आड़ू को कैसे संरक्षित करें: सर्दियों के लिए स्वादिष्ट व्यंजन। मसालेदार चिकन और अंगूर के साथ पौष्टिक सलाद

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए सिरप में शहद सुगंधित आड़ू कोमल और रसदार होते हैं। साइट्रिक एसिड मिलाने से, वे न केवल अच्छी तरह से संरक्षित रहेंगे, बल्कि चिपचिपे भी नहीं होंगे। यह परिरक्षक फल का चमकीला, स्वादिष्ट रंग भी बनाए रखता है और सिरप हल्का रहता है। आप फलों की कटाई छिलके सहित और छिलके रहित दोनों तरह से कर सकते हैं। स्वाद व्यावहारिक रूप से नहीं बदलता है, केवल तैयार आड़ू का घनत्व भिन्न हो सकता है। इस मिठाई को बिना किसी चीज़ के खाया जा सकता है, या आप इसके साथ विभिन्न संयोजनों का आविष्कार कर सकते हैं - आइसक्रीम, व्हीप्ड क्रीम, चॉकलेट टॉपिंग के ऊपर डालें। या आड़ू के आधे हिस्से से अलग-अलग कॉम्पोट पकाएं, जन्मदिन के केक सहित उनके साथ पेस्ट्री सजाएं। यह प्रिजर्व बनाने की काफी सरल और त्वरित रेसिपी है। हम तैयारी करने की भी सलाह देते हैं

1 तीन लीटर जार के लिए सामग्री:
- 1.3-1.5 किलो आड़ू,
- 1.6-1.8 लीटर पानी,
- 200 ग्राम दानेदार चीनी,
- 1 चम्मच साइट्रिक एसिड




आप सब कुछ एक बोतल में डाल सकते हैं या आनुपातिक रूप से तीन लीटर जार में विभाजित कर सकते हैं। मेरे आड़ू, जितना संभव हो उतना फुलाना हटाने के लिए अपनी उंगलियों से अच्छी तरह से रगड़ें। उन्हें कागज़ के तौलिये पर बिछाकर सूखने दें। यदि आप फलों को बिना छिलके के घुमाना चाहते हैं, तो उन्हें जल्दी से ब्लांच कर लेना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक छोटे सॉस पैन में पानी उबालें। आइए कुछ सेकंड के लिए फलों को वहां फेंक दें - लगभग दस। और तुरंत उन्हें ठंडे पानी के कटोरे में स्थानांतरित करने के लिए एक स्कूप के साथ निकालें। अब उंगली की एक हरकत से त्वचा को हटा दिया जाता है। आपको बस इसे स्लाइडिंग जेस्चर के साथ बैरल के साथ खींचने की जरूरत है।
प्रत्येक आड़ू को दो भागों में बाँट लें। खांचे के साथ एक चीरा लगाकर, एक तेज चाकू से ऐसा करना सबसे सुविधाजनक है। इसलिए किनारे चिकने और साफ-सुथरे हैं। हड्डी को सावधानी से बाहर निकालें।

उनमें उबलता पानी भरें और ढक्कन से ढक दें। इस रूप में, जार लगभग आधे घंटे तक खड़े रहना चाहिए।

उसके बाद, हम पानी को एक कंटेनर में निकाल देते हैं जहां हम चाशनी पकाएंगे। इसमें चीनी और साइट्रिक एसिड मिलाएं। उबाल आने तक तेज़ आंच पर गर्म करें।

और फिर से हम जार को पानी (पहले से मीठा) से भर देते हैं। कसकर रोल करें और ठंडा होने के लिए रख दें। चाशनी में ठंडा आड़ू उल्टा होना चाहिए। हम उनके लिए गर्म कंबल या तौलिये से थर्मल स्नान बनाते हैं। जब जार ठंडे हो जाएं, तो उन्हें पेंट्री शेल्फ या बालकनी में स्थानांतरित किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि जगह सूखी होनी चाहिए और सीधी धूप के संपर्क में नहीं आना चाहिए। कोई कम सुगंधित और स्वादिष्ट प्राप्त नहीं होते हैं और

आड़ू के फल स्वाद में सुखद होते हैं, भूख में सुधार करते हैं, गैस्ट्रिक स्राव को बढ़ाते हैं, पाचन में सुधार करते हैं और हृदय गतिविधि को सामान्य करते हैं।
आड़ू के गूदे में 85.5 प्रतिशत पानी, 0.6 प्रतिशत राख, 0.9 प्रोटीन, 10 कार्बोहाइड्रेट, 0.9 फाइबर, 0.7 प्रतिशत कार्बनिक अम्ल, साथ ही ट्रेस तत्व - पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, विटामिन सी, पीपी, कैरोटीन, विटामिन बी 1 होते हैं। और B2 कम मात्रा में।
100 ग्राम आड़ू की कैलोरी सामग्री 44 किलोकलरीज है।

आड़ू जाम
जैम के लिए घने, पके, अलग-अलग गुठली वाले फल उपयुक्त होते हैं। आड़ू को धोएं, छान लें, उबलते पानी में डुबोएं, 3-4 सेकंड के लिए रखें, फिर तुरंत ठंडे पानी में डुबोएं और छीलें। छिलके वाले आड़ू को खांचे के साथ आधे हिस्सों में काटें, गुठली हटा दें, बड़े आड़ू को लंबाई के साथ 4-6 भागों में काट लें। तैयार फलों को उबलती चीनी की चाशनी में डालें और 4 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर उबाल लें, थोड़ा उबालें, 4 घंटे के लिए फिर से खड़े रहने दें, एक या दो बार दोहराएं। गर्म जैम को गर्म सूखे जार में पैक करें, तैयार ढक्कन से ढकें, कॉर्क करें और फ्रिज में रखें।
तैयार जैम को गर्म सूखे जार में भी गर्म करके रखा जा सकता है, ढक्कन से ढका जा सकता है, ढीला कॉर्क किया जा सकता है, 70 डिग्री सेल्सियस तक गर्म पानी के साथ एक सॉस पैन में डाला जा सकता है और एक सॉस पैन में 90 डिग्री सेल्सियस के पानी के तापमान पर पास्चुरीकृत किया जा सकता है: आधा लीटर जार - 10 मिनट, लीटर - 14 मिनट। स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार को सील करें और फ्रिज में रखें।
1 किलो आड़ू के लिए - 1.2 किलो चीनी, 1.5 कप पानी।

आड़ू जैम (पुरानी रेसिपी)
बहुत अधिक पके हुए आड़ू को लकड़ी की पतली पिनों से कई स्थानों पर छेदें, गर्म पानी में डुबोएं, उबाल लें, गर्मी से हटा दें, 10 मिनट के बाद छलनी पर रख दें। जिस पानी में आड़ू उबाले हैं उसे ठंडे स्थान पर रखें। अगले दिन आड़ू को फिर से इसमें उबाल लें, आंच से उतार लें, आड़ू को छलनी पर रख दें। जब ये थोड़ा सूख जाएं तो इन्हें तौल लें. जिस पानी में आड़ू उबाले गए थे उसमें चाशनी तैयार करें, चाशनी को उबालें, झाग हटा दें, थोड़ी देर के लिए आग से अलग रखें और आड़ू को गर्म चाशनी में डुबोएं, फिर उन्हें धीमी आंच पर पकाएं। अगर थोड़ी देर बाद पता चले कि चाशनी तरल हो गई है, तो इसे छान लें और चीनी मिलाकर 2-3 बार उबालें।
400 ग्राम आड़ू के लिए - 800 ग्राम चीनी, 1 गिलास पानी।

संपूर्ण आड़ू मिश्रण
साबुत आड़ू से कॉम्पोट तैयार करने के लिए, आपको ऐसे फल लेने चाहिए जिनकी गुठली अलग न हो, घने हों और डंठल से छिले हुए हों। छांटे गए कच्चे माल को धोकर तैयार जार में डालें और उनके ऊपर उबलती चीनी की चाशनी डालें। फिर जार को तैयार ढक्कन से ढक दें, 55-60 डिग्री सेल्सियस तक गर्म पानी के साथ एक सॉस पैन में डालें और आधा लीटर जार को 10 मिनट के लिए उबलते पानी में, लीटर जार को 12 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें। स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार को तुरंत सील कर दें और ठंडा होने तक उल्टा कर दें।
सिरप के लिए: 1 लीटर पानी के लिए - 250-350 ग्राम चीनी।

आधे हिस्से में आड़ू का मिश्रण
आड़ू को डंठल से छीलकर परिपक्वता और रंग की डिग्री के अनुसार चुना जाता है। छांटे गए फलों को धोएं, उन्हें खांचे के साथ आधे हिस्सों में काटें, बीज हटा दें, और उन्हें तैयार जार में कसकर रखें। उबलते चीनी सिरप के साथ जार डालें, तैयार ढक्कन के साथ कवर करें, 55-60 डिग्री सेल्सियस तक गर्म पानी के साथ सॉस पैन में रखें और 10 मिनट के लिए उबलते पानी में आधा लीटर जार, 12 मिनट के लिए लीटर जार को कीटाणुरहित करें। स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार को तुरंत सील कर दें और ठंडा होने तक उल्टा कर दें।
चाशनी के लिए: 1 लीटर पानी के लिए - 400 ग्राम चीनी।

चीनी के साथ आड़ू जाम
पके या अधिक पके फलों को छांटें, खराब फलों को हटा दें, धो लें, पानी निकल जाने दें, आधे टुकड़ों में काट लें, बीज हटा दें और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट दें। कच्चे माल की मात्रा 10 किलोग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए, अन्यथा जलना अपरिहार्य है। चयनित फलों को एक बेसिन में रखें, थोड़ा पानी डालें और लगातार हिलाते हुए उबालें। जब जैम थोड़ा गाढ़ा हो जाए तो इसमें थोड़ी-थोड़ी मात्रा में चीनी मिलाएं और लगातार हिलाते हुए पकने तक पकाएं। गर्म जैम को गर्म सूखे जार में पैक करें, तुरंत तैयार ढक्कन से सील करें और फ्रिज में रखें।
10 किलो आड़ू के लिए - 1 गिलास पानी, 1 से 5 किलो चीनी (फल की परिपक्वता और मिठास की डिग्री और उपभोक्ता के स्वाद के आधार पर)।

चीनी के बिना आड़ू जाम
आड़ू को छाँटें, क्षतिग्रस्त फल हटाएँ, धोएँ, छान लें, आधा काट लें, बीज हटा दें, एक कटोरे में डालें, थोड़ा पानी डालें और नरम होने तक लगातार हिलाते हुए धीमी आँच पर उबालें। ड्रॉप को ठंडा करके जैम की तैयारी की जाँच की जा सकती है। जैम की एक बूंद ठंडी प्लेट पर डालें, ठंडा होने दें। यदि बूंद गाढ़ी हो जाए और धुंधली न हो, तो जैम तैयार है। गर्म जैम को सूखे गर्म लीटर जार में पैक करें, उन्हें गर्दन के शीर्ष से 2 सेमी नीचे भरें।

आड़ू का मुरब्बा
पके हुए आड़ू को धुंध से पोंछें, लेकिन धोएं नहीं, हिस्सों में बांट लें, पत्थर रहित कर लें, बारीक काट लें और चीनी मिट्टी या लकड़ी के मूसल से पीस लें। फिर आड़ू द्रव्यमान में चीनी, वाइन जोड़ें, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, एक मजबूत आग पर रखें और आवश्यक घनत्व तक लगातार सरगर्मी के साथ पकाएं, फिर एक दुर्लभ छलनी के माध्यम से रगड़ें। अगर मुरब्बे का रंग फीका लग रहा है तो आप इसमें ब्लूबेरी या ब्लैककरेंट जूस मिला सकते हैं। इसके बाद मुरब्बे को वापस आग पर रखें और तब तक पकाएं जब तक कि वह चम्मच से अलग न होने लगे। गर्म मुरब्बे को छोटी क्षमता के जार में व्यवस्थित करें, ढक्कन से ढकें और 350 ग्राम क्षमता वाले जार को स्टरलाइज़ करें - 20 मिनट, आधा लीटर - 30, लीटर - 50 मिनट। स्टरलाइज़ेशन के बाद, तुरंत गर्म जार को रोल करें।
1.2 किलोग्राम आड़ू के लिए - 800 ग्राम चीनी, 1 गिलास वाइन।

आधे भाग में प्राकृतिक आड़ू
परिपक्वता और रंग की डिग्री के अनुसार चुने गए आड़ू को डंठल से छीलें, धोएं, खांचे के साथ आधे में काटें, पत्थरों को हटा दें, उन्हें तैयार जार में कसकर डालें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। जार को तैयार ढक्कन से ढकें, 55-60 डिग्री सेल्सियस तक गर्म पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और आधा लीटर जार को 9 मिनट के लिए उबलते पानी में, लीटर जार को 10 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें। स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार को तुरंत सील कर दें और ठंडा होने तक उल्टा कर दें।

निष्फल आड़ू
सुंदर, मजबूत, दाग रहित, अधिक पके आड़ू नहीं, 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, छीलें, आधे में विभाजित करें, पत्थर हटा दें और पानी में डुबोएं जिसमें साइट्रिक एसिड मिलाया गया हो (1 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी), आड़ू को भूरा होने से बचाने के लिए। आड़ू को जार में डालें, उनके ऊपर चीनी की चाशनी डालें और आधा लीटर जार - 25 मिनट, लीटर जार - 35, तीन-लीटर जार - 45 मिनट - कीटाणुरहित करें। स्टरलाइज़ेशन के तुरंत बाद जार को सील कर दें।
400 ग्राम आड़ू के लिए - 200 ग्राम चीनी, 250 मिली पानी।

आड़ू अपने रस में
पके लेकिन ठोस फलों का चयन करें, डंठल हटा दें, 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, छीलें, खांचे के साथ आधे हिस्से में काटें, बीज निकालें, साइट्रिक एसिड के साथ पानी में डुबोएं, पानी से फिर से धोएं, सुखाएं। तैयार जार में कसकर पैक करें। जार को गर्म पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें, उबाल लें और आधा लीटर जार को 30 मिनट के लिए, लीटर जार को 40 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें। स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार को तुरंत रोल करें।

आम तौर पर, सीवन के लिए, आड़ू को छोटे टुकड़ों में या कम से कम आधे में काटा जाता है ताकि पत्थर को हटाया जा सके और एक सिरप प्राप्त किया जा सके जो अधिक स्वादिष्ट हो और रस के साथ मिलाया जाए, लेकिन इन फलों को पत्थरों के साथ ही पूरे भी संरक्षित किया जा सकता है। हालाँकि इसकी भी अपनी बारीकियाँ हैं, और सबसे पहले वे ऐसी वर्कपीस के भंडारण समय से संबंधित हैं।

सर्दियों के लिए गुठली रहित आड़ू का संरक्षण

आड़ू की गुठलियों में थोड़ी मात्रा में एक पदार्थ होता है, जो मानव पाचन तंत्र में प्रसंस्करण के बाद कई घटकों में टूट जाता है, जिनमें से एक जहरीला हाइड्रोसायनिक एसिड होता है। प्रत्येक आड़ू में, यह मात्रा बहुत छोटी होती है, सौवीं भी नहीं, लेकिन जब उनमें से बहुत सारे होते हैं और जब उन्हें बीज के साथ डिब्बाबंद किया जाता है, तो यह पदार्थ जमा हो जाता है, और जितनी देर तक वे पड़े रहते हैं, संचय की संभावना और संख्या उतनी ही अधिक होती है .

यह संभावना नहीं है कि आप वास्तव में उनके द्वारा जहर खाएंगे, लेकिन फिर भी आपको डिब्बाबंद आड़ू को गड्ढों के साथ संग्रहित नहीं करना चाहिए, चाहे वह कॉम्पोट, मैरिनेड या अन्य संरक्षण हो, एक वर्ष से अधिक समय तक - गड्ढों से निकलने वाला पदार्थ, एमिग्डालिन, गूदे में बदल जाएगा। और चारों ओर तरल.

यदि आप लंबे समय तक जार के बारे में भूल गए हैं, लेकिन साथ ही आपको इसकी सामग्री खाने की ज़रूरत है, तो सभी सिरप डालें, आड़ू काट लें, पत्थर हटा दें और गूदे को आधे घंटे तक उबालें। जहर का खतरा कम हो जाएगा.

आड़ू, चाहे वे कितने भी छोटे क्यों न हों, फिर भी काफी बड़े फल हैं, और उनके संरक्षण के लिए आपको या तो चौड़ी गर्दन वाले जार की आवश्यकता होगी, या, बेहतर होगा, 2 लीटर के जार की। और अधिक। एक लीटर में 3-4 फल ही आएँगे। लेकिन दो लीटर के जार में भी, बहुत सारे आड़ू स्वयं प्रवेश नहीं करेंगे, और शायद एक लीटर जार की तुलना में अधिक सिरप होगा। समग्र रूप से संरक्षण के लिए आड़ू का इष्टतम आकार कम से कम 4 सेमी है, बहुत छोटे फल भी नहीं लेने चाहिए, वे पके नहीं हो सकते हैं। आड़ू का घनत्व काफी अधिक होना चाहिए, लेकिन वे पत्थर या रबर जैसे नहीं लगने चाहिए।

सर्दियों के लिए साबुत डिब्बाबंद आड़ू - नुस्खा

साबुत आड़ू को कटे हुए आड़ू की तरह ही डिब्बाबंद किया जाता है। आपको आड़ू, पानी और चीनी की आवश्यकता होगी (प्रति किलोग्राम फल - लगभग 800-900 ग्राम चीनी, लेकिन आप एक किलोग्राम तक ले सकते हैं)। आप डेसर्ट के लिए कुछ मसाले भी जोड़ सकते हैं - उदाहरण के लिए, एक चुटकी वेनिला या दालचीनी विशेष रूप से स्वाद को प्रभावित नहीं करेगी, लेकिन गंध में एक सुखद नोट जोड़ देगी।

1. आड़ू को छीला जा सकता है (फिर उन्हें उबलते पानी से उबालना सबसे अच्छा है, और त्वचा आसानी से निकल जाएगी), या आप बस धो सकते हैं और उन्हें टूथपिक या कांटे से कई बार छेद सकते हैं ताकि वे जार में फूल न जाएं और चाशनी में अच्छी तरह भिगोये हुए हैं. डंठल को काटना सुनिश्चित करें और फिर फल को एक अलग कटोरे में रखें।

2. अब आप आड़ू में चीनी भर सकते हैं और उनके द्वारा दिए गए रस के आधार पर चाशनी बनाना जारी रख सकते हैं, लेकिन जब ये फल पूरी तरह से ढक जाते हैं, तो ऐसा अक्सर नहीं किया जाता है। यदि आप बिना जूस के नियमित सिरप बनाना चाहते हैं, तो आप आड़ू को सीधे जार में डाल सकते हैं। कोशिश करें कि मांस को ज्यादा जोर से न निचोड़ें।

3. उबलते पानी में चीनी डालकर अच्छी तरह हिलाते हुए चाशनी तैयार करें. यह बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए, कम से कम गुड़ जैसा नहीं होना चाहिए - कुछ निकालकर और इसे वापस पैन में डालकर इसकी जांच करें: एक चम्मच से तरल की एक स्ट्रिंग खींची जानी चाहिए, लेकिन इसे बहुत जल्दी और पूरी तरह से बाहर निकाल दें।

7. जार में आड़ू के ऊपर सिरप डालें। फिर जार को कम से कम आधे घंटे के लिए उबलते पानी में सामग्री के साथ कीटाणुरहित करें और उन्हें सामान्य तरीके से रोल करें।

पूरे आड़ू को मैरीनेट किया गया

मैरिनेड में हड्डी सहित आड़ू बहुत स्वादिष्ट होते हैं। यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि आप फल खा सकते हैं और एक पेय पी सकते हैं जिसमें उन्हें सर्दियों के लिए संरक्षित किया गया था।

खाना पकाने का समय - 1 घंटा।

सर्विंग्स की संख्या 1 है.

टिप्पणी! आउटपुट पर आपको 7 लीटर तैयार उत्पाद मिलेंगे।

अवयव

ये वे घटक हैं जिनकी हमें गृह संरक्षण के लिए आवश्यकता है:

• पीने का पानी - 4 लीटर;
• साबुत आड़ू - 3 किलो 300 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 400 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 2 चम्मच "शीर्ष" के साथ.

खाना पकाने की विधि

सर्दियों के लिए इस तरह की तैयारी करना आसान है।

1. उन जार को स्टरलाइज़ करें जिनमें वर्कपीस को किसी भी सुविधाजनक तरीके से मोड़ने की योजना है। आड़ू को बहते पानी में अच्छी तरह धो लें। त्वचा को काटा नहीं जा सकता, बल्कि वैसे ही छोड़ दिया जा सकता है। लेकिन फलों को पूरी तरह सुखाना ज़रूरी है ताकि उन पर बिल्कुल भी नमी न रह जाए।

2. आड़ू को तैयार कंटेनर में व्यवस्थित करें। उनमें ठंडा काढ़ा भरें। कंटेनरों को ढक्कन से ढकें, लेकिन मोड़ें नहीं। फलों को 30-40 मिनट तक उबलते पानी में छोड़ दें।

3. फलों से पानी निकालकर एक सॉस पैन में डालें। तरल में साइट्रिक एसिड और दानेदार चीनी डालें। मिश्रण को बहुत तेज़ आग पर न रखें। जैसे ही मिश्रण में उबाल आने लगे, आंच कम कर दें। मैरिनेड को तब तक हिलाएं जब तक उसमें मौजूद क्रिस्टल पूरी तरह से बिखर न जाएं।

4. जब मैरिनेड में उबाल आ जाए, तो तुरंत मीठे तरल को स्टोव से हटा दें और इसे हमारे गुठलीदार आड़ू के ऊपर डालें, जो जार में रह गए हैं। कंटेनरों को तुरंत रिंच से कस लें। यह जांचना सुनिश्चित करें कि ढक्कन स्क्रॉल कर रहा है या नहीं। संरक्षण के साथ कंटेनर को पलट दें। आड़ू के जार को एक दिन के लिए इसी रूप में मैरिनेड में छोड़ दें।

सर्दियों में, ऐसी स्वादिष्टता सभी फलों की तैयारियों में सबसे स्वादिष्ट होगी!

डिब्बाबंद चीनी मुक्त आड़ू

अगर आपने किसी न किसी वजह से चीनी और उससे बने उत्पादों का इस्तेमाल छोड़ दिया है तो यह रेसिपी आपको जरूर पसंद आएगी।

खाना पकाने का समय - 40 मिनट।

सर्विंग्स की संख्या 1 है.

अवयव

संरक्षण का एक तीन-लीटर कैन तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

• मध्यम आकार के आड़ू - 12 पीसी ।;
• पीने का पानी - 2 लीटर.

खाना पकाने की विधि

खाना पकाने में, ऐसे आड़ू, साबुत छोड़ दिए जाते हैं, मुश्किल नहीं होते हैं।

1. फलों को धो लें. उनके ऊपर उबलता पानी डालें और 10-15 सेकंड के लिए छोड़ दें। ठंडे पानी में स्थानांतरित करें. उनका छिलका हटा दें और उन्हें उन जार में भेज दें जिन्हें पहले अच्छी तरह से धोया और कीटाणुरहित किया गया हो।

2. फलों के ऊपर उबलता पानी डालें. निष्फल ढक्कन से ढकें। ऊपर से कोई गर्म चीज़ (शॉल, मोटे तौलिये, गलीचे आदि) डालें और 20 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

3. शोरबा को एक सॉस पैन में डालें और इसे मध्यम आंच पर, बिना चीनी या अन्य सहायक सामग्री मिलाए, 5 मिनट तक उबालें। तरल को वापस जार में डालें। वर्कपीस को एक खाली पैन में फिर से व्यवस्थित करें, जिसके निचले हिस्से को एक पुराने तौलिये से ढंकना सबसे अच्छा है, और 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। इसके बाद ही कंटेनरों को टर्नकी ढक्कन से सील किया जाता है। पलटना। किसी गर्म चीज़ में लपेटें और 12-15 घंटे के लिए छोड़ दें।

तैयार! बॉन एपेतीत!

वीडियो रेसिपी

प्रस्तावित वीडियो व्यंजन घरेलू संरक्षण की प्रक्रिया को आसान बना देंगे:

आपको सर्दियों के लिए किस फल (बेरी) से बनी मिठाइयाँ सबसे अधिक पसंद हैं?

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सर्दियों के लिए सुगंधित आड़ू का मिश्रण हर गृहिणी को तैयार करना चाहिए। गर्मियों के मध्य में सुगंधित आड़ू बड़ी मात्रा में पकने लगते हैं। वे बहुत स्वादिष्ट जैम, जैम, मुरब्बा और कॉम्पोट बनाते हैं। ये मीठे फल लगभग किसी भी बेरी या फल के साथ अच्छे लगते हैं।

उदाहरण के लिए, आप पके आड़ू को अंगूर, सेब, नाशपाती या आलूबुखारे के साथ मिलाकर मिश्रित आड़ू कॉम्पोट पका सकते हैं। सर्दियों के लिए सबसे सुगंधित खाद काले करंट या बगीचे के ब्लैकबेरी से प्राप्त की जाती है।

चमकीले और रसीले आड़ू के टुकड़ों को पूरा खाया जा सकता है या भरने के साथ समृद्ध पाई की तैयारी में उपयोग किया जा सकता है। एक नियम के रूप में, कॉम्पोट्स को 3-लीटर जार में संरक्षित किया जाता है।

लेकिन अगर आपका परिवार छोटा है, तो सर्दियों के लिए एक, डेढ़ और दो लीटर के जार में मीठी तैयारी करना काफी उपयुक्त है। संरक्षण का सिद्धांत वही होगा. यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि आड़ू को गड्ढों के साथ और बिना सर्दियों के लिए भी संरक्षित किया जाता है।

साथ ही इस बात का भी ध्यान रखें कि पत्थर सहित आड़ू की खाद को एक सीज़न से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। तो, आज हमारे पास 3 लीटर पर आधारित, बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए सबसे सरल और तेज़ आड़ू कॉम्पोट रेसिपी हैं।

सर्दियों के लिए आड़ू की खाद - साइट्रिक एसिड के साथ एक सरल नुस्खा

पकाने का समय: 20 मिनट उपज: 1 तीन-लीटर जार।

उत्पाद:

आड़ू (कटा हुआ) - तीन लीटर जार का 1/3;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच

सर्दियों के लिए आड़ू की खाद - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा:

मैं सर्दियों के लिए कॉम्पोट के लिए पके आड़ू लेता हूं, लेकिन बहुत नरम नहीं। मैंने दांतेदार और क्षतिग्रस्त फलों को एक तरफ रख दिया। वे ग्रीष्मकालीन कॉम्पोट में जाएंगे। गर्मी में, आड़ू की हल्की खाद बिल्कुल वही है जो आपको चाहिए।

अब मैं आड़ू धोता हूं। पके आड़ू त्वचा को आसानी से नुकसान पहुंचा सकते हैं। इसलिए, फलों को धोते समय त्वचा को रगड़ने से बचाने के लिए, मैं बस उन्हें थोड़ी देर के लिए पानी में भिगो देता हूं। एक बेसिन में ठंडा पानी डालें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल मीठा सोडा।

सोडा को पानी में मिलाने के बाद मैंने तैयार आड़ू को पानी में डाल दिया. सोडा पानी आड़ू से किसी भी अशुद्धता को हटा देगा। फिर मैं आड़ू को बहते पानी के नीचे धोता हूँ।

अब मैं आड़ू के शीतकालीन संरक्षण के लिए निश्चिंत हूं। फल अधिक शुद्ध होते हैं. आड़ू की न केवल धूल धुल गई, बल्कि फल को ढकने वाली रोएं और सारी विली भी उनसे निकल गई।

सोडा के घोल और पानी की बौछार के बाद, आड़ू साफ, चिकने और चमकदार थे।

मैं आड़ू से गुठली हटाता हूँ। ऐसा करने के लिए, आड़ू को आधा काट लें और फिर गुठली हटा दें। आड़ू की एक ऐसी किस्म होती है जिसमें गुठली गूदे से पीछे नहीं रहती।

इस मामले में, न केवल फल को आधे में विभाजित करना आवश्यक है, बल्कि इसके गूदे को पत्थर से मुक्त करने के लिए इसे स्लाइस में भी काटना आवश्यक है। ख़ैर, आड़ू से सारी गुठलियां निकाल दी गई हैं।

आड़ू कॉम्पोट को संरक्षित करने के लिए व्यंजन तैयार करना। एक कटोरी गर्म पानी में बेकिंग सोडा घोलें। मैं इस पानी में कांच के जार और ढक्कन डुबोता हूं।

सोडा समाधान न केवल फलों पर, बल्कि व्यंजनों पर भी किसी भी संदूषण से पूरी तरह से निपटता है।

इसके बाद, मैं जार को ढक्कन सहित साफ नल के पानी से धोता हूं। अब यह जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करने के लिए बचा है, जो मैं करता हूं। मैं चूल्हे पर पानी की एक बाल्टी रखता हूं, पानी को उबालता हूं।

फिर मैं करछुल पर स्टरलाइज़ेशन के लिए एक विशेष अंगूठी रखता हूं, और जार की गर्दन को अंगूठी पर नीचे रख देता हूं। इस तरह, मैं सभी जार को भाप से कीटाणुरहित करता हूं, और बस ढक्कनों को पानी में उबालता हूं।

मैं निष्फल जार को उनकी मात्रा का एक तिहाई आड़ू के स्लाइस से भरता हूं। इसमें मुझे लगभग 1 किलोग्राम आड़ू लगे।

नुस्खा से निर्देशित होकर, मैं जार में चीनी और साइट्रिक एसिड डालता हूं।

रेसिपी के अनुसार, कॉम्पोट मध्यम मीठा और मध्यम खट्टा होता है। यदि आपको बहुत मीठे कॉम्पोट पसंद हैं, तो आप थोड़ी अधिक चीनी मिला सकते हैं।

अब मैं उबलते पानी को गर्म जार में आड़ू, चीनी और साइट्रिक एसिड के साथ जार की गर्दन तक डालता हूं। मैं धीरे-धीरे और सावधानी से डालता हूं ताकि जार फट न जाए।

मैं जार को उबले हुए ढक्कनों से ढकता हूं, चाबी घुमाता हूं। चूँकि जार बहुत गर्म हैं, इसलिए मैंने अपने हाथों पर रसोई के दस्ताने पहन लिए। अब आप सुरक्षित रूप से एक गर्म जार अपने हाथों में ले सकते हैं।

मैं सावधानी से इसे उल्टा कर देता हूं। यह सुनिश्चित करने के बाद कि ढक्कन कड़ा है, मैं जार को अपने हाथों में कई बार हल्के से हिलाता हूं ताकि आड़ू के कॉम्पोट को चीनी को घोलने में मदद मिल सके। जब चीनी कॉम्पोट में घुल जाए तो मैं जार को ढक्कन पर रख देता हूं।

मैं आड़ू कॉम्पोट के सीलबंद जार को अगले दिन की सुबह तक एक मोटे कंबल से लपेट देता हूं। सुबह में मैं जार को उनकी सामान्य स्थिति में बदल देता हूं, उन्हें एक अंधेरी जगह में भंडारण के लिए रख देता हूं।

सर्दियों में, आड़ू कॉम्पोट पीना और कॉम्पोट से सुगंधित आड़ू के स्लाइस का आनंद लेना एक आनंद है!

वीडियो: पीच कॉम्पोट रेसिपी

खाना पकाने के रहस्य और सूक्ष्मताएँ

1. मिश्रित कॉम्पोट पकाते समय रसभरी, करंट, ब्लूबेरी आड़ू की शर्करायुक्त मिठास को पतला कर देते हैं।
2. साइट्रिक एसिड के बजाय, आप नुस्खा के अनुसार ताजा नींबू का रस या स्लाइस जोड़ सकते हैं। और साथ में कटा हुआ छिला हुआ संतरा भी डाल दीजिये.
3. यदि आड़ू के फल को पानी और सोडा के घोल वाले कंटेनर में रखा जाए तो आड़ू के फल का छिलका आसानी से निकल जाता है।
4. आड़ू की गुठली को इस प्रकार निकालना आसान है: चाकू से फल को खांचे के साथ काटें और हटा दें।
5. पूरे फलों के साथ सर्दियों के लिए कॉम्पोट के लिए, छोटे आकार के पके आड़ू का चयन किया जाता है ताकि उन्हें जार से निकालना सुविधाजनक हो।
6. आड़ू से पत्थर और छिलके निकालने के दौरान, ताकि वे काले न पड़ें, फलों के आधे हिस्से को थोड़ी मात्रा में साइट्रिक एसिड के साथ ठंडे पानी में डालने की सलाह दी जाती है।

आड़ू, सर्दियों के लिए व्यंजन: कॉम्पोट्स, जैम, जेली, पूरी डिब्बाबंदी

चीन में आड़ू का फूल वसंत, नवीकरण और दीर्घायु का प्रतीक है। इसमें मौजूद कार्बनिक एसिड, विटामिन, पेक्टिन के कारण इसे एक उपचारात्मक उत्पाद माना जाता है। दुर्भाग्य से, फलों को लंबे समय तक ताजा रखना संभव नहीं है, लेकिन हमारे व्यंजनों की बदौलत सर्दियों के लिए डिब्बाबंद आड़ू कम स्वस्थ नहीं, और भी अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होंगे। एक बार इस विटामिन उत्पाद को कॉम्पोट्स, जैम, जैम के रूप में आज़माने के बाद, आप निश्चित रूप से इन व्यंजनों को अपनी पाक नोटबुक में छोड़ देंगे।

तीन लीटर जार में पीच कॉम्पोट

आवश्यक सामग्री: 1 किलो आड़ू, 1.5 लीटर पानी, 3-4 लौंग की कलियाँ या पुदीने की एक टहनी, 400 ग्राम चीनी।

1. फल तैयार करें: धोएं, 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें। उबलते पानी में डालें और एक निष्फल जार में रखें।
2. एक सॉस पैन में 1.5 लीटर पानी डालें, उबाल लें, 400 ग्राम चीनी डालें, लौंग और पुदीना डालें और उबलती हुई चाशनी को एक जार में डालें, पहले से तली के नीचे एक चाकू या अन्य धातु की वस्तु रखें।
3. धातु के ढक्कन के साथ रोल करें, उल्टा करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

सर्दियों के स्लाइस के लिए आड़ू जाम

सर्दियों के बीच में आड़ू जैम की सुगंध और एम्बर रंग सबसे अच्छा अवसादरोधी है। इसका उपयोग चाय के साथ, पाई में भरने के रूप में और पाई के लिए किया जा सकता है। सभी रूपों में, यह जैम एक उत्तम उत्पाद है, और घर पर बनाया गया जैम सुपरमार्केट में खरीदे जाने की तुलना में कहीं अधिक किफायती भी है।

जैम बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1.3 किलो चीनी, 1 किलो आड़ू, एक गिलास पानी, 1 नींबू का रस, 2 बड़े चम्मच संतरे का छिलका।

1. फलों को अच्छे से धो लें.
2. पानी के 2 बर्तन तैयार करें, एक को आग पर रखें, उबाल लें।
3. प्रत्येक फल को 10 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर ठंडे पानी में।
4. पानी निथार लें, फल छीलें, टुकड़ों में काट लें, बीज हटा दें।
5. 1 कप पानी और चीनी से चाशनी बना लीजिये.
6. जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए, तो स्लाइस को धीरे से चाशनी में डालें, उबाल लें और 6 घंटे के लिए अलग रख दें ताकि फल चाशनी से संतृप्त हो जाएं।
7. फिर धीमी आंच पर और 30 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, नींबू का रस और संतरे का छिलका डालें।

जैम को थोड़ा ठंडा होने दें और इसे एक स्टरलाइज़्ड डिश में रखें, इसे धातु के ढक्कन के साथ रोल करें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने के लिए, जैम को ठंडा करें और प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें।

बादाम के साथ जाम

कम ही लोग जानते हैं कि तांबे के बर्तन में जैम पकाना अवांछनीय है - विटामिन सी लीक हो जाता है।

सामग्री: 1 किलो गुठली रहित आड़ू; 1.2 किलो चीनी; 70 ग्राम अखरोट या बादाम।

1. चाशनी तैयार करें, उसमें फल डुबोएं, उबाल लें, आंच से उतार लें और इसे छह घंटे तक पकने दें।
2. मेवों को उबलते पानी में उबालने के बाद उनका छिलका उतार लें।
3. जैम को वापस आग पर रखें, उबाल लें, बादाम डालें, धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें, बाँझ जार में डालें और रोल करें।

सिरप में आड़ू

आवश्यक: 3.5 किलो आड़ू, 700 ग्राम चीनी, 1.2 लीटर पानी, एक छोटा नींबू।

इस नुस्खे के लिए, बिना दरार और क्षति वाले सख्त फलों का चयन करना वांछनीय है।

1. 4-5 लीटर पानी उबालें, फलों को 2 मिनट तक उबालें, फिर ठंडा पानी डालें और छीलें, पहले उन्हें टुकड़ों में बाँट लें और गुठली हटा दें।
2. ताकि भविष्य में फल अपना आकार न खोएं, उन्हें एक घोल में भिगोना चाहिए: 5 लीटर ठंडे पानी में 3 चम्मच सोडा, 5 मिनट तक रखें, पानी निकाल दें। ऐसी प्रक्रिया के बाद गूदा स्पर्श करने पर अधिक लोचदार हो गया।
3. चाशनी तैयार करने के लिए, पानी उबालें, उसमें चीनी, नींबू का रस और छिलका मिलाएं (नींबू का छिलका न डालें, नहीं तो चाशनी कड़वी हो जाएगी)। 5-7 मिनट तक पकाएं और फलों के ऊपर डालें।
4. धीमी गति से उबालने के 10 मिनट बाद इसे निष्फल बर्तनों में डाला जा सकता है। कसकर सील करें, पलट दें और ठंडा होने दें।

बिना चीनी के अपने रस में आड़ू

आड़ू को धोकर उसकी पूँछों और गुठलियों से साफ करें, आधे टुकड़ों में काट लें और बाँझ जार में रखें।

फल को पूरी तरह से ढकने के लिए उबलते पानी डालें, धातु के ढक्कन के साथ रोल करें और 55-60 डिग्री तक गर्म पानी वाले कंटेनर में रखें। बर्तन के निचले हिस्से को तौलिये से ढकना याद रखें ताकि नसबंदी प्रक्रिया के दौरान जार बर्तन के निचले हिस्से को न छुएं।

जार उबालें: 0.5 एल - 9 मिनट; 1 लीटर - 10 मिनट.

इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेटना सुनिश्चित करें। आड़ू सर्दियों के लिए तैयार हैं!

जिलेटिन के साथ कॉन्फिचर करें

इसे तैयार करने के लिए, आपको चाहिए: 600 ग्राम आड़ू, 300 ग्राम चीनी, 1 छोटे नींबू का रस, मेंहदी की कई टहनियाँ, 10 ग्राम जिलेटिन।

जेलफिक्स के साथ पीच जैम

इस संरक्षण के लिए नरम, अधिक पके आड़ू का उपयोग किया जा सकता है। इसके अलावा, यदि आप उन्हें जूसर से गुजारते हैं, तो आपको गूदे के साथ उत्कृष्ट रस मिलता है, और तथाकथित केक जाम के लिए एक उत्कृष्ट तैयारी है। इससे गुणवत्ता प्रभावित नहीं होगी, इसके विपरीत, जैम नरम और गाढ़ा हो जाएगा।

यदि आप नहीं जानते कि जेलफ़िक्स को किससे बदला जाए, तो पेक्टिन आज़माएँ, क्योंकि यह इसका मुख्य घटक है।

आवश्यक उत्पाद: 2.5 किलोग्राम आड़ू (एक पत्थर के साथ वजन), 1 किलोग्राम चीनी, जेलफिक्स के 2 पैकेट।

1. फलों के गूदे को पहले छिलके और बीज साफ करके ब्लेंडर में पीस लें।
2. प्यूरी में 4 बड़े चम्मच जेलफ़िक्स चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. 3 मिनट तक उबालें. मध्यम आंच पर, लगातार हिलाते रहें। फिर बची हुई चीनी डालें, उबाल लें और 3 मिनट तक पकाएँ।

जैम को सूखे, जीवाणुरहित जार में डालें, भली भांति बंद करके रोल करें, एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें।

साबुत आड़ू की डिब्बाबंदी

सर्दियों में उपभोग के लिए सभी विटामिनों को बरकरार रखते हुए, एक सुगंधित पेय और एक सुंदर, स्वादिष्ट बेरी तैयार करने का यह सबसे आसान तरीका है।

1 किलो फल, 800 ग्राम चीनी तैयार करें, स्वाद के लिए मसाले डालें: दालचीनी, वैनिलिन, नास्टर्टियम फूल की पंखुड़ियाँ।

फलों को कई स्थानों पर कांटे से छेदें ताकि वे फटे नहीं और अच्छी तरह से चाशनी से भरे रहें।

डंठल काट लें और फल को रोगाणुरहित जार में रख दें।

चाशनी सामान्य तरीके से तैयार करें, लेकिन झाग इकट्ठा करना सुनिश्चित करें। चाशनी चिपचिपी होनी चाहिए, लेकिन बहुत गाढ़ी नहीं, आसानी से निकल जाए।

आड़ू के ऊपर सिरप डालें और 30 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें। उबलते पानी में (जिस बर्तन में आप जार डालते हैं उसके तले को ढकना न भूलें)। गर्मागर्म रोल करें. ठंडी जगह पर रखें।

आड़ू एक दक्षिणी फल है. सौभाग्य से, यह विदेशी नहीं है, क्योंकि कई वर्षों से यह न केवल दक्षिण में, बल्कि पूर्वी और यहां तक ​​कि उत्तरी क्षेत्रों में भी उगाया जाता रहा है। इसलिए, जैम और परिरक्षित खाद की कटाई सस्ती होगी, लेकिन सर्दियों में उनके लाभ वास्तव में अमूल्य हैं।