रसूला - कम कैलोरी और हल्के स्वाद वाले मशरूम। उनमें केवल 19 किलो कैलोरी, बहुत सारा प्रोटीन, विटामिन, कार्बोहाइड्रेट और ट्रेस तत्व होते हैं। लेसिथिन, जो संरचना का हिस्सा है, कोलेस्ट्रॉल के जमाव को रोकता है। रसोइये इस मशरूम को इसकी तैयारी में आसानी के कारण पसंद करते हैं: इसे उबाला जाता है, तला जाता है, सुखाया जाता है, अचार बनाया जाता है और नमकीन बनाया जाता है। रसूला पूरी तरह से सलाद, सब्जी और मांस व्यंजन का पूरक है। रसूला को कैसे साफ़ करें?

रसूला की सफाई अन्य मशरूम की सफाई से अलग नहीं है। इसे संग्रह स्तर पर शुरू करना बेहतर है। बेझिझक कीड़ों और कीड़ों द्वारा खाए गए स्थानों को हटा दें, पत्तियों, टहनियों, सुइयों और अन्य मलबे को हटा दें। घर पहुँचकर, रसूला को ठंडे पानी में भिगोएँ, टोपियों से छिलका हटाएँ, अंधेरे स्थानों को काटें और कीड़े के लिए मशरूम की फिर से जाँच करें।

याद रखें कि रसूला बहुत जल्दी खराब हो जाता है, इसलिए आपके पास उन्हें पकाने के लिए केवल 5 घंटे हैं। मशरूम को साफ करने का अंतिम चरण धोना है। एक राय है कि इन्हें जितना हो सके कम धोना चाहिए, नहीं तो ये अपना स्वाद खो देते हैं। जिन मशरूमों को सुखाने के लिए तैयार किया जा रहा है, उन्हें आमतौर पर धोने की सलाह नहीं दी जाती है। छिला हुआ, धुला हुआ और सूखा हुआ रसूला आप अपनी पसंद के अनुसार किसी भी तरह से बना सकते हैं.

रसूला: खाने योग्य मशरूम कैसा दिखता है?

इनमें से लगभग सभी मशरूमों में एक चिकना बेलनाकार तना और बर्फ-सफेद रंग होता है। रसूला काफी आकार तक पहुंच सकता है। इस प्रकार के मशरूम का रंग अलग-अलग होता है, यह एक ही रंग का या कई प्रकार के रंगों वाला हो सकता है: पीला, बैंगनी, लाल, हरा, भूरा और यहां तक ​​कि काला भी। टोपी अंदर से प्लेट के आकार की होती है, इसमें विभिन्न रंग हो सकते हैं - गेरू से सफेद तक। तने की लंबाई 10 सेमी और मोटाई 4 सेमी तक होती है। अधिकांश रसूला खाने योग्य होते हैं: मशरूम का स्वाद तब बेहतर होता है जब उसकी टोपी को कम चमकीले संतृप्त रंग में रंगा जाता है।

खट्टा क्रीम में तला हुआ रसूला

मिश्रण:

खाना बनाना:

रसूला के साथ टार्टलेट: नुस्खा

मिश्रण:

खाना बनाना:

रसूला के साथ सलाद

मिश्रण:

खाना बनाना:

रसूला सबसे आम मशरूमों में से एक है जो जंगल में पाया जा सकता है। कई मशरूम बीनने वाले उन्हें दृश्यता और पहुंच के लिए पसंद करते हैं। आप रसूला से कोई भी डिश बना सकते हैं, चाहे वह सलाद हो, सूप हो या रोस्ट हो। मुख्य बात यह है कि उन्हें जहरीले मशरूम के साथ भ्रमित न करें! इसलिए, संग्रह के दौरान विशेष रूप से सावधान रहें, उन नमूनों को न लें जो आपको संदिग्ध लगते हैं।

सबके लिए दिन अच्छा हो!
मशरूम का मौसम शुरू हो गया है और अब आप कुछ समय के लिए ऑयस्टर मशरूम और शैंपेनोन के बारे में भूल सकते हैं।
आज मैं तला हुआ रसूला पका रही हूँ।
रसूला अद्भुत मशरूम हैं, आप उनके साथ कई अलग-अलग व्यंजन बना सकते हैं - बस नमक या कीमा बनाया हुआ मांस के साथ ओवन में सेंकना, आप सूप या स्टू आलू पका सकते हैं। लेकिन सबसे स्वादिष्ट व्यंजन अभी भी तला हुआ रसूला है... मीठा, मुंह में पानी ला देने वाला।
रसूला विभिन्न रंगों में आते हैं, पीला, नारंगी, लाल, बरगंडी और यहां तक ​​कि हरा भी।
जब मशरूम के मौसम में बहुत सारे सफेद होते हैं, तो मैं लगभग रसूला को नहीं देखता हूं, और अगर मैं इसे लेता हूं, तो केवल चमकदार लाल, विशाल या हल्के गुलाबी, मोटे वाले। लेकिन इस साल सीज़न की शुरुआत रसूला से हुई और मैं वास्तव में स्वादिष्ट तले हुए मशरूम का एक बड़ा पैन पकाना चाहता था और उन्हें बिना किसी साइड डिश के ऐसे ही खाना चाहता था।
तो चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं...

रसूला को मैं त्वचा से साफ करता हूं।

सभी को बोन एपीटिट!

खाना पकाने के समय: PT01H00M 1 घंटा

रसूला सबसे आम मशरूमों में से एक है जो किसी भी जंगल में पाया जा सकता है। दुर्भाग्य से, खाना पकाने में उन्हें तीसरे दर्जे का माना जाता है, और कई मशरूम बीनने वाले उन्हें बिल्कुल भी इकट्ठा नहीं करते हैं। और व्यर्थ में, क्योंकि रसूला से आप बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजन बना सकते हैं। इस प्रकार का मशरूम पकाने के तरीके में दूसरों से कुछ अलग होता है और इसलिए यह कई गृहिणियों को डराता है। रसूला बनाने की सबसे आम तकनीकों में से एक है तलना।

तला हुआ रसूला: एक क्लासिक रेसिपी

मिश्रण:

• रसूला - 500 ग्राम
• प्याज - 2 पीसी।
• लहसुन - 5 कलियाँ
• मक्खन - 50 ग्राम
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• साग - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

1. प्याज और लहसुन को छील लें. प्याज को बारीक काट लें और लहसुन को प्रेस से गुजारें।
2. सब्जियों को एक कड़ाही में मक्खन के साथ भूनें।
3. रसूला को स्लाइस में काटें, प्याज और लहसुन डालें, नींबू का रस डालें।
4. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, अच्छी तरह मिलाएँ और तेज़ आँच पर भूनें।
5. तले हुए रसूला को आलू, पास्ता या किसी अलग डिश के साथ परोसें। इसके अलावा, उन्हें सलाद, सूप, पाई में जोड़ने की सलाह दी जाती है।

आलू के साथ मशरूम - एक संपूर्ण रात्रिभोज

मिश्रण:

• रसूला - 500 ग्राम
• आलू - 7 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• साग - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

1. रसूला को अच्छे से धोकर साफ कर लीजिये. उन्हें स्ट्रिप्स में काटें और उबलते पानी डालें।
2. आलू और प्याज छील लें. प्याज को क्यूब्स में काटें, आलू को स्ट्रिप्स में।
3. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, उसमें रसूला डालें और 5-7 मिनट तक भूनें, फिर आलू डालें।
4. सामग्री को बिना हिलाए सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
5. नमक, काली मिर्च, हिलाएँ और फिर से सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
6. प्याज़ डालें और 5 मिनट तक और भूनें।
7. तले हुए रसूला को आलू के साथ टमाटर और खीरे के साथ, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसें।

खट्टा क्रीम में रसूला - अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट!

मिश्रण:

• रसूला - 1.5 किग्रा
• प्याज - 3 पीसी।
• लहसुन - 5 कलियाँ
• खट्टा क्रीम - 500 मिलीलीटर;
• बे पत्ती - 4 पीसी।
• वनस्पति तेल - तलने के लिए
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• साग - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

1. टोपियों से रंगीन फिल्म हटाकर रसूला को साफ करें। मशरूम को धोकर मोटा-मोटा काट लीजिए.
2. प्याज को क्यूब्स या आधे छल्ले में काटें, साग को बारीक काट लें, लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पास करें।
3. एक भारी तले वाले पैन में वनस्पति तेल डालें और गर्म करें। - तेल गर्म होने पर इसमें प्याज डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
4. प्याज में रसूला डालें और मध्यम आंच पर 10 मिनट तक एक साथ भूनें। मशरूम को भूनना चाहिए.
5. अंत में नमक, काली मिर्च और तेजपत्ता डालें। सब कुछ मिलाएं और खट्टा क्रीम डालें।
6. रसूला को खट्टी क्रीम में धीमी आंच पर लगभग 10-15 मिनट तक उबालें।
7. स्टू के अंत में, कटी हुई सब्जियाँ और कटा हुआ लहसुन डालें।

मसालेदार रसूला चॉप्स

मिश्रण:

• रसूला टोपी - 30 पीसी।
• ब्रेडक्रंब - 100 ग्राम
• अंडे - 5 पीसी।
• आटा - 6 बड़े चम्मच
• खट्टा क्रीम - 5 बड़े चम्मच
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• वनस्पति तेल - तलने के लिए

खाना बनाना:

1. रसूला को छीलें, चौड़ी और सपाट टोपियाँ चुनें।
2. ढक्कनों को नमकीन पानी में डालें और कुछ देर के लिए छोड़ दें, फिर एक कोलंडर में निकाल लें।
3. एक साफ और गहरे कटोरे में, बैटर तैयार करें: अंडे, आटा, खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
4. रसूला के ढक्कनों को तैयार बैटर में डुबोएं, फिर ब्रेडक्रंब छिड़कें और पकने तक सूरजमुखी तेल में भूनें।
5. रसूला चॉप्स को एक साथ रखें, बचा हुआ बैटर डालें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक भूनें।

रसूला कैसे बेक करें?

मिश्रण:

• रसूला - 50 ग्राम
• टमाटर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 5 कलियाँ
• गाजर - 1 पीसी।
• पनीर - 200 ग्राम
• हैम - 150 ग्राम
• चावल - 1 बड़ा चम्मच।
• नमकीन पटाखे - 7 पीसी।
• मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच।
• वनस्पति तेल - तलने के लिए
• नमक और मसाले - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

1. रसूला को फिल्मों से साफ करें और पैरों को काट लें। प्रत्येक टोपी में नमक डालें और अपने पसंदीदा मसाले डालें।
2. चावल को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। इस समय सब्जियों को साफ कर लें.
3. प्याज को बारीक काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, मशरूम के पैरों को छोटे क्यूब्स में काट लें और लहसुन को एक प्रेस से गुजारें।
4. टमाटर को क्यूब्स में काटें, पनीर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस करें, क्रैकर को बड़े टुकड़ों में तोड़ें, हैम को क्यूब्स में काटें।
5. एक पैन में प्याज, गाजर, लहसुन और हैम भूनें।
6. तैयार द्रव्यमान को चावल के साथ मिलाएं और थोड़ा कसा हुआ पनीर, कटा हुआ टमाटर और क्रैकर टुकड़े जोड़ें। द्रव्यमान को स्वादानुसार नमक डालें।
7. रसूला कैप्स को तैयार द्रव्यमान से भरें, मेयोनेज़ से ब्रश करें और बचा हुआ पनीर छिड़कें।
8. ढक्कनों पर तेल छिड़कें, बेकिंग शीट पर फैलाएं और आधे घंटे के लिए 190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
9. पके हुए रसूला बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक होते हैं, जिन्हें एक अलग डिश या नाश्ते के रूप में परोसा जाता है।

रसूला को कितना तलना है?

एक नियम के रूप में, रसूला को बिना ढक्कन के मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक तला जाता है। मशरूम को तलने से पहले, आप उन्हें 1 घंटे के लिए नमक के पानी में भिगो सकते हैं, फिर छीलकर अच्छी तरह से धो लें। यह विधि रसूला की कड़वाहट से छुटकारा पाने में मदद करेगी, जो सामान्य तलने के बाद हो सकती है।

कच्चे माल का संग्रहण एवं तैयारी

शांत शिकार के अनुभवी प्रेमी जानते हैं कि रसूला को एक अलग कंटेनर या बैग में एकत्र किया जाना चाहिए। लैमेलर टोपी, पतली टांगें जल्दी टूट जाती हैं, जिससे पूरी फसल प्रदूषित हो जाती है। उनकी नाजुकता के कारण, सतह की फिल्म को हटाने की आवश्यकता के बिना, मशरूम को सावधानीपूर्वक धोया जाना चाहिए - यह फलने वाले निकायों की अखंडता सुनिश्चित करता है।

क्या आपको एक पैन में रसूला की ज़रूरत है, ताकि मशरूम सुखद रूप से कुरकुरे हो जाएं, कृपया रसदार और समृद्ध स्वाद के साथ?

रसूला तला हुआ

छिलके और धुले हुए मशरूम को उबालने की ज़रूरत नहीं है - उन्हें लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है, और इसके अलावा, पकाने के बाद, भूनना इतना स्वादिष्ट नहीं होगा। यदि आप कड़वाहट से डरते हैं, तो लाल टोपी को अन्य से अलग करें और उन्हें नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबालें, फिर बाकी रसूला के साथ भूनें।

वैकल्पिक रूप से, लाल टोपी को नमकीन पानी (25 ग्राम प्रति 2 लीटर) में 4-5 घंटे तक रखा जा सकता है, एक कोलंडर में धोया जा सकता है और फिर तला जा सकता है।

पकवान को अधिक रसदार बनाने के लिए, प्रति पाउंड मशरूम में कुछ बड़े प्याज लें, उन्हें आधा छल्ले में काट लें और दो बड़े चम्मच मक्खन के साथ भूनें।

रसूला को छोटे टुकड़ों में काटें, प्याज और एक बड़ा चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाएं। स्वादानुसार नमक डालें और मध्यम आंच पर मशरूम को बिना ढक्कन के 15 मिनट तक भूनें।

जड़ी बूटियों के साथ दम किया हुआ रसूला

आप रसूला मशरूम को जड़ी-बूटियों के साथ पका सकते हैं - यह अपने आप में एक हार्दिक व्यंजन है और आलू के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। 600 ग्राम शुद्ध कच्चे माल को नमकीन पानी में उबाल लें, एक कोलंडर में ठंडे पानी से धो लें और दो बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल के साथ रस में उबाल आने तक उबालें। कटी हुई ताजी डिल के साथ मिलाएं और परोसें।

यदि आप सर्दियों में स्टू किए हुए रसूला का स्वाद चखना चाहते हैं, तो घर पर बनी तैयारियों में थोड़ा ही अंतर होगा। साग मत डालो; ताजे पके हुए मशरूम को एक निष्फल कंटेनर में रखें और सूरजमुखी तेल में डालें ताकि यह रसूला के ऊपर दो सेंटीमीटर की परत बना सके। जार को रोल करें और छह महीने के लिए ठंड में स्टोर करें।

रसूला को जल्दी से नमक कैसे डालें

नमकीन मशरूम के प्रशंसक पकाने के एक महीने बाद रसदार नाश्ते का आनंद ले सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक किलोग्राम रसूला को साफ किया जाना चाहिए और सावधानी से धोया जाना चाहिए, पानी को निकलने दें। मशरूम को एक तामचीनी कंटेनर में रखें, मोटे नमक के साथ छिड़के (कुल चार बड़े चम्मच पर्याप्त हैं)।

4 छिली और कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें, चेरी, करंट या ब्लूबेरी शाखाओं से ढक दें। 12 घंटे तक अंधेरे में रखें और ठंडा करें। फिर रसूला को कटे हुए प्याज और तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल के साथ मिलाएं, निष्फल जार में डालें। एक महीने के लिए प्लास्टिक के ढक्कन से कसकर बंद करें।

मसालेदार रसूला

फ्रैजाइल एगारिक मशरूम मैरिनेड में बेहद स्वादिष्ट होते हैं, केवल ऐसी तैयारी के लिए कच्चे माल को सावधानीपूर्वक संसाधित किया जाना चाहिए। सभी ढक्कनों से फिल्म हटा दें और रसूला को 20 मिनट तक उबालें, नमकीन पानी में उबालें, फिर इसे एक कोलंडर में मोड़ें।

एक लीटर ठंडा पानी कुछ किलोग्राम मशरूम का अचार बनाने के लिए पर्याप्त है। इसमें 10 ग्राम दानेदार चीनी और 40 ग्राम मोटा नमक, आधा छिला हुआ प्याज, 3-4 तेज पत्ते, एक दर्जन मीठी मिर्च और 5-6 लौंग की कलियाँ डालें। मैरिनेड को उबाल लें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

0.4 लीटर 9% सिरका डालें, फिर उबले हुए रसूला को मैरिनेड के साथ एक कटोरे में डालें और 5 मिनट के लिए आग पर रखें। उबलते मिश्रण में कुछ कटे हुए प्याज डालें।

मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें, एक निष्फल कंटेनर में रखें, और अतिरिक्त 15 मिनट के लिए मैरिनेड को उबालें और जार में डालें। कंटेनरों को रोल करें, अंधेरे में रखें और सर्दी का मौसम शुरू होने तक ठंडा करें।

अब आप जानते हैं कि रसूला मशरूम कैसे पकाना है और आप प्रयोग कर सकते हैं और अपनी विशिष्टताओं के साथ आ सकते हैं। जंगल के ये उपहार उत्कृष्ट पाई फिलिंग, मशरूम सूप और सॉस बनाते हैं। बॉन एपेतीत!

रसूला रूस में सबसे आम मशरूम है। रसूला मशरूम किसी भी जंगल में उगते हैं - पर्णपाती, शंकुधारी या मिश्रित। ये खूबसूरत मशरूम अवांछनीय रूप से ध्यान से वंचित हैं: मशरूम बीनने वाले और पाक विशेषज्ञ रसूला को तीसरे दर्जे का मानते हैं और उन्हें तभी लेते हैं जब उन्हें अन्य मशरूम नहीं मिलते हैं। बेशक, स्वाद एक व्यक्तिगत मामला है, और यदि आप चाहें तो प्रत्येक प्रकार के मशरूम के लिए आपको अपना स्वयं का दृष्टिकोण या शैली ढूंढनी होगी। रसूला को अन्य मशरूमों की तरह पकाया नहीं जा सकता है, और अक्सर यह विवरण रसोइयों को डरा देता है। व्यवहार में, रसूला गिरबा को सफेद की तुलना में तैयार करना और भी आसान है, और नमकीन रसूला का स्वाद अपनी पौष्टिक बारीकियों से आश्चर्यचकित कर सकता है और पाक कल्पना को पूरी तरह से काम में ला सकता है। रसूला कई प्रकार के होते हैं, प्रत्येक प्रकार के लिए खाना पकाने की विधि निर्धारित करने और इन स्वादिष्ट मशरूमों को आत्मविश्वास से पकाने के लिए उन्हें समझना उचित है।

रसूला की 13 मुख्य किस्में हैं। इन्हें 3 समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

खाने योग्य (3 किस्में)

अखाद्य और जहरीला

रसूला पपड़ीदारया रसूला हरा-भरा(रसूला विरेसेंस)। टोपी 5 से 15 सेमी व्यास की होती है, युवा मशरूम में अर्धगोलाकार, फिर केंद्र में एक छेद के साथ मशरूम के आकार की और परिपक्व मशरूम में उल्टे किनारों वाली होती है। त्वचा सफेद धब्बों के साथ हल्के हरे या भूरे-हरे रंग की होती है, जो अक्सर फटी हुई होती है। प्लेटें सफेद या भूरे रंग की होती हैं। पैर मोटा, मांसल, घना है। गूदे में अखरोट जैसा स्वाद होता है। ग्रीष्म और शरद ऋतु में पर्णपाती जंगलों में उगता है। यह बहुत ही स्वादिष्ट मशरूम है, जो रसूला में सबसे अच्छा माना जाता है।

ध्यान! रसूला स्केली एक हल्के ग्रीब की तरह दिखता है - एक घातक जहरीला मशरूम। अत्यंत सावधान रहें!

रसूला खाना(रसूला वेस्का)। टोपी 5-9 सेमी, गुलाबी या भूरा-गुलाबी, चिपचिपी सतह के साथ (सूखने पर मैट)। युवा रसूला की टोपियां अर्धगोलाकार होती हैं, जबकि परिपक्व रसूला की टोपियां चपटी होती हैं। प्लेटें दुर्लभ, सफेद या लाल धब्बों वाली होती हैं। पैर सफेद, मांसल है. खाद्य रसूला में अखरोट जैसा स्वाद और हल्की मशरूम की सुगंध होती है। यह सभी गर्मियों और शरद ऋतु में पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में उगता है। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट मशरूम है, जो रसूला में सर्वश्रेष्ठ में से एक है। यह फ्लाई एगारिक से थोड़ी समानता रखता है, इसके विपरीत इसकी टोपी पर धब्बे और पैर पर "स्कर्ट" नहीं होते हैं।

रसूला नीला-हरा(रसूला सायनोक्सनिहा)। टोपी 5 से 15 सेमी, बकाइन, नीले रंग के साथ स्टील या बैंगनी रंग के साथ हरा। युवावस्था में यह गोलाकार होता है, फिर चिपचिपी सतह के साथ निचले किनारों वाला चपटा होता है। प्लेटें अक्सर, गैर-नाजुक, सफेद होती हैं। गूदा सफेद, युवा मशरूम में घना और परिपक्व मशरूम में मुड़ा हुआ होता है। ग्रीष्म और शरद ऋतु में पर्णपाती जंगलों में उगता है। यह लचीली प्लेटों में अन्य रसूला से भिन्न होता है।

पूरा रसूला(रसूला इंटेग्रा)। टोपी 6 से 15 सेमी लंबी, युवा होने पर गोलाकार और परिपक्व होने पर उभरे हुए किनारों वाली चपटी होती है। भूरा-लाल से चॉकलेट-भूरा रंग। प्लेटें दूधिया सफेद और फिर पीले रंग की होती हैं। युवा मशरूम में गूदा सफेद, घना और भंगुर होता है और परिपक्व मशरूम में पीला, भुरभुरा होता है। यह सभी गर्मियों और शरद ऋतु में पर्णपाती जंगलों में उगता है। पूरे रसूला को बैंगनी-भूरे रंग से अलग किया जाना चाहिए, जिसका स्वाद कड़वा होता है।

यह ध्यान दिया जा सकता है कि स्पष्ट स्वाद के बिना मशरूम इस समूह में आते हैं, जिन्हें केवल तभी लिया और पकाया जाना चाहिए जब आप वास्तव में मशरूम चाहते हैं। फिर भी, ये मशरूम खाने योग्य हैं, इन्हें काटा जा सकता है: नमकीन और अचार बनाकर, मसालों के साथ उन्हें कुछ स्वाद और सुगंध दें या भरने के रूप में उपयोग करें।

रसूला दलदलया तैरना(रसूला पलुडोसा)। टोपी 8-15 सेमी, चमकदार लाल, बीच में गहरा। युवावस्था में बेल के आकार का, परिपक्व - निचले किनारों वाला। चिपकने वाली फिल्म, प्लेटें सफेद या पीले रंग की होती हैं, अक्सर तने से चिपक जाती हैं, संदर्भ में यह लाल रंग की हो सकती हैं। गूदा सफेद और गंधहीन होता है। यह मुख्य रूप से ग्रीष्म और शरद ऋतु में शंकुधारी जंगलों में उगता है।

रसूला का लुप्त होना(रसूला डिकोलोरन्स)। टोपी 3-10 सेमी, नारंगी-लाल, युवा मशरूम में चिपचिपी-श्लेष्म फिल्म के साथ, परिपक्व मशरूम में सूखी और चिकनी। प्लेटें नियमित होती हैं, परिपक्व प्लेटों में सफेद या मलाईदार पीले रंग की होती हैं, और पुरानी प्लेटों में भूरे रंग की होती हैं। पैर लंबा, सम, युवा और परिपक्व में सफेद, बूढ़ों में भूरा होता है। मांस सफेद है, उम्र के साथ धूसर हो जाता है। ग्रीष्म और पतझड़ शंकुधारी वनों में उगते हैं। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि फीके रसूला को जलते-कास्टिक रसूला के साथ भ्रमित न करें, जिसमें प्लेटें और बीजाणु पाउडर सफेद होते हैं, और मांस भूरा नहीं होता है।

रसूला हल्का पीला(रसूला डारोफ्लावा)। टोपी 4-10 सेमी, गहरा पीला, युवा में गोलाकार और परिपक्व मशरूम में चपटा। प्लेटें संकरी, तने से चिपकी हुई, युवा अवस्था में सफेद, परिपक्व अवस्था में भूरे रंग की होती हैं। मांस कोमल, सफेद, युवा में घना, भुरभुरा और परिपक्व में भूरे रंग का होता है। गंध स्पष्ट या अनुपस्थित नहीं है। यह गर्मियों और शरद ऋतु में बिर्च के बगल में पीट मिट्टी पर उगता है।

अखाद्य और जहरीला

इस समूह में सशर्त रूप से खाद्य और जहरीले मशरूम शामिल हैं। हाँ, रसूला के बीच कुछ ऐसी प्रजातियाँ हैं जिन्हें खाना खतरनाक है।

यह भी पढ़ें: मेमने को ठीक से कैसे पकाएं

सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम खाए जा सकते हैं, लेकिन वे या तो बेस्वाद हो सकते हैं या उन्हें संसाधित करना मुश्किल हो सकता है। इसमे शामिल है रसूला गेरू-पीला(रसूला ओक्रोलेउका) टोपी के एक विशिष्ट रंग के साथ, पीले रसूला के समान। आप इसे रंग से पीले रसूला से अलग कर सकते हैं: गेरू में, रंग गंदा है, पीले में, यह उज्ज्वल, साफ है। रसूला सुनहरा पीला(रसूला रिसिगैलिना) भी खाने योग्य है, लेकिन इसका स्वाद अनुभवहीन है। यह छोटे आकार (टोपी 3-7 सेमी) और अंडे-पीला बीजाणु पाउडर में पीले रंग से भिन्न होता है। रसूला हरा(रसूला एर्गुइनिया) 5-10 सेमी व्यास वाले अप्रिय हरे (दलदली) रंग की बदसूरत टोपियों के साथ। मशरूम बेस्वाद है और इसके अलावा, हल्के ग्रेब जैसा दिखता है। रसूला खूबसूरत है(रसूला लेपिडा), अपने नाम के बावजूद, इसका गूदा कड़वा, सख्त और बेस्वाद होता है। यह 5-10 सेमी व्यास वाली टोपी के रक्त-लाल रंग से पहचाना जाता है। रसूला बैंगनी-भूरा(रसूला बदिया) युवावस्था में बैंगनी-लाल रंग का होता है। टोपी 8-12 सेमी, गेरू बीजाणु पाउडर। इसमें एक विशिष्ट गंध होती है, जो सिगार के डिब्बे की याद दिलाती है। स्वाद अप्रिय है, यह बहुत कड़वा हो सकता है.

रसूला दाह-दाहक है(रसूला एमेटिका) वास्तव में अखाद्य और जहरीला भी है। इसकी टोपी 5-10 सेमी, रक्त-लाल होती है, जो बरसात के मौसम में गेरू-पीली और फिसलन भरी हो जाती है। पैर समान, सफेद या गुलाबी, भंगुर गूदे वाला होता है। टोपी का मांस सफेद, त्वचा के नीचे लाल रंग का होता है। इसमें एक दिलचस्प फल जैसी गंध और बहुत तीखा स्वाद है। बेहद सावधान रहें - मशरूम जहरीला है!

अब जब आपको चेतावनी दे दी गई है और आप स्वादिष्ट और जहरीले रसूला के बीच अंतर बता सकते हैं, तो उन्हें चुनने और पकाने से न डरें। रसूला बहुत भंगुर होते हैं। यह इस प्रकार के मशरूम की सबसे महत्वपूर्ण विशेषता और इसका मुख्य दोष है। घास से सुलझाना, टहनियों से मुक्त करना और परिवहन साफ-सुथरा होना चाहिए, बिना झटके या झटकों के।

अनुभवहीन या नौसिखिया मशरूम बीनने वालों और पाक विशेषज्ञों के लिए, मशरूम का नाम (रसूला) भ्रमित करने वाला हो सकता है। इन मशरूमों को कच्चा नहीं खाया जाता, इसे स्वीकार नहीं किया जाता। यदि आप चाहें, तो आप कच्चा रसूला खा सकते हैं - यदि यह सही प्रकार का है तो आप जहर खाकर मर नहीं सकते। सर्वोत्तम स्वाद के लिए, रसूला को मैरीनेट किया जाता है, नमकीन बनाया जाता है, तला जाता है, उबाला जाता है और उबाला जाता है। अचार और नमकीन रसूला सबसे अच्छा प्राप्त होता है, जिसके लिए उन्हें अपना नाम मिला। नमकीन बनाने के एक दिन बाद, रसूला खाया जा सकता है, बस तेल और प्याज या लहसुन से बनी पारंपरिक मशरूम ड्रेसिंग डालें।

नमकीन

खाना बनाना

मशरूम के साथ आलू के प्रशंसकों को आलू को अलग से भूनने और खाना पकाने के अंतिम चरण में अलग से तला हुआ रसूला जोड़ने की सलाह दी जा सकती है - इस तरह आप इन मौलिक रूप से अलग-अलग सामग्रियों की तलने की प्रक्रिया को आसानी से नियंत्रित कर सकते हैं। आप अन्य उत्पादों के साथ भी ऐसा कर सकते हैं: उन्हें रसूला से अलग पकाएं और खाना पकाने के अंतिम चरण में मिलाएं। या अलग-अलग मिलाकर न परोसें।

मशरूम पकाने के सभी पारंपरिक व्यंजन रसूला पर लागू होते हैं, लेकिन नमकीन बनाना खाना पकाने का सबसे अच्छा तरीका है। आप रसूला को मैदानी परिस्थितियों में भी नमक कर सकते हैं, जिसका उपयोग अनुभवी पैदल यात्री, शिकारी या गर्मियों के निवासी करते हैं। लहसुन की कलियाँ और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ सुगंधित योजक के रूप में उपयोग की जाती हैं। त्वरित नमकीन बनाने के लिए, लहसुन को प्लेटों में काट दिया जाता है, जड़ी-बूटियों को कुचल दिया जाता है, लंबे समय तक पकाने की तुलना में थोड़ा अधिक नमक लिया जाता है।

2 टीबीएसपी। नमक के बड़े चम्मच (प्रति 1 लीटर पानी),

5 लहसुन की कलियाँ,

जड़ी-बूटियाँ (बिलबेरी स्प्राउट्स, पुदीना, तारगोन, डिल)।

मशरूम को धोएं, नमकीन बनाने के लिए एक कंटेनर में रखें, लहसुन डालें, नमक छिड़कें, जड़ी-बूटियाँ डालें और झरने का पानी भरें। 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें. मशरूम पर मक्खन छिड़क कर परोसें। आप प्याज डाल सकते हैं.

रसूला - बहुत स्वादिष्ट, पकाने में आसान मशरूम, एक उत्कृष्ट ठंडा क्षुधावर्धक, आलू और सब्जियों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त।

ध्यान!व्यावसायिक उपयोग के लिए पाठ या ग्राफ़िक्स को दोबारा छापना निषिद्ध है!

स्रोत: http://kedem.ru/glosary/fungi/syroezhka/

रसूला कैसे पकाएं? नमकीन, तले हुए और उबले हुए रसूला की रेसिपी

रसूला काफी सामान्य मशरूम हैं। ये कई प्रकार के होते हैं और उनमें से अखाद्य भी होते हैं। मशरूम की टोपी पर जितना कम लाल और जितना अधिक नीला, पीला और हरा होगा, उतना ही स्वादिष्ट होगा। प्राचीन काल से ही लोग कई तरह से रसूला बनाते आ रहे हैं, लेकिन ऐसा माना जाता है कि इनका स्वाद नमकीन होने पर ही सबसे अच्छा लगता है।

रसूला को नमक कैसे करें?

रुसुला, बोलेटस की तरह, सबसे आम मशरूम में से एक है। वे कई स्थानों पर उगते हैं और इस संबंध में सरल हैं। वे पूरी तरह से सूखते हैं और मैरीनेट होते हैं, लेकिन सबसे अच्छी बात यह है कि उनमें नमक डाला जाए!

ब्लूबेरी की टहनी के साथ रसूला को नमकीन बनाने की विधि

1. मशरूम - 2 किलो
2. लहसुन - 5 कलियाँ
3. नमक - 1 बड़ा चम्मच।
4. ब्लूबेरी - एक छोटी शाखा

खाना बनाना:

• मशरूम को एक कटोरे में रखें और तेज चाकू से साफ करें, गंदगी और मलबा भी हटा दें।
• रसूला को साफ करने के बाद, अच्छी तरह से धो लें, दूसरे कटोरे में निकाल लें और 10 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। फिर आपको पानी निकालने और रसूला को पैन में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है।
• मशरूम के ऊपर, छिली हुई और आधी कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें, नमक और ब्लूबेरी की एक टूटी हुई टहनी डालें।
• इन सभी चरणों को पूरा करने के बाद, पैन को ढक्कन से ढक दें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
• इस समय के बाद, मशरूम में प्याज और वनस्पति तेल मिलाया जाना चाहिए। सब कुछ - रसूला तैयार हैं!

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चेरी के पत्तों के साथ रसूला का अचार बनाने की विधि

1. रसूला - 2 किलो
2. काली मिर्च - 6 पीसी।
3. चेरी के पत्ते - 6 पीसी।
4. नमक - 3 बड़े चम्मच

खाना बनाना:

• मशरूम को धोएं, छीलें और सॉस पैन में डालें, नमक से ढक दें, चेरी के पत्ते और काली मिर्च डालें। मिलाओ, ढक दो.
• 2 घंटे के बाद, मशरूम को एक प्रेस के नीचे रखा जाना चाहिए और एक सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ देना चाहिए।
• इस रेसिपी के अनुसार बनाया गया क्षुधावर्धक बहुत स्वादिष्ट होता है!

करंट की पत्तियों के साथ रसूला को नमकीन बनाने की विधि

1. मशरूम - 2 किलो
2. करंट के पत्ते - 10 पीसी।
3. लहसुन - 5 कलियाँ
4. सहिजन - 1 शीट
5. नमक - 3 बड़े चम्मच

खाना बनाना:

• मशरूम को छीलिये, धोइये, सॉस पैन में डालिये, नमक छिड़किये, सहिजन की पत्ती, करंट की पत्तियाँ और छिली हुई लहसुन की कलियाँ डालिये, सभी चीजों को एक प्लेट से दबा दीजिये और दबाव में डाल दीजिये.
• आपको नियमित रूप से शीर्ष परत की निगरानी करनी चाहिए - इसे पूरी तरह से नमकीन पानी से ढंकना चाहिए, सूखने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए।
• हर 2 दिन में मशरूम में नमक और पानी का घोल डालना चाहिए। यह 40 दिनों के भीतर किया जाना चाहिए.
• इस समय के बाद, मशरूम को कांच के जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, ढक्कन के साथ बंद किया जाना चाहिए और ठंडे तहखाने में संग्रहीत किया जाना चाहिए।
• परोसने से पहले, इस रेसिपी के अनुसार पकाए गए मशरूम को धोया जाना चाहिए, प्याज के साथ छिड़का जाना चाहिए और वनस्पति तेल के साथ डाला जाना चाहिए।

रसूला कैसे तलें: तरीके

रसूला जून के महीने में दिखाई देने लगते हैं, लेकिन अनुभवी मशरूम बीनने वाले आपको सलाह देते हैं कि उन्हें अगस्त से पहले इकट्ठा न करें। नाम के कारण ऐसा लग सकता है कि इन मशरूमों को कच्चा खाया जा सकता है, लेकिन यह बात से कोसों दूर है! वे तलने सहित लगभग किसी भी ताप उपचार के लिए उपयुक्त हैं। वैसे आप इन्हें कई तरह से इस तरह पका सकते हैं.

विधि 1. मशरूम को छीलें, धोएँ और टोपी को पैरों से अलग करें। ढक्कनों को 10 मिनट के लिए नमक के पानी में रखें, फिर हटा दें, एक कोलंडर में डालें ताकि उनमें से सारा तरल निकल जाए। फिर आपको आटे से कोई भी घोल बनाना चाहिए, उसमें मशरूम कैप्स को डुबाना चाहिए और उन्हें गर्म पैन में रखना चाहिए, आपको उन्हें लाल होने तक पकाना होगा।

पैरों के साथ भी आपको ऐसा ही करने की जरूरत है। तलने के बाद, मशरूम को पैन में स्थानांतरित करने की आवश्यकता होती है, शेष बल्लेबाज डालें और आग पर तत्परता लाएं। इस व्यंजन को साइड डिश या ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है।

विधि 2. 1 प्याज और 2 लहसुन की कलियाँ छीलें, सब कुछ काट लें और मक्खन में नरम होने तक भूनें। 300 ग्राम रसूला को अच्छी तरह से छील लें, धो लें और स्ट्रिप्स में काट लें, और फिर प्याज और लहसुन डालें और 1 बड़ा चम्मच डालें। एल मसाले के साथ नींबू का रस. सब कुछ मिलाएं और पकने तक तेज़ आंच पर भूनें। ऐसे मशरूम को मांस, चावल, आलू या पास्ता के साथ भी परोसा जा सकता है।

विधि 3. यहां मशरूम लेग्स की जरूरत नहीं पड़ेगी. ढक्कनों को अलग किया जाना चाहिए, धोया और साफ किया जाना चाहिए, फिर एक तौलिये में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, और सारा तरल निकल जाने के बाद, उन्हें नमकीन बनाया जाना चाहिए और थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। इस समय आप बैटर पका सकते हैं. ऐसा करने के लिए, अंडे की जर्दी और 100 ग्राम आटा मिलाएं, धीरे-धीरे इसमें दूध डालें। बैटर गाढ़ा भी नहीं होना चाहिए, बल्कि पतला भी नहीं होना चाहिए. दूध के बाद इसमें मसाले और जड़ी-बूटियां डालनी चाहिए. एक अलग कंटेनर में, आपको प्रोटीन को मिक्सर से फेंटना होगा और फिर धीरे-धीरे इसे बैटर में मिलाना होगा। अब प्रत्येक मशरूम कैप को बैटर में डुबोया जाना चाहिए और नरम होने तक गर्म वनस्पति तेल में तला जाना चाहिए।

इन तरीकों के अलावा, रसूला को प्याज, आलू के साथ तला जा सकता है, खट्टा क्रीम में पकाया जा सकता है। और पके हुए मशरूम भी कम स्वादिष्ट नहीं होते.

रसूला को कितना पकाना है?

कई गृहिणियां सोच रही हैं - रसूला जैसे मशरूम को कैसे और कितना पकाना आवश्यक है? सामान्य तौर पर इन्हें पकाने के लिए सबसे पहले मशरूम में मौजूद कड़वाहट को दूर करना जरूरी है, इसके लिए इन्हें पकाने से पहले भिगोया जाना चाहिए. उसके बाद, मशरूम को छांटना चाहिए और केवल स्वस्थ और मजबूत मशरूम को पकाने के लिए चुना जाना चाहिए, और फिर बहते पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए।

अब रसूला को साफ पानी में डालकर आग लगाने का समय आ गया है। पानी में उबाल आने के बाद, मशरूम को नमक और मसाले डालते हुए आधे घंटे तक और उबालना चाहिए। खाना पकाने के दौरान जो झाग बनेगा उसे हटा देना चाहिए। मशरूम पक जाने के बाद, उन्हें एक कोलंडर में फेंकना होगा और परोसा जा सकता है! आमतौर पर सूप को रसूला से नहीं पकाया जाता है, क्योंकि उनकी कड़वाहट शोरबा को खराब कर सकती है। लेकिन, इसके बावजूद, रसूला के साथ सूप की एक रेसिपी है, जिसका स्वाद बेहतरीन है और बिल्कुल भी कड़वाहट महसूस नहीं होती है!

रसूला सूप: रेसिपी

1. रसूला - 250 ग्राम
2. प्याज - 1 पीसी।
3. आलू - 3 पीसी।
4. गाजर - 1 पीसी।
5. बे पत्ती - 2 पीसी।
6. काली मिर्च - स्वादानुसार
7. सूखा डिल - 1 बड़ा चम्मच।
8. मक्खन - 2 बड़े चम्मच।
9. पानी - 1 लीटर