कंडेंस्ड मिल्क से बटर क्रीम कैसे बनाएं। क्रीम पर कंडेंस्ड मिल्क वाली क्रीम

मक्खन और मीठे गाढ़े दूध की मलाई बहुत जल्दी और सरलता से तैयार की जाती है। यह घटकों को संयोजित करने और एक सजातीय हवादार स्थिरता तक उन्हें ठीक से हरा देने के लिए पर्याप्त है। इसी समय, नुस्खा सार्वभौमिक है, तैयार क्रीम अधिकांश डेसर्ट को सजाने के लिए उपयुक्त है।

ऐसी मिठाइयों की क्लासिक रचना को आपकी पसंद के अनुसार बदला और बेहतर बनाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, कॉन्यैक, नारियल के गुच्छे, डार्क और व्हाइट चॉकलेट के साथ-साथ अन्य दिलचस्प घटकों को इसमें शामिल करना।

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  क्रीम नुस्खा विकल्प

  ऐसी क्रीम का आधार हमेशा मक्खन या अन्य डेयरी उत्पादों के साथ गाढ़ा दूध होता है। आप नियमित और उबले हुए गाढ़े दूध दोनों का उपयोग कर सकते हैं।

  अतिरिक्त घटक मिठास के स्वाद को अधिक उज्ज्वल, रोचक, मूल बना देंगे। यह न केवल कोको या चॉकलेट हो सकता है, बल्कि कॉन्यैक या फलों का रस या प्यूरी भी हो सकता है। नीचे दी गई रेसिपी आपको चरण दर चरण दिखाएगी कि इनमें से किसी भी विकल्प को कैसे पकाना है।

  क्लासिक

  
  

  अवयव:

  • घर का बना मक्खन - 400-450 ग्राम;
  • उबला हुआ गाढ़ा दूध - 1 कैन।

  खाना बनाना:

  
  

  मिठाई को तुरंत सजाने के लिए आपको क्रीम का उपयोग करने की आवश्यकता है। यदि मिश्रण शुरू में पानीदार है, तो इसे थोड़ा ठंडा किया जाना चाहिए।

  

  क्रीम और गाढ़ा दूध की क्रीम

  
  

  अवयव:

  • मीठा गाढ़ा दूध - 1 मानक कैन;
  • व्हिपिंग क्रीम - 1.5 बड़ा चम्मच ।;
  • पाउडर चीनी - 70 ग्राम;
  • वेनिला अर्क (वैकल्पिक) - 2-3 बूँदें।

  खाना बनाना:

  1. 1. एक गहरे ब्लेंडर गिलास में ठंडी क्रीम डालें। दूध उत्पाद को फेंट लें।
  2. 2. जब क्रीम गाढ़ी होने लगे, तो धीरे-धीरे सभी पाउडर चीनी को कम से कम भागों में डालें।
  3. 3. 3-3.5 मिनट की सक्रिय चाबुक के बाद, एक पतली धारा में ठंडा बिना उबाला हुआ गाढ़ा दूध डालें।
  4. 4. उच्च गति पर, सामग्री को 1.5-2 मिनट के लिए संसाधित करें। इस समय के दौरान, गिलास में द्रव्यमान गाढ़ा हो जाना चाहिए और कंटेनर के पलट जाने पर भी बहना बंद हो जाना चाहिए।
  5. 5. व्हिपिंग बंद करने से कुछ सेकंड पहले इसमें वनीला एक्सट्रेक्ट मिलाएं। यह एक वैकल्पिक घटक है।

  तैयार क्रीम का उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए तुरंत किया जा सकता है। पेस्ट्री बैग का उपयोग करके उन्हें पेस्ट्री से सजाना सुविधाजनक है।

  

  कोको के साथ

  
  

  अवयव:

  • उच्च गुणवत्ता वाला कोको पाउडर - 3 डीएल।
  • गाढ़ा दूध - 1 कैन;
  • उच्च वसा वाला मक्खन - 1 पैक (180-200 ग्राम)।

  खाना बनाना:

  1. 1. बटरफैट को फ्रिज से पहले ही निकाल लें ताकि यह कमरे के तापमान पर स्वाभाविक रूप से नरम हो जाए।
  2. 2. पहले से नरम मक्खन को मिक्सर या विशेष ब्लेंडर अटैचमेंट के साथ फ्लफी होने तक फेंटें।
  3. 3. इसमें संघनित दूध को भागों में डालें। मारना बंद मत करो।
  4. 4. जब द्रव्यमान पूरी तरह से सजातीय हो जाए, तो इसमें कोको डालें।
  5. 5. और 1.5-2 मिनिट तक व्हिप करते रहें।

  डेसर्ट को सजाने के लिए तैयार चॉकलेट क्रीम का तुरंत उपयोग किया जाना चाहिए। रेफ्रिजरेटर में जोर देने के बाद, यह आगे के काम के लिए घना और असुविधाजनक हो जाएगा।

  खट्टा क्रीम के साथ

  
  

  अवयव:

  • बहुत फैटी खट्टा क्रीम - 1 पूर्ण गिलास;
  • गाढ़ा दूध - 1 पूरा गिलास।

  खाना बनाना:

  1. 1. खट्टी मलाई को अच्छी तरह से ठंडा कर लें। इसे एक ऐसे कटोरे में डालें जिसे फेंटना आसान हो।
  2. 2. खट्टा क्रीम में ठंडा गाढ़ा दूध डालें।
  3. 3. क्रीम की सामग्री को तब तक फेंटें जब तक यह फूली हुई और चिकनी न हो जाए।

  इस मिश्रण के साथ केवल पूरी तरह से ठंडा केक और मफिन फैलाएं। क्रीम वेफर रोल के लिए भी अच्छी होती है।

  गाढ़ा दूध और कॉन्यैक के साथ

  
  

  अवयव:

  • वसायुक्त मक्खन - 400 ग्राम;
  • स्वाद के बिना उच्च गुणवत्ता वाला कॉन्यैक - 60 मिली;
  • गाढ़ा दूध 450 ग्राम।

  खाना बनाना:

  1. 1. वसायुक्त मक्खन को नरम करें। इसे फ्लफी होने तक फेंटें।
  2. 2. मिक्सर या ब्लेंडर के साथ उत्पाद को संसाधित करने की प्रक्रिया में, डिवाइस को बंद किए बिना इसमें संघनित दूध को छोटे भागों में डालें।
  3. 3. अंत में, मादक पेय में डालें। एक और आधे मिनट के लिए पीटना जारी रखें।

  तैयार क्रीम को थोड़ा ठंडा करने की जरूरत है। यह घने हो जाता है - आसानी से और समान रूप से केक पर पड़ता है।

  कंडेंस्ड मिल्क और व्हाइट चॉकलेट के साथ बटर क्रीम

  
  

  अवयव:

  • मध्यम वसा वाली क्रीम (20%) - 1/2 बड़ा चम्मच।;
  • वसायुक्त मक्खन - 30 ग्राम;
  • बिना नट्स के सफेद चॉकलेट - 2 बार;
  • गाढ़ा दूध - 1 कैन।

  खाना बनाना:

  1. 1. क्रीम को एक छोटे सॉस पैन में डालें। टुकड़ों में तोड़ी हुई वाइट चॉकलेट डालें।
  2. 2. कंटेनर को एक छोटी सी आग पर भेजें।
  3. 3. जब चॉकलेट डेयरी उत्पाद में घुल जाए, तो एक बार में सारा गाढ़ा दूध सॉस पैन में डालें।
  4. 4. लकड़ी के चम्मच या स्पैचुला से लगातार हिलाते हुए द्रव्यमान को समान ताप तीव्रता पर पकाएं।
  5. 5. जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो उसमें मक्खन का एक टुकड़ा डाल दें। यह क्रीम को और अधिक तरल बना देगा।
  6. 6. इसे लगातार हिलाते हुए वांछित घनत्व तक पकाएं।

  बटर क्रीम बहुत मीठी होती है, इसलिए आपको इसे तटस्थ या खट्टे स्वाद वाले केक के लिए इस्तेमाल करना चाहिए। यह किसी भी तरह के नट्स के साथ अच्छा लगता है।

  उबले हुए गाढ़े दूध के साथ खट्टा क्रीम

  
  

  अवयव:

  • उबला हुआ गाढ़ा दूध - 1 कैन;
  • वेनिला चीनी - 1 पाउच;
  • मध्यम वसा खट्टा क्रीम - 1.5 बड़ा चम्मच।

  खाना बनाना:

  1. 1. एक उपयुक्त कटोरे में मलाई डालें।
  2. 2. सामग्री को चिकना होने तक फेंटें।
  3. 3. आखिर में क्रीम में वनीला शक्कर मिलाएं।
  4. 4. और आधे मिनट तक व्हिप करते रहें।

  ठीक से तैयार क्रीम रसीला और सजातीय होना चाहिए। इसमें वैनिला शक्कर की मात्रा स्वादानुसार बढ़ाई भी जा सकती है.

  दही क्रीम गाढ़ा दूध के साथ

  
  

  अवयव:

  • नरम पनीर (कम से कम 9% वसा) - 450 ग्राम;
  • मध्यम वसा वाली क्रीम - 100 मिली;
  • उबला हुआ गाढ़ा दूध - 1 कैन;
  • वानीलिन - 2 चुटकी।

  खाना बनाना:

  1. 1. मुलायम पनीर को ब्लेंडर बाउल में भेजें। धीमी गति से इसे लगभग एक मिनट तक फेंटें।
  2. 2. उबला हुआ कंडेंस्ड मिल्क डालें।
  3. 3. तब तक फेंटना जारी रखें जब तक द्रव्यमान सजातीय न हो जाए।
  4. 4. अंत में मिश्रण में वैनिलिन डालें।
  5. 5. क्रीम को और आधे मिनट के लिए फेंटें।

  आप क्रीम की मात्रा बढ़ाकर या घटाकर मिश्रण के घनत्व को स्वतंत्र रूप से समायोजित कर सकते हैं। इसमें वानीलिन आपको कुटीर चीज़ के एक मामूली स्वाद को खत्म करने की अनुमति देगा।

  गाढ़ा दूध के साथ नींबू (नारंगी) मक्खन संस्करण

  
  

  अवयव:

  • पके संतरे - 2 पीसी ।;
  • वसायुक्त मक्खन (80% से ऊपर) - 400 ग्राम;
  • पाउडर चीनी - 90 ग्राम;
  • गाढ़ा दूध - 1 कैन।

  खाना बनाना:

  1. 1. वसायुक्त मक्खन को कमरे के तापमान पर नरम करें। इसे मिक्सर से मध्यम गति से सफेद होने तक फेंटें।
  2. 2. सारा कंडेंस्ड मिल्क मक्खन में डालें। पिसी चीनी में डालें। डिवाइस की तेज़ गति से फ़्लफ़ी और स्मूद होने तक व्हिस्क करें।
  3. 3. नरम सफेद त्वचा को छुए बिना, साइट्रस ज़ेस्ट को महीन पीस लें। बाकी हिस्सों से सारा रस निचोड़ लें। इसे हड्डियों से छान लें।
  4. 4. क्रीम बेस में ऑरेंज जेस्ट और जूस मिलाएं। इसकी सामग्री को कोमल गोलाकार गतियों के साथ मिलाएं।

  क्रीम के लिए आप संतरे की जगह नींबू का इस्तेमाल कर सकते हैं। इन खट्टे फलों को 3 पीसी की जरूरत होगी।

  केला क्रीम

  
  

  अवयव:

  • स्वाद के बिना गाढ़ा दूध - 150 मिली;
  • पके बड़े केले - 2 पीसी ।;
  • मक्खन - 200 ग्राम;
  • उच्च गुणवत्ता वाला जिलेटिन - 8 ग्राम।

  खाना बनाना:

  1. 1. जिलेटिन को ठंडे उबले पानी के साथ पैकेज पर दिए निर्देशों में बताए गए मात्रा से 2 गुना कम डालें।
  2. 2. दोनों केले छीलें, पन्नी पर रखें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए मध्यम तापमान पर ओवन में बेक करें। इस तरह की तैयारी से तैयार क्रीम अधिक हवादार और मीठी हो जाएगी।
  3. 3. जैसे ही पके हुए फल पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, उन्हें कंडेंस्ड मिल्क के साथ ब्लेंडर बाउल में भेजें। मध्यम गति पर चिकना होने तक ब्लेंड करें।
  4. 4. अधिकांश नरम मक्खन (लगभग 2/3) जोड़ें। सामग्री को चम्मच से मिलाएं।
  5. 5. इस समय के दौरान पानी के स्नान में जिलेटिन को भंग कर दें। उबाल न लाएं।
  6. 6. जिलेटिन को छान लें और बचे हुए मक्खन (पिघला हुआ) में डालें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।
  7. 7. केले के द्रव्यमान में मक्खन के साथ जिलेटिन जोड़ें।
  8. 8. केवल एक चम्मच (मिक्सर का उपयोग किए बिना) के साथ क्रीम को गूंध लें।

  जबकि द्रव्यमान अभी भी तरल है, आपको इसे केक पर तुरंत लागू करने की आवश्यकता है। और रचना में जिलेटिन इसे पहले से जमे हुए रूप में पूरी तरह से अपना आकार बनाए रखने की अनुमति देगा।

  "Raffaello"

  
  

  अवयव:

  • सूखे नारियल के गुच्छे - 120-150 ग्राम;
  • वसायुक्त मक्खन - 450 ग्राम;
  • गाढ़ा दूध - 850 ग्राम;
  • सफेद चॉकलेट - 2 बार।

  खाना बनाना:

  1. 1. कमरे के तापमान पर मक्खन को नरम करें। सॉस पैन में स्थानांतरण। मिल्क प्रोडक्ट को व्हाइट चॉकलेट के छोटे-छोटे टुकड़ों में मिलाएं।
  2. 2. बर्तन को पानी के स्नान में रखें। सरगर्मी करते हुए, कंटेनर को पानी में तब तक रखें जब तक कि चॉकलेट और मक्खन पूरी तरह से घुल न जाए, एक सजातीय द्रव्यमान में बदल जाए।
  3. 3. सॉस पैन को पानी के स्नान से हटा दें। तुरंत सारे नारियल के गुच्छे इसमें डालें और जल्दी से अच्छी तरह मिलाएँ।
  4. 4. गाढ़े दूध में डालें। लकड़ी के चम्मच से सभी क्रीम सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।

  पूरी तरह से ठंडा करें और निर्देशानुसार उपयोग करें। स्वाद के लिए, आप इसमें छिलके वाले बादाम मिला सकते हैं, बारीक टुकड़ों में पीस सकते हैं।

  चॉकलेट हेज़लनट क्रीम

  
  

  अवयव:

  • भुनी हुई मूंगफली - 1 बड़ा चम्मच ।;
  • मक्खन - 70 ग्राम;
  • कड़वा चॉकलेट बार - 1 पीसी ।;
  • गाढ़ा दूध - 1 बड़ा चम्मच ।;
  • बारीक नमक - 1 चुटकी।

  खाना बनाना:

  1. 1. कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके मेवों को छोटे-छोटे टुकड़ों में बदल लें।
  2. 2. एक छोटे सॉस पैन में नरम मक्खन और डार्क चॉकलेट स्लाइस भेजें। नमक डालें।
  3. 3. सूचीबद्ध घटकों को धीमी आंच पर पिघलाएं, उन्हें लगातार हिलाते रहें।
  4. 4. जब बटर और चॉकलेट पूरी तरह से मेल्ट हो जाएं तो सारा कंडेंस्ड मिल्क डालें।
  5. 5. द्रव्यमान को तब तक लाएं जब तक कि पहले उबलते बुलबुले दिखाई न दें। इसे 3-5 मिनट तक उबालें (इच्छित घनत्व के आधार पर)।
  6. 6. कटे हुए मेवों के साथ मिलाएं।

  इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई क्रीम को कम से कम 1 सप्ताह के लिए एक कांच के जार में रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। यह न केवल केक, बल्कि कपकेक, मफिन, पेस्ट्री को सजाने के लिए बहुत अच्छा है।

  कस्टर्ड वेरिएंट

  
  

  अवयव:

  • गाढ़ा दूध - 1 बड़ा चम्मच ।;
  • उच्च वसा वाला मक्खन - 120 ग्राम;
  • छना हुआ आटा - 2 बड़े चम्मच। एल।;
  • दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल।;
  • मोटा दूध - 1 बड़ा चम्मच।

  खाना बनाना:

  1. 1. दूध को एक छोटे बर्तन में डालें। जब यह गर्म हो जाए तो चीनी को तरल में घोल लें। मैदा डालें। द्रव्यमान को लगातार हिलाएं ताकि इसमें कोई गांठ न बने।
  2. 2. मिश्रण को गाढ़ा होने तक पकाएं। फिर आंच से उतार कर ठंडा करें।
  3. 3. अब गर्म द्रव्यमान को नरम मक्खन और गाढ़ा दूध के साथ मिलाएं। वांछित चमक तक एक मिक्सर के साथ मारो।

  अगर वांछित है, तो आप वेनिला, दालचीनी या अन्य योजक के साथ मिठास के स्वाद में सुधार कर सकते हैं। केक को गर्म क्रीम से सजाएं।

  क्रीम बनाने की सुविधाएँ

  एक स्वादिष्ट रसीला और हवादार क्रीम तैयार करने के लिए नियमित व्हिस्क पर्याप्त नहीं होगा। इस उद्देश्य के लिए, आपको मिक्सर या विशेष ब्लेंडर नोजल का उपयोग करने की आवश्यकता है।

  घटकों को संसाधित करने में कम से कम 3 मिनट का समय लगेगा। तैयार मिश्रण को तुरंत अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करना बेहतर है, और इसे दीर्घकालिक भंडारण के लिए न छोड़ें। लेकिन आपको यह याद रखने की जरूरत है कि कमरे के तापमान पर, मीठी रचना से मक्खन जल्दी पिघलना शुरू हो जाता है।

  सामग्री और अनुपात

  क्रीम के लिए उच्च गुणवत्ता वाली ताजी सामग्री का चयन एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु है। तेल उच्च वसा सामग्री (कम से कम 80%) का होना चाहिए। खरीदते समय, आपको एक अनसाल्टेड प्राकृतिक डेयरी उत्पाद चुनना चाहिए। यह घर के बने मक्खन के किसी भी संस्करण के साथ बहुत अच्छी तरह से चला जाता है।

  गाढ़ा दूध पूरा गाढ़ा ही लेना चाहिए। रचना में उत्पाद चीनी के साथ होना चाहिए।

  सामग्री के अनुपात को आपके स्वाद के अनुसार निर्धारित किया जा सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि क्रीम कितनी मोटी होनी चाहिए। लेकिन मक्खन हमेशा कंडेंस्ड मिल्क से थोड़ा ज्यादा होना चाहिए। कम से कम 50-70 ग्राम रैफेलो क्रीम और कुछ अन्य मूल मिठाइयाँ अपवाद होंगी।

  कैसे सही तरीके से हराया जाए

  व्हिपिंग के परिणामस्वरूप क्रीम को नरम और हवादार बनाने के लिए, आपको मिक्सर / ब्लेंडर की न्यूनतम या मध्यम गति से प्रक्रिया शुरू करने की आवश्यकता है। धीरे-धीरे इसे बढ़ाया जा सकता है।

  चर्चा की गई मिठास को चाबुक मारने की सामान्य प्रक्रिया लगभग 3-4 मिनट तक चलती है। अत्यधिक सावधानी के साथ, आपको भारी क्रीम (33 प्रतिशत वसा) पर द्रव्यमान के साथ काम करने की आवश्यकता है। आपको इसकी स्थिरता की सावधानीपूर्वक निगरानी करनी होगी और उस क्षण तक नहीं पहुंचना होगा जब उत्पाद तेल में बदलना शुरू हो जाए।

  कोड़े मारने से पहले, सुनिश्चित करें कि सामग्री एक ही तापमान पर हैं। यदि गाढ़ा दूध कैंडिड है, तो इसे पहले पानी के स्नान में गर्म करना होगा और फिर पूरी तरह से ठंडा करना होगा।

  तैयार क्रीम का उपयोग करते हुए, आपको यह याद रखने की आवश्यकता है कि एक गर्म द्रव्यमान राहत पैटर्न बनाने की अनुमति नहीं देगा। लेकिन यह केक पर एक सुंदर और चमकदार परत के साथ लेट जाता है। कोल्ड क्रीम स्पष्ट रूपरेखा के साथ विशाल मैट पैटर्न बनाना संभव बनाती है.

  कौन सी मिठाइयाँ उपयुक्त हैं

  संघनित दूध और मक्खन की क्रीम को सार्वभौमिक कहा जा सकता है। यह कई लोकप्रिय घर के बने डेसर्ट के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। खासकर बिस्किट फैलाने के लिए। ये केफिर, खट्टा क्रीम, उबलते पानी, नींबू पानी और निश्चित रूप से गाढ़ा दूध पर बिस्किट आटा के विकल्प हो सकते हैं।

  यदि आप नेपोलियन केक के लिए इस मिश्रण का उपयोग करते हैं, तो आपको कस्टर्ड चुनना चाहिए। यह नाज़ुक भुरभुरे केक के साथ अच्छा लगेगा और जल्दी से उन्हें सोख लेगा।

  ब्लैक प्रिंस केक के लिए, उबले हुए गाढ़े दूध और चॉकलेट वाले विकल्प उपयुक्त नहीं हैं। इस मिठाई के लिए क्रीम बर्फ-सफेद होना चाहिए ताकि यह भरने और डार्क केक में चेरी के साथ खूबसूरती से विपरीत हो। नुस्खा में खट्टा क्रीम या भारी क्रीम के विकल्प पर रहना बेहतर है।

  केक के अलावा, संघनित दूध और मक्खन का मिश्रण वेफर रोल, कचौड़ी "नट्स", विभिन्न कुकीज़, मफिन और कपकेक के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। कुछ गृहिणियां इसे पेनकेक्स, पेनकेक्स और कुरकुरी सफेद ब्रेड टोस्ट के साथ भी मिलाती हैं।

हालाँकि, अब शेखी बघारने और लंबे समय तक इतिहास में जाने का समय नहीं है। अभी के लिए, मैं आपको ताजा मक्खन की अनूठी सुगंध के साथ संघनित दूध के साथ इस उत्तम चॉकलेट क्रीम के बारे में बताता हूँ, जो हमें हमारे सोवियत बचपन के बेदाग आनंदमय समय में वापस ले जाएगा।

लेकिन यह होगा आज के लिए केवल क्रीम ही नहीं. एक बोनस के रूप में, मैं आपको सोवियत बचपन की एक और क्रीम दूंगा। उस पर कई केक भी तैयार किए गए थे, उन्हें चार्लोट क्रीम के लिए GOST नुस्खा के साथ बदल दिया गया था, जो मक्खन और अंग्रेजी कस्टर्ड से तैयार किया गया था।

1. गाढ़े दूध के साथ बटर क्रीम

यह रसदार, अच्छी तरह से भिगोए हुए बिस्कुट के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, लेकिन कपकेक बैटर के साथ भी। अगर आपको बटरक्रीम केक पसंद है, तो यह रेसिपी आपके लिए है।

अवयव:

24 सेमी के व्यास के साथ 1 मध्यम केक के लिए

• गाढ़ा दूध - 250 जीआर।
• वेनीला सत्र या सुगंधित शराब - 1 चम्मच।

खाना बनाना:

1. इस रेसिपी में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मक्खन को सही तापमान पर लाया जाए: मक्खन को फेंटने के लिए आदर्श तापमान 20 ° C है। यह कमरे के तापमान से थोड़ा ठंडा है।
2. अब आपको मक्खन को अच्छी तरह से फेंटने की जरूरत है (यह अच्छी गुणवत्ता का होना चाहिए)। मक्खन को मिक्सर से फूला हुआ, हवादार होने तक फेंटें। इसमें 10 मिनट लगेंगे।
3. तेल के हवादार हो जाने के बाद ही, हम धीरे-धीरे शुरू करते हैं, एक समय में एक चम्मच, गाढ़ा दूध पेश करते हैं, संघनित दूध की प्रत्येक सेवा के बाद द्रव्यमान को चिकना होने तक फेंटते हैं।

कंडेंस्ड मिल्क वाली बटर क्रीम एक इमल्शन है, यानी यह पानी के साथ मिला हुआ फैट है। और चूंकि वसा पानी के साथ मिश्रित नहीं होती है, हमें तेल को ठीक से ऑक्सीजनेट करने की आवश्यकता होती है ताकि पानी के कणों में कुछ चिपक जाए। इसीलिए बहुत ज़रूरी मक्खन को अच्छी तरह फेंट लेंऔर धीरे-धीरे गाढ़ा दूध डालें!

अगर आपका घर गर्म है और क्रीम अच्छी तरह से अपना आकार धारण नहीं कर पाती है, तो इसे कुछ मिनट के लिए फ्रिज में रख दें ताकि तेल थोड़ा स्थिर हो जाए।

2. कोको के साथ गाढ़ा दूध और मक्खन की क्रीम

यह पिघला हुआ चॉकलेट आइसक्रीम के स्वाद के साथ सिर्फ एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट क्रीम है, इतना परिचित, लेकिन पहले से ही भूल गया स्वाद! "यह सिर्फ एक जीनियस क्रीम है," मैंने खुद से सोचा क्योंकि मैंने धीरे-धीरे मिश्रण और सामग्री को मिलाया। और मैं उन चीजों को प्रतिभाशाली मानता हूं, जो प्राथमिक घटकों के बुद्धिमान संयोजन के माध्यम से उच्च गुणवत्ता वाले, सुंदर और परिष्कृत उत्पाद का उत्पादन करती हैं। इस क्रीम के साथ ठीक ऐसा ही होता है: मक्खन, कोको और गाढ़ा दूध से, हमें एक उत्कृष्ट चॉकलेट क्रीम मिलती है जो किसी भी, यहां तक ​​​​कि सबसे साधारण केक को भी सजाएगी।

आम तौर पर, मुझे अक्सर सवालों का जवाब देना पड़ता है जैसे "तस्वीर की तुलना में यह अलग क्यों निकला?"। मेरे द्वारा जवाब दिया जाता है: कन्फेक्शनरी व्यवसाय में सब कुछ महत्वपूर्ण है! सब कुछ!खाना पकाने की तरह, उत्पादों के विनिमेयता का नियम यहां काम नहीं करता है। पेस्ट्री और डेसर्ट में, कच्चे माल की गुणवत्ता महत्वपूर्ण है, समाप्ति तिथि महत्वपूर्ण है, तापमान महत्वपूर्ण है, मिक्सर की गति महत्वपूर्ण है, समय, स्थान, ग्रहों की स्थिति, कन्या राशि में चंद्रमा या वृश्चिक महत्वपूर्ण है, और, सबसे पहले, आपका व्यक्तिगत मूड और मूड ...

आपने शायद गौर किया है कि बेकिंग में समान परिणाम लगभग कभी प्राप्त नहीं होता है! हर बार, कम से कम कुछ न कुछ, लेकिन वह अलग होगा। जब तक, यदि आप अपने पिछले सभी कार्यों को एक माइक्रोन की सटीकता के साथ दोहराते हैं।

मैंने इस क्रीम, चॉकलेट-कंडेन्स्ड मिल्क को चॉकलेट बिस्किट के साथ मिलाया, लेकिन यह किसी भी अन्य केक के मुकाबले कम सफल नहीं लगेगा।

और इसे तैयार करना बेहद आसान है। वैसे भी, यदि आप करते हैं कुछ सरल शर्तें.

1 मध्यम केक के लिए हम लेते हैं:

• मक्खन, नरम - 250 जीआर।
• गाढ़ा दूध - 150 जीआर।
• पानी - 50 जीआर।
• अंडे की जर्दी - 2 पीसी।
• कोको - 12 जीआर।
• वेनिला अर्क - 1 छोटा चम्मच (कर सकना पाना यहाँ )

व्यंजन विधि:

1. पहला कदम तेल को कमरे के तापमान पर लाना है। व्हिपिंग के लिए आदर्श मक्खन का तापमान 20 डिग्री है।
2. फिर हम गाढ़े दूध पर एक अंग्रेजी क्रीम तैयार करेंगे। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में गाढ़ा दूध पानी के साथ मिलाएं, और उसके बाद ही हम जर्दी डालें और मिलाएँ।
   

   जर्दी को बिना मिलाए गाढ़े दूध में न डालें, नहीं तो वे फट जाएंगे!

3. हम सॉस पैन को धीमी आंच पर रखते हैं और चम्मच से लगातार मिलाते हुए मिश्रण को 82º पर लाते हैं। इस तापमान पर, क्रीम को थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए और यदि आप अपनी उंगली को चम्मच के पीछे से चलाते हैं, तो लाइन से निशान स्पष्ट रहना चाहिए और फैलना नहीं चाहिए।
   किसी भी स्थिति में मिश्रण को उबालना नहीं चाहिए, नहीं तो आपको एक मीठा आमलेट मिलेगा ...
4. मिश्रण के गाढ़ा होने के बाद, सॉस पैन को आंच से उतार लें, दूसरे कंटेनर में डालें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
5. फिर मक्खन को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि बहुत हवादार हल्की क्रीम न बन जाए। इसमें 10 मिनट लगेंगे।
6. 3 पास में, छना हुआ कोको डालें और थोड़ा और तब तक फेंटें जब तक कि सामग्री पूरी तरह से मिल न जाए।
7. फेंटना जारी रखते हुए, एक बार में एक बड़ा चम्मच ठंडा किया हुआ कंडेन्स्ड मिल्क क्रीम डालें। हम प्रत्येक सेवा के बाद सावधानी से क्रीम का काम करते हैं।
8. अंत में, आप थोड़ा वेनिला अर्क जोड़ सकते हैं।

गुड लक, प्यार और धैर्य।

केक और पेस्ट्री बनाते समय, हवादार मिठाइयाँ भरते समय गाढ़ा दूध और मक्खन की क्रीम का उपयोग अक्सर केक को लुब्रिकेट करने के लिए किया जाता है। क्रीम काफी जल्दी तैयार हो जाती है और कन्फेक्शनरी दिशा में विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। नीचे हम मीठी मलाई तैयार करने के लिए कई विकल्प प्रदान करते हैं।

गाढ़ा दूध और मक्खन की क्रीम - मूल नुस्खा

संघनित दूध और मक्खन की सबसे सरल क्रीम में न्यूनतम मात्रा में उत्पाद होते हैं। इसकी तैयारी में 10 मिनट से ज्यादा नहीं लगेंगे। विभिन्न डेसर्ट के लिए उपयुक्त।

क्रीम निम्नलिखित उत्पादों से तैयार की जाती है:

• 250 जीआर प्लम। तेल;
• 1 ढेर चीनी के साथ गाढ़ा दूध;
• वेनिला चीनी के एक बैग का एक तिहाई।

केक बनाने के लिए क्रीम तैयार है. यह केवल केक को चिकना करने के लिए बनी हुई है, और मिठाई को रेफ्रिजरेटर में भिगोने के लिए भेजें।

एक नोट पर। कॉन्यैक का एक बड़ा चमचा जोड़कर क्रीम का स्वाद अधिक मूल बनाया जा सकता है। इस पेय के लिए धन्यवाद, आधार को अखरोट के हल्के स्वाद का स्वाद मिलेगा।

खट्टा क्रीम के साथ

खट्टा क्रीम क्रीम को तरल और स्वाद में अधिक नाजुक बनाता है। इस विनम्रता का उपयोग एक्लेयर्स को भरने के लिए किया जा सकता है या स्वयं ही परोसा जा सकता है।

मिल्क क्रीम इस प्रकार तैयार की जाती है:

• चीनी के साथ गाढ़ा दूध का डिब्बा;
• 20-25% वसा सामग्री के साथ 400 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 1-2 चाय। एल नींबू का छिलका।

एक बड़े कटोरे में व्हिस्क के साथ सब कुछ मिलाएं।

आप डिब्बाबंद या सूखे जामुन और फल, चॉकलेट चिप्स, मोटे कटे हुए सूखे मेवे नहीं डाल सकते हैं, और परिणामस्वरूप आपको एक नाजुक, मीठी मिठाई मिलती है, जिसे छोटे कटोरे में परोसा जाता है।

एक नोट पर। यदि आपको बहुत मीठी क्रीम पसंद नहीं है, तो इसे 1-2 टेबल से पतला करें। एल नींबू का रस। परिणाम को चखते हुए, धीरे-धीरे पिटाई करते हुए जोड़ें।

उबले हुए गाढ़े दूध से बटर क्रीम

क्लासिक संस्करण की तुलना में बटर क्रीम में गाढ़ापन होता है। यह न केवल तेल की मात्रा के कारण है, बल्कि उबले हुए गाढ़े दूध के उपयोग के कारण भी है, जो नियमित उत्पाद की तुलना में हमेशा गाढ़ा होता है।

प्यार से बने और खूबसूरती से सजाए गए घर के बने केक से बेहतर क्या हो सकता है? और यहां तक ​​​​कि अगर आपके पास केक बेक करने का समय नहीं है, तो आप उन्हें हमेशा तैयार किए गए खरीदे हुए से बदल सकते हैं। लेकिन यहां क्रीम उच्चतम गुणवत्ता वाले उत्पादों की होनी चाहिए, क्योंकि मिठाई का अंतिम स्वाद इस पर निर्भर करता है। यह व्यंजनों की एक विशेष श्रेणी है, जो मक्खन, अंडे, चीनी या अन्य उत्पादों का एक शराबी व्हीप्ड द्रव्यमान है और इसमें सबसे अप्रत्याशित संयोजन शामिल हैं।

हर गृहिणी शायद केक के लिए क्रीम बनाने के छोटे रहस्यों को जानती है ताकि यह हल्का, कोमल और सुगंधित हो। लेकिन बिना किसी अपवाद के सभी होममेड क्रीम तैयार करने के लिए, ऐसे नियम हैं जिनका अवश्य पालन किया जाना चाहिए:
1. मुख्य और अपरिहार्य शर्त यह है कि सभी उत्पाद ताज़ा और अच्छी गुणवत्ता वाले होने चाहिए। आखिरकार, सभी स्पष्ट लाभों और अद्भुत स्वाद के बावजूद, क्रीम खराब होने वाले उत्पादों से संबंधित है।
2. होममेड क्रीम बनाने के लिए हाथों और बर्तनों की सही सफाई की आवश्यकता होती है।
3. आप भविष्य के लिए क्रीम तैयार नहीं कर सकते, क्योंकि इसकी शेल्फ लाइफ 36 घंटे से ज्यादा नहीं है। एक बासी क्रीम जो लंबे समय तक खड़ी रहती है, विषाक्तता और जीवाणु संक्रमण का स्रोत बन सकती है।
4. क्रीम के लिए कृत्रिम रंगों का प्रयोग न करें। वांछित रंग प्राकृतिक और पूरी तरह से हानिरहित उत्पादों का उपयोग करके प्राप्त किया जा सकता है - चॉकलेट, केसर, पालक का रस, सिरप, जैम या फल और बेरी का रस मिलाकर।
5. आप विशेष खाद्य स्वादों की मदद से क्रीम के स्वाद को बढ़ा और विविधतापूर्ण बना सकते हैं। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि इस तरह के स्वादों में एक समृद्ध स्वाद होता है, इसलिए उन्हें बहुत कम जोड़ा जाना चाहिए।

जैसा कि आप देख सकते हैं, होममेड केक के लिए क्रीम बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। थोड़ा धैर्य - और आप अपने प्रियजनों को एक वास्तविक पाक कृति के साथ आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

अवयव:
500 मिली दूध
200 जीआर चीनी
1 चम्मच वानीलिन
50 जीआर आटा
4 अंडे की जर्दी

क्लासिक कस्टर्ड पकाने की विधि:
सबसे पहले, हम अंडे की जर्दी को चीनी, वेनिला और आटे के साथ चिकना होने तक पीसते हैं। फिर हम अपने दूध को उबाल में लाते हैं। अंडे के द्रव्यमान में गर्म दूध डालें, हलचल करें परिणामी द्रव्यमान को आग पर रखें और गाढ़ा होने तक पकाएं। तैयार!

अवयव:
मक्खन पैकेजिंग
4 चिकन अंडे
रेत चीनी - 1 कप
पिसी हुई चीनी - 100 ग्राम
चुटकी वेनिला - वैकल्पिक

सार्वभौमिक तेल क्रीम के लिए नुस्खा:
सबसे पहले सबसे मोटे तले वाला बर्तन लें। यह सूखा होना चाहिए। इसमें चार अंडे तोड़ लें। इन्हें चीनी के साथ मिलाएं। आग चालू करें और गर्म करना शुरू करें। लगातार हिलाओ, चूल्हे से दूर मत जाओ। आपको गाढ़ा मास मिलेगा। आग से निकालें और मेज पर रख दें। द्रव्यमान को हिलाएं, इसके ठंडा होने की प्रतीक्षा करें। एक बाउल में मक्खन को पाउडर के साथ फेंट लें। मक्खन में अंडे का मिश्रण डालें। स्वाद के लिए थोड़ा वेनिला। क्रीम तैयार है, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, केवल ठंडा केक पर फैलाएं।

अवयव:
नरम मक्खन - 200 जीआर
गाढ़ा दूध - 100 जीआर
अंडे (जर्दी) - 2 पीसी
वैनिलीन या मदिरा

गाढ़ा दूध और अंडे के साथ क्रीम पकाने की विधि:
सबसे पहले, नरम मक्खन को गाढ़ा दूध से पीटा जाना चाहिए। फिर, फेंटना जारी रखते हुए, धीरे-धीरे अंडे की जर्दी डालें। स्वाद के लिए, वैनिलिन या कोई अन्य मसाला, या 30-50 ग्राम शराब डालें।

अवयव:
गाढ़ा दूध का 1 कैन
मक्खन का 1 पैकेट

गाढ़ा दूध और मक्खन की क्रीम के लिए पकाने की विधि:
मक्खन और दूध को चिकना होने तक फेंटें। तेल कमरे के तापमान पर होना चाहिए। क्रीम को रेफ्रिजरेट करें।

अवयव:
1/2 कप दूध
1 छोटा चम्मच सूजी
1 चम्मच सहारा
1/2 छोटा चम्मच मक्खन
1 जर्दी
1 चम्मच वनीला शकर

सूजी दलिया की क्रीम के लिए नुस्खा:
दूध को वेनिला चीनी के साथ उबालें। सूजी को थोड़े से पानी के साथ मिलाएं, परिणामी मिश्रण को गर्म दूध में डालें और धीमी आँच पर उबालें। एक शराबी सजातीय द्रव्यमान तक चीनी और मक्खन के साथ अंडे की जर्दी को अच्छी तरह से पीस लें। इसमें सूजी का दलिया छोटे हिस्से में डालें, इसे लगातार व्हिस्क से फेंटें ताकि क्रीम रसीला और हल्का हो।

6. प्रोटीन क्रीम

ऐसी क्रीम का आधार व्हीप्ड प्रोटीन होगा। व्हिपिंग के दौरान पाउडर चीनी या चीनी के साथ मिलाएं। नियमित और कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम हैं: पहले के लिए, प्रोटीन को केवल चीनी के साथ फेंटा जाता है, और दूसरे को तैयार करने की प्रक्रिया थोड़ी अधिक जटिल होती है:

30 मिलीलीटर पानी और 5 बड़े चम्मच चीनी मिलाएं और चाशनी को उबालें - ताकि यह टूथपिक या चम्मच से मोटी धारा में बह जाए। गर्म चाशनी में, लगातार फेंटते हुए, 2 कच्चे अंडे का सफेद भाग डालें, और झागदार होने तक 4 मिनट तक फेंटें।

7. छाछ

यह भारी क्रीम (33 - 35%) के आधार पर तैयार किया जाता है, जिसे चीनी के साथ एक शराबी मजबूत द्रव्यमान तक मार दिया जाता है। व्हिपिंग के बिल्कुल अंत में क्रीम में चॉकलेट, शहद, कॉफी, मादक पेय, नट और अन्य अवयवों को मिलाकर इसका स्वाद बहुत बदला जा सकता है। सभी अवयवों का अनुपात आपके स्वाद पर निर्भर करता है।

8. बेसिक चीज़ क्रीम केक

0.5 किग्रा। नरम पनीर (मस्करपोन, अल्मेट या फिलाडेल्फिया)

300 मिली। 38% व्हिपिंग क्रीम

पाउडर चीनी (स्वाद के लिए)

हवादार होने तक 0.5 किलो टेंडर पनीर को फेंटा जाता है। अलग-अलग, एक लीटर क्रीम के एक तिहाई के साथ किया जाता है - सबसे मोटा आप पा सकते हैं, आदर्श रूप से 38 प्रतिशत। व्हिप करते समय पाउडर चीनी को क्रीम में डाला जाता है। इसकी मात्रा आपके मिठाई के प्यार पर निर्भर करती है। जनता को बड़े करीने से और सावधानी से मिलाया जाता है - यह केक के लिए क्रीम चीज़ क्रीम है!

अन्य पनीर क्रीम विकल्प:

0.5 किग्रा। नरम पनीर ("मस्करपोन", "अल्मेट" या "फिलाडेल्फिया") और गाढ़ा दूध (आप गाढ़ा दूध उबाल सकते हैं)

बेसिक पनीर क्रीम और केला

गाढ़ा दूध के साथ - भी

यदि आपके बच्चे ऐसे केक पर विचार नहीं करते हैं जिनमें उनका पसंदीदा गाढ़ा दूध शामिल नहीं है, तो निराश न हों: यह एक बेहतरीन पनीर क्रीम केक बनाता है। नुस्खा साधारण और उबले हुए गाढ़े दूध दोनों के उपयोग की अनुमति देता है। सभी आधा किलो पनीर को बड़े पैमाने पर मार दिया जाता है, जैसे ही यह उगता है, दूसरा घटक जोड़ा जाता है। आप पीसा हुआ चीनी भी पेश कर सकते हैं, लेकिन यहां आपको सावधान रहने की जरूरत है: गाढ़ा दूध पहले से ही बहुत मीठा होता है।

केले का प्रस्ताव

यदि आप मूल नुस्खा में फलों का घटक जोड़ते हैं तो केक के लिए पनीर क्रीम बहुत दिलचस्प हो जाएगी। उदाहरण के लिए, एक पके केले के साथ आधा किलोग्राम मस्कारपोन या फिलाडेल्फिया को फेंटें, और फिर तीन सौ ग्राम भारी क्रीम के साथ मिलाकर पाउडर चीनी के साथ लगातार चोटियों तक फेंटें। दोनों द्रव्यमानों को मिलाने के बाद, क्रीम को फिर से फेंटने की सलाह दी जाती है।केक के लिए चीज़ क्रीम ऑरेंज पनीर क्रीम

बुनियादी पाक दृष्टिकोण - जैसा कि बनाना क्रीम चीज़ केक तैयार करते समय होता है। हालाँकि, कुछ सूक्ष्मताएँ हैं। सबसे पहले, यह बेहतर नहीं है कि बहुत आलसी न हों और एक बड़े नारंगी के स्लाइस को गोरी त्वचा से छील लें। दूसरे, फलों को पहले एक ब्लेंडर से छेदा जाता है, और फिर उसमें पनीर डाला जाता है। एक लीटर क्रीम का एक तिहाई पहले से ही पारंपरिक रूप से एक मिक्सर के साथ अलग से संसाधित किया जाता है, फिर से पाउडर चीनी के साथ, स्वाद के लिए लिया जाता है। ब्लैंक्स को जोड़ने के बाद, क्रीम फिर से फूल जाती है।

पनीर-चॉकलेट परत

इस पनीर केक क्रीम के बारे में क्या दिलचस्प है: चॉकलेट चुनने में नुस्खा शेफ को सीमित नहीं करता है। आप सफेद या काला, कड़वा या दूधिया ले सकते हैं - किसी भी मामले में, यह स्वादिष्ट निकलेगा, और स्वाद हर बार अलग होगा। जोड़ा कीनू क्रीम में और भी अधिक स्वादिष्टता जोड़ देगा। यदि आप उनके साथ पकाने का निर्णय लेते हैं, तो पहले दो फलों को छील लें, स्लाइस में अलग कर लें, फिल्मों से मुक्त करें और एक ब्लेंडर के माध्यम से पारित करें। फिर, व्हिपिंग को रोके बिना, उनमें 500 ग्राम क्रीम पनीर मिलाया जाता है। वहीं, 250 ग्राम चॉकलेट बार को गर्म किया जाता है। जब यह पूरी तरह से तरल अवस्था में बदल जाता है, तो चॉकलेट थोड़ा ठंडा हो जाता है और बाकी सामग्री के साथ फेंटा जाता है।

कॉफी क्रीम

दो तरह से लागू किया जा सकता है:

1. मजबूत प्राकृतिक कॉफी बनाएं और इसे जमीन से छान लें; आपको दो बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। 2. दो छोटे चम्मच अच्छी इंस्टेंट कॉफी को सीधे क्रीम में मिलाया जाता है।

क्रीम (ग्लास) को कॉफी और आइसिंग शुगर, एक पाउंड फिलाडेल्फिया (या उसी श्रृंखला से अन्य पनीर) के साथ फेंटा जाता है - अलग से, फिर संयुक्त, और एक नए व्हिपिंग के बाद, केक के लिए एक सुगंधित क्रीम पनीर क्रीम प्राप्त की जाती है।

जटिल क्रीम

जर्दी को पांच अंडों से अलग किया जाता है; प्रोटीन को दूसरे उद्देश्य के साथ आना होगा। जर्दी को तीन बड़े चम्मच चीनी के साथ पीटा जाना चाहिए (इस बार यह रेत है, पाउडर नहीं)। मिश्रण को पानी के स्नान में तब तक रखा जाता है जब तक कि लगातार सरगर्मी के साथ चीनी पूरी तरह से भंग न हो जाए। पनीर का एक चौथाई सीधे स्नान और व्हीप्ड में पेश किया जाता है। एक लोचदार द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, कंटेनर को आग से हटा दें और स्वाभाविक रूप से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। एक गिलास भारी क्रीम को घने झाग में फेंटा जाता है, दोनों द्रव्यमानों को मिलाया जाता है और फिर से फेंटा जाता है।एक स्वादिष्ट पनीर क्रीम केक नुस्खा

शहद संशोधन

सफलता की एकमात्र शर्त: शहद बहुत अधिक तरल नहीं होना चाहिए। लेकिन कैंडिड भी उपयुक्त नहीं है। आधा किलो टेंडर पनीर को दो बड़े चम्मच शहद के साथ फेंटा जाता है, और एक लीटर भारी क्रीम को सामान्य पाउडर चीनी के साथ फेंटा जाता है। यहां, संघनित दूध के उपयोग के साथ, देखभाल की आवश्यकता होगी ताकि क्रीम आकर्षक न निकले। आप एक चम्मच में दोनों द्रव्यमान का थोड़ा सा मिला सकते हैं और मिठास का स्वाद ले सकते हैं। जब इसकी डिग्री आपको संतुष्ट करती है, तो दोनों भाग जुड़े होते हैं और अच्छी तरह से एक साथ अपना रास्ता बनाते हैं।

रचनात्मकता के लिए जगह

मूल नुस्खा जानने के बाद, आप पनीर क्रीम के विषय पर अद्वितीय, विविधताओं सहित विभिन्न प्रकार के साथ आ सकते हैं। कल्पना को आगे बढ़ाने के लिए, हम सबसे सामान्य सुधारों का सुझाव देंगे। सभी प्रस्तावित किस्में वेनिला के साथ पूरी तरह से संयुक्त हैं। मुख्य नुस्खा में, यह केवल इसलिए इंगित नहीं किया गया है क्योंकि सभी कन्फेक्शनरों को यह पसंद नहीं है। शराब द्वारा क्रीम में एक मसालेदार नोट और स्वाद की विविधता पेश की जाती है। एक पाउंड पनीर के लिए 1-2 बड़े चम्मच लिए जाते हैं। शराब बेहतर होगी - वे स्वाद लाएंगे, और एक ही समय में बहुत मजबूत नहीं होंगे, ताकि शराब का एक मजबूत स्वाद न जोड़ा जाए। यदि आप एक घनी परत प्राप्त करना चाहते हैं, तो निर्देशों के अनुसार क्रीम में पतला जिलेटिन मिलाएं।

9. कॉफी क्रीम

• 450 मिली। - वसा क्रीम
• 1.4 एल - दूध
• 100 मिली। - पीसा हुआ मजबूत कॉफी (ठंडा)
• 2 अंडे
• 60 ग्राम - स्टार्च (मकई)
• 4 - अंडे की जर्दी
• 220 ग्राम - चीनी

एक सॉस पैन में दूध के साथ क्रीम डालें, मिलाएं, मध्यम आँच पर रखें, सरगर्मी करें, उबाल लें। अंडे की जर्दी, अंडे और चीनी को बहुत ज्यादा न फेंटें, आपको एक झागदार द्रव्यमान मिलना चाहिए। अंडे के द्रव्यमान को स्टार्च के साथ मिलाएं। गर्म मलाईदार दूध के मिश्रण को धीरे-धीरे अंडे के द्रव्यमान में डालें, हर समय हिलाते रहें। कॉफी डालें, चिकना होने तक मिलाएँ। हम मिश्रण को न्यूनतम आग पर डालते हैं और उबालते हैं, सरगर्मी करते हैं, जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए, लेकिन उबाल न लें। क्रीम को ठंडा करें और निर्देशानुसार उपयोग करें।

10. खट्टा क्रीम, आइसक्रीम "प्लोम्बीर" की याद ताजा करती है

• 300 ग्राम - नरम मक्खन
• 600 मिली - खट्टा क्रीम
• 2 ग्राम - वेनिला
• 3 अंडे
• 2 छोटे चम्मच एल - बारीक कसा हुआ नींबू ज़ेस्ट
• 200 ग्राम - चीनी
• 4 मेज। एल - आटा

हम खट्टा क्रीम लेते हैं, यह तैलीय हो तो बेहतर है। खट्टा क्रीम में लेमन जेस्ट, वेनिला, चीनी डालें, मिलाएँ। द्रव्यमान को गूंधते हुए धीरे-धीरे आटे के साथ अंडे जोड़ें। द्रव्यमान वाले कंटेनर को पानी के स्नान में रखा जाता है। पूरी तरह से गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर उबालें। शांत हो जाओ। एक मिक्सर के साथ मक्खन को शराबी तक मारो, धीरे-धीरे ठंडा द्रव्यमान में डालें, कम गति पर मिक्सर के साथ मारो।

इस तरह की एक मूल क्रीम को वैसे ही परोसा जा सकता है, और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट डेसर्ट तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। वे आइसक्रीम की तरह स्वाद लेंगे!

कन्फेक्शनरों का यह अद्भुत आविष्कार बिस्किट और हनी केक के लिए उपयुक्त है। संघनित दूध वाली क्रीम का उपयोग मेरिंग्यू केक, केक, कुकीज और यहां तक ​​​​कि कुछ फलों के डेसर्ट के लिए भी किया जाता है। यदि आप इसे अखरोट, थोड़ी मात्रा में लिकर या वेनिला स्टिक्स के साथ विविधता देते हैं, तो आप क्रीम भरने की पूरी तरह से नई, उत्तम विविधता प्राप्त कर सकते हैं।

घर पर कंडेंस्ड मिल्क केक के लिए क्रीम कैसे बनाएं

केक या केक के लिए टॉपिंग के लिए सही संसेचन तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: उत्पादों का एक न्यूनतम सेट, प्रेरणा की एक बूंद और बहुत कम समय। संघनित दूध के साथ विभिन्न प्रकार की क्रीम आपको वह चुनने की अनुमति देंगी जो पेस्ट्री देगी असामान्य और विदेशी स्वाद नोट्स। आइए देखें कि इन व्यंजनों को कैसे लागू किया जाए।

मक्खन के साथ

सबसे स्वादिष्ट क्लासिक बटरक्रीम लुब्रिकेटिंग केक, बेकिंग चॉक्स पेस्ट्री और कन्फेक्शनरी को सजाने के लिए उपयुक्त है। मक्खन और गाढ़ा दूध का मिश्रण आश्चर्यजनक रूप से मैस्टिक के नीचे आ जाएगा, और थोड़ी मात्रा में कोको के साथ यह "प्राग" केक के लिए एक उत्कृष्ट संसेचन बन जाएगा। खाना पकाने के लिए, निम्नलिखित सामग्री का उपयोग करें:

• मक्खन - 200 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 1 कैन।

खाना पकाने के चरण:

1. मक्खन को फ्रिज में न रखें, यह नरम होना चाहिए।
2. मक्खन को नरम करने के लिए, इसे एक कटोरे में एक कांटा के साथ मैश करें, एक मिक्सर के साथ कम गति पर चिकना होने तक फेंटें।
3. मिक्सर को बंद किए बिना, संघनित दूध को भागों में डालें। जब मिश्रण कटोरे के किनारों से दूर जाने लगे, तो बड़े पैमाने पर हवा देने के लिए व्हिपिंग की गति को थोड़ा बढ़ाया जा सकता है।

खट्टा क्रीम के साथ

नाज़ुक क्रीमी, आकर्षक रूप से मीठा नहीं, हल्की बनावट वाला यह संस्करण केक को पूरी तरह से सोख लेता है, जिससे उन्हें कोमलता और रस मिलता है। इस भरने के लिए धन्यवाद, पैनकेक केक या खट्टा क्रीम एक समृद्ध, उज्ज्वल स्वाद प्राप्त करेगा। खाना पकाने के लिए, वसा सामग्री के उच्च प्रतिशत के साथ खट्टा क्रीम का उपयोग करना बेहतर होता है, पहले से ठंडा होने और उसमें से अतिरिक्त तरल निकालने के बाद। स्वाद के लिए, आप कटे हुए अखरोट, वेनिला या नींबू के रस की कुछ बूंदें मिला सकते हैं। ज़ेबरा केक के लिए खट्टा क्रीम और गाढ़ा दूध उपयुक्त है। आवश्यक सामग्री:

• गाढ़ा दूध - 1 कैन;
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम (20% वसा से कम नहीं)।

खाना पकाने के चरण:

1. सॉर क्रीम को एक बाउल में डालें, 2-3 मिनिट तक फेंटें।
2. गाढ़ा दूध डालें, कुछ और मिनट के लिए फेंटें।

कस्टर्ड

यह केक, बन्स भरने के लिए उपयुक्त है। संघनित दूध के साथ स्वादिष्ट, सुगंधित कस्टर्ड का उपयोग बिस्किट केक, वफ़ल केक या शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री पाई को भिगोने के लिए किया जाता है। उबला हुआ गाढ़ा दूध मलाईदार द्रव्यमान को एक समृद्ध कारमेल रंग देगा। क्लासिक नुस्खा में, योलक्स आवश्यक रूप से शामिल हैं, इस मामले में, खाना पकाने के लिए अंडे का उपयोग नहीं किया जाता है। अवयव:

• गेहूं का आटा (छाना हुआ) - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• नरम मक्खन - 100 ग्राम;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• वेनिला चीनी - 1 आइटम (15 ग्राम);
• गाढ़ा दूध - 200 ग्राम;
• दूध - 250 मिली।

खाना पकाने के चरण:

1. एक सॉस पैन में दूध डालो, सबसे कमजोर आग लगाओ।
2. आटे को चीनी के साथ मिलाएं, दूध में डालें। तब तक पकाएं, जब तक कि चीनी के दाने पूरी तरह से गायब न हो जाएं।
3. मिश्रण को आग से उतार लें। शांत होने दें।
4. एक बाउल में मक्खन और कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं। मिक्सर से हिलाते हुए (बीटें नहीं), धीरे-धीरे दूध का मिश्रण डालें।
5. परिणामी द्रव्यमान को 25 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखकर गाढ़ा करें।

क्रीम के साथ

यह तैलीय, बहुत कोमल और हल्का होने की तुलना में कम चिकना होता है। व्हीप्ड क्रीम तैयार द्रव्यमान मात्रा, वायुहीनता और झरझरा संरचना देता है। यह मलाईदार मिश्रण पफ पेस्ट्री भरने, डेसर्ट सजाने, केक और आइसक्रीम के लिए आदर्श है, क्योंकि यह पूरी तरह से अपना आकार रखता है। मुख्य बारीकियों - क्रीम ताजा, वसा सामग्री का उच्च प्रतिशत (33% से), ठंडा होना चाहिए। मुख्य सामग्री:

• क्रीम - 500 मिली;
• गाढ़ा दूध - 1 कैन।

खाना पकाने के चरण:

1. पहले से कूल क्रीम।
2. धीमी गति से मिक्सर से उन्हें फेंटें, धीरे-धीरे गति बढ़ाते हुए।
3. तैयार क्रीम को गाढ़ा दूध के साथ सावधानी से मिलाएं, ठंडा करें।

दही

ऐसे मलाईदार द्रव्यमान का मुख्य घटक पनीर है। एकरूपता और कोमलता प्राप्त करने के लिए, उपयोग करने से पहले, इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए या एक ब्लेंडर के साथ हरा देना चाहिए। पनीर और गाढ़े दूध की क्रीम बहुत मखमली और हवादार होती है। यह गाढ़ा निकलता है, फैलता नहीं है, इसलिए इसे किसी भी प्रकार के आटे से बने उत्पादों में इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन यह अपने आप में एक स्वादिष्ट मिठाई भी है। आपको सामग्री की आवश्यकता होगी:

• मक्खन - 200 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - ½ कैन;
• पनीर - 200 ग्राम।

खाना पकाने के चरण:

1. मक्खन को नरम करें, एक कटोरी में कंडेन्स्ड मिल्क के साथ मिलाएं, मिक्सर से फेंटें।
2. व्हिस्क करते समय, पनीर को भागों में डालें, द्रव्यमान को एक सजातीय अवस्था में लाएँ।

मस्कारपोन और गाढ़ा दूध से

एक उत्कृष्ट मलाईदार स्वाद के साथ इस असामान्य रूप से नाजुक क्रीम के साथ मिठाई आपके मुंह में पिघल जाती है। यह केक पर अच्छी तरह से फिट बैठता है, विभिन्न योजक (कोको, जामुन, शराब, सूखे फल, चॉकलेट) के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, तैयार करने के लिए बहुत सरल और त्वरित है। तैयार मिश्रण की स्थिरता दूध की अतिरिक्त मात्रा के साथ पनीर के अनुपात पर निर्भर करती है। गाढ़ा दूध जितना कम होगा, बनावट उतनी ही सघन होगी। इस द्रव्यमान के लिए सामग्री:

• मस्कारपोन पनीर - 500 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 100 - 300 ग्राम।

खाना पकाने के चरण:

1. पनीर को मिक्सर से हल्का सा फेंट लें।
2. मिश्रण की वांछित गुणवत्ता प्राप्त होने तक धीरे-धीरे गाढ़ा दूध मिलाएं।
3. अधिक मिठास के लिए, आप थोड़ी सी पिसी हुई चीनी मिला सकते हैं।
4. फूलने तक फेंटें।

कंडेंस्ड मिल्क से कौन सी क्रीम तैयार करें

संघनित दूध के साथ क्रीम के लिए लगभग हर नुस्खा सार्वभौमिक है, किसी भी बेकिंग विकल्प के लिए उपयुक्त है। हालांकि, प्रत्येक प्रकार के आटे और कन्फेक्शनरी की अपनी स्वाद विशेषताएं होती हैं, इसलिए इस संसेचन की कुछ किस्में उनके लिए सामंजस्यपूर्ण होती हैं। विभिन्न डेसर्ट के लिए संघनित दूध के साथ सबसे लोकप्रिय मलाईदार द्रव्यमान की विशेषताओं का अन्वेषण करें।

• नेपोलियन के लिए। यह केक कस्टर्ड क्रीम द्रव्यमान का उपयोग करता है। इसमें कंडेंस्ड मिल्क मिलाने से डिश का स्वाद रिच और ऑरिजिनल हो जाता है। "हाइलाइट" के रूप में, नेपोलियन के लिए क्लासिक क्रीम को पाइन नट्स, बादाम, बेरी प्यूरी या लेमन जेस्ट के साथ विविधतापूर्ण बनाया जा सकता है।
• शहद केक के लिए। वांछित परिणाम के आधार पर आपको ऐसी मिठाई के लिए संसेचन चुनने की आवश्यकता है। गाढ़ा दूध के साथ एक शहद केक के लिए मक्खन केक में अधिक मिठास, खट्टा क्रीम - खट्टापन और हल्का स्वाद जोड़ देगा। व्हीप्ड क्रीम पर आधारित संसेचन केक को हवादार बना देगा, और मस्कारपोन के साथ - मलाईदार और कोमल। चेरी जोड़ने से एक नया स्वाद आएगा।
• बिस्किट केक के लिए। यह मिठाई सूखी न रहे, इसके लिए बिस्किट केक को अच्छे से भिगोना बहुत जरूरी है। ऐसे बेकिंग के लिए, सबसे उपयुक्त हैं: खट्टा क्रीम और गाढ़ा दूध या मक्खन, दही या कस्टर्ड संसेचन। थोड़ी देर के लिए केक को कमरे में छोड़ दें, फिर भिगोने के लिए कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।
• एक्लेयर्स के लिए। ये चॉकलेट कोटेड चाउक्स पेस्ट्री केक लंबे समय तक अपनी कोमलता और ताजगी बनाए रखते हैं। उनके भरने के लिए, एक तेल या कस्टर्ड भराव का उपयोग किया जाता है, आप नींबू के रस की कुछ बूंदों को जोड़कर इसे एक तीखा स्वाद दे सकते हैं। तैयार आटे में एक छोटा सा कट बनाकर केक को पेस्ट्री बैग से भरें। ऊपर से कटे हुए मेवे या पाउडर चीनी छिड़कें।

उबले हुए गाढ़े दूध की एक स्वादिष्ट सरल क्रीम के लिए वीडियो रेसिपी