इतालवी पास्ता सॉस - रेसिपी, वीडियो। नौ पास्ता सॉस लंबे अंडे वाले पास्ता प्रारूपों के लिए सॉस

पास्ता के लिए सही सॉस कैसे चुनें यह एक संपूर्ण विज्ञान है। इटालियंस सॉस की पसंद को लगभग उतनी ही गंभीरता से लेते हैं जितनी लड़कियां किसी पोशाक के लिए जूते के चयन को लेती हैं। लेकिन अगर इटालियंस अच्छे व्यंजनों की इन सरल तरकीबों को अपनी मां के दूध से आत्मसात कर लेते हैं, तो बाकी सभी को थोड़ा सीखने की जरूरत है।

सॉस चुनने का मूल सिद्धांत इस प्रकार है - जितना अधिक आटा, सॉस उतना ही गाढ़ा और समृद्ध। इसके विपरीत, पास्ता जितना पतला होगा, सॉस की बनावट उतनी ही हल्की और भारहीन होगी।

सॉस के साथ पास्ता एक संपूर्ण, एक अखंड है। खाते समय सॉस पास्ता से लुढ़क कर प्लेट में नहीं रहना चाहिए.

इसलिए, यह स्पष्ट होना चाहिए कि इटालियंस स्पेगेटी बोलोग्नीज़ नहीं पकाएंगे। मांस स्टू को पकड़ने के लिए स्पेगेटी बहुत पतली है।

ताज़ा पास्ता

ताज़ा पास्ता, पास्ता अल्लुवो, आमतौर पर नरम गेहूं और अंडे से बनाया जाता है। सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि टैगलीटेल, पैपर्डेल, फेटुकाइन, लसग्ना, गार्गनेली हैं। यह पास्ता कभी भी अल डेंटे में नहीं पकाया जाता है। (ताजा पास्ता के साथ, यह बिल्कुल असंभव नहीं है)। इसके विपरीत, यह कोमल, चिकना और मखमली होना चाहिए। इसलिए ताजा पास्ता के लिए सॉस अक्सर क्रीम या मक्खन के साथ होते हैं। यह इस तथ्य के कारण भी है कि पास्ता के उपरोक्त कई रूप उत्तरी इटली, टस्कनी और एमिलिया-रोमाग्ना के क्षेत्रों से आते हैं, जहां ऐतिहासिक रूप से पशुचारण अधिक आम रहा है। उसी तरह, मीट सॉस और ट्रफ़ल्स इस पास्ता के लिए उपयुक्त हैं :)। मक्खन और पनीर के साथ ट्रफल्स भी बहुत अच्छे लगते हैं।

सुखा पास्ता

पास्ता का दूसरा प्रकार सूखा पास्ता है। किसी भी सुपरमार्केट में क्या बेचा जाता है. "एक्वा ई फ़रीना", आटा और पानी, इतालवी से अनुवादित। यह पास्ता मुख्य रूप से ड्यूरम गेहूं के आटे से बनाया जाता है। स्पेगेटी, बुकाटिनी, लिंगुनी, रिगाटोनी, बोम्बोलोटी... आप निश्चित रूप से उपरोक्त में से कुछ खरीद रहे हैं। सूखे पास्ता के उत्पादन के लिए कुछ तकनीकी प्रयास की आवश्यकता होती है, और ताजा पास्ता की तुलना में इसे तैयार करना थोड़ा अधिक कठिन होता है। टमाटर सॉस, केपर्स, जैतून, एंकोवी, लहसुन और जैतून का तेल सूखे पास्ता के सबसे आम साथी हैं। छोटा और, विशेष रूप से, अंगूठी के आकार का पास्ता फलियां या बारीक कटी हुई सब्जियों के सॉस के साथ अच्छा लगता है।

भरा हुआ पास्ता

तीसरे प्रकार का पास्ता है भरवां पास्ता। सुप्रसिद्ध रैवियोली, और कम प्रसिद्ध एग्नोलॉटी, मेज़ालून, टोर्टेलिनी, टोर्टेली। वे "ताजा" आटे और अंदर भरने की उपस्थिति से एकजुट होते हैं। यहां सब कुछ यथासंभव सरल है - मक्खन या "सुनहरा" सॉस अक्सर सॉस के रूप में कार्य करता है। कुछ मामलों में, इस पास्ता को शोरबा (ब्रोडो) के साथ परोसा जाता है।

बहुत सारे आटे के साथ पास्ता

पास्ता का चौथा प्रकार, जिसका अलग से उल्लेख करना आवश्यक है, पास्ता है, जिसमें बहुत अधिक आटा होता है। यह अंडा है और आमतौर पर सरल, हस्तनिर्मित है। ये हैं ग्नोच्ची, कैवेटेली, ओरिएचेटी, ट्रॉफी। ऐसा पास्ता अक्सर एक स्पष्ट स्वाद के साथ ढेर सारी गाढ़ी चटनी के साथ खाया जाता है। यहां पेस्टो, सॉसेज के साथ सॉस या गेम मीट का उपयोग किया जाता है।

यह केवल भ्रमित होने की बात नहीं है कि कौन सा पास्ता किस लिए है, इसे कैसे तैयार किया जाता है और इसे किसके साथ परोसा जाता है। यह स्पष्ट है कि हमारे पास भी पारखी हैं, लेकिन हमने यह सूची बनाई है - इतालवी पास्ता - ए से ज़ेड तक - उन लोगों के लिए जो अभी भी स्टोर काउंटर पर पास्ता के कई पैकेजों के सामने खोए हुए हैं।

अन्य साइटों की सूचियों के विपरीत, हमने इसे लैटिन वर्णमाला में बनाने का निर्णय लिया। हमारा मानना ​​है कि स्टोर पर जाते समय या पास्ता का नया पैकेज लेकर आते समय, उसका नाम वर्णानुक्रम में ढूंढना अधिक सुविधाजनक होता है। और फिर, पहले से ही यह समझते हुए कि "इसे किसके साथ खाया जाता है", उपयुक्त व्यंजनों की तलाश करें।

एकिनी दी पेपे - "काली मिर्च के दाने"
बढ़िया पास्ता, जैसा कि नाम से ही पता चलता है। सूप और विभिन्न प्रकार के सलाद में उपयोग किया जाता है।

एग्नोलॉटी- एग्नोलॉटी
स्टफिंग के साथ पास्ता. छोटे प्यारे एग्नोलोटी को मांस या रिकोटा पनीर, पालक से भरा जाता है... विभिन्न सॉस के साथ परोसा जाता है - स्वाद के लिए।

वर्णमाला - वर्णमाला (वर्णमाला)
यह छोटा पास्ता विशेष रूप से बच्चों को पसंद आता है और यहां तक ​​कि नापसंद सूप भी वे अक्षरों को देखकर मजे से खाते हैं।

एनेलिनी- एनेलिनी
छोटे पास्ता - छोटे छल्ले जो आमतौर पर सूप और सलाद में जोड़े जाते हैं।

बुकाटिनी- बुकाटिनी
इटालियन बुकाटो से - छिद्रों से भरा हुआ। एक पतली केंद्रीय चैनल के साथ लंबा पेस्ट. व्यास केवल 2.4-2.7 मिमी है। तिनके की बहुत याद दिलाती है. आदर्श साथी सॉस सुगंधित ऑल "अमैट्रिसियाना (अमैट्रिसियाना) है, जिसमें लोई या बेकन और टमाटर होते हैं। हालांकि, बुकाटिनी किसी भी टमाटर, सब्जी और पनीर सॉस के साथ अच्छा है।

कैंपेनेल- कैम्पैनेल
छोटी घंटियों या फूलों के रूप में घुंघराले छोटे पेस्ट। कैम्पैनेल को आमतौर पर गाढ़े सॉस (पनीर या मांस) के साथ परोसा जाता है, जिसका उपयोग सलाद और सूप में किया जाता है। कभी-कभी उन्हें "गिगली" (लिली) कहा जाता है।

कैनेलोनी- कैनेलोनी (बड़ी ट्यूब), जो अधिकतर (बेकिंग के बाद) भरवां पैनकेक जैसा दिखता है। और न केवल बाहरी रूप से - कैनेलोनी के लिए भी डिज़ाइन किया गया है। कोई भी मांस, पनीर, पालक ... उन्हें सॉस, टमाटर या बेसमेल के साथ डाला जाता है और बेक किया जाता है।

Cappelletti- कैप्पेलेटी
छोटी "टोपियाँ", अक्सर भरने के साथ। लेकिन इसके बिना भी हैं. सॉस, शोरबा और सिर्फ कसा हुआ परमेसन के साथ परोसा गया।

कैपेलिनी- कैपेलिनी
लंबा, गोल और बहुत पतला - केवल 1 मिमी से अधिक - पेस्ट। इटालियन भाषा में कैपेलिनो का मतलब बाल होता है। वैसे, एक पास्ता और भी पतला होता है और उसका प्यारा नाम "एंजेल हेयर" - "कैपेली डी'एंजेलो" होता है। इसके लिए हल्की, नाज़ुक सॉस तैयार करने की प्रथा है।

कैवताप्पी-कैवताप्पी (कॉर्कस्क्रू)
हर्षित कर्ल-सर्पिल उत्तम और सरलतम सॉस दोनों के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं। इनके आकार के कारण ही इनका उपयोग सलाद में किया जाता है।

Conchiglie- कोंचिली (मोलस्क शैल)
परिचित, सही? हम उन्हें लंबे समय से "गोले" के नाम से जानते हैं। आकार उन्हें किसी भी सॉस को पकड़ने में मदद करता है। बेक्ड और सलाद दोनों में अच्छा है। बड़े कोन्चिग्लियो (कोन्चिग्लिओनी) आमतौर पर भरे हुए होते हैं।

कोंचिग्लियोनी- कोंचिग्लियोनी
वही गोले, लेकिन बड़े। अधिकतर इन्हें सॉस के साथ भरकर और बेक करके बनाया जाता है।

डिटालिनी- डिटालिनी
छोटे, बहुत छोटे ऐसे ट्यूब, इतालवी में उनके नाम का अर्थ है "थिम्बल"।
इनका उपयोग गाढ़े सूप और स्टू के लिए भी किया जाता है - उदाहरण के लिए, बीन्स के साथ, सब्जियों के साथ - और सलाद के लिए।

एल्बो मैकरोनी- कोहनी मैकरोनी
फिर से पुराने परिचित - सींग।
घुमावदार खोखले सींग, जो पारंपरिक रूप से मैकरोनी पनीर बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं, यानी। पनीर के साथ मैकरोनी. पके हुए व्यंजन और पास्ता में उपयोग किया जाता है।

Farfalle- फ़ारफ़ेल (तितलियाँ)
वे कहते हैं कि वे 16वीं शताब्दी में प्रकट हुए थे। क्या आप कल्पना कर सकते हैं कि तब इन्हें हाथ से कैसे बनाया जाता था? उन्होंने आटा काटा, प्रत्येक आयत के बीच में क्लैंप लगाया... रंगीन तितलियाँ भी हैं। और उन्हें आमतौर पर चमकीले सब्जी सॉस के साथ परोसा जाता है, जो टमाटर पर आधारित होते हैं, लेकिन शायद अन्य सॉस के साथ भी।

Fettuccine- फेटुकाइन (रिबन)
नूडल्स चपटे, लंबे, आधा सेंटीमीटर मोटे और एक सेंटीमीटर चौड़े होते हैं। इटालियन महिलाएं अब भी अक्सर इसे स्वयं बनाती हैं। फेटुकाइन लिंगुइन के समान व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। इसे टमाटर या मछली पर आधारित मसालेदार सॉस (उदाहरण के लिए, मैकेरल या स्मोक्ड टूना के साथ), साथ ही मलाईदार सॉस (मस्करपोन) के साथ परोसने की प्रथा है।

फिदेओ- फिडियो
पेस्ट की छोटी पतली लड़ियाँ थोड़ी घुमावदार होती हैं। इसका उपयोग विभिन्न सूप, सलाद, दूसरे कोर्स में किया जाता है।

fusilli- फ्यूसिली
घुंघराले पास्ता - लगभग 4 सेमी लंबा एक सर्पिल। पालक मिलाने से यह हरा हो जाता है, टमाटर - लाल हो जाता है। अधिक मुड़े हुए सर्पिल वाले बड़े फ्यूसिली को "रोटिनी" कहा जाता है। वे सॉस बहुत अच्छी तरह उठाते हैं। इन्हें लगभग सभी सॉस के साथ मिलाया जाता है, लेकिन सबसे अच्छी जोड़ी सॉस (पेस्तो) के साथ है। में भी प्रयोग किया जाता है।

जेमेलि- जेमेली (जुड़वाँ)
पतले उत्पादों को एक सर्पिल में घुमाया जाता है, जो दिखने में एक साथ मुड़े हुए दो बंडलों के समान होते हैं। इस पास्ता के लिए एक उत्कृष्ट कंपनी मांस, क्रीम, सब्जी और मछली सॉस है।

ग्नोची- ग्नोची (छोटी पकौड़ी)
आमतौर पर पनीर, सूजी, आलू या पालक के आटे से बनाया जाता है। इन्हें पारंपरिक रूप से पिघले मक्खन और पनीर के साथ परोसा जाता है। इटली में, यह एक सस्ता और बहुत संतोषजनक भोजन है।

लेंटरने- लालटेन
मुड़ा हुआ, पसलियों वाला आकार और छोटा आकार इस पास्ता को सबसे गाढ़े सॉस और विभिन्न शानदार सलाद के साथ परोसने के लिए आदर्श बनाता है।

Lasagneया लज़ान्या- (लसग्ना)
बेकिंग के लिए फ्लैट पास्ता. सीधे या "इकट्ठे" किनारों वाली पतली प्लेटों के विभिन्न आकार। इसे केक के आकार में मोड़ा जाता है, मांस, सब्जी, पनीर और समुद्री भोजन की परत, मोटी सॉस, आमतौर पर बोलोग्नीज़ के साथ स्तरित किया जाता है, और ओवन में पकाया जाता है। सबसे लोकप्रिय पेस्टों में से एक।

भाषाई (भाषाई)- भाषा (भाषाएँ)
स्पेगेटी के समान, लेकिन थोड़ा लंबा और व्यास में गोल नहीं, बल्कि चपटा। टमाटर और मछली पर आधारित गाढ़े सॉस उपयुक्त हैं। यह पास्ता मैरिनारा सॉस, पेस्टो, क्रीमी मस्कारपोन के साथ विशेष रूप से अच्छा है।

मैकचेरोनी- पास्ता
जाहिर है, पास्ता हमारे देश में इतालवी पास्ता का लगभग पहला प्रतिनिधि था। और किसी कारण से वे पूरी कक्षा का नाम बन गए - "पास्ता"। हालाँकि, हमारे विपरीत, एक इतालवी के लिए यह कल्पना करना कठिन है कि पास्ता - किसी भी अन्य पास्ता की तरह - एक साइड डिश के रूप में काम कर सकता है। आख़िरकार, वे अंदर से खोखले होते हैं, इसलिए पतली सॉस के साथ अच्छे होते हैं जो आसानी से अंदर चले जाते हैं और पास्ता को भिगो देते हैं।

मैनीकोटी- मैनिकोटी
पेनी के समान, लेकिन चौड़ा और लंबा। वे एक नालीदार सतह के साथ आते हैं। हल्का उबाला हुआ, विभिन्न भरावों से भरा हुआ, सॉस के साथ डाला गया और बेक किया गया।

ऑर्किएट- ऑर्किएट (कान)
प्यारे, आकार में 2 सेमी से कम, उत्पाद जो वास्तव में छोटे कानों की तरह दिखते हैं। सूप, सलाद और विभिन्न सॉस के साथ एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में उपयोग किया जाता है।

Orzo- orzo
दिखने में यह पास्ता बिल्कुल चावल जैसा ही होता है और आकार भी वैसा ही होता है. जैसे सूप और सलाद में उपयोग किया जाता है।

pappardelle- पैपर्डेल
चौड़े लंबे नूडल्स फेटुकाइन नूडल्स के समान लेकिन चौड़े। एक "बात करने वाला" नाम, यदि आप जानते हैं कि इतालवी में "पापारे" - लालच से खाना, खा जाना। गाढ़े सॉस के साथ परोसा जाता है, अक्सर पके हुए व्यंजनों में।

पास्ता कलरटा- रंगीन पेस्ट
कई प्रकार के पास्ता रंगीन होते हैं। दिलचस्प बात यह है कि इसके लिए केवल प्राकृतिक "रंगों" का उपयोग किया जाता है - टमाटर, पालक, अंडे, कद्दू, गाजर, चुकंदर, ट्रफ़ल्स, मिर्च मिर्च और यहां तक ​​​​कि स्क्विड "स्याही"। रंग इस बात पर निर्भर नहीं करता कि पास्ता कैसे पकाया गया है, यह सब उसके आकार पर निर्भर करता है।

पास्तिना- पेस्ट (मोती)
छोटे पास्ता की सबसे छोटी किस्मों में से एक। इसका उपयोग हल्के सूप और सलाद बनाने के लिए किया जाता है।

पेन्ने- पेन्ने
यह नाम इतालवी "पेन्ना" - पेन से आया है। 4 सेमी तक लंबी और 1 सेमी तक चौड़ी ये ट्यूब, उनके उभरे हुए किनारों के साथ, वास्तव में एक लेखन कलम की तरह दिखती हैं। पेन्ने लंबे समय से सबसे लोकप्रिय पास्ता में से एक रहा है। आमतौर पर इसे तब तक नहीं उबाला जाता जब तक कि यह पूरी तरह से पक न जाए (अल डेंटे, दांत से), गर्म मसाला, अक्सर गाढ़ा। पेन्ने पुलाव और सलाद में अच्छा है।

पर्सियाटेली- पेचुटेल
स्पेगेटी से अधिक मोटी, लेकिन लंबी और सीधी खोखली ट्यूब भी। स्पेगेटी के समान व्यंजनों के अनुसार तैयार किया गया। मांस सॉस और बैंगन के साथ बेक किया हुआ के साथ विशेष रूप से अच्छा है।

रेडिएटर (रेडिएटर)- रेडिएटर
उभार और गहरे खांचे वाला यह नालीदार पास्ता अक्सर गाढ़ी मलाईदार सॉस के साथ परोसा जाता है। लेकिन यह ठंडे फलों सहित पके हुए व्यंजन, सलाद में भी स्वादिष्ट होता है। हल्का सूप सजाएं.

रैवियोली- रैवियोली (छोटा शलजम)
हमारे पकौड़े के समान. लेकिन मुख्य अंतर रूप में भी नहीं है, बल्कि भरने में है - इसे रैवियोली में कच्चा नहीं डाला जाता है। भराई कुछ भी हो सकती है - मांस, मछली, सब्जी, पनीर, यहां तक ​​कि चॉकलेट भी। आमतौर पर टमाटर और तुलसी के साथ साधारण सॉस के तहत उबालकर परोसा जाता है, ताकि भराई का स्वाद बाधित न हो। इन्हें सॉस के साथ भी पकाया जाता है.

रिगाटोनी- रिगाटोनी
"रिगाटो" - राइफलयुक्त, नालीदार। इन छोटी, मोटी ट्यूबों में वास्तव में एक नालीदार सतह होती है। इसके और विस्तृत उद्घाटन के लिए धन्यवाद, वे किसी भी सॉस को पूरी तरह से अंदर रखते हैं, और बेक्ड व्यंजन और सलाद के लिए अच्छे होते हैं।

रोचेट्टी- रोचेटी (कुंडल)
इस छोटे पास्ता का उपयोग मोटी चटनी के साथ एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में सलाद, स्टू बनाने के लिए किया जाता है।

इटली में, कई दर्जन प्रकार के पास्ता हैं और सॉस और ड्रेसिंग भी कम नहीं हैं। सबसे स्वादिष्ट व्यंजन पाने के लिए पास्ता के लिए सॉस कैसे चुनें? पास्ता-सॉस जंगल में नेविगेट करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

लंबे पास्ता प्रारूपों के लिए सॉस
हम बात कर रहे हैं टैगलीटेल, फेटुकाइन, पैपर्डेल, लिंगुइन, स्पेगेटी, ट्रेनेट, बेवेट... टैगलीटेल, फेटुकाइन, पैपर्डेल, लिंगुइन, स्पेगेटी, ट्रेनेट, बेवेट...
इस प्रकार के पास्ता के लिए, सॉस अच्छी तरह से अनुकूल हैं - विभिन्न प्रकार के मांस पर आधारित स्टू, सब्जी-आधारित सॉस (मशरूम, मिर्च, तोरी ...), तुलसी के साथ ताजा या डिब्बाबंद टमाटर सॉस, मछली-आधारित सॉस (टूना, सार्डिन) , झींगा, मसल्स, वेलिन और वोंगोल), सुगंधित जड़ी-बूटी सॉस (तुलसी, अजमोद, अजवायन), त्वरित सॉस ओम लहसुन और गर्म लाल मिर्च या एंकोवी और झींगा, पनीर और काली मिर्च, सफेद सॉस (नाजुक चीज और मसाले जैसे केसर, अदरक) ) .

लंबे छेद वाले या मुड़े हुए पास्ता स्वरूपों के लिए सॉसप्रतिस्वरूपडिपास्तालुंगाफोराटाoppureरिटोर्टा
हम कहते हैं सिटे, बुकाटिनी, फ्यूसिली, टोर्सिग्लियोनी...ज़िट, बुकाटिनी, फ्यूसिली, टोर्सिग्लियोनी...
इस मामले में, टमाटर सॉस के साथ और बैंगन, काली मिर्च, तोरी, आटिचोक, मशरूम, जैतून, केपर्स और सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ बेची जाने वाली सब्जी सॉस सबसे उपयुक्त हैं। व्यक्तिगत रुचि के अनुसार सभी सामग्रियों के बीच संबंध संभव है। इसके अलावा, सभी विकल्प टमाटर के बिना "लाल" संस्करण और "सफेद" संस्करण की उम्मीद करते हैं।

सबसे पतले लंबे प्रारूप वाले पास्ता के लिए सॉस

टैगलीटेलिनी, कैपेलिनी, सेंवई और सभी रेशेदार पास्ता। सामान्य तौर पर टैगलीटेलिन, कैपेली डी'एंजेलो, सेंवई और टुट्टे ले पेस्ट फिलीफॉर्मी।
यहां सॉस का चयन दो प्रकारों के इर्द-गिर्द घूमता है: "सफ़ेद" सॉस और "असंसाधित, कच्चा" सॉस। सफेद में कच्चा मक्खन और पिघला हुआ पनीर, मक्खन और सेज, पिघला हुआ मक्खन और पनीर, अंडे की चटनी शामिल हैं। ओम के साथ "असंसाधित" क्लासिक ताजा टमाटर, या ओम के साथ सुगंधित जड़ी-बूटियाँ।

लंबे अंडे वाले पास्ता प्रारूप के लिए सॉस

पास्ता घर का बना या औद्योगिक।
यहां दो आवश्यक विकल्प हैं: बुशमीट सॉस और नाजुक सॉस। जंगली जानवरों के मांस के साथ सॉस में खरगोश, तीतर, बत्तख, बटेर शामिल हैं, जिन्हें सख्ती से लाल सॉस के साथ पकाया जाता है। पतली, नाजुक सॉस के लिए, क्रीम और हैम, क्रीम और मटर, हैम और मटर से बने सॉस उपयुक्त हैं; क्रीम वैकल्पिक है, लेकिन अनुशंसित है।

लघु प्रारूप पास्ता के लिए सॉस
बड़े व्यास वाला, चिकना या कटा हुआ पास्ता: मैकरोनी, सेडानी, पेने, ट्यूब, मेज़ मैनिक, शैल...मैकचेरोनी, सेडानी, पेने, पाइप, मेज़े मनिच, कोन्चिगली…
यहां, अधिकांश सॉस मांस स्टू हैं: सूअर का मांस, बीफ, साल्सीची या मशरूम के साथ मांस से भी।
एक विकल्प के रूप में, आटिचोक, तोरी, मिर्च, बैंगन, शतावरी कलियाँ, मशरूम के साथ सॉस।

छोटे और सपाट पास्ता प्रारूपों के लिए सॉस

लसग्ना (पास्ता का प्रकार),लसग्नेट, तितलियाँ, रिबन...लसग्ने, लसग्नेट लिसे ओ रिगेट, फारफाले, नास्त्री...
क्रेमोसा और पतली सॉस सर्वोत्तम हैं: क्रीम और पनीर, क्रीम और सैल्मन, क्रीम और कैवियार।
या पनीर और जड़ी-बूटी सॉस जैसे रिकोटा और पालक, रिकोटा और शतावरी, गोर्गोन्जोला और ताज़ा स्वाद।

सबसे छोटे पास्ता प्रारूप के लिए सॉस

नलिकाओं, डिटालिनी, सेडानिनी, पेनेट … ट्यूबेटी, डिटालिनी, सेडानिनी, पेनेट, लिस ई रिगेट...
इन प्रारूपों के साथ, सब्जियों और फलियों से बने सॉस बहुत दिखाए जाते हैं: बीन्स, मटर, दाल, छोले और बीन्स के साथ, यदि संभव हो तो कुचले हुए लहसुन और अजमोद के साथ। इस प्रकार के पास्ता बहुत गाढ़े सूप के समान होते हैं।

इसमें ओवन में पका हुआ पास्ता, भरवां पास्ता, सूप पास्ता, ग्नोची भी है, लेकिन अगली बार इस पर और भी बहुत कुछ...

तातियानियामिल

इतालवी व्यंजनों में सॉस बनाना एक कला है। इन्हें केवल का जोड़ नहीं कहा जा सकता। यह एक अलग व्यंजन है जिस पर विस्तृत ध्यान देने की आवश्यकता है। लोग कभी-कभी सोचते हैं कि इटली में सॉस उन उत्पादों का मिश्रण है जो उपलब्ध हैं और किसी भी गृहिणी के पास हैं: स्थानीय ताजा सामग्री, निश्चित रूप से, या सर्दियों के महीनों के दौरान पेंट्री से उत्पाद। और इसलिए ही यह। लेकिन हर परिवार में, हर रेस्तरां में, एक ही रेसिपी अलग-अलग तरीकों से बनाई जा सकती है, जो हर व्यंजन को अनोखा बनाती है।

टमाटर

परंपरागत रूप से, सॉस उन सामग्रियों से बनाए जाते हैं जो अब मौसम में हैं, जिससे अद्भुत प्राकृतिक स्वाद मिलते हैं। पहली नज़र में, ऐसे साधारण टमाटर, सेम और फलियाँ, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन, और यहाँ तक कि नट्स को जैतून के तेल के साथ पकाया जाता है और एक ब्लेंडर में मिलाया जाता है, जो एक साधारण पास्ता को एक स्वादिष्ट रेस्तरां डिश में बदल देता है।

पेस्टो

एक और प्रसिद्ध है (पेस्टो) - एक इतालवी क्लासिक। यह सॉस सनी लिगुरिया से आता है। इससे मीठी चटनी आपको कहीं नहीं मिलेगी। कटे हुए पाइन नट्स के साथ जैतून के तेल और तुलसी के उपयोग से एक गहरा हरा रंग प्राप्त होता है।

और कुछ सिसिलियन संस्करणों में, पाइन नट्स को पिस्ता से बदल दिया जाता है, और ताजगी और स्वाद के लिए बारीक कटा हुआ पुदीना मिलाया जाता है। "पेस्तो" इतालवी क्रिया पेस्तारे से आया है - कुचलना या कुचलना, और अच्छे कारण के लिए। खाना पकाने के दौरान, सभी सामग्रियों को एक पत्थर के मोर्टार में मिलाया जाता है।

आज, पेस्टो उत्कृष्ट गुणवत्ता के इतालवी स्टोरों में भी बेचा जाता है, जो आश्चर्य की बात नहीं है। सिसिली में, आधुनिक तकनीक की मदद से, इस उत्पाद का अच्छा उत्पादन स्थापित किया गया है, इसलिए खाना पकाने के लिए समय देना आवश्यक नहीं है।

कटलफिश स्याही

Carbonara

पनीर और पैनसेटा के अलावा, अंडे और क्रीम का उपयोग किया जाता है। जबकि कार्बोनारा को अकेले पकाया जा सकता है, इसे पास्ता के साथ एक ही समय में बनाना सबसे अच्छा है। गर्म पास्ता में सामग्री मिलाई जाती है, जिससे वे स्टोव की गर्मी के बिना भी पक सकते हैं। फिर पनीर डाला जाता है और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाया जाता है। मुख्य बात गांठों की अनुपस्थिति है। इसके लिए कौशल और कौशल की आवश्यकता होती है, लेकिन जैसा कि वे कहते हैं, कुछ भी असंभव नहीं है।

अपना इटली बनाएं, पकाएं और खोजें, और मैं ख़ुशी से इसमें आपकी मदद करूंगा!

आपकी पसंदीदा पास्ता सॉस कौन सी है?