सर्दियों के लिए सब्जियों की कटाई। सर्दियों के लिए गोभी से सोल्यंका: तस्वीरों के साथ बेहतरीन रेसिपी

पत्तागोभी मांस के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है, इसलिए इन सामग्रियों का मिश्रण स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दोनों बन जाएगा, क्योंकि यह उचित पोषण वाले व्यंजनों में से एक है। इसे एक बार में तैयार किया जा सकता है और तुरंत चखा जा सकता है या आवश्यकतानुसार डिब्बाबंद किया जा सकता है और जार खोला जा सकता है।

मांस के साथ सोल्यंका

संरक्षण के लिए हॉजपॉज कैसे पकाएं:

1. मांस को 3 सेमी के क्रॉस सेक्शन के साथ स्लाइस में काटें, इसे सूरजमुखी के तेल में सॉस पैन में हल्का भूरा होने तक भूनें।
2. कोरियाई गाजर के लिए गाजर को कद्दूकस पर काट लें। ताकि भूसा ज्यादा लंबा न हो, जड़ वाली फसल को थोड़ा तिरछा बिछा दें। आप इसे नियमित कद्दूकस पर पीस सकते हैं. प्याज को बेतरतीब ढंग से मध्यम टुकड़ों में काटें। सब्जियों को दूसरे पैन में भी भूरा होने तक भूनें।
3. अब इन्हें मांस में डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च छिड़कें, मिलाएँ। गोभी को उसी स्थान पर, सूअर के मांस के साथ सॉस पैन में रखें। आप इसे चौकोर या स्ट्रिप्स में काट सकते हैं। हिलाएँ, डिश को एक बंद ढक्कन के नीचे बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ।
4. टमाटरों का छिलका हटा दें, ऐसा करने के लिए उन्हें 30-40 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं, जिसके बाद फिल्म को निकालना आसान हो जाएगा। टमाटरों को बारीक काट लीजिये, जिस पैन में गाजर और प्याज पहले पकाये गये थे, उसी पैन में डालिये, धीमी आंच पर 5 मिनिट तक भूनिये. फिर चीनी डालें, टमाटर का पेस्ट डालें, मिलाएँ, 3 मिनिट तक पकाएँ। गर्म पानी डालें, तेज़ पत्ता डालें, कुछ और मिनटों के लिए आग पर रखें।
5. टमाटर सॉस को गोभी और मांस में डालें, जो ढक्कन के नीचे 15 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें, मिलाएं और हॉजपॉज को एक घंटे के लिए उबाल लें।
6. इस समय के बाद, इसमें एसेंस मिलाएं, मिलाएं और तुरंत निष्फल कांच के जार में रखें, ढक्कन से ढकें और रोल करें। उन्हें उल्टा खड़ा होना चाहिए, पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेट कर रखना चाहिए। उसके बाद, डिब्बाबंद भोजन को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है जहां तापमान + 3 + 12 डिग्री सेल्सियस होता है।

घर में बने डिब्बाबंद मांस के साथ-साथ मछली और मशरूम पर भी अधिक ध्यान दिया जाना चाहिए। यदि स्वच्छता उपायों का पालन नहीं किया जाता है, तो वे एक खतरनाक सूक्ष्मजीव बने रह सकते हैं जो बोटुलिज़्म नामक बीमारी का कारण बनता है। अम्लीय वातावरण में, सूक्ष्मजीव मर जाते हैं, इसलिए गोभी के साथ मीट हॉजपॉज में सिरका और टमाटर अवश्य मिलाएं, लेकिन यह 100% गारंटी नहीं देता है। यह घरेलू तैयारियों के लिए विशेष रूप से सच है। औद्योगिक पैमाने पर मांस डिब्बाबंदी इस अर्थ में अधिक सुरक्षित है, क्योंकि इसमें आवश्यक उपकरण और कुछ प्रौद्योगिकियाँ हैं।

यदि आप पहली बार सर्दियों के लिए मांस के साथ हॉजपॉज पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आप पूरी तरह से बाँझपन के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, आप खुद को पूरी तरह से सुरक्षित रखना चाहते हैं, सब्जियों के साथ गोभी हॉजपॉज बनाएं। सर्दियों में जार खोलकर आप इसे ताजे तले हुए या उबले हुए मांस के टुकड़ों के साथ भूख से खा सकते हैं।

सेब के साथ सोल्यंका.रेसिपी की जाँच शेफ मार्क स्टैट्सेंको द्वारा की गई थी। वह वीडियो देखें!

सर्दियों के लिए अपने पसंदीदा हॉजपॉज को जार में तैयार करने के लिए, जिसकी रेसिपी पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली आ रही है - इससे बेहतर क्या हो सकता है? बेहतर होगा कि बहुत सारे अलग-अलग रिक्त स्थान हों। आख़िरकार, इस व्यंजन में कई प्रकार के विकल्प हैं। यह एक उत्सव का व्यंजन भी हो सकता है। मांस तक, सोल्यंका व्यंजन सबसे असामान्य हैं। उनके लिए धन्यवाद, विभिन्न सब्जियों के किलोग्राम बचाए जाते हैं।

सर्दियों के लिए सोल्यंका एक पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है। इसकी उचित तैयारी के लिए सामग्री के अच्छे चयन और नुस्खा के सटीक पालन की आवश्यकता होती है। उत्तरार्द्ध से किसी भी विचलन के परिणामस्वरूप उत्पाद गायब हो सकता है। किसी भी मामले में आपको परिरक्षकों और नसबंदी की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए।

मुख्य सामग्री के लिए आवश्यकताएँ

सभी सामग्रियों को बिना किसी नुकसान के ताजा लिया जाता है। सूअर का मांस सबसे अच्छा मांस माना जाता है, क्योंकि गोमांस अक्सर सख्त होता है।

हॉजपॉज के लिए व्यंजन विधि "अपनी उंगलियां चाटें"

ठंड के मौसम के लिए हॉजपॉज बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। वे गोभी के साथ और बिना, मांस और अनाज के साथ रिक्त स्थान बनाते हैं। अलग-अलग सब्जियां मिलाएं.

स्वादिष्ट पत्तागोभी सब्जी हॉजपॉज, दुकान से खरीदी गई जैसी

पहली नज़र में ही पत्तागोभी हॉजपॉज स्वाद की दृष्टि से एक साधारण, बिना माँग वाला व्यंजन लगता है। इसे इस तरह से बनाया जाता है कि उत्सव की मेज पर भी इसे परोसने में शर्म नहीं आती।

सर्दियों के लिए अच्छी तैयारी करने के लिए, लें:

• गोभी के सिर - 2.5 किलोग्राम;
• गाजर - 1 किलोग्राम;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलोग्राम;
• बल्ब - एक किलोग्राम से थोड़ा कम;
• टमाटर - आधा किलो;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• नमक - 20 ग्राम;
• चीनी - आधा गिलास.

इस हॉजपॉज के सिरों को काफी बारीक काटा जाता है, और गाजर और टमाटर, साथ ही मिर्च को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है। बल्बों को आधे छल्ले में काटा जाता है। प्रक्रिया के लिए तैयार किए गए बाकी उत्पादों को मसाला और तेल डालकर एक पैन में मिलाया जाता है। उबाल आने के बाद पौन घंटे से कुछ अधिक समय तक पकाएं।

जैसे ही वर्कपीस तैयार हो जाता है, इसे जार में रख दिया जाता है, ठंडा नहीं होने दिया जाता और लपेट दिया जाता है। इसके बाद किसी अंधेरी ठंडी जगह पर ठंडा होने के लिए रख दें।

बैंगन और फूलगोभी

अनुभवी रसोइये तैयारियों में न केवल सफेद गोभी का उपयोग करने का सुझाव देते हैं, बल्कि फूलगोभी के पुष्पक्रम से एक व्यंजन बनाने का भी सुझाव देते हैं। यह स्वस्थ और स्वादिष्ट सब्जी सर्दियों के सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक हॉजपॉज को अनोखा बना देगी।

इस रसदार व्यंजन को तैयार करने के लिए, लें:

• फूलगोभी - एक किलोग्राम पुष्पक्रम;
• कुछ बड़े बल्गेरियाई मिर्च;
• कुछ मध्यम बल्ब;
• लहसुन का सिर;
• काली मिर्च, लवृष्का, सरसों के दाने;
• नमक स्वाद अनुसार।

प्रत्येक गोभी के सिर को अलग-अलग पुष्पक्रमों में विभाजित किया जाता है। छोटे आकार लें. उन्हें धोया जाता है, और फिर नमकीन उबलते पानी में कुछ मिनटों से अधिक नहीं डुबोया जाता है। वे इसे एक कोलंडर में फेंक देते हैं। छिली और धुली काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटा जाता है। प्याज को आधा छल्ले में काटा जाता है, और लहसुन की कलियों को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है।

तैयार मसालों, सब्जियों और मसालों को फिर से डालें - आखिरी परत। सब कुछ नमकीन उबलते पानी में डालें और एक चौथाई घंटे तक प्रतीक्षा करें। पानी को एक सॉस पैन में डाला जाता है और फिर से उबाला जाता है। जैसे ही यह उबल जाए, इसे जार में डालें और बंद कर दें। ठंडा करने के लिए भेजा गया.

बैंगन रूस में एक बहुत लोकप्रिय सब्जी है। इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि गृहिणियों ने गोभी के साथ इसे तैयार करने का एक तरीका ढूंढ लिया है। ऐसा हॉजपॉज मशरूम के बिना मशरूम के स्वाद का दावा करता है।

उसके लिए:

• गोभी - तीन किलो;
• टमाटर - डेढ़ किलोग्राम;
• बल्ब - डेढ़ किलोग्राम;
• छोटे नीले वाले - डेढ़ किलोग्राम;
• सिरका - तीन बड़े चम्मच।

उनसे रस प्राप्त करने के लिए, टमाटरों को मांस की चक्की से गुजारा जाता है, और गोभी के सिर को बारीक काट लिया जाता है। बैंगन की कड़वाहट दूर करने के लिए उन्हें क्यूब्स में काटा जाता है और नमकीन बनाया जाता है। कभी-कभी उन्हें और साफ किया जाता है। प्याज को छल्ले में काटा जाता है। तैयार सब्जियों को सॉस पैन में डाला जाता है और लगभग एक घंटे तक पकाया जाता है। उसके बाद, सिरका डाला जाता है और पांच मिनट से अधिक नहीं पकाया जाता है। वर्कपीस तैयार है, और जो कुछ बचा है उसे रोल करना है।

मांस के साथ गोभी से

आप मांस के अतिरिक्त के साथ एक विशेष रूप से स्वादिष्ट गोभी हॉजपॉज पका सकते हैं। इस स्वादिष्ट शीतकालीन व्यंजन के लिए प्रति किलोग्राम पोर्क की आपको आवश्यकता होगी:

• गोभी - डेढ़ किलो;
• गाजर - 2 बड़े टुकड़े;
• बल्ब - 2 मध्यम सिर;
• 700 ग्राम टमाटर;
• टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• चीनी - 10 ग्राम;
• सिरका - 30 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल;
• मांस - 350 ग्राम;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

छोटे क्यूब्स में काटे गए मांस को तला जाता है। बारीक कटे प्याज और गाजर को भी भून लिया जाता है. मांस, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। एक सॉस पैन में डालें और कटी हुई पत्तागोभी डालें। सवा घंटे तक धीमी आंच पर पकने दें।

छिले और बारीक कटे टमाटर भी तले जाते हैं. टमाटर का पेस्ट और चीनी डालें. फिर - पानी और तेज पत्ता। कुछ मिनट तक पकाएं और इस सॉस को मांस के ऊपर डालें। एक और घंटे तक पकाएं. अंत में, सिरका मिलाया जाता है और निष्फल जार में डाला जाता है।

अचार वाले खीरे से

कई लोगों के लिए यह एक खोज है, लेकिन इसके लिए अचार का उपयोग करके सर्दियों की तैयारी की जाती है। वे साल्टवॉर्ट्स में तीखा स्वाद जोड़ते हैं। इसके अलावा, यह नुस्खा आपको पिछली सर्दियों के बचे हुए खीरे से छुटकारा पाने की अनुमति देता है जो अनावश्यक हो गए हैं।

इस व्यंजन के लिए लें:

• सफेद गोभी का किलोग्राम;
• एक बड़ी गाजर;
• मध्यम आकार के दो बल्बनुमा सिर;
• शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा;
• 300 ग्राम अचार;
• 60 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 30 मिलीलीटर सिरका;
• 25 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• मसाले - स्वाद के लिए.

गाजर और पत्तागोभी को पहले कद्दूकस पर काटा जाता है, और मिर्च और खीरे को स्ट्रिप्स में काटा जाता है। प्याज को छल्ले के आधे भाग में काटा जाता है। चीनी, नमक, तेज़ पत्ता, काली मिर्च को पैन के नीचे रख दिया जाता है और उनके ऊपर सब्जियाँ डाल दी जाती हैं। अंतिम चरण में तेल के साथ सिरका और पानी में पतला टमाटर का पेस्ट मिलाया जाता है। शमन लगभग एक घंटे तक किया जाता है, और तुरंत गर्म मिश्रण को जार में वितरित किया जाता है। बंद करना।

टमाटर के पेस्ट के साथ

सोल्यंका बहुत लोकप्रिय है, स्टोर से सर्वोत्तम तैयारियों की याद दिलाती है। उसके लिए, वे कम विभिन्न प्रकार की सब्जियां लेते हैं, लेकिन साथ ही वे एक गुप्त घटक जोड़ते हैं जो स्वाद बढ़ाने के लिए जिम्मेदार है - टमाटर का पेस्ट।

इसे इससे बनाया गया है:

• 3 किलोग्राम की मात्रा में गोभी;
• एक किलो गाजर;
• बल्ब - 350 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 350 ग्राम;
• सिरका - आधे गिलास से थोड़ा अधिक;
• नमक और चीनी - स्वाद के लिए.

पत्तागोभी के सिरों को बारीक काट लिया जाता है और प्याज को मध्यम आकार में काट लिया जाता है। साथ ही गाजर को भी कद्दूकस कर लीजिए. उसे एक पैन में प्याज के साथ रखा जाता है, जहां वे अपने आप कई मिनट तक भून जाते हैं। फिर उनमें पत्तागोभी मिला दी जाती है. सभी सब्जियों को पकाने में चार दर्जन मिनट का समय लगता है। आखिरी चरण में टमाटर का पेस्ट और चीनी और नमक डाला जाता है. आग से हटाने से ठीक पहले, सिरका डालें।

शुरुआती गोभी से

यदि पत्तागोभी के युवा सिरों का उपयोग किया जाए तो एक बहुत ही स्वादिष्ट पत्तागोभी हॉजपॉज प्राप्त होता है। मुख्य सब्जी की समान मात्रा की रेसिपी के लिए, लें:

• गाजर, 2 किलोग्राम की मात्रा में;
• मीठी मिर्च, एक किलोग्राम की मात्रा में;
• बल्ब - 2 किलोग्राम;
• खीरे - 1 किलोग्राम;
• टमाटर - आधा किलोग्राम;
• पानी;
• वनस्पति तेल;
• प्रति लीटर तरल में 30 मिलीलीटर सिरका सार;
• नमक, चीनी - स्वाद के लिए.

पिछली रेसिपी के विपरीत, इस बार गाजर को छल्ले में काटा जाता है, और मिर्च को स्ट्रिप्स में काटा जाता है। खीरे को सलाखों में काटा जाता है। पहले ब्लैंचिंग से साफ किए गए टमाटरों को पीसकर पेस्ट बना लिया जाता है। प्याज के साथ तैयार जड़ों को एक उपयुक्त कंटेनर में डाल दिया जाता है और तला जाता है, पकने पर शेष उत्पाद भी इसमें मिला दिए जाते हैं। एक घंटे के तीन चौथाई के लिए स्टू, जिसके बाद उन्हें सार जोड़कर जार में वितरित किया जाता है। बंद करना।

मशरूम और ताज़े टमाटर के साथ

मशरूम हॉजपॉज सर्दियों की सबसे लोकप्रिय तैयारियों में से एक है। विशेष रूप से कई पसंदीदा सब्जियों - टमाटर के साथ संयोजन में। हमारे देश में सबसे आम शरद ऋतु मशरूम, हनी एगारिक, इस व्यंजन के लिए उपयुक्त है।

उसके लिए, कुछ किलोग्राम मशरूम के लिए, वे लेते हैं:

• टमाटर - 2 किलो;
• बल्ब - सिर के एक जोड़े;
• सिरका - आधा गिलास;
• सूरजमुखी तेल - दो गिलास;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• चीनी - 60 ग्राम.

मशरूम को सावधानी से पकाया जाता है. अच्छी तरह धोकर टुकड़ों में काट लें. धोने के लिए गर्म पानी का ही प्रयोग करें। इसे आधे पानी से भरे सॉस पैन में डालें और लगभग आधे घंटे तक पकने दें।

एक ही समय में, बल्ब और गाजर बारीक कटा हुआ। इन्हें सूरजमुखी के तेल में तला जाता है. हनी मशरूम को पानी से निकालकर सब्जियों में भी डाल दिया जाता है. इन्हें नमक और काली मिर्च के साथ 20 मिनट तक पकाया जाता है। प्रक्रिया समाप्त होने से कुछ मिनट पहले सिरका डाला जाता है। तैयार वर्कपीस बंद है.

जौ के साथ

मोती जौ के साथ एक खाली जार एक जार में पूर्ण दोपहर का भोजन है। इसे बनाने के लिए आधा किलो अनाज के अलावा ये भी लेते हैं:

• खीरे - तीन किलो;
• टमाटर - डेढ़ किलो;
• बल्ब - केवल एक किलोग्राम;
• गाजर - प्याज जितना;
• नमक - 60 ग्राम;
• चीनी - आधा गिलास तक;
• सिरका सार - समान मात्रा;
• पानी - समान मात्रा;
• सूरजमुखी तेल - वही.

सब्जियों को बारीक काट लिया जाता है और अनाज को धोया जाता है। सामग्री को खाना पकाने के लिए एक कंटेनर में मिलाया जाता है, पानी और तेल, मसाला मिलाया जाता है। उबालने के बाद 20 मिनट तक उबालें। अंत में, एसेंस मिलाया जाता है और अगले दस मिनट तक उबाला जाता है। डिश बेलने के लिए तैयार है.

सेम के साथ

सेम और अन्य सब्जियों की शीतकालीन कटाई मेक्सिको की याद दिलाती है। यह न केवल उपयोगी है, बल्कि सर्दियों के मौसम में मेज पर एक बढ़िया स्वाद भी होगा। ऐसी तैयारी का उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में, और एक साइड डिश के रूप में, और इसके अतिरिक्त के रूप में किया जाता है। इसे गर्म करके या ठंडा करके खाया जाता है।

इस हॉजपॉज को तैयार करने के लिए एक किलोग्राम बीन्स लें:

• ढाई किलोग्राम टमाटर;
• गाजर - फलियों जितनी;
• एक किलो शिमला मिर्च;
• आधा किलो प्याज;
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 15 ग्राम सिरका सार;
• नमक और चीनी - स्वाद के लिए.

प्रारंभिक तैयारी का मुख्य चरण फलियों को भिगोना है। इसे कम से कम 10 घंटे तक पानी में छोड़ दिया जाता है. यह समय समाप्त होते ही अन्य सब्जियाँ भी पक जाती हैं। प्याज को छल्ले में काटा जाता है, और मिर्च को स्ट्रिप्स में काटा जाता है। गाजर को बहुत बारीक नहीं घिसा जाता. टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. खाना पकाने के लिए सभी सामग्रियों को एक कंटेनर में मिलाया जाता है और पकाने के लिए भेजा जाता है।

द्रव्यमान उबलता है, और इसे कुछ और घंटों के लिए पकने के लिए छोड़ दिया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि बीच-बीच में हिलाना न भूलें। तैयार पकवान को जार में वितरित किया जाता है और रोल किया जाता है।

तोरी से

एक और सब्जी जो सर्दियों की तैयारी में अपने समकक्षों के साथ अच्छी लगती है, वह है तोरी। इसमें से सोल्यंका उन लोगों के लिए एक बढ़िया समाधान है जो नहीं जानते कि कद्दू और ककड़ी के इस रिश्तेदार की भरपूर फसल कहाँ से लाएँ।

इस व्यंजन के लिए, आपको 3 किलो में तोरी की मात्रा लेनी होगी:

• 5 बड़ी मीठी मिर्च;
• टमाटर, डेढ़ किलोग्राम की मात्रा में;
• गर्म मिर्च - एक;
• 2 लहसुन;
• चीनी - 200 ग्राम;
• नमक - 60 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 200 ग्राम;
• सिरका - 60 ग्राम।

सभी सब्जियों को पहले से धोया जाता है, यदि आवश्यक हो तो साफ किया जाता है और यदि आकार के अनुसार आवश्यक हो तो टुकड़ों में काट लिया जाता है। तैयार होने के बाद, उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाता है। परिणामी द्रव्यमान में सिरका, मसाला और तेल मिलाया जाता है। इसे पैन में डालें और सवा घंटे तक उबालें।

बिना नसबंदी के

कभी-कभी ऐसे हॉजपॉज जार को स्टरलाइज़ किए बिना तैयार किए जाते हैं। लेकिन वे लंबे समय तक नहीं टिकते. इसके अलावा, इस तरह से मांस के साथ व्यंजन पकाना सख्त मना है।

हॉजपॉज के भंडारण के नियम और शर्तें

सभी रिक्त स्थानों को अंधेरे में संग्रहित किया जाता है, गर्म स्थानों पर नहीं। जार में सोल्यंका को उल्टा रखा जाता है और सूरज की रोशनी को उन पर पड़ने से रोकने के लिए किसी चीज से ढक दिया जाता है।

निष्कर्ष

सर्दियों के लिए विभिन्न तैयारियां सब्जियों के मिश्रण से हॉजपॉज के रूप में की जाती हैं। ऐसा करने के लिए, गोभी को आधार के रूप में लें। लेकिन कुछ व्यंजनों में वे इसके बिना काम करते हैं - विशेष रूप से, सेम के साथ तैयारी में। कभी-कभी वे सूअर के मांस से भी कोई व्यंजन बनाते हैं। हॉजपॉज को पकाने के लिए नुस्खा का सटीक रूप से पालन करना आवश्यक है। ( 1 रेटिंग, औसत: 5,00 5 में से)

हरी गर्मी और सुनहरी शरद ऋतु हमें लगातार अलग-अलग व्यंजन देते हैं: स्वस्थ सब्जियां, रसदार फल, रंगीन जामुन। पर्याप्त ताजा सलाद, अद्भुत मिठाई व्यंजन और अन्य व्यंजन खाने के बाद, ग्रीष्मकालीन कॉटेज की गृहिणियां सर्दियों के लिए डिब्बाबंदी की तैयारी शुरू कर देती हैं। ये जार ही हैं जो आपको सर्दियों में मेज पर सब्जी भोजन की कमी महसूस नहीं होने देते हैं। इसलिए, आज हम गोभी से सर्दियों के लिए हॉजपॉज पकाने के तरीके के मूल व्यंजनों से परिचित होने का प्रस्ताव करते हैं।

घरेलू रसोई में सब्जियों को डिब्बाबंद करना "सबसे गर्म" अवधि माना जाता है, जो एक छोटी सी फैक्ट्री में बदल जाती है। बहुत से लोग तैयारियों के लिए केवल पारिवारिक व्यंजनों का ही उपयोग करते हैं, लेकिन फिर भी उन्हें इस लेख में अपने लिए कुछ नया जरूर मिलेगा। नीचे दी गई किसी भी रेसिपी के अनुसार हॉजपॉज पकाने का प्रयास करें। आपके परिवार वाले निश्चित रूप से आपकी मेहनत की सराहना करेंगे!

यह घरेलू हॉजपॉज जल्दी पक जाता है। लेकिन इसकी तुलना औद्योगिक डिब्बाबंद भोजन से नहीं की जा सकती। तैयारी बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित, स्वास्थ्यवर्धक, मौलिक, सुंदर है। इसके अलावा, सर्दियों के लिए पत्तागोभी से हॉजपॉज बनाने की यह विधि बहुत सरल है, क्योंकि इसमें अधिक मात्रा में भोजन नहीं होता है।

खाना पकाने की सामग्री:

• 4 किलो सफेद गोभी;
• 1 किलो गाजर;
• 5 सेंट. एल नमक;
• 0.5 कप अपरिष्कृत तेल;
• 2 टीबीएसपी। एल दानेदार चीनी;
• 1 किलो पके टमाटर.

विनिर्माण क्रम:

1. पत्तागोभी को पानी से धोकर काट लीजिये.
2. गाजर को मध्यम/बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
3. डालें, हल्के से मिलाएँ।
4. एक सॉस पैन में वनस्पति तेल डालें।
5. हम मिश्रण फैलाते हैं, 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते हैं।
6. चीनी, नमक और टमाटर डालें, स्लाइस में काट लें।
7. हम अगले पांच मिनट तक उबालना जारी रखते हैं।
8. हम एक निष्फल डिश में डालते हैं और ढक्कन के साथ कॉर्क करते हैं।
9. पूरी तरह ठंडा होने तक कंबल से लपेटें।

सर्दियों के लिए पत्तागोभी का एक सरल और स्वादिष्ट हॉजपॉज तैयार है! लेकिन इसे बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर है, क्योंकि डिब्बाबंद भोजन में सिरका नहीं होता है।

घर का बना हॉजपॉज रेसिपी

इस रूसी व्यंजन को पारंपरिक व्यंजन माना जाता है। यह खाने की मेज पर बहुत लोकप्रिय है. सर्दियों के लिए पत्तागोभी के साथ वेजिटेबल हॉजपॉज , इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया, इसमें अद्भुत स्वाद और नायाब सुगंध है। साथ ही, वर्कपीस को लंबे समय तक शेल्फ पर एक कमरे में भी पूरी तरह से संग्रहीत किया जाता है।

उत्पाद:

• 2.5 किलो सफेद गोभी;
• 2.5 किलो पके टमाटर;
• 2 किलो प्याज;
• 1.2 किलो खीरे;
• 2 किलो गाजर;
• 1 किलो बेल मिर्च;
• 1 कप चीनी;
• 1 गिलास वनस्पति तेल;
• 4-5 कला. एल टेबल नमक;
• 2-3 पीसी। लॉरेल पत्ता;
• स्वादानुसार मसाले.

खाना पकाने का क्रम:

1. मेरी पत्तागोभी, एक विशेष कद्दूकस पर स्ट्रिप्स या तीन टुकड़ों में काट लें।
2. हम गाजर धोते हैं, उन्हें हलकों में काटते हैं।
3. मीठी मिर्च को धोइये, बीज निकालिये और पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये.
4. प्याज को छल्ले में काटें।
5. हम खीरे को जमीन से धोते हैं, पतली छड़ियों (2.5 सेमी x 0.5-1 सेमी) में काटते हैं।
6. हम टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालते हैं और उन्हें बर्फ के पानी में डुबोते हैं, छिलका हटाते हैं और तीन को बारीक कद्दूकस पर निकाल लेते हैं।
7. एक गहरे कटोरे में प्याज और गाजर को वनस्पति तेल में पारदर्शी होने तक भूनें।
8. इनमें बची हुई सब्जियां और मसाले मिला दें.
9. लगभग 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
10. हम पहले से तैयार बाँझ जार में गोभी से एक निविदा सब्जी हॉजपॉज बिछाते हैं।
11. 1 बड़े चम्मच की दर से 9% सिरका मिलाएं। एल प्रति 1 लीटर वर्कपीस।
12. हम ढक्कन लगाते हैं, जार पलट देते हैं, उन्हें एक दिन के लिए किसी गर्म चीज़ से लपेट देते हैं।

जब यह ठंडा हो जाए तो आपको जार को पेंट्री में ले जाना चाहिए। वे अगली फसल तक ठीक-ठाक रहेंगे। लेकिन, मेरा विश्वास करें, आप इस हॉजपॉज का उपयोग बहुत पहले ही कर लेंगे।

स्वादिष्ट बैंगन और पत्तागोभी

क्या आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए गोभी और बैंगन हॉजपॉज कैसे पकाया जाता है? नहीं? अच्छा, तो अब हम इसे जल्दी से ठीक कर देंगे। वैसे अचार बहुत बढ़िया है. सब्जियों के चमकीले रंग आंखों को अच्छे लगते हैं और स्वाद ऐसा कि लगता है जैसे आपकी जीभ निगल जाएगी.

अवयव:

• 3 किलो ताजी गोभी;
• 1.5 लीटर टमाटर का रस;
• 1 किलो प्याज;
• 1 किलो गाजर;
• 1.5 किलो बैंगन;
• 350 मिलीलीटर अपरिष्कृत तेल;
• स्वाद के लिए नमक, मसाले;
• 80 ग्राम सिरका 9%।

उत्पादन की तकनीक:

1. हमने पत्तागोभी को एक बड़े कतरन पर काटा।
2. मेरे टमाटरों को मीट ग्राइंडर में घुमाएँ।
3. हमने प्याज को छल्ले में काट लिया।
4. बैंगन को 1x1 सेमी क्यूब्स में काटें, फिर जोड़ें और कड़वा रस निकालने के लिए 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. हम अपने हाथों से नीले रंग की सारी कड़वाहट निचोड़ लेते हैं।
6. अपरिष्कृत तेल के साथ एक गहरे सॉस पैन में, सभी सब्जियों को 50-60 मिनट तक पकाएं।
7. 5-10 मिनट तक बुझाने के अंत तक। टेबल सिरका डालो;
8. जार में पैक करें और ढक्कन से सील करें।
9. हम रिक्त स्थान को पलट देते हैं, उन्हें कंबल के नीचे लपेट देते हैं, ठंडा होने का समय देते हैं।

एक नियम के रूप में, एक दिन के बाद, बैंक ठंडे हो जाते हैं और उन्हें भंडारण में रखा जा सकता है। लेकिन हॉजपॉज दो सप्ताह के बाद ही प्रयोग करने योग्य होगा। फिर सब्जियाँ अंततः मैरीनेट हो जाएँगी और अपना अनोखा स्वाद पाएँगी।

मांस के साथ गोभी से सोल्यंका

इस नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए तैयार मांस के साथ गोभी का एक कोमल हॉजपोज, सर्दियों में मेज पर दूसरा कोर्स जल्दी से परोसना संभव बनाता है। ऐसा करने के लिए, आपको बस इसे गर्म करने की आवश्यकता है। मेरा विश्वास करें, इस तरह के संरक्षण से परिवार के बजट में काफी बचत होती है और आपको पूरे साल सब्जियों से स्वादिष्ट स्वस्थ भोजन खाने की अनुमति मिलती है।

अवयव:

• 1.5 किलो सफेद गोभी;
• 700 ग्राम गाजर;
• 300 ग्राम प्याज;
• 100 ग्राम वनस्पति तेल;
• 200 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• किसी भी मांस का 350 ग्राम;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पत्तागोभी को पानी से धोकर काट लीजिये (बारीक नहीं).
2. हम मांस को धोते हैं, इसे स्ट्रिप्स में काटते हैं, जैसे कि बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए, यदि आवश्यक हो तो नसों और फिल्मों को हटा दें।
3. छिलके वाली गाजर को छल्ले में काटें।
4. प्याज को आधा छल्ले में काट लें.
5. एक सॉस पैन में मांस को 15 मिनट तक भूनें।
6. अन्य सभी सामग्री डालें और 25-30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. हम हॉजपॉज को आधा लीटर या लीटर जार, लोहे के ढक्कन वाले कॉर्क में रखते हैं।
8. कंबल से ढक दें और ठंडा होने का इंतज़ार करें।

ध्यान दें: संरक्षण को ठंडे स्थान पर संग्रहीत करना आवश्यक है: तहखाने या रेफ्रिजरेटर में! कमरे के तापमान पर भंडारण के लिए जार को 30-40 मिनट के लिए आटोक्लेव में रखना आवश्यक है।

मशरूम हौजपोज

इस नुस्खा के अनुसार तैयार मशरूम के साथ गोभी का स्वादिष्ट हॉजपॉज, एक अलग डिश के रूप में और पाई और पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। इसे पकाना सुनिश्चित करें। यह हॉजपॉज लाभप्रद रूप से गोभी से सर्दियों की तैयारी का पूरक होगा।

खाना पकाने के लिए उत्पाद:

• 1 किलो सफेद गोभी;
• 0.5 किलोग्राम शैंपेनोन या सीप मशरूम (वन मशरूम से बदला जा सकता है);
• 0.2 किलो प्याज;
• 0.2 किलो गाजर;
• 50 ग्राम अपरिष्कृत तेल;
• 0.2 किलो पके टमाटर;
• 1 सेंट. एल टेबल नमक;
• 1 सेंट. एल दानेदार चीनी;
• 50 मिली सिरका 9%;
• स्वादानुसार मसाले.

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. पत्तागोभी को टुकड़े कर लें (कद्देन मशीन का आकार मायने नहीं रखता)।
2. हम मशरूम को साफ करते हैं, स्लाइस में काटते हैं।
3. हम गाजर को साफ करते हैं और हलकों में काटते हैं।
4. हम एक मांस की चक्की के माध्यम से या तीन टमाटरों को बिना छिलके के बारीक कद्दूकस पर स्क्रॉल करते हैं।
5. एक गहरे सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें।
6. हम एक पैन में एक कटा हुआ प्याज के साथ मशरूम फैलाते हैं, जल्दी से भूनते हैं।
7. स्टू करने के लिए एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें।
8. गाजर, बचा हुआ प्याज और पत्तागोभी भूनें (आप इसे एक साथ कर सकते हैं, लेकिन बदले में बेहतर होगा)।
9. हम मशरूम के साथ मिलाते हैं, टमाटर का रस डालते हैं, 45-50 मिनट के लिए पकने देते हैं।
10. मसाले डालें और गाढ़ा होने तक पकाएँ।
11. सिरका डालें, और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
12. हम मशरूम हॉजपॉज को जार में रखते हैं, टिन के ढक्कन के साथ रोल करते हैं।
13. हम उल्टे जार को कंबल से ढक देते हैं। हम ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

सर्दियों के लिए मशरूम और पत्तागोभी के साथ हॉजपॉज पकाना बहुत आसान और सरल है। केवल एक चीज जो आपको पता होनी चाहिए: यदि आप जंगली मशरूम के साथ एक हॉजपॉज पकाते हैं, तो उन्हें संरक्षण से पहले प्याज के साथ नमकीन पानी में आधे घंटे तक उबालना चाहिए। फिर धो लें और उसके बाद ही स्लाइस में काट लें।

मसालेदार गोभी हॉजपॉज "स्पार्क"

पत्तागोभी से यह विंटर हॉजपॉज रेसिपी बिना स्टरलाइज़ेशन के तैयार की जाती है। इसलिए, परिणामी अचार को आपको ठंड में स्टोर करना होगा। लेकिन ये इसके लायक है। वर्कपीस का स्वाद अद्भुत है. विभिन्न समारोहों में इसकी विशेष रूप से अत्यधिक सराहना की जाती है जहां मजबूत पेय का सेवन किया जाता है। हर किसी को मसालेदार, मध्यम खट्टा नाश्ता पसंद होता है।

अवयव:

• 2 किलो गोभी;
• 1 किलो गाजर;
• 2 किलो ताजा खीरे;
• 1.5 किलो प्याज;
• 5 सेंट. एल गाढ़ा टमाटर का पेस्ट;
• 2 कप चीनी;
• 1 गिलास सूरजमुखी तेल;
• 2 टीबीएसपी। एल रसोई का नमक;
• 250 ग्राम 9% टेबल सिरका;
• 2-3 मिर्च मिर्च;
• ऑलस्पाइस के 7-8 मटर;
• 3-4 पीसी। लॉरेल पत्ता.

खाना पकाने के निर्देश:

1. पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काटें या मोटा-मोटा काट लें।
2. हम कोरियाई अचार के लिए तीन गाजरों को कद्दूकस पर साफ करते हैं।
3. खीरे को 5 मिमी तक मोटे हलकों में काटें।
4. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें।
5. सब्जियों को एक गहरे बाउल में मिला लें।
6. रेसिपी के अनुसार टमाटर का पेस्ट, मक्खन, चीनी, नमक और सभी मसाले मिलाये जाते हैं।
7. हमने 40-50 मिनट तक बुझाने के लिए आग लगा दी।
8. 5-10 मिनट के लिए. बुझाने के अंत से पहले, सिरका डालें, इसे उबलने दें।
9. हम हॉजपॉज को जार, कॉर्क में रखते हैं।
10. जार को उल्टा कर दें और गर्म कंबल से ढक दें।

सर्दियों के लिए गोभी हॉजपॉज "स्पार्क" तैयार है! लेकिन बेहतर है कि इसे तुरंत न खाएं, बल्कि कम से कम कुछ हफ्तों तक ऐसे ही रहने दें। फिर सब्जियाँ नमक, मिठास और खटास को अवशोषित करती हैं, और नमकीन पानी को अपना अनूठा स्वाद देती हैं।

क्लासिक हॉजपॉज "एक जार में शरद ऋतु"

यदि आप नहीं जानते कि सर्दियों के लिए पत्तागोभी हॉजपॉज कैसे पकाना है ताकि वयस्कों और बच्चों को यह व्यंजन पसंद आए, तो नीचे दी गई क्लासिक रेसिपी का उपयोग करें . यह सब्जी की थाली न केवल स्वादिष्ट लगती है, बल्कि इसका स्वाद भी बहुत अच्छा होता है.

खाना पकाने के लिए आपको उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1.5 किलो गोभी;
• 1.5 किलो गाजर;
• 1.5 किलो प्याज;
• 1 किलो मीठी मिर्च (बहुरंगी फल लेना बेहतर है, यह अधिक सुंदर है);
• 2 किलो घने टमाटर;
• 1.5 किलो खीरे;
• 1.5 किलोग्राम शैंपेन (आप मशरूम के बिना कर सकते हैं);
• 7 कला. एल सहारा;
• 9 सेंट. एल नमक;
• 250 ग्राम सिरका 9%;
• 180 ग्राम वनस्पति तेल;
• 3 पीसीएस। लॉरेल पत्ता;
• 8-10 काली मिर्च.

खाना पकाने की तकनीक:

1. सभी सब्जियों को साफ करके धो लें.
2. हमने पत्तागोभी को टुकड़े-टुकड़े कर दिया। यह वांछनीय है कि यह छोटा न हो, ताकि यह अन्य सब्जियों के साथ संयोजन में सामंजस्यपूर्ण दिखे।
3. बहुरंगी काली मिर्च को लंबाई में 4-5 मिमी की पट्टियों में काटें।
4. हमने सलाद के रूप में टमाटरों को स्लाइस में काटा।
5. हमने गाजर, खीरे और प्याज को 4 मिमी तक चौड़े छल्ले में काट दिया।
6. ताजे मशरूमों को प्लेटों में पीस लें, जिनकी मोटाई 5 मिमी से अधिक न हो।
7. सूरजमुखी तेल, गाजर, प्याज, मशरूम और पत्तागोभी में भूनें। इसे बारी-बारी से भूनना बेहतर है. ऐसे में हर सब्जी अपने अंदर रस बरकरार रखेगी।
8. हम तली हुई सब्जियों को स्टू करने के लिए एक कड़ाही में मिलाते हैं।
9. सिरके को छोड़कर अन्य सभी उत्पाद मिलाएं।
10. हमने 30-40 मिनट तक बुझाने के लिए आग लगा दी;
11. शमन समाप्त होने से कुछ मिनट पहले सिरका डालें।
12. इसे उबलने दें, मिश्रित जार डालें, रोल करें।
13. पूरी तरह ठंडा होने तक कम्बल से ढकें।

पत्तागोभी और रंगीन मीठी मिर्च के साथ सर्दियों के लिए मशरूम हॉजपॉज तैयार है! वैसे, मशरूम को बैंगन से बदला जा सकता है। यह बहुत स्वादिष्ट भी बनता है. वॉल्यूम के लिहाज से ऐसे में आपको 1.5 किलो भी लेना होगा. लेकिन इसे 2x1 सेमी क्यूब्स में काटा जाना चाहिए। फिर आपको नमक जोड़ने की जरूरत है, कड़वाहट खत्म होने दें और बैंगन को भूनें।

सर्दियों के लिए पत्तागोभी हॉजपॉज को स्वादिष्ट और सुंदर बनाने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए:

1. सब्जियों को तेज़ आंच पर भूनना चाहिए. तो शीर्ष परत एक पपड़ी के साथ "पकड़" लेगी, और सारा रस अंदर रहेगा।
2. सोल्यंका को आपके बर्नर के आकार और सॉस पैन/कढ़ाई की मात्रा के आधार पर मध्यम या कम आंच पर पकाया जाना चाहिए।
3. उबालते समय बीच-बीच में हिलाते रहें। लेकिन इसे बहुत बार और तीव्रता से न करें। अन्यथा, प्रस्तुत करने योग्य गोभी बिलेट के बजाय दलिया प्राप्त करें।

सर्दियों के लिए पत्तागोभी हॉजपॉज एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो आपको ठंड के मौसम में मेज पर सब्जी भोजन की कमी महसूस नहीं होने देगा। अक्सर, यह मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में कार्य करता है, लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि उत्सव की मेज पर सलाद नहीं परोसा जा सकता है। बल्कि, इसके विपरीत, क्योंकि पकवान में बहुत स्वादिष्ट उपस्थिति, सुखद सुगंध और दिव्य स्वाद है। सर्दियों के लिए गोभी हॉजपॉज तैयार करना नौसिखिया परिचारिकाओं के लिए भी मुश्किल नहीं है।

शरद ऋतु की रानी - गोभी

पत्तागोभी न सिर्फ एक सस्ती और स्वादिष्ट सब्जी है. सबसे पहले, यह एक अनोखा उत्पाद है।इसमें विभिन्न प्रकार के स्वस्थ पदार्थ और विटामिन शामिल हैं। सफेद गोभी मैग्नीशियम, पोटेशियम, सोडियम, क्लोरीन, सल्फर, फास्फोरस, कैल्शियम, लोहा, मैंगनीज, आयोडीन, जस्ता, फ्लोरीन और कई अन्य ट्रेस तत्वों का एक स्रोत है। यह सब्जी विटामिन ए, बी1, बी2, बी5, बी6, बी9, पीपी, एच, के, ई और सी से भरपूर है।

इसकी संरचना के कारण, गोभी चयापचय को तेज करती है, रक्त परिसंचरण में सुधार करती है, शरीर की कोशिकाओं में तरल पदार्थ को रहने नहीं देती है, इसमें एंटीवायरल गुण होते हैं, आंतों के कामकाज को सामान्य करती है, हानिकारक कोलेस्ट्रॉल और विषाक्त पदार्थों को हटा देती है।

इस तथ्य के कारण कि 100 ग्राम ऑटम क्वीन में केवल 28 कैलोरी होती है, यह एक आहार उत्पाद है। जो लोग डाइट पर हैं या अपने फिगर पर नजर रख रहे हैं उनके लिए पत्तागोभी खाने की सलाह दी जाती है। डॉक्टर मोटे रोगियों को पत्तागोभी से बने व्यंजन खाने की सलाह देते हैं, क्योंकि इस सब्जी में कैलोरी की मात्रा कम होने के साथ-साथ वसा जलाने की भी क्षमता होती है।

सफेद पत्तागोभी के सबसे उल्लेखनीय गुणों में से एक यह है कि पकाए जाने पर भी इसमें लगभग सभी विटामिन संरचना बरकरार रहती है। सर्दियों के लिए हॉजपॉज तैयार करते समय, आप निश्चिंत हो सकते हैं कि यह स्नैक न केवल स्वादिष्ट होगा, बल्कि बहुत स्वस्थ भी होगा। और यह सर्दियों के मौसम में एक बहुत ही महत्वपूर्ण कारक है, जब शरीर में ताजी सब्जियों और फलों में निहित विभिन्न विटामिन और खनिजों की कमी होती है।

काम की तैयारी

टमाटरों को धोइये, कोर हटा दीजिये और पतले टुकड़ों में काट लीजिये. - तय समय के बाद सब्जी के मिश्रण में टमाटर, बचा हुआ नमक और दानेदार चीनी मिला दें. सभी चीजों को एक साथ 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। गर्म हॉजपॉज को निष्फल जार में वितरित करें और ढक्कन को रोल करें।

टिप: चूंकि इस हॉजपॉज रेसिपी में सिरके का उपयोग शामिल नहीं है, इसलिए आपको वर्कपीस को बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना चाहिए। यह दीर्घकालिक संरक्षण की गारंटी के रूप में काम करेगा।

मशरूम के साथ सोल्यंका

मशरूम के साथ सोल्यंका रूसी व्यंजनों के पारंपरिक व्यंजनों में से एक है। इस तरह के ब्लैंक का उपयोग न केवल नाश्ते के रूप में किया जा सकता है, बल्कि पाई, पाई या पाई के लिए भरने के रूप में भी किया जा सकता है। मशरूम के साथ गोभी का सलाद किसी भी उत्सव की मेज पर अनुकूल रूप से जोर देगा या पारंपरिक दोपहर के भोजन के मेनू का पूरक होगा। इस तरह का रिक्त स्थान बनाना उसके साधारण समकक्ष जितना ही सरल है। मशरूम हॉजपॉज के लिए आपको आवश्यकता होगी:

पत्तागोभी से ऊपरी पत्तियाँ हटा दें, और पत्तागोभी के बचे हुए सिरों को बहते पानी के नीचे धो लें। सब्जियों को मनचाहे आकार के स्ट्रिप्स में काट लें। मशरूम को अच्छी तरह धोकर सुखा लें और फिर पतले टुकड़ों में काट लें। छिली हुई गाजर को टुकड़ों में काट लें.

टमाटरों को धोकर उबलते पानी में ब्लांच कर लें। छिलका हटा दें, बचे हुए गूदे को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर में काट लें। प्याज को भूसी से मुक्त करें, धो लें और पतले आधे छल्ले में काट लें।

एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और इसे स्टोव पर भेजें। जब वसा अच्छी तरह गर्म हो जाए (इसे विशिष्ट चटकने से समझा जा सकता है), तो इसमें कटे हुए मशरूम और एक कटा हुआ प्याज डालें। तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।

एक अलग पैन में गाजर, पत्तागोभी और बचा हुआ प्याज डालें। तैयार सब्जियों को मशरूम के साथ मिलाएं, टमाटर का रस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 45-50 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं।

नमक, चीनी और पिसी हुई काली मिर्च डालें। फिर से अच्छी तरह मिलाएं और तब तक भूनना जारी रखें जब तक कि द्रव्यमान एक मोटी स्थिरता प्राप्त न कर ले। सिरका डालें और 5 मिनट तक पकाएँ। गोभी और मशरूम के गर्म हॉजपॉज को बाँझ जार में व्यवस्थित करें और ढक्कन को रोल करें।

टिप: सीप मशरूम और शैंपेनोन के बजाय, आप वन मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। जंगल के उपहारों वाला सोल्यंका अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बनेगा। वन मशरूम को तलने से पहले, उन्हें 30 मिनट के लिए उबलते नमकीन पानी में भेजा जाना चाहिए। उसके बाद, उत्पाद को बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए, स्लाइस में काटा जाना चाहिए और पैन में भेजा जाना चाहिए। यदि वन उपहार आपके स्वाद के अनुरूप नहीं हैं, तो आप मशरूम के बिना सर्दियों के लिए गोभी हॉजपॉज पका सकते हैं।

टमाटर के बिना नाश्ता

टमाटर के बिना सर्दियों के लिए पत्तागोभी हॉजपॉज रेसिपी उन लोगों को पसंद आएगी, जो किसी भी कारण से टमाटर पसंद नहीं करते हैं। क्षुधावर्धक इस तथ्य के कारण बहुत कोमल हो जाता है कि सब्जियाँ वनस्पति तेल में नहीं, बल्कि मक्खन में तली जाती हैं। सलाद जटिल साइड डिश और मांस या मछली के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में काम करेगा। आवश्यक सामग्री:

गाजर और प्याज को छीलकर अच्छी तरह धो लें. पहले को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और दूसरे को चाकू से बारीक काट लें। गोभी को मानक तरीके से तैयार करें: ऊपरी पत्तियों से मुक्त करें, कुल्ला करें और फिर स्ट्रिप्स में काट लें।

एक गहरे फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें प्याज डालें। कुछ मिनट तक भूनें, फिर गाजर डालें। 3-4 मिनट और पकाएं.

पत्तागोभी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। स्वादानुसार चीनी, पानी और नमक डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें, बर्नर की आंच को न्यूनतम तक कम कर दें, 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पैन को तुरंत गर्मी से हटा दें और इसकी सामग्री को कीटाणुरहित कंटेनरों में वितरित करें। टिन के ढक्कन के साथ रोल करें।

टिप: आप हॉजपॉज में अपने पसंदीदा मसाले मिला सकते हैं। मिर्च, धनिया, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों और हल्दी का मिश्रण उत्तम है। पकवान का स्वाद और अधिक उज्ज्वल और यादगार हो जाएगा।

ताजी गोभी से बना सोल्यंका एक ऐसी तैयारी है जिसे तैयार करने के लिए महंगे उत्पादों और बहुत अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है। पकवान बहुत बहुमुखी है: संरक्षण का उपयोग स्वादिष्ट पेस्ट्री के लिए भरने के रूप में किया जा सकता है, इसके आधार पर स्वादिष्ट सूप में पकाया जाता है, नाश्ते के रूप में परोसा जाता है या अकेले खाया जाता है। शीतकालीन सलाद को स्वादिष्ट, स्वादिष्ट बनाने के लिए, और लंबे समय तक संग्रहीत भी, कुछ सुझावों का पालन किया जाना चाहिए:

सर्दियों के लिए हॉजपॉज तैयार करने की प्रक्रिया को आत्मा से अपनाकर, आप न केवल एक क्षुधावर्धक, बल्कि पाक कला की एक वास्तविक उत्कृष्ट कृति बना सकते हैं। ऐसा व्यंजन सभी प्रियजनों को सच्चा आनंद देगा और निश्चित रूप से किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। बोन एपेटिट और सबसे स्वादिष्ट हॉजपॉज!

अचार की रेसिपी सरल हैं, लेकिन यह सरल रेसिपी मेरी पसंदीदा है। यदि आपको सब्जी शीतकालीन सलाद पसंद है, तो आप जार में सर्दियों के लिए गोभी हॉजपॉज पसंद करेंगे। मेरा परिवार उसके पति और बच्चों से प्यार करता है। हर कोई अपनी प्लेट में दो या तीन चम्मच डालता है और रात के खाने में हम एक आधा लीटर जार खाते हैं। यह बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि अब इसे रेफ्रिजरेटर में रखना और हॉजपॉज को स्टोर करना आवश्यक नहीं है। बाकी जार ठंडी अंधेरी पेंट्री में अपने समय की प्रतीक्षा कर रहे हैं। मैं मसले हुए आलू के साथ स्पेगेटी परोसता हूं और हर कोई संतुष्ट और तृप्त है। सर्दियों में मेज को विविध बनाने के लिए, मैं हमेशा सभी प्रकार के उपहार खोलता हूँ। पूरा परिवार हमेशा मुझे धन्यवाद देता है। मैं सारी गर्मियों में संरक्षण करने में प्रसन्न हूं, और सर्दियों में हम एक साथ चुनते हैं कि क्या खोला जाएगा। लेकिन पत्तागोभी हॉजपॉज हमेशा बहुत सकारात्मकता का कारण बनती है, और हर कोई अक्सर इसे रात के खाने के लिए तहखाने से लाने के लिए कहता है। मैं सारे खाली स्थान तहखाने में रखता हूं, जहां तापमान अच्छा है और पर्याप्त जगह है। मैंने पहले ही बहुत सारी अलमारियाँ बना ली हैं और अब मैं सभी संरक्षणों को खूबसूरती से क्रमबद्ध करता हूँ: अलग-अलग फल, सब्जियाँ और सभी प्रकार के सलाद। आज हम पत्तागोभी का एक हॉजपॉज बनाएंगे, जिसे खाकर आप उंगलियां चाटेंगे.



आवश्यक उत्पाद:

- 2 किग्रा. सफेद बन्द गोभी,
- 500 ग्राम गाजर,
- 350 ग्राम प्याज,
- 3-5 पीसी। काली मिर्च,
- 2 तेज पत्ते,
- 20 ग्राम नमक,
- 10 ग्राम दानेदार चीनी,
- 1.5 लीटर टमाटर का रस,
- 15 ग्राम 9% सिरका।




पत्तागोभी को काटने के लिए लंबी पतली पट्टियां बनाएं। यह एक तेज़, पतले ब्लेड वाले चाकू से आसानी से किया जाता है। पत्तागोभी काटने से पहले चाकू को तेज़ कर लीजिये, कपड़े से पोंछ लीजिये और पत्तागोभी काट लीजिये.




छिलके वाले प्याज को आधा छल्ले में पीस लें, और गाजर को फिर से छीलकर कद्दूकस कर लें।




सभी स्वादों को संतुलित करने के लिए सब्जियों को एक सॉस पैन में डालें, नमक डालें और दानेदार चीनी डालें।




टमाटर का रस डालें (मैंने तुरंत टमाटर के रस का संकेत दिया था, क्योंकि टमाटर को आमतौर पर अधिक लेने की आवश्यकता होती है) और 35-40 मिनट तक उबालें, स्टू करने की प्रक्रिया के अंत में, 9% सिरका डालें और 2-2 के बाद गर्मी से हटा दें। 3 मिनट।




गरम सलाद को सावधानी से चम्मच से जार में डालें और ढक्कन से लपेट दें।




भोजन का लुत्फ उठाएं!