानी।
• नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता।
• मल्टीक्यूकर या सुविधाजनक सॉस पैन।

आप अंतिम उत्पाद को कितना प्राप्त करना चाहते हैं, इसके आधार पर अनुपात को आपके विवेक पर चुना जा सकता है। पेशेवर शेफ खाना पकाने की सलाह देते हैं। सही समय पर, इसे पानी से पतला किया जा सकता है और वांछित एकाग्रता प्राप्त कर सकता है। मसालों के अतिरिक्त के साथ उत्साही मत बनो। आप पहले पाठ्यक्रमों के लिए एक सार्वभौमिक आधार बनाते हैं, जिसे बाद में आसानी से विविध किया जा सकता है और बड़ी संख्या में व्यंजनों के लिए उपयोग किया जा सकता है।

खाना पकाने के चरण

पहला कदम मांस को बहते पानी के नीचे धोना है। आपको इसे काटने की आवश्यकता नहीं है, इसलिए आपकी वर्कपीस स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित निकलेगी।

• टुकड़े को सॉस पैन में रखें और ठंडे पानी से ढक दें।
• मध्यम आंच पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
• उसके बाद, गर्मी कम करें और झाग निकालना न भूलें।
• लगभग डेढ़ घंटे बाद नमक।
• खाना पकाने की अवधि मांस के प्रकार और चयनित टुकड़े पर निर्भर करती है। मांस को हड्डी के पीछे गिरने तक पकाने की कोशिश करें।
• खाना पकाने के बाद, आपको मांस को हटाने की जरूरत है, और शोरबा के साथ बर्तन को ठंडे पानी के कटोरे में रखें।

मूल रूप से यही है। अब आपके पास तैयार उत्पाद है, और आप सीधे इस सवाल पर जा सकते हैं कि रेफ्रिजरेटर में शोरबा को कैसे फ्रीज किया जाए।

बर्फ़ीली कंटेनर

यहां आपके पास कई विकल्प हैं। आप डिस्पोजेबल या पुन: प्रयोज्य टेबलवेयर का उपयोग कर सकते हैं। पहला विकल्प अधिक सुविधाजनक है, क्योंकि फ्रीजर बैग सस्ते हैं और किसी भी स्टोर में बेचे जाते हैं।

• ठंड के लिए, उच्च पक्षों वाले कंटेनरों का सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है। यह तब काम आएगा जब आप शोरबा को बिना डीफ्रॉस्टिंग के पैन में डालने की योजना बनाते हैं। दूसरी ओर, यदि कंटेनर चौड़ा है, तो जमे हुए शोरबा बार को पैन में बग़ल में रखा जा सकता है। यह धीरे-धीरे पिघलता है।
• यदि डीफ़्रॉस्ट करने का समय नहीं है, तो आप कंटेनर के ऊपर उबलते पानी डाल सकते हैं, फिर जमे हुए शोरबा अपने आप गिर जाएगा।
• खाली प्लास्टिक मेयोनेज़ बाल्टी का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है।
• जगह बचाने के लिए प्लास्टिक बैग का इस्तेमाल किया जा सकता है। यह फ्रीजर में जगह बचाता है।

क्या शोरबा को फ्रीजर में जमा करना संभव है यदि इसकी मात्रा वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है? हां, केवल इसके लिए आपको खाना पकाने की तकनीक को थोड़ा बदलने की जरूरत है। मांस को ढकने के लिए बर्तन में पर्याप्त पानी डालें। खाना पकाने की प्रक्रिया में, यह अभी भी उबल जाएगा, और एक केंद्रित शोरबा रहेगा। इसे प्लास्टिक के कप में डाला जा सकता है। फिर बस ध्यान को वांछित मात्रा में पतला करें।

चिकन शोरबा

यह अन्य सभी प्रकार के मांस शोरबा की तुलना में बहुत तेजी से खट्टा होता है, इसलिए इसे अधिक ध्यान देने की आवश्यकता होती है। शोरबा कैसा है? सबसे पहले, इसे उबाला जाना चाहिए, जल्दी से ठंडा किया जाना चाहिए और आधे में मुड़े हुए बाँझ धुंध के माध्यम से तनाव सुनिश्चित करना चाहिए। भंडारण के लिए भेजे जाने से पहले, इसे कांच के बर्तन में डालना चाहिए और कांच के ढक्कन से ढक देना चाहिए। यह ऑक्सीकरण प्रक्रिया से बच जाएगा।

आप बड़ी मात्रा में चिकन शोरबा जमा कर सकते हैं। यह सूप या घर का बना नूडल्स बनाने के लिए बहुत अच्छा है। क्या अधिक है, यह स्वादिष्ट सॉस बनाता है। एक बड़ा प्लस त्वरित तैयारी है। अगर बीफ को 2-3 घंटे तक पकाना है, तो चिकन 40 मिनट में तैयार हो जाएगा.

मांस शोरबा कैसे स्टोर करें

अंतर बहुत बड़ा नहीं है। बीफ लंबे समय तक पकाया जाता है, और शोरबा अपने आप में अधिक संतृप्त होता है। गैर-जमे हुए रूप में भंडारण तापमान चिकन शोरबा के समान होता है, यानी 4 से 8 डिग्री तक। यह रेफ्रिजरेटर के मध्य शेल्फ पर आसानी से प्राप्त किया जाता है। लेकिन शर्तें थोड़ी लंबी हैं - यह बिना ठंड के 7 दिनों तक पूरी तरह से "जीवित" रहेगी। लेकिन अगर आप इसे लंबे समय तक फ्रीजर में स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो तैयारी के तुरंत बाद इसे ताजा फ्रीज करना सबसे अच्छा है।

ताजगी कैसे निर्धारित करें

हम पहले ही बात कर चुके हैं कि जमे हुए शोरबा कितने समय तक रहता है। रसोइया और प्रौद्योगिकीविद 6 महीने की अवधि कहते हैं, लेकिन अगर तापमान में गिरावट नहीं होती है, तो यह फ्रीजर में अधिक समय तक रहेगा। लेकिन सभी नियमों के अनुसार संग्रहित शोरबा भी खराब हो सकता है। इसलिए डीफ्रॉस्टिंग के बाद आपको इसे जरूर सूंघना चाहिए। यदि शोरबा खराब हो जाता है, तो आप आसानी से गंध को पकड़ सकते हैं, जो खराब अंडे जैसा दिखता है।

यदि थोड़ा सा भी संदेह हो कि सूप का आधार खराब हो गया है, तो उसे बिना किसी पछतावे के बाहर निकाल देना चाहिए। ऐसे परिवर्तनों को देखना विशेष रूप से आसान है यदि आपने शोरबा को पिघलाया है और अस्थायी रूप से इसे रेफ्रिजरेटर में रखा है। एक अप्रिय गंध के अलावा, उत्पाद की उपस्थिति उत्पाद की गिरावट के बारे में चेतावनी दे सकती है। यदि शोरबा बादल बन गया है, इसमें गुच्छे और तलछट दिखाई दी है, तो यह भी सतर्क हो जाना चाहिए। यदि गंध नहीं बदली है, तो आप शोरबा उबालने की कोशिश कर सकते हैं।

निष्कर्ष के बजाय

फ्रीजर में शोरबा को फ्रीज करना सीखने के बाद, आप निश्चित रूप से इस विधि को छोड़ना नहीं चाहेंगे। यह बहुत सुविधाजनक और व्यावहारिक है। इसके अलावा, शोरबा को कंटेनरों में संग्रहीत करने की आवश्यकता नहीं है। जमने के बाद, कंटेनर को गर्म पानी में डुबोएं, सामग्री को हिलाएं और ध्यान से फ्रीजर में ढेर करें। कुछ गृहिणियां बर्फ की सलाखों को क्यूब्स में पीसना पसंद करती हैं।

यदि रेफ्रिजरेटर को डीफ़्रॉस्ट किया गया है, तो शोरबा को उबालने और फिर से जमने की सलाह दी जाती है। इस मामले में तैयार उत्पाद की गुणवत्ता और पोषक तत्वों की सामग्री कम हो जाती है, लेकिन शोरबा अभी भी खपत के लिए उपयुक्त है। अनुभवी गृहिणियों की समीक्षाओं को देखते हुए, शोरबा की इष्टतम मात्रा 2-3 लीटर है। इस मामले में, उत्पाद आसानी से फ्रीजर में रखा जाता है और बहुत जल्दी खपत होता है। एक महीने के भीतर, इसे सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है, भले ही आप शायद ही कभी सूप पकाते हों।

अलेक्जेंडर वोल्कोव-मेदवेदेव, रस्की रेस्तरां के प्रमुख :

"शोरबा पकाने के लिए सभी मुख्य उत्पादों को तुरंत और हमेशा ठंडे पानी में रखा जाना चाहिए। यह एक स्वयंसिद्ध है। यदि आप गर्म पानी में मांस, मछली या सब्जियां डालते हैं, तो उन सभी को तुरंत हीट स्ट्रोक का अनुभव होगा, उत्पाद की सतह को सील कर दिया जाता है - और सभी रस अंदर रहेंगे। और शोरबा पकाने के लिए, हमें बस विपरीत कार्रवाई की आवश्यकता है: ताकि उत्पाद से सभी रस निकल जाएं और शोरबा को संतृप्त करें। अगर हमें सूप में स्वादिष्ट मांस, मछली या मुर्गी चाहिए, तो हम उन्हें अलग से पकाते हैं और तुरंत गर्म पानी में उबालते हैं ताकि सारा रस उत्पाद के अंदर रह जाए। इसके अलावा, मांस शोरबा उबालते समय, इस बात का ध्यान रखें: शोरबा में उनके साथ आने वाली सब्जियों की तुलना में हड्डियों और मांस को पकाने में अधिक समय लगता है। इसलिए सब्जियों को खाना पकाने के एक घंटे पहले पैन में डालें, पहले नहीं, बस उलटी गिनती चालू करें। अन्यथा, सब्जियां धूल में उबल जाएंगी, और शोरबा को छानना मुश्किल होगा।

शोरबा को क्या पकाना है?

अलेक्जेंडर वोल्कोव-मेदवेदेव :

“जिस बर्तन में आप शोरबा उबालते हैं उसका तल मोटा होना चाहिए। तल जितना मोटा होगा, पैन में तापमान उतना ही समान रूप से वितरित होगा और इसकी सामग्री के जलने की संभावना कम होगी। सामान्य तौर पर, किसी भी खाना पकाने के लिए, मोटे तल वाले व्यंजन का उपयोग करना बेहतर होता है, लेकिन एल्यूमीनियम पैन के बारे में भूलना बेहतर होता है; जब तक कि एल्युमीनियम एक सेंटीमीटर मोटा न हो।"

विटाली तिखोनोव, कैसीटोर रेस्तरां के शेफ :

"व्यक्तिगत रूप से, मुझे अंतर नहीं दिख रहा है। मेरे लिए, इस तरह शोरबा को किसी भी सॉस पैन में पकाया जा सकता है, मुख्य बात यह है कि इसे सही तरीके से करना है।

शोरबा को किस तापमान पर पकाया जाना चाहिए?

अलेक्जेंडर वोल्कोव-मेदवेदेव :

"शोरबा पकाते समय एक अनिवार्य नियम तेजी से उबालने की अनुपस्थिति है। शोरबा मुश्किल से गड़गड़ाहट करना चाहिए ताकि, मोटे तौर पर, सतह पर प्रति मिनट एक बुलबुला दिखाई दे। यह 95 डिग्री के तापमान पर पकाने से प्राप्त होता है, अधिक नहीं। इसके अलावा, यह बेहतर है कि शोरबा बिल्कुल उबलता नहीं है: यानी, आपने भोजन को पैन में लोड किया, पानी डाला, इसे 95 डिग्री पर लाया - और इसे वैसे ही छोड़ दिया। यह तापमान सभी आवश्यक प्रक्रियाओं को पूरा करने के लिए पर्याप्त है, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपके पास पैन में कितनी मात्रा में तरल है।

विटाली तिखोनोव :

"जब आप शोरबा पकाते हैं, तो आपको पैन की सामग्री को उबालने की ज़रूरत होती है, इसे कई मिनट तक उबालने दें, ताकि उत्पादों से स्वाद और पोषक तत्व अधिक सक्रिय रूप से निकल जाएं, और फिर कम गर्मी पर पकाएं।"

शोरबा को कैसे और कब नमक करें?

अलेक्जेंडर वोल्कोव-मेदवेदेव :

"शुरुआत में शोरबा नमक। नमक स्वाद को बाहर निकालता है और शोरबा में जाने में मदद करता है। शोरबा को आधार के रूप में उबाला जाता है, और आप कभी नहीं जानते कि यह कहां जाएगा और भविष्य में इसका उपयोग कैसे किया जाएगा, इसलिए मैंने उत्पाद से स्वाद निकालने के लिए पर्याप्त नमक डाला, लेकिन मैं शोरबा को पूरी तरह से नमक नहीं करता . पांच लीटर के लिए मैं आमतौर पर एक चम्मच के आसपास कुछ लेता हूं।"

एलेक्सी ज़िमिन, संस्थापक पिता " भोजन" :

"शरबत को नमक करने की कोई जरूरत नहीं है। आपको उस व्यंजन को नमक करना होगा जिसे आप इस शोरबा - सॉस या सूप के साथ पकाते हैं। और शोरबा की संरचना में नमक शामिल नहीं है। ठीक है, अगर आप शुद्ध शोरबा पीने का फैसला करते हैं, तो आप इसे पहले से ही एक प्लेट पर नमक कर सकते हैं।

शोरबा को कैसे तनाव दें?

अलेक्जेंडर वोल्कोव-मेदवेदेव :

“अगर शोरबा अच्छी तरह से पकाया जाता है, तो इसे छानने की जरूरत नहीं है। इसे एक साफ पैन में सावधानी से डालना पर्याप्त है। यदि आप अभी भी फ़िल्टर करने का निर्णय लेते हैं, तो इसे एक तौलिये से करना सबसे अच्छा है। मैं एक रेस्तरां में हूं, और घर पर मैं एक साधारण साफ रसोई के तौलिये से भी छानता हूं, जिसे मैं फिर शांति से धोता हूं। यदि यह एक मोटा तौलिया है, तो एक बार पर्याप्त होगा। यदि धुंध एक परत में मुड़ा हुआ है, तो शोरबा को कई बार तनाव देना बेहतर होता है। लेकिन फिर, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि शोरबा कैसे पकाया जाता है। यदि आप इसे वैसे ही पकाते हैं जैसे मैं इसे उबालता हूं और लगातार फोम को हटाता हूं, तो आप इसे फ़िल्टर नहीं कर सकते।

विटाली तिखोनोव :

"इससे पहले कि आप शोरबा को छानना शुरू करें, इसे पहले ठंडा किया जाना चाहिए ताकि सभी निलंबन चुपचाप तल पर पड़े रहें। यदि आप गर्म शोरबा को छानते हैं, तो कार्य अधिक जटिल हो जाता है - प्रोटीन तरल में बेतरतीब ढंग से तैरेंगे, और आपको शायद कई बार या बहुत घने फिल्टर के माध्यम से तनाव करना होगा।

एंटोन Ivnitsky, Matrëshki Group होल्डिंग (Ulyanovsk) के ब्रांड शेफ :

“शोरबा साफ करने के लिए, इसे ठंडे फिल्टर से गुजारें। शोरबा को ठंडा करें और फ्रीज करें, फिर एक पैन लें, उसमें एक छलनी डालें, जिसके नीचे या तो एक पेपर फिल्टर या पांच परतों में धुंध है। जमे हुए शोरबा को एक चलनी में डालें और इसे इस रूप में रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। यह डीफ्रॉस्टिंग एक बहुत ही स्पष्ट शोरबा पैदा करता है।"

सब्जी शोरबा कैसे पकाने के लिए?

अलेक्जेंडर वोल्कोव-मेदवेदेव :

“सब्जी शोरबा उबालने के एक घंटे बाद तक पकाने के लिए पर्याप्त है। इस समय के दौरान, सब्जियों से सभी सुगंध और स्वाद निकलेंगे, जबकि वे अभी तक फूटना शुरू नहीं करेंगे, और भूसी शोरबा में नहीं जाएगी। आप चाहे कितनी भी मजबूत और सख्त जड़ वाली फसल लें, एक घंटे में सब कुछ पक जाएगा। लेकिन साथ ही, सब्जियों के आकार की निगरानी करना आवश्यक है: वे या उनके टुकड़े छोटी मादा मुट्ठी से बड़े नहीं होने चाहिए।

अगर हमें एक समृद्ध शोरबा पकाने की ज़रूरत है, तो पांच लीटर पानी के लिए हमें एक किलोग्राम सब्जियां लेनी होंगी। मैं यह करता हूं: मैं 200 ग्राम प्याज, 200 ग्राम गाजर, 200 ग्राम अजवाइन की जड़, 200 ग्राम लीक और 200 ग्राम मशरूम लेता हूं, जो सब्जी शोरबा को ठंडा स्वाद देते हैं। आप चाहें तो अजमोद या सोआ के कुछ और डंठल भी ले सकते हैं। मैंने यह सब एक सॉस पैन में डाल दिया, इसे ठंडे पानी से भर दिया, एक चम्मच नमक डाला और खाना बनाना शुरू कर दिया। जैसे ही पानी का तापमान 95 डिग्री तक बढ़ जाता है और शोरबा थोड़ा गलने लगता है, मैं इस तापमान को ठीक कर देता हूं और एक घंटे के लिए इस मोड में पकाता हूं। तब शायद आपको इसे स्वाद के लिए लाना होगा और फिर से हल्का नमक डालना होगा। ”

एंटोन इवनित्स्की:

"मुझे एक समृद्ध सब्जी शोरबा पसंद है, इसलिए मैंने इसमें बहुत सारी सब्जियां डालीं। एक पाउंड प्याज, 200 ग्राम गाजर, 200 ग्राम लीक, दो भागों में कटा हुआ लहसुन का एक सिर, 50 ग्राम अजवाइन - एक डंठल या जड़, 50 ग्राम मीठी मिर्च, 50 ग्राम पार्सनिप, 20 ग्राम लें। अजमोद के डंठल और बे पत्तियों की एक जोड़ी। आप 50 ग्राम बैंगन जोड़ सकते हैं, यह शोरबा को एक दिलचस्प कड़वाहट देगा। और अगर आप स्वाद में खटास लाना चाहते हैं तो कच्चा टमाटर फेंक सकते हैं, लेकिन बस ध्यान रखें: टमाटर मैलापन देगा।

अगर मुझे साफ शोरबा चाहिए, तो मैं सभी सब्जियों को कच्चा इस्तेमाल करता हूं। अगर मेरे लिए शोरबा का रंग महत्वपूर्ण नहीं है, तो मैं सब्जियां बेक करता हूं। फिर मैंने सभी सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काट लिया। यह आवश्यक है ताकि उनमें से जितना हो सके सभी रस निकल सकें। मैं इस सेट को पांच लीटर ठंडे पानी से भरता हूं, आधा नमक जो कि होना चाहिए, उदाहरण के लिए, अंत में एक सूप के बर्तन में डालें, और शोरबा को उबाल लें। जब यह उबलने लगे, तो मैं इसमें काली मिर्च, ऑलस्पाइस डाल देता हूँ और लगभग एक घंटे के लिए मध्यम आँच पर धीरे-धीरे उबालता हूँ। खाना पकाने से पांच मिनट पहले, अजवायन की कुछ टहनी जोड़ना अच्छा होता है। लेकिन पहले नहीं, नहीं तो यह पच जाएगा और बेस्वाद हो जाएगा।

मछली शोरबा कैसे पकाने के लिए?

अलेक्जेंडर वोल्कोव-मेदवेदेव :

“तीन लीटर मछली शोरबा पकाने के लिए, हमें 2-2.5 किलोग्राम मछली की हड्डियों की आवश्यकता होती है। मैं शोरबा पकाते समय स्वयं मछली का उपयोग नहीं करता, क्योंकि हड्डियों पर अभी भी बहुत सारा मांस बचा है। तीन लीटर ठंडे पानी के साथ सब कुछ डालें, एक चम्मच नमक, 200 ग्राम प्याज, 200 ग्राम अजवाइन की जड़ और 200 ग्राम सौंफ डालें, जो मछली के स्वाद को बहुत ठंडा करता है। ऐसे में सब्जियों को कभी भी तलना नहीं चाहिए, क्योंकि मछली का शोरबा साफ और हल्का होना चाहिए। पैन को स्टोव पर रखें, शोरबा को 95 डिग्री के तापमान पर गर्म करें और इसे इस मोड में 40 मिनट - एक घंटे के लिए छोड़ दें।

एलेक्सी ज़िमिन:

"यदि आप एक क्लासिक मछली शोरबा बनाना चाहते हैं, तो इसे एक सपाट मछली के कंकाल से टर्बोट की तरह बनाना बेहतर है। मान लीजिए कि आपके पास डेढ़ किलोग्राम हड्डियां हैं: लीक के दो डंठल, दो प्याज, अजवाइन के तीन से चार डंठल, दो टमाटर, एक दो तेज पत्ते, दो लीटर पानी और एक लीटर सूखी सफेद शराब लें। क्लासिक मछली शोरबा में सफेद शराब एक अनिवार्य घटक है, यह शोरबा स्वाद, सुगंध, शरीर और महान स्वाद देता है; इसे इतना जटिल मसाला मानें। सब्जियों के साथ हड्डियों को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में भूनें। इन्हें ठंडे पानी में डालें और उबालना शुरू करें। शोरबा में उबाल आने के दस मिनट बाद, इसमें वाइन डालें। मछली शोरबा लगभग एक घंटे तक पकाया जाता है, और नहीं।

विटाली तिखोनोव :

"मुझे कॉड, पाइक, ज़ैंडर या स्टर्जन शोरबा पकाना पसंद है। नीचे की मछली न लेना बेहतर है, अन्यथा शोरबा बदबूदार निकलेगा। एक किलोग्राम हड्डियों को मांस से साफ किया जाना चाहिए, सॉस पैन में डालें, उनमें 150 ग्राम प्याज, 200 ग्राम सौंफ, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। तीनों लीटर ठंडा पानी डालें। पानी में उबाल आने के बाद, आँच को मध्यम कर दें और 45 मिनट से एक घंटे तक उबाल लें। यह काफी है। फिर हड्डियों को हटा दिया जाना चाहिए, और शोरबा को कम गर्मी पर थोड़ा उबाला जाना चाहिए ताकि यह अधिक केंद्रित हो जाए। मछली शोरबा में सफेद शराब जोड़ना भी अच्छा है। इसके अलावा, आप बस इसे एक अलग करछुल में उबाल सकते हैं और फिर खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले इसे शोरबा में मिला सकते हैं, लेकिन ताकि शराब में भाप बनने का समय हो। तीन लीटर के लिए 500 ग्राम वाइन लेना अच्छा है।"

गोमांस शोरबा कैसे पकाने के लिए?

अलेक्जेंडर वोल्कोव-मेदवेदेव :

"अगर शोरबा केवल मांस की हड्डियों से पकाया जाता है, खासकर अगर वे मोटी ट्यूबलर हड्डियां हैं, तो पूरी खाना पकाने की प्रक्रिया में दो दिन लग सकते हैं - यानी हड्डियों से स्वस्थ और स्वादिष्ट सब कुछ निकालने में कितना समय लगेगा। हम शोरबा को ठीक उसी समय तक पकाते हैं जब तक हमारे पास उत्पाद से बाहर निकलने के लिए कुछ होता है।

गोमांस शोरबा के लिए, आप पीठ और हड्डियों को ले सकते हैं। कोई भी हड्डी काम करेगी - ट्यूबलर या पूरी तरह से भरी हुई। सबसे अच्छा विकल्प हड्डी पर बीफ़ ब्रिस्केट है।

पानी और हड्डियों के अनुपात भिन्न हो सकते हैं। व्यंजनों के सोवियत संग्रह में, जो रूसी-सोवियत खाना पकाने का आधार बनता है, एक स्पष्ट नुस्खा है - 10 लीटर पानी, 2.5 किलो मांस और हड्डी के कच्चे माल के लिए। लेकिन, उदाहरण के लिए, आप मांस और हड्डियों के साथ पैन भर सकते हैं, शेष स्थान को पानी से भर सकते हैं और, जैसा कि यह सब वाष्पित हो जाता है, ठंडा पानी जोड़ें: आपको एक सुपर-केंद्रित शोरबा मिलेगा, जिसे तब पतला करना होगा। लेकिन संग्रह से ये अनुपात सबसे इष्टतम हैं। हड्डियों और मांस को लेकर ठंडे पानी में डालकर चूल्हे पर रख दें। एक जोरदार उबाल न लाएं, तापमान 95 डिग्री तक बढ़ने तक प्रतीक्षा करें और इस कमजोर फोड़े को ठीक करने का प्रयास करें।

यदि शोरबा उबालना शुरू कर देता है, तो सतह पर दिखाई देने वाली वसा को जितनी जल्दी हो सके निकालना बेहतर होता है और इसे हर 5-10 मिनट में करें। उबालने पर, वसा से क्षार निकलता है, जो शोरबा को साबुन जैसा स्वाद देता है।

आप अपने लिए जो भी कार्य निर्धारित करें, अच्छा होगा कि मांस शोरबा कम से कम छह घंटे तक पकाया जाए। खाना पकाने के अंत से लगभग एक घंटे पहले, इसमें सब्जियां डाली जानी चाहिए - 200 ग्राम गाजर और 200 ग्राम प्याज, सूखे फ्राइंग पैन में तला हुआ। भुनी हुई सब्जियां एक अच्छा स्वाद देगी, और वे शोरबा को थोड़ा सा काला करके हल्का भूरा बना देंगे, जो सुंदर है। सब्जियों में चीनी कैरामेलाइज़ करती है और शोरबा को भुना हुआ स्वाद देती है। ”

एलेक्सी ज़िमिन:

“ओवन में 3 किलो हड्डियों, एक पाउंड प्याज, एक पाउंड गाजर और 5-6 डंठल अजवाइन को भूनना आवश्यक है। यह सब 40 मिनट के लिए अधिकतम तापमान पर बेक होने दें, जिसमें ओवन सक्षम है - 230-250 डिग्री। चालीस मिनट के बाद, सब्जियां और हड्डियां एक सुंदर कारमेल रंग विकसित करेंगी। कड़ाही से वसा निकालें, और सब्जियों के साथ हड्डियों को सॉस पैन में डालें, उन्हें पांच लीटर ठंडे पानी से भरें और आग लगा दें। जब उबाल आ जाए, तो पहले झाग को हटा दें, आँच को कम कर दें और मसाले और कुछ भी डालें, जैसे कि ऑलस्पाइस, पेपरकॉर्न, टमाटर, मशरूम, या थोड़ी वाइन। शराब एक वैकल्पिक चीज है, इसे बड़प्पन के लिए और किसी भी मात्रा में जोड़ें। उदाहरण के लिए, पांच लीटर शोरबा के लिए एक लीटर सूखी रेड वाइन को धीमा किया जा सकता है।

बीफ़ शोरबा आदर्श रूप से 6-8 घंटे उबालें। सिद्धांत रूप में, सभी मांस शोरबा एक ही तरह से पकाया जाता है, लेकिन बारीकियां हैं। फ्रांसीसी शास्त्रीय योजना के अनुसार मांस शोरबा पकाते समय, वसा का सावधानीपूर्वक निपटान किया जाना चाहिए। लेकिन अगर आप रेमन के लिए टोनकोत्सु पोर्क शोरबा बना रहे हैं, तो आपको इसके विपरीत, इस वसा को जोड़ना होगा।

चिकन शोरबा कैसे पकाने के लिए?

अलेक्जेंडर वोल्कोव-मेदवेदेव :

"एक चिकन लें, इसे एक पैन में डालें, तीन लीटर ठंडा पानी डालें, इसे 95 डिग्री के तापमान पर लाएँ और दो घंटे के लिए इस आग पर छोड़ दें। सोवियत व्यंजनों के संग्रह के अनुसार, चिकन शोरबा पकाने के लिए 45 मिनट पर्याप्त हैं, लेकिन मैं इस निष्कर्ष पर पहुंचा कि ये 45 मिनट दिए गए हैं ताकि चिकन को उसी सूप में इस्तेमाल किया जा सके ताकि उसे उबालने का समय न हो . और अगर हमें केवल शोरबा की जरूरत है, तो चिकन को डेढ़ से दो घंटे तक पकने दें: इस समय के दौरान, जो कुछ भी आवश्यक है वह शोरबा में निकल जाएगा। खाना पकाने के अंत से लगभग एक घंटे पहले, प्याज, अजवाइन की जड़ और मशरूम को शोरबा में डाल दें। आपको गाजर को हल्के चिकन शोरबा में डालने की ज़रूरत नहीं है - यह इसे रंग देगा। ”

विटाली तिखोनोव :

"आपको एक बाजार चिकन लेने की ज़रूरत है, पतला, वसायुक्त नहीं - जिसे लोकप्रिय रूप से सूप चिकन कहा जाता है - जिसका वजन लगभग 1 किलो होता है। इसे एक सॉस पैन में डालें, तीन लीटर ठंडा पानी डालें, पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और इसे फिर से उबलने दें ताकि सतह पर झाग के रूप में बचा हुआ प्रोटीन बाहर आ जाए। उबलने के सात मिनट बाद, आँच को कम कर दें, झाग हटा दें और उसके बाद पकी हुई सब्जियों को पैन में डालें। इतनी मात्रा के लिए, मैं निम्नलिखित सेट की सलाह देता हूं: 150 ग्राम प्याज, 100 ग्राम गाजर, 70 ग्राम अजवाइन - जड़ या तना, 20 ग्राम अजमोद, 5 ग्राम अजवायन, कुछ काली मिर्च, दो तेज पत्ते। यह भी बहुत स्वादिष्ट होगा यदि आप शोरबा में अदरक का एक छोटा टुकड़ा, बीस ग्राम मिलाते हैं; आप इसे साफ भी नहीं कर सकते, लेकिन बस इसे धो लें। फिर करीब डेढ़ घंटे तक पकाएं। शोरबा को नमक करना जरूरी नहीं है, चिकन और सब्जियों में पर्याप्त नमक होता है। यदि यह आपके लिए पर्याप्त नहीं है, तो सूप को अपने कटोरे में नमक करें।"

मशरूम शोरबा कैसे पकाने के लिए?

एंटोन इवनित्स्की:

“मैं इसे सूखे मशरूम से पकाती हूँ। और अगर मैं ताजे मशरूम से शोरबा पकाता हूं, तो मैं इसमें सूखे मशरूम जरूर डालूंगा। आइए पहले आपको बताते हैं कि सूखे से और फिर ताजा से कैसे पकाना है।

5 लीटर शोरबा के लिए, मैं आपको 200 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम और 100 ग्राम मिश्रित सूखे वन मशरूम लेने की सलाह देता हूं। सूप पकाने से पहले, मशरूम को भिगोना चाहिए। घर पर, आप बस कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगो सकते हैं। और अगर मैं एक रेस्तरां में शोरबा पकाता हूं, तो मैं मशरूम को एक वैक्यूम बैग में रखता हूं, उन्हें एक लीटर पानी से भरता हूं और बैग को दो घंटे के लिए 80 डिग्री के तापमान पर ओवन में भेजता हूं। इस समय के दौरान मशरूम सूज जाते हैं, और पानी इस मशरूम के सांद्रण को अवशोषित कर लेता है। दो घंटे बाद, मशरूम और जिस पानी में उन्हें भिगोया गया था, उसे पैन में भेज दिया जाता है। वहां मैं चार लीटर ठंडा पानी डालता हूं - कुल मिलाकर मुझे पांच लीटर तरल मिलता है।

मशरूम के कारण शोरबा अंधेरा हो जाएगा, इसलिए तली हुई सब्जियां पैन में डालने के लिए स्वतंत्र महसूस करें - 200 ग्राम प्याज, 100 ग्राम गाजर, 50 ग्राम पार्सनिप, 30 ग्राम अजमोद डंठल, 40 ग्राम लहसुन और 100 ग्राम लीक का हरा भाग। वहां आप सौ ग्राम ताजे मशरूम भी डाल सकते हैं, सिर्फ मांस के लिए। शोरबा को उबाल लें, थोड़ा सा नमक डालें ताकि यह उत्पादों से स्वाद को खींच ले, और मध्यम गर्मी पर स्विच करें ताकि यह फट न जाए, लेकिन लगभग एक घंटे तक उबलता है।

ताजा मशरूम शोरबा के लिए, मैं एक पाउंड शैंपेन, 300 ग्राम सीप मशरूम और 200 ग्राम पोर्सिनी लेता हूं। मैंने यह सब बड़े टुकड़ों में काट दिया, इसे ओवन में भेज दिया, 140-160 डिग्री तक गरम किया, और इसे दो घंटे के लिए वहां सुखाया, ताकि मशरूम से अतिरिक्त नमी निकल जाए और उनका स्वाद केंद्रित हो जाए। आगे की कहानी वही है जो सूखे मशरूम शोरबा के साथ है।"

व्यंजन कैसे पकाने के लिए?

विटाली तिखोनोव :

"Consomé एक मजबूत शोरबा है जिसमें से मैलापन हटा दिया गया है, जो लंबे समय तक पकाने के बाद, एक विशेष तरीके से हाइलाइट किया जाता है, पारदर्शी हो जाता है। ऐसा करने के लिए, 2.5 किलो बीफ़ हड्डियों को लें, उन्हें 200 डिग्री के तापमान पर लगभग एक घंटे के लिए ओवन में बेक करें, जब तक कि हड्डियाँ भूरी न हो जाएँ। फिर हड्डियों को एक बड़े सॉस पैन में डालें, 12 लीटर पानी डालें और उबाल लें। उबालने के बाद, गर्मी कम करें और एक सॉस पैन में 300 ग्राम पके हुए प्याज, 200-250 ग्राम पके हुए गाजर, 40 ग्राम अजवाइन, 5 ग्राम अजवायन, 20 ग्राम अजमोद, तीन या चार तेज पत्ते और 10 ग्राम काला डालें। काली मिर्च और फोम को हटाना न भूलें; यह लगातार किया जाना चाहिए, क्योंकि पहले घंटों में फोम सक्रिय रूप से बाहर खड़ा होगा। यह सब 24 घंटे तक उबलने दें। एक दिन में 12 लीटर तरल से लगभग चार लीटर मजबूत शोरबा रहना चाहिए। अब इसे रोशन करने की जरूरत है।

सबसे पहले चाशनी को ठंडा होने दें। फिर इसमें 200 मिली ठंडी सूखी सफेद शराब डालें और दस कच्चे अंडे की सफेदी को पैन में डालें - या पाँच प्रोटीन और 100 ग्राम उबले हुए चिकन ब्रेस्ट को एक ब्लेंडर में डालें। शोरबा को वापस उबाल लेकर लाएं और इसे पांच मिनट तक उबाल लें। फिर पैन को स्टोव से हटा दें, ढक्कन के साथ कवर करें और पूरी तरह से प्राकृतिक ठंडा होने की प्रतीक्षा करें। इसमें लगभग 12 घंटे लगेंगे।जब शोरबा ठंडा हो जाता है, तो आप पाएंगे कि प्रोटीन और पिसा हुआ चिकन स्तन ऊपर तैरता है, और उनके साथ खाना पकाने के 24 घंटों के दौरान शोरबा में बनने वाले सभी प्रोटीन मलबे। एक स्लेटेड चम्मच के साथ यह सब मैलापन हटा दें, और एक छलनी के माध्यम से शोरबा को छान लें, जिसके नीचे धुंध या एक अच्छे मोटे किचन पेपर नैपकिन के साथ पंक्तिबद्ध किया गया है। फिर शोरबा को स्टोव पर वापस रखा जाना चाहिए, उबला हुआ, नमक, काली मिर्च, ताजा जड़ी बूटियों के साथ अनुभवी, यदि वांछित हो, और अंत में 200 मिलीलीटर कॉन्यैक डालें।

शोरबा को कैसे स्पष्ट करें?

अलेक्जेंडर वोल्कोव-मेदवेदेव :

"ऐसा करने का सबसे आसान तरीका अंडे की सफेदी है। एक लीटर शोरबा के लिए आपको एक प्रोटीन की आवश्यकता होगी। एक व्हिस्क के साथ गोरों को मारो, लेकिन ज्यादा नहीं, फोम तक नहीं; आप इन्हें छलनी से छान भी सकते हैं। शोरबा को उबाल लें और इसमें प्रोटीन को एक पतली धारा में डालें, शोरबा को लगातार हिलाते रहें। यह सब कुछ मिनट के लिए उबलने दें। जल्द ही प्रोटीन जम जाएगा और सतह पर तैरने लगेगा। उसके बाद, शोरबा को गर्मी से हटा दें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि प्रोटीन नीचे न बैठ जाए। और इसके साथ ही प्रोटीन मलबा जो शोरबा को पारदर्शी होने से रोकता है। फिर आपको बहुत सावधानी से शोरबा को सूखे पैन में डालना होगा (यदि पैन गीला है, तो पानी में सूक्ष्मजीव शोरबा में मिल जाएंगे, और यह जल्दी से खराब हो जाएगा)।

ठीक उसी तरह, आप उबले हुए चावल (200 ग्राम प्रति लीटर शोरबा) या एक ब्लेंडर में छिद्रित प्याज और गाजर के साथ शोरबा को स्पष्ट कर सकते हैं (एक गाजर और एक प्याज प्रति लीटर शोरबा की आवश्यकता होती है)।

हड्डियों को क्यों और कैसे जलाएं?

अलेक्जेंडर वोल्कोव-मेदवेदेव :

“जिन हड्डियों से हम शोरबा पकाते हैं, उनमें हमेशा मांस बचा रहता है। मांस प्रोटीन है। माइलार्ड प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप, प्रोटीन बनाने वाले अमीनो एसिड उच्च तापमान के प्रभाव में शर्करा के साथ बातचीत करते हैं, जिससे मांस को एक स्वादिष्ट कारमेलाइज्ड स्वाद मिलता है। और अगर आप कच्ची हड्डियों को नहीं, बल्कि पहले से पके हुए को पकाते हैं, तो शोरबा को सिर्फ तले हुए मांस का स्वाद मिलेगा। और शोरबा को एक दिलचस्प रंग मिलेगा। ओवन के ऊपर और नीचे हीटिंग के साथ हड्डियों को 200 डिग्री पर भूनना सबसे अच्छा है।

एलेक्सी ज़िमिन:

“अतिरिक्त चर्बी से छुटकारा पाने के लिए हड्डियों को भी जलाया जाता है। जब वे ओवन में होते हैं, तो वसा बाहर निकल जाती है और बेकिंग शीट पर रह जाती है, जिसका अर्थ है कि खाना पकाने के दौरान हमें इसे शोरबा की सतह से लगातार निकालना नहीं पड़ता है।

दूसरे पानी में शोरबा कैसे पकाएं?

एंटोन इवनित्स्की:

"मैं दूसरे पानी पर सभी मांस और मछली शोरबा पकाता हूं। यह बहुत ही सरलता से किया जाता है। जैसे ही शोरबा उबलता है, मैं तुरंत पानी निकाल देता हूं, पैन की सामग्री को ठंडे पानी से भर देता हूं और शोरबा को फिर से उबालता हूं। पहले पानी से सारी अनावश्यक गंदगी निकल जाती है।

क्या मुझे प्रोटीन फोम इकट्ठा करने की ज़रूरत है?

अलेक्जेंडर वोल्कोव-मेदवेदेव :

"फोम इस प्रकार बनता है - जब, उच्च तापमान के प्रभाव में, प्रोटीन फाइबर संकुचित हो जाते हैं और अपने आप से अतिरिक्त अंतरकोशिकीय द्रव को निचोड़ लेते हैं। यह तरल, एक बार उबलते पानी में, कर्ल हो जाता है और झाग के रूप में ऊपर उठता है। यदि यह झाग समय पर नहीं हटाया जाता है, तो यह आंशिक रूप से जम जाता है और शोरबा को धुंध देता है।

फोम विभिन्न तरीकों से बनता है। यदि आप 5-6 किलो वजन के गोमांस का एक बड़ा टुकड़ा पकाते हैं, तो इसके दिखने की प्रक्रिया में लगभग दो से तीन घंटे लगेंगे। मांस धीरे-धीरे गर्म हो जाएगा, और जब तक टुकड़ा पूरी तरह से गर्म नहीं हो जाता, तब तक बीचवाला द्रव बाहर निकलेगा। यदि आपके पास मांस के छोटे टुकड़े हैं, तो झाग बहुत तेजी से निकलेगा। प्रोटीन तह की प्रक्रिया 76 से 82 डिग्री के तापमान पर होती है; उत्पाद के अंदर 82 डिग्री का तापमान सुनिश्चित करता है कि सभी प्रोटीन पूरी तरह से जमा हो गए हैं।

यदि शोरबा कम गर्मी पर पकाया जाता है, तो फोम चुपचाप सतह पर जमा हो जाता है, और यदि यह दृढ़ता से उबलता है, तो उत्पादों से निकलने वाले प्रोटीन टूट जाते हैं और सतह को छोटे अंशों के रूप में शोरबा में वापस छोड़ देते हैं। तरल बादल। इसलिए, फोम को कम करने के लिए, एक उग्र फोड़े से बचने की कोशिश करें और इसे तेज गर्मी पर छोड़ दें: प्रोटीन फोम सतह पर तैर जाएगा, वहीं रहेगा, और इसे आसानी से हटाया जा सकता है। यदि आलस्य नहीं है, तो शोरबा पकाते समय, आप स्टोव के पास खड़े हो सकते हैं और फोम को थोड़ा हटा सकते हैं - उदाहरण के लिए, हर 10 मिनट में। यदि अचानक आपको खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने की आवश्यकता है, तो आप शोरबा को हल्के उबाल में ला सकते हैं, 100 डिग्री से ऊपर के स्तर पर, लेकिन फिर फोम को हर 5 मिनट में निकालना होगा।

शोरबा कैसे फ्रीज करें?

अलेक्जेंडर वोल्कोव-मेदवेदेव :

"मैं तैयार शोरबा को वाष्पित करने और इसे एक केंद्रित रूप में जमा करने के पक्ष में हूं। बाउल को धीमी आंच पर उबालना चाहिए। सबसे इष्टतम बात यह है कि इसे 10 बार वाष्पित करना है: 5 लीटर थे, आधा लीटर बचा था। आप वॉल्यूम को दृष्टि से नियंत्रित कर सकते हैं, या आप तराजू का उपयोग कर सकते हैं, वाष्पीकरण से पहले पैन का वजन कर सकते हैं और नियमित रूप से वजन कर सकते हैं। शोरबा वाष्पित हो जाने के बाद, इसे बर्फ के सांचों में डालें और फ्रीजर में रख दें। आपको बर्तन के ठंडा होने का इंतजार करने की जरूरत नहीं है, वर्तमान फ्रीजर गर्म शोरबा को भी संभाल सकते हैं। जब हमारी दादी-नानी हमें रेफ्रिजरेटर में गर्म चीजें रखने की अनुमति नहीं देती थीं, तो यह दूसरे रेफ्रिजरेटर के बारे में था, अब दुनिया बदल गई है।

शोरबा को डीफ्रॉस्ट कैसे करें?

अलेक्जेंडर वोल्कोव-मेदवेदेव :

"मान लें कि एक जमे हुए शोरबा घन का वजन 30 ग्राम होता है। हम 2.7 लीटर पानी लेते हैं, इस मात्रा में 10 जमे हुए बुउलॉन क्यूब्स जोड़ते हैं, और हमें तीन लीटर तेज शोरबा मिलता है। फिर आप इससे कुछ भी बना सकते हैं - यहां तक ​​कि सूप, यहां तक ​​कि सॉस भी।

मशरूम शोरबा के आधार पर, आप बहुत सारे स्वादिष्ट पहले पाठ्यक्रम बना सकते हैं, और यदि आप सब्जियां, जौ, बीन्स या दाल मिलाते हैं, तो आपको एक हार्दिक मशरूम सूप मिलता है। अक्सर मशरूम शोरबा को अन्य प्रकार के शोरबा (जैसे मांस या चिकन) के साथ जोड़ा जाता है। मशरूम शोरबा अपने आप में अच्छा है, लेकिन आप थोड़ा प्रयोग कर सकते हैं और डिश में क्रीम चीज़, हरी मटर और अन्य उत्पाद मिला सकते हैं। स्वाद और तीखेपन के लिए, आप सूप में लहसुन और काली मिर्च की छूटी हुई कली डाल सकते हैं।

मशरूम शोरबा ताजा या सूखे मशरूम के साथ बनाया जा सकता है। सबसे किफायती तरीका सामान्य खरीदे गए शैंपेन का उपयोग करना है, इसके अलावा, उन्हें लंबे समय तक खाना पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। वन मशरूम के साथ, कार्य कुछ अधिक जटिल है, क्योंकि ऐसे मशरूम को बहुत सावधानी से संसाधित किया जाना चाहिए। यदि सूखे मशरूम का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें कई घंटों के लिए पहले से भिगोया जाता है, फिर लगभग एक घंटे तक उबाला जाता है।

मशरूम शोरबा - भोजन और व्यंजन तैयार करना

मशरूम शोरबा तैयार करने के लिए, बहुत सारे व्यंजनों की आवश्यकता नहीं होती है: आपको 2-3 लीटर सॉस पैन, सब्जियों को तलने के लिए एक फ्राइंग पैन, चाकू के साथ एक कटिंग बोर्ड, एक कोलंडर और सूखे मशरूम को भिगोने के लिए एक कटोरा चाहिए। तलछट से शोरबा को निकालने के लिए आपको धुंध की भी आवश्यकता होगी।

ताजे मशरूम को अच्छी तरह से धोकर काट लेना चाहिए। वन मशरूम को पहले मलबे और खराब "नमूने" से अलग किया जाना चाहिए। यदि सूखे मशरूम का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें कई घंटों (कम से कम तीन से चार) के लिए पानी में धोया और भिगोया जाता है।

मशरूम शोरबा पकाने की विधि:

पकाने की विधि 1: मशरूम शोरबा

यदि आपके पास वन मशरूम इकट्ठा करने का अवसर या इच्छा नहीं है, लेकिन आप अभी भी सुगंधित मशरूम शोरबा चाहते हैं, तो आप स्टोर पर जा सकते हैं और साधारण शैंपेन खरीद सकते हैं। ये मशरूम पूरे साल उपलब्ध रहते हैं, इसलिए आप अपने परिवार को कभी भी सुगंधित मशरूम सूप पिला सकते हैं। मशरूम शोरबा के लिए इस नुस्खा में मशरूम के साथ गाजर और प्याज का भी उपयोग किया जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• 15-20 पीसी। शैंपेन (सूप की वांछित मात्रा के आधार पर);
• बल्ब;
• गाजर;
• आलू - 2 कंद;
• नमक;
• काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

मशरूम को धोकर टुकड़ों में काट लें। हम बहुत ज्यादा पीसते नहीं हैं, क्योंकि गर्मी उपचार की प्रक्रिया में शैंपेन को उबाला जाता है। हम आलू को छीलते हैं, मध्यम आकार के सलाखों में काटते हैं। पैन में आवश्यक मात्रा में पानी डालें और स्टोव पर रखें। कड़ाही में एक चम्मच सूरजमुखी का तेल डालें और मशरूम फैलाएं, मध्यम आँच पर, लगातार हिलाते हुए, लगभग पाँच मिनट तक भूनें। पानी में उबाल आने के बाद इसमें आलू डाल दें। 20 मिनट के बाद आप मशरूम डाल सकते हैं। एक कद्दूकस पर तीन गाजर, प्याज काट लें। हम सब्जियों को कई मिनट के लिए तेल में पास करते हैं (आप उसी पैन में जहां मशरूम पकाए गए थे) डाल सकते हैं। सब्जियों को शोरबा में डालें। खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले, सूप और काली मिर्च को नमक करें। हम शोरबा को तब तक पकाते हैं जब तक कि सभी उत्पाद तैयार न हो जाएं, सबसे पहले, हम आलू पर ध्यान केंद्रित करते हैं, क्योंकि मशरूम को लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। हम लगभग 15 मिनट के लिए मशरूम शोरबा पर जोर देते हैं और सेवा करते हैं। आप एक प्लेट में कटा हुआ साग डाल सकते हैं।

पकाने की विधि 2: सूखे मशरूम शोरबा

सूखे मशरूम से स्वादिष्ट मशरूम शोरबा बनाने का आसान तरीका। ब्लैंक बनाने वालों को यह रेसिपी जरूर पसंद आएगी। यहां गाजर और अजमोद की जड़ वाले प्याज का भी उपयोग किया जाता है। ऐसा शोरबा विभिन्न प्रकार के पहले पाठ्यक्रमों का आधार बन सकता है।

आवश्यक सामग्री:

• सूखे मशरूम - 60 ग्राम;
• प्याज़;
• 2 गाजर;
• अजमोद जड़;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

हम मशरूम को कई बार पानी में धोते हैं, फिर दो लीटर पानी डालते हैं और कई घंटों के लिए छोड़ देते हैं। मशरूम के फूल जाने के बाद, भिगोने वाले तरल को एक अलग कंटेनर में डालें और छान लें, मशरूम को फिर से खुद से धो लें। मशरूम के ऊपर छना हुआ पानी डालें और पकाना शुरू करें। हम प्याज को कई भागों में काटते हैं, गाजर को छीलते हैं, कुल्ला करते हैं और इसे मोटे तौर पर काटते हैं। अजमोद की जड़ को 2-3 भागों में काटा जाता है। उबलने के बाद सब्जियों के साथ जड़ें डालें। मशरूम शोरबा को धीमी आंच पर 45-60 मिनट तक पकाएं। तय समय के बाद यह बनकर तैयार हो जाएगा। इसे सभी उत्पादों से फ़िल्टर किया जाना चाहिए, फिर वापस पैन में निकाला जाना चाहिए। परिणामी अवक्षेप को सूखा जाना चाहिए। हम सब्जियों से मशरूम चुनते हैं, कुल्ला और काटते हैं। हम उन्हें सूप में फेंक देते हैं और थोड़ा और उबालते हैं।

यदि मशरूम को पहले से भिगोया नहीं गया था, तो सूप को कम आँच पर कम से कम तीन घंटे तक पकाना चाहिए। जड़ों वाली सब्जियों को उबालने के डेढ़ घंटे बाद शोरबा में डाला जा सकता है।

पकाने की विधि 3: हरी मटर के साथ मशरूम शोरबा

मशरूम शोरबा तैयार करने का एक और तरीका, जहां मुख्य "उत्साह" परोसना है। इसके लिए हरी मटर का प्रयोग किया जाता है। इसका नाज़ुक स्वाद किसी भी उबले हुए मशरूम के साथ अच्छा लगता है। इस तरह से तैयार किया गया व्यंजन हार्दिक और पौष्टिक होता है।

आवश्यक सामग्री:

• शैंपेन;
• काली मिर्च;
• नमक;
• जड़ें;
• मक्खन;
• हरी मटर।

खाना पकाने की विधि:

मशरूम को धो लें, चार भागों में काट लें, पानी से भरें। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, आंच को कम कर दें और 15 मिनट तक उबालें, फिर काली मिर्च, जड़ों के टुकड़े और एक प्याज को टुकड़ों में काट लें। हम हल्के से जोड़ते हैं। शोरबा को पकने तक उबालें, फिर मसाले, प्याज और जड़ों से छान लें और वापस पैन में डालें। मशरूम को अलग करें और छोटे टुकड़ों में काट लें। हम मक्खन फेंकते हैं, तीन मिनट तक उबालते हैं और आग बंद कर देते हैं। मशरूम को हरी मटर के साथ प्लेट में रखें और शोरबा डालें।

पकाने की विधि 4: क्रीम पनीर के साथ मशरूम शोरबा

तैयारी में आसानी के बावजूद, ऐसा मशरूम शोरबा बहुत स्वादिष्ट, संतोषजनक और पौष्टिक निकला। पिघला हुआ पनीर किसी भी मशरूम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और पकवान को नाजुक मलाईदार स्वाद देता है। यह नुस्खा ताजा मशरूम का उपयोग करता है।

आवश्यक सामग्री:

• आधा किलो ताजा शैंपेन;
• स्वाद के बिना प्रसंस्कृत पनीर - 300 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर;
• लहसुन - दो लौंग।

खाना पकाने की विधि:

हम प्याज को साफ करते हैं और इसे चाकू (या ब्लेंडर में) से काटते हैं। मशरूम को धोकर काट लें। हम गाजर और तीन धोते हैं। मक्खन में प्याज को लगभग 8-10 मिनट तक भूनें, अक्सर हिलाते रहें। हम इसमें गाजर फैलाते हैं और कुछ और मिनट के लिए भूनते हैं। इसके बाद, सब्जियों में शैंपेन डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और द्रव्यमान को कम आँच पर 17 मिनट तक उबालें। हम सब्जी और मशरूम द्रव्यमान को सॉस पैन में डालते हैं और डेढ़ लीटर पानी डालते हैं। उबालने के बाद, 10 मिनट तक उबालें, फिर पिघला हुआ पनीर और लहसुन प्रेस (वैकल्पिक) के माध्यम से फेंक दें। फिर से उबाल लें और 2-3 मिनट तक पनीर के पिघलने तक पकाएं। क्रीमी मशरूम शोरबा को डालने के लिए छोड़ दें, फिर परोसें।

पकाने की विधि 5: बीन्स के साथ मशरूम शोरबा

यह पता चला है कि केवल दो सामग्रियों से आप एक हार्दिक पहला कोर्स बना सकते हैं, जो इसके अलावा, बहुत स्वादिष्ट भी है। स्वाद और सुगंध के लिए मशरूम शोरबा में प्याज भी मिलाया जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• 160 ग्राम मशरूम और बीन्स;
• टमाटर का पेस्ट;
• नमक;
• मक्खन;
• सफ़ेद ब्रेड।

खाना पकाने की विधि:

यदि सूखे मशरूम का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें धोकर 3-4 घंटे के लिए पानी में भिगोना चाहिए। भीगे हुए मशरूम से मशरूम शोरबा को लगभग एक घंटे तक पकाएं, फिर छान लें। मशरूम को छोटे टुकड़ों में काट लें। बीन्स को भी कई घंटों के लिए पहले से भिगोया जाना चाहिए, फिर निविदा तक उबाला जाना चाहिए। उबले हुए बीन्स को एक कोलंडर में फेंक दें। प्याज को बारीक काट लें और मक्खन में भूनें, फिर उसमें टमाटर का पेस्ट फैलाएं और कुछ और मिनट के लिए उबाल लें। सूप में प्याज, बीन्स और कटे हुए मशरूम डालें। सूप को 15-20 मिनट तक पकाएं, खाना पकाने के अंत में स्वाद के लिए थोड़ा नमक डालें। ब्रेड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर ओवन में सुखाया जाता है। मशरूम ब्रोथ को बीन्स के साथ क्रिस्पी क्राउटन के साथ परोसें। आप चाहें तो प्लेट में कटी हुई सब्जियां भी डाल सकते हैं.

- मशरूम को तुरंत उबाला जा सकता है या पहले से प्याज के साथ या अलग से तला जा सकता है - तले हुए मशरूम के साथ, सूप बहुत अधिक सुगंधित होता है;

- मशरूम को बहुत सारे मसालों और सीज़निंग की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए अपने आप को नमक, काली मिर्च और लहसुन तक सीमित रखने की सलाह दी जाती है;

- मशरूम शोरबा अधिक सुगंधित और समृद्ध हो जाएगा यदि इसमें बारीक कटी हुई जड़ें और प्याज मिलाए जाएं, तो शोरबा को पकाने के बाद छानना चाहिए।