1 वर्ष के बच्चों के लिए सब्जियों से व्यंजन। सब्जियां: बच्चों के लिए स्वादिष्ट और सेहतमंद सब्जियों की रेसिपी

आलूबुखारा के साथ बाजरा दलिया

बाजरा के दाने - 150 ग्राम, पानी - 450 ग्राम, चीनी - 15 ग्राम, प्रून - 120 ग्राम, मक्खन - 30 ग्राम।

प्रून्स को धो लें और पानी की थोड़ी मात्रा में तब तक उबालें जब तक कि यह नरम न हो जाए, जामुन को अलग रख दें। शोरबा में पानी, चीनी डालें और उबाल आने दें। अनाज को उबलते शोरबा में डालें और दलिया को नरम होने तक धीमी आँच पर पकाएँ। खाना पकाने के अंत में, दलिया में मक्खन डालें, परोसने से पहले उबले हुए आलूबुखारे से गार्निश करें।

सूजी की पकौड़ी के साथ दूध का सूप

सूजी - 30 ग्राम, दूध - 200 ग्राम, पानी - 200 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम, 1/2 अंडा, चीनी, नमक स्वादानुसार

दूध को 1/2 कप गर्म पानी में उबालें, चीनी और नमक डालें। उबलते तरल में एक चम्मच के साथ छोटे पकौड़ी डालें। पकौड़ों को धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं। जब पकौड़े ऊपर तैरने लगें तो पकाना बंद कर दें। एक कटोरी सूप में मक्खन का एक टुकड़ा डालें।

पकौड़ी पकाना. मक्खन के टुकड़े (5 ग्राम) और नमक के घोल के साथ 1/2 कप पानी उबालें, सूजी डालें और हिलाते हुए, दलिया को 10 मिनट तक धीमी आँच पर उबालें। थोड़े ठंडे दलिया में, 1/2 कच्चा अंडा या 1 जर्दी डालें, फिर अच्छी तरह मिलाएँ।

चावल के साथ दूध का सूप

चावल - 20 ग्राम, दूध - 200 ग्राम, पानी - 200 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम, नमक।

चावल को छाँटें, ठंडे पानी में कई बार धोएँ, उबलते पानी में डालें और नरम होने तक पकाएँ। फिर कच्चे दूध में डालें, उबाल आने दें, नमक, चीनी, मक्खन डालें।

2 साल के बच्चों के लिए अंडा व्यंजन

ब्रेड के साथ तले हुए अंडे

अंडा - 1 पीसी।, गेहूं की रोटी - 25 ग्राम, दूध - 1/4 कप, मक्खन - 2 चम्मच, नमक।

बासी ब्रेड को छोटे क्यूब्स में काट लें, दूध, नमक में सिक्त करें। अंडे को अच्छी तरह से फेंटें, ब्रेड क्यूब्स के साथ मिलाएं, मक्खन के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में डालें, भूनें।

आमलेट

अंडा - 1 पीसी।, दूध - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, मक्खन - 1 चम्मच। चम्मच, नमक

कच्चे अंडे को एक कटोरे में डालें, ठंडा दूध, नमक का घोल डालें और कांटे से फेंटें ताकि एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त हो जाए। एक कड़ाही में अंडे का द्रव्यमान गरम तेल में डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें। जब तले हुए अंडे समान रूप से गाढ़े और नीचे की तरफ हल्के से तले हुए हों, तो उन्हें चाकू से एक तरफ से उठाकर आधा मोड़ लें।

तोरी के साथ आमलेट

अंडे - 2 पीसी।, दूध - 1/2 कप, तोरी - 60 ग्राम, मक्खन - 2 चम्मच।

तोरी को छील लें, मोटा-मोटा काट लें, एक सॉस पैन में डालें, आधा तेल डालें और धीमी आँच पर एक बंद ढक्कन के नीचे नरम होने तक उबालें। फिर एक घी लगी कड़ाही में डालें, दूध के साथ मिश्रित अंडे डालें और तैयार होने दें।

सेब आमलेट

अंडे - 1 पीसी।, आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, दलिया - 3 बड़े चम्मच। चम्मच, दूध - 4 बड़े चम्मच। चम्मच, 1 सेब, मक्खन -1 चम्मच, पिसी चीनी -1 चम्मच, स्वादानुसार नमक।

मैदा, दलिया, दूध, नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग कर लें। प्रोटीन को अच्छी तरह से फेंटें, परिणामी मिश्रण में डालें।

सेब को छीलकर 4 भागों में काट लें, कोर को हटा दें और क्वार्टर को पतले स्लाइस में काट लें।

एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें पका हुआ द्रव्यमान डालें। ऊपर से सेब के स्लाइस समान रूप से छिड़कें और ऑमलेट को धीमी आंच पर तल पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें, फिर ध्यान से पलटें और दूसरी तरफ भी तलें। मेज पर परोसें, पाउडर चीनी के साथ छिड़के। सेब की जगह केले का इस्तेमाल किया जा सकता है।

आटे के साथ आमलेट

अंडे - 2 पीसी।, गेहूं का आटा -2 चम्मच, दूध - 1/4 कप, मक्खन -1 घंटा। चम्मच, नमक स्वादानुसार।

गेहूं का आटा छान लें, ठंडे दूध से पतला करें, नमक का घोल, चीनी की चाशनी, अंडे की जर्दी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अंडे की सफेदी को फेंटें, परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ मिलाएं, तेल के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में डालें और कम गर्मी पर भूनें। जब ऑमलेट का एक साइड सिक जाए तो इसे दूसरी तरफ पलट दें, पैन में थोड़ा सा तेल डालते हुए, पकने तक फ्राई करें।

पनीर के साथ आमलेट

अंडे - 2 पीसी।, दूध - 1/2 कप, मक्खन - 1 चम्मच, कसा हुआ पनीर -2 चम्मच।

दूध और कसा हुआ पनीर के साथ अंडे मिलाएं, गर्म तेल के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में डालें, ढक्कन के नीचे नरम होने तक भूनें, कभी-कभी चम्मच से हिलाएं।

अंडा सूफले

अंडे - 2 पीसी।, मक्खन - 1 चम्मच। चम्मच, वेनिला क्रैकर्स -2 चम्मच, दूध - 1 कप, चीनी 1 चम्मच, नमक।

जर्दी को चीनी और कुचल ब्रेडक्रंब के साथ मिलाएं। अंडे की सफेदी को एक सख्त चोटी तक फेंटें और धीरे से यॉल्क्स में फोल्ड करें। द्रव्यमान को एक गहरे फ्राइंग पैन में डालें, तेल से चिकना करें और छने हुए ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के। सूफले को उसकी गहराई के 2/3 भाग में काट लें ताकि गर्मी बेहतर तरीके से प्रवेश कर सके। थोड़ा पहले से गरम ओवन में 10-15 मिनट के लिए रखें। सूफले को ऊपर से जलने से रोकने के लिए, आप इसे साफ कागज से ढक सकते हैं। तैयार सूफले को बेक करने के तुरंत बाद परोसें। दूध अलग से परोसें।

2 साल के बच्चों के लिए पनीर के साथ व्यंजन

दही-गाजर पुलाव

गाजर - 80 ग्राम, रोल - 20 ग्राम, अंडा - 1/2, पनीर - 50 ग्राम, खट्टा क्रीम -1 चम्मच, चीनी -1 चम्मच, नमक स्वादानुसार।

गाजर उबालें और बारीक कद्दूकस कर लें, भीगे हुए बन, अंडा, पनीर, खट्टा क्रीम और चीनी, थोड़ा नमक डालें। सब कुछ मिलाएं, घी लगे सांचे में डालें, ऊपर से तेल से ब्रश करें और 25-30 मिनट के लिए बेक करें। ओवन में। तैयार पुलाव को खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

हरा दही

पनीर - 200 ग्राम, नरम मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, चाकू की नोक पर नमक, चीनी -1 चम्मच, जड़ी बूटी (सोआ, हरा प्याज, अजमोद) - 3 बड़े चम्मच। चम्मच, 1 टमाटर।

पनीर को मक्खन के साथ पीस लें। बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, चीनी, नमक डालें। दही के मिश्रण को एक डिश पर रखें और टमाटर के स्लाइस से सजाएं।

उबले आलू और गाजर के साथ परोसें।

गुलाबी पनीर

टीवोरोग - 200 ग्राम, खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, जैम (स्ट्रॉबेरी या रास्पबेरी) - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच, किशमिश - 1/2 कप, एक चुटकी वेनिला चीनी।

किशमिश को गर्म पानी से धोकर साफ तौलिये पर सुखा लें। पनीर को खट्टा क्रीम के साथ पीसें, जैम, किशमिश और वेनिला चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाओ।

कॉर्न स्टिक के साथ पनीर

पनीर - 200 ग्राम, दूध - 6 बड़े चम्मच। चम्मच, एक चुटकी नमक, चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, मकई के दाने - 1 कप।

पनीर को पीसकर उसमें चीनी, दूध, नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। कॉर्न स्टिक्स डालें, मिलाएँ।

2 साल से बच्चों के लिए सब्जी व्यंजन

खीरा - 1 पीसी, खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, अंडा - टुकड़ा, नमक, एक चुटकी डिल।

ताजा खीरा धो लें (खीरा खुरदरी त्वचा वाला, छिलका)। खीरे को पतले स्लाइस में काटें, सलाद के कटोरे में डालें, नमक डालें और मिलाएँ। अंडे उबालें, जर्दी को अच्छी तरह से पीसें और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, सलाद को सीज़न करें, बारीक कटा हुआ डिल के साथ छिड़के।

vinaigrette

आलू - 1 पीसी।, सौकरकूट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, बीट्स - 1/8 पीसी।, मसालेदार ककड़ी - 1/8 पीसी।, गाजर - पीसी।, सेब - ¼ पीसी।, वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, नमक का घोल - छोटा चम्मच।

चुकंदर, आलू और गाजर को धोकर उबाल लें। उबली हुई सब्जियों को छिलके से छील लें, छोटे टुकड़ों में काट लें। खीरे, सेब और प्याज धोएं, छीलें, उबला हुआ पानी डालें, छोटे टुकड़ों में काट लें। सौकरकूट डालें (यदि बहुत खट्टा है, तो पहले धो लें)। वनस्पति तेल और नमक के साथ सीजन।

विनिगेट गर्मी

आलू - 1 पीसी।, टमाटर - 1/4 पीसी।, खीरा - 1/4 पीसी।, चुकंदर - 1/8 पीसी।, गाजर - 1/4 पीसी।, शलजम का टुकड़ा, सेब - 1/4 पीसी।, तेल सब्जी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, नमक

चुकंदर और आलू को धो लें, उबाल लें, फिर छीलकर पतले छोटे स्लाइस में काट लें। गाजर और शलजम को धो लें, छील लें, स्लाइस में काट लें, एक कटोरे में डालें, 2-3 चम्मच पानी, वनस्पति तेल डालें और उबाल लें, प्याले को ढक्कन से ढक दें, फिर ठंडा करें। ताजे खीरे, टमाटर और सेब धो लें, उबलते पानी में डालें और स्लाइस में काट लें। तैयार सब्जियां, नमक, मौसम नींबू का रस और खट्टा क्रीम मिलाएं।

सलाद "ग्रीष्मकालीन"

नए आलू, टमाटर, ताजा या नमकीन ककड़ी - 1/4 प्रत्येक, मूली - 1 पीसी।, शलजम का एक छोटा टुकड़ा, खट्टा क्रीम या वनस्पति तेल - 2 चम्मच।

आलू उबालें, छोटे टुकड़ों में काट लें। टमाटर और ककड़ी जोड़ें, छोटे टुकड़ों में काट लें, मूली और शलजम को कद्दूकस कर लें, सब कुछ मिलाएं, नमक, खट्टा क्रीम या मक्खन के साथ मौसम।

शहद और नट्स के साथ गाजर का सलाद

गाजर - आधा टुकड़ा, शहद - 1 चम्मच, अखरोट - 3-4 टुकड़े।

गाजर को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, बारीक कटे हुए मेवे, शहद डालें। सब कुछ मिलाने के लिए।

फूलगोभी का सलाद

फूलगोभी - 3 - 4 पुष्पक्रम, 1/4 कठोर उबला अंडा, खट्टा क्रीम (केफिर या सूरजमुखी का तेल) -1 चम्मच।

गोभी और अंडे उबालें, बारीक काट लें, मिलाएं, खट्टा क्रीम (केफिर या सूरजमुखी तेल) के साथ सीजन करें।

कच्ची सब्जी का सलाद

टमाटर - ½ पीसी।, खीरे - पीसी।, गाजर - पीसी।, सेब - ¼ पीसी।, हरा सलाद - 3-4 पत्ते, हरा प्याज - 1 पंख, खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, नमक

सब कुछ अच्छी तरह धोकर साफ कर लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, सेब और खीरे को स्ट्रिप्स में बारीक काट लें, प्याज को बारीक काट लें। सब कुछ मिलाएं, खट्टा क्रीम, नमक के साथ मौसम।

गाजर के साथ आलू

आलू - 1.5 पीसी।, गाजर - ½ पीसी।, प्याज - ½ पीसी। मक्खन - 2 चम्मच नमक।

आलू को छीलिये, धोइये, बड़े क्यूब्स में काट लीजिये (लगभग 1.5-2 सेंटीमीटर), थोड़ा पानी, नमक डालिये और नरम होने तक पका लीजिये. गाजर और प्याज धोएं, छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें, पिघला हुआ मक्खन के साथ एक छोटे सॉस पैन में डालें, 1-2 बड़े चम्मच जोड़ें। पानी के चम्मच, ढक्कन बंद करें और, हलचल, निविदा तक उबाल लें। एक बाउल में तैयार गरमा गरम गाजर और आलू डालकर मिलाएँ, और 2-3 मिनिट तक पकाएँ।

दूध की चटनी में आलू

आलू - 2.5 टुकड़े, मक्खन - 2 चम्मच, गेहूं का आटा - 1/2 चम्मच, दूध - 3/4 कप, नमक।

आलू को नमकीन पानी में "वर्दी में" उबालें, छीलें, क्यूब्स में काटें (लगभग 2 सेमी), सॉस पैन में डालें, गर्म दूध डालें, नमक डालें, उबाल लें। मक्खन के साथ आटा मिलाएं; इस मिश्रण को गरम आलू में छोटे-छोटे टुकड़ों में, बीच-बीच में हिलाते हुए डालें। उबाल लेकर आओ, गर्मी से हटा दें। सेवा करते समय, अजमोद और डिल के साथ छिड़के।

खट्टा क्रीम सॉस में आलू

आलू - 2 पीसी।, खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, नमक, जड़ी बूटियों की एक चुटकी।

आलू को नमकीन पानी में "वर्दी में" उबालें, छीलें, क्यूब्स में काट लें, गर्म खट्टा क्रीम, नमक के साथ सॉस पैन में डालें, धीरे से मिलाएं और उबाल लें। परोसने से पहले बारीक कटा हुआ अजमोद या डिल के साथ छिड़के।

आलू पुलाव

आलू - 2 पीसी।, जमीन पटाखे -2 चम्मच, मक्खन -2 चम्मच, खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, अंडा - 1 पीसी।, नमक।

आलू को "उनकी वर्दी में" उबालें, छीलें, एक छलनी, नमक के माध्यम से गर्म रगड़ें, पिघला हुआ मक्खन और फेंटा हुआ अंडा (1/2 पीसी) के साथ अच्छी तरह मिलाएं। आलू के द्रव्यमान को एक फ्राइंग पैन में डालें, मक्खन के साथ चिकनाई करें और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के, शेष अंडे को 1 चम्मच खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, और 15 मिनट के लिए ओवन में सेंकना करें। खट्टा क्रीम, खट्टा क्रीम या टमाटर सॉस के साथ परोसें।

खट्टा क्रीम में पके हुए कद्दू

कद्दू - 1 किलो, वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच, नमक, स्वादानुसार चीनी, गेहूं के पटाखे - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच। चम्मच, डिल और अजमोद।

कद्दू को त्वचा और बीजों से छीलें, पतले स्लाइस में काटें, वनस्पति तेल में भूनें, एक पैन या मोल्ड में डालें, नमक, चीनी के साथ सीजन करें, कसा हुआ ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के, खट्टा क्रीम डालें, ओवन में सेंकना करें। जड़ी बूटियों के साथ छिड़का परोसें।

सेब के साथ कद्दूकस किया हुआ कद्दू

कद्दू - 1 किलो, सेब - 500 ग्राम, चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, मक्खन - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच, पानी या सेब का रस -0.5 कप, दालचीनी, स्वादानुसार नमक।

कद्दू और सेब को छिलके और बीजों से छीलें, छोटे क्यूब्स में काटें, सॉस पैन में डालें, पानी या रस डालें, नमक, चीनी और मक्खन डालें, ढक्कन बंद करें और नरम होने तक उबालें।

आलू कटलेट

आलू - 2 पीसी।, गेहूं का आटा - ½ छोटा चम्मच, वनस्पति तेल - 1.5 चम्मच, अंडा - ¼ पीसी।, नमक, सॉस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

आलू को नमकीन पानी में "वर्दी में" उबालें, छीलें, छलनी से गर्म करें या अच्छी तरह से गूंध लें। अंडा, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। आलू के द्रव्यमान को कटलेट में काट लें और एक पैन में दोनों तरफ से भूनें। खट्टा क्रीम या दूध सॉस के साथ परोसें।

पत्ता गोभी के कटलेट

गोभी - 500 ग्राम, दूध - 100 ग्राम, अंडे - 2 पीसी।, आटा (या सूजी) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, नमक स्वादानुसार, ब्रेडक्रंब, सब्जी या तलने के लिए तेल।

गोभी को बारीक काट लें, एक तामचीनी पैन में डालें, दूध डालें और धीमी आँच पर नरम होने तक उबालें। गर्म द्रव्यमान में 2 अंडे चलाएं, जल्दी से हिलाएं, आटा या सूजी डालें, जल्दी से हिलाएं, स्वादानुसार नमक। द्रव्यमान को ठंडा करें, फैशन कटलेट, कसा हुआ ब्रेडक्रंब में रोल करें और सब्जी या मक्खन में भूनें।

गाजर कटलेट

गाजर - 500 ग्राम, सूजी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, चीनी - 2 चम्मच, अंडा - 1 पीसी।, चाकू की नोक पर नमक, ब्रेडक्रंब, तलने के लिए मक्खन।

गाजर को कद्दूकस कर लें, उसका रस निकाल लें, सूजी, चीनी, नमक, अंडा डालकर अच्छी तरह मिला लें। परिणामी द्रव्यमान से कटलेट बनाएं, ब्रेडक्रंब या आटे में रोल करें और मक्खन में भूनें।

इसी तरह आप कद्दू के कटलेट भी बना सकते हैं.

आलू की पकौड़ी

आलू - 2 पीसी।, मक्खन - 2 चम्मच, दूध - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, अंडा - आधा टुकड़ा, नमक।

आलू को धोइये, उनके छिलकों में उबालिये, छीलिये और मैश कर लीजिये. आलू के द्रव्यमान में अंडे की जर्दी, गर्म दूध, नमक, पिघला हुआ मक्खन और फिर व्हीप्ड अंडे का सफेद भाग मिलाएं। द्रव्यमान को एक चम्मच के साथ लें (पानी में भिगो दें ताकि द्रव्यमान चिपक न जाए) और इसे उबलते नमकीन पानी (पकौड़ी प्राप्त हो) में कम करें और 5-6 मिनट के लिए धीमी उबाल पर पकाएं। पॉप्ड पकौड़ी को एक कोलंडर में फेंक दें, पानी को निकलने दें, एक बाउल में डालें, तेल डालें।

खट्टा क्रीम के साथ गरमागरम परोसें।

2 साल के बच्चों के लिए मांस व्यंजन

आलू ज़राज़ी मांस के साथ भरवां

आलू - 2 टुकड़े, बीफ - 50 ग्राम, प्याज - 1/8 टुकड़ा, मक्खन - 2 चम्मच, खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, अंडा - 1/4 पीसी।, नमक।

आलू को धोइये, "उनकी वर्दी में" उबालिये, छीलिये, अच्छी तरह से मसल लीजिये. अंडा, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और गोल पतले केक में काट लें।

कीमा बनाया हुआ मांस अलग से तैयार करें: कच्चे मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें, नमक, थोड़ा पानी डालें और एक सीलबंद कंटेनर में निविदा तक उबाल लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से तैयार मांस को पास करें, थोड़ा शोरबा जोड़ें जिसमें मांस स्टू था (शोरबा इतनी मात्रा में लिया जाना चाहिए कि कीमा बनाया हुआ मांस रसदार हो, लेकिन बहुत गीला नहीं)।

आलू केक के बीच में कीमा बनाया हुआ मांस रखो, किनारों को जोड़ो और एक अंडाकार चपटा आकार (एक पाई की तरह) दे। ज़राज़ी को तेल से चुपड़ी हुई कड़ाही में रखें, दोनों तरफ से भूनें या ओवन में बेक करें। खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

मांस (मछली) का हलवा

मांस (मछली पट्टिका) - 50 ग्राम, रोल - 15 ग्राम, दूध -। 50 ग्राम, 1/2 अंडा

मांस (मछली पट्टिका) को एक मांस की चक्की के माध्यम से दूध में भिगोए हुए रोल के साथ दो बार पास करें, नमक, दूध के साथ एक भावपूर्ण स्थिरता के लिए पतला करें, 1/2 जर्दी जोड़ें, मिश्रण करें, व्हीप्ड प्रोटीन का 1/2 जोड़ें। घी लगे सांचे में द्रव्यमान को स्थानांतरित करें और 40-45 मिनट के लिए भाप दें।

सब्जियों के साथ मांस क्रोकेट्स

मांस - 100 ग्राम, पानी - 100 ग्राम, गाजर - 40 ग्राम, प्याज - 5 ग्राम, जड़ें - 10 ग्राम, रोल - 20 ग्राम, स्वेड - 20 ग्राम, फूलगोभी - 50 ग्राम, हरी मटर - 15 ग्राम, आलू - 50 ग्राम , तेल - 4 ग्राम, नमक स्वादानुसार।

सब्जियों को धो लें, छील लें, क्यूब्स में काट लें, पानी, नमक डालें, ढक्कन के नीचे उबाल लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से मांस को ठंडे पानी में भिगोकर रोल के साथ पीस लें और निचोड़ लें। कीमा बनाया हुआ मांस में तेल, थोड़ा नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, 2 गोल क्रोकेट में काट लें। 20 मिनट के लिए सब्जियों के साथ क्रोकेट्स को शोरबा में डुबोएं। सेवा करने से पहले, तत्परता लाने के लिए।

सब्जियों के साथ मीट कटलेट

कीमा बनाया हुआ मांस - 250 ग्राम, 1 छोटी गाजर, 1 छोटी तोरी, आलू - 1 पीसी।, 1/2 छोटा प्याज, टमाटर सॉस - 1 बड़ा चम्मच। तलने के लिए चम्मच, 1 अंडा, जैतून का तेल।

गाजर, तोरी, आलू, प्याज, छिलका, धो लें, कद्दूकस करें, कीमा बनाया हुआ मांस और टमाटर सॉस के साथ मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं, छोटे कटलेट बनाएं।

एक कड़ाही में तेल गरम करें और कटलेट को सभी तरफ से पकने तक तलें। सेंवई या चावल के साथ परोसें।

चिकन सूफले

चिकन पट्टिका - 300 ग्राम, अंडे का सफेद भाग - 3 टुकड़े, मक्खन - 30 ग्राम, दूध - 100 ग्राम, नमक, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए, मोल्ड को चिकना करने के लिए मक्खन, मोल्ड को छिड़कने के लिए ब्रेडक्रंब।

एक मांस की चक्की के माध्यम से चिकन पास करें, एक छलनी के माध्यम से कीमा बनाया हुआ मांस रगड़ें, नरम मक्खन, दूध जोड़ें, मिश्रण करें। द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें, अच्छी तरह से हरा दें। ठंडा प्रोटीन एक मोटी झाग में मारो, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं, नमक, बहुत बारीक कटा हुआ साग डालें, धीरे से मिलाएं।

मक्खन के साथ भागों को चिकना करें, कुचल ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ 1/3 भरें, एक डबल बॉयलर में एक तार रैक पर रखें, ढक्कन के साथ कवर करें, निविदा तक भाप लें।

चिकन कटलेट

प्रतिचिकन - 150 ग्राम, गेहूं की रोटी - 30 ग्राम, दूध - 45 मिली, मक्खन - 8 ग्राम, गेहूं के पटाखे - 8 ग्राम, वनस्पति तेल - 5 ग्राम।

चिकन पट्टिका को मांस की चक्की के माध्यम से चालू करें, पानी में भीगी हुई ब्रेड डालें और निचोड़ें, मक्खन, मिलाएँ। कटलेट बनाएं, उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें, वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

मांस के साथ आलू पुलाव

आलू - 1 पीसी।, दूध - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच, अंडा - 1/5 पीसी।, मक्खन - 0.5 चम्मच, कीमा बनाया हुआ मांस - 50 ग्राम, प्याज - 20 ग्राम, खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, नमक स्वादानुसार।

आलू को धोइये, छीलिये, उबालिये और मैश कर लीजिये, गरम दूध, अंडा, थोडा सा नमक डाल कर मिला दीजिये. प्याज छीलें, बारीक काट लें, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ स्टू। आलू के मिश्रण के आधे हिस्से को मक्खन वाली कड़ाही के नीचे रखें, ऊपर कीमा बनाया हुआ मांस की एक परत और मैश किए हुए आलू के दूसरे आधे हिस्से के साथ। चिकना करें, खट्टा क्रीम से ब्रश करें और 20 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें।

मछली खाना

मछली का हलवा

मछली - 100 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम, आलू - 50 ग्राम, अंडा - आधा टुकड़ा, दूध - 30 ग्राम।

आलू उबालें, मैश करें, दूध से पतला करें। मछली उबालें, छिलका हटा दें, हड्डियाँ हटा दें, मैश करके आलू के साथ मिलाएँ। 5 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, नमक, अंडे की जर्दी और पीटा प्रोटीन डालें। तेल के साथ मोल्ड को चिकनाई करें, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के, इसमें पूरा द्रव्यमान डालें, ऊपर से तेल वाले कागज के साथ बंद करें, पानी के स्नान में डालें और 40 मिनट तक पकाएं।

मछली कटलेट

पाइक पर्च पट्टिका - 100 ग्राम, रोल - 20 ग्राम, दूध - 30 ग्राम, मक्खन - 15 ग्राम, अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी।

रोल को बिना क्रस्ट के दूध में भिगोएं, निचोड़ें। एक मांस की चक्की के माध्यम से मछली को एक रोटी, नमक के साथ पास करें, व्हीप्ड प्रोटीन और पिघला हुआ मक्खन जोड़ें। कटलेट काट कर, ब्रेडक्रंब में रोल करके तेल में तल लें।

आलू के साथ फिश कटलेट

मछली पट्टिका - 100-150 ग्राम, आलू - 100 ग्राम, पटाखे - 20 ग्राम, मक्खन - 15 ग्राम, अंडा - 1/2 पीसी।, दूध - 25 ग्राम, नमक - 3 ग्राम।

बच्चों के लिए सब्जी प्यूरी और अन्य सब्जी व्यंजन

इस प्रकार के पूरक खाद्य पदार्थ आमतौर पर 5 महीने से पहले के बच्चों को नहीं दिए जाते हैं। एक प्रकार की सब्जी से मैश किए हुए आलू से शुरू करना बेहतर होता है, क्योंकि यह खाद्य एलर्जी की अभिव्यक्तियों से बचा जाता है, जो अक्सर बहु-घटक मिश्रित व्यंजनों का उपयोग करते समय शिशुओं में मनाया जाता है। लेकिन बाद में आप उनके पास जा सकते हैं। सब्जी प्यूरी की शुरूआत के पहले दिन, खिलाने से पहले 5-10 मिलीलीटर (1-2 चम्मच) की मात्रा के साथ एक भाग बनाया जाता है, और फिर स्तन के दूध या सूत्र के साथ पूरक किया जाता है। कुर्सी की प्रकृति की निगरानी करना आवश्यक है। यदि यह सामान्य (पीला-भूरा, बलगम, हरियाली, गांठ रहित) रहता है, तो अगले दिन प्यूरी की मात्रा 30-50 मिलीलीटर तक बढ़ाई जा सकती है।

आमतौर पर 1 सप्ताह के भीतर एक फीडिंग को पूरी तरह से सब्जी प्यूरी से बदल दिया जाता है और 130-150 मिलीलीटर तक लाया जाता है। दूसरे सप्ताह को नए भोजन के पूर्ण अनुकूलन के लिए आवंटित किया जाता है।

प्यूरी में धीरे-धीरे विभिन्न प्रकार की सब्जियां शामिल की जाती हैं, प्रत्येक प्रकार की बारी-बारी से 5-7 दिनों के लिए (तोरी, फूलगोभी, सफेद गोभी, आलू, कद्दू, गाजर, आदि)। उन्हें एक-एक करके जोड़कर, आप आसानी से ट्रैक कर सकते हैं कि उनमें से कौन बच्चे में एलर्जी का कारण बनता है और उन्हें समय पर आहार से बाहर कर देता है।

शिशुओं के पोषण में आलू, गाजर, प्याज, चुकंदर, सफेद गोभी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। वनस्पति तेल (उत्पाद के प्रति 100 ग्राम 5 मिलीलीटर) में वनस्पति तेल जोड़ने और चीनी और नमक नहीं जोड़ने की सिफारिश की जाती है। हरी मटर, कद्दू, बीट्स और टमाटर के साथ, आपको थोड़ा इंतजार करना चाहिए।

बच्चे को दूध पिलाने से ठीक पहले आपको मैश किए हुए आलू पकाने चाहिए। अन्यथा, कुछ पोषक तत्व खो जाएंगे।

घर पर सब्जी प्यूरी तैयार करने के लिए, आपको एक प्रकार की सब्जी लेने की जरूरत है, उदाहरण के लिए, फूलगोभी, अच्छी तरह से कुल्ला, एक तामचीनी पैन में डालें, पानी डालें और निविदा तक पकाएं। पानी निकालें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, अच्छी तरह से गूंध लें, 3-5 मिलीलीटर वनस्पति तेल (सूरजमुखी, जैतून) जोड़ें, आप थोड़ा दूध उबाल सकते हैं, और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक हिलाएं।
घर पर वेजिटेबल प्यूरी कैसे बनाएं

एक बार फिर, हम आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करते हैं कि उपयोग करने से तुरंत पहले मैश किए हुए आलू तैयार करना आवश्यक है। बच्चे के लिए ढक्कन के साथ एक अलग छोटे तामचीनी सॉस पैन आवंटित करना सबसे अच्छा है। अपने बच्चे के लिए केवल सबसे अच्छी, ताजी सब्जियों का चयन करें।

चयनित सब्जियों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। आलू, गाजर, प्याज, चुकंदर - छिलका; तोरी, कद्दू - छील, बीज हटा दें; फूलगोभी, ब्रोकोली पुष्पक्रम में अलग हो जाते हैं। फिर से अच्छी तरह धो लें, उबलते पानी से डालें।

मोटे तौर पर काट लें, सॉस पैन में डालें, थोड़ा पानी डालें, उबाल लें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर नरम (20-30 मिनट) तक पकाएं। नमक मत करो।

पकी हुई सब्जियों को छलनी से पोंछ लें या ब्लेंडर में फेंटें (पूरक खाद्य पदार्थों की शुरूआत की शुरुआत में, जब केवल एक सब्जी हो और भाग छोटे हों, तो छलनी का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक होता है, जब भाग बढ़ जाता है, तो यह एक ब्लेंडर का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि यह विभिन्न सब्जियों को एक सजातीय पदार्थ में काट देगा)।

फिर आपको उस काढ़े को जोड़ने की जरूरत है जिसमें सब्जियों को परिणामस्वरूप प्यूरी में उबाला गया था, अगर यह पूरक खाद्य पदार्थों की शुरुआत है, तो अर्ध-तरल स्थिरता के लिए। बाद में, आप एक मोटी प्यूरी बना सकते हैं, और 8-9 महीने तक आप सब्जियों को बिना किसी डर के काट सकते हैं कि बड़े टुकड़े रह जाएंगे।

पहले सप्ताह में, प्यूरी में कुछ भी नहीं जोड़ा जाना चाहिए, दूसरे सप्ताह से पूरक खाद्य पदार्थों की शुरुआत से, वनस्पति (सूरजमुखी) तेल 5 मिलीलीटर (1 चम्मच) प्रति 100 ग्राम प्यूरी में जोड़ें।

तो, सब्जियों के पके हुए घोल को शोरबा (और वनस्पति तेल के दूसरे सप्ताह से) के साथ वापस उबाल लें। प्याले में डालकर ठंडा करके बच्चे को दें।

आलू

आलू घर में बने मैश किए हुए आलू के लिए एक बहुत ही सुविधाजनक उत्पाद है, वे लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं, खराब नहीं होते हैं। आलू गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट (जीआईटी) को परेशान नहीं करता है, इसमें कई विटामिन, पोटेशियम और फास्फोरस, स्टार्च होते हैं, जो शरीर से विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करते हैं। उल्टी, दस्त के साथ, जठरांत्र संबंधी विकारों वाले बच्चों के आहार में आलू की अनुमति है।

आलू को पहले पूरक खाद्य पदार्थों के रूप में पेश किया जा सकता है, लेकिन सावधानी के साथ - वे एलर्जी पैदा कर सकते हैं। आलू को सब्जी प्यूरी का मुख्य घटक बनाने की भी सिफारिश नहीं की जाती है। विभिन्न सब्जियों से मैश किए हुए आलू पर स्विच करने के बाद, यह आवश्यक है कि मैश किए हुए आलू में आलू का अनुपात 50% से अधिक न हो।

सफेद बन्द गोभी

इसमें अद्वितीय विटामिन यू सहित कई विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं, लेकिन यह ध्यान में रखना चाहिए कि खाना पकाने के दौरान, विटामिन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा नष्ट हो जाता है, जैसा कि अन्य सब्जियों में होता है। गोभी पेट और आंतों की गतिशीलता के स्राव को उत्तेजित करती है, लेकिन इसमें बहुत अधिक मोटे फाइबर होते हैं, जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल म्यूकोसा को परेशान करते हैं और गैस के गठन में वृद्धि और मल को परेशान कर सकते हैं। इसके अलावा, यह अक्सर एलर्जी का कारण बनता है।

चूंकि शिशु आहार में विविधता को प्रोत्साहित किया जाता है, सफेद गोभी को भी 1 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन तुरंत नहीं (7-8 महीने से) और सब्जी प्यूरी के आधार के रूप में नहीं, बल्कि एक योज्य के रूप में।

फूलगोभी

फूलगोभी और उसकी किस्म - ब्रोकली एक कम-एलर्जेनिक भोजन है जिसमें कई विटामिन और खनिज होते हैं। सफेद गोभी की तुलना में, इसमें काफी कम मोटे फाइबर होते हैं, इसलिए यह गैस के गठन में वृद्धि नहीं करता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग पर तोरी के रूप में अनुकूल रूप से कार्य करता है। हालांकि, फूलगोभी को धोना, छीलना, लंबे समय तक स्टोर नहीं करना, अधिक समय तक पकना और छलनी से रगड़ना अधिक कठिन होता है। यह सब इसे सुविधाजनक नहीं बनाता है यदि आप इसे घर पर पूरक खाद्य पदार्थों के पहले भोजन के रूप में स्वयं पकाना चाहते हैं। इसलिए, इस सब्जी को बाद में मुख्य उत्पाद (सब्जी) में एक योजक के रूप में पेश करना बेहतर है, जब आपके बच्चे के लिए सब्जी प्यूरी का एक हिस्सा पहले से ही 150 मिलीलीटर होगा - एक ब्लेंडर में सब्जियों को पीसना आसान और सुविधाजनक होगा।

सब्जी का कुम्हाड़ा

यदि आप मैश किए हुए आलू को घर पर स्वयं पकाना पसंद करते हैं, तो पूरक खाद्य पदार्थों के पहले भोजन के रूप में तोरी सबसे उपयुक्त है। तोरी विटामिन ए और सी, पोटेशियम और मैग्नीशियम में समृद्ध है, यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली को परेशान नहीं करता है, गैस्ट्रिक रस और आंतों की गतिशीलता के स्राव को उत्तेजित करता है, अच्छी तरह से पचता है और अवशोषित होता है। तोरी एक हाइपोएलर्जेनिक उत्पाद है, यह लंबे समय तक भंडारण के दौरान विटामिन और अन्य उपयोगी गुणों को अच्छी तरह से बरकरार रखता है, इसलिए इसका उपयोग न केवल गर्मियों और शरद ऋतु में, बल्कि सर्दियों में भी किया जा सकता है।

माताओं को यह सब्जी बहुत पसंद होती है क्योंकि यह बेबी प्यूरी बनाने के लिए बहुत सुविधाजनक है। यह जल्दी उबलता है और छलनी से अच्छी तरह रगड़ता है, इसलिए मैश किए हुए आलू का कोई भी (छोटा) भाग तैयार किया जा सकता है। बच्चे के भोजन के लिए, बिना बीज वाली युवा तोरी अधिक उपयुक्त हैं।

प्याज़

एक साल तक के बच्चे के भोजन में प्याज केवल उबले हुए रूप में उपयोग किया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि इसका गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल म्यूकोसा पर एक परेशान प्रभाव पड़ता है और एलर्जी का कारण बन सकता है।

गाजर

अच्छा और लंबे समय तक चलने वाला, उपयोग में आसान। इसमें कैरोटीन (प्रोविटामिन ए) होता है। गाजर विकास और दृष्टि के लिए बहुत उपयोगी होते हैं, इसमें फाइटोनसाइड्स (प्राकृतिक एंटीबायोटिक्स) और कई ट्रेस तत्व होते हैं। उबालने पर यह आसानी से पच जाता है और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल म्यूकोसा में जलन नहीं करता है। इसके अलावा, इसका स्वाद मीठा होता है, जो बच्चों के साथ बहुत लोकप्रिय है।

हालांकि, गाजर से एलर्जी हो सकती है, इसलिए सावधानी के साथ इनका इस्तेमाल करें। केवल गाजर की प्यूरी के दैनिक उपयोग से, शरीर में कैरोटीन जमा हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप बच्चे के श्वेतपटल और त्वचा, विशेष रूप से हथेलियों और तलवों पर, एक पीले (गाजर) रंग का हो जाता है। इसे कैरोटीन पीलिया कहते हैं, यह बच्चे के शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है, गाजर को आहार से बाहर करने के बाद कुछ ही दिनों में शरीर से कैरोटीन निकल जाता है।

ताजा जूस और मैश की हुई कच्ची गाजर के रूप में गाजर ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक होती है। इसलिए, केवल अन्य सब्जियों के व्यंजनों में गाजर जोड़ने की सिफारिश की जाती है, और उन्हें अलग से और दैनिक रूप से सब्जी प्यूरी के रूप में उपयोग नहीं किया जाता है। लेकिन पहली बार, सब्जी प्यूरी के हिस्से के रूप में बच्चे को उबले हुए रूप में गाजर का स्वाद देना सबसे अच्छा है, और केवल अगर कोई एलर्जी नहीं है, तो ताजा रस और प्यूरी पर स्विच करें। 5 महीने से गाजर की अनुमति है।

कद्दू

एक बहुत ही उपयोगी सब्जी, विटामिन डी और कैरोटीन से भरपूर, अच्छी तरह से संग्रहीत, एक मीठा स्वाद है, पाचन विकार पैदा किए बिना अच्छी तरह से अवशोषित होती है। कम-एलर्जेनिक उत्पादों को संदर्भित करता है। लेकिन कद्दू, गाजर की तरह, कैरोटीन पीलिया का कारण बन सकता है, इसलिए इसे सब्जी प्यूरी के मुख्य घटक के रूप में दैनिक सेवन के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है। और सप्ताह में 2-3 बार कद्दू की प्यूरी को बच्चे के आहार में शामिल करना बहुत उपयोगी होता है। आप रोजाना अन्य सब्जियों में भी कम मात्रा में कद्दू मिला सकते हैं। 5 महीने से अनुमति है।

चुक़ंदर

9 महीने से केवल उबले हुए रूप में सब्जी प्यूरी के अभिन्न अंग के रूप में बीट्स की सिफारिश की जाती है। इसका स्वाद मीठा होता है, कब्ज के साथ बच्चे के मल पर सामान्य प्रभाव पड़ता है, लेकिन इससे एलर्जी और गैस बनने में वृद्धि हो सकती है।

जीवन के पहले वर्ष के बच्चों के लिए व्यंजन

गाजर प्यूरी

सामग्री: गाजर - 1 पीसी।, दूध - ¼ कप, मक्खन या वनस्पति तेल - छोटा चम्मच।

गाजर को ब्रश से धोएं, छीलें, काट लें, एक सॉस पैन में डालें, उबलते पानी की एक छोटी मात्रा डालें और ढक्कन के नीचे अपने रस में उबाल लें, जब तक कि निविदा न हो जाए। एक छलनी के माध्यम से गर्म पोंछें, गर्म दूध, थोड़ा नमक डालें, धीमी आग पर डालें और गर्म करें, उबलने न दें। तैयार प्यूरी में मक्खन या वनस्पति तेल डालें।

गाजर विटामिन ए से भरपूर होती है, और वास्तव में इसकी कमी से एनीमिया, थकान और दृश्य हानि हो सकती है। शरीर की सुरक्षा बढ़ाने के लिए बच्चों को अच्छे विकास और वृद्धि के लिए गाजर दी जानी चाहिए। इसमें विटामिन सी, ई, पीपी, समूह बी, खनिज भी शामिल हैं: मैग्नीशियम, जस्ता, क्लोरीन, फ्लोरीन, तांबा, सल्फर, फास्फोरस, मैंगनीज, कोबाल्ट, लोहा, बोरॉन, सिलिकॉन और पेक्टिन। यह सब्जी पोषक तत्वों का भंडार है।

सब्जी प्यूरी मिश्रित (विकल्प 1)

सामग्री: विभिन्न सब्जियां - 80 ग्राम, आलू - 20 ग्राम, दूध - ½ कप, मक्खन या वनस्पति तेल - छोटा चम्मच, चीनी - ½ छोटा चम्मच।

ताजी सब्जियां (गाजर, शलजम, गोभी, चुकंदर) को ब्रश से धोएं, छीलें, काट लें, ढक्कन के नीचे थोड़े गर्म पानी के साथ सॉस पैन में उबालें ताकि सब्जियां अपने रस में भाप के साथ दम कर दें। सुनिश्चित करें कि पैन के तल में हर समय पानी हो (यदि आवश्यक हो, तो उबलते पानी डालें)। खाना पकाने में तेजी लाने के लिए चीनी डालें। सब्जियों को आधा पका लें और उनमें छिलके और कटे हुए आलू डालें, फिर नरम होने तक उबालें।

गर्म सब्जियों को छलनी से छान लें, गर्म दूध, थोड़ा नमक डालें और अच्छी तरह से फेंटें, फिर वापस आँच पर रखें और उबाल लें।

तैयार प्यूरी में मक्खन या वनस्पति तेल मिलाएं।

सब्जी प्यूरी मिश्रित (विकल्प 2)

सामग्री: विभिन्न सब्जियां (आलू, गाजर, सफेद गोभी, फूलगोभी) - 200 ग्राम, दूध - ½ कप, मक्खन - 1 चम्मच, नमक।

सब्जियों को काटिये और बहुत कम मात्रा में पानी में ढककर उबालिये ताकि वे अपने रस में उबाल लें। 30-40 मिनट के बाद छलनी से गर्मागर्म मलें। गर्म दूध, नमक, मक्खन डालें और मिलाएँ। आग पर रखो, हलचल, और कुछ मिनट के लिए गर्म करें।

तोरी प्यूरी

सामग्री: तोरी - 1 पीसी।, आलू - 2 पीसी।, नींबू का रस - 1 चम्मच, वनस्पति तेल - 1-2 चम्मच, दूध - ½ कप, नमक।

तोरी और आलू छीलें, टुकड़ों में काट लें, सॉस पैन में डालें और उबलते पानी डालें ताकि यह केवल सब्जियों को थोड़ा ढके। पूरी होने तक धीमी आंच पर पकाएं। सब्जियों को शोरबा से निकालें, प्यूरी में मैश करें। वनस्पति तेल, नींबू का रस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और थोड़ा नमक डालें। गर्म दूध में डालें।

यदि आपको प्यूरी को अधिक तरल बनाने की आवश्यकता है, तो आप गर्म सब्जी शोरबा डाल सकते हैं और अच्छी तरह से हिला सकते हैं।

तोरी ट्रेस तत्वों का एक वास्तविक भंडार है जो शरीर के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं: पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम। और वे हृदय, और मस्तिष्क, और मांसपेशियों और यकृत के लिए आवश्यक हैं।

पालक आलू प्यूरी

सामग्री: पालक - 100 ग्राम, आलू - 150 ग्राम, दूध - ½ कप, चीनी - ½ छोटा चम्मच, मक्खन - ½ छोटा चम्मच।

आलू को ब्रश से अच्छी तरह धो लें, उबलते पानी की थोड़ी मात्रा डालें, ढक्कन बंद करें और उबाल आने दें। पालक को छाँट लें, धो लें, छलनी पर रख दें और छान लें, फिर एक अलग पैन में डालें, दानेदार चीनी डालें और बिना पानी डाले अपने ही रस में उबाल लें। उबले हुए आलू को छील कर छलनी से छान कर गरम कीजिये. पके हुए पालक को उसी बाउल में कद्दूकस कर लें। प्यूरी को हिलाएँ, उबलते दूध से पतला करें, नमक डालें, फेंटें और धीमी आँच पर उबाल लें। तैयार प्यूरी को मक्खन से भरें।

पालक आयरन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, आयोडीन सामग्री के मामले में पौधों में अग्रणी है। पालक की विटामिन डी सामग्री इसे रिकेट्स को रोकने में उपयोगी बनाती है।

गाजर-सेब प्यूरी

सामग्री: गाजर - 1 पीसी।, सेब - 1 पीसी।, दूध - ½ कप, चीनी - 1 चम्मच, मक्खन - 1 चम्मच, आटा - 1 चम्मच।

गाजर को धोइये, छिलके में नरम होने तक पकाइये, फिर छीलिये। सेब को छीलकर कद्दूकस कर लें और फिर गाजर के साथ छलनी से छान लें। आटे को एक पैन में सुखाएं, दूध से पतला करें और 5 मिनट तक उबालें। सब कुछ मिलाएं, चीनी डालें, उबाल लें और गर्मी से हटा दें। मक्खन से भरें।

सेब-चुकंदर प्यूरी

सामग्री: सेब - 1 पीसी।, बीट्स - 1 पीसी।, चीनी - 1 चम्मच, मक्खन - 1 चम्मच।

बीट्स को धोकर छील लें, उबाल लें। मीट ग्राइंडर में पीसें, मक्खन डालें और धीमी आँच पर 10 मिनट तक उबालें। सेब को छीलकर, बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और चुकंदर पर चीनी के साथ डाल दें। 5 मिनट के लिए उबाल लें।

चुकंदर एक अत्यंत उपयोगी उत्पाद है। एक दर्जन खनिजों और विटामिनों के अलावा, चुकंदर के लाभ विशेष रूप से इसमें निहित विटामिन यू से प्रभावित होते हैं, जो कि खाद्य पदार्थों में बहुत कम पाया जाता है। इसमें एंटी-एलर्जी गुण होते हैं और पेट के बेहतर कार्य को बढ़ावा देता है।

कद्दू की प्यूरी

सामग्री: कद्दू - 200 ग्राम, दूध - आधा कप, मक्खन - 2 चम्मच, चीनी - 1 चम्मच, नमक।

कद्दू को छीलकर ओवन में धीमी आंच पर नरम होने तक बेक करें और छलनी से छान लें। दूध, चीनी, नमक डालें, 5 मिनट तक उबालें और आँच से हटा दें। मक्खन से भरें।

चूंकि कद्दू में तांबा, लोहा और फास्फोरस के बहुत सारे लवण होते हैं, जो शरीर में हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, इसका उपयोग एनीमिया को रोकने के लिए किया जा सकता है।

मसले हुए आलू (विकल्प 1)

सामग्री: आलू - 2 पीसी।, दूध - ½ कप, मक्खन - 1 चम्मच, नमक।

आलू को उबाल कर छलनी से गरमा गरम पोंछ लीजिये. गर्म दूध, मक्खन डालें और अच्छी तरह फेंटें। छोटे बच्चों के लिए, प्यूरी को भरपूर दूध के साथ पतला करना चाहिए।

मसले हुए आलू (विकल्प 2)

सामग्री: आलू - 2 पीसी।, गाजर - 1 पीसी।, दूध - ½ कप, मक्खन - 2 चम्मच, नमक।

आलू और गाजर को नरम होने तक उबालें, छलनी से छान लें। गर्म दूध, नमक और मक्खन डालें। हिलाओ और कुछ मिनट के लिए ओवन में डाल दें।

आलू का सूप

सामग्री: आलू - 3 टुकड़े, लीक - 1 टुकड़ा, अंडा - 1 टुकड़ा, दूध - कप, मक्खन - 1 छोटा चम्मच, सूजी - 1 छोटा चम्मच, पानी - 2 कप, नमक, टोस्ट पर रोल करें।

सूप प्यूरी सब्जी दूध

सामग्री: सलाद - 100 ग्राम, तोरी - पीसी।, दूध - कप, पानी (शोरबा) - 1 कप, मक्खन - 1 चम्मच, आटा - 1 चम्मच, अंडा (जर्दी) - 1 पीसी। ।, नमक।

तोरी को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें। लेट्यूस को काट लें और धीमी आंच पर नरम होने तक तोरी के साथ उबालें। सब्जियों को छलनी से छान लें। दूध में मैदा घोलें और उबलती सब्जियों में डालें, शोरबा डालें। गर्मी से निकालें और जर्दी के साथ मौसम, मक्खन के साथ मसला हुआ।

फूलगोभी का सूप

हरी पत्तियों को हटा दें, गोभी को अच्छी तरह धो लें और उबलते पानी से डालें, फिर इसे कलियों में अलग कर लें। तोरी को छीलकर, क्यूब्स में काट लें। सब्जियों को एक सॉस पैन में डालें और स्टू को तेल और कप पानी के साथ डालें। एक अन्य कटोरे में, मक्खन को भंग करें, आटा डालें, भूनें। फिर इसे शोरबा के साथ पतला करें, छोटे भागों में डालें और 10 मिनट तक उबालें। वहां पकी हुई सब्जियां डालें, अच्छी तरह से हिलाएं और धीमी आंच पर 2-3 मिनट के लिए गर्म करें। सेवा करते समय, आप कच्ची जर्दी, पतला दूध के साथ सीजन कर सकते हैं।

सूप प्यूरी फूलगोभी और तोरी

सामग्री: फूलगोभी - 50 ग्राम, तोरी - 50 ग्राम, जर्दी - ½ टुकड़ा, मक्खन - छोटा चम्मच।

फूलगोभी को छीलिये, हरी पत्तियों को हटाइये, छोटे टुकड़ों में काटिये और अच्छी तरह धो लीजिये. तोरी को धोइये, छीलिये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. गोभी और तोरी को एक सॉस पैन में डालें, उबलते पानी की एक छोटी मात्रा डालें, ढक्कन बंद करें और नरम होने तक कम गर्मी पर उबाल लें। फिर शोरबा को एक अलग कटोरे में डालें, और गर्म सब्जियों को छलनी से छान लें। प्यूरी में शोरबा और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और उबाल लें। मक्खन के साथ तैयार सूप-प्यूरी सीज़न करें, एक कठोर उबले अंडे की जर्दी के साथ पीस लें।

सूजी के साथ सब्जी प्यूरी सूप (विकल्प 1)

सामग्री: आलू - 1 पीसी।, सूजी - 1 चम्मच, प्याज - 1 पीसी।, मक्खन - 1 चम्मच।, अंडा (जर्दी) - 1 पीसी।, दूध - ¼ कप, पानी - 1, 5 कप, नमक।

आलू और प्याज छीलें, काट लें, गर्म पानी डालें और नरम होने तक पकाएं। सब्जियों को पोंछ लें, फिर से उबाल लें और सूजी डालें। 15 मिनट तक पकाएं। ज़र्दी को ठंडे दूध में डालें और हिलाते हुए सूप में डालें। गर्मी से निकालें और मक्खन के साथ मौसम।

सूजी के साथ सब्जी प्यूरी सूप (विकल्प 2)

सामग्री: मांस - 100 ग्राम, सूजी - 2 चम्मच, तैयार सब्जी प्यूरी - 2 बड़े चम्मच। एल

मांस उबालें, शोरबा से हटा दें। शोरबा को फिर से उबालें और सूजी डालें। 15-20 मिनट तक पकाएं। तैयार सूप में वेजिटेबल प्यूरी डालें।

कद्दू प्यूरी सूप

सामग्री: कद्दू - 100 ग्राम, सूजी - 1 चम्मच, दूध - ½ कप, पानी - 1 कप, मक्खन - 1 चम्मच, चीनी - 1 चम्मच, नमक।

कद्दू को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए, ऊपर से उबलता पानी डाल कर आधा पकने तक पका लीजिए. गरम दूध, सूजी डालें और नरम होने तक पकाएँ। एक छलनी के माध्यम से रगड़ें और यदि आवश्यक हो तो गर्म पानी डालें, उबाल लें, चीनी डालें, गर्मी से हटा दें और मक्खन के साथ मौसम दें।

गाढ़ेपन के रूप में मैश किए हुए सूप में सूजी, बाजरा, दलिया या दलिया मिला सकते हैं।

गाजर का सूप प्यूरी

मटर सूप प्यूरी

मटर को छाँट लें, ठंडा पानी डालें (अधिमानतः शाम को) और उसी पानी में उबाल लें। पानी सिर्फ मटर को ढकना चाहिए। तुरंत तेज आंच पर रखें ताकि सूप में उबाल आ जाए, फिर धीमी आंच पर पकाएं। मटर के नरम हो जाने पर इसे छलनी से छान कर गर्म पानी में डालकर मनचाहे घनत्व तक पतला कर लें। इसे फिर से उबलने दें, नमक डालें और मक्खन डालें। सूखे क्राउटन को प्यूरी सूप के साथ परोसा जा सकता है।

हल्का पालक का सूप (विकल्प 1)

सामग्री: पानी - 500 मिलीलीटर, जमे हुए पालक, आलू - 1 पीसी।, नींबू, चीनी - 2 चम्मच, अंडा - 2 पीसी।, डिल, खट्टा क्रीम।

उबलते नमकीन पानी में आलू काट लें। पालक (बिना डीफ्रॉस्टिंग के) काट लें, आलू के साथ पानी में डालें। 5 मिनट उबालें। सूप में नींबू का रस निचोड़ें, चीनी डालें। प्याले में क्रम्बल किए हुए उबले अंडे डालें। खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

हल्का पालक सूप (विकल्प 2)

सामग्री: फ्रोजन पालक - 1 पैक, क्रीम 25-33% - 200 मिली, पनीर - 50 ग्राम, सफेद ब्रेड - 4-5 स्लाइस, नमक।

पालक, डीफ्रॉस्टिंग के बिना, टुकड़ों में तोड़कर सॉस पैन में डाल दें। उबलते पानी या शोरबा का एक गिलास डालो और आग लगा दें। उबलने के बाद, 5 मिनट तक पकाएं, आंच से हटा दें, सूप को ब्लेंडर से मैश कर लें। नमक, क्रीम में डालें, 1-2 मिनट तक उबालें। क्राउटन को मक्खन में छोटे क्यूब्स में भूनें। एक प्लेट में क्राउटन डालें, सूप डालें, कसा हुआ पनीर छिड़कें।

सब्जी शची

बोर्श सब्जी

प्याज और गाजर को काट लें, तेल में भूनें, टमाटर का पेस्ट डालें और 5 मिनट तक उबालें। बीट्स को अलग से उबालें, छीलें, काट लें। कटे हुए आलू को उबलते शोरबा या शोरबा में डुबोएं, फिर कटी हुई गोभी डालें, 10 मिनट के बाद - तली हुई सब्जियां और बीट्स। पूरा होने तक पकाएं।

सब्जी कटलेट

सामग्री: विभिन्न सब्जियां (गाजर, तोरी, कोहलबी, आलू) - 250 ग्राम, अंडा - 1 पीसी।, आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल।, तलने के लिए सूरजमुखी तेल, पटाखे - 2 बड़े चम्मच। एल।, अजमोद, नमक।

अच्छी तरह से धुली और कटी हुई सब्जियों को नमक के पानी में उबालें, बारीक काट लें और अंडे की जर्दी, जड़ी-बूटियों, नमक, व्हीप्ड प्रोटीन और ब्रेडक्रंब के साथ मिलाएं। कटलेट को थोड़े से पानी में उबाल लें।

खट्टा क्रीम के साथ परोसा जा सकता है।

सब्जी का झोल

सामग्री: पीली सब्जियां (गाजर, रुतबागा) - 1 पीसी प्रत्येक, आलू - 1 पीसी, ताजा मटर - 2 बड़े चम्मच। एल।, पानी - 1 एल।

सब्जियों को छीलिये, बड़े टुकड़ों में काटिये, मटर को धोइये, सब कुछ एक सॉस पैन में डालिये, उसके ऊपर ठंडा पानी डालिये, ढक्कन बंद कर दीजिये और 3 घंटे तक उबाल आने तक पकाइये? .. सब्जियां निकालें, शोरबा को छान लें और फिर से उबालना, नमकीन बनाना। परोसने से ठीक पहले तेल को छाने हुए शोरबा में डुबोएं।

शोरबा को अनाज, घर का बना नूडल्स, मसला हुआ उबला हुआ मांस या अनाज बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

1 वर्ष से 5 वर्ष तक के बच्चों के लिए भोजन

सब्जी का झोल

सामग्री: गाजर और शलजम (तथाकथित "पीली सब्जियां") - 70 ग्राम प्रत्येक, आलू - 50 ग्राम, मटर - 12 ग्राम, पानी - 1 लीटर, मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल

मटर को अच्छे से धोइये, सब्जियों को धोइये, छीलिये और बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. फिर सब कुछ ठंडे पानी से डालें और ढक्कन के नीचे 3 घंटे तक पकाएं ताकि खाना पकाने के अंत तक तरल 250-300 मिलीलीटर रह जाए। शोरबा को छान लें और सब्जियों को त्याग दें। शोरबा में थोड़ा नमक डालें और फिर से उबाल लें। परोसने से ठीक पहले छाने हुए शोरबा में मक्खन डालना चाहिए।

यह काढ़ा उस स्थिति में तैयार किया जाता है जब बच्चे को डेयरी या मांस भोजन नहीं दिया जाना चाहिए (उदाहरण के लिए, एक्सयूडेटिव डायथेसिस के साथ)।

सब्जी शची

सामग्री: पानी - 0.5 एल, गोभी - ½ छोटा कांटा, आलू, गाजर, प्याज - 1 पीसी।, टमाटर प्यूरी - 1 बड़ा चम्मच। एल।, मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल।, खट्टा क्रीम, नमक।

गोभी को काट कर, उबलते पानी के बर्तन में डालें, ढक्कन बंद करें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं। गाजर उबालें, पतले हलकों में काट लें, और मक्खन और टमाटर प्यूरी के साथ कटा हुआ प्याज। आलू को क्यूब्स में काट लें। गोभी के साथ एक सॉस पैन में गाजर, प्याज और आलू डालें और सब्जियां नरम होने तक पकाएं। एक बाउल में खट्टा क्रीम डालें।

बोर्श सब्जी

सामग्री: शोरबा या सब्जी शोरबा - 3 कप, आलू, बीट्स, गाजर, प्याज - 1 प्रत्येक, ताजा गोभी - सिर (या सौकरकूट - 150 ग्राम), टमाटर का पेस्ट - 1 चम्मच, मक्खन - 1 कला। एल।, नमक।

प्याज और गाजर को काट लें, तेल में भूनें, टमाटर का पेस्ट डालें और 5 मिनट तक उबालें। बीट्स को अलग से उबालें, छीलें, काट लें। कटे हुए आलू को उबलते शोरबा या शोरबा में डुबोएं, फिर कटी हुई गोभी डालें, 10 मिनट के बाद - तली हुई सब्जियां और बीट्स।

पूरा होने तक पकाएं।

बोर्स्ट समर

सामग्री: बीट टॉप, आलू, गाजर, प्याज, तोरी, टमाटर - 1 पीसी।, मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल।, अंडा - 1 पीसी।, खट्टा क्रीम, नमक।

बीट्स को ऊपर से काट कर, गाजर, प्याज़ के साथ तेल में तल लें। बारीक कटा टमाटर डालें और उबाल लें। कटे हुए आलू और तोरी को उबलते पानी में डालें, आधा पकने तक पकाएँ।

भूरी सब्जियां और कटे हुए बीट टॉप्स डालें। धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं। अंडे उबालें, बारीक काट लें और तैयार बोर्स्ट में डालें।

सब्जियों के साथ टमाटर का सूप

सामग्री: गाजर, शलजम, प्याज, टमाटर - 1 प्रत्येक, अजमोद और अजवाइन की जड़, साबूदाना - 1 बड़ा चम्मच। एल।, दूध - ½ कप, पानी - 1 कप, नमक।

सब्जियों को छीलकर काट लें, ठंडे पानी से ढक दें और आग लगा दें। टमाटर को काटिये, बीज निकालिये और सब्जियों में डालिये. 40-45 मिनट तक उबालें, फिर छान लें और साबूदाना डालें। हिलाते हुए, उबाल लेकर आओ। एक और 15 मिनट के लिए पकाएं। खाना पकाने के अंत में दूध और नमक डालें।

ताजे टमाटर खोए हुए खनिजों और विटामिनों को फिर से भरने के लिए एकदम सही भोजन हैं। इनमें पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा, जस्ता, कैल्शियम और फास्फोरस होते हैं। उनमें विटामिन बी 1, बी 2, बी 3, बी 6, बी 9, ई होता है, लेकिन सबसे अधिक - विटामिन सी। और हाल ही में यह पता चला कि टमाटर में "खुशी का हार्मोन" होता है और जो मानव शरीर में पहले से ही सेरोटोनिन में बदल जाता है।

आलू का सूप

सामग्री: आलू - 3 पीसी।, लीक - 1 पीसी।, अंडा - 1 पीसी।, दूध - सी 4 कप, मक्खन - 1 चम्मच, सूजी - 1 चम्मच, पानी - 2 कप, नमक, टोस्ट पर रोल करें।

छिले और कटे हुए आलू, कटा हुआ लीक (दोनों सफेद और हरे भाग) एक सॉस पैन में डालें और ढक्कन के नीचे 30 मिनट तक पकाएँ। बालों की छलनी से गर्मागर्म पोंछ लें, इसे फिर से उबलने दें, एक पतली धारा में डालें, हिलाते हुए, सूजी डालें और इसे 8-10 मिनट तक उबलने दें। एक कटोरी में, कच्ची जर्दी को दूध और मक्खन के साथ पीस लें, सूप में धीरे-धीरे डालें, हर समय हिलाते रहें ताकि जर्दी में उबाल न आए। टोस्टेड बन्स को क्यूब्स में काटकर ओवन में या फ्राइंग पैन में सुखाकर परोसें।

मटर सूप प्यूरी

सामग्री: मटर - 50 ग्राम, दूध - 25 मिली, पानी - 300 मिली, आटा - 1 चम्मच, मक्खन - 1 चम्मच, अंडा - 1 पीसी।, रोल, नमक।

मटर को छाँट लें, ठंडा पानी डालें (अधिमानतः शाम को) और उसी पानी में उबाल लें। पानी सिर्फ मटर को ढकना चाहिए। तुरंत तेज आंच पर रखें ताकि सूप में उबाल आ जाए, फिर धीमी आंच पर पकाएं। मटर के नरम हो जाने पर इसे छलनी से छान कर गर्म पानी में डालकर मनचाहे घनत्व तक पतला कर लें। इसे फिर से उबलने दें, नमक डालें और मक्खन डालें।

आप सूखे क्राउटन को क्यूब्स में कटे हुए रोल से और प्यूरी सूप के साथ ओवन में सुखाकर परोस सकते हैं।

आप सूप की कटोरी में ½ कच्ची जर्दी, 2 बड़े चम्मच मैश कर सकते हैं। एल दूध।

चीनी, वसा, स्टार्च मटर को एक अनूठा पोषण उत्पाद बनाते हैं। मटर में समूह बी, कैरोटीन, विटामिन सी और पीपी, लौह लवण, पोटेशियम और फास्फोरस, कैल्शियम के विटामिन भी होते हैं। यह रक्त, कंकाल, मस्तिष्क और हृदय के कार्य के लिए अच्छा है।

फूलगोभी का सूप

सामग्री: फूलगोभी - 1 सिर, तोरी - 1 पीसी।, दूध - कप, शोरबा - 1 कप, मक्खन - 1 चम्मच, आटा - 1 चम्मच, अंडा - 1 पीसी, नमक।

हरी पत्तियों को हटा दें, गोभी को अच्छी तरह धो लें और उबलते पानी से डालें, फिर इसे कलियों में अलग कर लें। तोरी को छीलकर, क्यूब्स में काट लें। सब्जियों को सॉस पैन में डालें और मक्खन के साथ स्टू डालें और? पानी का गिलास। एक अन्य कटोरे में, मक्खन को भंग करें, आटा डालें, भूनें। फिर इसे शोरबा के साथ पतला करें, छोटे भागों में डालें और 10 मिनट तक उबालें। वहां पकी हुई सब्जियां डालें, अच्छी तरह से हिलाएं और धीमी आंच पर 2-3 मिनट के लिए गर्म करें। सेवा करते समय, आप कच्ची जर्दी, पतला दूध के साथ सीजन कर सकते हैं।

फूलगोभी में सफेद गोभी की तुलना में 1.5 गुना अधिक प्रोटीन, 2-3 गुना अधिक एस्कॉर्बिक एसिड होता है।

गाजर का सूप प्यूरी

सामग्री: गाजर - 1 मध्यम, दूध - कप, पानी - 1 कप, चावल - 1 बड़ा चम्मच। एल।, चीनी - 1 चम्मच, मक्खन - 1 चम्मच, नमक।

गाजर को टुकड़ों में काट लें और एक सॉस पैन में मक्खन और चीनी के साथ स्टू करें, जिसके नीचे थोड़ा उबलते पानी डालें। फिर चावल डालें और थोड़ा सा पानी डालें। 20-25 मिनट के लिए ढककर पकाएं। गर्म दूध, नमक, गर्म के साथ वांछित घनत्व को पोंछें, पतला करें। तैयार सूप में मक्खन का एक टुकड़ा डालें।

फ्रेंच मैश किए हुए आलू

सामग्री: आलू - 250 ग्राम, मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल।, हैम - 50 ग्राम, मीठी मिर्च - 1 पीसी।, दूध, नमक, अजमोद।

आलू को छीलिये, उबालिये, गरम दूध के साथ मैश कर लीजिये. फिर मक्खन, नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। कटा हुआ हैम, मीठी मिर्च, कटा हुआ अजमोद के साथ मिलाएं।

भरवां आलू

सामग्री: आलू - 250 ग्राम, मक्खन - 1 चम्मच, जर्दी - 1 पीसी।, अजमोद और डिल, नमक, शोरबा।

आलू को भी छील लें, उबलते नमकीन पानी में डुबोएं और ढक्कन के नीचे आधा पकने तक पकाएं। आलू को हटा दीजिये, ऊपर से काट लीजिये और बीच में से चमचे से सावधानी से खुरच कर निकाल दीजिये. हटाए गए गूदे को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, जर्दी, मक्खन, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और नमक डालें। प्यूरी को लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह से रगड़ें, थोड़ी मात्रा में शोरबा के साथ पतला करें और प्रत्येक आलू पर छिड़कें। इस स्टफिंग के साथ आलू के बीच में भरें, इसे एक सॉस पैन में डालें, तेल से चिकना करें और ओवन में डाल दें।

पके हुए आलू (विकल्प 1)

सामग्री: आलू - 250 ग्राम, दूध - कप, मक्खन - 1 चम्मच, अंडा - 1 पीसी।, पनीर - 15 ग्राम, नमक।

उबले हुए आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लें और मक्खन में हल्का सा भूनें। नमक, अंडे के साथ मिश्रित दूध डालें, कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के, कसा हुआ पनीर और जल्दी से ओवन में सेंकना। ताजी सब्जी सलाद के साथ परोसें।

पके हुए आलू (विकल्प 2)

सामग्री: आलू - 250 ग्राम, मक्खन - 1 चम्मच, आटा - 1 चम्मच, खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। एल।, नमक।

आलू को उनकी "वर्दी" में उबालें, छीलें और छलनी से गर्म करें। इसे मैदा, मक्खन और नमक के साथ मिलाकर गाढ़ा आटा गूंथ लें। मैश किए हुए आलू को एक फ्राइंग पैन में डालें, मक्खन से चिकना करें और आटे के साथ छिड़के, एक कांटा के साथ चुभें, ऊपर से खट्टा क्रीम फैलाएं और 15 मिनट के लिए ओवन में डाल दें।

फूलगोभी और आलू प्यूरी

सामग्री: फूलगोभी - 150 ग्राम, आलू - 150 ग्राम, मक्खन - 2 चम्मच, दूध - 1 कप, नमक।

फूलगोभी को नमकीन पानी में उबालें, एक कोलंडर में डालें और छान लें। मैश किए हुए आलू के साथ कद्दूकस कर लें। परिणामस्वरूप प्यूरी को गर्म दूध, नमक के साथ पतला करें और 2-3 मिनट के लिए स्टोव पर गर्म करें, बिना व्हिस्क के साथ हराएं। उबाल न आने दें।

मैश किए हुए आलू में परोसते समय एक चम्मच मक्खन डालें।

सब्जी मुरब्बा

सामग्री: आलू और गाजर - 2 प्रत्येक, फूलगोभी और शलजम - 1 प्रत्येक, हरी मटर - 30 ग्राम, चीनी - ½ छोटा चम्मच, नमक।

सब्जियों को छीलकर क्यूब्स में काट लें। गाजर और शलजम को उबलते पानी में डुबोएं, नमक डालें, चीनी डालें और धीमी आँच पर पकाएँ। जब सब्जियां आधी पक जाएं तो इसमें आलू और हरी मटर डालें। अतिरिक्त पानी निकाल दें (पानी केवल सब्जियों को ढकना चाहिए), ढक्कन के साथ सॉस पैन को बंद करें और सब्जियों को निविदा तक पकाएं। तैयार सब्जियों में मैदा और दूध की चटनी डालकर 2-3 मिनिट तक उबाल लीजिए. परोसने से पहले आप एक प्लेट में एक बड़ा चम्मच हैवी क्रीम या बटर डाल सकते हैं।

सब्जी गोभी रोल

सामग्री: गोभी - ½ कांटा, चावल - कप, गाजर - 1 पीसी।, प्याज - 2 पीसी।, वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल।, टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल

गोभी के कांटे को पत्तियों, स्कैंडल, मोटी नसों में काट लें। चावल उबालें, गाजर काट लें, प्याज को बारीक काट लें, एक दूसरे के साथ मिलाएं, नमक। गोभी के पत्तों को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक लिफाफे में लपेटें, तेल में भूनें। गोभी के पत्तों पर एक सॉस पैन में डालें, आधा गिलास पानी डालें। गोभी के रोल पर टमाटर का पेस्ट डालें, नमक वाला मक्खन डालें। कम गर्मी पर तत्परता लाएं।

फूलगोभी की चटनी

सामग्री: फूलगोभी - 150 ग्राम, मक्खन - 1 चम्मच, दूध - ½ कप, मैदा - 1 छोटा चम्मच, नमक।

फूलगोभी को धोकर नमक वाले दूध में आधा पानी में उबाल लें। शोरबा निकालें, गोभी के साथ सॉस पैन को गर्म स्थान पर रखें और लपेटें। मक्खन को विसर्जित करें, इसमें आटा भूनें और ठंडा गोभी शोरबा के साथ पतला करें। गोभी के ऊपर सॉस डालें।

फूलगोभी में खनिज लवण, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट होते हैं। फूलगोभी प्रोटीन मूल्यवान अमीनो एसिड से भरपूर होते हैं। इसके अलावा, फूलगोभी में बहुत सारे विटामिन सी, बी 1 बी 6, बी 2, पीपी, ए होते हैं। ट्रेस तत्वों में पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, फास्फोरस, लोहा और मैग्नीशियम होते हैं।

दम किया हुआ सफेद गोभी

सामग्री: गोभी - 200 ग्राम, मक्खन - 1 चम्मच, दूध - ½ कप, आटा - 1 चम्मच, नमक।

ताजी पत्तागोभी के एक छोटे सिर का आधा भाग धो लें, पत्तियों को अलग कर लें और डंठल काट लें। पत्तों को बारीक काट लें और दूध में उबाल लें, आधा पानी से पतला। जब पत्ता गोभी नरम हो जाए तो तेल डालें और चलाते हुए एक पतली धारा में आटा डालें। चिकना होने तक हिलाएं, 5-7 मिनट तक उबालें और परोसें।

बेक्ड फूलगोभी

सामग्री: फूलगोभी - 150 ग्राम, पानी - 0.5 लीटर, मक्खन - 1 चम्मच, पनीर, हैम, नमक, पटाखे।

गोभी के सिर को धो लें, कोचेस्की में अलग करें और नमकीन पानी में उबाल लें। जब गोभी तैयार हो जाती है (20-25 मिनट के बाद), इसे एक स्लेटेड चम्मच के साथ एक छोटे सॉस पैन में स्थानांतरित करें, पिघला हुआ मक्खन डालें, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़कें और 2-3 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में डाल दें।

एक प्लेट पर रखो, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के, बारीक कटा हुआ हैम और पिघला हुआ मक्खन के साथ बूंदा बांदी।

मिक्स वेजिटेबल डिश (विकल्प 1)

सामग्री: प्याज, गाजर, फूलगोभी - 1 प्रत्येक, पानी, उबला हुआ एक प्रकार का अनाज।

प्याज, गाजर, फूलगोभी को टुकड़ों में काट लें और वनस्पति तेल में भूनें। थोड़ा पानी, नमक डालें, एक फ्लैट सॉस पैन में स्थानांतरित करें, ऊपर से उबला हुआ एक प्रकार का अनाज एक पतली परत के साथ डालें और 10-15 मिनट के लिए गर्म ओवन में सेंकना करें।

मिक्स वेजिटेबल डिश (विकल्प 2)

सामग्री: गोभी - सिर, प्याज, गाजर, आलू - 1 पीसी।, वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल।, नमक, जड़ी बूटी।

सब्जियों को छीलकर क्यूब्स में काट लें, अलग से तेल में हल्का भूनें। फिर, नमक मिलाएं, सब्जियों के स्तर तक गर्म पानी डालें और नरम होने तक उबालें। जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

मलाईदार सॉस में बीट्स

सामग्री: चुकंदर - 100 ग्राम, क्रीम - 50 ग्राम, आटा - 1 चम्मच, शोरबा - कप, चीनी, नमक।

बीट्स उबालें, छीलें और क्यूब्स में काट लें। हल्के आटे की ड्रेसिंग (आटे को हल्का भूनें और सब्जी शोरबा की थोड़ी मात्रा के साथ पतला करें), क्रीम से पतला करें और अच्छी तरह उबालें। कटी हुई बीट्स को छाने हुए सॉस में डालें और धीमी आँच पर अच्छी तरह गरम करें। नमक और स्वादानुसार मीठा।

चुकंदर फाइबर, पेक्टिन, कार्बनिक अम्ल, विटामिन सी, बी1, बी2, बी3, बी6, बी9, पी, पीपी, ई, कैरोटीन से भरपूर होते हैं। खनिजों की सूची भी कम नहीं है: पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, मैग्नीशियम, लोहा, लोहा, तांबा, जस्ता, मैंगनीज, आयोडीन, फास्फोरस, कोबाल्ट, क्लोरीन। इसमें निहित विटामिन यू विशेष रूप से मूल्यवान है, जो उत्पादों में बहुत कम पाया जाता है। इसमें एंटी-एलर्जी गुण होते हैं और पेट के बेहतर कार्य को बढ़ावा देता है।

पत्ता गोभी के कटलेट

सामग्री: गोभी - 200 ग्राम, प्याज - 1 पीसी।, मक्खन - 1.5 चम्मच, आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल।, अंडा - 1 पीसी।, ब्रेडक्रंब - 1 चम्मच, नमक।

पत्ता गोभी को बारीक काट कर, उबलते पानी में डालिये, उबाल आने दीजिये और छलनी में डाल दीजिये. एक सॉस पैन में मक्खन डालें और उसमें कटा हुआ प्याज हल्का भूनें। निचोड़ा हुआ पत्तागोभी डालें और नरम होने तक उबालें, गोभी को रंग बदलने से रोकने के लिए बार-बार हिलाएँ। थोड़ा ठंडा करें, टोस्ट किए हुए आटे की गाढ़ी चटनी और दूध और अंडे की जर्दी डालें। द्रव्यमान को हिलाएं, ठंडा करें, आटे के साथ छिड़के हुए बोर्ड पर डालें और कटलेट काट लें। उन्हें प्रोटीन से चिकना करें, ब्रेडक्रंब में रोल करें और उबलते तेल में तलें।

श्नाइटल गोभी

सामग्री: गोभी - 300 ग्राम, पिघला हुआ मक्खन - 2 चम्मच, अंडा - 1 पीसी।, ब्रेडक्रंब - 2 चम्मच, नमक।

पत्तागोभी का एक छोटा सिर धो लें, पत्तियों की ऊपरी परत हटा दें और 4 भागों में काट लें। डंठल काटकर गोभी को गर्म नमकीन पानी में उबाल लें। गोभी को एक कोलंडर में डालें और पानी निकलने दें। गोभी के थोडे़ से ठन्डे टुकड़ों को धुंध में डाल कर निचोड़ लें और उंगली के बराबर मोटे गोल केक का आकार दें. अंडे में रोल करें, फिर ब्रेडक्रंब में और गर्म फ्राइंग पैन में भूनें।

यदि वांछित है, तो आप गोभी के पत्तों को ब्रेडक्रंब में नहीं, बल्कि बैटर में रोल कर सकते हैं, जो इस प्रकार किया जाता है: एक गिलास दूध (या पानी) में सूजी डालें और इसे फूलने के लिए छोड़ दें। एक अंडे की जर्दी को थोड़े से नमक के साथ पीसकर दूध में मिला लें। प्रोटीन को फोम में मारो और, नीचे से ऊपर की ओर हिलाते हुए, दूध-सूजी के बाकी द्रव्यमान के साथ मिलाएं। बैटर को नमक करें।

गोभी सूजी कटलेट

सामग्री: गोभी - 250 ग्राम, सूजी - 1 बड़ा चम्मच। एल।, जमीन पटाखे - 1 बड़ा चम्मच। एल।, नमक, वनस्पति तेल - 1.5 बड़े चम्मच। एल।, पानी - ½ कप।

गोभी को बारीक काट लें, एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें, आधा बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें और आधा पकने तक उबालें। सूजी को उबलते हुए द्रव्यमान में एक पतली धारा में डालें, पकाएँ, लगातार 10-15 मिनट तक हिलाएँ, थोड़ा ठंडा करें, नमक डालें, हिलाएँ और ठंडा करें। अंडाकार आकार के कटलेट में आकार दें, ब्रेडक्रंब में तोड़ें, तलें।

फुलगोबि कासेरोल

सामग्री: फूलगोभी - 150 ग्राम, चीनी - ½ छोटी चम्मच, मक्खन - 1 चम्मच, दूध - ½ कप, नमक।

फूलगोभी का एक छोटा सिर छीलें, हरी पत्तियों को हटा दें, कई पानी में धो लें और चीनी के एक टुकड़े के साथ उबलते नमकीन पानी में डाल दें। जब गोभी नरम हो जाए, तो सफेद भाग को अलग करें, और सिरों को एक सॉस पैन में सुखाएं और एक कांटे से फूलने तक फेंटें। फिर प्यूरी को दूध के साथ पतला करें, मक्खन डालें और फिर से अच्छी तरह फेंटें। द्रव्यमान को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, तेल से चिकनाई करें, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के, ऊपर से पिघला हुआ मक्खन छिड़कें और कम गर्मी पर ओवन में सेंकना करें।

फूलगोभी को 3-4 मिनट के लिए एक तामचीनी पैन में पानी की एक छोटी मात्रा के साथ उबाला जाना चाहिए, या उबला हुआ होना चाहिए, और जितना संभव हो सके इसके उपयोगी घटकों को संरक्षित करने के लिए सेंकना सबसे अच्छा है।

पत्ता गोभी पुलाव

सामग्री: गोभी - 200 ग्राम, मक्खन - 1.5 चम्मच, दूध - आधा कप, पनीर - 10 ग्राम, ब्रेडक्रंब - 1 चम्मच, नमक।

गोभी के एक छोटे से सिर को 4 भागों में काट लें, पत्तियों के डंठल और पसलियों को काट लें, उबलते पानी से जलाएं, ठंडे, थोड़ा नमकीन उबलते पानी में डुबोएं, इसे उबाल लें और एक कोलंडर में त्याग दें। जब पानी निकल जाये तो पत्ता गोभी को बारीक काट लीजिये, मैदा और दूध की गाढ़ी चटनी, नमक और गरम कीजिये. एक सॉस पैन में डालें, तेल से चिकना करें, ऊपर से कसा हुआ पनीर और ब्रेडक्रंब छिड़कें। ऊपर से मक्खन के कुछ टुकड़े डालें और गुलाबी होने तक ओवन में बेक करें।

गोभी पुलाव सूजी के साथ

सामग्री: सूजी - कप, दूध - कप, गोभी - 300 ग्राम, मक्खन - 60 ग्राम, अंडा - 1 पीसी।, नमक।

सूजी और दूध मिलाएं। पत्ता गोभी को बारीक काट लीजिये और नमक डालने के बाद हाथ से अच्छे से मैश कर लीजिये. मक्खन पिघलाएं और सूजी में डालें। हलचल। अंडा मारो, हलचल, नमक जोड़ें। पैन को तेल से चिकना करें, द्रव्यमान डालें, 25-30 मिनट के लिए 220-250 डिग्री पर बेक करें।

चावल और मशरूम, मांस के साथ चावल, चावल और गाजर के साथ मशरूम, चावल और अंडे, हरी मटर और मीठी गाजर के साथ पुलाव में गोभी भी अच्छी तरह से चलती है। आप विभिन्न प्रकार की गोभी के मिश्रण से पुलाव भी बना सकते हैं।

आलू गोभी पुलाव

सामग्री: आलू - 200 ग्राम, गोभी - 200 ग्राम, मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल।, ब्रेडक्रंब - 2 चम्मच, नमक।

नमकीन पानी में आलू और बारीक कटी ताजी पत्ता गोभी को अलग अलग उबाल लें। गोभी को आलू, नमक के साथ मिलाएं। एक अच्छी तरह से तेल वाले सॉस पैन में मिश्रण डालें, ऊपर से मक्खन को छोटे टुकड़ों में तोड़ दें, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़कें, तेल वाले कागज के साथ कवर करें। 20-30 मिनट के लिए ओवन में बेक करें।

गाजर आलू पुलाव

सामग्री: आलू - 500 ग्राम, गाजर - 150 ग्राम, नरम पनीर (संसाधित किया जा सकता है) - 100 ग्राम, दूध - कप, वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल।, हरी प्याज का एक गुच्छा, नमक।

आलू, गाजर और प्याज को स्लाइस में काट लें। आलू को आधा पकने तक उबालें, निकाल कर एक कोलंडर में डालें। गाजर उबालें। 2 मिनट के लिए प्याज को उबलते पानी में डुबोएं, ठंडा करें। फॉर्म को तेल से चिकना करें, आधा आलू डालें, फिर गाजर और प्याज, बाकी आलू ऊपर रखें। प्रत्येक परत को नमक करें। दूध को उबालने के लिए गर्म करें, उसमें कद्दूकस किया हुआ या कटा हुआ पनीर डालें और हिलाएं ताकि पनीर थोड़ा पिघल जाए। इस मिश्रण को पुलाव के ऊपर डालें। 20 मिनट के लिए गर्म ओवन में डालें।

आलू एकदम सही साइड डिश है। यह मांस, मछली, सब्जियों, मशरूम और पनीर के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। लगभग सभी उत्पादों से आप पुलाव बना सकते हैं।

गाजर पुलाव (विकल्प 1)

सामग्री: गाजर - 200 ग्राम, मक्खन - 1 चम्मच, अंडा - 1 पीसी।, सॉस, पटाखे के लिए नमक, आटा और दूध।

गाजर छीलें, बारीक काट लें, उबलते पानी डालें ताकि यह थोड़ा ढक जाए, और ढक्कन के नीचे चीनी के साथ 20 मिनट तक उबाल लें। आटे की मोटी चटनी बनाकर गाजर में दूध डालें। प्यूरी में जर्दी डालें और एक मजबूत फोम में व्हीप्ड प्रोटीन, मिलाएं, एक सॉस पैन में डालें, तेल से चिकना करें। छने हुए ब्रेडक्रंब के साथ शीर्ष, पिघला हुआ मक्खन के साथ छिड़के। ओवन में बेक करें।

गाजर पुलाव (विकल्प 2)

सामग्री: गाजर - 2 पीसी।, चीनी - 2 चम्मच।, अंडा - 1 पीसी।, पटाखे - 1 बड़ा चम्मच। एल।, स्वाद के लिए दालचीनी।

गाजर को उबाल कर कद्दूकस कर लें। अंडे की जर्दी, चीनी और दालचीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। अंडे की सफेदी को फेंटें, खाना पकाने के अंत में डालें। ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का हुआ द्रव्यमान सेंकना।

गाजर सेब पुलाव

सामग्री: गाजर - 200 ग्राम, सेब - 200 ग्राम, रोल - 40 ग्राम, दूध - कप, मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल।, चीनी - 3 चम्मच।, अंडा - 1 पीसी।, नमक।

गाजर को ब्रश से धोएं, भाप लें, छीलें और छलनी से छान लें। कसा हुआ सेब, मैश्ड बन, पहले दूध में भिगोया हुआ और निचोड़ा हुआ, चीनी, जर्दी और प्रोटीन के साथ मिलाएं, एक मजबूत फोम में फेंटें। परिणामी द्रव्यमान को एक सांचे में डालें, तेल से चिकना करें और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के। तेल लगे कागज से ढककर पानी के स्नान में 40-45 मिनट तक पकाएं।

गाजर कटलेट

सामग्री: गाजर - 200 ग्राम, रोल - 20 ग्राम, मक्खन - 1 चम्मच, चीनी - ½ छोटा चम्मच, दूध - कप, अंडा - 1 पीसी।, नमक।

गाजर छीलें, उन्हें काट लें, उबलते पानी की थोड़ी मात्रा डालें (ताकि पानी केवल गाजर को ढके) और ढक्कन के नीचे एक सॉस पैन में 25-30 मिनट तक उबाल लें। उबली हुई गाजर को दूध में भिगोए हुए रोल के साथ छलनी से छान लें और निचोड़ लें। प्यूरी में जर्दी डालें, हिलाएं और कटलेट काट लें। कटलेट को प्रोटीन से ग्रीस करें, ब्रेडक्रंब में रोल करें और गर्म तेल में तलें।

गाजर पेनकेक्स खमीर

सामग्री: गाजर - 150 ग्राम, आटा - 100 ग्राम, दूध - ½ कप, मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल।, चीनी - 1.5 चम्मच।, अंडा - 1 पीसी।, खमीर - 6 ग्राम, नमक।

आटा तैयार करें: आटे को थोड़े गर्म दूध में पतला करें, खमीर, अंडे की जर्दी, चीनी के साथ मैश करें और आटे को गर्म होने के लिए गर्म स्थान पर रखें। बेक करने से पहले, मैश की हुई गाजर और अंडे की सफेदी डालें, एक मजबूत झाग में फेंटें। पैनकेक को गर्म तेल में तलना चाहिए। खट्टा क्रीम या मक्खन के साथ परोसें।

गाजर के पकोड़े सादा

सामग्री: गाजर - 250 ग्राम, अंडा - 2 पीसी।, खट्टा क्रीम (दूध) - ½ कप, आटा - 3 बड़े चम्मच। एल।, पनीर - 70 ग्राम, वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल।, हरा प्याज, नमक।

गाजर को छीलकर, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। अंडे, खट्टा क्रीम (दूध), आटा और नमक से आटा तैयार करें, कद्दूकस की हुई गाजर डालें और मिलाएँ। पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और द्रव्यमान में भी डालें, फिर से मिलाएँ। हरे प्याज को काट कर घोल में डाल दें। एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें थोड़ा सा तेल डालें और पैनकेक को एक बड़े चम्मच से फैलाएं। मध्यम आंच पर ब्राउन होने तक भूनें। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें।

तोरी से पकौड़े

सामग्री: तोरी - 100 ग्राम, आटा - 30 ग्राम, दूध - 30 मिली, मक्खन - 1 चम्मच, चीनी - ½ चम्मच, अंडा - पीसी।, खमीर - 2 ग्राम, नमक।

आटा तैयार करें: आटे को थोड़े से गर्म दूध में घोलें, खमीर डालें? जर्दी, के साथ बढ़ा एक चम्मच चीनी, और आटे को उठने के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

युवा तोरी का एक टुकड़ा, बीज से मुक्त छीलें और एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें। जब आटा फूल गया है, तो एक मजबूत फोम में व्हीप्ड, तोरी और प्रोटीन जोड़ें। पैनकेक को गर्म तेल में तलना चाहिए। खट्टा क्रीम या मक्खन के साथ परोसें।

तोरी पेट, पित्ताशय की थैली, ग्रहणी, मोटापा, रक्ताल्पता के रोगों के लिए उपयोगी है और अब ये रोग अक्सर बच्चों में पाए जाते हैं।

आलू मांस पाई

सामग्री: आलू - 250 ग्राम, उबला हुआ मांस - 50 ग्राम, मक्खन - 1 चम्मच, दूध - 50 मिली, अंडा - 1 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, शोरबा - 320 मिली, नमक।

आलू उबालें, छीलें और छलनी से छान लें। प्यूरी को दूध, नमक के साथ पतला करें, मक्खन, अंडा डालें और अच्छी तरह से फूलने तक फेंटें। एक मांस की चक्की के माध्यम से मांस पास करें, एक पैन में प्याज के साथ भूनें, ठंडा करें और कटा हुआ उबला हुआ अंडे के साथ मिलाएं। आधे मैश किए हुए आलू को चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखें। ऊपर कीमा बनाया हुआ मांस डालें। कीमा बनाया हुआ मांस को बाकी प्यूरी के साथ कवर करें, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के, मक्खन के साथ छिड़कें और ओवन में सेंकना करें।

कीमा बनाया हुआ मांस को गोभी, गाजर या चावल से बदला जा सकता है।

पहले जन्मदिन के जश्न के बाद, बच्चे के आहार में काफी विस्तार होता है। इस अवधि के दौरान, स्तन का दूध और कृत्रिम सूत्र अब मेनू का आधार नहीं है, लेकिन इसमें शामिल किया जा सकता है। विशेषज्ञ स्तनपान को बाधित न करने की सलाह देते हैं, क्योंकि समय-समय पर स्तनपान भी बच्चे के लिए उपयोगी होता है। यदि पूरक आहार समय पर शुरू कर दिया जाए, तो 12 महीने तक बच्चे के आहार में मुख्य खाद्य समूह पहले से मौजूद होते हैं। आइए जानें कि 1 साल की उम्र में बच्चे के मेनू को ठीक से कैसे बनाया जाए ताकि यह उपयोगी और विविध हो।

पोषण सिद्धांत

एक साल के बच्चे के मेन्यू को इस तरह से व्यवस्थित किया जाना चाहिए कि वह प्रतिदिन 1200-1250 मिलीलीटर भोजन का सेवन करे। इस मात्रा का इष्टतम वितरण:

• नाश्ता - 25%;
• दोपहर का भोजन - 35%;
• दोपहर का नाश्ता - 15%;
• रात का खाना - 25%।

भोजन की अनुशंसित संख्या 4 है। इसके अलावा, आप नाश्ते और दोपहर के भोजन के बीच नाश्ता कर सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि 1-2 वर्ष की आयु में, फीडिंग के बीच का अंतराल 4 घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए। लगभग एक ही समय पर क्रम्ब्स भोजन देने की सलाह दी जाती है। इसके लिए धन्यवाद, वह एक प्रतिवर्त विकसित करेगा: कुछ घंटों में, पाचन तंत्र रस और एंजाइमों को संश्लेषित करना शुरू कर देगा।

1-2 साल के बच्चे को वयस्क पोषण में स्थानांतरित करना अभी भी बहुत जल्दी है। व्यंजनों को एक भावपूर्ण बनावट दी जानी चाहिए। कुछ बच्चों में, चबाने वाले दांत 12 महीने तक दिखाई देते हैं। इस मामले में, भोजन को 2-3 सेमी तक टुकड़ों में काटा जा सकता है।

कई परिवारों में, वे चॉकलेट, पेस्ट्री और केक के साथ बच्चों को खुश करने की कोशिश करते हैं। हालांकि, बड़ी मात्रा में चीनी और वसा के कारण ऐसे व्यंजन अस्वस्थ होते हैं। बच्चे को मुरब्बा, मार्शमैलो, जैम या जैम देना बेहतर है।

प्रसिद्ध बाल रोग विशेषज्ञ ई.ओ. कोमारोव्स्की जोर देकर कहते हैं कि बच्चे के आहार में किसी भी नए खाद्य पदार्थ की शुरूआत कुछ नियमों का पालन करना चाहिए। आपको थोड़ी मात्रा से शुरू करना चाहिए - 5-10 ग्राम, लेकिन रात के खाने के लिए नहीं, बल्कि सुबह में। नकारात्मक प्रतिक्रियाओं (चकत्ते, मल विकार, पेट दर्द) की अनुपस्थिति में, मात्रा हर दिन दोगुनी हो सकती है। आप 5-7 दिनों में एक से अधिक उत्पाद दर्ज नहीं कर सकते हैं।

नाश्ता दिन की सही शुरुआत है

नाश्ते के लिए, आप दलिया को 150-200 मिलीलीटर की मात्रा में पका सकते हैं। बेहतर होगा कि इसे पानी में उबालें और फिर इसमें थोड़ा दूध या मिश्रण मिलाएं। 12 महीने से अधिक उम्र के बच्चे के लिए उपयुक्त अनाज विकल्प:

• लस मुक्त - एक प्रकार का अनाज, चावल, मक्का;
• लस सामग्री के साथ (यदि इस प्रोटीन से कोई एलर्जी नहीं है) - दलिया, गेहूं, सूजी।

दलिया को मक्खन (5 ग्राम) और आधा चिकन जर्दी के साथ पूरक किया जा सकता है। इसके अलावा, बच्चे को फ्रूट प्यूरी अलग से या दलिया के लिए "टॉपिंग" के रूप में दी जानी चाहिए।

1.5-2 साल के बच्चे में नाश्ते का आधार न केवल दलिया हो सकता है। एक अन्य विकल्प एक उबले हुए आमलेट (सफेद और जर्दी के साथ), साथ ही ब्रेड, मक्खन और पनीर के साथ एक सैंडविच है। इस उम्र में, एक बच्चा प्रति दिन 15-20 ग्राम मक्खन खा सकता है, और रोटी - 40 ग्राम तक। सफेद आटे से बने उत्पादों को चुनना बेहतर होता है, क्योंकि वे पचाने में आसान होते हैं।

सुबह के भोजन में एक पेय शामिल होना चाहिए। विकल्प - कमजोर चाय, फलों का अर्क, जूस, कॉम्पोट, जेली।

पूरा लंच

एक साल के बच्चे के दोपहर के भोजन में तीन पाठ्यक्रम शामिल हैं - सलाद, सूप और मांस या मछली के साथ सब्जी प्यूरी। भोजन की शुरुआत में, टुकड़ों को कच्ची सब्जियां, कटी हुई या दरदरा कसा हुआ पेश किया जा सकता है। उपयुक्त खीरे, मूली, टमाटर, गाजर। सलाद को खट्टा क्रीम (5-10 ग्राम) या वनस्पति तेल (5-7 ग्राम) से भरने की अनुमति है।

1. दूध सेंवई। पास्ता को हफ्ते में एक बार से ज्यादा नहीं देना चाहिए। अधिकतम मात्रा 35 ग्राम है।
2. सब्जी - किसी भी सब्जी के साथ व्यंजन जिससे बच्चा परिचित हो - बोर्स्ट, गोभी का सूप, फूलगोभी का सूप, और इसी तरह। सूप सादा या मैश किया जा सकता है।

दूसरा व्यंजन सब्जी प्यूरी और मांस है। 12 महीनों के बाद, सामान्य आलू, गाजर, प्याज और विभिन्न प्रकार की गोभी के अलावा, युवा मटर, बीट्स, बीन्स, शलजम को प्यूरी में जोड़ा जा सकता है।

आलू मुख्य पाठ्यक्रम के 1/3 से अधिक नहीं होना चाहिए। इस सब्जी में स्टार्च की मात्रा अधिक होती है। इससे वजन बढ़ना, आंतों में गैस बनना, मल की समस्या और एलर्जी हो सकती है।

मांस व्यंजन के लिए वील, बीफ, खरगोश उपयुक्त हैं। संभावित विकल्प मीटबॉल, मसले हुए आलू, मीटबॉल या सूफले हैं। अपने बेटे या बेटी को हड्डी और मांस का शोरबा न देना बेहतर है। मांस अलग से पकाया जाना चाहिए। एक साल बाद, आप आहार में चिकन और ऑफल शामिल कर सकते हैं - हृदय, जीभ, यकृत। 2-3 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए वसायुक्त और पचाने में कठिन मीट (सूअर का मांस, बत्तख, हंस, भेड़ का बच्चा) की सिफारिश नहीं की जाती है। इसके अलावा, बच्चे को सॉसेज से परिचित कराने का समय अभी नहीं आया है।

एक वर्ष के बाद, मेनू को कम वसा वाले मछली (नदी या समुद्र) के साथ विविध किया जाना चाहिए। पोलक और हेक करेंगे। आप बच्चे को प्रति दिन 25-30 ग्राम दे सकते हैं सबसे अच्छा विकल्प मछली को सप्ताह में 2 बार पकाना है, बच्चे को 70-80 ग्राम के हिस्से की पेशकश करना।

दोपहर का भोजन जेली, कॉम्पोट या जूस के साथ पूरक होना चाहिए। रस को ताजा निचोड़ा या औद्योगिक किया जा सकता है। बाद के मामले में, आपको 3 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए निष्फल पेय चुनना होगा।

सोने के बाद नाश्ता

एक साल के बच्चे के लिए दोपहर का सामान्य नाश्ता पनीर और केफिर है। पनीर के व्यंजन - सूफले, चीज़केक (खट्टा क्रीम सॉस के साथ), पनीर के साथ पेनकेक्स इस भोजन में विविधता लाने में मदद करेंगे। पेनकेक्स को हर 7-10 दिनों में डेढ़ साल के करीब एक बार पेश नहीं किया जाना चाहिए, जब टुकड़ों में पर्याप्त दांत हों। दोपहर के नाश्ते में जूस या फलों की प्यूरी भी होनी चाहिए। कभी-कभी मूंगफली को बिस्किट कुकीज दी जा सकती हैं।

सही डेयरी उत्पादों का चयन करना महत्वपूर्ण है। अपने कच्चे रूप में, बच्चे को केवल बच्चों के पनीर और केफिर की पेशकश करने की अनुमति है। उनके उत्पादन को सुरक्षा की दृष्टि से कड़ाई से विनियमित और नियंत्रित किया जाता है। बाजार, साथ ही दुकान से साधारण पनीर का उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाना चाहिए।

स्वस्थ रात का खाना

रात के खाने के रूप में, एक साल का बच्चा मांस या दलिया के साथ सब्जी व्यंजन खाएगा। पोषण विशेषज्ञ द्वारा पेश किए गए विकल्प:

• मांस प्यूरी और स्क्वैश सूफले;
• कद्दू के साथ दलिया;
• सब्जी स्टू और मीटबॉल;
• उबले हुए बीट्स और सेब।

रात के खाने के लिए अनुपूरक - जूस या फल। 12 महीनों में बच्चे के मेनू में, आप धीरे-धीरे कीवी, आंवले, खट्टे फल, स्ट्रॉबेरी, रसभरी, क्रैनबेरी, ब्लैकबेरी, चेरी शामिल कर सकते हैं। रस या प्यूरी की इष्टतम दैनिक मात्रा 100 ग्राम है।

रात में, स्तनपान करने वाले बच्चे को माँ का दूध पिलाना चाहिए, कृत्रिम दूध के साथ - मिश्रण के साथ। एक वैकल्पिक विकल्प खट्टा दूध पेय है।

एक दिन के लिए मेनू

यह आश्चर्य न करने के लिए कि हर दिन 12 महीने के बाद बच्चे को कैसे खिलाना है, यह एक टेबल के रूप में एक साप्ताहिक मेनू की योजना बनाने के लायक है। यह दृष्टिकोण समय बचाने के साथ-साथ विविध और संतुलित आहार बनाने में मदद करता है। माँ के लिए एक महान सहायक एक वैश्विक नेटवर्क है जहाँ आप तस्वीरों के साथ कई व्यंजन पा सकते हैं।

कार्यकारी अधिकारी कोमारोव्स्की जीवन के दूसरे वर्ष के दौरान बच्चे को कई नए उत्पादों से परिचित कराने की कोशिश करने की सलाह नहीं देते हैं। सावधानी और चयनात्मकता का प्रयोग किया जाना चाहिए, क्योंकि उसका जठरांत्र संबंधी मार्ग अभी भी बहुत कमजोर है।

सप्ताह के लिए भोजन योजना:

काशी

चावल और आलूबुखारा से

सामग्री: आलूबुखारा (40 ग्राम), पानी (50 मिली), चावल (40 ग्राम), दूध (100 मिली), मक्खन (6 ग्राम), चीनी। चरण:

1. Prunes धोएं, सॉस पैन में डालें, पानी डालें (गर्म)। नरम होने तक पकाएं।
2. आग बंद कर दें। प्रून्स को 10-15 मिनट के लिए पानी में छोड़ दें।
3. सूखे मेवे को शोरबा से बाहर निकालें। तरल को थोड़ा नमक करें। उबलना।
4. आलूबुखारा के बाद चावल को धो लें और उबलते शोरबा में डाल दें। नमी अवशोषित होने तक उबाल लें।
5. अनाज में दूध डालें। पूरा होने तक पकाएं।
6. कटे हुए आलूबुखारे और चीनी को चावल के साथ मिलाकर हल्का गर्म करें। तेल से भरें।

कद्दू के साथ मनका

सामग्री: कद्दू (150 ग्राम), सूजी (20 ग्राम), पानी / दूध (150 मिली), मक्खन (6 ग्राम), चीनी। चरण:

1. कद्दू को छोटे क्यूब्स में काट लें। इसके ऊपर गर्म पानी/दूध डालें। नरम होने तक पकाएं।
2. कद्दू (पतली धारा) में सूजी डालें। कुक, सरगर्मी, पूरा होने तक।
3. चीनी डालें और गरम करें। तेल से भरें।

अनाज मिश्रण

सामग्री: दूध (150 मिलीलीटर), एक प्रकार का अनाज और चावल एक कॉफी की चक्की (8 ग्राम प्रत्येक), पानी (50 मिलीलीटर), मक्खन (6 ग्राम), चीनी में। चरण:

1. एक तिहाई गर्म दूध के साथ एक प्रकार का अनाज और चावल डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
2. बचा हुआ दूध और पानी कन्टेनर में डालें। नमक और चीनी गिराएं। उबलना।
3. एक उबलते तरल में दूध में पतला एक प्रकार का अनाज और चावल डालें। धीमी आंच पर, हिलाते हुए, 3-5 मिनट तक पकाएं। तेल डालो।

सूप

क्राउटन के साथ गाजर

सामग्री: गाजर (1 मध्यम आकार), सब्जी शोरबा (200 मिली), चावल (2 बड़े चम्मच), वनस्पति तेल, मक्खन (6 ग्राम), सफेद ब्रेड क्राउटन। चरण:

1. गाजर साफ कर लें। भूसे में काट लें।
2. कड़ाही में तेल डालें, गाजर डालें। थोड़ा राहगीर।
3. गाजर को सॉस पैन में डालें और शोरबा में डालें। उबलना।
4. शुद्ध चावल, नमक, चीनी डालें। खाना पकाना।
5. सूप को एक ब्लेंडर में (एक छलनी के माध्यम से) पीस लें। 2-3 मिनट तक उबालें।
6. आग से हटा दें। मक्खन और croutons के साथ शीर्ष।

सबजी

सामग्री: गाजर (15 ग्राम), स्वेड / शलजम (15 ग्राम), आलू (20 ग्राम), प्याज (10 ग्राम), हरी मटर (10 ग्राम), अजमोद की जड़ (5 ग्राम), पानी (100 मिली), क्रीम / दूध (5 मिली)। चरण:

1. सब्जियों को धोकर साफ कर लें। गाजर, शलजम, आलू, अजमोद की जड़ और प्याज को बारीक काट लें।
2. एक सॉस पैन में गाजर और रुतबाग डालें। पानी भरने के लिए। 15-20 मिनट तक पकाएं।
3. उनमें आलू, मटर, प्याज, अजमोद की जड़ डालें। खाना पकाना।
4. सब्जियों को बर्तन से निकाल कर पीस लें। सूप को काढ़े के साथ वांछित स्थिरता दें।
5. नमक और 1-2 मिनट तक उबालें। गर्मी से निकालें और क्रीम डालें।

चावल और फूलगोभी

सामग्री: चावल (8 ग्राम), फूलगोभी (20 ग्राम), गाजर (15 ग्राम), पानी, क्रीम / मक्खन (6 ग्राम)। चरण:

1. नमकीन पानी की मनमानी मात्रा में चावल उबालें। अतिरिक्त तरल निकालें। चावल पीस लें।
2. गाजर और फूलगोभी को 150 मिली पानी में उबाल लें। सब्जियों को शोरबा से बाहर निकालें। एक ब्लेंडर के साथ पीस लें।
3. चावल, सब्जी प्यूरी और शोरबा (100 मिली) मिलाएं। नमक डालें। उबलना। मक्खन से भरें।

मांस, मछली और ऑफल व्यंजन

कटलेट

सामग्री: बीफ या चिकन (50 ग्राम), गेहूं की रोटी (10 ग्राम), ठंडा पानी। खाना पकाने के चरण:

1. ब्रेड को ठंडे पानी में भिगो दें। मांस की चक्की के माध्यम से मांस छोड़ें।
2. रोटी और मांस मिलाएं। फिर से पीस लें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और थोड़ा पानी डालें। व्हिस्क।
4. फॉर्म कटलेट। उन्हें पैन के तल पर एक परत में बिछाएं। पानी से भरें ½। ढक्कन से ढकने के लिए। 30-40 मिनट के लिए उबाल लें। आप स्टीमर का उपयोग कर सकते हैं।

चिकन मांस सूफले

सामग्री: चिकन मांस (60 ग्राम), बटेर अंडे की जर्दी, मक्खन (6 ग्राम)। खाना पकाने के चरण:

1. मांस को दो बार पीस लें। इसमें नमक और जर्दी मिलाएं। मिक्स।
2. मक्खन के साथ फॉर्म को चिकनाई करें। इसमें कीमा डालें। ओवन में 30-35 मिनट बेक करें।

सादृश्य से, आप टर्की या खरगोश के मांस से सूफले पका सकते हैं। सेवा करते समय, पकवान को जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाना चाहिए।

लीवर प्यूरी

सामग्री: बीफ लीवर (50 ग्राम), वनस्पति तेल, दूध (15 मिली), मक्खन (6 ग्राम), पानी (25 मिली)। चरण:

1. लीवर को धोकर साफ करें। टुकड़ों में काटो।
2. वनस्पति तेल में हल्का भूनें। एक ओवनप्रूफ डिश में स्थानांतरित करें।
3. जिगर को गर्म पानी से भरें। 7-10 मिनट के लिए ढककर बेक करें।
4. ठंडा होने के बाद 2 बार पीसकर छलनी से छान लें। नमक।
5. गर्म दूध डालें। उबलना। मक्खन लगाएं।

मछली भरवां पत्ता गोभी

सामग्री: मछली पट्टिका (50 ग्राम), गोभी (2 पत्ते), चावल (15 ग्राम), प्याज (1/4), वनस्पति तेल, क्रीम (15 मिली), पानी। चरण:

1. गोभी को धो लें। 20 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें।
2. मछली और प्याज काट लें। तेल में अलग से तल लें।
3. चावल उबालें। मछली, चावल और प्याज मिलाएं। स्टफिंग को पत्ता गोभी के पत्तों में लपेट दें।
4. सांचे को तेल से ग्रीस कर लें। इसमें कबूतर डालें। क्रीम में डालो।
5. सांचे को ढक्कन से ढक दें और 180° पर 20 मिनट तक बेक करें। ढक्कन हटा दें, 10 मिनट तक उबालें।

मछली मीटबॉल

सामग्री: कॉड (60 ग्राम), गेहूं की रोटी (10 ग्राम), बटेर अंडे की जर्दी, वनस्पति तेल। चरण:

1. मछली को अंदर, त्वचा और हड्डियों से साफ करें। ब्रेड को पानी में भिगो दें।
2. मछली और रोटी पीस लें। कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे की जर्दी, नमक और तेल डालें। व्हिस्क।
3. फॉर्म बॉल्स। फॉर्म में डालें। आधा उबलते पानी से भरें। 20-30 मिनट के लिए ओवन में बेक करें।

पुलाव

कद्दू और पनीर से

सामग्री: कद्दू (300 ग्राम), दूध (100 मिली), सूजी (50 ग्राम), पनीर (150 ग्राम), अंडे (2), सेब (1), वनस्पति तेल, खट्टा क्रीम (15 मिली), चीनी। चरण:

1. कद्दू को क्यूब्स में काट लें। वनस्पति तेल में भूनें या नरम होने तक ओवन में बेक करें।
2. दूध और सूजी का गाढ़ा दलिया बनाकर पकाएं। पनीर को छलनी से पीस लें।
3. दो अंडे हल्के से फेंटें। एक अलग कंटेनर में थोड़ी मात्रा में डालें।
4. सेब को धोकर छील लें। इसे बारीक कद्दूकस कर लें।
5. कद्दू, सेब, सूजी, अंडे और चीनी मिलाएं और मिलाएं। मोल्ड को तेल से चिकना करें।
6. द्रव्यमान को सांचे में डालें। अंडे के साथ शीर्ष।
7. 30-40 मिनट के लिए ओवन में बेक करें। परोसने से पहले खट्टा क्रीम के साथ बूंदा बांदी।

मछली और आलू से

सामग्री: आलू (1), मछली पट्टिका (150 ग्राम), दूध (150 मिली), बटेर अंडा, मक्खन (6 ग्राम)। चरण।

सब्जियां बच्चे के आहार का एक अनिवार्य हिस्सा हैं। पोषण विशेषज्ञ मानते हैं कि एक से चार साल की उम्र के बच्चों को प्रतिदिन 350 ग्राम सब्जियों का सेवन करना चाहिए - कच्ची या थर्मली प्रोसेस्ड।

सब्जियों को सलाद, उबला हुआ, बेक किया हुआ या स्टू में जोड़ा जा सकता है। और अगर बच्चा भूखा है, और मुख्य भोजन अभी भी दूर है, तो उसे मीठे कुकी की तुलना में ककड़ी या गाजर का एक टुकड़ा देना बेहतर है। आखिरकार, सब्जियां स्वस्थ हैं और साथ ही कैलोरी में कम हैं, इसलिए वे लंबे समय तक भूख को बाधित नहीं करते हैं।

थोड़ी सी कल्पना दिखाने के बाद, कोई भी माँ कई मूल, मुँह में पानी लाने वाले और स्वस्थ सब्जियों के व्यंजन बना सकेगी। और वे न केवल अपने स्वाद के लिए अच्छे हैं। परोसने से पहले सब्जी के व्यंजनों को जटिल रूप से व्यवस्थित किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, इस तथ्य के कारण कि सामान्य फलों में आपको इंद्रधनुष के लगभग सभी रंग मिलेंगे! खाने के दौरान शरारती बच्चों के लिए व्यंजन तैयार करते समय इस गुण का उपयोग करना विशेष रूप से अच्छा होता है।

क्रम्ब्स के वेजिटेबल मेन्यू को चमकदार और स्वादिष्ट बनाने की कोशिश करें! इसके अलावा, वसंत ऋतु में, बेरीबेरी की अवधि और अन्य उपयोगी पदार्थों की कमी के दौरान ऐसा करना महत्वपूर्ण है।

सब्जी के व्यंजन: हरे विटामिन

बाल रोग विशेषज्ञ हरी सब्जियों - तोरी या ब्रोकोली के साथ पूरक खाद्य पदार्थ शुरू करने की सलाह देते हैं। लेकिन इन सब्जियों को केवल टुकड़ों के लिए पहली प्यूरी के साथ न जोड़ें! इनसे आप पूरे परिवार के लिए स्वादिष्ट डिनर बना सकते हैं। तोरी में कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा और पोटेशियम, पेक्टिन होते हैं जो चयापचय के लिए उपयोगी होते हैं।

इसके अलावा ब्रोकली में विटामिन ए, सी और बी के साथ-साथ बीटा-कैरोटीन होता है, जो बच्चे के शरीर के लिए जरूरी है।

ये सब्जियां मांस या मछली के पकवान के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश बनाती हैं। ब्रोकोली को उबाला जा सकता है, और तोरी को ओवन में बेक किया जा सकता है या प्याज के साथ स्टू किया जा सकता है। तैयार हरी सब्जियों से, आप एक लॉन को एक प्लेट पर रख सकते हैं, और मांस या मछली से - एक स्टंप।

इसके अलावा, तोरी और ब्रोकली से एक स्वादिष्ट और कोमल प्यूरी सूप निकलेगा। और इसे छोटे-छोटे गोल्डन क्रैकर्स से छिड़कना न भूलें।

नारंगी गाजर के व्यंजन

गाजर में विटामिन (ए, सी, बी, डी, ई), खनिज और ट्रेस तत्वों का एक पूरा सेट होता है। गाजर में सेल्यूलोज की मात्रा कम होती है, इसलिए इसे बच्चे और आहार के लिए खाने की सलाह दी जाती है।

गाजर कच्ची और पकी दोनों तरह से स्वादिष्ट होती है। नाश्ते के लिए, बच्चे को गाजर, स्ट्रिप्स में काट लें। मीटबॉल या स्टीम कटलेट के साथ मंडलियां बहुत मेल खाती हैं। या फिर आप गाजर के स्लाइस को उबाल कर किसी भी डिश को सजा सकते हैं।

गाजर के बिना सूप संभव नहीं है। यदि बच्चे को संतरे की जड़ की फसल अच्छी लगती है, तो उसे क्यूब्स में काट लें, लेकिन अगर बच्चा अचार है, तो उसे कद्दूकस पर रगड़ें।

यह मत भूलो कि गाजर का रस स्वास्थ्यप्रद और सबसे स्वादिष्ट में से एक माना जाता है। इसे अकेले परोसा जा सकता है या अन्य फलों के रस के साथ मिलाया जा सकता है। वहां थोड़ी सी क्रीम मिलाना उपयोगी है।

बैंगनी चुकंदर व्यंजन

चुकंदर विटामिन सी, पीपी और बी, साथ ही तांबे और फास्फोरस का एक मूल्यवान स्रोत हैं। यह आंत्र समारोह को सामान्य करता है, जिसका अर्थ है कि यह बच्चे को कब्ज से छुटकारा पाने में मदद करता है। बीट्स और अन्य सबसे आम सब्जियों से - आलू, गोभी, गाजर, प्याज, टमाटर - आपको एक स्वादिष्ट बोर्स्ट मिलता है।

या अपने बच्चे के लिए स्वादिष्ट सलाद बनाएं। ऐसा करने के लिए, उबले हुए बीट्स को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस किया हुआ पनीर, उबला हुआ बटेर अंडा डालें। सलाद को कम वसा वाले खट्टा क्रीम से सजाएं, साग की टहनी से गार्निश करें और पाइन नट्स के साथ छिड़के। हालांकि, यह याद रखने योग्य है: हालांकि बीट अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ हैं, उनमें काफी मोटे फाइबर होते हैं, और इसकी खनिज संरचना बच्चे के गुर्दे पर बहुत बोझ डालती है।

प्याज भी बैंगनी रंग में आते हैं! इसके अलावा, यह मीठा और कम मात्रा में बच्चों के व्यंजनों के लिए उपयुक्त है।

थाली पर सब्जी इंद्रधनुष

खाना पकाने में, आप कई रंगीन सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं। उन्हें रैटटौइल के सिद्धांत के अनुसार बेक करें: तोरी, टमाटर, मीठी मिर्च, गाजर और प्याज की परतों को परतों में बिछाएं। यदि वांछित है, तो सब्जियों की परतों के बीच, आप कीमा बनाया हुआ मांस - चिकन या मांस की एक परत डाल सकते हैं।

यदि आप इसमें लाल, पीली, हरी मीठी मिर्च के बारीक कटे हुए टुकड़े, जो पहले जैतून के तेल में भूने हुए थे, डाल दें तो चावल की गार्निश अधिक स्वादिष्ट लगेगी। साइड डिश उज्ज्वल, स्वादिष्ट और असामान्य निकलेगी!

उज्ज्वल सब्जियां किसी भी परिचित पकवान को "टिंट" कर सकती हैं। उदाहरण के लिए, पनीर में एक ब्लेंडर में थोड़ा कटा हुआ साग जोड़ें, इसे हल्का नमक करें - और आपको हरा दही द्रव्यमान मिलता है। केवल अब इसे चम्मच से न खाना, बल्कि रोटी के टुकड़े पर फैलाना बेहतर है।

सामान्य तौर पर, कल्पना दिखाएं, हर दिन बनाएं। और न सिर्फ पकाते हैं, बल्कि मजे से स्वादिष्ट और सेहतमंद सब्जियां और फल भी खाते हैं। आखिर बच्चा अपने माता-पिता को देखकर ही सब कुछ सीखता है। और अगर आपको खुद सब्जियां पसंद हैं, तो आपका बच्चा उन्हें दोनों गालों पर चबाएगा।

माँ को नोट

सब्जियां कम कैलोरी वाली होती हैं, उन्हें सख्ती से खुराक देने की आवश्यकता नहीं होती है। प्रतिबंध केवल आलू पर लगाया जाता है, जो अमीनो एसिड, प्रोटीन, पोटेशियम और फास्फोरस से भरपूर होने के बावजूद बहुत अधिक स्टार्च होता है।

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गाजर प्यूरी

जब गाजर नरम हो जाए, तो इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, गर्म दूध, नमक डालें और 2-3 मिनट के लिए उबाल लें।

सेवा करते समय, मक्खन या वनस्पति तेल के साथ मौसम।

गाजर - 120 ग्राम, दूध - 30 मिली, चीनी - 5 ग्राम, मक्खन - 5 ग्राम।

मिक्स वेजिटेबल प्यूरी

आलू - 70 ग्राम, गाजर - 40 ग्राम, गोभी - 30 ग्राम, स्वेड - 20 ग्राम, हरी मटर - 20 ग्राम, दूध - 10 मिली, मक्खन - 5 ग्राम।

चुकंदर प्यूरी

बीट - 100 ग्राम, खट्टा क्रीम - 10 ग्राम, वनस्पति तेल - 3 ग्राम, साग - 2 ग्राम।

सेब के साथ चुकंदर प्यूरी

बीट - 80 ग्राम, सेब - 60 ग्राम, खट्टा क्रीम - 10 ग्राम, चीनी - 8 ग्राम, मक्खन - 5 ग्राम।

कद्दू की प्यूरी

कद्दू - 150 ग्राम, दूध की चटनी - 50 ग्राम, मक्खन - 5 ग्राम।

सूखे खुबानी के साथ कद्दू प्यूरी

कद्दू - 150 ग्राम, खट्टा क्रीम - 40 ग्राम, सूखे खुबानी - 40 ग्राम, चीनी - 15 ग्राम, आटा - 5 ग्राम, मक्खन - 5 ग्राम।

सेब के साथ कद्दू प्यूरी

कद्दू - 100 ग्राम, सेब - 50 ग्राम, पानी - 30 मिली, चीनी - 8 ग्राम, तेल - 5 ग्राम।

सब्जी मुरब्बा

आलू - 100 ग्राम, गोभी - 50 ग्राम, गाजर - 50 ग्राम, शलजम - 20 ग्राम, हरी मटर - 20 ग्राम, मक्खन - 5 ग्राम, खट्टा क्रीम - 15 ग्राम।

फलों के साथ सब्जी रैगआउट

गाजर - 40 ग्राम, तोरी - 40 ग्राम, स्वेड - 40 ग्राम, सेब - 40 ग्राम, आलूबुखारा - 20 ग्राम, किशमिश - 5 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम, खट्टा क्रीम सॉस - 75 ग्राम, चीनी - 5 ग्राम।

गाजर और पनीर के साथ आलू का रोल

आलू - 150 ग्राम, गाजर - 30 ग्राम, पनीर - 15 ग्राम, आटा - 5 ग्राम, अंडे - 1/3 पीसी।, चीनी - 2 ग्राम, खट्टा क्रीम - 5 ग्राम, मक्खन - 7 ग्राम।

अंडे के साथ आलू का रोल

आटे वाले कटिंग बोर्ड पर आलू की 1-1.5 सेंटीमीटर मोटी परत रखें, उस पर कीमा बनाया हुआ मांस की एक परत डालें, इसे रोल के रूप में रोल करें और इसे एक ग्रीस किए हुए फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें। रोल के शीर्ष को पिघला हुआ मक्खन के साथ छिड़कें और खट्टा क्रीम के साथ ब्रश करें।

आलू - 150 ग्राम, आटा - 10 ग्राम, अंडे - 1/2 पीसी।, प्याज - 10 ग्राम, मक्खन - 8 ग्राम, खट्टा क्रीम - 5 ग्राम।

गाजर भाप सूफले

गाजर - 150 ग्राम, दूध - 50 मिली, सूजी - 10 ग्राम, अंडे - 1/2 पीसी।, मक्खन - 5 ग्राम, चीनी - 10 ग्राम।

गाजर-सेब सूफले

गाजर - 100 ग्राम, सूजी - 8 ग्राम, मक्खन - 5 ग्राम, चीनी - 8 ग्राम, सेब - 50 ग्राम, अंडे - 1/2 पीसी।

माता-पिता को ध्यान दें

2. यदि गोभी में कैटरपिलर या अन्य कृषि कीट पाए जाते हैं, तो गोभी को ठंडे नमकीन पानी (50 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में डुबो देना चाहिए, कैटरपिलर निकलेंगे। इसके बाद गोभी को अच्छे से धो लेना चाहिए।

3. सफेद पत्ता गोभी का कड़वा स्वाद खत्म करने के लिए इसे इस्तेमाल करने से पहले 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबो देना चाहिए।

4. अगर आप इस्तेमाल करने से पहले इसके ऊपर उबलता पानी डालेंगे तो लाल गोभी नरम हो जाएगी।

5. प्याज को ठंडे पानी में कुछ मिनट के लिए डालकर या कटे हुए प्याज को सिरके के साथ छिड़कने से प्याज की कड़वाहट दूर हो जाती है और कुछ मिनट बाद इस तरल को पी लें।

6. तलने के दौरान प्याज का रंग सुनहरा हो जाए, जले नहीं, इसके लिए इसे गेहूं के आटे में ही पीसना चाहिए.

7. धुले हुए हरे प्याज को खाने के लिए तुरंत इस्तेमाल करना चाहिए, क्योंकि गीला प्याज भंडारण के दौरान जल्दी खराब हो जाता है।

8. सलाद के लिए लहसुन और प्याज को परोसने से ठीक पहले काट लेना चाहिए, क्योंकि उनके जीवाणुनाशक पदार्थ जल्दी गायब हो जाते हैं।

9. छोटे आलूओं को छीलना आसान और तेज़ बनाने के लिए, उन्हें पहले उबलते पानी में डुबोना चाहिए और फिर ठंडे पानी से डालना चाहिए।

10. ताजे टमाटर से त्वचा को हटाने के लिए, आपको इसे कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में और फिर ठंडे पानी में डालना होगा।

11. ताजे टमाटरों को धारदार चाकू से ही काट लें, नहीं तो स्लाइस फटे हुए हो जाएंगे और उनमें से रस निकल जाएगा।

12. परोसने से ठीक पहले कच्ची सब्जियों से सलाद सबसे अच्छा नमकीन होता है, अन्यथा सब्जियां बहुत रस छोड़ देंगी।

14. ताकि बीट बाकी सब्जियों पर विनिगेट में पेंट न करें, उन्हें वनस्पति तेल के साथ अलग से सीज किया जाना चाहिए, और फिर बाकी सब्जियों के साथ मिलाया जाना चाहिए।

15. मैले आलू के छिलकों में पकने पर कम उबालने के लिए पानी में खीरा या पत्ता गोभी का अचार या थोड़ा सा सिरका मिलाना चाहिए.

16. तले हुए आलू अगर तुरंत नमकीन न हों, लेकिन आधे पकने के बाद ही स्वादिष्ट हों।

17. आलू को ओवन में सेंकने से पहले उन्हें कांटे से चुभाना चाहिए, तो आलू फटेंगे नहीं।

18. कीमा बनाया हुआ मांस के लिए गोभी को तलने से पहले नमकीन नहीं किया जा सकता है, अन्यथा कीमा बनाया हुआ मांस गीला हो जाएगा; ठंडा होने के बाद ही इसे नमक करें।

19. अगर आप पानी में उबालने के लिए थोड़ा सा दूध (1/2 कप प्रति 2 लीटर पानी) डालेंगे तो फूलगोभी और भी स्वादिष्ट बन जाएगी।

20. कुछ सब्जियों (मटर, हरी बीन्स) का हरा रंग बनाए रखने के लिए, उन्हें बिना ढक्कन के तेजी से उबालने के लिए बड़ी मात्रा में पानी में उबालना चाहिए। इस मामले में, सब्जियों से एसिड, जो खाना पकाने के दौरान क्लोरोफिल को नष्ट कर देते हैं, पानी में चले जाते हैं और आंशिक रूप से वाष्पित हो जाते हैं।

वी.जी. लिफ़्लिंड्स्की, वी.वी. ज़क्रेव्स्की