9 प्रतिशत सिरके के साथ खीरे का अचार कैसे बनाएं। बैरल के रूप में खीरे

मसालेदार खीरे निश्चित रूप से हल्के नमकीन खीरे से भिन्न होते हैं। क्योंकि हम सर्दियों के लिए अचार तैयार करते हैं, और तत्काल उपभोग के लिए हल्के नमकीन वाले।

मैं पहले ही लेख दे चुका हूं. उन्होंने अलग से दिया. अब सर्दियों के लिए अचार वाले खीरे की कटाई का समय आ गया है। हाँ, सिर्फ अचार नहीं, बल्कि कुरकुरा, मोटा। अब हम यही करने जा रहे हैं।

खीरे का अचार कैसे बनाएं. विभिन्न नसबंदी विकल्पों के साथ अचार वाले खीरे की चरण-दर-चरण रेसिपी

इस लेख में आपको मेरी राय में, सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे कैसे तैयार करें, 3 सर्वोत्तम और सरल व्यंजन मिलेंगे। वे नसबंदी के तरीकों और सामग्रियों में भिन्न हैं।

पढ़ें, देखें और तैयारी करें। मैं तुम्हारी सफलता की कामना करता हूं!

मेन्यू:

1. सर्दियों के लिए लीटर जार में मसालेदार खीरे

अवयव:

• खीरे

• तने (पंखुड़ियाँ) और सहिजन की पत्तियाँ
• लहसुन
• गरम मिर्च
• काले करंट की पत्तियाँ
• चेरी के पत्ते
• डिल छाते
• नमक, चीनी
• सिरका 9%

खाना बनाना:

1. हमारे पास ढक्कन वाले रोगाणुरहित जार तैयार होने चाहिए। हम इस प्रकार स्टरलाइज़ करते हैं: हम जार को सोडा या सरसों से अच्छी तरह धोते हैं, स्टरलाइज़ेशन के लिए जार को डिटर्जेंट से नहीं धोते हैं।

2. हम धुले हुए साफ जार को ठंडे ओवन में रखते हैं, तापमान 130 डिग्री सेल्सियस पर सेट करते हैं और ओवन गर्म होने के बाद हम उन्हें 5 मिनट के लिए वहां रखते हैं, ओवन बंद कर देते हैं, दरवाजा खोलते हैं और जार को पूरी तरह से ठंडा होने देते हैं। बस, बैंक तैयार हैं। ठीक है, बस ढक्कनों को उबलते पानी से भरें, वह भी 5-10 मिनट के लिए।

3. खीरे ताजा, युवा, 8-15 सेमी लंबे होने चाहिए। बेशक, आप दूसरी लंबाई ले सकते हैं, लेकिन मैं सबसे अच्छे विकल्प के बारे में बात कर रहा हूं। और जो खीरे लंबे हैं, उन्हें टुकड़ों में काटकर संरक्षित किया जा सकता है, साबुत नहीं।

4. मुहांसों वाले खीरे चुनें, चिकने नहीं। जैसा कि मैंने पहले ही हल्के नमकीन खीरे के बारे में एक लेख में लिखा था, अचार बनाने के लिए कड़वे खीरे न लें। नमकीन करने के बाद भी ये कड़वे ही रहेंगे. नमक कड़वाहट को नहीं मारता.

यदि आप खीरे खरीदते हैं, तो विक्रेताओं से पूछें कि क्या उनके खीरे डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त हैं। खूबसूरत खीरे की सभी किस्मों को सर्दियों के लिए संरक्षित नहीं किया जा सकता है

5. खीरे को अच्छे से धो लें और दोनों तरफ के सिरे काट लें. खीरे को साधारण ठंडे पानी के साथ डालें, उबाला नहीं। 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें, लेकिन अधिक नहीं, ताकि खीरे खट्टे न हों।

हम लीटर जार में अचार डालेंगे. यह सुविधाजनक है क्योंकि अगर कोई मिलने भी आता है तो खीरे का जार पर्याप्त होगा और साथ ही उन्हें एक बार में ही खा लिया जाएगा।

मैरिनेड के लिए हमारे भविष्य के अचार वाले खीरे तैयार करने के लिए मसाले डालना

6. मसालों तक पहुंचना. हॉर्सरैडिश एक आवश्यक घटक है, यह खीरे को कुरकुरापन और ताकत देता है। यदि सहिजन की पत्तियाँ बहुत बड़ी हैं, तो उन्हें तोड़ लें या छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें पहले साफ, निष्फल लीटर जार में डाल दें। पूरी शीट को जार में भरने की कोशिश न करें, शीट का आधा या एक चौथाई हिस्सा भी पर्याप्त है।

7. प्रत्येक जार में हम एक करंट पत्ती, दो चेरी पत्तियां, 1 लहसुन की कली, आधा कटा हुआ और सहिजन के डंठल का एक टुकड़ा डालते हैं। बाद में हम प्रत्येक जार में एक डिल छाता जोड़ देंगे।

मसाले ज्यादा नहीं होने चाहिए. बस, कैन की क्षमता का 10%।

9. खीरे के ऊपर हम उसी मसाले का दूसरा भाग, करंट के पत्ते पर, सहिजन के डंठल के टुकड़े पर, लहसुन की आधी कटी हुई कली पर फैलाएंगे।

10. अगर जार में जगह बची हो तो ऊपर से एक छोटा खीरा रख दें और कटा हुआ खीरा डाल दें ताकि जार ऊपर तक भर जाए. हमने गर्म मिर्च को काटा और बीज के साथ प्रत्येक जार में कुछ छोटे टुकड़े डाल दिए।

मसालेदार किसे पसंद नहीं है, हालांकि मसालेदार खीरे ज्यादा मसालेदार नहीं बनेंगे, आप ऐसा नहीं कर सकते। तीखी मिर्च न डालें.

11. ऊपर से हम एक जार में एक या दो डिल छतरियां बिछाते हैं। सब कुछ, हमारे जार पूरी तरह से इकट्ठे हैं और मैरिनेड के लिए तैयार हैं।

मैरिनेड पकाना

12. प्रत्येक लीटर पानी के लिए हम 2 बड़े चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच चीनी लेते हैं। हम कुछ तेज पत्ते, कुछ काले ऑलस्पाइस के मटर डालते हैं, आप सरसों के बीज भी डाल सकते हैं। खैर, अगर वहाँ है, तो खीरे के अचार के लिए एक मिश्रण जोड़ें। यह सब वहाँ है.

13. पैन को आग पर रखें, उबाल आने दें। इसे 3-4 मिनट तक उबलने दें और मैरिनेड तैयार है.

14. लेकिन मैरिनेड डालने से पहले, हमें अभी भी खीरे और मसालों को स्टरलाइज़ करना होगा। ऐसा करने के लिए, धीरे-धीरे प्रत्येक जार में थोड़ा सा साधारण उबलता पानी डालें और उतनी ही मात्रा अन्य जार में डालें, फिर पहले वाले पर लौटें और थोड़ा और डालें।

15. और इसलिए 3-4 पर सेवन बढ़ा दें। ताकि आपके बैंक फट न जाएं। गर्दन के ठीक नीचे डालें ताकि सारी हरी सब्जियाँ पानी से ढँक जाएँ। हम जार को ढक्कन से ढक देते हैं। 4-5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें.

16. फिर पानी निकाल दें और प्रक्रिया को दोहराएं। ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन बंद करें और अब 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें। खीरे को अच्छे से गर्म कर लेना चाहिए.

17. जार से पानी निकालने के लिए, जिसकी सामग्री अंदर रहनी चाहिए, छेद वाले विशेष पॉलीथीन ढक्कन बेचे जाते हैं। यह बहुत आरामदायक है। ध्यान से। जलो मत!

यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो ऐसे जार लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किए जाएंगे, वे फूल जाएंगे।

खीरे का अचार बनाना शुरू करें

18. मैरिनेड को उबाल लें और तुरंत, लगभग उबलने पर, जार में डालें। हमारे जार गर्म हैं, इसलिए आप मैरिनेड डाल सकते हैं, डरो मत।

19. साथ ही, जिन ढक्कनों से हम जार बंद करेंगे, उन्हें उबलते पानी से भर दें।

20. क्या आपने देखा कि हमने अभी तक सिरका नहीं डाला है। मेरे ख्याल से मैरिनेड में सिरका मिलाना गलत है। उबालने पर यह काफी हद तक वाष्पित हो जाएगा। इसलिए हम इसे सीधे बैंकों में जोड़ देंगे.' प्रत्येक जार में 30-35 मिलीलीटर डालें। 9% सिरका. यह लगभग 2 बड़े चम्मच है।

21. सिरका डालने के बाद मैरिनेड को डिब्बे के बिल्कुल ऊपर डालें। डालते समय, हम मैरीनेड से तेज पत्ते, ऑलस्पाइस मटर और अन्य मसालों को प्रत्येक जार में डालने का प्रयास करते हैं।

ध्यान! नमकीन बनाते समय सेंधा नमक लें। "अतिरिक्त" और विशेषकर आयोडीन युक्त नमक न लें। खीरे नरम हो सकते हैं.

22. हम जार को निष्फल ढक्कन के साथ बंद करते हैं और उन्हें रोल करते हैं। प्रत्येक जार को उल्टा कर दें। जांचें कि क्या यह लीक हो रहा है।

23. खैर, बस इतना ही। हमारे मसालेदार खीरे, स्वादिष्ट, कुरकुरे, सर्दियों के लिए तैयार हैं। हम जार को बिना कुछ बंद किए, ढक्कन लगाकर ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं, अन्यथा खीरे भाप बन जाएंगे।

खीरे को फिर से ढक्कन लगाकर भंडारण में रख दें।

आप उन्हें कुछ हफ़्तों में आज़मा सकते हैं, लेकिन बेहतर होगा कि उन्हें सर्दियों के लिए छोड़ दिया जाए और कुछ महीनों में खोलना शुरू कर दिया जाए।

बॉन एपेतीत!

1. मूल नसबंदी के साथ मसालेदार खीरे की रेसिपी

   

   अवयव:

   1 लीटर जार के लिए:

   • खीरे

   

   • सहिजन के तने (पंखुड़ियाँ) - 1-2 पीसी।
   • काले करंट की पत्ती - 1-3 पत्तियाँ
   • चेरी का पत्ता - 2-3 पत्ते
   • छाता डिल - 1 पीसी।
   • लहसुन - 1-2 कलियाँ
   • ऑलस्पाइस - 2-3 मटर
   • काली मिर्च - 2-3 काली मिर्च
   • नमक - 2 चम्मच
   • चीनी - 3 चम्मच
   • सिरका 9% - 50 मिली।

   खाना बनाना:

   

   1. खीरे को अच्छे से धोकर ठंडा पानी डालकर 1-2 घंटे के लिए रख दीजिए.

   हम लीटर जार में मैरीनेट करेंगे।

   2. सहिजन के डंठलों को एक जार में फिट करने के लिए टुकड़ों में काट लें। हम हमेशा सहिजन की पत्तियाँ नहीं लेते, कभी-कभी केवल तने ही लेते हैं। वे सबसे महत्वपूर्ण हैं, जिन पर खीरे का कुरकुरापन और घनत्व निर्भर करता है।

   3. प्रत्येक जार में सहिजन के डंठल के 2-3 कटे हुए टुकड़े, करंट और चेरी के 2-3 पत्ते, लहसुन की 1-2 कलियाँ डालें, मैं आमतौर पर उन्हें आधा काटता हूँ। डिल की छतरी पर. 2-3 मटर ऑलस्पाइस और 2-3 मटर काली मिर्च।

   

   4. खीरे के दोनों तरफ के सिरे काटकर जार में डाल दीजिए.

   

   5. आमतौर पर जार को साबूत खीरे से पूरा भरना संभव नहीं होता है। इसलिए, हम जार में कटा हुआ जोड़ते हैं।

   6. जार के ढक्कनों को उबलते पानी से भरें और उन्हें कीटाणुरहित करने के लिए 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें।

   

   7. खीरे के जार को स्टरलाइज़ करने के लिए, हमें एक बड़े सॉस पैन की आवश्यकता है। पैन के तल पर हम कोई मोटा कपड़ा बिछा देते हैं या एक प्लेट रख देते हैं ताकि जार तले को न छुएं।

   8. जार को पैन में स्थापित करें। प्रत्येक जार में 2 चम्मच नमक डालें, मैं आपको फिर से याद दिला दूं, मोटा सेंधा नमक लें। अतिरिक्त या आयोडीन युक्त नमक न लें।

   

   9. हम 3 चम्मच चीनी डालते हैं और 50 मिलीलीटर डालते हैं। 9% सिरका.

   हम स्टरलाइज़ करना शुरू करते हैं

   

   10. हम जार को तैयार ढक्कन से ढक देते हैं और बहुत सावधानी से पैन में गर्म पानी डालना शुरू करते हैं। उन्होंने एक तरफ थोड़ा डाला, दूसरी तरफ डाला, तीसरी तरफ डाला, आदि, ताकि हमारे किनारे न फटें। जार पर सीधे पानी न डालें। बर्तन के किनारों पर डालने का प्रयास करें।

   

   11. बैंकों के कंधों पर लगभग पानी डालें। हम पैन को आग पर रख देते हैं और 20 मिनट तक उबालने के बाद जार को जीवाणुरहित कर देते हैं।

   

   12. स्टरलाइज़्ड जार को पैन से बाहर निकालने के तुरंत बाद, सबसे ऊपर उबलता पानी डालें।

   

   13. हम जार को ढक्कन के साथ रोल करते हैं, उन्हें पलट देते हैं, हमें जार को लपेटने की ज़रूरत नहीं है और उन्हें 30 मिनट तक खड़े रहने दें।

   

   14. बस इतना ही. हमारा अचार खीरा तैयार है.

   हम सभी डिब्बाबंद चीज़ों को ठंडे कमरे में रखते हैं, लेकिन ऐसे खीरे कमरे के तापमान पर टिके रहेंगे, बैटरी पर नहीं।

   बॉन एपेतीत!

यह पहले से ही गर्मियों का मध्य है और कई बगीचों में खीरे जोर-शोर से बढ़ रहे हैं। वे पहले ही खा चुके हैं, इसलिए सर्दियों के लिए उन्हें साफ करने का समय आ गया है। दरअसल, ठंड के मौसम में और सर्दियों में इन्हें शामिल करना बहुत स्वादिष्ट होता है। तो अब तहखाने में अलमारियों पर नमकीन के जार की उपस्थिति का ध्यान रखने का समय आ गया है।

आज मैं मैरिनेड पर ध्यान केंद्रित करूंगा। आख़िरकार, हम मध्यम मीठे और मध्यम नमकीन खीरे प्राप्त करना चाहते हैं, सिरके की तेज़ और तीखी गंध के बिना और दांतों पर सुखद कुरकुरेपन के साथ।

और नमकीन पानी की सही संरचना इसके लिए जिम्मेदार है। मैं 1 लीटर पानी के लिए सभी नुस्खे बताऊंगा। यदि आप तीन-लीटर जार बंद करते हैं, तो सभी सामग्रियों को 3 से गुणा करें, यदि आपके पास दो-लीटर जार हैं, तो क्रमशः 2 से। मुझे लगता है कि यह मुश्किल नहीं है।

आइए खाना पकाने की प्रक्रिया का संक्षेप में वर्णन करें ताकि आपको डालने के लिए मैरिनेड की विधि का चयन स्वयं ही करना पड़े।

इसलिए, ताजे, कांटेदार नहीं खीरे को धोने और सुखाने की जरूरत है। यदि उन्हें कल एकत्र किया गया था और पहले से ही कुछ नमी खो गई है, तो उन्हें 2 या 3 साफ पानी में भिगोने की जरूरत है।

हम हमेशा सिरों को थोड़ा काट देते हैं। यदि फल कांटेदार हों तो उन्हें भिगोने के बाद सावधानी से स्पंज से पोंछकर साफ कर लें, फल चिकने हो जाएंगे।

मसाले आमतौर पर निम्नलिखित लेते हैं (मैं तुरंत प्रति 1 लीटर जार में उनकी संख्या बताऊंगा):

• 2 ऑलस्पाइस मटर,
• 5 काली मिर्च,
• सूखे लौंग - 2 पीसी,
• शिमला मिर्च का एक टुकड़ा,
• चेरी के पत्ते - 5 पीसी,
• करंट के पत्ते - 5 पीसी,
• 1 लहसुन की कली
• सहिजन की जड़ के 5 टुकड़े,
• सहिजन की कुछ पत्तियाँ
• 2-3 डिल छाते,
• 3 तेज पत्ते.

बेशक, इस सूची के सभी लोग तुरंत बैंकों में फिट नहीं होते।

उदाहरण के लिए, हम अक्सर डिल छाते, काली मिर्च और सहिजन डालते हैं। लहसुन कम ही डालें। क्योंकि मेरा मानना ​​है कि इससे फल नरम हो जाते हैं और वे कम कुरकुरे हो जाते हैं.
मुख्य आकर्षण मैरिनेड है।

तो, मुझे लगता है कि सबसे लोकप्रिय नमकीन नुस्खा वह है जिसमें सिरका होता है। यह वर्कपीस को अच्छी तरह से सुरक्षित रखता है और वे लंबे समय तक खट्टे नहीं रहते।

अवयव:

• 1 चम्मच शीर्ष 70% सिरका के बिना,
• 20 ग्राम नमक
• 14 ग्राम चीनी.

1. तो, आइए इस तथ्य से शुरू करें कि हमने पहले ही मसाले और खीरे को जार में डाल दिया है।

2. हम उचित मात्रा में पानी उबालने के लिए रखते हैं और इसे सामग्री के एक जार से भर देते हैं। ऐसा खीरे के हरे रंग को ताजा बनाए रखने और उन्हें थोड़ा गर्म करने के लिए किया जाता है।

3. 5-10 मिनट के बाद इस तरल को एक कंटेनर में निकाल लें और इसमें दानेदार चीनी, एक चम्मच नमक और एक चम्मच सिरका मिलाएं। जैसे ही हमने देखा कि नमकीन पानी उबल रहा है, तो बिना समय बर्बाद किए हम तुरंत जार को गर्दन तक भर देते हैं। सावधान, अभी बहुत गर्मी है!

4. हम एक चौड़ा पैन लेते हैं, उसके तले को तौलिये से बंद कर देते हैं और जार को बाहर रख देते हैं। पैन में कंटेनर के कंधों तक गर्म पानी डालें। ध्यान! हम ठंडे पानी का उपयोग नहीं करते हैं, अन्यथा तापमान परिवर्तन के कारण हमारे जार फट सकते हैं।

5. और 5-6 मिनिट तक स्टरलाइज़ करें. फिर तुरंत ढक्कन लगाएं और सभी कंटेनरों को उल्टा कर दें। इसलिए हम जांच करेंगे कि क्या जकड़न टूट गई है और क्या हवा वर्कपीस में प्रवेश करती है।

6. हम खीरे को "फर कोट के नीचे" 12 घंटे के लिए भेजते हैं।

प्रति 1 लीटर जार में एस्पिरिन के साथ अचार का विकल्प

साइट्रिक और एसिटिक की तरह एस्पिरिन भी एक एसिड है, यह डिब्बाबंद भोजन की शेल्फ लाइफ को बढ़ा सकता है। लेकिन असर को बढ़ाने के लिए इसमें थोड़ा सा नींबू मिला लें।

ध्यान! तैयारी से पहले, सुनिश्चित करें कि आपके घर में किसी को भी एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड से एलर्जी नहीं है।

1 लीटर पानी के लिए सामग्री:

• 1 एस्पिरिन टैबलेट
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड की एक स्लाइड के बिना,
• 1 छोटा चम्मच नमक,
• 1 चम्मच सहारा।

1. भरे हुए जार को उबलते पानी से भरें, ढक्कन और तौलिये से ढक दें। सब्जियों को 15 मिनट तक गर्म होने दें.

2. जार से उबलता पानी निकाल दें। और अंदर हम एस्पिरिन और एक चम्मच साइट्रिक एसिड फैलाते हैं।

3. हम स्टोव पर पानी उबलने के लिए रखते हैं, जिसमें हम चीनी और नमक मिलाते हैं।

4. उबाल लें और जार भर दें। हम तुरंत पलकों को मोड़ते हैं और उन्हें स्वाभाविक रूप से ठंडा होने के लिए एक तौलिये के नीचे उल्टा रख देते हैं।

नींबू के साथ पकाने की विधि (सिरका नहीं) और कोई नसबंदी नहीं

एक और लोकप्रिय नुस्खा जिसमें सामग्री की नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन इसके लिए निश्चित रूप से भाप और डिब्बे के उच्च तापमान के साथ प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है।

1 लीटर पानी के लिए नमकीन पानी:

• नमक - 2 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड के
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के साथ
• साइट्रिक एसिड - 1 अधूरा चम्मच।

1. यह चरण हर जगह मानक है: खीरे को उबलते पानी में उबालें, ढक्कन से ढकें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर तरल को एक सॉस पैन में डालें।

2. और अब इस निचे हुए पानी के आधार पर हम मैरिनेड तैयार करते हैं. इसमें चीनी और नमक मिला लें.

3. नमकीन पानी को उबाल लें।

4. प्रत्येक जार में भराई डालने से पहले साइट्रिक एसिड डालें। और उसके बाद ही उबलता पानी डालें। हम समय बर्बाद नहीं करते हैं और तुरंत बैंकों को चालू करते हैं।

नींबू का उपयोग करने का एक और विकल्प है - इसे उबलते नमकीन पानी में तुरंत नहीं, बल्कि आग बंद करने के बाद डालें।

हल्के नमकीन खीरे के लिए शुगर-फ्री मैरिनेड तैयार करने की विधि

हम आम तौर पर हल्के नमकीन खीरे में सहिजन की पत्तियां नहीं डालते हैं, इसके पास अपना स्वाद पूरी तरह से छोड़ने का समय नहीं होता है।

साथ ही इस मैरिनेड की रेसिपी में हमने चीनी हटा दी है। यह यहां पूरी तरह से बेकार है, क्योंकि हमें केवल थोड़े से नमकीन नमकीन पानी में मांस को भिगोने की जरूरत है।

1. हम खीरे को धोकर लंबाई में चार भागों में काट लेते हैं.

2. उन्हें एक गहरे तामचीनी कंटेनर में रखें और डिल और लहसुन के साथ मिलाएं। तीखेपन के लिए आप ऑलस्पाइस मिला सकते हैं।

3. और नमकीन पानी तैयार करें:

• 1 छोटा चम्मच नमक,
• 1 लीटर पानी.

4. हम नमकीन घोल को उबलने की स्थिति में गर्म करते हैं, और सब्जियां डालते हैं।

5. ढक्कन से ढकें और खीरे को 6-8 घंटे के लिए पानी में भिगोने के लिए हटा दें।

खीरे का अचार बनाने के लिए मीठा अचार

और हमारे पास हर उस चीज़ के प्रेमी हैं जो मीठी है। मीठे के इन बेमिसाल शौकीनों के लिए, मैंने आपकी आदत से कहीं अधिक मीठा अचार बनाने की विधि तैयार की है।

1 लीटर पानी के लिए सामग्री:

• चीनी - 150 ग्राम,
• नमक - 40 ग्राम,
• 1 चम्मच नींबू।

1. सभी प्रारंभिक चरण पिछले चरणों के समान हैं। भरे हुए जार भी उबलते पानी से भरे होते हैं।

2. हम कंटेनर और सब्जियों को 10 मिनट तक गर्म करते हैं, फिर तरल को पैन में डालते हैं और आग चालू कर देते हैं।

3. चीनी, नमक और नींबू को जार में ही डालें।

4. जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, इसे आंच से उतार लें और जार में भर दें. यहां आप संकोच नहीं कर सकते, अन्यथा वांछित तापमान गिर जाएगा और भाप और उबलते पानी के साथ जार और सब्जियों की उचित नसबंदी नहीं होगी।

9 प्रतिशत सिरके के साथ नमकीन पानी का संरक्षण

मेरी परिचित गृहिणियां हैं जो रिक्त स्थान में सिरका सार का उपयोग नहीं करती हैं। इसलिए, मैं 9 प्रतिशत सिरके के साथ सामग्री का अनुपात देता हूं।

1 लीटर पानी के लिए:

• नमक - 1 बड़ा चम्मच,
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच,
• सिरका 9% - 30 ग्राम।

1. खीरे के ऊपर पांच मिनट तक उबलता पानी डालें।

2. फिर नमकीन पानी निकाल दें और इसे फिर से गर्म होने के लिए रख दें।

3. इसमें एक चम्मच नमक और चीनी मिलाएं और जार में ही एक चम्मच सिरका डालें।

4. हम मैरिनेड के उबलने और उनमें खीरे भरने का इंतजार कर रहे हैं।

5. हम ढक्कन को रोल करते हैं, इसे पलटते हैं और फर कोट के नीचे रखते हैं।

मैं चयन को पूर्ण मानता हूं, यह नमकीन पानी के लिए आवश्यक मसालों का अनुपात है, जो स्वाद को संतुलित और सब्जियों की बनावट को कुरकुरा बना देगा।

हैप्पी कुकिंग!

कटाई का मौसम खुला कहा जा सकता है। यह सर्दियों के लिए ताजा खीरे इकट्ठा करने और उनका अचार बनाने का समय है, ताकि नए साल की सर्दियों की शाम को आप अपनी तैयार कृतियों को कुरकुरा कर सकें।

आज मैं आपके साथ तैयारी के कई विकल्प साझा करूंगा, जिसके परिणामस्वरूप बहुत स्वादिष्ट खीरे प्राप्त होते हैं, जिन्हें आप अपनी उंगलियां चाटेंगे। हाँ, हाँ... 😉 सबसे पहले, आइए इसका पता लगाएं मसालेदार खीरे कैसे चुनेंताकि अंत में वे कुरकुरे और स्वादिष्ट बनें, न कि नरम और खट्टे आदि।

सबसे पहले हमेशा वही लें जिन पर काले दाने हों, हरे न हों, चिकने न हों यानी काले दाने हों। दूसरा, इसे अवश्य आज़माएँ, आपको खीरे मीठे होने चाहिए, कड़वे नहीं। तीसरा, इसे आज़माएं, यदि वे कुरकुरे हैं और अन्य मानदंडों को पूरा करते हैं, तो हमें यही चाहिए!

यह अपनी पसंद की रेसिपी चुनना और उसे अपनी रसोई में चरण दर चरण पकाना बाकी है। मैं वादा करता हूँ कि यह स्वादिष्ट होगा!

मैं विश्वास के साथ कह सकता हूं कि यह एक सिद्ध नुस्खा है। परिणामस्वरूप, आपको मध्यम मीठे, मध्यम खट्टे और नमकीन कुरकुरे खीरे मिलते हैं। मुझे लगता है कि यह एक कोशिश के लायक है।

अवयव:

1 लीटर जार के लिए:

• खीरे;
• हॉर्सरैडिश पेटीओल - 1-2 पीसी। (या सहिजन के पत्ते);
• काले करंट की पत्तियां - 1-3 पीसी। (ओक के पत्तों से बदला जा सकता है);
• चेरी के पत्ते - 2-3 टुकड़े;
• 1 डिल छाता;
• लहसुन की 1-2 कलियाँ;
• ऑलस्पाइस के 2-3 मटर;
• 2-3 काली मिर्च;
• नमक - 2 चम्मच;
• चीनी - 3 चम्मच;
• सिरका 9% - 50 मिलीलीटर;

खाना बनाना:

1. खीरे को धोकर ठंडे पानी में 2 घंटे के लिए भिगो देना चाहिए.

2. जार को स्टरलाइज़ करें। ऐसा करने के लिए, उन्हें डिटर्जेंट से धोएं, और फिर पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। गीले जार को ठंडे ओवन में रखें, तापमान को 120-130 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें और इस तरह पूरी तरह सूखने तक 10-15 मिनट तक स्टरलाइज़ करें।

3. पिछले दो चरण पूरे होने के बाद, प्रत्येक जार के तल पर मसाले फैलाएं। शुरू करने के लिए, हॉर्सरैडिश के डंठल, करंट की पत्तियां, चेरी की पत्तियां, कुछ डिल छतरियां, लहसुन की 1-2 कलियां (या तो पूरी या आधी कटी हुई), ऑलस्पाइस और काली मिर्च डालें।

4. खीरे की पूँछ काट कर जार में भर दीजिये. एक लीटर जार के लिए छोटे खीरे बहुत उपयुक्त होते हैं। लेकिन यह बड़ा भी हो सकता है. ऐसा करने के लिए हम एक हिस्से को जार में रख देते हैं और बाकी को स्लाइस में काट कर भी भर देते हैं.

5. जार के ढक्कनों को एक गहरे कटोरे में रखें, ऊपर से उबलता पानी डालें और 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें।

6. स्टरलाइज़ेशन के लिए एक बड़ा बर्तन लें। इसके नीचे या तो एक प्लेट या कपड़ा रखें ताकि नसबंदी प्रक्रिया के दौरान जार फट न जाएं। उन्हें एक सॉस पैन में रखें और इस बीच, प्रत्येक में 2 चम्मच डालें। मोटा नमक, 3 चम्मच चीनी और 50 मिली 9% सिरका।

7. जार को ढक्कन से ढक दें, और धीरे-धीरे पैन में गर्म उबला हुआ पानी डालें। इसे आग पर रखें और 20 मिनट तक उबालने के बाद जार को स्टरलाइज़ करें।

8. एक्सपोज़र के बाद, तैयार निष्फल जार को हटा दें। और इसके बजाय अगले को पैन में डालें, धीरे-धीरे उन्हें पानी में डुबोएं ताकि कुछ भी फट न जाए।

9. जिन बैंकों को तुरंत बाहर निकाला जाता है उनमें ऊपर तक उबलता पानी भर जाता है। ढक्कन कसकर बंद करें, पलट दें और 20-30 मिनट तक खड़े रहने दें। उसके बाद, आप इसे तहखाने, या किसी अन्य अंधेरे, ठंडे कमरे में साफ कर सकते हैं।

कुरकुरे खीरे का ठीक से आनंद लेने के लिए सर्दियों की शाम का इंतजार करना बाकी है। यदि आप यह नुस्खा आज़माते हैं, तो परिणाम बाद में साझा करना सुनिश्चित करें।

बिना सिरके के मसालेदार कुरकुरे खीरे

आप इस तरह से मैरिनेट करने की कोशिश कर सकते हैं. आप इसका स्वाद 2-3 सप्ताह में या सर्दियों में ले सकते हैं (खीरे आदर्श रूप से संग्रहित होते हैं)। और साइट्रिक एसिड के कारण स्वाद एकदम सही होगा। इस विकल्प को आज़माएँ, मुझे लगता है कि बहुत से लोग इसे पसंद करेंगे।

अवयव:

• खीरे;
• करंट के पत्ते;
• चेरी के पत्ते;
• सहिजन के पत्ते;
• डिल (पुराने या युवा छाते);
• गर्म मिर्च की एक फली;
• काली मिर्च - 5-10 पीसी ।;
• लहसुन की 5-6 कलियाँ (यदि आपको पसंद न हो तो कम भी हो सकती हैं);

खाना बनाना:

1. खीरे को, हो सके तो रात भर के लिए भिगो दें, ताकि वे सख्त और कुरकुरे हो जाएं।

न्यूनतम 5 घंटे. और अधिक बेहतर है।

2. चूँकि इस रेसिपी में हम खीरे को स्टरलाइज़ नहीं करेंगे, सबसे पहले, हम केवल जार को स्टरलाइज़ करेंगे, जिसे हम अच्छी तरह से धोने के बाद 15 मिनट के लिए ओवन में रखेंगे।

3. पहले से निष्फल जार में, 5-6 कैन और 10 काली मिर्च डालें; लहसुन की 5-6 कलियाँ (यदि आपको पसंद न हो तो कम डालें); सहिजन की पत्तियों के छोटे टुकड़े; युवा (या बूढ़े) डिल की एक छतरी; गर्म मिर्च, लंबाई में काट लें (ताकि यह ज्यादा मसालेदार न हो - बीज हटा दें)।

4. खीरे को आगे और पीछे से ट्रिम करें और ध्यान से उन्हें एक लीटर जार में लंबवत रखें, ताकि उनके बीच जितना संभव हो उतना कम जगह रहे।

5. फिर उनके ऊपर फिर से हॉर्सरैडिश की पत्तियां, डिल की कई शाखाएं, एक चेरी की पत्ती और एक करंट की पत्ती (लाल या काली) डालें।

6. साग के ऊपर छोटे खीरे क्षैतिज रूप से रखें।

7. ऊपर से उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें। फिर इस पानी को एक सॉस पैन में डालें। और फिर से जार में (नया) उबलता पानी डालें और 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें।

8. जब तक खीरे 15 मिनट तक खड़े रहें, आप मैरिनेड बना सकते हैं। पानी के एक बर्तन (0.5 लीटर) में (जहां पहले उबलता पानी डाला गया था), 1/2 छोटा चम्मच डालें। साइट्रिक एसिड, अच्छी तरह मिलाएं और फिर 2 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी की एक स्लाइड के साथ, 1 बड़ा चम्मच। नमक के ढेर के बिना. आग पर रखें, अच्छी तरह मिलाएँ और उबाल लें।

9. फिर हम इसे एक जार में डालते हैं, और तुरंत इसे रोल करते हैं। यदि कुछ पानी बह जाए तो यह और भी अच्छा है, चिंता न करें। ढक्कन चालू करें, थोड़ी देर के लिए तौलिये से लपेटें और फिर एक अंधेरे कमरे में रख दें।

3 लीटर जार के लिए सिरके के साथ मसालेदार खीरे की विधि

अवयव:

• खीरे;
• डिल छाते;
• काले करंट के पत्ते;
• काली मिर्च: काली मटर और ऑलस्पाइस;
• सिरका 70%;
• चीनी;
• नमक;

साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार कुरकुरा खीरे

सबसे अच्छी, आसान और मेरी पसंदीदा रेसिपी। मैंने मिठाई को बाद के लिए छोड़ दिया, जैसा कि वे कहते हैं 😉 इस रेसिपी को अवश्य आज़माएँ, यह बहुत, बहुत स्वादिष्ट बनती है।

अवयव:

1 लीटर जार के लिए:

• खीरे;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• दिल;
• चेरी के पत्ते - 2 पीसी ।;
• करी पत्ता - 1 पीसी ।;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च: काली मटर (6 पीसी) और ऑलस्पाइस (2 पीसी);
• चीनी - 8 बड़े चम्मच। (स्लाइड के साथ);
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच (स्लाइड के साथ);
• नमक - 2 बड़े चम्मच। (स्लाइड के बिना);

खाना बनाना:

1. डिल, चेरी के पत्ते, करंट के पत्ते, लहसुन की 2 कलियाँ, तेज़ पत्ता, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, वैकल्पिक रूप से गर्म मिर्च का एक छोटा टुकड़ा डालें।

2. उन जार को खीरे से भरें जो पहले कम से कम 2 घंटे तक ठंडे पानी में खड़े रहे हों।

यदि आप चाहते हैं कि खीरे अंत में कुरकुरे बनें तो इस समय का सामना करना महत्वपूर्ण है।

3. जार को ऊपर तक उबलता पानी भरें। 2-3 मिनट तक उबलते पानी में रखे ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

4. जार से पानी एक सॉस पैन में निकाल लें। और इसे उबाल लें.

5. मटके का पानी जार में डालें. 15 मिनट के लिए फिर से छोड़ दें.

6. फिर से, डिब्बे से पानी वापस पैन में निकाल दें।

7. हम 1 लीटर मैरिनेड बनाएंगे. 2 बड़े चम्मच (बिना स्लाइड के) नमक, 8 बड़े चम्मच डालें। चीनी, साइट्रिक एसिड 1 चम्मच (स्लाइड के साथ)। इसे उबलने के लिए रख दें.

8. जार को किनारे तक भरें। ढक्कन बंद करें और रोल करें। पलट दें, और फिर तहखाने, पेंट्री, या बस एक अंधेरे, ठंडे कमरे में रख दें।

खैर, बस इतना ही दोस्तों! यदि आपको कम से कम एक रेसिपी पसंद आई हो, तो लेख को अपने दोस्तों के साथ साझा करें, नीचे दिए गए सोशल बटन पर क्लिक करें। मैं बहुत आभारी रहूंगा। और नीचे अपनी टिप्पणियाँ देना न भूलें, मैं मजे से पढ़ूंगा और सभी को उत्तर दूंगा। अगले लेख में मिलते हैं!

बहुत से लोग नमकीन और मसालेदार खीरे के बीच अंतर नहीं देखते हैं। वास्तव में, वह है. नमकीन बनाने के लिए, केवल नमक का उपयोग किया जाता है, और अचार बनाने के लिए - या साइट्रिक एसिड का भी उपयोग किया जाता है। इससे ब्लैंक की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है।

पकाने से पहले खीरे को 3-4 घंटे के लिए बर्फ के पानी में भिगो दें। इससे वे अधिक कुरकुरे हो जायेंगे.

व्यंजनों में सामग्री 3 लीटर के एक जार के लिए डिज़ाइन की गई है। मैरिनेड के लिए आपको लगभग 1-1½ लीटर पानी चाहिए।

खीरे को किसी जार में कसकर पैक करना चाहिए ताकि उसमें खाली जगह न बचे। ढक्कन के साथ लपेटे गए जार को पलट देना चाहिए, तौलिये से ढक देना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए।

मसालों, जड़ी-बूटियों और अन्य सुगंधित सामग्रियों की प्रचुरता से, खीरे एक अद्भुत स्वाद और सुगंध प्राप्त करते हैं।

अवयव

• सहिजन की 2 शीट;
• 1-2 सहिजन जड़ें;
• 1 छोटी गर्म मिर्च;
• तारगोन की 1 टहनी - वैकल्पिक;
• 2 डिल छाते;
• 4 लौंग;
• 4 काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस के 4 मटर;
• ½-1 बड़ा चम्मच सरसों के बीज;
• 2 तेज पत्ते;
• 1-1½ किलो खीरे;
• पानी;
• चीनी के 3 बड़े चम्मच;
• 1½ बड़े चम्मच नमक;
• 150 मिली सिरका 9%।

खाना बनाना

ये खीरे ट्रिपल पोरिंग विधि से तैयार किये जाते हैं. इसलिए, कई गृहिणियों के अनुसार, सिलाई से पहले जार को कीटाणुरहित करना आवश्यक नहीं है। लेकिन अगर संदेह है, तो स्टरलाइज़ करें, खासकर जब से यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

सहिजन की पत्तियों और जड़ को बड़े टुकड़ों में काट लें और आधा भाग जार के तल पर रख दें। वहां गर्म मिर्च और तारगोन डालें। आधा डिल, लहसुन, काला और ऑलस्पाइस, सरसों के बीज और तेज पत्ता डालें।

फिर आधे खीरे, बचे हुए मसाले और मसाले और बाकी खीरे को कस कर बाहर रख दें। जार को पूरी तरह से उबलते पानी से भरें और ढक्कन से ढक दें। 12 मिनट के बाद, पानी निकाल दें, फिर से साफ उबलता पानी डालें, 7 मिनट के लिए छोड़ दें और फिर से छान लें।

एक अलग सॉस पैन में मैरिनेड के लिए पानी उबालें और उसमें चीनी, नमक और सिरका मिलाएं। परिणामी मैरिनेड के साथ खीरे डालें और जार को रोल करें।

यह रेसिपी बहुत ही सरल और तेज़ है. अतिरिक्त सामग्रियों में से, आपको केवल लहसुन की आवश्यकता है। करंट या चेरी की पत्तियां केवल स्वाद में थोड़ा सुधार करेंगी, लेकिन उनके बिना भी खीरे स्वादिष्ट और कुरकुरे बनेंगे।

अवयव

• पानी;
• 200-250 ग्राम चीनी;
• नमक के 2 बड़े चम्मच;
• 200 मिलीलीटर सिरका 9%;
• लहसुन की 6 कलियाँ;
• 2 करंट या चेरी के पत्ते - वैकल्पिक;
• 1-1½ किलो खीरे.

खाना बनाना

केचप खीरे को एक विशेष सुगंध और मीठा-मसालेदार स्वाद देता है, और नमकीन - एक गैर-मानक छाया।

अवयव

• पानी;
• 3 चम्मच नमक;
• 100 ग्राम चीनी;
• मसालेदार केचप के 7 बड़े चम्मच;
• 150 मिलीलीटर सिरका;
• 6 सूखे तेज पत्ते;
• 12 काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस के 6 मटर;
• लहसुन की 9 कलियाँ;
• 1-1½ किलो खीरे.

खाना बनाना

पैन में पानी डालें, नमक, चीनी, केचप और सिरका डालें। हिलाएँ, पैन को आग पर रखें और उबाल लें।

एक निष्फल जार के तल पर तेजपत्ता, काली मिर्च और लहसुन डालें। खीरे को कसकर पैक करें और गर्म मैरिनेड को करछुल से सावधानी से डालें।

एक बड़े सॉस पैन में पानी को हल्का गर्म करें और उसमें ढक्कन से ढका हुआ एक जार रखें। एक सॉस पैन में पानी उबाल लें, जार को 15 मिनट के लिए वहीं छोड़ दें, ध्यान से निकालें और रोल करें।

4. सब्जियों के साथ मसालेदार खीरे

मूल क्षुधावर्धक टमाटर, या गोभी के साथ खीरे से निकलेगा। आप मिश्रित तीन या सभी चार सब्जियों का अचार बना सकते हैं। इन्हें नमकीन पानी में भिगोया गया है और ये बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होंगे।

अगर आप मिश्रित बनाना चाहते हैं तो आपको सब्जियों की संख्या बदलनी होगी. मान लें कि उन्हें जार में कसकर पैक किया जाना चाहिए।

अवयव

• 2 डिल छाते;
• 4 चेरी के पत्ते;
• 3 करी पत्ते;
• सहिजन की 1-2 शीट;
• ऑलस्पाइस के 4 मटर;
• 6 काली मिर्च;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 500-800 ग्राम खीरे;
• 500-800 ग्राम टमाटर, या 1-2 शिमला मिर्च, या ½ पत्ता गोभी;
• पानी;
• नमक के 2 बड़े चम्मच;
• 100 ग्राम चीनी;
• 1½ चम्मच साइट्रिक एसिड या 100 मिली सिरका 9%।

खाना बनाना

एक जार में डिल, चेरी के पत्ते और सहिजन, काली मिर्च और मोटा कटा हुआ लहसुन डालें। फिर अंदर खीरे, साथ ही साबुत टमाटर, लंबाई में चौथाई टुकड़ों में कटी हुई मिर्च या मोटी कटी पत्तागोभी डालें।

सब्जियों के ऊपर गर्म पानी डालें, जार को ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। डाला हुआ पानी निकाल दें, सब्जियों के ऊपर फिर से 15 मिनट के लिए उबलता हुआ पानी डालें और फिर से छान लें।

जार में नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड या सिरका डालें। उबलते पानी डालें और जार को रोल करें।

सर्दियों की कटाई के लिए सबसे असामान्य विकल्प। सेब खीरे को एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद देंगे।

अवयव

• 1-1.2 किलोग्राम खीरे;
• 2 खट्टे-मीठे सेब;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 2 डिल छाते;
• 2 शीट;
• 2 करी पत्ते;
• ऑलस्पाइस के 12 मटर;
• 12 लौंग;
• 4 तेज पत्ते;
• पानी;
• 5 चम्मच चीनी;
• 1½ बड़े चम्मच नमक;
• 1½ चम्मच सिरका एसेंस।

खाना बनाना

खीरे और सेब को बड़े टुकड़ों में काटकर एक जार में डालें। रास्ते में, उनके बीच लहसुन, डिल, चेरी और करंट की पत्तियां, काली मिर्च, लौंग और अजमोद डालें।

जार में उबलता पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। पानी को एक सॉस पैन में डालें, इसे फिर से उबालें और चीनी और नमक डालें।

इस मैरिनेड में खीरे और सेब डालें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें, सॉस पैन में डालें और फिर से उबाल लें। जार में सिरका और गर्म मैरिनेड डालें और रोल करें।

मैरीनेटिंग डिब्बाबंदी के प्रकारों में से एक है। अचार वाले खीरे सिरके के कारण तीखे स्वाद में नमकीन खीरे से भिन्न होते हैं, जो कि मैरिनेड में एक अभिन्न घटक है। सिरका न केवल स्वाद को प्रभावित करता है, बल्कि एक उत्कृष्ट परिरक्षक के रूप में भी काम करता है, क्योंकि यह डिब्बाबंद भोजन में माइक्रोफ्लोरा के विकास को रोकता है।

कुछ व्यंजनों में सामंजस्यपूर्ण स्वाद प्राप्त करने के लिए आवश्यकता से कहीं अधिक सिरका होता है, जो अक्सर औद्योगिक रूप से उत्पादित अचार में पाया जाता है। इसलिए ये खीरे बहुत खट्टे होते हैं.

कई लोग मानते हैं कि यह सिरका ही है जो डिब्बाबंद भोजन के संरक्षण में योगदान देता है। वास्तव में, मुख्य शर्तें बाँझपन का पालन, सब्जियों का सही ताप उपचार, साथ ही भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनरों में तैयार उत्पादों का भंडारण हैं।

मसालेदार डिब्बाबंद भोजन वाले जार केवल टिन के ढक्कन के साथ बंद होते हैं, जिन्हें एक टाइपराइटर के साथ लपेटा जाता है। थ्रेडेड ढक्कन हाल ही में बहुत लोकप्रिय रहे हैं। लेकिन वे खीरे को डिब्बाबंद करने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि उनकी जकड़न की कोई सौ प्रतिशत गारंटी नहीं है।

खाना पकाने की बारीकियाँ

• डिब्बाबंदी के लिए, 12 सेमी से अधिक लम्बे खीरे का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। यदि आपको बड़े खीरे का अचार बनाना है, तो पहले उन्हें कई भागों में काट लें।
• खीरे बिना किसी दोष के सम होने चाहिए। नरम, अधिक पके, बदसूरत फल अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।
• उपयोग से पहले खीरे को 4-6 घंटे तक ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। इस दौरान आपको पानी को दो बार बदलना होगा। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि वे पानी सोख लें और अपनी पूर्व ताजगी बहाल कर लें। यदि आप इस चरण को छोड़ देते हैं, तो खीरे, जार में रहते हुए, गायब तरल को अवशोषित कर लेंगे, मैरिनेड की मात्रा कम हो जाएगी, और बहुत सारी खाली जगह होगी जिसे हवा से भरा जा सकता है। जार में खराब गुणवत्ता के बंद होने से किण्वन शुरू हो सकता है, जिससे ढक्कन फट जाएगा।
• खीरे का अचार बनाने के लिए, सुगंधित जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है: डिल, अजमोद, तारगोन, धनिया, नमकीन, तुलसी। लहसुन, सहिजन, गर्म मिर्च खीरे को तीखा स्वाद और तीखापन देते हैं।
• साग, काले करंट, चेरी और ओक के पत्तों के साथ खीरे के जार में रखा जाता है। उनमें बहुत सारा टैनिन होता है, जिसकी बदौलत खीरे घनी बनावट बनाए रखते हैं, नरम नहीं होते और कुरकुरे रहते हैं।
• नमक और सिरके के साथ, चीनी को मैरिनेड में मिलाया जाता है। और कुछ रेसिपी में तो ये नमक से भी ज्यादा होता है.
• डिब्बे की कुल क्षमता को ध्यान में रखते हुए, मैरिनेड भराई तैयार की जाती है, लेकिन आधी मात्रा में। उदाहरण के लिए, खीरे से भरे तीन लीटर के जार में लगभग 1.5-1.6 लीटर मैरिनेड होता है।
• मसालेदार खीरे को पास्चुरीकृत या निष्फल किया जाना चाहिए। ताप उपचार का समय जार की मात्रा पर निर्भर करता है। समय की गणना पानी के उबलने के क्षण से की जाती है। आधा लीटर जार को 5-6 मिनट, लीटर जार - 8 मिनट, तीन लीटर जार - 10-12 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है।
• ताकि तापमान परिवर्तन के कारण नसबंदी के दौरान जार फट न जाएं, एक लकड़ी का स्टैंड या 2-3 परतों में मुड़ा हुआ कपड़ा पैन या बेसिन के तल पर रखा जाता है। खीरे की नसबंदी के लिए आवंटित समय का पता लगाने के अलावा, यह निर्धारित करने का एक और तरीका है कि फल पर्याप्त रूप से गर्म हो गए हैं या नहीं। यदि खीरे का रंग हरे से जैतून में बदल गया है, तो आप गर्म करना बंद कर सकते हैं, जार हटा सकते हैं और तुरंत कॉर्क कर सकते हैं।
• हाल ही में, बिना नसबंदी के खीरे (और अन्य उत्पादों) का अचार बनाने की विधि तेजी से लोकप्रिय हो गई है। गर्मी उपचार की इस विधि को उबलते नमकीन पानी के साथ खीरे को दो बार डालने से बदल दिया जाता है। या पहली बार उबलते पानी के साथ डाला जाता है, और दूसरी बार - सिरका के साथ नमकीन पानी के साथ। इस विधि से, निष्क्रिय पास्चुरीकरण होता है, जो गर्म कंबल के नीचे उलटे किए गए जार के ठंडा होने के दौरान जारी रहता है। डिब्बाबंदी के इस प्रकार के साथ, डिब्बे पर कोई बमबारी नहीं होती है।

मीठे और खट्टे मसालेदार खीरे

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):

• काली मिर्च - 4 पीसी ।;
• लौंग - 3 पीसी ।;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 सिर;
• लहसुन - 1 लौंग;
• डिल, अजमोद, तारगोन - स्वाद के लिए।

मैरिनेड (1 लीटर पानी के लिए):

• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका 5 प्रतिशत - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 1 एल।

खाना पकाने की विधि

• छोटे, समतल खीरे का चयन करें। इन्हें ठंडे पानी में 6-7 घंटे के लिए भिगो दें.
• अच्छी तरह धो लें, सिरे काट लें।
• बैंक तैयार करें. ऐसा करने के लिए, उन्हें सोडा से धो लें, साफ पानी से धो लें। फिर गर्दन को खुली केतली पर रखकर, या ओवन में गर्म करके, भाप पर जीवाणुरहित करें। पलकों को भी धोएं और कीटाणुरहित करें।
• अपने साग धो लें. प्याज और लहसुन छीलें, बहते पानी के नीचे धो लें।
• एक जार में काली मिर्च, लहसुन, प्याज, लौंग, तेज पत्ता और मोटे कटे हुए साग डालें।
• खीरे को सीधा बिछाकर जार में भरें। सिरका डालो.
• भरावन तैयार करें. एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक और चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाएं, झाग हटाते हुए उबाल लें। 5-10 मिनट तक उबालें।
• उबलते हुए मैरिनेड के साथ खीरे डालें।
• जार को ढक्कन से ढक दें, गर्म पानी के साथ एक कंटेनर में रखें। पानी में उबाल आने के क्षण से, खीरे के जार को 8 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
• इन्हें तुरंत पानी से निकालकर सील कर दें। उल्टा कर दें, कम्बल से ढक दें। इस स्थिति में शांत रहें।

लौंग और दालचीनी के साथ मसालेदार खीरे

• ताजा खीरे - लगभग 600 ग्राम;
• गर्म काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• गर्म लाल मिर्च - 1/2 फली;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• लौंग - 6 पीसी ।;
• दालचीनी - एक चुटकी।

मैरिनेड (1 लीटर पानी के लिए):

• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• सिरका सार - 2 चम्मच।

खाना पकाने की विधि

• इस रेसिपी के अनुसार अचार बनाने के लिए, लगभग 7 सेमी लंबे छोटे खीरे चुनें और उन्हें कई घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। अच्छी तरह धो लें. सिरों को ट्रिम करें.
• बाँझ जार तैयार करें. यह वांछनीय है कि वे गर्म हों, अन्यथा खीरे को मैरिनेड के साथ डालने पर कांच फट सकता है। मसाले को तल पर डाल दीजिये. जार को यथासंभव कसकर खीरे से भरें।
• मैरिनेड तैयार करें. एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक और चीनी डालें। स्टोव पर रखें, उबाल लें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सिरका एसेंस डालें।
• मैरिनेड में डालें. ढक्कन से ढक दें. पानी में उबाल आने के 10 मिनट बाद जीवाणुरहित करें।
• जार को पानी से बाहर निकालें। तुरंत सील करें. उल्टा कर दें, कंबल से ढक दें और ठंडा करें।

मसालेदार सरसों खीरे

अवयव:

• ताजा खीरे - 10 किलो;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 1 सिर;
• सरसों के बीज - 500 ग्राम

• नमक - 300 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• सिरका 9 प्रतिशत - 500 मिलीलीटर;
• पानी - 5 एल।

खाना पकाने की विधि

• इस रेसिपी के अनुसार अचार बनाने के लिए आपको बड़े खीरे लेने होंगे. इनमें पानी भरें और 4 घंटे के लिए छोड़ दें. धोना।
• स्लाइस में काटें. एक बड़े कटोरे में रखें।
• ठंडे पानी और सिरके से मैरिनेड बनाएं। इनके ऊपर खीरे डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
• खीरे को मैरिनेड से बाँझ जार में स्थानांतरित करें। सरसों और बारीक कटे प्याज और लहसुन का मिश्रण छिड़कें।
• बचे हुए मैरिनेड को छान लें, एक सॉस पैन में डालें, चीनी और नमक डालें। उबाल पर लाना।
• इन्हें खीरे से भरें.
• जार को ढक्कन से ढक दें, गर्म पानी के साथ एक कंटेनर में रखें। उबाल पर लाना। 90° के तापमान पर आधा लीटर जार में 10 मिनट, लीटर - 15 मिनट के लिए पाश्चराइज करें।
• पानी से निकालें और तुरंत सील करें।

बिना नसबंदी के खीरे का अचार

सामग्री (तीन लीटर जार के लिए):

• ताजा खीरे - एक जार में कितना फिट होगा;
• डिल - 3 छाते;
• लहसुन - 5 लौंग;
• सहिजन - 1 शीट;
• करंट के पत्ते - 5 पीसी ।;
• गर्म लाल मिर्च - एक छोटा सा टुकड़ा;
• काली मिर्च - 10 पीसी।

• चीनी - 90 ग्राम;
• नमक - 70 ग्राम;
• सिरका 9 प्रतिशत - 3 बड़े चम्मच। एल (या 80% सार का 1 चम्मच)।

खाना पकाने की विधि

• खीरे को छाँट लें। अचार बनाने के लिए छोटे-छोटे फल लें. इन्हें ठंडे पानी में 4-6 घंटे के लिए भिगो दें. फिर ब्रश से धो लें, साफ पानी से धो लें।
• साग, लहसुन और काली मिर्च भी धो लें.
• खीरे को छलनी पर रखें और ऊपर से उबलता पानी डालें। मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ तुरंत एक जार में सीधा रखें। नमक और चीनी डालें.
• उबलते पानी से भरें, ढक्कन से ढक दें। 20 मिनट के लिए छोड़ दें. इस दौरान खीरे अच्छे से गर्म हो जाएंगे और नमक और चीनी लगभग घुल जाएंगे।
• नमकीन पानी को छिद्रित ढक्कन के माध्यम से सॉस पैन में डालें। उबाल पर लाना। खीरे को फिर से सिरका डालकर डालें।
• जल्दी से ढक्कन बंद करें और बेल लें।
• जार को उल्टा कर दें, इसे कंबल से लपेट दें। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

पुदीने के साथ मसालेदार खीरे

सामग्री (1 दो लीटर जार के लिए):

• ताजा खीरे - जार में कितना जाएगा;
• डिल - 20 ग्राम;
• काले करंट के पत्ते - 3 पीसी ।;
• अजमोद - 10 ग्राम;
• पुदीना - 3 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 1/2 फली।

• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• एसिटिक एसिड - 3 चम्मच;
• पानी - 1 एल।

खाना पकाने की विधि

• छोटे, समतल खीरे का चयन करें। इन्हें ठंडे पानी में 5 घंटे के लिए भिगो दें. धोना। सिरों को ट्रिम करें.
• ढक्कन के साथ बाँझ जार तैयार करें।
• अपने साग धो लें.
• खीरे को जड़ी-बूटियों की परत लगाकर एक जार में डालें।
• उबलते पानी से भरें. ढक्कन से ढककर 20 मिनट के लिए भिगो दें।
• नायलॉन के ढक्कन में छेद के माध्यम से ठंडा पानी निकालें, जार पर रखें, पैन में डालें। चीनी और नमक डालें. उबाल लें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• खीरे के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें। सिरका एसेंस मिलाएं.
• जार को ढक्कन से बंद करें और तुरंत सील कर दें।
• उल्टा कर दें, कम्बल से लपेट दें। इसे इसी स्थिति में ठंडा होने दें।

वीडियो: एक गुप्त सामग्री के साथ मसालेदार खीरे जिसके बारे में हर कोई जानता है!

मालिक को नोट

यदि आपको टेबल सिरका पसंद नहीं है, तो आप इसे साइट्रिक एसिड, अंगूर सिरका या सेब साइडर सिरका से बदल सकते हैं। इस तरह के मैरिनेड में हल्का स्वाद और सुखद सुगंध होगी।

अचार वाले खीरे के जार को प्रकाश से दूर ठंडी, सूखी जगह पर रखें। यदि किसी कारण से जार का ढक्कन सूज गया हो तो ऐसे खीरे खाना सख्त मना है!