फ़्यूज़ल तेलों से चन्द्रमा की शुद्धि। चरण दर चरण मैश का उचित आसवन चांदनी में

पहले, कम ही लोग समझ पाते थे कि चन्द्रमा के दोहरे आसवन की आवश्यकता क्यों है और "स्थानांतरण उत्पादों" की आवश्यकता क्यों है। मूनशाइन ब्रूइंग में केवल मैश तैयार करना शामिल था, जिसे एक बार बाहर निकाल दिया गया और फिर इसका सेवन किया गया। पौधा विशेष व्यंजनों के उपयोग के बिना बनाया गया था, अनुपात की गणना, और बगीचे और वनस्पति उद्यान के सभी उत्पादों को सामग्री के रूप में उपयोग किया गया था।

आज, हर कोई जानता है कि चन्द्रमा के प्राथमिक या द्वितीयक आसवन के बिना शुद्ध मैश का उपयोग करना असंभव है। डिस्टिलेट की संरचना में कई हानिकारक घटक होते हैं, जिनमें से अधिक प्रसिद्ध को प्रतिष्ठित किया जाना चाहिए:

• एल्डिहाइड;
• एसीटोन;
• मिथाइल और आइसोमाइल अल्कोहल;
• एसिटिक और फॉर्मिक एसिड
• फ़्यूज़ल तेल।

मानव शरीर में ऐसे तत्वों के जमा होने से घातक परिणाम हो सकते हैं।

मैश को काफी सरल तरीके से साफ किया जा सकता है - घर पर मोनोशाइन का दोहरा आसवन। यह बाहर निकलने पर एक साफ संरचना और उच्च डिग्री के साथ एक मजबूत पेय प्राप्त करना संभव बनाता है। यहां मुख्य बात यह पता लगाना है कि दूसरी बार डिस्टिलेट को ठीक से कैसे डिस्टिलेट किया जाए, किस पानी से इसे पतला किया जाए और किस अनुपात में।

मुख्य 3 चरणों में काम करता है

प्रत्येक अनुभवी डिस्टिलर के पास कई रहस्य और तरकीबें होती हैं जिनका उपयोग वे चांदनी को डिस्टिल करते समय करते हैं। हर कोई गुणवत्तापूर्ण उत्पाद प्राप्त करना चाहता है। डिस्टिलेट को खुश करने के लिए, आपको दूसरी बार चांदनी से आगे निकलने के मुख्य चरणों को जानने की जरूरत है।

चांदनी का पतलापन

भले ही होममेड फोर्टिफाइड ड्रिंक बनाने के लिए किस तकनीक का इस्तेमाल किया गया हो, चांदनी की ताकत को 35-40 ° तक लाया जाना चाहिए। अन्यथा, आप रसोई में अभी भी खराब चांदनी और "आतिशबाजी" प्राप्त कर सकते हैं। इसलिए, चांदनी को दूसरी बार डिस्टिल करने से पहले, इसे पीने के पानी से पतला होना चाहिए।

तनुकरण के लिए, फ़िल्टर्ड या बोतलबंद तरल का उपयोग करें। लेकिन पतला होने से पहले इसे फ्रिज में रखकर ठंडा किया जाता है।

अल्कोहल मीटर के साथ ताकत की नियमित जांच के साथ धीरे-धीरे पानी को चांदनी में मिलाकर अल्कोहल को पतला करने की आंशिक प्रक्रिया को अंजाम दिया जाता है। सबसे इष्टतम मूल्य 35 ° है।

यह भी ध्यान रखें कि आपको अल्कोहल में पानी मिला कर डिस्टिलेट को पानी से पतला करना है, लेकिन इसके विपरीत नहीं। अन्यथा, रासायनिक प्रतिक्रिया के कारण शराब बादल बन सकती है।

चन्द्रमा की सफाई

घर पर चन्द्रमा के पुन: आसवन का तात्पर्य इसकी संरचना की प्रारंभिक सफाई से है। इस मामले में, कई विधियों का उपयोग किया जाता है जिसमें इसे लागू किया जाता है:

• लकड़ी का कोयला;
• सक्रिय कार्बन;
• पोटेशियम चर्मपत्र - पोटेशियम परमैंगनेट;
• फिल्टर बोर्ड, कागज।

चन्द्रमा के दूसरे आसवन से पहले अंतिम सफाई विकल्प को सबसे सरल माना जाता है। फ़नल में विशेष पेपर डालना और फिर इसके माध्यम से शराब डालना पर्याप्त है। प्रक्रिया को यथासंभव धीरे-धीरे किया जाना चाहिए, केवल इस तरह से वे सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करते हैं।

इसके अलावा, दूसरे आसवन से पहले चांदनी को पोटेशियम परमैंगनेट से साफ किया जा सकता है, लेकिन यहां अनुपात को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है, एक निश्चित मात्रा में पेय के लिए घटक की कितनी आवश्यकता होती है। निम्नलिखित क्रम में चरणों का पालन करें:

• कच्चे माल और पोटेशियम परमैंगनेट की सही मात्रा तैयार करें - 1 लीटर शराब के लिए आपको 50 मिली पीने का पानी और 2 ग्राम चाहिए। दवा घटक;
• पोटेशियम परमैंगनेट को गर्म पानी से पतला करें, जब तक दाने पूरी तरह से भंग न हो जाएं, तब सामग्री के साथ आसवन को पतला करें;
• कच्चे माल को 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें, जिसके बाद तल पर एक अवक्षेप बनना चाहिए;
• पहले, दूसरा आसवन करने से पहले, कच्चे माल को धुंध या फलालैन की 3-4 परतों के माध्यम से छान लें।

यह चरण आपको शराब से हानिकारक अशुद्धियों को अधिकतम करने की अनुमति देता है, इसलिए यदि आप एक उच्च-गुणवत्ता और सुरक्षित उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो इसमें कोई संदेह नहीं होना चाहिए कि दूसरी बार से पहले चन्द्रमा को साफ करने की आवश्यकता है या नहीं।

चांदनी का दूसरा आसवन

दूसरी बार आसवन के आसवन की प्रक्रिया प्राथमिक आसवन से बहुत भिन्न नहीं होती है। लेकिन कच्चे माल के दोहरे प्रसंस्करण के मामले में, परिणाम मूल उत्पाद की तुलना में काफी अधिक होगा। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि दूसरा आसवन बहुत कम समय लेता है।

तकनीक किसी भी तरह से पहली बार से अलग नहीं है - समान तापमान, सिर और पूंछ काटने का समान क्रम

द्वितीयक आसवन के बाद चन्द्रमा की बढ़ी हुई शुद्धता के बावजूद, विशेषज्ञ मात्रा को अंशों में विभाजित करने की भी सलाह देते हैं:

• सिर (कुल मात्रा का 10-12%);
• शरीर;
• पूंछ (जब किला 45 ° से नीचे गिरता है)।

इसलिए, दूसरे चरण की प्रक्रिया में, आपको नियमित रूप से शराब की ताकत की निगरानी करते हुए एक सक्रिय भाग लेने की आवश्यकता है।

मूनशाइन डबल डिस्टिलेशन बनाते समय आपको किन बातों का ध्यान रखना चाहिए:

• कच्चे 10-12% की कुल मात्रा सिर को दी जाती है, जिसे पेय के रूप में उपयोग करने से मना किया जाता है, लेकिन उनका उपयोग तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है;
• अल्कोहल की सघनता की निगरानी करना सुनिश्चित करें, जब किला 45 ° से नीचे गिरता है, तो आपको टैंक को एक कंटेनर में बदलने की आवश्यकता होती है, जिसमें अवशेष एकत्र किए जाते हैं;
• शरीर - पूरे उत्पाद का 80%, उत्पाद में एक सुखद सुगंध है और यह पूरी तरह से प्रयोग करने योग्य है;

पूंछ के रूप में, वे तैयार उत्पाद में अल्कोहल की एकाग्रता को बढ़ाने के लिए उपयोग किए जाते हैं, यह अंश पहले आसवन के बाद और दूसरे से पहले धोने के लिए वापस आ जाता है। इन्हें बाहरी उपयोग के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

दूसरा डिस्टिलेशन करना है या नहीं, यह डिस्टिलर को तय करना है। लेकिन अनुभवी चन्द्रमा इस विधि की उपेक्षा करने की अनुशंसा नहीं करते हैं। यह समझ में आता है, आउटपुट हानिकारक अशुद्धियों के बिना एक शुद्ध उत्पाद होगा जो मानव स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है।

VIDEO: चांदनी का स्वाद कैसे सुधारें

आसुत शुद्धि

दूसरे आसवन के बाद, एक महत्वपूर्ण चरण शुरू होता है - अतिरिक्त सफाई। दूध के माध्यम से छानना सबसे प्रभावी तरीका है। कौन सा उपयोग करना है - घर या दुकान - महत्वपूर्ण नहीं है, और दोनों ही मामलों में, दूध प्रोटीन संरचना में मौजूद है, जो हानिकारक अशुद्धियों के साथ प्रतिक्रिया करता है।

कच्चे दूध को अलग करने के लिए, आप पाउडर दूध का उपयोग भी कर सकते हैं, पहले (2-2.5 घंटे) पानी से पतला। अगला, मिश्रण को साधारण दूध के साथ सादृश्य द्वारा पेश किया जाता है।

1. आवश्यक सामग्री तैयार करें। हमारे मामले में, आपको प्रति 1.5 लीटर फोर्टीफाइड पेय में 250 मिली दूध की आवश्यकता होती है। जैसे ही आप इंजेक्ट करना शुरू करते हैं, प्रतिक्रिया तुरंत ध्यान देने योग्य होगी - एल्ब्यूमिन और कैसिइन, जो प्रोटीन का हिस्सा हैं, धड़ और एसिड के अणुओं को बांधना शुरू करते हैं, जिससे एक गुच्छेदार अवक्षेप बनता है।
2. उत्पाद को चांदनी में डालें और 7 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में छोड़ दें। उनमें से पहले 5 रोजाना जार को जोर से हिलाते हैं, आखिरी दिन इसे बिल्कुल भी न छुएं, ताकि तलछट गाढ़ी हो जाए।
3. एक हफ्ते बाद, डिस्टिलेट को तलछट से सावधानीपूर्वक निकाला जाता है, एक धुंध और कपास-चारकोल फिल्टर के माध्यम से पारित किया जाता है, जिसके बाद उत्पाद आसवन के लिए तैयार होता है।

दूध से सफाई को सबसे कोमल और एक ही समय में प्रभावी तरीका माना जाता है जिसमें पेय की "आत्मा" संरक्षित होती है और स्वाद हल्का रहता है।

चन्द्रमाकार यह निर्धारित करने के बाद कि क्या उसके उत्पाद के लिए एक दूसरे आसवन की आवश्यकता है और उपरोक्त सभी प्रक्रियाओं को पूरा करता है, वह अपने उत्पाद को और बढ़ा सकता है। इस प्रयोजन के लिए, जड़ी-बूटियों, मसालों, फलों और जामुनों पर चन्द्रमा डालने के व्यंजनों का उपयोग किया जाता है। ऐसे उत्पाद से आप कॉन्यैक, चिरायता, रम, औषधीय टिंचर या असली होममेड व्हिस्की प्राप्त कर सकते हैं।

यदि डिस्टिलेट फलों के काढ़े पर तैयार किया जाता है, तो आसवन के बीच और अंत में रासायनिक हस्तक्षेप (दूध, सोडा, पोटेशियम परमैंगनेट, आदि) के बिना केवल कार्बन फिल्टर (कोयला स्तंभ) का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

VIDEO: दूध के साथ सही तरीके से कैसे काम करें

तीसरी प्रविष्टि - लाभ या हानि?

अत्यधिक उत्साह के बिना घर का बना शराब का इलाज किया जाना चाहिए। जिस तरह से चांदनी का तीसरा आसवन उत्पाद को प्रभावित कर सकता है, वह इसकी मात्रा को कम करना है। वहीं, अगर अंगूर चाचा से वाइन अल्कोहल तैयार किया जाता है, तो इसके विपरीत तीसरा आसवन जरूरी है। यह आमतौर पर ब्रांडी और कॉन्यैक बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है।

यदि और भी बेहतर चन्द्रमा बनाने का लक्ष्य है, तो आसवन स्तंभ के साथ चन्द्रमा स्थिर खरीदना बेहतर है। यह इकाई शरीर, सिर और पूंछ के अधिक सटीक पृथक्करण के कार्य में सर्वश्रेष्ठ सहायक के रूप में काम करेगी। और बाहर निकलने पर आपको 85-90 ° की ताकत के साथ शुद्ध सुधारित शराब मिलती है।

लोकप्रिय आसवन प्रश्न

1. यदि उपकरण में शुष्क स्टीमर है तो क्या आंशिक आसवन करना आवश्यक है?

हाँ चाहिए। सुखोपर्णिक (रिफ्लक्स कंडेनसर) तापमान के अंतर के कारण अशुद्धियों को पकड़ लेता है, लेकिन कम मात्रा में। रेफ्रिजरेटर में मैश के प्रवेश (स्प्रे एंट्रेंस) से बचाने के लिए यह और भी आवश्यक है। किसी भी मामले में, भिन्नात्मक आसवन को नहीं छोड़ा जा सकता है।

1. फलों के काढ़े के साथ काम करते समय आंशिक आसवन आवश्यक है?

हां, इसकी जरूरत है। उनमें, चीनी और अनाज की तुलना में धड़, एसिड और अल्कोहल की सांद्रता कम नहीं होती है। इसे 2 ड्राइव करने की सलाह दी जाती है, और वाइन अल्कोहल के लिए 3 बार भी, लेकिन इसे सोडा या पोटेशियम परमैंगनेट से नहीं, बल्कि चारकोल से साफ करें। यह विशिष्ट स्वाद को संरक्षित रखेगा।

1. चीनी मैश से कितने पूंछ और सिर लेना चाहिए?

प्रत्येक का अपना रास्ता है। सिर का चयन करते समय, हम चीनी पर ध्यान केंद्रित करने की सलाह देते हैं - प्रत्येक किलोग्राम किण्वित चीनी से औसतन लगभग 100 मिली। यह पता चला है कि पहले आप प्रत्येक किलो से 50 मिलीलीटर एकत्र करते हैं, और दूसरे पर समान मात्रा में। पूंछ को काट दिया जाता है (दूसरे कंटेनर में डाला जाता है), जैसे ही किला 40 ° से नीचे गिरता है - आप पुराने पुराने तरीके से अल्कोहल मीटर का उपयोग कर सकते हैं या चम्मच में आग लगा सकते हैं।

1. मैश को किस तापमान पर चलाया जाना चाहिए?

क्रिस्टल स्पष्ट उत्पाद का उत्पादन करने के लिए अधिकांश चन्द्रमा अभी भी 78-83 डिग्री सेल्सियस का तापमान बनाए रखते हैं।

वीडियो: घर का बना हेनेसी

बहुत से लोग वास्तव में महंगे स्टोर से खरीदी गई शराब पर निर्भर नहीं रहना चाहते हैं, खासकर जब से इसे सुपरमार्केट में खरीदना इस बात की गारंटी नहीं देता है कि आपको इसकी उच्च कीमत से मेल खाने के लिए अच्छी गुणवत्ता वाला पेय मिलेगा। इसलिए कई बार लोग शराब बनाने के घरेलू तरीकों का सहारा लेते हैं। यह मैश के चांदनी में आसवन के बाद है कि आपको उच्च गुणवत्ता वाला, घर का बना पेय मिलता है!

इस मामले में तकनीक का बहुत महत्व है। सही तकनीक का चयन घर पर एक अच्छा और बहुत महंगा पेय नहीं पाने की कुंजी है। अन्यथा, आपको घृणित स्वाद और होममेड मूनशाइन के गंभीर हैंगओवर के बारे में व्यापक कहानियों की एक और पुष्टि मिलेगी। इसलिए, उपकरण, कच्चे माल की पसंद से शुरू होने और इस प्रक्रिया के सभी नियमों के पालन के साथ समाप्त होने के साथ, होम ब्रूइंग के सभी चरणों पर सावधानीपूर्वक ध्यान देना आवश्यक है।

मैश हो रही है

अल्कोहलखमीर की महत्वपूर्ण गतिविधि का एक उप-उत्पाद है, अर्थात। वे जलीय वातावरण (खनिज) में चीनी खाते हैं, जबकि अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ते हैं। इसलिए, जल्दी से उच्च गुणवत्ता वाली मैश प्राप्त करने के लिए, खमीर की स्थिति (कल्याण) की निगरानी करना आवश्यक है।

• इष्टतम मैश तापमान 24 डिग्री -40 डिग्री.
• कम तापमान की दहलीज में कमी के साथ, खमीर (रोटी) सो जाना, और ऊपरी में वृद्धि के साथ एकदम भूल जाइए.
• बाद में सो जाने पर, घोल को गर्म किया जा सकता है (गर्म स्थान पर रखा जाता है), और यदि 40 ° से अधिक हो जाता है, तो खमीर को ठंडे स्थान पर जोड़ा जा सकता है।
• किण्वन प्रक्रिया(खमीर प्रसार) समय-समय पर मैश को हिलाकर त्वरित किया जा सकता है, जैसा कि बीयर के उत्पादन में किया जाता है।

वे कहते हैं कि आप पुरानी शैली की वाशिंग मशीन में खाना बना सकते हैं चांदनी के लिए मैशकुछ घंटों में। आप उत्प्रेरक जोड़कर किण्वन प्रक्रिया को भी तेज कर सकते हैं: आलू, मटर, टमाटर का पेस्ट, हॉप काढ़ा।

किण्वन योजना इस तरह दिखती है:

चीनी (सी 6 एच 12 ओ 6) + खमीर + पानी (एच 2 ओ) → एथिल अल्कोहल (2 सी 2 एच 5 ओएच) + पानी (एच 2 ओ) + कार्बन डाइऑक्साइड (2 सीओ 2)

किण्वन दरसमाधान में चीनी की एकाग्रता पर निर्भर करता है, जितना अधिक होता है, उतना ही बेहतर होता है, लेकिन जब मैश की ताकत पहुंच जाती है, तो उच्च 15°शराब से खमीर मरना शुरू हो जाता है और किण्वन प्रक्रिया धीमी हो जाती है. इसलिए, मैश में अत्यधिक चीनी सामग्री (यदि हम इसे बाद में आसवन के लिए उपयोग करते हैं) इसके नुकसान और अंतिम उत्पाद की लागत में वृद्धि की ओर जाता है। खत्म करने के बाद किण्वनबस कोशिश करें मुहब्बत, यह कड़वा और बिना मीठे स्वाद वाला होना चाहिए।

यदि हम भविष्य में मैश को डिस्टिल नहीं करते हैं, लेकिन इसे वैसे ही पीते हैं घास का मैदान, तो मैं कम खमीर का उपयोग करने की सलाह दूंगा ताकि कोई खमीरदार स्वाद न हो, और अधिक चीनी, वैसे भी, 15 ° मीड से ऊपर काम नहीं करेगा।

कैसे करना हैचांदनी के लिए मैशसही

ब्रागाचन्द्रमा का आधार है। इसलिए, अंतिम परिणाम फीडस्टॉक की गुणवत्ता पर निर्भर करेगा।

यदि हम चीनी से मैश बनाते हैं, तो मैं समाधान में उत्पादों के निम्नलिखित इष्टतम अनुपात की सिफारिश करता हूं: 1 किलो चीनी: 100 ग्राम खमीर: 3 लीटर पानी (10: 1: 30)। गणना करते समय, ध्यान रखें कि किण्वन प्रक्रिया के दौरान, आप कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ेंगे, जिससे झाग बनेगा और यह मैश के साथ बर्तन के किनारे पर बह सकता है।

जाम से ब्रागा भी बनाया जाता है, केवल चीनी के बजाय हम 1 लीटर जाम लेते हैं, बाकी गर्म पानी होता है। लेकिन जाम से मीड बनाना बेहतर है। 3 लीरा मीड के लिए हम 1 लीटर जाम लेते हैं, बाकी गर्म पानी और 2 चम्मच सूखा खमीर है।

किण्वन के दौरान, परिणामी एथिल अल्कोहल एक साथ ऑक्सीकृत (ऑक्सीजन के साथ संयुक्त) ऑक्सीकरण उत्पाद बनाने के लिए होता है: एसिटिक एसिड, स्वास्थ्य के लिए खतरनाक, एसीटैल्डिहाइड। यह इस प्रकार है कि ऑक्सीजन मैश और उससे प्राप्त अन्य उत्पादों का दुश्मन है, और इसलिए मैश के साथ कंटेनर तक हवा की पहुंच को सीमित करना आवश्यक है।

उंगलियों के क्षेत्र में छेदा पिन के साथ जार की गर्दन पर रबर मेडिकल दस्ताने लगाकर हवा की पहुंच को सीमित किया जा सकता है। अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड छिद्रों के माध्यम से निकल जाएगा, और दस्ताने उच्च दबाव से नहीं उड़ेंगे। दस्ताना भी किण्वन प्रक्रिया का सूचक है। यदि इसमें से कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ा जाता है, तो सामान्य किण्वन के दौरान यह हमारी आँखों के सामने उठेगा। जब दस्ताना खुद गिर जाता है, तो इसका मतलब यह होगा कि किण्वन समाप्त हो गया है और यह अभी भी एक चन्द्रमा का उपयोग करके आसवन पर जाने का समय है। दस्ताने को फार्मेसी में स्वतंत्र रूप से खरीदा जा सकता है।

हवाई पहुंच को प्रतिबंधित करने का दूसरा तरीका ब्राहे, यही उपयोग है पानी की सील.

• मैश वाले कंटेनर से अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड (उदाहरण के लिए, पीने के पानी की एक 19l बोतल) एक ट्यूब के माध्यम से पानी के एक जार में प्रवेश करती है।
• बुलबुले के बाहर निकलने की तीव्रता से, हम किण्वन प्रक्रिया की स्थिति निर्धारित करते हैं।
• यह विधि वाइन को फर्मेंट करने के लिए अच्छी है।

ब्रागा चीनी या स्टार्च युक्त किसी भी जैविक उत्पाद से प्राप्त किया जा सकता है। मुख्य मानदंड कच्चे माल की उपलब्धता, इसकी कीमत है। प्रक्रिया का सार वही है जब चीनी से मैश तैयार करते समय, स्टार्च को चीनी में बदलने के लिए, एक एंजाइम (माल्ट) की आवश्यकता होती है, जो बीज में स्थित होता है, उदाहरण के लिए, अनाज में। जब अनाज अंकुरित होना शुरू होता है, अनाज में एंजाइम सक्रिय होता है और स्टार्च जमा में प्रवेश करता है, इसे चीनी में परिवर्तित करता है जो रोगाणु को खिलाता है।

हमें एक एंजाइम (माल्ट) प्राप्त करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, हम अंकुरित होते हैं, उदाहरण के लिए, गेहूं, इससे पहले हम इसे कई दिनों तक पानी में भिगोते हैं। फिर हम स्प्राउट्स को अनाज से अलग करके सुखाते हैं, जिसे हम पाउडर में पीसते हैं।

घर पर ब्रागा रेसिपी

मैश पकाने की कई रेसिपी हैं

और अनाज से

अनाज, 1 किलो की दर से, आटे को कुचलकर, 3 लीटर पानी (1: 3), खमीर 50 ग्राम, 200 ग्राम चीनी, माल्ट 200 ग्राम डालें

एक कंटेनर में हिलाया और 10-14 दिनों के लिए एक गर्म स्थान पर रखा, जब तक कि कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई बंद नहीं हो जाती।

आलू आधारित

20 किलो आलू, 400 ग्राम ख़मीर, 1 किलो राई या गेहूं का आटा और एक मुट्ठी कटा हुआ गेहूं का भूसा

1. आलू को छील कर कद्दूकस कर लीजिये.
2. इसे लगभग 60 डिग्री तापमान वाले 10 लीटर पानी में मिलाएं।
3. घोल में मैदा और पुआल डालें, मिलाएँ।
4. 6 घंटे के बाद, पानी को किसी कंटेनर में निकाल दें और एक नया (लगभग 50 डिग्री के तापमान के साथ) भरें।
5. 12 घंटे के बाद इस पानी को भी एक पात्र में बहा दिया जाता है।
6. अब यह खमीर को घोल में मिलाने और 2 सप्ताह के लिए छोड़ देने के लिए बना हुआ है। फिर ओवरटेक करें।

और जाम से

किसी भी जैम का 6 किलो, 30 लीटर पानी, 200 ग्राम खमीर।

यदि जैम बड़े फलों से बनाया गया है, तो इसे मांस की चक्की या किसी अन्य कोल्हू में पीसने की सलाह दी जाती है।

1. जैम को पानी में घोलें, यीस्ट डालें और फरमेंट करें।
2. 4-5 दिनों के बाद सब्सट्रेट तैयार हो जाता है।
3. आसवन के दौरान तैयार उत्पाद की उपज 6 लीटर है।
4. आप जाम में 3 किलो चीनी मिलाकर उपज बढ़ा सकते हैं।
5. इस स्थिति में, आउटपुट 9 लीटर होगा।

कैंडी के आधार पर

5 किलो कारमेल मिठाई, 200 ग्राम खमीर, 20 लीटर पानी।

मिठाइयों को पीसकर गर्म पानी में घोल लें। खमीर को अलग से विसर्जित करें, और फिर सब कुछ मिलाएं। छुट्टी घूमने के 4-5 दिनों के लिए उपज 5 एल।

शहद से

खमीर 300 ग्राम, चाशनी 2 लीटर, शहद 3 किलो, पानी 25 लीटर

• पानी में शहद और शरबत घोलें।
• पहले से जोड़ें पतला खमीर.
• 7-8 दिन घूमो।

और रस से

किसी भी मीठे रस का 10 लीटर, 300 ग्राम खमीर

खमीर को गर्म रस में घोलें। दो सप्ताह जोर दें। आउटपुट - 3 एल।

चीनी आधारित

10 किलो चीनी, 200 ग्राम खमीर, 10 लीटर पानी

गर्म पानी में सब कुछ घोलें। 7-10 दिन घूमता है

और खुबानी से

10 किलो खुबानी, 10 किलो चीनी, 100 ग्राम खमीर, 3 लीटर पानी

खुबानी से गड्ढों को हटाने के बाद, उन्हें एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करें। 3 लीटर गर्म पानी (तापमान 60-70 °) में चीनी घोलें। फिर घोल को 25 ° के तापमान तक ठंडा किया जाता है। एक बड़े कंटेनर में खुबानी द्रव्यमान और चीनी का घोल मिलाएं और खमीर डालें। गर्म स्थान पर रखें। जब मिश्रण विक्षोभ, मूनशाइन स्टिल का उपयोग करके ओवरटेक करें। आउटपुट - 2.5 लीटर।

अंगूर के आधार पर

10 किलो अंगूर खली, 5 किलो चीनी, 100 ग्राम खमीर, 30 लीटर पानी

1. अंगूर केक को चीनी के साथ डालें, मिलाएं, खमीर डालें और पानी डालें।
2. एक हफ्ते तक घूमो।
3. एक मजबूत चन्द्रमा प्राप्त करने के लिए दो बार आसवन करें।

और चेरी से

20 किलो चेरी, 2 किलो चीनी, 200 ग्राम खमीर

1. चेरी को हड्डियों से छीलें, गूदा मैश करें, डालें चीनीऔर ख़मीरथोड़ी मात्रा में गर्म पानी में पतला।
2. 4-5 दिन गर्म जगह पर घूमते हैं।
3. पहले दो दिन हिलाओ। उदाहरण के लिए: हर छह घंटे।
4. चेरी के बीजों को मोर्टार में पीस लें।
5. किण्वन की समाप्ति के बाद, उन्हें सब्सट्रेट के साथ मिलाएं और ओवरटेक करें।
6. आसवन के दौरान, आपको ध्यान से देखना चाहिए। तैयार चेरी मूनशाइन बेरंग है।
7. यदि मैलापन चला जाता है, तो इसे एक अलग कटोरे में एकत्र किया जाना चाहिए और फिर से आसुत किया जाना चाहिए।

उपज लगभग 8 लीटर। ताजी चेरी के स्थान पर सूखी चेरी का भी प्रयोग किया जा सकता है। बस इसे पहले पानी में भिगो दें। एक कमी- किण्वनएक या दो दिन और चलेगा।

और मटर से

3 किलो मटर, 3 कप पिसा हुआ माल्ट, 200 ग्राम खमीर। मटर को पीस कर मैदा बना लीजिये और लगातार चलाते हुए पानी में डाल दीजिये. जब मटर का आटा घुल जाए, तो इसे धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि एक गाढ़ा सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। फिर ठंडा करें, डालें माल्ट, अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 घंटे के लिए खड़े रहने दें। फिर एक बाउल में डालें, डालें ख़मीरऔर 5 दिनों के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें। आउटपुट आमतौर पर 3 लीटर होता है।

नाशपाती आधारित

10 किलो सड़ा हुआ नाशपाती, 400 ग्राम चीनी, 40-50 ग्राम खमीर

• नाशपाती उबाल लें।
• जैसे ही शोरबा ठंडा हो जाए, चीनी डालें, ख़मीरऔर 1-1.5 लीटर पानी।
• एक सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर जोर दें।
• 2 बार ओवरटेक करें।

क्रैनबेरी से

2 किलो क्रैनबेरी, 8 लीटर पानी, 800 ग्राम चीनी, खमीर का 1 पैक

1. क्रैनबेरी काट लें।
2. जूस को एक बर्तन में निकाल लें और रस को पानी के साथ डालें और 15 मिनट तक उबालें।
3. फिर चीनी डालें, मिलाएँ और 15 मिनट तक उबालें।
4. मीठे शोरबा को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और इसमें क्रैनबेरी का रस डालें।
5. सब कुछ मिलाएं, तरल में खमीर डालें, फिर से मिलाएं और छोड़ दें घूमने के.
6. फिर ओवरटेक करें।

चावल आधारित

3 किलो चावल, 10 लीटर पानी, 3 कप जमीन माल्ट, 200 ग्राम खमीर

1. चावल को पानी में उबालें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
2. द्रव्यमान में माल्ट जोड़ें, मिश्रण करें और 10-12 घंटे के लिए सेते रहें।
3. फिर दोबारा मिलाएं और डालें ख़मीर, पानी में पतला।
4. किण्वन प्रक्रिया 5-6 दिन लगेंगे। फिर तैयार सब्सट्रेट को तनाव दें और ओवरटेक करें। उपज - लगभग 4 लीटर।

गेहूँ से

4 किलो गेहूं, 1 किलो चीनी, 3 लीटर पानी, 5 किलो चीनी, 18 लीटर पानी, 5 किलो चीनी, 8 लीटर गर्म पानी

1. गेहूं को आटे में पीसें, उसमें 0.5 किलो चीनी डालें, 4 लीटर पानी डालें और 5 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
2. फिर बची हुई चीनी डालें और बचा हुआ पानी डालें।
3. एक और सप्ताह रुकिए।
4. जब सब्सट्रेट एक कड़वा स्वाद प्राप्त करता है, तनाव और दो बार आसवन करें।
5. "उत्पादन अपशिष्ट" को फेंक न दें, लेकिन इसे फिर से चीनी के साथ कवर करें, गर्म पानी डालें और 8-10 दिनों के लिए छोड़ दें।
6. तनाव, सब्सट्रेट के अवशेषों को 2 बार और ओवरटेक करें।

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होम ब्रूइंग एक बहु-चरण प्रक्रिया है जिसके लिए एक संपूर्ण और उचित दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। चांदनी में मैश का आसवन शायद सबसे जिम्मेदार और श्रमसाध्य चरण है, जिस पर निरंतर ध्यान देने और कम से कम न्यूनतम सैद्धांतिक ज्ञान की आवश्यकता होती है।

सही आसवन पेय के स्वाद और गुणवत्ता को निर्धारित करता है, और प्रौद्योगिकी का पालन न करने से रसोई और आपके स्वास्थ्य में मरम्मत के गंभीर परिणाम हो सकते हैं।

प्रारंभिक चरण: छोटी चीजें मायने रखती हैं

यह सुनिश्चित करने के लायक है कि स्टोव को जलाने से पहले भी सभी सूक्ष्मताएं देखी जाती हैं। अन्यथा, अनुभवजन्य रूप से सभी त्रुटियों का पता लगाया जाएगा, जो उच्च तापमान और ज्वलनशील तरल पदार्थों के साथ काम करते समय सबसे अच्छा तरीका नहीं है।

मैश की तैयारी

मैश को चांदनी में डालने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि यह आसवन के लिए तैयार है। अनुभवी चांदनी इसे उपस्थिति और स्वाद से आसानी से निर्धारित कर सकते हैं, लेकिन विश्वसनीय परिणामों के लिए, सिद्ध तरीकों का उपयोग करें:

• हाइड्रोमीटर से मापे गए मैश का घनत्व 1.002 से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि रीडिंग अधिक हैं, तो मैश के साथ कंटेनर में थोड़ा पानी और खमीर डालें और इसे गर्म स्थान पर किण्वन के लिए भेजें।

• यदि आपके पास हाइड्रोमीटर नहीं है, तो मैश का स्वाद लें। तरल की मिठास इंगित करती है कि सभी चीनी अभी तक शराब में परिवर्तित नहीं हुई हैं और किण्वन जारी रहना चाहिए।

यह सवाल कि क्या घर में शराब बनाने वाले शुरुआती लोगों से अक्सर अनफर्मेटेड मैश को डिस्टिल करना संभव है। बेशक आप कर सकते हैं, लेकिन क्यों? इसमें संसाधित चीनी नहीं थी, जो व्यर्थ में बर्बाद हो जाएगी, और इस तथ्य के कारण कि अधिकतम शक्ति तक नहीं पहुंची, चांदनी का उत्पादन भी मामूली होगा।

चांदनी अभी भी कैसे चुनें

इसके लिए पहली चीज जो जरूरी है वह है चांदनी। विभिन्न कारणों से, हर कोई डिस्टिलर नहीं बना सकता, अधिकांश नौसिखिए डिस्टिलर उपकरण खरीदते हैं।

अलग से, हम खरीदने से पहले विक्रेताओं की जाँच के तरीकों पर विचार करेंगे।

कार्यात्मक उद्देश्य

पहला और सबसे महत्वपूर्ण मानदंड। बिक्री पर आप निम्न प्रकार के चांदनी चित्र पा सकते हैं:

इसमें दो परस्पर जुड़े भाग होते हैं: एक डिस्टिलेशन क्यूब और एक रेफ्रिजरेटर (कॉइल)। अधिकांश सामान्य लोगों के लिए, यह डिजाइन चांदनी से जुड़ा हुआ है, क्योंकि निर्माण में आसानी के कारण यह व्यापक हो गया है, खासकर ग्रामीण क्षेत्रों में।

ऑपरेशन का सिद्धांत: सबसे पहले, क्यूब में मैश को अल्कोहल के क्वथनांक तक गर्म किया जाता है, फिर भाप को कॉइल में ठंडा (संघनित) किया जाता है। यह एक डिस्टिलेट निकला - आउटलेट (धारा में) पर 75-80 डिग्री की अधिकतम शक्ति के साथ चांदनी। लेकिन सैद्धांतिक रूप से भी, आसवन शुद्ध शराब का उत्पादन नहीं कर सकता है, पेय में हमेशा अन्य अशुद्धियाँ होंगी। एक ओर, यह सुगंध और स्वाद को संरक्षित करने के लिए अच्छा है, दूसरी ओर, "आवश्यक" अशुद्धियों के साथ, हानिकारक पदार्थ भी चन्द्रमा में प्रवेश करते हैं: मिथाइल अल्कोहल, एसीटोन, एसीटैल्डिहाइड, फ़्यूज़ल ऑयल, आदि।

डिस्टिलर के लाभ: कम लागत, असेंबली में आसानी, आसवन और रखरखाव। क्लासिक चांदनी अभी भी अन्य डिजाइनों की तुलना में कच्चे माल की सुगंध और स्वाद को बेहतर बनाए रखती है: अनाज, फल, जामुन। व्हिस्की, कॉन्यैक, कैल्वाडोस, रम जैसे पेय के एनालॉग्स की तैयारी के लिए उपयुक्त।

नुकसान: सामान्य गुणवत्ता प्राप्त करने के लिए, मोनोशाइन को 2-3 बार डिस्टिल्ड किया जाना चाहिए, आउटपुट को अंशों में विभाजित किया जाना चाहिए - तथाकथित "हेड्स", "बॉडी" और "टेल्स"। आसवन के बीच अनाज और चीनी के आसवन को अधिमानतः आगे परिष्कृत किया जाता है, उदाहरण के लिए चारकोल के साथ। इस सब के लिए समय और ऊर्जा (हीटिंग और कूलिंग के लिए) की आवश्यकता होती है।

एक साधारण डिस्टिलर, जिसमें डिस्टिलेशन क्यूब और कॉइल के बीच एक और मॉड्यूल स्थापित होता है - एक ड्राई स्टीमर (उर्फ एक नाबदान)। यह एक निश्चित मात्रा का एक खाली कंटेनर है, जो ऊपर से ट्यूबों से कॉइल और घन से जुड़ा हुआ है।

स्टीमर के संचालन का सिद्धांत इस तथ्य पर आधारित है कि एथिल अल्कोहल का क्वथनांक कई खतरनाक पदार्थों की तुलना में अधिक होता है। सैद्धांतिक रूप से, स्टीमर में जाने से हानिकारक अशुद्धियाँ वहाँ संघनित हो जाती हैं, लेकिन फिर से उबलती नहीं हैं, क्योंकि थर्मल ऊर्जा एथिल अल्कोहल के वाष्पीकरण पर खर्च की जाती है। तंत्र में सुखोपर्णिक की भूमिका अतिशयोक्तिपूर्ण है।

बीयर कॉलम

यह अभी भी एक चन्द्रमा है, जिसमें अल्कोहल वाष्प शीतलन मॉड्यूल शीर्ष पर स्थापित भाटा कंडेनसर के साथ एक ऊर्ध्वाधर पाइप के रूप में बनाया जाता है, जो आसवन के दौरान तरल को अंशों में अलग करता है। इसका उपयोग किसी भी पेय को तैयार करने के लिए किया जा सकता है: सुगंध को बनाए रखते हुए साधारण चीनी चन्द्रमा और "नोबल" डिस्टिलेट्स (कॉन्यैक, व्हिस्की, चाचा) दोनों के लिए।

ब्रजनया स्तंभ - चांदनी में एक नया शब्द

लाभ: उपयोग की बहुमुखी प्रतिभा, कच्चे माल की सुगंध को संरक्षित करते हुए हानिकारक अशुद्धियों से अच्छी शुद्धि, औसत मूल्य, संचालन में सापेक्ष आसानी।

नुकसान: गुणवत्ता को खराब किए बिना मैश में निहित सभी अल्कोहल को प्राप्त करना असंभव है, नुकसान कुल मात्रा का 45-70% है, यानी मैश में 2 लीटर पूर्ण अल्कोहल से, औसतन 1 लीटर उच्च गुणवत्ता वाला डिस्टिलेट निकलेगा। डिजाइन समग्र (ऊंचाई में) निकला, इसे अपार्टमेंट में स्थापित करना हमेशा संभव नहीं होता है।

आसवन स्तंभ

यह एक ऊर्ध्वाधर बेलनाकार पोत है जो एक तरल को अलग-अलग अंशों में अलग करने के लिए गर्मी और बड़े पैमाने पर स्थानांतरण उपकरणों (ट्रे या नोजल) से सुसज्जित है, जिसमें एक करीबी क्वथनांक होता है। यदि आवश्यक हो, तो इसे पारंपरिक डिस्टिलर या बियर कॉलम के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

आसवन की तुलना में शुद्धिकरण हानिकारक अशुद्धियों को बहुत बेहतर तरीके से अलग करता है, सैद्धांतिक रूप से आप किले के 96% तक शुद्ध शराब (बिना बाहरी गंध और स्वाद के) प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन घरेलू आसवन स्तंभों पर परिणाम आमतौर पर अधिक मामूली होता है। सुधार - उन लोगों के लिए उपयुक्त जिन्हें शुद्ध शराब की आवश्यकता है

आसवन स्तंभ के लाभ:

1. किसी भी मैश से लगभग शुद्ध अल्कोहल प्राप्त करके गुणात्मक रूप से अशुद्धियों को अलग करने का एकमात्र तरीका
2. डबल या ट्रिपल आसवन की आवश्यकता नहीं है
3. काम के दौरान कोई विशिष्ट गंध नहीं होती है।

नुकसान: सुधार के दौरान, फीडस्टॉक की सुगंध और स्वाद खो जाता है, पारंपरिक उपकरण की तुलना में स्तंभ को बनाए रखना और संचालित करना अधिक कठिन होता है। बड़ी ऊंचाई के आयामों के कारण उपयुक्त स्थापना स्थान के साथ समस्या हो सकती है। आसवन उपकरण की लागत (स्वयं स्तंभ के अलावा, कम से कम तापमान संवेदकों की भी आवश्यकता होती है) आमतौर पर शास्त्रीय आसवकों (एलाम्बिका को छोड़कर) की तुलना में अधिक होती है।

घन मात्रा, शक्ति, आयाम

ये पैरामीटर इस बात पर निर्भर करते हैं कि आप कितनी बार चांदनी चलाने की योजना बनाते हैं। सामान्य नियम: अन्य चीजें समान होने पर, चांदनी जितनी अधिक उत्पादक होती है, उतनी ही महंगी, भारी और बड़ी होती है।

सबसे पहले, आपको घन की मात्रा निर्धारित करने की आवश्यकता है। आसवन के दौरान, किसी भी उपकरण को 80% मात्रा तक भरने की अनुमति है। उदाहरण के लिए, यदि घन 15 लीटर है, तो सुरक्षा कारणों से मैश के 12 लीटर से अधिक एक समय में आसवित नहीं होते हैं। यह उतना छोटा नहीं है जितना यह लग सकता है, क्योंकि मैश को दो आसवन में विभाजित करना एक बड़े उपकरण को खरीदने की तुलना में बहुत अधिक व्यावहारिक है, खासकर यदि आप सप्ताह में 1-2 बार से अधिक नहीं चलाते हैं।

कूलर की क्षमता घन के आयतन के अनुरूप होनी चाहिए - यदि आप भविष्य में एक बड़े घन को जोड़ने की योजना बनाते हैं तो मार्जिन के बराबर या अधिक होना चाहिए। आपको निर्माता से डिवाइस के प्रदर्शन का पता लगाने की आवश्यकता है, न केवल प्रति घंटे लीटर की संख्या में रुचि रखते हुए, बल्कि कनेक्टेड क्यूब की अधिकतम संभव मात्रा, हीटिंग की डिग्री और अनुशंसित शीतलन तीव्रता में भी।

बीयर या आसवन स्तंभ खरीदते समय, आपको याद रखना चाहिए कि उनकी ऊंचाई आमतौर पर 1 मीटर से अधिक होती है। इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि उपकरण को स्टोव पर स्थापित किया जाना है, छत या हुड तक पर्याप्त मुक्त ऊंचाई नहीं हो सकती है।

सामग्री

कारीगरों ने एल्यूमीनियम से चन्द्रमा बनाया, लेकिन यह सबसे उपयुक्त सामग्री नहीं है, क्योंकि यह स्वाद को प्रभावित करता है और हानिकारक पदार्थों को पेय में छोड़ देता है। आधुनिक निर्माता दो अक्रिय (शराब के साथ प्रतिक्रिया नहीं) धातुओं का उपयोग करते हैं - स्टेनलेस स्टील और तांबा।

स्टेनलेस स्टील का लाभ इसकी कम लागत, लंबी सेवा जीवन और डिवाइस की विश्वसनीयता है, जिसके लिए लगभग कोई रखरखाव (केवल रिंसिंग और सफाई) की आवश्यकता नहीं होती है।

मुख्य बात यह है कि स्टेनलेस स्टील खाद्य उद्योग के लिए GOST का अनुपालन करता है। यह दस्तावेज़ विक्रेता या निर्माता द्वारा दिखाया जाना चाहिए। मोटाई 2 मिमी से कम नहीं है, अन्यथा, मजबूत हीटिंग के साथ, मैश जल सकता है।

एकमात्र सामग्री (ग्लास के अलावा) जो डिस्टिलेट के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को किसी भी तरह से प्रभावित नहीं करती है, वह है कॉपर। इसके अलावा, इसकी उच्च तापीय चालकता के कारण, तांबा जल्दी से गर्म हो जाता है और ठंडा हो जाता है, जिससे आसवन पर लगने वाला समय कम हो जाता है। नुकसान यह है कि कॉपर मूनशाइन स्टिल अधिक महंगे होते हैं और कुलीन शराब का उत्पादन करने के लिए उपयोग किए जाते हैं: व्हिस्की, कॉन्यैक, टकीला, कैलवाडोस।

तांबे के उपकरणों में चांदनी और तीसरे पक्ष के स्वाद की कोई भी गड़बड़ी केवल उपकरण के खराब रखरखाव के कारण दिखाई देती है और इसका सामग्री से कोई लेना-देना नहीं है। GOST के अनुसार, शराब के उत्पादन में तांबे के उपयोग की अनुमति है।

प्रारुप सुविधाये

स्थिति के आधार पर, दोनों चांदनी बनाने की प्रक्रिया को सरल और जटिल बनाते हैं। उदाहरण के लिए, यदि डिवाइस के सभी मॉड्यूल बंधनेवाला हैं, तो उन्हें साफ करना आसान होता है। क्यूब और स्टीमर पर नाली के नल की उपस्थिति भी रखरखाव को सरल बनाती है। डिस्टिलेशन क्यूब की गर्दन इतनी चौड़ी होनी चाहिए कि आप आसानी से अपना हाथ अंदर डाल सकें, अन्यथा स्केल को हटाना मुश्किल होगा।

यदि डिवाइस ऊंचाई के आयामों में फिट नहीं होता है, तो आप अंतर्निर्मित हीटिंग तत्वों के साथ एक घन खरीद सकते हैं और इसे अंतरिक्ष को बचाने, स्टोव पर नहीं डाल सकते हैं। लेकिन आसवन के दौरान, हीटिंग तत्व को मैश में डुबोया जाना चाहिए, अन्यथा यह जल जाएगा। गर्मियों के कॉटेज के लिए अभी भी चांदनी के रूप में, जहां पानी की आपूर्ति में समस्याएं हैं, जिन उपकरणों को चलने वाले पानी की आवश्यकता नहीं है, वे बेहतर अनुकूल हैं, जैसे बिक्री पर हैं।

प्रत्येक आधुनिक मॉडल में आवश्यक रूप से कम से कम एक थर्मामीटर होना चाहिए, जिसका उपयोग डिस्टिलेट को अंशों में अलग करते समय नेविगेट करने के लिए किया जा सकता है।

स्वचालन की उपस्थिति, एक ओर, प्रक्रिया को सरल करती है, दूसरी ओर, रखरखाव को जटिल बनाती है, क्योंकि भले ही एक नियंत्रक विफल हो जाता है, अक्सर संपूर्ण उपकरण कार्य करना बंद कर देता है।

चांदनी अभी भी कैसे खरीदें

एक उपयुक्त मॉडल चुनना केवल आधी लड़ाई है, एक सामान्य विक्रेता को ढूंढना और उत्पाद प्रलेखन की जांच करना बहुत महत्वपूर्ण है। इंटरनेट पर अभी भी चांदनी खरीदते समय यह बहुत महत्वपूर्ण है, जहां ऐसे कई व्यवसायी हैं जो अनुभवहीन चंद्रमाओं से लाभ प्राप्त करना चाहते हैं।

दुर्भाग्य से, धोखाधड़ी के मामले और संदिग्ध डिजाइन के अनुपयुक्त उपकरणों की बिक्री आम हो गई है। मंचों पर समीक्षा और वहां रहने वाले "विशेषज्ञों" की सलाह का भुगतान 90% मामलों में किया जाता है, आपको उनके द्वारा निर्देशित नहीं किया जाना चाहिए।

दस्तावेजों का सत्यापन

यदि संभव हो, तो अपने इलाके में एक स्टेशनरी स्टोर में चांदनी खरीदें ताकि समस्याओं के मामले में आप सामान वापस कर सकें या वापस कर सकें। लेकिन अक्सर इंटरनेट पर डिस्टिलर या डिस्टिलर कॉलम चुना जाता है। इस मामले में, मैं आपको निम्नलिखित पहलुओं पर ध्यान देने की सलाह देता हूं:

1. विक्रेता पंजीकरण की जाँच करें। कार्यप्रणाली देश के अनुसार भिन्न होती है। उदाहरण के लिए, रूस में, आप संघीय कर सेवा (FTS) की वेबसाइट पर OGRN (मुख्य राज्य पंजीकरण संख्या) और OGRNIP (मुख्य राज्य पंजीकरण संख्या) की जाँच कर सकते हैं। यदि कोई डेटा नहीं है या वे विक्रेता की वेबसाइट पर मौजूद डेटा से मेल नहीं खाते हैं, तो आपके सामने एक स्कैमर है।
2. यह वांछनीय है कि विक्रेता के पास वास्तविक भौतिक पता हो जहां वह पाया जा सके। एक सीधा लैंडलाइन फोन नंबर (8800 नहीं), साइट पर पूरा डेटा और एक समर्थन सेवा की उपलब्धता जो बताए गए समय पर तुरंत प्रतिक्रिया देती है, ईमानदारी की अप्रत्यक्ष पुष्टि है।
3. चांदनी का विवरण अभी भी पूरा होना चाहिए: सभी भागों और विधानसभाओं को सूचीबद्ध किया गया है, जिन सामग्रियों से उन्हें बनाया गया है, उनका नाम दिया गया है, सभी तकनीकी विशेषताओं को विशिष्ट परिचालन स्थितियों के तहत संख्याओं या श्रेणियों में दर्शाया गया है। पहले अनुरोध पर, विक्रेता को उपकरण के निर्माता, उसके भौतिक पते और संपर्क विवरण का नाम देना चाहिए।
4. उत्पाद के लिए निर्देशों और प्रमाणपत्रों से खुद को परिचित करें। दस्तावेज़ में न केवल कॉन्फ़िगरेशन और असेंबली के बारे में पूरी जानकारी होनी चाहिए, बल्कि ऑपरेशन के विभिन्न तरीकों का विवरण भी होना चाहिए, जिसमें सुरक्षा सावधानियाँ और उपकरणों की देखभाल के नियम शामिल हैं। सब कुछ जितना विस्तृत होगा, उतना अच्छा होगा। एक अलग अध्याय वारंटी सेवा की शर्तें हैं। प्रदान किए गए गुणवत्ता प्रमाणपत्रों को भी जांचने की आवश्यकता है, रूस में, इसके लिए यह अनुरूपता के प्रमाण पत्र के एकीकृत रजिस्टर की वेबसाइट पर संख्या दर्ज करने के लिए पर्याप्त है। सभी दस्तावेज क्रम में होने पर ही आप खरीदारी कर सकते हैं।

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आसवन से पहले बुनियादी आवश्यकताएं

• हम केवल उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग करते हैं। पानी में साइड स्वाद और गंध नहीं होनी चाहिए। बहते पानी को लेना सबसे अच्छा है और किसी भी स्थिति में आसुत या उबला हुआ पानी नहीं लेना चाहिए। किण्वन के लिए ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है। चीनी को उलटा बनाना (चाशनी पकाना) बेहतर है। यह किण्वन प्रक्रिया में सुधार करता है और हानिकारक सूक्ष्मजीवों की सक्रियता को रोकता है। यह गंध को प्रभावित कर सकता है। हम उच्च गुणवत्ता वाले दबाए गए या सूखे खमीर लेते हैं।
• हम सही अनुपात (1 किलो चीनी + 100 ग्राम दबा हुआ खमीर या 20 ग्राम सूखा + 4 लीटर पानी) के लिए निरीक्षण करते हैं। शायद आपके अपने सिद्ध व्यंजन हैं।
• हम स्वच्छता मानकों का पालन करने की कोशिश करते हैं। तैयार उत्पादों के लिए मैश और व्यंजन के आसवन के लिए वेसल्स बाँझ और सूखे होने चाहिए। अन्यथा, यह एक अवांछित स्वाद और गंध भी पैदा कर सकता है।
• आसवन शुरू करने से पहले, हम उपकरण को सही ढंग से स्थापित करते हैं, जकड़न की जांच करते हैं ताकि आसवन प्रक्रिया को परेशान न करें।

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सुरक्षा

डिब्बे और बर्तनों से घर का बना उपकरण अतीत की बात है, और यदि आप नियमित रूप से घर का बना शराब बनाने की योजना बना रहे हैं, तो एक सामान्य उपकरण खरीदना ब्याज के साथ भुगतान करेगा।

अच्छा उपकरण - उच्च गुणवत्ता वाला चांदनी

चन्द्रमा चुनते समय, धातु की मोटाई पर ध्यान दें - यह दीवारों पर कम से कम 1.5 मिमी और तल पर 2-3 मिमी होना चाहिए। एक विस्तृत भराव गर्दन आसवन क्यूब को धोने की सुविधा प्रदान करेगा, और एक बंधनेवाला स्टीमर आपको दूसरे आसवन के दौरान पेय का स्वाद लेने की अनुमति देगा। थर्मामीटर के साथ एक उपकरण चुनने की भी सलाह दी जाती है जो आपको आसवन प्रक्रिया को नियंत्रित करने की अनुमति देगा।

टिप्पणी!

काम पर सुरक्षा सावधानियों को एक दर्जन से अधिक जले हुए हाथों और विस्फोटक उपकरणों द्वारा विकसित किया गया है, इसलिए इस खंड का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें:

• ब्रागा आसवन से पहले धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। वार्ट या शीर्ष ड्रेसिंग के कण भाप के पाइप में जा सकते हैं, जो अधिक दबाव से फटने का खतरा है।

• प्राप्त करने वाले जार को गैस बर्नर से दूर सेट करें, और इसके नीचे एक और कंटेनर रखकर छलकने से बचाव करें। शराब एक ज्वलनशील तरल है और अक्षम्य है।

• डिवाइस की जकड़न की जाँच करें। ऐसा करने के लिए, नली को आउटलेट पर रखें, उसमें फूंक मारें और कुछ सेकंड के लिए रोकें। आपके द्वारा नली को छोड़े जाने के बाद, हवा सीलबंद जगह से फुफकार कर बाहर निकलेगी। रिसाव वाले जोड़ों से निकलने वाली शराब की वाष्प न केवल उत्पादन को कम करेगी, बल्कि प्रज्वलित भी कर सकती है।

• दस्ताने संभाल कर रखें क्योंकि संभालते समय धातु के हिस्से बहुत गर्म हो जाते हैं। स्टीमर बदलते समय हाथ की सुरक्षा उपयोगी होती है।

• भाप से जलने से बचने के लिए स्टिल को तब तक न खोलें जब तक वह ठंडा न हो जाए।

ये नियम अनुभवी चंद्रमाओं के लिए अच्छी तरह से जाने जाते हैं, लेकिन वे लिखने लायक थे, भले ही वे सिर्फ एक शुरुआत करने वाले की मदद करें।

मैश के आसवन के लिए तापमान की स्थिति

आसवन का सिद्धांत इस तथ्य पर आधारित है कि मैश की संरचना में विभिन्न क्वथनांक वाले पदार्थ शामिल हैं। आसवन घन के ताप में क्रमिक परिवर्तन के कारण ये पदार्थ बारी-बारी से गैसीय अवस्था में चले जाते हैं। यह आपको चन्द्रमा को अंशों में विभाजित करने की अनुमति देता है जो अशुद्धियों की सामग्री में भिन्न होते हैं:

• एल्डिहाइड, ईथर, मेथनॉल और अन्य हानिकारक अशुद्धियों का वाष्पीकरण 65⁰С से शुरू होता है। चन्द्रमा में मैश के आसवन के दौरान यह तापमान पहले अंश - सिर के अलग होने तक बना रहता है। मैश के लिए उपयोग की जाने वाली चीनी के इस अंश की मात्रा की गणना 30-60 मिली प्रति किलोग्राम चीनी के रूप में की जाती है।

• उसके बाद, हीटिंग को उस स्तर तक बढ़ा दिया जाता है जब आसवन घन में मैश के आसवन तापमान को चन्द्रमा में पहुंचा दिया जाता है। एथिल अल्कोहल 78⁰ पर वाष्पित हो जाता है, और परिणाम चन्द्रमा का दूसरा, शुद्धतम अंश - शरीर है। इस स्तर पर, क्यूब में तापमान धीरे-धीरे बढ़ता है, लेकिन 85⁰С तक नहीं पहुंचना चाहिए।

• तीसरे अंश का पृथक्करण अंतिम चिह्न है कि मैश का तापमान आसवन के दौरान पहुंचना चाहिए। फ़्यूज़ल तेल 85⁰С के तापमान पर वाष्पित होने लगते हैं, जिस बिंदु पर पूंछ कट जाती है।

जब मैश आसवन तापमान 98.5⁰С तक पहुँच जाता है, तो आसवन को रोका जा सकता है, क्योंकि संघनित तरल में 1% से अधिक इथेनॉल नहीं होता है। हालांकि आसवन की इस अवस्था तक केवल अधिकांश रोगी ही पहुंचते हैं।

पौधा और समाधान के मापदंडों को मापने के लिए उपकरण

150 डिग्री सेल्सियस के पैमाने के साथ तरल थर्मामीटर का उपयोग करके, आप तापमान को माप सकते हैं। और वोर्ट के सापेक्ष वजन को मापने के लिए, अल्कोहल समाधान के लिए 1.000-1.080 की सीमा के साथ एक हाइड्रोमीटर की आवश्यकता होती है - 0.820-0.880 की सीमा के साथ हाइड्रोमीटर का एक सेट; 0.880-0.940; 0.940-1.000। मैश और वोर्ट की अम्लता स्वाद से निर्धारित होती है। मजबूत अम्लता वांछनीय नहीं है, इसलिए मैश और पौधा का स्वाद थोड़ा अम्लीय होना चाहिए।

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मैश का आसवन कदम से कदम चांदनी में

दोहरे आसवन की आवश्यकता के संबंध में, चन्द्रमाओं का एक ही मत है। यह आपको एक असामान्य रूप से नरम, स्वच्छ उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है, अशुद्धियों से रहित जो पेय के संगठनात्मक गुणों और सुबह की भलाई के लिए जिम्मेदार हैं। सबसे सावधानीपूर्वक चांदनी को तीन या चार बार डिस्टिल करने का प्रबंधन करते हैं। लेकिन अधिकांश दोहरे आसवन की पर्याप्तता पर सहमत हैं।

मैश से चन्द्रमा को ठीक से कैसे बाहर निकालें: पहला आसवन

पहले आसवन के संचालन की तकनीक में ऐसा कोई स्पष्ट दृष्टिकोण नहीं है। इस मुद्दे पर, चांदनी दो खेमों में बंटी हुई है, और उनमें से प्रत्येक के अपने तर्क हैं। हम यह पता नहीं लगा पाएंगे कि किसका तरीका अधिक सही है, क्योंकि कई वर्षों के विवादों से भी सत्य का जन्म नहीं हुआ।

मैश का तेजी से आसवन

तकनीक का सार यह है कि मैश में बचे खमीर और अशुद्धियों को लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है, जिससे अशुद्धियों की मात्रा बढ़ जाती है। एक अलग तापमान शासन बनाए रखने और अंशों के चयन के बिना आसवन अधिकतम शक्ति पर किया जाता है:

1. एलेम्बिक को आग पर रखो और नागिन को पानी लाओ।
2. मैश के उबलने तक जितनी जल्दी हो सके गर्म करें।
3. जेट में 3-5⁰C तक अधिकतम गति पर आसवन जारी रखें।

याद रखें कि आपको 20⁰С के तापमान पर थोड़ी मात्रा में डिस्टिलेट में ताकत को मापने की आवश्यकता है। यदि तापमान अधिक है, तो सुधार कारकों के साथ विशेष तालिकाओं का उपयोग किया जाता है। हालांकि, धारा में चांदनी को सामान्य रूप से काम करने वाले कूलर के साथ 30⁰ से ऊपर गर्म नहीं होना चाहिए, इसलिए इसके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करने की व्यावहारिक रूप से कोई आवश्यकता नहीं है।

इस तकनीक के समर्थकों का मानना ​​​​है कि पहले आसवन के दौरान सिर और पूंछ को अलग करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि कोयले के माध्यम से छानने और दूसरे आसवन के दौरान अंशों के ड्रॉपवाइज चयन से पर्याप्त उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद मिलता है।

फल और अनाज चन्द्रमा की तैयारी में चारकोल फिल्टर का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि एक शक्तिशाली अवशोषक फीडस्टॉक की सुगंध की गंभीरता को कम कर देता है। इस मामले में, पहले और दूसरे आसवन के दौरान सिर और पूंछ को काट दिया जाता है।

• क्यूब को 65⁰C तक गरम करें और जैसे ही पहली बूँदें दिखाई दें, आँच को कम कर दें।
• पहले आसवन के दौरान, प्रत्येक किलो चीनी के लिए सिर की मात्रा 30 मिली है, लेकिन अनुभवी चन्द्रमा आसानी से एसीटोन की तीखी गंध से उन्हें अलग कर सकते हैं।

• चांदनी को इकट्ठा करने के लिए कंटेनर बदलें और गर्मी बढ़ाएं ताकि आपको लगातार बूंदों और पतली धारा के बीच कुछ मिल जाए।

• जब तक आप जेट में 30⁰ ABV तक नहीं पहुँच जाते तब तक शरीर का नमूना लेना जारी रखें। कुछ चन्द्रमा पहले से ही 45⁰ पर पूंछ काटने का अभ्यास करते हैं, लेकिन यह डबल या ट्रिपल डिस्टिलेशन के साथ अतिश्योक्तिपूर्ण है।

• कंटेनर को दोबारा बदलें और गर्मी को अधिकतम तक बढ़ाएं। 5% इथेनॉल सामग्री तक अवशेष एकत्र करें।

प्रथम आसवन के दौरान प्राप्त सिर वही व्याप्त हैं जो लोगों की प्रसिद्धि के साथ आश्चर्यजनक प्रतिष्ठा से सम्मानित हैं। बेशक, यह आपको अपने पैरों से खटखटाता है और नशा जल्दी से सेट हो जाता है, लेकिन इसमें जहरीली अशुद्धियों की सघनता खत्म हो जाती है, और आपकी भलाई उन लोगों को याद दिलाने में विफल नहीं होगी जो इस नारकीय पेय को आजमाने की हिम्मत करते हैं।

परिणामी दूसरा अंश (शरीर) कच्ची शराब है। बेशक, आप इसे पी सकते हैं, लेकिन गुणवत्ता औसत होगी। चूँकि आपने पहले से ही घर का बना शराब तैयार करना शुरू कर दिया है, तो इसे अंत तक लाएँ और एक ऐसा पेय तैयार करें जो वोदका के किसी भी प्रसिद्ध ब्रांड को पछाड़ दे।

दूसरा आसवन

कच्ची शराब में एक प्राकृतिक प्रकाश मैलापन होता है, जो देहाती चांदनी की विशेषता होती है, और यदि सिर और पूंछ पहले ही चुनी जा चुकी हैं, तो अशुद्धता की एक मध्यम मात्रा होती है।

छानने का काम

उपकरण के साथ मैश से चांदनी को बाहर निकालने से पहले, कच्ची शराब को 25-30⁰ ताकत तक पतला करने की सिफारिश की जाती है, और इसे निम्न तरीकों में से एक में फ़्यूज़ल ऑयल से फ़िल्टर करें:

• प्रति लीटर तरल में 20 ग्राम रिफाइंड वनस्पति तेल डालें, ढक्कन बंद करें और अच्छी तरह हिलाएं। 12 घंटे के बाद, एक लचीली ट्यूब के साथ तेल फिल्म के नीचे से तरल को निकाल दें। एक धुंध या कपास फिल्टर से गुजरें।

• वाटरिंग कैन में एक कॉटन फिल्टर डालें, और ऊपर बर्च, पत्थर या नारियल सक्रिय चारकोल डालें। उपयुक्त कच्चे माल की अनुपस्थिति में, सामान्य फार्मास्युटिकल सक्रिय कार्बन का उपयोग करने में संकोच न करें। अल्कोहल को वाटरिंग कैन से छान लें।

आप चीनी या स्टार्च युक्त कच्चे माल पर चांदनी को छान सकते हैं, लेकिन फलों के आसवन, फ़्यूज़ल तेलों के साथ मिलकर इसके कुछ स्वाद और सुगंध को खो देंगे, इसलिए इसके लिए मैश के ट्रिपल आसवन का उपयोग करना बेहतर है। यदि समय और प्रेरणा है, तो सफाई के इन दो तरीकों का क्रमिक रूप से उपयोग किया जाता है।

दूसरा आसवन

वास्तव में, तकनीक व्यावहारिक रूप से कुछ सूक्ष्मताओं के अपवाद के साथ आंशिक प्रथम आसवन से भिन्न नहीं होती है:

• सिरों को काटने की गति जितनी धीमी होगी, उत्पाद उतना ही अच्छा होगा। तरल पदार्थ के सेवन की इष्टतम दर 1-3 बूंद प्रति मिनट है।

• यदि आपने पहली बार सिरों का चयन नहीं किया था, तो अब प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए 50-60 मिलीलीटर का चयन करें। फिर से चुनते समय, यह 30 मिलीलीटर सिर काटने के लिए पर्याप्त होगा।

• कंटेनर बदलें और क्यूब को 78⁰С तक गर्म करें, मध्यम गति से दूसरे अंश को डिस्टिल करें।

• जब जेट में ताकत 45⁰C तक गिर जाती है, तो टैंक को फिर से बदलें और टेल्स को अधिकतम शक्ति पर डिस्टिल करना जारी रखें।

यदि मैश को चन्द्रमा में आसवन सही ढंग से किया जाता है, तो आपको 50-60⁰ शक्ति का पेय मिलेगा। शराब की यह डिग्री हर किसी के अनुरूप नहीं होती है, और आप इसे पानी से पतला करके वांछित किले में ला सकते हैं। आसुत, बोतलबंद या जग-फ़िल्टर्ड पानी उपयुक्त है।

तैयार चन्द्रमा की सफाई

प्रश्न बल्कि अस्पष्ट है, और इसे हल करने में चांदनी एक आम भाजक के रूप में नहीं आए हैं। निस्संदेह, सफाई का सबसे प्रभावी तरीका पूरी तरह से सही आसवन है, और अधिमानतः एक मार्जिन के साथ, पूंछ और सिर को अलग करना।

कम से कम कुछ अशुद्धियों को दूर करने के लिए केवल कम गुणवत्ता वाले पेय के लिए शुद्धिकरण की आवश्यकता होती है। इस प्रयोजन के लिए, निम्नलिखित का उपयोग किया जाता है:

• पोटेशियम परमैंगनेट;
• दूध;
• अंडे सा सफेद हिस्सा;
• राई की रोटी;
• एक धातु के कंटेनर में ठंड।

लेकिन इन सभी तरीकों को प्रभावी नहीं कहा जा सकता है, इसलिए बेहतर है कि अपनी ताकत को इकट्ठा करें और कम गुणवत्ता वाले चांदनी को फिर से आसुत करें, इसे तीन अंशों में विभाजित करें।

हेड्स एंड टेल्स: यूटिलिटी फ्रॉम वेस्ट

पहला और आखिरी अंश पीना इसके लायक नहीं है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इसका इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है। उनमें अल्कोहल की मात्रा काफी महत्वपूर्ण है, और आर्थिक व्यक्ति यह पता लगाएगा कि इसका उपयोग कहाँ करना है:

1. सिरों का उपयोग तकनीकी शराब के रूप में किया जाता है। वे एक विलायक, दाग हटानेवाला, एंटी-फ्रीज ग्लास वॉशर द्रव आदि के रूप में काम कर सकते हैं।
2. पूंछ के अंश केवल बाहरी उपयोग के लिए औषधीय जलसेक तैयार करने के लिए एकदम सही हैं।
3. बहुत बार, पूंछ को मैश के अगले हिस्से में जोड़ने की सिफारिश की जाती है, लेकिन विशेष मंचों के उपयोगकर्ताओं का कहना है कि बार-बार आसवन के साथ, चन्द्रमा की गुणवत्ता गिर जाती है।

अब आप ठीक से जानते हैं कि मैश को शुरू से आखिर तक ठीक से कैसे डिस्टिल करना है। प्रक्रिया का वर्णन बड़ा लग सकता है, लेकिन इसे दो या तीन बार करने के बाद, आप सभी सूक्ष्मताओं को दिल से याद करेंगे, और थोड़ी देर के बाद आप उच्च गुणवत्ता वाले घर-निर्मित चांदनी प्राप्त करने के लिए अपनी चालें विकसित करेंगे!

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आप अल्कोहल मीटर का उपयोग करके चांदनी की ताकत निर्धारित कर सकते हैं, समय-समय पर एक छोटे कंटेनर में उत्पाद का चयन कर सकते हैं। और आसवन प्रक्रिया के दौरान चयन से परेशान न होने के लिए, डिवाइस के बिना चांदनी की ताकत को लगभग निर्धारित करने का एक बहुत ही सरल तरीका है।

• हम कागज की एक पट्टी लेते हैं (आप इसे अखबार से फाड़ सकते हैं) 10 सेमी लंबा और 1-2 सेमी चौड़ा।
• आधी लंबाई में मोड़ें ताकि यह झुके नहीं।
• हम कॉइल के नीचे एक छोर को गीला करते हैं और आग लगाने की कोशिश करते हैं।
• माचिस निकालने पर भी 40 डिग्री से अधिक की ताकत वाला मूनशाइन जल जाएगा।
• जब किला 40 डिग्री से कम होता है, तो यह भी जल जाएगा, लेकिन एक धमाके के साथ और अगर आप माचिस हटाते हैं तो तुरंत बाहर निकल जाते हैं।

इस अवस्था में अच्छे चन्द्रमा का चयन रोक दिया जाता है।

मैं एक मंच से जितना संभव हो सके "निचोड़ने" के प्रलोभन के खिलाफ चेतावनी देना चाहता हूं। ऐसा कदापि न करें। पूंछ को समय पर काटें। मात्रा का त्याग करना बेहतर है, लेकिन गुणवत्ता में जीत। अन्यथा, आप हमारी सभी फिल्मों की तरह ही चांदनी के साथ समाप्त हो सकते हैं। बादल छाए रहेंगे और निस्संदेह बदबूदार।

नौसिखिए आसवनकर्ता हमेशा स्वयं से यह प्रश्न पूछते हैं - हमें दूसरे आसवन की आवश्यकता क्यों है? आखिरकार, विनिर्माण और पहले आसवन पर इतना समय और प्रयास पहले ही खर्च किया जा चुका है। शायद आपको खुद पर अतिरिक्त काम का बोझ नहीं डालना चाहिए, लेकिन क्या सीधे उत्पाद का उपयोग शुरू करना बेहतर है?

जल्दी करने की ज़रूरत नहीं है। घर का बना शराब सही ढंग से बनाया जाना चाहिए ताकि यह हो स्वाद में हल्का और रचना में सुरक्षित. इस परिणाम को प्राप्त करने के लिए, एक आसवन पर्याप्त नहीं है। इस लेख में, हम यह पता लगाएंगे कि दूसरे चरण की आवश्यकता क्यों है, सफाई के तरीकों के बारे में बात करें और चन्द्रमा को परिष्कृत करने के तरीकों पर विचार करें।

मूनशाइन जिसने केवल एक आसवन पारित किया है - यह कच्ची शराब है(एसएस), जिसमें बड़ी मात्रा में हानिकारक अशुद्धियाँ होती हैं। उसका सौंदर्यीकरण करना शुद्धिकरण और दूसरा आसवन आवश्यक है.

पिछले वर्षों में, कुछ लोगों ने घर में शराब बनाने में पुन: आसवन का उपयोग किया, क्योंकि लोगों को "" बनाने वाले हानिकारक यौगिकों की एकाग्रता के बारे में नहीं पता था। आज तक, इस क्षेत्र में कई वैज्ञानिक प्रयोग किए गए हैं।

वे साबित करते हैं कि शुद्धिकरण के बिना केवल एक आसवन से गुजरने वाली शराब पीना स्वास्थ्य के लिए असुरक्षित है। इसलिए, हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि घर-निर्मित शराब के उत्पादन में दूसरा आसवन अनिवार्य है।

यदि पुन: आसवन प्रक्रिया गलत तरीके से की जाती है, तो इससे शराब की गुणवत्ता में सुधार नहीं होगा।

डबल आसवन तकनीक

पतला करने की क्रिया

पहले आसवन के बाद, जैसा कि ऊपर बताया गया है, कच्ची शराब लगभग 70º की ताकत के साथ प्राप्त की जाती है। सफाई से पहले, इसे 20-30º तक पतला होना चाहिए। ऐसा इसलिए किया जाता है क्योंकि एसएस को बनाने वाले हानिकारक यौगिकों से छुटकारा पाना आसान होता है। कम आसुत शक्ति के अधीन. कच्ची शराब को पतला करने का एक अन्य कारण घर में बनी शराब के लिए सुरक्षा नियमों का पालन करना है।

महत्वपूर्ण!स्टिल में अल्कोहल की उच्च सांद्रता से आग लग सकती है और कभी-कभी विस्फोट भी हो सकता है। पुन: आसवन से पहले, शराब को 40º से अधिक की ताकत तक पतला करना सुनिश्चित करें।

शराब को पतला करना सबसे अच्छा है आसुत जल. यह अंतिम उत्पाद के स्वाद और गंध को तटस्थ रूप से प्रभावित करता है। यदि यह संभव नहीं है, तो इसे कुएं के पानी से पतला किया जा सकता है। चरम मामलों में, डिस्टिलेट को साधारण नल के पानी से पतला किया जाता है, जो कि पहले होता है कुछ दिन इंतजार करने की जरूरत है.

छानने का काम

चांदनी की सफाई के लिए सबसे उपयुक्त अवधि एसएस पानी से कमजोर पड़ने के बाद आती है। निस्पंदन कमरे के तापमान पर किया जाता है।

चांदनी को साफ करने के कई तरीके हैं। सबसे आसान और कारगर तरीका है कार्बन फिल्टर के साथ छानना. कोयला स्वाद को प्रभावित किए बिना डिस्टिलेट से हानिकारक अशुद्धियों को पूरी तरह से हटा देता है।

आप खुद कार्बन फिल्टर बना सकते हैं, यह मुश्किल नहीं है। गर्दन के साथ ऊपरी हिस्सा प्लास्टिक की बोतल से कटा हुआ है।

गले में रूई या रूई का फाहा रखा जाता है। फिर कोयला डाला जाता है। अगर वांछित है, तो आप कपास ऊन और कोयले की एक और परत जोड़ सकते हैं।

अपना खुद का कार्बन फिल्टर बनाते समय, सक्रिय कार्बन गोलियों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। उनमें अशुद्धियाँ नहीं होती हैं और वे बिल्कुल सुरक्षित हैं।

यदि आप बोतलों और गोलियों से स्मार्ट नहीं बनना चाहते हैं, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं घरेलू जल फ़िल्टरकार्बन कारतूस के साथ।

यह चांदनी को अच्छी तरह से साफ करता है और उपयोग में आसान है। इस तरह के फिल्टर के माध्यम से कई बार डिस्टिलेट पास करना बेहतर होता है।

दूसरा रन कैसे बनाएं?

शुद्धिकरण के बाद, यह दूसरे आसवन का समय है। पतला और फ़िल्टर्ड डिस्टिलेट एक आसवन घन में डाला और आग लगा दी. बार-बार आसवन के लिए एक पूर्वापेक्षा प्रारंभिक और अंतिम भिन्नों का चयन है।

यह हो चुका है गुणवत्ता और सुरक्षा में सुधार करने के लिएउत्पाद। आसवन की शुरुआत में, वाष्पशील अंश जारी किए जाते हैं, जिसमें अन्य गंदगी भी होती है। मौखिक उपयोग के लिए इस भाग की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि। इससे विषाक्तता हो सकती है। प्रारंभिक अंश को एक अलग कंटेनर में ले जाया जाता है। इसकी मात्रा है लगभग 10%दूसरे आसवन के दौरान प्राप्त सभी आसवन से।

किसी उपयोगी अंग (निकाय) का चयन प्रारंभ करने का क्षण हो सकता है गंध द्वारा पता लगाना. जब धड़ की कास्टिक सुगंध गायब हो जाती है, तो आपको कंटेनर को बदलना चाहिए और शरीर चयन प्रारंभ करें. गुट की जाँच करने का एक और तरीका है। आपको आवंटित डिस्टिलेट की कुछ बूंदों को एक चम्मच पर लेने और आग लगाने की जरूरत है। यदि यह नीली लौ के साथ जलता है, तो इसका मतलब है कि उपयोगी हिस्सा बाहर खड़ा होना शुरू हो गया है और आप चयन प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं।

आसुत में एक अप्रिय गंध प्रकट होने से पहले शरीर को ले जाया जाता है, जब तापमान 83º से ऊपर हो जाता है। अंतिम अंश बाहर खड़ा होना शुरू हो जाता है, जिसे चन्द्रमाओं के शब्दजाल में कहा जाता है "पूंछ". उनमें कई हानिकारक पदार्थ भी होते हैं, इसलिए उन्हें अलग से एकत्र किया जाना चाहिए।

कच्चे माल का अतिरिक्त प्रसंस्करण

दूसरे आसवन के बाद, 70-85º की ताकत वाली शराब प्राप्त होती है। इसे 40-45º तक पतला होना चाहिए।

कुछ अनुभवी आसवकों का तर्क है कि इस अवस्था में चन्द्रमा को शुद्ध करना व्यर्थ है। हालांकि, पुन: शुद्धिकरण के समर्थक भी हैं। यदि द्वितीयक निस्पंदन अभी भी किया जाता है, तो यह उन तरीकों का उपयोग करके किया जाना चाहिए जो उत्पाद के रंग को प्रभावित नहीं करते हैं। उदाहरण के लिए, उसी का उपयोग करना।

लेकिन चन्द्रमा की उत्पादन प्रक्रिया वहाँ समाप्त नहीं होती है। अभी भी कई दिनों तक जोर देने की सिफारिश की जाती है (पढ़ें :)। यह स्वाद को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है। बसा हुआ चन्द्रमा पीने में आसान होता है, यह नरम हो जाता है।

डबल मूनशाइन का क्या करें?

इन सभी प्रक्रियाओं का पालन किया जाता है शोधन चरण. होममेड अल्कोहल को अधिक ठोस बनाने और इसे विशिष्ट पेय का स्वाद और सुगंध देने के लिए, इसमें अधिक समय लगेगा। इसके लिए आपको चाहिए मसालेदार योजक पर चांदनी का आग्रह करें.

चन्द्रमा को संक्रमित करने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। इस लेख में हम उनमें से एक पर विचार करेंगे। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 45º की ताकत के साथ 1 लीटर चन्द्रमा;
• 100 ग्राम चीनी;
• 0.5 किलो ब्लैक करंट।

आरंभ करने के लिए, आपको सावधानीपूर्वक करने की आवश्यकता है बेरियों को धोकर चीनी से ढक दें. फिर यह सब डबल (डबल डिस्टिल्ड) मूनशाइन से भर जाता है। - इसके बाद आपको इस मिश्रण को चीनी के घुलने तक अच्छे से मिक्स करना है.

पेय को एक अंधेरी जगह में रखा जाता है जहाँ इसे डाला जाता है दो सप्ताह में. चांदनी जितनी लंबी होगी, उतनी ही यह करंट की सुगंध को सोख लेगी। उसके बाद, पेपर फिल्टर का उपयोग करके पेय को फ़िल्टर किया जाता है।

शराब की गुणवत्ता में सुधार के लिए दूसरे आसवन की आवश्यकता है। डबल डिस्टिलेशन की मदद से चन्द्रमा से महत्वपूर्ण मात्रा में हानिकारक यौगिकों को हटा दिया जाता है, और गंध और स्वाद अधिक सुखद हो जाता है। उपेक्षित होने की जरूरत नहीं हैइस प्रक्रिया द्वारा।

इसके अलावा, विषय पर एक वीडियो देखें चांदनी के स्वाद में सुधारदूसरे रन के बाद:

उन लोगों के लिए जो सूक्ष्मताओं के लिए राज़ी नहीं हैं, शब्द पर्वाक मूनशाइन एक मजबूत और सर्वोत्तम मादक उत्पाद से जुड़ा है। इस गलत धारणा को शराब उद्योग द्वारा बढ़ावा दिया जाता है, जो वोडका का विपणन करता है जिसे पर्वक या पर्वच कहा जाता है। विचार करें कि पर्वक क्या है और क्या यह उतना ही अच्छा है जितना विज्ञापित है?

आसवन करते समय, क्लासिक मूनशाइन में तीन अंश होते हैं:

• पर्वक, यह भी है - चन्द्रमा का "सिर" - जिसमें अन्य अशुद्धियाँ होती हैं, जो एक साथ होती हैं मैंऔर प्रयोग करने योग्य नहीं हैं। सबसे अधिक बार, कुल आसवन के लगभग 10% की मात्रा में पहला अंश (पर्वक) सीवर में बह जाता है।

सिर के साथ उत्पादित चांदनी नहीं होती है।

सुधार से प्राप्त होने वाली हर चीज की आवश्यकता नहीं होती है। उपकरण के आउटलेट पर, यह पहले से ही एक शुद्ध उत्पाद है, सभी अशुद्धियाँ स्तंभ में रहती हैं।

• चांदनी शरीर- यह डिस्टिलेट का मध्य और सबसे बड़ा हिस्सा है। सही दृष्टिकोण के साथ, यह एक काफी शुद्ध शराब युक्त तरल है, इसमें थोड़ी शराब की गंध होती है, कभी-कभी उस उत्पाद की सुगंध के मिश्रण के साथ जिसका उपयोग (फल, शहद, जाम, आदि) के लिए किया जाता था। यह अंश, एक नियम के रूप में, एक निश्चित डिग्री तक संचालित होता है। कुछ का मानना ​​​​है कि यह शरीर को हटाने का समय है जब 50 डिग्री से कम तरल उपकरण से बाहर निकलता है, अन्य 40% तक आसवन करते हैं।

लोगों का चेक करने का तरीका- डिस्टिलेट के जलने के दौरान चलाया जाता है। आप चांदनी में आग लगा सकते हैं जो एक चम्मच में टपक गया है, आप आउटलेट ट्यूब के नीचे कागज के एक टुकड़े को नम कर सकते हैं और आग लगा सकते हैं।

• पूंछ- कम शराब अवशेष। अलग से जमा किया। पूंछ के साथ, आप या तो चन्द्रमा के "शरीर" को पतला कर सकते हैं यदि यह बहुत मजबूत निकला, या अगले आसवन के दौरान इस अंश को मैश में डालें, जिससे मजबूत आसवन की उपज बढ़ जाएगी।

तो क्या परवाक पीना संभव है? उच्च अल्कोहल सामग्री (लगभग 80%, कभी-कभी अधिक) के कारण, इस पहले अंश का उपयोग किया जा सकता है लोक टिंचर की तैयारी के लिएकटिस्नायुशूल, गठिया, जोड़ों में दर्द से। लेकिन - केवल रगड़ने के लिए और कभी नहीं - मौखिक प्रशासन के लिए!

उचित चांदनी

कभी-कभी वे एक आसवन का अभ्यास करते हैं - जब मैश को घन में डाला जाता है और एक बार में आसुत किया जाता है, "जब तक यह जलता है।" कोई अंश नहीं लिया जाता है और परिणामी डिस्टिलेट अपने कच्चे रूप में भी पिया जाता है।

लेकिन यह दृष्टिकोण मौलिक रूप से गलत है और स्वास्थ्य को गंभीर नुकसान पहुंचाता है: यह जिगर को "हिट" करता है, जो शरीर से न केवल शराब के क्षय उत्पादों को संसाधित करने और निकालने के लिए मजबूर होता है, बल्कि उन सभी जहरीले कचरे को भी शामिल करता है जिनमें कच्चे उत्पाद होते हैं। एकल आसवन का।

सही रूसी चांदनी, जो सदियों से गांवों और शहरों में सावधानीपूर्वक और सावधानी से चलाई जाती रही है, निश्चित रूप से है डबल डिस्टिलेट. आइए बात करते हैं कि चांदनी को सही तरीके से कैसे चलाया जाए।

सभी नियमों के अनुसार तैयार किया गया मूनशाइन न केवल हानिकारक है, बल्कि उचित मात्रा में सेवन करने पर शरीर के लिए उपयोगी उत्पाद भी है।

और इस पर विभिन्न प्रकार के दुष्प्रभाव के बिना स्वास्थ्य को बनाए रखने और कई बीमारियों के लिए इलाज किया जा सकता है, जो निश्चित रूप से रासायनिक उत्पत्ति की दवा की तैयारी है।

पहला आसवन

हम मैश की तैयारी, इसकी सबसे बड़ी विविधता पर ध्यान नहीं देंगे और आप जो चाहें उसे चुन सकते हैं। मुख्य बात यह है कि इसके लिए कच्चे माल उच्च गुणवत्ता वाले हैं, और पानी नरम और साफ है। विचार करें कि पहला आसवन कैसे बनाया जाए और द्वितीयक आसवन के लिए सही उत्पाद प्राप्त करें।

1. तैयार मैश को क्यूब में डालें, मात्रा के ¾ से अधिक नहीं।
   व्यक्तिगत अनुभव से. यदि आप मैश को शहद पर डालते हैं, तो बेहतर है कि केवल आधा क्यूब ही डालें। यहां तक ​​​​कि वृद्ध मैश बहुत अधिक झाग देगा, जो निश्चित रूप से डिस्टिलेट ड्रेन पाइप में "चढ़" जाएगा, भले ही बहुत अधिक मैश डाला जाए।
2. हम सामान्य तरीके से ड्राइव करते हैं, बिना कुछ ले जाए। पहली बार, आप जितनी जल्दी हो सके उतनी जल्दी एक मंच बना सकते हैं।
3. कई चांदनी, विशेष रूप से जिनके पास अभी तक पर्याप्त अनुभव नहीं है, वे सोच रहे हैं कि प्राथमिक डिस्टिलेट को कितने डिग्री तक डिस्टिल किया जाए? और यहाँ कोई स्पष्ट उत्तर नहीं है। कुछ 40% तक ड्राइव करते हैं, कुछ 20 तक।

यदि आपको कई चन्द्रमा मिलते हैं तो आश्चर्यचकित न हों। यूक्रेन और क्यूबन में, इसे "शिवुखा" कहा जाता है। तो यह है - इस स्तर पर यह अभी भी फ़्यूज़ल तेल और अन्य गंदगी में बहुत समृद्ध है, यह ग्रे रंग और एक बहुत ही अप्रिय गंध देता है।

दूसरा आसवन

पारंपरिक आसवन के साथ, चन्द्रमा का केवल दूसरा आसवन एक मास्टर के योग्य, इसकी उचित गुणवत्ता सुनिश्चित करने में सक्षम है। आसवन प्रक्रिया को बहुत धीरे-धीरे शुरू करने की सिफारिश की जाती है, ताकि परवाच टपके, लेकिन एक चाल में नहीं गया। जब प्रमुखों का चयन किया जाता है, तो आप एक चिंगारी जोड़ सकते हैं और तेजी से शरीर से आगे निकल सकते हैं।

यदि आप अभी भी डबल आसवन के आदी नहीं हैं और इसे अनावश्यक मानते हैं, तो यहां आपके लिए कुछ सुझाव दिए गए हैं:

• केवल गुणवत्ता का प्रयोग करें। यह आदर्श होगा - आसवन स्तंभ के साथ। कम आदर्श, लेकिन फिर भी "प्रत्यक्ष" से बेहतर - एक सूखे स्टीमर वाला एक उपकरण, जो सबसे हानिकारक अंशों में से अधिकांश को "कैप्चर" करता है;
• सिर का चयन करना सुनिश्चित करें - उनमें सबसे जहर है;
• लालची मत बनो, आसवन बंद करो जब आसवन अब जलता नहीं है। मजबूत चन्द्रमा "पूंछ" से बेहतर है;
• अधिक सभ्य गुणवत्ता, चांदनी का उत्पाद प्राप्त करने के लिए। करने के लिए सबसे अच्छी बात है लकड़ी का कोयला.

सक्रिय चारकोल की गोलियां कभी-कभी कड़वा स्वाद देती हैं। वे कहते हैं - इस तथ्य के कारण कि यह शुद्ध कोयला नहीं है, बल्कि स्टार्च के अतिरिक्त है। चारकोल खरीदा और घर का बना दोनों हो सकता है। यहां तक ​​\u200b\u200bकि जिस आग पर आपने शूरपा या तले हुए कबाब पकाए और कुचले, वह भी चांदनी की सफाई के लिए एक उत्कृष्ट कच्चा माल है।

अब आपको अंदाजा हो गया है कि पर्वक मूनशाइन क्या है और इससे खुद को कैसे बचाएं। अगर आपको आर्टिकल पसंद आया हो तो लाइक करें। टिप्पणियों में, इस बारे में जानकारी साझा करें कि क्या आप पर्वक पीते हैं।

मूनशाइन एक पसंदीदा पेय है, जो हमारे समय में, जब इसे व्यक्तिगत उद्देश्यों के लिए बनाने पर व्यावहारिक रूप से कोई विशेष निषेध नहीं है, तो हर कोई आलसी नहीं है (किसी कारण से, मुझे गदाई की कुख्यात फिल्म "मूनशिनर्स" याद आई)। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि आंसू के रूप में साफ, वास्तव में जादुई पेय पाने के लिए दूसरी बार चांदनी से आगे कैसे निकलना है! और इसकी जरूरत किसे है, क्योंकि परवाचोक भी अच्छी तरह से पीता है?

कुछ प्रश्न

चांदनी को दूसरी बार डिस्टिल क्यों करें? बार-बार, अधिक गहन आसवन घर में बने पेय से कई अशुद्धियों को दूर करता है, और इसकी गुणवत्ता में काफी सुधार होता है। आप पूरी प्रक्रिया पर कुछ घंटों का अतिरिक्त समय बिताएंगे, और परिणाम सभी संभावित अपेक्षाओं से अधिक होगा। इसके अलावा, आपके पास पहले से ही वह सब कुछ है जिसकी आपको आवश्यकता है: चांदनी, कच्चा माल। और लगभग सभी प्रकार के मध्यवर्ती उत्पाद (पर्वचा) को इस निष्पादन के अधीन किया जा सकता है, भले ही कच्चे माल की परवाह किए बिना इसे बनाया गया हो। चन्द्रमा का पुन: आसवन एक साधारण बात है, और यदि आप पहले से ही प्राथमिक उत्पाद को चलाना सीख चुके हैं, तो आपके लिए यह सीखना आसान होगा कि दोहरा आसवन पेय कैसे बनाया जाता है। आप इस तरह से आगे की तकनीक को जाने बिना उस चांदनी को भी बढ़ा सकते हैं जिसे आपने पहले निकाल दिया था।

थोड़ा इतिहास और सिद्धांत

बेशक, आप एक काढ़ा बना सकते हैं और इसे बहुत खुशी और सफलता के साथ पी सकते हैं। इसलिए, वास्तव में, उन्होंने इसे पहले रूस में किया था - उन्होंने मस्ती की। आसवन की विधि अभी तक लोगों द्वारा बड़े पैमाने पर महारत हासिल नहीं की गई है, इसलिए उन्होंने हाथ में आने वाली हर चीज से मैश तैयार किया और फिर उसे पिया। लेकिन आखिरकार, डॉक्टरों के अनुसार, मैश पीना अक्सर बहुत हानिकारक होता है। इसमें एसीटोन, एल्डिहाइड और कई अन्य पदार्थ होते हैं, जिनके उपयोग से भी (यदि बहुत कुछ) उत्पन्न होता है। और यदि आप इसका बहुत अधिक दुरुपयोग नहीं करते हैं, तब भी यह काफी हानिकारक सिद्ध होता है।

हम "सिर" और "पूंछ" काटते हैं

मैश आसवन विधि के आविष्कार और कार्यान्वयन के साथ, पहली चन्द्रमा पहले से ही दिखाई देती है। ब्रागा को भाप में स्थानांतरित किया जाता है और जो हिस्सा 78.4 डिग्री पर उबल सकता है उसे ठंडा किया जाता है (यह वास्तव में एथिल अल्कोहल पी रहा है)। इस तरह के उत्पाद को चन्द्रमा का "शरीर" कहा जाता है, और "सिर" और "पूंछ" भी होते हैं। पहला वह है जो शुरू से ही उपकरण से निकलता है। पहले, यह गुट मस्तिष्क पर सबसे अधिक प्रहार करने वाला माना जाता था और लोगों द्वारा बहुत प्यार किया जाता था। हालाँकि, अगर आप यह पता लगाते हैं कि यह हिस्सा क्या है? सिर ज्यादातर एसीटोन है। तथ्य यह है कि एसीटोन बहुत कम है - 56.2 डिग्री सेल्सियस। तो वह पहले तंत्र से बाहर आता है। बेशक, इस तरह के एक pervach सिर पर जोर से मारता है, लेकिन सामान्य लोग अभी भी एसीटोन नहीं पीते हैं! पूंछ, इसके विपरीत, मुख्य रूप से फ़्यूज़ल तेलों से बनी होती है। उनका क्वथनांक शराब पीने की तुलना में अधिक होता है - 80 डिग्री से अधिक। इसलिए, चांदनी से रेंगने वाले ये सांप अभी भी बने हुए हैं। इस बर्दा को पीने की भी सिफारिश नहीं की जाती है, यहां तक ​​कि सबसे चरम मामलों में भी।

फिर से आसवन करना क्यों वांछनीय है?

जिसकी हमें जरूरत है वह बीच में है, और हमें इसे निकालने की जरूरत है। इसे कैसे करना है? एक साधारण थर्मामीटर, जिसके साथ उपकरण सुसज्जित होना चाहिए, बहुत अच्छी तरह से मदद करता है। तब आपको शायद पहले से ही पता चल जाएगा कि तरल किस तापमान से निकलता है, और समय में "पूंछ" और "सिर" काट देता है। लेकिन सभी एक ही तरह से काटना असंभव है, उदाहरण के लिए, सिर, सभी तरह से आखिरी तक। एसीटोन का कुछ कण पेय के शरीर में टूट जाएगा, और यह अच्छा नहीं है। तो, इसके लिए दूसरी बार चन्द्रमा के आसवन की आवश्यकता होती है। नेक घरेलू पेय में एसीटोन और फ़्यूज़ल तेल की उपस्थिति से सुरक्षित रहने के लिए (जो अधूरे कट-ऑफ के परिणामस्वरूप दिखाई दिया)। इसलिए दूसरी बार प्राप्त उत्पाद स्वयं अधिक स्वच्छ हो जाता है।

चांदनी का चरणबद्ध आसवन

तो, आपके पास पहले से ही निष्कासित शरीर है। आपकी पसंद की डिज़ाइन का चांदनी भी है। सिद्धांत रूप में, तकनीकी रूप से किसी और चीज की जरूरत नहीं है, केवल पानी। चन्द्रमा के दोहरे आसवन की सही तकनीक में कई चरण शामिल हैं। उनमें से प्रत्येक निस्संदेह एक अच्छे, गुणवत्ता वाले उत्पाद के उत्पादन के लिए महत्वपूर्ण है।

पानी से घोलना

चांदनी को दूसरी बार डिस्टिल करने से पहले, आपको पहले इसे कमरे के तापमान पर साफ (संभवतः वसंत) पानी से पतला करना होगा। पानी ठंडा है। इसे 40% तक सरगर्मी, जोड़ा जाना चाहिए। यह मुख्य रूप से सुरक्षा उद्देश्यों के लिए किया जाता है। बहुत मजबूत तरल, आसवन के अधीन, चन्द्रमा को स्वयं प्रज्वलित कर सकता है। और मजबूत चरागाह (पहले) का फ्यूल ऑयल के साथ बहुत मजबूत संबंध है। चांदनी को पानी से पतला करके, हम इन संबंधों को आंशिक रूप से नष्ट कर देते हैं। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो दूसरी बार चन्द्रमा का आसवन करने से वांछित सफलता नहीं मिलेगी। तो, पानी से पतला करें और एकरूपता दिखाई देने तक हिलाएं। और ताकि मिश्रण मैला न हो जाए, चन्द्रमाओं द्वारा चन्द्रमा को पानी में डालने की सलाह दी जाती है। यदि आप विपरीत करते हैं, एक नियम के रूप में, आपको धुंध मिलती है।

अतिरिक्त सफाई

शायद आप पहले से ही चांदनी को साफ कर चुके हैं जिसे शुरू में किसी तरह से आप जानते थे। लेकिन इसे फिर से करने के लिए आलसी मत बनो, उदाहरण के लिए मैंगनीज के साथ। ऐसा करने के लिए, तीन ग्राम पाउडर लें और एक गिलास गर्म पानी में पूरी तरह से घुलने तक पतला करें। परिणामी तरल को पतला चन्द्रमा में डाला जाना चाहिए, हलचल और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद - एक बड़ा चम्मच सोडा और नमक डालें और फिर से हिलाएं। चलो कुछ घंटों के लिए फिर से काढ़ा करें। अंत में, एक फिल्टर के माध्यम से मिश्रण को छान लें (कई परतों में मुड़े हुए रूई और धुंध से बनाया जा सकता है)। और पहले से ही इस तरल के साथ हम आगे फलदायी कार्य जारी रखते हैं।

आसवन

चांदनी को दूसरी बार कैसे ओवरटेक करें? यह प्रक्रिया किसी ऐसे व्यक्ति के लिए इतनी जटिल नहीं है जिसने कम से कम एक बार चांदनी का इस्तेमाल किया हो। प्राथमिक आसवन से व्यावहारिक रूप से कोई अंतर नहीं है। इसलिए, हम किले को लगभग 20 डिग्री तक कम कर देते हैं ताकि वाष्प प्रज्वलित न हो, और आसवन शुरू करें। तंत्र के अनुकूल थर्मामीटर की मदद से, हम आउटलेट तापमान की निगरानी करते हैं (ऊपर देखें कि उनके तापमान से हानिकारक भागों का निर्धारण कैसे करें)। कंटेनरों में जो प्रवाहित होता है उसे भिन्नों में अलग करना महत्वपूर्ण है। बाहर निकलने पर पहले 10 प्रतिशत काटने की सिफारिश की जाती है। अगला लगभग 80% वही है जो हमें चाहिए। हम अल्कोहल को तब तक इकट्ठा करते हैं जब तक कि डिग्री 45 तक गिर न जाए (हम इसे अल्कोहल मीटर से मापते हैं)। बाकी को भी एकत्र कर लिया जाता है और भविष्य की मैश के लिए उपयोग किया जाता है। इस प्रकार, दूसरी बार चांदनी से आगे निकलने का प्रश्न हल हो जाएगा, और इसका उत्तर प्राप्त होगा। दोहरे नियंत्रण (अल्कोहल मीटर और थर्मामीटर) की मदद से, अनावश्यक रूप से साफ पेय प्राप्त करना, अनावश्यक रूप से काटना काफी सटीक है। ऐसे चन्द्रमा के रासायनिक विश्लेषण से पता चलता है कि इसमें एसीटोन और फ़्यूज़ल तेल की मात्रा व्यावहारिक रूप से शून्य हो जाती है। और अगर आप इस होममेड वोदका को कम से कम स्वास्थ्य जोखिम के साथ पीना चाहते हैं, तो आपको बस यह जानने की जरूरत है कि चांदनी का दोहरा आसवन कैसे बनाया जाए। और अंत में, अनुभवी घरेलू ब्रुअर्स से कुछ सूक्ष्मताएं और तरकीबें।

यह एक बहुत ही सरल प्रक्रिया प्रतीत होती है जिसके लिए विशेष तकनीकी प्रशिक्षण की आवश्यकता नहीं होती है। और उन्होंने देखा कि कुछ के लिए डबल मूनशाइन स्वादिष्ट निकला, जबकि अन्य के लिए यह बिल्कुल सही नहीं है (या बल्कि, बिल्कुल नहीं)। शायद, आप कहते हैं, यह सब गुप्त पारिवारिक व्यंजनों के बारे में है जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली आ रही है। पहले से ही, वे कहते हैं, मैं इस तरह के चन्द्रमा को बाहर नहीं निकाल सकता, चाहे कोई कुछ भी कहे। ये सब सही है, लेकिन 100% नहीं। बेशक, मूल पेय के उत्पादन के लिए कुछ पारिवारिक व्यंजन हैं, लेकिन कुछ बारीकियां भी हैं जिन्हें हर किसी को अपने उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए जानने की जरूरत है। आइए उन्हें थोड़ा अवर्गीकृत करने का प्रयास करें।

1. सभी विशेषज्ञों द्वारा यह नोट किया गया है कि माध्यमिक आसवन के लिए पानी की गुणवत्ता बहुत महत्वपूर्ण है। यह जितना ऊँचा होता है, उतना ही स्वादिष्ट चन्द्रमा। वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए कुछ संरचित, पिघले, ऑक्सीजन युक्त या इलेक्ट्रॉन युक्त पानी का भी उपयोग करते हैं। हमारे पास इन विचारों के खिलाफ कुछ भी नहीं है। यह देखा गया है कि एक साधारण नल का पानी, उदाहरण के लिए, और एक पहाड़ी नदी या झरने का पानी दो बड़े अंतर हैं। इसके अलावा, संरचित पानी (उदाहरण के लिए, पिघला हुआ पानी) शराब से संपर्क करने वाली अशुद्धियों को बहुत अच्छी तरह से तोड़ देता है। इसलिए, किसी भी स्थिति में उबले हुए वसंत या शुद्ध (स्वादिष्ट) पानी का उपयोग न करें।
2. प्राथमिक उत्पाद को पानी से पतला करें, चांदनी को दूसरी बार आसवित करने से पहले, यह 20% से कम शक्ति के लिए आवश्यक है। आदर्श आम तौर पर 15 होगा, साथ ही उच्चतम गुणवत्ता वाला प्राकृतिक पानी। फिर डबल मूनशाइन बहुत स्वादिष्ट निकलेगी। पानी अशुद्धियों को भंग कर देगा जो "सिर" और "पूंछ" में जाएंगे, और पेय का "शरीर" ही क्रिस्टल और स्वाद और गंध में सुखद हो जाएगा।
3. चांदनी को दूसरी बार आसवित करने से पहले सभी उपलब्ध अतिरिक्त सफाई विधियों का उपयोग करें। बहुत अच्छा सक्रिय चारकोल। मानव शरीर के जहर के मामले में इसके गुणों के बारे में सभी जानते हैं। यह हानिकारक पदार्थों को बांधकर हटा देता है। ऐसा ही चन्द्रमा के साथ होता है, जिसमें हानिकारक अशुद्धियाँ होती हैं। लेकिन कारीगर अभी भी पहले पतला करने की सलाह देते हैं, और फिर इसे और साफ करते हैं। और यह कम से कम तार्किक है: पानी अशुद्धियों को भंग कर देता है, आणविक स्तर पर शराब के साथ उनके बंधन को नष्ट कर देता है, और कोयला उन्हें बांधता है और उन्हें फिर से आसवन के लिए तैयार कच्चे माल से निकाल देता है।

तो डबल ड्रिंक बनाने के लिए इन युक्तियों का उपयोग करें, और आपकी चांदनी निश्चित रूप से छुट्टी पर आने वाले मेहमानों को खुश करेगी!