सर्दियों की रेसिपी के लिए मसालेदार मशरूम कैसे बनाएं। क्रियाओं का एल्गोरिथ्म हमेशा की तरह सरल है

शरद ऋतु में, मशरूम बीनने वालों के पास एक गर्म समय होता है जब वे "खजाने" यानी मशरूम की तलाश में जंगल में घूमते हुए अपनी आत्मा को दूर ले जा सकते हैं। सुगंधित, लोचदार मशरूम की पूरी टोकरियाँ घर लाने के बाद, तुरंत सवाल उठता है कि इस स्वादिष्ट सुंदरता को कैसे संरक्षित किया जाए। कटाई का एक तरीका सर्दियों के लिए मशरूम को रोल करना है। आख़िरकार, उन्हें अगले मशरूम सीज़न तक जार में संग्रहीत किया जा सकता है, ताज़ा के विपरीत, जो जल्दी खराब हो जाते हैं।

सीवन के साथ आगे बढ़ने से पहले, कटी हुई फसल को ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, सावधानी से ताकि मशरूम टूट न जाएं, उन्हें एक बड़े कटोरे में डालें और सावधानी से छांटें। आप इसे तुरंत पानी से भर सकते हैं, या आप पहले सभी कचरा (पत्तियां, पाइन सुई) और खराब हुए मशरूम का चयन कर सकते हैं, और उसके बाद ही कई पानी में कुल्ला कर सकते हैं। बड़े मशरूम को टुकड़ों में काटने की जरूरत है ताकि वे जार में फिट हो जाएं।

बेहतर है कि बहुत बड़े पके हुए मशरूम का उपयोग बिल्कुल न करें, बल्कि उन्हें तुरंत चुनकर त्याग दें - वे बेस्वाद होते हैं। इसके अलावा, ऐसे नमूनों में कीड़े लगने की संभावना अधिक होती है।

यदि मशरूम की फसल के बीच ऐसी किस्में हैं जो थोड़ी कड़वी हैं (तरंगें, दूध मशरूम), तो उन्हें कम से कम एक दिन के लिए ठंडे, नमकीन पानी में भिगोना चाहिए ताकि सारी कड़वाहट निकल जाए। ऐसे में पानी को दो या तीन बार बदलना पड़ेगा।

जब मशरूम को छांट लिया जाता है और धोया जाता है, तो आप मशरूम को जार में रोल करने के लोकप्रिय व्यंजनों में से एक का उपयोग करके सर्दियों के लिए उनकी कटाई के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

मशरूम की कटाई "ग्रेड के अनुसार" की जानी चाहिए, यानी, प्रत्येक किस्म को अलग से संसाधित किया जाना चाहिए: यदि यह एक पोर्सिनी मशरूम है, तो इसे तेलों के साथ नहीं मिलाया जाना चाहिए। इससे प्रत्येक किस्म का स्वाद और सुगंध बरकरार रहेगी।

मैरिनेड में मशरूम

इस विधि का लाभ यह है कि मशरूम को उबालना काफी आसान है; उन्हें नसबंदी जैसे अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है। पूरी प्रक्रिया में अधिक समय नहीं लगेगा, और बिना सीवन किए मसालेदार मशरूम बहुत स्वादिष्ट होते हैं, खासकर यदि आप सैंडबॉक्स या दूध मशरूम का उपयोग करते हैं।

सबसे पहले धुले हुए मशरूम को उबाल लेना चाहिए. आपको बहुत अधिक पानी डालने की ज़रूरत नहीं है - 1 बड़ा चम्मच पर्याप्त है। तरल पदार्थ प्रति किलोग्राम. खाना पकाने का समय - 30 मिनट, जबकि पानी नमकीन नहीं है। तैयार मशरूम को छान लें और धो लें।

अब आप मशरूम को रोल करने के लिए या यूं कहें कि दोबारा पकाने के लिए मैरिनेड के लिए आगे बढ़ सकते हैं:

1. एक बर्तन में 1 लीटर पानी डालकर आग पर रखें और इसे उबलने दें।
2. 1 बड़ा चम्मच डालें। एल नमक और थोड़ी सी दालचीनी (चाकू की नोक पर)।
3. 0.5 बड़े चम्मच डालें। एल डिल बीज, 5 लौंग और 2 अजमोद।
4. अंत में, 1.5 बड़े चम्मच डालें। एल सिरका।

जब मैरिनेड दूसरी बार उबल जाए, तो उसमें मशरूम डुबोएं और 15 मिनट तक उबालें ताकि वे मसालों से संतृप्त हो जाएं। फिर उन्हें निष्फल जार (तरल के साथ) में फैलाएं, ऊपर से थोड़ा सा भी न देखें।
जब मशरूम ठंडे हो जाएं, तो जार को सूरजमुखी तेल से भरें और नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें। फ़्रिज में रखें।

नमकीन मशरूम बनाने की वीडियो रेसिपी

पोर्सिनी मशरूम को डिब्बाबंद करने की विशेषताएं

सबसे मूल्यवान में से एक माना जाता है, इसलिए, इससे बनी तैयारियों को उचित रूप से एक स्वादिष्ट व्यंजन कहा जाता है। सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को रोल करने की अपनी बारीकियाँ हैं जिन पर आपको ध्यान देना चाहिए:

• स्वाद को बनाए रखने के लिए, ताजा कटे हुए पोर्सिनी मशरूम का उपयोग करना बेहतर होता है, चरम मामलों में - काटने के एक दिन बाद नहीं;
• कैप्स को लंबे समय तक पानी में नहीं छोड़ा जा सकता (भिगोया हुआ), क्योंकि यह तरल को अच्छी तरह से अवशोषित करता है और पानीदार हो जाता है;
• अनुभवी गृहिणियाँ केवल मशरूम कैप को अचार बनाने और पैरों को सूप या तलने में डालने की सलाह देती हैं।

अन्यथा, सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को सील करने की विधि अन्य मशरूम किस्मों को डिब्बाबंद करने के समान है।

मैरीनेटेड पोर्सिनी मशरूम

मशरूम को छीलिये, धोइये और ढक्कन अलग कर दीजिये. एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 15 मिनट तक उबालें।

तैयार मशरूम को धोकर जार में रखें।

पैन में पानी उबलने के बाद, मशरूम में 2 ग्राम प्रति किलोग्राम की दर से साइट्रिक एसिड डालें - इस तरह कैप्स का रंग बरकरार रहेगा।

जब मशरूम पक रहे हों, तो अगले बर्नर पर दूसरा पैन रखें और मैरिनेड तैयार करें (200 ग्राम घोल एक लीटर जार में जाएगा)। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक लीटर तरल के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 सेंट. एल दानेदार चीनी;
• 1.5 सेंट. एल नमक;
• ऑलस्पाइस के 6 मटर;
• 2 लौंग;
• 3 लॉरेल्स;
• 70 मिलीलीटर सिरका (आखिरी में डालें)।

मैरिनेड को 5 मिनट तक उबालें, जार में डालें और रोल करें। यह तैयारी 2 महीने तक संग्रहीत की जाती है।

मशरूम को पूरी सर्दियों में संग्रहीत करने के लिए, जार को प्रत्येक (वैकल्पिक) में वनस्पति तेल और सिरका का एक बड़ा चमचा जोड़ने के बाद, 30 मिनट के लिए निष्फल किया जाना चाहिए।

ग्रीनफिंच मशरूम को संरक्षित करने की वीडियो रेसिपी

सर्दियों के लिए नमकीन मशरूम रोल करना

नमकीन मशरूम का स्वाद अचार वाले मशरूम से काफी भिन्न होता है, लेकिन उन्हें सर्दियों तक रखना हमेशा संभव नहीं होता है, क्योंकि इसके लिए कमरे में एक निश्चित तापमान या एक बड़े रेफ्रिजरेटर की आवश्यकता होती है। लेकिन अनुभवी मशरूम बीनने वालों को अचार के दीर्घकालिक संरक्षण के बहुत कम रहस्य पता हैं। उनमें से एक सर्दियों के लिए नमकीन मशरूम की सिलाई है।

मशरूम को कच्चा या पहले से उबालकर नमकीन बनाया जा सकता है। 1 किलो मशरूम को नमकीन बनाने के लिए, आपको स्वाद के लिए 50 ग्राम सेंधा नमक और मसालों (लहसुन, सहिजन, डिल, अजमोद, काली मिर्च) की आवश्यकता होगी। सभी सामग्रियों को परतों में रखें, ऊपर से ज़ुल्म डालें।

जब मशरूम नमकीन होकर तैयार हो जाएं, तो सारा निकला हुआ नमकीन पानी निकाल दें और उन्हें धो लें। एक ताज़ा घोल तैयार करें (प्रति लीटर पानी में 0.5 बड़े चम्मच नमक) और उसमें मसालेदार मशरूम को लगभग 2 मिनट तक उबालें। फिर मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और जार में डालें। पैन में बचे हुए नमकीन पानी को उबाल लें, इसे मशरूम के साथ जार में डालें और प्रत्येक आधा लीटर कंटेनर में 1.5 चम्मच डालें। सिरका। कम से कम 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, रोल अप करें। अब अचार को पूरी सर्दी तहखाने में सुरक्षित रखा जा सकता है।

सर्दियों के लिए मशरूम को रोल करने में सबसे अधिक समय लेने वाली प्रक्रिया स्वयं मशरूम तैयार करना है। लेकिन बिताया गया समय इसके लायक है, क्योंकि सर्दियों में ऐसा क्षुधावर्धक उस आहार में विविधता लाता है जिसमें विटामिन की कमी होती है और उत्सव की मेज का गौरव बन जाएगा।

सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट घरेलू व्यंजन हैं और हम में से कई लोग अपनी छुट्टी के दिन का त्याग करने के लिए तैयार हैं। खासतौर पर जिनके पास ग्रीष्मकालीन कॉटेज, देश का घर है। मधुर झपकी लेने के बजाय, वे जल्दी उठते हैं और "मूक शिकार" पर जंगल में चले जाते हैं।

उत्साहपूर्वक वन उपहार इकट्ठा करें - बटर मशरूम, मजबूत मशरूम, चेंटरेल या केसर मशरूम, बोलेटस, पोर्सिनी, बोलेटस।

यदि, लेख पढ़ते समय, आप समझते हैं कि हम आपके बारे में बात कर रहे हैं: आप एक अजेय मशरूम बीनने वाले हैं। यह प्रशंसा जगाने के अलावा और कुछ नहीं कर सकता, यह आपके लिए बहुत सम्मान की बात है।

सबसे अधिक संभावना है, आपने पहले ही वन मशरूम इकट्ठा करना शुरू कर दिया है, और उनमें से कुछ को पहले ही संसाधित किया जा चुका है, मैरिनेड के साथ जार में बंद कर दिया गया है, जो सर्दियों के लिए आपके गुल्लक को फिर से भर देगा।

लेकिन कई नौसिखिया मशरूम बीनने वालों को यह नहीं पता कि सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मशरूम कैसे तैयार करें। और पूर्णता की कोई सीमा नहीं है - कितने प्रेमी उन्हें इकट्ठा करते हैं, मसालेदार मशरूम, नमकीन या अचार के लिए इतने सारे व्यंजन हैं।

और आधुनिक शेफ और पाक विशेषज्ञ लगातार अपने क्षेत्र में प्रयोग कर रहे हैं, भंडारण के लिए व्यंजनों और मशरूम की तैयारियों के लिए अधिक से अधिक नए, स्वादिष्ट और दिलचस्प व्यंजनों को जोड़ रहे हैं।

सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्सिनी मशरूम - नसबंदी के बिना एक नुस्खा

बोलेटस, या पोर्सिनी मशरूम, ट्रफ़ल्स को छोड़कर, दुनिया का सबसे मूल्यवान मशरूम है। इसका न केवल स्वाद बढ़िया होता है, बल्कि यह पाचन को भी दुरुस्त रखता है। यदि जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग हैं, तो किसी व्यक्ति को मांस या चिकन की तुलना में पोर्सिनी मशरूम के मशरूम शोरबा से अधिक लाभ मिलेगा। यह मसालेदार मशरूम के लिए एक काफी सरल नुस्खा है, एक नौसिखिया रसोइया इसे तैयार कर सकता है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पोर्सिनी मशरूम - 2 किलो ताजा;
• चीनी - 50 ग्राम;
• नींबू का रस या एसिड - 1 चम्मच;
• मोटा सेंधा नमक - कला। चम्मच;
• कार्नेशन बीज - 5-7 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 5 पीसी ।;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• सिरका 9% - 50 मिली। (आप सेब ले सकते हैं).

सर्दियों के लिए मैरीनेटेड पोर्सिनी मशरूम - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा:

मशरूमों को छांटना चाहिए, कृमियुक्त मशरूमों को फेंक देना चाहिए, ठंडे पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए। बड़े पोर्सिनी मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।

चयनित साबुत और मजबूत मशरूम को पानी के साथ, पतला साइट्रिक एसिड के साथ डालें, 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें। उनके अंदर बचे कीड़े-मकोड़ों को साफ करने के लिए।

तैयार मशरूम को फिर से धोएं, साफ पानी से ढक दें और लगभग 25-30 मिनट तक उबालें।

मशरूम शोरबा में सभी मसाले डालें। अगले 15 मिनट तक पकाएं.

पैन में सिरका डालें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और मसालेदार मशरूम को नमकीन पानी के साथ साफ निष्फल जार में रखें।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि घर का संरक्षण कड़ा है, ढक्कन को रोल करें और पलट दें। जार के पूरी तरह ठंडा हो जाने के बाद इसे किसी ठंडी और अंधेरी जगह पर रखा जा सकता है.

सर्दियों के लिए मसालेदार मक्खन - सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

बटर मशरूम एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मशरूम है, यही कारण है कि यह गृहिणियों और स्वाद चखने वालों के बीच बहुत लोकप्रिय है। उत्कृष्ट स्वाद के अलावा, कवक में रोगजनक रोगाणुओं और जीवाणुओं को नष्ट करने की एक अद्वितीय क्षमता होती है।

सरसों के साथ हमारी स्वादिष्ट रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए बटरनट स्क्वैश अवश्य तैयार करें। मसालेदार तीखेपन के साथ मशरूम मजबूत और कुरकुरा होते हैं - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!

आवश्यक:

• 10 किग्रा. ताजा तेल;
• 1 सेंट. एक चम्मच सूखी सरसों के बीज;
• सूखी लौंग की तीन छतरियाँ;
• काली मिर्च का मिश्रण - 20 मटर;
• ऑलस्पाइस - 10 पीसी ।;
• डिल छाते - 4 पीसी ।;
• मोटा टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• दानेदार चीनी -1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• बे पत्ती - 8 पीसी ।;
• सेब साइडर सिरका - 125 मिली।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार मक्खन की चरण-दर-चरण रेसिपी:

1. मशरूम को छांटें और साफ करें, उन्हें बहते पानी में धोएं। टोपी से त्वचा न हटाएं।
2. मशरूम को एक सॉस पैन में डालें, पानी से ढक दें और मध्यम आंच पर उबाल लें। यदि झाग दिखाई देता है, तो इसे एक स्लेटेड चम्मच से सावधानीपूर्वक हटा दें। लगभग 40 मिनट तक पकाएँ, यदि पर्याप्त न हो तो पानी मिलाएँ।
3. आवंटित समय के बाद, पैन में सिरका और सभी मसाले डालें, आंच को कम से कम कर दें और मशरूम को अगले 10 मिनट तक उबालना जारी रखें।
4. संरक्षण के लिए तैयार साफ जार में मशरूम को मसाला मैरिनेड के साथ व्यवस्थित करें। चाबी से कसें, पलटें और ठंडा करें, ध्यान से ढकें।
5. एक बार ठंडा होने पर, स्वादिष्ट मशरूम को सर्दियों में आपके परिवार को स्वादिष्ट भोजन और नाश्ते के लिए भंडारण के लिए रखा जा सकता है।

बिना सिरका मिलाए हल्के नमकीन बोलेटस मशरूम की रेसिपी

बोलेटस बोलेटस का विशेष लाभ यह है कि इनमें प्रोटीन और महत्वपूर्ण विटामिन, स्वास्थ्य और कल्याण के लिए आवश्यक ट्रेस तत्वों की इष्टतम मात्रा होती है। इसके अलावा, मशरूम स्वयं बहुत स्वादिष्ट होते हैं, और सिरके के उपयोग के बिना भी वे दोगुने उपयोगी होते हैं।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बोलेटस - 800 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 80 ग्राम;
• नमक - 35 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड (कणिकाएं) - एक चम्मच;
• स्वच्छ पेयजल - 2 गिलास;
• मसाले और मसाला - आपके विवेक पर।

बिना सिरके के जार में सर्दियों के लिए बोलेटस का अचार कैसे बनाएं:

मशरूम को छीलिये, बहते पानी में धोइये और 1 घंटे के लिये ठंडे पानी में भिगो दीजिये. पानी निथार लें, साफ पानी डालें और धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं।

उबले हुए बोलेटस मशरूम को तैयार ग्लास कंटेनर में डालें, और मैरिनेड डालें, जो नमक, चीनी, साइट्रिक एसिड और आपके पसंदीदा मसालों से बना है।

मशरूम के जार को सावधानी से रोल करें, पलट दें, सुनिश्चित करें कि वे वायुरोधी हैं। ठंडा करें और सर्दियों तक ठंडी जगह पर रखें। अब आप मसालेदार मशरूम की सबसे आसान रेसिपी जानते हैं, मजे से पकाएं और अपने मेहमानों का इलाज करें।

घर पर मैरीनेट किया हुआ शैंपेन: जल्दी और स्वादिष्ट

घर पर पकाए गए, घर पर बने मसालेदार मशरूम हमेशा स्टोर से खरीदे गए मशरूम की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं। इस झटपट अचार वाली मशरूम रेसिपी के साथ एक स्वादिष्ट मशरूम ऐपेटाइज़र बनाने का प्रयास करें और अपने परिवार को इसका आनंद लें।

अवयव:

• शैंपेनोन - 1 किलो;
• मैरिनेड: साफ पानी - 3 लीटर;
• लहसुन - 5-7 दांत;
• बारीक नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर;
• सफेद चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• काला और ऑलस्पाइस - 3-5 मटर;
• सिरका 9% - 120 मिलीलीटर;
• बे पत्ती - 2-3 पीसी।

त्वरित मसालेदार मशरूम रेसिपी:

ताजे मशरूमों को छाँटकर धो लें। यदि आवश्यक हो, तो उन्हें किसी भी आकार के टुकड़ों में काट लें। जैसे ही आप सहज महसूस करें.

कटी हुई शिमला मिर्च को एक चौड़े कन्टेनर में डालें और ऊपर तक पानी भर दें। पानी में नींबू का रस मिलाएं और हिलाएं। मशरूम को धीमी आग पर रखें। पानी में उबाल आने पर नमक, चीनी डाल दीजिये. मशरूम को धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक उबालें।

मसाले और मसाले डालने के बाद: लहसुन, अजमोद, मिर्च। एक शौकिया के लिए - छतरियों के साथ या सूखे डिल जोड़ें। मशरूम को मैरिनेड में 5-10 मिनट तक उबालें।

सिरका डालें और 5 मिनट तक उबालें। चूल्हा बंद कर दें. मसालेदार शिमला मिर्च को गरम-गरम निष्फल जार में रखें। जार को जार का 2/3 भाग मशरूम से भरना चाहिए। प्रत्येक जार के ऊपर गर्दन तक मसाले डालकर मैरिनेड डालें।

रोल करें, अचार वाले शैंपेन के जार को ढक्कन से नीचे कर दें। गर्म और ठंडा लपेटें। एक बार ठंडा होने पर, सर्दियों तक किसी ठंडी जगह पर चले जाएँ।

वीडियो - रेसिपी: स्वादिष्ट मसालेदार इंस्टेंट ऑयस्टर मशरूम

अचार बनाने के लिए मशरूम कैसे तैयार करें

ताकि मशरूम, उदाहरण के लिए, अचार के रूप में, गंभीर विषाक्तता का कारण न बनें, उन्हें गर्मी उपचार या ठंड के लिए सावधानीपूर्वक तैयार किया जाना चाहिए। मशरूम केवल शुष्क मौसम में ही एकत्र करें। मुलायम ब्रश से बड़े मलबे को साफ करने के बाद उन्हें टोकरी में डाल देना चाहिए।

सिलाई के दौरान जार की सफाई भी बहुत महत्वपूर्ण है, साथ ही ढक्कन के साथ उनका ठीक से कीटाणुरहित होना भी बहुत महत्वपूर्ण है। बोटुलिज़्म बैक्टीरिया के विकास से बचने के लिए कंटेनर को संरक्षण के लिए पूरी तरह से तैयार करना हमेशा संभव नहीं होता है। अर्थात् मशरूम में इनकी भारी संख्या होती है और सभी प्रकार के कवक इस रोगज़नक़ के वाहक होते हैं।

बोटुलिज़्म से केवल 120 C से ऊपर के तापमान पर ही निपटा जा सकता है, इसलिए घर में संरक्षित मशरूम के विपरीत, आटोक्लेव में उत्पादित फैक्ट्री-निर्मित उत्पाद सुरक्षित होते हैं।

इससे पहले कि आप मशरूम का अचार बनाना शुरू करें, उन्हें छांटने की सलाह दी जाती है। दरअसल, पकाने से पहले इन्हें उबालने की सलाह दी जाती है और हर प्रकार के मशरूम के लिए इसका समय अलग-अलग होता है। उदाहरण के लिए, पोर्सिनी मशरूम को 20-25 मिनट तक उबाला जाता है, और बोलेटस, चेंटरेल और एस्पेन मशरूम को केवल 10-15 मिनट तक उबाला जाता है।

यदि चैंटरेल और शहद मशरूम पतझड़ में एकत्र किए जाते हैं, तो उन्हें कम से कम आधे घंटे तक उबाला जाना चाहिए। इसके अलावा, घनी संरचना के कारण टोपियों में कम समय लगेगा, और पैरों में अधिक समय लगेगा। अचार बनाने या डिब्बाबंद करने, आगे पकाने के लिए फ्रीज करने के लिए मशरूम की तत्परता का अंदाजा इस बात से लगाया जा सकता है कि वे डिश के तल पर कैसे बसे।

छोटे मशरूम को साबुत नमकीन और अचार बनाया जाता है, लेकिन पैर के निचले हिस्से को काटना जरूरी है। यदि मशरूम बड़ा है, तो टोपी को कई भागों में काट दिया जाता है, और मशरूम के पैरों को पतले छल्ले में काट दिया जाता है। यदि आप बटरनट्स तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो कड़वाहट को दूर करने के लिए, उन्हें चिपचिपी त्वचा से छीलना चाहिए और फिर धोना चाहिए।

बोलेटस और बोलेटस न केवल काले पड़ सकते हैं, बल्कि काले भी हो सकते हैं। इससे मैरिनेड का रंग बदल जाएगा, बादल छा सकता है। इससे बचने के लिए मशरूम को 10-15 मिनट के लिए गर्म पानी में डाला जाता है और फिर धो दिया जाता है।

सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाएं

नमकीन या अचार के रूप में मशरूम वर्ष के किसी भी समय उत्सव और रोजमर्रा की मेज दोनों को सजाने में सक्षम हैं, इसके अलावा, वे पारंपरिक रूसी मादक पेय के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता हैं। मशरूम में एक अविश्वसनीय और विशिष्ट स्वाद होता है, एक ऐसा स्वाद जो किसी अन्य भोजन में मिलना बहुत मुश्किल है।

यह ध्यान देने योग्य है कि मेज पर परोसे गए गलत तरीके से एकत्र या तैयार किए गए मशरूम न केवल किसी को जहर देने का कारण बन सकते हैं, यदि विषाक्तता बहुत गंभीर है, तो किसी का जीवन उत्सव की मेज और स्नैक्स की कीमत बन सकता है।

इसलिए, यदि आप एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले हैं और इस मामले में कम पारंगत हैं, तो स्टोर में तैयार उत्पाद खरीदें, और इसे स्वयं तैयार न करें। खैर, बदले में, हम आपको सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम के सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों का चयन प्रदान करते हैं।

घर का बना मशरूम पकाने की युक्तियाँ और रहस्य

• मशरूम को उनके संग्रह के दिन घर पर मैरीनेट करना और काटना आवश्यक है। फल अधिक पके, कृमियुक्त नहीं होने चाहिए, बल्कि मजबूत और लचीले होने चाहिए;
• छोटे फलों को केवल थोड़ा सा पैर काटकर और मशरूम को प्रदूषण से साफ करके पूरी तरह से काटा जा सकता है। लेकिन बड़े मशरूम - या यूं कहें कि उनकी टोपियां आधी काटनी चाहिए। मक्खन में, वे अतिरिक्त रूप से टोपी से त्वचा को हटा देते हैं, इसके लिए उन्हें उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए डुबोने और फिर ठंडा करने की सिफारिश की जाती है;
• मशरूम को पकाने का समय हर किसी के लिए अलग-अलग होता है, इसलिए उन्हें, उदाहरण के लिए, मशरूम की थाली के लिए, अलग-अलग तरीकों से पकाना आवश्यक है। और पैरों को अलग से काटने की पूरी तरह से सिफारिश की जाती है, भविष्य में उन्हें मशरूम के साथ सलाद, स्टॉज, जूलिएन के लिए उपयोग किया जाता है।

जब भी अवसर हो, अपने आप को जंगल में "शांत शिकार" का आनंद लें, घर का बना अचार और नमकीन मशरूम की कटाई शुरू करें - सर्दियों में यह रोजमर्रा और उत्सव की मेज पर एक वास्तविक विनम्रता है।

शरद ऋतु की शुरुआत में, जंगलों में मशरूम अपने चरम पर होते हैं, और मशरूम बीनने वाले प्रकृति के इन अद्भुत उपहारों से भरी बाल्टी और टोकरियाँ लेकर अपने "शांत शिकार" से लौटते हैं। नतीजतन, एकत्रित ट्राफियों को किसी तरह उपयोग करने की आवश्यकता होती है: कुछ तलने के लिए जाता है, कुछ सुखाने के लिए, लेकिन अधिकांश एकत्रित मशरूम, एक नियम के रूप में, अचार या नमकीन होते हैं। आज हम 5 बेहतरीन मसालेदार मशरूम रेसिपी के बारे में बात करेंगे।

सामान्य तौर पर किसी भी मशरूम का अचार बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन आपको मशरूम की कटाई की इस विधि की कुछ विशेषताओं को जानना होगा। आप पोर्सिनी मशरूम, ग्रीनफिंच, बकरी, चेंटरेल, तितलियाँ, मॉसनेस मशरूम, पंक्तियाँ, मशरूम, एस्पेन मशरूम, बोलेटस मशरूम, रसूला, फैटी मशरूम, शैंपेनोन और अन्य मशरूम का अचार बना सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि अचार बनाते समय कुछ प्रकार के मशरूम को कुछ नियमों का पालन करते हुए तैयार किया जाना चाहिए:
यदि मशरूम छोटे हैं, तो उन्हें पूरा अचार बनाया गया है, आपको केवल पैर के निचले हिस्से को काटने की जरूरत है;
अचार बनाते समय बड़े मशरूम को आमतौर पर 3-4 भागों में काटा जाता है;
बोलेटस और पोर्सिनी मशरूम के मामले में, पैरों को टोपी से अलग से मैरीनेट किया जाना चाहिए;
अचार बनाने से पहले छिलका उतार लें;
वालुई को पकाने से पहले कई घंटों तक भिगोया जाता है।

अचार वाले मशरूम: सूक्ष्मताएँ और चरण।

पहला चरण: मशरूम को छांटना। सबसे पहले, मशरूम को अलग-अलग प्रकारों में क्रमबद्ध करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि, जैसा कि ऊपर बताया गया है, अचार बनाने के लिए अलग-अलग मशरूम को अलग-अलग तरीकों से तैयार करने की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, आप कुछ मशरूमों को एक साथ उबाल और अचार नहीं बना सकते हैं - इसे प्रकार के अनुसार अलग से करना सबसे अच्छा है।

आप एस्पेन मशरूम के साथ बटरनट नहीं पका सकते, क्योंकि। पहला काला पड़ जाएगा और अनाकर्षक हो जाएगा। बोलेटस मशरूम को पोर्सिनी मशरूम और एस्पेन मशरूम के साथ नहीं पकाया जा सकता, क्योंकि। उन्हें पचाया जा सकता है, और सफेद और बोलेटस - अधपके।

दूसरा चरण: भिगोना। मशरूम को गंदगी और मलबे से साफ करना आसान, अधिक गहन और आसान बनाने के लिए, उन्हें थोड़ी देर के लिए ठंडे पानी में भिगोना बेहतर है, इस पानी को नमकीन भी किया जा सकता है - अनावश्यक सब कुछ और भी बेहतर तरीके से पीछे रह जाएगा, यह तैर जाएगा।

मशरूम को ज्यादा देर तक पानी में न रखें - वे अतिरिक्त पानी सोख सकते हैं।

चौथा चरण: खाना बनाना और मैरीनेट करना। अचार बनाने से पहले किसी भी मशरूम को उबालने की सलाह दी जाती है, इससे विषाक्तता का खतरा खत्म हो जाएगा और गारंटी होगी कि वर्कपीस खराब नहीं होगा, लेकिन दो विकल्प हैं: प्रारंभिक और प्रारंभिक उबालना नहीं। प्रारंभिक उबाल के बिना विधि यह है कि मशरूम को उबलते नमकीन पानी में रखा जाता है, जिसमें सिरका भी मिलाया जाता है, उबाला जाता है और फिर मसालों के साथ पकाया जाता है और उसी पानी में मैरीनेट किया जाता है। पूर्व-उबालने की विधि में यह तथ्य शामिल है कि मशरूम को पहले नमकीन पानी (प्रति 1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक) में नरम होने तक उबाला जाता है, फिर सुखाया जाता है, ठंडा किया जाता है, जार में डाला जाता है और पूर्व-ठंडा मैरिनेड के साथ डाला जाता है।

प्रारंभिक उबाल के बिना विधि के साथ, मशरूम को उनके प्रकार के आधार पर अलग-अलग समय तक उबालने की आवश्यकता होती है, समय की गणना उस क्षण से की जाती है जब मशरूम को उबलते पानी में डाला जाता है और फिर से उबाला जाता है: घने गूदे वाले मशरूम (मशरूम, बोलेटस, पोर्सिनी, आदि)। ) 20-25 मिनट तक उबालें, बोलेटस और सफेद के पैर - 15-20 मिनट, शहद मशरूम और चेंटरेल - 25-30 मिनट, मशरूम, बोलेटस और बोलेटस को 10-15 मिनट तक पकाएं।

मशरूम अचार रेसिपी.

मशरूम का अचार बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं, हम पाँच सबसे बहुमुखी और सरल रेसिपी के बारे में बात करेंगे, जिनके अनुसार आप केवल स्वादिष्ट और स्वादिष्ट मशरूम की कटाई कर सकते हैं।
किसी भी मशरूम को बिना उबाले अचार बनाने की विधि

आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो मशरूम के लिए 2/3 कप सिरका 8% और 1/3 कप पानी, 1 बड़ा चम्मच। नमक, मसाले - 5 मटर ऑलस्पाइस, 1 छोटा चम्मच। दालचीनी, 1 चम्मच चीनी, लौंग, तेज पत्ता।

बिना उबाले किसी भी मशरूम का अचार कैसे बनाएं। प्रकार के लिए सिफारिशों के अनुसार मशरूम तैयार करें, एक सॉस पैन में सिरका और नमक के साथ पानी उबालें, मशरूम को इसमें डुबोएं और उबाल लें। उबालने के बाद मशरूम को नरम होने तक पकाएं.

आप इस संकेत से भी निर्धारित कर सकते हैं कि मशरूम तैयार हैं: तैयार मशरूम पैन के नीचे डूब जाते हैं, और शोरबा पारदर्शी हो जाता है।

मशरूम तैयार होने से 3-5 मिनट पहले, आपको सभी मसाले डालने होंगे, फिर पैन को स्टोव से हटा दिया जाता है, सब कुछ ठंडा हो जाता है और निष्फल जार में रख दिया जाता है। फिर आपको जार में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालना होगा और उन्हें निष्फल प्लास्टिक के ढक्कन से ढक देना होगा।

अचार वाले मशरूम को कभी भी धातु के ढक्कन के साथ रोल न करें - विशेषज्ञ बोटुलिज़्म के जोखिम के कारण ऐसा करने की सलाह नहीं देते हैं।

प्रारंभिक उबाल के साथ अचार वाले मशरूम की विधि।

आपको आवश्यकता होगी: 1 लीटर पानी के लिए 60 ग्राम नमक, 10 काली मिर्च, 5 लौंग और तेज पत्ते, स्टार ऐनीज़, दालचीनी, लहसुन, 40 मिलीलीटर 80% एसिटिक एसिड।

उबले हुए मशरूम का अचार कैसे बनाएं. मशरूम को तैयार करने और नमकीन पानी (प्रति लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक) में नरम होने तक उबालने की जरूरत है, एक कोलंडर में डालें, फिर निष्फल जार में डालें। सिरका को छोड़कर, नुस्खा में बताई गई सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, आपको उन्हें आधे घंटे तक धीमी आंच पर उबालने की जरूरत है, फिर मैरिनेड को ठंडा किया जाता है, सिरका इसमें डाला जाता है, मशरूम को मैरिनेड के साथ डाला जाता है, थोड़ी सी सब्जी ऊपर से प्रत्येक जार में तेल डाला जाता है, उबले हुए प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दिया जाता है और मशरूम को भंडारण के लिए ठंडा कर दिया जाता है।

सबसे अच्छा, ऐसा मैरिनेड चेंटरेल, मक्खन, मशरूम और रसूला के लिए उपयुक्त है।

लहसुन के साथ एजिल या चैंटरेल अचार की विधि।

आपको आवश्यकता होगी: 1 लीटर मैरिनेड के लिए - 1 लीटर पानी, 5-6 काली मिर्च और 2-3 ऑलस्पाइस मटर, 2 लौंग की कलियाँ, 1-2 तेज पत्ते, 1.5 बड़े चम्मच। चीनी और नमक, 1 चम्मच। सिरका सार, 1 जार 1 एल के लिए - 1 किलो मशरूम, लहसुन की 1-2 लौंग, 1 डिल छाता या उसके बीज।

लहसुन के साथ मशरूम का अचार कैसे बनाएं. मशरूम के पैर काट लें, उन्हें टोपी से 1 सेमी की दूरी पर काट लें, ठंडा पानी डालें, एक घंटे के लिए छोड़ दें, अच्छी तरह से धो लें, सुखा लें, नमक डालें, ठंडा पानी डालें, स्टोव पर रखें, उबाल लें और लगातार झाग हटाते हुए 30 मिनट तक उबालें। एक सॉस पैन में मैरिनेड के लिए पानी डालें, मसाले, चीनी और नमक डालें, कोशिश करें - मैरिनेड थोड़ा नमकीन होना चाहिए, उबाल लें, सिरका डालें, 5 मिनट तक उबालें, स्वाद लें। पके हुए मशरूम को एक कोलंडर में डालें, धोएं, सॉस पैन में डालें, उबलता हुआ मैरिनेड डालें, 500 मिलीलीटर छोड़ दें, सॉस पैन को वापस आग पर रखें, उबाल लें और मशरूम को मैरिनेड में 15-20 मिनट तक उबालें। लहसुन को मोटे टुकड़ों में काटें, प्लास्टिक के ढक्कनों और जार को जीवाणुरहित करें, प्रत्येक छतरी में डिल और लहसुन डालें, ऊपर से मशरूम डालें, जार को कंधों तक भरें, बचा हुआ उबलता हुआ मैरिनेड ऊपर डालें, ढक्कन से ढक दें, पलट दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें, जार को किसी चीज़ से लपेटें और फिर गर्म करें।

कटे हुए मशरूम सिरके या नमक की अपर्याप्त मात्रा, ढक्कनों और जार की खराब नसबंदी, जिस कमरे में उन्हें संग्रहीत किया जाता है, वहां बहुत गर्म तापमान के कारण इस तरह से खराब हो सकते हैं। मैरिनेड का धुंधलापन यह संकेत देगा कि मशरूम खराब हो गए हैं, किसी भी स्थिति में ऐसे मशरूम नहीं खाने चाहिए, उन्हें फेंकना होगा।

मेलोज़, बोल्ट्स, बोल्डब्रोज़ या सीईपी मशरूम को मैरीन करने की विधि।

आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो मशरूम के लिए 20 ग्राम नमक, 60-70 मिलीलीटर एसिटिक एसिड 30%, 1-2 गिलास पानी, 12 काली मिर्च और 5 ऑलस्पाइस, 2 तेज पत्ते, ½ छोटा चम्मच। चीनी, प्याज, चुटकीभर जायफल।

बोलेटस, बोलेटस, पोर्सिनी मशरूम या मशरूम का अचार कैसे बनाएं। मशरूम को छीलकर धो लें, पानी में भिगोकर तैयार कर लें, काट लें, सॉस पैन में डालें, नमक डालें, थोड़ा पानी डालें और उबाल लें, 5-10 मिनट तक उबालें, मसाले और कटे हुए प्याज डालें, पकने तक उबालें , खाना पकाने के अंत में सिरका डालें। मशरूम को निष्फल जार में व्यवस्थित करें और रोगाणुहीन ढक्कन से सील करें।

मसालेदार मशरूम के लिए आखिरी नुस्खा त्वरित है, आप ऐसे तैयार मशरूम को 3 दिनों के बाद खा सकते हैं, लेकिन उन्हें रेफ्रिजरेटर में 1 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

सफेद मशरूम को मैरिन करने की त्वरित विधि।

आपको आवश्यकता होगी: 700 ग्राम मशरूम, 5-7 लौंग की कलियाँ, 3 तेज पत्ते, 2-3 ताजा अजवायन की पत्ती / अजवायन की पत्ती / मार्जोरम / नमकीन / अजमोद / अजवाइन / तुलसी की पत्तियां, 1 प्याज, 0.75 कप पानी, 1/3 कप सफेद वाइन सिरका, 1 बड़ा चम्मच। समुद्री नमक, 1.5 चम्मच ऑलस्पाइस मटर.

मशरूम का जल्दी अचार कैसे बनाएं. मशरूम को छांटना, साफ करना, ठंडे पानी से धोना, छोटे मशरूम को पूरा छोड़ना, बड़े को काटना, प्याज को बारीक काटना, धुले हुए साग को निष्फल जार के तल पर रखना अच्छा है। मशरूम और साग-सब्जियों को छोड़कर सभी सामग्री को एक सॉस पैन में मिलाएं, उबाल लें, आंच धीमी कर दें, 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर थोड़ा ठंडा होने दें। मशरूम को मैरिनेड के साथ एक जार में डालें, ठंडा होने दें, नायलॉन के ढक्कन से बंद करें, भंडारण के लिए ठंड में रखें।

मशरूम को मैरीनेट करने के नियम.

मैरीनेट करने से पहले मशरूम को हमेशा पहले से ही उबलते पानी में डालकर 15-30 मिनट तक उबालें।

अचार वाले मशरूम को धातु के ढक्कन के साथ रोल न करें।

उपयोग से पहले, इष्टतम स्वाद प्राप्त करने के लिए मसालेदार मशरूम को कम से कम 25-30 दिनों तक रखा जाना चाहिए।

किसी भी अचार वाले मशरूम को किसी अंधेरी, सूखी जगह पर 6-12 महीने से ज्यादा न रखें।

उपयोग करने से पहले, मसालेदार मशरूम को उबालना चाहिए: एक सॉस पैन में डालें और थोड़ा ठंडा उबला हुआ पानी डालें, 25 मिनट तक उबालें, फिर सिरका / साइट्रिक एसिड और स्वादानुसार नमक डालें, और 5 मिनट तक उबालें।

इस लेख में, हमने न केवल मसालेदार मशरूम के लिए विभिन्न व्यंजनों की पेशकश करने का निर्णय लिया, बल्कि उनकी तैयारी और संरक्षण के सभी पहलुओं पर भी विस्तार से विचार किया। चूँकि ऐसे रिक्त स्थान विषाक्तता के उच्च जोखिम से जुड़े होते हैं, हम आपको सलाह देते हैं कि मशरूम चुनते समय सावधानी बरतेंऔर उनके ताप उपचार और भंडारण स्थितियों के संबंध में तकनीकी आवश्यकताओं का अनुपालन करें।

मशरूम एक मूल्यवान उत्पाद है जिसमें वनस्पति प्रोटीन, ट्रेस तत्व और विटामिन होते हैं। अनुभवी मशरूम बीनने वाले जंगल की फसल काटने की प्रक्रिया में भी, उनकी कटाई के विकल्पों पर पहले से विचार करते हैं। कुछ लोग मशरूम पसंद करते हैं सुखाना या जमा देना, बाद में किसी भी व्यंजन में स्वाद और सुगंध जोड़ने के लिए उनका उपयोग करें - सूप और रोस्ट, पाई और अनाज, सॉस और सलाद। दूसरों को यह बेहतर लगता है नमक याखटाई में डालनामशरूम, ताकि सर्दियों में आप एक जार खोल सकें और हमारे अपने उत्पादन के स्वादिष्ट स्नैक्स का अधिकतम आनंद उठा सकें।

अन्य कटाई विधियों के विपरीत, मैरीनेट करना सुविधाजनक है क्योंकि यह आपको "बाहर निकलने पर" तैयार उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है, जिसे तुरंत भोजन के रूप में या डिब्बाबंद और संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आप रुचि रखते हैं कि घर पर मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए, तो आइए चरण दर चरण पूरी प्रक्रिया पर एक नज़र डालें।

चरण 1. तैयारी

लगभग सभी खाद्य मशरूम अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं, लेकिन पोषण मूल्य की 1-2 श्रेणियों की ट्यूबलर (स्पंजी टोपी वाली) किस्में सबसे स्वादिष्ट होती हैं: सफ़ेद, खुमी, खुमी, खुमी(मक्खन के डिब्बे). वे घने मांसल गूदे, स्पष्ट स्वाद और समृद्ध गंध से प्रतिष्ठित हैं। एगारिक मशरूम से इसे लेना बेहतर है चैंटरेलेल्स,पतझड़ शहद मशरूम,मशरूम,चमपिन्यान(सामान्य या खेती योग्य)।

मशरूम की कटाई, प्रसंस्करण और बिक्री के लिए वर्तमान स्वच्छता नियम (1993 का एसपी 2.3.4.009-93) कहते हैं: "खाद्य मशरूम को गूदे के तीखे स्वाद के बिना मैरीनेट करने की अनुमति है - ट्यूबलर, शैंपेनोन, वसा मशरूम, शरद ऋतु शहद एगारिक , शानदार हरा, ग्रे पंक्ति, आदि। अचार बनाने से पहले, साथ ही नमकीन बनाने से पहले, अच्छी तरह से साफ और धोए हुए मशरूम को उबालने की सलाह दी जाती है।

जंगल से घर लाए गए मशरूम को लंबे समय तक (4-5 घंटे से अधिक नहीं) नहीं छोड़ा जाना चाहिए, क्योंकि वे - नाशवान उत्पाद. भविष्य के लिए भोजन या कटाई की उनकी तैयारी तुरंत शुरू कर देनी चाहिए।

सफाई

कुछ विशेष प्रकार के मशरूमों की सफाई में कुछ बारीकियाँ होती हैं। इसलिए, ट्यूबलरसूखे ब्रश या स्पंज से साफ किया जा सकता है, चाकू से गंदगी को खुरच कर और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काटकर (कुछ लोग टोपी से फिल्म को हटाने को आवश्यक मानते हैं, उदाहरण के लिए, बटर डिश या शैंपेनोन से)। फिर उन्हें बस बहते पानी के नीचे धोया जाता है और एक कोलंडर या छलनी में रख दिया जाता है ताकि सारा तरल कांच में समा जाए। परतदारबिना तीखे स्वाद वाले मशरूम को साफ किया जाता है और थोड़ी देर के लिए पानी में भिगोया जाता है।

मशरूम को पृथ्वी, रेत और पौधों के मलबे के अवशेषों से अच्छी तरह से साफ करना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि उनमें बोटुलिज़्म रोगजनकों के बीजाणु हो सकते हैं। भली भांति बंद करके सील किए गए जार (अवायवीय वातावरण) में, रिक्त स्थान में अम्लता के अपर्याप्त स्तर और संरक्षण भंडारण की स्थिति के उल्लंघन के साथ, बैक्टीरिया सक्रिय रूप से गुणा करने में सक्षम होते हैं, सबसे शक्तिशाली जैविक जहरों में से एक - बोटुलिनम विष को जारी करते हैं।

डुबाना

भिगोने के लिए ठंडे पानी का उपयोग किया जाता है, अक्सर नमक (1 चम्मच / 1 लीटर) और साइट्रिक एसिड (2 ग्राम / 1 लीटर) के साथ ताकि शेष अशुद्धियाँ जल्दी से अम्लीकृत हो जाएं और गूदा काला न हो जाए। भिगोने की अवधि मशरूम के स्वाद पर निर्भर करती है और 20-30 मिनट से लेकर 1-3 दिन तक हो सकती है। उसके बाद, उन्हें भी धोया जाता है और एक कोलंडर में सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है।

उष्मा उपचार

अधिकांश प्रकार के मशरूमों को प्रारंभिक ताप उपचार की आवश्यकता होती है: 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करना या नमक के पानी में 10-30 मिनट तक उबालना। घोल 50 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी की दर से तैयार किया जाता है।

यदि मशरूम को भागों में (बड़ी मात्रा में) या कई पानी में (कड़वा या तीखा स्वाद खत्म करने के लिए) उबाला जाता है, तो प्रत्येक बिछाने से पहले, गंदा पानी निकाल दिया जाता है और ताजा नमकीन तैयार किया जाता है।

तैयारी की प्रक्रिया में, आपको जार को अच्छी तरह से धोने की भी आवश्यकता है। कई गृहिणियां इसके लिए प्राकृतिक सफाई उत्पादों का उपयोग करने की सलाह देती हैं: सोडा या सरसों का पाउडर। संरक्षण की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए, जार और ढक्कन को बिना किसी असफलता के निष्फल किया जाना चाहिए, लेकिन यह मशरूम पकाने की प्रक्रिया के अंत के करीब किया जाना सबसे अच्छा है।

चरण 2. मैरीनेट करना

मशरूम को स्वादिष्ट तरीके से मैरीनेट करने के लिए कई गृहिणियों के पास अपना स्वयं का सार्वभौमिक नुस्खा होता है। मैरिनेड की संरचना, एक नियम के रूप में, थोड़ी भिन्न होती है। इसकी तैयारी के लिए, मसालों (नमक, चीनी, सिरका और/या साइट्रिक एसिड) और मसालों (तेज पत्ता, काली मिर्च और ऑलस्पाइस, सूखी लौंग, दालचीनी, सरसों, डिल, आदि) के एक मानक सेट का उपयोग किया जाता है। मैरिनेड, "गुलदस्ता" में मसालों का अनुपात और सीज़निंग की मात्रा आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है।

हमारी दादी और माँ, सोवियत काल के एक आधिकारिक स्रोत - "स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन पर" पुस्तक द्वारा निर्देशित, इस नुस्खा के अनुसार "कुलीन" मसालेदार मशरूम तैयार करती थीं। यह ट्यूबलर किस्मों (सफेद, मक्खन, बोलेटस, बोलेटस) के लिए सबसे उपयुक्त है, जिन्हें पूर्व-उबालने की आवश्यकता नहीं होती है। ताजे मशरूम में लगभग 90% पानी होता है और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वे सक्रिय रूप से अपना रस छोड़ते हैं, जो मैरिनेड का आधार बन जाता है।

सर्विंग/मात्रा: 1-1.5 ली

अवयव:

• ताजा मशरूम - 2 किलो;
• पानी - 250 मिली (1 गिलास);
• बाइट, 6%/प्राकृतिक - 250 मिली (1 कप);
• सेंधा नमक - 60-70 ग्राम (3 बड़े चम्मच);
• चीनी (वैकल्पिक) - 20-40 ग्राम (2 बड़े चम्मच);
• तेज पत्ता - 2-3 टुकड़े;
• ऑलस्पाइस काली मिर्च (मटर) - 4-5 पीसी ।;
• सूखी लौंग - 1-2 पीसी ।;
• दालचीनी - 0.5-1 छड़ी;
• सूखा डिल - 5-10 ग्राम।

खाना बनाना:

1. युवा मजबूत मशरूम को ठंडे पानी में धोएं और एक कोलंडर में डालें, बचा हुआ पानी निकल जाने दें।
2. पैन में पानी और सिरका डालें, नमक डालें। मैरिनेड को उबाल लें और उसमें मशरूम डालें।
3. जब मैरिनेड में मशरूम उबल जाएं, तो झाग हटा दें, सभी मसाले डालें और धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक पकाएं। मशरूम को समान रूप से उबालने और जलने से बचाने के लिए, उन्हें लगातार मिलाते रहना चाहिए, ऊपर वाले को धीरे से पिघलाना चाहिए और नीचे वाले को चम्मच से धीरे से उठाना चाहिए। मशरूम की तत्परता उनके नीचे तक धँसने से निर्धारित होती है।
4. तैयार मशरूम को सिरेमिक या कांच के बर्तन में स्थानांतरित किया जाता है, ठंडा होने दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

इससे मशरूम का अचार बनाना पूरा हो जाता है, क्योंकि वे पहले से ही खाने के लिए तैयार हैं। कोई पोस्ट-पाश्चुरीकरण नहीं इस तरह के रिक्त स्थान को 0 से 8 ℃ के तापमान पर कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है (6-8 से अधिक नहीं). कंटेनरों में फफूंदी के विकास को रोकने के लिए मैरिनेड के ऊपर वनस्पति तेल की एक पतली परत डालने की सलाह दी जाती है।

ट्यूबलर मशरूम के विपरीत, इन मशरूमों में कम स्पष्ट स्वाद और सुगंध होती है, इसलिए, इन्हें चुनते समय, वे बड़ी संख्या में विभिन्न मसालों का उपयोग करते हैं। मैरिनेड तैयार करने के लिए, मशरूम शोरबा (कुछ प्रकार की कटाई करते समय: शैंपेन, मशरूम या शरद ऋतु मशरूम) लेने की अनुमति है, लेकिन मूल रूप से (रसूला, वोल्नुस्की, पंक्तियों, आदि के लिए) इसे साफ पानी में तैयार किया जाता है।

सर्विंग/मात्रा: 2-2.5 ली

अवयव:

• ताजा मशरूम - 4 किलो;
• पानी/मशरूम शोरबा - 1 एल (अचार के लिए);
• सेंधा नमक - 4-5 बड़े चम्मच। एल (उबालने के लिए), 1.5-2 बड़े चम्मच। एल (अचार के लिए);
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• टेबल सिरका, 9% - 3-5 बड़े चम्मच। एल.;
• ऑलस्पाइस काली मिर्च (मटर) - 5-7 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी।

वैकल्पिक रूप से, आप मैरिनेड में जोड़ सकते हैं:

• काली मिर्च (मटर) - 10-15 पीसी ।;
• गर्म मिर्च (मिर्च) - 0.5-1 पीसी ।;
• सूखी लौंग - 3-5 पीसी ।;
• दालचीनी - 1-2 छड़ें;
• जायफल - 0.5-1 पीसी ।;
• सरसों, बीज - 0.5-1 चम्मच;
• सूखा धनिया - 0.5 चम्मच;
• डिल, छाते / बीज - 2-3 टुकड़े / 1 चम्मच।

खाना बनाना:

1. धुले हुए मशरूम को उबलते पानी के बर्तन में रखें और 3-5 मिनट के लिए ब्लांच करें, एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें।
2. गंदा पानी निकाल दें, मशरूम में साफ पानी, 50 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर की दर से नमक डालें और 20-30 मिनट तक उबालें। मशरूम को एक कोलंडर में निकाल लें और पानी निकल जाने दें।
3. मैरिनेड तैयार करें. एक अलग सॉस पैन में पानी (या छना हुआ मशरूम शोरबा) डालें, नमक, चीनी और सभी सूखे मसाले डालें, उबलने के बाद सिरका डालें।
4. उबले हुए मशरूम को तैयार कंटेनरों में व्यवस्थित करें और उन पर मैरिनेड डालें।

मसालेदार मशरूम को पकने में कुछ समय लगेगा। उन्हें मेज पर ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है, कटा हुआ प्याज और/या लहसुन छिड़का जाता है और वनस्पति तेल छिड़का जाता है।

चरण 3. संरक्षण

संरक्षण से पहले जार और ढक्कन को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। बैंकों को उबलते पानी में उबाला जाता है, ओवन या माइक्रोवेव में गर्म किया जाता है। यह आवश्यक है कि तैयार उत्पाद बिछाते समय वे गर्म हों। ढक्कनों को 2-4 मिनिट तक पानी में उबाला जाता है.

यदि आप जार में मैरिनेड (जैसा कि) में उबले हुए मशरूम भरते हैं, तो उन्हें बहुत ऊपर तक डाला जा सकता है (ताकि कोई हवा न बचे) और तुरंत रोल किया जा सके, लेकिन सुरक्षा के लिए वर्कपीस को स्टरलाइज़ करना बेहतर है पानी का स्नान। उबले हुए मशरूम को गर्म मैरिनेड (के अनुसार) के साथ डालते समय, अतिरिक्त गर्मी उपचार के बिना ऐसा करना असंभव है। इसे इस प्रकार करने की सलाह दी जाती है:

पानी के स्नान में डिब्बाबंद मशरूम की नसबंदी तकनीक

1. एक चौड़े पैन या बाल्टी में, नीचे एक जाली (कपड़े का रुमाल) रखें, पानी डालें, इसे 50-70 ℃ तक गर्म करें।
2. जार को मशरूम से भरें और कंधों तक या थोड़ा ऊपर तक मैरीनेट करें (बहुत ऊपर तक नहीं), ढक्कन से ढक दें।
3. जार को सावधानी से पैन में रखें ताकि उनके हैंगर पानी से ढँक जाएँ।
4. वर्कपीस को पानी के हल्के उबाल पर रोगाणुरहित करें। आधा लीटर जार उबलने के क्षण से 20-25 मिनट, लीटर - 20-30 मिनट।
5. उसके बाद, जार को तुरंत ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके लपेट दिया जाता है, बंद होने की गुणवत्ता की जांच की जाती है, उल्टा रखा जाता है, कंबल या कंबल से ढक दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक 1-2 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।

तैयार डिब्बाबंद मशरूम को ठंडी (बैटरी और हीटर से दूर), सूखी और अंधेरी जगह पर रखा जाता है। उन्हें एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

वीडियो

अनुभवी गृहिणियाँ मशरूम का अचार बनाने की पेशकश कैसे करती हैं, यह निम्नलिखित वीडियो में देखा जा सकता है:

अचार बनाना और नमकीन बनाना अलग-अलग प्रक्रियाएँ हैं। इस लेख में मशरूम को नमकीन बनाने के सिद्धांतों के बारे में पढ़ें।

कई वर्षों तक उन्होंने यूक्रेन के प्रमुख सजावटी पौधों के साथ एक टेलीविजन कार्यक्रम के संपादक के रूप में काम किया। दचा में, सभी प्रकार के कृषि कार्यों में से, वह कटाई को प्राथमिकता देती है, लेकिन इसके लिए वह नियमित रूप से निराई, कटाई, सौतेली संतान, पानी, बाँधना, पतला करना आदि के लिए तैयार रहती है। मुझे विश्वास है कि सबसे स्वादिष्ट सब्जियाँ और फल हैं स्व-विकसित!

बागवानों और बागवानों की मदद के लिए एंड्रॉइड के लिए सुविधाजनक एप्लिकेशन विकसित किए गए हैं। सबसे पहले, ये बुवाई (चंद्र, फूल, आदि) कैलेंडर, विषयगत पत्रिकाएँ, उपयोगी युक्तियों का संग्रह हैं। उनकी मदद से, आप प्रत्येक प्रकार के पौधे लगाने के लिए अनुकूल दिन चुन सकते हैं, उनके पकने का समय निर्धारित कर सकते हैं और समय पर कटाई कर सकते हैं।

टमाटर में लेट ब्लाइट से कोई प्राकृतिक सुरक्षा नहीं होती। यदि लेट ब्लाइट का हमला होता है, तो सभी टमाटर मर जाते हैं (और आलू भी), इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस्मों के विवरण में क्या कहा गया है ("लेट ब्लाइट-प्रतिरोधी किस्में" सिर्फ एक विपणन चाल है)।

सब्जियों, फलों और जामुनों की उगाई गई फसल तैयार करने के लिए फ्रीजिंग सबसे सुविधाजनक तरीकों में से एक है। कुछ लोगों का मानना ​​है कि ठंड से पौधों के खाद्य पदार्थों के पोषण और लाभकारी गुणों का नुकसान होता है। शोध के परिणामस्वरूप, वैज्ञानिकों ने पाया है कि ठंड के दौरान पोषण मूल्य में व्यावहारिक रूप से कोई कमी नहीं होती है।

ओक्लाहोमा के किसान कार्ल बर्न्स ने रेनबो कॉर्न नामक रंगीन मकई की एक असामान्य किस्म विकसित की। प्रत्येक भुट्टे पर दाने अलग-अलग रंगों और रंगों के होते हैं: भूरा, गुलाबी, बैंगनी, नीला, हरा, आदि। यह परिणाम कई वर्षों तक सबसे रंगीन सामान्य किस्मों के चयन और उनके क्रॉसिंग के माध्यम से प्राप्त किया गया था।

काली मिर्च का जन्मस्थान अमेरिका है, लेकिन मीठी किस्मों के विकास के लिए मुख्य प्रजनन कार्य विशेष रूप से 20 के दशक में फेरेंक होर्वाथ (हंगरी) द्वारा किया गया था। यूरोप में XX सदी, मुख्यतः बाल्कन में। काली मिर्च बुल्गारिया से रूस आई, यही वजह है कि इसे इसका सामान्य नाम मिला - "बल्गेरियाई"।

ऑस्ट्रेलिया में, वैज्ञानिकों ने ठंड के मौसम में अंगूर की कई किस्मों पर क्लोनिंग प्रयोग शुरू कर दिए हैं। जलवायु परिवर्तन, जिसकी भविष्यवाणी अगले 50 वर्षों में की जाती है, उनके लुप्त होने का कारण बनेगा। ऑस्ट्रेलियाई किस्मों में वाइन बनाने की उत्कृष्ट विशेषताएं हैं और वे यूरोप और अमेरिका में आम बीमारियों के प्रति संवेदनशील नहीं हैं।

उद्यान स्ट्रॉबेरी की "ठंढ-प्रतिरोधी" किस्मों (अक्सर बस "स्ट्रॉबेरी") को भी सामान्य किस्मों की तरह आश्रय की आवश्यकता होती है (विशेषकर उन क्षेत्रों में जहां बर्फ रहित सर्दियां होती हैं या पिघलना के साथ बारी-बारी से ठंढ होती है)। सभी स्ट्रॉबेरी की जड़ें सतही होती हैं। इसका मतलब यह है कि आश्रय के बिना, वे जम जाते हैं। विक्रेताओं का यह आश्वासन कि स्ट्रॉबेरी "ठंढ-प्रतिरोधी", "शीतकालीन-हार्डी", "-35 ℃ तक ठंढ सहन कर सकती है", आदि झूठ हैं। बागवानों को यह याद रखना चाहिए कि स्ट्रॉबेरी की जड़ प्रणाली को अभी तक कोई भी नहीं बदल पाया है।

फूलों की अवधि की शुरुआत में ही औषधीय फूलों और पुष्पक्रमों को इकट्ठा करना आवश्यक होता है, जब उनमें पोषक तत्वों की मात्रा यथासंभव अधिक होती है। ऐसा माना जाता है कि फूलों को हाथ से तोड़ा जाता है, जिससे खुरदुरे डंठल टूट जाते हैं। एकत्र किए गए फूलों और जड़ी-बूटियों को, एक पतली परत में बिखेरते हुए, सीधे सूर्य की रोशनी के बिना प्राकृतिक तापमान पर ठंडे कमरे में सुखाएं।

सर्दियों में वन उपहारों को अद्भुत स्वाद से प्रसन्न करने के लिए, मशरूम के लिए सही अचार तैयार करना आवश्यक है। हम एक सुंदर, पारदर्शी मैरिनेड के रहस्यों को उजागर करेंगे और विभिन्न प्रकार के मशरूम के व्यंजनों पर विचार करेंगे।

सबसे तेज़ मैरिनेड रेसिपी

खाना पकाने की यह विविधता सभी प्रकार के मशरूम के लिए उपयुक्त है।

अवयव:

मशरूम;
लहसुन;
पानी - 50 मिली;
वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
सिरका - 40 मिलीलीटर;
नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
काली मिर्च - 5 पीसी ।;
लौंग - 2 पीसी।

खाना बनाना:

1. मशरूम उबाल लें. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको पानी को तीन बार बदलना होगा। वन मशरूम को डेढ़ घंटे तक उबाला जाता है।
2. पानी में नमक डालें. चीनी, काली मिर्च और लौंग डालें। उबलना। आँच से उतारें और सिरका डालें।
3. जार को जला लें. लहसुन को तल पर रखें। मशरूम को जार में डालें। मैरिनेड डालें और तेल डालें। जमना।
4. इस रेसिपी के अनुसार ये एक दिन में बनकर तैयार हो जायेंगे. मशरूम को पूरी सर्दियों में अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है।

1 लीटर पानी के लिए पकाएँ

मशरूम का स्वाद सीधे तौर पर मैरिनेड पर निर्भर करता है। इसे नुस्खा का सख्ती से पालन करते हुए, सही अनुपात में तैयार किया जाना चाहिए।

अवयव:

पानी - 1 लीटर;
लवृष्का - 2 चादरें;
काली मिर्च के दाने;
लौंग - 5 पीसी ।;
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ चम्मच;
ऑलस्पाइस मटर;
टेबल सिरका (9%) - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

खाना बनाना:

1. पानी उबालें. लवृष्का और लौंग डालें। नमक। चीनी डालें और काली मिर्च डालें। पांच मिनट तक उबालें जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।
2. सिरका डालें, मिलाएँ और मशरूम के तैयार जार में डालें। जमना।

सफेद मशरूम के लिए

एक त्वरित और आसान विकल्प जो वन उपहारों के सर्वोत्तम प्रतिनिधियों के लिए उपयुक्त है - पोर्सिनी मशरूम।

अवयव:

ऑलस्पाइस - 6 मटर;
पानी - 1 लीटर;
लौंग - 2 पीसी ।;
नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
सिरका - 150 मिलीलीटर;
लवृष्का - 3 चादरें;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना बनाना:

1. सिरके को छोड़कर सभी आवश्यक उत्पादों को मिलाएं, उबालें और एक चौथाई घंटे तक उबालें।
2. आंच से उतारें और सिरके के ऊपर डालें। मिश्रण.
3. वन उपहारों को तैयार नमकीन पानी में डाला जाता है और लपेटा जाता है।

सिरका हमेशा खाना पकाने के अंत में मैरिनेड में मिलाया जाता है, जब तरल को गर्मी से हटा दिया जाता है। यदि खाना पकाने की शुरुआत में जोड़ा जाए, तो सिरका वाष्पित हो जाएगा।

किसी भी मशरूम के लिए सार्वभौमिक अचार

सर्दियों के लिए मशरूम के लिए एक साधारण अचार न केवल वन उपहारों के लिए, बल्कि शैंपेन के लिए भी उपयुक्त है।

अवयव:

पानी - 1 लीटर;
दालचीनी - 0.4 चम्मच;
नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
लौंग - 3 कलियाँ;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
काली मिर्च;
सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
लवृष्का - 1 शीट;
लहसुन - 3 लौंग;
डिल छाते - 3 पीसी ।;
सहिजन के पत्ते.

खाना बनाना:

1. मशरूम को साफ करके काट लें. उबलना। जार में रखें.
2. पानी उबालें. नमक, सभी उत्पाद डालें और एक चौथाई घंटे तक उबालें।
3. परिणामी नमकीन पानी में सार डालें और तुरंत जार में डालें।

शहद एगारिक्स के लिए विकल्प

यह बहुत जल्दी पकाने का विकल्प है जो मशरूम को अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाता है।

अवयव:

पानी - 240 मिली;
नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
सिरका - 30 मिलीलीटर (9%);
लौंग - 3 पीसी ।;
काली मिर्च - 3 मटर.

खाना बनाना:

1. मशरूम को उबालकर एक जार में रखें।
2. पानी में मैरिनेड उत्पाद मिलाएं। उबलना। सिरका डालो, जार में डालो। जमना।

लहसुन और काली मिर्च के साथ

मशरूम के लिए मैरिनेड के कई अलग-अलग विकल्प हैं। इस भिन्नता में, उत्पादों का आदर्श अनुपात, जो किसी भी प्रकार के वन उपहार के लिए उपयुक्त है। परिणामी नमकीन पानी के लिए धन्यवाद, वे पूरे सर्दियों की अवधि में अच्छी तरह से संरक्षित रहेंगे।

अवयव:

मशरूम (सफेद, बोलेटस, मशरूम, मोरेल, पोलिश);
लहसुन - 2 लौंग;
पानी - 1 लीटर;
लवृष्का - 3 चादरें;
चीनी - 2 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के साथ चम्मच;
लौंग - 2 पीसी ।;
काली मिर्च - 8 मटर;
नमक - एक स्लाइड के साथ 4 चम्मच;
ऑलस्पाइस - 4 मटर;
सिरका - 5 बड़े चम्मच। चम्मच (9%)।

खाना बनाना:

1. मशरूम को धो लें. छाँटकर टुकड़ों में काट लें। नमकीन पानी में उबालें. खाना पकाने की प्रक्रिया में, उस झाग को हटा दें जिससे सारी गंदगी निकल जाती है। तरल निथारें.
2. लहसुन और सिरके को छोड़कर सभी उत्पादों को पानी में रखें। उबालें और ढक्कन से ढक दें। पाँच मिनट तक उबालें।
3. मशरूम और लहसुन को टुकड़ों में काट कर फेंक दें. एक चौथाई घंटे तक उबालें और उबालें। सिरका डालें और हिलाएँ। बैंकों में जाएँ और रोल अप करें।

मैरिनेड को पारदर्शी रखने के लिए मशरूम पकाते समय समय रहते झाग हटा दें और पानी को कई बार बदलें।

कोरियाई में मशरूम के लिए मैरिनेड

प्रस्तावित मैरिनेड में मैरीनेट किया गया मशरूम उत्सव की मेज पर एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र होगा।

अवयव:

शैंपेनोन - 300 ग्राम;
काली मिर्च;
धनिया - 0.4 चम्मच जमीन;
नमक;
लहसुन - 3 लौंग;
सेब साइडर सिरका - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
अजमोद - 25 ग्राम;
तिल - 10 ग्राम;
डिल - 25 ग्राम;
सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
लाल गर्म मिर्च - 1 फली;
जीरा - 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
लवृष्का - 2 चादरें;
वनस्पति तेल - 60 मिली।

खाना बनाना:

1. मशरूम उबालें. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बनने वाले झाग को हटाना न भूलें। सारा तरल पदार्थ निथार लें।
2. सोया सॉस को वनस्पति तेल में डालें। साग को बारीक काट कर तेल में डाल दीजिये. लहसुन को काट लें. द्रव्यमान में जोड़ें. लवृष्का, जीरा, धनिया, कटी हुई गर्म मिर्च डालें। सिरका डालें और हिलाएँ।
3. एक सूखी कढ़ाई में तिल डालकर भून लीजिए. दाने सुनहरे हो जाने चाहिए. मैरिनेड में भेजें। हिलाना।
4. मशरूम डालें. ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें। यदि आप अगले सीज़न तक तैयारी करना चाहते हैं, तो मशरूम को मैरिनेड के साथ उबाल लें। बैंकों में जाएँ, रोल अप करें।

सीप मशरूम के लिए

बहुत से लोग नहीं जानते कि ऑयस्टर मशरूम को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाता है। हम खाना पकाने का उत्तम, सिद्ध विकल्प प्रदान करते हैं।

अवयव:

सीप मशरूम - 1100 ग्राम;
सिरका - 1 चम्मच सार;
काली मिर्च - 6 मटर;
पानी - 600 मिली;
लहसुन - 3 लौंग;
नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
सूखे डिल;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
लौंग - 6 पीसी ।;
लवृष्का - 2 चादरें।

खाना बनाना:

1. ऑयस्टर मशरूम को गुच्छों से काट लें। मशरूम में रबर और बहुत सख्त टांगें होती हैं, इसलिए उन्हें छोटा कर देना चाहिए। टोपियाँ काटें.
2. ऑयस्टर मशरूम को तुरंत पानी और नमक के साथ डालें। मसाले डालें. जैसे ही पानी उबल जाए, उसमें सिरका डालें। आधे घंटे तक उबालें. परिणामी फोम को हटा दिया जाना चाहिए।
3. ठंडा करें और जार में डालें। नमकीन पानी केवल मशरूम को ढकना चाहिए, आपको बहुत अधिक नहीं डालना चाहिए। एक जार में एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें। जमना।

तैयारी के सामान्य सिद्धांत

मशरूम, भले ही वे मजबूत हों, हमेशा कीड़े की जांच की जानी चाहिए और प्रजातियों में विभाजित किया जाना चाहिए। आप दो तरह से मैरीनेट कर सकते हैं:
मशरूम के साथ मैरिनेड;
मशरूम से अलग से मैरिनेड करें।
यदि आप मशरूम के साथ मिलकर पकाने का निर्णय लेते हैं, तो अंतिम उत्पाद में मशरूम की सुगंध यथासंभव संरक्षित रहेगी। पकवान में एक विशेष स्वाद होगा, और मैरिनेड सबसे तीव्र हो जाएगा, लेकिन दिखने में बहुत सुखद नहीं होगा। जार में, तरल दिखने में बादलदार, चिपचिपा और गहरा हो जाएगा। इसमें टूटे हुए कवक के अवशेष होंगे।
यदि आप मैरिनेड को अलग से पकाने का निर्णय लेते हैं, और फिर तैयार मशरूम डालते हैं, तो अंतिम उत्पाद पारदर्शी और साफ होगा। सुगंध पहले संस्करण की तरह ही समृद्ध होगी।
अचार बनाने के लिए साबुत और मजबूत मशरूम ही चुनें। उन्हें सावधानीपूर्वक छांटा जाता है और कालापन दूर किया जाता है। सारे हिस्से कटे हुए हैं. छोटे नमूनों को पूरा छोड़ा जा सकता है। टोपियों को पैरों से अलग से मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है।
बोलेटस और बोलेटस मैरिनेड को गहरे रंग में दाग देते हैं। यदि आप नमकीन पानी को साफ रखना चाहते हैं, तो पहले मशरूम के ऊपर उबलता पानी डालें और फिर तुरंत उन्हें ठंडे पानी में डाल दें। इस प्रक्रिया के बाद ही मशरूम पकाने के लिए आगे बढ़ें।