मैं इस सफेद सोडा ब्रेड को तब बेक करता हूं जब मुझे वास्तव में घर पर ब्रेड की जरूरत होती है, लेकिन यीस्ट ब्रेड के लिए बिल्कुल समय नहीं होता है। यह बहुत जल्दी बन जाता है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट, क्रिस्पी और सुगंधित बनता है। सोडा ब्रेड कई देशों में लोकप्रिय है, लेकिन मैंने आयरिश नुस्खा को आधार के रूप में लिया। इस रेसिपी में आटा साबुत अनाज हो सकता है, जो ब्रेड को मोटा लेकिन स्वास्थ्यवर्धक बनाता है, लेकिन यह सोडा ब्रेड पर एक पारंपरिक बदलाव भी है। इस नुस्खा में एक महत्वपूर्ण बिंदु बेकिंग डिश चुनना है, यह एक सॉस पैन, एक गहरी फ्राइंग पैन या एक स्टीवन हो सकता है, मुख्य बात यह है कि इसे ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है और ओवन में डाल दिया जा सकता है।
सामग्री:
- 450 ग्राम बेकिंग गेहूं का आटा
- 300 मिलीलीटर छाछ (तरल दही, केफिर, दही दूध या कोई अन्य किण्वित दूध उत्पाद)
- 0.5 चम्मच नमक
- 0.5 चम्मच सोडा
ब्रैड बनाना
ओवन चालू करें और इसे 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। जबकि ओवन पहले से गरम हो रहा है, आटा गूंथ लें। ऐसा करने के लिए एक बड़े बर्तन में मैदा छान लें और उसमें बेकिंग सोडा और नमक मिलाएं।
आटे के बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें छाछ डालें।
मिक्सर या हाथ से आटा गूंथ लें। आटा काफी नरम और गूंथने में आसान होता है। हालांकि, आटा बहुत नरम नहीं होना चाहिए, इसलिए यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और आटा डालें।
आटे के साथ एक बोर्ड छिड़कें, उस पर आटा लगाएं और अपने हाथों से एक गेंद बनाएं। गेंद को थोड़ा चपटा करें, लगभग 4 सेमी की मोटाई में, ताकि आपको ऐसा मोटा घेरा मिल जाए।
एक बहुत तेज चाकू के साथ, और अधिमानतः एक ब्लेड के साथ, लगभग एक सेंटीमीटर की गहराई तक कटौती करें। कट गहरे होने चाहिए, फिर वे अच्छी तरह और खूबसूरती से खुलेंगे।
बेकिंग के लिए, आपको ढक्कन के साथ लगभग 20 सेमी के व्यास के साथ गर्मी प्रतिरोधी पैन की आवश्यकता होती है, कम नहीं, और 7-8 सेंटीमीटर की ऊंचाई। मैं एक गर्मी प्रतिरोधी ग्लास पैन का उपयोग करता हूं, यह 230 डिग्री तक के तापमान को अच्छी तरह से झेल सकता है। मुख्य बात: कांच के बने पदार्थ को तापमान के झटके से उजागर न करें। जबकि ओवन पहले से गरम हो रहा है, पैन स्टोव पर है और थोड़ा गर्म हो जाता है, इसलिए रोटी सबसे अच्छी बन जाती है। पैन के निचले भाग पर मैदा छिड़कें और उसमें खाली आटा डाल दें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें।
बर्तन को ओवन में रखें और मध्यम पर लगभग 45-50 मिनट तक बेक करें, जब तक कि सोडा ब्रेड ऊपर न आ जाए और एक अच्छा सुनहरा रंग न हो जाए। पैन को ओवन से निकालें और पांच मिनट तक खड़े रहने दें, फिर ढक्कन खोलें, ब्रेड को हटा दें और इसे वायर रैक पर ठंडा करें। अगर आप ब्रेड को कड़ाही में छोड़ देते हैं, तो यह नम हो जाएगी, और कोई खस्ता क्रस्ट नहीं होगा।- सफेद सोडा ब्रेड एक छोटे से सरंध्र के साथ, एक नरम क्रम्ब और एक स्वादिष्ट खस्ता क्रस्ट के साथ घनी हो जाती है।
सोडा ब्रेड कई देशों में बहुत लोकप्रिय है क्योंकि इसे तैयार होने में ज्यादा समय नहीं लगता है। यह रोटी विशेष रूप से आयरलैंड में व्यापक रूप से उपयोग की जाती थी।
लाभ और हानि
यीस्ट-फ्री बेकिंग एक सुरक्षित खाद्य उत्पाद है जो शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है। लेकिन घर पर केवल बेकिंग में ही यह गुण होता है।
स्टोर-खरीदी गई यीस्ट-फ्री ब्रेड में भी यीस्ट नहीं होता है, लेकिन कुछ यीस्ट कल्चर (दूसरे शब्दों में, वाइल्ड यीस्ट) अभी भी इसमें मौजूद हैं, क्योंकि यह आवश्यक है कि उत्पाद रसीला हो। इसलिए असली सोडा ब्रेड प्राप्त करने के लिए केवल अखमीरी आटे का ही प्रयोग किया जाता है।
तो आयरिश ब्रेड के फायदे और नुकसान क्या हैं? रोटी के लाभों में शामिल हैं:
- साबुत भोजन सोडा के साथ आयरिश ब्रेड तेजी से वजन घटाने को बढ़ावा देता है;
- रोटी में बड़ी मात्रा में फाइबर, विटामिन, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट होते हैं;
- पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करने में मदद करता है।
आयरिश ब्रेड का नुकसान यह है कि अगर इसका अधिक मात्रा में सेवन किया जाता है, तो शरीर में एसिड की प्रक्रिया गड़बड़ा जाती है। अलावा, अधिक वजन वाले लोगों को सावधानी से रोटी खाना चाहिए-अत्यधिक उपयोग से विपरीत प्रभाव हो सकता है, वजन कम नहीं होगा, बल्कि बढ़ेगा।
आयरिश ब्रेड जल्दी खराब हो जाती है, इसलिए इसे उसी दिन खाना सबसे अच्छा है।
आयरिश रोटी - पृष्ठभूमि
आयरिश सोडा ब्रेड का पारंपरिक नुस्खा गरीब लोगों द्वारा बनाया गया था जो इसे रोजाना बेक करते थे। न्यूनतम तैयारी समय और उपयोग की जाने वाली सामग्री ने इसे गरीब परिवारों के लिए मुख्य भोजन बना दिया है। छुट्टियों में, ब्रेड में कुछ चेरी, चीनी या जड़ी-बूटियाँ डाली जाती थीं।
आयरलैंड की मालकिनों ने ओवन में रोटी लगाने से पहले उस पर क्रॉस-आकार के कट लगाए। ऐसी मान्यता थी कि ऐसा ताबीज परिवार के सदस्यों से बुरी आत्माओं को दूर भगाता है। लेकिन कुछ इतिहासकारों का मानना है कि चीरा तुरंत ही इतना महत्व देने लगा। सबसे पहले ब्रेड पर एक चीरा लगाया गया ताकि बेक करने के बाद इसे आसानी से टुकड़ों में बांटा जा सके।
आयरलैंड के दक्षिणी क्षेत्रों में गोल रोटी अधिक बार बेक की जाती है। देश के उत्तर में, सोडा ब्रेड को डिस्क के रूप में बनाया जाता था, जिसे 4 भागों में काटकर कड़ाही में तला जाता था। सबसे गरीब परिवारों में, जिनके पास न तो चूल्हा था और न ही फ्राइंग पैन, गृहिणियां कच्चे लोहे के बर्तनों में रोटी पकाती थीं, जिन्हें जलती हुई पीट पर लटका दिया जाता था।
धीमी कुकर में आयरिश सोडा ब्रेड
पहले से ही एक बड़ी संख्या विकसित की है सोडा ब्रेड रेसिपीएक मल्टीक्यूकर में खाना पकाने के लिए।
हमें निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:
- आटा (मोटा पीसने से बेहतर) - 2 कप;
- जई का आटा - 1 बड़ा चम्मच;
- चीनी - 1 चम्मच;
- नमक - 1 चम्मच (बिना स्लाइड के);
- मक्खन - 50 ग्राम;
- केफिर - 1 कप;
- सोडा - बिना स्लाइड के 1.5 चम्मच;
- नट, बीज - वैकल्पिक।
सबसे पहले, एक गहरी कटोरी में, सभी सूखी सामग्री - अनाज, आटा, चीनी, नमक, सोडा मिलाएं, अच्छी तरह से हिलाएं। मक्खन को नरम करें और एक कटोरे में डालें, केफिर डालें। फिर आटा गूंथ लें। ज्यादा देर तक गूंथने की जरूरत नहीं है, आटा नरम हो जाना चाहिए।
मल्टीकलर बाउल को मक्खन से चिकना करें। आटा कटोरे में एक समान परत में वितरित किया जाता है, रोटी के ऊपर कटौती की जा सकती है। धीमी कुकर को "बेकिंग" मोड पर सेट किया जाता है और ब्रेड को 35 मिनट के लिए बेक किया जाता है।
प्रक्रिया के अंत में, ब्रेड को बाहर निकाला जाता है, क्रस्ट को मक्खन के साथ लिप्त किया जाता है और एक तौलिया में लपेटा जाता है। ब्रेड के ठंडा होने के बाद इसे खाया जा सकता है.
करंट के साथ आयरिश सोडा ब्रेड
सोडा ब्रेड बनाने का एक और दिलचस्प नुस्खा करंट के साथ है। आवश्य़कता होगी:
- आटा - 3 कप;
- केफिर - 1 कप;
- चीनी - 2/3 कप;
- मक्खन - 2 बड़े चम्मच;
- बेकिंग पाउडर - 3 चम्मच;
- करंट - कप;
- नमक - 1 चम्मच बिना स्लाइड के;
- सोडा - 1 चम्मच (बिना स्लाइड के);
- अंडा - 2 पीसी।
मैदा को छलनी से छान लीजिये, इसमें बेकिंग पाउडर, नमक, चीनी, सोडा डाल दीजिये. करंट जोड़ें। मक्खन पिघलाएं, अंडे को फेंटें और आटे में डालें। फिर केफिर में डालें। आटा गूंधना। आटे की स्थिरता बिस्किट जैसी होनी चाहिए।
मक्खन के साथ फॉर्म को चिकना करें और उसमें तैयार आटा वितरित करें। ओवन को 180°C तक गरम करें और उसमें ब्रेड को एक घंटे के लिए बेक करें। आपको तैयार ब्रेड को मोल्ड से तुरंत निकालने की आवश्यकता नहीं है, यह आवश्यक है कि यह पूरी तरह से ठंडा हो।
डारिना एलेन द्वारा आयरिश सोडा ब्रेड
डारिना एलन ने अपना खुद का संस्करण पेश किया सोडा ब्रेड रेसिपीजो काफी सरल है। इसे तैयार करने के लिए आपको चाहिए:
- साबुत अनाज का आटा - 1 1/3 कप;
- मैदा - 2/3 कप;
- नमक - 1 चम्मच, बिना स्लाइड के;
- बेकिंग सोडा - 1 चम्मच, बिना स्लाइड के;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- वनस्पति तेल (सूरजमुखी या अन्य) - 1 बड़ा चम्मच;
- शहद, गुड़ या ब्राउन शुगर - 1 बड़ा चम्मच;
- छाछ - 1 2/3 कप, आवश्यकतानुसार डालें;
- सूरजमुखी के बीज, तिल के बीज - वैकल्पिक।
सबसे पहले आपको ओवन को 200°C पर प्रीहीट करना होगा।
मैदा को छान लीजिये, इसमें नमक और सोडा डाल दीजिये. अंडे को हल्का फेंटें और आटे के साथ मिलाएं। फिर बाकी सामग्री को इसमें मिला दिया जाता है- शहद, छाछ, तेल। आटे को अच्छी तरह गूंद लें। यदि आटा सख्त है, तो आटा नरम होने तक अधिक छाछ डालें। तैयार आटा हाथों से थोड़ा चिपचिपा होता है।
सांचे को तेल से चिकना किया जाता है, उसमें आटा वितरित किया जाता है। ब्रेड के ऊपर तिल या तिल के बीज छिड़कें। 45-60 मिनट तक बेक करें, ब्रेड की तैयारी टूथपिक से चेक की जा सकती है। परोसने से पहले, ब्रेड को वायर रैक पर कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है।
- सबसे पहले, आटे की सूखी सामग्री को मिलाया जाता है, और उसके बाद ही तरल मिलाया जाता है।
- यदि ब्रेड को ब्रेड मशीन में बेक करने की योजना है, तो सामग्री को ब्रेड मशीन के मॉडल द्वारा प्रदान किए गए क्रम में रखना चाहिए।
- छाछ को केफिर या क्रीम से बदला जा सकता है।
- ओवन को हमेशा 180-200 ° C तक गर्म किया जाता है।
- यदि ब्रेड का क्रस्ट सख्त निकला है, तो इसे मक्खन के साथ लिप्त किया जाता है।
- ब्रेड को हल्का गर्म या ठंडा परोसा जाता है।
- आकार कोई भी हो सकता है - गोल, आयताकार या रोटी के रूप में।
- आप रेसिपी में मेवे, बीज, तिल, अलसी, धनिया या सूखे मेवे मिला सकते हैं।
घर के बने सोडा ब्रेड से बेहतर, स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट क्या हो सकता है? यदि आपने कम से कम एक बार गेहूं या राई की रोटी बनाई है, बेकिंग में जीरा, कद्दू के बीज और अन्य अतिरिक्त सामग्री का इस्तेमाल किया है, तो आप निश्चित रूप से जवाब देंगे कि यह सबसे स्वादिष्ट, त्वरित और सरल बेकिंग विकल्प है जिसे पसंद किया जाना चाहिए।
इस लेख में, मैंने कई दिलचस्प व्यंजनों को एकत्र किया है, मैंने उनमें से प्रत्येक की बार-बार जाँच की है। सोडा बेकिंग रेसिपी के अध्ययन के लिए आगे बढ़ने से पहले, मेरा सुझाव है कि आप ऐसे उत्पादों के लाभों से परिचित हों, साथ ही उनकी कमियों का पता लगाएं।
सभी जानते हैं कि साबुत अनाज के आटे के उत्पाद बहुत स्वस्थ होते हैं। तो क्यों न अपने आप को प्राकृतिक, बिल्कुल हानिरहित घरेलू उत्पादों के साथ लाड़-प्यार किया जाए? सोडा ब्रेड बनाते समय, आप क्रैनबेरी, सूखे मेवे, दलिया, और बहुत कुछ जोड़कर इसके लाभों को अधिकतम कर सकते हैं। चाहे आप बेकिंग का सफेद या काला संस्करण बनाएं, आपको एक असाधारण उपयोगी उत्पाद प्राप्त होगा।
खमीर रहित आटे का मुख्य लाभ यह है कि यह शरीर के कामकाज पर नकारात्मक प्रभाव नहीं डालता है, जो कि खरीदी गई रोटी में मौजूद पोषण खमीर के बारे में नहीं कहा जा सकता है। बेकिंग सोडा से बने होममेड उत्पाद के निम्नलिखित लाभ हैं:
- शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित;
- पाचन की प्रक्रिया में हस्तक्षेप नहीं करता है, बल्कि इसे सुविधाजनक बनाता है;
- परिणामस्वरूप घने और अपेक्षाकृत खुरदरे टुकड़े आंतों को अधिक सक्रिय रूप से काम करने में मदद करते हैं, जिससे पाचन तंत्र की मांसपेशियों के कामकाज को सक्रिय किया जाता है;
- आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर प्रतिकूल प्रभाव नहीं डालता है;
- खरीदे गए पके हुए माल की तुलना में उपयोगी घटकों की एक बड़ी मात्रा।
खमीर मुक्त उत्पाद शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे, और यदि आपका स्वास्थ्य और आपके प्रियजनों की भलाई आपको प्रिय है, तो नीचे दिए गए व्यंजनों का उपयोग करके सुगंधित पेस्ट्री बनाने का प्रयास करना सुनिश्चित करें।
दलिया के साथ आयरिश सोडा ब्रेड
इस रोटी को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- छाछ (दूध से बदला जा सकता है) - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- दलिया (गुच्छे को कॉफी की चक्की में पिसा जाना चाहिए) - 1.25 कप;
- गेहूं का आटा - 1.25 कप;
- सोडियम बाइकार्बोनेट - 0.5 चम्मच। (सिरका से बुझाना नहीं);
- नमक - 0.25 चम्मच
आज हम आयरिश सोडा ब्रेड सेंकते हैं - एक बहुत ही सरल और त्वरित नुस्खा, लेकिन कोई कम दिलचस्प और स्वादिष्ट परिणाम नहीं। घनी, खस्ता, सुर्ख पपड़ी, जिसके नीचे एक नाजुक, मुलायम और लोचदार टुकड़ा छिपा होता है। यह खमीर रहित ब्रेड, जो एक नमकीन केक जैसा दिखता है, मक्खन और जैम के साथ ताज़ा बनाया जाता है।
मुझे कहना होगा कि क्लासिक आयरिश ब्रेड के लिए नुस्खा में सबसे सरल सामग्री का न्यूनतम सेट शामिल है: आटा, खट्टा दूध, नमक और सोडा। गेहूं के आटे की पसंद के बारे में: आप उच्चतम ग्रेड के 100% पर रोटी पका सकते हैं, और इसे निम्न ग्रेड (जैसे मेरा, उदाहरण के लिए, साबुत अनाज) के साथ मिला सकते हैं। मूल में छाछ का उपयोग किण्वित दूध के आधार के रूप में किया जाता है (यह, इसलिए बोलने के लिए, मक्खन के निर्माण में एक उप-उत्पाद है), लेकिन इसे आसानी से किसी भी वसा सामग्री, पतले प्राकृतिक दही, कम वसा वाले केफिर से बदला जा सकता है। खट्टा क्रीम, खट्टा दूध या दही।
साधारण सोडा ब्रेड रेसिपी के अलावा, थीम पर बड़ी संख्या में विविधताएँ हैं। उदाहरण के लिए, सभी प्रकार के फ्लेवरिंग एडिटिव्स को शामिल करें: सूखे मेवे, मक्खन, क्रीम, शहद, गुड़, अंडे, मसाले और यहां तक कि खट्टे छिलके। वे सभी तैयार रोटी के स्वाद को समृद्ध बनाते हैं - आपको केवल आवश्यक मात्रा की सही गणना करने की आवश्यकता है।
यह भी महत्वपूर्ण है कि सोडा ब्रेड का शेल्फ जीवन छोटा हो - अधिकतम एक दो दिन और यह खराब होने लगता है। इसीलिए इसे भविष्य के लिए न पकाएं - ताजे पके हुए रूप में, ऐसी रोटी, ओह, कितना अच्छा। और यदि आप एक दिन में पूरी रोटी खाने का प्रबंधन नहीं करते हैं, तो बचे हुए को भागों में काट लें और फ्रीज करें - फ्रीजर में लगभग कोई भी घर का बना ब्रेड बहुत अच्छा लगता है।
सामग्री:
तस्वीरों के साथ कदम से कदम मिलाकर खाना बनाना:
200 डिग्री तक गर्म करने के लिए तुरंत ओवन चालू करें, क्योंकि रोटी के लिए आटा को किण्वन की आवश्यकता नहीं होती है। मेरे पास एक नियमित गैस स्टोव है, नीचे की गर्मी। एक बड़े और गहरे बाउल में दो तरह के गेहूं के आटे को छान लें। प्रीमियम आटा एक अच्छी छलनी से गुजरता है, लेकिन साबुत अनाज के आटे को बड़े छेद वाली छलनी की आवश्यकता होगी।
सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं ताकि सोडा और नमक सूखे मिश्रण में समान रूप से फैल जाएं। व्यक्तिगत रूप से, मैं सब कुछ फिर से छानता हूं, क्योंकि सोडा ढेलेदार हो सकता है - ये स्थान तैयार रोटी में कड़वे होंगे।
हम केंद्र में एक छेद बनाते हैं और उसमें कमरे के तापमान पर केफिर डालते हैं। चूंकि मुझे पता है कि मेरा आटा कैसे व्यवहार करता है, मैं एक ही बार में तरल मिलाता हूं। आप धीरे-धीरे जोड़ते हैं, क्योंकि केफिर की मात्रा आटे की नमी पर निर्भर करती है।
सभी सामग्री को तब तक मिलाएं जब तक कि आटे की ऐसी गांठ न बन जाए। इसके अलावा, काम की सतह, यानी रसोई की मेज पर आटा गूंधना अधिक सुविधाजनक होगा।
हम अपने हाथों से आटा गूंधते हैं जब तक कि यह एक गांठ में इकट्ठा न हो जाए - यह महत्वपूर्ण है कि इसमें आटे के द्वीप नहीं बचे हैं। 2-3 मिनट के बाद मेरा आटा अपेक्षाकृत सजातीय हो गया। संगति के अनुसार, बर्च-खमीर की रोटी के लिए आटा काफी लोचदार होना चाहिए, लेकिन बहुत घना नहीं होना चाहिए - अन्यथा बेकिंग समान हो जाएगी।
फिर हम इस परत को एक गेंद में इकट्ठा करते हैं, किनारों को बीच में खींचते हैं। हम सीवन चुटकी। हम वर्कपीस को सीवन में बदल देते हैं, इसे दोनों हाथों से थोड़ा ऊपर रोल करते हैं, इसे एक गोल आकार देते हैं।
हम वर्कपीस को बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग शीट में स्थानांतरित करते हैं। यदि आपके पास उच्च गुणवत्ता वाला चर्मपत्र है, तो आपको इसे किसी भी चीज़ से चिकनाई करने की आवश्यकता नहीं है। लेकिन अगर आप निश्चित नहीं हैं, तो कागज को बिना गंध वाले वनस्पति तेल से हल्के से कोट करें।
हम ब्रेड को गेहूं के आटे के साथ पाउडर करते हैं - एक चम्मच पर्याप्त है (यह राशि सामग्री में इंगित नहीं की गई है)।
बहुत से लोग आज खाना पकाने में खमीर का उपयोग बंद करने की कोशिश कर रहे हैं। अक्सर यह नियम खरीदे गए उत्पादों पर लागू होता है। यह अक्सर दुकानों में बिकने वाली रोटी को अस्वीकार करने का कारण होता है। लेकिन ब्रेड एक ऐसा उत्पाद है जिसे मना करना बहुत मुश्किल है। इसलिए लोग इसे घर पर ही सेंकने में लगे हुए हैं। बेकिंग फ़ोरम या वेबसाइटों को "क्या आप बेकिंग सोडा के बिना रोटी बना सकते हैं?" जैसे प्रश्न पूछते हुए देखना असामान्य नहीं है। जवाब है "आप कर सकते हैं," और सबसे अच्छा विकल्प सोडा ब्रेड होगा, जिसके लिए कुछ व्यंजन नीचे दिए गए हैं।
स्वादिष्ट और हवादार पाई तैयार करने के लिए, कई गृहिणियां, खमीर के अलावा, साधारण बेकिंग सोडा - सोडियम बाइकार्बोनेट मिलाती हैं
बेकिंग ब्रेड में सोडा का उपयोग करने के लिए आवश्यक शर्तें
खमीर को पूरी तरह से त्यागने के बाद, उनके लिए एक प्रतिस्थापन खोजना आवश्यक है। अक्सर उन्हें होममेड स्टार्टर कल्चर से बदलने की सलाह दी जाती है। इसके लिए एक पोषक माध्यम तैयार किया जाता है, जिस पर एक माइक्रोफ्लोरा बनता है जो किण्वन को बढ़ावा देता है। सबसे अधिक बार, इस तरह के "किण्वन खाद" के घटक साधारण पानी, कोई आटा और कुछ मीठा, जैसे चीनी या शहद होते हैं। अक्सर वहां हॉप्स या इसके अर्क को जोड़ने की सलाह दी जाती है।
हालांकि, यह खमीर की अस्वीकृति नहीं है, बल्कि खरीदे गए, स्व-विकसित लोगों के लिए एक प्रतिस्थापन है। तथ्य यह है कि सूक्ष्मजीव जो किण्वन का कारण बनते हैं, अक्सर आटे के साथ घोल में मिल जाते हैं, अंततः वही खमीर बनाते हैं। और हॉप्स का उद्देश्य एक अस्थिर खमीर संस्कृति की रक्षा करना है।
स्व-निर्मित खट्टे के आधार पर बनी रोटी, वास्तव में, वही खमीर।
इसलिए, अम्लीय गुणों वाले उत्पाद के साथ सोडा, उदाहरण के लिए, साइट्रिक एसिड या साधारण केफिर, खमीर को बदलने के लिए एक आदर्श विकल्प हो सकता है। साथ में, वे इस पोस्ट में खमीर की जगह, आटा ढीला करने का एक उत्कृष्ट काम करेंगे।
सोडा बेकरी रेसिपी
घर का बना सोडा ब्रेड पकाने के लिए, मुख्य रूप से दो व्यंजनों का उपयोग किया जाता है: सोडा पाउडर और साइट्रिक एसिड के साथ, या केफिर या खट्टा दूध के साथ। शेष या तो इन्हीं से प्राप्त हुए हैं या अल्पज्ञात हैं।
सोडा पाउडर और साइट्रिक एसिड
इस रेसिपी के अनुसार बने बेकरी उत्पाद को अक्सर "रियल यीस्ट-फ्री ब्रेड" कहा जाता है। सामग्री:
- आटा - 700 ग्राम (आप राई और गेहूं के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं, या मोटे पीस सकते हैं, लेकिन कुल मात्रा हमेशा संकेत से अधिक नहीं होनी चाहिए)।
- उबला हुआ पानी (असाधारण रूप से ठंडा) - 700 मिली (साबुत के आटे का उपयोग करते समय 750 मिली)।
- टेबल नमक - 10 ग्राम।
- नींबू का रस - 2 चम्मच।
- सोडियम बाइकार्बोनेट - 11 ग्राम।
पाई के लिए सोडा आटा - खुली और बंद पेस्ट्री पकाने का सबसे तेज़ तरीका अनुक्रमण:
- आधी मात्रा में गेहूं का आटा और सारा सोडियम बाइकार्बोनेट पाउडर अच्छी तरह मिला लें।
- 10 मिनट के लिए, पानी में परिणामी मिश्रण से आटा गूंध लें, नींबू के रस को पतला करने के लिए गिलास की गिनती न करें।
- एक गिलास पानी में नींबू का रस घोलें।
- मिश्रण में बचा हुआ मैदा, नमक, नीबू का रस का घोल डालकर 2 मिनिट तक गूंथ लीजिए (अधिक गूंथने की जरूरत नहीं है, आटा फैल जाएगा).
- परिणामी द्रव्यमान को सांचों में डालें या वांछित आकार दें और ओवन में डाल दें।
- बेकिंग का पहला चरण 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15 मिनट के लिए किया जाता है।
- दूसरा - 210 डिग्री सेल्सियस पर 65 मिनट के लिए।
- रोटी तैयार है!
बेकरी उत्पाद खरीदे गए की तुलना में सघन होगा, लेकिन कम लोचदार नहीं होगा। और यह देखते हुए कि इसे अपने हाथों से पकाया जाता है - अधिक स्वादिष्ट।
सोडा और केफिर
यह नुस्खा पारंपरिक आयरिश खमीर-मुक्त ब्रेड की लगभग एक प्रति है, एक छोटे से प्रतिस्थापन के साथ: मूल आयरिश छाछ (कम वसा वाली क्रीम) के बजाय केफिर का उपयोग किया जाता है। 1 सर्विंग के लिए सामग्री:
- गेहूं का आटा - 300 जीआर (आप विभिन्न प्रकार और किस्मों को मिला सकते हैं, लेकिन निर्दिष्ट मात्रा से अधिक नहीं)।
- मध्यम वसा सामग्री का केफिर - 120 मिलीलीटर (1 मध्यम गिलास)।
- बेकिंग सोडा - 7 जीआर।
- टेबल नमक - 7 जीआर।
- चीनी रेत - 15 जीआर।
सही तकनीक के अधीन, सोडा पर बेकिंग किसी भी तरह से खमीर की गुणवत्ता से कमतर नहीं है। अनुक्रमण:
- केफिर, नमक और चीनी मिलाकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
- परिणामस्वरूप मिश्रण को सोडियम बाइकार्बोनेट के साथ मिलाएं और, जल्दी से हिलाते हुए, आटे में डालें।
- आटा तब तक गूंथना चाहिए जब तक कि वह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे।
- द्रव्यमान को एक सांचे में डालें या इसे स्वयं वांछित आकार दें (बाद के मामले में, बेकिंग पेपर या एक विशेष सिलिकॉन बिस्तर बेकिंग शीट पर रखा जाता है)।
- बेकिंग का पहला चरण 210 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 30-35 मिनट के लिए किया जाता है।
- दूसरा - 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15 मिनट से अधिक नहीं।
बदलाव के लिए, आप आटे में दलिया मिला सकते हैं, और सानने की अवस्था में किशमिश या प्रून मिला सकते हैं - ऐसे पेस्ट्री निश्चित रूप से बच्चों के बीच लोकप्रिय होंगे।
सुनिश्चित करें कि किशमिश या आलूबुखारा बेक करने से पहले आटे से चिपके नहीं, ताकि उन्हें जलने से बचाया जा सके।
सोडा पाउडर और खट्टा दूध
इस रेसिपी के अनुसार, अगर दूध खट्टा हो और दूध डालने के लिए कहीं भी न हो तो बेकरी उत्पादों को पकाना अच्छा है, और आप खुद को घर के बने खमीर रहित पेस्ट्री से भी ट्रीट करना चाहते हैं, जिन्हें बनाने में बहुत कम समय लगता है। सामग्री:
- प्रीमियम आटा - 600 ग्राम (आप राई और गेहूं या अन्य प्रकार के अनाज का मिश्रण भी बना सकते हैं, लेकिन निर्दिष्ट मात्रा से अधिक नहीं);
- खट्टा दूध - 400 मिली।
- सोडियम बाइकार्बोनेट - 5 जीआर।
- नमक - 7 जीआर।
- चीनी रेत - 35 जीआर।
- जैतून (या कोई भी वनस्पति) तेल - 30 मिली।
अनुक्रमण:
- एक उपयुक्त कटोरे में सभी "क्रंब सामग्री", यानी आटा, सोडा पाउडर, नमक और चीनी मिलाएं (आपको निम्न चरणों में से एक के लिए 50 ग्राम आटा छोड़ना होगा)।
- परिणामी मिश्रण में, एक अवकाश बनाना आवश्यक है जिसमें सभी दूध डालें, एक व्हिस्क के साथ सब कुछ हिलाएं और 10 मिनट के लिए सांस लेने के लिए छोड़ दें।
- सांस के आटे में जैतून का तेल और शेष मात्रा में आटा मिलाएं, जिसके बाद द्रव्यमान को 5-7 मिनट के लिए गूंधना चाहिए (आपको इसे सक्रिय रूप से गूंधने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि आटा पर्याप्त नरम है)।
- एक बेकिंग शीट को जैतून के तेल से चिकना करें और उस पर एक निश्चित आकार देते हुए आटे को रखें, या इसे जैतून के तेल से ब्रश करने के बाद बेकिंग डिश में रखें।
- 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेकिंग प्रक्रिया में 50 मिनट लगते हैं (बेकिंग से पहले ओवन को पहले से गरम किया जाना चाहिए)।
पहले चरण में, आप अपने पसंदीदा साग से सूखे मिश्रण में कुछ जोड़ सकते हैं, इससे रोटी को एक अतिरिक्त तीखा स्वाद मिलेगा।
इन सभी नुस्खों का एक फायदा यह भी है कि इनके अनुसार तैयार की गई ब्रेड ज्यादा समय तक बासी नहीं हो सकती है।
घर का बना सोडा ब्रेड के लिए कई व्यंजन हैं, और उनके अनुसार तैयार की गई पेस्ट्री बहुत स्वादिष्ट और, सबसे महत्वपूर्ण बात, स्वस्थ भोजन है। यदि कोई व्यक्ति बेकर के खमीर और उनके आधार पर पके हुए उत्पादों को खरीदने का फैसला करता है, तो रोटी बनाने के लिए सोडा पाउडर का उपयोग करना उसके लिए सबसे अच्छा विकल्प होगा।
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