खट्टा क्रीम एक मूल रूप से रूसी उत्पाद है जो लगभग किसी भी रेफ्रिजरेटर में पाया जा सकता है। इसे क्रीम और खट्टे आटे से प्राप्त किया जाता है। वसा की मात्रा की विस्तृत श्रृंखला के कारण, आहार पर रहते हुए भी इसे खाया जा सकता है। कई अन्य देशों में, यह उत्पाद अन्य नामों से पाया जाता है, लेकिन यह काफी लोकप्रिय भी है।

खट्टी क्रीम के कई मुख्य प्रकार हैं:

• कम वसा - 10% वसा;
• मध्यम वसा सामग्री - 20%;
• वसायुक्त - 30%।

लेकिन एक मध्यवर्ती वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम है, और एक उच्च के साथ। ये सब सामान्य माना जाता है. सबसे मोटी खट्टी क्रीम शौकिया है, 40%। लेकिन सूचीबद्ध लोगों के अलावा, 36, 25, 18, 15, 12% भी हैं।

खट्टी क्रीम में क्रीम (कम से कम 32%) होती है। उनमें जीवित बैक्टीरिया वाला खमीर मिलाया जाता है और कुछ दिनों के बाद खट्टा क्रीम प्राप्त होता है। पहले, इसे आसान बना दिया गया था - उन्होंने क्रीम को खट्टा करने के लिए डाल दिया और फिर शीर्ष परत को हटा दिया (बह गया)। इसके कारण नाम।

सभी वसा सामग्री के साथ, यह उत्पाद आहारीय और पोषण में आवश्यक है। यहां तक ​​कि पोषण विशेषज्ञ भी कमजोर पेट वाले लोगों को दूध के स्थान पर इसके सेवन की सलाह देते हैं। इसके अलावा, जो महिलाएं उचित पोषण का पालन करती हैं उन्हें भी अपने आहार में खट्टा क्रीम शामिल करने की आवश्यकता होती है।

खट्टी क्रीम में भारी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं। इसमें विटामिन ए, समूह बी, ई, सी, डी, पीपी, एच (बायोटिन) शामिल हैं। ये सभी न केवल स्वास्थ्य, बल्कि बाहरी सुंदरता को बनाए रखने के लिए भी आवश्यक हैं। उनके लिए धन्यवाद, दृष्टि, चयापचय, घाव भरना, रिकेट्स की रोकथाम, प्रतिरक्षा, बाल विकास और त्वचा की स्थिति में सुधार होता है।

इसके अलावा इसमें कैल्शियम, पोटेशियम, आयोडीन, जिंक, आयरन, क्लोरीन, फॉस्फोरस, फ्लोरीन, कॉपर, सेलेनियम, सोडियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज, कोबाल्ट, मोलिब्डेनम जैसे पदार्थ होते हैं। वे शरीर के समुचित कार्य के लिए भी आवश्यक हैं। वे आंतरिक अंगों (विशेषकर विकास के दौरान) - मांसपेशियों, हड्डियों और अन्य चीजों की संरचना और बहाली में मदद करते हैं।

इसमें पशु प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, कार्बनिक और फैटी एसिड, शर्करा शामिल हैं। वे उचित पोषण के लिए आवश्यक हैं, क्योंकि वे हृदय रोगों के जोखिम को कम करते हैं, चयापचय में सुधार करते हैं, त्वचा को अधिक लोच देते हैं, जीन प्रतिलेखन को नियंत्रित करते हैं, और भी बहुत कुछ।

कई लोग खट्टी क्रीम में मौजूद कोलेस्ट्रॉल से डरते हैं। लेकिन यह मक्खन की तुलना में बहुत कम है। और इसके फायदे भी बहुत हैं - इसकी कमी से सेक्स हार्मोन और पित्त एसिड का अपर्याप्त उत्पादन शुरू हो जाता है। यदि लाल रक्त कोशिकाएं क्षतिग्रस्त हो जाती हैं, तो कोलेस्ट्रॉल उन्हें ठीक होने में भी मदद करता है। और इसके अलावा, इसकी कमी से वाहिकाएँ नाजुक और भंगुर हो जाती हैं। इसलिए, आपको उससे डरना नहीं चाहिए, आपको बस आदर्श जानने की जरूरत है।

मुख्य निषेध अधिक वजन है, क्योंकि खट्टा क्रीम एक वसायुक्त उत्पाद है। बेशक, इसका सेवन किया जा सकता है, लेकिन केवल कम कैलोरी वाला और कम मात्रा में। इसके अलावा, इसके उपयोग से लीवर और पित्ताशय पर भार बढ़ जाता है, जो इन अंगों के रोगों के लिए वांछनीय नहीं है। इसके साथ विभिन्न अनाज, आलू और बेकरी उत्पादों के संयुक्त उपयोग से स्थिति और खराब हो जाती है। वसा चयापचय के उल्लंघन के मामले में, इसका उपयोग करना भी निषिद्ध है।

रूसी और सोवियत व्यंजनों में, खट्टा क्रीम का उपयोग लगभग सभी क्षेत्रों में किया जाता है।

बेशक, सबसे आम है सलाद ड्रेसिंग। यह सब्जी हो सकती है (टमाटर और खीरे, चुकंदर, गाजर, आदि से), और मांस के साथ - ओलिवियर (या तथाकथित रूसी सलाद)। अधिकांश सलाद, जहां मेयोनेज़ ड्रेसिंग है, को खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है।

इसका उपयोग अक्सर बेकिंग में भी किया जाता है। इस पर आधारित आटा नरम और कोमल होता है, इसका अपना अनोखा स्वाद होता है। पिज़्ज़ा प्रेमियों के लिए, हम आपको सलाह दे सकते हैं कि आप इस किण्वित दूध उत्पाद पर इसका आधार बनाने का प्रयास करें।

क्रीम में सबसे मोटी खट्टी क्रीम का उपयोग किया जाता है, जो इसे अधिक प्रतिरोधी और रसीला बनाती है। सबसे परिचित नुस्खा खट्टा क्रीम केक है। आप चीज़केक के लिए गाढ़ी खट्टी क्रीम का भी उपयोग कर सकते हैं जो अब फैशनेबल हो गए हैं।

इसे ग्रेवी में मिलाएं. हर कोई जानता है कि खट्टा क्रीम सॉस में खट्टा क्रीम, पर्च (पाइक, बरबोट, कर्म) के साथ जिगर अधिक स्वादिष्ट होता है। बर्तन में पकाते समय 1-2 टेबल स्पून डाल दीजिये. खट्टा क्रीम और स्वाद दोहराया नहीं जाएगा. युवा उबले हुए आलू, खट्टा क्रीम के साथ छिड़के और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के, लगभग सबसे पसंदीदा ग्रीष्मकालीन व्यंजन माने जाते हैं।

जो कोई भी सोवियत काल को याद करता है उसे चीनी के साथ खट्टा क्रीम जैसी सरल लेकिन स्वादिष्ट मिठाई भी याद होगी। वयस्क और बच्चे दोनों उससे प्यार करते थे। और अब भी बहुत से लोग ऐसा खाना खाने का आनंद लेते हैं।

और हां, जब मेज पर पैनकेक, पैनकेक, चीज़केक या पनीर पनीर पुलाव हों तो आप खट्टा क्रीम के बारे में कैसे भूल सकते हैं। यह इस प्रकार की बेकिंग में एक निरंतर जोड़ है।

बहुत से लोग पनीर में खट्टा क्रीम मिलाना पसंद करते हैं। इससे कई तरह की चटनी भी बनाई जाती है. यह लगभग हर व्यंजन में फिट बैठता है, आपको बस इसे सही ढंग से चुनने की ज़रूरत है, इसे केवल मलाईदार स्वाद या थोड़ी खटास के साथ लेना है।

किसी भी उत्पाद को चुनते समय मुख्य नियम उसकी समाप्ति तिथि की जांच करना है। इसके अलावा, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि पैकेजिंग की अखंडता संरक्षित है।

आपको अपने स्वाद और उद्देश्य के अनुसार वसा सामग्री का प्रतिशत चुनना होगा। यदि आप किसी विशिष्ट नुस्खा के अनुसार खाना बना रहे हैं, तो अक्सर वसा सामग्री या स्थिरता का आवश्यक प्रतिशत वहां इंगित किया जाता है। खट्टी क्रीम जितनी मोटी होगी, वह उतनी ही गाढ़ी होगी। लेकिन गाढ़ी खट्टी क्रीम को गर्म पानी में घोलकर पतला करना आसान होता है।

यदि आप घर का बना खट्टा क्रीम खरीदते हैं, तो आपको यहां अधिक सावधानी से चयन करने की आवश्यकता है, क्योंकि बेईमान विक्रेता अक्सर सामने आते हैं। सबसे पहले आपको खट्टा क्रीम की स्थिरता पर ध्यान देने की आवश्यकता है। यह बहुत ज्यादा तरल नहीं होना चाहिए. इसे चम्मच से बहुत धीरे-धीरे टपकना चाहिए। अन्यथा, यह या तो केवल अलग की गई क्रीम है, या यह आवंटित समय तक नहीं पहुंची है (या शायद प्रक्रिया टूट गई है), या यह पहले से ही पानी से पतला है।

इन सभी मामलों में, "खट्टा क्रीम" बेकार (या हानिकारक भी) होगी और जल्दी खराब हो सकती है। ऐसी खट्टी क्रीम में एक विशिष्ट स्पष्ट मलाईदार स्वाद होना चाहिए। इसके अलावा, या तो विश्वसनीय किसानों से, या विशेष दुकानों से खरीदना बेहतर है जहां वे आवश्यक दस्तावेज (प्रमाणपत्र, प्रमाण पत्र, आदि) प्रदान कर सकते हैं।

खट्टा क्रीम की गुणवत्ता के बारे में चिंता न करने के लिए, आप इसे स्वयं पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको क्रीम (30-32%) और एक विशेष खट्टा चाहिए, जिसे फार्मेसी में खरीदा जा सकता है। क्रीम ठंडी होनी चाहिए, खट्टापन के लिए गर्म क्रीम डालना असंभव है। हां, खट्टी क्रीम तेजी से बनेगी, लेकिन स्वाद अधिक खट्टा होगा। और सामान्य तौर पर, इस प्रक्रिया में जल्दबाजी नहीं की जानी चाहिए: तैयार उत्पाद की गुणवत्ता केवल खराब होगी और इससे कोई लाभ नहीं होगा।

अगर ताज़ा दूध है तो आप उससे खाना बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, दूध को तब तक सुरक्षित रखा जाता है जब तक उसकी सतह पर क्रीम न बन जाए। उन्हें हटा दिया जाता है और बर्तनों में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जिन्हें शुरू में रसोई में रखा जाता है, और फिर उन्हें ठंड में ले जाया जाता है। आपको इसे खट्टा होने तक छूने की ज़रूरत नहीं है, बस इसे धूल के किसी कपड़े से ढक दें। एक दो दिन बाद चख-चख कर चखो.

घर पर, आपको ढेर सारी खट्टी क्रीम नहीं मिल सकती, भले ही अपने लिए थोड़ी सी ही क्यों न हो। इसे बड़ी मात्रा में प्राप्त करने के लिए, आपके पास कई गायें और एक विभाजक होना चाहिए, फिर प्रक्रिया तेज़ हो जाएगी।

यह किण्वित दूध उत्पाद दुनिया भर में वितरित किया जाता है। तो फ्रांस, स्पेन, डेनमार्क, इंग्लैंड, डेनमार्क में इसे "क्रीम फ्रेश" कहा जाता है, जर्मनी में - "शमंद", स्लोवेनिया - "खट्टा खट्टा क्रीम", बुल्गारिया - "किण्वित खट्टा क्रीम", रोमानिया - "स्मांटाना"। लेकिन मूल स्लाविक है. उन्होंने इसे रूस में बनाना और उत्पादन करना शुरू किया, उन्होंने इसे केवल दूध से बनाया, इसे खट्टा कर दिया, और फिर जमी हुई ऊपरी परत को हटा दिया। इसके कारण नाम।

खट्टी क्रीम सेक्स हार्मोन के उत्पादन में मदद करती है। महिलाओं में यह कामेच्छा बढ़ाता है और पुरुषों में यह शक्ति में सुधार करता है। लेकिन आपको इसके बहकावे में नहीं आना चाहिए, क्योंकि इससे मोटापा बढ़ सकता है, जो इसके विपरीत, आपके अंतरंग जीवन को खराब कर देगा।

खट्टी क्रीम कोलेस्ट्रॉल से लड़ने में मदद करती है। ऐसा करने के लिए, आपको इसकी जगह मक्खन लगाना होगा, सुबह इसे ब्रेड पर फैलाना होगा।

खट्टा क्रीम को व्हिप करने के लिए (यह क्रीम के लिए विशेष रूप से आवश्यक है), आपको इसमें चिकन प्रोटीन मिलाना होगा। तब प्रक्रिया आसान हो जाएगी, और द्रव्यमान अधिक शानदार और बड़ा हो जाएगा।

यदि आपको डर है कि गर्म डिश में खट्टा क्रीम डालने से वह फट जाएगी, तो बस इसे दूध या क्रीम के साथ मिलाएं। वे ऐसा नहीं होने देंगे.

खट्टा क्रीम एक बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक उत्पाद है। इसका उपयोग भोजन और त्वचा देखभाल दोनों में किया जाता है। और इससे नुकसान से ज्यादा फायदा है, अगर आप इसका दुरुपयोग किए बिना, कम मात्रा में इस्तेमाल करते हैं। इसके अलावा, यह मेयोनेज़ से अधिक उपयोगी है, और स्वाद भी कम उपयुक्त नहीं है। इसलिए, उसकी दिशा में चुनाव करना बेहतर है।

क्या आपने कभी देखा है कि देहाती खट्टी क्रीम कैसे बनाई जाती है? दूध को एक जार या मिट्टी के ढक्कन में डाला जाता है और एक दिन के लिए गर्म रखा जाता है, और फिर, जब यह थोड़ा खट्टा हो जाता है, तो क्रीम को हटा दिया जाता है। कुछ दिनों के बाद, वे गाढ़ी खट्टी क्रीम में बदल जायेंगे। जिसे आप चम्मच से खाना चाहते हैं. और इसे रोकना असंभव है.

डेयरी उद्योग में, समय ही पैसा है। जब तक दूध स्वयं खट्टा न हो जाए तब तक प्रतीक्षा करें, यहां कोई नहीं होगा। इसलिए, खट्टा आटा केवल क्रीम में मिलाया जाता है। लेकिन क्रीम भी अलग है - बहुत ताज़ा नहीं, पर्याप्त वसा नहीं। इसलिए, खट्टा क्रीम को गाढ़ा और स्वादिष्ट बनाने के लिए, निर्माता को तरकीबें अपनानी होंगी - गाढ़ापन या स्टार्च मिलाना होगा।

अच्छा और बुरा

वास्तव में, किसी भी गैर-डेयरी सामग्री के साथ खट्टा क्रीम का स्वाद लेना GOST द्वारा निषिद्ध है। यह स्टार्च, और गाढ़ेपन (आमतौर पर कैरेजेनन), और वनस्पति वसा पर भी लागू होता है। लेकिन वही GOST रिपोर्ट करता है कि खट्टा क्रीम चमकदार सतह के साथ एक सजातीय, गाढ़ा द्रव्यमान होना चाहिए। और अगर यह तरल या जेली के समान निकला तो? आख़िरकार, इसे बाहर मत बहाओ! यहीं पर जादुई सामग्री आती है। पैकेजिंग पर उनका उल्लेख शायद ही कभी किया जाता है। निर्माता गुप्त रूप से दवाओं को जोड़ना पसंद करते हैं, परिणामस्वरूप, आप केवल परीक्षा में ही उनकी उपस्थिति के बारे में पता लगा सकते हैं, औसत खरीदार कभी भी अनुमान नहीं लगाएगा।

अच्छी खट्टी क्रीम में केवल दो सामग्रियां होती हैं - क्रीम और खट्टी आटा।

खट्टा क्रीम को उच्च तापमान प्रसंस्करण - पास्चुरीकरण या नसबंदी के अधीन नहीं किया जाना चाहिए। क्योंकि यह उत्पाद अच्छा है, क्योंकि सभ्य केफिर की तरह, इसमें जीवित सूक्ष्मजीव होते हैं। यदि पैकेज में संक्षिप्त नाम यूएचटी (अल्ट्रा हाई टेम्परेचर) है, तो आपके सामने एक खट्टा क्रीम उत्पाद है, और इससे कोई लाभ नहीं होगा।

प्रश्न जवाब

क्या मुझे सामान्यीकृत क्रीम से खट्टा क्रीम खरीदना चाहिए?

हाँ! उत्पादन में वसायुक्त क्रीम को दूध के साथ वांछित स्तर तक पतला किया जाता है - यह "सामान्यीकरण" है। इस प्रकार कम वसा वाली और कम वसा वाली खट्टी क्रीम प्राप्त की जाती है।

अगर मेरा वजन कम हो रहा है तो क्या मैं इसे खा सकता हूँ?

हाँ। इसके अलावा, अगर आपको गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्या नहीं है, तो आपको ऑयली भी हो सकता है। आप इसे बहुत कम खाएंगे। एक राय है कि "शून्य" दही, केफिर और 10% खट्टा क्रीम, एसिड सामग्री के कारण, केवल भूख बढ़ाते हैं। अनाज, अनाज, सब्जियां या सूखे मेवों से बना एक क्षुधावर्धक इस प्रभाव को रोकने में मदद करता है।

क्या यह उत्पाद उपयोगी है या लाड़-प्यार वाला?

निश्चित रूप से उपयोगी. खट्टा-दूध या किण्वित खाद्य पदार्थ, चीज, बीयर और वाइन से प्राप्त कोई भी सूक्ष्म जीव किसी न किसी हद तक प्रोबायोटिक है। खट्टा क्रीम कोई अपवाद नहीं है. हमारा शरीर विज्ञान यह सुनिश्चित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है कि आहार में जीवित सूक्ष्मजीव लगातार मौजूद रहें। वैज्ञानिकों ने लंबे समय तक इस मुद्दे का अध्ययन किया है और अपने निष्कर्ष पर बिल्कुल एकमत हैं। हम उसकी जरूरत है। इसलिए शरीर को इसकी जरूरत होती है. उदाहरण के लिए, उत्तरी काकेशस के निवासियों के आहार में हमेशा सुलुगुनि, टैन और अयरन शामिल रहे हैं। प्रयोगों की एक श्रृंखला के बाद, यह पता चला कि लंबे समय तक जीवित रहने वाले हाइलैंडर्स के माइक्रोफ्लोरा में अन्य लोगों की तुलना में अधिक किण्वित दूध रोगाणु होते हैं।

क्या धूप से झुलसी त्वचा को खट्टी क्रीम से चिकनाई देना सचमुच उपयोगी है?

नहीं, हल्के शब्दों में कहें तो यह बेकार है। दूध की वसा पसीने की ग्रंथियों को अवरुद्ध करती है और पुनर्जनन को बढ़ावा नहीं देती है। दूसरे शब्दों में, खट्टा क्रीम केवल त्वचा को सुखद रूप से ठंडा करती है, लेकिन इसकी रिकवरी में तेजी नहीं लाती है।

केवल तथ्य

उत्पाद का नाम तैयारी की तकनीक से जुड़ा है: पहले, इसे प्राप्त करने के लिए, बसे हुए दूध से क्रीम की एक परत हटा दी जाती थी, और फिर उन्हें कुछ दिनों के लिए छोड़ दिया जाता था।

सावधान रहें: कृत्रिम उत्पाद और शरीर पर उनका प्रभाव

एनपी "रोसकंट्रोल" स्वेतलाना दिमित्रीवा की विशेषज्ञ की टिप्पणी:

“खट्टा क्रीम में वसा की मात्रा लेबल पर दर्शाई गई वसा की मात्रा से कम नहीं होनी चाहिए। गणना करते समय, किसी भी दिशा में वसा में 0.5% से अधिक के विचलन की अनुमति नहीं है।

एक अन्य महत्वपूर्ण कारक जो साबित करता है कि यह असली खट्टा क्रीम है, वह दूध में वसा की उपस्थिति है। खट्टा क्रीम क्रीम और खट्टे आटे से बनाया जाता है, तकनीकी विनियमों द्वारा किसी अन्य के लिए प्रावधान नहीं किया गया है। तीसरा पहलू खमीर की उपस्थिति है: यदि उत्पाद की उत्पादन तकनीक का पालन नहीं किया जाता है तो वे खट्टा क्रीम में दिखाई दे सकते हैं। सभी प्रतियोगियों ने सम्मान के साथ परीक्षा उत्तीर्ण नहीं की, यहाँ तक कि एक पूर्णतया नकली भी है।

पहला स्थान

प्रोस्टोकवाशिनो, 350 ग्राम

जेएससी डैनोन रूस
बड़ी संख्या में लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवों के साथ स्वादिष्ट खट्टा क्रीम। इसमें एंटीबायोटिक्स, स्टार्च और वनस्पति वसा नहीं होते हैं। एकमात्र दोष: बहुत लंबी शैल्फ जीवन (30 दिन)।

दूसरा स्थान

"ब्रेस्ट-लिटोव्स्क", 200 ग्राम

जेएससी "सवुस्किन उत्पाद"
थोड़ी ताजी, लेकिन बिल्कुल सुरक्षित खट्टी क्रीम। कोई खमीर नहीं, कोई वनस्पति वसा नहीं, कोई गाढ़ा पदार्थ नहीं, कोई अन्य हानिकारक योजक नहीं। हालाँकि, लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीव भी पर्याप्त नहीं हैं। और "लाइव" खट्टा क्रीम की शेल्फ लाइफ बहुत लंबी है।

तीसरा स्थान

"गाँव में घर", 330 ग्राम

जेएससी "विम-बिल-डैन फूड्स"
सबसे पहले इस नमूने में सफेद गांठें पाई गईं. दूसरे, शेल्फ जीवन सवाल उठाता है: देहाती खट्टा क्रीम के लिए, 25 दिन बहुत अधिक है। तीसरा, विशेषज्ञों को स्वाद (पर्याप्त खट्टा दूध नहीं) और गंध (थोड़ा "घास") के बारे में शिकायत थी।

चौथा स्थान

"36 कोपेक", 350 ग्राम

OJSC "ओस्टैंकिनो डेयरी प्लांट"
इस खट्टा क्रीम में खमीर की मात्रा स्वीकार्य 20 गुना से अधिक है! शायद उत्पादन या भंडारण प्रौद्योगिकी का उल्लंघन किया गया था। किसी न किसी रूप में, यह उपभोक्ता के लिए संभावित रूप से खतरनाक है। लेकिन खरीदार को इस पर ध्यान नहीं दिया जा सकता है: खमीर की उपस्थिति स्वाद और गंध में इतनी स्पष्ट रूप से परिलक्षित नहीं होती है।

5वाँ स्थान

ब्लागोडा, 450 ग्राम

डेयरी व्यवसाय-इव्न्या एलएलसी
हमारे विशेषज्ञों ने इस खट्टा क्रीम को नकली के रूप में पहचाना: अनुसंधान के दौरान प्रयोगशाला में फाइटोस्टेरॉल पाए गए। और इसका मतलब है कि उत्पाद में वनस्पति वसा मिलाया गया है। सौभाग्य से, इसमें एंटीबायोटिक्स, फफूंदी और खमीर नहीं हैं - और इसके लिए धन्यवाद।

छठा स्थान

रोस्टाग्रोएक्सपोर्ट, 500 ग्राम

रोस्टएग्रोकॉम्प्लेक्स एलएलसी
खट्टा क्रीम में कई लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीव होते हैं, लेकिन शायद यही एकमात्र फायदा है। निर्माता ने इसमें वनस्पति वसा और स्टार्च मिलाया (और पैकेज पर इसे इंगित करना "भूल गया")। और उत्पाद की वसा सामग्री बताई गई तुलना में बहुत कम है: 17.5% बनाम 20%।

खट्टी मलाई(प्रोटो-स्लाविक sъmętana, sъmětati से - हटाना, त्यागना) एक पारंपरिक रूसी डेयरी उत्पाद है जो क्रीम और एक विशेष स्टार्टर संस्कृति से बना है। विभाजक के आविष्कार से पहले, खट्टा क्रीम काफी सरलता से बनाया जाता था: 2-3 दिनों के बाद, खट्टा दूध से शीर्ष परत को हटा दिया जाता था और ठंडे स्थान पर रखा जाता था।

इसकी सभी वसा सामग्री और उच्च कैलोरी सामग्री के लिए, खट्टा क्रीम मानव शरीर द्वारा उस क्रीम की तुलना में अधिक आसानी से अवशोषित हो जाती है जिससे इसे उत्पादित किया जाता है, या दूध, क्योंकि इसके प्रोटीन किण्वन प्रक्रिया के दौरान अपने गुणों को बदलते हैं। इसीलिए पोषण विशेषज्ञ कमजोर पेट वाले लोगों को दूध या मलाई नहीं, बल्कि खट्टी मलाई का सेवन करने की सलाह देते हैं।

मूल

कुछ देशों के निवासी खट्टा क्रीम को "रूसी क्रीम" कहते हैं। रूस की बदौलत दुनिया ने इसे पहचाना और द्वितीय विश्व युद्ध के बाद खट्टा क्रीम व्यापक हो गया।

1874 में, जर्मन इंजीनियर वर्नर लेहफेल्ट ने विभाजक को डिजाइन किया। इस इकाई में प्रवेश करने वाला दूध, केन्द्रापसारक बल के प्रभाव में, दो धाराओं में विभाजित हो जाता है - स्किम्ड दूध और क्रीम। खट्टा क्रीम प्राप्त करने के लिए क्रीम में एक विशेष खट्टा आटा मिलाएं। जब किण्वित क्रीम आवश्यक अम्लता प्राप्त कर लेती है, तो उन्हें 8 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है और पकने के लिए छोड़ दिया जाता है - एक दिन में किण्वित दूध द्रव्यमान मोटी खट्टा क्रीम में बदल जाता है।

पोषण मूल्य

खट्टा क्रीम बहुत संतोषजनक है: 25% वसा वाले उत्पाद की कैलोरी सामग्री 250 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, 20% वसा वाले उत्पाद की कैलोरी सामग्री 206 किलो कैलोरी है, 15% वसा वाले उत्पाद की कैलोरी सामग्री 162 किलो कैलोरी है, वसा रहित उत्पाद की कैलोरी सामग्री 181 किलो कैलोरी है। इस किण्वित दूध के कुछ बड़े चम्मच शरीर को कई विटामिनों की दैनिक आवश्यकता प्रदान करने के लिए पर्याप्त हैं: ए, ई, सी, डी, पीपी, समूह बी, एच (बायोटिन), बीटा-कैरोटीन।

खट्टा क्रीम में मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट भी अधिक मात्रा में मौजूद होते हैं। पूर्व में, पोटेशियम और कैल्शियम सबसे मूल्यवान हैं, इसके बाद फॉस्फोरस, सोडियम, क्लोराइड और मैग्नीशियम हैं। और ट्रेस तत्वों में लोहा, फ्लोरीन, जस्ता, आयोडीन, मैंगनीज, तांबा, मोलिब्डेनम और कोबाल्ट पर ध्यान दिया जाना चाहिए। इसके अलावा, खट्टा क्रीम में भरपूर मात्रा में संपूर्ण पशु प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, कार्बनिक फैटी एसिड और प्राकृतिक शर्करा होती है। ये सभी पोषक तत्व शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होते हैं।

खाना पकाने में आवेदन

खट्टा क्रीम अपने आप में और किसी भी व्यंजन के हिस्से के रूप में अच्छा है। इसे सूप और सलाद में मिलाया जाता है, पुलाव और पुडिंग, पैनकेक, पैनकेक, चीज़केक, पकौड़ी, पकौड़ी के साथ परोसा जाता है। मछली, मांस, सब्ज़ियों को इसके साथ पकाया और पकाया जाता है। पनीर, शहद, जैम के साथ स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक खट्टा क्रीम।

केक और पेस्ट्री के लिए क्रीम खट्टा क्रीम से बनाई जाती है, इसे पाई और अन्य पेस्ट्री के लिए आटे में मिलाया जाता है, फलों की मिठाइयों को इसके साथ पकाया जाता है। चीनी के साथ फेंटी हुई ताजा खट्टी क्रीम का एक गिलास न केवल आपको इसके स्वाद से प्रसन्न करेगा, बल्कि तनाव के प्रभाव को दूर करने और अवसाद से राहत दिलाने में भी मदद करेगा।

चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

खट्टी मलाई में भरपूर मात्रा में कैल्शियम होता है, जो हड्डियों, दांतों और नाखूनों को मजबूत बनाने में मदद करता है। उत्पाद को पेट के अल्सर और आंतों के बृहदांत्रशोथ में उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है, इसका उपयोग गठिया और कटिस्नायुशूल के लिए कंप्रेस तैयार करने के लिए किया जाता है, और इसे उन लोगों के आहार में भी शामिल किया जाता है जिन्हें लंबे समय से बीमारियाँ हैं। खट्टा क्रीम भूख को उत्तेजित करता है, आंतों और पेट के काम को नियंत्रित करता है।

कॉस्मेटोलॉजी में, खट्टा क्रीम भी कम लोकप्रिय नहीं है। यह सभी प्रकार के जामुनों, फलों, सब्जियों और अन्य त्वचा-अनुकूल सामग्री के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। खट्टा क्रीम पर आधारित मास्क और क्रीम छिद्रों को कसते हैं, झुर्रियों को चिकना करते हैं, त्वचा को तरोताजा और गोरा करते हैं।

मतभेद

खट्टा क्रीम एक काफी वसायुक्त उत्पाद है। जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, साथ ही मधुमेह, हृदय और संवहनी रोगों से पीड़ित लोगों के लिए इसका दुरुपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

खट्टा क्रीम चुनते समय, उसकी शेल्फ लाइफ पर ध्यान दें। एक प्राकृतिक उत्पाद के लिए, यह एक सप्ताह से अधिक नहीं है। यदि शेल्फ जीवन कई महीनों तक है, तो खट्टा क्रीम को उच्च तापमान पर संसाधित किया गया है और इसलिए, इसमें कुछ भी उपयोगी नहीं बचा है। और रचना को पढ़ने में आलस्य न करें: असली खट्टा क्रीम में क्रीम और खट्टा के अलावा कुछ भी नहीं है। जब उत्पाद खरीदा जाता है, तो आप घर पर इसकी गुणवत्ता की जांच कर सकते हैं: तकनीकी मानकों के अनुपालन में तैयार की गई खट्टा क्रीम तुरंत गर्म पानी में घुल जाती है।

उपभोग की पारिस्थितिकी: सबसे भयानक बात यह है कि हमारे देश में वे धीरे-धीरे क्लासिक नुस्खा भी भूल रहे हैं। आख़िरकार, प्राकृतिक खट्टा क्रीम केवल एक किण्वित दूध उत्पाद नहीं है जो विशेष सूक्ष्मजीवों से खट्टे आटे के साथ क्रीम को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है।

खट्टा क्रीम हमारे शरीर को प्रोटीन देता है, आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है और ताकत बहाल करता है। सच है, लेकिन केवल अगर...

अफसोस, यह बात कई आधुनिक खट्टा क्रीम उत्पादों पर लागू नहीं होती। अक्सर अलमारियों पर आप एक जार पा सकते हैं, जिसकी सामग्री में वनस्पति वसा, दूध पाउडर, गाढ़ेपन और स्टेबलाइजर्स होते हैं।

खट्टा क्रीम उन कुछ उत्पादों में से एक है जिसमें पश्चिम में "रूसी" की परिभाषा जोड़ी जाती है और बहुत सम्मान के साथ व्यवहार किया जाता है। इसे "रूसी क्रीम" और "रूसी व्यंजनों में मुख्य स्नेहक" (पीटर वेइल और अलेक्जेंडर जेनिस की पुस्तक से) दोनों कहा जाता है। हालाँकि, यह आश्चर्य की बात नहीं है: यूरोप और अमेरिका में, वे नहीं जानते कि सही खट्टा क्रीम कैसे बनाया जाए।

सबसे बुरी बात यह है कि हमारे देश में धीरे-धीरे क्लासिक रेसिपी भी भूलते जा रहे हैं। आख़िरकार, प्राकृतिक खट्टा क्रीम केवल एक किण्वित दूध उत्पाद नहीं है जो विशेष सूक्ष्मजीवों से खट्टे आटे के साथ क्रीम को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है। उत्पादन के इस चरण के बाद, इसे अपनी प्रसिद्ध बनावट और अद्वितीय स्वाद प्राप्त करते हुए, विशेष परिस्थितियों में कम से कम एक दिन तक पकना पड़ता है। सच है, प्राकृतिक उत्पाद बहुत मूडी होता है, इसके अलावा, यह "जीवित" होता है और जल्दी खराब हो जाता है। यही कारण है कि निर्माता हर संभव तरीके से तकनीकी प्रक्रिया को सरल और तेज करना चाहते हैं, सामग्री की लागत को कम करना चाहते हैं और यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि खट्टा क्रीम महीनों तक स्टोर अलमारियों पर "ताजा" रहे। वे इसके लिए क्या कर रहे हैं? क्रीम और खट्टे आटे के स्थान पर दूध पाउडर, पाम तेल या सोया प्रोटीन मिलाया जाता है। किण्वित उत्पाद को गाढ़ा करने के लिए स्टार्च, कैरेजेनन और अन्य गाढ़ेपन का उपयोग किया जाता है, और इसे संरक्षित करने के लिए परिरक्षकों का उपयोग किया जाता है। नतीजतन, प्राकृतिक खट्टा क्रीम के जार के बीच दुकानों में इसके समकक्ष हैं।

100% प्राकृतिक

कोई भी उत्पाद खरीदने से पहले उसकी पैकेजिंग पर लिखी जानकारी को पढ़ना खुद को सिखाएं। केवल इस तरह से आप किसी प्राकृतिक उत्पाद को उसके सरोगेट से अलग कर पाएंगे। तो, उच्च गुणवत्ता वाली मलाईदार खट्टा क्रीम को "खट्टा क्रीम" कहा जाता है। यह आयातित और घरेलू दोनों उत्पादों पर लागू होता है। ठीक है, अगर बाद वाले के पास भी GOST है। सच है, आदर्श खट्टा क्रीम वह है जिसमें केवल क्रीम और खट्टा होता है। किसी भी अन्य घटक को मिलाने से, यहां तक ​​कि केवल दूध, और इससे भी अधिक सूखा, इसे कम गुणवत्ता वाला बना देता है (हालाँकि यह GOST के अनुसार अनुमत है)। वैसे, "100% प्राकृतिक" या "मोटा - एक चम्मच के लायक" जैसे बयानों को स्वस्थ संदेह के साथ माना जाना चाहिए। निर्माता उत्पाद के सार की परवाह किए बिना ऐसे वाक्यांशों का उपयोग करना पसंद करते हैं, क्योंकि वे कानून द्वारा विनियमित नहीं हैं।

इसके अलावा, खट्टा क्रीम की समाप्ति तिथि पर हमेशा ध्यान दें। यह अच्छा है अगर इसे 14 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, क्योंकि ऐसा उत्पाद सबसे "जीवित" और क्लासिक है।

खट्टी क्रीम खट्टी क्रीम नहीं है

यदि लेबल पर "खट्टा क्रीम" नहीं, बल्कि "खट्टा क्रीम उत्पाद" लिखा है, तो जार में एक अप्राकृतिक उत्पाद है - हालाँकि, यह वाक्यांश आमतौर पर छोटे और सबसे अगोचर स्थान पर लिखा जाता है, इसलिए आपको इसकी तलाश करनी होगी . पैकेज पर बड़ा आकार "खट्टा क्रीम" या "खट्टा क्रीम" जैसी छोटी चीज़ दर्शाता है। इस तथ्य के बावजूद कि ऐसे नाम आम तौर पर प्रतिबंधित हैं, कुछ निर्माता अभी भी उनका उपयोग करना जारी रखते हैं।

उत्पादन तकनीक के अनुसार, खट्टा क्रीम उत्पाद प्राकृतिक के समान है - यह किण्वन प्रक्रिया से भी गुजरता है, लेकिन इसकी संरचना पूरी तरह से अलग है। इसमें क्रीम बहुत कम या बिल्कुल भी नहीं हो सकती है। लेकिन बाकी सब कुछ - सस्ते वनस्पति वसा, दूध के विभिन्न घटक, गाढ़ेपन और स्टेबलाइजर्स - थोक में, इसलिए इसे कई महीनों तक संग्रहीत किया जाता है। जैसा कि आप समझते हैं, बड़ी संख्या में रासायनिक योजकों के कारण विभिन्न "खट्टा क्रीम" की उपयोगिता एक बड़ा प्रश्न है।

क्या चम्मच इसके लायक है? यह जरुरी नहीं है!

अच्छी खट्टी क्रीम वह है जिसमें एक चम्मच हो, कई गृहिणियाँ मानती हैं और गलत हैं, क्योंकि आज यह गुणवत्ता संकेतक बहुत पुराना हो चुका है। थिकनर और स्टेबलाइजर्स, जिन्हें आधुनिक निर्माता सक्रिय रूप से उत्पाद में जोड़ते हैं, पानी को बांधते हैं, ताकि चम्मच उसमें न डूबे। अब किसी अन्य लोक गुणवत्ता नियंत्रण का उपयोग करना बेहतर है। यदि खट्टा क्रीम एक जार से दूसरे जार में डाला जाता है, तो इसे एक "पहाड़ी" बनाना चाहिए, जिसमें से "लहरें" धीरे-धीरे दूर जाती हैं, और वे धीरे-धीरे एक क्षैतिज सतह पर समतल हो जाती हैं। लेकिन गाढ़ेपन वाला उत्पाद, जब दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है, तो बिना फैले हुए गांठों में पड़ा रहेगा, या तुरंत फैलना शुरू हो जाएगा - यह उसकी वसा सामग्री पर निर्भर करता है। लेकिन रासायनिक खट्टा क्रीम कभी भी "तरंगों" के साथ "स्लाइड" नहीं बनाएगी।

सफेद, चमकदार, स्वादिष्ट

इसका स्वरूप खट्टा क्रीम की गुणवत्ता के बारे में भी बता सकता है। इसका रंग हल्का मलाईदार रंग के साथ सफेद होना चाहिए और पूरे द्रव्यमान में एक समान होना चाहिए। किसी भी प्रकार की गांठ या अनियमितता की अनुमति नहीं है। एक अच्छे उत्पाद की सतह बिल्कुल चिकनी, चमकदार और चमकीली होनी चाहिए। यदि आपने जार खोला और देखा कि खट्टा क्रीम फीका मैट है, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह गाढ़ेपन से भरा है।

प्राकृतिक उत्पाद का स्वाद शुद्ध खट्टा दूध है। तेज़ खट्टापन इंगित करता है कि खट्टा क्रीम ख़राब होना शुरू हो रहा है, और यदि यह पुनर्संयोजित क्रीम से या पाउडर दूध के साथ बनाया गया है, तो पिघले मक्खन का स्वाद दिखाई दे सकता है। हालाँकि, एक प्राकृतिक उत्पाद की अधिक महत्वपूर्ण विशेषता उसका स्वाद भी नहीं है, बल्कि जीभ पर एक एहसास है - खट्टा क्रीम, जैसे वह था, उसे ढँक देना चाहिए। यदि यह गांठ में पड़ा है या फैला हुआ है, तो यह सबसे अच्छा उत्पाद नहीं है।

लगभग स्वस्थ वसा

खट्टा क्रीम विभिन्न वसा सामग्री का हो सकता है - 10 से 58% तक। इसलिए, इसे निम्नलिखित प्रकारों में विभाजित किया गया है: कम वसा (10, 12 और 14%), कम वसा (15, 17, 19%), क्लासिक (20, 22, 25, 28, 30, 32, 34%) ), वसायुक्त (35, 37, 40, 42, 45, 48%) और उच्च वसा (50, 52, 55, 58%)। यदि आप सलाद के लिए हार्दिक खट्टा क्रीम या केक में क्रीम खरीदना चाहते हैं - एक उच्च-कैलोरी कॉपी चुनें, मोटा होना नहीं चाहते हैं या कोलेस्ट्रॉल से डरते हैं - कम प्रतिशत वाला उत्पाद खरीदें। हालाँकि, हाल के वर्षों में, दूध वसा के प्रति वैज्ञानिकों का दृष्टिकोण बदल गया है। उन्हें अभी तक पूरी तरह से "स्वस्थ" नहीं कहा गया है, लेकिन उनमें उपयोगी पदार्थ पहले ही पाए जा चुके हैं - संयुग्मित लिनोलिक एसिड, या सीएलए। चिकित्सकों के पास यह सोचने के लिए वैज्ञानिक प्रमाण हैं कि वे मोटापे के विकास को रोक सकते हैं, आहार करते समय वजन घटाने को बढ़ावा दे सकते हैं, संवहनी रोगों के विकास के जोखिम को कम कर सकते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकते हैं।

विशेषज्ञ की राय

कॉन्स्टेंटिन स्पैखोव, गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट, चिकित्सा विज्ञान के उम्मीदवार:

खट्टी मलाईसबसे अधिक आहार उत्पाद नहीं, क्योंकि इसमें संतृप्त वसा होती है जो एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास में मदद करती है। लेकिन इस वजह से उसे राक्षसी ठहराना इसके लायक नहीं है। खट्टा क्रीम उन उत्पादों में से एक है जिनका हम कम मात्रा में सेवन करते हैं - सलाद में एक या दो बड़े चम्मच और सूप में उतनी ही मात्रा। यदि आप 20% लेते हैं, तो आप इसके साथ 3 ग्राम से थोड़ा अधिक वसा खाएंगे। यह एक महिला के दैनिक वसा सेवन का 5% से भी कम है।

उत्तम खट्टा क्रीम

1. इसे "खट्टा क्रीम" कहा जाता है।

2. GOST है, केवल क्रीम और खट्टे से बनाया गया है।

3. पैकेजिंग कहती है: "उत्पाद के शेल्फ जीवन के अंत में लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवों की संख्या कम से कम 1x107 CFU/g है।"

4. शेल्फ जीवन - 2 सप्ताह से अधिक नहीं।

5. रंग - हल्के मलाईदार रंग के साथ सफेद, पूरे द्रव्यमान में एक समान, बिना गांठ के।

6. सतह चमकदार है.

7. स्वाद - शुद्ध खट्टा दूध।

8. डालते समय, यह एक "पहाड़ी" बनाती है, जहाँ से "लहरें" धीरे-धीरे दूर चली जाती हैं।प्रकाशित