सोडियम नाइट्राइट: कौन सी खुराक स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है? सोडियम नाइट्राइट शरीर में जमा नहीं हो सकता।

5-कैल्शियम 633 तकनीकी कार्यों स्वाद और सुगंध के संशोधक (एम्पलीफायर)। समानार्थी 5'-इनोसिनिक एसिड, कैल्शियम न्यूक्लियोटाइड, कैल्शियम राइबोन्यूक्लियोटाइड का कैल्शियम नमक; अंग्रेज़ी कैल्शियम 5'-इनोसिनेट; जर्मन कैल्शियम-5'-इनोसिनेट; फादर 5'-इनोसिनेट डीकैल्शियम। सीएएस नंबर 38966-29-9 (बी / डब्ल्यू)। रासायनिक नाम कैल्सीनोसिन-5'-मोनोफॉस्फेट। मोल। एम। 386.19 (बी / सी)। ऑर्गेनोलेप्टिक गुण रंगहीन या सफेद क्रिस्टल, गंधहीन सफेद या लगभग सफेद क्रिस्टलीय पाउडर की विशेषता के साथ […]

पैरा-हाइड्रॉक्सीबेंजोइक एसिड एथिल ईथर सोडियम नमक E215 तकनीकी कार्य परिरक्षक। पैरा-हाइड्रॉक्सीबेन्जोइक एसिड एथिल एस्टर सोडियम नमक के पर्यायवाची; एथिल नारा-ऑक्सीबेंज़ोएट, सोडियम नमक; एथिल 4-हाइड्रॉक्सीबेन्जोएट, सोडियम नमक; अंग्रेज़ी सोडियम एथिल-पी-हाइड्रॉक्सीबेन्जोएट, सोडियम पीएचबी-एथिलेस्टर; जर्मन नैट्रियम-वर्बिंडुंग डेस पीबी-एथिलेस्टर। सीएएस # 35285-68-8। रासायनिक नाम 4-हाइड्रॉक्सीबेन्जोइक एसिड एथिल एस्टर का सोडियम नमक। अनुभवजन्य सूत्र C9H9O3Na है। मोल। एम. 188.16. Organoleptic गुण सफेद पाउडर थोड़ा सा […]

ANOXOMER 323 तकनीकी कार्य एंटीऑक्सीडेंट। समानार्थी शब्द एनोक्सोमर; जर्मन एनोक्सोमर, एमआईटी डिवाइनिलबेनज़ोल पोलीमरीसिएर्ट्स टीबीएचक्यू; फादर एनोक्सोमर सीएएस संख्या 60837-57-2। मोल। एम. -3800। डिवाइनिलबेंजीन और टर्ट-ब्यूटाइलहाइड्रोक्विनोन की संरचना कोपोलिमर। उपस्थिति सफेद पाउडर। भौतिक और रासायनिक गुण आसानी से सोल। वसायुक्त सॉल्वैंट्स में, cf. प. शराब, तेल, अघुलनशील में। पानी में, ग्लाइकोल। हाइड्रोक्विनोन और टर्ट-ब्यूटेनॉल के साथ डिवाइनिलबेंजीन का पॉलीकोंडेशन प्राप्त करना। अशुद्धियाँ: ओलिगोमेरिक […]

पोटेशियम ISOASCORBATE E317 तकनीकी कार्य एंटीऑक्सिडेंट, रंग स्टेबलाइजर। समानार्थक शब्द पोटेशियम एरिथोरबेट; अंग्रेज़ी पोटेशियम आइसोस्कोरबेट, पोटेशियम एरिथोरबेट; जर्मन Kaliumisoascorbat, Kaliumerythorbat; फादर एरिथोरबेट डी पोटेशियम, आइसोस्कोरबेट डी पोटेशियम। अनुभवजन्य सूत्र C6H7O6K है। मोल। एम 214.21। Organoleptic गुण सफेद क्रिस्टल, लगभग गंधहीन। भौतिक और रासायनिक गुण कोरस। प. पानी में, शराब में; सीएफ प. ग्लाइकोल में; अघुलनशील वसा, तेल, […]

वर्ल्ड वाइड वेब पर फ़ोरम इस तरह के संदेशों से भरे हुए हैं: “मैंने सॉसेज खरीदा। मैंने रचना को देखा - जोड़ा सोडियम नाइट्राइट। मैं इंटरनेट पर चढ़ गया - वे लिखते हैं, एक हानिकारक परिरक्षक! मैं फिर से सॉसेज नहीं खरीदूंगा। खराब सोडियम नाइट्राइट अफवाहों और मिथकों से भरा हुआ है। क्या यह सच है कि एक लोकप्रिय आहार पूरक एक जहर है, या यह कथन एक और "डरावनी कहानी" से ज्यादा कुछ नहीं है? व्लादिमीर बेसोनोव, डॉक्टर ऑफ बायोलॉजिकल साइंसेज, फेडरल स्टेट बजटरी इंस्टीट्यूशन "फेडरल रिसर्च सेंटर फॉर न्यूट्रिशन एंड बायोटेक्नोलॉजी" के खाद्य रसायन विज्ञान की प्रयोगशाला के प्रमुख, ने इस मुद्दे को सुलझाने में रोस्काचेस्टो की मदद की।

सोडियम नाइट्राइट क्या है और इसकी आवश्यकता क्यों है?

सोडियम नाइट्राइट नाइट्रस अम्ल का लवण है। इसमें जीवाणुरोधी और एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, इसलिए इसका उपयोग खाद्य उत्पादों के उत्पादन में एक संरक्षक के रूप में और, वैसे, एक रंग फिक्सर के रूप में किया जाता है। लेबल पर, सोडियम नाइट्राइट को आमतौर पर खाद्य योज्य E250 के रूप में सूचीबद्ध किया जाता है। आप इसे उबले हुए, कच्चे-स्मोक्ड, नमकीन-स्मोक्ड और सूखे मांस उत्पादों (सॉसेज, सॉसेज, आदि), साथ ही डिब्बाबंद मांस की संरचना में पा सकते हैं।

दुनिया भर में खाद्य योज्य E250 की अनुमति है:

• कैसे परिरक्षक- यह उत्पादों को बोटुलिज़्म बैक्टीरिया से बचाता है।
• कैसे रंग फिक्सर- विभिन्न मांस और मछली व्यंजनों को स्वादिष्ट दिखने में मदद करता है, उनके गुलाबी रंग को बनाए रखता है।

बोटुलिज़्म

बोटुलिज़्म एक गंभीर संक्रामक रोग है। बोटुलिनम विषाक्त पदार्थों के साथ भोजन करने के बाद होने वाला नशा तंत्रिका तंत्र को नुकसान पहुंचाता है, मांसपेशियों का पक्षाघात और, अक्सर, मृत्यु। बोटुलिज़्म जीवाणु क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम के कारण होता है।

एक सॉसेज को कैसे पहचानें जिसमें E250 है?

केवल रंग में। सॉसेज और फ्रैंकफर्टर, जिनमें सोडियम नाइट्राइट नहीं होता है, वे साधारण उबले हुए मांस की तरह भूरे रंग के होते हैं। और उनके पास एक छोटा शैल्फ जीवन है।

ताजा मांस की गुलाबी रंग विशेषता E250 द्वारा प्रदान की जाती है। सॉसेज मांस में नाइट्राइट-क्योरिंग मिश्रण के रूप में जोड़ा जाने वाला यह पदार्थ प्रोटीन के साथ मिलकर रंग को ठीक करता है, इसे ऑक्सीकरण से रोकता है। इसके अलावा, अधिक प्रोटीन, उज्जवल, गुलाबी, तैयार उत्पाद का रंग।

संदर्भ:

नाइट्राइट नमक क्या है? यह सामान्य टेबल नमक के साथ मिश्रित सोडियम नाइट्राइट है। निर्माता इस तरह के मिश्रण का उपयोग करते हैं - एक नाइट्राइट-क्योरिंग मिश्रण - परिरक्षक को खुराक देना आसान और अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए।

सॉसेज और सॉसेज में कितना सोडियम नाइट्राइट है?

मानक के अनुसार, प्रति किलोग्राम सॉसेज में 50 मिलीग्राम सोडियम नाइट्राइट होता है। यह सुरक्षित स्तर है। इसकी गणना इस आधार पर की जाती है कि हम प्रति वर्ष औसतन कितने सॉसेज और सॉसेज खाते हैं। हालांकि, निर्माता बहुत कम डालते हैं, आमतौर पर लगभग 30 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम - यह आवश्यक तकनीकी प्रभाव को प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है, और शरीर प्रभावित नहीं होता है।

संदर्भ:

सोडियम नाइट्राइट की कौन सी खुराक सुरक्षित है यह विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) द्वारा स्थापित किया गया है। जब योजक के बारे में थोड़ा सा भी संदेह होता है, तो डब्ल्यूएचओ मानक को संशोधित करता है। फिलहाल, सोडियम नाइट्राइट का अनुमेय दैनिक सेवन शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 0.6 मिलीग्राम है। मानक 1995 में स्थापित किया गया था।
महत्वपूर्ण! सोडियम नाइट्राइट 3 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए उत्पादों में उपयोग के लिए निषिद्ध है।

क्या E250 कैंसर का कारण बनता है?

यह आहार पूरक बोटुलिज़्म से बचाता है। लेकिन एक राय है कि सोडियम नाइट्राइट की वजह से शरीर में नाइट्रोसामाइन बनते हैं, जो कैंसर का कारण बनते हैं। यह आंशिक रूप से सच है। थोड़े अम्लीय वातावरण में - पेट के वातावरण में - सोडियम नाइट्राइट के प्रभाव में नाइट्रोसामाइन को संश्लेषित किया जा सकता है।

हालाँकि, इस संश्लेषण के लिए कई शर्तों की आवश्यकता होती है। साथ ही पेट में विभिन्न आवश्यक अम्ल, कार्बनिक यौगिक आदि मौजूद होने चाहिए।

रासायनिक दृष्टि से यह संभव है। लेकिन वास्तव में, उत्पाद में कम नाइट्राइट सामग्री के साथ, यह संभावना नहीं है। भले ही सोडियम नाइट्राइट पेट में अन्य वस्तुओं के साथ प्रतिक्रिया करता है, एक सुरक्षात्मक तंत्र सक्रिय हो जाएगा। सहायक कार्य करना शुरू कर देंगे - जैव रासायनिक जीव जो हमारे शरीर से कैंसर कोशिकाओं को साफ करेंगे। सॉसेज का एक टुकड़ा खाने से एक व्यक्ति को जो सोडियम नाइट्राइट की खुराक मिलती है, वह शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाएगी।

बेशक, हम स्वास्थ्य जोखिमों के माहौल में रहते हैं: हम निकास गैस में सांस लेते हैं, स्मोक्ड उत्पाद खाते हैं, आदि। अगर कुछ कार्सिनोजेन्स बार-बार और विभिन्न स्रोतों से आते हैं, तो रक्षा प्रणाली ध्वस्त हो सकती है। लेकिन फिर भी जोखिम बहुत छोटा है। केवल एक ही प्रश्न है - हम स्वयं अपने शरीर के संबंध में कितना अच्छा व्यवहार करते हैं और हम इसका समर्थन कैसे करते हैं।

शरीर को नुकसान पहुंचाने के लिए आपको कितने सॉसेज खाने चाहिए?

स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना, एक वयस्क एक दिन में लगभग एक किलोग्राम सॉसेज खा सकता है, जिसमें E250 होता है।

गणना सरल है: प्रति दिन शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 0.6 मिलीग्राम सोडियम नाइट्राइट की अनुमति है। सोडियम नाइट्राइट की यह मात्रा किसी व्यक्ति को नुकसान नहीं पहुंचाने की गारंटी है। स्वास्थ्य को हिलाने के लिए, सिफारिश की तुलना में प्रति दिन 100 गुना अधिक सोडियम नाइट्राइट का सेवन करना आवश्यक है।

आइए एक उदाहरण दें: स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाने के लिए, 70 किलो वजन वाले व्यक्ति को प्रति दिन 120 किलोग्राम सॉसेज खाना चाहिए! ऐसे व्यक्ति के लिए एक किलो दो सौ उबले हुए सॉसेज (42 मिलीग्राम सोडियम) सुरक्षित होंगे।

5-6 साल का बच्चा, जिसका वजन 20 किलोग्राम है, प्रतिदिन लगभग 330 ग्राम सॉसेज खा सकता है। 33 किलोग्राम सॉसेज बच्चे के लिए असुरक्षित होगा।

यह हास्यपूर्ण लगता है, क्योंकि यहां नुकसान सोडियम नाइट्राइट से इतना नहीं होगा जितना कि भोजन की मात्रा से होगा। सौभाग्य से, ऐसा "सॉसेज आहार" केवल सिद्धांत में संभव है।

सोडियम नाइट्राइट शरीर में जमा नहीं हो सकता

अगर आप रोज सॉसेज खाते हैं तो भी शरीर से सोडियम नाइट्राइट बार-बार निकल जाएगा। सोडियम नाइट्राइट जमा नहीं किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, कोलेस्ट्रॉल, इसके लिए बस कोई जगह नहीं है। मानव शरीर में वसा "डिपो" होता है, लेकिन सोडियम नाइट्राइट वसा में घुलनशील पदार्थ नहीं होता है। और पानी में घुलनशील पदार्थों के लिए, हमारे पास "डिपो" नहीं है।

"लेकिन मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है," उन्होंने निष्कर्ष निकाला। व्लादिमीर बेसोनोव.

- सॉसेज खरीदने, खाने या न करने का फैसला हर व्यक्ति करता है. लेकिन हमें यह याद रखना चाहिए कि सॉसेज केवल उन उत्पादों में से एक है जिनमें सबसे संतुलित संरचना नहीं है, और इसे हर समय खाने का मतलब स्वास्थ्य को अन्य तरीकों से नुकसान पहुंचाना है। इस तरह के सॉसेज मोनो-डाइट पर एक भी व्यक्ति लंबे समय तक नहीं टिकेगा।

Roskachestvo द्वारा किए गए डेयरी सॉसेज के अध्ययन के विस्तृत परिणाम पढ़ें, पढ़ें।

विषय

एक प्रसिद्ध खाद्य योज्य जो शरीर को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचाता है, वह है सोडियम नाइट्राइट, जिसे मांस उत्पादों के रासायनिक सूत्र में e250 के रूप में नामित किया गया है। यह एक कार्सिनोजेनिक प्रभाव वाला एक परिरक्षक है जो ऑन्कोलॉजी के विकास को भड़का सकता है। यह न केवल मांस में, बल्कि शराब उत्पादों में भी पाया जाता है। दूसरा नाम जो हर कोई सुनता है वह है सोडियम नाइट्राइट, जो न केवल आधुनिक चिकित्सा और खाना पकाने में, बल्कि जीवन के अन्य क्षेत्रों में भी प्रचलित है।

सोडियम नाइट्राइट क्या है

वास्तव में, यह एक परिरक्षक है जो भोजन को एक समृद्ध और स्थिर रंग देता है। बाह्य रूप से यह सफेद या पीले रंग का चूर्ण गंधहीन होता है, जिसका स्वाद खट्टा होता है। अच्छी हाइग्रोस्कोपिसिटी के साथ, यह पानी में उत्पादक रूप से घुल जाता है, और क्रिस्टल के हिस्से को अवक्षेप के रूप में बसने के लिए उकसा सकता है। सोडियम नाइट्राइट, अपने औषधीय गुणों में नाइट्रस एसिड का नमक होने के कारण, आक्साइड की रासायनिक प्रतिक्रिया करके प्राप्त किया जाता है।

सूत्र

E250 रंग लगाने वाले का उपयोग कई उद्योगों में किया जा सकता है, लेकिन रासायनिक सूत्र का एक मानक रूप है - NaNO 2। सोडियम नाइट्राइट का अंतर्राष्ट्रीय नाम सोडियम नाइट्राइट है, जो सैनपिन और GOST (32781-2014, R 54956-2012) में निहित है। . परिरक्षक e250 एक उपयोगी और हानिकारक कार्बनिक यौगिक दोनों हो सकता है, यह सब उपयोग के क्षेत्र और मात्रा (एकाग्रता) पर निर्भर करता है।

गुण

यह मध्यम अंश का क्रिस्टलीय पाउडर है, जिसमें अपारदर्शी, लेकिन अत्यधिक घुलनशील दाने होते हैं। कोई तीखी गंध नहीं है, रासायनिक प्रतिक्रिया के दौरान गैस की रिहाई को भी बाहर रखा गया है। सोडियम नाइट्राइट को पानी के साथ घोलना बेहतर होता है, क्योंकि एथिल अल्कोहल में घुलनशीलता की डिग्री मध्यम होती है। घनत्व - 2.2 ग्राम / सेमी 3, सक्रिय घटक की एकाग्रता - 99%। सोडियम नाइट्राइट अपने गुणों में दहनशील नहीं है, लेकिन यह आग का खतरा है।

संकट वर्ग

व्यवहार में सोडियम नाइट्राइट का उपयोग करने से पहले, यह स्पष्ट रूप से समझना महत्वपूर्ण है कि यह एक जहरीला और ज्वलनशील पदार्थ है जो पहले खतरनाक वर्ग से संबंधित है। यह एक बार फिर साबित करता है कि मांस उत्पादों में निर्दिष्ट खाद्य योज्य e250 और न केवल स्वास्थ्य को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचाता है, यह किसी भी उम्र के व्यक्ति की पुरानी, ​​​​घातक बीमारियों का मुख्य कारण बन जाता है।

सोडियम नाइट्राइट भोजन

भोजन सोडियम नाइट्राइट खरीदने से पहले, यह समझना महत्वपूर्ण है कि यह किस प्रकार का योज्य है, मानव शरीर पर इसका क्या प्रभाव पड़ता है। वास्तव में, यह एक जीवाणुरोधी एजेंट है जो बैक्टीरिया की बढ़ी हुई गतिविधि को दबाता है, लेकिन इसे कड़ाई से सीमित मात्रा में भोजन में जोड़ा जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, कुछ घंटों के बाद ताजा मांस अपनी प्रस्तुत करने योग्य उपस्थिति खो देता है, एक ग्रे, अनपेक्षित छाया प्राप्त करता है। डिश में ताजगी का आकर्षक स्वरूप वापस लाने के लिए सोडियम नाइट्राइट को विशेष रूप से जोड़ा जाता है। यह न केवल मांस उत्पादों पर लागू होता है, बल्कि ताजी मछली और सॉसेज पर भी लागू होता है।

आवेदन पत्र

इस तरह के एक सामान्य रूप से उपलब्ध परिरक्षक का उपयोग आधुनिक खाना पकाने में अन्य उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है। यह न केवल एक समय-परीक्षणित एंटीऑक्सीडेंट है जो मांस, सॉसेज और मछली को "ताजगी का रंग" देता है, बल्कि बोटुलिज़्म के खतरनाक कारक एजेंट क्लॉस्ट्रिडियम बोटुलिनम के खिलाफ एक विशिष्ट प्रतिरक्षी भी है। बाद के मामले में, रोगी को शरीर के गंभीर नशा, तंत्रिका तंत्र को व्यापक नुकसान की उम्मीद है। सोडियम नाइट्राइट की भागीदारी के साथ, गर्मी उपचार व्यवस्था में महत्वपूर्ण समायोजन करना संभव हो जाता है, उदाहरण के लिए, 100 डिग्री सेल्सियस के बजाय, 72 डिग्री सेल्सियस के तापमान को पर्याप्त बनाएं।

मानव शरीर पर प्रभाव

यह परिरक्षक व्यापक चिकित्सा पद्धति द्वारा व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, खुद को एक शक्तिशाली ब्रोन्कोडायलेटर, एंटीस्पास्मोडिक, वासोडिलेटर, रेचक दवा के रूप में साबित किया है। सफल उपचार के लिए, रोगी को एक जलीय घोल तैयार करना चाहिए, निर्देशों के अनुसार इसका सख्ती से उपयोग करना चाहिए। इसके अलावा, सोडियम नाइट्राइट को साइनाइड विषाक्तता के लिए एक मारक के रूप में जाना जाता है, क्योंकि यह आंतरिक अंगों और प्रणालियों के विघटन के साथ शरीर के व्यापक नशा को रोकता है।

सॉसेज में सोडियम नाइट्राइट

यह न केवल एक उपयोगी एंटी-फ्रीज योजक है, बल्कि स्वास्थ्य के लिए एक छिपा हुआ दुश्मन भी है। उदाहरण के लिए, निर्माता अक्सर अपने स्वाद और उपस्थिति में सुधार के लिए सॉसेज में सोडियम नाइट्राइट जोड़ते हैं। इस तरह के पोषण संबंधी पूरक लाभ नहीं लाते हैं, हालांकि, आपको "e250" प्रकार की संरचना में शिलालेख से भी डरना नहीं चाहिए। 2 ग्राम सोडियम नाइट्राइट की एक खुराक घातक मानी जाती है। यह समझने के लिए कि यह कितना है, आप 100 किलो सॉसेज के साथ संकेतित आंकड़े की तुलना कर सकते हैं, जिसे आप एक बार में खाना चाहते हैं।

एक रासायनिक प्रतिक्रिया के दौरान, सोडियम नाइट्राइट से अपघटन द्वारा नाइट्रोसामाइन प्राप्त होता है, जो इसके जीवाणुरोधी गुणों को प्रदर्शित करता है। बोटुलिज़्म का प्रेरक एजेंट, जो सॉसेज उत्पादों में प्रबल हो सकता है, अपनी गतिविधि खो रहा है। तो भोजन खाने के लिए सुरक्षित हो जाता है, लेकिन आपको अभी भी इसकी पोषण संरचना का अध्ययन करने की आवश्यकता है। यदि सॉसेज खुदरा में बेचा जाता है, तो बड़ी मात्रा में आपूर्ति की तुलना में संक्रमण का जोखिम कम होता है। इसके अतिरिक्त, रचना में मायोग्लोबिन मौजूद हो सकता है।

लाभ और हानि

इस खाद्य सुधारक के लाभकारी गुण ऊपर वर्णित हैं, इसलिए इसी नाम का चिकित्सा उत्पाद किसी भी फार्मेसी में मुफ्त बिक्री पर पाया जा सकता है। हालांकि, व्यवहार में इसके औषधीय गुणों का उपयोग करने से पहले, निर्माता के निर्देशों के साथ खुद को विस्तार से परिचित करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा, और इसके अलावा अपने डॉक्टर से परामर्श करें। यदि सक्रिय संघटक की एकाग्रता सामान्य है, तो कोई नुकसान नहीं होगा। लाभकारी विशेषताएं:

• रक्तचाप का स्थिरीकरण;
• ऐंठन के दौरान मांसपेशियों की टोन में कमी;
• फुफ्फुसीय उच्च रक्तचाप का उपचार;
• मस्तिष्क के एक धमनीविस्फार का उन्मूलन;
• सिकल एनीमिया का उपचार;
• दिल की विफलता की रोकथाम;
• वासोडिलेशन

सोडियम नाइट्राइट शरीर के लिए एक छिपा हुआ खतरा है और एक विशिष्ट नैदानिक ​​मामले के लिए, यह शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। एक विकल्प के रूप में:

• मेथेमोग्लोबिन का गठन;
• ऑक्सीजन भुखमरी;
• श्लेष्म झिल्ली की जलन;
• केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के व्यापक घाव;
• नशा, यकृत का पैथोलॉजिकल इज़ाफ़ा;
• रक्त जीव विज्ञान का उल्लंघन;
• श्वसन प्रणाली के रोग।

मैं कहां से खरीद सकता हूं

यह सब उस उद्देश्य पर निर्भर करता है जिसके लिए आप नाइट्रेट खरीदना चाहते हैं। सॉसेज के लिए सोडियम नाइट्राइट कहां से खरीदें, इस सवाल का जवाब देते समय, विशेष खाद्य पूरक स्टोर से संपर्क करने की सिफारिश की जाती है। यदि निर्माण के दौरान e250 की आवश्यकता होती है, तो आप किसी भी हार्डवेयर स्टोर से बिक्री सहायक की पहेली बना सकते हैं। ऑर्डर देने का सबसे आसान तरीका ऑनलाइन स्टोर है, क्योंकि यह जल्दी और मज़बूती से निकलता है।

क्या बदलना है

नैदानिक ​​अध्ययनों के अनुसार, E250 पूरक के लिए एक प्रभावी प्रतिस्थापन अभी तक नहीं मिला है। तत्काल आवश्यकता के मामले में, खाद्य उद्योग में सोडियम नाइट्राइट के बजाय, सुरक्षित पोटेशियम सोर्बेट, जिसे पाक विशेषज्ञों के लिए खाद्य योज्य E202 के रूप में जाना जाता है, का उपयोग किया जा सकता है। कन्फेक्शनरी उद्योग में, ऐसे रंग बढ़ाने वाले शायद ही कभी उपयोग किए जाते हैं, क्योंकि सुरक्षित समाधान उपलब्ध हैं।

सोडियम नाइट्राइट तकनीकी

मुख्य दिशाएँ रासायनिक, धातुकर्म, चिकित्सा, लुगदी और कागज उद्योग हैं। पैकिंग - लैमिनेटेड बैग जिनका वजन 50 किलोग्राम से अधिक न हो। यह एक बार फिर साबित करता है कि सभी प्रकार के उद्योगों में सोडियम नाइट्राइट का उपयोग उचित है, और अभिकर्मक का उपयोग बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए। अन्यथा, आप अपने स्वयं के स्वास्थ्य को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकते हैं। सोडियम नाइट्राइट का उपयोग कार्बनिक संश्लेषण, पशु चिकित्सा, विस्फोटक के उत्पादन में, एल्काइल नाइट्राइट के निर्माण के लिए और घिसने के उत्पादन में उपयुक्त है।

आवेदन पत्र

कुछ गैर-खाद्य उद्योगों में सोडियम नाइट्राइट का उपयोग अपरिहार्य माना जाता है। उदाहरण के लिए, यह मूल्यवान घटक धातु के लिए हानिकारक जंग को दूर करने में सक्षम है और सीधे तस्वीरों के विकास में शामिल है। सोडियम नाइट्राइट की उपयोगी चीजों की सूची यहीं तक सीमित नहीं है, और ऐसे सकारात्मक बिंदुओं पर ध्यान देना चाहिए:

• निर्माण में, कंक्रीट और इसके आधार पर संरचनाओं के लिए एंटीफ्ीज़ योजक के रूप में सोडियम नाइट्राइट का उपयोग आवश्यक है;
• रंगाई में, नाइट्राइट को सक्रिय रूप से वायुमंडलीय जंग के अवरोधक के रूप में उपयोग किया जाता है, विभिन्न अनाज आकारों की धातु की सतहों की उच्च गुणवत्ता वाली पेंटिंग के लिए;
• कपड़ा उद्योग में प्राकृतिक और पहले से ही प्रक्षालित रेशों की उच्च गुणवत्ता वाली रंगाई के लिए आवश्यक है, जिससे कपड़ों की रंगाई का दीर्घकालिक प्रभाव प्राप्त होता है;
• फॉस्फेटिंग करते समय, उच्च गुणवत्ता वाले धातु की सतह के उपचार के साथ, टिन की शीर्ष परत को जल्दी से हटाने के लिए सोडियम नाइट्राइट का उपयोग करना उचित होता है;
• फोटोग्राफी में एक एंटीऑक्सिडेंट और अभिकर्मक के रूप में जाना जाता है, यह तस्वीरों को विकसित करने, स्पष्ट और रंगीन छवियों में समृद्ध होने में मदद करता है।

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ध्यान!लेख में प्रस्तुत जानकारी केवल सूचना के उद्देश्यों के लिए है। लेख की सामग्री स्व-उपचार के लिए नहीं बुलाती है। केवल एक योग्य चिकित्सक ही निदान कर सकता है और किसी विशेष रोगी की व्यक्तिगत विशेषताओं के आधार पर उपचार के लिए सिफारिशें दे सकता है।

खाद्य उत्पादों, जिनके रंग को स्थिर करने की आवश्यकता है, को तीन बड़े समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

मांस;

क्लोरोफिल युक्त पादप खाद्य पदार्थ;

फल और सब्जी प्रसंस्करण उत्पादों में एंजाइमैटिक और गैर-एंजाइमी ब्राउनिंग की संभावना होती है।

मांस उद्योग में, मांस उत्पादों के लाल रंग को स्थिर करने के लिए रंग लगाने वाले (रंग-विनियमन सामग्री) आवश्यक हैं। मांस में मायोग्लोबिन की उपस्थिति के कारण बैंगनी-लाल रंग होता है। हवा के संपर्क में आने के कुछ घंटों के बाद या गर्म होने पर, मीट का रंग भूरा या भूरा-भूरा हो जाता है, जो मेटामोग्लोबिन के निर्माण के कारण होता है। मांस के लाल रंग को स्थिर करने के लिए, मेटमायोग्लोबिन के गठन को रोकना आवश्यक है। खाद्य उद्योग में, यह मांस को नाइट्राइट्स (या नाइट्रेट्स) - E249-E252 के साथ संसाधित करके प्राप्त किया जाता है।

नाइट्राइट या नाइट्रेट के साथ मांस के उपचार से नाइट्रोसोमोग्लोबिन का निर्माण होता है, एक डाई जो वांछित रंग प्रदान करती है और भंडारण और गर्मी उपचार के दौरान नहीं बदलती है। जब अस्थिर मांस वर्णक मायोग्लोबिन को गर्मी प्रतिरोधी डाई नाइट्रोमायोग्लोबिन में परिवर्तित किया जाता है, तो मांस उत्पादों में जटिल रासायनिक और एंजाइमेटिक परिवर्तन होते हैं, जिसमें नाइट्रिक ऑक्साइड नाइट्राइट से (या नाइट्रेट से नाइट्राइट में कमी के बाद) निकलता है, जो तब मायोग्लोबिन के साथ प्रतिक्रिया करता है। .

एस्कॉर्बिक एसिड (E300) नाइट्राइट द्वारा नाइट्रिक ऑक्साइड की रिहाई को तेज करता है।

सी 6 एच 8 ओ 6 + 2 एचएनओ 2 → 2एनओ + 2एच 2 ओ + सी 6 एच 6 ओ 6।

एस्कॉर्बिक एसिड, इसके लवण और एस्टर, सिस्टीन या नियासिन जैसे कम करने वाले एजेंटों को जोड़ने पर, न केवल लाल रंग का निर्माण तेज होता है, बल्कि यह तेज होता है और लंबे समय तक रहता है।

एस्कॉर्बिक एसिड, प्रत्यक्ष स्थिरीकरण के अलावा, एक साइड इफेक्ट है। यह एंटीऑक्सिडेंट के एक सहक्रियात्मक के रूप में कार्य करता है, पेरोक्साइड के गठन को रोकता है जो मायोग्लोबिन के ऑक्सीकरण को मेटामोग्लोबिन में बढ़ावा देता है।

क्लोरोफिल युक्त पौधे आधारित खाद्य पदार्थ प्रसंस्करण के दौरान अपने हरे रंग को "धोने" के लिए प्रवृत्त होते हैं। तांबे के आयनों की एक छोटी मात्रा के अतिरिक्त, रंग वापस आ जाता है। गर्मी से उपचारित सब्जियों के हरे रंग को संरक्षित करने के लिए, मोनो- (ऑर्थो-) सोडियम फॉस्फेट ने खुद को अच्छी तरह से साबित कर दिया है, माध्यम की अम्लता को बनाए रखता है (पीएच 6.8 ... 7.0) जो रंग को संरक्षित करने के लिए इष्टतम है। हालांकि, इन उद्देश्यों के लिए सोडियम फॉस्फेट के साथ मैग्नीशियम कार्बोनेट के मिश्रण का उपयोग करना बेहतर होता है।

कुछ पौधों के खाद्य पदार्थ भूरे होने के लिए प्रवण होते हैं। दो प्रकार के ब्राउनिंग को प्रतिष्ठित किया जाना चाहिए: एंजाइमेटिक और गैर-एंजाइमी।

एंजाइमी ब्राउनिंगएंजाइमों द्वारा उत्प्रेरित प्रतिक्रियाओं द्वारा निर्मित भूरे रंग के पदार्थों का कारण बनता है। फल और सब्जी प्रसंस्करण उत्पाद (डिब्बाबंद भोजन, सूखे मेवे, जूस, प्यूरी, आदि) एंजाइमी ब्राउनिंग के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं, विशेष रूप से आगे की प्रक्रिया के लिए ताजे कटे हुए फल और सब्जियां, उदाहरण के लिए, कटा हुआ सेब, फूलगोभी और अन्य प्रकार की गोभी, मशरूम, अजवाइन, आलू, आदि। पी। एंजाइमैटिक ब्राउनिंग को रोकने के लिए, संबंधित एंजाइमों को निष्क्रिय या नष्ट करना आवश्यक है। इस प्रयोग के लिए:

एंजाइम अवरोधकों (एस्कॉर्बिक एसिड, सल्फर डाइऑक्साइड या सल्फाइट्स) के अलावा;

एसिड या किण्वन जोड़कर माध्यम के पीएच को कम करना;

साइट्रिक एसिड, विभिन्न पॉलीमेरिक फॉस्फेट और टार्टरिक एसिड के अतिरिक्त धातु आयनों का बंधन।

गैर-एंजाइमी ब्राउनिंगप्रतिक्रियाओं के एक पूरे समूह को नाम दें, जिसमें कार्बोनिल मध्यवर्ती का निर्माण, साथ ही साथ भूरे रंग के बहुलक वर्णक शामिल हैं। प्रसिद्ध माइलार्ड प्रतिक्रिया (अमीनो एसिड के साथ शर्करा को कम करने की बातचीत) इसी समूह से संबंधित है। यह अंतःक्रिया मुख्य रूप से उन उत्पादों में होती है जिनमें पहले से ही कमरे के तापमान पर 5 से 10% पानी की मात्रा होती है और गर्म करने से इसमें तेजी आती है।

गैर-एंजाइमी ब्राउनिंग सूखी सब्जियां, आलू, फल, सूखे डेयरी उत्पाद, अंडे का पाउडर, प्रसंस्कृत चीज, वाइन, सफेद अंगूर का रस और चीनी सिरप - चीनी उत्पादन के मध्यवर्ती उत्पादों को प्रभावित करता है।

खाद्य प्रसंस्करण और भंडारण के दौरान गैर-एंजाइमी ब्राउनिंग की प्रवृत्ति को कम करने के लिए सल्फर डाइऑक्साइड और सल्फाइट जैसे कम करने वाले एजेंट सबसे उपयुक्त हैं। अन्य कम करने वाले एजेंटों के विपरीत, उनके पास कोशिका झिल्ली में बहुत तेज़ी से प्रवेश करने की क्षमता होती है, इसलिए वे अधिक कुशलता से कार्य करते हैं। फलों, सब्जियों, मशरूम, आलू को संसाधित करते समय, ब्लीचिंग के दौरान सल्फर डाइऑक्साइड या सल्फाइट्स के साथ उपचार किया जाता है, शेष SO 2 को धोकर हटा दिया जाता है।

पदार्थ जो रंग स्टेबलाइजर्स हैं, वे भी एक और प्रभाव प्रदर्शित करते हैं, इसके अलावा, यह आमतौर पर किसी दिए गए पदार्थ का मुख्य तकनीकी कार्य होता है। तो, नाइट्राइट मुख्य रूप से संरक्षक हैं, सल्फर डाइऑक्साइड और सल्फाइट एंटीऑक्सिडेंट और संरक्षक हैं, साइट्रिक और टार्टरिक एसिड एसिडिफायर हैं।

कलर स्टेबलाइजर्स (स्टेबलाइजर्स) प्रसंस्करण और भंडारण के दौरान खाद्य पदार्थों के प्राकृतिक रंग को संरक्षित करते हैं या अवांछित रंग परिवर्तनों को धीमा करते हैं। रासायनिक संरचना और क्रिया के सिद्धांत के अनुसार, वे बहुत भिन्न हो सकते हैं। प्रसंस्करण और भंडारण के दौरान खाद्य उत्पाद का मलिनकिरण ऑक्सीजन, रेडॉक्स प्रक्रियाओं, एसिड और बेस, हाइड्रोलिसिस, पोलीमराइजेशन या अन्य रासायनिक प्रतिक्रियाओं के साथ-साथ एंजाइम की कार्रवाई के कारण हो सकता है।

उपयोग के क्षेत्र:

मांस उत्पाद, विशेष रूप से सॉसेज, प्रसंस्कृत फल और सब्जियां (डिब्बाबंद भोजन, सूखे मेवे, जूस, पल्प, प्यूरी, आदि), विशेष रूप से आगे की प्रक्रिया के लिए ताजे पिसे हुए फल और सब्जियां, सूखे डेयरी उत्पाद, अंडे का पाउडर, प्रसंस्कृत चीज, वाइन, जूस सफेद अंगूर और चीनी की चाशनी - चीनी उत्पादन के अर्ध-उत्पाद।

खाद्य उत्पाद जिनका रंग स्थिर होना है, और इसलिए रंग स्टेबलाइजर्स, को तीन व्यापक समूहों में विभाजित किया जा सकता है। मांस उद्योग में, मांस उत्पादों के लाल रंग को स्थिर करने के लिए रंग जुड़नार का उपयोग किया जाता है। नाइट्राइट या नाइट्रेट के साथ मांस के उपचार से नाइट्रोसोमोग्लोबिन का निर्माण होता है, एक डाई जो वांछित रंग प्रदान करती है और भंडारण, खाना पकाने और बेकिंग के दौरान नहीं बदलती है। एस्कॉर्बिक एसिड, इसके लवण और एस्टर, सिस्टीन या नियासिन जैसे कम करने वाले एजेंटों को जोड़ने पर, न केवल लाल रंग का गठन तेज होता है, बल्कि यह तेज होता है और लंबे समय तक रहता है।

क्लोरोफिल युक्त पादप खाद्य पदार्थ प्रसंस्करण के दौरान अपने हरे रंग को धो देते हैं। जब उनमें थोड़ी मात्रा में कॉपर आयन मिलाया जाता है, तो रंग वापस आ जाता है। गर्मी से उपचारित सब्जियों के हरे रंग को संरक्षित करने के लिए, सोडियम मोनो- (ऑर्थो-) फॉस्फेट प्रभावी होता है, जो मध्यम (पीएच 6.8-7.0) की अम्लता को बनाए रखता है जो रंग को संरक्षित करने के लिए इष्टतम है। इन उद्देश्यों के लिए सोडियम फॉस्फेट के साथ मैग्नीशियम कार्बोनेट के मिश्रण का भी उपयोग किया जाता है। कई पादप उत्पादों के काले पड़ने (भूरा होने) की संभावना होती है। इस मामले में, उपयोग करें: एंजाइम अवरोधकों (एस्कॉर्बिक एसिड, सल्फर डाइऑक्साइड या सल्फाइट्स) के अलावा; एसिड या किण्वन जोड़कर माध्यम की अम्लता बढ़ाना; धातु आयनों का बंधन।

एक आवश्यक शर्त मुक्त धातु आयनों (Mg, Zn, Ca, Fe, Cu या MO) की उपस्थिति है। उपयुक्त योजक साइट्रिक एसिड, साइट्रेट, ईडीटीए, विभिन्न पॉलीमेरिक फॉस्फेट और टार्टरिक एसिड हैं। सल्फर डाइऑक्साइड, सल्फ्यूरस एसिड और इसके लवण कोशिका झिल्ली में बहुत जल्दी घुसने की क्षमता रखते हैं, इसलिए वे अधिक कुशलता से कार्य करते हैं।

रूसी संघ में खाद्य उत्पादन में उपयोग के लिए स्वीकृत रंग जुड़नार (स्टेबलाइजर्स)।

E300 एस्कॉर्बिक एसिड (L-), E301 सोडियम एस्कॉर्बेट, E302 कैल्शियम एस्कॉर्बेट, E303 पोटेशियम एस्कॉर्बेट, E304 एस्कॉर्बिल पामिटेट, E305 एस्कॉर्बिक स्टीयरेट, E315 आइसोस्कॉर्बिक एसिड, E316 सोडियम आइसोस्कोरबेट, E317 पोटेशियम आइसोस्कोरबेट, E318 कैल्शियम आइसोस्कोरबेट, E33O साइट्रिक एसिड। साइट्रेट, E332 पोटेशियम साइट्रेट, E333 कैल्शियम साइट्रेट, E334 टार्टरिक एसिड, E335 सोडियम टार्ट्रेट, E336 पोटेशियम टार्ट्रेट, E337 पोटेशियम-सोडियम टार्ट्रेट, E345 मैग्नीशियम साइट्रेट, E354 कैल्शियम टार्ट्रेट, E380 अमोनियम साइट्रेट, E220 सल्फर डाइऑक्साइड, E221 सोडियम सल्फाइट, E222 सोडियम हाइड्रोसल्फाइट, E223 सोडियम पाइरोसल्फाइट, E224 पोटेशियम पाइरोसल्फाइट, E225 पोटेशियम सल्फाइट, E226 कैल्शियम सल्फाइट, E227 कैल्शियम हाइड्रोसल्फाइट, E228 पोटेशियम बाइसल्फ़ाइट, E249 पोटेशियम नाइट्राइट, E250 सोडियम नाइट्राइट, E251 सोडियम नाइट्रेट, E252 पोटेशियम नाइट्रेट, E260 एसिटिक एसिड, E385 कैल्शियम-एथिलीन सोडियम, E386 डिसोडियम एथिलीनडायमिनेटेट्रासेटेट, E339 सोडियम फॉस्फेट, E340 पोटेशियम फॉस्फेट, E341 कैल्शियम फॉस्फेट, E342 अमोनियम फॉस्फेट, E343 मैग्नीशियम फॉस्फेट, E450 पाइरोफॉस्फेट ates, E451 ट्राइफॉस्फेट, E452 पॉलीफॉस्फेट, E504 मैग्नीशियम कार्बोनेट, E519 कॉपर सल्फेट, E579 आयरन ग्लूकोनेट, E920 सोडियम और L-सिस्टीन के पोटेशियम लवण और इसके हाइड्रोक्लोराइड।

जानकारी का स्रोत: "विश्वकोश। खाद्य योजक।" एल.ए. सराफानोवा