अपने हाथों से सूखा गोमांस। घर पर सूखा मांस: एक स्वादिष्ट मांस नुस्खा

मुझे घर पर झटकेदार खाना बनाना पसंद है। और यही कारण है। जब मैं, मेहमाननवाज़ विक्रेताओं के बहकावे में आकर, बाज़ार में कोई स्वादिष्ट व्यंजन आज़माता हूँ, तो मुझे हमेशा प्रसिद्ध फिल्म का वाक्यांश याद आता है: "क्या आपके पास भी वही है, लेकिन मदर-ऑफ़-पर्ल बटन के साथ?" नहीं? हम तलाश करेंगे...'' मुझे हमेशा मसालों में से कुछ न कुछ याद आता है। स्वादिष्ट, लेकिन निश्चित रूप से वैसा नहीं। और उन "बटनों" की खोज से कुछ नहीं मिलता। इसलिए, आपको सब कुछ खुद ही करना होगा। लेकिन "चाहिए" क्यों? मुझे यह प्रक्रिया पसंद है. यदि केवल इसलिए कि मैं व्यावहारिक रूप से इसमें सक्रिय भाग नहीं लेता। एकमात्र कमी यह है कि स्वादिष्ट को पकने में काफी समय लगता है। इसलिए, परिवार को मांस का आवश्यक "भंडार" प्रदान करने के लिए मैं 5-7 दिनों के ब्रेक के साथ कई बैचों को सुखाता हूं। मेरा सुझाव है कि आप स्टोर से खरीदी गई सॉसेज की एक या दो छड़ियों को सूखे बीफ़ या पोर्क के एक कोमल टुकड़े से बदल दें।

सूखा हुआ घर का बना मांस

अविश्वसनीय रूप से सरल नुस्खा. मसालों के साथ प्रयोग अनिश्चित काल तक किये जा सकते हैं। यदि आप इसे तीखा चाहते हैं, तो अधिक काली मिर्च और लहसुन डालें। सुगंध पर ज़ोर देने के लिए, प्रोवेंस जड़ी-बूटियों का दोगुना भाग जोड़ें। सब आपके हाथ मे है।

अवयव:

घर पर सूखे तरीके से जर्की कैसे पकाएं (फोटो के साथ नुस्खा):

मांस ताज़ा और अच्छी गुणवत्ता का होना चाहिए। टेंडरलॉइन घर में सुखाने के लिए आदर्श है। इस रेसिपी में मैंने बीफ, किडनी वाले हिस्से का इस्तेमाल किया है। यह थोड़ा कठोर निकला, लेकिन अतुलनीय रूप से स्वादिष्ट। आपको सूअर के मांस से सावधान रहना होगा. गोमांस के विपरीत, जिसे "स्पष्ट विवेक के साथ" लगभग कच्चा खाया जा सकता है, सूअर का मांस आपके लिए गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं पैदा कर सकता है। इसमें सावधानीपूर्वक नमकीन बनाने की आवश्यकता होती है, भले ही आपको विक्रेता पर पूरा भरोसा हो। तो, फिल्मों, अतिरिक्त चर्बी और जीवित चीजों से एक किलोग्राम ताजा उत्पाद साफ करें। अच्छी तरह धो लें. क्या टुकड़ा चौड़ा और मोटा है? कई टुकड़ों में काटें. तो नमक जल्दी से बीच में "पहुँच जाएगा"। कागज़ के तौलिये से सुखाने से पहले सूअर या गोमांस को सुखा लें।
वैसे सूखे चिकन ब्रेस्ट भी स्वादिष्ट होते हैं. इसे लगभग उसी तरह तैयार किया जाता है, लेकिन कुछ बारीकियां हैं।
मिश्रण का आधा भाग उस कन्टेनर के तले में डालें जिसमें घर का बना जर्की नमकीन होगा। बचा हुआ नमक और मसाले छिड़कें। उत्पाद पूरी तरह से ढका होना चाहिए। नमक तरल पदार्थ को बाहर निकाल देगा, जिससे तैयार उत्पाद का वजन कम हो जाएगा। बर्तनों को क्लिंग फिल्म से कस लें या ढक्कन से ढक दें। रेफ्रिजरेटर में रखें. बीफ़ को वहां लगभग एक दिन बिताना चाहिए (शायद थोड़ा कम)। और सूअर का मांस - कम से कम 72 घंटे. क्या बहुत सारा तरल पदार्थ निकल रहा है? इसे छान लें और नया नमक डालें। चिंतित हैं कि नाश्ता बहुत नमकीन होगा? इसे ठंडे उबले पानी में डालें और एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। नमकीन मांस को सुखा लें. सूखे कंटेनर में रखें. इसे ढक दें, लेकिन हवा के प्रवेश के लिए एक छोटा सा छेद छोड़ दें। इसे वापस किसी ठंडी अंधेरी जगह पर रख दें।
मांस के टुकड़ों को चारों तरफ से सुगंधित मसाले से रगड़ें।
धुंध या अन्य हल्के सांस लेने योग्य कपड़े की कई परतों में लपेटें। दुर्भाग्य से, मेरे पास हाथ में धुंध नहीं थी। इसलिए, पारंपरिक चिकित्सा पट्टी का एक टुकड़ा काम आया। रसोई की डोरी या सुतली से बाँधें। रेफ्रिजरेटर में या बालकनी पर लटकाएं (ठंड के मौसम के दौरान)। घर पर मांस को ठीक करने का तापमान +4 से +40 डिग्री तक होता है। यह वांछनीय है कि भविष्य का नाश्ता सभी तरफ से हवा से उड़ाया जाए। यदि स्नैक को लटकाने का कोई तरीका नहीं है, तो इसे रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर रखें। दिन भर में कई बार करवट लेना न भूलें। गोमांस 10-14 दिनों के लिए ठीक हो जाता है। सूअर के मांस के मामले में, 3 सप्ताह तक इंतजार करना बेहतर है।
यह दस दिन का गोमांस है. संदर्भ में, यह बीच में थोड़ा लाल रंग का निकला। लेकिन यह गंभीर नहीं है, इसे बिना किसी डर के खाया जा सकता है। स्वादिष्ट-ओह-ओह-ओह!

नमकीन पानी में भिगोया हुआ मांस

और यह नुस्खा नमकीन बनाने की एक मौलिक रूप से भिन्न विधि का उपयोग करता है। लेकिन यह कोमल, सुगंधित और स्वादिष्ट भी बनता है।

आवश्यक उत्पाद:

नमकीन पानी में सूखा मांस इस प्रकार तैयार किया जाता है:

मुझे तुरंत कहना होगा कि स्वादिष्ट घर का बना जर्की के लिए पहली शर्त ताजगी है। इसलिए, मैं तुरंत जमे हुए उत्पाद पर प्रतिबंध लगा देता हूं। केवल ताज़ा और विश्वसनीय विक्रेता से खरीदा गया। कट सर्वोत्तम है. एक पाक वस्तु तैयार करें. वसा, फिल्म और नसें काट दें। कागज़ के तौलिये से धोकर सुखा लें।
अब एक तेज़ नमकीन घोल तैयार करें। इसे नमकीन कहा जाता है. नाम असामान्य है, लेकिन इसकी तैयारी में कुछ भी जटिल नहीं है। 1-2 लीटर पानी उबालें. 70-60 डिग्री तक निंदा. एक बड़ा चम्मच नमक डालें और घुलने तक हिलाएँ।
क्या नमक के क्रिस्टल घुलना बंद हो गए हैं? नमकीन तैयार है. इसमें एक कच्चा अंडा डुबोएं. तैरता है? धूप सेंकना शुरू करें.
घोल में बीफ़ या पोर्क के तैयार टुकड़े डालें। कमरे के तापमान तक ठंडा करें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इन परिस्थितियों में, मांस को पकाने से पहले अच्छी तरह से नमकीन किया जाना चाहिए।
24 घंटों के बाद, उत्पाद सघन हो जाएगा, रंग बदल जाएगा। घर पर सुखाने की तैयारी के लिए इसे कटिंग बोर्ड पर रखें। ढलान बनाने के लिए तख़्त के एक किनारे के नीचे एक छोटी वस्तु (चाकू, चम्मच) रखें। ऊपर से जुल्म ढाओ. अतिरिक्त तरल निकालने के लिए इसे 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें।
जब मांस आराम कर रहा हो, तो उपचारित मसाला मिश्रण तैयार करें। मैंने सरसों का पाउडर, सूखा लहसुन, लाल शिमला मिर्च, काली और लाल मिर्च ली। सूखी अदजिका के साथ स्वादिष्ट। सीज़निंग को आपकी पसंद के अनुसार दूसरों द्वारा बदला या सूची में जोड़ा जा सकता है।
मसालों में रोल करें. मालिश करते हुए उन्हें धीरे से तंतुओं में रगड़ें। मांस को चीज़क्लोथ में लपेटें, कई परतों में मोड़ें। इसे खुलने से बचाने के लिए इसे रसोई की डोरी या सुतली से बांध दें। रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर लटकाएं। ऐसी स्थिति में गोमांस को सुखाने में 10-14 दिन लगेंगे। 20 दिनों के बाद पोर्क की तैयारी की जाँच करें। इसे फ्रिज में नहीं लटका सकते? बालकनी या अन्य ठंडे और हवादार क्षेत्र का उपयोग करें। हालाँकि यह विधि तेज़ गर्मी के लिए उपयुक्त नहीं है, यह शरद ऋतु-सर्दी-वसंत अवधि के लिए बिल्कुल सही है।
घर पर तैयार जर्की एक सेक्शन में इस तरह दिखती है। काफी प्यारा है। और कितना स्वादिष्ट! अफ़सोस की बात है कि इसे बनाने में बहुत समय लगता है, लेकिन यह एक-दो दिन में ही खा जाता है।

बॉन एपेतीत!

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की गारंटी नहीं दे सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

संतुष्ट

घर पर झटकेदार या सूखे मांस को पकाना इतना मुश्किल नहीं है - विश्वव्यापी वेब और संबंधित पाक प्रकाशनों से फ़ोटो वाले व्यंजन इसमें मदद करेंगे। ऐसा व्यंजन उत्सव की मेज को सजाएगा, नई स्वाद अनुभूति देगा और सबसे प्रिय, किफायती व्यंजनों में से एक बन जाएगा। खाना पकाने से पहले, नमकीन बनाने के नियमों से खुद को परिचित करना सुनिश्चित करें।

घर पर मांस कैसे सुखाएं

सुखाने की प्रक्रिया जैविक उत्पादों को एक प्रकार से ठंडा करके सुखाना है। तो, 40 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर, सामग्री का निर्जलीकरण (सूखना) होता है। यह एक जटिल जैव रासायनिक प्रक्रिया है जो उत्पाद की नमी में कमी और प्रोटीन-लिपिड परिसरों के गठन की पृष्ठभूमि के खिलाफ सूर्य के प्रभाव में विशेष एंजाइमों के सक्रियण से जुड़ी है, जो उत्पाद को एक विशिष्ट लोच और स्वाद देती है।

घर पर सूखे मांस को कमरे के तापमान पर अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में या विशेष ड्रायर का उपयोग करके सुखाया जा सकता है। इसे पहले से तैयार करना चाहिए, जितना हो सके चर्बी हटा दें, क्योंकि। सूखने पर यह बासी हो सकता है, यदि आप विशेष स्वाद देना चाहते हैं तो इसे मैरीनेट कर लें। प्रसंस्करण की अवधि मांस, मुर्गीपालन, मछली के प्रकार, साथ ही टुकड़ों के आकार पर निर्भर करती है। औसतन, सूखने में 3 से 14 दिन लगते हैं।

कैसे स्टोर करें

तैयार बस्तुरमा (तथाकथित सूखा मांस) को कमरे के तापमान पर या रेफ्रिजरेटर में एक महीने तक सूखी जगह पर संग्रहीत किया जा सकता है। दूसरा विकल्प अक्सर प्रयोग किया जाता है. यदि आप बस्तुरमा को खुली हवा में सुखाने और संग्रहीत करने का निर्णय लेते हैं, उदाहरण के लिए, बालकनी या लॉजिया पर, तो इसे विभिन्न प्रकृति के प्रदूषण से बचाने के लिए चर्मपत्र या सूखे तौलिये से लपेटा जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, हानिकारक प्रभाव कीड़ों का.

झटकेदार नुस्खा

इंटरनेट और कुकबुक पर बालिक, बस्तुरमा बनाने की कई रेसिपी हैं। इन प्रकाशनों में अक्सर तस्वीरों के साथ निर्देश और सुखाने के चरणों का विस्तृत विवरण होता है। इन संसाधनों का उपयोग करके, घर पर सूखे मांस को सही तरीके से कैसे बनाया जाए, यह सवाल एजेंडे से बाहर हो जाएगा। व्यंजनों में सूअर का मांस, बीफ, चिकन, मछली, खरगोश और यहां तक ​​कि एल्क का इलाज शामिल है।

सुअर का माँस

• तैयारी का समय: 17 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 201 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

इस प्रकार के बस्टुरमा के लिए, आपको शव के कम वसा वाले हिस्सों को चुनने की ज़रूरत है, उदाहरण के लिए, गर्दन। प्रसंस्करण की विधि और अवधि की परवाह किए बिना, वसा की उच्च मात्रा के कारण सूखा सूअर का मांस कड़वा हो सकता है। सामग्री की संख्या के मामले में सरल इस नुस्खे को सुखाने में दो सप्ताह से अधिक का लंबा समय लगता है। प्रसंस्करण की यह अवधि अच्छी मात्रा में नमकीनपन, उत्तम स्वाद की गारंटी देती है।

अवयव:

• सूअर का मांस (गर्दन) - 1 किलो;
• नमक - 300 ग्राम;
• लाल मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. सूअर के मांस के टुकड़ों को धोकर सुखा लें।
2. एक गिलास या स्टेनलेस स्टील सॉस पैन के तले में थोड़ा सा नमक डालें। मोटे टेबल या समुद्री नमक का उपयोग करना बेहतर है।
3. नमक के ऊपर सूअर का मांस रखें।
4. बचे हुए नमक को टुकड़ों पर छिड़कें और तीन दिनों के लिए फ्रिज में रखें।
5. 3 दिनों के बाद, वर्कपीस को पैन से हटा दें और धो लें। सूअर के मांस को ठंडे पानी में लगभग 3-8 घंटे के लिए भिगो दें। हर घंटे पानी बदलें.
6. टुकड़ों को तौलिए से सुखा लें. सूअर के मांस को मसालों में रोल करें, उदाहरण के लिए, लाल पिसी हुई काली मिर्च - यह बस्तुरमा को तीखा मसालेदार स्वाद देगा। आप अन्य मसालों का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, धनिया, इलायची, जीरा।
7. सूअर के मांस को धुंध से लपेटें, सिरों को अच्छी तरह से बांधें। दो सप्ताह के लिए किसी सूखी, गर्म जगह पर लटका दें। समय-समय पर पलटें।

• खाना पकाने का समय: 6 घंटे.
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 190 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

मांस को सुखाने की विधि उत्पादों को संरक्षित (संरक्षित) करने वाली पहली विधियों में से एक थी। यह बीफ़ झटकेदार नुस्खा कमजोर अल्कोहल वाले पेय के लिए एक क्षुधावर्धक के रूप में एकदम सही है। बस्तुरमा एक संपूर्ण, संतोषजनक नाश्ता या उपचार बन सकता है। इस रेसिपी में बहुत सारे मसाले हैं. उनके सेट के साथ, कोई भी गृहिणी अपने परिवार की स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर प्रयोग कर सकती है।

अवयव:

• गोमांस (वील) - 900 ग्राम;
• वॉर्सेस्टर सॉस - 35 मिली;
• सोया सॉस - 25 मिलीलीटर;
• टबैस्को सॉस - 1 मिली;
• जुनिपर (जामुन) - 6 पीसी ।;
• सूखा धनिया (धनिया) - 2 चम्मच;
• ग्राउंड पेपरिका - 2 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 2 चम्मच;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चम्मच;
• सूखा लहसुन - 1 चम्मच;
• ब्राउन शुगर - 1 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सूखे मसालों को मिलाएं, मोर्टार या कॉफी ग्राइंडर से पीसकर पाउडर बना लें।
2. बीफ़ को 0.5 सेमी मोटे स्लाइस में काटें। बीफ़ को काटना आसान बनाने के लिए, इसे पहले से हल्का जमा दें।
3. कटे हुए बीफ़ के टुकड़ों को एक कटोरे में डालें, सॉस और सूखा पाउडर डालें और चीनी घोलें। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और 40 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। किसी ठंडी जगह पर.
4. ओवन के तल पर एक बेकिंग शीट रखें। गोमांस के टुकड़ों को तार की रैक पर लटका दें और मैरिनेड को थोड़ा सूखने दें।
5. ओवन को 80°C पर कन्वेक्शन मोड में चालू करें। लगभग एक घंटे तक पकाएं.
6. तापमान को 50°C तक कम करें और अगले 2-4 घंटों तक (पकने तक) पकाना जारी रखें।

मुर्गा

• तैयारी का समय: 6 दिन.
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 57 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

जो लोग अपने आहार की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं उनके लिए कच्चे स्मोक्ड चिकन ब्रेस्ट का एक उत्कृष्ट विकल्प। चिकन ब्रेस्ट लगभग वसा रहित होता है, अच्छी तरह सूख जाता है और मसालों का स्वाद सोख लेता है। रोज़मेरी और जुनिपर बेरी एक मसालेदार सुगंध देते हैं, पेपरिका - एक मीठा स्वाद। केवल एक दिन में, आपके पास स्वादिष्ट और पौष्टिक सूखा व्यंजन तैयार हो जाएगा।

अवयव:

• चिकन (पट्टिका) - 1200 ग्राम;
• जुनिपर (जामुन) - 6 पीसी ।;
• चीनी (रेत) - 25 ग्राम;
• नमक (समुद्र / टेबल) - 5 चम्मच;
• पिसा हुआ धनिया - 1 चम्मच;
• ग्राउंड पेपरिका - ½ छोटा चम्मच;
• सूखी मेंहदी - ½ छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. 2 बड़े चम्मच मसाले मिला लें. एल नमक और 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी, जुनिपर बेरीज को कुचल दें और इस मिश्रण से पहले से सूखे स्तन को रगड़ें।
2. यदि बस्तुरमा केवल वयस्कों के लिए है तो आप मैरिनेड में कुछ बड़े चम्मच कॉन्यैक मिला सकते हैं।
3. चिकन को एक प्लास्टिक कंटेनर में रखें, ढक्कन बंद करें और 24 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
4. एक दिन के बाद, स्तन के टुकड़ों को धोकर सुखा लें और अपने पसंदीदा मसालों में लपेट लें।
5. इस रूप में, रिक्त स्थान को लटका दें और उन्हें 3 से 7 दिनों के लिए खुली हवा में छोड़ दें। लगभग 5 दिनों तक मांस वांछित स्थिति में पहुंच जाता है।

मछली

• तैयारी का समय: 8 दिन.
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 86 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

घर में मछली लटकाना कोई बड़ी बात नहीं है। इस प्रकार के मांस को सुखाना आसान होता है, यह नमकीन बनाने में भी अच्छा लगता है। सूखी मछली तैयार करने की तकनीक अन्य मांस को सुखाने से बहुत अलग नहीं है। विशेष रूप से, यह क्षुधावर्धक नुस्खा प्राच्य व्यंजनों से आता है, इसे सिल्वर कार्प नामक मछली से तैयार किया जाता है। इस तरह, आप ट्राउट, सैल्मन और अन्य प्रजातियों को सुखा सकते हैं।

अवयव:

• सिल्वर कार्प - 5 किलो;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली को मारो, सिर और पूंछ काट दो, रीढ़ की हड्डी से छुटकारा पाओ। तैयार पट्टिका को धो लें।
2. मछली को भागों में काटें, नमक से रगड़ें, परतों में कांच या स्टेनलेस स्टील के कंटेनर में रखें, प्रत्येक परत पर फिर से नमक छिड़कें।
3. 5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें।
4. फिर मछली को धोकर 5 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, समय-समय पर पानी बदलते रहें।
5. टुकड़ों को बाहर या पंखे के नीचे लटका दें। 3 दिन और सुखाएं.
6. प्रत्येक टुकड़े को क्लिंग फिल्म में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

घर पर सूखा खरगोश

• तैयारी का समय: 13 दिन.
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 150 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

खरगोश का मांस पोषक तत्वों से भरपूर होता है। यह अन्य खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, सूखे या स्मोक्ड सहित एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में काम कर सकता है। इस प्रकार के मांस में कैलोरी कम होती है। खरगोश के व्यंजन असली पेटू और आहार और उसके संतुलन का पालन करने वाले लोगों द्वारा खाए जाते हैं।

अवयव:

• खरगोश (शव) - 2 किलो;
• नमक - 2 किलो;
• ग्राउंड पेपरिका - 4 चम्मच;
• पिसी हुई मिर्च - 4 चम्मच;
• मेथी - 3 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. खरगोश के शव को धोएं, तौलिये से सुखाएं। लाल शिमला मिर्च, फिर नमक से रगड़ें।
2. मांस को 3 दिनों के लिए नमक दें, यदि शव का वजन 2 किलोग्राम तक है, यदि अधिक है, तो कम से कम 4 दिनों के लिए नमक डालें।
3. नमक डालने के बाद, मांस को धोकर कई घंटों के लिए भिगो दें, लगातार पानी बदलते रहें।
4. मांस को मेथी और गर्म मिर्च के मिश्रण से रगड़ें।
5. शव को 10 दिनों के लिए सूखने के लिए लटका दें, यदि वह बड़ा है - 20 दिनों के लिए।

मूस को कैसे सुखाएं

• तैयारी का समय: 20 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 25 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 98 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

बाह्य रूप से, मूस का मांस व्यावहारिक रूप से गोमांस से भिन्न नहीं होता है, मांस पापी होता है, गहरे लाल रंग का होता है। स्वस्थ आहार के सिद्धांतों का पालन करने वाले लोगों के लिए उपयुक्त, क्योंकि। इसे पर्यावरण के अनुकूल मांस का प्रकार माना जाता है। एल्क सख्त होता है, इसमें एक विशिष्ट गंध और स्वाद होता है, इसलिए इस प्रकार के मांस से बना एक सूखा क्षुधावर्धक सुरक्षित रूप से एक स्वादिष्टता के शीर्षक का दावा कर सकता है।

अवयव:

• एल्क मांस - 3 किलो;
• नमक - 200 ग्राम;
• पानी - 150 मिली;
• मेथी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• लाल शिमला मिर्च - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पिसी हुई काली मिर्च - 3 चम्मच;
• ऑलस्पाइस - 3 चम्मच;
• सनली हॉप्स - 3 चम्मच;
• सूखा लहसुन - 3 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. एल्क को धोएं, बड़ी नसों से छुटकारा पाएं, आयताकार टुकड़ों में काट लें, इस उम्मीद के साथ कि सूखने के दौरान टुकड़े 3-4 गुना कम हो जाएंगे।
2. मांस को एक खाद्य कंटेनर में रखें और नमक के साथ अच्छी तरह छिड़कें। कन्टेनर को प्लेट से ढक दीजिये और ऊपर एक वजन रख दीजिये. एल्क को 4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें।
3. आवंटित समय के बाद, मांस को धो लें, फिर 6 घंटे के लिए भिगो दें, हर घंटे पानी बदलते रहें।
4. एक कटोरे में, सूखे मसाले मिलाएं, उन्हें गर्म पानी से पतला करें जब तक कि मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता न बन जाए।
5. प्रत्येक टुकड़े को मसालों के साथ गाढ़ा चिकना करें, एक कंटेनर में रखें और अगले 4 दिनों के लिए ठंडा होने के लिए भेजें।
6. टुकड़ों में एक छोटा छेद बनाएं, सुतली पिरोएं और मांस को 6-10 दिनों के लिए सूखने के लिए लटका दें।

ड्रायर में मांस

आप एक विशेष इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग करके किसी भी प्रकार के मांस, पोल्ट्री, मछली से बस्टुरमा के खाना पकाने के समय को कम कर सकते हैं। सुखाने की यह विधि मानव स्वास्थ्य के लिए अधिक सुरक्षित है। तो अगर इलेक्ट्रिक ड्रायर नहीं है तो मांस को कैसे सुखाएं? आप धीमी कुकर का उपयोग करके स्टूइंग मोड में बस्तुरमा भी पका सकते हैं। यदि आप इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो सुखाने के लिए मांस निम्नानुसार तैयार किया जाना चाहिए:

1. अतिरिक्त वसा और नसों को ट्रिम करें।
2. कम से कम 2x2 सेमी आकार के भागों में काटें।
3. नमक डालकर 15-20 मिनट तक पकाएं.

चर्चा करना

घर पर मांस कैसे सुखाएं - फोटो के साथ चरण-दर-चरण मैरिनेड रेसिपी और खाना पकाने की तकनीक

सूखा मांस एक उत्तम व्यंजन है या किसी उत्पाद को दीर्घकालिक भंडारण के लिए संसाधित करने का एक शानदार तरीका है। इसे तैयार करने में बहुत समय, प्रयास और धैर्य लगेगा, लेकिन सबसे कठिन काम है प्रक्रिया पूरी होने से पहले ही इसका विरोध करना और स्वादिष्ट व्यंजन को न खाना।

घर पर मांस कैसे सुखाएं?

घर पर जर्की पकाने के लिए, आपको सबसे पहले सही कच्चा माल चुनना होगा, उचित नुस्खा चुनना होगा, धैर्य रखना होगा और ब्लैंक बनाने के लिए बुनियादी नियमों से खुद को परिचित करना होगा:

1. पहले चरण में, मांस को सूखे मिश्रण में नमकीन किया जाता है या पानी, नमक और चीनी के नमकीन पानी में रखा जाता है, जिसमें इच्छानुसार मसाले और मसाले मिलाए जाते हैं। एक्सपोज़र का समय नमकीनकरण की वांछित डिग्री पर निर्भर करता है और 1 से 3 दिनों तक भिन्न हो सकता है।


2. मसालेदार टुकड़ा, 1-3 घंटे के लिए प्रेस के नीचे रखा गया।


3. सुखाने के चरण से पहले, उत्पाद को मसालों, जड़ी-बूटियों और मसालों के मिश्रण से रगड़ा जाता है। हालाँकि, बिना मसाले के शुद्ध रूप में सुखाने की भी अनुमति है।


4. वर्कपीस को एक साफ कपड़े से लपेटें और 7 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।


5. अंतिम चरण में, सूखे मांस को हवादार जगह पर सुखाया जाता है।

घर पर सूखा हुआ गोमांस

अपने हाथों से जर्की पकाने के लिए, आपको सबसे पहले मांस का एक खड़ा टुकड़ा खरीदना होगा। और यदि कोई पहले से मौजूद है, और यह बीफ़ टेंडरलॉइन या नसों के बिना सिरोलिन है, तो यह नुस्खा बिल्कुल वही है जो आपको चाहिए। प्रस्तावित अनुशंसाओं को ध्यान में रखते हुए, एक स्वादिष्ट व्यंजन का स्वाद एक सप्ताह में चखा जा सकता है, हालाँकि भविष्य में यह और भी स्वादिष्ट हो जाएगा।

अवयव:

• गोमांस टेंडरलॉइन - 1 किलो;


• समुद्री नमक - 1 किलो;


• काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;


• सूखा लहसुन, मेंहदी, अजवायन, अजवायन और लाल शिमला मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना बनाना

1. टेंडरलॉइन को 2 भागों में काटा जाता है, नमक और काली मिर्च के मिश्रण में उदारतापूर्वक रोल किया जाता है, एक ट्रे में रखा जाता है।


2. उत्पाद को 12 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, धोया जाता है, सुखाया जाता है और अगले 12 घंटों के लिए (बिना ढके) रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।


3. टुकड़ों को मसालों और जड़ी-बूटियों के मिश्रण में लपेटा जाता है, धुंध में लपेटा जाता है और ठंड में लटका दिया जाता है।


4. 7 दिनों के बाद, बीफ़ जर्की चखने के लिए तैयार हो जाएगी।

घर पर सूखा सूअर का मांस

इसी तरह से तैयार किया गया सूअर का मांस भी कम योग्य व्यंजन नहीं होगा. इस उद्देश्य के लिए कार्बोनेड या नेक चुनना बेहतर है - तब परिणाम नरम और स्वादिष्ट होगा। इस मामले में, एक तरल जर्की मैरिनेड का उपयोग किया जाएगा, जिसकी संरचना को आपके पसंदीदा मसालों को जोड़कर बढ़ाया जा सकता है।

अवयव:

• सूअर का मांस - 1 किलो;


• पानी - 2 एल;


• मोटा नमक - 8 बड़े चम्मच। चम्मच;


• चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;


• लॉरेल, काली मिर्च, लौंग (अचार के लिए) - स्वाद के लिए;


• लाल और काली पिसी हुई काली मिर्च, सनली हॉप्स (सफाई के लिए) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना बनाना

1. पानी में नमक, चीनी, मसाले मिलाये जाते हैं, 2 मिनट तक उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है।


2. मांस को नमकीन पानी में डुबोया जाता है और 1-3 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।


3. नमकीन स्लाइस को कुछ घंटों के लिए प्रेस के नीचे रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें सुखाया जाता है, मसालों के साथ रगड़ा जाता है और धुंध से लपेटा जाता है।


4. बंडलों को 7 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें ठंडी, हवादार जगह पर लटका दिया जाता है।


5. अगले 1-2 सप्ताह के बाद, झटकेदार पोर्क तैयार हो जाएगा।

घर पर सूखा चिकन ब्रेस्ट

सूखे चिकन ब्रेस्ट अन्य प्रकार के मांस से बने व्यंजनों की तुलना में नरम और अधिक कोमल होते हैं। इसके अलावा, यह तेजी से पकता है, इसमें एक सुखद मसालेदार स्वाद और लहसुन की सुगंध है, जिसे आपके पसंदीदा मसालों के साथ पूरक किया जा सकता है। नाश्ते के घनत्व को बंडलों के सूखने के समय को कम या बढ़ाकर समायोजित किया जा सकता है।

अवयव:

• चिकन स्तन - 3 पीसी ।;


• लाल मिर्च - 2 चम्मच;


• समुद्री नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;


• लाल शिमला मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;


• काली मिर्च - 4 चम्मच;


• लहसुन की कलियाँ - 6 पीसी।

खाना बनाना

1. एक कटोरे में मसाले, नमक और आधा कसा हुआ लहसुन मिलाएं।


2. मांस को मिश्रण से रगड़ें, एक कटोरे में रखें और फिल्म के नीचे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।


3. बहते पानी के नीचे नमक और मसालों को धो लें, स्लाइस को सुखा लें, बचे हुए लहसुन और काली मिर्च के साथ रगड़ें।


4. सूखे चिकन मांस को धुंध में लपेटकर एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसे 2-3 दिनों के लिए हवादार जगह पर लटका दिया जाता है।

घर पर सूखे बत्तख के स्तन

सूखे बत्तख के स्तन फ्रांसीसी व्यंजनों का एक उत्कृष्ट व्यंजन है और यह आपकी मेज पर एक विशिष्ट व्यंजन बन सकता है। प्रारंभ में, पक्षी को सूखे तरीके से मैरीनेट किया जाता है, और फिर रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर धुंध में रखा जाता है। न्यूनतम समय बिताया, अधिकतम सहनशक्ति और धैर्य - और एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार है।

अवयव:

• बत्तख का स्तन - 500-600 ग्राम;


• समुद्री नमक - 400 ग्राम;


• लॉरेल - 2 पीसी ।;


• काली मिर्च का मिश्रण - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;


• मेंहदी - 3 टहनी;


• थाइम - 5 टहनियाँ।

खाना बनाना

1. नमक को कुटे हुए लॉरेल, थाइम और मेंहदी के साथ मिलाया जाता है और बत्तख के स्तन को परिणामी मिश्रण की दो परतों के बीच रखा जाता है।


2. ऊपर एक भार रखा जाता है और पक्षी को 12-24 घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है।


3. मांस को धोया जाता है, सुखाया जाता है, मिर्च के पिसे हुए मिश्रण से रगड़ा जाता है, धुंध में लपेटा जाता है और 1 महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

सब्जी ड्रायर में मांस कैसे सुखाएं?

यदि आप ऊपर बताए गए व्यंजनों के अनुसार ऐपेटाइज़र बनाने की प्रक्रिया को पूरा करने के लिए लंबा और कठिन समय इंतजार नहीं करना चाहते हैं, तो सब्जी ड्रायर में जर्की पकाएं। इस मामले में, पूरा चक्र काफी कम हो जाएगा, और तैयार पकवान का स्वाद कम नहीं होगा। चिकन ब्रेस्ट या पोर्क टेंडरलॉइन को इस तरह सुखाना बहुत स्वादिष्ट होता है.

अवयव:

• सूअर का मांस या चिकन - 1 किलो;


• मोटा नमक - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;


• मसाले.

खाना बनाना

1. मांस को टुकड़ों में काटा जाता है, नमक के साथ रगड़ा जाता है और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में एक बैग में रखा जाता है।


2. टुकड़ों को धोया जाता है, सुखाया जाता है, मसालों से रगड़ा जाता है और ड्रायर ट्रे पर रखा जाता है।


3. सूखे मांस को एक बार पलट कर 6 घंटे तक 60-65 डिग्री के तापमान पर रखा जाता है।

शराब में सूखा मांस

सूखा मांस, जिसकी रेसिपी आप नीचे जानेंगे, इतालवी रसोइयों द्वारा कुशलता से तैयार किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप मसालेदार क्षुधावर्धक ब्रेसाओला कहा जाता है। बीफ़ टेंडरलॉइन व्यंजन को मसाले और लहसुन के साथ सूखी रेड वाइन में लंबे समय तक भिगोने के बाद लंबे समय तक धीरे-धीरे सुखाने से बनाया जाता है।

अवयव:

• गोमांस - 1 किलो;


• मोटा नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;


• धनिया और मिर्च - 2 चम्मच प्रत्येक;


• प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;


• कार्नेशन - 4 पीसी ।;


• लहसुन - 2 सिर;


• लॉरेल - 7 पीसी ।;


• शराब, जैतून का तेल.

खाना बनाना

1. मांस को मसालों और नमक के साथ एक उपयुक्त डिश में रखा जाता है और लेपित होने तक शराब के साथ डाला जाता है।


2. ऊपर जैतून के तेल की एक परत बनाई जाती है, कंटेनर को ढक दिया जाता है और 10 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।


3. स्लाइस को मैरिनेड से निकाला जाता है, धुंध में लपेटा जाता है और 2 सप्ताह के लिए कमरे की स्थिति में हवादार जगह पर लटका दिया जाता है और ठंड में भी उतनी ही मात्रा में लटका दिया जाता है।

ओवन में सूखा मांस

ओवन में बियर के लिए जर्की पकाना बहुत तेज़ और आसान है। आप स्नैक्स बनाने के लिए किसी भी किस्म का उपयोग कर सकते हैं: सूअर का मांस, बीफ, चिकन और यहां तक ​​कि भेड़ का बच्चा भी। मांस के पूरे टुकड़े को पतली प्लेटों में काटना सुविधाजनक बनाने के लिए, इसे पहले से जमे हुए किया जाता है और उसके बाद ही प्रसंस्करण और मैरीनेट करना शुरू किया जाता है।

अवयव:

• मांस (गूदा) - 1 किलो;


• वॉर्सेस्टर और सोया सॉस - 35 मिली प्रत्येक;


• जुनिपर (जामुन) - 7 पीसी ।;


• सूखे लहसुन और मिर्च - 1 चम्मच प्रत्येक;


• धनिया, काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च - 2 चम्मच प्रत्येक;


• टबैस्को - 2-3 बूँदें;


• चीनी - 1 चम्मच.

खाना बनाना

1. मांस के टुकड़ों को मसालों के साथ मिलाकर एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।


2. टुकड़ों को एक तार की रैक पर रखा जाता है और 3-4 घंटों के लिए 60 डिग्री पर सुखाया जाता है।


3. सूखे मांस को बियर के साथ परोसा जाता है।

घर पर सूखे मांस का भंडारण कैसे करें?

यदि आपने एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की प्रक्रिया सफलतापूर्वक पूरी कर ली है, तो अब समय आ गया है कि आप जर्की को स्टोर करने की सिफारिशों से खुद को परिचित कर लें।

1. न्यूनतम नमी वाले सूखे मांस को कमरे के तापमान पर बिना हवा के एयरटाइट या वैक्यूम कंटेनर में एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।


2. रेफ्रिजरेटर में, भली भांति बंद करके पैक किया गया उत्पाद छह महीने तक, फ्रीजर में - एक वर्ष तक संग्रहीत किया जाता है।


3. बिना पैकेजिंग के बड़े सूखे स्लाइस को कागज या कपड़े में लपेटकर दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जाता है।

सैनिकों और शांतिपूर्ण व्यापारी कारवां के लंबे अभियानों के लिए ऐसे उत्पादों की उपलब्धता की आवश्यकता होती थी जो कई हफ्तों तक ताज़ा और उपयोग योग्य रह सकें। मुझे मुख्यतः सब्जियों, फलों और अनाज से ही संतुष्ट रहना पड़ा। गर्म जलवायु में, जल्दी खराब होने वाला मांस बेकार हो जाता है। फिर लोगों के लिए आवश्यक प्रोटीन उत्पाद को ख़त्म करने का विचार आया। यह नमकीन बनाने, अतिरिक्त तरल से मुक्त करने और बाद में बीफ़ टेंडरलॉइन को सुखाने के विचार पर आधारित था। इस रूप में, मांस, जिसने सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखा, खराब नहीं हुआ और लंबे समय तक खाया जा सकता था।

व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली पाँच सामग्रियाँ हैं:

आज, झटकेदार व्यंजनों में इसे तैयार करने के कई अलग-अलग तरीके शामिल हैं। बस्तुरमा को वांछित आकार देने के बाद, काटने के लिए सुविधाजनक, मांस को मसाले, लहसुन और पेस्टी चमन के साथ स्थानांतरित किया जाता है, और फिर वांछित स्थिति में सुखाया जाता है। कई यूरोपीय लोगों को भी यह शानदार व्यंजन पसंद आया, जो बीयर या कॉफी के साथ अच्छा लगता है। इसे सुपरमार्केट में खरीदने पर बहुत अधिक पैसा खर्च किए बिना घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है। पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ, परिरक्षकों से मुक्त, बेहद स्वादिष्ट और पौष्टिक उत्पाद कई उपभोक्ताओं को पसंद आएगा।

रोजमर्रा की जिंदगी में, आपने शायद अक्सर "सूखे खाद्य पदार्थ" की अभिव्यक्ति सुनी होगी। लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि सूखा हुआ उत्पाद सूखे उत्पाद से किस प्रकार भिन्न होता है? वास्तव में, सुखाना एक प्रकार का खाना बनाना है जो सुखाने के काफी करीब है, जो केवल दो विशेषताओं में इससे भिन्न है:

सुखाने की प्रक्रिया में गर्मी की नगण्य भागीदारी या इसकी पूर्ण अनुपस्थिति;
.धीरे-धीरे, धीमी गति से सूखना, और पूर्ण नहीं, लेकिन आंशिक। साथ ही, सूखे उत्पाद, सूखे उत्पाद के विपरीत, नरम बनावट और लोच बरकरार रखता है, जबकि सूखा उत्पाद भंगुर, भंगुर और कठोर हो जाता है।

अतीत में, उत्पादों को, एक नियम के रूप में, खुली हवा में, तेज हवाओं में सुखाया जाता था, लेकिन आज यह प्रक्रिया तेजी से विशेष हीटिंग प्रतिष्ठानों में की जाती है: सुखाने वाली अलमारियाँ, गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव, या एक रूसी ओवन (यदि कोई हो) ). यदि यह वर्ष अत्यधिक फलदायी रहा है, और सभी सब्जियों और फलों को संसाधित करने का कोई तरीका नहीं है, तो सुखाने की विधि वही है जो आपको चाहिए। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि केवल रसदार उत्पाद जो पूरी तरह से नहीं सूख सकते, उन्हें ही सुखाया जाता है। सुखाने की प्रक्रिया स्वयं इस तरह दिखती है: ताजा फ्र से उक्टोव और सब्जियां, पहले रस अलग किया जाता है, और शेष द्रव्यमान को 65 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर सुखाया जाता है। परिणामस्वरूप, एक साथ दो प्रकार के रिक्त स्थान प्राप्त होते हैं: रस और सूखी सब्जियाँ और फल। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इस तरह के प्रसंस्करण के दौरान फल और सब्जियां उच्च तापमान के संपर्क में न आएं, जो उन्हें अपने मूल्यवान पदार्थों को पूरी तरह से संरक्षित करने की अनुमति देता है।

सूखा उत्पाद बिना किसी प्रसंस्करण के तुरंत खाने के लिए तैयार है। यह कैंडी की जगह लेने में काफी सक्षम है। उदाहरण के लिए, इसका सेवन चाय या कॉफी के साथ किया जा सकता है। यदि आप सूखे जामुन और फलों को गर्म उबले पानी में डालते हैं और उन्हें दो घंटे तक पकने देते हैं, तो आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक कॉम्पोट मिलेगा। लेकिन वह सब नहीं है। सूखे फल और सब्जियों का उपयोग पाई, डेसर्ट और मुख्य व्यंजनों के लिए भराई तैयार करने के लिए किया जाता है, सलाद में जोड़ा जाता है, मांस और मछली के व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है, केक को सजाने के लिए उपयोग किया जाता है, और सुखाने की प्रक्रिया के दौरान प्राप्त रस का उपयोग सब्जियों को संरक्षित करने के लिए किया जाता है और फल या कॉम्पोट्स में जोड़ा गया। घर में पकाए गए सूखे खाद्य पदार्थों को सीलबंद कांच के जार या पेपर बैग में स्टोर करें। ऐसी पैकेजिंग में, उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, मुख्य बात तापमान और आर्द्रता की निगरानी करना है, अन्यथा सूखा भोजन नम और फफूंदयुक्त हो सकता है।

किसी भी गृहिणी के लिए जो अपनी फसल काटने का इतना आसान तरीका अपनाने का फैसला करती है, उसके लिए यह जानना उपयोगी होगा कि सूखी सब्जियां और फल कितने उपयोगी हैं। सबसे पहले, सुखाना अच्छा है क्योंकि यह लगभग पूरी तरह से फाइबर, जटिल कार्बोहाइड्रेट, खनिज और विटामिन को संरक्षित करता है, जो शरीर के जीवन के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। इसके अलावा, सूखे खाद्य पदार्थ गर्भावस्था के दौरान महिलाओं के आहार में एक बढ़िया अतिरिक्त हैं। जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उनके लिए यह जानना उपयोगी होगा कि इन अद्भुत तैयारियों को मीठे बन या चिप्स जैसे सूखे खाद्य पदार्थों की जगह दिन के किसी भी समय खाया जा सकता है। इससे शरीर को काफी ज्यादा फायदा होगा।

यदि आप सब्जियों और फलों को सुखाने जैसे दिलचस्प और सामान्य तौर पर सस्ते तरीके में रुचि रखते हैं, तो अब व्यंजनों की ओर मुड़ने का समय आ गया है।

अवयव:
1 किलो गाजर
200 ग्राम चीनी
3 ग्राम साइट्रिक एसिड,
चाकू की नोक पर वैनिलिन।

खाना बनाना:
गाजरों को धोएं, छीलें और 0.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें, फिर चीनी के साथ साइट्रिक एसिड और वेनिला छिड़कें, दमन सेट करें और गाजर को रस निकलने तक खड़े रहने दें। फिर धीमी आंच पर रखें और उबाल लें। जैसे ही द्रव्यमान उबलना शुरू हो जाता है, इसे गर्मी से हटा दें, रस निकाल दें, और गाजर के हलकों को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में सुखाएं ताकि गाजर लोचदार रहें।

सूखी तोरी

अवयव:
1 किलो तोरी,
200 ग्राम चीनी
5 ग्राम वैनिलिन,
5 ग्राम साइट्रिक एसिड।

खाना बनाना:
तोरी को धोएं, छीलें, बीज सहित कोर हटा दें और बराबर टुकड़ों में काट लें, चीनी छिड़कें, वैनिलिन और साइट्रिक एसिड डालें। उत्पीड़न सेट करें और 8-10 घंटे के लिए ठंड में डाल दें। फिर अलग किए गए रस को छान लें, उबालें, निष्फल जार में डालें और रोल करें। बची हुई तोरी को ओवन में सुखाएं, कांच के जार में डालें, ढक्कन बंद करें और स्टोर करें। इसी तरह आप खरबूजे को भी सुखा सकते हैं.

सेब के साथ सूखा कद्दू

अवयव:
1 किलो कद्दू,
1 किलो सेब
400 ग्राम चीनी.

खाना बनाना:
कद्दू और सेब को धोइये, छीलिये और कोर निकालिये, टुकड़ों में काट लीजिये, चीनी छिड़किये, ऊपर से ज़ुल्म डालिये और ठंड में डाल दीजिये. 8-10 घंटे तक भिगोकर रखें और निकले हुए रस को निकाल दें। इसे उबालने के बाद स्टरलाइज्ड जार में डालें और बेल लें। बचे हुए कद्दू और सेब को 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में सुखाएं और कांच के कंटेनर में रखें।

अवयव:
1 किलो चुकंदर,
3 ग्राम साइट्रिक एसिड।

खाना बनाना:
चुकंदरों को धोएं, उन पर उबलता पानी डालें, छिलका उतारें (नए आलू की तरह), स्लाइस में काटें और मोटे तले वाले सॉस पैन में साइट्रिक एसिड डालकर रखें। चुकंदर को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 2 घंटे तक वाष्पित करें, सुनिश्चित करें कि वे जलें नहीं। फिर चुकंदर को पैन से निकाले बिना ठंडा करें, इसे बेकिंग शीट पर एक परत में फैलाएं और 60 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में सुखाएं। सूखे चुकंदर को टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कांच के जार में रखें।

अवयव:
1 किलो फिजलिस,
200 ग्राम चीनी.

खाना बनाना:
सुखाने के लिए, फिजेलिस किस्मों "कन्फेक्शनर" और "बेरी" का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
पौधों को आवरणों से मुक्त करें, उन पर उबलता पानी डालें, प्रत्येक फल को कपड़े से पोंछें, आधा काटें, चीनी छिड़कें और 8-10 घंटे के लिए ठंड में रखें, फिर 85 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें और ठंडा करें। एक स्लेटेड चम्मच से फल को रस से निकालें और 65°C पर ओवन में सुखाएँ। कांच के जार में रखें, ढक्कन से बंद करें और स्टोर करें। बचे हुए रस को उबालें, निष्फल जार में डालें और रोल करें।

अवयव:
1 किलो रूबर्ब डंठल,
300 ग्राम चीनी.

खाना बनाना:
रूबर्ब के डंठल को ठंडे पानी में धोएं, टुकड़ों में काटें, चीनी छिड़कें, ऊपर से ज़ुल्म डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें। जो रस निकल रहा है उसे निकाल दें, बचे हुए डंठलों को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखा लें। रस को चीनी के साथ उबालें और तुरंत इसे निष्फल जार में डालें। सूखे रुबर्ब को एक डिब्बे या लिनन बैग में रखें और कमरे के तापमान पर गंध रहित जगह पर रखें।

वे सर्दियों की तैयारी के लिए बहुत अच्छे हैं और इसके अलावा, सभी अवसरों के लिए एक सस्ता, लेकिन स्वादिष्ट नाश्ता हैं। उन्हें विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है: सूप, मांस व्यंजन, पिज्जा।

पतझड़ में, जब बहुत सारे टमाटर होते हैं, और कोई भी नमकीन और मसालेदार टमाटर नहीं खाता है, तो आप सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटरों को एक नए तरीके से पका सकते हैं। वे इतालवी व्यंजनों से हमारे पास आए और हर साल वे अधिक से अधिक प्रशंसक प्राप्त करते हैं।

अवयव:
1.5 किलो टमाटर,
1 चम्मच प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ,
1 चम्मच मोटे नमक,
गंधहीन वनस्पति तेल
लहसुन - स्वाद के लिए.

खाना बनाना:
टमाटरों को धोइये, आधा काट लीजिये और टमाटरों के नीचे से डंठल हटा दीजिये.
रस सहित बीज निकाल दीजिये. एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना कर लें या उस पर चर्मपत्र बिछा दें। कटे हुए टमाटर के आधे भाग को बेकिंग शीट पर ऊपर की ओर रखें। प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, नमक छिड़कें, वनस्पति तेल से ब्रश करें। 3-4 घंटे के लिए 100-120 डिग्री के तापमान पर गरम ओवन में रखें। वाष्पित होने वाली नमी को बाहर निकलने देने के लिए ओवन को थोड़ा सा खोलें। यह सुनिश्चित करने के लिए समय-समय पर टमाटरों की जांच करना याद रखें कि वे सूखें नहीं (वे नम और लचीले रहने चाहिए, लेकिन फिर भी पके हुए होने चाहिए)। पकाने की प्रक्रिया में टमाटरों का आकार लगभग 3-4 गुना कम हो जाएगा। टमाटर भी असमान रूप से पक सकते हैं, इसलिए कुछ को पहले निकालने की आवश्यकता हो सकती है। तैयार धूप में सुखाए हुए टमाटरों को एक जार में डालें, उन्हें लहसुन की पतली कटी हुई कलियों के साथ डालें। गंधहीन वनस्पति तेल डालें और रेफ्रिजरेटर में डालने के लिए छोड़ दें। धूप में सुखाए गए टमाटरों का ऐसा स्वादिष्ट नाश्ता 3-4 महीने तक, काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सूखा हुआ बैंगन

अवयव:
500 ग्राम बैंगन (अधिमानतः युवा)।
भरण के लिए:
120-150 मिली वनस्पति तेल,
1/4 छोटा चम्मच लाल गर्म मिर्च,
2/3 छोटा चम्मच लाल शिमला मिर्च,
1 बड़ी लहसुन की कली,
0.5 चम्मच तुलसी और मेंहदी
नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना:
बैंगन को धोकर साफ कर लीजिए. लगभग 5 मिमी मोटे पतले स्लाइस में काटें। नमक डालें और कड़वाहट दूर करने के लिए 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, रस निकाल लें और बैंगन को कुछ मिनटों के लिए ब्लांच कर लें। तैयार बैंगन को बाहर निकालें और बेकिंग शीट पर रखें। 50 डिग्री सेल्सियस पर 2.5-3 घंटे तक सुखाएं। जब तक बैंगन सूख रहे हों, सभी सामग्री को मिलाकर भरावन तैयार कर लें। जब बैंगन सूख जाएं (बाहर से सूखे, लेकिन अंदर से नरम), तो उन्हें एक जार में डालें, बहुत कसकर नहीं, भराई से भरें और कम से कम कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखें। वे जितनी देर खड़े रहेंगे, उतने ही स्वादिष्ट होंगे। धूप में सुखाए गए टमाटरों और बैंगन के संबंध में केवल एक ही टिप्पणी है: आपको इन उत्पादों को केवल तेल भरने में ही संग्रहित करने की आवश्यकता है, क्योंकि इसके बिना वे जल्दी खराब हो जाते हैं। ये एकमात्र उत्पाद हैं जिनके भंडारण की बिल्कुल इसी पद्धति की आवश्यकता होती है।

सूखे सेब

अवयव:
2 किलो सेब,
200 ग्राम चीनी.

खाना बनाना:
सेबों को धोएं, छीलें और कोर निकालें, चीनी छिड़कें और 8 घंटे के लिए ठंड में रख दें, ऊपर से ज़ुल्म डालें। जो रस निकले उसे निकाल दें और चीनी की चाशनी में भिगोए हुए सेबों को 60 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में सुखा लें और कांच के जार या डिब्बे में रख दें। कमरे के तापमान पर रखो। सेब के रस का तुरंत उपयोग करें या इसे पिछले व्यंजनों की तरह सर्दियों के लिए तैयार करें।

अवयव:
1 किलो नाशपाती,
200 ग्राम चीनी.

खाना बनाना:
नाशपाती धोएं, छीलें, कोर हटा दें, स्लाइस में काट लें, चीनी छिड़कें, दमन सेट करें और 8-10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। नाशपाती निकालें, ओवन में सुखाएं, भंडारण के लिए कांच के कंटेनर में रखें, ढक्कन से बंद करें। बचे हुए रस को चीनी के साथ उबालें, जार में डालें और रोल करें। इसी तरह, आप आलूबुखारा, खुबानी और यहां तक ​​कि रसदार आड़ू को भी सुखा सकते हैं।

सुखाने की विधि का उपयोग करके, आप सर्दियों के लिए जामुन भी तैयार कर सकते हैं। वे सूखी सब्जियों और फलों से कम स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक नहीं हैं। और जो लोग सुबह के नाश्ते में मूसली पसंद करते हैं, उनके लिए यह एक वरदान है! मैंने अनाज में मुट्ठी भर विभिन्न सूखे फल या जामुन मिलाए, इसे दही के साथ डाला, थोड़ा पीसा - और एक स्वादिष्ट, और सबसे महत्वपूर्ण बात, स्वस्थ नाश्ता तैयार है!

सूखे आंवले

अवयव:
1 किलो आंवले,
200 ग्राम चीनी.

खाना बनाना:
सुखाने के लिए बड़े हरे कच्चे आंवले का उपयोग करना उचित है। जामुन धोएं, उनमें से प्रत्येक को लम्बाई में काटें या कांटे से चुभाएँ, चीनी छिड़कें, 8-10 घंटे के लिए ठंड में रख दें। रस अलग करने के बाद, जामुन को 85 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, फिर एक स्लेटेड चम्मच से निकालें, ओवन में सुखाएं, कांच के कंटेनर में रखें, ढक्कन से ढकें और ठंडी, सूखी जगह पर रखें। रस उबालें, जार में डालें और रोल करें।

सूखी चेरी का उपयोग मफिन, ईस्टर केक, विभिन्न पेस्ट्री में किया जा सकता है। यह आसानी से सामान्य किशमिश की जगह ले सकता है। अक्सर पुराने व्यंजनों में पाई जाने वाली "दालचीनी" सिर्फ सूखी चेरी होती है।

अवयव:
3 किलो चेरी
800 ग्राम चीनी
1 लीटर पानी.

खाना बनाना:
डंठल हटा दें और चेरी को धो लें, फिर अपने लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से बीज निकाल दें। गुठलीदार चेरी को भागों में (प्रत्येक 1 किलो) 7-8 मिनट के लिए उबलते सिरप में डुबोएं। फिर उबली हुई चेरी को छलनी पर रखें, इस बीच फल का एक नया भाग चाशनी में डालें, इस प्रकार पूरी चेरी को उबाल लें। उबले हुए जामुन को ठंडा होने दीजिए. एक बार जब वे ठंडे हो जाएं और उनमें से चाशनी निकल जाए, तो उन्हें बेकिंग शीट या एक बड़े डिश पर रखें, फिर उन्हें सूखी, छायादार जगह पर रख दें। बचे हुए सिरप का उपयोग कॉम्पोट बनाने के लिए करें या बस चाय में मिलाएँ। 2-3 दिन बाद जामुन को पलट दें। चेरी आकार में छोटी हो जाएंगी और उन्हें एक छोटी डिश में स्थानांतरित किया जा सकता है। वस्तुतः 2 सप्ताह में सूखी चेरी तैयार हो जाती है। इसे जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें, यह काफी अच्छे से संग्रहित होता है।

यदि आपके पास ओवन नहीं है या आप उत्पादों में विटामिन की सुरक्षा के बारे में चिंतित हैं, तो सुखाने के लिए तापमान नियंत्रक के साथ एक इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग करें। हमारी साइट ने बार-बार आपके ध्यान में सब्जियों और फलों के लिए विभिन्न प्रकार के ड्रायर की समीक्षा प्रस्तुत की है, इसलिए आपके लिए सही मॉडल चुनना मुश्किल नहीं है। सूखी सब्जियों और फलों की कटाई 30 से 45 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर करें, इससे खाना पकाने का समय थोड़ा बढ़ जाएगा, लेकिन विटामिन पूरी तरह से संरक्षित रहेंगे।

हर कोई जानता है कि सर्दियों में सभी सामान अच्छे होते हैं, बस तैयारी करें, आलसी न हों। कुछ के लिए, सूखी सब्जियाँ और फल नए होंगे। लेकिन आपको किसी नई चीज़ से डरना नहीं चाहिए, क्योंकि यदि आप हमारे व्यंजनों का पालन करते हैं और अपनी आत्मा और अच्छे मूड का एक टुकड़ा अपने काम में लगाते हैं, तो सब कुछ निश्चित रूप से काम करेगा!

तैयारी के लिए शुभकामनाएँ!

लारिसा शुफ़्टायकिना