सुशी में किस प्रकार का पनीर मिलाया जाता है. वीडियो फिलाडेल्फिया क्रीम पनीर घर पर

1. फिलाडेल्फिया पनीर

2. उपलब्ध चीज

3. बुको

4. रिकोटा

5. चुनाव आपका है।

जापानी व्यंजन धीरे-धीरे हमारे देश में अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहे हैं। उसके व्यंजन उनके असामान्य स्वाद और पोषण से प्रतिष्ठित हैं। दुर्भाग्य से, लोगों को अक्सर आवश्यक सामग्री खोजने की समस्या का सामना करना पड़ता है, जिसमें रोल के लिए क्रीम पनीर एक विशेष स्थान रखता है। इसे उठाना इतना आसान नहीं है। इस लेख से आप सीखेंगे कि स्वादिष्ट रोल बनाने के लिए आपको किस चीज का उपयोग करना चाहिए। कैसे पकाएं, एक विशेष लेख में पढ़ें।

रोल के लिए नरम पनीर इस व्यंजन का एक अभिन्न अंग है। फिलहाल, लगभग हर सुशी रेसिपी में क्रीम चीज़ शामिल है। यह बहुत नरम है, स्वाद के लिए सुखद है, इसमें प्लास्टिक की बनावट है। सुशी के लिए फिलाडेल्फिया क्रीम पनीर सबसे लोकप्रिय विकल्प है। इसका नाम उस शहर के नाम पर रखा गया है जहां इसका उत्पादन होता है। लेकिन उच्च-गुणवत्ता वाले एनालॉग भी हैं, जो उनकी रचना और स्वाद में किसी भी तरह से विज्ञापित फिलाडेल्फिया से कमतर नहीं हैं।

फिलाडेल्फिया पनीर

सुशी फिलाडेल्फिया के लिए क्रीम पनीर यूरोपीय देशों से रूसी संघ के क्षेत्र में आयात किया जाता है। आपूर्तिकर्ताओं की मान्यता की आवश्यकता, जटिल रसद और उत्पाद की गुणवत्ता ही ऐसे कारक हैं जो सीधे उत्पाद की लागत को प्रभावित करते हैं। यह पनीर सस्ता नहीं है।

इसकी प्लास्टिक संरचना के कारण, रोल बनाने के लिए इस तरह के पनीर का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है। विशिष्ट मीठे स्वाद को आदर्श रूप से मछली, चावल, समुद्री शैवाल और जापानी सुशी के अन्य अभिन्न अवयवों के साथ जोड़ा जाता है।

2013 के बाद से, स्थिति नाटकीय रूप से बदल गई है। फिलाडेल्फिया पनीर को प्रतिबंध सूची में शामिल किया गया था, और इसलिए वर्तमान में रूस को आपूर्ति नहीं की जाती है। इसने लोगों को अन्य विकल्पों की तलाश करने के लिए मजबूर किया। अब आप दुकानों में सुशी के लिए पनीर सॉस पा सकते हैं, लेकिन इसका क्रीम पनीर से कोई लेना-देना नहीं है।

उपलब्ध चीज

रोल तैयार करने के लिए, आप न केवल मलाईदार, बल्कि सुशी के लिए दही पनीर का भी उपयोग कर सकते हैं। यहां मुख्य बात एक विशिष्ट पनीर स्वाद की अनुपस्थिति है। इसकी उपस्थिति की अनुमति नहीं है, क्योंकि यह तैयार पकवान के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। घर पर किसी भी तरह के रोल और सुशी पकाने के लिए हमारा लेख पढ़ें।

पर्याप्त संख्या में ऐसे चीज हैं जिनके कई स्पष्ट फायदे हैं, उदाहरण के लिए, सस्ती कीमत, उत्कृष्ट, समृद्ध स्वाद, संरचना में संरक्षक की कमी, उपयोग में आसानी आदि। आप हमारी वेबसाइट का उपयोग करके सुशी के लिए उच्च गुणवत्ता वाला पनीर खरीद सकते हैं। साइट में सबसे अच्छी क्रीम चीज है, जिसे हम अभी खुद से परिचित कराने की पेशकश करते हैं।

हम कोशिश करने का सुझाव देते हैं:

सभी प्रकार से उपलब्ध कीमत में भिन्न, संतुलित संरचना, स्पष्ट स्वाद और सुगंध। थोड़ा खट्टा स्वाद इस पनीर को समुद्री मछली, जैसे ईल के साथ रोल बनाने के लिए इस्तेमाल करने की अनुमति देता है;

ऐसी चीज़ों के लिए 60 प्रतिशत की मानक वसा सामग्री वाला एक गुणवत्ता वाला उत्पाद। नायाब स्वाद, मुलायम और प्लास्टिक संरचना है। रोल बनाने की प्रक्रिया में यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि पनीर उनमें से नहीं गिरता है, और अन्य अवयवों को "गोंद" करता है;

इसमें एक नाजुक बनावट और समृद्ध मलाईदार स्वाद है। वस्तुतः कोई सीरम नहीं। इसमें एक आकर्षक उपस्थिति और उच्च स्वाद है। यह वह है जो 2018 के लिए रूस में अधिकांश सुशी बार द्वारा उपयोग किया जाता है।

बुको

बुको पनीर भी बहुत लोकप्रिय है। इसमें एक मलाईदार बनावट है, समृद्ध मलाईदार स्वाद है, एक विशेष नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है, लेकिन किसी विशिष्ट तकनीकी प्रक्रिया के उपयोग के बिना। इस संबंध में, बुको क्लासिक फिलाडेल्फिया पनीर के समान ही है।

लेकिन एक बात है - यह स्वीकृत पनीर भी है, और इसलिए आज रूसी संघ के क्षेत्र में इसे खरीदना समस्याग्रस्त है, कम से कम कहने के लिए। लेकिन एक रास्ता है - आप घर पर बुको पकाने की कोशिश कर सकते हैं। यहाँ क्या करना है:

केफिर का एक लीटर पैकेज लें और इसे रात भर फ्रीजर में रख दें। केफिर ताजा होना चाहिए;

सुबह हम इसे फ्रीजर से निकालते हैं, और इसे गर्म भाप या उबलते पानी से प्रोसेस करते हैं। इसे थोड़ा पिघलाने की जरूरत है। केफिर को पूरी तरह से पिघलने न दें;

हम एक कोलंडर लेते हैं, नीचे हम कई परतों में मुड़ी हुई साफ धुंध बिछाते हैं;

हम एक कोलंडर में धुंध पर दही द्रव्यमान फैलाते हैं, इसे शीर्ष पर धुंध के दूसरे टुकड़े के साथ बंद कर देते हैं;

हम कोलंडर को ऐसी स्थिति में लटकाते हैं कि मट्ठा स्वतंत्र रूप से निकल जाए। तल पर, किसी प्रकार के कंटेनर को प्रतिस्थापित करना वांछनीय है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक सीरम हो सकता है;

इस स्थिति में शाम तक छोड़ दें। बुको रोल्स के लिए होममेड क्रीम चीज़ तैयार है.

यदि वांछित है, तो आप परिणामी द्रव्यमान में थोड़ा नमक या चीनी भी जोड़ सकते हैं, साथ ही उत्पाद के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए डिज़ाइन किए गए विभिन्न मसाले, सब्जियां, फल और अन्य भराव भी।

रिकोटा

कई घरेलू रसोइये जो जापानी व्यंजनों के शौकीन हैं, रोल और सुशी बनाने के लिए लोकप्रिय इतालवी रिकोटा चीज़ का उपयोग करते हैं। यह भी बहुत नरम, कोमल, हवादार है, दही पनीर के समान एक सुखद स्वाद है।

उत्पाद में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं - ट्रेस तत्व और विटामिन। यह कम कैलोरी सामग्री की विशेषता है, जिसके कारण इस तरह के भोजन को एक निश्चित आहार का पालन करने वाले लोगों के लिए सार्वभौमिक रूप से अनुशंसित किया जाता है।

अपने सभी फायदों के लिए, रिकोटा पनीर रोल के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है। यह ज्ञात है कि क्रीम और दही पनीर दूध या केफिर से क्रीम के साथ बनाया जाता है। निर्माताओं और घर पर इस तरह के उत्पाद को तैयार करने वालों का मुख्य कार्य मट्ठा को पूरी तरह से निकालना है - दही द्रव्यमान से बहने वाला तरल। मट्ठा पनीर को ढीला बनाता है, इसके अलावा, एक विशिष्ट स्वाद है। ऐसे पनीर से उच्च गुणवत्ता वाला रोल बनाना लगभग असंभव है।

रिकोटा लगभग पूरी तरह से मट्ठा से बना एक उत्पाद है। इसकी संरचना में यह मुख्य घटक है, इससे पनीर बनाया जाता है। तदनुसार, रोल बनाने के लिए इस प्रकार के पनीर का उपयोग करने की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं की जाती है।

चुनना आपको है

रोल के लिए कौन सा पनीर खरीदना है यह पूरी तरह आप पर निर्भर है। हमने आपको बताया था कि पारंपरिक जापानी व्यंजन पकाने के लिए उत्पाद को किन मापदंडों को पूरा करना चाहिए।

इस तथ्य को देखते हुए कि सबसे लोकप्रिय विकल्प, फिलाडेल्फिया पनीर, वर्तमान में घरेलू बाजार में आपूर्ति नहीं की जाती है, आपको एक योग्य विकल्प की तलाश करनी होगी। हम जाने-माने निर्माताओं से उच्च गुणवत्ता वाले पनीर और क्रीम चीज़ पर ध्यान देने की पेशकश करते हैं, जिसे आप हमारी वेबसाइट पर अधिकांश उपभोक्ता श्रेणियों के लिए सस्ती कीमत पर खरीद सकते हैं।

फिलाडेल्फिया पनीर को रोल के लिए किस प्रकार का पनीर बदल सकता है

1. कोई क्रीमी
2. डेलाजू बेज़ सिरा आई ने विजू वी नेम नवबोधिमोस्ति...
3. मेरा पसंदीदा अल्मेटा के साथ किया। बहुत स्वादिष्ट!
4. आप छोटे जार में बेचे जाने वाले अल्मेट को ले सकते हैं। और शायद दही पनीर के अन्य ब्रांड करेंगे।
5. इस प्रसिद्ध मेहराब के लिए कोई सीधा प्रतिस्थापन नहीं है, क्योंकि फिलाडेल्फिया एक रेनेट पनीर है जिसे मट्ठा से बनाया जाता है जब इसे फिर से जमा किया जाता है। इस पनीर का स्वाद मीठा नहीं है, स्थिरता मलाईदार है। एडिटिव्स के साथ और बिना किस्में हैं।

   प्रसिद्ध फ़िलाडेल्फ़िया को बदलने के लिए कुछ विकल्पों पर विचार करें, जो इंटरनेट पर पाए गए और एक साथ रखे गए।

   1. इस सवाल का सबसे आसान जवाब फिलाडेल्फिया की जगह किस तरह का पनीर ले सकता है? - प्लास्टिक के जार में प्रसंस्कृत पनीर ड्रूज़बा या यंतर। महंगे घटक को बदलने का यह शायद सबसे आसान और सबसे सुविधाजनक तरीका है। रोल के लिए और केक के लिए उपयुक्त जहां फिलाडेल्फिया की जरूरत है।

   2. प्रोसेस्ड चीज प्रेसिडेंट और वियोला, क्रीमी, फिलाडेल्फिया के लिए एक अच्छा विकल्प हैं।

   3. दही पनीर राम क्रीम बोनजोर बिना एडिटिव्स के।

   4. अल्मेट जैसा कोई भी दही पनीर इस सवाल का अच्छा जवाब होगा कि फिलाडेल्फिया पनीर की जगह क्या ले सकता है?

   5. वायलेट दही पनीर, परिचारिकाओं के अनुसार, फिलाडेल्फिया की भूमिका को पूरी तरह से पूरा करता है।

   6. महिला मंचों पर विशेष सूत्र में जहां इस प्रश्न पर चर्चा की जाती है कि फिलाडेल्फिया पनीर की जगह क्या ले सकता है? , पाई के लिए, जिसमें यह कुख्यात पनीर शामिल है, पेरिसियन बुरेंका जैसे फेटा पनीर का उपयोग करने का सुझाव दिया गया है।

   7. कुछ शिल्पकार इस घटक को रोल में फेटाकी दही पनीर के साथ बदलते हैं और आश्वस्त करते हैं कि यह बहुत अच्छी तरह से निकला है।

   8. प्रसंस्कृत चीज Veseliy Molochnik, Plavych Gouda कीमत और स्वाद अनुपात के मामले में सस्ती हैं।

   9. घर का बना फिलाडेल्फिया
   यदि हाथ में कोई संसाधित चीज नहीं है, तो उनके पीछे जाने की कोई इच्छा नहीं है, लेकिन पनीर है, सवाल का जवाब फिलाडेल्फिया पनीर को कैसे बदलें? खुद से पता चलता है: हम पनीर से बनाएंगे।
   पनीर को मांस की चक्की से गुजरने दें, छलनी से रगड़ें या ब्लेंडर में फेंटें। कस्टर्ड को अलग से पकाएं और मक्खन को फेंटें। अगर मलाई मीठी है तो बिना चीनी के मक्खन को फेंट लें। अगर क्रीम ज्यादा मीठी नहीं है तो मक्खन में चीनी डालकर सफेद होने तक फेंटें। चीनी की जगह पिसी हुई चीनी लेना बेहतर है। क्रीम को ठंडा करें, पनीर के साथ मिलाएँ, मक्खन डालें और फिर से थोड़ा फेंटें। फिलाडेल्फिया के लिए एकदम सही प्रतिस्थापन तैयार है।

   10. घर का बना फिलाडेल्फिया 2
   हम पनीर तैयार करते हैं, जैसा कि पिछले नुस्खा में है। कस्टर्ड भी रहता है, लेकिन हम मक्खन और चीनी की जगह कंडेंस्ड मिल्क लेते हैं। कुल द्रव्यमान अधिक कोमल और कम तैलीय होता है।

   11. घर का बना फिलाडेल्फिया 3
   व्हीप्ड अंडे का सफेद नंबर 9 या 10 के अनुसार तैयार किए गए द्रव्यमान में जोड़ा जा सकता है, जो बेक होने पर एक स्थिर आकार और एक अजीबोगरीब छाया देगा।

   9, 10 और 11 के संबंध में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह के फिलाडेल्फिया विकल्प बेकिंग के लिए अभिप्रेत हैं और रोल के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं। खैर, यही उनकी खूबी है।

   12. घर पर फिलाडेल्फिया
   आत्मा के रोने के उत्तर के रूप में फिलाडेल्फिया पनीर को कैसे बदलें? कन्फेक्शनर असली, बहुत वसायुक्त खट्टा क्रीम पेश करते हैं (ताकि चम्मच खड़ा रहे!)
   यदि कोई नहीं है, तो आप खट्टा क्रीम को फोल्ड कर सकते हैं: खट्टा क्रीम को एक तंग कैनवास बैग में डालें और तरल निकालने के लिए इसे एक कंटेनर पर रात भर लटका दें। नतीजतन, मध्यम गुणवत्ता के 1000 ग्राम स्टोर-खरीदी गई खट्टा क्रीम से, आपको लगभग 500 ग्राम घने खट्टा क्रीम, बहुत फैटी और स्थिर मिलेगा।

   13. घर पर फिलाडेल्फिया - 2
   लगभग बराबर मात्रा में क्रीम चीज़ (जैसे राष्ट्रपति) और नियमित पनीर मिलाएं। पनीर को दानेदार नहीं, बल्कि नरम, मलाईदार अवस्था के करीब, छोटे कणों के साथ चुनना उचित है। यह मिश्रण रोल और बेकिंग दोनों के लिए एकदम सही है, जहां नुस्खा फिलाडेल्फिया के लिए कहता है।

   14. कई गृहिणियां भारी क्रीम और घर का बना पनीर (एक ब्लेंडर में) के मिश्रण की कोशिश करने का सुझाव देती हैं। कंसिस्टेंसी को ध्यान में रखते हुए, धीरे-धीरे क्रीम डालें।
   वे कहते हैं कि यह मूल के बहुत करीब है।

   सामान्य तौर पर, यह पता चला है कि फिलाडेल्फिया के साथ किसी तरह का व्यंजन पकाने की इच्छा होगी, और हम हमेशा यह पता लगाएंगे कि इसे किससे बदलना है। दुनिया में कहीं भी हमारी महिलाओं की तुलना में अधिक रचनात्मक और साधन संपन्न गृहिणियां नहीं हैं!

विश्व प्रसिद्ध फिलाडेल्फिया पनीर को पेस्ट्री, सुशी और रोल, सलाद में जोड़ा जाता है। क्रीम पनीर के बजट एनालॉग हैं, जिन्हें डिश के स्वाद को खराब किए बिना बदला जा सकता है।

फिलाडेल्फिया पनीर को रोल, चीज़केक, सुशी में कैसे बदलें?

फ़िलाडेल्फ़िया एक बेहतरीन स्वाद वाला क्रीमी चीज़ है। क्लासिक फिलाडेल्फिया में एक प्लास्टिक, घनी बनावट, नमकीन स्वाद और कम वसा सामग्री है - 24%। एक आसान आहार विकल्प भी है - पनीर जिसमें वसा की मात्रा 5% होती है। उत्पाद की संरचना विभिन्न प्रकार के विटामिन और खनिजों द्वारा प्रतिष्ठित है। यह कई सॉस, डेसर्ट, स्नैक्स के निर्माण में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।

मस्करपोन

आप कई प्रकार के क्रीम चीज़ का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सबसे सफल विकल्प मस्कारपोन है।इस प्रकार का पनीर फैटी, अनसाल्टेड और बनावट में मलाईदार होता है। इसे दही जमाने की प्रक्रिया शुरू करने के लिए साइट्रिक एसिड या व्हाइट वाइन विनेगर के साथ गाय की क्रीम से बनाया जाता है। इसकी वसा सामग्री 75% है, और इसकी कैलोरी सामग्री 400 किलो कैलोरी से अधिक है। समुद्री भोजन और मछली के साथ मिलकर, तिरामिसू और विभिन्न सॉस बनाने के लिए बहुत अच्छा है।

क्या अंतर हैं

यदि आप जानते हैं कि वे एक दूसरे से कैसे भिन्न हैं, तो आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि विभिन्न व्यंजनों में कौन सा उपयोग करना बेहतर है।

1. होमलैंड मस्करपोन - इटली, और फिलाडेल्फिया - संयुक्त राज्य।
2. उम्र का अंतर: मस्करपोन 300 साल पुराना है।
3. फिलाडेल्फिया में वसा की मात्रा कम होती है।
4. मस्कारपोन अधिक महंगा है।
5. टिरामिसु केक में मस्कारपोन शामिल है। यह मिठाई बेक नहीं की जाती है। लेकिन चीज़केक बनाने के लिए आपको एक ऐसे विकल्प की आवश्यकता होगी जो पिघले नहीं।

मस्कारपोन का उत्पादन विभिन्न निर्माताओं द्वारा किया जाता है जो इसके लिए अपनी कीमत निर्धारित करते हैं। फिलाडेल्फिया एक ट्रेडमार्क है, इसलिए उत्पादन की जगह की परवाह किए बिना कीमत नहीं बदलती है।

घर पर मस्करपोन कैसे बनाएं

नींबू के रस (2 बड़े चम्मच) और वसा खट्टा क्रीम (400 ग्राम) से इसे स्वयं बनाना आसान है:

1. एक सॉस पैन में खट्टा क्रीम डालें, गरम करें, बिना उबाले, नींबू का रस डालें।
2. जब द्रव्यमान दही जमाने की प्रक्रिया पूरी हो जाए, तो कोलंडर के तल पर कई परतों में मुड़ी हुई धुंध डालें और इसके माध्यम से ठंडा मिश्रण को त्याग दें।
3. पनीर मिश्रण में डालें और 12 घंटे के लिए सर्द करें।

एक कोमल और स्वादिष्ट पेस्टी मस्कारपोन तैयार करने के लिए, भारी क्रीम को पानी के स्नान में गरम किया जाता है। दही जमाने की प्रक्रिया शुरू करने के लिए वाइन सिरका या नींबू का रस मिलाया जाता है। फिर द्रव्यमान को ठंडा किया जाता है, कपड़े की थैलियों में रखा जाता है और निलंबित कर दिया जाता है।

मस्कारपोन कैसे पकाने के लिए - वीडियो

बोर्सिन

ठंडा चीज़केक बनाने के लिए बोर्सैन चीज़ का उपयोग किया जाता है। इसमें 40% वसा होता है, जिससे कैलोरी देखने वालों के लिए इसे बदलने में थोड़ा दर्द होता है। कम वसा सामग्री (21%) के साथ बोर्सिन है। बोर्सिन का इतना आसान संस्करण पूरी तरह से पर्याप्त प्रतिस्थापन है। पनीर नमकीन है, लेकिन स्वाद नाजुक है।

गर्म चीज़केक के लिए, अनसाल्टेड चीज़ (वसा सामग्री 55%), टोफू (वसा सामग्री 1.5-4%), रिकोटा (वसा सामग्री 13%) लें। नरम, अधिक नाजुक किस्मों को ओवन में नहीं रखा जाना चाहिए। चीज़केक दो तरह से तैयार किया जाता है:

• गर्म - पानी के स्नान में ओवन में बेक किया हुआ;
• ठंडा (बिना पकाए) - मिश्रण में जिलेटिन मिलाने के कारण डिश अपना आकार बनाए रखती है।

बजट विकल्प

सबसे बजटीय प्रतिस्थापन विकल्प क्रेमेट (65% वसा, मलाईदार और थोड़ा नमकीन स्वाद), बुको (25% वसा, नमकीन स्वाद) हैं। उनका उपयोग रोल, सुशी, क्रीम, कैनपेस और अन्य पाक व्यंजनों के लिए किया जा सकता है जिनके लिए फिलाडेल्फिया की उपस्थिति की आवश्यकता होती है।

सबसे असफल प्रतिस्थापन विकल्प पिघली हुई किस्में "मैत्री", "वियोला", "वायलेट" हैं। लेकिन अगर आप इन्हें पनीर के साथ 1:1 के अनुपात में मिला दें तो बेहतर होगा।

फिलाडेल्फिया को घर पर कैसे पकाएं

विकल्प में, न केवल कैलोरी और स्वाद महत्वपूर्ण हैं, बल्कि स्थिरता भी हैं। यह नरम, कोमल, मलाईदार या दही होना चाहिए।

आप घर पर एक एनालॉग तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, वसा रहित गैर-अम्लीय पनीर को 20% क्रीम के साथ व्हीप्ड किया जाता है। यह विकल्प ठंडे चीज़केक के लिए उपयुक्त है।

एक अन्य विकल्प दही और खट्टा क्रीम से है:

1. तरल को इकट्ठा करने के लिए एक सॉस पैन में एक कोलंडर रखें। इसमें धुंध डालें, कई परतों में मुड़ा हुआ। एक अन्य सामग्री भी उपयुक्त है, जिसके माध्यम से अतिरिक्त तरल निकल जाएगा।
2. दही (500 मिली), खट्टा क्रीम कम से कम 25% (या 30% वसा सामग्री वाली क्रीम) डालें और स्वाद के लिए नमक डालें।
3. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और ढक्कन से कसकर ढक दें।
4. अतिरिक्त तरल निकालने के लिए, द्रव्यमान को दमन के तहत रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। 12 घंटे के बाद उत्पाद तैयार हो जाएगा।

घर पर फिलाडेल्फिया - वीडियो

मस्कारपोन चीज़केक के लिए उपयुक्त नहीं है। मैं इसे ईरानी क्रीम चीज़ के साथ बनाती हूँ। चरम मामलों में, आप क्रीम चीज़ वायलेट कैरेट का उपयोग कर सकते हैं

ओल्गा

https://www.babyblog.ru/community/post/konditer/3341059

फिलाडेल्फिया बिल्ली के बारे में अधिक महंगा, और सस्ता अल्मेट है। उन्होंने कहा कि स्वाल्या क्रीम पनीर लिथुआनियाई है - पैटर्सन, बुको में है - यहां तक ​​​​कि 17% वसा भी है, रमना - लेकिन इसमें "ई" के साथ अधिक संरक्षक हैं। यदि मीठे व्यंजनों के लिए उपयोग किया जाता है - मलाईदार, और जड़ी बूटियों और खीरे के साथ नाश्ते के लिए।

https://www.gastronom.ru/forum/post/31572

फिलाडेल्फिया पनीर के लिए कई प्रतिस्थापन विकल्प हैं। सबसे सफल विकल्प मस्करपोन का उपयोग करना है। आप घर पर भी सॉफ्ट क्रीम चीज़ बनाने की कोशिश कर सकते हैं।

सुशी और रोल हाल ही में हमारे साथी नागरिकों की मेज पर दिखाई दिए हैं, लेकिन कई लोगों के पसंदीदा व्यंजनों में से एक बन गए हैं। उनके व्यंजनों की सूची काफी व्यापक है। सुशी और रोल ताजा, थोड़ा नमकीन और स्मोक्ड मछली, समुद्री भोजन, सब्जियां और फल, चिकन और अन्य मांस, विभिन्न प्रकार के पनीर के साथ तैयार किए जाते हैं।

उनका स्वाद, निश्चित रूप से, विभिन्न प्रकार की सामग्री से और रोल के लिए किस प्रकार के पनीर का उपयोग किया जाता है, से भिन्न होगा। उपयोगी लेख स्वयं देखें।

इस प्रकार का पनीर एक सदी से भी अधिक समय से तैयार किया गया है। इसके आविष्कारक, पाक कला के कई अन्य घटकों की तरह, फ्रांसीसी हैं, जो एक समान उत्पाद को अमेरिका और कनाडा, इटली और नॉर्वे और लगभग हर देश में उत्पादित होने से नहीं रोकता है।

इस पनीर के स्वाद में मीठे नोट होते हैं, संरचना और घनत्व आपको इसे वांछित सतह पर फैलाने की अनुमति देता है। क्रीम पनीर बनाने की तकनीक के लिए लंबी "पकने" की अवधि की आवश्यकता नहीं होती है।

प्रत्येक देश में इस प्रकार के पनीर पारंपरिक व्यंजनों के अनुसार बनाए जाते हैं। विभिन्न जानवरों की प्रजातियों के दूध के उपयोग के कारण, पनीर की वसा सामग्री भी काफी भिन्न हो सकती है। सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, और अन्य स्वाद बढ़ाने वाले अक्सर विभिन्न प्रकार के स्वादों के लिए क्रीम चीज़ में मिलाए जा सकते हैं। व्यंजनों।

फिलाडेल्फिया पनीर

यह क्रीम पनीर की एक अमेरिकी किस्म है। इसका नाम उसी नाम के शहर के नाम पर रखा गया है, जिसे 19 वीं शताब्दी के अंत में लगभग स्वादिष्ट भोजन का प्रतीक माना जाता था।

दिलचस्प! फिलाडेल्फिया अमेरिका के शीर्ष पांच सबसे बड़े शहरों में से एक है। यह देश के सबसे पुराने शहरों में से एक है, इसमें यह था कि सभी राज्यों के लिए इस तरह के महत्वपूर्ण दस्तावेज जैसे कि बिल ऑफ राइट्स, स्वतंत्रता की घोषणा और संविधान को अपनाया गया था।

खाना पकाने में, फिलाडेल्फिया का उपयोग घर पर रोल के लिए पनीर के रूप में किया जाता है, इसे सॉस और डेसर्ट में डाला जाता है, पेस्ट्री और क्रीम सूप में, इसके साथ सभी प्रकार के स्नैक्स बनाए जाते हैं। सैंडविच पर, यह केवल कम कैलोरी सामग्री के साथ, मक्खन की तरह, आधार के रूप में कार्य कर सकता है।

रिकोटा चीज़

क्रीम पनीर की इस किस्म की मातृभूमि सनी इटली है। यह पनीर ट्यूनीशिया और स्पेन में कम लोकप्रिय नहीं है, जहां यह उत्पाद न केवल गाय से, बल्कि भेड़, बकरी और भैंस के दूध से भी बनाया जाता है।

अपने रोल के लिए ऐसा उत्पाद खरीदते समय, यह न भूलें कि रिकोटा एक दीर्घकालिक भंडारण उत्पाद नहीं है, इसके शेल्फ जीवन पर ध्यान देना सुनिश्चित करें।

मस्करपोन

रोल के लिए इस्तेमाल होने वाले उन चीज़ों की लिस्ट में मस्करपोन चीज़ भी है। लोम्बार्डी के इतालवी प्रांत में इस शब्द का अर्थ है क्रीम, जिससे यह पनीर बनाया जाता है। मूल रूप से यह पनीर भैंस के बहुत वसायुक्त दूध से बनाया जाता था, लेकिन अब इसे गायों के दूध से बनाया जाता है।

यह काफी पनीर भी नहीं निकला है, लेकिन एक मलाईदार संरचना के साथ एक बहुत ही नरम, नाजुक उत्पाद है। अन्य इतालवी चीज़ों में एक समान, दही और पेस्टी स्थिरता होती है। आप इतालवी निर्मित फेटा, मोज़ेरेला या रिकोटा चीज़ का भी उपयोग कर सकते हैं।

महत्वपूर्ण! मस्कारपोन पनीर में 75% तक वसा बहुत अधिक होती है, और यदि आप सावधानीपूर्वक अपने आहार में कैलोरी की गणना कर रहे हैं, तो इस तथ्य को ध्यान में रखना सुनिश्चित करें।

घर पर रोल के लिए और क्या पनीर का उपयोग किया जा सकता है:

1. अल्मेट (निर्माता होचलैंड),
2. रामा (क्रीम "बोनजोर" मलाईदार)
3. वाइला
4. अध्यक्ष
5. सिर्को
6. दोस्ती या अंबर बक्से में
7. बैंगनी
8. ब्रिंजा पेरिसियन बुरेनका
9. बिना एडिटिव्स के निर्माता "मेरी मिल्कमैन" से प्रसंस्कृत चीज

यदि आपको यह जानने की जरूरत है कि रोल के लिए फिलाडेल्फिया पनीर को कैसे बदला जाए, तो वसायुक्त खट्टा क्रीम से एक समान उत्पाद बनाने के तरीके पर वीडियो देखना सुनिश्चित करें। हम इस तरह के उत्पाद का लगभग 1 किलो लेते हैं, कई परतों में मुड़ा हुआ धुंध या एक विशेष लिनन बैग डालते हैं और इसे रात के लिए किसी कंटेनर पर लटका देते हैं, जिसमें सीरम निकल जाएगा। अगली सुबह आपको लगभग 0.5 किलोग्राम फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ विकल्प प्राप्त होगा।

हमारी परिचारिकाओं, आविष्कारशील और रचनात्मक, ने "फिलाडेल्फिया विकल्प" का एक और संस्करण पाया है। घर का बना, वसायुक्त पनीर धीरे-धीरे जोड़ा जाता है, एक ब्लेंडर में भारी क्रीम के साथ मिलाया जाता है। यहां मुख्य बात वांछित घनत्व बनाए रखना है। वे कहते हैं कि इस तरह के उत्पाद का स्वाद मूल उत्पाद के समान ही होता है।

घर का बना फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ कैसे बनाये

1 लीटर दूध के लिए आपको आवश्यकता होगी: 0.5 लीटर केफिर, 1 चम्मच। नमक और चीनी, चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड, 1 कच्चा चिकन अंडा।

तामचीनी, पैन को छोड़कर, किसी भी ठंडे पानी से कुल्ला करना आवश्यक है, इसमें दूध डालें। लगातार हिलाते हुए और बिना विचलित हुए, दूध में उबाल आने दें और आँच बंद कर दें।

महत्वपूर्ण! नमक और चीनी पहले से ही काफी गर्म हैं, लेकिन अभी तक उबला हुआ दूध नहीं है, उनके पास पूरी तरह से घुलने का समय होना चाहिए।

जैसे ही आग बंद हो जाती है, केफिर को दूध में डालना और सक्रिय रूप से मिश्रण करना आवश्यक है। दूध फटकर एक तरह की परत बन जाएगा, यही हमें चाहिए। साफ धुंध को कई परतों में मोड़ा जाता है और एक कोलंडर में रखा जाता है। परिणामी द्रव्यमान को इसमें सावधानी से डाला जाता है, सिरों को किसी प्रकार की रस्सी से बांधा जाता है, 5-6 घंटे के लिए निलंबित कर दिया जाता है ताकि सभी तरल कांच हो जाएं।

जब प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो परिणामी द्रव्यमान में एक अंडा चला जाता है और थोड़ा साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है। फिर एक सजातीय संरचना प्राप्त होने तक द्रव्यमान को मार दिया जाता है। अब आप जानते हैं कि रोल के लिए किस प्रकार के पनीर का उपयोग किया जाता है, और आप आसानी से मेहमानों या अपने घर के निवासियों के लिए असली व्यंजन बना सकते हैं।

बहुत से लोग जापानी शैली में रोल पसंद करते हैं या, जैसा कि उन्हें "रोल" भी कहा जाता है। चावल को ठीक से उबालना और सीजन करना सीख लेने के बाद, लड़कियां और युवा छुट्टी के लिए या पार्टियों के लिए सुशी रोल और गुंकन तैयार करते हैं। घर के बने सुशी और रोल के प्रेमियों की मदद करने के लिए, घर पर सुशी और रोल के लिए टॉपिंग का एक छोटा चयन।

1. खीरा + क्रीम चीज़

एक तस्वीर के साथ घर पर रोल के लिए यह भरना बहुत लोकप्रिय है खीरे को लंबाई में काटें, और एक चम्मच के साथ बीज का चयन करें (यह महत्वपूर्ण है ताकि भरना "प्रवाह" न हो), फिर इसे पूरी लंबाई में स्ट्रिप्स में काट लें, एक के लिए रोल के लिए आपको 2-3 "स्ट्रिप्स" »खीरा की आवश्यकता होगी, यह पूरी सब्जी का लगभग 1/5 है।

आप सबसे आम क्रीम पनीर ले सकते हैं, प्रसंस्कृत, जो स्टालों में बेचा जाता है, लेकिन सुशी बार आमतौर पर फिलाडेल्फिया-प्रकार के क्रीम पनीर का उपयोग करते हैं, इसके सस्ते समकक्ष विभिन्न निर्माताओं से "क्रीम पनीर" और "दही पनीर" ब्रांडों के तहत बेचे जाते हैं। क्षेत्रों की लागत 90-100 ग्राम के लिए 40 से 100 रूबल है।

वैसे, लीग ऑफ कलिनरीज की वेबसाइट पर पनीर क्रीम पनीर की एक रेसिपी है, जिसका उपयोग रोल बनाने के लिए सुरक्षित रूप से किया जा सकता है। वह यहाँ है:

छाना

दही पनीर एक बेहतरीन क्षुधावर्धक है, लेकिन इसके अलावा, इसे पेस्ट्री और पैनकेक में जोड़ा जा सकता है, भरने के रूप में, दही पनीर के आधार पर क्रीम और सॉस तैयार किए जा सकते हैं। प्रसिद्ध फिलाडेल्फिया पनीर और मस्कारपोन पनीर पनीर की एक किस्म है। आप घर पर अपना खुद का आहार पनीर बना सकते हैं, जो उन लोगों के लिए प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत होगा जो आहार पर हैं।

2. एवोकाडो + शिमला मिर्च + लेट्यूस + चीज़

एवोकैडो को मध्यम घनत्व का लेना चाहिए ताकि यह नरम हो, लेकिन दलिया नहीं। छिलका हटा दें, लंबाई में काट लें - आधा में। सेब की तरह हवा के संपर्क में आने पर यह फल ऑक्सीकरण और काला हो जाता है। अपने रंग को संरक्षित करने के लिए, नींबू के रस के साथ कट को लिप्त किया जा सकता है। जिस एवोकाडो के साथ आप काम नहीं कर रहे हैं उसका आधा भाग लपेटें और इसे फ्रिज से बाहर छोड़ दें।
हमने स्टिक बनाने के लिए फलों के साथ एवोकैडो और काली मिर्च को स्लाइस में काट दिया, वैसे, आप इस सेट में एक ककड़ी जोड़ सकते हैं, जैसा कि ऊपर वर्णित है। लेट्यूस को नोरी शीट की चौड़ाई में एक ट्यूब में रोल करें। स्वाद को और अधिक संतृप्त करने के लिए, स्ट्रिप्स में सलुगुनि क्रीम चीज़ डालें। हम अपनी उंगलियों से पट्टी को 4 टुकड़ों में विभाजित करते हैं और एक का उपयोग करते हैं। यदि आप पतले प्लास्टिक में काटते हैं तो आपको बहुत सारे टॉपिंग मिलते हैं, इसलिए रोल को और अधिक कस लें।

3. मसल्स + स्क्विड + स्पाइसी सॉस

पुरुषों को यह सुशी घर पर मसल्स और स्क्विड के साथ एक तस्वीर के साथ भरना पसंद आएगा, क्योंकि इसमें एक मसालेदार नोट है। मसल्स को नमकीन पानी में लें (जमे हुए ताजा होंगे) और उबला हुआ स्क्वीड (छीला हुआ और ज्यादा पका नहीं)। स्क्विड पतली स्ट्रिप्स-स्ट्रॉ में काट लें। हम स्क्वीड के बगल में, रास्ते में मसल्स बिछाते हैं। रोल को ब्लैंड न करने के लिए - गरमा गरम सॉस डालें. ऐसा करने के लिए, हल्का मेयोनेज़ और चिली सॉस (चिली केचप) को समान अनुपात में मिलाएं। इस सॉस के साथ, आपको अपने विवेक पर भरने का पथ डालना होगा। उन लोगों के लिए जो मसालेदार सॉस पसंद नहीं करते हैं, हम पैकेज "टाटर" या "1000 द्वीप" या पनीर में तैयार सॉस लेने का सुझाव देते हैं।

4. मछली + तेरियाकी + खीरा

घने गूदे के साथ सफेद मछली पट्टिका (कोई भी, लेकिन बहुत छोटा नहीं बेहतर है), भूनें, जब यह ठंडा हो जाए, तो गूदे के टुकड़ों में अलग हो जाएं। हम एक पंक्ति में लेट जाते हैं और फिर छिलके वाली ककड़ी डालते हैं, टेरियकी सॉस के ऊपर डालते हैं। हम सोया सॉस और चीनी से टेरीयाकी तैयार करते हैं, कारमेल की स्थिति में उबालते हैं (यह मुश्किल नहीं है)। सॉस को ऊपर से भी डाला जा सकता है (इसका स्वाद ईल के साथ रोल की नकल जैसा है)।

5. केकड़े का मांस (एक छड़ी में) + एवोकाडो

केकड़े की छड़ें "स्नो क्रैब" प्राप्त करें, यह वे हैं जिनका स्वाद और बनावट केकड़े के मांस जैसा दिखता है, एक छड़ी को आधा लंबाई में काट लें और आपको एक रोल के लिए भरने का एक हिस्सा मिलता है। यदि आपने एवोकैडो रोल बनाए हैं और आपके पास अभी भी एवोकाडो है, तो बेझिझक इसे जोड़ें। आम तौर पर, अधिकांश रोल में एवोकैडो जोड़े जाते हैं, इसलिए इसे बिना किसी डर के अपने रोल में इंजेक्ट करें, यह अधिकांश सुशी उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

6. सामन + तले हुए अंडे + पनीर

1 अंडे से एक आमलेट भूनें (अंडे को फेंटते समय थोड़ा सा सोया सॉस डालें), रोल एक पफ आमलेट "टमाटर" का उपयोग करते हैं, लेकिन आप एक साधारण के साथ कर सकते हैं। आमलेट को लंबी स्ट्रिप्स में काटें और फिलिंग की पहली पंक्ति में रखें। हल्का नमकीन, घर का बना सामन का प्रयोग करें (हमारी वेबसाइट पर एक नुस्खा है) नमकीन सामन) या खरीदा। हमने सामन को भी स्लाइस में काट दिया और इसे भरने की दूसरी पंक्ति में डाल दिया। पनीर बेहतर उपयुक्त पनीर है, जिसका उल्लेख पहले या मलाईदार सलुगुनि किया गया था।

महत्वपूर्ण ... एक माध्यम (बड़े के करीब) रोल के रोल और सुशी भरने के लिए, आपको औसतन 30 से 50 ग्राम भरने की आवश्यकता होती है। एक एवोकैडो का आधा हिस्सा 5-6 रोल के लिए पर्याप्त है, 4-5 रोल के लिए एक ककड़ी, 3-4 रोल के लिए 1 अंडे से एक आमलेट। सामग्री की मात्रा की योजना बनाते समय इसे ध्यान में रखें! आपके लिए महान रचनात्मकता!