कन्फेक्शनरी के प्रकार. फ़्रेंच व्यंजन मिठाइयाँ

किसी भी उत्सव की दावत निश्चित रूप से कुछ मीठे के साथ समाप्त होनी चाहिए: केक, पेस्ट्री, आइसक्रीम, मिठाइयाँ, पेस्ट्री, और जो कुछ भी आपका दिल चाहता है, क्योंकि विविधता की कोई सीमा नहीं है! दिलचस्प बात यह है कि भोजन के अंत में कुछ मीठा परोसने की परंपरा अपेक्षाकृत हाल ही में सामने आई, कुछ सदियों पहले, जब दुनिया भर में चीनी सक्रिय रूप से फैलनी शुरू हुई।

यह आश्चर्य की बात नहीं है कि इससे पहले केवल अमीर और महान लोग ही अपने लिए कुछ स्वादिष्ट बना सकते थे, लेकिन, सौभाग्य से, समय बदल गया है, और आज हर गृहिणी के पास स्टॉक में स्वादिष्ट मिठाइयों के लिए कई व्यंजन हैं।

लेकिन आज हमने दुनिया में सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय डेसर्ट के बारे में बात करने का फैसला किया: वे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के बीच खड़े होने में कामयाब रहे, लेकिन अब उन्हें क्लासिक्स कहा जाता है, सर्वश्रेष्ठ में से सर्वश्रेष्ठ, और हर कोई कोशिश करने के लिए बाध्य है जीवन में कम से कम एक बार ऐसे व्यंजन। तो, हम किस बारे में बात कर रहे हैं?

1. पीच मेल्बा

दिलचस्प बात यह है कि यह आड़ू, आइसक्रीम और रास्पबेरी प्यूरी पर आधारित एक बहुत ही सरल, लेकिन अविश्वसनीय रूप से परिष्कृत और नाजुक मिठाई है। प्रसिद्ध कृति के निर्माता प्रसिद्ध फ्रांसीसी शेफ ओ. एस्कोफ़ियर हैं, जिन्होंने इसे 19वीं शताब्दी में बहुत लोकप्रिय ओपेरा दिवा नेली मेल्बा के लिए बनाया था।

वे कहते हैं कि यह सबसे नाजुक मिठाई लेखक द्वारा ओपेरा लोहेनग्रिन के प्रभाव में तैयार की गई थी, जिसमें गायक ने मुख्य भूमिका निभाई थी। प्रभाव बस आश्चर्यजनक था - मेल्बा काम के इस तरह के ध्यान और स्वाद से मोहित हो गया था, जबकि लेखक ने स्वयं कई वर्षों तक केवल एक गायक के साथ बनाई गई उत्कृष्ट कृति का इलाज किया था।

2. गुलाब जामुन

हमारे शीर्ष 10 में दूसरे स्थान पर एक लोकप्रिय भारतीय मिठाई है, जिसकी मुख्य सामग्री, पहली नज़र में, पूरी तरह से सरल उत्पाद हैं - दूध, कुछ पिस्ता और किशमिश, आटा और मकई का तेल।

पकवान का तैयार संस्करण कुछ हद तक डोनट्स की याद दिलाता है, लेकिन, बाद के विपरीत, गुलाब को पूरी रात मीठे सिरप में डुबोया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप विनम्रता भिगो जाती है और अविश्वसनीय रूप से रसदार, उज्ज्वल और असामान्य हो जाती है।

3. तिरामिसु

शायद, इस इतालवी मिठाई को दुनिया भर में सबसे लोकप्रिय में से एक कहा जा सकता है, वैसे, इसके साथ मजेदार किंवदंतियाँ और कहानियाँ भी जुड़ी हुई हैं। इनमें से एक कहानी कहती है कि प्रसिद्ध मिठाई विशेष रूप से मेडिसी के ग्रैंड ड्यूक कोसिमो III के लिए तैयार की गई थी।

वैसे, नाम का अनुवाद "मुझे ऊपर उठाओ" के रूप में किया गया है, शायद आपकी कल्पना से भी बेहतर! इसे मस्कारपोन चीज़, अंडे, क्रीम, रम से तैयार किया जाता है, साथ ही इसमें अक्सर भिंडी कुकीज़, कसा हुआ चॉकलेट और कोको भी मिलाया जाता है।

4. मैकरून

यह मीठा और हल्का व्यंजन भी लगभग पूरी दुनिया में वितरित किया जाता है, हालांकि, ऐसा माना जाता है कि चीन इसकी ऐतिहासिक मातृभूमि है। वैसे, इस अनोखी मिठाई को काफी लोकप्रिय फॉर्च्यून कुकी के साथ भ्रमित न करें, ये पूरी तरह से अलग चीजें हैं। कुरकुरे, हल्के, सुगंधित, सचमुच आपके मुंह में पिघलने वाले, आनंद के चरम को प्राप्त करने के लिए, बादाम बिस्कुट को ताजे दूध के साथ सेवन करने की सलाह दी जाती है।

5. चीज़केक

अफवाह यह है कि कई लोगों की पसंदीदा यह मिठाई सबसे पहले प्राचीन ग्रीस में परोसी गई थी। स्वाभाविक रूप से, उस समय वे अभी तक क्रीम पनीर नहीं जानते थे, और इसलिए उन्होंने इसे पनीर से तैयार किया। रेसिपी का क्लासिक संस्करण, जिसे हम आज जानते हैं, शेफ अर्नोल्ड रूबेन की बदौलत 1929 में पैदा हुआ था। वह फिलाडेल्फिया पनीर का उपयोग करने के बारे में सोचने वाले पहले व्यक्ति थे, जहां से, वास्तव में, पकवान का नाम, जो आज भी उपयोग किया जाता है, आया।

6. एक्लेयर

सबसे नाजुक कस्टर्ड से भरी पतली चॉक्स पेस्ट्री से बना एक अद्भुत व्यंजन आज कई लोगों को पता है। लेकिन इसका आविष्कार अद्वितीय शेफ मैरी-एंटोनी करीम ने किया था, जिन्होंने एक समय में रूसी और यूरोपीय राजाओं के अधीन सफलतापूर्वक काम किया था।

यह वह था जो तैयार पाई को पकाने का विचार लेकर आया था, जिसे बाद में क्रीम से भर दिया जाता है। बाद में, ऐसी विनम्रता की कई किस्में सामने आईं, हालांकि, अर्थ वही रहा।

7. पावलोवा केक

जैसा कि आप जानते हैं, क्रीम और मेरिंग्यू पर आधारित अद्भुत मिठाई का नाम प्रसिद्ध रूसी बैलेरीना अन्ना पावलोवा के नाम पर रखा गया था। जैसा कि आप देख सकते हैं, नाजुक सुंदरियां न केवल कवियों, कलाकारों और संगीतकारों को, बल्कि हलवाईयों को भी प्रेरित करने में सक्षम हैं, वैसे, उनके नाम के तहत मिठाइयाँ, विभिन्न मिठाइयाँ और वाइन भी तैयार की गईं।

यह हल्की, कम कैलोरी वाली मिठाई न्यूजीलैंड, इंग्लैंड और ऑस्ट्रेलिया में बहुत लोकप्रिय है, जहां, यह केवल महंगे रेस्तरां और पेस्ट्री की दुकानों में ही पाई जा सकती है।

8. क्रीम ब्रूली

इसे कहा जाता है, और नाम का अनुवाद "जली हुई क्रीम" है। अपने क्लासिक रूप में, मिठाई एक हवादार कस्टर्ड है जो सुनहरे कारमेल क्रस्ट से ढका हुआ है।

9. नेपोलियन

दुनिया में सबसे अच्छी और सबसे लोकप्रिय मिठाइयों की ऐसी सूची सुरुचिपूर्ण, आपके मुंह में घुल जाने वाले पसंदीदा नेपोलियन के बिना कैसे पूरी हो सकती है? अफवाह यह है कि पकवान की उत्पत्ति सीधे सबसे प्रसिद्ध ऐतिहासिक व्यक्ति नेपोलियन बोनापार्ट से संबंधित है, लेकिन क्या हम आज सच्चाई का पता लगाएंगे? वैसे, दुनिया के लगभग हर व्यंजन में नेपोलियन की अपनी विविधता है, लेकिन आश्चर्य की बात यह है कि केवल रूस में ही उनमें से एक दर्जन से अधिक हैं।

10. सबायोन

और यह उत्कृष्ट कृति पहले से ही इतालवी व्यंजनों से संबंधित है, हालांकि, यह अपनी सीमाओं से बहुत आगे तक फैल गई है, खासकर लैटिन अमेरिका में। यह व्यंजन एक सॉस है जिसमें चीनी और वाइन मिलाई जाती है, लेकिन व्यापक अर्थ में, "सबायोन" का अर्थ सभी झागदार मिठाइयाँ हैं जिनमें अल्कोहल मिलाया जाता है।

कन्फेक्शनरी कला की दुनिया अद्भुत उत्कृष्ट कृतियों से भरी हुई है!

उनमें से कौन सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा हैं? शाश्वत क्लासिक या स्वाद-विस्फोट आधुनिकता? आपको अपने जीवन में कम से कम एक बार क्या अवश्य आज़माना चाहिए? कौन सी मिठाइयाँ अलग दिख सकती हैं, सर्वोत्तम, यादगार और निश्चित रूप से, वांछित व्यंजन बन सकती हैं।

शीर्ष 10 सबसे स्वादिष्ट और ट्रेंडी मिठाइयाँ*

1. पावलोवा केक

मेरिंग्यू और व्हीप्ड क्रीम पर आधारित हल्की और हवादार मिठाई।

यह उत्कृष्ट कृति न्यूजीलैंड में रूसी बैलेरीना अन्ना पावलोवा के दौरे की बदौलत सामने आई। उन्होंने स्थानीय हलवाईयों को ऐसी स्वादिष्ट रचना बनाने के लिए प्रेरित किया और वह इसे अपना नाम देने की सही हकदार हैं, क्योंकि यह स्वयं बैलेरीना की तरह ही परिष्कृत और भारहीन है।

यह मिठाई दुनिया की दस सबसे लोकप्रिय मिठाइयों में से एक है।

अपने आप को इस स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद अवश्य लें।

1. नेपोलियन केक"

किंवदंती के अनुसार, यह केक सबसे पहले 1812 के युद्ध में फ्रांस पर जीत की शताब्दी को समर्पित उत्सव के लिए ज़ारिस्ट रूस के हलवाईयों द्वारा तैयार किया गया था। मिठाई को सम्राट की कॉक्ड टोपी के रूप में परोसा गया था, जिसने बेहतरीन कुरकुरे पफ पेस्ट्री केक और सबसे नाजुक कस्टर्ड के संयोजन से सभी को आश्चर्यचकित कर दिया।

अब ये केक अपने आप में एक किंवदंती है.

हर किसी ने कभी न कभी इसे आज़माया है, और हर स्वाभिमानी हलवाई के पास अपना नेपोलियन नुस्खा होता है।

1. चीज़केक

चीज़केक भी एक किंवदंती है. प्राचीन ग्रीस से किंवदंती। यह वहां था कि इस मिठाई के पहले संकेत दिखाई दिए, लेकिन फिर मुख्य घटक - क्रीम पनीर को पनीर के साथ बदल दिया गया।

यह एक ऐसा केक है जिसे हर कोई जानता है और पसंद करता है। यहां तक ​​कि मीठा न खाने वाले भी आमतौर पर चीज़केक को अपवाद बनाते हैं।

इस व्यंजन को स्वयं पकाने का प्रयास करें। आसान और सरल, बेकिंग की आवश्यकता नहीं।

1. "ट्रिअमिसु"

सबसे प्रसिद्ध इतालवी मिठाई तिरामिसु है, जिसका नाम "मुझे उठाओ / मुझे ऊपर खींचो" के रूप में अनुवादित किया गया है।

और इसलिए ही यह! "तिरमिसु" का सबसे नाजुक, अविश्वसनीय रूप से हवादार टुकड़ा खुश करता है और खुशी देता है, और मीठी मक्खन क्रीम और कड़वी कॉफी का विरोधाभास आपको स्वाद के क्षितिज से परे ले जाता है।

1. कप केक

वे अत्यधिक लोकप्रिय हैं, क्योंकि कोई भी अवकाश तालिका इन छोटे भागों वाले केक के बिना पूरी नहीं होती है।

क्या आप ऐसी सुंदरता का विरोध कर सकते हैं? उज्ज्वल, आकर्षक और बहुत अलग! एक दिलचस्प फोटो के लिए मिठाई का सबसे अच्छा संस्करण जिसे सोशल नेटवर्क पर पोस्ट किया जाना चाहिए।

लेकिन कपकेक बहुत समय पहले दिखाई दिए, 1828 में, एलिजा लेस्ली की किताब में आप क्रीम कैप के साथ बिस्किट पर आधारित मिठाई के लिए एक नुस्खा पा सकते हैं, जिसे सिरेमिक कप में पकाया जाता है, इसलिए नाम - कपकेक।

1. टार्टलेट्स

टार्ट क्या है? यह एक पतला, कुरकुरा, कुरकुरा साबली शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बेस और एक नाजुक भराई है।

टार्टलेट एक छोटा टार्ट होता है।

यह स्वाद का उत्सव है, और साथ ही, यह संयोजन, आकार और बनावट की पूर्णता है।

यहां कोई शब्द नहीं हैं, केवल स्पष्ट पंक्तियां हैं और स्वादिष्टता को आजमाने की इच्छा है।

आप अपना खुद का टार्ट बना सकते हैं, लेकिन साधारण नहीं, बल्कि गाजर की फिलिंग के साथ।

1. एक्लेयर्स

यह क्लासिक फ्रांसीसी मिठाई अविश्वसनीय लोकप्रियता हासिल कर रही है और कन्फेक्शनरी फैशन में एक प्रमुख प्रवृत्ति बन रही है।

कस्टर्ड से भरी मेगा स्वादिष्ट चॉक्स पेस्ट्री की जादुई विनम्रता कई लोगों को दीवाना बना देती है।

फ्रांसीसी पाक विशेषज्ञ मैरी-एंटोनी करीम ने ऐसी उत्कृष्ट कृति बनाई। यह वह था जिसने पहली बार "एयर पाई" तैयार की और उनमें क्रीम भरी। एक ओर, यह मुश्किल नहीं है, लेकिन दूसरी ओर, इस प्रक्रिया में इतनी सारी महत्वपूर्ण छोटी-छोटी चीज़ें और रहस्य हैं कि कई लोग उन्हें पकाने से डरते हैं।

1. लाल मखमली केक

नाजुक, मखमली, नम, लाल।

"रेड वेलवेट" अमेरिकियों और कनाडाई लोगों की पसंदीदा मिठाई है, जो अभी भी इस केक की रेसिपी की असली उत्पत्ति के बारे में बहस कर रहे हैं।

और बाकी लोग लाल और सफेद धारियों में साफ-सुथरे कट के आश्चर्यजनक दृश्य का आनंद लेते हैं और कांपते हुए स्वाद से आश्चर्यचकित हो जाते हैं।

1. माउस केक

मूस डेसर्ट में वास्तविक उछाल आ रहा है।

उन्हें सरल रेखाओं की कोमलता, विनीतता, परिष्कार और सुंदरता के लिए पसंद किया जाता है।

आधुनिक और सुरुचिपूर्ण, वे अपने विभिन्न प्रकार के स्वाद और आकार से आश्चर्यचकित करते हैं।

मुख्य घटकों का संयोजन - बिस्किट, कॉन्फिट, मूस, क्रम्बल, जेली - हर बार एक नया अद्भुत स्वाद देता है।

यदि आप कुछ तरकीबें और बारीकियां जानते हैं तो मूस डेसर्ट काफी सरल हैं जो आपको अद्भुत सुरुचिपूर्ण केक बनाने की अनुमति देंगे।

1. मैकरॉन (या मैकरॉन)

तस्वीरों के लिए एक और आश्चर्यजनक, और कोई कह सकता है, ग्लैमरस मिठाई, यही कारण है कि यह इतना लोकप्रिय हो गया है।

इन फ्रेंच पेस्ट्री का चमकीला रंग किसी भी उत्सव को रोशन कर देगा।

नुस्खा सरल है: बादाम पाउडर और सबसे नाजुक प्रोटीन से बने दो हवादार हिस्सों को भरने के साथ एक साथ बांधा जाता है (क्लासिक संस्करण में, यह गनाचे है)। खाना पकाने की विधि के लिए गुरु के कौशल के साथ-साथ कई बारीकियों के ज्ञान की भी आवश्यकता होती है।

मैकरॉन रंग-बिरंगी मिठाइयाँ हैं जो हर किसी को आनंदित करती हैं।

यदि सूचीबद्ध मिठाइयों में से कोई भी आपसे परिचित नहीं है, तो आपको इसे तत्काल ठीक करने की आवश्यकता है, जिसका अर्थ है कि यह स्वादिष्ट पकाने का समय है)))

केक, पेस्ट्री, मफिन, पुडिंग, आइसक्रीम - ऐसा लगता है कि दुनिया के हर देश में लोग हार्दिक भोजन के बाद (या दिन के किसी भी समय) कुछ मीठा किए बिना नहीं रह सकते। आज हम दुनिया भर की दस अद्भुत और स्वादिष्ट मिठाइयों के बारे में बात करेंगे। यदि उनमें से कोई भी आपके लिए अपरिचित हो जाता है, तो हम तुरंत निकटतम रेस्तरां या स्टोर में जाते हैं और उसे ढूंढने का प्रयास करते हैं! क्या आपको वह मिठाई नहीं मिली जो आप चाहते थे? खैर, यह पाक कला के साथ एक नई यात्रा के लिए एक बड़ा प्रोत्साहन है!

इस मिठाई का नाम संभवतः स्पैनिश शब्द "सोपाइपा" से आया है, जिसका अनुवाद "मीठा तला हुआ आटा" के रूप में किया जा सकता है। यह डेसर्ट के पूरे परिवार का एक प्रमुख प्रतिनिधि है - तेल में डूबा हुआ तला हुआ बन्स - जो कई लैटिन अमेरिकी देशों में बहुत आम है। सोपापियाज़ पहली बार 200 साल पहले न्यू मैक्सिको में दिखाई दिए थे। इन्हें हर चीज़ से अलग खाया जा सकता है, या शहद में डुबोया जा सकता है, जिससे उनका स्वाद बिल्कुल नए तरीके से सामने आता है। सोपाडिला को विशेष स्वाद देने के लिए आप उस पर दालचीनी भी छिड़क सकते हैं।

9. चुरोस (स्पेन)

हम चुरोस के आविष्कार के ऋणी हैं। इन दिनों, वे दुनिया के लगभग हर कोने में पाए जा सकते हैं, जिनमें कोरियाई मूवी थिएटर और अमेरिकी बेसबॉल गेम शामिल हैं। चूरोस नरम आटे की छड़ें होती हैं, जो काटने पर आकार में तारे के समान होती हैं, जो गेहूं के आटे और अन्य विशेष सामग्रियों से बनाई जाती हैं। इनका आनंद सर्दियों की ठंडी शामों में सबसे अच्छा होता है, जब इन गर्म बन्स का दालचीनी स्वाद विशेष रूप से सुखद होता है।

8. तिरामिसु (इटली)

कभी-कभी इस मिठाई को "टस्कन ट्राइफ़ल" कहा जाता है, और टस्कनी प्रांत के उत्तर-पश्चिम में एक शहर सिएना को इसकी मातृभूमि माना जा सकता है। यह, जैसा कि यह था, भारी अमेरिकी पाई का एंटीपोड है - हल्का, कुछ हद तक टैपिओका पुडिंग या व्हीप्ड क्रीम की याद दिलाता है। तिरामिसू अंडे, मस्कारपोन चीज़, भिंडी, क्रीम, ब्रांडी, चीनी, रम और कसा हुआ चॉकलेट या कोको से बनाया जाता है। फिलहाल, उन्होंने पूरी दुनिया में मीठे के शौकीन के रूप में पहचान हासिल कर ली है।

यदि आप निश्चित रूप से तिरामिसू को उसकी ऐतिहासिक मातृभूमि - सिएना शहर में आज़माना चाहते हैं - तो वहाँ अवश्य जाएँ! इसके अलावा, मिठाइयों के अलावा, इस शहर में हजारों वास्तुशिल्प सुंदरियां और पाक व्यंजन हैं जो आपको इससे प्यार करने पर मजबूर कर देते हैं! सिएना में पहले से आवास बुक करना बेहतर है और आप ऐसा कर सकते हैं।

7. मैकरून (चीन)

यह कुकी मूल रूप से हमारे पास आई थी, लेकिन अब यह पूरी दुनिया में पाई जा सकती है। उदाहरण के लिए, कई अमेरिकी अक्सर अपनी पसंदीदा कैंडी का एक डिब्बा खरीदने के लिए चीनी रेस्तरां में जाते हैं। कभी-कभी इन कुकीज़ को हार्दिक चीनी भोजन के बाद प्रशंसा के रूप में परोसा जाता है, जैसे दूध पिलाने वाला सुअर या झींगा मछली। मैकरून को फॉर्च्यून कुकीज़ के साथ भ्रमित न करें, जो चीन से भी हमारे पास आए थे - वे स्वाद में फॉर्च्यून कुकीज़ को सौ अंक आगे देंगे। और अगर आप इसे दूध के साथ पिएंगे तो इससे बेहतर मिठाई आपको बिल्कुल नहीं मिलेगी.

अगर चीन की राजधानी - बीजिंग में नहीं तो असली चीनी मैकरून कहाँ चखें? यदि आप अचानक चीन की पाक यात्रा की योजना बना रहे हैं, तो खोज के दौरान यहां अपरिहार्य भाषा बाधा को कम करने के लिए हमेशा पहले से आवास बुक करना बेहतर होता है।

6 फलों का सलाद (मध्य अफ़्रीका)

फलों के सलाद से अधिक स्वास्थ्यप्रद कुछ भी नहीं है, और एक ऐसी मिठाई से बेहतर क्या हो सकता है जो मुख्य व्यंजन से भी अधिक स्वास्थ्यवर्धक हो?

अफ्रीका में, इस सलाद की कोई स्पष्ट संरचना नहीं है, लेकिन अक्सर इसमें तरबूज शामिल होता है, जिसके बिना कोई भी फल सलाद पूरा नहीं माना जाएगा।

5. पुडिंग "कैसल" (इंग्लैंड)

विशेष रूप से स्वादिष्ट और उत्तम व्यंजनों का दावा शायद ही कभी किया जा सकता है। हालाँकि, अंग्रेज़ स्पष्ट रूप से इस मिठाई से असफल नहीं हुए। इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है अगर उनमें से कुछ सीधे स्ट्रॉबेरी सॉस से सराबोर इस गर्म, स्वादिष्ट मिठाई का आनंद लेने के लिए मुख्य पाठ्यक्रम को छोड़ने के लिए भी तैयार हों। जो चीज़ इस पुडिंग को बाकियों से अलग करती है, वह है इसकी टॉपिंग - यह स्वयं पुडिंग नहीं है जो स्वाद कलिकाओं को प्रभावित करती है, बल्कि स्ट्रॉबेरी जैम है जो किनारों से नीचे की ओर बहती है। वे स्पष्टतः एक-दूसरे के लिए ही बने थे।

4. पावलोवा केक (ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड)

यह मिठाई और में बहुत लोकप्रिय है। आप इस केक को कोने की दुकान या नजदीकी भोजनालय से नहीं खरीद सकते - यह केवल आकर्षक रेस्तरां और सबसे उन्नत दुकानों में ही परोसा जाता है। इसके अलावा, इस मिठाई में कैलोरी बिल्कुल भी अधिक नहीं है, इसलिए डाइट पर रहने वाली युवा महिलाएं भी इसका आनंद ले सकती हैं। यह अंडे की सफेदी और चीनी से बनाया जाता है, और मेरिंग्यू शेल कुरकुरा होना चाहिए। केक को ऊपर से व्हीप्ड क्रीम में लपेटा गया है और अंदर मार्शमैलो बनावट है। इसे हमेशा फलों - स्ट्रॉबेरी, कीवी, रसभरी या आड़ू के साथ परोसा जाता है।

3. बाकलावा (तुर्किये)

यह अलौकिक मिठाई अब आमतौर पर ग्रीस से जुड़ी हुई है, लेकिन यह पहली बार ओटोमन साम्राज्य के क्षेत्र में दिखाई दी। उस समय, यूनानियों और तुर्कों ने सक्रिय रूप से विचारों और पाक व्यंजनों का आदान-प्रदान किया, जिसमें बकलवा भी शामिल था। इसे फ़ाइलो आटे का उपयोग करके बनाया जाता है, जिसे संभालना अक्सर मुश्किल होता है क्योंकि यह जल्दी सूख जाता है। पिघला हुआ मक्खन और शहद, चीनी, नींबू का रस और संतरे के पानी से बना सिरप आटे की कई परतों पर डाला जाता है। शीर्ष पर मेवे बिछाए जाते हैं - सबसे अधिक बार, पिस्ता।

मिठाई (फ्रांसीसी मिठाई से)- मेज का अंतिम व्यंजन, जिसे दोपहर के भोजन या रात के खाने के अंत में सुखद स्वाद की अनुभूति प्राप्त करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, आमतौर पर मीठे व्यंजन (विकिपीडिया)।

मिठाई- भोजन के अंत में परोसा जाने वाला मीठा व्यंजन, फल ​​आदि। यह शब्द 18वीं शताब्दी के अंत में उधार लिया गया था। यहां तक ​​कि 1795 के शब्दकोश में भी उन्होंने "डेसर" (फ्रांसीसी क्रिया डेसर्विर से - मेज साफ़ करने के लिए, यानी "आखिरी डिश") लिखा था। शब्द "मिठाई" ने रूसी शब्द "केक" का स्थान ले लिया, जो लंबे समय से बोलचाल की भाषा में किसी भी मीठे व्यंजन को संदर्भित करने के लिए उपयोग किया जाता था ("और केक ब्लैंकमैंज था ..." - अलेक्जेंडर पुश्किन, "द यंग लेडी-पीजेंट वुमन") ( मानवतावादी शब्दकोश, 2002)।

ध्यान दें कि "स्वीट डिश" नाम अभी भी पूरी तरह से सही नहीं है, क्योंकि मिठाई हमेशा मीठी नहीं होती है। तो, रूसी व्यंजनों में, काली कैवियार को मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है, और फ्रेंच में - पनीर के रूप में।

मेरिंग्यू, अन्यथा - मेरिंग्यू (फ्रांसीसी बेसर से - "चुंबन") - चीनी और पके हुए अंडे की सफेदी के साथ फेंटी हुई एक फ्रांसीसी मिठाई। टार्टर या कॉर्नस्टार्च का भी कभी-कभी उपयोग किया जाता है (बाइंडर के रूप में)।

कई प्रकार के मेरिंग्यू हैं जिनका उपयोग अन्य डेसर्ट (फ़्रेंच "फ्लोटिंग आइलैंड", लेमन मेरिंग्यू पाई, आदि) के लिए शीर्ष परत के रूप में या एक स्टैंडअलोन डिश के रूप में किया जाता है। मेरिंग्यूज़ तैयार करने के तरीके में भी भिन्न होते हैं।

तथाकथित "इतालवी मेरिंग्यू" को उबलते चीनी सिरप पर पकाया जाता है, जिसके बाद इसे विभिन्न केक में उपयोग किया जाता है या अलग से पकाया जाता है, और "स्विस मेरिंग्यू" को पहले पानी के स्नान में पीटा जाता है, और फिर उन्हें बिना रुके ठंडा होने दिया जाता है पिटाई, और फिर पकाना।

"स्विस मेरिंग्यूज़" का उपयोग अक्सर पावलोवा केक मिठाई के लिए किया जाता है। सबसे आम हैं "फ़्रेंच मेरिंग्यूज़"।

काज - एक पारंपरिक फ्रांसीसी ठंडी मिठाई। यह बादाम या गाय के दूध, चीनी और जिलेटिन से बनी जेली है। एक पारंपरिक ब्लैंकमैंज रेसिपी में बादाम का दूध, चावल का आटा या स्टार्च, चीनी और मसाले (वेनिला, जायफल और इच्छानुसार अन्य) शामिल होते हैं। आधुनिक व्यंजनों में अक्सर जिलेटिन (या अन्य जेली बनाने वाला योजक) भी शामिल होता है, क्योंकि इसके उपयोग से पकवान की उपस्थिति में सुधार होता है: जेली सघन हो जाती है और अपना आकार बनाए रखती है।

ब्राउनी (अंग्रेजी से - चॉकलेट ब्राउनी) - चॉकलेट केक, विशिष्ट भूरे रंग के साथ कटे हुए चॉकलेट केक के आयताकार टुकड़े। पारंपरिक अमेरिकी व्यंजन. रेसिपी के आधार पर, इसमें केक, मफिन या कुकी जैसी स्थिरता हो सकती है।

वागाशी - पारंपरिक जापानी मिठाइयाँ। वे सामान्य कन्फेक्शनरी उत्पादों से इस मायने में भिन्न हैं कि वे विशेष रूप से प्राकृतिक सामग्रियों से तैयार किए जाते हैं: चावल का आटा, बीन आटा, तिलहन, प्रकंद और इसी तरह के अनाज और सब्जी उत्पाद, साथ ही अगर-अगर समुद्री शैवाल। इसके अलावा, वागाशी में नट्स, चेस्टनट और सूखे फल शामिल हैं। कुछ प्रजातियों में हरी चाय, जड़ी-बूटियाँ, प्राकृतिक फूल अमृत शामिल हैं। जापानियों के लिए, जैसा कि आप जानते हैं, न केवल स्वाद महत्वपूर्ण है, बल्कि मिठाई सहित किसी भी उत्पाद की उपस्थिति भी महत्वपूर्ण है।

यूरोपीय लोगों की परिचित मिठाइयों की तुलना में वागाशी का स्वाद कम मीठा होता है। वे उन लोगों को भी काफी स्वादिष्ट लग सकते हैं जिन्हें उनकी आदत नहीं है।

वागाशी की कई किस्में हैं: मोची, एकान, मंजू, उइरोऔर दूसरे।

फेंटी हुई मलाई (अन्यथा - चान्तिली क्रीम या चान्तिली क्रीम (फ्रेंच से - क्रेम चान्तिली) - मीठी व्हीप्ड क्रीम से बनी एक मिठाई, कभी-कभी वेनिला के साथ। ऐसा माना जाता है कि इस मिठाई का आविष्कार चान्तिली महल के प्रमुख वेटर फ्रेंकोइस वेटल ने किया था। 17वीं सदी.

पेस्ट्री, केक और अन्य डेसर्ट की तैयारी में उपयोग किया जाता है। अक्सर आइसक्रीम के साथ परोसा जाता है और आइसक्रीम डेसर्ट बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

सलाख़ें (फ्रेंच से - ग्रिलेज, "रोस्टिंग") - चीनी के साथ भुने हुए मेवों से बनी एक फ्रांसीसी मिठाई। यह प्राच्य मोटे हलवे से आता है। यूएसएसआर और रूस में कई कन्फेक्शनरी कारखानों में उत्पादित अखरोट की मिठाइयों को यही नाम दिया गया था।

हलवाई भूनने को दो प्रकारों में विभाजित करते हैं: नरम में उबले हुए फल और कुचले हुए मेवे शामिल होते हैं। कठोर कुचले हुए मेवे हैं जिनमें पिघली हुई चीनी भरी होती है। फलों की भुनी हुई मिठाइयाँ भी हैं, जिनमें फलों का सिरप बाइंडर्स का काम करता है।

एकं एक राष्ट्रीय जापानी व्यंजन है। यह एक मोटी जेली जैसा मार्शमैलो है, जिसके मुख्य घटक लाल (कभी-कभी सफेद) बीन्स, अगर-अगर और चीनी का पेस्ट होते हैं। इसमें विभिन्न प्रकार के स्वाद और रंग हो सकते हैं। आमतौर पर टाइल्स में बेचा जाता है।

कैलिसन्स - (फ्रेंच से - कैलिसन) - एक फ्रांसीसी मिठाई, एक पारंपरिक प्रोवेनकल मिठाई, जो ऐक्स-एन-प्रोवेंस शहर में एक विशेष कारखाने में बनाई जाती है। संरचना में बादाम, कैंडीड फल और चीनी आइसिंग की एक परत शामिल है। इसका स्वाद मार्जिपन जैसा होता है। आकार नाजुक पंखुड़ियों के समान होता है, जिसकी निचली परत अखमीरी आटे से बनी होती है, दूसरी बादाम या खरबूजे से भरी होती है। मिठाई के ऊपर आइसिंग शुगर डाली जाती है।

"कैलिसन" नाम ने कई किंवदंतियाँ अर्जित की हैं, लेकिन सबसे रोमांटिक वह है जो प्रतिभाशाली राजा रेने, अंजु के ड्यूक और विनम्र जीन डे लावल की शादी से जुड़ा है।

ऐक्स-एन-प्रोवेंस की अन्य पारंपरिक मिठाइयों के बीच परोसी जाने वाली ये बादाम-तरबूज मिठाइयाँ ही थीं, जिसने उदास जीन को मुस्कुराने पर मजबूर कर दिया। उसने पूछा, "इन स्वादिष्ट कोमल नाव के आकार की मिठाइयों को क्या कहा जाता है?" “सी सोंट लेस कैलिन्स! (ये चुंबन हैं!), राजा रेने ने कहा, अपने प्रिय की मुस्कान से प्रसन्न होकर। अब फ़्रेंच में लेस कैलिन्स का अर्थ है आलिंगन।

कैनेले (फ़्रेंच कैनेले) - एक छोटा पाक उत्पाद, सामान्य रूप से एक्विटाइन और फ्रांसीसी व्यंजनों की एक विशिष्ट मिठाई। कैनेल में नरम और नरम आटा होता है, जिसका स्वाद रम और वेनिला से होता है, और बाहर की तरफ एक कठोर कारमेलाइज्ड परत से ढका होता है। यह नाम गैस्कॉन शब्द कैनेलैट से आया है, जिसका अर्थ है बांसुरी। कैनेल एक छोटे, अंडाकार सिलेंडर के आकार का होता है, जो लगभग पांच सेंटीमीटर ऊंचा और व्यास में होता है। यह मिठाई बाहर से कुरकुरी और कैरामेलाइज़्ड है, लेकिन अंदर से नरम है।

कैनेले को पारंपरिक रूप से नाश्ते में मिठाई के रूप में और दोपहर के नाश्ते के रूप में खाया जाता है। हालाँकि, विविधताओं की बढ़ती संख्या को देखते हुए, गन्ने की खपत भी बदल रही है। कैनेल को अक्सर लिकर वाइन चखने के दौरान परोसा जाता है।

पारंपरिक कैनेल 6 या 10 के पैक में बेचे जाते हैं। अपनी ताकत के कारण, परिवहन के दौरान कैनेल को अच्छी तरह से सहन किया जाता है।

बड़े कैनेल खाते समय कटलरी का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। फिर भी, यह आपकी उंगलियों पर कैरेमल न लगने का एक अच्छा उपाय है।

कैटलन क्रीम (कैटलन से - ला क्रीम), या सेंट जोसेफ क्रीम - मिठाई, कैटलन व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन। फ़्रेंच के समान क्रेम ब्रूलेलेकिन इसे मलाई से नहीं बल्कि दूध से तैयार किया जाता है.

मुख्य घटक दूध, अंडा (आमतौर पर केवल जर्दी), चीनी हैं। कभी-कभी मसाले, दालचीनी, वेनिला, ज़ेस्ट भी मिलाए जाते हैं। एक नियम के रूप में, पकाने के बाद, कोल्ड क्रीम को चीनी से ढक दिया जाता है और उच्च तापमान पर रखा जाता है, ताकि चीनी की ऊपरी परत कुरकुरी हो जाए। कुछ व्यंजन क्लासिक से भिन्न होते हैं और उनमें स्टार्च या आटा मिलाना शामिल होता है।

इसका दूसरा नाम इसलिए है क्योंकि यह 19 मार्च को मनाए जाने वाले जोसेफ द बेट्रोथेड के दिन का एक पारंपरिक व्यंजन है।

क्लाफौटिस (फ्रेंच क्लाफौटिस) - लिमोजेस की एक फ्रांसीसी मिठाई, जो पुलाव और पाई की विशेषताओं को जोड़ती है। पैनकेक के समान मीठे अंडे के घोल में फल, कैसरोल या क्विच पैन में पकाया जाता है। चिकनाई लगी बेकिंग डिश में पहले फलों को रखा जाता है और फिर उन पर आटा डाला जाता है।

हालाँकि क्लाफ़ौटिस का क्लासिक संस्करण गड्ढों वाली चेरी से बनाया जाता है, उपभोग में आसानी के लिए चेरी को अक्सर बिना गड्ढों के डाला जाता है या यहां तक ​​कि अन्य जामुनों के साथ बदल दिया जाता है। सेब, नाशपाती, खुबानी, प्लम क्लाफौटिस भी हैं (इस मामले में फल को चेरी के आकार के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए)।

क्रेम ब्रूले - यह एक कस्टर्ड क्रीम है, जो बनावट में हलवे के समान है और कुरकुरे कारमेल क्रस्ट से ढकी हुई है। क्रीम ब्रूली नाम का अनुवाद "जली हुई क्रीम" के रूप में किया जाता है, क्योंकि क्लासिक रेसिपी में, क्रीम की तैयारी के बाद, चीनी को इसकी सतह पर आग लगा दी जाती है, इस प्रकार शीर्ष बेक्ड परत को कैरमलाइज़ किया जाता है।

क्रीम ब्रूली को एक फ्रांसीसी मिठाई माना जाता है, लेकिन इसके निर्माण के कई संस्करण हैं। तो, उनमें से एक के अनुसार, पहली क्रीम ब्रूली 17वीं शताब्दी में कैम्ब्रिज विश्वविद्यालय के होली ट्रिनिटी कॉलेज की दीवारों के भीतर अंग्रेजों द्वारा तैयार की गई थी।

फ्रांस में, वे आश्वस्त हैं कि क्रीम ब्रूली का आविष्कार फ्रेंकोइस मेसियालो ने किया था, जो ड्यूक ऑफ ऑरलियन्स की रसोई के प्रभारी थे। इस कथन में, फ्रांसीसी के पास एक वजनदार तर्क है: शाही शेफ ने 1691 में प्रकाशित अपनी पुस्तक में मिठाई का उल्लेख किया है। हालाँकि, किसी कारण से प्रकाशित नुस्खा कैटलन क्रीम से काफी मिलता जुलता है। यह जानकर, स्पेनियों का कहना है कि मेसियालो कैटलोनिया की यात्रा से नुस्खा लाया, जहां उन्होंने संभवतः एक अद्भुत मिठाई की कोशिश की थी।

एक स्पैनिश किंवदंती कहती है कि 16वीं शताब्दी में एक बिशप ने एक कैटलन मठ का दौरा किया था, और ननों के पास एक उच्च गणमान्य व्यक्ति का इलाज करने के लिए मठ का मैदान नहीं था। हालाँकि, बिना किसी नुकसान के, उन्होंने जल्दबाजी में एक वेनिला मिठाई तैयार की, और अपनी सुस्ती को छिपाने के लिए, उन्होंने इसे चीनी की परत से ढक दिया। जब पादरी को आग से सीधे मिठाई पेश की गई, तो उसने खुद को जला लिया और चिल्लाया: "क्रेमा!", जिसका कैटलन में अर्थ है "जलना"। इसलिए यह नाम नव आविष्कृत मिठाई को दिया गया, जिसे बाद में इसी नाम से जाना जाने लगा कैटलन क्रीम. आज स्पेन में, इसे पारंपरिक रूप से सेंट जोसेफ दिवस पर उत्सव की मेज पर परोसा जाता है।

मंजू - राष्ट्रीय जापानी व्यंजन वागाशी. अक्सर, मंजू गेहूं, एक प्रकार का अनाज या चावल के आटे से बनी एक पाई होती है जिसमें अंको (चीनी या शहद के साथ उबली हुई कोणीय फलियाँ) भरी होती हैं। आकार में पका हुआ. इसकी कई किस्में हैं: कुछ गोल गेंदें हैं जिनमें बहुत सारा भराव होता है, अन्य मीठे अनाज की फलियों की परत वाले छोटे केक के रूप में होते हैं।

मोची एक जापानी फ्लैटब्रेड जो एक विशेष प्रकार के चिपचिपे चावल को पीसकर पेस्ट बनाया जाता है मोचिगोमेऔर आकार में लपेटा गया। इन फ्लैटब्रेड को बनाने की पारंपरिक प्रक्रिया को मोचित्सुकी कहा जाता है। मोची की सबसे ज्यादा मांग नए साल की पूर्व संध्या पर होती है। मोची को हवाई, कोरिया, चीन, कंबोडिया और थाईलैंड में भी जाना जाता है। इसका कोई विशिष्ट स्वाद या रंग नहीं है। विभिन्न एडिटिव्स (नारियल का दूध, मिरिन, हरी चाय) की मदद से आप स्वाद, प्राकृतिक रंग - रंग बदल सकते हैं।

पावलोवा (अंग्रेजी से - पावलोवा) - ताजे फल के साथ मेरिंग्यू केक, विशेष रूप से न्यूजीलैंड और ऑस्ट्रेलिया में लोकप्रिय। यह मेरिंग्यू, व्हीप्ड क्रीम से बनाया जाता है, शीर्ष परत जामुन या उष्णकटिबंधीय फलों के टुकड़ों से होती है (न्यूजीलैंड और ऑस्ट्रेलिया में वे पैशन फ्रूट पल्प के साथ संयुक्त स्ट्रॉबेरी पसंद करते हैं, यूके में - रसभरी)। आप "पावलोवा" को केक के रूप में, साथ ही भागों में, प्रत्येक भाग को अलग से सजाकर बेक कर सकते हैं।

इसका नाम बैलेरीना अन्ना मतवेवना पावलोवा के नाम पर रखा गया, जिन्होंने 1926 में ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड का दौरा किया था। उन वर्षों में, कई ब्रांड प्रसिद्ध नर्तक का नाम रखते थे: चॉकलेट, कपड़े, इत्र।

मिठाई के आविष्कार का सही समय और स्थान स्थापित नहीं किया गया है और यह न्यूजीलैंडवासियों और आस्ट्रेलियाई लोगों के बीच एक लंबे विवाद का विषय है।

पन्ना कौटा (इतालवी से - "उबली हुई क्रीम") - एक लोकप्रिय इतालवी मिठाई। मिठाई का आधार क्रीम, दूध, चीनी है, जबकि उच्च वसा वाले उत्पाद और ताजगी की आवश्यकता होती है। सामग्री को गर्म करने और द्रव्यमान को उबालने के बाद, मिठाई को सांचों में डाला जाता है और 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। तैयार उत्पाद के घनत्व के आधार पर, इसे या तो एक प्लेट पर रखा जाता है या एक कटोरे में परोसा जाता है।

प्रारंभ में, पन्ना कत्था इस प्रकार तैयार किया गया था: क्रीम को मछली की हड्डियों और फलों के साथ गर्म किया गया था, जामुन डाले गए थे और ठंडा किया गया था। मछली की हड्डियों की जगह अब जिलेटिन का उपयोग किया जाता है।

पेनकेक्स , या अमेरिकन पैनकेक, संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा में सबसे आम भोजन में से एक है। छोटे गोल फूले हुए पैनकेक, जिनमें प्रचुर मात्रा में सिरप डाला जाता है, लगभग किसी भी नाश्ते का हिस्सा होते हैं। अनुवाद में, इसका सीधा सा मतलब है - एक पैन में केक (पन-फ्राइंग पैन, केक-केक)।
पहले पेनकेक्स का इतिहास बहुत कम लोग जानते हैं, केवल यह तथ्य कि अमेरिका में पहला पेनकेक्स स्कॉटलैंड के प्रवासियों की बदौलत सामने आया था, हम तक पहुँच गया है।
आज, अमेरिकी आईएचओपी-रेस्तरां, प्रसिद्ध मैकडॉनल्ड्स और कई अन्य बिस्टरो, कैफे और खानपान प्रतिष्ठानों के मेनू में आवश्यक रूप से विभिन्न प्रकार के एडिटिव्स के साथ पेनकेक्स होते हैं: जामुन (ब्लूबेरी, ब्लूबेरी, रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी, आदि), फल ( केले, सेब, नाशपाती), चॉकलेट, विभिन्न अनाज, शहद, आदि। एडिटिव्स को आटे में गूंधा जा सकता है या तैयार कपकेक के साथ परोसा जा सकता है।
पैनकेक को छोटी कड़ाही में पकाया जाता है.

बाकलावा (या बाकलावा) - सिरप में नट्स के साथ पफ पेस्ट्री से बना एक लोकप्रिय कन्फेक्शनरी उत्पाद, जो पूर्वी लोगों के व्यंजनों में व्यापक है। आटे की कागज-मोटी शीटों से बनी एक मिठाई जिसे तेल से चिकना किया जाता है और एक आयताकार बेकिंग डिश में परतों में बिछाया जाता है या सिलेंडरों में लपेटा जाता है।

मिठास का पहला उल्लेख 15वीं शताब्दी में मिलता है: “बकलावा के लिए पतला आटा तैयार करने की परंपरा अश्शूरियों से आई थी। टोपकापी पैलेस में ओटोमन सुल्तानों के संग्रहालय की रसोई की किताब में, सुल्तान फातिह के समय का एक रिकॉर्ड है, जिसके अनुसार महल में पहला "बकलावा" अगस्त 1453 में पकाया गया था। वे कहते हैं कि सुल्तान को रसोइये का आविष्कार इतना पसंद आया कि उसने अपनी विधि को कायम रखने का आदेश दिया। तब से, बकलवा हर छुट्टी पर तैयार किया जाता है।

तुर्की, आर्मेनिया और अज़रबैजान में बहुत लोकप्रिय है, ईरान, ताजिकिस्तान, तुर्कमेनिस्तान और उज़्बेकिस्तान में भी इसकी मांग है, जहां पारंपरिक रूप से नोवरूज़ वसंत की छुट्टियों के दौरान बाकलावा परोसा जाता है।

बाकलावा आटे की कई शीटों से बनाया जाता है जिनकी मोटाई 1 मिमी से अधिक नहीं होती है। मुख्य सामग्रियां आटा, शहद, अखरोट और मक्खन हैं। तैयारी का सिद्धांत काफी सरल है: आटे की चादरों को तेल से चिकना किया जाता है और एक दूसरे के ऊपर रखा जाता है, चादरों की प्रत्येक परत पर अखरोट-मसालेदार भराई छिड़की जाती है। कैलोरी मिठाई.

पेलामुशी - (जॉर्जियाई ფელამუში) - जॉर्जियाई व्यंजनों का एक व्यंजन, अंगूर के रस और मकई के आटे से बनी मोटी जेली। पेलमुशी को आमतौर पर छिलके वाले मेवे या गोज़िनाकी के साथ परोसा जाता है।

पेलामुशी एक पारंपरिक मिठाई है। ठंड के मौसम में तैयार किया जाता है, साथ ही यह शादियों और बड़ी दावतों के लिए भी जरूरी है। जॉर्जिया के प्रत्येक क्षेत्र की अपनी पेलमुशी है, लेकिन अलग-अलग नामों से। क्लासिक पेलमुशी लाल अंगूर के रस से बनाई जाती है।

बाबा (बाबू औ रहम) - एक विशिष्ट आकार (लंबा और ढीला) के साथ एक मीठा खमीर आटा पेस्ट्री, अक्सर किशमिश और वेनिला के साथ शीर्ष पर। बाबा के शीर्ष पर पाउडर चीनी छिड़का जाता है या चॉकलेट आइसिंग से ढक दिया जाता है। महिला के जर्मन संस्करण को गुगेल्हुफ़ (कुगेलहोफ़) कहा जाता है।

"महिला" के पिता पोलिश राजा स्टानिस्लाव लेशचिंस्की (1677-1766) हैं, जो फ्रांसीसी राजा लुईस सोलहवें और लुईस अठारहवें के परदादा थे। किंवदंती के अनुसार, उस समय लोकप्रिय कुगेलहोफ़ पाई, राजा को बहुत सूखी लगती थी, और उसके मन में इसे शराब में डुबाने का विचार आया। राजा को परिणामी संस्करण इतना पसंद आया कि उन्होंने नई मिठाई का नाम अपने पसंदीदा साहित्यिक नायक अली बाबा के नाम पर रखने का फैसला किया। उसके बाद वाइन की जगह रम का इस्तेमाल होने लगा।

सवोयार्डी (इतालवी से - सवोइर्डी - "सेवॉय", जिसे "लेडीज़ फिंगर्स" भी कहा जाता है) - लम्बी चपटी आकृति की बिस्किट कुकीज़, ऊपर से चीनी के दाने। सवोयार्डी आसानी से तरल को अवशोषित कर लेता है और इससे बहुत नरम हो जाता है। सवोयार्डी कई फ्रांसीसी मिठाइयों में एक आवश्यक घटक है, विशेष रूप से, इन कुकीज़ का उपयोग आइसक्रीम केक, रूसी चार्लोट और तिरामिसु की तैयारी में किया जाता है।

सवोयार्डी का आविष्कार 15वीं शताब्दी के अंत में फ्रांस के राजा की यात्रा के अवसर पर सवॉय के ड्यूक के दरबार में किया गया था और जल्द ही इसे "आधिकारिक" सवॉय कुकीज़ का दर्जा प्राप्त हुआ।

ट्रिअमिसु - इतालवी बहुस्तरीय मिठाई, जिसमें निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं: मस्कारपोन, कॉफी (आमतौर पर एस्प्रेसो), चिकन अंडे, चीनी और सवोयार्डी बिस्कुट। एक नियम के रूप में, मिठाई को कोको पाउडर के साथ पाउडर किया जाता है। अखरोट मिलाने से भिन्नता संभव है।

तिरुमिसु दुनिया की सबसे लोकप्रिय मिठाइयों में से एक है। नुस्खा के कुछ रूपांतर हैं, जिसके अनुसार कोको पाउडर को कसा हुआ चॉकलेट से, सेवोयार्डी को बिस्किट से, कॉफी को फल या अल्कोहल (आमतौर पर मार्सला या मदीरा) से बदल दिया जाता है, और कुछ विविधताओं में, तिरामिसु पुडिंग या केक जैसा हो सकता है।

ऐसा माना जाता है कि "तिरमिसु" नाम इतालवी वाक्यांश तिरारे मि सु - "मुझे ऊपर उठाओ" से आया है। यह पसंद है या नहीं, लेकिन तिरामिसु वास्तव में ऊपर उठाता है और आनंद की ओर ले जाता है। सिएना (टस्कनी), ट्रेविसो (वेनेटो) और ट्यूरिन (पीडमोंट) तिरामिसु का जन्मस्थान कहे जाने के अधिकार पर विवाद करते हैं। सिएनीज़ किंवदंती कहती है कि 17वीं शताब्दी में, टस्कन पेस्ट्री शेफ ने टस्कनी के ग्रैंड ड्यूक, कोसिमो डी मेडिसी को एक मिठाई का आविष्कार किया और समर्पित किया, जिसे उन्होंने ज़ुप्पा डि डुका - "काउंट्स सूप" कहा। और, कथित तौर पर, यह विशेष मिठाई तिरामिसू की परदादा है। लेकिन, जैसा कि व्यंजन इतिहासकार हमें संकेत देते हैं, तिरामिसू में इस मिठाई से, केवल बिस्किट को भिगोने का विचार ही रह जाता है। जो बहुत अधिक है, क्योंकि संसेचन इस इतालवी मिठाई की नींव में से एक है।

उइरो (उइरो) इसे उइरो-मोची के नाम से भी जाना जाता है। यह एक विविधता है वागाशी- चावल के आटे और बीन-आधारित चीनी से बनी एक पारंपरिक जापानी स्वादिष्ट मिठाई। चावल के आटे, चीनी और पानी को तब तक मिलाया जाता है जब तक कि एक पेस्ट न बन जाए और फिर पानी वाष्पित हो जाता है। उइरो हल्के और मीठे होते हैं, और उनकी चिपचिपी बनावट चावल के केक की याद दिलाती है। मोची.

ब्रेड सूप - उत्तरी यूरोपीय व्यंजनों का एक व्यंजन। ब्रेड सूप राष्ट्रीय डेनिश, लातवियाई, स्वीडिश, फिनिश व्यंजनों में मौजूद है।

पटाखों को उबले हुए गर्म पानी में भिगोया जाता है, उनमें चीनी और शहद मिलाया जाता है। जब बेस तैयार हो जाता है, तो इसे गर्म किया जाता है और तरल चीनी की चाशनी में उबाले गए फलों के टुकड़े और पाउडर चीनी के साथ मीठी की गई व्हीप्ड क्रीम डाली जाती है। सूप ठंडा परोसा जाता है.

चीज़केक (अंग्रेजी चीज़ से - पनीर, केक - केक) - यूरोपीय और अमेरिकी व्यंजनों का एक व्यंजन, जो पनीर पुलाव से लेकर सूफले केक तक पनीर युक्त मिठाई है। पहला चीज़केक प्राचीन ग्रीस में दिखाई दिया।

चीज़केक फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ से बनाए जाते हैं। चीनी, अंडे, क्रीम और फलों का भी उपयोग किया जाता है। इन सामग्रियों का मिश्रण कुकीज़ या मीठे क्रैकर्स के आधार पर रखा जाता है। सीज़निंग (वेनिला, चॉकलेट) और स्ट्रॉबेरी जैसे फलों की सजावट अक्सर जोड़ी जाती है।

यूके में, चीज़केक एक गैर-पकी हुई ठंडी मिठाई है जिसमें आमतौर पर एक आधार परत होती है - कुचले हुए बिस्कुट को मक्खन के साथ मिलाया जाता है और एक मोटे पैनकेक में दबाया जाता है, और एक भरने वाली परत - दूध, चीनी, पनीर, क्रीम, कभी-कभी जिलेटिन का मिश्रण होता है। .

चर्चखेला (जॉर्जियाई ჩურჩხელა से) - जॉर्जियाई राष्ट्रीय विनम्रता। अज़रबैजान, आर्मेनिया और साइप्रस में अन्य नामों के तहत वितरित। आटे में पिसे हुए मेवों को गाढ़े अंगूर के रस से तैयार किया जाता है या पेलमुशी. उच्च पोषण गुणों में भिन्न।

चर्चखेला बनाने के लिए टूटे हुए अखरोट को एक मोटे धागे में पिरोया जाता है. पके हुए पेलामुशी में अखरोट के साथ एक धागा डुबोया जाता है, फिर एक छड़ी पर रखा जाता है और ठंडा किया जाता है - इस तरह चर्चखेला प्राप्त होता है।

चार्लोट (फ्रेंच से - चार्लोट) - आटे में पका हुआ मीठा सेब पाई। क्लासिक चार्लोट एक जर्मन मिठाई है जो सफेद ब्रेड, कस्टर्ड, फल और शराब से बनाई जाती है।

क्लासिक चार्लोट का विचार अंग्रेजी से उधार लिया गया था: चार्लोट एक प्रकार का हलवा है जिसे आमतौर पर गर्म परोसा जाता है। फॉर्म के निचले भाग को मक्खन या अंडे के मिश्रण में भिगोई हुई ब्रेड से फैलाया जाता है। ब्रेड के ऊपर तैयार सेब (चीनी के साथ उबले हुए या मसले हुए) की एक परत बिछाई जाती है और भीगी हुई ब्रेड की एक परत से ढक दिया जाता है। आप कई परतें बना सकते हैं. इसके बाद चार्लोट को ओवन में पकाया जाता है और आइसक्रीम, व्हीप्ड क्रीम या मीठी सॉस के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है।

रूसी चार्लोट का आविष्कार 19वीं सदी की शुरुआत में लंदन में फ्रांसीसी शेफ मैरी एंटोनी करीम द्वारा किया गया था, जो सिकंदर महान की सेवा में थे। प्रारंभ में, इस व्यंजन को चार्लोट ए ला पेरिसियेन ("पेरिसियन चार्लोट") कहा जाता था, बाद में यह मिठाई चार्लोट रुसे ("रूसी चार्लोट") के नाम से पूरी दुनिया में प्रसिद्ध हो गई। रूसी चार्लोट बनाने के लिए, फॉर्म को सवोयार्डी कुकीज़ या तैयार बिस्किट के साथ बिछाया जाता है और बवेरियन क्रीम और व्हीप्ड क्रीम से भरा जाता है। फिर मिठाई को सख्त होने तक ठंडा किया जाना चाहिए।

स्ट्रुडेल (जर्मन से - स्ट्रुडेल - "बवंडर, फ़नल, व्हर्लपूल") - भरने के साथ बेली हुई शीट के आटे के रोल के रूप में एक ऑस्ट्रियाई आटा पकवान। मिठाई स्ट्रूडेल फलों (सेब), जामुन (स्ट्रॉबेरी, चेरी, लिंगोनबेरी, रसभरी, किशमिश, आदि), पनीर (वेनिला के साथ), खसखस ​​और दालचीनी या अन्य सामग्री के साथ स्ट्रूडल से भरे हुए आटे से बनाया जाता है। मीठे स्ट्रूडल के ऊपर पिघला हुआ मक्खन लगाएं और पाउडर चीनी छिड़कें।

स्ट्रुडेल को आमतौर पर वेनिला आइसक्रीम या व्हीप्ड क्रीम और चॉकलेट सिरप के साथ गर्म परोसा जाता है। स्ट्रूडेल हल्की कॉफ़ी (जैसे लट्टे) और चाय के साथ अच्छा लगता है।