गेहूं के बिना मक्के के आटे से बनी ब्रेड रेसिपी। बिना अतिरिक्त आटा डाले कॉर्नब्रेड

28.11.2018

मैक्सिकन व्यंजनों में, मुख्य व्यंजनों में से एक कॉर्नमील से बना टॉर्टिला है। दरअसल, मक्के में बिल्कुल भी ग्लूटेन या प्रोटीन नहीं होता है। ऐसा उत्पाद बहुत उपयोगी होता है, लेकिन इसका एक विशिष्ट स्वाद होता है जो हर किसी को पसंद नहीं आता। आज के लेख में, हम ओवन-बेक्ड कॉर्नमील ब्रेड के कई व्यंजनों पर चर्चा करेंगे।

उचित पोषण के समर्थकों का मानना ​​है कि गेहूं की रोटी खाना हानिकारक है। लेकिन कॉर्नब्रेड एक असाधारण लाभ है। ऐसी पेस्ट्री का स्वाद मीठा होता है, लेकिन बहुत विशिष्ट होता है, इसलिए हर कोई इसे पसंद नहीं कर सकता।

महत्वपूर्ण! गेहूं के आटे के बिना कॉर्नब्रेड पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है क्योंकि मकई उत्पाद आटे को बढ़ने से रोकेगा और ब्रेड टॉर्टिला जैसा दिखने लगेगा।

कॉर्नब्रेड पकाने में कई विशेषताएं हैं। तो, आपको विशेष रूप से गर्म घटकों का उपयोग करने की आवश्यकता है। जिस बेकिंग पाउडर का उपयोग हम आटे को छिद्रपूर्ण बनाने के लिए करते हैं उसे कॉर्नमील में नहीं मिलाना चाहिए। इसे वाइन सिरका, टेबल सोडा और नमक से स्वयं पकाना सबसे अच्छा है।

कृपया ध्यान दें कि हर कोई हर दिन ऐसी पेस्ट्री नहीं खा सकता है। लेकिन कभी-कभी आप खुद को और अपने परिवार को कुछ नया देकर खुश कर सकते हैं।

अवयव:

• फ़िल्टर्ड पानी - 120 मिली;
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच। चम्मच;
• नमक - एक चुटकी;
• मकई का आटा - 50 ग्राम;
• उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा - 100 ग्राम;
• उच्च गति दानेदार खमीर - 5 ग्राम।

खाना बनाना:

यदि आप अन्य प्रकार के आटे और खमीर को मिलाए बिना असली कॉर्नब्रेड बनाना चाहते हैं, तो इस नुस्खा का उपयोग करें। बेशक, आप रसीले और झरझरा पेस्ट्री में सफल नहीं होंगे, लेकिन रोटी स्वादिष्ट और सुगंधित होगी।

अवयव:

• कॉर्नमील - एक गिलास;
• पाश्चुरीकृत गाय का दूध - एक गिलास;
• टेबल सोडा - ¾ छोटा चम्मच। चम्मच;
• मुर्गी का अंडा - 2 टुकड़े;
• दानेदार चीनी - ½ टेबल। चम्मच;
• बारीक पिसा हुआ नमक - ¾ छोटा चम्मच। चम्मच.

खाना बनाना:

1. कॉर्नमील को ऊंचे किनारों वाले एक कटोरे में छान लें।
2. कमरे के तापमान पर कच्चे चिकन अंडे डालें और सिलिकॉन या लकड़ी के स्पैटुला से धीरे से हिलाएं।
3. एक अलग कटोरे में, बारीक पिसा हुआ नमक, दानेदार चीनी और टेबल सोडा मिलाएं।
4. आटे के मिश्रण में डालें, फिर से हिलाएँ।
5. हम पाश्चुरीकृत गाय के दूध को 38-40° के तापमान तक गर्म करते हैं।
6. बाकी उत्पादों के साथ एक कटोरे में दूध डालें और एक सजातीय स्थिरता का द्रव्यमान प्राप्त होने तक आटे को एक स्पैटुला के साथ हिलाएं। आटे को मिक्सर से फेंटना जरूरी नहीं है.
7. एक दुर्दम्य रूप, अधिमानतः सिलिकॉन, परिष्कृत सूरजमुखी के बीज के तेल की थोड़ी मात्रा के साथ चिकनाई किया जाता है। हम आटे को स्थानांतरित करते हैं, एक स्पैटुला के साथ सतह को समतल करते हैं।
8. हमने ओवन में रखा, 180 डिग्री के तापमान सीमा तक गरम किया।
9. कॉर्नब्रेड को नरम और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

एक नोट पर! बेकिंग की तैयारी की जांच करना आसान है। रोटी की रोटी में टूथपिक से छेद करना जरूरी है. यदि टूथपिक साफ रहता है, आटे की गुठलियां नहीं, तो रोटी पक गई है और खाने के लिए तैयार है।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, अक्सर रोटी विभिन्न किस्मों के आटे के मिश्रण से बनाई जाती है। हम आपको पनीर के साथ कॉर्नब्रेड बनाने की एक और विधि प्रदान करते हैं। पनीर के नाजुक स्वाद के साथ बेकिंग सुगंधित होती है।

अवयव:

• उच्च गति दानेदार खमीर - 10 ग्राम;
• प्रीमियम गेहूं का आटा - 150 ग्राम;
• मकई का आटा - 150 ग्राम;
• परमेसन चीज़ - 100 ग्राम;
• पाश्चुरीकृत गाय का दूध - 0.25 लीटर;
• मुर्गी का अंडा - 2 टुकड़े;
• नमक - ¼ छोटा चम्मच। चम्मच;
• मक्खन - 125 ग्राम;
• सूखी जडी - बूटियां।

खाना बनाना:

1. मक्के और गेहूं के आटे को छान लीजिये. एक गहरे बाउल में निकाल लें।
2. तुरंत दानेदार खमीर और थोड़ा सा बारीक नमक डालें।
3. गर्म पाश्चुरीकृत गाय के दूध को ऊंचे किनारों वाले एक अलग कटोरे में डालें।
4. कमरे के तापमान पर कच्चे चिकन अंडे डालें और इन सामग्रियों को किसी भी सुविधाजनक तरीके से फेंटें।
5. मक्खन को भाप स्नान या माइक्रोवेव ओवन में पिघलाएँ।
6. जब पिघला हुआ मक्खन थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसे दूध के मिश्रण में डालें, हिलाएं।
7. अब हम सभी घटकों को जोड़ते हैं।
8. परमेसन चीज़ को बारीक छिद्रित कद्दूकस पर पीस लें।
9. हम सूखे जड़ी बूटियों के साथ पनीर द्रव्यमान को आटे में पेश करते हैं।
10. - आटे को हाथ से 10 मिनिट तक गूथ लीजिये.
11. नरम मक्खन के साथ दुर्दम्य रूप को चिकनाई करें। हम आटा बदलते हैं।
12. फॉर्म को मोटे कपड़े के तौलिये से ढक दें और 1-1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
13. फिर हम ब्रेड को ओवन में ले जाते हैं और 180° के तापमान पर बेक करते हैं।
14. कॉर्नब्रेड को पनीर के साथ कम से कम आधे घंटे तक बेक करें।

सलाह! ब्रेड को सांचे से निकालने से पहले उसे थोड़ा ठंडा करना जरूरी है. और ताकि क्रस्ट बासी न हो जाए, गर्म पेस्ट्री को गर्म पानी से चिकना कर लें।

यह लेख मक्के के आटे और उस पर आधारित ब्रेड उत्पादों के फायदों के बारे में बताता है। प्रत्येक गृहिणी को गेहूं के आटे के बिना स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक कॉर्नमील ब्रेड बनाना सीखना चाहिए।

मक्के के आटे के फायदे

मक्के का आटा और इसके फायदे

कॉर्नब्रेड प्रशंसकों का दावा है कि यह एक अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद है। यह ज्ञात है कि आटे के लिए कच्चा माल मक्का, पोषक तत्वों की सघनता के मामले में लगभग सभी प्रकार की सब्जियों से आगे है। मकई के दानों में मानव शरीर के अंगों और प्रणालियों के कामकाज के लिए उपयोगी कई पदार्थों के समृद्ध लवण होते हैं। ये हैं कैल्शियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, पोटैशियम और आयरन। यह उल्लेखनीय है कि मकई के ताप उपचार का तात्पर्य इसकी संरचना के अधिकांश उपयोगी घटकों के संरक्षण से है। इस तथ्य पर ध्यान दें कि मकई में समूह बी और स्टार्च से विटामिन होते हैं, जो हमारे शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होते हैं। आटे में फाइबर का प्रतिशत भिन्न हो सकता है और उत्पाद शुद्धिकरण उपायों पर निर्भर करता है।

इस अनाज का औद्योगिक और पोषण मूल्य बहुत अच्छा है, इसलिए मकई का आटा कम आपूर्ति में नहीं है और किसी भी दुकान में बेचा जाता है। हमारे क्षेत्र में मक्के की कोई कमी नहीं है, क्योंकि हम एक उच्च उपज वाली फसल से निपट रहे हैं जो इस संबंध में राई और गेहूं जैसी अन्य पारंपरिक फसलों से आगे है। गेहूं से मुख्य अंतर मकई में ग्लूटेन की अनुपस्थिति है। यह एक महत्वपूर्ण तथ्य है जो उन लोगों के लिए प्रासंगिक है जिन्हें सीलिएक रोग की वंशानुगत विकृति का निदान किया गया है, जो अनाज ग्लूटेन के प्रति असहिष्णुता में व्यक्त होता है। ग्लूटेन-मुक्त आहार अक्सर स्वस्थ जीवन शैली के समर्थकों और उन सभी लोगों द्वारा पसंद किया जाता है जो शरीर के वजन को सामान्य करना चाहते हैं।

मक्के के आटे के नुकसान

मीडिया में कॉर्नब्रेड की उपयोगिता और पोषण मूल्य के अलावा, मतभेदों पर भी चर्चा की जाती है। इनमें ऐसी स्वास्थ्य स्थितियाँ शामिल हैं जिनमें ऐसी रोटी खाना उपयोगी नहीं है। ये जठरांत्र संबंधी मार्ग के गंभीर रोग, यकृत की विकृति हैं। इसके बावजूद, अधिकांश वयस्कों और बच्चों के लिए, यह उत्पाद आहार में उपयुक्त है, क्योंकि यह स्वस्थ शरीर को नुकसान पहुंचाने में असमर्थ है।

कॉर्नमील की बात करें तो यह उल्लेख करना असंभव नहीं है कि निर्माता के आधार पर इसकी गुणवत्ता अलग-अलग होती है। इसका नुकसान संरचना में आनुवंशिक रूप से संशोधित घटकों की उपस्थिति के कारण हो सकता है। आज बड़े पैमाने पर खुदरा दुकानों में ऐसे उत्पाद पर ठोकर खाने की एक निश्चित संभावना है, क्योंकि आनुवंशिक रूप से संशोधित फसलें उगाने का उद्योग लगातार बढ़ रहा है। अगर आपके सामने ऐसा आटा आता है तो सेहत को नुकसान पहुंचने की आशंका बढ़ जाती है।

मक्के के आटे से बनी रोटी

आपने देखा होगा कि घरेलू बेकिंग के क्षेत्र में कॉर्नमील बहुत लोकप्रिय नहीं है। यह तथ्य अनाज की विशेष संरचना के कारण होता है, जिसमें कोई ग्लूटेन प्रोटीन नहीं होता है। इसका मतलब यह है कि ऐसे आटे की बेकिंग विशेषताएँ कम होती हैं। लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल भी नहीं है कि गेहूं के आटे के बिना मक्के के आटे की रोटी नहीं बनाई जा सकती. दरअसल, टेक्नोलॉजी का सख्ती से पालन करने पर आपको घर पर बनी बेहतरीन ब्रेड मिलेगी, बस आपको इस क्षेत्र में थोड़े अभ्यास की जरूरत है। आप देखेंगे कि मकई से पके हुए माल के गुण पारंपरिक राई और गेहूं की रोटी उत्पादों से काफी भिन्न होते हैं जिनका हम में से कई लोग उपयोग करते हैं।

अगर आप आउटपुट के तौर पर लैक्टोज-फ्री ब्रेड पाना चाहते हैं तो आपको दूध की जगह बादाम दूध, पानी या किसी अन्य विकल्प का इस्तेमाल करना होगा। पीसने की अलग-अलग डिग्री के आटे का उपयोग आपको तैयार उत्पाद की सही बनावट प्राप्त करने की अनुमति देता है। मोटे आटे की जगह आप पोलेंटा का इस्तेमाल कर सकते हैं. इस नुस्खे को लागू करते समय, उत्पादों को तैयार करने में लगभग 10 मिनट लगेंगे, और तैयारी में 20 मिनट लगेंगे। पता चला कि आधे घंटे में आपके सामने असली मक्के की रोटी होगी।

उत्पाद सेट:

• बारीक पिसा हुआ कॉर्नमील - ¾ कप;
• मोटा कॉर्नमील - ¾ कप;
• चावल का आटा - ¼ कप;
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - एक बड़ा चम्मच;
• बेकिंग पाउडर - 3 छोटे चम्मच;
• दूध का एक गिलास;
• अंडे - 2 टुकड़े;
• नमक - आधा छोटा चम्मच.

निर्देश:

• एक बड़ा कंटेनर लें और सभी प्रकार के आटे, नमक, चीनी और बेकिंग पाउडर को मिलाएं;
• छानने के बजाय, आप आटे को व्हिस्क से अच्छी तरह फेंट सकते हैं;
• मक्खन, अंडे और दूध को मिलाएं, इसके लिए आपको एक अलग कंटेनर की आवश्यकता होगी;
• आटे के मिश्रण के साथ तरल सामग्री को चिकना होने तक मिलाएँ;
• ब्रेड के लिए उपयुक्त एक फॉर्म को तेल से चिकना करें, इसे या तो कॉर्नमील के साथ छिड़का जाना चाहिए या बेकिंग के लिए विशेष कागज के साथ पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए;
• तैयार और अच्छी तरह मिश्रित मिश्रण को सांचे में डालें और 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें;
• बेकिंग का समय लगभग 20 मिनट होगा, आप बेकिंग के केंद्र में टूथपिक से छेद करके ब्रेड की तैयारी की डिग्री का स्वतंत्र रूप से आकलन कर सकते हैं (रोटी की तैयारी का संकेत टूथपिक का सूखापन है जिसे अभी हटाया गया है) .

तो, हमने सीखा कि मक्का कितना उपयोगी और हानिकारक है और हमने सीखा कि गेहूं के आटे के बिना मक्के के आटे से रोटी कैसे बनाई जाती है। ब्रेड उत्पादों का उपयोग सोच-समझकर करें। अपने भोजन का आनंद लें।

मक्के के आटे में प्रोटीन और ग्लूटेन नहीं होता है. वहीं, बेकिंग का स्वाद मीठा होता है। ऐसे उत्पादों में, बेकिंग पाउडर या व्हीप्ड प्रोटीन जोड़ना आवश्यक है, जो नरम और फूला हुआ कॉर्नब्रेड प्राप्त करने में मदद करेगा।
पकाने की विधि सामग्री:

जिन लोगों ने सिल पर उबले हुए दूध के मक्के का स्वाद चखा है, उन्हें निश्चित रूप से इसका स्वाद और सुगंध पसंद आया होगा। हालाँकि, मक्के के दानों से बने व्यंजन बिल्कुल अलग छाप छोड़ते हैं। शायद पहली बार जब आप उन्हें आज़माएँगे, तो उनका स्वाद और सुगंध सुखद लगेगा, लेकिन आप उन्हें दूसरी बार आज़माना नहीं चाहेंगे। खैर, शायद विकल्प के अभाव में केवल भूख मिटाने के लिए। इसके आधार पर हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि मक्का दैनिक भोजन से संबंधित नहीं है। गर्मी उपचार से इसके पोषण गुणों और पाचन क्षमता पर कोई खास प्रभाव नहीं पड़ता है।

वहीं, मेक्सिको में मक्के के उत्पाद मुख्य भोजन हैं। कॉर्नब्रेड, अर्थात् पतले टॉर्टिला या टॉर्टिला, पोषण का आधार हैं। लेकिन हाल ही में, हमारे देश में, उन्होंने घर में बनी विदेशी बेकरी में दिलचस्पी दिखाना शुरू कर दिया है। इन्हीं में से एक है कॉर्नमील ब्रेड. इसे सही तरीके से कैसे पकाना है, यह पेस्ट्री किस चीज़ से भरी है, कौन सा आटा चुनना है और भी बहुत कुछ, इस समीक्षा में पढ़ें।

कॉर्नब्रेड कैसे बेक करें - खाना पकाने के रहस्य और सूक्ष्मताएँ

• सबसे पहले तो यह ध्यान देने योग्य बात है कि जिसे कॉर्नब्रेड कहा जाता है, वह केवल कॉर्नमील के आधार पर नहीं बनाया जाता है। आटे में अभी भी गेहूं का आटा मिलाया जाता है, और मक्के का आटा केवल स्वाद के लिए मिलाया जाता है। केवल कॉर्नमील के साथ कॉर्नब्रेड पकाने के सभी प्रयास विफल हो गए हैं - आटा अभी भी नहीं उठेगा।
• अगले ही पल खट्टापन है. मक्के के आटे से आटा बनाने के सभी प्रयोग विफल हो जायेंगे। इसे गेहूं के आटे और पानी से बनाया जाता है.
• बेकिंग के लिए सामान्य लूज़ का उपयोग करने की सलाह नहीं दी जाती है। इसे बेकिंग सोडा, टार्टरिक एसिड और स्टार्च से स्वयं बनाने की सलाह दी जाती है।
• कुछ व्यंजनों में स्टार्च शामिल होता है: मक्का या आलू। नुस्खा में बताई गई सभी सूक्ष्मताओं का सख्ती से पालन करें। अन्यथा, नुस्खा से विचलन और उत्पादों को बिछाने के क्रम का उल्लंघन घातक भूमिका निभा सकता है।
• जो उत्पाद रेफ्रिजरेटर में थे उन्हें कमरे के तापमान तक गर्म किया जाना चाहिए और उसके बाद ही आटा तैयार करने के लिए उपयोग किया जाना चाहिए।

घर पर कॉर्नमील ब्रेड पकाना

• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 269 किलो कैलोरी।
• प्रति 1 ब्रेड सर्विंग
• खाना पकाने का समय - 50 मिनट

अवयव:

• मक्के का आटा - 1 बड़ा चम्मच.
• दूध - 1 बड़ा चम्मच।
• अंडा - 2 पीसी।
• सोडा - 3/4 छोटा चम्मच
• चीनी - 0.5 चम्मच
• नमक - 3/4 छोटी चम्मच

कॉर्नमील ब्रेड को चरण दर चरण पकाना (क्लासिक रेसिपी):

1. आटे को एक कटोरे में रखें और अंडे डालें।
2. दूध को गर्म करें, एक कटोरे में डालें और नमक डालें। बिना फेंटें हल्के से हिलाएं।
3. सोडा के साथ चीनी डालें और फिर से मिलाएँ। पीटने की जरूरत नहीं. आटा तरल हो जायेगा.
4. वनस्पति तेल के साथ फॉर्म को चिकना करें और आटा डालें।
5. ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम करें और उत्पाद को 35 मिनट तक बेक करने के लिए भेजें। लकड़ी के खपच्ची से तैयारी की जाँच करें। इससे ब्रेड में छेद करने से स्टिक सूखी रहनी चाहिए.
6. - तैयार केक को मोल्ड से निकालें और कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें.

अवयव:

• मक्के का आटा - 1 बड़ा चम्मच.
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच।
• दूध - 170 मिली
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक - 3/4 छोटी चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• खसखस - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सूखा खमीर - 1 चम्मच

1. ब्रेड मशीन के हटाने योग्य कटोरे में दूध और वनस्पति तेल डालें।
2. नमक और चीनी डालें.
3. मक्के का आटा और गेहूं का आटा डालें।
4. खसखस डालें. लेकिन यह उनके बिना संभव है, लेकिन अनाज के साथ उत्पाद अधिक स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और अधिक सुंदर होगा।
5. सूखा खमीर डालें.
6. इस रूप में, हटाने योग्य कटोरे को ब्रेड मशीन में रखें। उपकरण के प्रकार के आधार पर "बेसिक" या "व्हाइट ब्रेड" मोड चालू करें, और एक विशिष्ट ध्वनि संकेत की प्रतीक्षा करें।
7. जब आप एक बीप सुनते हैं, तो कॉर्नब्रेड तैयार है। इसे प्याले से निकालिये और ठंडा होने दीजिये.

अवयव:

• गेहूं का आटा - 150 ग्राम
• मक्के का आटा - 150 ग्राम
• सूखा खमीर - 10 ग्राम
• अंडे - 2 पीसी।
• दूध - 250 मि.ली
• परमेसन - 100 ग्राम
• मक्खन - 125 ग्राम
• नमक - 1/4 छोटा चम्मच.
• सूखी जड़ी-बूटियाँ (थाइम, रोज़मेरी, मार्जोरम, तुलसी) - वैकल्पिक

1. गेहूं और मक्के का आटा मिलाएं और सूखा खमीर डालें।
2. मक्खन को पिघलाना।
3. अंडे को दूध के साथ हल्के से फेंट लें।
4. पिघला हुआ मक्खन दूध-अंडे के मिश्रण में डालें।
5. परिणामी तरल द्रव्यमान को आटे और नमक के साथ मिलाएं। अच्छी तरह से मलाएं।
6. परमेसन को बारीक कद्दूकस कर लें और बैटर में मिला दें।
7. फिर सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें और हिलाएँ।
8. आटे को एक बेकिंग डिश में रखें, जिस पर पहले से मक्खन लगाया गया हो और आटा छिड़का हुआ हो।
9. ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें और कॉर्नब्रेड को 25-30 मिनट के लिए ओवन में रखें। टूथपिक से तैयारी की जांच करें: यह सूखा होना चाहिए।

अवयव:

• कॉर्नमील - 1 बड़ा चम्मच।
• छाछ - 1 बड़ा चम्मच।
• डिब्बाबंद मक्का - 200 ग्राम
• बेकिंग मिश्रण - 2 बड़े चम्मच।
• अंडे - 2 पीसी।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच।
• सोडा - 1 चम्मच

1. मक्खन को पानी के स्नान में तरल होने तक पिघलाएँ।
2. अंडे को चीनी के साथ फूलने तक फेंटें।
3. - आटे में सारी सामग्री डालकर आटा गूंथ लीजिए. आटा जितनी देर तक गूंथा जाएगा, रोटी उतनी ही शानदार बनेगी. इस प्रक्रिया के लिए मिक्सर का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
   

हाल ही में, मैंने ब्रेड मशीन में कॉर्नब्रेड पकाने की कोशिश की। कॉर्नब्रेड एक सुंदर पीले रंग की टिंट और एक दिलचस्प संरचना के साथ निकला, नुस्खा का उपयोग न केवल ब्रेड मशीन के लिए किया जा सकता है, बल्कि ओवन में बेकिंग के लिए भी किया जा सकता है। यदि आप इस लेख पर टिप्पणियों में अपनी कॉर्नब्रेड रेसिपी साझा करते हैं या इसे रेट करते हैं तो मैं आभारी रहूंगा।

कॉर्नमील का उपयोग दलिया, टॉर्टिला, मफिन, विभिन्न पेस्ट्री और व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है जो लैटिन अमेरिकी व्यंजनों के विशिष्ट हैं। मैंने इस ब्रेड की रेसिपी कॉर्नमील के पैकेज पर पढ़ी और इसे थोड़ा बदल दिया, क्योंकि ब्रेड मशीन में गूंधने पर आटे की रोटी काफी अच्छी बन गई।

कॉर्नब्रेड रेसिपी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मक्के का आटा - 110 ग्राम,
• गेहूं का आटा - 275 ग्राम,
• तेजी से काम करने वाला सूखा खमीर - 1 चम्मच (मैं वोरोनिश या सैफ मोमेंट का उपयोग करता हूं,
• चीनी - 1.5 चम्मच,
• नमक - 1 चम्मच बिना ऊपर का,
• कमरे के तापमान पर पानी - 160 मिली (मुझे 70 मिली और पानी चाहिए था)।
• दूध - 50 मिली,
• वनस्पति तेल, आदर्श रूप से इस ब्रेड कॉर्न के लिए - 1 बड़ा चम्मच (मैंने सरसों डाली)।

दुबली या शाकाहारी कॉर्नब्रेड रेसिपी में, तरल की कुल मात्रा जोड़कर दूध को पानी या सोया दूध से बदला जा सकता है।

संदर्भ के लिए, यह जानकारी कभी-कभी उपयोगी होती है कि एक गिलास में कितना आटा है:

250 मिलीलीटर की क्षमता वाले 1 पहलू वाले गिलास में, लगभग 160 ग्राम मक्का और इतनी ही मात्रा में गेहूं का आटा।

कॉर्नब्रेड रेसिपी

मैंने ब्रेड मशीन में कॉर्नब्रेड के लिए आटा गूंथ लिया, और इसे गेहूं की ब्रेड के मुख्य मोड पर पकाया, फ्रेंच ब्रेड प्रोग्राम भी उपयुक्त है। कॉर्नब्रेड पकाते समय "त्वरित ब्रेड" का उपयोग न करना बेहतर है, बल्कि कॉर्नमील को फूलने का समय देना बेहतर है।

इसलिए, ब्रेड बनाने के लिए, ब्रेड मशीन के लिए आपके निर्देशों में बताए गए क्रम में खमीर के साथ सूखी और तरल सामग्री डालना बेहतर है। मेरी पैनासोनिक ब्रेड मशीन में, पहले सूखा खमीर डाला जाता है, फिर मकई और गेहूं का आटा, फिर रेसिपी के अनुसार सब कुछ।

• कार्यक्रम एक (नियमित रोटी, पकाने का समय 4 घंटे, किसी के पास कम),
• पाव आकार एल, कॉर्नब्रेड रेसिपी में 750 ग्राम वजन वाली पाव रोटी चुनने की सिफारिश की जाती है
• परत का रंग "गहरा" है (हालाँकि मुझे लगता है कि प्रकाश भी काम करेगा)।

कॉर्नब्रेड को हाथ से गूंथने और ओवन में पकाने के लिए, मैं आटे के साथ इंस्टेंट यीस्ट मिलाने और बताई गई सामग्री से आटा गूंथने की सलाह देता हूं। मकई के आटे के साथ खमीर के आटे को लगभग एक घंटे तक खड़े रहने दें, इससे विशेष रूप से अधिक वृद्धि की उम्मीद न करें। फिर गूंधें और चिकनाई लगी बेकिंग डिश में या बेकिंग शीट पर अगली प्रूफिंग के बाद (लगभग 40-60 मिनट) औसत स्तर पर 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करने के लिए भेजें।

यहाँ मेरी ब्रेड मशीन में इतनी सुंदर पीली और सुगंधित कॉर्नब्रेड है।

आप इसे इस फोटो में क्रॉस सेक्शन में देख सकते हैं।

कोशिश करें और इस रेसिपी के अनुसार स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक कॉर्नब्रेड बनाएं!

अन्युता, परिचारिका, आपको सुखद भूख की शुभकामनाएँ देती है!

आजकल, दुनिया के हर कोने में, आप किसी भी प्रकार का आटा पा सकते हैं, और इसकी बड़ी संख्या में किस्में हैं। इनमें कॉर्नमील पौष्टिक गुणों की दृष्टि से विशेष स्थान रखता है। यह पीला, छोटा या दानेदार होता है, जो मक्के के दानों को पीसने से प्राप्त होता है। चूंकि इसमें ग्लूटेन नहीं होता है, इसलिए बेकिंग के लिए इसे हमेशा गेहूं के आटे के साथ मिलाना सबसे अच्छा है। ऐसे आटे को उसके शुद्ध रूप में, बिना किसी एडिटिव्स के, खमीर के साथ पकाना बहुत सफल नहीं होता है, इस मामले में बेकिंग पाउडर का उपयोग करना बेहतर होता है। इस आटे का व्यापक रूप से पोषण में उपयोग किया जाता है, खासकर ग्लूटेन-मुक्त आहार में।

इसमें प्रोटीन, विटामिन ए, ई और ग्रुप बी के रूप में पोषक तत्व होते हैं और इसमें फाइबर भी होता है, जो पाचन को आसान बनाता है। इसमें खनिज पदार्थ भी शामिल हैं जैसे:

• मैग्नीशियम,
• कैल्शियम,
• फास्फोरस,
• कोबाल्ट,
• सेलेनियम,
• पोटैशियम।

इससे बने उत्पादों के उपयोग से मधुमेह, मोटापा, हृदय रोग जैसी "आधुनिक" जीवन शैली की बीमारियों के विकास के जोखिम को कम करने में मदद मिलेगी।

जिन लोगों को ग्लूटेन से एलर्जी है या वे ग्लूटेन असहिष्णुता (सीलिएक रोग के रूप में जाना जाने वाला रोग) से पीड़ित हैं, उन्हें अपने आहार से गेहूं, जई, जौ और राई को हटाने के लिए मजबूर किया जाता है। वे इन खाद्य पदार्थों को ग्लूटेन-मुक्त कॉर्नमील बेक किए गए सामान से बदल सकते हैं। कॉर्नमील उत्पाद बच्चों और स्वस्थ्य लोगों के लिए भी संकेतित हैं, वे आसानी से पचने योग्य होते हैं और ऊर्जा प्रदान करते हैं, जो पैनकेक, ऑमलेट के रूप में नाश्ता बनाने के लिए आदर्श हैं। नाश्ते के लिए अनाज भी एक मूल्यवान उत्पाद है। कॉर्नमील से बने बेकिंग में एक सुखद सुनहरा रंग, हल्कापन और कोमलता होती है। इस आटे का उपयोग दक्षिण अमेरिकी देशों में कॉर्नमील टॉर्टिला, साथ ही नाचोस, टैकोस और अन्य व्यंजन पकाने के लिए व्यापक रूप से किया जाता है। हमारे क्षेत्र में, यह इतना लोकप्रिय नहीं है, लेकिन इसका उपयोग भी किया जाता है, खासकर उन लोगों के मेनू पर जो ग्लूटेन स्वीकार नहीं कर सकते।

इस आटे की बनावट महीन होती है। यह ब्रेड बेकिंग और कन्फेक्शनरी में नियमित आटे की एक चौथाई तक जगह ले सकता है। इसका उपयोग टॉर्टिला, पोलेंटा, होमिनी, टॉर्टिला, रोल और रोल पकाने के लिए किया जाता है। यह आटा पैनकेक बैटर में अच्छा काम करता है। यह शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए एक अच्छा अतिरिक्त होगा। इस आटे का उपयोग गेहूं का आटा मिलाकर स्वादिष्ट खमीर-युक्त पेस्ट्री बनाने के लिए किया जा सकता है। इसके लिए आपको एक ओवन और एक ब्रेड मेकर की आवश्यकता होगी। आप कॉर्नब्रेड को धीमी कुकर में भी बेक कर सकते हैं।

कॉर्नस्टार्च, जैसा कि इसके नाम से पता चलता है, मकई से प्राप्त होता है। इसे सुखाकर बारीक सफेद पाउडर बनाया जाता है, यह ग्लूटेन-मुक्त होता है और इसमें लगभग कोई स्वाद नहीं होता है। इस स्टार्च का उपयोग गेहूं के आटे के अलावा, सॉस और बेक किए गए सामानों को गाढ़ा करने के लिए किया जाता है। आटा और स्टार्च का उपयोग किया जाता है. गेहूं प्रोटीन - ग्लूटेन के प्रति असहिष्णुता वाले लोगों के लिए कॉर्नब्रेड का यह एक बड़ा लाभ है।

कॉर्नब्रेड खमीर खट्टा नुस्खा

ये मकई स्टार्च के साथ पके हुए सामान हैं। इसमें एक कॉम्पैक्ट टुकड़ा, एक सुंदर रंग और एक विशिष्ट कुरकुरा परत है। और, ज़ाहिर है, इसका स्वाद थोड़ा अलग है, इसलिए हर दिन विभिन्न प्रकार के मेनू के लिए बहुत उपयुक्त है।

खट्टा आटा सामग्री:

• 225 ग्राम गेहूं का आटा
• 225 ग्राम पानी
• 1/8 चम्मच सूखा खमीर (0.5 ग्राम), या 1/4 चम्मच कुचला हुआ ताजा खमीर (1 ग्राम)।

घटकों को मिलाएं, कपड़े से कसकर ढकें और कमरे के तापमान पर 12-16 घंटे के लिए छोड़ दें।

ओवन कॉर्न ब्रेड आटा रेसिपी के लिए सामग्री:

• 455 ग्राम गेहूं का आटा
• 225 ग्राम कॉर्नस्टार्च (पीला) या आटा,
• 342 मिली पानी
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• 1.5 चम्मच सूखा खमीर (6 ग्राम) या 12 ग्राम ताजा खमीर
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल,
• सारा खट्टा 16 घंटे।

ओवन में कॉर्नमील ब्रेड - पकाना

एक कटोरे में कॉर्नमील डालें और पानी डालें। 15 मिनट के लिए छोड़ दें. बची हुई सामग्री डालें, धीमी गति पर 3 मिनट तक मिलाएँ, फिर 3 मिनट तेज़ गति से मिलाएँ। किसी गर्म स्थान पर कपड़े से ढककर छोड़ दें, ताकि आटा बड़ा हो जाए - 1.5 घंटे के लिए। 45 मिनिट बाद आटे को आधा मोड़ लीजिए.

- आटे को 2 हिस्सों में बांट लें और ढककर 10-20 मिनट के लिए रख दें. कपकेक के सांचों को तेल से चिकना करें और उनमें आटा रखें, इसे कपड़े के नीचे 1 घंटा 15 मिनट के लिए फूलने दें। बेक करने से पहले आप ऊपर से काट सकते हैं. 235°C पर भाप के साथ 40 मिनट तक बेक करें। वायर रैक पर शानदार।

नोट: यह ओवन में बेक किया हुआ कॉर्नब्रेड है, यह आटा ब्रेड मशीन में पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

त्वरित घर का बना कॉर्नब्रेड

अवयव:

• 280 ग्राम गेहूं का आटा
• 100 ग्राम कॉर्नमील,
• 1.5 चम्मच सूखा खमीर
• 160-180 मिली गर्म पानी,
• 5 बड़े चम्मच गर्म दूध
• 1 बड़ा चम्मच तेल
• 1 चम्मच नमक
• 1.5 चम्मच ब्राउन शुगर

कॉर्नब्रेड कैसे बेक करें

सामग्री को एक कटोरे में डालें और नरम लोचदार आटा बनने तक मिलाएँ। तौलिए से ढकें और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। - इतने समय के बाद आटे को थोड़ा सा मसल लीजिए और इसकी गोल लोई बना लीजिए. आटे को एक विकर टोकरी या कटोरे में स्थानांतरित किया जा सकता है, या बेकिंग शीट पर कपड़े से ढककर रखा जा सकता है जब तक कि यह फूल न जाए (40-60 मिनट)।

ओवन को 220 डिग्री पर प्रीहीट करें। ओवन में रखने से पहले आटे को तेल से चिकना कर लीजिए और थोड़ा सा काट लीजिए ताकि बेकिंग के दौरान आटा फटे नहीं. ओवन के तल पर पानी से भरा एक सॉस पैन रखें। ऊपर शेल्फ पर हमने आटे के साथ एक बेकिंग शीट रखी। सुनहरा भूरा होने तक (लगभग 35 मिनट) बेक करें, फिर पलटें और निचला भाग (लगभग 10 मिनट) बेक करें। पके हुए कॉर्नब्रेड को नीचे से थपथपाने पर धीमी आवाज निकालनी चाहिए।

किशमिश के साथ ब्रेड मशीन में मक्के की ब्रेड

बहुत अच्छी पेस्ट्री, थोड़ी पीली, बीच में मुलायम। इसका एकमात्र दोष है, हालाँकि इसे दोष नहीं माना जा सकता है, क्योंकि स्वाद अलग-अलग हैं - यह बहुत नरम परत है, बहुत कुरकुरा नहीं है। जिन लोगों के पास ब्रेड मेकर है, उनके लिए इस रेसिपी के अनुसार कॉर्नब्रेड की सिफारिश की जा सकती है। इसके अलावा, व्यावहारिक रूप से कुछ भी करने की आवश्यकता नहीं है, ब्रेड मशीन स्वयं ही सब कुछ करती है। कॉर्नमील से बनी यह ब्रेड मशीन किशमिश और मेपल सिरप के साथ थोड़ी मीठी होती है। लेकिन अतिशयोक्ति के बिना, यह कोई मीठी पेस्ट्री नहीं है, यह थोड़ी मीठी है, मांस और पनीर के साथ सैंडविच के लिए आदर्श है। मेपल सिरप इसे आसानी से ध्यान देने योग्य अनोखा स्वाद देता है। बेशक, अगर आपके पास सिरप नहीं है, तो आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं। यह मक्के-गेहूं की रोटी सचमुच आज़माने लायक है।

अवयव:

• 500 ग्राम गेहूं का आटा,
• 100 ग्राम कॉर्नमील,
• 400 ग्राम छाछ
• 5 ग्राम सूखा खमीर
• 1 चम्मच मेपल सिरप
• 1 चम्मच ब्राउन गन्ना चीनी
• 2 चम्मच नमक
• 40 ग्राम किशमिश.

हम किशमिश को छोड़कर, कॉर्नब्रेड रेसिपी के अनुसार ब्रेड मशीन की बाल्टी में सब कुछ लोड करते हैं (किशमिश को डिस्पेंसर में लोड किया जाना चाहिए या बाद में सिग्नल पर जोड़ा जाना चाहिए)। हम बुनियादी कार्यक्रम शुरू करते हैं, जो ब्रेड मशीन के मॉडल के आधार पर 3.5-4 घंटे तक चलता है। शुरू करने से पहले, आपको अपने स्वाद के अनुसार उचित वजन (1 किग्रा) और परत के भूरे होने की डिग्री भी निर्धारित करनी होगी। जब मशीन आवाज करने लगे तो किशमिश डालें।

बेक करने के बाद हम ब्रेड को निकाल कर वायर रैक पर ठंडा कर लेते हैं. ब्रेड मशीन में कॉर्नब्रेड, जिसकी रेसिपी ऊपर प्रस्तुत की गई है, तैयार करना आसान है और वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगा। किशमिश की जगह आप मक्के के दाने डाल सकते हैं, उससे ठीक पहले सावधानी से तरल निकाल दें, ऐसी पेस्ट्री और भी स्वादिष्ट और दिलचस्प लगेंगी.

गेहूं के आटे के बिना लस मुक्त मकई की रोटी - पकाने की विधि

पकाने का समय: 120 मिनट. यह एक ग्लूटेन मुक्त कुकी है. गेहूं के आटे के बिना मक्के की रोटी अलसी और तिल की उपस्थिति के कारण स्वादिष्ट, नम और कुरकुरी होती है।

कॉर्नमील ब्रेड - रेसिपी

अवयव:

• 350 ग्राम कॉर्नमील,
• 100 ग्राम चावल का आटा
• 50 ग्राम कुट्टू का आटा
• 3 बड़े चम्मच अलसी,
• 2 बड़े चम्मच तिल,
• 3/4 बड़े चम्मच नमक
• 1.5 बड़े चम्मच चीनी
• 12 ग्राम सूखा खमीर
• 600 मिली गर्म पानी।

खाना पकाने की विधि

धीमी गति पर सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाएं। कटोरे को कपड़े से ढक दें और 20 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। बैटर को दो कपकेक टिन, कांच या एल्यूमीनियम 10 x 24 सेमी में रखें, और फिर से किसी गर्म स्थान, जैसे रेडिएटर के पास, 20 मिनट के लिए रख दें। इस बीच, ओवन को पहले से गरम कर लें, सांचों को गर्म ओवन में रखें और 180 डिग्री के तापमान पर 40 मिनट तक बेक करें, फिर उत्पादों को सांचों से निकालें और वायर रैक पर 10 मिनट तक बेक करें।

रेसिपी नोट

ऐसा लगता है कि गेहूं के बिना यह कॉर्नमील रोटी थोड़ी अधिक होनी चाहिए, लेकिन यह कॉर्नस्टार्च का दोष है, जो काफी भारी है। प्रूफिंग के दौरान, यह खूबसूरती से बढ़ेगा, लेकिन फिर बेकिंग के दौरान यह थोड़ा कम हो जाएगा - यह सामान्य है।