गोभी के साथ टमाटर से सर्दियों की तैयारी: डिब्बाबंद, मसालेदार, भरवां। सर्दियों के लिए टमाटर का संरक्षण

अचार और मैरिनेड के बिना शीतकालीन मेज की कल्पना करना असंभव है। हालाँकि, बहुत से लोग मिश्रित सब्जियों से सर्दियों की तैयारी करने का जोखिम नहीं उठाते हैं। पत्तागोभी और टमाटर का मिश्रण सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन देता है। हम सर्वोत्तम व्यंजन साझा करेंगे जो स्पष्ट और तैयार करने में आसान हैं।

सर्दियों के लिए सब्जियों को संरक्षित करने की अपनी ख़ासियतें हैं।

1. देर से आने वाली किस्मों को चुनें ताकि सिर मजबूत हो और पत्तियाँ रसदार और कुरकुरी हों। अन्यथा, आपको पत्तागोभी के पत्तों से सुस्त दलिया मिलने का जोखिम है।
2. नमकीन बनाते समय हमेशा मोटे टेबल नमक का उपयोग करें। आयोडीनयुक्त, समुद्री नमक के साथ प्रयोग न करें।
3. पत्तागोभी के पत्तों को कुरकुरा बनाने के लिए इसमें सहिजन के दो या तीन टुकड़े डालें। गाजर इसकी जगह ले सकती है, यह वर्कपीस को एक मीठा स्वाद देगा।
4. स्वाद और समृद्धि बढ़ाने के लिए, डिल, लहसुन, मसाले, प्याज जोड़ें।
5. मीठी मिर्च, सेब, गाजर की मदद से ऐपेटाइज़र एक अनोखा स्वाद प्राप्त करेगा।

जार में टमाटर और पत्तागोभी के साथ सलाद

सर्दियों के लिए सलाद को संरक्षित करने के लिए, आपको निम्नलिखित सब्जियों की आवश्यकता होगी:

मसाले अलग से तैयार कर लीजिये:

खाना पकाने का क्रम:

पकी हुई सब्जियों को एक कटोरे में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ। ऊपर से 10-12 घंटे के लिए जुल्म ढाएं। समय बीत जाने के बाद सब्जी के रस को दूसरे कन्टेनर में निकाल लीजिये. रस में चीनी, सिरका, नमक, ऑलस्पाइस डालें, मिलाएँ। रस को वापस सॉस पैन में डालें, इसे सब्जियों के साथ धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबलने दें। सर्दियों के लिए सब्जियों की तैयारी को जार में डालें और रोल करें।

एक जार में टमाटर के साथ मसालेदार गोभी

सब्जियों का अचार बनाना बहुत आसान है. ऐसा क्षुधावर्धक स्वयं बनाना एक नौसिखिया परिचारिका की शक्ति के भीतर है। वर्कपीस कमरे के तापमान पर अपने गुणों को बरकरार रखता है, इसे तैयार करने के लिए अधिक प्रयास और समय की आवश्यकता नहीं होती है। अपने जार और ढक्कन को कीटाणुरहित करना न भूलें।

एक मध्यम आकार की पत्तागोभी, कुछ किलोग्राम टमाटर पहले से पका लें।

नुस्खा के अनुसार, आपको मसालों की आवश्यकता होगी: लवृष्का, तीन मटर ऑलस्पाइस और पांच काले, चीनी (60 ग्राम), नमक (25-30 ग्राम), आधा गिलास सिरका।

शुरू करने से पहले, सब्जियाँ तैयार करें:

• गोभी को काटने की जरूरत है;
• टमाटरों को बहते पानी में धो लीजिये.

पत्तागोभी की पहली परत को तेज पत्ते और कुछ काली मिर्च के साथ जार के तल पर रखें। ऊपर से टमाटर की एक परत डालें। फिर हम बारी-बारी से गोभी और टमाटर को जार की गर्दन तक रखते हैं। यह वांछनीय है कि शीर्ष परत गोभी हो।

भरे हुए जार में उबलता पानी डालें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर पानी को एक अलग पैन में निकाल लें, उसमें चीनी, नमक डालें। परिणामी नमकीन को उबाल में लाया जाना चाहिए।
जार को गर्म मैरिनेड से फिर से भरें। ऊपर से सिरका डालें और तुरंत बेल लें। जार को पलट दें, कंबल से ढक दें। एक बार पूरी तरह से ठंडा हो जाने पर, स्थायी भंडारण में स्थानांतरित करें।

हरे टमाटर और चुकंदर के साथ मसालेदार गोभी

आप सर्दियों में मेहमानों को एक असामान्य सुंदर दावत से आश्चर्यचकित कर सकते हैं। सर्दियों के लिए चुकंदर, हरे टमाटर और पत्तागोभी का मसालेदार क्षुधावर्धक उत्सव की मेज पर बहुत मूल और रंगीन दिखता है।

प्रमुख तत्व:

खाना पकाने की तकनीक इस प्रकार है:

1. पत्तागोभी के सिर को चार भागों में बाँट लें, प्रत्येक चौथाई भाग से डंठल हटा दें और इसे कई और भागों में बाँट लें।
2. गोभी को एक कंटेनर में डालें, नमक (20 ग्राम)। 30 मिनट तक ऊपर से जुल्म रखें।
3. समय बीत जाने के बाद, गोभी को अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंधना चाहिए और अगले आधे घंटे के लिए दबाव में छोड़ देना चाहिए।
4. जबकि वर्कपीस संक्रमित है, चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। गाजर को भी छीलकर, कद्दूकस कर लेना चाहिए. यदि आप वर्कपीस को जड़ी-बूटियों से सजाना चाहते हैं, तो डिल या अजमोद का एक छोटा गुच्छा धो लें और काट लें।
5. जब पत्तागोभी पक जाए तो इसमें चुकंदर और गाजर डालें। ज़ुल्म को फिर से सेट करें, इसे एक घंटे तक खड़े रहने दें।
6. हरे टमाटरों को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये. जार में मसालों के साथ सब्जियां, लहसुन और टमाटर की परत लगाएं। वैकल्पिक, रिक्त स्थान के बिना कसकर ढेर।
7. बचे हुए सब्जी के रस में नमक (प्रति लीटर 50 ग्राम नमक) डालें, जार में डालें। ढक्कन के नीचे, प्रत्येक जार में 40 मिलीलीटर सिरका डालें।
8. जार को कॉर्क करें, छायादार जगह पर रखें (सीधी धूप के बिना), कमरे के तापमान पर दो दिनों तक खड़े रहें।

गोभी के साथ नमकीन टमाटर

सर्दियों के लिए गोभी के साथ टमाटर को नमकीन बनाने के लिए, आपको डिल छतरियों की आवश्यकता होगी। हॉर्सरैडिश जड़ के छोटे टुकड़े तैयारी में एक अनूठा स्वाद जोड़ देंगे।

नमकीन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

स्वाद के लिए मसाले जोड़ें, आप अधिक जोड़ सकते हैं, या आप पूरी तरह से मना कर सकते हैं। काले और ऑलस्पाइस मटर, करंट के पत्ते, सहिजन, चेरी, लॉरेल तैयार करें। आपको एक लीटर साफ पानी, 50 ग्राम नमक की भी आवश्यकता होगी।

खाना पकाने का क्रम इस प्रकार है:

1. पानी उबालें, उसमें नमक घोलें।
2. पत्तागोभी के सिर को बिना डंठल के बड़े टुकड़ों में काट लें।
3. गोभी के साथ बारी-बारी से टमाटरों को जार (या बर्तन) में व्यवस्थित करें।
4. गर्म नमकीन पानी से भरें.

जार को ढक्कन या धुंध (कई परतों) से ढक दें ताकि हवा सब्जियों में प्रवेश कर सके। यदि आप कपड़ा या धुंध का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो इसे बदलना न भूलें।

अचार वाली सब्जियों को ठंडे स्थान पर संग्रहित करना चाहिए। ब्लैंक एक महीने में उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

पत्तागोभी और मीठी मिर्च के साथ डिब्बाबंद टमाटर

गोभी के साथ डिब्बाबंद टमाटरों में स्वाद जोड़ने के लिए, सर्दियों की तैयारी को बेल मिर्च के साथ पूरक किया जाता है। इस मामले में, आपको आवश्यकता होगी:

तैयार करना:

बैंकों को निष्फल किया जाना चाहिए। प्रत्येक जार में हम डिल, काली मिर्च, बे पत्ती डालते हैं। फिर हम जार को गोभी, काली मिर्च, लहसुन, गाजर के साथ बारी-बारी से टमाटर से भरते हैं।

निम्नलिखित सामग्रियों से नमकीन पानी तैयार करें:

• पानी - 1 लीटर;
• नमक - 50-60 ग्राम;
• चीनी - 80-90 जीआर;
• टेबल सिरका 9% - 5 जीआर।

ऐसा करने के लिए, सभी घटकों को एक के बाद एक उबलते पानी में डालें और मिलाएँ। नमकीन पानी को जार में डालें, टिन के ढक्कन से ढक दें। लगभग 15-20 मिनट के लिए पेस्टराइज होने के लिए छोड़ दें। बेलने के बाद, गर्म कपड़े से ढक दें, एक दिन के लिए ठंडा होने दें।

यदि आप सामान्य सफेद गोभी को सेवॉय, फूलगोभी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, लाल गोभी या कोहलबी से बदल देते हैं, तो आप सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी को डिब्बाबंद करने के व्यंजनों की विविधता का काफी विस्तार कर सकते हैं। मुख्य बात आलसी नहीं होना है! और सर्दियों में आपके प्रियजन आपको स्वादिष्ट सुगंधित व्यंजनों के लिए धन्यवाद देंगे।

साउरक्राट, अचार, नमकीन गोभी के बिना रूसी टेबल की कल्पना करना असंभव है।

यहां तक ​​कि हमारे पूर्वजों ने सॉकरक्राट (स्पष्ट कारणों से उन दिनों खट्टे फल उपलब्ध नहीं थे) की मदद से महत्वपूर्ण विटामिन सी की आपूर्ति बहाल की थी। ठीक सर्दियों के मध्य में, शरीर इस विटामिन को खो देता है, और रसदार, कुरकुरी, मीठी और खट्टी गोभी बचाव के लिए आती है। यदि आप इसे टमाटर, प्याज, मिर्च, सेब के साथ किण्वित या अचार बनाते हैं, तो आप स्वाद और उपयोगी गुणों में बहुत अधिक विविध विकल्प प्राप्त कर सकते हैं।

प्रत्येक गृहिणी को सर्दियों के लिए गोभी में नमक डालना सीखना चाहिए। आप पतझड़ में काटी गई पत्तागोभी से पत्तागोभी का सूप, सूप, बोर्स्ट और स्ट्यू पका सकते हैं, विनैग्रेट और सलाद पका सकते हैं, पाई बेक कर सकते हैं और पाई फ्राई कर सकते हैं। सुगंधित सूरजमुखी तेल के साथ, पतले प्याज के छल्ले के साथ मिलाकर, यह एक स्वतंत्र व्यंजन बन सकता है। आप इसे उबले आलू, कीमा के साथ परोस सकते हैं या ब्राउन ब्रेड के साथ ऐसे ही खा सकते हैं.

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

सर्दियों के लिए नमक और गाजर के साथ कटी हुई पत्तियों को पीसने की तुलना में टमाटर के साथ गोभी को नमकीन बनाना, किण्वित करना या अचार बनाना कहीं अधिक दिलचस्प है। निस्संदेह लाभों के अलावा, इस तरह की कटाई का विकल्प आपको ऐसे प्रतीत होने वाले साधारण व्यंजन के कम से कम सात या आठ, या दस या बारह अलग-अलग स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देगा।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ पत्तागोभी बनाना उतना आसान नहीं है जितना लगता है। विभिन्न प्रसंस्करण विधियाँ, मसाले, जड़ी-बूटियाँ, मसाले, कुछ सामग्रियों की मात्रा के साथ खेलने से इसे तीखापन, तीखापन या कोमलता मिल सकती है, खट्टापन और सुगंध बढ़ सकती है।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ पत्तागोभी की सुगंध और स्वाद बढ़ाने के लिए अक्सर डिल के बीज, गाजर, सिरका, प्याज और लहसुन, मिर्च और जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है। लेकिन अगर आप तैयारी में बेल मिर्च और सहिजन, सेब और भीगे हुए क्रैनबेरी मिलाते हैं, तो गोभी का स्वाद और अधिक उज्ज्वल हो जाएगा, और पकवान अपने आप में व्यक्तिगत हो जाएगा। यह देखते हुए कि न केवल सफेद गोभी, बल्कि रंगीन, लाल, सेवॉय, ब्रुसेल्स स्प्राउट्स और कोहलबी भी बगीचों में पकते हैं, व्यंजनों की संख्या बहुत प्रभावशाली हो जाती है।

पत्तागोभी के सिर को संसाधित करने के विभिन्न तरीके हैं। इसे काटा जाता है, बड़े टुकड़ों में काटा जाता है, चौकोर टुकड़ों में काटा जाता है, गोभी के पूरे सिर के साथ नमकीन किया जाता है। टमाटरों को पूरा लिया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है, छल्ले में काटा जाता है। नमकीन बनाने से पहले सब्जियों को धोना चाहिए, डंठल, बीज और भूसी साफ करनी चाहिए। गर्म सीलबंद जार को गर्म कंबल के नीचे ढक्कन लगाकर ठंडा करें।

एक जार में सर्दियों के लिए टमाटर के साथ मसालेदार गोभी

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी की कटाई का सबसे सरल संस्करण निश्चित रूप से नौसिखिया गृहिणी के लिए सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक बन जाएगा। ऐसी तैयारी कमरे की स्थिति में खराब नहीं होती है (यह आसानी से बिस्तर के नीचे या पेंट्री में दो साल तक खड़ी रह सकती है), इसके लिए न्यूनतम सामग्री और खाना पकाने के समय की आवश्यकता होती है। और जार को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है!

अवयव:

पत्तागोभी का मध्यम सिर;

दो किलोग्राम टमाटर;

लहसुन के तीन से चार सिर;

पसंदीदा मसाले और तेज पत्ता;

10-15 मटर ऑलस्पाइस;

9 लीटर पानी;

तीन गिलास चीनी;

एक गिलास मोटा या मध्यम नमक।

खाना पकाने की विधि:

जार को सोडा से अच्छी तरह धोएं, लेकिन कीटाणुरहित न करें।

पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये.

टमाटर धो लीजिये.

जार में आवश्यक मसाले और लहसुन डालें, चाहें तो सोआ डालें।

पत्तागोभी और टमाटर को परतों में रखें, पत्तागोभी से शुरू करके उसके साथ समाप्त करें।

उबलते पानी में चीनी और नमक घोलकर दस मिनट तक उबालकर नमकीन तैयार करें। नमकीन पानी को लगभग समान रूप से दो बर्तनों में बाँट लें।

उबलते नमकीन पानी को दो बार जार में डालें, तीसरी बार नमकीन पानी में सिरका डालें, पूरी तरह डालें और सील कर दें।

तरल की छूटी हुई मात्रा की पूर्ति के लिए नमकीन पानी के दूसरे बर्तन की विशेष रूप से तीसरे अंतिम डालने के लिए आवश्यकता होती है।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ सॉकरौट

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ पत्तागोभी को बिना सिरके के पकाया जा सकता है। वर्कपीस की सुगंध तेज नहीं होगी, और ताजा गाजर और लहसुन स्वाद को मीठा बना देंगे। लहसुन के साथ टमाटर का मूल डिज़ाइन आपको उन्हें एक अलग स्नैक के रूप में मेज पर रखने के लिए उपयोग करने की अनुमति देता है। साउरक्रोट न केवल बोर्स्ट के स्वाद को अद्भुत बना देगा, बल्कि यह वनस्पति तेल के साथ भी अच्छा होगा।

अवयव:

देर से पकने वाली किस्मों की गोभी;

टमाटर;

गाजर;

खाना पकाने की विधि

पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये.

गाजर को पतली लंबी डंडियों में काटें या कोरियाई गाजर के लिए विशेष कद्दूकस पर काटें।

पत्तागोभी और गाजर मिला लें.

टमाटर में डंठल के जुड़ाव का स्थान हटा दें. परिणामी छेद में लहसुन की एक कली डालें, थोड़ा दबाएं, एक नुकीला सिरा अंदर की ओर।

जार को परतों में भरें, बारी-बारी से गोभी को गाजर और टमाटर से भरें।

जार का ऊपरी भाग पत्तागोभी से भरा होना चाहिए।

नमकीन पानी तैयार करें: एक लीटर उबलते पानी में दो बड़े चम्मच चीनी और नमक घोलें।

आपको जार को कमरे में छोड़कर, तीन से चार दिनों के लिए गोभी को किण्वित करने की आवश्यकता है।

नायलॉन के ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी "सहिजन के साथ स्लाव नमकीन"

क्लासिक रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए टमाटर के साथ नमकीन गोभी डिल छतरियों के साथ तैयार की जाती है। यदि आप किण्वन के दौरान जार में थोड़ी सी सहिजन की जड़ मिलाते हैं, तो आपको थोड़ी कड़वाहट के साथ एक आश्चर्यजनक सुगंधित व्यंजन मिलेगा। हॉर्सरैडिश स्लाविक व्यंजनों के लिए पारंपरिक सब्जियों में से एक है। इसका कड़वा, मसालेदार स्वाद टमाटर के साथ गोभी को सर्दियों के लिए एक विशेष ताजगी और कुरकुरापन देता है। सामग्री को मनमाने ढंग से सूचीबद्ध किया गया है, कुछ निश्चित अनुपातों का पालन करना आवश्यक नहीं है।

अवयव:

गोभी (1-2 सिर);

टमाटर (किलो-दो);

आधी बड़ी सहिजन जड़;

आधा कप लहसुन (कम या ज़्यादा);

काले और ऑलस्पाइस के मटर;

तेज पत्ता (वैकल्पिक)

चेरी, करंट, सहिजन के पत्ते (वैकल्पिक);

एक लीटर स्वच्छ पेयजल;

दो बड़े चम्मच मध्यम या मोटा नमक।

खाना पकाने की विधि:

पत्तागोभी को बड़े टुकड़ों (चार-पांच) में काट लीजिये, डंठल काट दीजिये.

उबलते पानी में नमक घोलकर नमकीन तैयार करें।

पत्तागोभी और टमाटर को जार या इनेमल पैन में डालें। गर्म पानी डालें, लेकिन उबलता हुआ नहीं।

कंटेनर को ऊपर से धुंध और ढक्कन से बंद कर दें, हवा का प्रवाह प्रदान करें ताकि गोभी और टमाटर का "घुटन" न हो। गॉज पैड को समय-समय पर बदलना होगा।

बर्तन या जार को तहखाने में, बालकनी में, तहखाने में ले जाएं - ठंड में।

गोभी को पूरी तरह से किण्वित करने के लिए, आपको कम से कम एक महीने इंतजार करना होगा, और फिर सक्रिय रूप से इसका उपयोग करना होगा। तथ्य यह है कि इस तरह से किण्वित टमाटर के साथ गोभी लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होती है। सर्दी शुरू होने से पहले इसका सेवन जरूर करना चाहिए।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी "हंगेरियन रैप्सोडी"

पारंपरिक हंगेरियन व्यंजनों में प्याज, टमाटर, हरी बेल मिर्च और लाल शिमला मिर्च जरूरी हैं। उनकी कंपनी रूसी सफेद गोभी की तरह निकली। सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी की रेसिपी "हंगेरियन रैप्सोडी" में पानी नहीं होता है, इसलिए स्वाद मसालेदार, मीठा-खट्टा होता है।

अवयव:

एक किलोग्राम गोभी;

दो बड़ी शिमला मिर्च;

टमाटर का एक किलोग्राम;

दो मध्यम बल्ब;

आधा गिलास चीनी;

एक गिलास सिरका 9%;

काली मटर और/या ऑलस्पाइस;

दो बड़े चम्मच मध्यम या मोटा नमक।

खाना पकाने की विधि:

नमकीन बनाने के लिए, आपको नाजुक त्वचा वाले रसदार, लोचदार टमाटरों का चयन करना होगा। फलों को धोकर टुकड़ों में काट लें.

पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये, डंठल काट दीजिये.

बेरेट्स को स्ट्रिप्स में काटें।

प्याज को आधा छल्ले या छल्लों में काटें।

सब्जियों को एक बड़े तामचीनी पैन में डालें, ऊपर से भारी ज़ुल्म डालें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। उत्पीड़न के रूप में, आप एक धुले हुए पत्थर, छोटे व्यास के पानी के बर्तन, या एक कच्चा लोहे के वजन का उपयोग कर सकते हैं, इसे एक प्लेट या बोर्ड पर रख सकते हैं।

जब सब्जियां रस देने लगें, तो आपको इसे छानने की जरूरत है, इसे चीनी और सिरके के साथ मिलाएं, नमक डालें।

रस को पैन में लौटा दें, इसकी सामग्री को धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें, जार और कॉर्क में व्यवस्थित करें।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी "मूल"

साधारण सफेद पत्ता गोभी ही नहीं रेसिपी की नायिका भी बन सकती है। सर्दियों के लिए टमाटर के साथ फूलगोभी से एक बेहतरीन विंटर स्नैक तैयार किया जा सकता है। मूल मीठा स्वाद मांस और सब्जी के व्यंजनों से पूरी तरह मेल खाता है।

अवयव:

एक किलोग्राम फूलगोभी;

एक किलोग्राम रसदार लाल टमाटर;

चीनी का चम्मच;

डेढ़ चम्मच सिरका 9%;

छह मटर काली मिर्च;

एक चम्मच जीरा;

बे पत्ती;

दो बड़े चम्मच मोटा नमक।

खाना पकाने की विधि:

टमाटरों का छिलका उतार लें और छलनी से गाढ़ी प्यूरी बना लें।

गोभी को कोचेस्की में अलग करें, आधे घंटे के लिए ठंडा पानी डालें।

उबलने के बाद गोभी को पानी के एक नए हिस्से में अजमोद और जीरा के साथ पांच मिनट से ज्यादा न उबालें।

टमाटर की प्यूरी में चीनी, नमक डालें, पाँच मिनट तक पकाएँ, फिर सिरका डालें और मिलाएँ।

उबले हुए गोभी के फूलों को जार में स्थानांतरित करें, गर्दन पर कसा हुआ टमाटर का रस डालें और उबलते पानी के एक बर्तन में नसबंदी के लिए भेजें।

आधा लीटर जार को क्रमशः दस मिनट, लीटर और "सात सौ" - 25 और 35 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी "पिकांत"

अवयव:

हरे टमाटर का एक किलोग्राम;

एक किलोग्राम घनी गोभी;

तीन मध्यम बल्ब;

एक या दो शिमला मिर्च;

आधा गिलास चीनी;

एक गिलास सिरका 9%।

खाना पकाने की विधि:

पत्तागोभी को टुकड़े कर लीजिये.

हरे टमाटरों को पतले पतले टुकड़ों में काट लीजिये.

काली मिर्च को लम्बे टुकड़ों में काट लीजिये.

एक सॉस पैन में सभी सब्जियां मिलाएं, नमक डालें, चीनी डालें और सिरका डालें। रस निकालने के लिए छोड़ दें.

सब्जियों को जार में बाँट लें। ऊपर से, लकड़ी की डंडियों से बने सीलेंट को क्रॉसवाइज बिछाएं ताकि सब्जियां नमकीन पानी से ढक जाएं। जार को स्टरलाइज़ करें.

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी "विंटर डॉन"

चुकंदर, हरे टमाटर, गाजर, लहसुन और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ मैरीनेट की गई पत्तागोभी न केवल स्वादिष्ट, कुरकुरी होती है, बल्कि आश्चर्यजनक रूप से सुंदर भी होती है। चुकंदर का रस क्षुधावर्धक को एक सुंदर रूबी रंग, चुकंदर और टमाटर - एक नाजुक मूल स्वाद देता है।

अवयव:

गोभी का सिर;

दो छोटी या एक बड़ी चुकंदर;

दो मध्यम गाजर;

लहसुन का सिर;

हरे टमाटर का एक किलोग्राम;

मोटा सेंधा नमक;

आधा गिलास टेबल सिरका।

खाना पकाने की विधि:

पत्तागोभी को चार भागों में काट लीजिये, डंठल काट दीजिये. काफी बड़े टुकड़ों में काट लें.

पत्तागोभी को एक चौड़े बेसिन में डालें, स्वादानुसार नमक छिड़कें और उत्पीड़न के ऊपर रखें। आधे घंटे के लिए छोड़ दें.

आधे घंटे बाद पत्तागोभी को हाथ से हल्का सा मसल लें और फिर से 20 मिनट के लिए लोड में रख दें.

चुकंदर और गाजर को मध्यम या बड़े ट्रैक पर कद्दूकस कर लें।

साग काट लें.

चुकंदर, गाजर, साग को गोभी के साथ एक कटोरे में डालें, मिलाएँ, थोड़ा सा मैश करें और एक घंटे के लिए फिर से दबाव में छोड़ दें।

टमाटर को स्लाइस में काट लीजिये.

एक जार में टमाटर के टुकड़े, लहसुन, सब्ज़ियों को परतों में डालें, उन्हें संघनन के लिए थोड़ा कुचल दें।

बेसिन से बचा हुआ नमकीन पानी जार में डालें, गोभी को ठंडे नमकीन पानी (प्रति लीटर पानी में दो बड़े चम्मच नमक) के साथ डालें, ढक्कन के नीचे 9% सिरका के तीन बड़े चम्मच डालें।

कॉर्क को एक अंधेरी जगह पर रखें और दो दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ पत्तागोभी - तरकीबें और युक्तियाँ

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी को किण्वित करने के लिए, आपको देर से पकने वाली किस्मों के कठोर सिरों का चयन करना होगा। नमकीन बनाने के लिए ढीले कांटे उपयुक्त नहीं हैं: गोभी बहुत नरम हो जाएगी।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी को मोटे सेंधा नमक के साथ नमक करना बेहतर है। आयोडीन युक्त नमक नमकीन बनाना खराब कर देगा: यह गोभी को नरम, "उबला हुआ" बना देगा। नमकीन पानी बनाने के लिए नमक की मानक मात्रा एक बड़ा चम्मच प्रति लीटर तरल है। यदि पत्तागोभी को सूखे तरीके से यानी बिना नमकीन पानी के, सब्जी के रस में नमकीन किया जाता है, तो नमक की मात्रा बढ़ा देनी चाहिए।

सहिजन और गाजर पत्तागोभी को कुरकुरा बनाते हैं। यदि आप कड़वी जड़ को अस्वीकार कर सकते हैं, तो गाजर अवश्य ही खाना चाहिए। अगर आप इसे बहुत पतला-पतला काटेंगे तो पत्तागोभी का रंग सफेद बना रहेगा।

टमाटर के साथ, गोभी को सेब, लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी, प्लम के साथ नमकीन किया जा सकता है। वे तीखा खट्टापन देते हैं।

ऊपरी बड़ी चादरें जो नमकीन नहीं बनतीं, उन्हें फेंकने की जरूरत नहीं है। उन्हें अचार बनाने के लिए बर्तन या जार के तल पर और फिर गोभी के ऊपर रखना होगा।

नमस्कार प्रिय परिचारिकाओं! सर्दियों के लिए टमाटर का संरक्षण जारी है। लेख में वर्णित रेसिपी वे हैं जिन्हें मैं स्वयं साल-दर-साल बनाती हूँ। यानी, सिद्ध, स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण सरल, कोई नसबंदी नहीं, एस्पिरिन, बिना सिरके के अपने रस में।

गोभी के साथ टमाटर

1. टमाटर।
2. पत्ता गोभी।
3. नमक।
4. चीनी।
5. लहसुन (इसके बिना हो सकता है)।
6. एक प्रकार का मटर।
7. सहिजन (यदि कोई हो)।
8. सिरका सार.

प्रगति

• जार पहले से तैयार करने की सलाह दी जाती है। पहले की तरह धोएं (सोडा, डिटर्जेंट), अच्छी तरह से धोएं, पानी निकालने के लिए उल्टा कर दें।
• इस बीच, कांच के कंटेनर में बिछाने के लिए सब्जियां तैयार करें।
• फलों को छाँटें, धोएं, सूखने के लिए छोड़ दें। सुखाने के दौरान, हम इस समय अन्य सामग्रियों में लगे हुए हैं।
• मैं गोभी के कांटे मध्यम किस्मों का चयन करता हूं। यह न तो कोमल है और न ही कठोर, बस वही है जो आपको चाहिए। सामान्य तौर पर, जो कुछ भी होगा वह चलेगा। चयनित सब्जी को लगभग तीन सेंटीमीटर तक काटा और मोड़ा जाना चाहिए।

• लहसुन, मीठे मटर डालें। यदि सहिजन की जड़ है (मैं केवल खीरे में सहिजन की पत्तियां डालता हूं)।
• मैंने इसे एक कांच की बोतल में, बिना कुछ भरे, स्वतंत्र रूप से रखा। ताकि फल बिना विरूपण के पूरे हों।

मैरिनेड प्रति 1 लीटर

1. चीनी 3 बड़े चम्मच। एल एक शीर्ष के साथ (यह कितना धारण करता है)।
2. नमक 1 बड़ा चम्मच। एल एक छोटे ट्यूबरकल के साथ.

मैरिनेड डालने के लिए 2 विकल्प हैं। अर्थात्: सिंगल और डबल। मेरा विश्वास करो, यह साहस और अनुभव पर निर्भर करता है। याद रखें कि सभी गृहिणियों की अपनी-अपनी आदतें और अंतर्ज्ञान होते हैं।

मैंने दोनों तरह से भर दिया. जब तक हम उन्हें नहीं खाते तब तक वे पारदर्शी बने रहते हैं। लेकिन मेरी सलाह! अनिश्चितता के साथ, प्रति नमूना एक जार रोल अप करें। लेकिन अगले साल, बेझिझक पहले से सिद्ध विधि का उपयोग करें। कैसे और कितनी बार भरना है इसकी तकनीक बताई गई है।

अंतिम चरण। प्रति 3 लीटर जार में 1 बड़ा चम्मच 70% सिरका डालें। रोल करें, इसके किनारे या उल्टा लपेटें। यदि आप फलों को स्वतंत्र रूप से बिछाते हैं, तो पतले सफेद रिबन आसानी से ऊपर उठ जाते हैं। तब आपको गोभी के साथ डिब्बाबंद टमाटरों का एक जादुई, बर्फीला रूप मिलेगा।

एक प्रयोग जो असफल रहा

मैंने टमाटर और पत्तागोभी के साथ प्रयोग करने का फैसला किया, बिना उबाले एक कंटेनर में नमक और चीनी डाल दी। प्रयोग विफल रहा, ठंडा होने के बाद बादल छा गए, लेकिन ढक्कन अभी भी बरकरार था (तीन दिनों में यह निश्चित रूप से गिर गया होगा)। यह जानते हुए कि वह सूज जाएगी और टूट जाएगी, मैंने दुखद क्षण की प्रतीक्षा नहीं की, मैंने इसे दोपहर के भोजन के लिए एक साथ खाने के लिए खोल दिया।

सब्जियाँ अभी भी मीठी हैं, अभी एक दिन बीता है, स्वाद अद्भुत है, बताना असंभव है, आपको बस कोशिश करने की ज़रूरत है, गोभी के कुरकुरे, मैरिनेड ओक्रोशका के काम आए। तो, सब कुछ बहुत स्वादिष्ट था, भविष्य के लिए धमाकेदार रहा।

वैसे, इस विधि ने खुद को एक अन्य नुस्खा में उचित ठहराया।

टमाटर में टमाटर

मुझे बिना सिरके के टमाटर में टमाटर पसंद हैं। मेरी रेसिपी के अनुसार बेलना बहुत आसान है. हम पके फलों से भराई तैयार करते हैं।

मैं एक मिक्सर का उपयोग करता हूं, जैसे ही मैंने इसे खरीदा, मैं मांस की चक्की के बारे में भूल गया, मेरे पास यह घुमा के सभी मामलों के लिए है, एक ग्रेटर भी उपयुक्त है।

रस को पानी की तरह सब्जियों के बीच बहुत नीचे तक आसानी से जाने के लिए, इसे एक कोलंडर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए, मोटे मिश्रण को ब्लेंडर से काटना आसान होता है (हड्डियां भी छोटी हो जाएंगी)। आप इसे ऐसे ही छोड़ सकते हैं, फिर जार में कम सब्जियां डालें, डालते समय थोड़ा हिलाएं। मैं आगे भागा, चलो जारी रखें।

कुचले हुए तरल को बाकी रस के साथ मिलाएं, पैन को आग पर रख दें। बीच-बीच में हिलाते हुए कम से कम 40 मिनट तक पकाएं, नहीं तो यह जल जाएगा, खासकर अगर यह गाढ़ा हो।

जब यह पक रहा हो, तो आग पर सादा पानी डालें, हम कंटेनर को पहले से साफ टमाटर से भरने का चरण शुरू करते हैं। मुझे लहसुन बहुत पसंद है, मैं इसे हमेशा डालता हूं, आप सहिजन की जड़ डाल सकते हैं, यह अधिक सुगंधित होगा। फलों के ऊपर सबसे ऊपर उबलता पानी डालें और 5 मिनट तक गर्म करने के लिए ढक्कन से ढक दें। नाली, जरूरत नहीं.

टमाटर को 5 मिनिट तक उबालें. पकने तक नमक और चीनी (1 से 2 या 1 से 3) डालें, जो आपको पसंद हो (मीठा-नमकीन) चखें। हम सुगंध के लिए इसमें लवृष्का और ऑलस्पाइस डालते हैं, फिर आपको इसे बाहर निकालना होगा। तैयार (40 मिनट) टमाटर को जार में डालें और रोल करें, 24 घंटे के लिए लपेटें। याद रखें कि सिरके की जरूरत नहीं है, टमाटरों को उनके ही रस में मैरीनेट किया जाता है।

अंगूर के साथ

इसे परीक्षण के लिए बनाया गया है। ऊपर से फेंके गए बिना टहनियों के मुट्ठी भर अंगूर। वे, मोतियों की तरह, बोतल पर वितरित किए गए, यह खूबसूरती से निकला। उबलते पानी से सराबोर, मैरिनेड डाला। सर्दियों में मैं तय करूँगा कि क्या हुआ। लहसुन और ऑलस्पाइस मिलाया।

निष्कर्ष

सर्दियों के लिए टमाटरों को संरक्षित करने के मेरे नुस्खे उंगलियों पर गिने जा सकते हैं, लेकिन मैंने उन्हें एकत्र किया, उन्हें परिष्कृत किया, साल-दर-साल उनकी जाँच की, और जिन्होंने उन्हें खाया, उन्होंने पहले ही उनका मूल्यांकन कर दिया। और प्रिय महिलाओं, आपको मेरी बात माननी होगी, हर कोई इसे पसंद करता है।

रसोई में, प्रत्येक गृहिणी एक जादूगरनी है, वह विभिन्न सामग्रियों (गाजर, करंट, तोरी, बेल मिर्च) का संयोजन जोड़ती है, जिसके परिणामस्वरूप विभिन्न स्वादों वाली उत्कृष्ट कृतियाँ प्राप्त होती हैं। बनाएं, सब कुछ आपके हाथ में है.

अब मेरे लिए अपना अनुभव साझा करना आसान हो गया है, यह आपके पास पैदल दूरी पर होगा, इसलिए ब्लॉग को बुकमार्क के रूप में सहेजें।

मैं घुमाऊंगा, मैं सरसों, कटी हुई हरी सब्जियाँ और डालूँगा। और, बिना नसबंदी और एस्पिरिन के सिरके के साथ मीठी सब्जियों का नुस्खा पहले ही वर्णित किया जा चुका है।

सुनें कि हिट "टॉम वॉकर - लीव अ लाइट ऑन" किस बारे में है।

मेरा बेटा लगभग शब्दशः अनुवाद करता है, ऐसा मैं नहीं, बल्कि उसके प्रशंसक कहते हैं।

अपने स्वास्थ्य का ख्याल रखें और अपने प्रियजनों से प्यार करें!

पत्तागोभी सब्जियों की उन किस्मों से संबंधित है जो आदर्श रूप से अपने बगीचे के समकक्षों के साथ संयुक्त हैं: चुकंदर, गाजर, मिर्च, टमाटर। गोभी की एक बड़ी फसल को सर्दियों तक शायद ही कभी ताजा रखा जाता है। और अचार बनाने से सफेद सब्जी का गर्मियों का स्वाद छोड़ने में मदद मिलेगी। हम आपको हमारे व्यंजनों पर एक नज़र डालने के लिए आमंत्रित करते हैं।

जार से निकली कुरकुरी पत्तागोभी ड्रेसिंग और सलाद के रूप में अच्छी है। यह व्यंजन बिल्कुल भी दखल देने वाला नहीं है और इसे विभिन्न प्रकार के साइड डिश के साथ जोड़ा जा सकता है। स्वादिष्ट प्रिजर्व बनाने के लिए सामग्री की एक सूची यहां दी गई है:

मैरिनेड में डुबाने से पहले पत्तागोभी की खराब पत्तियों, खाई हुई नसों का निरीक्षण कर लेना चाहिए। हम क्षति को दूर करते हैं, और पूरी प्लेटों को भूसे में काटते हैं। हम गाजर के साथ भी ऐसा ही करते हैं। एक बड़े कटोरे में, इन दोनों सामग्रियों को मिलाएं, उन्हें अपने हाथों से याद रखें और उन्हें तब तक खड़े रहने दें जब तक कि भरावन तैयार न हो जाए।
हम मैरिनेड को इस तरह बनाते हैं: नमक और चीनी को उबलते पानी में डाला जाता है, हम विघटन की प्रतीक्षा करते हैं। हम मिश्रण में और कुछ नहीं मिलाते हैं, गोभी किण्वित होना शुरू हो जाएगी और कुछ दिनों के बाद सरलीकृत मैरिनेड योजना गोभी को वांछित स्थिति में ले आएगी।

हम गोभी को गाजर के साथ पाउडर या सोडा से धोए हुए जार में डालते हैं। परतों को कुचले हुए तेज पत्ते और काली मिर्च के साथ डालें। यदि आपके पास क्रैनबेरी है, तो उन्हें भी परतों में जोड़ें। यह डिश को एक विशेष खट्टापन देगा। इस तथ्य के बावजूद कि यह एक बेरी है, यह गोभी परिवार के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। - अब अच्छी तरह से पैक किए गए जार को तैयार मैरिनेड से भरें। हम नमकीन पानी को गिलास के बिल्कुल किनारे तक डालते हैं। कवर को ढकने की जरूरत नहीं है. बस जार के शीर्ष को धुंध या हल्की शीट (डायपर) से ढक दें।

हम भरे हुए डिब्बों को एक साफ बेसिन या विशेष रूप से तैयार फूस में पुनर्व्यवस्थित करते हैं। आप बड़े बर्तनों या अन्य सुविधाजनक कंटेनरों का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि वे साफ-सुथरे हों। पत्तागोभी को तेज कटार या चाकू से छेदना होगा। ऐसा आपको एक हफ्ते तक हर दिन करना है। एक साफ फूस से लीक हुए रस को फिर से एक जार में डालना चाहिए। 7 दिनों के बाद पत्ता गोभी की सब्जी खाने के लिए तैयार है. आसान भंडारण के लिए, इसे ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

बिना नसबंदी के जार में सर्दियों के लिए गोभी, नुस्खा

विटामिन पत्तागोभी बागवानों के बगीचों में मुख्य सब्जियों में से एक है। केवल परिपक्व पत्तागोभी के पत्तों को ही विशेष रूप से रसदार और पौष्टिक माना जाता है। इसके अलावा, उन्हें संसाधित करना आसान होता है। यही कारण है कि हम युवा गोभी को बिना नसबंदी के पकाने की पेशकश करते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि युवा गोभी में बहुत कोमल पत्तियां और पतली नसें होती हैं, हमें मोटे हिस्सों से छुटकारा पाना होगा। हमने पत्तागोभी के अलग हुए पत्ते, तीन गाजर और लाल मिर्च को स्लाइस में काट लिया। हम अपने कट्स को एक बड़े सॉस पैन या बेसिन में डालते हैं, चिकना होने तक मिलाते हैं ताकि सब्जियाँ अपने "पड़ोसी" के रस में भिगोना शुरू कर दें। शीर्ष तीन को सबसे छोटे कद्दूकस पर पीस लें या प्रेस के माध्यम से लहसुन की कलियाँ निचोड़ लें। एक बार फिर, उत्पादों को मिलाएं।

मैरिनेड का घोल अलग से तैयार कर लीजिये. हम सामग्री बिल्कुल वैसी ही लेते हैं जैसी रेसिपी में दी गई है। गोभी के स्लाइस के साथ एक टब में गर्म डालें, सब कुछ फिर से मिलाएं, और फिर जार में डालें। हम प्रत्येक रिक्त स्थान के शीर्ष को नायलॉन के ढक्कन के साथ कवर करते हैं, एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर एक मुक्त कोने में आग्रह करते हैं, और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करते हैं। क्षुधावर्धक कुछ दिनों तक बना रहेगा और दोपहर के भोजन या रात के खाने के अतिरिक्त तैयार हो जाएगा।

सर्दियों के लिए जार में स्वादिष्ट अचार गोभी

जैसे ही सिरका गोभी को छूता है, इन दोनों सामग्रियों से एक स्वादिष्ट सुगंध आने लगती है। मैं तुरंत आलू उबालना चाहता हूं, एक कटलेट लेना चाहता हूं और इस व्यवसाय को अचार गोभी के साथ खाना चाहता हूं। नीचे दी गई रेसिपी का सेवन एक दिन बाद या कम से कम 6 घंटे तक मिश्रण को रखने के बाद किया जा सकता है। और, यदि आप गैस्ट्रिक जूस के प्रभाव के आगे नहीं झुकते हैं, तो जार साहसपूर्वक सर्दियों की प्रतीक्षा करेंगे।

एक स्वादिष्ट सलाद तैयार करने में आपको 20 मिनट लगेंगे, और यदि खेत में कतरन मशीन है, तो 5 मिनट से अधिक नहीं। एक गहरे प्लास्टिक के कटोरे का प्रयोग करें। धातु के बर्तनों का उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि वे सिरके और पत्तागोभी के बीच परस्पर क्रिया करते हैं। सिर के नापे हुए हिस्से को पीस लें, छिली हुई गाजर को कद्दूकस कर लें, सब कुछ बेसिन में डाल दें। उनमें पतले छल्ले में कटी हुई दो प्रकार की काली मिर्च डालें। हर चीज़ पर सूखा मैरिनेड डालें: चीनी, नमक, काली मिर्च की एक मापी गई मात्रा। अंत में, सिरका डालें और उत्पादों को मिलाएं, जैसे कि उनमें से रस निचोड़ रहे हों।

अगर आप सलाद को अगले दिन इस्तेमाल करना चाहते हैं तो सलाद मिश्रण को साफ जार में बांट लें और 24 घंटे के लिए फ्रिज के दरवाजे पर रख दें। सलाद को उसी रूप में सर्दियों तक संग्रहीत किया जा सकता है। भरे हुए जार को पैन के तल पर रखें, कंधों पर गर्म बहता पानी डालें और बिना ढक्कन के 10 मिनट तक उबालें। फिर सलाद को टिन के ढक्कन के साथ रोल करें, ठंडा करें और एक अंधेरी जगह पर रख दें, उदाहरण के लिए, पेंट्री या तहखाने में।

जार में सर्दियों के लिए गाजर के साथ गोभी

पत्तागोभी का सबसे अच्छा संयोजन गाजर के साथ आता है, और इसके विपरीत, पत्तागोभी के साथ सलाद में गाजर विशेष रूप से स्वादिष्ट बनती है। कुछ ग्राम सिरका केवल तैयारी को मसालेदार बनाएगा और सर्दियों तक पकवान को बनाए रखने में मदद करेगा।

रेसिपी में, हमें ठंडा मैरिनेड चाहिए, हम इसे पहली उड़ान में पकाएंगे। और फिर, जब यह ठंडा हो जाए, तो इसे काट लें। तो, मिश्रण करें: नमक + चीनी + पानी, जैसा कि नुस्खा में है। आप चैट नहीं कर सकते और हस्तक्षेप नहीं कर सकते, क्योंकि। गर्म होने पर, स्वादिष्ट बनाने वाले मसाले तरल के माध्यम से फैल जाएंगे और वैसे भी घुल जाएंगे। मिश्रण को उबाल लें, इसे धीमी आंच पर कुछ मिनट तक उबलने दें और ठंडा होने के लिए किसी उपयुक्त खाली जगह पर रख दें।

इसके बाद, हम गाजर और पत्तागोभी को काटते हैं, उन्हें साफ जार में डालते हैं, हम बाद में उन्हें कीटाणुरहित कर देंगे। हम सब्जियों को यथासंभव कसकर रखते हैं, सुविधा के लिए, अपने आप को एक पुशर से बांध लें। इस समय तक, मैरिनेड ठंडा हो चुका होगा, यह बिल्कुल गर्म होगा। इसे कट पर डालें और जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें। हम सब कुछ कमरे के तापमान वाले स्थान पर रखते हैं, इसे 3 दिनों तक पकने देते हैं, ढक्कन हटाते हैं और जार को कीटाणुरहित करते हैं। हम उन्हें एक बड़े विशाल सॉस पैन में डालते हैं, कंटेनर को डिब्बे के कंधों तक गर्म पानी से भरते हैं, आग चालू करते हैं और आधे घंटे तक उबालने के बाद तीन लीटर के कंटेनर, 15 मिनट के लिए लीटर कंटेनर और 0.5 या 0.7 उबालते हैं। लीटर 7 मिनट के लिए पर्याप्त होगा। कंटेनर को बाहर निकालने के बाद, हम तुरंत इसे टर्नकी रोल करते हैं। हम जार को ढक्कन से ढक देते हैं, उन्हें गर्म कपड़ों से ढक देते हैं और स्पिन के ठंडा होने का इंतजार करते हैं, फिर उन्हें तहखाने में ले जाते हैं।

जार में सर्दियों के लिए काली मिर्च के साथ गोभी

सूखा मैरिनेड सब्जियों को तीसरे दिन उपयोग योग्य बनाता है। हमारी पत्तागोभी रेसिपी का उपयोग सर्दियों की तैयारी के लिए भी किया जा सकता है, आपको बस इसे रेफ्रिजरेटर में या बहुत ठंडे तहखाने में स्टोर करना होगा।

यह सलाद पूरी तरह हाथ से मिलाया जाता है. केवल इस तरह से सब्जियां अपना आकार बनाए रखेंगी और सर्दियों तक अपने मालिक की प्रतीक्षा करेंगी। पत्तागोभी के एक बड़े सिर की रेसिपी। पत्तागोभी को बारीक काट लें और रस निकलने तक अच्छी तरह मैश करें। उसके बाद, गाजर और मिर्च को लगभग समान स्ट्रिप्स में काट लें, प्याज को चाकू से छल्ले में विभाजित करें, नमक और चीनी के साथ सब कुछ मिलाएं, सार जोड़ें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। तो, काटने से रस निकलना शुरू हो जाएगा। फिर रेसिपी दर के अनुसार तेल डाला जाता है, सभी सामग्री को हाथ से मिलाया जाता है। मिश्रण एक समान हो जाने के बाद, हम इसे जार में डालते हैं, अतिरिक्त रस सलाद में डालते हैं। हम बर्तनों के ऊपर ढक्कन लगाते हैं और सभी रिक्त स्थान रेफ्रिजरेटर में अलमारियों पर रख देते हैं।

जार में सर्दियों के लिए गोभी के साथ टमाटर

टमाटर और पत्तागोभी पुराने स्लाविक अचार हैं, जिन्हें हमारे पूर्वज स्वयं खाते थे। आप इन्हें सुविधाजनक और स्वादिष्ट एक ही जार में पका सकते हैं। इसके अलावा, साबुत टमाटर और उनके आसपास पत्तागोभी के टुकड़े भी किसी भी मेज के लिए एक सुंदर नाश्ता हैं।

हम रिक्त स्थान धोते हैं, गोभी के घने सिर को काटते हैं, टमाटर को आधार पर छेदते हैं ताकि वे लोड के नीचे न फटें। हम जार को 7 मिनट के लिए भाप पर रखते हैं और तुरंत उन्हें गोभी, टमाटर और मसालों के मिश्रण से भर देते हैं: लहसुन की कलियाँ, काली मिर्च, तेज पत्ते, अन्य मसाले जो व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुरूप होते हैं (दौनी, सरसों के बीज, डिल, आदि) .).

हम एक ही समय में दो पैन में मैरिनेड तैयार करते हैं। हम 15 मिनट में पहले से मैरिनेड निकाल देंगे और हमें दूसरे की आवश्यकता होगी, इसलिए पानी को बराबर भागों में विभाजित करें, मसाले भी डालें और उबलने के बाद उनके घुलने की प्रतीक्षा करें (नमक + चीनी, हम अभी तक सिरका का उपयोग नहीं करते हैं) ). मैरिनेड के पहले भाग को सब्जियों के जार पर 16 मिनट के लिए डालें, समय रोकें, जालीदार ढक्कन से छान लें। हम एक नया भरते हैं, 16 मिनट जोर देते हैं, सिरका जोड़ते हैं और टर्नकी आधार पर डिब्बे को रोल करते हैं। ठंडे जार को तहखाने में संग्रहित किया जाना चाहिए।

जार में सर्दियों के लिए शुरुआती गोभी

नई पत्तागोभी परिपक्व पत्तागोभी की तुलना में हल्की होती हैं और उन्हें संभालना बहुत आसान होता है। हम एक नुस्खा पेश करते हैं जिसमें गोभी को क्लासिक ब्राइन में मैरीनेट किया जाएगा।

अगेती पत्तागोभी के लिए सबसे आसान मैरिनेड में से एक है सादा पानी और नमक। इस तरह के समाधान से, गोभी सब्जी सलाद, पाई, बोर्स्ट बनाने के लिए उपयुक्त होगी। नमकीन मिश्रण को उबालें (नमक घुलने तक 5 मिनट तक उबालें) और इसे ठंडा होने दें। इस समय, युवा कांटों को छोटी स्ट्रिप्स में काट लें, जो बाद में खाना पकाने के लिए उपयोग करने में सुविधाजनक होंगे। गाजर को कद्दूकस कर लीजिये, यह छोटी पत्तागोभी की तरह हवादार निकलेगी.

सब्जियों के टुकड़ों को मसालों के साथ मिलाएं, प्रत्येक टुकड़े को मसाले पर रगड़ें। मसाले के रूप में, आप तेज पत्ते, सूखी मिर्च का मिश्रण, सूखे डिल या उसके दाने, किसी भी ताजी जड़ी-बूटी का उपयोग कर सकते हैं। तो, गोभी जल्दी से एक नए स्वाद से संतृप्त हो जाएगी। हम पहले से ही मिश्रित गोभी को बाँझ जार में डालते हैं, इसे गर्दन के बिल्कुल किनारे पर हल्के मैरिनेड से भरते हैं। हम स्टोव चालू करते हैं और जार को नसबंदी के लिए रख देते हैं: हम भरे हुए कंटेनर को पैन में डालते हैं, ग्लास हैंगर पर गर्म पानी डालते हैं और गणना योजना के अनुसार वर्कपीस को उबालते हैं: 3 लीटर जार - 30 मिनट, 1.5 एल - 15 मिनट। यदि आपका विस्थापन छोटा है, तो 7 मिनट पर्याप्त होंगे। जार निकालने के बाद, उन्हें टिन के ढक्कन के साथ रोल करें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर हम गोभी को तहखाने में ले जाते हैं।

जार में सर्दियों के लिए चुकंदर के साथ गोभी

लगभग हर कोई फूलगोभी की विविधता को जानता है, यह अपने कर्ल के लिए उल्लेखनीय है, और इसका नाम ओपनवर्क पुष्पक्रम के लिए रखा गया था। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि सफेद गोभी भी फूलगोभी हो सकती है। इसमें चुकंदर हमारी मदद करेगा।

मुख्य सामग्री के रूप में, हम गोभी के घने पत्तों के साथ गोभी का एक बड़ा पका हुआ सिर लेंगे। हमने इसे वर्गों में काट दिया, ताकि टुकड़ा जार की गर्दन से स्वतंत्र रूप से गुजर सके। रिक्त स्थान के लिए, 3-लीटर व्यंजन चुनना बेहतर है। इसके बाद, छिलके वाली गाजर, चुकंदर के आधे छल्ले, लहसुन के स्लाइस को गोल आकार में काट लें। पहले से ही साफ जार में, हम पंक्तियों में सूची के अनुसार गोभी, चुकंदर के साथ गाजर, मसालों को रखना शुरू करते हैं। हम इसे सबसे ऊपर तक करते हैं, आखिरी परत गाजर या कोई अन्य परत हो सकती है।

हम मैरिनेड तैयार करते हैं, पानी में मसाला डालते हैं, 2 कप तेल और सिरका मिलाते हैं। अगर चाहें तो डालने से पहले अंत में एसेंस मिलाया जा सकता है। हम मैरिनेड बनाते हैं और गले के नीचे भरे हुए जार में गर्म डालते हैं। हम जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर देते हैं और इसे 2 दिनों के लिए गर्म घरेलू वातावरण में रख देते हैं। तीसरे दिन पत्ता गोभी को मेज पर रखा जा सकता है. इस समय के दौरान, गोभी का रंग बदल जाएगा और एक सुंदर गुलाबी रंग बन जाएगा। लंबे समय तक भंडारण के लिए, गोभी को स्क्रू कैप के नीचे ठंडे तहखाने में स्टोर करने की सिफारिश की जाती है।

सर्दियों के लिए जार में कुरकुरी पत्तागोभी

सर्दियों के लिए जार में सॉकरौट

मसालेदार पत्तागोभी आने वाले मेहमानों के लिए एक त्वरित व्यंजन है और मुख्य पाठ्यक्रम के लिए एक स्वादिष्ट साइड डिश है। कुछ मिनटों की फुरसत और मसालेदार व्यंजन तैयार हो जाएगा.

पत्तागोभी चुनते समय रसदार किस्मों पर विशेष ध्यान दें। यह वह किस्म है जो अधिकतम मात्रा में रस की अनुमति देती है और पकवान को मैरीनेट करती है। पत्तागोभी के सिर से पहली दो पत्तियाँ हटा दें। - पत्तागोभी को आधा-आधा काट लें और हर आधे हिस्से को फिर से 2 हिस्सों में बांट लें. डंठल काट दीजिए, पत्तागोभी के प्रत्येक भाग को पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिए. लहसुन को पतले-पतले टुकड़ों में बाँट लें।

गोभी को एक बड़ी गहरी प्लेट में मोड़ा जाता है, मसाला छिड़का जाता है। आपको उस पर दबाव डालने की जरूरत नहीं है. नमक, चीनी, 1.3 लीटर पानी और सिरके से अलग-अलग मैरिनेड बनाया जाता है। मसालेदार गोभी को जार में रखा जाता है और अभी भी गर्म अचार के साथ डाला जाता है। नमकीन पानी को गोभी को ढक देना चाहिए, लेकिन ओवरफ्लो नहीं होना चाहिए। त्वरित खपत के लिए, गोभी को एक दिन के लिए रखा जाता है और मेज पर परोसा जाता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, डालने के तुरंत बाद, डिब्बे को स्वचालित कुंजी के साथ रोल किया जाता है।

सर्दियों के लिए जार में पत्तागोभी के टुकड़े

डिब्बाबंद पत्तागोभी केवल छोटे-छोटे टुकड़ों में नहीं होती। अक्सर इसे मसालों के साथ टुकड़ों में पकाया जाता है. कुछ घंटों के बाद ऐसी पत्ता गोभी को खाया जा सकता है. विशेष रूप से मितव्ययी गृहिणियों के लिए, ऐसी रेसिपी सर्दियों के लिए तैयार की जा सकती है। आइये नीचे इस पर विचार करें।

हम पत्तागोभी को पत्तों में बांट देंगे, पूरी पत्तागोभी को कटाई के लिए छोड़ देंगे, क्षतिग्रस्त पत्तागोभी को हटा देंगे। इन्हें नमकीन पानी में 2 मिनट तक उबालें. और बड़ी स्ट्रिप्स (लगभग 6 सेमी) में काट लें। पत्तागोभी बहुत लचीली होगी.

प्रत्येक पत्ते के बीच में एक चम्मच सहिजन रखें। शीट को रोल में लपेटें और प्रत्येक टुकड़े को एक जार में रखें। मुड़े हुए रोल को गर्म उबले हुए मैरिनेड (नमक + चीनी + पानी + सिरका + मसाले) के साथ डालें, 5 मिनट तक उबालें जब तक कि सभी सामग्री घुल न जाए। वर्कपीस को ढक्कन से ढकें, लेकिन बंद न करें, एक तामचीनी पैन में डालें, कंधों तक पानी भरें और 15 मिनट (1.5 लीटर के डिब्बे) या 30 मिनट (3 लीटर के डिब्बे) तक उबालें। इसके बाद, डिब्बों को टिन के ढक्कनों से लपेटा जाता है और भंडारण के लिए रख दिया जाता है।

सर्दियों के लिए जार में पत्तागोभी को नमक कैसे डालें

सर्दियों के लिए एक जार में उबली पत्तागोभी

सर्दियों की तैयारी के रूप में ब्रेज़्ड पत्तागोभी भी एक बहुत उपयुक्त व्यंजन है। गर्मियों में थोड़ा काम, और सर्दियों में आपको चूल्हे पर खड़े होने की ज़रूरत नहीं है। स्टू के साथ तैयारी विशेष रूप से स्वादिष्ट होती है, इसे मीटबॉल, मीटबॉल, गौलाश के लिए साइड डिश के रूप में भी परोसा जाता है।

डिब्बाबंद तैयारियों के लिए ब्रेज़्ड पत्तागोभी को पैन में नियमित साइड डिश की तरह ही पकाया जाता है। पत्तागोभी के स्ट्रिप्स काटें, गाजर को कद्दूकस करें या छोटे स्ट्रिप्स में काटें, उन्हें एक साथ मिलाएं, लेकिन कुचलें नहीं। गोभी को अपनी पसंद के अनुसार मसाले के साथ एक तेल पैन में भूनें। इसे चखें, अधिक मसाला न डालें। खाली जार का स्वाद वैसा ही होगा जैसा आप इसे अभी पकाएंगे।

पत्तागोभी को ढक्कन के नीचे बीच-बीच में हिलाते हुए 30 मिनट तक उबालें। यदि आप डिश में रंग जोड़ना चाहते हैं, तो एक-दो चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें, लेकिन इस मामले में, भरे हुए जार को कीटाणुरहित करना होगा। जब पत्तागोभी पक रही हो, जार धो लें, और फिर जार को पहले से गरम ओवन में (700 ग्राम या 500 ग्राम के लिए) 7 मिनट तक बेक करें। जैसे ही डिश पक जाए और जार भरने के लिए तैयार हो जाएं, वर्कपीस को वहां रखें और तुरंत ढक्कन के नीचे रोल करें। कोई अचार और मेयोनेज़ नहीं, जार को पेंट्री में रखें और उनकी ज़रूरत का इंतज़ार करें।

सर्दियों के लिए जार में गोभी से सोल्यंका

मेरे दिमाग में "हॉजपॉज" शब्द के बाद कुछ सामग्रियों के मिश्रण का संबंध है। लेकिन हमारा हौजपॉज काफी सरल होगा, हम इसमें बहुत सारे उत्पाद नहीं डालेंगे, केवल वही उत्पाद डालेंगे जो बगीचे में उपलब्ध हैं। इसके लिए रिक्त स्थान को "सरल" कहा गया।

एक सॉस पैन में काटने और सड़ने के साथ-साथ, पकवान में आपको एक घंटे से अधिक समय नहीं लगेगा। सभी सब्जी घटकों को धो लें और काट लें: गोभी - स्ट्रिप्स में, जैसे बोर्स्ट पर, गाजर - कद्दूकस (कोई भी), टमाटर को स्लाइस में काट लें। सबसे पहले, गोभी और गाजर को एक गहरे फ्राइंग पैन या स्टीवन में तेल में भूनें, फिर नमक डालें और 10 मिनट तक उबालें, फिर टमाटर और चीनी डालें, 10 मिनट तक उबालें। हम व्यंजन तैयार करते हैं - हम उन्हें धोते हैं, हम उन्हें 7 मिनट के लिए भाप पर रखते हैं, फिर हम उनमें स्टू मिश्रण डालते हैं। इस रूप में, हम इसे ढक्कन के नीचे रोल करते हैं और इसे ठंडा करने के लिए गर्म फर्श के नीचे रख देते हैं। अगले दिन, हम वर्कपीस को सीधी धूप के बिना ठंडी जगह पर स्थानांतरित करते हैं।

सर्दियों के लिए जार में मसालेदार गोभी

गोभी अक्सर जॉर्जियाई व्यंजनों में दिखाई देती है, और यह उनमें है कि यह मसालेदार और थोड़ा गर्म भी हो जाता है। इसका रहस्य विशेष मिर्च के उपयोग में छिपा है। उनकी संख्या आपकी पसंद के अनुसार समायोजित की जा सकती है, लेकिन हम आपको तुरंत सूचित करते हैं कि गोभी बहुत स्वादिष्ट बनती है। जॉर्जियाई लोग ऐसे सलाद तुरंत 10 किलो से तैयार करते हैं।

कोलस्लॉ के लिए काटने के रूप में, मध्यम वर्गों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए, क्योंकि। पकवान हाथों से खाया जाता है, और गोभी की छीलन को समबाहु ज्यामितीय आकृति के रूप में पकड़ना उतना सुविधाजनक नहीं होता है। पत्तागोभी के सिर को आधे भागों में बाँट लें, फिर आधे हिस्सों को फिर से आधे भागों में काट लें और उसके बाद ही चौकोर टुकड़ों में काटने के लिए आगे बढ़ें। 3*3 सेमी पर्याप्त होगा.

चुकंदर को आकृतियों के रूप में भी काटा जाना चाहिए - आधा छल्ले या छल्ले। लहसुन को चाकू से छोटे क्यूब्स में काटना चाहिए, प्रेस का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। वह समय से पहले रस निचोड़ लेगा और हमारी डिश अपना पूरा संसेचन खो देगी। जहाँ तक काली मिर्च की बात है, इसे बहुत पतली स्ट्रिप्स में काटना बेहतर है। और यदि आप सलाद को चखने के बाद तीखा स्वाद चाहते हैं, तो आप काली मिर्च के अंदर बीज छोड़ सकते हैं।

जॉर्जियाई गोभी के लिए मैरिनेड एक विशेष तरीके से तैयार किया जाता है। सभी सीज़निंग को स्पष्ट रूप से तौला जाना चाहिए: 240 ग्राम नमक और 30 ग्राम अधिक चीनी (270 ग्राम) को 3 लीटर पानी में घोलें। उबालने के बाद अलग से काली मिर्च, लॉरेल क्रम्ब्स, 100 ग्राम वनस्पति तेल, एक गिलास सिरका (6%) डाला जाता है। मिश्रण को 7 मिनट तक उबलना चाहिए, फिर आंच से उतार लें. यह स्वाभाविक रूप से ठंडा हो जाता है, और इस बार हम तैयार किए गए टुकड़ों को कीटाणुरहित जार में डालते हैं, इसे कांच के किनारों पर गर्म या थोड़ा गर्म मैरिनेड से भरते हैं। अब हम भरे हुए जार को बिना ढक्कन के पैन में डालते हैं, वहां गर्म पानी डालते हैं जब तक कि गर्दन मुड़ न जाए (किनारे पर 5-6 सेमी)। हम आग चालू करते हैं और 15 मिनट (1.5 लीटर के डिब्बे) के लिए लोड को उबालते हैं। इसे बाहर निकालने के बाद, इसे रोल करें और इसे ठंडा होने तक गर्म फर्श से ढक दें। हम दूसरे दिन ठन्डे डिब्बों को ठंडक में निकाल लेते हैं।

सर्दियों के लिए जार में वीडियो गोभी

सर्दियों के लिए गोभी के साथ टमाटर पाक कला का एक शानदार काम है। हम पत्तागोभी को सिर्फ टमाटरों के साथ जार में नहीं भरेंगे, बल्कि उन्हें खूबसूरती से भरेंगे, फिर उनका अचार बनाएंगे और जार में बंद कर देंगे। कम से कम पूरी तरह से सस्ती सामग्री, और यह कितना स्वादिष्ट और सुंदर बनता है!

अवयव:

• टमाटर - 3 किलोग्राम;
• गोभी - 1.5 किलोग्राम;
• गाजर एक चीज़ है.

भरण के लिए:

• पानी - 2 लीटर;
• नमक - 4 बड़े चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।

सर्दियों के लिए पत्ता गोभी के साथ टमाटर की चरण-दर-चरण रेसिपी

1. अच्छी तरह से धोए गए टमाटरों के लिए, "बट" काट लें और एक चम्मच से सारा गूदा निकाल लें।
2. टिप: टमाटर की प्यूरी या जूस बनाने के लिए टमाटर के गूदे का उपयोग करें! इस रेसिपी में हमें इसकी जरूरत नहीं पड़ेगी.
3. पत्तागोभी को बोर्स्ट की तरह काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
4. स्टफिंग को कस कर थपथपा कर टमाटर में डाल दीजिये!
5. भरवां टमाटरों को एक बाउल में रखें. आप टमाटरों को दो या तीन परतों में सुरक्षित रूप से रख सकते हैं।
6. नल के ठंडे पानी में नमक और चीनी अच्छी तरह मिला लें.
7. परिणामी भराई के साथ टमाटर डालें, ऊपर से जुल्म डालें। मैं एक प्लेट और तीन लीटर पानी के जार का उपयोग करता हूं।
8. तीन दिनों के बाद, टमाटरों को एक जार में डालें, भरावन को धुंध से छान लें, टमाटरों को एक जार में डालें, नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख दें।

पत्तागोभी के साथ डिब्बाबंद टमाटर बहुत कोमल होते हैं, मेरे लिए स्वाद का वर्णन करना भी मुश्किल है, इतना असामान्य। लेकिन मैं आपको विश्वास के साथ बताऊंगा, अगर आपको नमकीन टमाटर पसंद हैं, तो आपको यह रेसिपी बहुत पसंद आएगी।