घर पर हल्का नमकीन हेरिंग कैसे पकाएं। घर पर हेरिंग को नमकीन बनाना कितना स्वादिष्ट और आसान है: फ़ोटो के साथ त्वरित चरण-दर-चरण व्यंजन

सिर सहित पूरे, अशुद्ध शव को नमकीन बनाने के कई फायदे हैं। सबसे पहले, ऐसी मछली अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो जाती है, और दूसरी बात, त्वचा को साफ करने और हटाने के बाद, नमकीन मछली अधिक सौंदर्यवादी रूप से मनभावन लगती है, और उत्सव की मेज पर परोसने के लिए उपयुक्त होती है।

नुस्खा सरल है. सबसे पहले, नमकीन पानी उबाला जाता है। ऐसा करने के लिए, 1 लीटर पानी में 3 बड़े चम्मच नमक, 1.5 चम्मच चीनी मिलाएं। मसालों में से, उन्हें एक तेज पत्ता (कुछ टुकड़े) और काली मिर्च के कुछ दाने अवश्य डालने चाहिए। चाहें तो एक-दो लौंग की कलियाँ भी मिला सकते हैं।

नमकीन पानी को तेज़ आंच पर उबाला जाता है और फिर कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाता है। हेरिंग के शवों को खारे घोल में रखा जाता है। ऊपर से ज़ुल्म ढाया जाता है (पत्थर या पानी से भरा घड़ा)। इस रूप में, मछली को प्रारंभिक नमकीन बनाने के लिए एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है।

24 घंटों के बाद, हेरिंग को वांछित आकार के जार या प्लास्टिक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है, और नमकीन पानी के साथ डाला जाता है। हेरिंग का कटोरा ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में एक और दिन के लिए साफ कर दिया जाता है।

नमकीन मछली को इस रूप में 7 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सलाह:यदि हेरिंग बहुत नमकीन है, लंबे समय तक नमकीन पानी में रहने के कारण, इसे आधे घंटे के लिए ठंडे दूध या साफ ठंडे पानी में भिगोया जा सकता है।

"डिस्टिलिरुएम" चैनल हेरिंग को नमकीन बनाने का अपना तरीका साझा करता है

एक जार में मसालेदार नमकीन हेरिंग

एक छोटे सॉस पैन में एक लीटर पानी उबालें। उबालने के बाद 2 तेज़ पत्ते पानी में डाल दें (अगर आपको इस मसाले का स्वाद पसंद नहीं है तो आप 1 पत्ता भी डाल सकते हैं)। साथ ही 2.5 बड़े चम्मच नमक, 1.5 बड़े चम्मच चीनी भी डाल दीजिये. आवश्यक मसाले: काली मिर्च (4-5 मटर), धनिये के दाने - 1/3 छोटी चम्मच और जीरा ¼ छोटी चम्मच से ज्यादा नहीं. आप मछली को नमकीन बनाने के लिए एक विशेष मसालेदार मिश्रण का भी उपयोग कर सकते हैं। मसाला निर्माता हेरिंग सहित मसालेदार सेटों की एक विस्तृत श्रृंखला पेश करते हैं।

आग तुरंत बंद कर दी जाती है। नमकीन पानी को ठंडा होने के लिए समय दिया जाता है।

इस बीच, मछली (2 टुकड़े) को साफ कर लें। शव से सिर काट दिया जाता है और आंतों को सावधानीपूर्वक साफ किया जाता है। हेरिंग को धोया जाता है और संसाधित शवों को वायर रैक पर रखकर सूखने दिया जाता है। फिर प्रत्येक मछली को बड़े टुकड़ों में काट लिया जाता है। ऐसा करने के लिए, शव को 3 भागों में काटने के लिए पर्याप्त है।

हेरिंग के टुकड़ों को एक साफ लीटर या डेढ़ लीटर जार में रखा जाता है, और इसे ठंडा मसालेदार घोल से भर दिया जाता है। जार को ढक्कन से बंद कर दिया गया है। नमकीन मछली को रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों तक साफ किया जाता है।

परोसने से पहले, मछली के प्रत्येक टुकड़े को कई टुकड़ों में काटा जाता है, प्याज के छल्ले और अजमोद से सजाया जाता है।

चैनल "डिलिशियस सिंपल एंड हेल्दी" एक जले हुए हेरिंग शव को नमकीन बनाने के बारे में बात करेगा

सूखा रास्ता

हेरिंग (2 टुकड़े) को डीफ्रॉस्ट किया जाता है, अंदर से साफ किया जाता है और सिर काट दिया जाता है। प्रत्येक शव को अच्छी तरह से धोया जाता है और 3-4 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट दिया जाता है।

मछली को ऊंचे किनारों वाली एक प्लेट में स्थानांतरित किया जाता है और नमक (1.5 चम्मच) और चीनी (1.5 चम्मच) से ढक दिया जाता है। मसालों में तेज पत्ते, जो पहले से हाथों में कुचले हुए होते हैं, और काले ऑलस्पाइस मटर (5 टुकड़े) मिलाए जाते हैं। स्लाइस को अच्छी तरह मिलाया जाता है ताकि हेरिंग के टुकड़े नमक, चीनी और मसालों के मिश्रण से समान रूप से ढके रहें।

एक चौड़े तामचीनी कटोरे या प्लास्टिक कंटेनर में, हेरिंग को एक परत में रखें, टुकड़ों को जितना संभव हो सके एक-दूसरे के करीब रखने की कोशिश करें। कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है। 8-10 घंटे में मछली तैयार हो जाएगी!

मछली को नमकीन बनाने की एक सरल विधि हमारे यहाँ वर्णित है।

एक्सप्रेस विधि

दो हेरिंग शवों को पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट नहीं किया जाता है, बल्कि केवल इसलिए किया जाता है ताकि कटाई को साफ़ करना सुविधाजनक हो। शव से सिर काट दिया जाता है और पंख काट दिये जाते हैं। इसके बाद, हेरिंग को पूरी तरह से छान लिया जाता है। मछली की परतों को टुकड़ों में काटा जाता है, जिसकी चौड़ाई 2.5-3 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए।

अगला कदम अत्यधिक सांद्रित खारा घोल बनाना है: एक लीटर ठंडे पानी में 5 बड़े चम्मच नमक घोलें। लगातार हिलाते रहने से क्रिस्टल का पूर्ण विघटन हो जाता है।

तैयार मछली पट्टिका को सावधानीपूर्वक ठंडे घोल में रखा जाता है और 40 मिनट के लिए उसमें छोड़ दिया जाता है। फिर टुकड़ों को सावधानी से कांटे से पकड़ा जाता है और कागज़ के तौलिये से ढकी एक सपाट प्लेट में स्थानांतरित किया जाता है।

थोड़ी सूखी हुई हेरिंग को ऊंचे किनारों वाले कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है। टुकड़े कई परतों में व्यवस्थित होते हैं। ऊपर से, स्लाइस को परिष्कृत वनस्पति तेल के साथ डाला जाता है। तेल को हेरिंग के टुकड़ों को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।

2 घंटे के बाद, मछली को मेज पर परोसा जा सकता है। यह एक प्रकार का घरेलू संरक्षण बन जाता है।

सिरके और प्याज के एक जार में

मछली की तैयारी डीफ्रॉस्टिंग, सफाई और फेल्टिंग तक होती है। दो बड़ी मछलियाँ पर्याप्त होंगी। परतों को छोटे-छोटे टुकड़ों (आदर्श चौड़ाई 2-3 सेंटीमीटर) में काटा जाता है।

नमकीन पानी तैयार करने के लिए 250 मिलीलीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक और आधा चम्मच चीनी मिलाएं। घोल वाले कटोरे को आग पर रखें और उबाल लें। उसके बाद, गैस बंद कर दी जाती है, और सिरका 9% - 5 बड़े चम्मच नमकीन पानी में मिलाया जाता है।

एक बड़ा प्याज (लाल हो सकता है) छीलकर आधा छल्ले में काट लिया जाता है।

हेरिंग के टुकड़ों को एक लीटर साफ जार में रखा जाता है, उन्हें प्याज के साथ स्थानांतरित किया जाता है और मसालों के साथ छिड़का जाता है। मसालों के लिए धनिये के बीज और काली मिर्च के मिश्रण का उपयोग किया जाता है।

मछली को घुसाने के बाद जार में मैरिनेड डाला जाता है। ऊपर से, आप 2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल (परिष्कृत संस्करण) जोड़ सकते हैं।

नताल्या पार्कोमेंको ने हेरिंग को फ़िललेट्स में काटने का अपना तरीका आपके साथ साझा किया है

थोड़ा नमकीन हेरिंग कैसे स्टोर करें

नमकीन बनाने के बाद, मछली को 7 दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जाता है। उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, हेरिंग को खारे घोल से निकाला जा सकता है, अगर यह पूरा नमकीन था तो टुकड़ों में काटा जा सकता है, और वनस्पति तेल डाला जा सकता है। इस रूप में मछली को रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

आज के अंक में आपको नमकीन हेरिंग व्यंजनों का सर्वोत्तम चयन मिलेगा। आप में से कई लोगों की तरह, मैं भी घर पर बने नमकीन बनाने के तरीकों को पसंद करता हूं, क्योंकि मुझे लगता है कि यह न केवल छुट्टियों के लिए, बल्कि रोजमर्रा के दिनों में भी एक स्वादिष्ट नाश्ता है।

इसके अलावा, हेरिंग पोषक तत्वों और विटामिन से भरपूर है और डॉक्टर इसे आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं। अधिकतर इसका सेवन नमक के रूप में किया जाता है। और यहां तक ​​कि, आलू के साथ हेरिंग जैसा सरल व्यंजन न केवल एक रूसी व्यक्ति को, बल्कि अन्य देशों के लोगों को भी पसंद है।

इसके अलावा, इससे विभिन्न सलाद तैयार किए जा सकते हैं, उदाहरण के लिए, "फर कोट के नीचे हेरिंग", जिसके बारे में हम निश्चित रूप से निम्नलिखित लेखों में से एक में लिखेंगे।

आज, दुकानों में आप बड़ी मात्रा में नमकीन हेरिंग पा सकते हैं, लेकिन अगर आप इसे स्वयं पकाएंगे, तो यह और भी स्वादिष्ट होगा। यह प्राचीन काल से तैयार किया गया है, बहुत सारे व्यंजन जमा हुए हैं, जिनमें से सर्वश्रेष्ठ पर हम अपने लेख में विचार करेंगे। लेकिन इससे पहले कि आप नमकीन बनाना शुरू करें, यह जानना महत्वपूर्ण है कि इसे हड्डियों और खाल से ठीक से कैसे साफ किया जाए।

इसलिए। आइये शुरू करते हैं हमारी उत्कृष्ट कृति...

हड्डियों और खालों से हेरिंग को जल्दी से कैसे काटें और साफ करें। वीडियो देखें:

नमकीन हेरिंग का एक स्वादिष्ट व्यंजन पकाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि इसे ठीक से कैसे काटा जाए और हड्डियों और त्वचा को कैसे साफ किया जाए। प्रत्येक परिचारिका का अपना रहस्य होता है। यदि आप अभी भी नहीं जानते कि हेरिंग को ठीक से कैसे उकेरा जाए, तो नीचे दिए गए वीडियो निर्देश देखें:

नमकीन हेरिंग. हल्की नमकीन हेरिंग की बहुत स्वादिष्ट रेसिपी

यदि हेरिंग को नमकीन बनाने का समय नहीं है, तो आप नमकीन मछली पका सकते हैं, जिसे मैरीनेट करने में एक दिन से ज्यादा समय नहीं लगता है। लेकिन अगर आप इसे कुछ दिनों के लिए नमकीन पानी में छोड़ देंगे तो यह और अधिक सुगंधित हो जाएगा।

अवयव:

• ताजा जमे हुए हेरिंग के 1-2 टुकड़े।
• टेबल नमक के 3 बड़े चम्मच।
• 1 लीटर पानी.
• काली मिर्च के 8 टुकड़े।
• 4 बड़े चम्मच चीनी.
• लवृष्का की 3 पत्तियाँ।
• 3 लौंग.

खाना पकाने की प्रक्रिया: सबसे पहले, आपको नमकीन तैयार करने की आवश्यकता है। एक तामचीनी कटोरे में पानी डालें, नमक, चीनी, काली मिर्च, तेज पत्ता और लौंग डालें। उबाल आने तक स्टोव पर गर्म करें। फिर आंच से उतारकर ठंडा करें.

जब तक नमकीन पानी ठंडा हो रहा हो, हेरिंग तैयार करें। उसे अपना सिर काटने, सभी आंतरिक अंगों को हटाने, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोने और फिर नैपकिन से सुखाने की जरूरत है। दूध और कैवियार को भी नमकीन किया जा सकता है।

हेरिंग को कई टुकड़ों में काटें। टुकड़े जितने छोटे होंगे, मछली उतनी ही तेजी से मैरीनेट होगी। लेकिन नमकीन हेरिंग तैयार करने के लिए आपको इसे बड़े टुकड़ों में या आधा काट लेना चाहिए. टुकड़ों को एक जार में रखें, मसाले डालें। एक मछली के लिए, 700 मिलीलीटर की मात्रा वाला जार तैयार करना पर्याप्त है।

अगले चरण में, मछली के ऊपर मैरिनेड डालें, कंटेनर को बंद करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। एक दिन बाद, हेरिंग से विभिन्न व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं।

खाने से पहले, मछली को त्वचा और हड्डियों से साफ करना चाहिए, और फिर कई छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए।

अक्सर, हल्के नमकीन हेरिंग को आलू के साथ बेक किया हुआ या उबालकर परोसा जाता है। साथ ही कटा हुआ प्याज भी डाल दीजिए. वनस्पति तेल के साथ अनुभवी.

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तेल में सिरके और प्याज के साथ हेरिंग। मछली को टुकड़ों में नमक करें

यहां तक ​​कि अनुभवहीन रसोइये भी इस नुस्खे का सामना कर सकते हैं।

रसोई के बर्तनों में मछली की गंध से छुटकारा पाने के लिए नींबू का इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है।

मछली को मैरीनेट करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• ताजा जमे हुए हेरिंग के 2-3 टुकड़े।
• 2 पीसी प्याज।
• 1 गिलास पानी.
• 1 चम्मच टेबल नमक।
• सिरका के 5 बड़े चम्मच.
• ½ छोटा चम्मच चीनी.
• धनिया और काली मिर्च.

चरण दर चरण तैयारी:

जबकि नमकीन तैयार किया जा रहा है, हेरिंग को पिघलाने की जरूरत है। एक तामचीनी कंटेनर में आवश्यक मात्रा में पानी डालें, नमक, चीनी और सिरका डालें।

बर्तन को आग पर रख दीजिए. मुख्य बात यह है कि तरल को उबलने का समय नहीं मिलता है। जैसे ही नमक और चीनी पानी में घुल जाएं, कंटेनर को स्टोव से हटा देना चाहिए।

जब मछली पूरी तरह से पिघल जाए, तो उसे काट देना चाहिए, हड्डियाँ हटा देनी चाहिए और फिर छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए।

मैरिनेड तैयार करने के लिए अंतिम सामग्री प्याज है। इसे छोटे आधे छल्ले में काटा जाना चाहिए।

निम्नलिखित क्रम में एक कांच के जार में कई परतें रखें: मछली, कटा हुआ प्याज, धनिया, काली मिर्च।

आपको हेरिंग के जार को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर स्टोर करना होगा। नए स्वाद जोड़ने के लिए, नमकीन पानी में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल मिलाया जा सकता है।

2 घंटे में तुरंत हेरिंग। जल्दी-जल्दी टुकड़े करें (नमकीन बनाने का समय केवल 5-30 मिनट है)

हेरिंग को नमकीन बनाने की एक सरल विधि है, जिसे कुछ घंटों में खाया जा सकता है। मैरीनेट करने में केवल कुछ मिनट लगते हैं।

अवयव:

• कटी हुई हेरिंग के 4 टुकड़े।
• 1 बड़ा चम्मच चीनी.
• 1 चम्मच नमक.
• 300 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड पानी।
• 2 लॉरेल.
• लहसुन की 2 कलियाँ।
• 1 चम्मच टेबल सिरका।

खाना पकाने की प्रक्रिया

बहते पानी के नीचे मछली को अच्छी तरह से धोएं, और 1.5 सेमी आकार के छोटे टुकड़ों में काट लें। उन्हें एक कंटेनर में रखें, टूटी हुई लावा शीट डालें, नमक, चीनी छिड़कें, कटा हुआ लहसुन डालें।

स्टोव पर पानी का एक कंटेनर रखें और उबाल लें। फिर इसे ठंडा करें और मछली के साथ सिरका डालें। बर्तन को गर्म स्थान पर रखें।

लगभग 2 घंटे के बाद, मसालेदार मछली के टुकड़ों को सब्जियों के साथ मेज पर परोसा जा सकता है।

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घर पर नमकीन पानी में हेरिंग को नमक कैसे डालें? स्वादिष्ट रेसिपी त्वरित और आसान

अगर मछली पकाने का समय नहीं है तो आप फटाफट नमकीन हेरिंग बना सकते हैं.

अवयव:

• हेरिंग के 2 टुकड़े.
• प्याज का 1 टुकड़ा.
• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल।
• 1 बड़ा चम्मच नमक.
• 0.5 लीटर पानी।

खाना पकाने की प्रक्रिया

बहते पानी के नीचे शवों को अच्छी तरह से धोएं। कैंची से पंख, पूंछ और सिर हटा दें। फिर इसे टुकड़ों में काट लें और सभी आंतरिक अंगों को हटा दें। टुकड़ों को धोकर कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।

नमकीन तैयार करने के लिए, आपको पानी को उबालना होगा, फिर इसमें नमक डालना होगा ताकि यह पूरी तरह से घुल जाए।

मछली को कांच के जार में रखें, टुकड़ों को अच्छी तरह से दबा दें। फिर आधे छल्ले में प्याज डालें। ठंडा नमकीन पानी डालें और ऊपर से वनस्पति तेल डालें। जार को कसकर बंद करें और एक दिन के लिए किसी अंधेरी जगह पर छोड़ दें। उसके बाद, मछली को एक और दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सिफारिश की जाती है।

हेरिंग का तुरंत सेवन करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि ऐसी नमकीन लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होती है।

मसालेदार नमकीन हेरिंग. स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं?

सभी लोग हेरिंग को पैकेज में खरीदना पसंद नहीं करते हैं। इसलिए, आप इसे स्वयं पका सकते हैं। परिणामस्वरूप, मछली में एक सुखद सुगंध होगी। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह वैसा ही होगा जैसा आप चाहते हैं - अधिक नमक वाला नहीं, जैसा कि आमतौर पर खरीदते समय होता है, या इससे भी बदतर - अत्यधिक मसालेदार या खट्टा। खरीदते समय, ऐसा दुर्लभ होता है जब आपको बिल्कुल स्वादिष्ट मसालेदार नमकीन हेरिंग मिले। और नीचे वह नुस्खा है जो ध्यान देने योग्य है।

अवयव:

• ताजा जमे हुए हेरिंग के 2-3 शव।
• दानेदार चीनी के 2 बड़े चम्मच।
• 200 ग्राम खाने योग्य नमक।
• 1 लीटर फ़िल्टर्ड पानी।
• ऑलस्पाइस के कुछ मटर।
• एक चुटकी काली मिर्च.
• इलायची के 2-3 टुकड़े.
• 2-3 तेज पत्ते।
• थोड़ी मात्रा में लौंग.
• नींबू अम्ल.

चरण दर चरण खाना पकाने की प्रक्रिया:

मसालेदार मछली पकाने में कुछ भी जटिल नहीं है। हेरिंग को डीफ्रॉस्ट करना, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करना, सुखाना, सिर काट देना आवश्यक है।

अगला कदम मैरिनेड तैयार करना है। ऐसा करने के लिए पानी में सारे मसाले मिला लें. बर्तन को स्टोव पर रखें और पानी को उबाल लें। फिर इसमें थोड़ी मात्रा में साइट्रिक एसिड मिलाएं। मैरिनेड ठंडा होना चाहिए।

तैयार हेरिंग को ठंडे मैरिनेड के साथ डालें। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और कुछ दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें।

कृपया ध्यान दें कि यह मछली को नमकीन बनाने का बहुत त्वरित तरीका नहीं है। क्योंकि यहां यह समझा जाता है कि आपको इसे 48 घंटे तक नमकीन पानी में रखना होगा। लेकिन एक हल्के और स्वादिष्ट मसाले का पूरा रहस्य इस तथ्य में होगा कि यह हल्का नमकीन (हल्का नमकीन, जैसा कि कई लोग कहते हैं ...) निकलता है, और साथ ही ऑलस्पाइस, लौंग और बे से मसाले छोड़ देता है। पत्तियाँ।

यह बिल्कुल वही नुस्खा है जब हेरिंग सुगंधित और मसालेदार हो जाती है। अनुशंसित!

नमकीन पानी में पूरी हेरिंग की रेसिपी। नमकीन पानी में पूरी हेरिंग को नमक कैसे डालें?

इस सुझाई गई नुस्खा विधि में, पूरे शव को नमकीन बनाया जा सकता है। आइए इनमें से किसी एक विकल्प पर विचार करें।

अवयव:

• ताजा जमे हुए हेरिंग के 3 टुकड़े।
• 1 बड़ा चम्मच नमक.
• 1 चम्मच दानेदार चीनी.
• 900 मिली पानी।
• तेजपत्ता के 4 टुकड़े.
• 5 काली मिर्च.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

सबसे पहले, आपको उच्च गुणवत्ता वाली मछली चुनने की ज़रूरत है। फिर नमकीन तैयार करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी उबालें, मसाले डालें और फिर इसे ठंडा करना सुनिश्चित करें, अन्यथा मछली नमकीन नहीं, बल्कि उबली हुई निकलेगी।

अगला कदम हेरिंग तैयार करना शुरू करना है। इसे धीरे-धीरे पिघलाने की जरूरत है। पानी में 1 बड़ा चम्मच सिरका मिलाकर अच्छी तरह धो लें। फिर पूंछ और पंख काट दें। गलफड़ों को हटाने के लिए सिर को नीचे से काट लें। यदि कोई खेल और दूध है, तो उन्हें धोया जाना चाहिए और शव के पेट में रखा जाना चाहिए।

हेरिंग को फिर से बहते पानी में धोएं, फिर पेपर नैपकिन से सुखाएं। फिर ठंडा नमकीन पानी डालें और 6 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखें, फिर उसी समय के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

तैयार नमकीन हेरिंग को मेज पर परोसा जा सकता है।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि घर में बनी मछली को 1 सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, अन्यथा, स्वाद बहुत खराब हो जाता है।

घर पर तुरंत (सिर्फ 2 घंटे में) ताजा हेरिंग का अचार कैसे बनाएं

आप मछली को बहुत जल्दी पका सकते हैं. इसमें दो घंटे से ज्यादा समय नहीं लगेगा. जब आप मेहमानों से ऐपेटाइज़र बनाने की उम्मीद कर रहे हों तो यह एक बेहतरीन रेसिपी है। या फिर उन्होंने खुद घर में बनी ताजी नमकीन मछली खाने का फैसला किया।

इस विधि को ध्यान में रखें, जिसके लिए समय केवल 2 घंटे है:

अवयव:

• हेरिंग के 4 टुकड़े.
• 1 चम्मच चीनी.
• 4 चम्मच नमक.
• तेजपत्ता के 4 टुकड़े.
• 5 लौंग.
• 6 मटर ऑलस्पाइस।
• 1 बल्ब.
• 50 मिली वनस्पति तेल।
• 1 लीटर पानी.

खाना पकाने की विधि:

शवों को साफ करें, सिर काट लें और अंदरूनी हिस्सा हटा दें। उसके बाद, मछली को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, जिन्हें एक कंटेनर में रख दें।

अगला कदम नमकीन तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, एक कांच के जार में उबलता पानी डालें, सभी आवश्यक मसाले, साथ ही चीनी और नमक डालें। मैरिनेड को 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें ताकि नमक और चीनी पूरी तरह से पानी में घुल जाए। फिर ठंडा पानी डालें.

हेरिंग के टुकड़ों को तैयार नमकीन पानी में डालें। टुकड़ों को लगभग 2 घंटे तक मैरीनेट करना चाहिए।

टिप्पणी! घर पर नीचे दी गई तस्वीर से पता चलता है कि टुकड़े काफी बड़े हैं। लेकिन फिर भी, उन्हें छोटा बनाने की सिफारिश की जाती है, जैसे स्टोर जार में, जहां हेरिंग मेयोनेज़ के नीचे या सिरका ब्राइन में जाती है। स्टोर संस्करण की एक तस्वीर नीचे दिखाई गई है... यह अनुशंसा इसलिए है ताकि आप सुनिश्चित हो सकें कि सभी हेरिंग को पूरी तरह से नमकीन पानी में भिगोने का समय मिलेगा। क्योंकि अगर आप टुकड़े बहुत बड़े कर देंगे तो कम समय में अचार बनाने का समय नहीं मिल पाएगा. और वास्तव में, प्रत्येक टुकड़े को नमकीन बनाने में 5 घंटे से लेकर एक दिन तक का समय लग सकता है।

उसके बाद, नमकीन पानी निकाल दें, प्याज के छल्ले और थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। मछली को तुरंत या कुछ घंटों के बाद खाया जा सकता है ताकि वह पूरी तरह से भीग जाए।

मक्खन के साथ नमकीन पानी में नमक हेरिंग

एक और स्वादिष्ट नमकीन हेरिंग रेसिपी। इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• ताजा जमे हुए हेरिंग के 2 टुकड़े।
• दानेदार चीनी के 0.5 बड़े चम्मच।
• 2.5 बड़े चम्मच टेबल नमक।
• 1.5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 1 लीटर पानी

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. बहते पानी के नीचे मछली के शवों को धोएं, सभी आंतरिक अंगों को हटा दें, पंख और पूंछ काट दें।
2. हेरिंग को टुकड़ों में बांट लें, जिसके बाद इसे कांच के जार में रख दें।
3. नमकीन पानी तैयार करने के लिए, आपको पानी में उबाल लाना होगा, चीनी और नमक डालना होगा, उन्हें पूरी तरह से घुलना चाहिए। फिर सब कुछ वापस उबाल लें।
4. तैयार नमकीन को ठंडा किया जाना चाहिए, फिर इसमें थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल मिलाएं।
5. घोल को मछली के एक जार में भर दिया जाता है।
6. कंटेनर को लगभग 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
7. परोसने से पहले, टुकड़ों पर थोड़ा सा सिरका छिड़कने और ताजा प्याज डालने की सलाह दी जाती है।

खाना पकाने की इस विधि के लिए धन्यवाद, मछली बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ हो जाती है, क्योंकि यह आवश्यक पदार्थों को अवशोषित कर लेती है।

सरसों के साथ नमकीन बनाने की विधि

हेरिंग के लिए नमकीन पानी तैयार करने के विकल्पों में से एक सरसों का उपयोग है। यह आपको मसालेदार स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देता है।

अवयव:

• ताजा जमे हुए हेरिंग के 2 टुकड़े।
• 1 लीटर पानी.
• 2 बड़े चम्मच सरसों.
• दानेदार चीनी के 3 बड़े चम्मच।
• टेबल नमक के 5 बड़े चम्मच।
• 1 गिलास वनस्पति तेल।
• प्याज का 1 सिर.
• काली मिर्च और तेज पत्ता.

खाना पकाने की विधि:

शवों को धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करें, काटें, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोएं।

अगले चरण में, तैयार मछली के शवों को सरसों के साथ लेपित किया जाना चाहिए, और फिर एक तामचीनी कंटेनर में रखा जाना चाहिए।

उसके बाद, आपको मैरिनेड तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी उबालें, फिर आवश्यक मसाले, चीनी और नमक डालें। आँच से उतारें और नमकीन पानी को ठंडा करें।

मछली को ठंडे मैरिनेड में सरसों के साथ डालें और कुछ घंटों के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें, जिसके बाद कंटेनर को 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

दो दिनों के बाद, आपको मसालेदार हेरिंग प्राप्त करने, इसे साफ करने, पंख, पूंछ, सिर काटने और हड्डियों को हटाने की आवश्यकता है। शव को टुकड़ों में काट लें.

प्याज को आधा छल्ले में काट लें.

पहले प्याज को कांच के जार में रखें, फिर हेरिंग, फिर प्याज को फिर से कंटेनर भर जाने तक डालें। थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डालें, जार को कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

घर पर सूखी नमकीन हेरिंग। सबसे आसान नुस्खा

यदि आप इस तरह से हेरिंग पकाते हैं, तो यह अधिक सुगंधित और तैलीय हो जाता है। कुछ लोग इसकी तुलना सूखी मछली से करते हैं। उसी समय, मछली काफी घनी हो जाती है और टुकड़े काटने पर अपना आकार नहीं खोते हैं, उदाहरण के लिए, ऊपर प्रस्तावित तरीकों में।

अवयव:

• हेरिंग का 1 टुकड़ा.
• 1 चम्मच चीनी.
• 1 बड़ा चम्मच नमक.
• तेजपत्ता के 2 टुकड़े.
• 1 चम्मच ऑलस्पाइस और काली मिर्च, सूखे डिल, सौंफ़, धनिया का मिश्रण।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

शव को धीरे-धीरे डीफ़्रॉस्ट करें, फिर अच्छी तरह धोएँ और कागज़ के तौलिये से सुखाएँ। बिना पेट काटे पूरी मछली का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। लेकिन सिर काट देना चाहिए.

मछली को बैग में रखें, सारे मसाले, चीनी और नमक डालें। हेरिंग को अच्छी तरह पोंछ लें। शव को एक बैग में लपेटें और 3 दिनों के लिए फ्रिज में रखें। समय-समय पर हेरिंग को पलटने की सलाह दी जाती है।

तीन दिनों के बाद, हेरिंग को साफ किया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए और वांछित आकार के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, और मेज पर परोसा जा सकता है।

एक पैकेज में घर पर नमकीन हेरिंग। यह एक मसालेदार राजदूत बन जाता है

मछली को सिर्फ कंटेनर में ही नहीं बल्कि बैग में भी पकाया जा सकता है. यह एक सुखद सुगंध वाला राजदूत बन जाता है।

अवयव:

• 700 ग्राम ताजी जमी हुई हेरिंग।
• 1 लीटर पानी.
• लवृष्का का 0.15 ग्राम।
• 1.05 ग्राम धनिया.
• जायफल का 0.2 ग्राम।
• 90 ग्राम नमक.
• 20 ग्राम चीनी.
• 0.6 ग्राम काली मिर्च।
• 0.6 ग्राम दालचीनी।
• 0.75 ग्राम लौंग।
• 0.15 ग्राम पुदीना।
• 0.25 ग्राम सूखी मिर्च।
• 1.9 ग्राम ऑलस्पाइस।

खाना पकाने की प्रक्रिया

बाहरी क्षति के बिना दो शवों को डीफ्रॉस्ट करें और बहते पानी के नीचे धोएं।

सभी मसालों को आवश्यक मात्रा में तौल लें, यदि आवश्यक हो तो पीस लें और 1 चम्मच चीनी और नमक मिला लें।

जो नमक बचे उसे फ़िल्टर किए हुए पानी के एक जार में घोल लें।

पेट में चीरा लगाएं.

सभी आंतरिक अंगों और फिल्मों को हटा दें।

नमकीन बनाने के लिए, आपको एक बंद प्लास्टिक बैग के साथ एक प्लास्टिक कंटेनर तैयार करना होगा जिसमें दो मछलियाँ समा सकें।

हेरिंग को एक बैग में रखें।

तैयार मिश्रण से शवों को अच्छी तरह से पीस लें।

अगले चरण में, हेरिंग को खारा से भरना होगा। फिर बैग को कसकर सील कर दें और फ्रिज में रख दें।

तीन दिन बाद मछली पूरी तरह से तैयार हो जाएगी. इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर उबले आलू के साथ परोसना बाकी है.

5-12 घंटों में नमकीन बनाने का एक त्वरित तरीका

निम्नलिखित नुस्खा के लिए धन्यवाद, नमकीन बनाने में 10 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है। और 12 घंटे के बाद हेरिंग का सेवन सब्जियों के साथ किया जा सकता है।

अवयव:

• हेरिंग के 2 टुकड़े.
• 2/3 कप नमक.
• लॉरेल के 5 टुकड़े।
• 10 काली मिर्च.
• 1 बड़ा चम्मच धनिया.
• 3 सितारा लौंग.
• 5 ग्रोस्चेन ऑलस्पाइस।
• 4 बड़े चम्मच टेबल सिरका।

यदि आप कुछ घटकों को सहन नहीं करते हैं, तो सभी सामग्रियों का उपयोग करना आवश्यक नहीं है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

शवों को प्राकृतिक रूप से पिघलाया जाना चाहिए, अन्यथा वे ढीले हो जाएंगे। इसलिए, माइक्रोवेव या पानी का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

फिर हेरिंग को अच्छी तरह से धोना चाहिए, सिर, पूंछ और पंख काट देना चाहिए। धीरे से पेट को छोड़ें और अंदर के सभी हिस्से को हटा दें। फिर शवों को दोबारा धोएं।

एक प्लास्टिक या इनेमल कंटेनर तैयार करें। यदि आवश्यक हो, तो हेरिंग को आधा में काटा जा सकता है।

मछली को एक तैयार कन्टेनर में रखिये, अन्दर तेज पत्ता, काली मिर्च, हरा धनियां और नमक डालिये. कंटेनर को पानी से भरें ताकि वह हेरिंग को ढक दे, फिर नमक और अन्य मसाले डालें। सिरका डालो. उसके बाद, कंटेनर को बंद कर देना चाहिए और 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज देना चाहिए।

प्याज और तेल पर सूखा नमक डालें

हेरिंग को सूखे तरीके से नमकीन बनाने का एक और नुस्खा।

अवयव:

• ताजा जमी हुई हेरिंग का 1 टुकड़ा।
• प्याज का 1 सिर.
• वनस्पति तेल।
• 1 बड़ा चम्मच चीनी.
• टेबल नमक के 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. मछली को डीफ्रॉस्ट करें, अच्छी तरह से धोएं, फिर 1 घंटे के लिए बर्फ के पानी में रखें।
2. अगले चरण में, शव को चबाएं और सिर काट दें। फिर दोबारा धो लें.
3. कागज़ के तौलिये से सुखाएँ।
4. नमक के साथ चीनी मिलाएं और परिणामी मिश्रण से मछली को रगड़ें।
5. शवों को कई परतों में क्लिंग फिल्म में लपेटें और 2 घंटे के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें।
6. इस समय के बाद, हेरिंग को खोलें, फिर से धोएं, नैपकिन से सुखाएं।
7. हेरिंग को एक कंटेनर में रखें।
8. एक सॉस पैन में प्याज काट लें।
9. 1 घंटे के लिए वनस्पति तेल डालें।
10. उसके बाद, मछली को मेज पर परोसा जा सकता है।

नींबू और प्याज के साथ हल्का नमकीन हेरिंग

यह रेसिपी गृहिणियों के बीच भी लोकप्रिय है.

अवयव:

• हेरिंग के 2 टुकड़े.
• प्याज का 1 सिर.
• 1 नींबू.
• 4 चम्मच चीनी.
• 4 चम्मच समुद्री नमक.
• 10 काली मिर्च.
• लवृष्का की 10 शीट।
• गाजर का 1 टुकड़ा.

खाना कैसे बनाएँ

सबसे पहले, आपको मछली के शवों को प्राकृतिक रूप से डीफ्रॉस्ट करना होगा और उन्हें काटना होगा।

तैयार फ़िललेट को पसंदीदा टुकड़ों में काट लें. प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। नींबू को छीलकर गोल आकार में न काटें.

एक प्लास्टिक के कटोरे में चीनी और नमक मिलाएं।

एक कांच के जार में मछली, नींबू, गाजर, प्याज, अजमोद, काली मिर्च की कई परतें डालें। पर्याप्त परतें होनी चाहिए ताकि कंटेनर पूरी तरह भर जाए।

कंटेनर को ढक्कन से कसकर बंद करें और कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रखें।

नमकीन डच

मछली को एक जार में नमकीन किया जाएगा, क्योंकि यह कंटेनर थोड़ी मात्रा में हेरिंग के लिए आदर्श है।

अवयव:

• ताजा जमे हुए हेरिंग के 2 टुकड़े।
• प्याज का 1 सिर.
• गाजर का 1 टुकड़ा.
• ½ नींबू.
• 2 बड़े चम्मच चीनी.
• 2 चम्मच नमक.
• लवृष्का की 2 पत्तियाँ।
• 4 ऑलस्पाइस मटर.
• 6 काली मिर्च.

खाना पकाने की प्रक्रिया

मछली के शव को डीफ्रॉस्ट करें, सिर काट लें। नमकीन पानी बनाने के लिए सामग्री भी तैयार कर लें.

हेरिंग से तराजू हटा दें, हड्डियां हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें।

प्याज, गाजर और नींबू को छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. प्याज, अजमोद और काली मिर्च को एक परत में कांच के जार में रखें। अगली परत गाजर है। फिर एक नींबू, और ऊपर से हेरिंग के टुकड़े। चीनी और नमक डालें।

जार भर जाने तक सघन परतों में फैलाएँ। फिर इसे ढक्कन से बंद करके 3 दिन के लिए फ्रिज में रख दें। कंटेनर को समय-समय पर हिलाने की सलाह दी जाती है। तीन दिनों के बाद, हेरिंग का सेवन आपकी पसंदीदा सब्जियों के साथ किया जा सकता है।

कोरियाई मसालेदार हेरिंग

यह एक दुर्लभ हेरिंग अचार बनाने की विधि है, लेकिन आपको यह जानना चाहिए।

अवयव:

• 1 किलो ताजा जमी हुई हेरिंग।
• 5 प्याज.
• 0.5 कप वनस्पति तेल।
• 80 मिली टेबल सिरका।
• 2 चम्मच लाल मिर्च.
• 1 चम्मच ऑलस्पाइस।
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट.
• 1 बड़ा चम्मच टेबल नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया

टमाटर के पेस्ट को वनस्पति तेल के साथ मिलाया जाना चाहिए, स्टोव पर रखें, उबाल लें, फिर सिरका डालें। मिश्रण को ठंडा करना बहुत जरूरी है. - इसके बाद नमक और दोनों तरह की मिर्च डालें.

हेरिंग फ़िललेट को डीफ्रॉस्ट करें, निकालें, पूंछ और पंख काट लें। त्वचा को न हटाएं.

सामग्री में पांच प्याज तैयार करने के लिए कहा गया है, लेकिन अगर आपको यह पसंद है, तो आप और भी उपयोग कर सकते हैं। इसे छल्ले में काटा जाना चाहिए और तैयार मैरिनेड में मिलाया जाना चाहिए। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

हेरिंग के टुकड़ों को एक कंटेनर में रखें और मैरिनेड के साथ मिलाएं। ढक्कन से ढकें और ऊपर एक वजन रखें।

लगभग 3-4 घंटे के बाद मछली का सेवन किया जा सकता है। और अगर आप हेरिंग को रात भर के लिए छोड़ दें तो यह और भी स्वादिष्ट हो जाएगी।

एक जार में स्वादिष्ट हेरिंग

जार में हेरिंग को नमकीन बनाने की कई रेसिपी हैं, उनमें से एक पर विचार करें।

अवयव:

• 4 किलो हेरिंग.
• 7.5 बड़े चम्मच नमक.
• 3.5 बड़े चम्मच चीनी।
• 1.5 लीटर पानी.
• 4 तेज पत्ते.
• 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च.
• धनिया आपकी पसंद के अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

जब मछली डीफ़्रॉस्ट हो रही हो, तो नमकीन पानी तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पैन में पानी डालें, नमक डालें, मसाले और चीनी डालें, उबाल लें और लगभग 10 मिनट तक आँच बंद न करें। नमकीन पानी को ठंडा किया जाना चाहिए।

इस बीच, आपको एक ग्लास जार तैयार करने की जरूरत है। इसे भरना आसान बनाने के लिए गर्दन चौड़ी होनी चाहिए। कंटेनर को अच्छी तरह से धोना चाहिए

इस समय तक, मछली पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट हो जानी चाहिए। बहते पानी के नीचे शवों को धोएं, अंदर का सारा हिस्सा हटा दें और सिर काट दें। फिर दोबारा धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं।

हेरिंग को कांच के जार में कसकर पैक किया जाना चाहिए। इसे तैयार मैरिनेड के साथ डालें। हवा के बुलबुले बनने से बचने के लिए, आपको हेरिंग के किनारों को चाकू से हिलाना होगा। नमकीन पानी को गर्दन तक डालें। हेरिंग को 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

घर पर नमकीन हेरिंग, यह बहुत स्वादिष्ट बनती है!

स्टोर में खरीदी गई मछली उपभोक्ता की आवश्यकताओं को पूरा नहीं कर सकती है। औद्योगिक पैमाने पर नमकीन बनाने के दौरान, इसमें बहुत अधिक नमक मिलाया जा सकता है या, इसके विपरीत, कम नमक मिलाया जा सकता है। इसके अलावा, गर्मियों में ताज़ा उत्पाद ढूंढना काफी मुश्किल होता है। और छुट्टियों से पहले, जब हेरिंग की मांग बढ़ जाती है, तो विक्रेता काउंटर पर असुरक्षित और कम गुणवत्ता वाले उत्पाद रख सकते हैं।

सबसे पहले आपको एक ताज़ा हेरिंग चुनने की ज़रूरत है, और फिर उसे ठीक से काटने की ज़रूरत है। घरेलू नमकीन में स्वाद बढ़ाने के लिए विभिन्न मसाले मिलाए जा सकते हैं।

घर में बनी हेरिंग का लाभ यह है कि आप नमकीन में मसालेदार तेल मिला सकते हैं, जिससे ऐसी सुगंध प्राप्त होगी जो सभी प्रियजनों को पसंद आएगी।

स्व-मसालेदार हेरिंग में नरम संरचना, मूल सुगंध होती है, और यह आलू, मशरूम, साउरक्रोट के साथ खाने के लिए उपयुक्त है।

इसके अलावा, घर पर हेरिंग पकाने की विधि बहुत सरल है। इसलिए, हर कोई अपनी इच्छानुसार मछली में नमक डाल सकता है। घर में बनी मछली दुकान से खरीदी गई मछली की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होती है।

मुझे लगता है कि इस लेख को पढ़ने के बाद, कई उपयोगकर्ता अपने और अपने प्रियजनों के इलाज के लिए सुगंधित नमकीन हेरिंग बनाने के लिए सुझाए गए व्यंजनों में से एक का उपयोग करना चाहेंगे।

चलो शुरू करो…

घरेलू अचार बनाने के लिए ताज़ा हेरिंग कैसे चुनें?

मछली को स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे चुना जाए।

यह समझना महत्वपूर्ण है कि दुकानों में ताजा हेरिंग नहीं हो सकती। यह केवल समुद्र में ही पाया जा सकता है। इसलिए, क्षेत्रों में केवल ताजा जमे हुए उत्पाद ही खरीदे जा सकते हैं।

यदि हेरिंग को पैकेज में बेचा जाता है, तो उसमें हवा और तरल पदार्थ नहीं होना चाहिए। चुनते समय, प्रशांत, अटलांटिक या उत्तरी समुद्री मछली के निम्नलिखित संकेतकों पर ध्यान देने की सिफारिश की जाती है:

• शव का रंग सिल्वर होना चाहिए।
• उभरी हुई आंखें धुंधली नहीं होनी चाहिए।
• गलफड़े लाल हैं.
• पंखों को शव से कसकर दबाया जाना चाहिए।
• यदि मछली पर जंग लगे टैन के निशान दिखाई देते हैं, तो ऐसा उत्पाद उच्च गुणवत्ता का नहीं है।
• त्वचा क्षतिग्रस्त नहीं होनी चाहिए.
• शव सफेद पेट के साथ लोचदार होना चाहिए।
• कैवियार वाली मछली सूखी निकलेगी, लेकिन दूध के साथ यह मांसल और काफी तैलीय होगी।

बिना सिर वाली हेरिंग न खरीदना बेहतर है, क्योंकि इस मामले में मछली की ताजगी का निर्धारण करना असंभव है।

सर्दियों में पकड़ी गई हेरिंग खरीदना बेहतर है। ऐसे में यह ज्यादा ऑयली होगा और बेहद स्वादिष्ट बनेगा.

यह जानना जरूरी है कि सामान का भंडारण कैसे किया जाता है। यदि इसे -4-8 डिग्री के तापमान पर टिन के डिब्बे में रखा जाए, तो इसकी शेल्फ लाइफ 4 महीने से अधिक नहीं हो सकती। और वैक्यूम पैकिंग में 2 महीने से ज्यादा नहीं।

मैंने न केवल सर्वोत्तम व्यंजन, बल्कि विभिन्न विविधताएँ भी चुनने का प्रयास किया। इसलिए, हर कोई अपने लिए नमक हेरिंग का सबसे अच्छा तरीका चुन सकता है।

और यदि आप कोई अन्य नुस्खा जानते हैं जो आपको स्वादिष्ट मछली पकाने की अनुमति देता है, तो उसके बारे में टिप्पणियों में लिखें। हम आपके आभारी रहेंगे. आपका अग्रिम में ही बहुत धन्यवाद!

हेरिंग एक किफायती मूल्य पर एक सार्वभौमिक मछली है, जो लंबे समय से हमारे साथी नागरिकों की मेज पर पंजीकृत है। उपयोगी फैटी एसिड और सुखद स्वाद केवल मछली के व्यंजनों की लोकप्रियता को बढ़ाते हैं। अपने लेख में, हम आपकी पसंदीदा मछली के स्वाद में विविधता लाने और स्वादिष्ट और मूल स्नैक्स के साथ अपने परिवार को खुश करने के लिए घर पर हेरिंग का अचार बनाने के सर्वोत्तम तरीकों का विश्लेषण करेंगे।

ताजा हेरिंग के लक्षण

नमकीन बनाने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि कच्चा माल ताज़ा हो।

ताजा हेरिंग के लक्षण:

• गोल भुजाएँ, सफेद पेट, लोचदार मांस;
• त्वचा की चिकनी बकाइन-स्टील छाया;
• पेट पर जंग लगे टैन के निशान - बासी उत्पाद का संकेत;
• आँखें साफ़ और थोड़ी धँसी हुई;
• खट्टी गंध और बलगम के बिना गलफड़े हल्के होते हैं।

यदि आप स्वयं हेरिंग नहीं पकड़ते हैं, लेकिन इसे खरीदते हैं, तो शवों को अपने सिर के साथ ले जाना सुनिश्चित करें। बिना सिर वाली मछली बासीपन का स्पष्ट संकेत है।

फ़िल्टरिंग नियम

कई मामलों में, नमकीन बनाने के लिए कोमल पट्टिका प्राप्त करने के लिए मछली के शव को काटने की आवश्यकता होगी।

कार्य योजना:

1. सिर और छाती के पंख भी काट दो।
2. एक तेज चाकू से पेट खोलें, सभी गिब्लेट निकाल लें।
3. अंदर, पेट की दीवारों से काली फिल्म हटा दें।
4. दूध या कैवियार को अलग रख दें।
5. सिर से पूंछ तक, पीठ के साथ एक चीरा लगाएं।
6. पीठ पर लगे पंख को बाहर निकालें।
7. सिर की दिशा में त्वचा को हटा दें, पूंछ काट लें।
8. अपनी उंगलियों को रीढ़ की हड्डी पर चलाएं, मांस को उससे अलग करें।
9. इसी प्रकार रीढ़ की हड्डी को दूसरी पट्टिका से अलग कर लें।
10. बची हुई छोटी हड्डियों को चिमटी से बाहर निकालें।

हेरिंग को नमकीन बनाने का रहस्य

स्वादिष्ट मछली का व्यंजन ठीक से तैयार करने के लिए, नमकीन बनाने के कुछ मुख्य रहस्य याद रखें।

प्रक्रिया विवरण:

1. समुद्री हेरिंग अचार के लिए सबसे उपयुक्त है। यह बड़ा और स्वस्थ है, क्योंकि यह प्रदूषित तटीय क्षेत्रों से दूर रहता है।
2. ताज़ी मछली खरीदना बेहतर है।
3. सर्दियों में पकड़े गए शव मोटे होते हैं, इसलिए फ़िललेट्स अधिक स्वादिष्ट और रसदार होंगे।
4. रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करें, गर्म पानी या माइक्रोवेव में नहीं।
5. यदि आप सूखे नमकीन के दौरान मछली को ठंडे पानी में भिगोते हैं, तो यह अधिक रसदार होगी।
6. पूरे शव को 2 दिनों के लिए नमकीन किया जाता है, और फिर इसे एक सप्ताह के लिए नमकीन पानी में संग्रहित किया जाता है।
7. नमकीन बनाने की गति तेज करने के लिए, मछली को साफ करें और 1.5-2 सेमी टुकड़ों में काट लें। तो इस प्रक्रिया में 2 घंटे लगेंगे।
8. तैयार पकवान को थोड़े समय के लिए रखें, बेहतर होगा कि तुरंत खा लें। यदि भंडारण आवश्यक है, तो मछली को कांच के जार में डालें और वनस्पति तेल डालें।
9. अत्यधिक नमकीन मछली को धोकर कुछ घंटों के लिए दूध में भिगो दें। यह अतिरिक्त नमक सोख लेगा.

सर्वोत्तम व्यंजन

ACCELERATED

जल्दी और आसानी से नमकीन बनाने की एक दिलचस्प रेसिपी। समय की कमी होने पर उपयुक्त है, लेकिन जल्दबाजी से स्वाद ख़राब नहीं होता।

आवश्यक:

• हेरिंग - 2 टुकड़े अधिक;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच से थोड़ा कम। एल.;
• समुद्री नमक - 1 सीएल। एल बिना स्लाइड के;
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी;
• लवृष्का - 4-5 पत्ते।

त्वरित खाना पकाने में निम्नलिखित चरण होते हैं:

1. मछली के बुरादे को एक घंटे के लिए पानी में रखें, निकालें और तौलिये से सुखा लें।
2. नमक, चीनी, कुचला हुआ अजमोद और काली मिर्च का मिश्रण बनाएं।
3. सूखे मसाले के मिश्रण को पूरे मछली के मांस पर रगड़ें। पन्नी में लपेटें और 1.5-2 घंटे के लिए अकेला छोड़ दें।
4. फ़िललेट निकालें, छोटे स्लाइस में काटें।

परोसने से पहले, मछली के ऊपर प्याज के छल्ले रखें और तेल और सिरके की ड्रेसिंग छिड़कें।

तेल के नमकीन पानी में हेरिंग

तेल के अचार में नाजुक और सुगंधित मछली किसी भी मेज को सजाएगी।

अवयव:

• पट्टिका - 3 छोटे टुकड़े;
• मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच। एल बिना स्लाइड के;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल (अब और नहीं);
• शुद्ध पानी - 1 एल;
• बिना स्वाद के वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

हेरिंग का अचार बनाने के लिए, इस प्रकार आगे बढ़ें:

1. गर्म पानी। इसमें चीनी और नमक मिलाएं. सब कुछ फिर से उबलने की प्रतीक्षा करें। इसके बाद मैरिनेड को आंच से उतार लें और ठंडा होने दें.
2. फ़िललेट्स को नमकीन पानी के लिए एक कंटेनर में रखें, उसी तेल में डालें।
3. वर्कपीस को ढक्कन से ढक दें, रसोई में 4 घंटे के लिए छोड़ दें, और फिर इसे अगले 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दें।

इस डिश को मसालेदार प्याज, उबले आलू और कुरकुरी ब्रेड के साथ परोसें।

जमे हुए फ़िललेट्स को नमकीन बनाना

भविष्य में उपयोग के लिए पकड़ी गई या खरीदी गई हेरिंग को फ्रीज करने की प्रथा है। किसी भी सुविधाजनक समय पर, इसे घर पर ही स्वादिष्ट और नमकीन बनाया जा सकता है।

उत्पाद:

• मछली के शव - 3 मध्यम टुकड़े;
• फ़िल्टर्ड पानी - 1 एल;
• समुद्री नमक - 200 ग्राम;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल बिना स्लाइड के.

आपको पूरी मछली को इस प्रकार नमक डालना होगा:

1. हेरिंग को धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करें। इसे माइक्रोवेव या गर्म पानी के बजाय रेफ्रिजरेटर में निचली शेल्फ पर करना सबसे अच्छा है।
2. जब तक यह पिघल रहा हो, पानी उबालें, इसमें नमक और चीनी घोलें। शांत हो जाओ।
3. कड़वाहट को खत्म करने के लिए शवों से केवल गलफड़े निकालें, शेष भाग को छोड़ दें।
4. शवों को एक तामचीनी या कांच के कटोरे में रखें और ठंडा मैरिनेड डालें। वर्कपीस पर जुल्म ढाओ.
5. डिश को 1-2 घंटे के लिए किचन में ही रहने दें और फिर इसे नमकीन बनाने के लिए रेफ्रिजरेटर की शेल्फ पर रख दें।
6. राजदूत तापमान और एक्सपोज़र समय पर निर्भर करता है। हेरिंग जितनी ठंडी, स्वादिष्ट और अधिक कोमल होगी।

एक्सपोज़र 1-2 दिन - स्वाद हल्का नमकीन; 3-4 दिन - नमकीन, मजबूत.

सिरके-तेल मैरिनेड में

स्वादिष्ट और आसान अचार. हेरिंग नरम और रसदार निकलेगी।

लेना:

• मछली प्लेटें - 3 पीसी;
• बैंगनी प्याज - 1 सिर;
• सूखे डिल - एक छोटा गुच्छा;
• मोटा नमक - 4 बड़े चम्मच। एल बिना स्लाइड के;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• 9% सिरका - 1 चम्मच;
• गंधहीन वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• शुद्ध पानी - 1/3 कप।

1. हेरिंग को पकाने में 20 मिनट का समय लगेगा और फिर यह एक दिन के लिए बेकार पड़ी रहेगी।
2. प्याज को पतले छल्ले में काटें, सिरका छिड़कें और अपने हाथों को थोड़ा हिलाएं।
3. लवृष्का को जार के तल पर रखें, उसके बाद - पट्टिका और मसालेदार प्याज।
4. ऊपर से जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिश्रित तेल डालें।
5. जार को पानी से भरें, ढक्कन से ढक दें और तब तक हिलाएं जब तक कि नमकीन पानी पूरी तरह से मछली पर वितरित न हो जाए।
6. जार को रेफ्रिजरेटर में रखकर 24 घंटे तक प्रतीक्षा करें।

तैयार पकवान को ताजी सुगंधित रोटी, मटर की प्यूरी और रसदार सब्जियों के साथ परोसा जाता है।

सरसों भरने की विधि

पूरी हेरिंग में नमक डालने का एक और आसान तरीका।

• हेरिंग - 2 बड़े शव;
• फ्रेंच सरसों - 2 बड़े चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ;
• समुद्री नमक - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 2-3 बड़े चम्मच;
• पिसा हुआ धनिया और सूखा डिल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• फ़िल्टर किया हुआ पानी - 1 लीटर।

स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करना आसान है:

1. सबसे पहले नमकीन पानी बना लें. मसाले और सूखी सामग्री मिला लें. इन्हें उबलते पानी में डालें, थोड़ा हिलाएं। आग से उतारकर ठंडा करें।
2. बिना गलफड़े और सिर वाले शवों को चारों तरफ सरसों से फैलाएं।
3. शवों को नमकीन पानी में डुबोएं और 2 दिनों के लिए तरल में छोड़ दें।

पकवान तैयार है!

सूखा राजदूत

यदि नमकीन तैयार करने का कोई समय या इच्छा नहीं है, तो हम सूखी नमकीन बनाने की विधि पेश करते हैं।

आवश्यक:

• मछली फ़िललेट्स - 3 छोटे;
• अशुद्धियों के बिना नमक - 2 बड़े चम्मच। एल बिना स्लाइड के;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• साफ ठंडा पानी - 2 एल;
• ऑलस्पाइस, लवृष्का, प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ और इच्छानुसार कोई भी मसाला।

मछली को बिना मैरिनेड के सही तरीके से नमक इस प्रकार डालें:

1. सूखा नमक और चीनी का मिश्रण तैयार कर लीजिये. मसाले और पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ दर्ज करें। परिणामी संरचना के साथ हेरिंग प्लेटों को सभी तरफ से पीस लें।
2. मछली को क्लिंग फिल्म में कई परतों में लपेटें और 4 घंटे के लिए ठंड में रखें।
3. इस समय के अंत में, अतिरिक्त नमक निकालने के लिए मछली को धो लें और मांस को कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें।

हल्की नमकीन मछली के साथ, मसालेदार प्याज, सिरका और सुगंधित वनस्पति तेल परोसा जाता है। हेरिंग को एक घंटे के लिए फिलिंग में छोड़ दें, और कोमल मांस को मेज पर परोसा जा सकता है।

डच तरीका

स्वादिष्ट मछली व्यंजनों के प्रेमियों द्वारा इस विधि की सराहना की जाएगी।

आवश्यक:

• फ्लैट प्लेट - 2 पीसी;
• प्याज के सिर - 2 पीसी;
• पतले छिलके वाला नींबू - 1⁄2 पीसी;
• रसदार गाजर - 1 पीसी;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल बिना स्लाइड के;
• समुद्री नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• तेज पत्ता - 3-4 पीसी।

मसालेदार व्यंजन तैयार करने के लिए, निम्नलिखित योजना का पालन करें:

1. काटें: फ़िललेट्स - 2 सेमी स्लाइस में, प्याज - छल्ले में, पतले छिलके वाला नींबू - पतले अर्धवृत्त में। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
2. एक ग्लास जार तैयार करें, क्योंकि हेरिंग को नींबू के साथ परतों में बिछाकर नमक डालना बेहतर है।
3. परतें: प्याज के छल्ले, तेज पत्ता, मुट्ठी भर कसा हुआ गाजर, कुछ नींबू के छल्ले, एक चुटकी नमक और चीनी, "तकिया" के ऊपर टुकड़े-टुकड़े करके हेरिंग की एक समान परत डालें।
4. पर्याप्त पट्टिका होने तक वैकल्पिक परतें। हर बार जार में परतों को हल्के से दबाएं।
5. ठंड में 64 घंटे के लिए खाली जगह को हटा दें।

इस विधि से तैयार डच हेरिंग में हल्के मीठे नोट्स के साथ मसालेदार स्वाद के साथ एक नाजुक और घनी बनावट होती है।

कोरियाई में नमकीन बनाना

"कोरियाई में" मैरीनेट करने के फैशनेबल तरीके आपको सबसे असामान्य स्वाद संयोजनों का आनंद लेने की अनुमति देते हैं।

आवश्यक:

• मछली की मध्यम प्लेटें - 2 मध्यम टुकड़े;
• मीठा (बैंगनी) प्याज - 2 पीसी;
• गर्म मिर्च "हल्का" बारीक कटा हुआ - 1 चम्मच;
• बिना योजक के नमक - 2 बड़े चम्मच। एल बिना स्लाइड के;
• ताजा पिसा हुआ धनिया - एक चुटकी;
• परिष्कृत तेल - 150 मिलीलीटर;
• टमाटर सॉस - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मटर में ऑलस्पाइस - 7 पीसी;
• मीठा लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
• दानेदार चीनी - चाकू के अंत में;
• 9% सिरका - 100 मिली।

कोरियाई शैली की मसालेदार नमकीन हेरिंग इस प्रकार तैयार की जाती है:

1. मैरिनेड के लिए, तेल, मसाले, काली मिर्च, टमाटर सॉस मिलाएं। मध्यम आंच चालू करके मैरिनेड को एक मिनट तक उबालें। आँच से उतारें और सिरका डालें।
2. फ़िललेट्स को 1 सेमी चौड़ी आयताकार छड़ियों में बाँट लें।
3. हेरिंग और प्याज के छल्लों की परत लगाएं।
4. मछली को ढेर सारे मैरिनेड के साथ प्याज़ से भरें और 1 दिन के लिए फ्रिज में रखें।

यह व्यंजन एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में मेज के लिए आदर्श है।

चूने के साथ

यह विधि साबुत फ़िललेट्स को नमकीन बनाने और स्ट्रिप्स में काटने के लिए उपयुक्त है। मछली बहुत सुगंधित और कोमल निकलेगी।

उत्पाद:

• पहली हेरिंग की पट्टिका;
• नींबू - 1 बड़ा;
• शुद्ध नमक - 2 बड़े चम्मच। एल बिना पहाड़ के
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• तेज पत्ते 5 पीसी;
• सुगंधित काली मिर्च - 15 पीसी।

खाना बनाना:

1. नीबू को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें।
2. फ़िललेट को एक प्लास्टिक या कांच के कंटेनर में रखें, इसे नींबू के स्लाइस के साथ स्थानांतरित करें। मसाले और नमक के साथ मछली की प्रत्येक परत का स्वाद चखें।
3. आखिरी परत के ऊपर एक छोटी सी चपटी प्लेट रखें और जोर से दबाएं।
4. एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छुपाएं, फिर परतों को मिलाएं और अगले 24 घंटों के लिए हटा दें।

उसके बाद, हल्के खट्टे स्वाद वाले सुगंधित हेरिंग को मेज पर परोसा जा सकता है।

दो घंटे की नमकीन

यदि मेहमान लगभग दरवाजे पर हैं, और उनके इलाज के लिए कुछ भी नहीं है तो यह नुस्खा बचाएगा। हर चीज के बारे में जानने में केवल 2 घंटे लगेंगे और एक स्वादिष्ट मछली का व्यंजन तैयार है।

अवयव:

• हेरिंग - 1 छोटी मछली का बुरादा;
• लाल प्याज का सिर - 1 पीसी;
• शुद्ध पानी - 500 मिली;
• बिना योजक के नमक - 2 बड़े चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ;
• चीनी - 1⁄2 बड़ा चम्मच। एल.;
• लवृष्का - 2 पत्ते;
• काली मिर्च - 10 पीसी;
• हरी डिल का एक छोटा गुच्छा;
• टेबल सिरका और सुगंधित घर का बना तेल - वैकल्पिक।

खाना पकाने के चरण:

1. गर्म पानी में चीनी और नमक घोलें और ठंडा होने दें।
2. मछली को एक सांचे में रखें और ऊपर से मैरिनेड डालें।
3. वहां काली मिर्च और अन्य मसाले भेजें.
4. 1.5 घंटे के बाद, नमकीन पानी हटा दें, और हेरिंग को कटे हुए प्याज और सिरका-तैलीय ड्रेसिंग के साथ सीज़न करें।

अगले 30 मिनट के बाद, बेझिझक तैयार डिश को नींबू के एक टुकड़े और डिल की टहनी से सजाकर मेज पर भेजें।

नमकीन पानी में नमकीन बनाना

एक पुराना नुस्खा जो उत्तरी मछुआरों से आज तक जीवित है। कठिनाई इस तथ्य में निहित है कि मांस को नुकसान होने से मछली के अलग-अलग हिस्सों में अत्यधिक नमकीन पानी हो सकता है।

2 बड़े हेरिंग के लिए नमकीन पानी:

1. 1 लीटर साफ पानी उबालें।
2. पानी में नमक को छोटे-छोटे हिस्सों में तब तक डालें जब तक वह घुलना बंद न कर दे।
3. ताजे चिकन अंडे से नमकीन पानी की तैयारी की जाँच करें। इष्टतम सांद्रता - अंडा सतह पर रहकर डूबता नहीं है।
4. मसालेदार स्वाद के शौकीन नमकीन पानी में कुछ तेज पत्ते, धनिया के दाने, काली मिर्च और कुछ लौंग मिला सकते हैं।
5. हेरिंग को तैयार नमकीन पानी में डुबोएं, 1 घंटे के लिए गर्म छोड़ दें, फिर 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छिपा दें।

तैयार हेरिंग को उबले आलू, सब्जियों और मसालेदार प्याज के साथ परोसें।

मेयोनेज़ रेसिपी

हेरिंग मांस नरम, रसदार और बेहद कोमल निकलेगा।

1 बड़ी मछली के लिए आपको चाहिए:

• क्लासिक मेयोनेज़ के 200 ग्राम का एक पैकेट;
• शुद्ध नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच;
• काली (ताज़ी पिसी हुई) काली मिर्च - 1 चम्मच।

एक व्यंजन पकाना:

1. रेफ्रिजरेटर में ताजी जमी हुई हेरिंग को डीफ्रॉस्ट करें और इसे पतले टुकड़ों में काट लें।
2. टुकड़ों को एक उपयुक्त जार में रखें।
3. मेयोनेज़ को नमक, चीनी और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
4. हेरिंग के टुकड़ों को मैरिनेड के साथ डालें, ढक्कन से कसकर ढक दें और रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर छिपा दें।

2 दिन, और स्वादिष्ट चटनी के साथ नरम, कोमल मछली तैयार है।

लहसुन और सिरके की ड्रेसिंग के साथ

मसालेदार भोजन के प्रेमियों के लिए एक व्यंजन, क्योंकि इसमें लहसुन होता है।

1 किलो हेरिंग फ़िललेट के लिए सामग्री:

• बिना योजक के वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर;
• शुद्ध पानी - 200 मिली;
• 70% सिरका सार - 1 चम्मच;
• युवा लहसुन - 1 सिर;
• लाल प्याज - 1 मध्यम सिर।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज के सिर को छल्ले में काट लें, लहसुन को चाकू से काट लें या प्रेस से निचोड़ लें।
2. परतों में एक तामचीनी कंटेनर में रखें, बारी-बारी से प्याज के छल्ले, लहसुन और हेरिंग। प्रत्येक परत पर नमक डालें।
3. अंतिम शीर्ष परत प्याज-लहसुन होनी चाहिए।
4. पानी उबालें और ठंडा करें। इसमें सिरका डालें.
5. हेरिंग स्लाइस को मैरिनेड के साथ डालें।
6. एक घंटे के लिए छोड़ दें, फिर वर्कपीस में वनस्पति तेल डालें और धीरे से मिलाएं ताकि मछली के रेशों को नुकसान न पहुंचे।
7. कंटेनर को ढक्कन से ढकें और 24 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

तैयार पकवान को सुखाएं, मांस को सावधानी से काटें, जड़ी-बूटियों से सजाएं और परोसें।

हेरिंग को सफेद वाइन में मैरीनेट किया गया

विशेष अवसरों के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन. व्हाइट वाइन मैरिनेड मछली के मांस को एक अद्भुत सुगंध और नाजुक स्वाद देगा।

• हेरिंग पट्टिका - 2 छोटे शव;
• प्याज - 2 सिर;
• रसदार गाजर - 2 पीसी;
• अदरक की जड़ - 2 सेमी;
• लवृष्का - 3 पत्ते;
• लौंग की कलियाँ - 5 पीसी;
• काली मिर्च - 7-8 पीसी;
• राई - 2 चुटकी.

• सूखी सफेद शराब - 300 मिलीलीटर;
• वाइन 6% सिरका - 20 मिली;
• सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी 3 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने के नियम:

1. हेरिंग फ़िललेट को 1.5 सेमी स्लाइस में काटें।
2. मैरिनेड की सभी सामग्री को एक कंटेनर में डालें, मिलाएँ और एक मिनट तक उबालें। शांत हो जाओ।
3. अदरक, गाजर और प्याज को छल्ले में काट लें।
4. सब्जियों को एक सॉस पैन में डालें, मछली के टुकड़े वहाँ भेजें।
5. हर चीज में मसाले डालें, ऊपर से मैरिनेड डालें।
6. ढक्कन को कसकर बंद करें और 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर छिपा दें।

परिणाम एक मसालेदार और लोचदार हेरिंग मांस है, जिसे आलू के साथ परोसा जाता है, और ब्रुशेटा और साधारण सैंडविच के लिए टॉपिंग के रूप में भी उपयोग किया जाता है।

केचप के साथ रेसिपी

हेरिंग का मसालेदार और असामान्य स्वाद प्राप्त करने का एक स्वादिष्ट और आसान तरीका।

1 किलो मछली के लिए, 2 सेमी टुकड़ों में काटें:

• साफ पानी - 1 गिलास;
• कटा हुआ प्याज सिर - 3 पीसी;
• चीनी - 1 चम्मच;
• शुद्ध अतिरिक्त पीसने वाला नमक - 2 बड़े चम्मच। एल बिना स्लाइड के;
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी;
• 70% सिरका सार - 2 चम्मच;
• मिर्च केचप - 2 बड़े चम्मच। एल पहाड़ के साथ
• बिना स्वाद वाला वनस्पति तेल - 1⁄2 कप

1. सभी घटकों को पानी में डालें।
2. मैरिनेड को प्याज के साथ उबालें, ठंडा करें और हेरिंग के ऊपर डालें।
3. रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए निकालें।

नाजुक और मसालेदार मछली भोजन में सरल लोगों और मूल व्यंजनों के प्रेमियों दोनों को प्रसन्न करेगी।

घर पर नमकीन हेरिंग एक उत्कृष्ट स्वतंत्र व्यंजन होगा या किसी भी मछली सैंडविच को सजाएगा। विभिन्न प्रकार के व्यंजन मछली के स्वाद को सबसे अप्रत्याशित पक्षों से प्रकट करेंगे।

वीडियो

वीडियो से आप स्वादिष्ट, कोमल और सुगंधित हेरिंग को नमकीन बनाने की सभी बारीकियां सीखेंगे।

नमकीन हेरिंग एक बहुत लोकप्रिय व्यंजन है। काफी लोकतांत्रिक, स्वादिष्ट कोमल मछली सप्ताह के दिनों और छुट्टियों पर उपयुक्त होती है। यह अपने आप में आकर्षक है और विभिन्न प्रकार के सलाद के एक घटक के रूप में (जिनमें से, निस्संदेह, यह अग्रणी है)। केवल यह महत्वपूर्ण है कि मछली अच्छी तरह पकी हो, तभी अंतिम परिणाम उत्कृष्ट होगा।

खरीदी गई हेरिंग खुश और निराश दोनों कर सकती है। निर्माता हमेशा उत्पाद की गुणवत्ता की परवाह नहीं करते हैं। हाँ, और वितरण नेटवर्क कभी-कभी विफल हो जाता है, जिससे भंडारण के नियमों या शर्तों का उल्लंघन होता है। ताज़ी मछली (ताज़ी जमी हुई) लेना और उसे स्वयं पकाना अधिक सुरक्षित है।

घर पर हेरिंग का अचार कैसे बनाएं ताकि यह स्वादिष्ट हो आज "कोज़ी किचन" द्वारा बताया जाएगा। हमने आपके लिए सर्वोत्तम व्यंजनों का चयन किया है, जिनमें से आप आसानी से वह चुन सकते हैं जो आपका पसंदीदा बन जाएगा।

अचार बनाने के लिए हेरिंग चुनना

बाज़ार में दो प्रकार की ताज़ा-जमी हुई हेरिंग उपलब्ध हैं: अटलांटिक और प्रशांत। दोनों ही नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं, किसे वरीयता देना व्यक्तिगत स्वाद का मामला है।

• मोटी पीठ और गोल किनारों वाले बड़े नमूने चुनें - ऐसी मछली निश्चित रूप से नमकीन बनाने में स्वादिष्ट होगी।
• एक अच्छी हेरिंग का रंग बिना पीलापन, साफ, बिना बादल वाली आंखों के चांदी जैसा होता है।
• ताज़ी मछली के पंख और गलफड़े शरीर से कसकर दबे होते हैं।
• शव बिना किसी क्षति के, चिकनी त्वचा वाला, मजबूत संपीड़न के संकेतों के बिना होना चाहिए।

बिना सिर वाली मछली न खरीदें. आप आंखों और गिल कवर को देखकर इसकी गुणवत्ता का आकलन करने का अवसर खो देते हैं। इस तकनीक का उपयोग अक्सर बेईमान विक्रेताओं द्वारा क्षतिग्रस्त सामान बेचने के लिए किया जाता है।

नमकीन बनाने के लिए हेरिंग कैसे तैयार करें

पहली शर्त है उचित डिफ्रॉस्टिंग. माइक्रोवेव या गर्म पानी के साथ प्रक्रिया को तेज करने की कोशिश भविष्य की स्वादिष्टता को बर्बाद करने का एक निश्चित तरीका है। धैर्य रखें और मछली को प्राकृतिक रूप से डीफ्रॉस्ट करें:

• शवों को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें - इस तरह के डीफ्रॉस्टिंग से मछली का पूरा स्वाद और संरचना बरकरार रहती है।
• कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्टिंग स्वीकार्य है। इसमें रेफ्रिजरेटर की तुलना में कम समय लगेगा।

डीफ्रॉस्टिंग के बाद, मछली को धो लें और काटने के लिए आगे बढ़ें। हेरिंग को नमकीन बनाने के पारंपरिक व्यंजनों से पता चलता है कि मछली पूरी रहती है - सिर और आंतों के साथ। लेकिन इस मामले में भी, गलफड़ों को हटाना आवश्यक है, अन्यथा तैयार उत्पाद कड़वा हो जाएगा।

त्वरित नमकीन बनाना, कुछ अन्य तरीकों की तरह, पूरी तरह से काटना शामिल है - टुकड़ों या फ़िलालेट्स में। शवों में पाए जाने वाले दूध या कैवियार को हमेशा मुख्य मछली के साथ नमकीन किया जाता है।

हेरिंग का अचार कैसे बनाएं - रेसिपी

हम इस बात पर जोर देते हैं कि उपरोक्त सभी व्यंजनों का उपयोग न केवल हेरिंग के लिए, बल्कि मैकेरल, लाल मछली के लिए भी किया जा सकता है।

आप अपने स्वाद के अनुसार मसालों के अनुपात और संरचना को अलग-अलग कर सकते हैं। यदि तेज पत्ते या ऑलस्पाइस हेरिंग के मूल स्वाद पर हावी हो रहे हैं, तो आप उन्हें नमकीन पानी में नहीं डालना चाहेंगे। लेकिन आपको इसे तुरंत नहीं करना चाहिए - पहले, अभ्यास में सिद्ध व्यंजनों में महारत हासिल करने के बाद, "इस पर अपना हाथ डालें"।

हेरिंग का अचार बनाने का सबसे आसान तरीका

अवयव:

• 2 बड़े झुमके (या 3 मध्यम वाले);
• 0.6-0.8 लीटर पानी;
• आयोडीन के बिना मोटा नमक - 1.5-2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 1-2 चम्मच.

खाना बनाना:

• हम पानी में नमक और चीनी घोलकर उसे मिलाकर और उबालकर नमकीन तैयार करते हैं।

जब नमकीन पानी पक रहा हो, पहले से पिघली हुई मछली तैयार करें।

सिर और अंतड़ियों सहित पूरी हेरिंग लेना सबसे अच्छा है। इसलिए प्राकृतिक स्वाद को बनाए रखते हुए इसे अधिक समान रूप से नमकीन किया जाता है। लेकिन अगर गति आपके लिए प्राथमिकता है, तो सिर, आंत, पेट के अंदर की काली फिल्म, पूंछ को हटाकर मछली को ख़त्म किया जा सकता है। इस रूप में, हल्के नमकीन हेरिंग को खाने के लिए तैयार करने के लिए कई घंटे पर्याप्त हैं।

• हम तैयार मछली को कांच या प्लास्टिक के कंटेनर में रखते हैं। इनेमलवेयर भी उपयुक्त है, लेकिन एक अन्य धातु का कंटेनर एक अप्रिय स्वाद देगा।

• हम नमकीन पानी को + 20-25 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करते हैं और तैयार मछली डालते हैं। कमरे के तापमान पर 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
• हम ठंडी जगह (रेफ्रिजरेटर या बालकनी) में सफाई करते हैं। नमकीन बनाने के लिए इष्टतम तापमान +1 से +10 o C तक होता है।

नमकीन बनाने का समय दो दिन से एक सप्ताह तक भिन्न होता है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप हेरिंग का अचार कितनी मेहनत से बनाना चाहते हैं।

घर का बना मसालेदार हेरिंग

अवयव:

• हेरिंग - 1 किलो;
• नमक (आयोडीन के बिना) - 6 टेबल। बिना स्लाइड के चम्मच;
• ऑलस्पाइस - मटर - 10 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 3 टेबल। चम्मच;
• तेज पत्ता - 2-3 टुकड़े;
• पानी - 1 लीटर.

खाना बनाना:

सबसे पहले हम मैरिनेड तैयार करते हैं.

• पानी उबालें।
• उबलते पानी में चीनी, नमक, मसाले डालें।
• लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
• स्वाभाविक रूप से ठंडा हो जाओ.

जबकि मैरिनेड ठंडा हो रहा है, पहले से पिघली हुई हेरिंग तैयार करें।

• शवों को एक उपयुक्त कंटेनर में ठंडे नमकीन पानी से भरें ताकि वे पूरी तरह से ढक जाएं।
• हमने इसे तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रख दिया। हेरिंग को अच्छी तरह से नमकीन बनाने के लिए, इसे दिन में एक बार नमकीन पानी में डालने की सलाह दी जाती है।

यदि आप इस तरह से हेरिंग का अचार बनाते हैं, तो इसका उपयोग सलाद और सैंडविच के लिए किया जा सकता है, और बस टुकड़ों में काटकर मसालेदार प्याज के साथ परोसा जा सकता है।

हेरिंग मसालेदार "शौकिया" (लौंग के साथ)

अवयव:

• 2 बड़ी मछली;
• पानी - 1 एल;
• नमक (मोटा) - 2-3 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के साथ;
• 1.5 चम्मच दानेदार चीनी;
• काली मिर्च और ऑलस्पाइस मटर - 10 टुकड़े प्रत्येक;
• तेज पत्ता - 3-4 पीसी।
• लौंग - 5 पीसी।

खाना बनाना:

सरसों के साथ मसालेदार हेरिंग

अवयव:

• 2 मछली;
• 1 लीटर पानी;
• 2 टीबीएसपी तैयार सरसों;
• 5 बड़े चम्मच नमक;
• 3 बड़े चम्मच सहारा;
• 1 छोटा चम्मच धनिये के बीज;
• 1 छोटा चम्मच कटा हुआ डिल (ताजा या सूखा);
• 1 चम्मच काली मिर्च के दाने;
• 10 टुकड़े। तेज पत्ता।

खाना बनाना:

• पिघली हुई और धुली हुई मछली, गलफड़ों को हटाकर, सरसों के साथ मोटी परत फैलाएं और नमकीन बनाने के लिए एक बर्तन में डालें।
• बाकी सभी मसाले डालकर पानी उबालें। स्वाभाविक रूप से ठंडा हो जाओ.
• सरसों लगे शवों को उसी कटोरे में डालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें।

2 घंटे के बाद, 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में हेरिंग के साथ व्यंजन को फिर से व्यवस्थित करें।

नमकीन पानी में हेरिंग का अचार कैसे बनाएं

इस नुस्खे की जटिलता यह है कि मछली की सतह को थोड़ी सी भी क्षति इस तथ्य को जन्म दे सकती है कि इन क्षेत्रों में यह नमकीन हो जाएगी। लेकिन अगर आप सावधान हैं और उच्च गुणवत्ता वाले, आदर्श शवों का चयन करते हैं, तो आपको बेहतरीन स्वाद वाली नमकीन हेरिंग प्रदान की जाएगी!

नमकीन पानी की तैयारी 2 बड़ी मछलियों के लिए:

• लगभग 1 लीटर पानी उबालें।
• गर्म पानी में नमक को छोटे-छोटे हिस्सों में तब तक डालें जब तक वह घुल न जाए।

आप ताजे चिकन अंडे के साथ नमकीन पानी की तैयारी की जांच कर सकते हैं: वांछित एकाग्रता के नमकीन पानी में, यह सतह पर तैरता है।

यदि आप नमकीन हेरिंग में मसालों का तीखा स्वाद पसंद करते हैं, तो नमक को घोलने से पहले, उबलते पानी में थोड़ा अजमोद, कुछ धनिया के दाने, काले और ऑलस्पाइस मटर और थोड़ी लौंग डालें।

इसके बाद, तैयार हेरिंग को ठंडे नमकीन पानी के साथ एक उपयुक्त डिश में डालें, इसे 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, और फिर इसे एक या दो दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

सूखे तरीके से हेरिंग का अचार कैसे बनाएं

यह नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त है, जो किसी कारण से नमकीन पानी की तैयारी में गड़बड़ी नहीं करना चाहते हैं। फिर, इस नमकीन बनाने के लिए रेफ्रिजरेटर में ज्यादा जगह की आवश्यकता नहीं होती है।

अवयव:

• 2 बड़े झुमके;
• 3 चम्मच नमक;
• 2 चम्मच सहारा;
• 3 चम्मच मूल काली मिर्च।

आपको कागज़ के तौलिये (या नैपकिन) और क्लिंग फिल्म की भी आवश्यकता होगी।

खाना बनाना:

• गलफड़ों के बिना पिघले हुए शवों को ठंडे पानी से धोएं और कागज़ के तौलिये से पोंछकर अच्छी तरह सुखा लें।
• नमक, चीनी, काली मिर्च मिला लें.
• हम परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ मछली को रगड़ते हैं, मसालों को समान रूप से वितरित करते हैं, जिसमें गुहा भी शामिल है जहां से गलफड़ों को हटा दिया गया था।
• हम लेपित हेरिंग को क्लिंग फिल्म की 3-4 परतों में कसकर लपेटते हैं और दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

शीघ्र सूखा नमकीन बनाना

इस तरह से हेरिंग को नमक करने के लिए, 4 घंटे पर्याप्त हैं (डीफ्रॉस्टिंग के समय को छोड़कर)। यदि आप अप्रत्याशित मेहमानों की योजना बना रहे हैं और आपने मेज पर अपनी पसंदीदा मछली परोसने का फैसला किया है तो यह एक आदर्श विकल्प है।

अवयवप्रति 1 बड़ी मछली:

• 2 चम्मच नमक;
• 1 चम्मच सहारा।

पिछली रेसिपी की तरह ही, आपको क्लिंग फिल्म, पेपर नैपकिन या तौलिये की आवश्यकता होगी।

तैयारी के अंतिम चरण में, आपको इसकी आवश्यकता होगी

खाना बनाना:

• पिघली हुई हेरिंग को ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में 1 घंटे के लिए भिगो दें।
• काली फिल्म सहित पूंछ, सिर, अंतड़ियों को हटाते हुए, शव को सावधानीपूर्वक आंतें।
• जली हुई और धुली हुई मछली को कागज़ के तौलिये से सुखाएँ।
• नमक और चीनी मिलाने के बाद तैयार हेरिंग को इस मिश्रण से रगड़ें और क्लिंग फिल्म में लपेटकर कमरे के तापमान पर 2-2.5 घंटे के लिए छोड़ दें.
• नमकीन बनाने के लिए आवश्यक समय की प्रतीक्षा करने के बाद, हम शव को फिल्म से बाहर निकालते हैं, ठंडे पानी में इलाज मिश्रण से सावधानीपूर्वक कुल्ला करते हैं। फिर से कागज से सुखा लें.
• एक कांच या प्लास्टिक के कटोरे में, प्याज को आधा छल्ले में काटें, वनस्पति तेल डालें। मछली को एक कंटेनर में डुबोएं और रेफ्रिजरेटर में लगभग 30 मिनट तक ठंडा होने के लिए भेजें।

दरअसल, मछली तैयार है. मेहमानों के आने तक इसे प्राप्त करना, त्वचा और हड्डियों से छीलना, टुकड़ों में काटना और खूबसूरती से बिछाना ही बाकी रह जाता है। प्याज के छल्ले और ताजा डिल स्थिर जीवन को पुनर्जीवित करने में मदद करेंगे।

एक बैग में सूखी नमकीन हेरिंग

अवयव 2 मछलियों को नमकीन बनाने के लिए:

• 2 टीबीएसपी नमक;
• 1 छोटा चम्मच सहारा;
• 1 छोटा चम्मच मछली को नमकीन बनाने के लिए तैयार मसाला।

इसके अतिरिक्त, मछली को कसकर बंद करने के लिए आपको दो मोटे प्लास्टिक बैग की आवश्यकता होगी।

खाना बनाना:

• एक कटोरे में नमक, चीनी और मसाला मिला लें।
• तैयार पिघली हुई हेरिंग को खुले हुए पैकेज के ऊपर रखकर परिणामी मिश्रण के साथ छिड़कें।
• हम छिड़की हुई मछली को एक थैले में रखते हैं, बाँधते हैं। विश्वसनीयता के लिए, हम इस पैकेज को दूसरे में रखते हैं (ताकि जो नमकीन पानी निकलेगा वह लीक न हो)।
• हम पैकेज को रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। एक दिन के बाद, मछली को हिलाते हुए पलट दें। हम इसे दूसरे दिन के लिए छोड़ देते हैं।

दो दिन बाद मछली तैयार हो जायेगी. यह आश्चर्यजनक है कि इसे एक ही नमकीन पानी में एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है - यह बिल्कुल भी अधिक नमकीन नहीं होगा, अपने मूल नाजुक स्वाद को बरकरार रखेगा।

एक जार में मसालेदार नमकीन हेरिंग

1-2 मछली के लिए आवश्यक:

• 0.5 लीटर पानी;
• 2 टीबीएसपी नमक;
• 0.5 चम्मच सहारा;
• काले और ऑलस्पाइस के 2-3 मटर;
• 2 पीसी. लौंग;
• 2-3 तेज पत्ते;
• 0.5 चम्मच धनिया और डिल के बीज (या सूखे सीताफल और डिल);

खाना बनाना:

• पानी उबालें, सारे मसाले डालें। 2-3 मिनट तक उबालें, ठंडा होने के लिए रख दें।
• पिघली हुई हेरिंग को टुकड़ों में काट लें।
• हम हेरिंग के टुकड़ों को एक जार में डालते हैं, ठंडा नमकीन पानी डालते हैं। 4-5 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

एक जार में सिरका भरकर हेरिंग

आपको चिंता हो सकती है: “सिरके के साथ हेरिंग का अचार कैसे बनाएं? क्या यह खट्टा हो जायेगा? यह नुस्खा आपकी शंकाओं को दूर कर देगा! मछली कोमल हो जाती है, आपके मुँह में पिघल जाती है, आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट।

अवयव 2 मछलियों के लिए नमकीन पानी के लिए:

• 100 मिली पानी;
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 1 चम्मच नमक की एक स्लाइड के साथ;
• 1 चम्मच सहारा;
• 1-2 चम्मच सिरका 9%;
• 1 चम्मच तैयार सरसों;
• ताजा सौंफ।

सिरका धीरे-धीरे जोड़ा जा सकता है: 1 चम्मच। तुरंत, नमूना लेने के अगले दिन - एक और चम्मच (यदि वांछित हो)।

आप अपने विवेक से मैरिनेड में काली मिर्च या धनिया के दाने मिलाकर मछली के स्वाद को और अधिक मसालेदार बना सकते हैं।

खाना बनाना:

• ठंडे उबले पानी में मैरिनेड की सभी सामग्री डालें।
• पिघली हुई हेरिंग को फ़िललेट्स में काटें, टुकड़ों में काटें।
• हम हेरिंग के टुकड़ों को एक जार में डालते हैं, परतों को कटा हुआ डिल के साथ छिड़कते हैं।
• तैयार मैरिनेड डालें, ढक्कन बंद करें, रेफ्रिजरेटर में रखें।

सिरके की फिलिंग में हेरिंग एक या दो दिन में तैयार हो जाएगी. एक बार जब आप इसे आज़माएंगे तो आपको सुखद आश्चर्य होगा।

कोरियाई हेरिंग

अवयवप्रति 1 किलो मछली:

• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• प्याज का 1 सिर;
• 1 छोटा चम्मच नमक;
• 1 छोटा चम्मच सहारा;
• 1 चम्मच तीव्र adjika;
• 1 चम्मच काली जमीन काली मिर्च;
• 1 चम्मच कोरियाई गाजर के लिए तैयार मसाला;
• 100 मिली सिरका 9%।

खाना बनाना:

• हमने पिघली हुई हेरिंग को फ़िललेट्स में काट दिया, 4-5 सेमी के टुकड़ों में काट दिया।
• प्याज को काट लें, वनस्पति तेल में पारदर्शी होने तक भूनें।
• हम एक स्लेटेड चम्मच से प्याज को तेल से निकालते हैं, अन्य सभी भराई सामग्री को गर्म तेल में डालते हैं।
• हम मसालों के साथ हेरिंग फ़िलालेट, तले हुए प्याज, कैलक्लाइंड तेल मिलाते हैं। हम सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाते हैं और एक दिन के लिए किसी ठंडी जगह पर रख देते हैं।

स्वादिष्ट खाना बनाने का एक और विकल्प है. इसमें प्याज को तला नहीं जाता और अलग-अलग तरह के मसालों का इस्तेमाल किया जाता है.

तेल भरने में हेरिंग

अवयव 2 मध्यम मछली के लिए:

• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• आधा बड़ा प्याज;
• 3 पीसीएस। लौंग;
• ऑलस्पाइस के 4 मटर;
• 3 छोटे तेज पत्ते;
• 1 चम्मच नमक।

खाना बनाना:

मेयोनेज़ में हेरिंग

अवयव 1 बड़ी हेरिंग के लिए:

• 200 जीआर. मेयोनेज़;
• 1 चम्मच नमक;
• 1 चम्मच सहारा;
• 1 चम्मच काली मिर्च (जमीन)।

खाना बनाना:

• कटी हुई हेरिंग (फ़िलेट) को टुकड़ों में एक छोटे जार में रखें।
• मेयोनेज़ को चीनी, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
• परिणामी मैरिनेड के साथ हेरिंग डालें, ढक्कन से ढकें, रेफ्रिजरेटर में रखें।

दो दिनों में, मेयोनेज़ भरने में नरम, शानदार रूप से कोमल हेरिंग तैयार हो जाएगी। न केवल मछली स्वादिष्ट होती है, बल्कि सॉस भी स्वादिष्ट होती है।

लहसुन के साथ सिरके की चटनी में हेरिंग

लहसुन से भरी एक प्रकार की फिलिंग असामान्य, स्वादिष्ट व्यंजनों के प्रेमियों को पसंद आएगी।

अवयवप्रति 1 किलो ताजी-जमी हुई मछली:

• 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• कमरे के तापमान पर 200 मिलीलीटर उबला हुआ पानी;
• 1 चम्मच सिरका 70%;
• लहसुन का एक सिर;
• मध्यम आकार का बल्ब;
• नमक।

खाना बनाना:

एक जार में डच हेरिंग

डच लोग मछली और उसकी तैयारी के बारे में बहुत कुछ जानते हैं। प्राचीन काल से, उन्होंने हेरिंग के लिए ऐसे घटकों का चयन किया है जो इसके स्वाद पर सबसे अधिक जोर देते हैं।

अवयव:

• ताजा जमे हुए हेरिंग - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 सिर;
• आधा नींबू;
• 5-6 चम्मच सहारा;
• 4 चम्मच नमक;
• 1 बड़ी गाजर;
• 8-10 तेज पत्ते;
• 8-10 काली मिर्च.

खाना बनाना:

• नींबू को पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए. हम गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं। प्याज - छल्ले या आधा छल्ले।
• जली हुई हेरिंग, टुकड़ों में काट लें।
• एक जार में हम प्याज के छल्ले, लवृष्का, थोड़ी सी गाजर, नींबू का प्लास्टिक, लगभग आधा चम्मच चीनी, एक चुटकी काली मिर्च और नमक, फिर हेरिंग डालते हैं।
• हम परतों को बारी-बारी से कसकर दबाते हैं, जब तक कि सभी घटक समाप्त न हो जाएं। सबसे ऊपरी परत में सब्जियाँ और मसाले होने चाहिए।
• हम जार को ढक्कन से कसकर बंद कर देते हैं और 2-3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं।

सहमत हूँ, इस तरह के विभिन्न प्रकार के व्यंजन प्रेरणा देते हैं। यह केवल ताजी जमी हुई मछली खरीदने और हेरिंग का अचार बनाने का तरीका तय करने के लिए ही रहता है। घर पर, यह स्टोर से खरीदे गए की तुलना में अधिक स्वादिष्ट बनता है, और इसके अलावा, यह अधिक किफायती भी है।

और यदि आप हमेशा अपने आप को और अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट नमकीन मछली से खुश करना चाहते हैं, तो इसे पकाएं। यह असामान्य तैयारी किसी भी क्षण मदद करेगी!

बॉन एपेतीत!

2016-12-13

नमस्कार मेरे प्रिय पाठकों! यदि आप स्वादिष्ट नमकीन मछली चाहते हैं तो यहां बताया गया है कि क्या करें? इसके अलावा, डॉक्टर सप्ताह में कम से कम एक बार फैटी हेरिंग खाने की दृढ़ता से सलाह देते हैं, और हमारे शहर के तटों को धोने वाली वेरके नहर में कोई हेरिंग नहीं है? खरीदने के लिए तैयार हैं? तो जब आप किसमें भागते हैं। मैं एक विश्वसनीय सुपरमार्केट में अच्छी जमी हुई मछली की तलाश करने की सलाह देता हूं। और घर पर हेरिंग नमक बनाना कितना स्वादिष्ट है, मैं आपको बताऊंगा।

मुझे लगता है कि आपके और मेरे लिए ताज़ा हेरिंग ढूंढना बहुत मुश्किल होगा (जब तक कि आप एम्स्टर्डम के अद्भुत शहर में नहीं रहते)। इसलिए हम आइसक्रीम चुनेंगे. मैं यह भी स्पष्ट करना चाहता हूं कि "हेरिंग" मछली का नाम है।
"हेरिंग" - यदि आप हेरिंग को घर पर या "औद्योगिक" परिस्थितियों में नमक करते हैं, साथ ही इसे किसी अन्य तरीके से पकाते हैं (तलना, ग्रिल पर सेंकना) तो क्या होता है। लेकिन बोलचाल में आमतौर पर ऐसे भेद नहीं किये जाते। अब मैं आपको बताऊंगा कि हेरिंग के लिए हेरिंग कैसे चुनें।

अचार बनाने के लिए फ्रोजन हेरिंग कैसे चुनें

• मछली की आंखें धुंधली और धंसी हुई नहीं होनी चाहिए। उन्हें उपलब्ध होना चाहिए (कभी-कभी उन्हें हटा दिया जाता है - यह एक बुरा संकेत है)।
• 300 ग्राम से कम, छोटा न खरीदें - यह पतला और बेस्वाद होगा।
• स्वादिष्ट हेरिंग की पीठ चौड़ी होती है। विशेषज्ञों का कहना है कि "ब्रॉड-बैक्ड" अधिक वसा को मोटा करता है।
• बिना क्षति वाली त्वचा और पीले धब्बे दर्शाते हैं कि इसके नीचे की वसा स्वादिष्ट है और बासी नहीं है।
• मछली के शरीर पर पड़े निशान इस बात का संकेत हैं कि मछली समुद्र में जमी हुई थी और फिर कभी पिघली नहीं। डेंट इस तथ्य से बनते हैं कि ताजी पकड़ी गई मछलियाँ एक-दूसरे को दबाती हैं।
• भारी ग्लेज़्ड न खरीदें - पिघलते समय बहुत अधिक पानी होगा और गुणवत्ता भी अच्छी नहीं होगी।
• नमकीन बनाने से पहले, हेरिंग पट्टिका को थोड़ा पिघलना चाहिए। इस रूप में, इसे साफ करना आसान है, और यह अधिक समान रूप से "नमक" करेगा।

घर पर स्वादिष्ट हेरिंग नमक कैसे बनाएं - सरल व्यंजन

अक्सर, हेरिंग को निम्नलिखित तरीकों से नमकीन किया जाता है - नमकीन पानी में (सरल, मसालेदार) और सूखा नमकीन। पूरी मछली नमकीन है (एक सिर के साथ और आंत में नहीं, बिना सिर के आंत में), टुकड़ों में, आप हेरिंग पट्टिका को भी नमक कर सकते हैं। हेरिंग को स्वादिष्ट बनाने के लिए उसमें नमक कैसे डालें, हम इस लेख में विचार करेंगे।

सूखी नमकीन के साथ घर पर कितना स्वादिष्ट और उचित नमक हेरिंग

संपूर्ण अचार की विधि

अवयव

• एक पूर्ण वसायुक्त हेरिंग का वजन 400-450 ग्राम होता है।
• 25 ग्राम नमक (लगभग 1 बड़ा चम्मच)
• 10-12 ग्राम चीनी (लगभग 0.5 बड़े चम्मच)
• काली मिर्च के 3 टुकड़े.
• 1 अच्छा तेज पत्ता.

नमक कैसे डालें

फ़िललेट नमकीन बनाने की विधि

घर पर पूरी हेरिंग को नमकीन बनाना आसान है। आइए जानें कि सूखे नमकीन के साथ हेरिंग फ़िललेट्स को जल्दी और आसानी से कैसे नमक किया जाए। मैं एक अलग लेख में बताऊंगा और दिखाऊंगा कि हेरिंग को ठीक से कैसे काटा जाए, और अब मैं केवल नमकीन बनाने की प्रक्रिया का ही वर्णन करूंगा।

"अतिरिक्त" नमक के साथ नमक "felyushki"। कितना नमक? लगभग उसी तरह जैसे आप मांस को तलने से पहले नमक करते हैं। दूध (कैवियार) के साथ परतों में एक उपयुक्त डिश में कसकर मोड़ो। केक पैक करने के लिए डिस्पोजेबल प्लास्टिक कंटेनर में ऐसा करना सुविधाजनक है।

सैल्मन नमकीन के लिए, वोदका (2 हेरिंग के लिए 50 मिलीलीटर) के साथ परतें फैलाएं, एक इलाज मिश्रण (40-50 ग्राम नमक और 20-25 ग्राम चीनी) के साथ रगड़ें। फिल्म की कई परतों में कसकर लपेटें, इसे 8-9 घंटे के लिए 21-22 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर खड़े रहने दें। आवश्यक समय बीत जाने के बाद, इसे एक दिन के लिए ठंड (2-6 डिग्री सेल्सियस) पर भेजें।

घर पर नमकीन पानी में जल्दी और स्वादिष्ट नमक हेरिंग कैसे बनाएं

साबुत हेरिंग और स्लाइस को नमकीन बनाने का एक सरल नुस्खा

अवयव

• 2 पूर्ण वजन वाले हेरिंग नमूने।
• 80 ग्राम नमक.
• 40 ग्राम चीनी.
• एक सभ्य आकार "लवृष्का"।
• काली मिर्च के 4-5 टुकड़े।
• 1 लीटर पानी.

नमक कैसे डालें

1. मछली को अपनी पसंद के अनुसार नमकीन बनाने के लिए तैयार करें: गलफड़ों को काटकर बिना गलाए पूरा नमक डालें, या आंतों को हटा दें और सिर और पूंछ को काट दें।
2. पानी में नमक, चीनी, मसाले डालें, उबाल लें, 1-2 मिनट तक उबालें, नमकीन पानी को पूरी तरह से ठंडा करें।
3. धुली हुई या अच्छी तरह से पोंछी हुई हेरिंग को एक जार या ट्रे में मोड़ें, नमकीन पानी डालें ताकि यह मछली को पूरी तरह से ढक दे। राजदूत ठंड में लगभग 24 घंटे तक चलता है (हल्के नमकीन हेरिंग और खाने वालों के लिए जो जल्दी से स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करना चाहते हैं)। तीन या चार दिनों में हेरिंग अधिक "परिपक्व" और स्वादिष्ट हो जाती है।

मेरी टिप्पणियाँ

मैं आपकी हेरिंग उत्कृष्ट कृतियों की प्रतीक्षा कर रहा हूँ! शेयर करें, लालची न बनें।