ऑरेंज कुर्द और क्या होता है. असली और एकमात्र सच्चा नींबू दही नुस्खा

नमस्ते। आज मैं आपके साथ एक स्वादिष्ट फिलिंग की रेसिपी शेयर करूंगी। उदाहरण के लिए, यह स्पंज केक में परत लगाने के साथ-साथ पावलोवा जैसे कपकेक और पेस्ट्री भरने के लिए आदर्श है।

ब्लॉग में पहले से ही नींबू दही के लिए एक नुस्खा है, यह केक के लिए भरने के रूप में भी बहुत अच्छा है, लेकिन नारंगी के विपरीत, यह वेनिला केक के साथ बेहतर लगता है। ऑरेंज उसका समकक्ष है जो चॉकलेट के साथ आदर्श है। खैर, और शायद एक और अंतर - नारंगी दही रेसिपी में कोई मक्खन नहीं है, जो इसे टॉपिंग का हल्का संस्करण बनाता है।

तो, घर पर संतरे का दही कैसे बनाएं, चरण दर चरण फोटो के साथ एक रेसिपी।

अवयव:

1. 4 जर्दी
2. 4 छोटे संतरे
3. 150 जीआर. सहारा
4. 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च

खाना बनाना:

सबसे पहले, हमें अपने खट्टे फलों को अच्छी तरह से धोना होगा। उन पर उबलता पानी डालना बेहतर है, ताकि जिस मोम से वे ढके हुए हैं (और इसलिए कड़वाहट) वह उनसे निकल जाए।

अधिक रस पाने के लिए, संतरे को अपने हाथ की हथेली से दबाते हुए, मेज पर रोल करें। आप इसे सिर्फ 10 सेकेंड के लिए माइक्रोवेव में भी गर्म कर सकते हैं.

एक संतरे का छिलका हटा दें। मुख्य नियम यह है कि हमें एक पतली नारंगी परत चाहिए, सफेद फिल्म कड़वी होती है! सावधान रहें, अन्यथा पूरे कुर्द को निपटाना होगा।

मुझे छिलका एक कद्दूकस पर मिलता है, बड़ा। चूँकि हम कुर्द को अंत में छानेंगे, इसलिए आपको इसे पीसना नहीं चाहिए।

ज़ेस्ट को चीनी के साथ मिलाएं और इस मिश्रण को 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। तो, चीनी आवश्यक तेलों को अवशोषित कर लेगी और कुर्द सुगंध से अधिक संतृप्त हो जाएगा।

संतरे से हमें जूस मिलता है, तो जो विधि आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो उसका उपयोग करें। मेरे पास एक जूसर है, लेकिन मैं आमतौर पर इसे निकालने और इकट्ठा करने में बहुत आलसी होता हूं, और फिर मुझे इसे धोना भी पड़ता है! सामान्य तौर पर, मैं अपने हाथों से रस निचोड़ता हूं।

संतरे के रस, चीनी और स्टार्च के साथ जर्दी मिलाएं। मैं हमेशा कॉर्नस्टार्च का उपयोग करता हूं, यह गांठ छोड़े बिना मिश्रण में खूबसूरती से घुल जाता है। आप कुर्द को आलू के साथ पका सकते हैं, लेकिन पहले इसे थोड़ी मात्रा में रस में घोल लें और उसके बाद ही इसे बाकी सामग्री में मिलाएं।

हम अपने मिश्रण को मध्यम आंच पर रखते हैं और हिलाते हुए इसके गाढ़ा होने तक इंतजार करते हैं।

ऐसा करने में मुझे 3-5 मिनट का समय लगता है।

आँच से उतारें, छलनी से छान लें।

एक जार में डालें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

उत्तम भराई तैयार है!

यहां बताया गया है कि यह केक में कितना स्वादिष्ट लगता है (गाजर का केक, ब्लॉग पर अभी तक कोई रेसिपी नहीं है, लेकिन मैं जल्द ही इसमें एक लिंक जोड़ूंगा)। वैसे, इस केक में यह बिल्कुल आवश्यक है, क्योंकि यह संतरा ही है जो समृद्ध गाजर के केक को इतनी अच्छी तरह से तैयार करता है। इसके अलावा, मैं आमतौर पर इसमें ऐसा कुर्द जोड़ता हूं - मेरी राय में यह एकदम सही संयोजन है।

खैर, यह ट्राइफल्स में एक नारंगी दही है - एक गिलास में मिठाई। मैंने इस रेसिपी के अनुसार केक लिया -. एक क्रीम के रूप में -. यह बहुत स्वादिष्ट है, इसे आज़माएं।

यदि आपको ट्राइफल्स के लिए एक विस्तृत नुस्खा की आवश्यकता है - टिप्पणियों में लिखें, मैं निश्चित रूप से जोड़ूंगा।

बॉन एपेतीत।

नमस्ते मेरी प्यारी लड़कियों और लड़कों!

हम में से अधिकांश, हताश गृहिणियों और सिर्फ गृहिणियों के लिए, शरद ऋतु रसोई, ओवन, गर्म भोजन और ताजा बेक्ड पेस्ट्री पर लौटने का समय है। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि हम इसका विरोध कैसे करते हैं, ऐसे ठंडे मौसम में स्वादिष्ट, हवादार, सुगंधित और, सबसे महत्वपूर्ण, ताजा घर का बना पाई के गर्म टुकड़े के साथ खुद को खुश करने के प्रलोभन का विरोध करना असंभव है। आख़िरकार, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि भोजन केवल कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन ही नहीं है, यह भी है सकारात्मक ऊर्जा जिससे घर में बने पकौड़े चार्ज होते हैंअगर वे प्यार से बने हैं. मैंने ख़ुशी से नोटिस करना शुरू कर दिया कि कैसे सोशल नेटवर्क पर फीड धीरे-धीरे मुंह में पानी लाने वाली घर की बनी पेस्ट्री और इसी पेस्ट्री के मालिकों के खुश चेहरों से भरी होने लगी।

लेकिन ग्रीस में अभी भी गर्मी है! यहां पीले पत्ते नहीं हैं (हालाँकि यहाँ कभी नहीं हैं), लोग शॉर्ट्स और शेल्स में चलते हैं, वे अभी भी सप्ताहांत पर तैराकी और धूप सेंकने के लिए समुद्र में जाते हैं, और द्वीपों पर आप अभी भी देर से आने वाले पर्यटकों से मिल सकते हैं, यहाँ तक कि सराय और कैफे में भी शाम को वे अब भी सड़क पर बैठे रहते हैं। और केवल पेड़ों पर पकने वाले नींबू और संतरे ही हमें याद दिलाते हैं कि सर्दी आ रही है।

मैंने तब तक इंतजार नहीं किया जब तक सामने वाले पेड़ पर पड़ोसी के नींबू पक नहीं गए और मैं उन्हें बाजार में खरीदने चला गया। क्योंकि मैंने तुम्हें दिखाने की बहुत पहले ही योजना बना ली थी वास्तविक सही और समृद्ध कैसे तैयार करेंताजा जर्दी और उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन पर नींबू दही।

"कुर्द" कौन है और नींबू का इससे क्या लेना-देना है?

एक प्रसिद्ध पाक पत्रिका के संपादक, जिनका मैं बहुत सम्मान करता हूं, नींबू दही कहलाने के अधिकार के लिए सक्रिय रूप से लड़ रहे हैं मलाई . वह इस बात पर जोर देती हैं कि रूसी में "कुर्द" शब्द का अर्थ केवल तुर्की में रहने वाले एक जातीय समूह की परिभाषा हो सकता है। मैं उनसे सहमत हुए बिना नहीं रह सकता, लेकिन आप लोगों की इच्छा के विरुद्ध बहस नहीं कर सकते। लेकिन ग्रह की रूसी भाषी आबादी के पूर्ण बहुमत के दिमाग में, एक स्थिर वाक्यांश पहले ही बन चुका है और अंग्रेजी भाषा से ट्रेसिंग पेपर - "नींबू कुर्द" बना हुआ है। तो, यह वह वाक्यांश है जिसका उपयोग मैं इस संदर्भ में करूंगा। मुझे माफ़ कर दो, प्रिय मैरिएन।

वास्तव में, नींबू दही एक ही कस्टर्ड है, और सटीक रूप से कहा जाए तो, एक अंग्रेजी क्रीम जिसमें अंडे की जर्दी बनाई जाती है, दूध के बजाय केवल नींबू का रस और ज़ेस्ट का उपयोग किया जाता है।

अक्सर व्यंजनों में घनत्व के लिए नींबू क्रीम में स्टार्च मिलाया जाता है। मेरी राय में, यह न केवल स्वाद बल्कि कुर्द की बनावट को भी काफी हद तक खराब कर देता है। सही और सही तैयारी से दही काफी गाढ़ा और एक समान बनता है।

और नींबू क्रीम के बारे में मुझे जो सबसे ज्यादा पसंद है वह है इसे 2 काउंट में तैयार किया जाता है!

आप नींबू क्रीम कहाँ लगा सकते हैं?

खट्टे स्वाद के प्रेमी नींबू क्रीम को किसी भी संयोजन में स्प्रेड के रूप में उपयोग कर सकते हैं: ब्रेड, बन, पैनकेक, पैनकेक, चीज़केक आदि के साथ।

यहां मेरी एक गर्लफ्रेंड है, इसलिए उसे कुर्द का एक जार, एक बड़ा चम्मच दें और वह खुश हो जाएगी, और उसे किसी और चीज की जरूरत नहीं है। जो लोग नींबू का अधिक ध्यान रखते हैं वे उन्हें टार्ट, केक, रोल, केक या कपकेक से भर सकते हैं। मैं आमतौर पर उसके साथ खाना बनाती हूं और।

मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से, नींबू दही का सबसे इष्टतम उपयोग मेरिंग्यू के साथ एक क्लासिक नींबू पाई है। तटस्थ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री और मीठी हवादार मेरिंग्यू के साथ खट्टा नींबू दही पूरी तरह से अच्छा लगता है।

आपके प्रश्न का पूर्वाभास करते हुए, मैं कहूंगा: हां, नींबू के बजाय, आप संतरे, कीनू, नीबू और यहां तक ​​​​कि विभिन्न जामुन (अधिमानतः खट्टे) का उपयोग कर सकते हैं। साथ ही, खाना पकाने की तकनीक और अनुपात वही रहेंगे। बात बस इतनी है कि ऐसी क्रीम में अब नींबू का विशिष्ट खट्टापन नहीं रहेगा। मैं आपको ब्लड ऑरेंज दही आज़माने की सलाह देता हूं। रंग निकला - आग!

तो, आइए चरण दर चरण खाना बनाना शुरू करें!

सामग्री की इस मात्रा से, हमें तैयार उत्पाद का 250 मिलीलीटर जार मिलेगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस - 115 मिली (2-3 पीसी।)
• कसा हुआ नींबू का छिलका - 2 चम्मच (2 पीसी.)
• चीनी - 75 ग्राम
• अंडे की जर्दी - 4 पीसी।
• मक्खन - 60 जीआर।

चरण दर चरण तैयारी:

टार्ट भरने के लिए, गर्म रहते हुए कुर्द का उपयोग करना सबसे अच्छा है। और केक के लिए, नींबू क्रीम को ठंडा किया जाना चाहिए।

इस चमकीले पीले नोट पर, मैं अलविदा कहता हूं, लेकिन लंबे समय के लिए नहीं।

शुभकामनाएँ, प्यार और धैर्य।

खट्टे फलों को धो लें. 1 नींबू और 1 संतरे का छिलका हटा दें।

वैसे, आप खाना बना सकते हैं. यदि आप रुचि रखते हैं, तो छिलके को फेंके नहीं।

चीनी के साथ ज़ेस्ट मिलाएं।


इस बीच, संतरे और नींबू से रस निचोड़ लें।


अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें. एक व्हिस्क के साथ हिलाओ. इनमें ज़ेस्ट वाली चीनी मिला दीजिये. मिश्रण.


बाकी सामग्री के साथ खट्टे रस को एक कटोरे में डालें।


चिकना होने तक मिलाएँ। इसे 20-30 मिनट तक पकने दें।


द्रव्यमान को मध्यम आंच पर, लगातार हिलाते हुए, 7-10 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकने के लिए रख दें।

ध्यान!

कभी भी उबाल न लाएँ!

जैसे ही आप देखते हैं कि बुलबुले दिखाई देते हैं और द्रव्यमान "कंपकंपी" करना शुरू कर देता है, आपको सरगर्मी को तेज करने की आवश्यकता है, क्रीम को लगभग 1 मिनट के लिए आग पर रखें और आग बंद कर दें।


छिलके के टुकड़े निकालने के लिए क्रीम को छलनी से छान लें।


छनी हुई क्रीम में नरम मक्खन डालें, चिकना होने तक हिलाएँ, और हाथ या इलेक्ट्रिक मिक्सर से फेंटना बेहतर है। ठंडा करें और चम्मच के साथ कटोरे में परोसें, या डेसर्ट के लिए उपयोग करें।

एक नोट पर

यह क्रीम रेफ्रिजरेटर में डेढ़ सप्ताह तक रहेगी। शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए इसे फ्रीजर में रखा जा सकता है। हालाँकि, डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, मिठाई में अधिक तरल संरचना होती है।

नींबू दही एक प्रकार का फलों का रस कस्टर्ड है। यह एक तरह का क्लासिक है, वे इसे टोस्ट के साथ, टार्ट, केक में इस्तेमाल करना पसंद करते हैं, यह पास्ता के साथ भी अच्छा लगेगा. क्रीम काफी घनी हो जाती है, और रेफ्रिजरेटर में खड़े होने के बाद यह एक अच्छी संरचना प्राप्त कर लेती है। और देखो, कितना चमकीला रंग है।

खाना बनाना

1. एक नींबू के छिलके को बारीक पीस लें। ज्यादा पीसने लायक नहीं है, क्योंकि भविष्य में हम क्रीम को छान लेंगे.
2. नीबू का रस (115 ग्राम) निचोड़ लें। वैसे, युक्ति याद है? खट्टे फलों से अधिक रस पाने के लिए उन्हें 15 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रखें।
3. प्रोटीन से जर्दी अलग करें, हमें 4 जर्दी चाहिए।
4. चीनी (75 ग्राम), मक्खन (60 ग्राम), नींबू का रस, छिलका और जर्दी एक कटोरे में या तुरंत सॉस पैन में इकट्ठा करें।
5. एक सॉस पैन में मिश्रण को मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए गर्म करें।
6. धीरे-धीरे, यह गाढ़ा हो जाएगा, बड़े बुलबुले दिखाई देंगे (जो तुरंत फूट जाएंगे)। यदि आप गाढ़ी क्रीम चाहते हैं - 3 बड़े चम्मच डालें। शुरुआत में ही कॉर्नस्टार्च. मिश्रण को आंच से उतार लें और मध्यम छलनी से छान लें। यहां अंडों के छिलके और गुठलियों से छुटकारा पाना महत्वपूर्ण है।
7. तैयार कुर्द को जार में डालें, एक फिल्म के साथ कवर करें (ताकि यह क्रीम की सतह को छू ले) और ठंडा होने दें, फिर रेफ्रिजरेटर में रख दें। रात भर में यह अपनी सही बनावट प्राप्त कर लेगा।

जैसा कि मैंने कहा, आप इसे टोस्ट, या ग्रीस केक और टार्ट के साथ खा सकते हैं (उनमें अभी भी तरल कुर्द डाला गया है)। और सबसे सुविधाजनक बात एक गोल नोजल वाले पेस्ट्री बैग से दही जमा करना है।