नदी की मछलियों की सफाई। नदी की मछलियों की सफाई कैसे करें

मछली के व्यंजन हर परिवार की मेज पर एक अनिवार्य उत्पाद हैं, खासकर ताजी मछली से। अंतिम शब्द एक अनुभवहीन परिचारिका को डरा सकते हैं जो मछली को साफ करना नहीं जानती। थोड़ी कल्पना - और आप कल्पना कर सकते हैं कि कैसे शरारती तराजू, चमचमाती, सभी दिशाओं में बिखरी हुई, रसोई की अलमारियाँ, टाइलें, एक चाकू, हाथ, सीधे चेहरे पर उड़ती हैं!

कभी-कभी देश में या प्रकृति में आप अपने आप को अंगारों पर या स्मोकहाउस में पकाई गई मछली के साथ व्यवहार करना चाहते हैं। केवल अब यह उतनी बार नहीं होता जितना हम चाहेंगे, क्योंकि मछली साफ करना कोई सुखद व्यवसाय नहीं है। अगर आप कुछ तरकीबें जानते हैं, तो खाना बनाना बहुत आसान हो जाएगा।

हम तराजू को विभिन्न तरीकों से हटाते हैं

शायद यह सबसे अप्रिय क्षणों में से एक है, क्योंकि मछली आपके हाथों से फिसलने का प्रयास करेगी, और तराजू पूरे रसोईघर में बिखर सकती है। मछली को फिसलने से रोकने के लिए, आपको इसे ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए। वे सिर से पूंछ तक साफ करते हैं, फिर तराजू अलग हो जाते हैं।

ताजी मछलियों के शल्कों को साफ करना बहुत आसान होता है, इसलिए यदि संभव हो तो मछलियों को पकड़ने के तुरंत बाद साफ किया जाना चाहिए। लेकिन अधिकांश गृहिणियां अभी भी जमी हुई या ठंडी मछली से निपटती हैं, इसलिए सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि घर पर मछली को तराजू से कैसे साफ किया जाए। कुछ तरकीबें हैं जो आपको इस कार्य से आसानी से निपटने में मदद करेंगी:

• आप इसे किसी प्लास्टिक बैग में साफ कर सकते हैं, फिर सारे स्केल इसके अंदर रह जाएंगे।
• मछली को ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में रखें - फिर हाथ पानी के नीचे हों और तराजू बिखर न जाए।
• 10-15 सेकंड के लिए मछली के ऊपर उबलता पानी डालें, अगर तराजू बिल्कुल नहीं छोड़ते हैं।
• छोटी मछली को अच्छी तरह से नमक करें और इसे अपने हाथों से अधिक देर तक रगड़ें, फिर इसे ठंडे पानी में धोना ही रह जाता है।

जो कोई भी मछली को अच्छी तरह से साफ करना जानता है, वह अपने मुंह में हर तरह से एक छड़ी डालता है - यह बहुत अधिक सुविधाजनक है।

कई लोग चाकू की जगह तरह-तरह के उपकरणों का इस्तेमाल करते हैं। आप प्लैंक पर 2-3 बीयर कैप कील लगाकर फिश स्केलर बना सकते हैं। एक ही प्रभाव प्राप्त किया जाएगा यदि एक कील से छेद वाली टिन की प्लेट को लकड़ी के ब्लॉक पर कील से ठोंक दिया जाए (ताकि नुकीले दांतेदार किनारे हों)। यहां तक ​​कि तल में छेद के साथ एक साधारण टिन भी एक आसान मछली स्केलर हो सकता है। हां, और हार्डवेयर स्टोर में मछली की सफाई के लिए कई विशेष चाकू हैं, लेकिन अनुभवी गृहिणियां कहेंगी कि सबसे विश्वसनीय चीज एक साधारण बड़ा चाकू है।

वैसे! ताकि सफाई के दौरान आपके हाथ फिसले नहीं, आपको मछली को मोटे नमक के साथ रगड़ने की जरूरत है। सच है, तो हाथों पर घाव नहीं होना चाहिए (दस्ताने का उपयोग न करने पर यह चोट लगेगी)।

नदी की मछली की सफाई

ज्यादातर, शौकिया मछुआरे नदियों में मछली पकड़ते हैं। तो, सबसे पहले, आपको यह जानना होगा कि नदी की मछलियों को कैसे साफ किया जाए। कुछ मामलों में, सफाई की आवश्यकता नहीं होती है, उदाहरण के लिए, तराजू को हटाए बिना, आप स्नैक्स तैयार कर सकते हैं:

• बसेरा
• सैमन
• के अनुसार चलना
• बरबोट

दरअसल, सबसे स्वादिष्ट मछली का सूप सीधे त्वचा में पर्च या छोटी ब्रीम से प्राप्त होता है। इस मामले में, शोरबा को तराजू से फ़िल्टर किया जा सकता है और इसमें मछली का सूप आगे उबाला जा सकता है, और मछली को छीलकर जड़ी-बूटियों के साथ अलग से परोसा जा सकता है।

वे सामन, गोबी को तलने या तले हुए अंडे के लिए भी साफ नहीं करते हैं, और आपकी उंगलियों से भी क्रूसियन कार्प से तराजू को हटाया जा सकता है। लेकिन कैटफ़िश और बरबोट के साथ, तराजू को बिल्कुल भी नहीं हटाया जाता है (वे केवल बलगम को सावधानीपूर्वक साफ करते हैं), या उन्हें त्वचा के साथ हटा दिया जाता है, जैसा कि वे कहते हैं, स्टॉकिंग के साथ। ऐसा करने के लिए, सिर के पास एक चीरा बनाएं और पूंछ के नीचे हटा दें।

पर्च विशेष ध्यान देने योग्य है, क्योंकि यह वह है जो सबसे अधिक बार पकड़ा जाता है। इस मछली को इसके स्वाद और अलग-अलग तरीकों से पकाने की क्षमता के लिए पसंद किया जाता है। गर्मियों में, नदी के पास, स्वच्छ ठंडे पानी में धोकर, कैच को तुरंत धूम्रपान किया जा सकता है। स्मोक्ड त्वचा आसानी से तराजू के साथ अलग हो जाती है, और इसके नीचे एक अद्भुत स्वाद और सुगंध संरक्षित होती है। यदि आपको घर पर तलने या पकाने के लिए पर्चों को साफ करने की आवश्यकता है, तो एक शानदार तरीका है जिसे लोक कहा जा सकता है

• कैंची से पर्च के कांटेदार पंख काट लें;
• मछली को एक कटिंग बोर्ड पर रखें और पेट से अंदर की सफाई करें;
• हम सबसे साधारण धातु टेट्राहेड्रल ग्रेटर लेते हैं (अधिमानतः पुराना एक, सोवियत काल से, अगर संरक्षित है) और उस तरफ को ध्यान से साफ करें जहां छेद वाले छेद हैं।

चाकू के साथ काम करते समय इस तरह से सफाई की गुणवत्ता बहुत अधिक होगी, और तराजू लगभग रसोई के चारों ओर नहीं बिखरेंगे। और ताकि मछली बोर्ड पर रेंग न जाए, आपको इसे पूंछ से कांटा के साथ कसकर पकड़ने की जरूरत है। यह विधि जोड़े में सबसे आसानी से की जाती है।

विशेष ध्यान: टेंच!

टेंच, एक मछली जो झीलों या पानी के अन्य निकायों में पाई जाती है जहां कोई मजबूत धारा नहीं है, हाल के वर्षों में अधिक से अधिक व्यापक हो गई है। रूस के यूरोपीय भाग में वितरित, लेकिन कभी-कभी बैकाल झील में भी पाया जाता है।

इस मछली के स्वाद गुण, साथ ही टेंच मांस में बड़ी मात्रा में पाए जाने वाले वसा और प्रोटीन, अधिक से अधिक गृहिणियों को आकर्षित करते हैं जो अपने प्रियजनों को बोरिंग ग्रीनिंग्स या गुलाबी सामन के बजाय कुछ नया लाड़ प्यार करना चाहते हैं, जो बहुतायत में बेचे जाते हैं। मछली विभागों। यदि आपको सफाई करने में कठिनाई होती है, तो जानें कि टेनच फिश को निम्नलिखित चरणों की आवश्यकता है:

1. बलगम और गंदगी को हटाने के लिए बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करें और सिंक में छोड़ दें।
2. ऊपर से उबलता पानी डालें ताकि बलगम अंडे की सफेदी की तरह फट जाए। और फिर ठंडे पानी से धो लें।
3. कई लोग तर्क देते हैं कि तराजू को साफ करना जरूरी नहीं है, क्योंकि खाना पकाने के बाद, विशेष रूप से बेकिंग या धूम्रपान करते समय, यह घुलने लगता है। यदि आपको तराजू को हटाने की आवश्यकता महसूस होती है, तो आपको मछली को गर्म पानी में 20 सेकंड के लिए रखने की जरूरत है, और फिर ठंडे पानी में चाकू के कुंद पक्ष से तराजू को खुरच कर हटा दें। आंतों को काटते समय, पित्ताशय की थैली को नुकसान नहीं पहुंचाना महत्वपूर्ण है, अन्यथा मछली कड़वी हो जाएगी। चूंकि वे सिर से पकाते हैं, इसलिए यह भी बेहतर है कि गलफड़ों को न छोड़ें।

वैसे! यदि आपको मिट्टी की तेज गंध महसूस होती है, तो आप इसे एक मजबूत नमकीन घोल में अच्छी तरह से धोकर और पकाने से पहले नींबू के रस के साथ पानी से छुटकारा पा सकते हैं।

आफ्टरवर्ड के बजाय

समय के साथ, कोई भी परिचारिका किसी विशेष मछली के अनुकूल हो जाएगी। और अगर पति अक्सर मछली पकड़ता है, तो पत्नी को पाइक पर्च, क्रूसियन कार्प, पाइक और पर्च और ब्रीम पकाने के लिए व्यंजनों में महारत हासिल करनी होगी। जल्दी या बाद में आप समझ जाएंगे कि मछली को ठीक से कैसे साफ किया जाए, और मछली के व्यंजन चिकन की तुलना में पुरुषों के लिए अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, जो एंटीबायोटिक दवाओं से भरे होते हैं और हार्मोन युक्त होते हैं। इसलिए, चालीस के बाद पुरुषों के लिए मछली बेहतर है। हां, और वे इस समय अधिक सक्रिय रूप से मछली पकड़ना शुरू करते हैं: बच्चे पहले ही बड़े हो गए हैं, पार्टियों और पार्टियों में जाना सम्मानजनक नहीं है, इसलिए मुख्य पुरुष शौक मछली पकड़ना है।

सद्भाव या कम से कम स्थिर वजन बनाए रखने के लिए महिलाओं को भी मछली खाने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है। इसके अलावा, मछली के व्यंजनों के लिए कई व्यंजन हैं जो किसी भी उत्सव की मेज को सजाएंगे। सब के बाद, पके हुए स्टर्जन के साथ पकवान से पहले शाही मेज की असली सजावट के रूप में परोसा जाता था! कई लोगों में मछली से जुड़े रीति-रिवाज भी होते हैं। उदाहरण के लिए, कैथोलिक क्रिसमस पर अपने पेट में नींबू के साथ कार्प को सेंकने की प्रथा है। चूंकि कार्प में बहुत बड़े तराजू होते हैं, इसलिए ऐसी मछलियों को पूंछ से साफ किया जाता है, और यह अगले साल अपने बटुए में कार्प तराजू ले जाने के लिए प्रथागत है ताकि आपके पास हमेशा पैसा रहे।

हम सभी को मछली के व्यंजन बहुत पसंद हैं। आखिरकार, आप इससे बहुत सारी स्वादिष्ट कृतियाँ बना सकते हैं, और मछली पकाने के लिए हर गृहिणी के पास शायद अपना "हस्ताक्षर" नुस्खा है।

लेकिन सभी गृहिणियां बहुत सुखद क्षण से परिचित नहीं हैं - यह मछली की सफाई है। आमतौर पर इस प्रक्रिया के बाद, शाब्दिक रूप से पूरी रसोई तराजू में होती है, हवा में एक अप्रिय गंध होती है, गंदगी और मछली के अंदर हर जगह होती है। मछलियों को साफ करने के बाद गृहिणियों को तुरंत किचन की सफाई करनी पड़ती है। यह लेख वर्णन करता है कि कैसे आप अप्रिय तराजू और अंतड़ियों से मछली को ठीक से और जल्दी से साफ कर सकते हैं।

यहां चाकू का सहारा लिए बिना मछली को पकड़ने का एक बेहद आसान तरीका है, दूसरे शब्दों में, जैसे अभी

आपको दो चीनी चॉपस्टिक्स की आवश्यकता होगी। अपनी मछली ले लो, उसके मुंह में छड़ें डालें ताकि वे उसके गलफड़ों के ऊपर से गुजरें, छड़ियों को कई बार घुमाएं, और फिर धीरे से और सावधानी से मछली के मुंह से सभी गिलटों को खींच लें।

फिर मछली को बहते पानी के नीचे अंदर से अच्छी तरह से धो लें और इसे पकाना शुरू करें। आंतों से मछली को साफ करने की इस विधि का उपयोग अक्सर उन लोगों द्वारा किया जाता है जो पूरी मछली को पकाना चाहते हैं, उदाहरण के लिए ग्रिल पर, इसे काटे बिना।

मछली को ठीक से कैसे पेट और साफ करें?

कई गृहिणियां, हर बार जब वे मछली पकाने जा रही होती हैं, तो वे एक ही सवाल से हैरान होती हैं: "मछली को सही तरीके से कैसे साफ किया जाए?"। आइए इसे इस तरह से रखें: यह कोई पेचीदा व्यवसाय नहीं है, थोड़ा नीरस है, लेकिन बहुत जिम्मेदार है। सामान्य तौर पर, जितनी बार आप मछली को साफ करते हैं, उतनी ही तेजी से, बाद में, सब कुछ आपके लिए काम करेगा।

आखिरकार, गति अनुभव के साथ आती है। बेशक, सबसे आसान तरीका पहले से ही साफ की गई मछली खरीदना है, क्योंकि आज कई दुकानों और बाजारों में यह सेवा है।

लेकिन फिर आप यह जोखिम उठाते हैं कि जब आप घर आते हैं, तब भी आपको इसे साफ करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि हर किसी को यह पता नहीं होता है कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए। इसलिए, यहां आपकी नदी या समुद्री स्वादिष्ट को साफ करने और उसे साफ करने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश दिया गया है।

1. मछली से शल्क कैसे निकालें?

सबसे पहले, मछली को धो लें, फिर साहसपूर्वक अपने आप को बर्तन धोने के लिए एक धातु की जाली (जैसे कि एक फ्राइंग पैन, कड़ाही, बर्तन, उदाहरण के लिए) के साथ बाँध लें और धीरे-धीरे सिर की ओर बढ़ते हुए, पूंछ से हमारी मछली के तराजू को कुरेदें।

मछली से तराजू को तुरंत धोने के लिए और कम से कम एक सेंटीमीटर याद नहीं करने के लिए हम यह सब साफ ठंडे पानी की एक धारा के तहत करते हैं। तराजू को साफ करने के लिए चाकू का भी इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन जाल अधिक व्यावहारिक है। हालाँकि, कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप क्या साफ करते हैं, "पूंछ से सिर तक" का क्रम समान रहता है।

2. गलफड़ों को कैसे दूर करें?

जिन लोगों ने कभी इसका अनुभव नहीं किया है, उनके लिए यह पहली बार में थोड़ा मुश्किल हो सकता है। इसलिए, निर्देशों को अधिक ध्यान से पढ़ें। गलफड़ों के ऊपर के छेदों को खोलने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें और रसोई की कैंची से लैस होकर गलफड़ों को दाईं ओर से काटें।

फिर सिर और पीठ को जोड़ने वाली लगाम को काटें। अब बायीं ओर के गिल को काट लें। गिल्स को अपने सिर से बाहर निकालें और बस हो गया। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इस प्रक्रिया को बहुत सावधानी से करें, अधिमानतः रबर के दस्ताने के साथ, ताकि चोट न लगे, क्योंकि गलफड़ों पर नुकीले दांत होते हैं।

मछली पर तराजू, शायद यह समस्या है जो इसे पकाने से पहले कई लोगों को रोकती है, खासकर अगर यह आपके लिए एक गंभीर कठिनाई है कि बिना लंबे उपद्रव के सभी तराजू को जल्दी से हटा दें। यह मछली की सफाई है जो कई गृहिणियों के लिए एक स्वादिष्ट मछली पकवान तैयार करने के लिए प्रेरणा के उद्भव को गंभीरता से "धीमा" करती है। लेकिन, न केवल गृहिणियां मछली को साफ करना पसंद नहीं करती हैं, ऐसे मछुआरे भी हैं जो केवल इसे पकड़ने के लिए तैयार हैं और फिर इसे अधिक कुशल हाथों में स्थानांतरित कर देते हैं। ऐसा भी होता है कि परिवार एक अच्छी पकड़ से बिल्कुल भी खुश नहीं होता है, फिर से इस पकड़ से तराजू को हटाने की समस्या के कारण। इस बीच, लंबे समय से हमारे लिए विभिन्न उपकरणों का आविष्कार किया गया है जो मछली से सबसे छोटे तराजू को भी हटाने में मदद करेंगे, जो कि, एक नियम के रूप में, सबसे मजबूत हैं और धारण करते हैं।

हम मछली को ठीक से साफ करते हैं। बुनियादी नियम

पहली बात जो आपको सीखनी चाहिए यदि आप अपने दम पर मछली पकड़ने के आदी हैं, तो यह है कि किसी भी ताज़ी मछली को उसके तराजू से अलग करना बहुत आसान होता है, जो पहले से ही कुछ समय के लिए पड़ी रहती है। इसलिए, जब आप मछली पकड़ने से लौटते हैं, तो तुरंत मछली को साफ करना शुरू करें, और इससे भी बेहतर, इसे सामान्य रूप से तब साफ करें जब मछली को पानी से हटा दिया गया हो।

किस प्रकार की मछली को साफ नहीं किया जा सकता है?

इसमें सैल्मन, साथ ही, कई जलाशयों में लोकप्रिय भी शामिल है। कैटफ़िश के तराजू को भी हटाया नहीं जा सकता है, वे केवल उसमें से बलगम को निकालते हैं। इस मछली को साफ करने का एक और विकल्प है, जब वे बस त्वचा को हटा देते हैं, जैसा कि वे कहते हैं, "स्टॉकिंग" के साथ। ऐसा करने के लिए, बस पहले उसके सिर के चारों ओर एक चीरा लगाएं।

हम कार्प और अन्य कार्प मछलियों को साफ करते हैं

कार्प तराजू से साफ करने वाली सबसे आसान मछलियों में से एक है। पूरे कार्प परिवार के बारे में भी यही कहा जा सकता है। यदि आपने सचमुच एक क्रूसियन पकड़ा है, तो तराजू को बहुत आसानी से हटा दिया जाता है। आप इसे अपनी उंगली से भी कर सकते हैं। यदि मछली छोटी है, तो पहले उस पर नमक छिड़कें, उसे अपने हाथों से मलें और फिर बहते पानी के नीचे धो लें। इन प्रक्रियाओं के बाद, आप बिना किसी समस्या के तराजू को हटा सकते हैं।

हम पर्च और रफ को साफ करते हैं

नदी की मछलियों की इन दो किस्मों को उनके बहुत छोटे पैमाने के कारण साफ करना विशेष रूप से कठिन होता है। पर्च के लिए, यहाँ इस शिकारी को साफ करने के बारे में है। हालाँकि, सामान्य नियम हैं जो आपको इन दोनों मछलियों को तराजू से मुक्त करने में मदद करेंगे। - सबसे पहले मछली के सारे कांटेदार पंख काट लें और फिर उसे ठंडे पानी में कुछ देर के लिए रख दें. अगला, तराजू के विकास के खिलाफ छोटे खांचे बनाएं। ऐसा करने के लिए, आप एक कांटा या चाकू का उपयोग कर सकते हैं। इस तरह के खांचे आपको मछली को बहुत आसानी से साफ करने की अनुमति देंगे।

यदि आप उसके मुंह में एक छड़ी डालते हैं तो मछली से तराजू को हटाना बहुत सुविधाजनक होता है। उसी समय, छड़ी को आराम करना चाहिए और आगे नहीं जाना चाहिए। आप एक तख़्त ले सकते हैं और मछली की पूंछ को उसमें पिन कर सकते हैं, फिर पूरे शव को तब तक बाहर निकाला जाता है जब तक कि एक "क्रंच" दिखाई न दे, जबकि इसे आँखों से पकड़ कर रखा जाए। मछली को साफ करने के लिए बड़े चाकू का इस्तेमाल करना सबसे अच्छा होता है। इसके साथ, तराजू को छीलना बहुत आसान और तेज़ होगा।

मछली से शल्क निकालने के लिए आप किसका उपयोग कर सकते हैं?

मछली को जल्दी से साफ करना वास्तव में मुश्किल नहीं है, इसके लिए आप विभिन्न कामचलाऊ वस्तुओं या साधारण उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, इस तरह का सबसे सरल उपकरण एक छोटा लकड़ी का ब्लॉक होता है, जिस पर टिन के डिब्बे का एक टुकड़ा आसानी से ठोंक दिया जाता है (यहां तक ​​​​कि एक ढक्कन भी काम करेगा) या एल्यूमीनियम। टिन में पहले एक कील से छेद किए जाते हैं, जिसके एक तरफ नुकीले निशान दिखाई देते हैं। वे मछली से शल्क निकालने में आपकी मदद करेंगे।

आप एक लकड़ी के ब्लॉक का उपयोग बिल्कुल नहीं कर सकते हैं, लेकिन बस एक टिन के डिब्बे के नीचे से पंच कर सकते हैं। प्रभाव वही होगा। एक अन्य विकल्प बीयर की बोतल के ढक्कन को तेज धार के साथ तख़्त पर कील से ठोंकना है। इस उपकरण का लंबे समय से परीक्षण किया गया है, यह मछली को बहुत अच्छी तरह से साफ करता है।

यदि आप ऐसे घरेलू उत्पादों के निर्माण से परेशान होने से हिचकते हैं, तो आप एक साधारण, धातु के कांटे का उपयोग कर सकते हैं। यहां तक ​​​​कि अगर आप मछली को उबलते पानी में डालते हैं, तो चाकू की अनुपस्थिति को भी पूरा किया जा सकता है, जो भविष्य में बिना चाकू के भी तराजू को हटाने में आपकी मदद करेगा। और, यहाँ प्लास्टिक की थैली सफाई के समय तराजू को रसोई के चारों ओर बिखरने नहीं देगी। एक और असुविधा, जब मछली बस हाथों से फिसल जाती है, तो इसे नमक के साथ पूरी तरह से चुपचाप छिड़क कर बेअसर किया जा सकता है।

आप अपार्टमेंट में मछली को कैसे साफ कर सकते हैं ताकि उसके तराजू बिखर न जाएं, आपको इस वीडियो में दिखाया जाएगा।

• ताजी या ताजी जमी हुई मछली;
• तराजू की सफाई के लिए चाकू या उपकरण;
• उबलता पानी और ठंडा पानी।

मछली को तराजू से साफ करने का एक त्वरित तरीका

अगर मछली ताजी है, तो उसे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। ताजा जमे हुए शवों को पहले पिघलाया जाना चाहिए। मछली की त्वचा के स्वाद और अखंडता को कम से कम नुकसान रेफ्रिजरेटर के मुख्य डिब्बे में धीमी डीफ्रॉस्टिंग के कारण होता है। यदि 6-10 घंटे प्रतीक्षा करने का समय नहीं है, तो मछली को ठंडे नमकीन पानी में डीफ़्रॉस्ट करें।

धुली हुई मछली को एक गहरे बेसिन या सिंक में डालें। 1.5-2 लीटर पानी गर्म करें। शव को उबलते पानी से सभी तरफ से छान लें जहां तराजू हैं।

तुरंत ठंडे पानी से कुल्ला करें या बर्फ पर रखें ताकि मछली आंशिक रूप से न पक जाए। जब स्केल किया जाता है, तो शव की सतह पर एक सफेद कोटिंग बनती है, जिसे चाकू से आसानी से खुरच कर निकाल दिया जाता है।

अब तराजू को आसानी से हाथ से हटाया जा सकता है। पूंछ के पास के तराजू के किनारे को बंद करें और सिर की ओर बढ़ते हुए, इसकी वृद्धि के खिलाफ, पूरे पैमाने की परत को एक परत में हटा दें।

यदि आप मैनीक्योर के लिए खेद महसूस करते हैं, तो तराजू को चाकू या एक विशेष छीलने वाले के साथ हटा दें, इसे विकास की दिशा के खिलाफ चुभें। ताकि पूरे रसोई में तराजू बिखर न जाए, शव को पूरी तरह से पानी में डुबो कर मछली को एक गहरे बेसिन में साफ करना आवश्यक है। एक साफ रसोई के लिए एक और तरीका एक बड़े प्लास्टिक बैग में सफाई करना है। बहुत सुविधाजनक नहीं है, लेकिन तेज़ और सटीक। फिर आप अंदर और पंखों को वहां रख सकते हैं, सब कुछ लपेट कर फेंक सकते हैं - कोई गंध नहीं होगी।

एक बार फिर, मछली को सफेद पट्टिका से अच्छी तरह से धो लें और आप आगे काटने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए, चाकू या रसोई की कैंची से पंखों और गलफड़ों को हटा दें। पेट को काटकर अंदर का सारा हिस्सा निकाल लें। इस स्तर पर, सटीकता की आवश्यकता होगी: यह महत्वपूर्ण है कि पित्ताशय की थैली को नुकसान न पहुंचे। अगर, फिर भी, पित्त बह गया है, अप्रिय, कड़वा स्वाद से छुटकारा पाने के लिए मछली को बहुत सारे नमकीन पानी से धो लें। अगला, यदि आवश्यक हो, तो सिर और पूंछ को हटा दें।

सब कुछ, आप अपने पसंदीदा व्यंजनों के अनुसार मछली पका सकते हैं।

सबसे अप्रिय खाना पकाने की प्रक्रिया मछली को तराजू से साफ कर रही है। यह इस कारण से है कि कई गृहिणियां जीवित चारा व्यंजन पकाने से इनकार करती हैं, और पुरुष मछुआरे मछली पकड़ने की प्रक्रिया को मछली की सफाई से अधिक पसंद करते हैं। हालाँकि आज बहुत सारे उपकरणों और विधियों का आविष्कार किया गया है, फिर भी मछली को कैसे साफ किया जाए, ताकि रसोई के चारों ओर तराजू बिखर न जाए, यह सवाल अभी भी प्रासंगिक है।

हमें तराजू की आवश्यकता क्यों है और यह मछली पर क्यों है?

अपने सामान्य रूप में, लगभग 50 मिलियन वर्ष पहले जीवित चारा मछली पर तराजू दिखाई दिया, और इससे पहले सभी जीवित चारा मछली एक शक्तिशाली खोल से ढकी हुई थीं। उदाहरण के लिए, स्टर्जन के पास अपने प्राचीन मूल के अनुस्मारक के रूप में छोड़ी गई हड्डी की स्पाइक्स की श्रृंखलाएं हैं।

विकास के क्रम में, यह स्पष्ट हो गया कि तराजू अभी भी खोल से अधिक प्रभावी है, क्योंकि इसके लिए धन्यवाद, लाइव चारा बहुत अधिक प्लास्टिक और सक्रिय हो गया है। समय के साथ, शल्कों पर बलगम की एक परत उभरने लगी, जिससे कई बार मछलियों की गति की गति बढ़ जाती थी। बलगम की एक ही परत उन्हें विभिन्न शिकारियों और जीवाणुओं से बचाती है।

महत्वपूर्ण! सभी प्रकार के जीवित चारा में तराजू नहीं होते हैं: फ्लाउंडर, मैकेरल, कैटफ़िश में यह बिल्कुल नहीं होता है, इसलिए इस मछली को स्केल करने की आवश्यकता नहीं होती है। पाइक पर्च, पर्च, क्रूसियन कार्प और कार्प में सबसे शक्तिशाली खोल है। जीवित चारा के तराजू इस सिद्धांत के अनुसार बढ़ते हैं: पुराने, ऊपरी, निचले, युवा से बढ़ते हैं। तराजू से आप पकड़ी गई मछलियों की उम्र भी निर्धारित कर सकते हैं।

मछली को तराजू से कैसे साफ करें - सामान्य नियम?

आपकी मछली को आसानी से स्केल करने में आपकी मदद करने के लिए यहां कुछ युक्तियां दी गई हैं:

1. पहला नियम जिसे हम पालन करने की सलाह देते हैं वह है लाइव चारा को पकड़ने के तुरंत बाद साफ करना। सबसे अच्छा विकल्प तालाब के ठीक बगल में है। पूरे कैच को तुरंत साफ किया जाना चाहिए, और फिर घर ले जाकर स्टोर या पकाया जाना चाहिए।
2. सफाई से तुरंत पहले, ताकि चोट न लगे, पूंछ को छोड़कर सभी पंखों को काट लें।
3. सफाई करने वाला चाकू उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए, क्योंकि खराब चाकू से हाथ कट जाते हैं।
4. जीवित चारा को साफ करने के बाद, सिर को काटना और काटना जरूरी है।

सफाई के तरीके

आप मछली से कई तरीकों से शल्क निकाल सकते हैं, और वे सभी सही हो जाएंगे। इसलिए, तराजू से मछली को जल्दी से साफ करने का सबसे अच्छा तरीका चुनने के लिए व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और सुविधा की अवधारणा द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए।

पानी के नीचे

रोच जैसे कमजोर तराजू के साथ लाइव चारा साफ करना मुश्किल है, क्योंकि सभी तराजू पूरे रसोई घर में बिखरी हुई हैं। इसलिए, हम अनुशंसा करते हैं कि आप एक सिंक या बेसिन में कुछ पानी इकट्ठा करें, और ऐसी मछली को पानी के नीचे साफ करें - इस मामले में, तराजू बिखरेंगे नहीं।

ग्रेटर के साथ

उबलते पानी से छानना

इस तरह के लाइव चारा, जैसे कि पाइक, पर्च, पाइक पर्च, आदि, आसानी से तराजू से साफ हो जाते हैं अगर इसे उबलते पानी से धोया जाए। ऐसा करने के लिए, कंटेनर में पानी को उबाल लें और मछली को उसमें डुबो दें। समाप्ति समय लाइव चारा की ताजगी और साथ ही इसके प्रकार पर निर्भर करता है, और 30 सेकंड से 2 मिनट तक भिन्न हो सकता है। स्केलिंग प्रक्रिया के बाद, लाइव चारा बाहर निकालें और बहते पानी के नीचे सभी भूसी हटा दें।

महत्वपूर्ण! मछली को उबलते पानी के नीचे ज्यादा न रखें, नहीं तो मछली के मांस की ऊपरी परत के साथ-साथ तराजू दूर चले जाएंगे।

सफाई से पहले मछली को नमकीन बनाना

कुछ प्रकार की लाइव चारा मछली, उदाहरण के लिए, बसेरा, जल्दी सफाई के लिए, हम शाम को हल्के से नमकीन बनाने और सुबह तक ठंडा होने की सलाह देते हैं। इस नमकीन के बाद, पर्च को बहुत आसान साफ ​​किया जाता है।

सफाई से पहले मछली को फ्रीज करना

जीवित चारा को संसाधित करना और खोल से साफ करना बहुत आसान है यदि आप इसे फ्रीजर में रात भर पहले ही फ्रीज कर देते हैं। मछली को साफ करने के एक घंटे पहले निकालकर सिंक में रख दें। एक घंटे के बाद, आप लाइव चारा साफ कर सकते हैं। इस दौरान छिलका पिघल जाएगा, लेकिन मछली अभी भी जमी हुई होगी।

जुड़नार की मदद से

आज तक, मछली की सफाई के लिए विशेष चाकू और graters बिक्री पर हैं, साथ ही एक छोर पर क्लैंप के साथ विशेष बोर्ड भी हैं। डिवाइस के संचालन का सिद्धांत इस प्रकार है: जीवित चारा की पूंछ क्लैंप में जकड़ी हुई है, और मछली काटने वाले बोर्ड पर है। एक विशेष चाकू या grater का उपयोग करके, आप बहुत जल्दी ताजा मछली को तराजू से साफ कर सकते हैं।

आप अपने हाथों से सबसे सरल मछली स्केलर कर सकते हैं:

1. टिन के एक टुकड़े को लकड़ी के ब्लॉक पर कील से ठोंक दें।
2. तेज दांतों वाले नाखूनों से टिन में छेद करें।

महत्वपूर्ण! यदि आप तल में कुछ छेद करते हैं तो आप कैन से ग्रेटर बना सकते हैं। एक अन्य विकल्प प्लैंक पर 2-3 बियर कैप को कील से ठोंकना है।

• रफ या पर्चों को साफ करना सबसे कठिन होता है। हम आपको प्रक्रिया से पहले कांटेदार पंखों को काटने की सलाह देते हैं, और फिर मछली को ठंडे पानी में कुछ मिनट के लिए रखें। कांटे और छुरी से शल्कों की वृद्धि के विरुद्ध खांचे बना लें, इससे आपका काम आसान हो जाएगा।
• कोई भी मछली आसानी से साफ हो जाएगी अगर आप उसके मुंह में पूरी तरह से एक छड़ी डालें।
• उस बोर्ड पर जहां मछली साफ की जाएगी, पूंछ को एक आवेल के साथ पिन करें। अपनी उंगलियों को अपनी आंखों के पीछे रखते हुए, जीवित चारा को तब तक खींचे जब तक कि वह "क्रंच" न हो जाए। सफाई की प्रक्रिया और अधिक प्रभावी होगी।
• मछली को बड़े चाकू से साफ करें। चाकू जितना बड़ा होगा, तराजू को हटाना उतना ही आसान होगा।
• समुद्री मछली की सफाई करते समय सिर के पीछे की त्वचा को काट लें और भूसी सहित त्वचा को हटा दें।
• मछली को साफ करने के लिए एक अलग विशेष कटिंग बोर्ड का उपयोग करें। मछली की गंध के बारे में मत भूलना, जो दृढ़ता से काटने वाले बोर्डों में खाया जाता है। इसलिए, हम आपको सलाह देते हैं कि आप एक अखबार को कई बार मोड़कर या उस पर एक बैग रख दें। यह विधि आपको न केवल बोर्ड की अप्रिय गंध से बचाएगी, बल्कि आपको कार्यस्थल को जल्दी से साफ करने की भी अनुमति देगी।
• छोटी मछलियों को तराजू से साफ करना आसान है यदि आप इसे नमक के साथ छिड़कते हैं और इसे अपने हाथों में रगड़ते हैं। सफाई प्रक्रिया के बाद, जीवित चारा को बहते पानी की तेज धारा के नीचे धोएं।
• ऐसे मामले होते हैं जब शेष भूसी केवल पकवान के स्वाद में सुधार करती है। उदाहरण के लिए, उबली हुई बिना छीली हुई मछली अधिक पोषक तत्वों को बरकरार रखती है। वे मछली के साथ भी ऐसा ही करते हैं जिसे भाप में पकाया जाता है या उबाला जाता है। इस तरह के गर्मी उपचार के दौरान, तराजू में मछली अपना स्वाद नहीं खोती है। इस मामले में, सेवा करने से तुरंत पहले इसे साफ करें: त्वचा के साथ भूसी को हटा दें।

महत्वपूर्ण! पर्च को उबालने या धूम्रपान करने पर तराजू से साफ नहीं किया जा सकता है। तलने के लिए छिलके सहित भूसी निकालना बेहतर होता है।

एक बड़ी मछली को कैसे साफ करें - निर्देश:

1. एक विशेष कटिंग बोर्ड तैयार करें।
2. इसे कई बार मोड़े गए बैग या अखबार से ढक दें।
3. बहते ठंडे पानी के नीचे मछली को धोएं, इसे बलगम और मलबे से साफ करें।
4. मछली को बोर्ड पर रखें और अपने बाएं हाथ से सिर को पकड़कर, पूंछ से शुरू करते हुए, तेज चाकू से तराजू को खुरचें।

महत्वपूर्ण! चाकू को एक मामूली कोण पर पकड़ें ताकि तराजू सभी दिशाओं में बिखर न जाए।

1. टेल फिन को सावधानी से काटें।
2. अपने अंगूठे के साथ पंख के अंत को पकड़ते हुए पृष्ठीय पंख (तराजू के खिलाफ) काट लें।
3. सिर के पास की त्वचा में चाकू से छेद कर गुदा में चीरा लगा दें। पेट को सिर से पूंछ तक काटें।
4. मछली के ऊपरी आधे हिस्से को उठाएं और सभी सामग्री (चम्मच या चाकू का उपयोग करके) को खुरच कर निकाल दें।
5. मछली की रीढ़ के साथ चलने वाली सफेद फिल्म को फाड़ दें। इसके नीचे के सभी खूनी द्रव्यमान को हटा दें।
6. पेट की दीवारों से लाल-भूरी फिल्म को कुरेदें।
7. मछली का सिर काट लें।

महत्वपूर्ण! यदि आप सिर छोड़ना चाहते हैं, तो आपको गलफड़ों को साफ करने की जरूरत है, उनके अंदर को हटा दें ताकि मछली का स्वाद कड़वा न हो।

1. 2 वेंट्रल पंख काट लें।
2. बहते ठंडे पानी के नीचे मछली को धो लें।
3. इसे टुकड़ों में काट लें.
4. सभी आंतों और मछली के कचरे को एक प्लास्टिक की थैली में डालकर कूड़ेदान में फेंक दें।

महत्वपूर्ण! कुछ गृहिणियां ऐसा करती हैं: वे मछली को उबालती हैं, उबालती हैं, और उसके बाद ही हड्डियों और त्वचा के साथ तराजू को हटाती हैं। पकवान के लिए साफ पट्टिका छोड़ दी जाती है।

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