केक के लिए सुंदर चॉकलेट आइसिंग। कन्फेक्शनरी शीशा लगाना - संरचना, व्यंजन और प्रकार

फैशन का चलन हमारे जीवन के सभी क्षेत्रों में प्रवेश कर गया है। और खाना बनाना कोई अपवाद नहीं है. केक सजाने के तरीके समाज में प्रचलित सामान्य मनोदशा को दर्शाते हैं। याद रखें कि 90 के दशक के उत्तरार्ध में कॉर्नुकोपिया केक कैसे फैशनेबल थे, जब एक विशाल चॉकलेट हॉर्न सतह पर पड़ा होता था, जिसमें से मक्खन जैसे फूलों और फलों के रंगों का दंगा फूट पड़ता था। लेकिन तब से जीवन बदल गया है, और केक सजाने में नए चलन सामने आए हैं। केक पर बटर गुलाब अब किसी को नहीं चौंकाएंगे. गहनों में सख्त शास्त्रीय रूप और संक्षिप्तता, यहां तक ​​कि कंजूसी भी आज फैशन में है। हालाँकि, क्लासिक्स हमेशा प्रासंगिक होते हैं। यह केक सजाने की क्लासिक अंग्रेजी परंपरा है जो अब पाक दुनिया पर हावी है। सरल शैली में सजाए गए केक में हमेशा स्पष्ट रेखाएं, सूक्ष्म पैटर्न और डिज़ाइन में एक या तीन रंग होते हैं। बटरक्रीम के साथ एक क्लासिक शैली में केक को सजाने के सभी प्रयास विफलता के लिए बर्बाद हो जाएंगे: यह अन्य रूपों (उदाहरण के लिए, वही गुलाब) के लिए "तेज" है। आइसिंग आपके केक को सुंदरता के प्रतीक में बदलने में मदद करेगी।

प्रत्येक प्रकार की सजावट अपने स्वयं के उपकरणों और तकनीकों का उपयोग करती है। बटर क्रीम से सजाने के लिए, हाथ पर एक कॉर्नेट और नोजल का एक सेट होना जरूरी है, केक के लिए मैस्टिक को रोलिंग पिन के साथ रोल करें और इसे चाकू से काटें, और आइसिंग से सजाने के लिए, आपको एक घूमने वाली मशीन की आवश्यकता होगी स्टैंड, एक नियम (धातु या प्लास्टिक की एक बिल्कुल सपाट पट्टी, जिसकी लंबाई केक के सबसे चौड़े हिस्से से अधिक लंबी होती है) और एक स्पैटुला (या चौड़ा चाकू)। शीशे का आवरण की बनावट आपको पूरी तरह से चिकनी सतह प्राप्त करने की अनुमति देती है, लेकिन एक स्थिर केक के ऊपर चक्कर लगाकर इसे प्राप्त करना बहुत मुश्किल है। इसलिए, इस मामले में एक घूमने वाला स्टैंड अपरिहार्य है। यदि ऐसा कोई स्टैंड नहीं है, तो आप फोम सर्कल पर केक के साथ एक डिश स्थापित करने का प्रयास कर सकते हैं, और बदले में, इसे पानी से भरे बेसिन में डाल सकते हैं। स्टायरोफोम सर्कल केक डिश से अधिक चौड़ा होना चाहिए, अन्यथा पूरी संरचना पलट जाएगी। एक पेशेवर आइसिंग स्पैटुला को चौड़े चाकू से बदला जा सकता है या आप निर्माण कार्य के लिए एक स्पैटुला खरीद सकते हैं। स्पैटुला स्टेनलेस स्टील का होना चाहिए।

केक को आइसिंग से सजाने के लिए, यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि एक कंस्ट्रक्शन स्पैटुला उपयोगी है: आइसिंग लगाने का सिद्धांत पुट्टी लगाने के समान है। डिश को टर्नटेबल पर रखें, कुछ आइसिंग को सतह पर रखें, केक को घुमाएं और आइसिंग को एक स्पैचुला से सतह पर एक तीव्र कोण पर पकड़कर चिकना करें। दबाव बढ़ाकर या घटाकर ग्लेज़ की मोटाई को समायोजित करें - जितना अधिक आप स्पैटुला पर दबाएंगे, ग्लेज़ की परत उतनी ही पतली होगी। सतह के संबंध में स्पैटुला का कोण भी मायने रखता है: यह 90° के जितना करीब होगा, आप जितना अधिक शीशा हटाएंगे, परत उतनी ही पतली होगी। फिर केक को टर्नटेबल से हटा दें और आइसिंग की सतह को केक के दूर वाले सिरे पर रखकर और अपनी ओर खींचकर एक सीधे किनारे से समतल करें। गति निरंतर होनी चाहिए, और दबाव पूरी लंबाई में समान होना चाहिए। यदि यह पहली बार काम नहीं करता तो संरेखण को दोहराएँ। फिर किनारों से बची हुई आइसिंग हटा दें और आइसिंग सूखने के लिए केक को 2-3 घंटे के लिए अलग रख दें। फिर केक के किनारों पर फ्रॉस्टिंग लगाएं। यदि केक गोल है, तो इसे टर्नटेबल पर रखें और फ्रॉस्टिंग को स्पैचुला से फैलाएं, केक को धीरे से पलटें और स्पैचुला को समतल रखें। यदि केक चौकोर है, तो फ्रॉस्टिंग को दो विपरीत पक्षों पर फैलाएं, शेष फ्रॉस्टिंग को हटा दें, एक समान कोना बनाएं, सूखने के लिए 2-3 घंटे के लिए अलग रख दें, और फिर फ्रॉस्टिंग को शेष किनारों पर फैलाएं।

इसलिए, हमने काम के उपकरण और सिद्धांतों का पता लगाया, यह व्यंजनों पर निर्भर है।

केक के लिए चीनी आइसिंग

अवयव:
225 ग्राम पिसी चीनी,
30-40 मिली गर्म पानी (2-3 बड़े चम्मच)।

खाना बनाना:
आइसिंग शुगर को एक कटोरे में छान लें, उसमें पानी डालें और लकड़ी के चम्मच से गाढ़ी खट्टी क्रीम बनने तक पीस लें। तब तक फेंटते रहें जब तक मिश्रण सफेद और चिकना न हो जाए। इसे लकड़ी के चम्मच के उत्तल भाग को एक मोटी परत से ढक देना चाहिए। यह शीशा जल्दी सूख जाता है, इसलिए आपको इसे तुरंत लगाना होगा।

अवयव:
2 गिलहरी,
125 ग्राम पिसी चीनी,
150 ग्राम मक्खन.

खाना बनाना:
अंडे की सफेदी को गर्मी प्रतिरोधी कांच के कटोरे में तब तक फेंटें जब तक बड़े बुलबुले न बन जाएं। धीरे-धीरे छनी हुई आइसिंग शुगर डालें, चिकना होने तक फेंटें। कटोरे को उबलते पानी के सॉस पैन के ऊपर रखें और तब तक फेंटते रहें जब तक कि मिश्रण सफेद और गाढ़ा न हो जाए। पानी के स्नान से निकालें और पूरी तरह ठंडा होने तक फेंटें। एक अलग कटोरे में, मक्खन को फूलने तक फेंटें। प्रत्येक परोसने के बाद धीरे-धीरे अंडे की सफेदी डालें और अच्छी तरह फेंटें। तैयार मिश्रण की मात्रा बढ़ जाती है और गाढ़ा हो जाता है। केक को आइसिंग से ढक दीजिये.

केक के लिए रॉयल आइसिंग

अवयव:
2 गिलहरी,
¼ छोटा चम्मच नींबू का रस
450 ग्राम पिसी चीनी,
1 चम्मच ग्लिसरीन।

खाना बनाना:
रॉयल आइसिंग का उपयोग विभिन्न प्रकार की सजावट के लिए किया जा सकता है। आप इसके साथ केक की सतह भर सकते हैं, इसे कॉर्नेट से निचोड़ सकते हैं और इसके साथ पैटर्न बना सकते हैं, या बस एक समान, चिकनी परत लगा सकते हैं - यह सब स्थिरता पर निर्भर करता है। अंडे की सफेदी को नींबू के रस के साथ मिलाएं और लकड़ी के चम्मच से चिकना होने तक रगड़ें। छनी हुई आइसिंग चीनी का लगभग 1/3 भाग डालें और भारी क्रीम की स्थिरता तक अच्छी तरह मिलाएँ। थोड़ी-थोड़ी मात्रा में पिसी हुई चीनी मिलाते रहें और मिश्रण को तब तक मलते रहें जब तक वांछित गाढ़ापन प्राप्त न हो जाए। - फिर इसमें ग्लिसरीन डालकर अच्छी तरह मिला लें.

केक के लिए बटर आइसिंग

अवयव:
125 ग्राम मक्खन,
225 ग्राम पिसी चीनी,
2 चम्मच दूध,
1 चम्मच वेनिला के गुण वाला।

खाना बनाना:
एक कटोरे में मक्खन को लकड़ी के चम्मच या मिक्सर से फूलने तक फेंटें। मक्खन में धीरे-धीरे छना हुआ पाउडर, दूध और वेनिला एसेंस मिलाएं और चिकना होने तक फेंटें।

अमेरिकन केक आइसिंग

अवयव:
1 प्रोटीन
2 टीबीएसपी पानी,
1 छोटा चम्मच हल्का गुड़,
1 चम्मच टार्टर,
175 ग्राम पिसी चीनी।

खाना बनाना:
अंडे की सफेदी, पानी, गुड़ और टैटार की क्रीम को गर्मी प्रतिरोधी कांच के कटोरे में रखें और चिकना होने तक फेंटें। छनी हुई आइसिंग शुगर डालें, मिलाएँ और कटोरे को पानी के स्नान में रखें। मिश्रण के सफेद और गाढ़ा होने तक फेंटें, फिर पानी के स्नान से निकालें और फ्रॉस्टिंग के ठंडा होने तक फेंटते रहें। केक को तैयार आइसिंग से ढक दें. जैसे-जैसे यह सूखता है, आइसिंग थोड़ी कुरकुरी हो जाती है।

शीशा लगाना "इरिस्का"

अवयव:
75 ग्राम मक्खन,
3 बड़े चम्मच दूध,
2 टीबीएसपी बढ़िया ब्राउन शुगर
1 छोटा चम्मच काला गुड़,
350 ग्राम पिसी चीनी।

खाना बनाना:
मक्खन, दूध, गुड़ और ब्राउन शुगर मिलाएं और चिकना होने तक फेंटें। पानी के स्नान में डालें और फेंटें, फिर आँच से हटाएँ और धीरे-धीरे छनी हुई पाउडर चीनी मिलाते हुए फेंटें, जब तक कि मिश्रण चिकना और चमकदार न हो जाए। केक के ऊपर तुरंत डालें या फ्रॉस्टिंग को ठंडा होने दें और स्पैटुला से फैला दें।

केक के लिए चॉकलेट आइसिंग

अवयव:
175 ग्राम डार्क (या दूध) चॉकलेट,
150 मिली कम वसा वाली क्रीम।

खाना बनाना:
चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ कर क्रीम में डाल दीजिये. क्रीम को धीरे-धीरे गर्म करें, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि सारी चॉकलेट पिघल न जाए और द्रव्यमान चिकना न हो जाए। इसे तब तक ठंडा होने दें जब तक कि लकड़ी के चम्मच से फ्रॉस्टिंग टपकना बंद न हो जाए। आइसिंग को तुरंत लगाएं या तब तक प्रतीक्षा करें जब तक यह पैटर्न को लागू करने में सक्षम होने के लिए पर्याप्त कठोर न हो जाए।

चीनी ठगना

अवयव:
1 प्रोटीन
2 टीबीएसपी तरल ग्लूकोज,
2 चम्मच गुलाब जल,
450 ग्राम पिसी चीनी।

खाना बनाना:
एक साफ कटोरे में प्रोटीन, ग्लूकोज और गुलाब जल डालें और अच्छी तरह मलें। छनी हुई आइसिंग शुगर डालें और लकड़ी के चम्मच से तब तक मिलाएँ जब तक मिश्रण जमने न लगे। उसके बाद, अपने हाथों से द्रव्यमान को तब तक गूंधना शुरू करें जब तक आपको एक गेंद न मिल जाए। गेंद को टेबल पर हल्के से आइसिंग शुगर छिड़क कर रखें और तब तक गूंधें जब तक गेंद की सतह चिकनी न हो जाए। तैयार कलाकंद लोचदार और प्लास्टिक होना चाहिए।

प्रोटीन शहद केक आइसिंग

अवयव:
1 प्रोटीन
120-150 पिसी चीनी,
1 छोटा चम्मच शहद।

खाना बनाना:
छने हुए पाउडर के साथ प्रोटीन को तब तक फेंटें जब तक एक स्थिर चमकदार झाग प्राप्त न हो जाए। धीरे-धीरे शहद मिलाएं। यदि फ्रॉस्टिंग बह रही हो तो पिसी हुई चीनी डालें। अगर, इसके विपरीत, यह बहुत गाढ़ा है, तो नींबू का रस मिलाएं। आप शीशे का आवरण में कोको जोड़ सकते हैं।

शहद के साथ जर्दी को चमकाएं

अवयव:
2 जर्दी,
100 ग्राम पिसी चीनी,
2 टीबीएसपी पानी,
1 छोटा चम्मच शहद,
100 ग्राम चीनी.

खाना बनाना:
झागदार होने तक जर्दी को पाउडर चीनी के साथ फेंटें। दानेदार चीनी को पानी के साथ डालें, शहद के साथ मिलाएँ और धीमी आँच पर रखें। चाशनी बनने तक उबालें, जब यह एक धागे से खिंच जाए। गर्मी से निकालें, थोड़ा ठंडा करें और लगातार हिलाते हुए, जर्दी से निकलने वाले झाग को डालें। लगातार हिलाते हुए मिश्रण को ठंडा करें और केक के ऊपर डालें।

केक के लिए शहद के साथ नींबू की आइसिंग करें

अवयव:
250 ग्राम पिसी चीनी,
2 टीबीएसपी नींबू का रस,
1 छोटा चम्मच शहद,
2 टीबीएसपी उबला पानी।

खाना बनाना:
एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक सभी सामग्रियों को मिलाएं। अगर यह ज्यादा गाढ़ा हो जाए तो नींबू का रस मिला लें.

केक के लिए रम आइसिंग

अवयव:
200-250 ग्राम पिसी हुई चीनी,
½ कप उबलता पानी
1 छोटा चम्मच शहद,
2 टीबीएसपी रम।

खाना बनाना:
गर्म पानी में पिसी चीनी मिलाएं, शहद और रम मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक शीशे का आवरण वांछित घनत्व न प्राप्त कर ले। यदि सघन संरचना प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो द्रव्यमान को पानी के स्नान में गर्म करें, साथ ही लगातार हिलाते रहें। पानी की जगह दूध का प्रयोग किया जा सकता है.

केक के लिए कोको कॉफी आइसिंग

अवयव:
200 ग्राम मक्खन,
40 ग्राम कोको
4 बड़े चम्मच कड़क कॉफ़ी,
1 छोटा चम्मच शहद,
200 ग्राम पिसी चीनी।

खाना बनाना:
मक्खन और कोको मिलाएं. एक कटोरे में पिसी हुई चीनी डालें, उसमें कॉफी और शहद डालें और तेज़ आंच पर लगभग 30 सेकंड तक उबालें। छानना। गर्म मिश्रण को कोकोआ मक्खन के ऊपर डालें और मक्खन के पिघलने तक हिलाएँ। यदि तैयार शीशा बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ी गर्म कॉफी डालें। केक को कच्ची आइसिंग से सजाएँ।

केक के लिए आइसिंग "कारमेल्का"।

अवयव:
3 बड़े चम्मच शहद,
20 ग्राम चॉकलेट
2 टीबीएसपी पानी,
30 ग्राम मक्खन,
वेनिला चीनी का 1 पाउच।

खाना बनाना:
शहद को पानी के साथ कैरामेलाइज़ होने तक उबालें, फिर कद्दूकस की हुई चॉकलेट और वेनिला चीनी डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न होने लगे। आँच से उतारें और तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। जमने से पहले फ्रॉस्टिंग का प्रयोग करें।

अवयव:
120 ग्राम पिसी चीनी,
100 ग्राम चॉकलेट
1 छोटा चम्मच शहद,
3 बड़े चम्मच पानी।

खाना बनाना:
चीनी को पानी और शहद के साथ तब तक उबालें जब तक एक गाढ़ी चाशनी न बन जाए (जब तक कि यह एक तार की तरह फैलने न लगे)। गर्म सिरप को चॉकलेट के ऊपर डालें और तब तक हिलाएं जब तक चॉकलेट पूरी तरह से पिघल न जाए। अगर यह ज्यादा गाढ़ा हो जाए तो थोड़ा गर्म पानी डालें। गर्म प्रयोग करें.

अवयव:
120 ग्राम पिसी चीनी,
4 बड़े चम्मच पानी,
80 ग्राम चॉकलेट
1 छोटा चम्मच शहद,
30 ग्राम मक्खन.

खाना बनाना:
पिसी चीनी को चॉकलेट, शहद और पानी के साथ धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए उबालें। जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो इसे आंच से उतार लें और मक्खन डालकर अच्छी तरह हिलाएं।

हनी फ़ज आइसिंग

अवयव:
250-300 ग्राम पिसी चीनी,
200 मिली पानी
1 चम्मच नींबू का रस
1 छोटा चम्मच शहद।

खाना बनाना:
चीनी को पानी के साथ उबालें, हिलाएँ और कटोरे के किनारों से चीनी के क्रिस्टल हटा दें। चाशनी में उबाल आने से ठीक पहले नींबू का रस और शहद मिलाएं। नींबू का रस क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया को धीमा कर देता है और आपको शीशे की चमक और लोच बनाए रखने की अनुमति देता है। सिरप की तैयारी निम्नानुसार निर्धारित की जाती है: अंगूठे और तर्जनी के बीच, थोड़ी मात्रा में शीशा लगाएं। यदि उसी समय एक धागा बन जाए जो टूटता नहीं है और शीशा पीसने के बाद सफेद हो जाता है, तो चाशनी तैयार है। उसके बाद, चाशनी के साथ सॉस पैन को ठंडे पानी के साथ एक बड़े सांचे में रखें और लगातार हिलाते रहें जब तक कि पूरा द्रव्यमान सफेद न हो जाए। अगर यह ज्यादा गाढ़ा हो जाए तो थोड़ा गर्म पानी डालें। आप इस फ़ज में रम, कॉफ़ी, चॉकलेट, कोको, कच्ची जर्दी, फलों का रस मिला सकते हैं। इन सामग्रियों को चाशनी में उबालते समय मिलाया जाता है।

अवयव:
200 ग्राम हार्ड टॉफ़ी ("गोल्डन की", "किस-किस", "क्रीमी", आदि),
40 ग्राम मक्खन,
¼ कप दूध या क्रीम
1-2 बड़े चम्मच पिसी चीनी।

खाना बनाना:
मक्खन को दूध (क्रीम) के साथ उबाल लें, उसमें पिसी हुई चीनी डालें और मिठाइयाँ डालें। हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि टॉफ़ी पूरी तरह से घुल न जाए और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। केक पर गर्मागर्म लगाएं.

आप ग्लेज़ में खाद्य रंग और स्वाद जोड़ सकते हैं। आप रेसिपी में पानी की जगह साइट्रस जूस या स्ट्रॉन्ग कॉफी ले सकते हैं। और यदि आपकी आत्मा सख्त रेखाओं से झूठ नहीं बोलती है, लेकिन कर्ल और ट्रिंकेट मांगती है, तो आप केक को जटिल आइसिंग पैटर्न के साथ कवर कर सकते हैं या उस पर एक असली "फर कोट" बना सकते हैं! ऐसा करने के लिए, केक को आइसिंग की एक परत से ढक दें, फिर स्पैटुला या चौड़े चाकू को आइसिंग में डालें, चिकनाई लगे हिस्से को केक की सतह पर लगाएं और ब्लेड को फाड़ दें। केक पर आइसिंग तीखी चोटियों के रूप में रहेगी। इस तरह के "फर कोट" को केवल केक के किनारों पर सजाया जा सकता है, और शीर्ष को चिकना छोड़ा जा सकता है (उदाहरण के लिए, एक शिलालेख लगाने के लिए), या पूरे केक को "शराबी" बनाया जा सकता है। आप कलाकंद से मूर्तियाँ बना सकते हैं, उसे बेल सकते हैं और पत्तियाँ काट सकते हैं, गुलाब मोड़ सकते हैं... कल्पना कीजिए!

लारिसा शुफ़्टायकिना

निःसंदेह, प्रत्येक मिठाई - चाहे वह कुकीज़ हो, कपकेक हो या जन्मदिन का केक हो - को उचित सजावट की आवश्यकता होती है। आख़िरकार, खाना बनाना सिर्फ़ खाना बनाना नहीं है, बल्कि एक तरह की कला भी है। पेस्ट्री को कैसे सजाएं? यहीं पर एक सरल और त्वरित चॉकलेट आइसिंग रेसिपी बचाव के लिए आती है।

फ्रॉस्टिंग की आवश्यकता क्यों है?

कोको से चॉकलेट आइसिंग: एक त्वरित नुस्खा

केक (या किसी अन्य पेस्ट्री) के लिए तुरंत फोंडेंट तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• तीन बड़े चम्मच दूध (आप कोई भी वसा सामग्री ले सकते हैं);
• कोको पाउडर का एक बड़ा चमचा (यह मीठा नहीं होना चाहिए, लेकिन उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए);
• आधा गिलास चीनी (पाउडर चीनी से बदला जा सकता है, इसके साथ काम करना आसान है);
• 50 ग्राम मक्खन.

सबसे पहले एक सॉस पैन या सॉस पैन में कोको पाउडर और चीनी डालें, उसमें दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। - अब मिश्रण को धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें, 5-7 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। लेकिन याद रखें कि शीशे का आवरण लगातार हिलाया जाना चाहिए, अन्यथा इसका अधिकांश भाग डिश की तली और दीवारों पर चिपक जाएगा, और जले हुए कोको का स्वाद आपके लिए पूरी तरह से बेकार हो जाएगा। उसके बाद, आप तेल मिला सकते हैं, हिलाते रहें, सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से घुल गया है। बेशक, ऐसा फोंडेंट ठंडा होने पर थोड़ा सख्त हो जाता है, लेकिन फिर भी अपेक्षाकृत तरल रहता है। इससे क्या सजाया जा सकता है? हाँ, लगभग सब कुछ - कुकीज़, केक और अन्य पेस्ट्री। आप ऐसी आइसिंग के साथ किसी प्रकार की मिठाई भी डाल सकते हैं, जैसे आइसक्रीम या पैनकेक। इसके अलावा, यह फ़ज फलों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। अंत में, आप इसे बस ब्रेड के एक टुकड़े पर फैला सकते हैं।

उबली हुई चॉकलेट आइसिंग कैसे बनायें

उबला हुआ शीशा गाढ़ा होता है। हालाँकि, यह पूरी तरह से सेट नहीं होता है और पके हुए माल को सजाने के लिए बहुत अच्छा है। इसे कैसे पकाएं? केक के लिए चॉकलेट आइसिंग की विधि इस प्रकार है:

• सबसे पहले सारी सामग्री तैयार कर लें. आपको दो बड़े चम्मच कोको पाउडर, उतनी ही मात्रा में चीनी, साथ ही 70 ग्राम खट्टा क्रीम और एक पूरा (संभवतः एक स्लाइड के साथ) बड़ा चम्मच मक्खन की आवश्यकता होगी।
• सबसे पहले एक सॉस पैन में चीनी और कोको डालें, उसमें खट्टा क्रीम डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
• मिश्रण को धीमी आंच पर रखें और उबाल आने तक लगातार चलाते रहें।
• उसके बाद, तेल डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए और मिश्रण फिर से उबल न जाए। अब इसे गर्मी से हटाया जा सकता है - बेकिंग के लिए एक उत्कृष्ट सजावट तैयार है। सहमत हूँ, चॉकलेट आइसिंग की यह रेसिपी तैयार करने में काफी सरल है और इसके लिए महंगे उत्पादों या विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है।

घर का बना डार्क चॉकलेट फ़ज

कुछ लोग असली डार्क चॉकलेट के उत्तम और कड़वे स्वाद को पसंद करते हैं और उसका आनंद लेना जानते हैं। हाँ, और कुछ व्यंजनों के लिए ऐसी ही सजावट की आवश्यकता होती है। चॉकलेट आइसिंग की तैयारी में ज्यादा समय नहीं लगता है, क्योंकि यहां क्रियाओं की योजना बेहद सरल है। ऐसी उत्तम विनम्रता के लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता है? यहां उनकी सूची है: 100 ग्राम डार्क चॉकलेट (एक गुणवत्ता बार चुनने की सलाह दी जाती है), दो बड़े चम्मच दूध, 50 ग्राम पाउडर चीनी। सबसे पहले एक सॉस पैन में पिसी हुई चीनी डालें, उसमें दूध डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और धीमी आग पर रखें। जब तरल गर्म हो रहा हो, चॉकलेट बार को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें ताकि इसे पिघलाना आसान हो जाए। - दूध में उबाल आते ही इसमें चॉकलेट डाल दीजिए. मिश्रण को तब तक अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि सब कुछ पूरी तरह से घुल न जाए। यह चॉकलेट आइसिंग रेसिपी यथासंभव सरल है। वैसे, आपको केक पर फोंडेंट गर्म रहते हुए ही लगाना होगा, क्योंकि ठंडा होने पर यह बहुत जल्दी सख्त हो जाता है।

व्हाइट चॉकलेट फ्रॉस्टिंग: एक त्वरित और आसान रेसिपी

हर रसोइया, साथ ही मीठा चाहने वाला, जानता है कि सफेद चॉकलेट अधिक मीठी होती है, और इसका स्वाद बिल्कुल अलग होता है। इससे चॉकलेट आइसिंग कैसे बनाएं? यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस उत्पाद के साथ काम करना अधिक कठिन है - जैसे ही इसे थोड़ा ज़्यादा गरम किया जाता है, यह कठोर गांठों में बदल जाता है। तो आप सफ़ेद फ़ज को सही तरीके से कैसे बनाते हैं? सौभाग्य से, इसे बनाने के लिए आपको बहुत अधिक सामग्री की आवश्यकता नहीं है - आपको केवल 100 ग्राम मक्खन और 100 ग्राम सफेद चॉकलेट की आवश्यकता है (वैसे, पहले इसे छोटे टुकड़ों में तोड़ना बेहतर है)। सामग्री को एक कंटेनर में रखें और पानी के स्नान में रखें। फ्रॉस्टिंग को लगातार हिलाते रहें. जैसे ही तेल पूरी तरह से घुल जाए, मिश्रण को स्नान से हटाया जा सकता है - चॉकलेट गर्म तेल में अच्छी तरह पिघल जाएगी।

आप देख सकते हैं कि बेकिंग के लिए क्लासिक फोंडेंट बनाना कितना आसान है। हालाँकि, चॉकलेट आइसिंग की रेसिपी को हमेशा अपनी पसंद के अनुसार नई सामग्री जोड़कर बदला जा सकता है, जो आपके द्वारा तैयार की गई मिठाई की खूबियों पर जोर देगी। उदाहरण के लिए, आप फ़ज में हमेशा कुचले हुए, अच्छी तरह भुने हुए मेवे मिला सकते हैं। चीनी के बजाय, शहद को शीशे का आवरण में जोड़ा जा सकता है - यह चॉकलेट को एक दिलचस्प पुष्प सुगंध और संबंधित स्वाद देगा। कुछ शिल्पकार फोंडेंट में थोड़ी सी दालचीनी मिलाते हैं - यह नुस्खा सेब के साथ बेकिंग के लिए विशेष रूप से अच्छा है। यह चीनी और वैनिलिन के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है - इसे या तो पाउडर या घोल के रूप में जोड़ा जा सकता है, या वेनिला चीनी से बदला जा सकता है (यहां मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें)। दरअसल, चॉकलेट आइसिंग की और भी कई रेसिपी हैं। प्रत्येक पाक विशेषज्ञ अद्वितीय सामग्री जोड़कर इसे अपने तरीके से तैयार करता है। इसलिए, कोशिश करें, प्रयोग करें, अपने रिश्तेदारों और मेहमानों को खुश करें।

कई गृहिणियों को घर में बनी मिठाइयाँ पकाना पसंद होता है। केक या चॉकलेट आइसिंग वाला केक वयस्कों और बच्चों को पसंद आएगा, खासकर यदि आप खाना पकाने की विधि का सख्ती से पालन करते हैं। पक्षी के दूध की मिठाइयाँ, बिस्किट केक और अन्य घर में बनी पेस्ट्री को सजाने के लिए सफेद या गहरे रंग की चॉकलेट का मिश्रण एक उत्कृष्ट विकल्प होगा।

केक के लिए चॉकलेट आइसिंग कैसे बनायें

कलाकंद को वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए, यह निर्धारित करना महत्वपूर्ण है कि इसका उपयोग किस उद्देश्य के लिए किया जाना है। तकनीक इस बात पर निर्भर करती है कि आपको मैट या चमकदार मिश्रण प्राप्त करने की आवश्यकता है या नहीं। केक पर क्लासिक चॉकलेट आइसिंग जल्दी और आसानी से तैयार हो जाती है। प्रत्येक गृहिणी के पास पाई और कपकेक के लिए फ़ज बनाने की अपनी रेसिपी और रहस्य होते हैं, लेकिन केक के लिए चॉकलेट आइसिंग कैसे बनाई जाए, इसके लिए कुछ बुनियादी नियम हैं:

1. स्थिरता बहुत गाढ़ी या तरल नहीं होनी चाहिए। आदर्श विकल्प एक मलाईदार द्रव्यमान होगा, क्योंकि इसे उत्पाद पर लागू करना अधिक सुविधाजनक है। यह मिश्रण तेजी से सख्त हो जाएगा.
2. यदि आपको बहुत तरल संरचना मिलती है, तो एक चम्मच पाउडर चीनी जोड़ने की सिफारिश की जाती है। बहुत गाढ़ा घोल एक चम्मच गर्म पानी से पतला करें।
3. कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके चीनी से स्वयं पाउडर बनाना बेहतर है। तैयार पाउडर को और छानना चाहिए।
4. यदि आप पानी को नींबू के रस से बदल देते हैं, तो केक के लिए चॉकलेट आइसिंग खट्टी हो जाएगी, जो मीठे पकवान को एक असामान्य स्वाद देगी।
5. यदि आप दुबला विकल्प चाहते हैं, तो बस टाइल को पिघला दें।
6. कई व्यंजनों में अतिरिक्त कोमलता के लिए मक्खन मिलाने की आवश्यकता होती है।
7. यदि आप ग्लेज़िंग से पहले उत्पाद पर जामुन या फलों से जैम लगाते हैं, तो द्रव्यमान बिल्कुल समान परत में पड़ा रहेगा।

चॉकलेट आइसिंग - रेसिपी

आप कन्फेक्शनरी टाइल्स या कोको से एक द्रव्यमान बना सकते हैं: यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपको केक के लिए चॉकलेट आइसिंग की कौन सी रेसिपी पसंद है। आप परिणामी रचना का उपयोग शिलालेख लगाने, केक जोड़ने, सजाने के लिए कर सकते हैं। एक अनुभवी परिचारिका जानती है कि चमकता हुआ पाई हमेशा अनुपचारित पाई की तुलना में अधिक आकर्षक लगती है, इसलिए रचना तैयार करने में कुछ मिनट लगने लायक हैं। क्लासिक बेस में चीनी, कोको, दूध या पानी का उपयोग शामिल है।

नीचे कुछ फोटो रेसिपी हैं जो बताती हैं कि केक के लिए चॉकलेट आइसिंग कैसे बनाई जाती है। फोंडेंट का उपयोग करने से पहले, इसे थोड़ा ठंडा करने की सलाह दी जाती है ताकि यह डिश पर न फैले। यदि बटरक्रीम का उपयोग कर रहे हैं, तो मिश्रण को और भी ठंडा करें। ब्रश से बेहतर वितरित करें। थोड़ा सा वैनिलीन, रम, दालचीनी या कॉन्यैक एक विशेष स्वाद जोड़ देगा।

कोको से

प्रस्तुत फोटो नुस्खा आपको बताएगा कि कन्फेक्शनरी को सजाने के लिए स्वादिष्ट प्लास्टिक द्रव्यमान कैसे तैयार किया जाए। सख्त होने पर एक घनी चमकदार परत प्राप्त होगी। इस तरह के द्रव्यमान को तैयार करने के लिए, अंधेरे किस्मों के कोको पाउडर और उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन लेने की सिफारिश की जाती है। कोको चॉकलेट आइसिंग कपकेक, मीठे पाई, केक या मलाईदार डेसर्ट जैसे सूफले पर टॉपिंग के लिए उपयुक्त है।

अवयव:

• दूध - 4 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• कोको - 1 चम्मच;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. धीमी आंच पर मक्खन पिघलाएं।
2. सॉस पैन में दूध के साथ दानेदार चीनी डालें।
3. चीनी पूरी तरह घुलने तक पकाएं.
4. कोको पाउडर को छलनी से छान लें, दूध के मिश्रण में मिला दें।
5. लगभग दो मिनट तक सभी चीजों को गर्म करें।
6. केक को सजाने से पहले मिश्रण को ठंडा होने दें.

कोको और दूध से

कई व्यंजनों में दूध, खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ कोको पाउडर की आवश्यकता होती है। अवयवों का यह संयोजन कोटिंग को चमकदार, मुलायम, घना बनाता है। ऐसी कई फोटो रेसिपी हैं जो उत्पादों के विभिन्न अनुपात प्रदान करती हैं। प्रयोग करके, आप लगातार विभिन्न रंगों और स्वादों के कोको और दूध से शीशा प्राप्त कर सकते हैं। नारियल के गुच्छे, मेवे, कन्फेक्शनरी ड्रेसिंग मौलिकता जोड़ देंगे।

अवयव:

• दूध - 3 बड़े चम्मच;
• वैनिलिन;
• दानेदार चीनी - 5 बड़े चम्मच;
• कोको पाउडर - 6 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 50 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सामग्रियों को एक तामचीनी कटोरे में मिलाएं।
2. मिश्रण को लगातार हिलाते हुए, पानी के स्नान में उबालें।
3. तश्तरी पर थोड़ी सी फ्रॉस्टिंग गिराकर तैयारी की जाँच करें। बूंद तुरंत ठोस हो जानी चाहिए।

चॉकलेट से

फ्रॉस्टिंग तैयार करने का सबसे आसान तरीका मिठाई चॉकलेट की एक पट्टी को पिघलाना है। आप व्यक्तिगत पसंद के आधार पर सफेद, दूधिया या गहरे रंग की किस्मों का उपयोग कर सकते हैं। चॉकलेट आइसिंग - किसी उत्पाद को सजाने का एक त्वरित तरीका (जैसा कि फोटो में है)। नीचे दी गई रेसिपी के लिए, आपको 72% कोको सामग्री वाला एक बार लेना होगा।

अवयव:

• दूध - 5 बड़े चम्मच;
• बिना एडिटिव्स वाली चॉकलेट - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. टाइल को तोड़ें, तेल से चुपड़े हुए कटोरे में रखें। पानी नहीं डाला जा सकता.
2. ग्लेज़ द्रव्यमान का वांछित घनत्व सुनिश्चित करने के लिए दूध जोड़ें।
3. भोजन का एक कटोरा पानी के स्नान में रखें।
4. 40 डिग्री के तापमान पर पूरी तरह पिघलने तक गर्म करें। मिश्रण को लगातार सूखे चम्मच से तब तक हिलाते रहें जब तक वह पिघल न जाए।

सफेद चॉकलेट से

अगर किसी खास मौके के लिए घर का बना केक बनाया जा रहा है तो आप आइसिंग के लिए व्हाइट चॉकलेट का इस्तेमाल कर सकते हैं। इस तरह की कोटिंग के साथ, मिठाई वास्तव में सुरुचिपूर्ण बन जाएगी। यह द्रव्यमान रोल, केक या मलाईदार जेली को सजाने के लिए उपयुक्त है। केक के लिए व्हाइट चॉकलेट आइसिंग क्रीम, कंडेंस्ड मिल्क, वेनिला से तैयार की जा सकती है। नीचे एक फोटो के साथ एक क्लासिक रेसिपी है।

अवयव:

• पिसी चीनी - 180 ग्राम;
• सफेद चॉकलेट - 200 ग्राम;
• दूध - 2 बड़े चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. टाइल तोड़ें, एक कटोरे में रखें।
2. कंटेनर को पानी के स्नान में रखें।
3. पिसी हुई चीनी डालें.
4. एक चम्मच दूध डालें.
5. गाढ़ा सजातीय पेस्ट प्राप्त होने तक द्रव्यमान को लगातार हिलाते रहें।
6. कटोरे को चूल्हे से हटा लें.
7. एक चम्मच दूध डालें.
8. एक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को मारो।
9. उत्पाद का उपयोग तब तक करें जब तक वह ठंडा न हो जाए।

खट्टा क्रीम पर

इस नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया द्रव्यमान एक विशिष्ट खट्टे स्वाद के साथ गाढ़ा हो जाएगा। खट्टा क्रीम के साथ कोको केक की आइसिंग घने घर के बने केक के लिए उपयुक्त है या आप इसके पारंपरिक सॉसेज को नट्स के साथ कवर कर सकते हैं। यह नाली या चीनी नहीं निकलेगा, बल्कि तुरंत एक सुंदर दर्पण सतह के साथ लेट जाएगा। यदि वांछित है, तो आप अतिरिक्त रूप से उत्पाद को बटर क्रीम, नट्स, कैंडीड फलों से सजा सकते हैं।

अवयव:

• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच;
• कोको - 2 बड़े चम्मच;
• पिसी चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• वेनिला चीनी - आधा चम्मच;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. एक कटोरे में पाउडर, खट्टा क्रीम, वेनिला और कोको मिलाएं।
2. धीमी आंच पर रखें.
3. लगातार हिलाते हुए 3-5 मिनट तक पकाएं।
4. कटोरे को आग से हटा लें.
5. मक्खन डालें, मिलाएँ।
6. ठंडा होने तक केक पर लगाएं।

आईना

ग्लासेज घर के बने पाई पर विशेष रूप से सुंदर और उत्सवपूर्ण दिखता है। एक विशेष सिरप के साथ या थोड़ी मात्रा में जिलेटिन मिलाकर तैयार किया जाता है। ऐसा द्रव्यमान उत्पाद की सतह पर बहुत खूबसूरती से जम जाता है। यदि शीशा बुलबुले के साथ बाहर आएगा, तो आप इसे केक पर लगाने से पहले एक छलनी से गुजार सकते हैं। आपको एक थर्मामीटर की आवश्यकता होगी: आप द्रव्यमान का उपयोग तब कर सकते हैं जब यह 35 डिग्री तक ठंडा हो जाए।

अवयव:

• ग्लूकोज सिरप - 150 ग्राम;
• पानी - 135 मिली;
• चीनी - 150 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 100 ग्राम;
• जिलेटिन - 15 ग्राम;
• चॉकलेट - 150 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन में 65 मिली पानी डालें।
2. एक कटोरे में चीनी, चाशनी, पानी डालें।
3. एक छोटी आग लगाओ.
4. चीनी घुलने तक लगातार चलाते रहें.
5. एक दूसरे बाउल में टूटी हुई चॉकलेट, कंडेंस्ड मिल्क, जिलेटिन रखें।
6. गरम चाशनी में डालें. ब्लेंडर से फेंटें और वांछित तापमान तक ठंडा करें।

चॉकलेट और क्रीम से

प्रस्तुत नुस्खा एक क्लासिक है, इसलिए यह निश्चित रूप से नौसिखिए रसोइयों को निराश नहीं करेगा। क्रीम और चॉकलेट से बनी चॉकलेट आइसिंग सबसे साधारण केक को भी स्वादिष्ट बना देगी। ग्लेज़ को पकाने में थोड़ा समय और उत्पादों का एक मानक सेट लगेगा। रेसिपी के लिए चॉकलेट बार दूधिया, सफेद या गहरा हो सकता है। क्रीम और मक्खन के कारण मिश्रण चमकदार, प्लास्टिक, गाढ़ा हो जाएगा।

अवयव:

• चॉकलेट - 100 ग्राम;
• क्रीम 30% - 3 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 40 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. चॉकलेट बार को तोड़कर अलग कर लें और एक साफ, सूखे कटोरे में रखें।
2. पानी के स्नान में रखें.
3. तेल डालें।
4. एक सजातीय स्थिरता तक मिश्रण को हिलाएं।
5. फिंटी हुई मलाई।
6. धीरे से क्रीम को चॉकलेट मिश्रण में मिलाएँ।

मक्खन के साथ

कन्फेक्शनरी ग्लेज़िंग के लिए एक संरचना तैयार करने के लिए सबसे आसान और सबसे सिद्ध तरीकों में से एक चॉकलेट और मक्खन से चॉकलेट आइसिंग है। चॉकलेट को अपने स्वाद के अनुसार चुना जा सकता है, लेकिन बिना एडिटिव्स वाले विकल्प को प्राथमिकता दें। यदि आप मिठाई को मेवे या जामुन से सजाना चाहते हैं, तो उन्हें आइसिंग के ऊपर रखें।

अवयव:

• अर्ध-मीठी चॉकलेट - 125 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• भारी क्रीम - 3 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. सामग्री को एक धातु के कटोरे में रखें।
2. पानी के स्नान में हिलाते हुए गरम करें।
3. उपयोग से पहले रेफ्रिजरेट करें।

मिल्क चॉकलेट

यह नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो केक, मफिन, पतले आटे के रोल के साथ घर को खुश करने जा रहे हैं। केक के लिए सुगंधित दूध चॉकलेट आइसिंग मूल स्वाद के साथ मीठी हो जाएगी। चमकता हुआ केक की सतह मैट हो जाएगी, और यदि आप दर्पण चमक प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको संरचना में तेल जोड़ने की आवश्यकता है।

अवयव:

• कम वसा वाली क्रीम - 150 ग्राम;
• चॉकलेट - 180 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. टाइल टूटी हुई है, एक कटोरे में रखी गई है।
2. क्रीम डालें.
3. एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक धीमी आंच पर गर्म करें।

केक को चॉकलेट आइसिंग से कैसे ढकें

यह जानना महत्वपूर्ण है कि न केवल घर पर पाई या कपकेक को सजाने के लिए द्रव्यमान कैसे तैयार किया जाए, बल्कि यह भी जानना महत्वपूर्ण है कि उत्पाद को मीठे मिश्रण के साथ ठीक से कैसे डाला जाए। ग्लेज़िंग एक सरल प्रक्रिया है: यहां तक ​​कि एक नौसिखिया परिचारिका भी केक को सजा सकती है। मुख्य नियम यह है कि चॉकलेट थोड़ी ठंडी होनी चाहिए, लेकिन गाढ़ी नहीं होनी चाहिए, ताकि केक से मिश्रण निकलने न लगे या गांठ में न बदल जाए।

चॉकलेट आइसिंग से केक को रबर ब्रश से सजाने की सलाह दी जाती है। यदि आप गाढ़े आटे से मिठाई बना रहे हैं, तो चिकनाई की एक अतिरिक्त परत के लिए खुबानी या आड़ू जैम या स्ट्रॉबेरी का उपयोग करने का प्रयास करें। केक को कोट करें, कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।

उसके बाद, आपको केक को वायर रैक पर रखना होगा और आप इसे सजाना शुरू कर सकते हैं: चॉकलेट के ऊपर डालें, सतह को स्पैटुला या रबर ब्रश से समतल करें। यदि वांछित है, तो उत्पाद को अतिरिक्त रूप से नट्स, जामुन, कन्फेक्शनरी ड्रेसिंग से सजाया जा सकता है। केक को रेफ्रिजरेटर में या बालकनी में कई घंटों तक ठंडा करें।

वीडियो

चॉकलेट आइसिंग केक, पाई, डेसर्ट और पेस्ट्री के लिए एकदम सही सजावट है। चॉकलेट आइसिंग बनाने की कई रेसिपी हैं। इसे बनाने का सबसे आसान तरीका दूध या डार्क चॉकलेट को मक्खन के टुकड़े के साथ पिघलाना है। लेकिन असली चमकदार और मुलायम शीशा कोको पाउडर से प्राप्त होता है, इसे घर पर बनाना मुश्किल नहीं है।

• कोको पाउडर - 3 बड़े चम्मच;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• दूध - 2 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 60 ग्राम;
• वनीला।

उपरोक्त के अलावा, स्वादिष्ट चॉकलेट आइसिंग बनाने की कई दिलचस्प रेसिपी हैं - शहद के साथ, क्रीम के साथ, सफेद आइसिंग के साथ। कोई भी विकल्प घर पर तैयार करना आसान है, आइसिंग न केवल केक पर डाली जाती है, बल्कि वे शिलालेख भी लिखते हैं और चित्र भी बनाते हैं। थोड़ी सी पाक कल्पना - और चॉकलेट आइसिंग आपकी कन्फेक्शनरी उत्कृष्ट कृतियों के लिए आपकी पसंदीदा मिठाई सजावट बन जाएगी।

मीठी पेस्ट्री को सजाने के पारंपरिक तरीकों में से एक आइसिंग है। केक के लिए प्रोटीन शुगर आइसिंग इसे और अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बना देगी। इसके अलावा, शीशे का आवरण के लिए धन्यवाद, मीठी पेस्ट्री लंबे समय तक ताजगी बनाए रखेगी। मिश्रण को वांछित रंग प्राप्त करने के लिए, इसमें कोको या अन्य रंग, साथ ही स्वाद भी मिलाया जाता है।

इस लेख में चर्चा की जाएगी कि घर पर आइसिंग कैसे बनाई जाए, इसमें क्या और कितना मिलाया जाए ताकि इसका स्वाद और रंग बदल जाए। विभिन्न व्यंजनों की पेशकश की जाएगी, जिनमें से आप अपना पसंदीदा चुन सकते हैं और अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट मिठाई खिला सकते हैं।

क्लासिक रेसिपी और इसकी विविधताएँ

सबसे पहले, आइए ग्लेज़ बनाने की मूल विधि पर नजर डालें। क्लासिक रेसिपी के भाग के रूप में:

• वनस्पति तेल - 6 ग्राम।
• चीनी या पिसी चीनी - 150 ग्राम।
• दूध - 20 ग्राम.
• आलू स्टार्च - 10 ग्राम।

यदि आपको केक बनाना है तो आपको कोई अतिरिक्त घटक नहीं मिलाना है, लेकिन यदि आप इसे किसी भी रंग में बनाना चाहते हैं तो मिश्रण में 1 बूंद फूड कलर मिलाना होगा। आप लेख में बाद में व्हाइट आइसिंग बनाने के तरीके और रंग विकल्पों के बारे में अधिक जानेंगे।

वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, बारीक पिसी हुई चीनी खरीदें। अगर आपके घर में कॉफी ग्राइंडर है तो आप इसे खुद बना सकते हैं। सूखी सामग्री को मिलाकर शुरुआत करें। एक कटोरे में स्टार्च और पिसी चीनी मिलाएं। फिर कटोरे की सामग्री को लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे दूध को सूखे मिश्रण में डालें। दूध का अनुपात सटीक नहीं है, क्योंकि परिणाम पाउडर की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। आपको अतिरिक्त 2-3 ग्राम दूध की आवश्यकता हो सकती है। इस तरह के जोड़तोड़ की मदद से आपको गाढ़ा घोल मिलेगा। दूध की जगह संतरे का जूस ले सकते हैं। उसके बाद, वनस्पति तेल को रचना में जोड़ा जाना चाहिए। पानी के स्नान में तैयार करें। रचना में उबाल नहीं आना चाहिए।

केक की आइसिंग को वांछित रंग प्राप्त करने के लिए, इसमें फूड कलरिंग हीलियम मिलाया जा सकता है। कुछ रसोइये प्राकृतिक योजकों का उपयोग करते हैं। यदि आप अभी भी कृत्रिम रंगों का उपयोग करते हैं, तो सावधान रहें और इसे ज़्यादा न करें। यदि मैस्टिक उसी तरह से बनाया गया है जैसा कि लेख में बताए गए अनुपात में है, तो पेंटिंग के लिए, आपको रंग पदार्थ की 1 बूंद जोड़ने की आवश्यकता है। सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए, डाई को एक चम्मच पर गिराया जा सकता है और पहले से ही उसमें से मैस्टिक में आवश्यक मात्रा में रंगद्रव्य मिलाया जा सकता है।

यदि आप प्राकृतिक रंगों के समर्थक हैं, तो आप चेरी, गाजर, चुकंदर, संतरे और पुदीने की चाय और केसर टिंचर जैसे फलों और सब्जियों से रस निकाल सकते हैं। तो आप पाई और अन्य उपहारों को ढकने के लिए हाथी दांत, हरा, गुलाबी, पीला रंग प्राप्त कर सकते हैं।

क्या आपको रेसिपी पसंद आयी?

हाँनहीं

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि

एक केक या यहां तक ​​कि एक कुकी को चॉकलेट से ढकने के लिए, आपको कई टाइल्स की आवश्यकता हो सकती है, और यह सस्ता नहीं है, इसलिए पाक विशेषज्ञों ने बेकिंग के लिए आइसिंग बनाने के लिए विभिन्न तकनीकों का विकास किया है। आइए घर पर फ्रॉस्टिंग बनाने में आपकी सहायता के लिए चरण दर चरण उनमें से कुछ पर एक नज़र डालें।

दूध के साथ चॉकलेट का शीशा

केक के लिए एक और स्वादिष्ट आइसिंग दूध से बनाई जाती है। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 4 चम्मच कोको।
• 50 ग्राम मक्खन.
• 6 चम्मच पिसी हुई चीनी या चीनी.
• 6 चम्मच दूध 3.2% वसा.

शीशा कैसे तैयार करें? किया जा रहा हैयह 3 चरणों में है:

1. एक कटोरे में चीनी और कोको डालें, मिलाएँ और फिर सूखे मिश्रण में गर्म दूध मिलाएँ।
2. कंटेनर को धीमी आग पर रखा जाता है और तब तक उबाला जाता है जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और दूध का झाग न बन जाए। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको मिश्रण को लगातार हिलाते रहना होगा ताकि यह नीचे तक न जले।
3. - मिश्रण को आग से उतार लें और ठंडा होने दें. नाजुक और स्वादिष्ट केक, साथ ही केक पर थोड़ा गर्म मैस्टिक डाला जा सकता है। सख्त होने के बाद पानी चॉकलेट क्रिस्प में बदल जाएगा।

विशेषज्ञ की राय

अनास्तासिया टिटोवा

हलवाई

सलाह! यदि आप नरम शीशा लगाना चाहते हैं, तो मिश्रण में तेल मिलाएं। इसे पकाने के चरण में पानी डाला जाता है, ताकि तेल को पिघलने का समय मिल सके। दूध को उतनी ही मात्रा में पानी से बदला जा सकता है।

खट्टा क्रीम या क्रीम पर

एक साधारण फ्रॉस्टिंग रेसिपी आपका बहुत सारा बेकिंग समय बचा लेगी। हमारा सुझाव है कि आप एक सरल रेसिपी से परिचित हों, जिसमें केवल 4 सामग्रियां शामिल हैं। आपको चाहिये होगा:

• 3 कला. एल कोको।
• 3 कला. एल सहारा।
• 50 ग्राम मक्खन.
• 2 टीबीएसपी। एल खट्टी मलाई।

आपको तेल को छोड़कर सभी सामग्री को मिलाकर उबालना है। ऐसा करने के लिए, कंटेनर को सामग्री के साथ धीमी आंच पर रखें, लगातार हिलाते हुए उबाल लें। खट्टा क्रीम और कोको को क्रीम और चॉकलेट से बदला जा सकता है। उसके बाद, तेल डालें, इसके घुलने का इंतज़ार करें और आंच से उतार लें। सिंपल स्वादिष्ट आइसिंग तैयार है, इसके ठंडा होने के बाद आप केक को सजा सकते हैं.

गाढ़े दूध पर

मीठा खाने के किस शौकीन को गाढ़ा दूध पसंद नहीं है? क्या आप जानते हैं कि इस मीठी विनम्रता के आधार पर केक के लिए सबसे स्वादिष्ट मैस्टिक बनाया जा सकता है? हम आपको एक क्लासिक रेसिपी प्रदान करते हैं। इसके लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 4 चम्मच कोको पाउडर।
• गाढ़ा दूध का 1 कैन।
• 1 मिठाई चम्मच तेल (वसा सामग्री 62-72.5%)।

तो चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं.

1. एक गहरे कटोरे में कंडेंस्ड मिल्क और कोको को बताए गए अनुपात में मिलाएं। नॉन-स्टिक तली वाला पैन हो तो अच्छा है।
2. कंडेन्स्ड मिल्क को कोको के साथ अच्छी तरह मिला लें और फिर इसे बहुत धीमी आग पर रख दें। थोड़ा गर्म करने के बाद, चॉकलेट के कुछ स्लाइस को द्रव्यमान में जोड़ा जा सकता है। नतीजतन, मिश्रण को लगभग एक मिनट तक उबालना और उबालना चाहिए, इस प्रक्रिया के दौरान लगातार हस्तक्षेप करना आवश्यक है।
3. मैस्टिक को आँच से उतार लें, मिश्रण को ठंडा होने दें।
4. फिर इसमें मक्खन (मक्खन) मिलाया जाता है और एक समान स्थिरता होने तक गूंथ लिया जाता है। अब आइसिंग से केक बनाने का समय आ गया है।

अंडे के साथ

प्रोटीन मैस्टिक मुख्य रूप से मिठाइयों को सजाने के लिए तैयार किया जाता है। तो, प्रोटीन सफेद शीशा तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 0.5 कप चीनी।
• 1 मुर्गी के अंडे से अंडे का सफेद भाग।
• 0.5 कप पानी.

खाना पकाने की तकनीक इस प्रकार है:

1. कन्टेनर में उपरोक्त अनुपात में पानी और चीनी डालिये. मिश्रण को चम्मच से हिलाएं और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि पानी वाष्पित न हो जाए। आपके पास गाढ़ी चाशनी होनी चाहिए।
2. अंडे की सफेदी को झागदार होने तक फेंटें।
3. चाशनी के ठंडा होने के बाद, चाशनी को धीरे-धीरे एक पतली धारा में प्रोटीन द्रव्यमान में डालें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक व्हिपिंग प्रक्रिया जारी रखनी चाहिए। आवश्यकतानुसार फ्रॉस्टिंग की मात्रा बढ़ाई जा सकती है।

स्टार्च के साथ

ग्लेज़ बनाने से पहले, जिसमें स्टार्च शामिल है, मैं तुरंत ध्यान देना चाहूंगा कि इस घटक को उपरोक्त व्यंजनों में से किसी में भी जोड़ा जा सकता है यदि मैस्टिक गाढ़ा नहीं होता है , और सही अनुपात के बावजूद, यह तरल रहता है। तो, इस नुस्खे में शामिल हैं:

• 3 कला. एल कोको।
• आलू या मकई स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। एल
• 3 कला. एल उबला हुआ ठंडा पानी.
• 4 बड़े चम्मच. एल चीनी या पिसी चीनी.

अपने हाथों से शीशा बनाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:

• एक कंटेनर में सूखी सामग्री डालें: कोको, चीनी, स्टार्च।
• लकड़ी के चम्मच से सब कुछ मिलाएं और पानी डालें, बेहतर होगा कि पहले से रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया हुआ हो।
• इस द्रव्यमान को चिकना होने तक गूंधें।

बर्फ का पानी फ्रॉस्टिंग के लिए सर्वोत्तम है। इस रेसिपी का फायदा यह है कि केक पर आइसिंग लगाने के लिए आपको शीशे को उबालने की जरूरत नहीं है। और तेजी से खाना पकाना इस खाना पकाने की तकनीक के पक्ष में एक और प्लस है।

यदि आपको शहद से एलर्जी नहीं है, तो इसे केक टॉपिंग बनाने के लिए मुख्य घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, जो भोजन के बाद एक नरम निष्कर्ष होगा। तो, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता होगी:

• 1 सेंट. एल शहद।
• 2 चम्मच कोको।
• 40 ग्राम चॉकलेट.
• 1 सेंट. एल नारियल का दूध।
• 50 ग्राम मक्खन.

खाना पकाने का क्रम:

1. चॉकलेट को कद्दूकस कर लें.
ग्लेज़ तैयार करने के लिए, चॉकलेट को कद्दूकस पर पीस लें

2. एक अलग कंटेनर में, छना हुआ कोको, नारियल का दूध और शहद मिलाएं और फिर इस स्थिरता में चॉकलेट मिलाएं।
शीशा बनाने के लिए हम शहद का उपयोग कर सकते हैं

3. मिश्रण को लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं. इसे तब तक उबालें जब तक यह चिकना और गाढ़ा न हो जाए।
शीशे को शहद और नारियल के दूध के साथ लगातार हिलाते हुए पकाएं

4. आंच से उतारकर ठंडा होने दें. फिर मक्खन डालें और व्हिस्क या ब्लेंडर/मिक्सर से फेंटें।

विशेषज्ञ की राय

नोविकोवा याना

बावर्ची

सलाह! तैयार मैस्टिक को पूरी तरह से ठंडा होने से पहले पूरी तरह से उपयोग किया जाना चाहिए।

दर्पण का शीशा

कन्फेक्शनरी को एक विशेष चमक देता है। वह केक और पेस्ट्री सजाती है। ऐसी फ्रॉस्टिंग कैसे बनाएं जिसमें कोई रंग न हो? हम आपको ग्लेज़ बनाने की एक क्लासिक रेसिपी प्रदान करते हैं।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम पानी.
• 200 ग्राम चीनी.
• 4 ग्राम जिलेटिन.

हम इस क्रम में केक और पेस्ट्री की नाजुक और स्वादिष्ट सजावट तैयार करते हैं।