सर्दियों में किसी भी छुट्टी की मेज की एक योग्य सजावट निश्चित रूप से मूल और स्वादिष्ट स्नैक्स होगी और एक विवेकपूर्ण परिचारिका द्वारा पहले से तैयार की जाएगी। काली मिर्च ऐपेटाइज़र से सलाद के व्यंजन बेहद विविध हैं, यही कारण है कि स्वाद और इसकी तैयारी की जटिलता के स्तर के लिए सही सर्दियों की तैयारी चुनना कोई समस्या नहीं है।

सर्दियों के लिए काली मिर्च का नाश्ता

यह सर्दियों की मेज पर मूल और उत्सवपूर्ण लगेगा मसालेदार काली मिर्च क्षुधावर्धकजिससे, निःसंदेह, सभी अतिथि प्रसन्न होंगे!

इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
5 किलो मीठी बेल मिर्च;
2 किलो पके टमाटर;
1-2 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच;
350 ग्राम चीनी;
1 चम्मच सुगंधित काली मिर्च;
5-7 तेज पत्ते;
1 गिलास सूरजमुखी तेल;
300 मिलीलीटर सिरका सार, 1:20 के अनुपात में पानी से पतला।

मसालेदार काली मिर्च क्षुधावर्धक नुस्खाजिसका वर्णन यहां किया गया है, इसे बनाना आसान है और नौसिखिया गृहिणियां भी इसे बना सकती हैं।

प्याज को छल्ले में काटा जाता है, नमक डाला जाता है, एक रात के लिए पकने के लिए छोड़ दिया जाता है, सुबह परिणामी रस निकाल दिया जाता है।

टमाटरों को मांस की चक्की के माध्यम से काटा या स्क्रॉल किया जाता है, जिसके बाद परिणामी टमाटर द्रव्यमान से रस निचोड़ा जाता है।

फिर कटी हुई शिमला मिर्च को टमाटर के रस में डाला जाता है, सिरका, प्याज के छल्ले, तेज पत्ते, नमक, चीनी और काली मिर्च डाली जाती है।

सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है और आग में भेज दिया जाता है।

भविष्य के ऐपेटाइज़र को पहले लगातार हिलाते हुए लगभग 10 मिनट तक उबाला जाता है, फिर इसमें तेल डाला जाता है और लगभग 5-10 मिनट तक हिलाते हुए पकाया जाता है।

ऐपेटाइज़र तैयार होने के बाद, इसे, अभी भी गर्म, पूर्व-निष्फल जार में रखा जाता है, ढक्कन के साथ लपेटा जाता है और भंडारण के लिए भेजा जाता है।

हंगेरियन में सर्दियों के लिए काली मिर्च

एक असामान्य और मसालेदार व्यंजन नमकीन है हंगेरियन में काली मिर्च, जिसका स्वाद निश्चित रूप से सबसे परिष्कृत व्यंजनों को भी जीत लेगा।

इस मूल को तैयार करने के लिए शीतकालीन फसलआपको आवश्यकता होगी (1 लीटर पानी पर आधारित):

1 किलो मीठी रसदार काली मिर्च;
350 ग्राम अजवाइन की जड़;
350 ग्राम अजमोद जड़;
150 ग्राम फूलगोभी;
लहसुन की 4 कलियाँ;
सुगंधित तेज पत्ते;
80-100 मिली टेबल सिरका (6%);
30-40 ग्राम नमक;
30 ग्राम चीनी.

मिर्चों को धोया जाता है, उसमें से बीज निकाले जाते हैं और प्रत्येक फल को भागों में बाँट दिया जाता है।

बदले में, फूलगोभी को अलग-अलग पुष्पक्रमों में विभाजित किया जाता है और नमक के पानी में धोया जाता है, फिर अजमोद और अजवाइन की जड़ों को बारीक काट लिया जाता है।

सब्जियां तैयार होने के बाद, पारंपरिक रेसिपी के अनुसार सामान्य मैरिनेड तैयार करें।

भविष्य के वर्कपीस को कमरे के तापमान पर लगभग 10-12 दिनों तक रखा जाता है, जिसके बाद इसे ठंडे स्थान पर भंडारण में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

काली मिर्च लेचो

प्रत्येक अनुभवी परिचारिका के पास हमेशा अपना हस्ताक्षर होता है शिमला मिर्च की रेसिपी. शायद यह सबसे लोकप्रिय शीतकालीन रिक्त स्थान में से एक है। और ऐसे व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जो अद्भुत काली मिर्च लीचो का स्वाद चखकर प्रसन्न और प्रसन्न न हो, जिसकी रेसिपी नीचे दी गई है।

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

3 किलो चयनित बेल मिर्च;
- 2 लीटर टमाटर का रस (स्टोर-खरीदा नहीं, बल्कि घर का बना, घर का बना);
- 1 किलो छोटे प्याज;
- 2/3 कप दानेदार चीनी;
-1 चम्मच पिसा हुआ धनिया;
- 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
- 0.5 कप सूरजमुखी तेल;
- 0.5 कप 9% सिरका;
- सुगंधित काली मिर्च के 10 मटर;
- बे पत्ती।

एक बड़े सॉस पैन में टमाटर का रस भरा जाता है, उसमें सूरजमुखी का तेल, चीनी और मसाले, नमक डाला जाता है।

द्रव्यमान को आग पर उबाल में लाया जाता है, छोटे प्याज के पूरे सिर को इसमें जोड़ा जाता है और सब कुछ पांच मिनट तक उबाला जाता है।

उसके बाद, आधा छल्ले में कटी हुई बल्गेरियाई काली मिर्च को पैन में भेजा जाता है, और, भविष्य की लीचो को हिलाते हुए, इसे लगभग 15 मिनट तक आग पर रख दिया जाता है।

खाना पकाने के अंत में, तैयार सिरका को वर्कपीस में डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

तैयार लीचो, जो अभी भी गर्म है, सावधानीपूर्वक गर्म बाँझ जार में वितरित किया जाता है, ढक्कन के साथ लपेटा जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल के नीचे भेजा जाता है।

टमाटर का रस तैयार करते समय, इसमें लौंग, ऑलस्पाइस और, यदि वांछित हो, लहसुन मिलाने की अनुमति है।

काली मिर्च को चार भागों में विभाजित किया जा सकता है, और छोटे प्याज के सिरों के बजाय, बड़े क्यूब्स में कटे हुए प्याज का उपयोग करने की अनुमति है।

सिरके की मात्रा भी कम करने की अनुमति है, लेकिन इस मामले में खाना पकाने का समय आधे घंटे तक बढ़ जाता है।

बेल मिर्च लीचो को विशेष रूप से तामचीनी व्यंजनों में पकाया जाना चाहिए।

सर्दी के लिए स्थानांतरण. जमाना

मूल और असामान्य रूप से स्वादिष्ट सर्दियों के लिए "कच्ची" काली मिर्च की तरह घर पर बनाई गई तैयारी है। अनुभवी गृहिणियों की मानें तो यह स्नैक ज्यादा दिनों तक नहीं टिकता - घर के सदस्य इसे इतनी जल्दी खा लेते हैं। इस अद्भुत व्यंजन को एक बार पकाने के बाद, इसमें कोई संदेह नहीं है कि यह हमेशा परिवार के सबसे पसंदीदा स्नैक्स की सूची में शामिल रहेगा।

परिचारिका को तैयार करने के लिए आवश्यकता होगी:

धुली हुई बहुरंगी बेल मिर्च की एक बाल्टी;
- 1 गिलास वनस्पति तेल;
- ? एक गिलास नमक;
- 1 गिलास दानेदार चीनी;
-1 कप रसदार गाजर, बारीक कद्दूकस की हुई;
- 9% सिरका का 1 गिलास;
- 1 कप बारीक कटा हुआ लहसुन;
- साग: डिल और अजमोद।
काली मिर्च को धोया जाता है, 4-6 भागों में काटा जाता है और एक तामचीनी कटोरे में भेजा जाता है।

फिर अजमोद और सुगंधित डिल को बारीक काट लें।

सभी तैयार घटकों को मिश्रित किया जाता है और एक दिन के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है।

फिर मिश्रण को जार में रखा जाता है और केवल ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है: एक तहखाना या रेफ्रिजरेटर।

सर्दियों के लिए काली मिर्च का मसाला

उन महिलाओं के लिए जो सर्दियों के लिए असामान्य ट्विस्ट पकाना पसंद करती हैं, आपको निश्चित रूप से टमाटर सॉस में अद्भुत खाना बनाना चाहिए। इस तैयारी का उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में, और अन्य व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में, और सैंडविच के अतिरिक्त के रूप में किया जा सकता है।

इस असामान्य व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

3 लीटर टमाटर का रस;
- 1.5 किलो कटी हुई शिमला मिर्च;
- 300 ग्राम कसा हुआ रसदार गाजर;
- 1 गिलास सूरजमुखी तेल;
- 50 ग्राम नमक;
- 50 ग्राम अजवाइन की जड़ (इसके बिना खाना पकाने की अनुमति है);
- लहसुन की 10 कलियाँ;
- ताजा अजमोद और सुगंधित डिल का 1 गुच्छा;
- 50 ग्राम दानेदार चीनी;
- 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच 70% सिरका एसेंस।

रसदार, पके टमाटरों को एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किया जाता है, और परिणामी द्रव्यमान को आधे घंटे के लिए आग पर उबाला जाता है।

सब्जियों को जूस में डुबोकर लगभग 10 मिनट तक उबाला जाता है।

फिर स्थिर उबलते द्रव्यमान को बाँझ जार में वितरित किया जाता है, ढक्कन के साथ खराब कर दिया जाता है और गर्म फ़लालीन या ऊनी कंबल में लपेटा जाता है।

सर्दियों के लिए काली मिर्च का सलाद

एक स्वादिष्ट और मूल बेल मिर्च का सलाद, जिसकी रेसिपी पहले से ही कई गृहिणियों द्वारा अपनाई जा चुकी है, वास्तव में उत्सव की मेज पर एकत्रित सभी मेहमानों को आश्चर्यचकित कर देगी।

4 किलो लाल छिली हुई बेल मिर्च के आधार पर, निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होती है:

0.5 किलो प्याज;
-2 कप वनस्पति तेल;
- 150 ग्राम लहसुन;
- 0.5 कप 6% सिरका;
- काले ऑलस्पाइस मटर;
- ? दानेदार चीनी का एक गिलास;
- स्वादानुसार - 1 गर्म मिर्च।

प्याज, मिर्च और लहसुन काटा जाता है, मसालों को सब्जियों में मिलाया जाता है और जार में रखा जाता है।

मसाला के जार को लगभग आधे घंटे तक रोगाणुरहित किया जाता है, जिसके बाद उन्हें लपेट दिया जाता है।

सर्दियों के लिए टमाटर में काली मिर्च

इसमें कोई संदेह नहीं है कि सबसे परिष्कृत पेटू भी टमाटर में काली मिर्च के स्लाइस जैसी असामान्य सर्दियों की तैयारी का स्वाद चखकर वास्तव में प्रसन्न होंगे।

टमाटर में काली मिर्च के टुकड़े पकाने के लिए, जिसकी विधि बिना किसी अपवाद के सभी परिचारिकाओं को अपनानी चाहिए, आपको आवश्यकता होगी:

3 किलोग्राम कटी हुई मीठी मिर्च के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

1 कप चीनी;
- 1 गिलास तेल;
- 1 लीटर टमाटर का रस
- लहसुन - स्वाद के लिए;
- सिरका (6%) - लेकिन इसके बिना पकाने की अनुमति है;
- नमक।

धुली हुई शिमला मिर्च को सावधानीपूर्वक आधा या चौथाई भाग में काटा जाता है।

टमाटर के रस को एक अलग सॉस पैन में उबाला जाता है, इसमें अन्य सभी घटकों को मिलाया जाता है, जिसके बाद काली मिर्च के स्लाइस को सॉस पैन में डाला जाता है और भविष्य के वर्कपीस को लगभग 15 मिनट तक उबाला जाता है।

उसके बाद, तैयार पकवान को बाँझ जार में रखा जाता है और बाँझ ढक्कन से सील कर दिया जाता है।

सर्दियों के लिए काली मिर्च से अदजिका

निस्संदेह, कोई भी अनुभवी गृहिणी अदजिका जैसा असामान्य मसाला बनाना जानती है। काली मिर्च से अदजिका तैयार करना काफी सरल है, लेकिन परिणाम सभी कल्पनीय अपेक्षाओं से अधिक है - मसालेदार व्यंजनों के प्रेमी निश्चित रूप से अवर्णनीय आनंद में रहेंगे!

काली मिर्च से मूल अदजिका तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

2 किलो चयनित रसदार काली मिर्च;
- 150 ग्राम गर्म मिर्च;
- नमक के कुछ बड़े चम्मच;
- 200 ग्राम लहसुन;
- 8 बड़े चम्मच चीनी;
- ताजा सुगंधित धनिया;
- 9% सिरका का 80 मिलीलीटर।

मीठी और कड़वी मिर्च को मांस की चक्की में लहसुन के साथ स्क्रॉल किया जाता है, फिर परिणामी मिश्रण में नमक और चीनी मिलाया जाता है, सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है।

बारीक कटा हरा धनिया अदजिका में मिलाया जाता है और फिर से मिलाया जाता है, जिसके बाद तैयार मसाला बाँझ जार में वितरित किया जाता है और भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर भेजा जाता है।

काली मिर्च का सलाद "परमोनिखा"

यहां तक ​​कि उत्सव की मेज पर इकट्ठे हुए सच्चे पेटू भी परिचारिका की प्रशंसा करने से खुद को नहीं रोक पाएंगे, जिन्होंने उन्हें अजीब नाम पैरामोनिका के साथ एक अद्भुत सलाद खिलाया। इस शीतकालीन काली मिर्च सलाद के लिए विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, यही कारण है कि एक नौसिखिया परिचारिका भी इसे पका सकती है।

उसके लिए आवश्यक:

1 किलो मीठी चयनित काली मिर्च;
- 2 किलो पके टमाटर;
- 1 किलो प्याज;
- 1 किलो रसदार गाजर;
- 300 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
- 300 ग्राम दानेदार चीनी;
- 100 मिलीलीटर सिरका (टेबल, 9%);
- दो बड़े चम्मच नमक।

गाजर और मीठी मिर्च को सावधानीपूर्वक स्ट्रिप्स में काटा जाता है, प्याज को छल्ले में, टमाटर को स्लाइस में काटा जाता है।

सब्जियों को मिलाया जाता है, बची हुई सामग्री को उनमें मिलाया जाता है और सब कुछ एक सॉस पैन में आग पर भेज दिया जाता है।

भविष्य के सलाद में उबाल आने के बाद, आपको इसे और 10-15 मिनट के लिए आग पर रख देना चाहिए।

उसके बाद, तैयार शीतकालीन रिक्त को निष्फल, साफ जार में रखा जाता है और ढक्कन के साथ लपेटा जाता है।

सर्दियों के लिए काली मिर्च का मसाला। व्यंजन विधि

काली मिर्च से आप न केवल स्वादिष्ट सलाद और स्नैक्स बना सकते हैं, बल्कि उत्सव की दावत के लिए असामान्य मसालेदार मसाला भी बना सकते हैं। सर्दियों के लिए सबसे सरल काली मिर्च मसाला, जिसकी रेसिपी नीचे दी गई है, आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनती है। एक बार इसे पकाने की कोशिश करने के बाद, निस्संदेह, कई गृहिणियां इस मसाले की रेसिपी पर ध्यान देंगी।

काली मिर्च का मसाला बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

2 किलो बल्गेरियाई चयनित काली मिर्च;
150 ग्राम प्याज;
100 ग्राम लहसुन;
जड़ और ताजा सुगंधित अजमोद।

मीठी मिर्च को बहते पानी से धोया जाता है, दिखाई देने वाली अशुद्धियाँ हटा दी जाती हैं, और बीज और डंठल हटा दिए जाते हैं।

फिर प्याज, लहसुन, अजमोद की जड़ और साग, काली मिर्च के साथ, एक मांस की चक्की में स्क्रॉल किया जाता है, परिणामस्वरूप मिश्रण में चीनी और नमक मिलाया जाता है।

वैकल्पिक रूप से, आप थोड़ा सा सेब साइडर सिरका या टमाटर का रस, थोड़ी सी पिसी हुई गर्म मिर्च मिला सकते हैं।

परिणामी मसाला को साफ निष्फल जार में वितरित किया जाता है, साफ ढक्कन के साथ बंद किया जाता है और ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए भेजा जाता है।

काली मिर्च कैवियार

मेज पर एकत्रित सभी मेहमानों को आश्चर्यचकित और प्रसन्न करें सर्दियों के लिए काली मिर्च कैवियार, रेसिपीजिसका परीक्षण पहले ही कई गृहिणियों द्वारा किया जा चुका है।

ऐसा असामान्य कैवियार तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

2.5 किलो बेल मिर्च;
- 250 ग्राम प्याज;
- 150 ग्राम गाजर;
- 50 ग्राम पार्सनिप;
- 200 ग्राम वनस्पति तेल;
- 2 बड़े चम्मच सिरका (9%);
- 15 ग्राम अजमोद जड़;
- 1 बड़ा चम्मच नमक;
- 1 चम्मच ऑलस्पाइस पिसी हुई काली मिर्च;
- 1 चम्मच काली मिर्च;
- साग: अजमोद, डिल।

पकाने से पहले मिर्च को अच्छी तरह से धोया जाता है, तेल से लेप किया जाता है और सब्जियों के नरम होने तक ओवन में पकाया जाता है।

फिर पके हुए फलों को बीज से साफ किया जाता है (अधिमानतः छिलके से भी), जिसके बाद उन्हें मांस की चक्की में स्क्रॉल किया जाता है। (यदि आप ओवन का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप काली मिर्च को एक सॉस पैन में हल्के नमकीन पानी में उबाल सकते हैं और त्वचा को हटाने के बाद, इसे मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल कर सकते हैं।)

गाजर और अजमोद की जड़ को छीलकर, स्ट्रिप्स में काटकर आधा पकने तक तेल में तला जाना चाहिए।

टमाटरों को एक मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाता है और परिणामी टमाटर द्रव्यमान को लगभग 30 मिनट तक उबाला जाता है।

प्याज को समान छल्ले में काटा जाता है और सुनहरा भूरा होने तक एक अलग पैन में तला जाता है।

ताजा डिल और सुगंधित अजमोद को बारीक काट लें।
सभी तैयार, कटी हुई सब्जियों को टमाटर के द्रव्यमान में भेजा जाता है, नुस्खा में बताए गए सभी मसाले डाले जाते हैं।

काली मिर्च कैवियार को लगातार हिलाते हुए लगभग 10 मिनट तक उबाला जाता है।

फिर तैयार पकवान, जो अभी भी गर्म है, सावधानीपूर्वक जार में वितरित किया जाता है और नसबंदी के लिए पानी के एक बड़े कंटेनर में भेजा जाता है।

लीटर जार को गर्म पानी में 50 मिनट, आधा लीटर जार - लगभग आधे घंटे तक रखा जाता है।

शीतकालीन काली मिर्च का सलाद

आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और कोमल शीतकालीन काली मिर्च सलाद रेसिपीजो सामग्री की न्यूनतम लागत और न्यूनतम खाना पकाने के समय को मानता है।

उसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

5 किलो रसदार बेल मिर्च।

भराव तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1 कप 9% सिरका;
- 1 गिलास पानी;
- 1.5 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच;
- 1.5 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच.

भरने की तैयारी के लिए सभी घटकों को एक सॉस पैन में भेजा जाता है, उन्हें अच्छी तरह मिलाएं और आग पर उबाल लें।

इस बीच, मिर्च से सभी बीज निकाल दिए जाते हैं और छल्ले में काट लिया जाता है।

कटी हुई मिर्च को सावधानी से भरावन में डाला जाता है और नियमित रूप से हिलाते हुए आधे घंटे तक उबाला जाता है।

तैयार सलाद को गर्म भाप के साथ साफ, पूर्व-निष्फल जार में रखा जाता है और भरे हुए कंटेनरों को ढक्कन से मोड़ दिया जाता है।

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च

यदि उत्सव की मेज पर कम से कम कुछ मसालेदार सर्दियों की तैयारी की योजना बनाई गई है, तो परिचारिका को निश्चित रूप से सर्दियों के लिए ऐसी मूल तैयारी तैयार करनी चाहिए मसालेदार मिर्च मसाला.

इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

0.5 किलो मीठी बल्गेरियाई काली मिर्च;
- 200 ग्राम लाल गर्म मिर्च;
- 300 ग्राम लहसुन;
- 200 ग्राम गर्म लाल मिर्च;
- 0.5 किलो पके रसदार टमाटर;
- 50 ग्राम सुगंधित मसाला हॉप्स-सनेली;
- 50 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
- 150 ग्राम नमक.

काली मिर्च के फलों से बीज निकाले जाते हैं और छिले हुए लहसुन के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किया जाता है।

फिर, एक मांस की चक्की में, गर्म मिर्च को टमाटर के साथ स्क्रॉल किया जाता है।

सब कुछ मिलाया जाता है, नमक और वनस्पति तेल मिलाया जाता है, थोड़ा सुगंधित मसाला हॉप्स-सनेली मिलाया जाता है। स्वाद के लिए छिले हुए अखरोट मिलाए जाते हैं, जिससे मसाला अधिक कोमल और मौलिक बन जाएगा।

इस मसाले को कसकर बंद जार में ठंडी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए काली मिर्च और सेब का सलाद

मीठी बल्गेरियाई काली मिर्च पके सेब के साथ आश्चर्यजनक रूप से मेल खाती है। इस तथ्य को कई परिचारिकाओं द्वारा लंबे समय से व्यवहार में सत्यापित किया गया है। इस तरह की शीतकालीन कटाई ने विशेष लोकप्रियता हासिल की है, जैसे सेब काली मिर्च की रेसिपीजो मैत्रीपूर्ण महिलाओं की कंपनियों में गुप्त रूप से पारित किया जाता है।

ऐसा रिक्त स्थान तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

3 किलो बहुरंगी बेल मिर्च;
- 3 किलो सेब (एंटोनोव्का किस्म)।

नमकीन पानी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

4 लीटर पानी;
- 800 ग्राम चीनी;
- 300 मिली टेबल सिरका।

सर्दियों के लिए सेब के साथ मिर्च की तरह ऐसी तैयारी काफी कोमल होती है, यही कारण है कि इसका उपयोग ऐपेटाइज़र और अन्य व्यंजनों के अतिरिक्त दोनों के रूप में किया जा सकता है।

मिर्च को बहते पानी से धोया जाता है, ऊपर से काट दिया जाता है, बीज और डंठल हटा दिये जाते हैं।

सब्जियों को गर्म पानी में 3-5 मिनट के लिए ब्लांच कर लें।

सेब को 4-6 भागों में काटा जाता है, बीज साफ किये जाते हैं।

फिर सभी तैयार सामग्री को परतों में जार में भेजा जाता है, बारी-बारी से - काली मिर्च की एक परत, सेब की एक परत।

जार में उबलता पानी डाला जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और 10 मिनट के बाद पानी निकाल दिया जाता है, जिसके बाद वे नमकीन पानी तैयार करने के लिए आगे बढ़ते हैं।

बैंकों को गर्म नमकीन पानी से डाला जाता है और निष्फल किया जाता है।

कटे हुए सेब और मिर्च के साथ कंटेनरों को कसकर न भरें - अन्यथा, सब्जियां नमकीन पानी में ठीक से सोख नहीं पाएंगी।

सर्दियों के लिए काली मिर्च की तैयारी। नाश्ता

मसालेदार और असामान्य व्यंजनों के प्रशंसक ऐसे असामान्य काली मिर्च क्षुधावर्धक से सुखद आश्चर्यचकित होंगे, जो अपने स्वादिष्ट पौष्टिक स्वाद से सर्दियों के लिए अन्य तैयारियों से अलग है। ऐसा मसालेदार मिर्च क्षुधावर्धक, जिसकी रेसिपी के लिए विशेष प्रयास और समय की आवश्यकता नहीं होती है, निस्संदेह हर पेटू को पहले क्षण से ही पसंद आ जाएगा।

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

शिमला मिर्च के 5-6 टुकड़े;
- गर्म मिर्च के 2-3 टुकड़े;
- 100 ग्राम सूरजमुखी तेल;
- टमाटर के 5-6 टुकड़े;
- लहसुन के 2 सिर;
- 1 कप कटे हुए अखरोट;
- नमक।

बल्गेरियाई और गर्म मिर्च को बीज से साफ किया जाता है और पानी से धोया जाता है।

- फिर टमाटरों को धो लें, लहसुन छील लें.

सभी तैयार सब्जियों को मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल करके अच्छी तरह मिलाया जाता है। परिणामी मिश्रण में तेल, नमक और कटे हुए मेवे मिलाए जाते हैं।

हर चीज को साफ जार में भेजा जाता है और ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

यह याद रखना चाहिए कि ऐसी डिश को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

आप ऐसे ऐपेटाइज़र का उपयोग सैंडविच के अतिरिक्त और ओवन में पके हुए व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए काली मिर्च मुख्य रूप से एक मीठी मसालेदार मिर्च है, लेकिन केवल यही नहीं। बहुत से लोगों को डिब्बाबंद कड़वी मिर्च भी पसंद होती है, इसलिए काली मिर्च की तैयारी शौकिया तौर पर की जाती है।

बहुत से लोगों को भरवां मिर्च पसंद होती है. सब्जी बैंगन और टमाटर, पत्तागोभी, गाजर और प्याज से भरी हुई है।

ओह लेचो और किंवदंतियों की रचना करना बिल्कुल सही है। आखिरकार, यूरोप में यह सिर्फ एक साइड डिश है, और रूस में यह गाजर, तोरी और प्याज के साथ पूरी सर्दियों के लिए एक पारंपरिक नाश्ता है।

काली मिर्च की डिब्बाबंदी

काली मिर्च की तैयारी के बारे में पकाते समय, काली मिर्च की डिब्बाबंदी का उल्लेख करना असंभव नहीं है। आधुनिक गृहिणियाँ स्वेच्छा से मिर्च का संरक्षण करती हैं - विशेषकर बेल मिर्च का। यह मांस के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है; आलू और ब्रेड के साथ, डिब्बाबंद मिर्च भी बहुत पसंद आती है।

काली मिर्च की कैनिंग इस प्रकार की जाती है। मिर्च को धोकर, छीलकर चार भागों में काट लिया जाता है। पानी में उबाल लाया जाता है, सिरका, चीनी और नमक डाला जाता है, काली मिर्च डाली जाती है और 3 मिनट तक उबाला जाता है। मिर्च को जार में रखा जाता है, बारी-बारी से तेज पत्ते, अजमोद, कटा हुआ लहसुन के साथ डाला जाता है और रोल किया जाता है। बहुत बार, गृहिणियां मिर्च के टुकड़े करके परेशान नहीं होती हैं, बल्कि उन्हें साबुत ही सुरक्षित रखती हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि न केवल मोनोस्नैक्स काली मिर्च के साथ स्वादिष्ट होते हैं। काली मिर्च के साथ टमाटर और खीरे को भी संरक्षित किया जाता है। इसके अलावा, काली मिर्च की तैयारी में खाना पकाना भी शामिल है।

किस प्रकार के स्नैक्स का आविष्कार गृहिणियों द्वारा नहीं किया गया था, जिनके लिए सर्दियों के लिए भंडारण में काली मिर्च को डिब्बाबंद करना प्राथमिकताओं में से एक है। काली मिर्च के साथ आंवले का जैम, सेब और दालचीनी के साथ मसालेदार मिर्च, शहद के साथ मसालेदार मिर्च की रेसिपी हैं। आरंभ करने के लिए, निश्चित रूप से, हम आपको सलाह देते हैं कि डिब्बाबंद मिर्च बनाने के लिए हमारी आजमाई हुई और परखी हुई चरण-दर-चरण रेसिपी आज़माएँ। खैर, फिर बेझिझक प्रयोग करें।

तो बेल मिर्च की फसल पक गई है, इस अद्भुत, हर तरह से, सब्जी से, आप सर्दियों के लिए बहुत सारी तैयारी कर सकते हैं। इसमें पत्तागोभी और लहसुन से भरी मसालेदार मिर्च की रेसिपी भी शामिल है, जिस पर हम इस लेख में अधिक विस्तार से विचार करेंगे। सर्दियों के लिए ऐसी काली मिर्च के कम से कम दो जार अवश्य घुमाएँ। आख़िरकार, यह बहुत स्वादिष्ट निकला - बस एक चमत्कार!

मैरिनेड (भरने) के लिए, लगभग 4 लीटर जार के लिए:

सर्दियों के लिए गोभी के साथ काली मिर्च कैसे पकाएं

1 . पत्तागोभी को सभी क्षतिग्रस्त पत्तियों से छील लें। बारीक काट लें.

2 . गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.

3 . काली मिर्च को डंठल और बीज से सावधानी से छीलें, केवल ऊपरी टोपी काट दें। कुल्ला करना।

4 . एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें और उसमें काली मिर्च को 2-3 मिनट तक डुबाकर रखें, जब तक कि वह लोचदार न हो जाए। फिर तुरंत काली मिर्च को ठंडे पानी में डुबा दें ताकि उसका रस अंदर बरकरार रहे।

5 . जार को स्टरलाइज़ करें. मैं इसे माइक्रोवेव के साथ करता हूं। जल्दी और कुशलता से. माइक्रोवेव में जार को स्टरलाइज़ करने के तरीके के विवरण के लिए देखें।

6. पत्तागोभी को गाजर के साथ मिला लें. हम मिर्च भरते हैं। बीच में लहसुन की आधी कली रखें।

7 . पत्तागोभी से भरी हुई मिर्चों को साफ रोगाणुहीन जार में रखें। जितना संभव हो उतना तंग! गर्दन तक लगभग 2 सेमी खाली जगह छोड़ें। ताकि मैरिनेड मिर्च को पूरी तरह से ढक दे।

काली मिर्च का अचार

मिर्च के लिए भरावन (मैरिनेड) तैयार कर रहा हूँ। एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें। उबलना। सिरका एसेंस मिलाएं.

भरवां मिर्च को मैरिनेड के साथ डालें। बैंक लुढ़क गए। पूरी तरह से ठंडा होने तक नीचे से ऊपर तक "फर कोट के नीचे" निकालें।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मिर्च तैयार है

बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए काली मिर्च रिक्त स्थान के लिए सबसे स्वादिष्ट व्यंजन

यह डिब्बे से बाहर निकलने, जार निकालने और ढक्कनों के ढेर खरीदने का समय है, हम सर्दियों के लिए स्वादिष्ट डिब्बाबंद सब्जियों का स्टॉक कर लेंगे। सुगंध पूरे रसोईघर में फैल जाएगी, पड़ोसी आपके दरवाजे पर इकट्ठा हो जाएंगे और उत्सुकता से परिचारिका से नुस्खा मांगने के लिए इंतजार करेंगे। ऐसे स्वादिष्ट और सुगंधित ट्विस्ट के साथ हम आज निपटेंगे, सर्दियों के लिए मसालेदार मिर्च एजेंडे में हैं। बाज़ार या स्टोर की यात्राएँ पहले ही पूरी हो जानी चाहिए, क्योंकि हम अपना सारा समय लपेटने, कंटेनरों और उत्पादों को तैयार करने, सबसे दिलचस्प व्यंजनों का अध्ययन करने में लगाएंगे।

काली मिर्च से बहुत सारे स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जा सकते हैं, जिसमें इसके रस में एक सब्जी, और अचार, और खट्टी, और मीठी बेल मिर्च, और लीचो, और अतिरिक्त सब्जियों, फलों, मसालों और मसालों के साथ सलाद शामिल हैं। काली मिर्च को कैवियार में घुमाया जा सकता है, डिब्बाबंद तैयारी की जा सकती है, साथ ही स्टू को घुमाया जा सकता है।

बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 10 किलोग्राम। लाल और पीला लेना बेहतर है, यह जार में बहुत अच्छा लगता है।

अवयव:

• चीनी - 900 ग्राम.
• नमक - 0.5 किलोग्राम।
• सिरका - 1 लीटर की बोतल.
• सूरजमुखी तेल - 1 लीटर की बोतल।
• काली मिर्च "मटर", तेज पत्ता।

खाना बनाना:

आइए काली मिर्च के लिए मैरिनेड तैयार करें: एक सॉस पैन या बेहतर कढ़ाई में, तेल डालें और एक छोटी सी आग लगा दें। फिर आपको चीनी डालने, मिलाने, आग को थोड़ा और तेज़ करने की ज़रूरत है। - अब सिरका डालें और पूरे मिश्रण को उबाल लें, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि चीनी पूरी तरह से पिघल जाए।

सब्जियों को अच्छी तरह से धोकर, चार भागों में काटकर बीज और टांगों को साफ कर लेना चाहिए। - अब मैरिनेड में काली मिर्च डालें, आपको सब्जियों को करीब 10 मिनट तक पकाना है. जार धोएं और उन पर उबलता पानी डालें। अंदर मसाले डालें (लॉरेल और काली मिर्च), ऊपर से मिर्च डालें। इसे अच्छी तरह से दबाना आवश्यक है, इसे जमने दें, सब्जी के अधिक आराम से जमने के लिए कुछ मिनट प्रतीक्षा करें, ताकि अधिक मिर्च जार में फिट हो जाए। जब कंटेनर भर जाए, तो ऊपर से मैरिनेड डालें, ढक्कनों को मोड़ दें। कुछ दिनों के लिए जार को उल्टा रखें, फिर बेसमेंट या पेंट्री में छिपा दें और सर्दियों में चखने का काम शुरू कर दें।

अवयव:

• बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 4 किलोग्राम, यह मात्रा 10 जार, 0.5 लीटर आकार तक जाती है।
• सूरजमुखी तेल - 1 गिलास।
• सिरका - 1 कप.
• उबला हुआ पानी - 1 लीटर।
• चीनी - 1 कप.
• नमक - 2 बड़े चम्मच.
• मसाले और सीज़निंग: तेज पत्ते, काली मिर्च "मटर", लौंग।

खाना बनाना:

आइए एक मैरिनेड बनाएं: एक सॉस पैन में सूरजमुखी का तेल डालें, मसाले और मसाले, नमक और चीनी डालें, धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए उबाल लें, क्योंकि चीनी पिघलनी चाहिए और जलनी नहीं चाहिए। जब मैरिनेड पहले से ही उबल रहा हो, तो सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

उत्पाद तैयार करें: मिर्च को धो लें, छील लें और 6 भागों में काट लें, और फिर उन्हें आधा काट लें (यदि फल लंबा है)। पानी का एक बड़ा बर्तन आग पर रखें, उसे उबालें, उसमें हमारी पहले से तैयार काली मिर्च डालें, लगभग 5 मिनट तक उबालें। हम सब्जियों को एक स्लेटेड चम्मच से निकालते हैं, और तुरंत उन्हें स्टोव पर पड़े हुए मैरिनेड में भेज देते हैं। आइए इसे 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

हम जार को कीटाणुरहित करते हैं, ढक्कन तैयार करते हैं। हम मिर्च को मैरिनेड से निकालते हैं और उन्हें आधा लीटर जार में डालते हैं जब तक कि पर्याप्त जगह न हो जाए। टैंप करने की कोई ज़रूरत नहीं है. मिर्च के ऊपर मैरिनेड डालें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें। हम जार को 1-2 दिनों के लिए उल्टा रख देते हैं, फिर उन्हें एक अंधेरी जगह पर छिपा देते हैं।

अवयव:

• बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 2 किलोग्राम।
• बेर टमाटर - 2 किलोग्राम।
• प्याज - 1 किलोग्राम।
• चीनी - 4 बड़े चम्मच.
• नमक - 2 बड़े चम्मच.
• सिरका - 4 बड़े चम्मच.
• मसाला और मसाले: ऑलस्पाइस "मटर" ऑलस्पाइस, तेज पत्ता।

खाना बनाना:

लीचो के लिए सब्जियाँ तैयार करना: टमाटर और मिर्च को छाँट लें, सभी खराब, झुर्रियों वाली और सड़ी हुई मिर्च को हटा दें। प्याज को छील कर धो लीजिये. टमाटरों को मीट ग्राइंडर से घुमाएं या ब्लेंडर/कंबाइन का उपयोग करें, आपको एक सजातीय गाढ़ा द्रव्यमान मिलना चाहिए। मिर्च को "पुआल" के रूप में काटने की जरूरत है। प्याज - आधा छल्ले.

हम एक सॉस पैन में टमाटर, प्याज और मिर्च डालते हैं, धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालते हैं, फिर नमक और चीनी, मसाला डालते हैं, सूरजमुखी के तेल के साथ सब कुछ डालते हैं, एक छोटी सी आग लगाते हैं और लगभग 1 घंटे के लिए स्टोव पर हमारी लीचो छोड़ देते हैं। पकाने से 10 मिनट पहले, आपको सिरका डालना होगा और थोड़ा और उबालना होगा।

हम जार धोते हैं और कीटाणुरहित करते हैं, ढक्कन तैयार करते हैं। हम लीचो को जार में डालते हैं और कसकर मोड़ते हैं। हम सर्दियों की शाम तक बेसमेंट या पेंट्री में शांति और सुकून के साथ घूमते रहते हैं।

अवयव:

• बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 3 किलोग्राम। बाहर निकलने पर, हमें 0.5 लीटर की मात्रा के साथ काली मिर्च के 5 जार मिलते हैं। लाल मिर्च लेना बेहतर है, यह और भी मीठी और अधिक सुगंधित निकलेगी।
• शहद - एक "स्लाइड" के साथ 5 बड़े चम्मच।
• सूरजमुखी तेल - 1 कप।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच.
• नमक - 2 बड़े चम्मच.
• पानी - आधा लीटर.
• सिरका - 150 मिलीग्राम।
• लौंग, तेज़ पत्ता, ऑलस्पाइस "मटर"।

खाना बनाना:

आइए मिर्च तैयार करें: सब्जियों को धोकर छांट लें, चार भागों में काट लें, बीज और टांगें हटा दें। अब एक बड़े सॉस पैन में हम मिर्च को ब्लांच कर लेंगे. ऐसा करने के लिए, सब्जियों को एक कंटेनर में रखें, निम्नलिखित मिश्रण डालें: शहद, नमक, चीनी और सूरजमुखी तेल, साथ ही पानी। मैरिनेड के साथ मिलाएं.

एक छोटा सा विषयांतर: मसालों को मैरिनेड में डाला जा सकता है, बाकी सामग्री के साथ मिलाया जा सकता है, या आप ऐसा कर सकते हैं, ताकि वे बाद में खाने में हस्तक्षेप न करें, धुंध में बांधें, और इस बंडल को सब्जियों और मैरिनेड के साथ पैन में डालें। तो न तो लौंग और न ही मिर्च पकड़ने की जरूरत पड़ेगी।

हम आग को न्यूनतम पर सेट करते हैं, कभी-कभी हिलाते हैं ताकि न केवल निचली, बल्कि ऊपरी परतें भी अच्छी तरह से बुझ जाएं। काली मिर्च की स्थिरता को देखें, इसे पूरी तरह से नरम किया जाना चाहिए और मैरिनेड में डुबोया जाना चाहिए, फिर सिरका डालें और लगभग 10 मिनट तक उबालें।

अब हम जार धोएंगे, स्टरलाइज़ करेंगे, ढक्कन तैयार करेंगे। हम मिर्च को जार में डालते हैं और तुरंत उन्हें मोड़ देते हैं, उन्हें 1 दिन के लिए कंबल में उल्टा छोड़ देते हैं, फिर उन्हें पेंट्री में रख देते हैं और सर्दियों में सुगंधित मीठी मिर्च का स्वाद लेते हैं।

मिर्च को मिर्च और स्क्वैश के साथ गर्मागर्म मैरीनेट किया गया

अवयव:

• बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 30 टुकड़े (उत्पादों की संख्या 3 लीटर की मात्रा के साथ 10 डिब्बे के लिए प्रदान की जाती है)।
• स्क्वैश - 20 टुकड़े।
• मिर्च मिर्च - 5 टुकड़े।
• तेज पत्ता, काली मिर्च "मटर"।
• डिल साग - आधा गुच्छा।
• नमक - 1 कप.
• चीनी - डेढ़ कप.
• सिरका - 400 मिलीलीटर।
• पानी - 3 लीटर

खाना बनाना:

स्क्वैश और मिर्च को धो लें, सब्जियों को आधा काट लें और परतों में जार में डाल दें। एक बड़े बर्तन को आग पर रखें और पानी उबालें। मिर्च को पतले आधे छल्ले में काटें, इसे मसाला और डिल के साथ मिलाएं, पानी में डालें और लगभग आधे घंटे तक उबालें। एक मैरिनेड प्राप्त करें, जिसमें आपको सब्जियों को जार में डालना होगा। अब जार को स्टरलाइज़ करना शुरू करें (3 लीटर जार को लगभग 35 मिनट के लिए स्टरलाइज़ किया जाना चाहिए), ढक्कन को रोल करें और उन्हें सर्दियों की दावत तक एक अंधेरी और ठंडी जगह पर भेज दें।

नमकीन टमाटर और सहिजन के साथ मैरीनेट की गई मिर्च

अवयव:

• टमाटर - 2 किलोग्राम।
• गर्म मिर्च - 3 फली।
• डिल साग - 1-2 गुच्छे।
• चेरी के पत्ते - 20 टुकड़े।
• सहिजन के पत्ते - 5 टुकड़े।
• ब्लैककरंट, पत्तियां - 20 टुकड़े।
• नमक - 80 ग्राम.
• पानी - 4 लीटर.

खाना बनाना:

शिमला मिर्च और टमाटरों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, पके हुए लोचदार टमाटरों का चयन करना बेहतर है, अधिमानतः एक ही आकार के। छोटे टमाटर चुनें ताकि वे उस कंटेनर में अच्छी तरह फिट हो जाएं जिसमें आप उनका अचार डालेंगे।

मिर्च को आधा काट लें, डिल को काट लें, गर्म शिमला मिर्च को पतले स्लाइस में काट लें। अब आप ब्लैककरेंट, चेरी और हॉर्सरैडिश की पत्तियों को काट सकते हैं, आप उन्हें तोड़ भी सकते हैं, जब तक आपको डिश का समग्र स्वरूप पसंद है। टमाटरों को कन्टेनर में फैलाइये, टमाटरों में मसाले, मसाले, पत्ते और तीखी मिर्च डाल दीजिये.

एक नमकीन पानी तैयार करें, जिसमें पानी और नमक हो - पानी उबालें, उसमें नमक डालें, 10 मिनट तक उबालें। अब टमाटर डालें, ढक्कन बंद करें, कुछ दिनों के लिए खमीर उठने के लिए छोड़ दें जब तक कि टमाटर का अचार न बन जाए।

2-3 दिनों के बाद, टमाटर से नमकीन पानी निकाल देना चाहिए और फिर से उबालने के लिए आग पर रख देना चाहिए। हम मिर्च को उबलते पानी में लगभग 5 मिनट तक उबालते हैं, कुछ दिनों में उन्हें टमाटरों पर फैलाते हैं, फिर से नमकीन पानी डालते हैं, उन्हें ढक्कन से कसकर बंद करते हैं और सर्दियों तक तहखाने में छिपा देते हैं।

अवयव:

• बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 1 किलोग्राम। पकी और बड़ी सब्जियों की आवश्यकता होती है, अधिमानतः लाल वाली, क्योंकि लाल मिर्च अधिक मांसल होती है।
• सफ़ेद पत्तागोभी - 1 किलोग्राम।
• नमक - 2 बड़े चम्मच.
• सिरका - आधा गिलास.
• पानी - 1 लीटर.
• बे पत्ती।

खाना बनाना:

पत्तागोभी को धोकर टुकड़े कर लीजिये. एक बड़े बेसिन में इसे 1 बड़ा चम्मच नमक और चीनी के साथ अच्छी तरह मिलाएं, 0.25 सिरका डालें और अच्छी तरह से मैश करें। - अब गोभी को ढक्कन से ढककर एक दिन के लिए छोड़ दें.

मिर्च चुनें, अच्छी तरह धो लें, बीच से हटा दें, जैसे कि स्टफिंग हो रही हो। काली मिर्च में साउरक्राट डालें, अच्छी तरह से दबाएँ। मिर्च को जार में डालें, उसी स्थान पर तेज़ पत्ता और मिर्च डालें।

आपको उबले हुए पानी, सिरका, नमक और चीनी के साथ मैरिनेड तैयार करने की ज़रूरत है, सभी चीजों को एक साथ मध्यम आंच पर लगभग आधे घंटे तक उबालें। भरवां फल डालें, लगभग 45 मिनट तक स्टरलाइज़ करें, जार को कसकर मोड़ें।

अवयव:

• बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 1.5 किलोग्राम।
• फूलगोभी - 200 ग्राम.
• लहसुन - 1 सिर।
• अजवाइन, जड़ - 200 ग्राम।
• अजमोद, जड़ - 200 ग्राम।
• सिरका - 1 लीटर।
• पानी - 1 लीटर.
• नमक और चीनी - 2 बड़े चम्मच प्रत्येक।
• तेज पत्ता - एक जार में 2 टुकड़े।

खाना बनाना:

शिमला मिर्च को धोइये, आधा काट लीजिये और बीज निकाल दीजिये, डंठल हटा दीजिये. - अब आधा-आधा काट लें, फूलगोभी को इसी तरह छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. अजवाइन की जड़ और अजमोद को काट लें। लहसुन को छीलें, लेकिन काटें नहीं।

एक बड़ा सॉस पैन लें और उसमें सब्जियों की परतें बिछा दें, आपको सबसे नीचे लहसुन की कलियाँ और ऊपर काली मिर्च और फूलगोभी डालनी होंगी। प्रत्येक परत पर चीनी, नमक और अपनी पसंद का कोई भी मसाला अच्छी तरह से छिड़का जाना चाहिए, यह साधारण पिसी हुई काली मिर्च हो सकती है।

आइए मैरिनेड तैयार करें: पानी उबालें और उसमें सिरका डालें, तेज पत्ता, चीनी और नमक डालें। मैरिनेड को लगभग आधे घंटे तक उबालें, फिर, इसके ठंडा होने का इंतजार किए बिना, सब्जियां डालें, ऊपर पैन से छोटे व्यास वाला ढक्कन लगाएं और ऊपर एक प्रेस (पानी से भरा एक नियमित जार) रखें। रात भर छोड़ दें (औसतन 12 घंटे)।

अब हम मैरिनेड को सूखा देते हैं, इसे फिर से आग पर रख देते हैं और आधे घंटे के लिए और उबालते हैं, अगर यह उबल जाए तो पानी मिला दें। अब हम सब्जियों को जार में डालते हैं, उनके ऊपर मैरिनेड डालते हैं, ढक्कन कसते हैं और उन्हें बेसमेंट में रख देते हैं।

अवयव:

• बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 4 किलोग्राम।
• सिरका - डेढ़ गिलास।
• सेब - 1 किलोग्राम। फल हरा होना चाहिए.
• नमक - 4 बड़े चम्मच.
• चीनी - 6 बड़े चम्मच।
• दालचीनी (पाउडर) - 3 चम्मच (मैरिनेड के लिए 1, काली मिर्च के लिए 2)।

खाना बनाना:

हम सामग्री तैयार करते हैं: मिर्च और सेब धोएं और चुनें। हमने मिर्च को आधा काट लिया, सेब को 4 भागों में बाँट लिया, साथ ही बीच का हिस्सा निकालना आसान हो जाएगा जिसकी हमें ज़रूरत नहीं है। दो बर्तनों में पानी डालें और उबाल लें, एक में मिर्च डालें और दूसरे में सेब डालें - उबलते पानी में सब्जियों और फलों के लिए 3 मिनट पर्याप्त होंगे। हम ठंडा करने के लिए सेट करते हैं, और इस बीच, जार को धोते हैं और ढक्कन तैयार करते हैं।

हम मैरिनेड बनाते हैं: सिरके को नमक, चीनी और 1 बड़ा चम्मच दालचीनी के साथ मिलाएं। अब जार में (लीटर वाले लेना बेहतर है ताकि सामग्री इतनी छोटी न हो, क्योंकि सेब बहुत अधिक जगह लेते हैं), बारी-बारी से सेब और मिर्च डालें, दालचीनी छिड़कें। मैरिनेड को जार में डालें, 25 मिनट के लिए उबलते पानी के बर्तन में स्टरलाइज़ेशन के लिए रखें।

टमाटर सॉस में मैरीनेट की हुई मिर्च

अवयव:

• गाजर - 300 ग्राम.
• टमाटर - 2.5 किलोग्राम।
• लहसुन - 2 सिर.
• साग: डिल और अजमोद, तुलसी - आधा गुच्छा प्रत्येक।
• सिरका - 3 बड़े चम्मच।
• नमक - 2 बड़े चम्मच.
• चीनी - 2 बड़े चम्मच.
• सूरजमुखी तेल - 1 कप।

खाना बनाना:

ट्विस्ट के लिए उत्पाद तैयार करें: मिर्च, गाजर, टमाटर और लहसुन को छीलें, सब्जियों को धोएं और छाँटें। अब हम टमाटर का पेस्ट बनाते हैं: टमाटर को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से गुजारें। पास्ता को एक सॉस पैन में डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए आधे घंटे के लिए मध्यम आंच पर रखें।

अब तीन गाजरों को मोटे कद्दूकस पर रखें, साग और मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। हम तैयार सामग्री को टमाटर के पेस्ट में डालते हैं, इसे सूरजमुखी तेल के साथ डालते हैं, चीनी और नमक, सिरका, साबुत लौंग के साथ लहसुन डालते हैं। सभी चीजों को धीमी आंच पर लगभग 15-20 मिनट तक पकाएं.

जार धोएं, कीटाणुरहित करें और सुखाएं। ढक्कन भी तैयार कर लीजिये. अब हम सलाद को जार में डालते हैं, ढक्कन मोड़ते हैं और कई दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में उल्टा छिपा देते हैं। फिर ट्विस्ट को सर्दियों के लिए भंडारण के लिए एक सुरक्षित स्थान पर पुन: व्यवस्थित किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए काली मिर्च का सलाद

अवयव:

• काली मिर्च, बल्गेरियाई मिठाई - 2 किलोग्राम।
• काली मिर्च, मिर्च मसालेदार - 2 फली।
• बैंगन - 2 किलोग्राम।
• बेर टमाटर - 3 किलोग्राम।
• गाजर - 400 ग्राम.
• प्याज - 1.2 किलोग्राम।
• नमक - 120 ग्राम.
• चीनी - 150 ग्राम.
• लहसुन - 1-2 सिर।
• सिरका - आधा गिलास.
• सूरजमुखी तेल - 1 कप।
• काली मिर्च "मटर"।

खाना बनाना:

सलाद के लिए उत्पाद तैयार करना: सब्जियों को छीलकर चुनें, धोएं। शिमला मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काटें, टमाटरों को मीट ग्राइंडर/ब्लेंडर या कंबाइन से गुजारें। इसी तरह हम गाजर, गर्म मिर्च और लहसुन से भी निपटेंगे। हमने बैंगन को पतले हलकों में और प्याज को आधा छल्ले में काटा। अब धीमी आंच पर एक बड़े सॉस पैन में हम पहले से तैयार, कटी हुई सभी सब्जियों को उबाल लेंगे। लगभग 20 मिनट तक पकाएं.

अब हम सब्जियों में सिरका, नमक और चीनी के साथ सूरजमुखी तेल डालेंगे। धीमी आंच पर 40 मिनट के लिए छोड़ दें, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि सभी सब्जियां समान रूप से पक जाएं।

हम जार और ढक्कन तैयार करते हैं, स्टरलाइज़ करते हैं और धोते हैं, पोंछकर सुखाते हैं। सलाद को शीर्ष पर 0.5 लीटर की मात्रा के साथ जार में रखें। तुरंत ढक्कन लगाकर रोल करें और सर्दियों तक एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें।

अवयव:

• बेर टमाटर - 2 किलोग्राम।
• लहसुन - 2 सिर.
• प्याज - 300 ग्राम.
• नमक - 2 बड़े चम्मच.
• चीनी - 2 बड़े चम्मच.
• सूरजमुखी तेल - 100 ग्राम, कुआँ, या आधा गिलास।

खाना बनाना:

हम सब्जियों को छांटते हैं और धोते हैं, मिर्च को बीज और पैरों से छीलते हैं। अब टमाटर, प्याज और शिमला मिर्च को गोल आकार में काट लीजिए. लहसुन को प्रेस में कुचला जा सकता है, या आप बस लौंग को आधा काट सकते हैं।

हम पैन को स्टोव पर रखते हैं, वहां सभी सब्जियां डालते हैं, नमक और चीनी डालते हैं, सूरजमुखी का तेल डालते हैं, एक छोटी सी आग लगाते हैं। हिलाएँ और देखें जब सब्जियों का रस निकलना शुरू हो जाए, अब से उन्हें लगभग 20 मिनट तक उबालना चाहिए।

जार और ढक्कन तैयार करें, धोएं, रोगाणुरहित करें और पोंछकर सुखा लें। सलाद को जार में रखें, ढक्कन कसकर कस लें, इसे कई दिनों तक उल्टा रखें, फिर ठंड का मौसम शुरू होने तक इसे बेसमेंट या पेंट्री में छिपा दें। यह सलाद मांस के लिए बिल्कुल उपयुक्त है.

चावल काली मिर्च का सलाद

अवयव:

• बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 1 किलोग्राम।
• टमाटर - 1 किलोग्राम।
• गाजर - 1 किलोग्राम।
• प्याज - 1 किलोग्राम।
• चावल - आधा किलो.
• नमक स्वाद अनुसार।
• काली मिर्च "मटर" - स्वाद के लिए.
• सिरका - 2 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

सब्जियों को धोया जाना चाहिए, छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए: मिर्च और गाजर, प्याज और टमाटर। चावल को नरम होने तक उबालें। अब सब्जियों को एक बड़े सॉस पैन में या फ्राइंग पैन में सुंदर सुनहरा रंग होने तक भूनें। नमक डालें और मसाले डालें, सिरका डालें, अब आप चावल डाल सकते हैं और अच्छी तरह मिला सकते हैं। इस बीच, पैन को आग से न हटाएं, बस आंच को कम से कम कर दें। इसलिए अगले आधे घंटे के लिए सब्जियों को छोड़ दें।

हम जार तैयार करेंगे: ढक्कन सहित धोकर कीटाणुरहित करें, सुखाएं। - अब ऊपर से सलाद डालें. जार को रोल करें और उन्हें एक दिन के लिए उल्टा रख दें, जिसके बाद हम मोड़ों को ठंडी और अंधेरी जगह पर छिपा दें।

बेल मिर्च से नाश्ता

बेल मिर्च कैवियार "क्रास्नोडार रेसिपी के अनुसार"

अवयव:

• बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 1 किलोग्राम।
• तोरी या तोरी - 2 किलोग्राम।
• पके टमाटर - 1 किलोग्राम।
• प्याज - आधा किलो.
• गाजर - 1 किलोग्राम।
• लहसुन - 3 सिर, बड़े।
• अजमोद - 2 गुच्छे।
• सिरका - 50 ग्राम.
• सूरजमुखी तेल - आधा लीटर।
• नमक - 100 ग्राम.
• चीनी - 170 ग्राम.
• शिमला मिर्च गर्म मिर्च - 2 फली।

खाना बनाना:

सब्जियों को धोएं और छीलें, केवल ताजी और नई सब्जियों का ही चयन करें। प्रत्येक सामग्री के लिए एक अलग प्लेट होनी चाहिए। मोटे कद्दूकस पर गाजर और तोरी को कद्दूकस कर लें, अगर उनमें बहुत अधिक रस है तो उन्हें निचोड़ लें। मिर्च को स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है, लेकिन काटें ताकि यह छोटा हो और बहुत मोटा न हो। प्याज को काट लें, और टमाटर को आधा काट लें, हम उन्हें मांस की चक्की या ब्लेंडर में लहसुन और अजमोद, गर्म मिर्च के साथ काट लेंगे।

अब एक सॉस पैन या कड़ाही लें, उसमें तेल डालें और गर्म करें, फिर उसमें गाजर और प्याज डुबोएं, धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए सामग्री को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

टमाटर, अजमोद, लहसुन और काली मिर्च के मिश्रण में नमक डालें, प्याज डालें और चीनी डालें - सब कुछ मिलाएं और गाजर और प्याज को भूनने के लिए डालें, फिर से मिलाएं, उबाल लें।

तोरी के साथ बल्गेरियाई मीठी मिर्च मिलाएं, इसे मसालेदार टमाटर के पेस्ट में डालें, स्टोव पर उबालें। लगभग 1 घंटे के लिए मध्यम आंच पर फिर से उबालें, हिलाएं ताकि सब्जियां जलें नहीं।

हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं, ढक्कन तैयार करते हैं, उन्हें सुखाते हैं और कैवियार को कंटेनरों में डालते हैं, तुरंत उन्हें ढक्कन से घुमा देते हैं। उल्टा करके, जार लगभग 1 घंटे तक खड़े रह सकते हैं, फिर हम स्वादिष्ट को तहखाने में छिपा देंगे ताकि समय से पहले सर्दियों के सभी मौसमों को खत्म न किया जा सके।

अवयव:

• बल्गेरियाई मीठी मिर्च (लाल) - 2 किलोग्राम।
• सेब का सिरका - आधा कप।
• काली मिर्च, पिसी हुई लाल - 2 चम्मच।
• लहसुन - 6 सिर।
• गर्म लाल मिर्च - 5 टुकड़े।
• चीनी - 7 बड़े चम्मच।
• नमक - 2 बड़े चम्मच.

खाना बनाना:

बल्गेरियाई काली मिर्च को चुना जाएगा, धोया जाएगा और बीज और पैरों को अंदर से साफ किया जाएगा। हम लाल गर्म मिर्च के साथ भी यही प्रक्रिया करेंगे। लहसुन को भी छीलना होगा. इन सबको हम मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लेंगे. अब सेब साइडर सिरका, नमक और चीनी डालें, सब कुछ मिलाएं और छूटे हुए मसाले मिलाने के लिए स्वाद लें। अदजिका को एक सॉस पैन में आधे घंटे तक उबालें। - अब इसे फ्लोर लीटर जार में ऊपर तक रख दें और ढक्कन बंद कर दें. कुछ घंटों के लिए उल्टा कर दें, और फिर आप पेंट्री या बेसमेंट में छिप सकते हैं, गर्म मांस व्यंजन के साथ इसे आज़माना सुनिश्चित करें।

काली मिर्च "नाश्ता"

अवयव:

• बल्गेरियाई मीठी मिर्च (बेहतर उपयुक्त लाल) - आधा किलोग्राम।
• टमाटर - आधा किलो.
• अखरोट - 200 ग्राम.
• सूरजमुखी तेल - आधा गिलास।
• नमक अवश्य आज़माना चाहिए।
• पिसी हुई काली मिर्च, सूखा लहसुन और सूखी जड़ी-बूटियाँ।

खाना बनाना:

मिर्च और टमाटर को छाँटें, धोएँ और काटें ताकि आपके लिए सब्जियों को मीट ग्राइंडर से मोड़ना या ब्लेंडर से गुजारना सुविधाजनक हो। पहले से कटी हुई सब्जियों में मेवे, मसाला, नमक मिलाएं, अब सभी चीजों में तेल भरें, मिश्रण को रात भर धुंध के नीचे जमने के लिए छोड़ दें।

हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं, ढक्कन तैयार करते हैं, स्नैक को कंटेनर में डालते हैं, मोड़ते हैं और कई घंटों तक उल्टा खड़े रहते हैं, जिसके बाद ट्विस्ट को ठंडी और अंधेरी जगह पर हटा देना चाहिए।

सर्दियों के लिए बर्फ़ीली शिमला मिर्च

मिर्च की कटाई के लिए फ्रीजिंग सबसे सरल और कम समय लेने वाला तरीका है। यह इसलिए भी अच्छा है क्योंकि जमी हुई मिर्च लंबे समय तक संग्रहीत रहती है, न्यूनतम पोषक तत्व खो देती है और अपना प्राकृतिक स्वाद बरकरार रखती है।

आप मिर्च को अलग-अलग तरीकों से फ्रीज कर सकते हैं। यह सब इस पर निर्भर करता है कि आप इससे क्या पकाने की योजना बना रहे हैं। हालाँकि, किसी भी मामले में, प्रक्रिया फलों को धोने और डंठल और बीज हटाने से शुरू होती है। आगे की कार्रवाई भविष्य के लक्ष्यों पर निर्भर करती है।

भराई के लिए

इस मामले में, पहले से ही छिली हुई मिर्च को लगभग आधे मिनट के लिए उबलते पानी में उबाला जाता है, और फिर उन्हें "ट्रेन" सिद्धांत के अनुसार एक दूसरे में डाल दिया जाता है। आपको लंबी लाइन लगाने की जरूरत नहीं है. 3-5 मिर्च की एक श्रृंखला पर्याप्त है। तैयार "कंपाइलर्स" को बैग में पैक करें और फ्रीजर में भंडारण के लिए भेजें।

सलाद के लिए

इस मामले में, मिर्च को लगभग 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर आधे घंटे के लिए ओवन में पकाया जाना चाहिए, ठंडा किया जाना चाहिए, त्वचा को हटा दिया जाना चाहिए और, बैग में फैलाकर, फ्रीज करना चाहिए। इसके अलावा, मिर्च को बीज साफ किए बिना भी पकाया जा सकता है। ठंडे फलों से इन्हें निकालना आसान होगा।

ईंधन भरने के लिए

और यहां आपको बिल्कुल भी परेशान होने की जरूरत नहीं है. आपको बस मिर्च को किसी भी सुविधाजनक तरीके से काटना है और तुरंत बैग में पैक करना है। तैयार!

संरक्षण

इस तरह आगामी भराई के लिए मिर्च की कटाई करना सुविधाजनक है। ऐसा करने के लिए, मिर्च को नमकीन पानी में 3 मिनट तक उबालें, जार में डालें और गर्म शोरबा डालें। प्रत्येक जार में 1 बड़ा चम्मच प्रति 1 लीटर जार की मात्रा की दर से सिरका डालें। बैंकों को रोल किया जाता है और ठंडा होने के बाद भंडारण के लिए रख दिया जाता है।

भराई

यदि आपके पास बेसमेंट या बड़ा रेफ्रिजरेटर है, तो आप तुरंत भरवां मिर्च तैयार कर सकते हैं। इस मामले में भरना बिल्कुल कुछ भी हो सकता है। इस मामले में, यह सब परिचारिका और उसके परिवार के सदस्यों की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। मिर्च की स्टफिंग के लिए सबसे आम मिश्रण चावल के साथ मांस है। हालाँकि, विभिन्न प्रकार के सब्जी भराव मिर्च के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं।

तो, छिलके वाली मिर्च को उबलते पानी में 5 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से बाहर निकालें और अंदर चयनित कीमा भरें। भरवां फल जार में डालें और गर्म टमाटर का रस डालें। बैंकों को ढक्कन से ढक दिया जाना चाहिए और 15-20 मिनट के लिए कीटाणुरहित किया जाना चाहिए, फिर रोल किया जाना चाहिए, ठंडा होने दिया जाना चाहिए और भंडारण के लिए भेजा जाना चाहिए।

नमकीन बनाना

उन लोगों के लिए जो केवल काली मिर्च का स्वाद लेना पसंद करते हैं, अचार बनाने जैसा तैयारी विकल्प उपयुक्त है। यह ऐपेटाइज़र स्वाद और दिखने दोनों में ही अच्छा है. इसे उत्सव की मेज पर, और अप्रत्याशित मेहमानों के लिए, और सिर्फ अपने परिवार के लिए दोपहर के भोजन/रात के खाने के लिए परोसना कोई शर्म की बात नहीं है। और आप अचार वाली मिर्च को कई तरह से पका सकते हैं.

सरल अचार

पानी के साथ एक सॉस पैन में नमक, चीनी, मसाले डालें और वनस्पति तेल डालें। मिश्रण को 5 मिनट तक उबालें, फिर इसमें सिरका मिलाएं। समानांतर में, आप काली मिर्च तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, छिलके वाले फलों को चार भागों में काटना पर्याप्त है। वैसे, सौंदर्यशास्त्र के लिए बहुरंगी मिर्च लेना बेहतर है। एक प्लेट पर वे फिर बहुत चमकीले और सुंदर दिखेंगे। मिर्च के तैयार स्लाइस को उबलते पानी में कुछ मिनटों के लिए ब्लांच करें, और फिर उबलते हुए मैरिनेड में डालें। धीमी आंच पर और 5 मिनट तक उबालें, फिर तुरंत जार में डालें और रोल करें।

मैरिनेड के लिए उत्पादों की मात्रा के लिए, प्रत्येक किलोग्राम काली मिर्च के लिए आपको आवश्यकता होगी: एक गिलास पानी (250 मिली), 50 ग्राम चीनी, 0.5 बड़ा चम्मच नमक, 50 मिली सिरका, 50 मिली तेल, तेज पत्ता , लौंग, ऑलस्पाइस और काली मिर्च - स्वाद।

टमाटर लहसुन का अचार

ताजे टमाटरों को किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीसें, एक सॉस पैन में तेल डालें, उसमें कुचला हुआ लहसुन डालें, उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएँ। फिर द्रव्यमान में नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें। इसी को और पकाएं. अब आपको चार भागों में कटी हुई काली मिर्च को मैरिनेड में डालना है, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाना है और सबसे कम आंच पर एक चौथाई घंटे तक उबालना है। यह सिरका डालना बाकी है, इसे और 10 मिनट तक उबालें और आप मिश्रण को जार में रख सकते हैं।

मैरिनेड के लिए, प्रत्येक किलोग्राम काली मिर्च के लिए, आपको 700 ग्राम टमाटर, 3 या 4 लहसुन की कलियाँ, 2.5 बड़े चम्मच चीनी, 1.5 बड़े चम्मच नमक, साथ ही 30 मिलीलीटर सिरका और वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी।

वीडियो रेसिपी

सर्दियों में मेज पर परोसी गई तैयारियों से असामान्य आनंद मिलता है। उदाहरण के लिए, काली मिर्च और बैंगन कैवियार ऐपेटाइज़र के रूप में किसी भी मुख्य पाठ्यक्रम के साथ रात के खाने के लिए उपयुक्त होगा। तो आइए इंतजार न करें और एक सरल और त्वरित रेसिपी के अनुसार बेल पेपर कैवियार पकाना शुरू करें।

वैसे, इस तैयारी का उपयोग सर्दियों में न केवल एक अतिरिक्त स्नैक या मोटी हार्दिक सॉस के रूप में किया जा सकता है, बल्कि एक ठाठ, और सबसे महत्वपूर्ण, स्वस्थ गर्म व्यंजन के रूप में भी किया जा सकता है।

काली मिर्च और बैंगन कैवियार रेसिपी

अवयव:

• 4 किलो बैंगन;
• 500 ग्राम बेल मिर्च;
• 400 ग्राम प्याज;
• 200 ग्राम गाजर;
• 400 ग्राम टमाटर;
• लहसुन की 14 कलियाँ;
• 120 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• अजमोद, डिल, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

खाना बनाना:

हम बैंगन के साथ काली मिर्च कैवियार पकाना शुरू करते हैं। इन्हें अच्छे से धोना चाहिए, प्रत्येक सब्जी के डंठल हटाकर लंबाई में दो भागों में काट लेना चाहिए। एक बेकिंग शीट तैयार करना सुनिश्चित करें, इसे तेल से चिकना करें। उस पर बैंगन डालें (उनके स्लाइस को भी तेल से चिकना करने की सलाह दी जाती है)। सब्जियों को ओवन में 230 - 250°C पर पकाना चाहिए। पकाने का समय 25 मिनट.

बैंगन को ओवन से बाहर निकालने की ज़रूरत नहीं है जब तक कि उनकी त्वचा गहरे भूरे रंग की न हो जाए। फिर पकी हुई सब्जियों को ओवन से निकालकर 40-50°C के तापमान तक ठंडा किया जाता है। उसके बाद उनका छिलका हटा दिया जाएगा और बैंगन को खुद ही चाकू से बारीक काट लिया जाएगा. अब बाकी सामग्री तैयार करते हैं.

प्याज को बारीक काट लें और सुनहरा भूरा होने तक भून लें. प्याज में बारीक कटी हुई गाजर डालें और सब्जियों को 7 मिनट तक भूनें। अब उसी पैन में धुली, बीज रहित और कटी हुई शिमला मिर्च डालें। वर्कपीस को अगले 5 मिनट तक भूनना जारी रखें। फिर वहां टमाटर का द्रव्यमान और कटा हुआ बेक्ड बैंगन डालें।

पैन में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 8 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। काली मिर्च और बैंगन से कैवियार तैयार करने की प्रक्रिया में, जड़ी-बूटियाँ और मसाले तैयार करें। लहसुन को छीलकर लहसुन प्रेस से गुजारा जाता है। साग को अच्छी तरह से धोया जाता है, सुखाया जाता है और कुचला भी जाता है। यह सारी तैयारी पकवान के बड़े हिस्से में चीनी और नमक के साथ डाली जाती है।

सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और धीमी आंच पर 7 मिनट तक उबालें। परिणामी कैवियार को पूर्व-निष्फल जार में डालें और उन्हें निष्फल ढक्कन से ढक दें। जार को गर्म पानी के साथ एक बड़े सॉस पैन में रखें, उबाल लें और वर्कपीस को 15-20 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें। कैवियार के साथ तैयार जार को ढक्कन के साथ रोल करें।

प्रत्येक जार को लपेटकर पूरी तरह ठंडा होने तक इसी रूप में छोड़ देना चाहिए। वर्कपीस को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है। सर्दियों के लिए काली मिर्च कैवियार लहसुन के बिना पकाया जा सकता है। इस मामले में, संरक्षण के साथ डिब्बे को कीटाणुरहित करना आवश्यक नहीं है। यदि आप अभी भी कैवियार में लहसुन जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो यह सुनिश्चित करने के लिए कि वर्कपीस फट न जाए, इसमें 2 बड़े चम्मच सिरका मिलाएं।

स्वादिष्ट मैरिनेड में शिमला मिर्च बनाने की विधि

काली मिर्च की बहुत अच्छी रेसिपी. तैयारी करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. अनुपात अच्छे हैं. हमने सर्दियों के लिए शिमला मिर्च को संरक्षित करने के लिए पहले से ही कई व्यंजन तैयार किए हैं। हम एक और विकल्प प्रस्तुत करते हैं.

मीठी मिर्च सामग्री:

• 5 किलो मीठी मिर्च (हरा, पीला, लाल)

मैरिनेड के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 1 बड़ा चम्मच सिरका
• 2 टीबीएसपी। एल नमक
• 4 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल

डिब्बाबंद शिमला मिर्च कैसे तैयार करें:
काली मिर्च को धोइये, कोर हटा दीजिये, स्ट्रिप्स में काट लीजिये.

मैरिनेड के लिए सारी सामग्री मिला लें, मैरिनेड में उबाल आने पर आग पर रख दें।

इसमें कटी हुई काली मिर्च डालें.

7-10 मिनट तक पकाएं.
तैयारी से 5 मिनट पहले, अजमोद का एक बारीक कटा हुआ गुच्छा, कुचल लहसुन 200 ग्राम डालें

सब कुछ कसकर दबाते हुए निष्फल जार में डालें

रोल अप करें और लपेटें।

बेल मिर्च से सुगंधित लीचो

हम आपके ध्यान में बेल मिर्च से लीचो की एक रेसिपी प्रस्तुत करते हैं, जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी। ऐसा क्षुधावर्धक निश्चित रूप से उत्सव की मेज का एक योग्य इलाज बन जाएगा और किसी भी रोजमर्रा के रात्रिभोज में विविधता लाएगा।

तो, बेल मिर्च लीचो के लिए आवश्यक सामग्री: मीठी बेल मिर्च - 1.5 किलो, टमाटर - 3 किलो, गाजर - 0.5 किलो, चीनी - 0.2 किलो, नमक - 2 बड़े चम्मच, सिरका - 100 मिली, प्याज प्याज - 0.5 किलो, वनस्पति तेल - 200 मिली.

टमाटरों को धोया जाना चाहिए, आधा काट लिया जाना चाहिए, डंठल हटा देना चाहिए और, खाना पकाने के मामले में, उन्हें मांस की चक्की से काट लेना चाहिए। फिर परिणामस्वरूप टमाटर प्यूरी को एक तामचीनी कटोरे में डाला जाना चाहिए, इसमें नमक, चीनी और वनस्पति तेल जोड़ें और 15 मिनट तक उबालें।

गाजर को छीलकर, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लेना चाहिए और कटे हुए टमाटरों के साथ पैन में डालना चाहिए। वहां सिरका डालें और सभी चीजों को एक साथ 15 मिनट तक उबालें।

फिर प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें, शिमला मिर्च को डंठल और बीज से मुक्त कर लें और स्ट्रिप्स में काट लें और यह सब पैन में डाल दें। पूरी तरह पकने तक सभी सब्जियों को एक साथ 30 मिनट तक उबालें।

हरी बेल मिर्च से ऐसी लीचो विशेष रूप से चमकीली और सुंदर होती है।

सर्दियों के लिए बीन्स के साथ लीचो तैयार करने के लिए, आपको उत्पादों का निम्नलिखित सेट लेना होगा:

बल्गेरियाई काली मिर्च (मीठी) - दो किलोग्राम

टमाटर - दो किलोग्राम

मोटा नमक - एक बड़ा चम्मच

चीनी - एक चम्मच

नींबू का रस - एक बड़ा चम्मच

वनस्पति तेल - दो से तीन बड़े चम्मच

काली मिर्च - स्वाद के लिए

मसाला - स्वाद के लिए

सूखी फलियाँ - पाँच सौ ग्राम

बीन्स के साथ लीचो रेसिपी

सबसे पहले, टमाटर लें, उन्हें अच्छी तरह धो लें, प्रत्येक को कई टुकड़ों में काट लें और टमाटर का रस बनाने के लिए सभी चीजों को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

इसके बाद, परिणामस्वरूप टमाटर के रस को उबालने के लिए रख दें, इसे समय-समय पर हिलाते रहना न भूलें, और अन्य सामग्री तैयार करना शुरू करें। शिमला मिर्च को धोएं, बीज और कोर हटा दें, और फिर सावधानी से बड़े क्यूब्स में काट लें। फिर उबलते टमाटर के रस में कटी हुई काली मिर्च डालें। वहां हम चीनी, काली मिर्च, नमक, मसाले डालते हैं, सब कुछ सावधानी से मिलाते हैं और 30-35 मिनट तक उबालते हैं।

सूखी फलियों को पहले ठंडे पानी में छह से आठ घंटे तक भिगोया जाना चाहिए और फिर नरम होने तक उबाला जाना चाहिए। इसके बाद, गर्म पकी हुई फलियों को एक छलनी पर रखें, ठंडे पानी से धोएं, छान लें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। इसके अलावा, इस तैयारी के लिए, आप स्टोर से खरीदी गई या घर पर बनी डिब्बाबंद सफेद फलियों का उपयोग कर सकते हैं - इससे इस लीचो को तैयार करने में आपके समय की काफी बचत होगी।

लीचो पकाने के अंत में इसमें सावधानी से तैयार उबली हुई फलियाँ डालें और एक बड़ा चम्मच नींबू का रस निचोड़ लें। पांच से सात मिनट तक एक साथ उबालें और वर्कपीस को आग से हटा दें।

फिर बीन्स के साथ तैयार गर्म लीचो को बेकिंग सोडा से पहले से धोए गए कांच के जार में सावधानी से रखें, प्रत्येक जार को ढक्कन से ढक दें और सलाद को पास्चुरीकृत करने के लिए उबलते पानी के साथ एक बड़े कंटेनर में रखें।

वर्कपीस वाले जार निष्फल होने के बाद, जल्दी से उन्हें टिन के ढक्कन के साथ रोल करें, ध्यान से प्रत्येक को उल्टा कर दें, सिलाई की जकड़न की जांच करें और, इसे गर्म कंबल या कंबल के साथ कई परतों में कवर करें, इसे धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए छोड़ दें। दो - तीन दिन।

जब जार में लीचो पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो हम इसे ठंडी, अंधेरी और सूखी जगह पर भंडारण के लिए रख देंगे,

अवयव:
2 किलो बैंगन,
2 किलो मीठी मिर्च
1 किलो गाजर
500 ग्राम सूखी फलियाँ,
3 लीटर टमाटर का रस
500 मिली वनस्पति तेल,
½ ढेर सहारा,
½ ढेर 9% सिरका,
2 टीबीएसपी नमक,
लहसुन के 4 सिर,
गर्म मिर्च की 2-3 फली।

खाना बनाना:
बीन्स को नरम होने तक उबालें। बैंगन को क्यूब्स में काटें, नमक डालें और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें, जिसके बाद उन्हें धोया जाना चाहिए और हल्के से निचोड़ा जाना चाहिए। गाजर को कद्दूकस कर लें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। टमाटर के रस में वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ, सभी सब्जियाँ डालें और आग लगा दें। सलाद को हिलाते हुए 30 मिनट तक उबालें। बीन्स, सिरका, चीनी, नमक डालें और 15 मिनट तक पकाएँ। लहसुन और गर्म मिर्च को पीसकर सलाद में डालें, मिलाएँ और 10 मिनट तक पकाएँ। तुरंत निष्फल जार में रखें और रोल करें।

गाजर और प्याज से भरी हुई मिर्च

sl.काली मिर्च-24 पीसी।
टमाटर - 2 किलो।
प्याज-0.5 कि.ग्रा.
गाजर-1.5 कि.ग्रा.
लहसुन-4-5 कलियाँ
सिरका 70% चम्मच
नमक - 1 चम्मच
चीनी-1 चम्मच
साग - स्वाद के लिए

काली मिर्च - डंठल और बीज हटा दें
एक मांस की चक्की के माध्यम से गाजर-भूसे, प्याज-आधे छल्ले, टमाटर।
गाजर, प्याज को भून लें. तेल।
(सॉस) - गाजर, प्याज, टमाटर की प्यूरी (मुड़े हुए टमाटर) एक सॉस पैन में डालें, नमक, चीनी, काली मिर्च, लहसुन डालें (निचोड़ें) 10 मिनट तक पकाएं।
मिर्च में गाजर और प्याज भरें, सॉस पैन में डालें, छेद करें, बचा हुआ सॉस डालें, 15-20 मिनट तक पकाएँ। मिर्च को एक-एक करके निष्फल जार में छेद करके रखें, सॉस डालें, जार में सिरका डालें, रोल करें।

उबलते पानी में स्वादानुसार नमक और सिरका, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। 1 जार की दर से काली मिर्च को नमकीन पानी में डालें (मेरे पास 2-लीटर जार में 12-14 टुकड़े हैं), थोड़ा उबालें (5 मिनट से अधिक नहीं), जार में डालें, नमकीन पानी डालें, रोल करें ...

1 लीटर पानी के लिए:

• 700 जीआर. मिर्च
• 2 टेबल. सिरका के बड़े चम्मच
• 2 टेबल. नमक के चम्मच
• 10 काली मिर्च

काली मिर्च और टमाटर, तोरी या बैंगन से लीचो की विधि, बेल मिर्च से सर्दियों के लिए घर पर पकाया जाता है - यह वह लीचो नहीं है जो स्टोर में एक अद्भुत स्नैक (सॉस) की आड़ में बेचा जाता है। लेचो की मातृभूमि - हंगरी में, यह व्यंजन विशेष रूप से मिर्च और टमाटर से तैयार किया जाता है। लेकिन, अतिसूक्ष्मवाद के बावजूद, स्थानीय शेफ इसे एक स्वादिष्ट साइड डिश में बदल देते हैं, जिसे आमतौर पर नरम सफेद ब्रेड, पास्ता या मांस उत्पादों के साथ परोसा जाता है।

आज, लगभग हर गृहिणी के पास लीचो बनाने की अपनी मालिकाना रेसिपी है, जिसे वह ख़ुशी से अपने परिवार और मेहमानों के साथ साझा करती है। गर्म गर्मी के दिनों के अंत में, हम अपने बगीचे में सुगंधित पकी हुई बेल मिर्च उठाएंगे, और धूप वाले टमाटर और मसाले और मसाले डालेंगे (चरम मामलों में, यह सब बाजार पर खरीदा जा सकता है) और एक उज्ज्वल, एक अद्वितीय के साथ सुगंध, लीचो तैयार है.

काली मिर्च और टमाटर लीचो - एक सरल नुस्खा

इस लेख में हम सर्दियों के लिए लीचो की रेसिपी साझा करेंगे। अनुभवी शेफ और दर्जनों पाठकों द्वारा जांची गई, तस्वीरों के साथ लीचो रेसिपी इस अनुभाग में हैं। लेचो एक क्लासिक व्यंजन है जिसमें दर्जनों पूरी तरह से अलग-अलग व्यंजन और विविधताएं हैं; प्रत्येक पाक विशेषज्ञ आश्वस्त है कि यह वह है जो जानता है कि सर्दियों के लिए लीचो को सही तरीके से कैसे पकाना है।

वास्तव में, लीचो के लिए एकमात्र सच्चा नुस्खा मौजूद नहीं है, इसलिए घर पर लीचो पकाना एक ऐसी प्रक्रिया है जिसे रचनात्मक तरीके से अपनाया जा सकता है। लीचो के नीचे दी गई उन रेसिपी में से चुनें जो आपके सबसे करीब हों, बेझिझक उनमें अपना समायोजन करें और लीचो को अपने हाथों से पकाएं!

सर्दियों के लिए काली मिर्च और तोरी से लीचो कैसे पकाएं

समृद्ध स्वाद और संरक्षित विटामिन के लाभ वे विशेषताएं हैं जो सर्दियों के लिए लीचो व्यंजनों को अलग करती हैं। शरद ऋतु की यह सुगंधित तैयारी हमारे देश में बहुत लोकप्रिय है। सर्दियों के लिए काली मिर्च और टमाटर लीचो रेसिपी में कई अलग-अलग विकल्प हैं, और क्लासिक संरक्षण में हमेशा ताजा बेल मिर्च, प्याज और टमाटर शामिल होते हैं। ऐसे कई नियम हैं जो आपको क्षुधावर्धक ठीक से तैयार करने में मदद करेंगे:

1. घर में बनी काली मिर्च और टमाटर की लीचो को ज्यादा देर तक नहीं पकाना चाहिए. सब्जियाँ सख्त रहनी चाहिए और टूटनी नहीं चाहिए;
2. संरक्षण के लिए, केवल पके टमाटरों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है;
3. सलाद में जड़ी-बूटियाँ मिलाते समय, यह याद रखने योग्य है कि तुलसी, अजमोद, मार्जोरम, सीलेंट्रो (सूखा) शिमला मिर्च और टमाटर के साथ पूर्ण सामंजस्य में हैं। पकवान तैयार होने से ठीक पहले उसमें जड़ी-बूटियाँ मिलाना सबसे अच्छा है;
4. टमाटर जितना सघन होगा, शिमला मिर्च उतनी ही स्वादिष्ट होगी।

काली मिर्च और टमाटर लीचो रेसिपी

लेचो एक पारंपरिक हंगेरियन व्यंजन है, जो देश का पाककला पहचान कार्ड है। ऐसी तैयारी स्वादिष्ट, चमकीली, रसदार और स्वादिष्ट बनती है। यह आसानी से पारिवारिक रात्रिभोज के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में काम करेगा, लेकिन यह समारोह की मेज पर भी बहुत अच्छा लगेगा। संरक्षण की कई व्याख्याएँ हैं। नीचे सबसे लोकप्रिय व्यंजन हैं।

प्रत्येक गृहिणी घरेलू नुस्खे के अनुसार लीचो तैयार करती है। यह रेसिपी स्वादिष्ट है, सर्दियों के लिए अवश्य तैयार करें, मुझे यकीन है कि आपको यह ऐपेटाइज़र पसंद आएगा। आप इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खा सकते हैं या ऐसी लीचो को साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं, किसी भी स्थिति में आप अपनी उंगलियां चाटेंगे। तो फसल का प्रसंस्करण समाप्त हो जाता है, यह इस समय है कि कई लोग लीचो पकाने की योजना बनाते हैं।

शिमला मिर्च और टमाटर से लीचो रेसिपी "अपनी उंगलियां चाटें"

अवयव:

• सूरजमुखी तेल - 150 ग्राम;
• मीठी मिर्च और टमाटर - 2 किलो प्रत्येक। प्रत्येक;
• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• टेबल सिरका - 2 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. शिमला मिर्च को पूंछ, बीज, विभाजन से छीलें, लगभग 1.5 सेमी के छल्ले में काटें;
2. टमाटर को प्रोसेसर में छोड़ें, वे एक सजातीय द्रव्यमान बन जाना चाहिए, उन्हें पैन में डालें। फिर चीनी, नमक, काली मिर्च के छल्ले, वनस्पति तेल, सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ;
3. पैन को मध्यम आंच पर भेजें, पकाने में 30-40 मिनट का समय लगता है, कभी-कभी आप मिला सकते हैं। पकने पर काली मिर्च बर्तन के तले में डूब जाएगी;
4. आप जार को स्टरलाइज़ नहीं कर सकते, लेकिन उन्हें ओवन में जला सकते हैं। जलाने से पहले, जार को अच्छी तरह धो लें, थोड़ा सुखा लें, ठंडे ओवन में रखें, 200 डिग्री का तापमान चालू करें, 15 मिनट के लिए रखें। यह बहुत तेज़ होगा, सुनिश्चित करें कि इस तापमान पर सभी रोगाणु तुरंत मर जाएंगे;
5. गर्म लीचो को ठंडे जार में स्थानांतरित करें, उबले हुए ढक्कन के साथ रोल करें, पलट दें और गर्म तौलिये से लपेटें। बॉन एपेतीत!

घर पर तैयारियाँ शरीर के लिए सबसे अधिक फायदेमंद होती हैं, और यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि सबसे अच्छी सब्जियाँ वे हैं जो उस क्षेत्र में उगाई जाती हैं जहाँ आप रहते हैं। और यहां बचत के बारे में बात करने की कोई जरूरत नहीं है, सीजन में मीठी मिर्च सस्ती होती है, लेकिन सर्दियों में इसे खरीदने की कोशिश करें! आप अपने आप को विदेशी वस्तुओं से लाड़-प्यार कर सकते हैं, लेकिन हमें किसी और की महंगी मिर्च की आवश्यकता क्यों है, जब हमारे पास अपनी खुद की, बिना रसायन वाली और विदेशी की तुलना में कई गुना सस्ती है।

काली मिर्च और टमाटर लीचो - भोजन की तैयारी

लीचो तैयार करने से पहले, सबसे पहले, आपको नुस्खा से परिचित होना चाहिए, सामग्री की आवश्यक सूची खरीदनी चाहिए। चूँकि हमारी लीचो की मुख्य सब्जी बेल मिर्च होगी, हम इस पर ध्यान देंगे। लीचो के लिए हम केवल पके, मांसल फल चुनते हैं। उनकी त्वचा में काले धब्बों के बिना एक समान रंग और एक चिकनी संरचना होनी चाहिए, अन्यथा आउटपुट डिश का स्वाद और उपस्थिति क्रम में खराब हो जाएगी।

सर्दियों के लिए बेल मिर्च से लीचो - एक सरल नुस्खा

हम उपयुक्त मिर्च से डंठल हटाते हैं और बीज निकालने के लिए सुविधाजनक रसोई उपकरणों का उपयोग करते हैं। और फिर अपनी इच्छानुसार पीस लें. कोई मिर्च को पूरे फल के साथ स्ट्रिप्स में काटना पसंद करता है, कोई - छोटे में।

लीचो रेसिपी में शामिल बाकी सब्जियों के लिए, उन्हें निश्चित रूप से धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और, यदि वांछित हो, तो टमाटर से छील लिया जाना चाहिए। यदि आप टमाटरों को पहले से उबलते पानी में डुबाते हैं तो ऐसा करना मुश्किल नहीं है।

प्याज और लहसुन के साथ मसालेदार घर का बना लीचो

मसालेदार संरक्षण निश्चित रूप से असामान्य व्यंजनों के प्रशंसकों को पसंद आएगा। सर्दियों के लिए मसालेदार लीचो की रेसिपी.

अवयव:

• प्याज (बड़ा, सफेद) - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 40 ग्राम;
• काली मिर्च (लाल या नारंगी) - 1 किलो;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
• मिर्च या अन्य लाल गर्म मिर्च (जमीन) - 1/2 चम्मच;
• टमाटर (घने, पके) - 2.5 किलो;
• बे पत्ती - 5 पीसी ।;
• चीनी या हल्का शहद - 2 बड़े चम्मच;
• सूरजमुखी तेल, गंधहीन - 5 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियों को अच्छी तरह धो लें;
2. टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीस लें और फिर उबाल आने तक स्टोव पर पकाएं;
3. फिर द्रव्यमान को सवा घंटे तक रखा जाता है, ताकि सब कुछ ठंडा हो जाए;
4. परिणामी मिश्रण को छिलके और दानों से अलग किया जाना चाहिए (कंबाइन में छलनी या नोजल का उपयोग करें);
5. टमाटर में बाकी सामग्री मिलाएं, लेकिन तेल और सिरके का समय थोड़ी देर बाद आएगा;
6. वर्कपीस को स्टोव पर लौटाएं, बीच-बीच में हिलाते हुए मध्यम आंच चुनें;
7. जब सब्जियां नरम हो जाती हैं, तो तेज पत्ता हटा दिया जाता है, और बाकी उत्पादों में लहसुन (बारीक कटा हुआ) और तेल मिलाया जाता है। थोड़ी देर बाद, सिरका सार डाला जाता है;
8. लेको ब्लैंक को निष्फल कांच के जार में रखा जाता है, जिसे एक ट्विस्टिंग मशीन का उपयोग करके उबले हुए ढक्कन के साथ बंद किया जाना चाहिए।

सामान्य तौर पर, लीचो हंगेरियन व्यंजन है, बल्गेरियाई व्यंजन नहीं, जैसा कि आमतौर पर माना जाता है। और पारंपरिक हंगेरियन लीचो की रेसिपी टमाटर सॉस में सामान्य मीठी मिर्च सलाद से बहुत अलग है। "उत्तरों की दुनिया" ने आपके लिए सबसे स्वादिष्ट लीचो रेसिपी तैयार की है - व्यापक रूप से ज्ञात से लेकर असामान्य तक। क्या आपने सर्दियों के लिए लीचो तैयार करने का फैसला किया है? तो फिर काम पर लग जाओ!

बेल मिर्च और टमाटर से सर्दियों के लिए लीचो

लेचो हंगेरियन व्यंजनों का मूल प्रतिनिधि है। पकवान बनाने वाले अनिवार्य घटक टमाटर और लाल मिर्च हैं (कम अक्सर पीले, लेकिन हरे नहीं)। हमारे देश में लीचो, किसी भी लोकप्रिय व्यंजन की तरह, कोई विशिष्ट नुस्खा नहीं है और इसे किसी भी उपलब्ध सब्जियों के साथ अपनाया जा सकता है। प्याज, गाजर, बैंगन, तोरी, खीरा, लहसुन, मसाले - ये और अन्य सब्जियाँ पारंपरिक हंगेरियन लीचो की पूरक हैं।

मीठी मिर्च लीचो - एक क्लासिक रेसिपी

सर्दियों के लिए लीचो का एक उत्कृष्ट सार्वभौमिक नुस्खा! आने वाली सभी सामग्रियों और मसालों का इष्टतम अनुपात पकवान को बहुत सुंदर, उज्ज्वल, स्वादिष्ट और निश्चित रूप से स्वादिष्ट बनाता है। सर्दियों में एक और जार लेना और पूरे परिवार के साथ इस अद्भुत, और सबसे महत्वपूर्ण, प्राकृतिक उत्पाद का स्वाद लेना कितना अच्छा है!

अवयव:

• मध्यम आकार का प्याज - 4 पीसी ।;
• साग (सीताफल, अजमोद या अजवाइन) - 3 गुच्छे;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
• टमाटर - 1 किलो;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• मीठी बेल मिर्च - 2 किलो;
• ग्राउंड पेपरिका - 1 चम्मच;
• ताजा लहसुन - 1-2 सिर (10 लौंग);
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• चीनी - 1 कप.

खाना पकाने की विधि:

1. हम शिमला मिर्च को साफ करते हैं, बीज रहित करते हैं, पानी से धोते हैं, बड़े टुकड़ों (लगभग 4 भागों) में काटते हैं। साथ ही धुले हुए पके टमाटरों को भी 4 भागों में काट लीजिए. प्याज को आधा छल्ले में काटें;
2. मोटे किनारों और तली वाला एक बड़ा सॉस पैन तैयार करें। इसमें वनस्पति तेल डालें, अच्छी तरह गर्म होने तक प्रतीक्षा करें, प्याज फैलाएं;
3. जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो आप टमाटर डाल सकते हैं. मिश्रण में नमक डालें और लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर लगभग 15-20 मिनट तक पकाएं;
4. अब लीचो का सबसे महत्वपूर्ण घटक - मीठी मिर्च डालें, और एक बंद सॉस पैन में 5 मिनट के लिए सब कुछ उबाल लें। बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट के लिए आग पर छोड़ दें;
5. लहसुन को चाकू या विशेष प्रेस से काटकर पीस लें, चीनी और सिरके के साथ हमारी डिश में डालें और 15-20 मिनट के लिए फिर से उबाल लें। बारीक कटी हरी सब्जियाँ, पिसी लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च डालें, मिलाएँ और डिश को 10 मिनट के लिए तैयार होने दें;
6. कटाई के लिए जार तैयार करना: धोएं, जीवाणुरहित करें। हम वहां अपनी लीचो फैलाते हैं, उसे रोल करते हैं। यह सलाह दी जाती है कि लिचो के जार को ढक्कनों पर रखें, उन्हें किसी गर्म चीज़ में लपेटें और कमरे के तापमान पर लगभग एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें, और हमारी काली मिर्च और टमाटर की लीचो बहुत स्वादिष्ट बनेगी। बॉन एपेतीत!

लेचो उन व्यंजनों में से एक है जो स्वादिष्ट भोजन के कई प्रेमियों के बीच सबसे सकारात्मक भावनाएं पैदा करता है, क्योंकि यह बहुत अलग हो सकता है, और आप इसे हर स्वाद के लिए पका सकते हैं। लेचो क्लासिक रेसिपी तैयार करना बहुत आसान है। ऐसे ही या सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट लीचो बनाने के लिए, इस अनुभाग में एकत्रित व्यंजन आपकी मदद करेंगे, जिससे आप सीख सकते हैं कि लीचो कैसे पकाना है ताकि जो कोई भी इसे आज़माएगा वह इसकी प्रशंसा करेगा - नाशपाती के छिलके जितना आसान!

काली मिर्च और टमाटर लीचो की एक सरल रेसिपी

अवयव:

• बल्गेरियाई बहुरंगी काली मिर्च - 1 किलो;
• टमाटर - 1 किलो। या टमाटर का पेस्ट - 500 ग्राम;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को छीलकर चौकोर टुकड़ों में काट लिया जाता है;
2. टमाटर (टमाटर का पेस्ट) को अच्छी तरह पकने तक बहुत धीमी आंच पर पकाया जाता है;
3. उसके बाद, शेष उत्पादों को भविष्य के संरक्षण के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है;
4. यदि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा है, तो इसे पानी से पतला किया जाता है;
5. पकवान को आधे घंटे तक पकाया जाता है, लगातार मिलाया जाता है;
6. वर्कपीस को बैंकों में डाला जाता है, लपेटा जाता है।

टमाटर, शिमला मिर्च, प्याज, गाजर, तोरी और यहां तक ​​कि बैंगन के साथ क्लासिक लीचो रेसिपी पकाएं - कोई एक रेसिपी नहीं है, और हर कोई हजारों गृहिणियों द्वारा हमारे विश्वसनीय और सिद्ध व्यंजनों के साथ अपने स्वाद के लिए इस व्यंजन को बना सकता है। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट घरेलू तैयारियों की सुगंध किसी व्यक्ति को गर्म धूप वाले गर्मियों के दिनों की याद दिला सकती है।

और लेचो, हंगेरियन व्यंजनों का एक लोकप्रिय व्यंजन, उन स्वादिष्ट सर्दियों की तैयारियों में से एक है जो धूप में पकी हुई सब्जियों की नाजुक सुगंध को सावधानीपूर्वक संरक्षित करता है। मौजूदा लेचो व्यंजनों की विशेषता वाली विविधता के बावजूद, इसके मुख्य पारंपरिक घटक पके टमाटर, प्याज और बेल मिर्च हैं।

टमाटर के साथ सर्दियों के लिए शिमला मिर्च लीचो की रेसिपी

टमाटर से बल्गेरियाई लीचो तैयार करने के लिए, विभिन्न रंगों के सबसे परिपक्व, पके और मांसल फलों का चयन करना बेहतर होता है - इस मामले में, भविष्य की तैयारी असामान्य स्वाद और अधिक आकर्षक दिखेगी।

मिर्च को विभिन्न तरीकों से काटा जाता है: कुछ गृहिणियों के लिए इसे स्ट्रिप्स में काटना अधिक सुविधाजनक होता है, दूसरों के लिए - क्यूब्स, स्लाइस या छोटे टुकड़ों में - यह सब उनकी अपनी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। सबसे लोकप्रिय लीचो व्यंजनों में से सर्वश्रेष्ठ नीचे दिए गए हैं। उदाहरण के लिए, नौसिखिया गृहिणियों को निस्संदेह ऐसी लीचो रेसिपी पसंद आएगी, जिसके लिए न्यूनतम समय और प्रयास की आवश्यकता होती है।

टमाटर के साथ सर्दियों के लिए शिमला मिर्च लीचो की रेसिपी

गाजर और टमाटर के साथ तोरी लीचो

बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थों से युक्त थोड़ा मीठा हल्का व्यंजन भविष्य के लिए तैयार किया जा सकता है। यदि आपका लक्ष्य सर्दियों की तैयारी है, तो आवश्यक संख्या में जार तैयार करें और उन्हें कीटाणुरहित करें। तोरी के प्रति रवैया अस्पष्ट है। कुछ लोग इस सब्जी को बेस्वाद मानते हैं, अन्य लोग इसे पकवान में जोड़ने के लिए हर अवसर का उपयोग करते हैं।

तथ्य यह है कि तोरी का स्वाद तटस्थ होता है। लेकिन दूसरी ओर, यह गुण इसे बिल्कुल किसी भी उत्पाद के साथ मिलाने में मदद करता है, क्योंकि उबालने, उबालने या तलने की प्रक्रिया में, यह आसानी से उनके स्वाद और सुगंध को अवशोषित कर लेता है। तोरी की बड़े पैमाने पर कटाई के दौरान, उनकी कीमत तेजी से गिर जाती है। इसलिए, गृहिणियां इसे सफलतापूर्वक संरक्षित करती हैं: अचार, नमक, सर्दियों के लिए सभी प्रकार के सलाद और स्नैक्स तैयार करती हैं। तोरी से लीचो ऐसे रिक्त स्थान के लिए जीतने वाले विकल्पों में से एक है।

अवयव:

• तोरी - 3 किलो;
• गाजर - 500 ग्राम;
• टमाटर - 2 किलो;
• प्याज - 500 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• सिरका - 100 मिलीलीटर;
• मीठी मिर्च - 500 ग्राम;
• चीनी - 1 कप;
• वनस्पति तेल - 300 मिलीलीटर;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. हम काली मिर्च और टमाटर से अपनी लीचो तैयार करना शुरू करते हैं - सबसे पहले हम काली मिर्च, गाजर, प्याज को साफ करते हैं। हम तोरी को साफ करते हैं और काटते हैं - छोटे क्यूब्स में, प्याज - बड़े क्यूब्स में;
2. हम मसले हुए आलू प्राप्त करने के लिए टमाटर को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं, जिसमें लीचो को पकाया जाएगा, गाजर को कद्दूकस करें, बेल मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें;
3. एक सॉस पैन में प्याज रखें और वनस्पति तेल में हल्का भूनें, फिर तोरी, टमाटर, मिर्च डालें;
4. इसके बाद, हमारी काली मिर्च और टमाटर लीचो में नमक डालें और चीनी डालें। सब्जी के मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर एक घंटे तक उबालें;
5. सुनिश्चित करें कि मिश्रण जले नहीं, समय-समय पर अच्छी तरह मिलाते रहें। अंत में सिरका डालें और 5-7 मिनट बाद आंच से उतार लें. यह तैयार लीचो को निष्फल जार में विघटित करने और धातु के ढक्कन के साथ रोल करने के लिए बनी हुई है। तैयार जार को पलट दें और उन्हें गर्म तौलिये में लपेट दें। बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए बेल मिर्च से लीचो "अपनी उंगलियाँ चाटें"

सर्दियों के लिए तोरी से लीचो: खाना पकाने की सूक्ष्मताएँ

• ताकि लीचो तोरी कैवियार में न बदल जाए, तोरी को ज्यादा काटने की जरूरत नहीं है। इसे 1.5 सेमी क्यूब्स या 0.5 - 1 सेमी चौड़े साफ स्लाइस में काटने के लिए पर्याप्त है;
• ताकि टमाटर की फिलिंग में कोई छिलका न रहे, कुछ गृहिणियाँ पके हुए टमाटर के द्रव्यमान को छलनी से छान लेती हैं। लेकिन आप काटने से पहले टमाटर का छिलका हटाकर काम को आसान बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, टमाटरों को उबलते पानी में 1 - 2 मिनट के लिए डुबोया जाता है, फिर उन्हें तुरंत ठंडे पानी में ठंडा किया जाता है। ऐसे टमाटरों का छिलका बहुत आसानी से निकल जाता है;
• लीचो के लिए, 20 सेमी से अधिक की लंबाई और 130 - 150 ग्राम के द्रव्यमान वाली युवा तोरी का चयन किया जाता है। ऐसी तोरी में पतली त्वचा और नाजुक कुरकुरा मांस होता है। तोरी ताजी होनी चाहिए, सुस्त नहीं, खराब होने के लक्षण रहित। यह वांछनीय है कि उनमें बीज न हों;
• पहले, तोरी से लीचो को हमेशा निष्फल किया जाता था। लेकिन आधुनिक गृहिणियां बिना नसबंदी के काम करती हैं। लेकिन इस मामले में, पूरी सूची की तरह, सब्जियों को भी अच्छी तरह से धोना चाहिए। जार को पहले सोडा से धोया जाता है, और फिर उन्हें भाप पर, ओवन में कीटाणुरहित किया जाना चाहिए, या पानी में डुबोया जाना चाहिए और उबाला जाना चाहिए। पलकों को भी निष्फल किया जाना चाहिए;
• तोरी लीचो को काली मिर्च और टमाटर लीचो के समान सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है। इस डिश में तोरी के अलावा टमाटर, शिमला मिर्च, गाजर, लहसुन और प्याज डाले जाते हैं. मसालों का एक सेट न्यूनतम होना चाहिए: नमक, चीनी, काली मिर्च, तेज पत्ता, सिरका;
• तरल आधार के लिए, लीचो पके, मांसल टमाटरों का उपयोग करें। इन्हें मांस की चक्की में पीस लिया जाता है या कद्दूकस पर पीस लिया जाता है। अंतिम विकल्प अच्छा है क्योंकि टमाटर की त्वचा कद्दूकस पर रहती है, और टमाटर का द्रव्यमान कोमल और सजातीय होता है;
• तोरी लीचो में बल्गेरियाई काली मिर्च इतनी मात्रा में डाली जाती है कि वह बाकी सामग्री पर हावी न हो जाए। लाल बेल मिर्च का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, फिर लीचो उज्जवल और अधिक स्वादिष्ट होगी;
• लीचो में सिरका अवश्य मौजूद होना चाहिए। यह एक अच्छा परिरक्षक है, और तोरई जैसी फीकी सब्जी में तीखापन भी जोड़ता है।

काली मिर्च और गाजर लीचो

सर्दियों के लिए लीचो - काली मिर्च और टमाटर के लिए एक स्वादिष्ट रेसिपी

एक लोकप्रिय हंगेरियन व्यंजन के लिए एक और सरल नुस्खा। इसकी संरचना में शामिल सभी सामग्रियां हमारे देश में पूरे वर्ष आसानी से उपलब्ध रहती हैं।

बस उन्हें खरीदने और लीचो तैयार करने में कुछ घंटे खर्च करने की जरूरत है। लेकिन परिणाम परिवार के सभी निवासियों को प्रसन्न करेगा। आप ऐसी लीचो को अलग रूप में और गरम आलू, चावल, पास्ता दोनों के साथ परोस सकते हैं.

अवयव:

• बेल मिर्च के 50 टुकड़े;
• टमाटर का रस - 1.5 लीटर;
• वनस्पति तेल - 250 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• प्याज - 1.5 किलो;
• गाजर - 0.5 किलो;
• सिरका 9% - 1 कप;
• नमक - 3 बड़े चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. हम बेल मिर्च के मांसल, रसदार फलों का चयन करते हैं। डंठल और बीज हटा दें और स्ट्रिप्स में काट लें (बहुत पतले नहीं)। प्याज को आधा छल्ले में पीसें, गाजर को कोरियाई ग्रेटर पर रगड़ें, आप इसे फूड प्रोसेसर में भी काट सकते हैं;
2. हम सब कुछ एक बड़े कंटेनर में लोड करते हैं, चीनी, नमक, 9% सिरका, टमाटर का रस और वनस्पति तेल मिलाते हैं। हम स्टोव पर डालते हैं और सब्जियों को उबलने के क्षण से लगभग 30 मिनट तक उबालते हैं। आग का तेज़ होना ज़रूरी नहीं है. हिलाना मत भूलना
3. हम जार धोते हैं, उन पर उबलता पानी डालते हैं, उन्हें गर्म ओवन में रखते हैं जब तक कि नमी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए और उनमें डाल दें। हम उबले हुए ढक्कन के साथ कॉर्क करते हैं, पलट देते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। फिर हम इसे खाली स्थान पर भंडारण के लिए रख देते हैं। काली मिर्च और टमाटर की लीचो तैयार है!
   बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए मिर्च और टमाटर से लीचो कैसे पकाएं

वीडियो "बल्गेरियाई लीचो और टमाटर से लीचो रेसिपी"