बल्गेरियाई बनिट्सा- सदियों पुराने और बहुत ही रोचक इतिहास वाला केक। यूक्रेनी या जॉर्जियाई व्यंजनों में बोर्स्ट की तुलना में बल्गेरियाई व्यंजनों में बनित्सा कम महत्वपूर्ण नहीं है। कोई भी उत्सव इसके बिना पूरा नहीं हो सकता, चाहे वह नया साल हो या ईस्टर। बल्गेरियाई केले को पतले फैले हुए आटे से बनाया जाता है, इसके अलावा, इसमें भरना पूरी तरह से अलग हो सकता है। बल्गेरियाई केले को पारंपरिक माना जाता है, पनीर, अंडे, खट्टा क्रीम और मक्खन के साथ पकाया जाता है। सिरीन पनीर का प्रयोग अक्सर किया जाता है, जो स्वाद में बहुत समान होता है।

पनीर, सौकरकूट, कीमा बनाया हुआ मांस, चेरी, सेब का भी उपयोग किया जाता है। भरना या तो एकल-घटक या जटिल हो सकता है, जिसमें कई अवयव शामिल हैं। अक्सर पनीर को जड़ी-बूटियों, अंडे, जामुन या फलों के साथ मिलाएं। तो, यह पनीर और पालक के साथ बहुत स्वादिष्ट केला निकलता है, आलू और कद्दू के साथ भरवां, कीमा बनाया हुआ मांस और पत्ता गोभी के साथ।

वर्ष का समय भी प्रमुख प्रकार के भरने को काफी हद तक प्रभावित करता है। गर्मियों में, भरने में बहुत सारी ताजी जड़ी-बूटियाँ और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। तुलसी के पत्ते, मरजोरम, पुदीना, पालक, बिछुआ, बर्गनिया, चार्ड, चुकंदर, शर्बत, पत्तेदार सरसों, बोरेज, पुदीना, ऋषि, हरी प्याज, अजमोद का उपयोग किया जाता है।

बनित्सा बल्गेरियाई। तस्वीर

अपने भोजन का आनंद लें। मुझे खुशी होगी अगर यह बल्गेरियाई बनित्सा रेसिपीआप इसे पसंद करते हैं और इसका इस्तेमाल करते हैं।

एक दिलचस्प नाम बनित्सा के साथ लेयर केक एक आम और वास्तव में लोकप्रिय व्यंजन है जिसका एक प्राचीन इतिहास है और इसका मूल बल्गेरियाई व्यंजन है। यदि आप ग्यारहवीं शताब्दी के विश्व साहित्य का ध्यानपूर्वक अध्ययन करते हैं, तो आप बल्गेरियाई बनित्सा पाई के संदर्भ पा सकते हैं, जिसका दूसरा नाम है - "मिलिना"। उस समय के साहित्य में, यह पाई बुल्गारिया के सबसे स्वादिष्ट और बेहद स्वस्थ व्यंजनों में से एक है।

इस देश के निवासी स्वयं सभी नियमों के अनुपालन में सुगंधित, आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और पके हुए केले के बिना अपने नए साल या क्रिसमस की मेज की कल्पना नहीं कर सकते।

यह व्यंजन किसी भी सप्ताहांत या छुट्टी का एक अनिवार्य गुण है, बल्गेरियाई लोग इसे सप्ताह के दिनों में भी पकाना पसंद करते हैं।

बल्गेरियाई व्यंजनों के इस पौष्टिक और पारंपरिक पाई को कोई भी परिचारिका बिना किसी कठिनाई के पका सकती है। विचाराधीन पाई तैयार करने के कई तरीके हैं।पहले, एक खुदरा स्टोर में एक विशेष तकनीक का उपयोग करके बनाया गया फ़िलो आटा खरीदना मुश्किल था, जिसमें से असली केला निकल सकता था। आज, स्थिति नाटकीय रूप से बदल गई है, और किसी भी सुपरमार्केट में फिलो आटा मिलना संभव हो गया है।

पफ बल्गेरियाई पाई के लिए फिलो आटा बनाने की एक सरल रेसिपी पर विचार करें। इसका निर्माण शुरुआती और अभी भी अनुभवहीन गृहिणियों के लिए महत्वपूर्ण कठिनाइयों का कारण नहीं बनता है।

फिलो पफ पेस्ट्री बनाने के लिए उत्पादों का एक सेट

• गेहूं का आटा - 500 ग्राम;
• केफिर 3.2% या कम कैलोरी खट्टा क्रीम की वसा सामग्री के साथ - 100 ग्राम;
• स्वच्छ पीने का पानी, 40 डिग्री के तापमान पर गरम किया जाता है - दो चम्मच;
• सोडियम बाइकार्बोनेट (बेकिंग सोडा) - 1/2 चम्मच;
• टेबल नमक या आयोडीन युक्त नमक - स्वाद के लिए।

व्यंजन विधि

1. काम की सतह पर आटे की एक छोटी सी पहाड़ी डालें, इसके बीच में इस रेसिपी में बताई गई सामग्री को रखें। फिर लोचदार आटा गूंध लें, इसे 10 बराबर भागों में विभाजित करें और 120 मिनट के लिए टेरी टॉवल से ढक दें।
2. अपने हाथों में एक लकड़ी का रोलिंग पिन लें और सावधानी से आटे के प्रत्येक भाग को पेपर शीट जैसी पतली प्लेट बनाने के लिए रोल करें। अब एक हीट-रेसिस्टेंट बेकिंग शीट पर केले बनाएं।
3. तैयार उत्पाद बड़े करीने से आटे की चादरों से लुढ़का हुआ है, जो कागज की तरह दिखता है।

बुल्गारिया के निवासी तैयार किए गए समाधानों का उपयोग किए बिना, केले के लिए आटा बनाना और अपने हाथों से भरना पसंद करते हैं।

पाई का आकार

परत केक, जो बल्गेरियाई व्यंजन का अवतार बन गया है, को विभिन्न रूपों में बनाया जा सकता है। इसका आकार पूरी तरह से परिचारिका की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुरूप है।

कई लड़कियों को शानदार केक के रूप में बना केला पसंद है, जो पूरी गर्मी प्रतिरोधी बेकिंग शीट पर कब्जा कर लेता है।

कुछ गृहिणियां बल्गेरियाई पाई को विशेष रोल का आकार देती हैं, ट्यूबों की याद दिलाती हैं, जो एक सर्कल में गर्मी प्रतिरोधी बेकिंग शीट पर रखी जाती हैं।

इस मामले में, पहले रोल को बेकिंग शीट के ठीक बीच में रखा जाता है और इस तरह से घुमाया जाता है कि दिखने में यह घोंघे के खोल जैसा दिखने लगता है। बेकिंग शीट के किनारों के साथ रखकर शेष ट्यूबों को सावधानी से एक सर्कल में रखा जाना चाहिए।

बुल्गारिया के ऐसे निवासी भी हैं जो अखमीरी आटे से बने रोल को एक सीधी रेखा में गर्मी प्रतिरोधी बेकिंग शीट पर रखना पसंद करते हैं और उन्हें एक-दूसरे के करीब रखने की कोशिश करते हैं।

पाई रेसिपी

एक क्लासिक रेसिपी के अनुसार केले को पकाने के लिए न्यूनतम प्रयास और किफायती उत्पादों की आवश्यकता होती है।

यह आवश्यक है कि आप एक ओवनप्रूफ डिश या उच्च पक्षों वाली बेकिंग ट्रे का उपयोग करें। विचार करें कि बल्गेरियाई पाई को स्थापित नियमों के अनुसार कैसे बनाया जाए। इसके भरने के रूप में, भेड़ के दूध पनीर (ब्रिंजा), बुल्गारिया में उत्पादित दही, खट्टा दूध, चिकन अंडे का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

पारंपरिक बल्गेरियाई पाई का एक अपरिवर्तनीय घटक अखमीरी फिलो आटा है, जिसे स्टोर में खरीदा जाता है या स्वयं बनाया जाता है। उपरोक्त पाक नुस्खा में, हम कारखाने के आटे का उपयोग करके केले बनाने के विकल्प पर विचार करेंगे।

आवश्यक सामग्री

• 500 ग्राम के द्रव्यमान वाले फ़िलो आटे का एक पैकेज;
• भेड़ के दूध से पनीर, यानी पनीर - लगभग 300-350 ग्राम;
• नरम मक्खन - 50 ग्राम;
• जैतून या वनस्पति तेल - 60 मिली;
• कच्चे चिकन अंडे - तीन टुकड़े।
• प्राकृतिक दही - 200 मिली। यदि यह उत्पाद हाथ में नहीं था, तो इसे कम वसा वाले खट्टा क्रीम, खट्टा दूध या कम वसा वाले केफिर से बदलें।

उपयोग करने से पहले, दूध या केफिर को सीधे धूप से सुरक्षित स्थान पर खड़ा होना चाहिए। उस क्षण की प्रतीक्षा करें जब किसी भी सूचीबद्ध उत्पादों के साथ कंटेनर के तल पर एक विशिष्ट तलछट दिखाई दे। इस तलछट को खोजने के बाद, केफिर या खट्टा दूध को कंटेनर से निकाल दें और शेष गाढ़े को छान लें। कई परतों में मुड़ी हुई बारीक छलनी या जालीदार रुमाल का उपयोग करें।

पनीर भरावन बनाना

पैन तैयार करना

भराई फैलाना

आपको छोटे टुकड़े मिलने चाहिए। उन्हें अपनी उंगलियों से हल्के से दबाएं और आपके द्वारा बनाए गए लेयर केक पर रखें। बाकी दही, अंडे और मक्खन के मिश्रण से बूंदा बांदी करें। एक काम की सतह पर, मक्खन के एक टुकड़े को उसी आकार के छोटे क्यूब्स में काटें और उन्हें तैयार केले पर रखें।

पाई पकाना

एक इलेक्ट्रिक या गैस ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। परत केक को गर्मी प्रतिरोधी बेकिंग शीट पर रखें और इस तापमान पर 25 मिनट तक बेक करें।

इस समय के बाद, हीटिंग तापमान को तुरंत 130 डिग्री तक कम करें। 25 मिनट के लिए केले को ओवन में रहने दें। इसे सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। गर्म हो या ठंडा, पाई समान रूप से स्वादिष्ट और सेहतमंद होती है, ऐसी है रेसिपी।

तो हमने पनीर के साथ बनित्सा पाई बनाई। हम आशा करते हैं कि आपकी गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताएं एक पुरानी रेसिपी के अनुसार बनाई गई पाई से पूरी तरह संतुष्ट होंगी और इसकी उत्पत्ति बल्गेरियाई व्यंजनों से हुई है।

ग्रीक पालक पाई स्पैनकोपिटा की रेसिपी में आपकी रुचि हो सकती है - यह भी फिलो के आटे से बनाई जाती है।

पढ़ने का समय: 10 मिनट

तमारा पॉलाकोवा

अपनी वेबसाइट पर, मैं हमवतन लोगों को बुल्गारिया में जीवन के सभी पहलुओं से परिचित कराता हूं: समस्याओं और उनके समाधान के साथ, जीवन, परंपराओं, देश के दर्शनीय स्थलों, कीमतों, शुल्कों, अचल संपत्ति और बहुत कुछ के साथ। विस्तृत जानकारी अनुभाग में है।

बल्गेरियाई केले - एक परत केक के साथ तुलना की जा सकती है। इसकी उत्पत्ति का इतिहास सुदूर अतीत में जाता है। 11 वीं शताब्दी के बाद से साहित्य में एक स्वादिष्ट बल्गेरियाई आविष्कार के रूप में बनित्सा या एमएलआईएन का उल्लेख किया गया है। बुल्गारिया में, केला क्रिसमस के लिए एक अनिवार्य उत्सव व्यंजन है। इसके बिना नया साल पूरा नहीं होता। बल्गेरियाई लोगों को विभिन्न छुट्टियों और सप्ताह के दिनों में केला पकाना पसंद है। मैं रूसी हूं, बुल्गारिया में दो साल से भी कम समय से रह रहा हूं, एक बार बल्गेरियाई केले का स्वाद चखने के बाद, मैंने इसे अपने पसंदीदा व्यंजनों में भी शामिल किया।

बनित्सा को अलग अलग तरीके से बनाया जाता है. पहले, बिक्री पर कोई फीलो पफ पेस्ट्री नहीं थी, जो कागज की चादरों के समान अखमीरी आटे की पतली लुढ़की हुई चादरें होती हैं, जिन्हें एक रोल में पैक किया जाता है।

इसलिए, बल्गेरियाई लोगों ने अपने दम पर आटा तैयार किया। केले के लिए भराई भी अलग थी: चीनी के साथ बल्गेरियाई कद्दू, अंडे के साथ पनीर और खट्टा दूध, प्याज और मसालों के साथ मांस या कीमा बनाया हुआ मांस, चीनी के साथ सेब और अन्य। केले के आकार भी भिन्न हो सकते हैं: पूरे बेकिंग शीट के लिए एक बड़े पाई के रूप में, एक सर्कल में बेकिंग शीट पर रखी ट्यूब रोल के रूप में, बेकिंग शीट के बीच में पहले रोल के साथ और एक घोंघे के आकार का, शेष ट्यूब रोल पहले से एक सर्कल में कसकर ढेर हो जाते हैं और बेकिंग शीट के किनारों तक, या ट्यूब रोल बेकिंग शीट पर एक दूसरे के करीब एक सीधी रेखा में ढेर हो जाते हैं। बल्गेरियाई आमतौर पर केले के लिए उच्च पक्षों के साथ बड़ी गोल बेकिंग शीट का उपयोग करते हैं।

आज हम आपके साथ बल्गेरियाई "क्लासिक" केले के लिए एक पाक नुस्खा तैयार करेंगे। इसका मतलब है कि हम केले को भरने के लिए फेटा पनीर, खट्टा दूध या बल्गेरियाई दही और अंडे का उपयोग करते हैं। हम स्टोर से खरीदे हुए फाइलो आटे का उपयोग करते हैं, पैक किया हुआ। मैं आपको यह भी बताऊंगा कि फिलो के आटे को दूसरे आटे से कैसे बदला जाए।

तो, केला तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

फिलो आटा का एक पैकेट 500 ग्राम,

300 ग्राम पनीर,

50-60 ग्राम वनस्पति तेल,

50 ग्राम मक्खन।

200 ग्राम दही (जिसे कम-प्रतिशत खट्टा क्रीम या खट्टा दूध (केफिर) से बदला जा सकता है, जो जम गया है और तरल से तलछट है, तरल को सावधानी से निकाला जाना चाहिए ताकि गाढ़ा बना रहे या बारीक छलनी से छान लें , और अधिमानतः धुंध की कई परतों के माध्यम से)

खाना पकाने की विधि:

स्टफिंग: ब्रायंड्जा मोड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और लगभग सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। आप पनीर के बजाय पनीर का उपयोग कर सकते हैं, थोड़ा नमकीन, लेकिन यह बल्गेरियाई केला नहीं होगा, लेकिन यह अभी भी बहुत स्वादिष्ट होगा।

दही को अंडे और वनस्पति तेल (लगभग 20-30 ग्राम) के साथ मिलाएं, नमक न डालें, चूंकि पनीर नमकीन है और अच्छी तरह मिलाएं, आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं।

एक बेकिंग शीट छिड़कें, वनस्पति तेल के साथ लगभग 20-30 ग्राम, थोड़े से आटे के साथ ताकि केला चिपक न जाए और बेकिंग शीट से अच्छी तरह से निकल जाए।

आटे की पहली शीट बिछाएं। बेकिंग शीट पर तेल से आटा थोड़ा सा सोख लेगा। हम आटे की दूसरी और तीसरी चादरें एक अकॉर्डियन के रूप में बिछाते हैं, यानी हम आटे से सिलवटें बनाते हैं, लहराती असेंबली, जैसा कि चित्र में दिखाया गया है।

फिर हम पनीर भरना डालते हैं। भरने को एक सतत परत में नहीं रखना आवश्यक है, लेकिन छोटे हिस्से में, अक्सर, पूरी शीट पर नहीं। फिर हम एक चम्मच से अंडे और मक्खन के साथ दही डालते हैं - एक सतत परत भी नहीं, साथ ही साथ पनीर भी रखी जाती है।

भरने के बाद, हम आटे को 2 शीट प्रति परत की तह में रखना जारी रखते हैं, फिर से पनीर भरना, फिर अंडे और मक्खन के साथ दही, और इसलिए हम उतनी ही परतें बनाते हैं जितनी पका हुआ आटा पर्याप्त होता है। हम आटे की आखिरी दो शीटों को सिलवटों में नहीं मोड़ते हैं, बल्कि उन्हें अपने हाथों से छोटे टुकड़ों में फाड़ते हैं, उन्हें थोड़ा कुचलते हैं, बचे हुए दही के साथ अंडे और मक्खन के साथ बहुतायत से डालते हैं, और मक्खन को छोटे टुकड़ों में ऊपर से डालते हैं। बनित्सा अलग-अलग जगहों पर।

हम केले को ओवन में बेक करते हैं, 20 मिनट के लिए 180 डिग्री तक गरम करते हैं, फिर तापमान को 150-120 डिग्री तक कम करते हैं और 20 मिनट के लिए बेक करते हैं जब तक कि शीर्ष पर सुनहरा क्रस्ट दिखाई न दे। बनित्सा गर्म और ठंडा दोनों ही तरह से स्वादिष्ट होता है.

बॉन एपेतीत!

केले के लिए आटा तैयार करना

अब मैं आपके साथ पाक नुस्खा साझा करूंगा एमकेले के लिए आटे की स्व-तैयारी।

हमें करना ही होगा :

500 ग्राम आटा

3 बड़े चम्मच गर्म पानी

आधा गिलास केफिर या गाढ़ा नहीं, कम प्रतिशत खट्टा क्रीम,

आधा चम्मच पीने का सोडा,

चाकू की नोक पर नमक

खाना पकाने की विधि:

आटे को एक स्लाइड में डालें और बाकी सामग्री को स्लाइड के बीच में डालें। आटा गूंधें, जो बहुत सख्त नहीं होना चाहिए, लेकिन तरल नहीं होना चाहिए, यह नरम होना चाहिए। आटे को 8-10 (एक समान संख्या की आवश्यकता है) गेंदों में विभाजित करें और एक तौलिया के नीचे "पकने" के लिए 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। आप गेंदों को लगभग आधे घंटे के लिए फ्रीजर में रखकर प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं।

फिर आपको प्रत्येक गेंद को जितना संभव हो उतना पतला रोल करना चाहिए, यह मत भूलो कि तैयार आटे से बन्निट्स कागज की शीट की तुलना में थोड़ा मोटा फिलो आटा की परतों से बना है। देखें कि फिलो के आटे की पतली शीट कैसी होती है। आपको समान चादरें रोल करने की भी कोशिश करनी होगी।

यह एक आसान काम नहीं है, लेकिन स्वादिष्ट केला पकाने की इच्छा आपकी मदद करेगी! गेंदें सब कुछ बाहर निकालती हैं और तभी वे बेकिंग शीट पर केले बनाने लगती हैं, अर्थात। आटे की चादरें थोड़ी सूख जाती हैं, जो अच्छा है। लेकिन आटे की शीट को सूखने न दें. बाकी केले की तैयारी फिलो के आटे के समान है। हालांकि, अगर आपको आटे की पतली चादरें नहीं मिलती हैं, तो बेहतर है कि आटे से फोल्ड न करें, उन्हें सीधा रखें और प्रत्येक परत में अधिक भराई डालें।

मैं आपको सलाह भी दे सकता हूं कि अगर आप आटे की स्व-तैयारी से परेशान नहीं होना चाहते हैं। और यह केले के लिए आटा तैयार करने का एक शानदार और तेज़ तरीका है: दुकान में अर्ध-तैयार पफ पेस्ट्री खरीदें, लेकिन खमीर नहीं। आटे के साथ टेबल छिड़कें और आटे को 8-10 पतली चादरों में सावधानी से रोल करें, आपको अच्छा मिलेगा केले के आटे की चादरें।

मैं आपको इस कठिन कार्य और शुभकामनाओं में परिश्रम की कामना करता हूं!

आज का दिन का व्यंजन पनीर के साथ एक बल्गेरियाई बनित्सा है (कभी-कभी वे बनित्सा लिखते हैं)। क्योंकि मेरे पास पहले से ही मेरे शस्त्रागार में है, मुझे यह भी पता है कि कुटीर चीज़ मफिन कैसे बनाना है, लेकिन मुझे कुछ असामान्य चाहिए था। मैंने साहित्य के पहाड़ की छानबीन की और इंटरनेट पर व्यंजनों के सैकड़ों पृष्ठों को देखा और इस नुस्खा में पनीर का उपयोग करने के लिए एक बहुत ही दिलचस्प विचार पाया।

बनिता क्या है

बनित्सा! मुझे यही चाहिए - और एक नमकीन पाई, और कुटीर चीज़ का उपयोग, और लाभ, और स्वाद! पनीर के साथ बनित्सा (या "बनित्सा") एक बल्गेरियाई व्यंजन है। यह आमतौर पर एक विशेष प्रकार के आटे, तथाकथित ड्राफ्ट से तैयार किया जाता है, जो संरचना में बहुत पतला और स्वाद में नाजुक होता है।

पनीर पाई के लिए भरना है, लेकिन कभी-कभी बल्गेरियाई लोग पालक और साग या कद्दू (कद्दू और नट्स के साथ) के साथ "हरी केले" बनाते हैं। इस तरह के पेस्ट्री बनाने के लिए प्रत्येक परिवार का अपना नुस्खा है, जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी चला जाता है। लेकिन एक अच्छे केले के लिए सबसे बुनियादी मानदंड पाई का कुरकुरा शीर्ष और बहुत रसदार भरना है।

हम, ब्लॉग के प्रिय पाठक "", अपना खुद का, विशेष केला - पनीर के साथ तैयार करेंगे, और हमारा आटा अखमीरी होगा, खींचा नहीं जाएगा। आइए कोशिश करें कि क्या होता है।

पनीर के साथ बन्नित्सा रेसिपी: सामग्री

परीक्षण के लिए:

• 2 कप छना हुआ गेहूं का आटा
• 1 अंडा
• आधा गिलास पानी
• नमक स्वाद अनुसार

भरण के लिए:

• आधा किलो वसा पनीर 9%
• 2 अंडे
• नमक स्वाद अनुसार

क्रीम के लिए:

• 150 ग्राम खट्टा क्रीम 10%
• 2 अंडे

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

1. कैलोरी: 193.51
2. प्रोटीन: 11.17
3. वसा 6.63
4. कार्बोहाइड्रेट: 22.09

बल्गेरियाई में बन्नित्सा: घर पर एक नुस्खा

चरण 1. आटे की आवश्यक मात्रा को एक बारीक छलनी के माध्यम से सीधे कटिंग बोर्ड पर छान लें, जिस पर हम आटा गूंधेंगे। हम आटे की एक तरह की पहाड़ी बनाते हैं।

चरण दो। स्लाइड के बीच में हम एक फ़नल बनाते हैं जिसमें हम निम्नलिखित सामग्री रखेंगे।

चरण 3. हम एक अंडे को एक अवकाश में तोड़ते हैं और थोड़ा आटा जोड़ते हैं।

स्टेप 4. आटे को धीरे-धीरे गूंधते हुए, थोड़ा-थोड़ा पानी डालें। यह एक विशेष तरीके से किया जाना चाहिए: बीच में उत्पादों को अपनी उंगलियों से हिलाएं, धीरे-धीरे किनारों से आटा जोड़ना। आटा एक अवकाश में गूंधा जाता है, और तुरंत आटे की पूरी सेवा से नहीं।

चरण 5। इस प्रकार, आपको एक तंग अखमीरी आटा मिलना चाहिए। इसे तब तक गूंदें जब तक यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। जैसा कि नियम कहता है: हाथ साफ होने पर ही आटा तैयार होता है।

इस आटे की जगह तैयार फिलो आटा या पिटा शीट का इस्तेमाल करें। आपको एक आलसी बनित्सा मिलेगा।

चरण 6. और अब एक बहुत ही रोचक, मेरी राय में, क्षण। हम आटा को पूरी तरह से पारंपरिक तरीके से नहीं रोल करेंगे: एक तौलिया पर। लिनन के तौलिये को छने हुए आटे के साथ छिड़कें और उस पर आटा फैलाएं। हम इसे रोलिंग पिन के साथ 1-1.5 सेंटीमीटर मोटी परत में रोल करते हैं।

स्टेप 7. मक्खन को पिघलाएं और आटे की पूरी सतह को ब्रश से ब्रश करें।

जैसा कि मैंने ऊपर उल्लेख किया है, बल्गेरियाई नमकीन ब्रिन्ज़ा पनीर के साथ-साथ पालक, कद्दू, गोभी, मांस, आदि के साथ केला बनाते हैं। आज हम पनीर के साथ पाई तैयार कर रहे हैं। ऐसा करने के लिए, हमें कुरकुरे, वसायुक्त पनीर (वसा सामग्री कम से कम 9% होनी चाहिए) चाहिए।

यदि आप पाई को कम उच्च कैलोरी बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आप बस इसे खराब करने का जोखिम उठाते हैं, क्योंकि यह कुटीर चीज़ का वसा है जो पाई को आवश्यक रस और स्वाद देगा। बाजार से पनीर चुनते समय, इसे ब्रेड के एक स्लाइस पर फैलाने की कोशिश करें: अगर पनीर ब्रेड से उखड़ जाए, तो यह हमें शोभा नहीं देता, लेकिन अगर यह धीरे से गिरता है, तो हमें यही चाहिए!

चरण 8. केले के लिए भरने को तैयार करने के लिए, एक कटोरे में एक फोर्क के साथ पनीर को हल्के से गूंध लें और एक अंडा डालें। हिलाएँ और स्वादानुसार नमक डालें, जैसा आप पसंद करते हैं।

बल्गेरियाई केले का गठन: आटा और भरने का कनेक्शन

चरण 9। आटा की सतह पर दही भरने को एक चम्मच के साथ फैलाएं, इसे विशेष रूप से वितरित न करें, लेकिन केवल ढेर में।

चरण 10। महत्वपूर्ण क्षण आ गया है: एक तौलिया की मदद से, हम आटे के किनारे को बीच में घुमाते हैं और धीरे-धीरे आटा को रोल में भरने के साथ रोल करते हैं। हम सब कुछ बहुत कसकर मोड़ते हैं और किनारे को ठीक करते हैं। या कुछ छोटे फाइलो आटे के रोल बना लें।

चरण 11. और अब हम अपने रोल को घोंघे के रूप में - किनारे से अंत तक, बहुत कसकर रोल करेंगे।

चरण 12। हल्के से कांच के सांचे को तेल से चिकना करें और उसमें अपना "घोंघा" डालें। अगला, पिघले हुए मक्खन के साथ केले के शीर्ष को ब्रश करें। हम 5-7 मिनट के लिए 220 डिग्री तक गरम ओवन को फॉर्म भेजते हैं, ताकि क्रस्ट "पकड़" जाए।

बनित्सा के लिए भरें

केले के लिए एक अच्छी क्रीम भरने के लिए, हमें पहले खट्टा क्रीम तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, आवश्यक मात्रा में खट्टा क्रीम को चीज़क्लोथ पर रखा जाना चाहिए, 4 परतों में मुड़ा हुआ और रात भर व्यक्त करने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। केवल इस मामले में हमें वांछित स्थिरता का खट्टा क्रीम मिलेगा। वैसे, ऐसी खट्टा क्रीम किसी अन्य क्रीम की तैयारी के लिए भी उपयुक्त है - यह मोटी निकलेगी और बाहर नहीं निकलेगी।

चरण 13. खट्टा क्रीम में अंडे जोड़ें और द्रव्यमान को स्वाद में लाएं: नमक, काली मिर्च जोड़ें। एक सजातीय क्रीम प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएं। फिर गर्म केले को भरने के साथ भरें, इसे केक की पूरी सतह पर समान रूप से वितरित करें।

चरण 14 केक को वापस ओवन में रख दें। वह वहां और 20 मिनट रहेंगे।

हम ओवन से पनीर के साथ बल्गेरियाई केला निकालते हैं और इसे थोड़ा ठंडा होने देते हैं। पाई को गर्म और खट्टा दूध के साथ परोसा जाता है। अपने आप को एक अद्भुत, स्वस्थ, सुगंधित केले में मदद करें! बॉन एपेतीत!

वीडियो: कैसे एक आलसी लवश बनित्सा पकाने के लिए

Banitsa भरने के साथ एक बल्गेरियाई पाई है। यह पफ पेस्ट्री से बिल्कुल नहीं तैयार किया जाता है, जैसा कि आप RuNet में पढ़ सकते हैं, लेकिन फिलो आटा से - चर्मपत्र जैसी पतली चादरें। इन चादरों को "बदला हुआ खसरा" कहा जाता है और किसी भी दुकान में बेचा जाता है। सिद्धांत रूप में, आप स्वयं आटा बना सकते हैं, लेकिन इस प्रक्रिया के लिए कौशल की आवश्यकता होती है (साथ ही लिनन मेज़पोश के साथ एक बड़ी मेज)। खरीदना ज्यादा आसान है।

बनित्सा सुविधाएँ

बनित्सा एक पारंपरिक बल्गेरियाई नाश्ता है। हालांकि लंच, डिनर या दोपहर की चाय में इसे खाने की मनाही नहीं है। अनुभाग में सायरन के साथ वीटा बनित्सा (नेटवर्क से फोटो) बनित्सा विभिन्न प्रकारों में आते हैं:

• सुपरिम्पोज्ड (राइट, राइट, रेडेना) केले आटे की चादरों से बना एक पाई-पुलाव है, जिसके बीच में फिलिंग रखी जाती है।
• वीटा बंजा एक ही आटे से बना एक रोल है जिसमें एक ही फिलिंग होती है, जिसे आमतौर पर सर्पिल आकार में रखा जाता है।
• अन्य सभी किस्में। आटा त्रिकोण, रोसेट रोल, छत्ते, अकॉर्डियन के रूप में बिछाया जाता है, बस कुछ अनियमित आकार के स्क्वीगल्स होते हैं।

बड़े पाई के अलावा, एक समय के लिए अलग-अलग किस्में भी होती हैं। ऐसा जार खाने के लिए काफी है।
केला तैयार करने के लिए, आटे की चादरें तेल से सना हुआ है, कुछ भरने के साथ छिड़का हुआ है। एक "रखी हुई केले" के निर्माण में, आटे की परतों को भरने की परतों के साथ मिलाया जाता है - इस मामले में, ये जलपरी और पालक हैं (नेटवर्क से फोटो) कई भरने वाले व्यंजन हैं। वास्तव में, किसी भी, बिल्कुल किसी भी फिलो आटा पाई को बैनिट्स कहा जाता है। कभी-कभी वे गैर-पारंपरिक तरीकों से तैयार किए जाते हैं या उनके अपने नाम होते हैं।
सबसे लोकप्रिय हैं सायरिन और इज़वारा (मट्ठा से बने पनीर का एक प्रकार) के मिश्रण के साथ या उसके साथ केले। भरने में अंडे या ताजा दूध जोड़ा जा सकता है। यदि केले का नाम निर्दिष्ट नहीं है, तो इसका मतलब है कि हम इस विशेष प्रजाति के बारे में बात कर रहे हैं। और अगर अचानक इस तरह के बनित्सा को तुर्की में - ब्यूरेक कहा जाता था, तो सायरन शायद भेड़ के दूध से इस्तेमाल किया जाता था, गाय के दूध से नहीं। लेकिन ये महत्वहीन बारीकियां हैं।
बनित्सा शायद ही कभी पीले पनीर (कश्कवल) के साथ तैयार किया जाता है, यह एक अपरंपरागत भरना है। विदेशी पनीर के साथ पाई (मोल्ड के साथ, उदाहरण के लिए, या फेटा के साथ) भी केवल रचनात्मकता के अनुकूल तैयार किए जाते हैं। गुलाब के लिए एक केला छोटे रोल से बनाया जाता है जो गुलाब जैसा दिखता है (नेटवर्क से फोटो) आमतौर पर सफेद नमकीन पनीर का उपयोग किया जाता है - सलामुरेनो सायरन। दिलचस्प बात यह है कि पीले पनीर वाले केले को "रुस्का बनित्सा" कहा जाता है। विकिपीडिया इसे बल्कि मनोरंजक तरीके से समझाता है। शब्दों में भ्रमित न होने के लिए, यहाँ एक सीधा उद्धरण है:
बुल्गारिया में, वे अक्सर कश्कावल "रुस्का बनित्सा" से बनीसिटा कहते हैं, कुछ कम या ज्यादा, सच्चाई टूट जाती है। रूस में, वास्तव में "पीले जलपरी" के साथ एक पैनकेक पर अधिकार के लिए एक परंपरा है, लेकिन यह कशकवल नहीं है, बल्कि एक प्रकार का उच्च तेल वाला रूसी इज़वारा - tvaròg (रूसी में - पनीर), जो रूस में काफी लोकप्रिय है , बुल्गारिया से एक अंतर के लिए, यह किसी केटो "कश्कावलेना" इज़वारा के लिए जाना जाता है। सिद्धांत के अनुसार, ताज़ी इज़वारा रूस में केम सफेद सलामुरेनी सायरन के अतिरिक्त के लिए रेंग रहा है जब टेस्टेन पेनकेक्स, पाई और अन्य रूसी टेस्टेनी ऐपेटाइज़र के लिए चादरों पर पकाया जाता है। Zhaltiyat tvarog शायद ही कभी भंडारण के लिए स्वतंत्र रूप से रेंगता है।
आइए बल्गेरियाई विकिपीडिया के संकलक के विवेक पर रूसी व्यंजनों के बारे में इन रहस्यमय अनुमानों को छोड़ दें और केले के लिए भरने पर लौटें:

परंपराओं

छुट्टियों के लिए केले पकाने की प्रथा है।

• वे बिछुआ और अन्य वसंत हरी सब्जियों के साथ एक मीठा केला या पाई तैयार करते हैं।
• कार्यदिवस की शाम को (पूर्व संध्या पर यह सब्जियों या फलों के साथ लेंटन केले पकाने की प्रथा है (ज्यादातर कद्दू के साथ)।
• क्रिसमस पर, जैसे, वे कद्दू या जलपरी और अंडे के साथ केले पेश करते हैं।
• नया साल जलपरी और अंडों के साथ एक क्लासिक बनित्सा है, जिसमें शुभकामनाएं (कसमेती) और डॉगवुड टहनियाँ भी बेक की जाती हैं।
• पेत्रोव्डेन - ताजा सायरन के साथ बनित्सा।

प्रौद्योगिकी और व्यंजनों

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