बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए आड़ू को डिब्बाबंद करना। मीठी सर्दी: सर्दी के लिए आड़ू की कटाई

आड़ू के नाजुक मीठे टुकड़े ठंड के मौसम में असली आनंद लाएंगे! यह तैयारी डिब्बाबंद आड़ू के समान है, जो दुकानों और सुपरमार्केट में बेची जाती है। घर पर सर्दियों के लिए आड़ू को चाशनी में पकाना मुश्किल नहीं है। नुस्खा सरल और स्पष्ट है. इस महत्वपूर्ण घटना में सबसे महत्वपूर्ण क्षण, शायद, आड़ू का सही विकल्प होगा। सुगंधित फल पके होने चाहिए, जिनमें अच्छी तरह से अलग होने वाली गुठली हो। साबुत आड़ू चुनें, कुचले हुए नहीं, बिना सड़ांध या धब्बे वाले। यह अच्छा है अगर आड़ू लगभग एक ही आकार के हों।

इनके आधार पर उत्पाद तैयार करें:

• 1 किलो आड़ू
• 200 ग्राम दानेदार चीनी
• चाशनी के लिए 1 लीटर शुद्ध पानी
• आपको 1 चम्मच की भी आवश्यकता होगी। नींबू का रस या एक छोटी चुटकी साइट्रिक एसिड

सर्दियों के लिए आड़ू को चाशनी में कैसे पकाएं

आइए आड़ू स्वयं तैयार करके शुरुआत करें। हमें हड्डी को हटाने और त्वचा को सावधानीपूर्वक हटाने की जरूरत है।

आइए सबसे पहले त्वचा का ख्याल रखें। आड़ू को धोकर एक तापरोधी कटोरे में रखें। फलों को पूरी तरह से उबलते पानी में डालें और 1 मिनट के लिए उन्हें पूरी तरह से उबलते पानी में डूबा रहने दें। फिर पानी निकाल दें और आड़ू को ठंडे पानी से धो लें। आप बस एक बड़े चम्मच की मदद से आड़ू को पानी से बाहर निकाल सकते हैं और उन्हें पहले से तैयार बर्फ के पानी के एक कटोरे में डाल सकते हैं और उसके बगल में खड़े हो सकते हैं। यह तकनीक आड़ू को और गर्म होने से रोकेगी।

अब, एक छोटे चाकू से सावधानी से छिलके को गूदे से अलग करने का प्रयास करें, यह आसानी से अलग हो जाना चाहिए। इस प्रकार, आपको सभी फलों को पतले छिलके से छीलना होगा।

चलो हड्डियाँ ले लो. फिर से, एक छोटे चाकू से, प्रत्येक आड़ू की परिधि के चारों ओर एक चीरा लगाएं, सीधे गड्ढे तक काटें। खांचे में चाकू डालकर, एक या दो धक्का देने वाली हरकतें करें और आड़ू आसानी से दो हिस्सों में बंट जाएगा। एक "साफ" होगा, और दूसरे से आपको चाकू से निकालना होगा और शेष हड्डी को सावधानीपूर्वक निकालना होगा। आगे पकाने के लिए स्लाइस तैयार हैं! इन्हें अलग रख दें और चाशनी तैयार कर लें.

एक सॉस पैन या करछुल में पानी और चीनी मिलाएं, थोड़ा नींबू का रस या साइट्रिक एसिड मिलाएं। सब कुछ एक साथ उबाल लें। आड़ू के स्लाइस को उबलते सिरप में डुबोएं।

जैसे ही सिरप आड़ू के साथ उबल जाए, इसे सचमुच 30-40 सेकंड के लिए उबालें और तुरंत स्लाइस को बाँझ जार में रखें और अभी भी उबलते सिरप में डालें। जार को सावधानी से सील करें, उन्हें उल्टा करके मजबूती की जाँच करें। अब आप जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म आवरण के नीचे छोड़ सकते हैं।

यह केवल जार पर हस्ताक्षर करने और घरेलू पेंट्री में सर्दियों तक स्टोर करने के लिए ही रहता है।

इस तैयारी के लिए फलों का चयन बहुत सावधानी से और सर्वोत्तम ही करना चाहिए। फिर भी हम जैम नहीं पकाते. फल ठोस होने चाहिए, खराब नहीं होने चाहिए, बिना किसी क्षति के, बिना किसी डेंट या घाव के, थोड़े कच्चे हों तो बेहतर है। फिर, उनके संरक्षण के परिणामस्वरूप, आपको आड़ू का प्रथम श्रेणी का बिलेट मिलेगा, जो 100% दिखेगा और लंबे समय तक भंडारण में खड़ा रहेगा।

डिब्बाबंदी से पहले आड़ू को छांटकर धो लेना चाहिए।

फल का आकार भी मायने रखता है, लेकिन ज़्यादा नहीं। मध्यम आकार के फल लेना बेहतर है - छोटे या मध्यम। सामान्य तौर पर, जो आसानी से डिब्बे की गर्दन से गुजर जाएंगे। इसके अलावा, आड़ू जितने छोटे होंगे, वे कंटेनर में उतने ही अधिक कॉम्पैक्ट होंगे, जिसका अर्थ है कि उनमें से अधिक इसमें फिट होंगे। सौंदर्यशास्त्र के कारणों से, जब विभिन्न "कैलिबर" के फलों का चयन किया जाता है, तो हम प्रत्येक जार के लिए लगभग समान आकार के फल लेने की सलाह देते हैं।

अगर करना ही पड़े तो कोई बड़ी बात नहीं. इससे वर्कपीस की सुगंध और स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा। बात बस इतनी है कि एक जार में कम फल आएँगे। एक छोटे कंटेनर में - बस कुछ टुकड़े। लेकिन चाशनी बहुत होगी. ठीक है, अगर फल इतने बड़े हैं कि न तो पूरे और न ही आधे डिब्बे के गले से गुजरेंगे, तो उन्हें काटना होगा। इससे तैयार उत्पाद की गुणवत्ता पर भी कोई असर नहीं पड़ेगा। आमतौर पर इस मामले में, फल को चार भागों में काट दिया जाता है।

फिर आड़ू को अच्छी तरह धो लें. उनके मखमली छिलके से सारी धूल धोने के लिए, प्रत्येक फल को कई बार अच्छी तरह से रगड़ना आवश्यक होगा, लेकिन धीरे से, ताकि झुर्रियाँ न पड़ें, इसे ठंडे शॉवर या बहते पानी के नीचे अपने हाथों से रगड़ें। यह नियम उन आड़ू पर भी लागू होता है जिन्हें बिना छिलके के डिब्बाबंद किया जाएगा। "जल प्रक्रियाओं" के बाद, हम फलों को एक तौलिये से अलग-अलग सुखाते हैं, कोशिश करते हैं कि उन पर झुर्रियाँ न पड़ें।

आड़ू को सिरप में संरक्षित करने के लिए कई विकल्प हैं: छिलके के साथ या बिना छिलके के और पूरे बीज के बिना पत्थरों या आधे (चौथाई) के साथ। खाना पकाने के विकल्प का चुनाव आपकी अपनी प्राथमिकताओं और कुछ मामलों में फल के आकार पर निर्भर करता है। हालाँकि, निम्नलिखित पर ध्यान दिया जाना चाहिए। छिलका छोड़ने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि इस फल के विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थों का बड़ा हिस्सा इसमें निहित है। इसके अलावा, छिलके वाले फल वर्कपीस में अपना घनत्व लंबे समय तक बनाए रखते हैं।

छिलका हटाने के लिए, फलों को एक कोलंडर में उबलते पानी के साथ डाला जाता है।

और हड्डियों के संबंध में ऐसी टिप्पणियाँ। साबुत फल अधिक सुंदर दिखते हैं और लंबे समय तक अपनी दृढ़ता बरकरार रखते हैं। और तैयारी अधिक सुगंधित है. इसके अलावा, समय के साथ, हड्डियाँ पूरे उत्पाद के स्वाद में एक मसालेदार, लेकिन लगभग अगोचर कड़वाहट लाती हैं। और, अंत में, स्वयं आड़ू खाने के बाद, उनके छिलकों को तोड़कर, उनके बीजों का उपचार करना संभव होगा। ये बहुत स्वादिष्ट भी होते हैं. लेकिन कट्टरता के बिना - बड़ी संख्या में बीज खाने से हाइड्रोसायनिक एसिड के साथ विषाक्तता हो सकती है, जो उनके पाचन के दौरान बनता है।

और हमें यह याद रखना चाहिए कि गुठली सहित आड़ू को बेलने के क्षण से एक वर्ष के भीतर खाने की सलाह दी जाती है। और बिना बीज (आधा और चौथाई) के सिरप में फलों को 2 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है (वे आमतौर पर अधिक समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं)।

छिलका हटाने के लिए, कुछ आड़ू को एक कोलंडर में डालें, पहले उन्हें 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डालें, और फिर तुरंत थोड़े समय के लिए बहुत ठंडे पानी में डाल दें। उबलते पानी और ठंडे पानी वाले बर्तन इतने गहरे होने चाहिए कि फल उनमें पूरी तरह डूब जाएं। फिर हम फलों को एक तौलिये पर फैलाते हैं और उन्हें सूखने का समय देते हैं। इसके बाद छिलका उतार लें.

आसानी से और जल्दी से बीज निकालने के लिए, आपको प्रत्येक फल को हड्डी के साथ काटना होगा। इसका स्थान आड़ू में फल के केवल एक तरफ एक विशेष खोखले द्वारा चिह्नित किया जाता है। फिर हम फल के 2 हिस्सों को अलग कर लेते हैं। यह विपरीत दिशाओं में हिस्सों को थोड़ा सा स्क्रॉल करके सबसे अच्छा किया जाता है, ताकि फल कुचले नहीं। एक हिस्से में एक हड्डी होगी. इसे धीरे से निकालें या, यदि आवश्यक हो, तो उसी तेज चाकू से काट लें।

फिर हम चयनित नुस्खा के अनुसार संरक्षित करते हैं। हम इस रिक्त स्थान के लिए सावधानीपूर्वक धोए गए और फिर निष्फल और सूखे जार (अनुशंसित मात्रा 0.7-1 लीटर) और ढक्कन (सीवन या थ्रेडेड के लिए) का उपयोग करते हैं। खाना पकाने के तुरंत बाद कंटेनरों को सील कर दें। फिर हम उन्हें गर्दन के नीचे किसी सख्त, समतल सतह पर फैली घनी और गर्म चीज पर रख देते हैं और ऊपर से भी वही चीज लपेट देते हैं। जब सिरप में आड़ू कमरे के तापमान तक ठंडा हो जाता है, तो उन्हें भंडारण स्थान पर स्थानांतरित किया जाना चाहिए: एक तहखाना, एक गर्म शेड या एक लॉजिया, एक बेसमेंट या एक रेफ्रिजरेटर। यह पेंट्री में भी संभव है, लेकिन वहां वर्कपीस को कम अवधि के लिए संग्रहीत किया जाएगा।

आड़ू को सिरप में कैसे संरक्षित किया जाता है - व्यंजनों की सूक्ष्मताएँ

सभी रेसिपी लगभग एक जैसी हैं। वे केवल चीनी की मात्रा में भिन्न होते हैं और नींबू का रस मिलाया जाता है या नहीं (स्वाद के लिए, लेकिन लगभग 1 चम्मच प्रति 1 लीटर सिरप) या साइट्रिक एसिड (लगभग 0.5-1 चम्मच प्रति 1 किलो फल)। चाशनी के लिए 400 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी में चीनी लेने की सलाह दी जाती है। पानी की मात्रा का पता लगाना आसान है, पहले इसे फलों वाले जार में डालें और फिर इसे एक मापने वाले कंटेनर में डालें।

पानी गर्म करने से पहले ऐसा करना बेहतर है। चीनी या तो आंख से ली जाती है या आपके स्वाद के अनुसार - आमतौर पर प्रति 1 किलो फल में 100-200 ग्राम की सीमा में होती है। और कैनिंग प्रक्रिया स्वयं लेख के तीसरे अध्याय में वर्णित प्रक्रिया के समान है। अर्थात् भरण विधि का प्रयोग किया जाता है।

गर्मियों में अपनी स्लेज तैयार रखें - एक प्रसिद्ध रूसी कहावत कहती है! इसलिए, सर्दियों में फलों की धूप की प्रचुरता को न चूकने के लिए, स्वादिष्ट कॉम्पोट तैयार करने का समय आ गया है। तमाम गलतफहमियों के विपरीत, ये बहुत ही सरलता और आसानी से तैयार हो जाते हैं। लेकिन आरामदायक सर्दियों की शामों में, जब आप वास्तव में अनोखे गर्मियों के माहौल में उतरना चाहते हैं, तो इस समस्या को सनी पीच कॉम्पोट के जार से हल किया जा सकता है या

ताज़ा पेय के बोनस के रूप में, आपको स्वादिष्ट फल भी मिलते हैं। और खाया, और पिया, और ग्रीष्मकालीन ऊर्जा से तरोताजा हो गए - सौंदर्य! मेरे परिवार में ऐसे रिक्त स्थान की विशेष मांग है। वयस्क और बच्चे दोनों उन्हें पसंद करते हैं। इसलिए, मैं हर साल कई दर्जन जार बंद कर देता हूं।

फल चुनते समय क्या देखें:

1. सुगंध. पके, सुगंधित फल सिलाई के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं। ऐसा जार खोलने पर, सुगंध बस मनमोहक होगी;
2. परिपक्वता. पके और मीठे फल कॉम्पोट के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं। कैंडिड फलों की कटाई के लिए कच्चे, हरे फल अधिक उपयुक्त होते हैं;
3. कठोरता. आपको घने और ठोस व्यक्तियों की आवश्यकता होगी। नरम, अधिक पके आड़ू जल्दी टूट जाते हैं और आपको जार में पूरे फल नहीं मिलेंगे।

अब सही फल, जार और अन्य सामग्री तैयार करें - आइए रचनात्मक बनें!

मेन्यू

1. साइट्रिक एसिड के साथ आड़ू का मिश्रण

साइट्रिक एसिड डिब्बाबंद फल और पेय को हल्का और तीखा खट्टापन देगा। यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट होता है और जल्दी पक जाता है. और यह मेज़ से और भी तेजी से उड़ जाता है! अन्य अवयवों के संबंध में आड़ू की संख्या आपके द्वारा निर्धारित की जाती है। उन्हें जार को ढीला भरना चाहिए। यदि आप पेय से अधिक डिब्बाबंद फल चाहते हैं, तो अधिक स्टॉक कर लें। यदि कॉम्पोट प्राथमिकता है, तो पानी की मात्रा बढ़ाएँ और आड़ू कम डालें।

अवयव:

3 लीटर पानी के लिए आपके पास:

1. 1 पूरा गिलास चीनी (लगभग 200 ग्राम);
2. 1 चम्मच सूखा साइट्रिक एसिड;
3. पके, दृढ़ आड़ू;
4. वांछित मूल्यवर्ग के डिब्बे (मैं आमतौर पर 3-लीटर वाले लेता हूं)।

1. सबसे पहले आपको कंटेनर तैयार करना होगा. यह साफ और कीटाणुरहित होना चाहिए। यह पानी के स्नान में या ओवन में किया जा सकता है, जैसा कि आप करते हैं।

2. फलों को अच्छी तरह धोएं, जितना संभव हो सके "बालों" को हटाने का प्रयास करें।

यदि आप अधिक फल लगाना चाहते हैं तो इसे कसकर न लगाएं। फलों पर झुर्रियाँ पड़ सकती हैं और वे अपनी सुंदर, "विपणन योग्य" उपस्थिति खो सकते हैं। वे निश्चित रूप से स्वादिष्ट होंगे, लेकिन संरचना में वे अधिक गूदेदार होंगे।

3. स्टोव पर पानी का एक बर्तन रखें और उबाल लें। जैसे ही तरल उबल जाए, इसे छोटे-छोटे हिस्सों में जार में डालें। यदि बर्तन खराब तरीके से कैलक्लाइंड किए गए हैं, तो उबलते पानी डालने पर कांच फट सकता है।

4. जार को साफ, जीवाणुरहित ढक्कनों से ढकें और गर्म तौलिये में लपेटें। इस रूप में 40-60 मिनट के लिए छोड़ दें।

5. फिर डिब्बे से तरल को वापस पैन में डालें और फिर से आग लगा दें। जैसे ही पानी उबलने लगे, आपको चीनी और साइट्रिक एसिड डालकर अच्छी तरह मिलाना होगा। जैसे ही उबलते कॉम्पोट में चीनी के दाने घुल जाएं, इसे तुरंत जार में डालना चाहिए।

6. ढक्कनों को रोल करें और उल्टा कर दें। गर्म कंबल या तौलिये में लपेटें और पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें। आमतौर पर, मैं जार को रात भर के लिए छोड़ देता हूं। अगली सुबह आप पहले से ही उन्हें बेसमेंट में स्थानांतरित कर सकते हैं।

नमकीन पानी में स्वादिष्ट आड़ू को ठंडे कमरे में प्रतीक्षा करने के लिए भेजा जाता है।

बॉन एपेतीत!

2. कटे हुए आड़ू से कॉम्पोट बनाने का आसान तरीका

मुझे यह तरीका बहुत पसंद है क्योंकि ऐसा व्यंजन न केवल पारिवारिक रात्रिभोज में खाया जा सकता है, बल्कि उत्सव की मेज पर भी सबसे ऊपर रखा जा सकता है। आड़ू रसदार, सुगंधित और बहुत सुंदर होते हैं। एक समृद्ध और ताज़ा कॉम्पोट।

अवयव:

स्वाद के लिए चीनी मिलानी चाहिए. इसकी मात्रा फल की मिठास की मात्रा पर निर्भर करती है।

पानी और आड़ू भी व्यक्तिगत रूप से निर्धारित होते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप जार कैसे भरने जा रहे हैं।

मैं आमतौर पर 3 लीटर पानी लेता हूं:

1. आड़ू;
2. 200 ग्राम दानेदार चीनी।

खाना बनाना:

1. आड़ू को पत्थर से अलग करना होगा।

मैं इसे घुंघराले चाकू से करता हूं - यह बहुत सुंदर और मूल निकलता है। टुकड़ों को एक ही आकार में काटा जाना चाहिए। हड्डी पर बचा हुआ गूदा जैम या इंस्टेंट कॉम्पोट के लिए एक घटक के रूप में काम कर सकता है।

2. एक सॉस पैन में पानी डालें और अधिकतम आंच पर रखें। आवश्यक मात्रा में दानेदार चीनी डालें और उबाल लें।

3. आड़ू के स्लाइस को उबलते हुए तरल में 10-20 सेकंड के लिए ब्लांच करें।

4. स्टोव से तुरंत, आड़ू एक विशेष रूप से तैयार बाँझ जार में चले जाएंगे। मैं उन्हें बर्तनों की आधी मात्रा में फैला देता हूँ। परिणामी कॉम्पोट से गर्दन तक भरें।

5. ढक्कन को रोल करें और उल्टा कर दें। सामग्री पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। उसके बाद, कॉम्पोट को पलट दें और भंडारण के लिए बेसमेंट या किसी अन्य ठंडी जगह पर ले जाएं।

यह बहुत स्वादिष्ट और सुन्दर बनता है. अन्य फलों की कटाई भी इसी प्रकार की जा सकती है।

आपके लिए अच्छी तैयारी!

3. शुगर-फ्री आड़ू कॉम्पोट

दुर्भाग्य से, हर कोई अतिरिक्त चीनी के साथ मीठी मिठाइयाँ और पेय नहीं खरीद सकता। इसके अलावा, व्यंजनों में इसकी मौजूदगी से कोई लाभ नहीं होता है। इसलिए, यदि आप इस घटक से बचते हैं, लेकिन आप वास्तव में डिब्बाबंद फल और कॉम्पोट खाना चाहते हैं, तो यह विधि आपके लिए है। मैं बच्चों के लिए ऐसा कॉम्पोट बनाती हूं। पता चला कि फलों के कारण यह मीठा भी होता है, इसलिए वे इसे मजे से पीते हैं!

अवयव:

यहाँ केवल आँख ही काम करती है, क्योंकि इसके लिए हमें केवल यह चाहिए:

1. स्लेडका कच्चे लेकिन मीठे आड़ू;
2. पानी।

व्यंजन को यथासंभव स्वादिष्ट और मीठा बनाने के लिए, हम फल से छिलका हटा देंगे।

1. ऐसा करने के लिए, आड़ू को अच्छी तरह से धो लें और एक गहरे कटोरे में डाल दें ताकि इसके किनारे फलों की संलग्न मात्रा को ढक दें। कटोरे के ऊपर उबलता पानी डालें और 1 मिनट तक खड़े रहने दें।

2. फिर गर्म पानी निकाल दें और एक मिनट के लिए ठंडा पानी डालें। उसके बाद छिलका हटाना बहुत आसान हो जाएगा।

3. एक निष्फल जार में, फल को एक तिहाई या आधी मात्रा में डालें।

4. हम पहली फिलिंग साधारण उबलते पानी से करते हैं, जार को ऊपर तक भरते हैं। इससे दीर्घकालिक भंडारण के लिए हानिकारक कीटाणुओं और पदार्थों से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी। जार को ढक्कन से ढकें और तौलिये में लपेटें ताकि सामग्री को "फैलने" का समय मिले और बहुत जल्दी ठंडा न हो। इस रूप में कॉम्पोट को 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

5. अब पानी को छानकर फिर से 5 मिनिट तक उबालना है. इस दौरान आड़ू से निकलने वाले पदार्थ मर जाएंगे। जार को फिर से गर्दन तक भरें, उन्हें रोल करें और ढक्कन पर पलट दें।

भीगने के समय, आप देख सकते हैं कि तरल स्तर 1-2 अंगुल कम हो जाएगा। यह बिल्कुल सामान्य है, क्योंकि फल एक निश्चित मात्रा में पानी सोख लेगा।

6. जार को गर्म सामग्री से लपेटना सुनिश्चित करें। यह सामग्री को समान रूप से ठंडा करने के लिए किया जाता है ताकि कॉम्पोट अच्छी तरह से गर्म हो जाए और जल्दी से गायब न हो जाए। उन्हें रात भर उल्टा लपेटकर छोड़ दें। पलटना भी बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि ढक्कन को भी गर्म किया जाना चाहिए और इस प्रकार कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

कॉम्पोट बहुत स्वादिष्ट, प्राकृतिक और समृद्ध है। सर्दियों में आप चाहें तो चीनी या कोई स्वीटनर मिला सकते हैं।

हमें केवल सर्दियों में उज्ज्वल और ताज़ा कॉम्पोट की आवश्यकता महसूस होती है। हर कोई उस एहसास को जानता है जब गर्मियों में आप कोई भी फल या सब्जियां नहीं चाहते जो बिस्तरों में आसानी से उपलब्ध हों। लेकिन सर्दियों में, हम इन स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद लेना चाहते हैं, इसके लिए खुद को धिक्कारते हैं। इसलिए, गर्मियों में आपको यह नहीं भूलना चाहिए कि बहुत जल्द कोई फसल नहीं होगी, लेकिन आप हमेशा स्वादिष्ट खाना और पीना चाहते हैं।

ये तीन व्यंजन हैं जिनका मैं बड़े पैमाने पर उपयोग करता हूं और मेरे परिवार में बहुत लोकप्रिय हैं। अब, मैं अपने विषय को सारांशित करना चाहता हूं और एक आदर्श कॉम्पोट के बुनियादी नियमों का पता लगाना चाहता हूं:

• वर्कपीस को लंबे समय तक संग्रहीत रखने और जल्दी से फूलने से बचाने के लिए, फल को या तो ब्लांच किया जाना चाहिए या डबल भरा जाना चाहिए। इसका मतलब है कि उबलते पानी का पहला भाग कई मिनट तक डाला जाता है, और फिर इसे फिर से उबाला जाता है और जार में पूरी तरह से डाल दिया जाता है।
• आड़ू को सही ढंग से चुनने की जरूरत है। वे दृढ़, घने होने चाहिए, लेकिन साथ ही सुगंधित और मीठे होने चाहिए।
• पेय का एक और महत्वपूर्ण पहलू यह है कि आपको इसे तैयार होने के एक साल के भीतर पीना होगा। आगे के भंडारण में फलों की गुठली से हानिकारक विषाक्त पदार्थों का निकलना शामिल है। लेकिन यह सुविधा मुझे किसी भी तरह से डराती नहीं है, क्योंकि डिब्बे की संख्या के बावजूद, मेरी रचनाएँ हमेशा सर्दियों तक जीवित नहीं रहती हैं।

खाद की कटाई में शुभकामनाएँ!

बॉन एपेतीत!

4. वीडियो - पीच कॉम्पोट

मुझे आशा है कि आपको आड़ू से कॉम्पोट बनाने की इस आदमी की कहानी पसंद आई होगी।

6 व्यंजन - आड़ू (सर्दियों के लिए रिक्त स्थान)। 1. डिब्बाबंद आड़ू एक शानदार मिठाई है। 2. आड़ू जाम. 3. आड़ू जाम. 4. आड़ू अपने रस में। 5. सर्दियों के लिए आड़ू की खाद। 6. वीडियो - सर्दियों के लिए चाशनी में आड़ू के टुकड़े पकाने की विधि। 1. डिब्बाबंद आड़ू एक शानदार मिठाई है।

सर्दियों में एक बड़े जार की सामग्री एक पल में गायब हो जाती है! तो और रोल करें! वैसे, आपको न केवल आड़ू मिलेगा, बल्कि स्वादिष्ट कॉम्पोट भी मिलेगा। सामग्री: आड़ू - 1.5 किलोग्राम चीनी - 450 ग्राम पानी - 2-2.5 लीटर तैयारी का विवरण: नुस्खा में एक तीन-लीटर जार पर आधारित सामग्री शामिल है। आड़ू घने, मध्यम आकार के होते हैं। एक जार में औसतन 18 आड़ू आते हैं। डिब्बाबंद आड़ू कैसे पकाएं? 1. आड़ू को अच्छी तरह धो लें. आप त्वचा को छीलकर हटा सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। यदि आप तय करते हैं कि छिलके के बिना यह बेहतर होगा, तो आड़ू को उबलते पानी में डुबोएं और छिलका अधिक आसानी से निकल जाएगा। हम पूरे आड़ू को सुरक्षित रखेंगे। लेकिन, अगर आप चाहें, तो आप हिस्सों को रोल कर सकते हैं। ऐसे में उन्हें आधा काट लें और हड्डियां चुन लें। 2. आड़ू को निष्फल सूखे जार में रखें। ऊपर से उबलता पानी डालें और 15-20 मिनट के लिए लपेट दें। फिर पानी को वापस बर्तन में डालें। 3. निथारे हुए पानी को आग पर रख दें. इसे एक उबाल में लाया जाना चाहिए। इस समय, जार में चीनी डालें। 4. जब पानी उबल जाए, तो आड़ू पर चीनी डालें और बाँझ ढक्कन से लपेट दें। आड़ू के जार को दो दिनों के लिए लपेटें और फिर उन्हें एक अंधेरी जगह पर रख दें। डिब्बाबंद आड़ू तैयार हैं! बॉन एपेतीत! 2. आड़ू जाम.

नाज़ुक और सुगंधित आड़ू जैम सर्दियों के लिए आड़ू तैयार करने का एक शानदार तरीका है, खासकर जब से जाम के लिए कुचले हुए और अधिक पके फलों का उपयोग किया जा सकता है। उत्पाद आड़ू - 1 किलो चीनी - 1 किलो पानी - 1 कप साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम आड़ू जैम कैसे बनाएं: आड़ू को छील लें, लेकिन बिना छिलके वाले आड़ू से भी जैम बनाया जा सकता है। फल से हड्डियाँ निकालकर टुकड़ों में काट लिया जाता है। अम्लीय पानी बनाएं - साइट्रिक एसिड मिलाएं। तैयार फलों को अम्लीय पानी (1 कप प्रति 1 किलो फल, 3 ग्राम साइट्रिक एसिड) में उबाला जाता है ताकि वे काले न पड़ें, 10 मिनट तक। फिर चीनी डाली जाती है (1 किलो चीनी प्रति 1 किलो फल की दर से)। आड़ू जैम को धीमी आंच पर एक चरण में लगातार हिलाते हुए नरम होने तक (30-40 मिनट) पकाएं। ठंडा होने के बाद, जैम को जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है। आड़ू जैम को ढक्कन या चर्मपत्र कागज से बंद करें। 3. आड़ू जाम.

सुगंधित आड़ू जैम के लिए एक आकर्षक नुस्खा। सरल, स्वादिष्ट, तेज़. उत्पाद आड़ू - 1 किलो चीनी - 1 किलो पानी - 400 मिलीलीटर साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच उत्पादों की इस मात्रा से 1 लीटर जैम बनता है। स्लाइस के साथ आड़ू जैम कैसे बनाएं: आड़ू को छाँटें, धो लें। अनुरोध पर साफ किया जा सकता है। आड़ू को स्लाइस में काटें। चाशनी तैयार करें. ऐसा करने के लिए एक कटोरे में चीनी और पानी मिलाएं। आग पर रखें, उबाल लें। - फिर इसमें तैयार आड़ू को सावधानी से डालें. उबलना। आड़ू जैम को धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, साइट्रिक एसिड डालें। पीच जैम तैयार है. बॉन एपेतीत! 4. आड़ू अपने रस में।

सर्दियों के लिए संरक्षण के लिए आड़ू को अपने रस में पकाने की विधि। आड़ू वास्तव में अपने रस में तैरते हैं, केवल कुछ बड़े चम्मच पानी और एक चम्मच चीनी मिलाई जाती है। 1 जार (1 लीटर) के लिए उत्पाद: घने गूदे के साथ ताजा आड़ू - 5-6 पीसी। चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच पानी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच टिप: यदि आप आड़ू को छील नहीं सकते हैं, तो उन्हें साइट्रिक एसिड के साथ अम्लीकृत उबलते पानी में एक कोलंडर या तार की टोकरी में डुबोएं और ठंडे पानी में जल्दी से ठंडा करें। अपने हाथ से त्वचा को आसानी से छीलें। आड़ू को अपने रस में कैसे पकाएं: आड़ू को धोकर छील लें। फिर आड़ू को आधा काट लें और गुठली हटा दें। जार को सोडा से धोएं, अच्छी तरह धोएं। आड़ू को टिन या कांच के जार में नीचे की ओर से काट कर व्यवस्थित करें, चीनी छिड़कें। फिर प्रत्येक जार में एक चम्मच गर्म पानी डालें (आप 4 बड़े चम्मच तक स्वाद ले सकते हैं)। जार को गर्म पानी की टंकी में रखें और जीवाणुरहित करें। 90 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर 1 लीटर जार में अपने स्वयं के रस में आड़ू के लिए नसबंदी का समय - 35 मिनट, 1/2 लीटर जार में - 30 मिनट। जार को ढक्कन से बंद कर दें। नसबंदी के अंत में, आड़ू के जार को उनके रस में ठंडा करें। आड़ू अपने रस में तैयार हैं! 5. सर्दियों के लिए आड़ू की खाद।

बहुत से लोग अब कॉम्पोट्स को बंद नहीं करते हैं, बल्कि केवल जामुन और फलों को फ्रीज करते हैं, और फिर ताजा कॉम्पोट्स पकाते हैं। लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि "जार से" कॉम्पोट में कुछ बहुत घरेलू, आरामदायक है, शायद बचपन से ... 1-लीटर जार पर आधारित उत्पाद: आड़ू के टुकड़े - 200 ग्राम चीनी - 150 ग्राम "एक जार से (साथ ही बेर, सेब-नाशपाती, चेरी) ताजा पीसा से अलग है! इसलिए, मैंने अपने पसंदीदा कॉम्पोट के कई जार बंद कर दिए हैं और इस सरल आड़ू कॉम्पोट रेसिपी को साझा करूंगा। मैं 1 और 2 लीटर के जार बंद करता हूं। सर्दियों के लिए आड़ू का कॉम्पोट कैसे तैयार करें: ढक्कनों पर उबलता पानी डालें, जार को अच्छी तरह धो लें। आड़ू को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये. जार में व्यवस्थित करें (एक जार का लगभग 1/3) जार के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें, लगभग एक घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। एक घंटे के बाद, आड़ू का पानी एक सॉस पैन में निकाल लें। चीनी डालें (प्रति लीटर पानी में 150 ग्राम चीनी के रूप में गणना करें)। चाशनी को उबाल लें। आँच कम करें और, आँच से हटाए बिना, आड़ू के ऊपर चाशनी डालें। गरम कॉम्पोट को ढक्कन से ढकें और बेल लें। उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक आड़ू कॉम्पोट को 1-2 दिनों के लिए पहले से तैयार गर्मी (कंबल या किसी समान में लपेटें) में रखें। सर्दियों की प्रत्याशा में शेल्फ पर रख दें! 6. वीडियो - सर्दियों के लिए चाशनी में आड़ू के टुकड़े पकाने की विधि।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

मुझे हमेशा सर्दियों में फलों के कॉम्पोट का एक जार खोलना और उसके सुगंधित गर्मियों के स्वाद का आनंद लेना पसंद है, और फिर मीठे नाशपाती या आड़ू खाना पसंद है जो मेरी माँ एक जार में रखती थी और सिरप के साथ डालती थी। ठंड के दिनों में अद्भुत स्वाद से हमें खुश करने के लिए, माँ अक्सर मिठाइयाँ और टॉपिंग तैयार करने के लिए ऐसे फलों का उपयोग करती थीं।
और हाल ही में, मैंने बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए सिरप में आड़ू बनाना शुरू किया। मेरे लिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि इस साल देश में हमारे पसंदीदा पेड़ ने फलों की पहली पूर्ण फसल दी, और हम इसे सर्दियों के लिए यथासंभव संरक्षित करना चाहते हैं।
मुझे लंबे समय तक आड़ू पसंद नहीं था, जब तक कि मैंने समुद्र पर आराम करते समय पेड़ से सीधे मीठे रसदार फल नहीं चखे, तब से मेरे मन में अपने देश के घर में ऐसा पेड़ खरीदने का विचार आया। मैं तुरंत कहूंगा कि यह आसान नहीं था, क्योंकि आड़ू गर्मी से प्यार करने वाले दक्षिणी पेड़ हैं और कठोर सर्दियों में बार-बार जम जाते हैं, इस तथ्य के बावजूद कि हमने उन्हें सावधानी से ढक दिया है। लेकिन, आखिरकार, हमें एक ज़ोन वाली किस्म मिल गई है जो हमारे अक्षांशों और तापमान की स्थिति के लिए सबसे उपयुक्त है, और हम पहले से ही रसदार मीठे आड़ू के स्वाद का आनंद ले रहे हैं।
जितना संभव हो सके उनके स्वाद को संरक्षित करने के लिए, मैं फलों को सीधे पेड़ से थोड़ा कच्चा तोड़ता हूं, उन्हें चीनी की चाशनी में उबालता हूं और जल्दी से जार में स्थानांतरित करता हूं, और फिर चाशनी को उबालकर आड़ू में डाल देता हूं। उसके बाद, हमेशा की तरह, मैं जार को ढक्कन से बंद कर देता हूं, और सर्दियों में हमारे पास तैयार मिठाई होती है।

तो, सर्दियों के लिए आड़ू को बिना नसबंदी के सिरप में कैसे पकाएं (फोटो के साथ नुस्खा)

अवयव:
- आड़ू फल - 1 किलो,
- दानेदार चीनी - 200 ग्राम,
- पानी - 1 एल,
- साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच

स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

सबसे अधिक समय लेने वाली प्रक्रिया फल तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, हम पेड़ों से फलों को थोड़ा पहले तोड़ते हैं ताकि आड़ू थोड़े सख्त हों। या हम फल खरीदते हैं ताकि वे पके हों, लेकिन फिर भी ऐसे हों कि वे कुछ दिनों तक पड़े रह सकें और पक सकें।
फिर हम सफेद परत को हटाने के लिए फलों को अच्छी तरह से धोते हैं और फिर उन्हें पोंछकर सुखा लेते हैं।
- इसके बाद आड़ू को आधा काट लें और उसके बीज निकाल दें.




अब हम चाशनी पकाते हैं, यह एक सरल प्रक्रिया है, आपको उबलते पानी में चीनी और साइट्रिक एसिड क्रिस्टल डालना होगा। और फिर बस मिलाएं और चाशनी, वास्तव में तैयार है।




धीरे से आड़ू के फलों को उबलते सिरप में डालें, एक स्पैटुला के साथ मिलाएं और उबाल लें। यह महत्वपूर्ण है कि आड़ू उबालें नहीं, बल्कि केवल चाशनी में भिगोएँ।




उसके बाद, हम फलों को एक स्लेटेड चम्मच से साफ, कीटाणुरहित जार में डालते हैं। इसके अलावा, हम बैंकों को बहुत ऊपर तक भरते हैं। यदि आड़ू का छिलका उतरने लगे तो आप इसे सुरक्षित रूप से हटा सकते हैं।






बची हुई चाशनी को फिर से उबालें और तुरंत आड़ू के ऊपर डालें।




हम जार को ढक्कन से बंद कर देते हैं (आप ट्विस्ट-ऑफ सिस्टम थ्रेड वाले जार का उपयोग कर सकते हैं)। और यथासंभव लंबे समय तक संरक्षण में गर्म रखने के लिए इसे गर्म लपेटना सुनिश्चित करें।
जब जार ठंडे हो जाएं, तो हम उन्हें बेसमेंट में भंडारण के लिए निकाल लेते हैं।




बॉन एपेतीत!




याद करें कि पिछली बार हमने तैयारी की थी