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मछली कैसे पकाएं?

मछली एक स्वास्थ्यवर्धक एवं स्वादिष्ट उत्पाद है। इसे तैयार करने के कई तरीके हैं - नमकीन बनाने से लेकर कई सामग्रियों को मिलाकर विभिन्न चरण-दर-चरण ताप उपचार रणनीतियों तक। खाना पकाने के सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक मछली उबालना था और रहेगा। तो, आइए बात करते हैं कि मछली कैसे पकाई जाती है।

चरण दर चरण खाना पकाने का एल्गोरिदम

1. मछली के छिलके हटा दें और ठंडे पानी से धो लें।
2. अब मछली को अंदर से साफ किया जाना चाहिए - सभी आंतरिक अंगों को हटाकर।
3. मछली को टुकड़ों में काट लें और उबलते नमकीन पानी में डुबो दें। पैन में पानी 2 लीटर प्रति 1 किलो मछली की दर से होना चाहिए। हालाँकि, कुछ लोग मछली को अभी भी ठंडे पानी में डालने की सलाह देते हैं - दोनों विकल्पों को आज़माएँ और वह चुनें जो आपके स्वाद के लिए बेहतर हो।
4. आप उबली हुई मछली से जो व्यंजन पकाएंगे, उसके आधार पर तय करें कि आपको खाना पकाने के लिए सिर डालने की जरूरत है या नहीं। यह शोरबा को अच्छा स्वाद देता है। लेकिन अगर आपको बाद में इसकी ज़रूरत नहीं है, तो आप इसे किसी और समय के लिए छोड़ सकते हैं - मछली का सूप पकाने के लिए।
5. मछली को उबाल लें और आंच कम कर दें ताकि वह थोड़ा ही उबले।

मछली पकाने के अन्य तरीके

उबली हुई मछली को पकाने का तरीका भी अलग-अलग हो सकता है। जैसे विकल्प आज़माएँ:

मछली का अवैध शिकार

यह खाना पकाने की प्रक्रिया का नाम है, जब खाना पकाने के कंटेनर में मछली पानी से केवल आधी छिपी होती है, और शीर्ष पर हमेशा एक ढक्कन होता है।

भाप में खाना पकाना

यह विधि सबसे उपयोगी मानी जाती है, इससे मछली सहित उत्पादों में अधिक पोषक तत्व जमा होते हैं। और स्वाद संवेदनाएं बेहतर होती जा रही हैं। यदि आपके पास स्टीमर नहीं है तो निराश न हों। मछली को साधारण पैन का उपयोग करके पकाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसमें थोड़ा पानी डालें, उबाल लें। शीर्ष पर एक कोलंडर रखें, जिसमें मसालों या सब्जियों के साथ पकाने के लिए तैयार की गई मछली हो। कोलंडर को ढक्कन से ढक दें - और बस इतना ही। यह केवल समय की निगरानी करने के साथ-साथ यह सुनिश्चित करने के लिए ही रहता है कि पानी पूरी तरह से उबल न जाए।

अगर आप उबली हुई मछली के व्यंजनों में कुछ तरकीबें अपनाएंगे तो उनका स्वाद बेहतर हो जाएगा:

• आप खाना पकाने में जितना कम पानी इस्तेमाल करेंगे, मछली उतनी ही स्वादिष्ट बनेगी।
• स्टर्जन मछली को बड़े टुकड़ों में पकाना बेहतर है, और अत्यधिक मात्रा में मसालों के साथ उनके प्राकृतिक नाजुक स्वाद को खराब नहीं करना है।
• खाना पकाने के दौरान मछली को एक सुंदर रंग प्राप्त करने के लिए, इसमें थोड़ा केसर या प्याज का छिलका मिलाएं।
• यदि आपको वास्तव में मछली का प्राकृतिक स्वाद पसंद नहीं है, तो आप इसे सब्जी शोरबा या दूध में उबालकर नरम कर सकते हैं और इसमें थोड़ा बदलाव कर सकते हैं।
• कुछ प्रकार की मछलियाँ, विशेष रूप से वे जो शैवाल के बीच रहना पसंद करती हैं, खाना बनाते समय खीरे का अचार, डिल, लाल मिर्च या प्याज डालने की सलाह देती हैं। ये उत्पाद, जब शोरबा में जोड़े जाते हैं, तो अप्रिय गंध को अवशोषित कर लेते हैं।
• खाना बनाते समय पानी ज्यादा नहीं उबलना चाहिए।

उबली मछली पकाने का समय

उबली हुई मछली के व्यंजन

उबली हुई मछली के व्यंजन विविध हैं:

• इसे केवल पकाकर ही खाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, आहार भोजन के लिए।
• आप कान को पानी और दूध दोनों में पका सकते हैं।
• बहुत से लोगों को फिश एस्पिक पसंद होता है - इसे बनाते समय ज्यादा नमक न डालें।
• उबली हुई मछली का उपयोग सलाद में सामग्री के रूप में किया जा सकता है।
• विभिन्न सॉस के साथ उबली हुई मछली उत्सव की मेज पर एक उत्कृष्ट मुख्य व्यंजन होगी।

किस तरह की मछली नहीं पकानी चाहिए

सामान्य तौर पर, खाना पकाने में कोई सख्त मतभेद नहीं होते हैं। लेकिन कुछ प्रकार की मछलियों का शोरबा कड़वा होता है। इन मछलियों में कार्प, ईल, कार्प, लैम्प्रे शामिल हैं। और खाना पकाने के अन्य तरीकों से कुछ प्रकार की मछलियाँ अधिक स्वादिष्ट होती हैं - उदाहरण के लिए, क्रूसियन कार्प, स्मेल्ट।

एक विशेष प्रकार की मछली को पकाने के तरीके पर हमारे लेख भी देखें।

मछली के ताप उपचार के लिए कई विकल्प हैं। इसे तला जा सकता है, उबाला जा सकता है, भाप में पकाया जा सकता है... आज हम बात करेंगे कि मछली को ठीक से कैसे पकाया जाए। खाना पकाने के लिए फ़्लाउंडर, हेक, ट्राउट, हैलिबट, कार्प और कई अन्य प्रकार की मछलियों का उपयोग किया जाता है।

मछली पकाने का रहस्य

मछली का स्वाद खराब न करने के लिए, पकाने से पहले उसमें नमक डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

ऐपेटाइज़र या मुख्य भोजन तैयार करते समय, मछली को गर्म पानी से भरें, प्रति किलोग्राम तैयार मछली में 2 लीटर पानी लें। समान रूप से पकाने के लिए, बड़े शवों को टुकड़ों में काट दिया जाता है, और छोटी मछलियों को पूरी तरह उबाला जाता है।

ध्यान रखें कि बहुत अधिक पानी मछली के स्वाद को ख़राब कर देता है। खाना पकाने के दौरान तेजी से उबाल आना भी अत्यधिक अवांछनीय है। खाना पकाने के लिए जितना संभव हो उतना कम पानी का उपयोग करें।

स्टर्जन और कैटफ़िश को बड़े टुकड़ों में उबालें, परोसने से पहले उन्हें भागों में काट लें। इस प्रकार की मछलियों में एक विशेष नाजुक स्वाद होता है, इसलिए कोशिश करें कि बड़ी मात्रा में मसालों और सीज़निंग का उपयोग न करें। इसका प्राकृतिक स्वाद बरकरार रखें.

अगर आप छोटी मछली को साबूत उबाल रहे हैं तो उसे ज्यादा गर्म पानी में न डालें. तापमान के अंतर से त्वचा फट सकती है और तैयार पकवान अपना आकर्षण खो देगा। इससे शोरबा की पारदर्शिता पर भी असर पड़ेगा। टुकड़ों में कटी हुई मछली को गर्म पानी में डुबोएं और छोटी मछलियों को उबलते पानी में डालें।

मछली को कितनी देर तक पकाना है

किसी भी समुद्री भोजन की तरह, मछली लंबे समय तक गर्मी उपचार को सहन नहीं करती है। यह सख्त हो जाता है, अपना स्वाद और आकर्षक स्वरूप खो देता है।

मछली का पकाने का समय उसके प्रकार और टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है:

• स्टर्जन के अलग-अलग टुकड़ों को 1 से 2 घंटे तक उबाला जाता है;
• कार्प को 45 मिनट तक पकाया जाता है, और यदि टुकड़ों में काटा जाता है - 25-30 मिनट;
• हेक - 25-35 मिनट;
• सामन को 25-30 मिनट तक उबाला जाता है;
• मीठे पानी के शिकारी पाइक को 20-25 मिनट तक पकाया जाता है;
• खाना पकाने के 15-20 मिनट बाद फ़्लाउंडर, कॉड, स्टेरलेट और हेरिंग तैयार हो जाएंगे;
• पाइक पर्च, गुलाबी सैल्मन और ट्राउट बहुत जल्दी पक जाते हैं - 10-15 मिनट पर्याप्त हैं;
• और भी तेज़ कैटफ़िश और कैपेलिन - 10-12 मिनट;
• पोलक और मैकेरल - केवल 5-10 मिनट;
• और खाना पकाने की गति के लिए रिकॉर्ड धारक स्मेल्ट फिश है: इसे तैयार होने के लिए 5 मिनट पर्याप्त हैं।

आप पंखों से मछली की तैयारी निर्धारित कर सकते हैं। यदि वे आसानी से निकल जाएं, तो मछली तैयार है।

सब्जी शोरबा में मछली कैसे पकाएं

नाज़ुक स्वाद वाली स्वादिष्ट मछली के लिए, इसे सब्जी शोरबा में पकाएं। सबसे पहले, पानी में गाजर और प्याज के बड़े टुकड़े, साथ ही जड़ें और मसाले अपने स्वाद के अनुसार डालें। इसे खूबसूरत रंग देने के लिए शोरबा में केसर मिलाएं. मछली और प्याज के छिलके एक अच्छा रंग देंगे।

जिस शोरबा में मछली उबाली जाती है उसे तेज़ उबाल न आने दें। बर्तन को ढक्कन से न ढकें।

मछली पकाने के लिए मसाला

यदि आप ऐसी मछली पका रहे हैं जिसका स्वाद नाज़ुक, असंतृप्त है, तो कम से कम मसालों का उपयोग करें। केवल नमक और सफेद जड़ों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। ऐसी मछली जिसका स्वाद भरपूर हो, जैसे कार्प, सिल्वर कार्प, को तेजपत्ता, गाजर, प्याज के साथ पकाएं। थोड़ी सी काली मिर्च डालें. मछली मसालेदार और स्वादिष्ट बनेगी. यदि मछली से कोई अप्रिय गंध आती है, तो खीरे का अचार इसे बेअसर करने में मदद करेगा। पकाते समय इसे शोरबा में मिलाएँ, और आप पकवान का स्वाद बेहतर कर देंगे।

पकी हुई मछली शोरबा में परोसने से पहले लगभग 30 मिनट तक प्रतीक्षा कर सकती है। लेकिन अब इसे वहां मत रखो. यदि आप मछली को अगले भोजन तक रखना चाहते हैं, तो उस कंटेनर में थोड़ा शोरबा डालें जहां इसे संग्रहीत किया जाएगा (आप उसी पैन का उपयोग कर सकते हैं जिसमें इसे पकाया गया था)। वह रसभरी रहती है.

यदि आप सॉस बनाने के लिए शोरबा का उपयोग करते हैं, तो इस मामले में, जितना संभव हो उतना कम नमक डालें। यदि शोरबा को नम धुंध की कई परतों के माध्यम से कई बार पारित किया जाए तो यह पारदर्शी हो जाएगा। फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग इसे हल्का बनाने में मदद करेगा।
मछली को भाप में पकाने से यह और भी स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हो जाएगी। मछली का स्वाद बढ़ाएँ और थोड़ी मात्रा में खीरे का अचार डालें।