सिरका एसिटिक एसिड बैक्टीरिया के जीवन के दौरान प्राप्त एक उत्पाद है। जहां भी चीनी किण्वन की प्रक्रिया होती है, वहां ये अद्भुत बैक्टीरिया मौजूद होते हैं, जिसका प्राकृतिक परिणाम इथेनॉल का निर्माण होता है। एक बार अल्कोहल युक्त वातावरण में, एसिटिक एसिड बैक्टीरिया सिरका को संश्लेषित करना शुरू कर देते हैं।

रोचक ऐतिहासिक तथ्य

• प्राचीन ग्रीक से अनुवादित "ऑक्सोस" का अर्थ है "खट्टा"।
• मानव जाति सिरके से शराब की तरह ही बहुत पहले परिचित हो गई थी: प्राचीन पांडुलिपियाँ इसकी गवाही देती हैं। पहले से ही प्राचीन बेबीलोन में, इसके निवासी खजूर की शराब और खजूर का सिरका बनाना जानते थे। और यह लगभग सात हजार वर्ष पहले की बात है।
• प्राचीन लोग सिरके का उपयोग खाद्य मसाला, घरेलू एंटीसेप्टिक, साथ ही स्वच्छता और दवा के रूप में करते थे।
• सिरका का उल्लेख बाइबिल और सुन्नत में किया गया है। चीनी हस्तलिखित स्रोतों में, सिरका के बारे में जानकारी तीन हजार साल पहले दिखाई देने लगी थी, और जापानी साक्ष्य चौथी शताब्दी ईस्वी पूर्व के हैं।
• 1864 में लुई पाश्चर ने वैज्ञानिक रूप से साबित किया कि सिरका सूक्ष्मजीवविज्ञानी संश्लेषण का एक उत्पाद है।

सिरका किससे बनता है?

सिरका के उत्पादन के लिए कच्चा माल लगभग कोई भी भोजन हो सकता है, जिसमें प्राकृतिक सैकराइड्स (माल्टोज़, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज़) शामिल हैं।

खमीर की क्रिया के लिए धन्यवाद, जो किण्वन प्रक्रिया शुरू करता है, किण्वित प्राकृतिक शर्करा एथिल अल्कोहल में परिवर्तित हो जाती है, जो एसिटिक एसिड बैक्टीरिया के प्रभाव में, प्राकृतिक सिरका में संसाधित होती है।

प्राकृतिक सिरका इसके उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल के स्वाद और सुगंध को बरकरार रखता है। तो कौन सी किस्में हैं प्राकृतिक सिरकादुनिया भर में सबसे लोकप्रिय?

• सिरका- वाइन के ऑक्सीकरण के परिणामस्वरूप प्राप्त उत्पाद। सफेद वाइन सफेद सिरका पैदा करती है, रेड वाइन लाल सिरका पैदा करती है। वाइन सिरका, जिसका स्वाद हल्का होता है, का उपयोग स्वादिष्ट मिठाइयाँ, फलों के सलाद और स्वादिष्ट सॉस तैयार करने के लिए किया जाता है।

403 निषिद्ध

वाइन सिरका की सबसे मूल्यवान और सुगंधित किस्में महंगी वाइन (पिनोट ग्रिस, शैंपेन, शेरी) के सर्वोत्तम ब्रांडों से बनाई जाती हैं, उन्हें ओक बैरल में रखा जाता है।

• सेब का सिरका, जिसके उत्पादन के लिए सेब साइडर का उपयोग किया जाता है, उसका रंग सुनहरा होता है और सेब की सुखद सुगंध होती है। प्राकृतिक सेब साइडर सिरका की सांद्रता सिरका सार की सांद्रता के बराबर हो सकती है, इसलिए, किसी उत्पाद को उपयोग के लिए तैयार करने के लिए, इसे पीने या थोड़ा मीठा पानी, साथ ही फलों के रस के साथ पतला करने की सिफारिश की जाती है।

एप्पल साइडर सिरका फल और बेरी सिरके का एक प्रमुख प्रतिनिधि है, जिसके लिए कच्चा माल बेरी या फल वाइन हैं। सिरका आड़ू, करंट, समुद्री हिरन का सींग, रास्पबेरी भी हो सकता है।

खाना पकाने में, सेब साइडर सिरका का उपयोग सलाद ड्रेसिंग और मैरिनेड और सॉस की तैयारी में उपयोग तक कम हो जाता है।

• बियर सिरकाबीयर से प्राप्त, ऑस्ट्रिया और जर्मनी के निवासियों द्वारा बड़ी मात्रा में सेवन किया जाता है। इस उत्पाद का स्वाद और सुगंध उपयोग किए गए पेय के स्वाद से निर्धारित होता है।
• जौ का सिरका- ब्रिटेन के निवासियों का पसंदीदा उत्पाद। जौ के किण्वन से प्राप्त, महंगा माल्ट सिरका अपनी गाढ़ी स्थिरता और गहरे भूरे रंग में प्रसिद्ध अंग्रेजी एले की याद दिलाता है। माल्ट सिरका की सस्ती किस्में हैं, जो कारमेल एसेंस के स्वाद वाले एसिटिक एसिड को पतला करके प्राप्त की जाती हैं।

बाल्समिक सिरका की उम्र बढ़ने में छह साल से लेकर एक चौथाई सदी तक का समय लगता है, और चेरी, जुनिपर, चेस्टनट और ओक की सबसे मूल्यवान प्रजातियों का उपयोग इस प्रक्रिया के लिए बैरल बनाने के लिए किया जाता है।

• चावल सिरका(एक अजीब सुगंध और हल्के स्वाद के साथ हल्के पीले रंग का तरल) चावल की शराब के ऑक्सीकरण के दौरान या चावल के किण्वन के दौरान प्राप्त एक उत्पाद है। इन्हें नूडल्स और सूप, फलों और सब्जियों के सलाद के साथ पकाया जाता है, सुशी बनाने के लिए चावल पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।

चावल के सिरके की सबसे महंगी किस्में काला और लाल सिरका हैं - जो चीनियों के पसंदीदा मसाले हैं। लाल चावल के सिरके का स्वाद सुखद मीठा होता है। काले सिरके की सुगंध अधिक तीव्र होती है, जिसमें धुएँ का हल्का सा आभास होता है।

• सिरका हो सकता है अल्कोहल, यदि इसके उत्पादन का आधार खाद्य एथिल अल्कोहल है।
• जड़ी-बूटियों (थाइम, डिल, तुलसी, लहसुन, अजमोद, अजवायन, तारगोन) और विभिन्न मसालों के प्राकृतिक अर्क के साथ अल्कोहल सिरका का स्वाद लेने पर, यह पता चलता है सुगंधित शराबसिरका।

प्राकृतिक कच्चे माल से बने उपरोक्त सभी प्रकार के सिरका प्राकृतिक हैं, लेकिन सिंथेटिक सिरका भी है, जो एसिटिक एसिड को पतला करके प्राप्त किया जाता है, जिसे प्रयोगशाला में प्राप्त किया जाता है।

एसिटिक अम्ल कैसे प्राप्त किया जाता है?

एसिटिक एसिड का उत्पादन करने के कई तरीके हैं:

1. इसे रासायनिक संश्लेषण विधि का उपयोग करके प्राकृतिक गैस से उत्पादित किया जाता है।
2. यह रासायनिक उर्वरकों के निर्माण के दौरान प्राप्त एक उप-उत्पाद है।
3. लकड़ी-रासायनिक एसिटिक एसिड लकड़ी के अपशिष्ट (चूरा) के प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है।

एब्सोल्यूट (या ग्लेशियल) एसिटिक एसिड एक ऐसा उत्पाद है जिसकी सांद्रता 100% है। जब ग्लेशियल एसिटिक एसिड को पानी के साथ 70-80% तक पतला किया जाता है, तो एसिटिक सार प्राप्त होता है, जो कि एडिटिव E260 की आड़ में उत्पाद बनाने वाले अवयवों की सूची में दर्शाया गया है।

कई देशों में (उदाहरण के लिए, बुल्गारिया, संयुक्त राज्य अमेरिका और फ्रांस में), भोजन के प्रयोजनों के लिए सिंथेटिक एसिटिक एसिड का उपयोग निषिद्ध है।

एसिटिक एसेंस को शुद्ध रूप में और टेबल सिरका दोनों के रूप में खरीदा जा सकता है, जो एसिटिक एसिड का एक जलीय (3-9%) घोल है। आप मसालों, सुगंधित जड़ी-बूटियों और फलों के साथ या कृत्रिम स्वादों का उपयोग करके सिंथेटिक टेबल सिरका के स्वाद को प्राकृतिक उत्पाद के स्वाद के करीब ला सकते हैं।

टेबल विनेगर में कितना प्रतिशत होता है?

आधुनिक किराने की दुकानों की अलमारियों पर आप 3%, 6% और 9% की ताकत वाला टेबल सिरका पा सकते हैं। 9% एसिटिक एसिड सामग्री वाले सिरके का उपयोग डिब्बाबंदी के लिए मैरिनेड तैयार करने के लिए किया जाता है। यह खाने के लिए मजबूत है, लेकिन 3% और 6% सिरका को सलाद के साथ सुरक्षित रूप से जोड़ा जा सकता है और इसके साथ अपने पसंदीदा व्यंजनों के स्वाद को बेहतर बनाया जा सकता है।

403 निषिद्ध

403 निषिद्ध

यह उत्सुक है कि यूरोप के निवासी वर्ष के दौरान लगभग चार लीटर प्राकृतिक सिरका का उपभोग करते हैं, जो रूसी नागरिकों के आहार में उसी उत्पाद की मात्रा से 20 गुना अधिक है (हमारे हमवतन इस मसाला के केवल 200 मिलीलीटर तक सीमित हैं)।

गृहिणियाँ टेबल सिरका स्वयं तैयार करने के लिए सिरका सार का उपयोग करती हैं। गंतव्य के उद्देश्य (सलाद ड्रेसिंग, मैरिनेड की तैयारी, फलों या सब्जियों को डिब्बाबंद करना) के आधार पर, रसोई में विभिन्न सांद्रता के सिरके की आवश्यकता हो सकती है, इसलिए प्रत्येक गृहिणी को इसे सही ढंग से करना चाहिए।

घर पर टेबल सिरका बनाने की सटीक विधि का पालन करना न केवल पकवान का स्वाद खराब करने के लिए आवश्यक है, बल्कि एक अन्य कारण से भी आवश्यक है। तथ्य यह है कि एसिटिक एसिड और पानी में अलग-अलग घनत्व होते हैं, इसलिए, उच्च गुणवत्ता वाला समाधान प्राप्त करने के लिए, भागों के सही अनुपात का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करना आवश्यक है।

खाना पकाने के लिए सांद्रित सिरका सार का उपयोग बिना पतला किए नहीं किया जा सकता है, क्योंकि यह विषाक्तता या गंभीर जलन से भरा होता है।

9% सिरका कैसे तैयार करें? इस सांद्रता के टेबल सिरका का उपयोग फलों और सब्जियों को संरक्षित करते समय किया जाता है। 9% सिरका तैयार करने के लिए, आप 30%, 70% या 80% की सांद्रता वाले सिरका सार का उपयोग कर सकते हैं।

9% सिरका कैसे तैयार करें:

• 30% सिरका एसेंस का उपयोग करते समय, इसका एक भाग पानी के दो भागों के साथ पतला होता है (उदाहरण के लिए, एक चम्मच एसेंस के लिए दो बड़े चम्मच पानी लिया जाता है)।
• टेबल सिरका बनाते समय 70% में से 9%, पानी की मात्रा एसिड के एक भाग के सात भाग (सात बड़े चम्मच पानी में एक चम्मच एसेंस) तक बढ़ जाती है।
• 80% सार को पानी की मात्रा के साथ पतला करने की आवश्यकता होती है जो एसिटिक एसिड समाधान की मात्रा का आठ गुना है (यानी, सार का एक बड़ा चमचा आठ बड़े चम्मच पानी में पतला होना चाहिए)।

एक सार्वभौमिक सूत्र है जिसके साथ आप आसानी से निर्धारित कर सकते हैं कि आवश्यक एकाग्रता का टेबल सिरका प्राप्त करने के लिए आपको सिरका सार को पतला करने के लिए कितना पानी चाहिए।

टेबल सिरका की तैयारी के लिए सार्वभौमिक गणना सूत्र

यदि आपके पास मौजूद सिरका सार की सांद्रता को टेबल सिरका की सांद्रता से विभाजित किया जाता है जिसे आपको प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो आपको एक संख्या मिलेगी जो दर्शाती है कि परिणामी समाधान की मात्रा कितनी बार ली गई सार की मात्रा से अधिक होनी चाहिए।

आइए एक उदाहरण से समझाएं: हमारे पास 80% सिरका सार है। हमें 5% टेबल सिरका प्राप्त करने की आवश्यकता है। 80 को 5 से विभाजित करें और 16 प्राप्त करें। इसका मतलब है कि सार का एक भाग 15 भाग पानी के साथ पतला होना चाहिए। यदि विभाजन का परिणाम एक भिन्नात्मक संख्या है, तो इसे पूर्णांकित किया जाना चाहिए।

दूसरा उदाहरण: आप 70% सिरका सार से 3% सिरका प्राप्त करना चाहते हैं। हम 70 को 3 से विभाजित करते हैं, हमें 23.3 मिलता है। हम परिणाम को 23.5 तक पूर्णांकित करते हैं और निष्कर्ष निकालते हैं कि सार के एक भाग के लिए हमें 22.5 भाग पानी लेने की आवश्यकता है।

अक्सर, इस सांद्रता के सिरके का उपयोग मांस को मैरीनेट करने के लिए किया जाता है।

6% सिरका कैसे प्राप्त करें?

1. 80% शक्ति वाला सार होने के कारण, इसका एक भाग बारह भाग पानी के साथ पतला किया जाता है।
2. 70% अम्ल शक्ति पर इसमें 10.5 भाग पानी मिलाया जाता है।
3. 30% सार के एक भाग को पतला करने के लिए, चार भाग पानी मिलाएं।

इस मामले में, साधारण ढेर या छोटे कप का उपयोग अक्सर माप के रूप में किया जाता है।

एक चम्मच में कितना सिरका होता है?

चूंकि सिरका एक स्पष्ट खट्टा स्वाद वाला मसाला है, इसलिए इसकी अधिक मात्रा किसी भी व्यंजन का स्वाद खराब कर सकती है (विशेषकर वह जिसे आप पहली बार पका रहे हों)। इसलिए, अनुभवहीन गृहिणियों के लिए यह जानना महत्वपूर्ण है:

1 बड़ा चम्मच = 15 ग्राम सिरका

सिरके का घनत्व कितना होता है?

एसिटिक एसिड के जलीय घोल में किसी विशेष घोल की ताकत के आधार पर अलग-अलग घनत्व होते हैं। निरपेक्ष (ग्लेशियल) एसिटिक एसिड का घनत्व 1.05 किग्रा/लीटर है।

सिरका सार के घनत्व में निम्नलिखित संकेतक हैं:

• 30% - 1.0383 किग्रा/ली.
• 70% - 1.0686 किग्रा/ली.
• 80% - 1.0699 किग्रा/ली.

टेबल सिरका का घनत्व:

• 3% - 1.002 किग्रा/ली.
• 6% - 1.006 किग्रा/ली.
• 9% - 1.011 किग्रा/ली.

सभी बताए गए मान 20 डिग्री सेल्सियस के कमरे के तापमान पर मान्य हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि परिवेश के तापमान में वृद्धि इन समाधानों के घनत्व में कमी को प्रभावित करती है।

सिरका अक्सर गलती से तब पिया जाता है जब कोई खतरनाक तरल या तो किसी अनुपयुक्त कंटेनर में डाला जाता है, या आसानी से सुलभ जगह पर रखा जाता है और छोटे बच्चों या शराबी परिवार के सदस्यों के हाथों में पड़ जाता है। एक और कारण है कि एसिटिक एसिड मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है। आत्महत्या करने वाले यही करते हैं, बिना यह सोचे कि वे कितनी दर्दनाक मौत की निंदा करते हैं।

घाव की गंभीरता एसिटिक एसिड पीने की मात्रा और उसके समाधान की ताकत से निर्धारित होती है। ऐसे समाधान जिनकी ताकत 30% से अधिक है, जीवन के लिए खतरा हो सकते हैं।

मानव शरीर में सांद्र एसिटिक एसिड के अंतर्ग्रहण के परिणाम:

• सबसे अनुकूल परिणाम के साथ, एक व्यक्ति को मुंह, होंठ और अन्नप्रणाली में बेहद दर्दनाक जलन हो सकती है। यह स्थिति हमेशा कष्टदायी और लंबे समय तक दर्द के साथ होती है, विशेष रूप से खाने के समय ध्यान देने योग्य होती है।
• जलने के उपचार से अनिवार्य रूप से श्लेष्म झिल्ली और आसन्न आंतरिक अंगों के ऊतकों में संकुचन और विकृति होती है। गंभीर मामलों में, गंभीर ऊतक क्षति के कारण अन्नप्रणाली पूरी तरह बंद हो सकती है, जिसके परिणामस्वरूप निगलने की क्रिया ख़राब हो सकती है।
• सिरके के वाष्प अक्सर श्वासनली और स्वरयंत्र में जलन पैदा करते हैं। इससे आवाज़ का आंशिक या पूर्ण नुकसान हो सकता है और सांस लेने में समस्या हो सकती है (यह मुश्किल होगा)।
• यदि बड़ी मात्रा में एसिटिक एसिड का संकेंद्रित घोल मानव शरीर में प्रवेश करता है, तो इससे पेट में बहुत गंभीर जलन हो सकती है, जिसमें पहले से ही अम्लीय वातावरण होता है, क्योंकि गैस्ट्रिक जूस में कोई कम संकेंद्रित हाइड्रोक्लोरिक एसिड शामिल नहीं होता है।

यदि एसिटिक एसिड पेट में प्रवेश करता है, तो व्यक्ति को खून की उल्टी हो सकती है और गंभीर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रक्तस्राव हो सकता है। एक घातक गलती का सबसे भयानक परिणाम पेट की दीवार में एक छेद के गठन के साथ पेट का पूर्ण छिद्र (या वेध) है, जिसके माध्यम से इसमें मौजूद सभी चीजें पेट की गुहा में प्रवेश कर सकती हैं।

इस मामले में, समय पर और योग्य चिकित्सा देखभाल की स्थिति में भी, इसे कसने वाले निशान अनिवार्य रूप से पेट के अंदर दिखाई देंगे, जिसके कारण बाद में इस अंग के हिस्से को हटाना होगा।

बाल्समिक सिरका का उपयोग कहाँ किया जाता है?

बाल्समिक सिरका (या बाल्सेमिक), जिसे "सिरका का राजा" कहा जाता है, के उपयोग की काफी विस्तृत श्रृंखला है।

• खाना पकाने में, इसे सलाद के साथ पकाया जाता है, मछली, मांस, सब्जियों (दोनों एक स्वतंत्र मसाला के रूप में और स्वादिष्ट मैरिनेड में एक घटक के रूप में) के साथ परोसा जाता है, और पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों के स्वाद को समृद्ध करने के लिए उपयोग किया जाता है।

बाल्समिक सिरका को थर्मल प्रभावों के अधीन नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि इस मामले में यह अपने सभी उपयोगी गुणों को पूरी तरह से खो देगा। इसे ठंडा करके ही मेज पर परोसा जाता है और गर्म व्यंजनों में डालकर उन्हें थोड़ा ठंडा किया जाता है।

• चिकित्सा में, बाल्समिक सिरका का उपयोग जीवाणुरोधी एजेंट के रूप में किया जाता है, घावों को धोने, गरारे करने या त्वचा को रगड़ने के लिए किया जाता है। इसकी कम कैलोरी सामग्री और इसकी समृद्ध विटामिन संरचना के कारण, बाल्समिक सॉस का उपयोग उन लोगों के आहार में विटामिन पूरक के रूप में किया जाता है जो वजन कम करना चाहते हैं। अपने एंटीसेप्टिक गुणों के कारण, बाल्समिक का उपयोग दवाओं के हिस्से के रूप में किया जाता है जो घाव भरने और शरीर के पुनर्जनन में तेजी लाता है।

सेल्युलाईट से निपटने में मदद के लिए बाल्सामिको का उपयोग एक प्रभावी उपाय के रूप में किया जाता है।

• विशिष्ट बाल्समिक सिरका की महंगी किस्मों का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है, इसका उपयोग महंगे लोशन, जैल, क्रीम और अन्य बाल और त्वचा देखभाल उत्पादों के उत्पादन के लिए किया जाता है।

चावल का सिरका कैसे तैयार करें?

चावल का सिरका तैयार करना परेशानी भरा है, लेकिन चूंकि परिणाम एक स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद होगा, इसलिए इसे स्वयं बनाने का प्रयास करना उचित है।

चावल के सिरके के उपयोग के बारे में:

खाना पकाना घर पर चावल का सिरका:

1. 300 ग्राम चावल लेकर उसे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोकर एक कांच के कटोरे में रखें और उसमें 1200 मिलीलीटर पानी डालें।
2. हम कटोरे को चार घंटे के लिए गर्मी में रखते हैं, जिसके बाद हम इसे एक दिन के लिए ठंडे कमरे में ले जाते हैं।
3. हम धुंध की कई परतों के माध्यम से तरल को फ़िल्टर करते हैं और इसमें 900 ग्राम दानेदार चीनी डालते हैं।
4. चीनी के पूरी तरह घुलने तक तरल को हिलाने के बाद, इसे पानी के स्नान में डालें और आधे घंटे तक पकाएँ।
5. चाशनी के ठंडा होने का इंतज़ार करने के बाद, इसे दो लीटर के कांच के जार में डालें और सूखा खमीर (एक बड़ा चम्मच का एक तिहाई) डालें।
6. हम तरल को एक सप्ताह के लिए किण्वित होने देते हैं, जिसके बाद हम इसे दूसरे जार में डालते हैं और गर्दन को साफ धुंध से बांधकर 4-6 सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह पर रख देते हैं। हम समय-समय पर नमूने लेते हैं।'
7. जब सिरका हल्के खट्टेपन के साथ मीठा स्वाद प्राप्त कर लेता है और सुगंधित और पारभासी हो जाता है, तो हम इसे अच्छी तरह से छान लेते हैं, उबालते हैं और इसे बोतलबंद कर देते हैं, बाँझ ढक्कन के साथ कसकर बंद कर देते हैं।

सेब का सिरका कैसे तैयार करें? सेब से सिरका कैसे बनाये?

सेब साइडर सिरका बनाने के लिए, आप इसका उपयोग कर सकते हैं:

• कीटों से सेब को नुकसान.
• अधिक पके फल.
• सेब का जूस बनाने के बाद बचा हुआ सेब का पोमेस।
• कैरियन.

प्रत्येक किलोग्राम सेब के द्रव्यमान के लिए 50 से 100 ग्राम दानेदार चीनी लें।

खाना पकाने का क्रम:

1. सेबों को अच्छी तरह से धोया जाता है, सड़ांध काट दी जाती है, क्षति हटा दी जाती है और टुकड़ों में काट दिया जाता है।
2. सेब के द्रव्यमान को एक तामचीनी कंटेनर में रखा जाता है, 70 डिग्री तक गर्म पानी डाला जाता है, और दानेदार चीनी डाली जाती है। आप किण्वित रस और खट्टा जैम का उपयोग कर सकते हैं। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाने के बाद, सुनिश्चित करें कि इसके ऊपर तरल परत कम से कम 3-4 सेंटीमीटर हो। ऊपर आप एक लकड़ी का तख्ता बोझ सहित रख सकते हैं।
3. किण्वन के लिए कंटेनर को कुछ हफ़्ते के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है। कमरे का अधिकतम तापमान 18 से 22 डिग्री के बीच होना चाहिए।
4. समय-समय पर द्रव्यमान को हिलाना न भूलें। दो सप्ताह के बाद, किण्वित तरल को एक फिल्टर का उपयोग करके बोतलबंद किया जाता है। बोतलों को ऊपर तक नहीं भरना चाहिए, क्योंकि तरल अभी भी किण्वित होगा। दो सप्ताह बाद, प्रक्रिया को दोहराया जाता है, सिरका को अन्य बोतलों में डाला जाता है, फिर से इसे बिल्कुल ऊपर तक डाले बिना।
5. कुछ हफ़्ते में उत्पाद अंततः तैयार हो जाएगा। इस बार बोतलों को गर्दन तक एप्पल साइडर विनेगर से भर दिया गया है और स्टेराइल स्टॉपर्स से सील कर दिया गया है। तैयार उत्पाद का भंडारण ठंडे कमरे में किया जाता है, जहां हवा का तापमान 20 डिग्री से अधिक नहीं होता है।

सेब का सिरका किसके लिए उपयोगी है?

उपयोगी गुणों में केवल एक प्राकृतिक उत्पाद होता है जिसमें कोई रंग और स्वाद नहीं होता है।

403 निषिद्ध

403 निषिद्ध

सेब का सिरका, स्वास्थ्य के लिए लाभ:

• यह पाचन के लिए फायदेमंद है, क्योंकि यह लाभकारी माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करने में सक्षम है, पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया को नष्ट करता है और संक्रमण को शरीर में प्रवेश करने से रोकता है।
• आंतों की गतिशीलता को बेहतर बनाने में मदद करता है।
• लिपिड चयापचय और वसा के टूटने में सुधार होता है।
• ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकता है।
• यह कैंसर से बचाव का एक अच्छा उपाय है।

स्टोर से खरीदे गए सेब साइडर सिरका का उपयोग करते समय, यह सुनिश्चित करने के लिए लेबल को ध्यान से पढ़ें कि इसमें एसिटिक एसिड नहीं है। यदि ऐसा कोई घटक अभी भी नुस्खा में मौजूद है, तो यह सेब साइडर सिरका नहीं है, बल्कि साधारण टेबल सिरका है।

• मस्तिष्क और पूरे तंत्रिका तंत्र के काम को उत्तेजित करता है।
• यह शरीर को विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने में मदद करता है, लिवर की सफाई के कार्य में सुधार करता है और इस तरह अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में योगदान देता है।
• इसका मूत्रवर्धक प्रभाव होता है और यह शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालकर, एडिमा के गठन को रोकता है।
• नाड़ियों को लचीला बनाने से नसों में रक्त संचार सामान्य हो जाता है।
• सेब के सिरके के उपचार गुणों का उपयोग मुंह और गले में सूजन के इलाज के लिए किया जा सकता है।

क्या सेब का सिरका वैरिकाज़ नसों में मदद करता है?

एप्पल साइडर विनेगर का उपयोग लंबे समय से लोक चिकित्सा में निम्नलिखित रूपों में वैरिकाज़ नसों के इलाज के लिए किया जाता रहा है:

1. रगड़ के रूप मेंदिन में दो बार लगाएं. रगड़ने से पहले, स्नान करने की सलाह दी जाती है और प्रक्रिया के बाद सिरके को नहीं धोने की सलाह दी जाती है।
2. कंप्रेस के रूप में।सेब साइडर सिरका में भिगोए हुए धुंध को समस्या क्षेत्र पर लगाया जाता है, एक फिल्म के साथ लपेटा जाता है, अछूता रखा जाता है और आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, अपने पैरों को एक ऊंचे तकिए पर रखा जाता है।

   सेब के सिरके से उपचार करने पर इस उत्पाद का दिन में दो बार नियमित उपयोग करने से अच्छे परिणाम मिलते हैं।

3. डूश के रूप में.प्रक्रिया के लिए, दो लीटर पानी और एक गिलास सेब साइडर सिरका से मिलकर एक उपचार समाधान तैयार करना आवश्यक है। दो बेसिन लेकर, वे स्नान के किनारे पर बैठ जाते हैं और उनमें से एक में अपने पैर डाल देते हैं। तैयार घोल से समस्या वाले क्षेत्रों में धीरे-धीरे पानी डालें। जब समाधान खत्म हो जाए, तो पैरों को दूसरे बेसिन में ले जाएं और हेरफेर दोहराएं। डौश की अवधि कम से कम पांच मिनट है।
4. औषधीय पेय के रूप में।इसे तैयार करने के लिए 200 मिलीलीटर पानी और दो बड़े चम्मच एप्पल साइडर विनेगर लें। इस हिस्से को दिन में दो बार सुबह और शाम लें।

सिरके से तापमान कैसे कम करें?

तापमान पर सिरके से रगड़ना गर्भवती महिला, वयस्क या छोटे बच्चे की स्थिति को कम करने में मदद करने का एक काफी सौम्य और त्वरित तरीका है, जब कोई उपयुक्त दवा हाथ में न हो। इसे कैसे करना है?

• रगड़ने के लिए घोल इस प्रकार तैयार किया जाता है: एक तामचीनी कंटेनर में 500 मिलीलीटर गर्म पानी और एक बड़ा चम्मच सेब साइडर सिरका मिलाया जाता है।
• रोगी को अंडरवियर पहनाकर, उसके शरीर की पूरी सतह को इस घोल से पोंछें, सिर से शुरू करके धड़ से लेकर अंगों तक।
• कभी-कभी एक टेरी तौलिया को सिरके के घोल में भिगोया जाता है, रोगी के चारों ओर लपेटा जाता है और बिस्तर पर लिटाया जाता है, अच्छी तरह से कंबल में लपेटा जाता है।
• यदि रगड़ने के बाद तापमान फिर से बढ़ गया है, तो प्रक्रिया दोहराई जा सकती है।

सिरके से सोडा कैसे बुझाएं? सोडा को सिरके से क्यों बुझाएं?

सिरके से सोडा कैसे बुझाएं? आटा ढीला करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला सूखा सोडा केवल इसका स्वाद खराब कर सकता है, क्योंकि इसमें कार्बन डाइऑक्साइड की कमी होती है, जो बेकिंग को शोभा दे सकती है। सिरका मिलाने से एक रासायनिक प्रतिक्रिया शुरू होती है जो कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ती है। इसे सही तरीके से कैसे करें?

1. एक चम्मच में आवश्यक मात्रा में सोडा डालें और 9% सिरके की कुछ बूँदें (प्रति चम्मच 5-6 बूँदें) डालें।
2. रासायनिक प्रतिक्रिया तुरंत शुरू हो जाएगी. इसके अंत की प्रतीक्षा किए बिना, तुरंत चम्मच की सामग्री को भविष्य के आटे में डालें और जल्दी से गूंध लें: केवल इस मामले में जारी कार्बन डाइऑक्साइड बर्बाद नहीं होगा।
3. तैयार आटा तुरंत बेक किया जाना चाहिए, फिर शानदार पेस्ट्री की आपको गारंटी है।

सिरके में प्याज का अचार कैसे बनाएं?

सिरके में मैरीनेट किया हुआ प्याज पोल्ट्री या मांस के कटार के लिए आदर्श है। यह जल्दी पक जाता है और इसका स्वाद भी बढ़िया होता है. सिरके में प्याज का अचार कैसे बनाएं? आपको चाहिये होगा:

• 4 प्याज.
• एक गिलास ठंडा पानी.
• 7 बड़े चम्मच 9% सिरका।
• दानेदार चीनी के 3 बड़े चम्मच।
• ½ बड़ा चम्मच नमक.

खाना पकाने की विधि:

1. सिरका, पानी, नमक और चीनी मिलाएं।
2. परिणामी मैरिनेड के साथ कटा हुआ प्याज डालें।
3. हम इसे रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। आधे घंटे बाद प्याज तैयार हो जाएगा.

सिरके के साथ काले सलाद कैसे बनाएं?

अवयव:

• पत्तागोभी का छोटा (500 ग्राम) सिर।
• 2 बड़े चम्मच 9% सिरका।
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल.
• नमक और चीनी - परिचारिका के स्वाद के लिए.

किसी भी परिचारिका की रसोई में सिरके की एक बोतल हमेशा काम आएगी। अक्सर, इसकी कई किस्में एक साथ हो सकती हैं। इसका कारण खाना पकाने में इसकी व्यापक मांग है। भोजन को संरक्षित करते समय, कुछ प्रकार के आटे में बेकिंग पाउडर के रूप में, सॉस और सलाद के लिए सभी प्रकार की ड्रेसिंग बनाते समय सिरका मिलाया जाता है। इसका उपयोग सीधे रोजमर्रा की जिंदगी में भी होता है: इसकी मदद से, विभिन्न सतहों से एक अप्रिय गंध समाप्त हो जाती है, केतली से स्केल हटा दिया जाता है। कभी-कभी आपको सांद्रित 70 प्रतिशत से 9 प्रतिशत सिरका प्राप्त करने की आवश्यकता होती है। कुछ युक्तियाँ और एक तालिका आपको दिखाएगी कि कैसे।

प्रजातियों की विविधता

सिरका प्राकृतिक रूप से फलों के रस या सूखे अंगूर की वाइन को खट्टा करके प्राप्त किया जाता है। प्रस्तुत सार की कई किस्में हैं। लगभग हर देश का अपना एक प्रकार का उत्पादन होता है जो इस क्षेत्र के व्यंजनों से सर्वोत्तम रूप से मेल खाता है।

निम्नलिखित प्रकार के सिरका विशेष रूप से लोकप्रिय हैं:

• रेड वाइन- इसे बनाने के लिए रेड वाइन कैबरनेट, मैलबेक या मर्लोट को संसाधित किया जाता है;
• सुनहरी वाइन- मसालेदार स्वाद की विशेषता, यह सफेद वाइन को संसाधित करके प्राप्त किया जाता है;
• balsamic- उत्पादन तकनीक के अनुसार सबसे पुरानी किस्म जो दूसरी सहस्राब्दी से अस्तित्व में है। यह गहरे रंग की उपस्थिति से अलग है, क्योंकि जलसेक प्रक्रिया लकड़ी के बैरल में होती है। स्वाद नरम है, लेकिन काफी समृद्ध है, और स्थिरता लचीलेपन में निहित है;
• सेब- इसकी तैयारी के लिए प्रारंभिक उत्पाद के रूप में साइडर या सेब पोमेस लिया जाता है। इस किस्म का स्वाद तीखा और खट्टा होता है, इसमें आकर्षक एम्बर रंग होता है;
• स्पेनिश सफेद मदिरा- इसकी कीमत पिछले वाले से ज्यादा है, क्योंकि उत्पादन के लिए कच्चा माल एक विशेष अंगूर की किस्म - पालोमिनो वाइन से बनी वाइन है। साथ ही, इसे बनाने में अधिक समय भी लगता है।

दिलचस्प बात यह है कि कई सहस्राब्दी पहले बेबीलोन में, सिरका खजूर से बनाया जाता था। तब उन्हें दवा में एंटीसेप्टिक और स्वच्छता उत्पादों के रूप में उपयोग किया जाता था।

निम्न प्रकार के सिरके कम आम हैं, लेकिन अभी भी खाना पकाने में उपयोग किए जाते हैं: नारियल, चावल वाइन और माल्ट।

प्रजनन सिद्धांत

पतला टेबल सिरका की तरह एसिटिक सार, अक्सर विषाक्तता और जलने की चोटों का कारण बनता है। इस संबंध में, सुरक्षा सावधानियों की बारीकियों को ध्यान में रखते हुए सार को आवश्यक एकाग्रता तक पतला करने की प्रक्रिया को अंजाम देना महत्वपूर्ण है:

• पीने के ठंडे फ़िल्टर किए गए पानी की पर्याप्त आपूर्ति पहले से कर लें;
• सार के साथ बातचीत की प्रक्रिया में भोजन और किसी भी तरल के उपयोग को बाहर करें;
• पानी और सिरके की खुराक को विशेष रूप से मापने वाले कप की मदद से किया जाना चाहिए, बड़े चम्मच और हाथ से माप पर निर्भर किए बिना;
• घोल को कांच के कंटेनर में पतला करने की सलाह दी जाती है, जहां पहले पानी डाला जाता है, और उसके बाद - सिरका सार;
• यदि किसी आक्रामक तरल की एक बूंद भी त्वचा या आंखों की श्लेष्मा झिल्ली के संपर्क में आती है, तो प्रभावित क्षेत्र को तुरंत और प्रचुर मात्रा में पानी से धोना महत्वपूर्ण है;
• तैयार घोल को स्टोर करने के लिए आपको एक हल्के और वायुरोधी कंटेनर की आवश्यकता होगी, क्योंकि। एसिड तेजी से वाष्पित हो जाता है।

70% से 9% तक

कई व्यंजनों में 9% एसिटिक एसिड की एक निश्चित मात्रा जोड़ने की आवश्यकता होती है। अक्सर इसकी अधिक आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए 70% एसेंस की पूरी बोतल को पतला करने की कोई आवश्यकता नहीं है। सूत्र आपको पदार्थ की आवश्यक मात्रा प्राप्त करने में मदद करेगा:

ई \u003d (कू * ओउ) / केई, जिसमें:

ई - सार की वांछित मात्रा;

कू - सिरका की चयनित एकाग्रता;

Оу - तैयार समाधान की आवश्यक मात्रा;

ईसी - सार एकाग्रता.

इसलिए, यदि नुस्खा 80 मिलीलीटर 9% एसिटिक एसिड इंगित करता है, तो आप निम्नलिखित गणनाओं द्वारा 70% सार से एक निश्चित मात्रा प्राप्त कर सकते हैं:

ई = (कू * ओउ) / केई = (9 * 80) / 70 = 10।

इसलिए, आपको ठंडे पीने के पानी की छूटी हुई मात्रा के साथ 70% सांद्रता वाले 10 मिलीलीटर सिरके की आवश्यकता होगी। यह विधि किसी भी सांद्रण के विभिन्न मात्रा में सिरका तैयार करने के लिए प्रासंगिक है।

सही प्रजनन तालिका

रोजमर्रा की जिंदगी, खाना पकाने और कॉस्मेटोलॉजी में, सिरके के घोल का उपयोग विभिन्न सांद्रता में किया जाता है, इसलिए निम्नलिखित माप तालिका किसी भी गृहिणी के लिए उपयोगी होगी:

1 बड़ा चम्मच सिरका एसेंस लें और उसमें उचित मात्रा में बड़े चम्मच पानी मिलाएं

महत्वपूर्ण! सांद्र एसिटिक एसिड के साथ काम करते समय, आपको इसके वाष्पों को अंदर लेने से बचना चाहिए - वे तरल से कम खतरनाक नहीं हैं। श्वसन पथ के साथ संपर्क श्लेष्मा झिल्ली की जलन से भरा होता है।

सांद्रता के बावजूद, एसिटिक एसिड घोल को केवल वहीं संग्रहित करना आवश्यक है जहां बच्चे उस तक नहीं पहुंच सकते। अन्य बातों के अलावा, बिना पतला सार का उपयोग करने की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं की जाती है।

संबंधित वीडियो

दुनिया के कई राष्ट्रीय व्यंजन ऐसे व्यंजनों की एक श्रृंखला प्रस्तुत कर सकते हैं जिनमें सिरके का उपयोग अवश्य किया जाना चाहिए। हालाँकि, रसोइये को हमेशा 70% मजबूत सार की आवश्यकता नहीं होती है। आज हम बात करेंगे कि 70% से 9% सिरका कैसे बनाया जाता है।

9 प्रतिशत सिरका मिल रहा है

9% सिरका बनाने के लिए, 70% सिरका लें और इसे पानी से पतला करें। अनुमानित अनुपात इस प्रकार होना चाहिए: सिरके के एक भाग में हम सात भाग पानी मिलाते हैं। उदाहरण के लिए, आपके पास 2 बड़े चम्मच सिरका है। इसे 9% तक घोलने के लिए इसमें 14 बड़े चम्मच पानी मिलाएं।

वैसे, पानी के साथ सिरका मिलाते समय सबसे सुविधाजनक संदर्भ बिंदु एक साधारण फेशियल ग्लास होता है। कई रसोइयों की टिप्पणियों के अनुसार, यह पता चला कि एक गिलास में 17 बड़े चम्मच पानी होता है। इसलिए, 70% सिरके से 9% सार प्राप्त करने के लिए, बस एक गिलास में दो बड़े चम्मच 70% सिरका मिलाएं।

आपको सिरका पतला करने के तरीके के बारे में अन्य जानकारी प्राप्त होगी।

सिरका एक प्राचीन प्रकार का मसाला है। हालाँकि, इसका उपयोग न केवल पाक उद्देश्यों के लिए किया जाता था। उदाहरण के लिए, सिरका घावों को कीटाणुरहित करने के लिए काफी अच्छा है।

सिरका आमतौर पर रंगहीन होता है, हालांकि कभी-कभी इसे रंग देने के लिए प्राकृतिक रंगों का उपयोग करके बनाया जाता है।

अलग-अलग डिग्री की ताकत प्राप्त करने के लिए, कई रसोइये सिरके को न केवल पानी के साथ, बल्कि अन्य प्रकार के सिरके के साथ भी मिलाते हैं। इस तरह के प्रयोगों से एक विशेष स्वाद का निर्माण होता है, और सिरका अक्सर कई रसोइयों के विशिष्ट व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में कार्य करता है।

सिरका एक बहुमुखी पाक उपचार है। इसका उपयोग सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में, और आटे के एक घटक के रूप में, और निश्चित रूप से, संरक्षण के लिए एक अनिवार्य घटक के रूप में भी किया जाता है। इसके अलावा, यह रोजमर्रा की जिंदगी में भी उपयोगी है - कई सतहों, पैमाने और अप्रिय गंधों से विभिन्न प्रकार के दूषित पदार्थों को हटाने के लिए। लेकिन अगर आपके पास केवल सार है, तो आप 70% से 9% सिरका कैसे बना सकते हैं? इस लेख में हम इस प्रश्न का उत्तर विस्तार से देंगे।

सुरक्षा

हां, हां, इससे पहले कि आप सीखें कि 70% में से 9% सिरका कैसे बनाया जाता है, हम आपको एक बार फिर याद दिलाते हैं कि सिरका सार एक ऐसा उत्पाद है जो स्वास्थ्य और यहां तक ​​कि मानव जीवन के लिए खतरनाक है अगर इसे ठीक से संभाला नहीं जाता है।

इसलिए निम्नलिखित बातों का हमेशा ध्यान रखें:

• आपके पास पीने का पर्याप्त ठंडा पानी होना चाहिए।
• आक्रामक सार के साथ काम करते समय, अन्य पेय पीने या भोजन खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
• 70% सिरका सार से 9% सिरका बनाने से पहले, जांच लें कि आपके पास एक विशेष मापने वाला कप है। चम्मच या अन्य कंटेनरों से "आँख से" मात्रा निर्धारित करना उपयुक्त नहीं है।
• यदि सिरका या एसेंस त्वचा, श्लेष्मा झिल्ली, आंखों पर लग जाए, तो तुरंत प्रभावित क्षेत्र को बड़ी मात्रा में बहते पानी से धो लें!
• किसी व्यक्ति के लिए लंबे समय तक सांद्र एसिटिक एसिड के वाष्पों को अंदर लेना हानिकारक होगा - इससे श्वसन पथ में जलन हो सकती है।
• तैयार घोल जल्दी से वाष्पित हो जाएगा, इसलिए इसे सीधे धूप से दूर एक बंद कंटेनर में रखें।

सार से सिरका तैयार करना

यदि सिरका सार को भागों में विघटित किया जाता है, तो 1 में से 0.3 पानी होगा, और 1 में से 0.7 एसिड होगा। सरल गणना से पता चलता है कि एक चम्मच एसेंस को पानी में घोलकर एक चौथाई कप सिरका प्राप्त किया जा सकता है। इसमें से, एसिटिक एसिड से इसे पतला करना 6%, 7%, 9% समाधान खरीदने से कहीं अधिक किफायती है।

70% एसिड से 9% सिरका कैसे बनाएं? हमें 1 बड़े चम्मच एसेंस को 7 बड़े चम्मच पानी के साथ पतला करना होगा। या 7 गिलास पीने के पानी के साथ 1 गिलास एसिटिक एसिड। इसे निम्नलिखित सरल सूत्र से प्राप्त किया जाता है:

70% / 9% = 7.7 (7 तक पूर्णांकित)।

सिरका सार की अन्य सांद्रता के लिए, 9% सिरका प्राप्त करने के लिए निम्नलिखित गणना सही होगी:

• 80% सार: एक भाग अम्ल, आठ भाग पानी।
• 30% सार: एक भाग एसिड, दो भाग पानी।

हमने अगले उपशीर्षक में अधिक विस्तृत गणनाएँ दी हैं।

70% सार से 9% सिरका कैसे बनाएं: सूत्र

सिरका तैयार करने के लिए एसेंस की पूरी बोतल का उपयोग करने में जल्दबाजी न करें। आइए पहले गणना करें कि हमें कितने 70% एसिटिक एसिड की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आप एक सरल सूत्र का उपयोग कर सकते हैं:

ई = (के वाई * ओ वाई) / के ई, कहां:

ई - सार की मात्रा;

K y - सिरके की वह सांद्रता जिसकी आपको आवश्यकता है;

वाई के बारे में - एसिटिक समाधान की आवश्यक मात्रा;

के ई - आपके पास मौजूद सार की एकाग्रता (%)।

इस फ़ॉर्मूले का उपयोग करके 70% से 9% सिरका कैसे बनाएं? मान लीजिए कि हमें 50 मिलीलीटर सिरका चाहिए। अब सूत्र के सभी मान हैं:

ई = (9 (%) * 50 (एमएल)) / 70 (%)।

सरल गणना करने के बाद, हम पाते हैं कि हमें 70% सिरका सार के 6.4 मिलीलीटर की आवश्यकता है। शेष मात्रा, यानी 43.6 मिली (50 मिली - 6.4 मिली) की भरपाई हम ठंडे पीने के पानी से करते हैं।

मापने की मेज

हर कोई जल्दी में गणनाओं और सूत्रों से निपटना नहीं चाहता। इसलिए, आपकी सुविधा के लिए, हमने निम्नलिखित आसान तालिका संकलित की है जो आपको बताएगी कि 70% और अधिक से 9% सिरका कैसे बनाया जाए। इससे पता चलता है कि वांछित सांद्रण का सिरका प्राप्त करने के लिए सार के एक भाग में कितने भाग पानी लिया जाता है।

तालिका का उपयोग करना आसान है. उदाहरण के लिए, आपको 80% सार से 10% सिरका प्राप्त करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, 1 बड़ा चम्मच एसिटिक एसिड को 7 बड़े चम्मच पानी के साथ पतला करें।

सिरके के प्रकार और सार

सिरका फल या बेरी के रस, वाइन को खट्टा करने का एक उत्पाद है। प्रत्येक देश में, जलवायु और उसकी विशेषता वाले फलों के रोपण के आधार पर, उसका अपना प्रकार का सिरका लोकप्रिय होता है। उदाहरण के लिए, रूस में यह सेब है। लेकिन 70% से 9% सिरका कैसे बनाया जाए, इसके बारे में कई अन्य सारों के बारे में बताया जा सकता है जिनकी अपनी विशिष्ट विशेषताएं हैं। उदाहरण के लिए:

• बाल्सामिक। सबसे प्राचीन नुस्खा - मानव जाति इसे सहस्राब्दी से तैयार कर रही है! इसे चिपचिपी स्थिरता के लिए लकड़ी के बैरल में डाला जाता है। सिरका एक असामान्य गहरे रंग और एक समृद्ध, लेकिन हल्के स्वाद से अलग होता है।
• शराब सफेद सिरका. सफ़ेद वाइन के प्रसंस्करण का एक उत्पाद। कई देशों में इसे इसके विशेष मसालेदार स्वाद के लिए महत्व दिया जाता है।
• रेड वाइन सिरका और इसकी दुर्लभ किस्म, गुलाबी। यह पहले से ही रेड वाइन किस्मों - मर्लोट, मालबेक, कैबरनेट से प्राप्त किया जाता है।
• सेब। हमारे अक्षांशों में लोकप्रिय एक उत्पाद, जिसमें एक विशिष्ट एम्बर रंग और तीखा, खट्टा स्वाद है। कच्चा माल सेब पोमेस या साइडर है।

• स्पेनिश सफेद मदिरा। सिरका का सबसे महंगा और दुर्लभ प्रकार। इसके उत्पादन की प्रक्रिया लंबी और जटिल है, और इसका कच्चा माल पालोमिनो फिनो अंगूर से बनी महंगी शराब है।
• कुछ देशों में नारियल, माल्ट, चावल वाइन सिरका भी लोकप्रिय है।

अंत में, हम आपको एक बार फिर चेतावनी देंगे कि सिरका एसेंस के साथ काम करते समय आपको बेहद सावधान रहने की जरूरत है। इसे कभी भी बिना पतला किए आज़माएं नहीं! इस उत्पाद को एक स्पष्टीकरण लेबल वाले कंटेनर में और बच्चों की पहुंच से दूर रखें।

सिरके से सोडा कैसे बुझाएं? दूसरा उदाहरण: आप 70% सिरका सार से 3% सिरका प्राप्त करना चाहते हैं। या यदि आप नुस्खा में बताए गए सिरका सार को पर्यावरण के अनुकूल और स्वस्थ प्राकृतिक सिरके से बदलना चाहते हैं। एसिटिक एसेंस को शुद्ध रूप में और टेबल सिरका दोनों के रूप में खरीदा जा सकता है, जो एसिटिक एसिड का एक जलीय (3-9%) घोल है। सिरका एसिटिक एसिड बैक्टीरिया के जीवन के दौरान प्राप्त एक उत्पाद है।

कई ट्विस्ट व्यंजनों में 6% सिरके का उपयोग होता है, हालाँकि 9% व्यावसायिक रूप से उपलब्ध है। बेशक, आप इसे थोड़ी मात्रा में जोड़ सकते हैं, लेकिन महिलाओं के लिए यह नुस्खा "छोड़ना" आसान नहीं है। ऐसे प्रयोगों में एक जीवनरक्षक सिरका एकाग्रता कैलकुलेटर होगा, जो इस साइट पर उपलब्ध है। मान लीजिए हमें 50 मिलीलीटर 6% सिरका प्राप्त करने की आवश्यकता है।

जाहिर है, 9% से 6% सिरका बनाने के लिए, आपको दो तिहाई 9% सिरका और एक तिहाई पानी की आवश्यकता होगी। यह अनुपात लगभग सही है और इसे बनाए रखना आसान है। यदि हमें 500 मिलीलीटर 6% सिरका की आवश्यकता है, और हमारे पास केवल 9% सिरका उपलब्ध है, तो हम 335 मिलीलीटर सिरका लेते हैं और उसमें 165 मिलीलीटर पानी मिलाते हैं। और हमें 0.5 लीटर 6% सिरका मिलता है। यदि आप 9 प्रतिशत में से 6 प्रतिशत सिरका बनाना चाहते हैं, तो आपको 6 प्रतिशत प्राप्त करने के लिए 9 प्रतिशत के प्रत्येक सौ ग्राम में 50 ग्राम पानी मिलाना होगा।

मुझे ऐसा लगता है कि यहां सब कुछ बहुत सरल है - व्यक्तिगत रूप से, मैं निम्नलिखित अनुपात बनाऊंगा: 9: 100 = 6: एक्स, जहां एक्स सिरका की मात्रा है जिसे छह प्रतिशत की स्थिति में पतला करने की आवश्यकता होगी। मेरे पास सिरके के बारे में भी एक प्रश्न है।

एक चम्मच में कितना सिरका होता है?

इतने आसान तरीके से सिरका किसी भी प्रतिशत में प्राप्त किया जा सकता है! मुझे लगता है कि आप में से कई लोग विभिन्न व्यंजन बनाते समय अक्सर सिरके का उपयोग करते हैं, कोई इसे मैरिनेड में मिलाता है। फिर भी, मुझे लगता है कि विभिन्न प्रकार के सिरके की तुलना में सार को खरीदना अधिक लाभदायक है। मुझे लगता है कि सिरका एसेंस हर घर में होता है। यहाँ यह है - हम इसे विभिन्न अनुपातों में पानी से पतला करेंगे। याद करना! कभी भी बिना पतला एसिटिक एसिड का प्रयोग न करें और इसे बच्चों और शराब पीने वालों से दूर रखें।

और संरक्षण में, मैं लंबे समय से साइट्रिक एसिड का उपयोग कर रहा हूं, किसी कारण से, सिरका हाल ही में खराब गुणवत्ता का आया है। आप खड़े होकर सोचें कि प्रजनन कैसे करना है, किस अनुपात में करना है।

मानव जाति सिरके से शराब की तरह ही बहुत पहले परिचित हो गई थी: प्राचीन पांडुलिपियाँ इसकी गवाही देती हैं। प्राचीन लोग सिरके का उपयोग खाद्य मसाला, घरेलू एंटीसेप्टिक, साथ ही स्वच्छता और दवा के रूप में करते थे। 1864 में लुई पाश्चर ने वैज्ञानिक रूप से साबित किया कि सिरका सूक्ष्मजीवविज्ञानी संश्लेषण का एक उत्पाद है। सिरका के उत्पादन के लिए कच्चा माल लगभग कोई भी भोजन हो सकता है, जिसमें प्राकृतिक सैकराइड्स (माल्टोज़, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज़) शामिल हैं।

खाना पकाने में, सेब साइडर सिरका का उपयोग सलाद ड्रेसिंग और मैरिनेड और सॉस की तैयारी में उपयोग तक कम हो जाता है। माल्ट सिरका ब्रिटेन के लोगों का पसंदीदा उत्पाद है। शहद का सिरका काफी दुर्लभ होता है और इसकी सुगंध बहुत सुखद होती है। मट्ठा सिरका प्राप्त करने के लिए मट्ठा का उपयोग किया जाता है। आप मसालों, सुगंधित जड़ी-बूटियों और फलों के साथ या कृत्रिम स्वादों का उपयोग करके सिंथेटिक टेबल सिरका के स्वाद को प्राकृतिक उत्पाद के स्वाद के करीब ला सकते हैं।

आधुनिक किराने की दुकानों की अलमारियों पर आप 3%, 6% और 9% की ताकत वाला टेबल सिरका पा सकते हैं। 9% एसिटिक एसिड सामग्री वाले सिरके का उपयोग डिब्बाबंदी के लिए मैरिनेड तैयार करने के लिए किया जाता है। गृहिणियाँ टेबल सिरका स्वयं तैयार करने के लिए सिरका सार का उपयोग करती हैं। घर पर टेबल सिरका बनाने की सटीक विधि का पालन करना न केवल पकवान का स्वाद खराब करने के लिए आवश्यक है, बल्कि एक अन्य कारण से भी आवश्यक है।

उदाहरण के लिए, हमें केवल 100 मिलीलीटर 7% सिरका चाहिए, और हमारे पास बहुत कुछ है, लेकिन 9%। परिणामस्वरूप, आप सिरके को अपनी आवश्यकतानुसार अनुपात में पतला कर सकते हैं। स्टोर से खरीदे गए सेब साइडर सिरका का उपयोग करते समय, यह सुनिश्चित करने के लिए लेबल को ध्यान से पढ़ें कि इसमें एसिटिक एसिड नहीं है।

सिरका खाना पकाने में इस्तेमाल किया जाने वाला एक काफी प्राचीन मसाला है। आमतौर पर यह रंगहीन होता है, लेकिन कभी-कभी यह थोड़ा रंगीन भी हो सकता है।

बड़ी संख्या में खाद्य व्यंजन हैं। और चाहे किसी भी देश में खाना बने, किसी न किसी व्यंजन में सिरका जरूर होगा। दूसरी बात यह है कि अलग-अलग खाद्य पदार्थ तैयार करने के लिए आपको अलग-अलग ताकत के सिरके की जरूरत होती है। कुछ व्यंजनों को पकाने के लिए आपको 70 प्रतिशत सिरके की आवश्यकता होती है, जबकि अन्य के लिए 9 प्रतिशत पर्याप्त होता है।

ऐसी स्थिति होती है जब केवल 70% सिरका (सार) उपलब्ध होता है, लेकिन 9% की आवश्यकता होती है। एसेंस से 9% सिरका बनाने के लिए, आपको एसेंस और पानी की आवश्यकता होगी। यह देखते हुए कि हेरफेर के लिए इतनी सारी सामग्रियां नहीं हैं, यह अनुमान लगाना मुश्किल नहीं है कि उन्हें एक साथ मिश्रित करने की आवश्यकता होगी।

9 प्रतिशत सिरका बनाना

9% शुद्ध सिरका सामग्री के साथ एक सार प्राप्त करने के लिए, 1 भाग सिरका और 7 भाग पानी के अनुपात में 70% सिरके में पानी मिलाना आवश्यक है। उदाहरण के लिए, हम 2 बड़े चम्मच सिरका ले सकते हैं और इसे 14 बड़े चम्मच सादे पानी में पतला कर सकते हैं। बस इतना ही करने की जरूरत है. अब आपके पास 9% सिरका है।

यह स्पष्ट किया जाना चाहिए कि कुछ रसोइये न केवल पानी में सिरका मिलाते हैं, बल्कि विभिन्न प्रकार के सिरके भी आपस में मिलाते हैं। कई लोगों के लिए यह एक तरह का शगल-शौक है। विभिन्न प्रकार के सिरकों को मिलाकर, वे नई "किस्में" विकसित करते हैं। लेकिन, अगर आप सिरके को अपना शौक नहीं बनाना चाहते तो सबसे प्राथमिक ज्ञान ही आपके लिए काफी है।

मापने की मेज

आप कभी नहीं जानते कि कल कितनी ताकत के सिरके की आवश्यकता होगी और यह भी नहीं पता है कि इसकी आवश्यकता किन उद्देश्यों के लिए हो सकती है (यदि आप नहीं जानते थे, तो सिरका का उपयोग केवल खाना पकाने के लिए ही नहीं किया जाता है)।

एक निश्चित समाधान कीटाणुशोधन उद्देश्यों के लिए भी काम कर सकता है (कम से कम प्राचीन समय में ऐसा था), लेकिन एक आधुनिक व्यक्ति इस पर ध्यान दे सकता है (आखिरकार, आप कभी नहीं जानते कि आप खुद को किन परिस्थितियों में पाएंगे)। शायद सिरका ही एकमात्र उपाय होगा जो किसी भी समस्या या परेशानी को दूर करने में मदद कर सकता है।

वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए, आप चम्मचों की संख्या में अनुपात को आसानी से माप सकते हैं। आइए नीचे जानें कि आपको 1 चम्मच 70 प्रतिशत सिरके में कितना पानी मिलाना होगा:

• 3% घोल - 22.5 बड़े चम्मच पानी;
• 4% घोल - 17 बड़े चम्मच पानी;
• 5% घोल - 13 बड़े चम्मच पानी;
• 6% घोल - 11 बड़े चम्मच पानी;
• 7% घोल - 9 बड़े चम्मच पानी;
• 8% घोल - 8 बड़े चम्मच पानी;
• 9% घोल - 7 बड़े चम्मच पानी;
• 10% घोल - 6 बड़े चम्मच पानी;
• 30% घोल - 1.5 बड़े चम्मच पानी।

सिरका के उत्पादन के लिए कच्चा माल एथिल अल्कोहल है। सिरका का उपयोग कई व्यंजनों के पाक व्यंजनों में किया जाता है - और इतना ही नहीं। विभिन्न प्रकार के मसाले और मैरिनेड पकाते समय इसके बिना काम करना असंभव है। सिरके की लोकप्रियता इतनी अधिक है कि इसे गर्म व्यंजनों में भी मिलाया जाता है (उनके स्वाद में सुधार करते हुए)। इसका उत्पादन कृत्रिम एवं प्राकृतिक दोनों स्थितियों में किया जा सकता है। यह केचप, सरसों और मेयोनेज़ में मौजूद है - यानी हमारे दैनिक भोजन में।

फ़ेसटेड ग्लास - एक उपाय के रूप में

वह ज्ञान है जो बार-बार के अनुभवों से प्राप्त किया गया है। इसमें यह तथ्य शामिल है कि एक फेशियल ग्लास में 17 बड़े चम्मच पानी होता है। इसका मतलब यह है कि यदि आपको सिरका एसेंस से 9% सिरका बनाने की आवश्यकता है, तो एक गिलास पानी में 70% एसेंस के 2 बड़े चम्मच मिलाना पर्याप्त होगा।

एसिटिक एसेंस एक घोल है जिसमें 20% पानी और 80% सांद्र एसिटिक एसिड होता है। ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं के अनुसार, यह एक तेज विशिष्ट गंध और खट्टा स्वाद वाला एक रंगहीन तरल है।

खाद्य सिरका सार पानी के साथ एसिड के संयोजन से नहीं, बल्कि 5% सिरका के आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है, जो स्वाभाविक रूप से वाइन के खट्टेपन के दौरान बनता है। शुद्ध एसिड को केवल एसीटेट को सल्फ्यूरिक एसिड से उपचारित करके रासायनिक रूप से हटाया जा सकता है।

जिज्ञासु! 100% एसिटिक एसिड को ग्लेशियल कहा जाता है, क्योंकि 17 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने पर यह बर्फ जैसे क्रिस्टल में बदल जाता है।

घरेलू खाना पकाने में, हम अक्सर सार को नहीं, बल्कि इसके 3 से 13% जलीय घोल को देखते हैं, जिसे टेबल सिरका के रूप में जाना जाता है। हालाँकि, कुछ मैरिनेड और डिब्बाबंद उत्पादों की तैयारी के लिए 70% एसिड समाधान की आवश्यकता होती है। अगर यह हाथ में न हो तो क्या करें? क्या यह संभव है और यदि हां, तो विनेगर एसेंस को 9% विनेगर से कैसे बदला जाए?

सार और सिरके की विनिमेयता

वास्तव में, ये 2 तरल पदार्थ पूरी तरह से विनिमेय हैं, क्योंकि वे एक ही कच्चे माल से बने होते हैं और केवल एकाग्रता में भिन्न होते हैं।

उदाहरण के लिए, 9% सिरके में 1 भाग सार और 7 भाग पानी होता है। वे। 9% सिरके के 8 चम्मच में 1 चम्मच एसेंस और 7 पानी होता है। इनका अनुपात 1 से 7 है.

एक निश्चित सांद्रता के टेबल सिरका में सार और पानी का सही अनुपात जानकर, आप इसे प्राप्त करने के लिए मिश्रित घटकों की आवश्यक मात्रा की आसानी से गणना कर सकते हैं:

• 3% - 1 मिली सार और 20 मिली तरल (1:20);
• 4% - 1 मिली एसिड और 17 मिली पानी (1:17);
• 5% - 1 मिली सिरका सार और 13 मिली तरल (1:13);
• 6% - 1 मिली खाद्य एसिड और 11 मिली पानी (1:11);
• 9% - 1 मिली सार और 7 मिली तरल (1:7)।

महत्वपूर्ण!सिरका सार अपने शुद्ध रूप में खतरनाक हो सकता है। उत्पाद का केवल 20 मिलीलीटर मनुष्यों के लिए घातक खुराक है, इसलिए, इसमें हेरफेर करते समय, अनुपात और सावधानी का सख्ती से पालन करें.

एसेंस को साधारण सिरके से कैसे बदलें

आप यह पता लगाने के लिए विपरीत दिशा में भी गणना कर सकते हैं कि आपको 70% खाद्य सार के बदले कितना सिरका लेने की आवश्यकता है। लेकिन चूंकि सांद्र घोल की तुलना में तनु घोल में अधिक पानी होता है, इसलिए नमकीन पानी में कम तरल मिलाना होगा।

9% सिरके के उदाहरण पर विचार करें। इसमें 8 भाग होते हैं, जिनमें से 1 अम्ल है और शेष 7 जल हैं। इसलिए, 1 चम्मच बदलने के लिए। एसेंस 8 चम्मच लें। सिरका और नुस्खा में बताए गए तरल से 7 चम्मच घटाएं।

या इस तरह: 100 मिलीलीटर सार = 800 मिलीग्राम 9 सिरका, जिसमें 100 मिलीग्राम एसिड और 700 पानी है।

ऐसी सरल गणितीय गणनाओं की सहायता से, जिसके अनुसार एक पैटर्न बनाना संभव है 1 चम्मच सार हैं:

• 21 चम्मच सिरका 3%, शून्य से 20 चम्मच। मैरिनेड पानी;
• 18 चम्मच 4% समाधान और 17 चम्मच घटाएं। तरल पदार्थ;
• 14 चम्मच सिरका 5%, शून्य से 13 चम्मच। पानी;
• 12 चम्मच 6% घोल, 11 चम्मच घटाएँ। तरल पदार्थ;
• 8 चम्मच सिरका 9% और शून्य से 7 चम्मच। पानी।

एक नोट पर!एक चम्मच में 15 मिलीलीटर सिरका होता है। चाय में - 5 मिली.

गणना उदाहरण:

मान लीजिए, नुस्खा के अनुसार, आपको नमकीन पानी में 20 ग्राम सिरका एसेंस डालना होगा। कितने 9% सिरके की आवश्यकता होगी?