रेडकरेंट जैम कैसे बनाये. रेडकरंट कॉन्फिचर - वर्ष के किसी भी समय गर्मी का मूड

रूसी व्यंजनों में कॉन्फिचर और जैम इतने आम नहीं हैं क्योंकि उनकी तैयारी के लिए आमतौर पर पेक्टिन या अगर-अगर जैसे गेलिंग यौगिकों की आवश्यकता होती है। कुछ समय पहले तक, उन्हें हमसे खरीदना असंभव था।

क्या इसका मतलब यह है कि कॉन्फिचर या जैम हमारे लिए उपलब्ध नहीं है? किसी भी तरह से नहीं! आखिरकार, पेक्टिन की उच्च सामग्री वाले बहुत सारे फल और जामुन होते हैं, इसलिए, जब पकाया जाता है, तो उत्पाद स्वाभाविक रूप से जेल जाता है। लाल करंट भी इसी प्रकार के बेरी से संबंधित है।

कुछ लोगों को रेडकरेंट जैम पकाना पसंद होता है, छिलके और कठोर बीज इस जैम के स्वाद को पूरी तरह से खराब कर देते हैं, लेकिन कॉन्फिचर और कच्ची जेली इससे अद्भुत बनती है, और किसी विशेष योजक की आवश्यकता नहीं होती है, बस पारंपरिक चीनी ही काफी है।

मैं आमतौर पर लाल किशमिश और मुरब्बा और कच्ची जेली के साथ खाना बनाती हूं। न केवल इसका स्वाद चाय के साथ अच्छा लगता है, बल्कि मैं मांस और पोल्ट्री के अतिरिक्त इस उत्पाद की क्षमता से अधिक आकर्षित हूं। सॉस प्राप्त होते हैं - आप इससे अधिक स्वादिष्ट की कल्पना नहीं कर सकते। यहां तक ​​कि मेरे रिश्तेदारों और दोस्तों ने भी लंबे समय से इसकी सराहना की है।

खाना पकाने के चरण:

अवयव:

लाल किशमिश का रस (ताजा निचोड़ा हुआ) 2 कप, चीनी 2 कप।

गर्मियों की ऊंचाई पर जामुन के लाल रंग के गुच्छे संकेत देते हैं कि यह सर्दियों की तैयारी करने का समय है, प्रतिरक्षा को मजबूत करने के लिए विटामिन का स्टॉक करें, जो सर्दी के लिए एक प्राकृतिक और बहुत स्वादिष्ट इलाज है। रेडकरंट का उपयोग लंबे समय से कॉस्मेटोलॉजी, आधिकारिक और पारंपरिक चिकित्सा में किया जाता रहा है। इसके सभी उपयोगी गुण, वस्तुतः, जामुन के स्पष्ट खट्टे स्वाद के साथ विटामिन सी द्वारा ग्रहण किए जाते हैं। संपूर्ण मानव शरीर के स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदार मुख्य विटामिन के अलावा, मैक्रोलेमेंट्स का एक समूह - पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस - लाल करंट में शक्तिशाली रूप से दर्शाया जाता है, जिसकी आपूर्ति नियमित रूप से की जानी चाहिए।

एक शब्द में, लाल करंट सर्दियों के लिए एक आवश्यक बेरी तैयारी है। लेकिन गृहिणियों के लिए, पहले की तरह, हर गर्मियों में यह सवाल उठता है: आप लाल करंट जैम कैसे बना सकते हैं, अगर सभी आजमाए और परखे हुए व्यंजन पहले से ही थक चुके हैं, और आप एक स्वादिष्ट और स्वस्थ किस्म चाहते हैं?

पाक नोटबुक में रेडकरेंट जैम के लिए केवल 2-3 व्यंजन हैं, और आप असमंजस में हैं कि जामुन की भरपूर फसल का क्या करें? आइए अब मिलकर इस समस्या का समाधान करें। नीचे दिए गए व्यंजनों में, कम से कम एक नया और दिलचस्प विकल्प होना निश्चित है।

लेख की सामग्री:
1. रेडकरेंट जैम बनाने के मूल सिद्धांत

रेडकरेंट जैम बनाने के बुनियादी सिद्धांत

लाल करंट के पाक गुण

जैव रासायनिक संरचना के अलावा, जो परिवार के स्वास्थ्य को लाभ पहुंचाती है, प्रत्येक गृहिणी को खाना पकाने में उनका उपयोग करने के लिए पाक गुणों को भी जानना चाहिए।

लाल करंट बेरीज और जैम के बारे में बोलते हुए, किसी को एसिड की उच्च सामग्री पर ध्यान देना चाहिए, सबसे पहले, एस्कॉर्बिक एसिड, जो न केवल मिठाई का स्वाद बनाता है, बल्कि इसमें संरक्षक गुण भी होते हैं। यह ज्ञात है कि विटामिन सी हवा में बहुत जल्दी ऑक्सीकृत हो जाता है, पानी में घुल जाता है, और प्रत्येक बाद के ताप उपचार से इसका पूर्ण विनाश हो जाता है।

लेकिन फिर लाल करंट जैम में खट्टा स्वाद क्यों बना रहता है? आंशिक रूप से, कैल्शियम और मैग्नीशियम के साथ संयोजन के कारण एस्कॉर्बिक एसिड उत्पादों में संरक्षित होता है। रेडकरेंट में दोनों मैक्रोन्यूट्रिएंट मौजूद होते हैं।

लेकिन, शरीर की सभी जैव रासायनिक प्रक्रियाओं में शामिल एक शक्तिशाली इम्युनोमोड्यूलेटर की दैनिक आवश्यकता को देखते हुए, सही गर्मी उपचार विधियों का उपयोग करके विटामिन सी को संरक्षित करना वांछनीय है। पहला निष्कर्ष निकालने का समय आ गया है:

ताजा जामुन या लाल किशमिश का रस तेजी से गर्मी उपचार के अधीन होना चाहिए। किशमिश को उबलते चाशनी में डुबोएं। तैयार जैम को तुरंत सील कर दें।

रेडकरंट पेक्टिन सामग्री से समृद्ध है। निश्चित रूप से, कई गृहिणियों ने जेली की तैयारी के दौरान बेरी के जेलिंग गुणों पर ध्यान दिया। पेक्टिन शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है, और इसके बाध्यकारी गुण आपको विटामिन की तैयारी में चीनी सामग्री को कम करने की अनुमति देते हैं।

चीनी और जैम कटाई तकनीक के बारे में

मीठी तैयारियों में चीनी की मात्रा के बारे में अलग से कुछ शब्द अवश्य कहे जाने चाहिए। यह उत्पाद, एक ओर, एक परिरक्षक के रूप में आवश्यक है जो खमीर और अन्य सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि को दबा देता है। लेकिन अधिक मात्रा में उपयोग करने पर इसका मानव शरीर पर विनाशकारी प्रभाव भी पड़ता है।

पुरानी पद्धति, जहां चीनी और फलों के कच्चे माल का अनुपात समान होना चाहिए या चीनी की मात्रा डेढ़ से दो गुना बढ़ जानी चाहिए, का आविष्कार विशेष रूप से उन स्थितियों के लिए किया गया था जब दादी-नानी तहखाने में जाम रखती थीं, और जार अखबारों या चिथड़ों से भरा हुआ, सुतली से बंधा हुआ। वैसे, उन दिनों चीनी एक महंगा और दुर्लभ उत्पाद था, इसलिए प्रिजर्व और जैम को सबसे महंगा और उत्तम व्यंजन माना जाता था।

रेफ्रिजरेटर, गैस स्टोव और अन्य "सभ्यता के लाभ" पिछली शताब्दी के उत्तरार्ध में हर जगह दिखाई दिए। इससे गृहिणियों के लिए भोजन को डिब्बाबंद करने और भंडारण करने की प्रक्रिया बहुत आसान हो गई। लेकिन दादी-नानी की परंपराएं और नुस्खे आज भी जीवित हैं। इसके अलावा, आधुनिक गृहिणियों को एक दिलचस्प तथ्य खोजने के लिए खाना पकाने के इतिहास पर गौर करने का समय नहीं मिलता है: जैम और जैम के बीच एक बुनियादी अंतर है।

जैम बनाने की तकनीक पश्चिम से हमारे पास आई। जैम - साबुत या कुचले हुए जामुन से बना एक जेली जैसा उत्पाद, जिसे अगर-अगर या पेक्टिन के साथ चीनी में उबाला जाता है। "जैम" शब्द मिठाई के ब्रिटिश मूल को इंगित करता है। वैसे, अंग्रेज महिलाएं जैम बनाने में चीनी का दुरुपयोग नहीं करती हैं और उनके व्यंजनों में अक्सर ऐसी सामग्री का अनुपात होता है जो फलों और जामुनों को पसंद करती है।

जैम बनाने की तकनीक एक अलग सिद्धांत पर आधारित है। एक अनिवार्य आवश्यकता जामुन की अखंडता और सिरप की पारदर्शिता है, और यह स्थिरता केवल चीनी की उच्च सांद्रता के साथ ही प्राप्त की जा सकती है।

जैम बनाने की तकनीक आपको अस्वास्थ्यकर उत्पाद की मात्रा कम करने की अनुमति देती है। हालाँकि, यह, हमेशा की तरह, स्वाद का मामला है।

सैद्धांतिक भाग के निष्कर्ष में - कुछ युक्तियाँ जो शीतकालीन स्टॉक को न केवल स्वादिष्ट, बल्कि यथासंभव उपयोगी बनाने में मदद करेंगी:

• उत्तम करंट जैम तैयार करने के लिए, थोड़े कच्चे जामुन का उपयोग करना सबसे अच्छा है: उनमें पेक्टिन की मात्रा बहुत अधिक होती है।
• लाल करंट जैम हमेशा बहुत स्वादिष्ट बनता है, लेकिन, अगर वांछित है, तो इसे विविधतापूर्ण बनाया जा सकता है और 30-40% जामुन को रसभरी, चेरी या आंवले के साथ बदलकर अधिक मूल बनाया जा सकता है।
• विटामिन सी को बेहतर ढंग से संरक्षित करने के लिए रेडकरेंट जैम में कैल्शियम की मात्रा बढ़ाने के लिए, आप बादाम, खसखस, तिल के बीज के साथ बेरी के रस या प्यूरी के संयोजन का उपयोग कर सकते हैं। जामुन और फलों में से संतरे और अन्य खट्टे फल, करौंदा, आड़ू, स्ट्रॉबेरी, अंगूर या किशमिश, काले करंट उपयुक्त हैं।
• सभी प्रकार के मेवे, सूखे फल में बड़ी मात्रा में मैग्नीशियम होता है, जो लाल करंट के साथ एक उत्कृष्ट स्वाद संयोजन तैयार करेगा।
• जड़ी-बूटियों की मदद से विभिन्न प्रकार के स्वाद प्राप्त किए जा सकते हैं जो जैम की विटामिन और खनिज संरचना के पूरक होंगे। ये हैं: पुदीना, अजवायन, अजवायन, मेंहदी, दालचीनी। अगर-अगर में बहुत सारा कैल्शियम और मैग्नीशियम होता है, जो खाना पकाने के समय और जैम में चीनी की मात्रा को भी काफी कम कर देगा।
• यदि आप अपने यार्ड में जैम के लिए लाल करंट चुन रहे हैं, तो याद रखें कि उनकी पत्तियाँ स्वयं जामुन से कम उपयोगी नहीं हैं, और उनका उपयोग जैम बनाने के लिए किया जा सकता है।

रेडकरेंट जेली जैम की क्लासिक रेसिपी

आइए जैम बनाने के पारंपरिक तरीके से शुरुआत करें। अधिक विटामिन सी बनाए रखने के लिए इस रेसिपी में पानी मिलाया जाता है: जैसा कि ऊपर बताया गया है, जामुन को उबलते पानी में डुबाने से यह प्रभाव प्राप्त हो सकता है। इस तरह के जैम को पहले से मैश किए हुए आलू तैयार करके और चीनी के साथ मिलाकर धीमी कुकर में तैयार किया जा सकता है। बस सही मोड चुनें ताकि खाना पकाने का तापमान 100 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो।

अवयव:

• लाल किशमिश 2 किग्रा
• पानी 200 मि.ली
• चीनी 2 किलो

खाना बनाना:

1. किशमिश को क्रमबद्ध करें: सभी खराब हुए जामुन और डंठल हटा दें। बहते पानी के नीचे कुल्ला करें, अतिरिक्त पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में डालें।
2. एक गिलास पानी उबालें और जामुन को नरम होने तक ब्लांच कर लें।
3. साथ ही, अधिक रस निकालने के लिए जामुन को लकड़ी के चम्मच से मैश करें।

सलाह!स्टेनलेस स्टील के कुकवेयर का उपयोग करें। एल्युमीनियम के कंटेनर जैम पकाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि करंट की उच्च अम्लता के कारण, जो इस धातु के साथ बातचीत करते समय एक अप्रिय स्वाद दे सकता है।

• परिणामस्वरूप करंट प्यूरी में चीनी मिलाएं, और धीमी आग पर पकाने के लिए रख दें। तापमान को नियंत्रित करें, जैम को हिलाएं ताकि वह जले नहीं। 30-40 मिनिट बाद तैयार जैम को बंद कर दीजिये. तैयार निष्फल जार में डालें और सील करें।

यदि किशमिश को शुष्क मौसम में तोड़ा गया है, तो हो सकता है कि वे बहुत रसदार न हों और पहली बार उबालने पर रस न छोड़ें। ऐसे में आपको इसमें एक गिलास पानी मिलाना होगा।

बिना उबाले लाल करंट जैम

एक और पसंदीदा नुस्खा चीनी के साथ कसा हुआ ताजा जामुन है। हालाँकि, "कच्चा जैम" केवल रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर रखना होगा। इसलिए जगह पहले से ही तैयार कर लें.

अवयव:

• लाल किशमिश 1.5 कि.ग्रा
• चीनी 1.8 किग्रा

खाना बनाना:

1. तने और पत्तियां हटा दें. करंट को बहते पानी के नीचे धोएं। आपको जामुन को लंबे समय तक भिगोकर नहीं रखना चाहिए, क्योंकि उनकी त्वचा पतली होती है और वे खट्टे हो सकते हैं। जामुन को सूती तौलिये पर पतली परत में फैलाकर किशमिश को सुखा लें।
2. चीनी के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से घुमाएँ। पीसने की प्रक्रिया के दौरान इसे मिलाने से रस का निकलना बढ़ जाएगा।
3. चीनी मिलाएं और कटे हुए जामुन को कमरे के तापमान पर 3 घंटे के लिए रख दें। सुनिश्चित करें कि चीनी के दाने पूरी तरह से घुल गए हैं।
4. जैम को सूखे स्टेराइल जार में रखें, गर्दन को चर्मपत्र से ढक दें और ऊपर से ढक्कन लगा दें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

त्वरित रेडकरेंट जैम रेसिपी

20 मिनट, जामुन तैयार करने के समय को ध्यान में रखते हुए! यह नुस्खा हर व्यवसायी महिला को पसंद आएगा। केवल जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें और जैम पकने के दौरान पहले से ओवन में गर्म करें।

अवयव:

• लाल किशमिश 1.5 कि.ग्रा
• चीनी 1.5 कि.ग्रा

खाना बनाना:

1. तैयार किशमिश. ब्लेंडर से काटें।
2. प्यूरी में चीनी मिलाएं.
3. द्रव्यमान को मध्यम आंच पर रखें और गाढ़ा होने तक उबालें। चीनी और जामुन की समान मात्रा के साथ, यह चीनी को घुलने के लिए पर्याप्त है।
4. जैम को निष्फल जार में रखें और ढक्कन लगा दें।

पाक युक्ति!जैम में एक चुटकी टेबल नमक मिलाएं। सोडियम आयन एस्कॉर्बिक एसिड बनाए रखेंगे, और नमक और चीनी का कंट्रास्ट किसी भी मीठी मिठाई के स्वाद को बेहतर बनाता है।

यदि परिवार में ऐसे लोग हैं जिनके लिए बड़ी मात्रा में एसिड का उपयोग वर्जित है, तो आप पानी का उपयोग कर सकते हैं ताकि लाल करंट का रस बहुत अधिक गाढ़ा न हो जाए। ऐसे करंट के फायदों के बारे में कोई संदेह नहीं है - बाकी खनिज और विटामिन कहीं नहीं जाएंगे।

अवयव:

• लाल किशमिश 2 किग्रा
• दानेदार चीनी 3 किग्रा
• पानी 800 मि.ली

खाना बनाना:

1. तैयार जामुन से मसले हुए आलू तैयार करें।
2. बेरी प्यूरी को उबलते पानी में डालें।
3. 5 मिनिट बाद चीनी डाल दीजिये.
4. एक बूंद तक लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते हुए पकाएं। खाना पकाने के अंत में जैम की मात्रा लगभग एक तिहाई कम हो जाएगी।
5. गरम जैम को जार में डालें।

रेसिपी का अर्थ बेरी मिश्रण तैयार करना है। इसलिए, ब्लैकबेरी के अलावा, करंट को रसभरी, ब्लूबेरी, आंवले के साथ, करंट के साथ पकने वाले सभी जामुनों के साथ जोड़ा जा सकता है।

जामुन का संयोजन जाम का एक बिल्कुल नया स्वाद देता है, जो एक-घटक संरचना के साथ अनुकूल रूप से तुलना करता है। जामुन के अनुपात को मनमाने ढंग से चुना जा सकता है, लेकिन जामुन में रस की मात्रा पर ध्यान दें, और यदि आवश्यक हो, तो अधिक चीनी जोड़ें या गाढ़ेपन का उपयोग करें।

अवयव:

• लाल किशमिश 1 कि.ग्रा
• नींबू का रस 4 बड़े चम्मच. एल
• नमक 2 चुटकी

खाना बनाना:

1. ब्लैकबेरी और किशमिश को क्रमबद्ध करें और बहते पानी के नीचे धो लें। एक कटोरे में जामुन मिलाएं। नींबू का रस, चीनी और नमक डालें।
2. उबाल लें और लगातार हिलाते हुए 15-20 मिनट तक या मिश्रण का तापमान 105 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने तक पकाएं।
3. जब जैम पक रहा हो, जार तैयार करें। इनमें गर्म जैम फैलाएं और घुमाएं.

सलाह!तैयारी और डिब्बाबंदी की तकनीक के आधार पर बेरी ब्लैंक को ठंडा या कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है, लेकिन जार को एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए, क्योंकि प्रकाश में, गर्मी उपचार के बाद भी, एंजाइम काम करना जारी रखते हैं, और वे जैव रासायनिक को बदलते हैं तैयार मिठाई के गुण. सूर्य की रोशनी से विटामिन नष्ट हो जाते हैं।

रेडकरेंट और ब्लैकबेरी चिली जैम

बेरी और फलों के जैम को अक्सर सॉस के रूप में उपयोग किया जाता है। वे विशेष रूप से मांस व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं: ऐसा माना जाता है कि अम्लीय घटक मांस प्रोटीन के बेहतर अवशोषण में योगदान करते हैं। जैम और सॉस की स्थिरता एक समान होती है, और तीखेपन के साथ बेरी जैम का मीठा और खट्टा स्वाद मांस के लिए एक आदर्श अतिरिक्त है। असामान्य मसालेदार स्वाद वाला जैम एक फैशनेबल प्रवृत्ति है और नाश्ते के सैंडविच, पिज्जा, शावरमा के लिए एक अच्छा अतिरिक्त है।

अवयव:

• पिसी हुई चीनी 1.6 कि.ग्रा
• किशमिश, लाल 2 किग्रा
• ब्लैकबेरी 2 किग्रा
• पैकेज्ड पेक्टिन पाउडर 20 ग्राम
• ताजी हरी मिर्च 2 पीसी।
• लाल मिर्च 1 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार

खाना बनाना:

1. एक कटोरे में पेक्टिन को 200 ग्राम चीनी के साथ मिलाएं और कुछ देर के लिए छोड़ दें।
2. एक जूसर के माध्यम से ब्लैकबेरी के साथ किशमिश डालें। काली मिर्च को बारीक काट लीजिये.
3. परिणामी करंट-ब्लैकबेरी रस में पेक्टिन मिश्रण और तैयार काली मिर्च मिलाएं। उबाल आने दें और 1 मिनट तक उबालें।
4. आंच से उतार लें और बची हुई चीनी डालें। आग पर लौटें. जैम को तब तक उबालें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
5. बर्नर बंद करें और बुलबुले और झाग खत्म होने तक 5 मिनट तक हिलाएं।
6. जैम को निष्फल जार में बाँट लें और सील कर दें।

लाल करंट और आंवले का जैम

लाल किशमिश और करौंदा वनस्पति संबंधी रिश्तेदार हैं जिनके पाक गुण लगभग समान हैं। खाना पकाने में एकमात्र कठिनाई जामुन तैयार करने की प्रक्रिया है, क्योंकि सभी अनावश्यक को हटाना आवश्यक है। एक ताज़ा अतिरिक्त ताज़ी पुदीने की पत्तियाँ हैं, जिन्हें साइट्रस सुगंध या अन्य स्वाद नोट्स से बदला जा सकता है।

अवयव:

• आँवला 750 ग्राम
• लाल किशमिश 750 ग्राम
• पुदीना - स्वादानुसार
• चीनी 1.5 कि.ग्रा

खाना बनाना:

1. किशमिश के डंठल हटा कर धो लीजिये. जैम के लिए आंवले को थोड़ा अधपका लेना बेहतर है। इसे छांटने, धोने, डंठलों और पुष्पक्रमों को काटने की भी आवश्यकता होती है।
2. जामुन को ब्लेंडर बाउल में डालें और काट लें। ताज़ी पुदीने की पत्तियाँ डालें।
3. तैयार प्यूरी को चीनी के साथ मिला लें। वैकल्पिक रूप से, आप पूरी प्यूरी में जामुन का कुछ हिस्सा मिला सकते हैं।
4. आंच धीमी कर दें और चीनी डालें। उबाल लें और झाग हटाते हुए 20-30 मिनट तक पकाएं।
5. तत्परता की जाँच करें. ऐसा करने के लिए एक तश्तरी पर एक चम्मच जैम डालें और इसे ठंडा होने दें। अगर इसे दबाने पर झुर्रियां पड़ जाएं तो यह तैयार है। यदि आवश्यक हो तो 5-10 मिनट तक और पकाएं।
6. जैम को जार में डालें और मोड़ें।

अंजीर के साथ रेडकरेंट जैम

यदि कटाई के तुरंत बाद रेडकरेंट जैम पकाने के लिए पर्याप्त समय नहीं था, और जामुन को जमाना पड़ा, तो यह सबसे अच्छा है। गर्मियों के अंत में या सितंबर की पहली छमाही में, एक बेरी पक जाती है, जो कि करंट जैम में चीनी की जगह ले लेगी, या इसकी बहुत कम आवश्यकता होगी। पेक्टिन और मूल्यवान पदार्थों की सामग्री के मामले में अंजीर किसी भी चीज़ में करंट से कमतर नहीं है। यदि आप इन घटकों में हल्की जुनिपर सुगंध और कसैलेपन जोड़ते हैं, तो सर्दियों में आप सर्दी और फ्लू महामारी से डर नहीं सकते।

अवयव:

• चीनी 1.2 किग्रा
• लाल किशमिश, जमे हुए 1.5 किग्रा
• अंजीर 500 ग्राम.
• पानी 300 मि.ली
• जुनिपर बेरीज 7-10 पीसी।

खाना बनाना:

1. पानी उबालें और उसमें चीनी घोलें। धीमी आंच पर चाशनी को सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
2. प्यूरी जैसी स्थिरता के लिए एक ब्लेंडर के साथ करंट को पंच करें, जुनिपर मिलाएं।
3. प्यूरी को चाशनी में डालें, हिलाएं और न्यूनतम तापमान पर पकाते रहें।
4. बिना किसी नुकसान के पके हुए जामुन का चयन करते हुए अंजीर की छंटाई करें। साफ करें, धो लें और टुकड़ों में काट लें।
5. जैसे ही करंट जैम गाढ़ा हो जाए और तश्तरी पर न फैले, उसमें अंजीर डालें। अगले 20 मिनट तक उबालें।
6. जैम को स्टोव से निकालें, जार में रखें, मोड़ें और लपेटें।

जैम को बिना स्टरलाइज़ेशन के ठंडे कमरे में स्टोर करना आवश्यक है, जिसमें आर्द्रता का स्तर 70% से अधिक न हो।

रेडकरेंट जैम बनाने के विचार समाप्त नहीं हुए हैं। सुझाए गए व्यंजनों की समीक्षा की जा सकती है और आपकी पसंद के अनुसार उनमें सुधार किया जा सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि बेरी कच्चे माल, तरल और चीनी के सही अनुपात के साथ-साथ सर्दियों की तैयारी के संरक्षण और भंडारण के नियमों को न भूलें।

जामुन, उनसे बनी तैयारी और घर में बनी मीठी पेस्ट्री के प्रेमियों के लिए, रेडकरेंट कॉन्फिचर एक वास्तविक खोज होगी।

इस तरह की स्वादिष्टता के लिए व्यंजन काफी सरल हैं; कन्फ्यूचर बनाने के लिए करंट को अन्य जामुन या फलों के साथ भी मिलाया जा सकता है।

रेडकरेंट बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है, लेकिन इसकी विशिष्ट विशेषता इसकी अच्छी जेलिंग क्षमता है, जिसकी बदौलत यह सभी प्रकार के गाढ़े पदार्थों के उपयोग के बिना भी उत्कृष्ट जेली, मुरब्बा और कॉन्फिचर बनाता है। मिठाई में शामिल पेक्टिन मिठाई के लिए आवश्यक स्थिरता प्रदान करेगा।

लाल करंट कॉन्फिचर में थोड़ा मीठा सुखद स्वाद, उज्ज्वल सुगंध और रंग होता है। यह चाय के लिए मिठाई के रूप में और पाई, पाई, टार्ट के लिए भरने दोनों के रूप में स्वादिष्ट है।

रेडकरेंट कॉन्फिचर - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

कॉन्फिचर तैयार करने के लिए केवल पके हुए जामुन का उपयोग करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, आप थोड़े कच्चे जामुन भी ले सकते हैं, जिनमें पेक्टिन की मात्रा और भी अधिक होती है।

पकाने से पहले, लाल किशमिश को टहनियों, पत्तियों और अन्य मलबे से साफ किया जाना चाहिए और धोया जाना चाहिए। काले करंट के विपरीत, लाल करंट में पतली खाल और अधिक कोमल जामुन होते हैं, इसलिए आपको उनके साथ सावधानी से काम करना चाहिए ताकि वे कुचले न जाएं। करंट को बड़ी बाल्टियों में इकट्ठा करके बड़ी मात्रा में नहीं धोना चाहिए, जामुन कुचल जाएंगे, रस निकल जाएगा।

खाना पकाने के लिए स्टेनलेस स्टील के कंटेनरों का उपयोग करें, तामचीनी वाले कंटेनरों की तरह उनमें कंफर्ट नहीं जलता है, और धातु का स्वाद नहीं मिलता है, जैसा कि एल्यूमीनियम पैन में पकाने पर होता है। साथ ही, बिना पकाए भी कॉन्फिचर तैयार किया जा सकता है, जिससे बेरी के अधिक उपयोगी पदार्थ स्वादिष्टता में बने रहेंगे।

कॉन्फिचर को निष्फल जार में रोल करना आवश्यक है, और खाना पकाने के लिए आवश्यक सभी उपकरण बिल्कुल साफ और रोगाणुहीन होने चाहिए।

1. लाल करंट कॉन्फिचर

अगर आपको लंबे समय तक तैयारियों में उलझना पसंद नहीं है तो यह एक्सप्रेस रेसिपी आपके लिए है. यहां आपको पानी को वाष्पित करने की जरूरत नहीं है, जामुन को पहले से ब्लांच कर लें, बस करंट को छीलकर चीनी के साथ उबाल लें।

अवयव:

एक किलोग्राम लाल करंट;

700-800 ग्राम दानेदार चीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. करंट बेरीज को शाखाओं से हटा दें, धो लें, पूंछ काट लें।

2. किशमिश को ब्लेंडर बाउल में डालें, काट लें।

3. परिणामी द्रव्यमान को बारीक छलनी से पीस लें ताकि बीज और छिलका जाम में न फंसे।

4. करंट प्यूरी को एक बड़े स्टेनलेस स्टील सॉस पैन में स्थानांतरित करें।

5. जामुन को चीनी के साथ डालें, मिलाएँ।

6. कन्फिचर को धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए, गाढ़ा होने तक पकाएं। वांछित स्थिरता चुनते समय ध्यान रखें कि ठंडा होने पर करंट और भी गाढ़ा हो जाएगा।

7. गर्म कन्फिचर डालें, रोल करें। कमरे के तापमान पर ठंडा करें.

2. लाल करंट और चेरी के साथ कॉन्फिचर

अवयव:

1.5 किलो लाल करंट;

500 ग्राम चेरी;

एक किलोग्राम चीनी.

खाना पकाने की विधि:

1. छिली और धुली हुई किशमिश को एक बड़े कटोरे में डालें।

2. किशमिश को उबलते पानी में दो या तीन मिनट तक डालें, फिर तुरंत छलनी पर डालें और पीस लें।

3. इसी तरह चेरी को भी धोकर बीज निकाल दीजिये. ब्लैंचिंग के बिना, चेरी को एक ब्लेंडर में पीस लें, लेकिन प्यूरी अवस्था में नहीं, टुकड़े बने रहने चाहिए, जो कॉन्फिगरेशन को एक विशेष स्वाद देगा।

4. करंट प्यूरी में दानेदार चीनी डालें, मिलाएँ।

5. करंट मास को धीमी आंच पर रखें, हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं।

6. जैसे ही कॉन्फिचर को वांछित स्थिरता प्राप्त हो जाए, तैयार चेरी डालें, 5-7 मिनट के लिए और पकाएं।

7. तैयार व्यंजन को अच्छी तरह मिला लें, स्टरलाइज़्ड जार में डालें और बेल लें।

3. लाल करंट और रास्पबेरी कॉन्फिचर

अवयव:

एक किलोग्राम करंट;

एक किलोग्राम रसभरी;

डेढ़ किलो चीनी.

खाना पकाने की विधि:

1. लाल किसमिस जामुन को टहनियों से अलग करें, धोएं और हल्का सुखा लें।

2. जामुन को छलनी से पीस लें, परिणामस्वरूप प्यूरी को एक बड़े तामचीनी पैन में डालें।

3. करंट में दानेदार चीनी डालें, द्रव्यमान को उबाल लें, लगातार हिलाते रहना याद रखें।

4. रसभरी को छांट कर दो भागों में बांट लें, एक को छलनी से पीस लें, दूसरे को अभी न छुएं.

5. जैसे ही करंट उबल जाए, पैन में करंट प्यूरी डालें.

6. दोबारा उबालने और तीन मिनट तक धीमी आंच पर पकने के बाद साबुत रसभरी को तैयार कन्फेक्शनरी में डाल दीजिए.

7. द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए, लगभग 5 मिनट तक फिर से उबाल लें, फिर सॉस पैन को गर्मी से हटा दें।

8. लाल करंट कॉन्फिचर को निष्फल जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

9. मिठाई के ठंडा होने के बाद इसे भंडारण के लिए रख दें.

4. स्ट्रॉबेरी के साथ लाल करंट कॉन्फिचर

अवयव:

एक किलो लाल करंट;

700 ग्राम स्ट्रॉबेरी;

300 मिली पानी;

1.2 शर्करा.

खाना पकाने की विधि:

1. लाल किशमिश को टहनियों और पत्तियों से छील लें। बहते पानी के नीचे धोकर एक कटोरे में रखें।

2. किशमिश को आलू मैशर या इमर्शन ब्लेंडर से मैश करें।

3. स्ट्रॉबेरी को धो लें, डंठल हटा दें और प्यूरी अवस्था में मैश कर लें।

4. स्ट्रॉबेरी प्यूरी को करंट मास के साथ मिलाएं, चीनी छिड़कें। हिलाना।

5. द्रव्यमान को 2.5-3 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि चीनी पूरी तरह से घुल जाए।

6. द्रव्यमान में उबला हुआ पानी डालें, हिलाते रहें, धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं।

7. गर्म कन्फिचर को निष्फल जार में रखें, रोल अप करें। जैसे ही व्यंजन ठंडा हो जाए, भंडारण के लिए जार को खाली स्थान से हटा दें।

5. लाल करंट और तरबूज का मिश्रण

अवयव:

एक किलोग्राम तरबूज का गूदा;

एक किलोग्राम करंट;

एक किलोग्राम चीनी.

खाना पकाने की विधि:

1. किशमिश को धोएं, सॉस पैन में डालें, चीनी छिड़कें।

2. जामुन में तरबूज का गूदा मिलाएं, पूरे द्रव्यमान को गाढ़े पेस्ट की स्थिरता तक रगड़ें। यह लकड़ी के स्पैटुला से किया जा सकता है।

3. परिणामी सुगंधित बेरी मिश्रण को उबाल लें, आंच को कम से कम कर दें।

4. जैम को बीच-बीच में हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं।

6. ठंडे द्रव्यमान को छलनी से पीस लें.

7. बेरी प्यूरी को उबाल लें, तुरंत निष्फल जार में रखें।

8. बैंक लुढ़क जाते हैं, उलट जाते हैं। एक बार जब कॉन्फिचर ठंडा हो जाए, तो आप किसी ठंडी जगह पर आगे के भंडारण के लिए रिक्त स्थान को हटा सकते हैं।

6. बिना उबाले संतरे के साथ लाल किशमिश का मिश्रण

अवयव:

दो संतरे;

1 किलो करंट;

1.2 किलो चीनी.

खाना पकाने की विधि:

1. छंटे हुए और छिले हुए किशमिश को एक कोलंडर में डालकर अच्छे से धो लें। सूखने के लिए एक बड़े रसोई के तौलिये पर डालें।

2. संतरे को अच्छी तरह धो लें, बिना छीले बड़े टुकड़ों में काट लें। सावधानी से गुठलियाँ हटाएँ, ध्यान रखें कि रस निचोड़ न लें।

3. संतरे और किशमिश दोनों को मीट ग्राइंडर में बारीक कद्दूकस से घुमाएं।

4. बेरी-फल द्रव्यमान को चीनी के साथ मिलाएं। हिलाएँ, चीनी के पूरी तरह से घुलने तक कुछ घंटों तक प्रतीक्षा करें।

5. कच्चे कॉन्फिचर को फिर से अच्छी तरह मिलाएं, साफ, निष्फल, ठंडे जार में रखें।

6. जार को ढक्कन से ढक दें, मिठाई को भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

7. कीनू के साथ लाल करंट का संयोजन

अवयव:

0.5 किलो करंट;

0.5 किलो छिलके वाली कीनू;

गेलिफ़िक्स का एक बैग;

एक किलोग्राम चीनी;

5 ग्राम साइट्रिक एसिड।

खाना पकाने की विधि:

1. धुले और छिले हुए लाल किशमिश को ठंडे पानी से धोएं।

2. कीनू को छीलें, सफेद झिल्ली हटा दें, गूदे को छोटे क्यूब्स में काट लें।

3. तैयार करंट को एक छोटे सॉस पैन में डालें, दो बड़े चम्मच चीनी, साइट्रिक एसिड और जेलफिक्स डालें। हिलाओ, उबाल लेकर आओ।

4. जब किशमिश का द्रव्यमान ठंडा हो जाए तो इसे छलनी से पीस लें.

5. बेरी प्यूरी को वापस पैन में डालें, चीनी छिड़कें, लगभग तीन मिनट तक उबालें।

6. कीनू का गूदा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, पैन को आँच से उतार लें।

7. कन्फिचर को तैयार कंटेनर में रखें, ढक्कन बंद कर दें। ठंडा होने के बाद फ्रिज में रख दें.

8. अदरक और दालचीनी के साथ रेडकरेंट कॉन्फिचर

अवयव:

एक किलोग्राम चीनी;

एक किलोग्राम करंट;

पिसी हुई दालचीनी का एक चम्मच;

25 ग्राम कसा हुआ अदरक।

खाना पकाने की विधि:

1. तैयार करंट बेरीज को किसी भी सुविधाजनक तरीके से घी की स्थिरता तक पीस लें।

2. इस द्रव्यमान को एक प्लेट पर रखें, चीनी डालें, धीमी आग पर, हिलाते हुए, रेत के घुलने तक उबालें।

3. चीनी के पूरी तरह से मिल जाने के बाद, आग की शक्ति को थोड़ा बढ़ा दें, 5-7 मिनट तक उबालें।

4. दालचीनी और अदरक डालें, मिलाएँ।

5. सभी चीजों को एक साथ 10 मिनट तक पकाएं, गरम-गरम निष्फल जार में डालें।

ताकि कॉन्फिचर तैयार करने की प्रक्रिया में देरी न हो, साबुत जामुन के साथ एक कटोरे में दानेदार चीनी न डालें। बेहतर है कि पहले करंट को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर से काट लें।

गर्म कन्फर्ट को जार में डालते समय, जलने और चारों ओर सब कुछ दाग लगने की संभावना होती है। इसलिए, जार को एक बड़ी सपाट प्लेट पर रखने की सलाह दी जाती है।

यदि जार भरते समय आपका मुंह गंदा हो जाए तो बूंदों को सूखे कपड़े से पोंछ लें, अन्यथा ढक्कन समान रूप से और कसकर बंद नहीं होगा। और इससे हवा अंदर जा सकती है, जिससे उत्पाद को नुकसान होगा।

जब कॉन्फिचर अभी भी गर्म हो तो बैंकों को रोल किया जाना चाहिए। आवश्यक उपकरण हाथ में रखें.

वर्कपीस को उल्टा ठंडा करना सबसे अच्छा है।

ताजा बन्स, मक्खन के साथ टोस्ट, पैनकेक, पैनकेक के साथ रेडकरेंट कॉन्फिचर परोसें। ब्लैंक को पाई में डालें, गर्म और सुगंधित चाय के साथ ऐसे ही खाएं। कॉन्फिचर को पूरे वर्ष संग्रहीत किया जाता है, इसलिए आप धूप वाले गर्मी के दिनों और ठंडी सर्दियों की शाम दोनों में स्वादिष्टता का आनंद ले सकते हैं।

प्रिय दोस्तों, आज मेरी पोस्ट है कि सर्दियों के लिए लाल किशमिश कैसे तैयार करें। मैंने पहले ही अपनी वेबसाइट पर इससे कॉम्पोट बनाने और पकाने के तरीके के बारे में बात की है, लेकिन आज हम स्वादिष्ट और गाढ़ा जैम पकाएंगे।

लाल करंट अपने स्वाद के कारण काले करंट जितना लोकप्रिय नहीं है। यह अधिक खट्टा है, तीखे नोट्स के साथ। कम ही लोग इसे ताज़ा खाना पसंद करते हैं. मुझे भी वास्तव में यह बेरी झाड़ी से खाना पसंद नहीं है, लेकिन मुझे सर्दियों के लिए इसकी हर चीज़ बिल्कुल पसंद है। लेकिन यह कितना उपयोगी है.

इसमें बड़ी मात्रा में फ्रुक्टोज, विभिन्न एसिड, विटामिन सी और पी होते हैं। सर्दियों में, इन्फ्लूएंजा महामारी और सर्दी के दौरान, यह रसभरी को भी रास्ता नहीं देगा। चूँकि इसमें अद्भुत ज्वर-विरोधी, मूत्रवर्धक, मूत्रवर्धक और सूजन-रोधी गुण हैं, इसलिए यह प्रतिरक्षा में पूरी तरह से सुधार करता है।

रेडकरंट एक उत्कृष्ट प्राकृतिक उपचारक है, आप अन्यथा नहीं कह सकते। इसलिए यदि यह अद्भुत बेरी आपकी साइट पर उगती है, तो इसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करना सुनिश्चित करें। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप क्या पकाते हैं - वाइन, या जैम - यह सब स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगा।

बिना पकाए सर्दियों के लिए रेडकरेंट जैम कैसे बनाएं

एक सुंदर रेडकरेंट जैम बनाने के लिए, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि इसमें कोई बीज न हों, किसी भी मामले में, मुझे उनके बिना यह बेहतर लगता है। इसलिए, मैं आपको बीज रहित रेडकरेंट जैम की एक रेसिपी प्रदान करता हूँ।

हम इसे दो संस्करणों में पकाएंगे - बिना पकाए, तथाकथित "ठंडे तरीके" से और थोड़ा पकाएंगे। मैं यह कहना आवश्यक नहीं समझता कि बिना पकाए जैम अधिक मूल्यवान और उपयोगी होगा। स्पष्ट है कि इसमें एस्कॉर्बिक एसिड भी संरक्षित रहेगा और जादुई गुण भी उजागर होंगे।

हम जामुन को शाखाओं से हटाए बिना धोकर रेडकरेंट जैम बनाना शुरू करेंगे। हम इसे एक तौलिये पर एक पतली परत में फैलाते हैं और इसे कम से कम 12 घंटे तक सूखने देते हैं। शाखाओं के लिए धन्यवाद, वे हवा में रहेंगे, जिससे नमी का तेजी से वाष्पीकरण संभव हो जाएगा। इसके अलावा, करंट स्वयं खराब नहीं होंगे।

1. एक जूसर के माध्यम से, लेकिन यह हड्डियों और छिलके से भरा हो सकता है। रंग बहुत गहरा नहीं है.
2. एक मांस की चक्की के माध्यम से पीसें और एक छलनी के माध्यम से पीसें या चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ें। हालांकि एक राय यह भी है कि जैम को ठंडे तरीके से बनाने के लिए कभी भी धातु का इस्तेमाल नहीं करना चाहिए, जूस जैम नहीं बनेगा, केवल लकड़ी की वस्तुओं का ही इस्तेमाल किया जा सकता है। बेशक, यहां कुछ सच्चाई है, हालांकि, कई लोग धातु उपकरणों का उपयोग करके उत्कृष्ट जेली प्राप्त करने का प्रबंधन करते हैं।
3. जैसा कि ऊपर बताया गया है, ब्लेंडर से पीस लें और फिर बीज को रस और गूदे से अलग कर लें। लेकिन यहां एक छोटी सी बारीकियां है. ब्लेंडर कुछ बीजों को पीस सकता है, जिससे जैम कुछ धुंधला दिखाई देगा।
4. जामुन को लकड़ी के क्रश से या अपने हाथों से मैश करें और फिर पीस लें या पतले लेकिन मजबूत कपड़े से निचोड़ लें।

परिणामी द्रव्यमान में 1 किलो और 250 ग्राम प्रति 1 लीटर रस की दर से चीनी मिलाएं। अब सभी चीजों को अच्छे से मिलाना जरूरी है, जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। यदि यह प्रक्रिया बुरी तरह से चलती है, तो जैम को थोड़ा गर्म किया जा सकता है, लेकिन केवल थोड़ा सा। हमारे लिए सभी उपयोगी गुणों को संरक्षित करना महत्वपूर्ण है। मैंने गर्म नहीं किया, बस 10 मिनट के लिए गूंथ लिया और चीनी पूरी तरह से घुल गई।

हम जैम को ढक्कन से बंद कर देते हैं और तुरंत भंडारण में रख देते हैं। मैंने इस बारे में बहुत कुछ पढ़ा कि इसे कौन कैसे संग्रहित करे। कुछ लोग रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना पसंद करते हैं, दूसरों का तर्क है कि कसा हुआ बेरी कमरे के तापमान पर इसके लायक है। लेकिन मैं अभी भी जोखिम लेना पसंद नहीं करता, इसलिए मैं जो कुछ भी ताजा पीसता हूं उसे रेफ्रिजरेटर में रखता हूं, और जब ठंढ शुरू हो जाती है, तो मैं इसे तहखाने में रख देता हूं।

सर्दियों के लिए रेडकरेंट जैम कैसे पकाएं

हम रेडकरेंट जैम पकाएंगे - पांच मिनट। यह जल्दी तैयार हो जाता है, जिससे मेरा पक्ष लिया गया। नुस्खा 1 किलो जामुन के लिए दिया गया है, इसलिए मैं इसकी गारंटी नहीं देता कि यदि आप एक ही समय में कई किलोग्राम का उपयोग करते हैं, तो आपका जैम गाढ़ा हो जाएगा, इसलिए प्रत्येक किलोग्राम को अलग से पकाएं। मेरे पास 3.5 किलो वजन था, मैंने उन्हें एक घंटे में संसाधित किया।

तो, हम रेडकरेंट जैम तैयार कर रहे हैं। ऐसा करने के लिए, आपको जामुन को अच्छी तरह से धोने की ज़रूरत है, हम उन्हें शाखाओं से नहीं हटाएंगे। इस मामले में, यह पूरी तरह से अनावश्यक है. एक सॉस पैन में 1 किलो जामुन और 1 किलो चीनी डालें। कुछ रस निकलने का इंतज़ार कर रहा हूँ। समय की दृष्टि से यह लगभग 10 मिनट है।

फिर आग लगा दें, उबाल लें। - गैस कम किए बिना पकाएं और लगातार चलाते रहें. रेडकरेंट जैम को कितनी देर तक पकाना है? "पांच मिनट" नाम अपने आप में बोलता है - उबलने के क्षण से 5 मिनट, और नहीं।

- समय पूरा होते ही इस मिश्रण को छलनी में डालकर पीस लें. छिलका, बीज और टहनियाँ नीचे ही रहनी चाहिए, बाकी सब नीचे निकल जाना चाहिए। ऐसे जैम का रंग ताज़ा कद्दूकस किये हुए जैम की तुलना में गहरा होगा क्योंकि चीनी उच्च तापमान पर गहरा हो जाता है।

जब तक जैम गर्म हो, इसे तैयार जैम में डालें। इन्हें स्टरलाइज़ कैसे करें, ये मैं पहले ही अपनी एक पोस्ट में बता चुका हूं। उसी स्थान पर, मेरे मित्र ब्लॉगर्स ने साझा किया कि वे यह कैसे करते हैं। कई गृहिणियां सलाह देती हैं कि जार को टिन के ढक्कन के साथ रोल करने से पहले, पहले सामग्री को ठंडा होने दें, लेकिन जैम गर्म होने पर मैं इसे तुरंत रोल कर देती हूं। फिर मैं इसे किसी तरह के गर्म कंबल से अच्छी तरह लपेट देता हूं जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। इस तरह के रिक्त स्थान को तहखाने में और कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

जैम का घनत्व न केवल करंट की विविधता पर निर्भर करता है, बल्कि उस मौसम की स्थिति पर भी निर्भर करता है जिसके तहत बेरी पकती है। ऐसी कई किस्में हैं जिनमें पेक्टिन की मात्रा कम होती है, इसलिए वे बहुत खराब तरीके से जमती हैं। मैं आपको उनके नाम नहीं बताऊंगा, क्योंकि मुझे इंटरनेट पर ऐसी कोई जानकारी नहीं मिली। मैंने यह भी सुना है कि एक वर्ष में एक ही झाड़ी से जामुन पूरी तरह से पक जाते हैं, यह लगभग मुरब्बा बन जाता है, और अगले वर्ष यह सिर्फ एक गाढ़ी चाशनी बन कर निकलता है। जाहिर है, मौसम भी किशमिश में पेक्टिन की मात्रा को प्रभावित करता है। इसके अलावा, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि अधिक पके हुए जामुन भी कमजोर रूप से जमे हुए होते हैं।

रूबी रेडकरेंट जैम गर्मियों की एक गर्म याद है जो आपको सर्दियों की ठंड में गर्म कर देगा। गर्मियों के रंगों का स्टॉक करने और कड़ाके की ठंड में अपने घर को उनसे भरने का मौका न चूकें। आख़िरकार, यह न केवल एक अद्भुत औषधि है जिसे चाय में डाला जा सकता है, बल्कि एक उत्कृष्ट कन्फेक्शनरी अतिरिक्त भी है। इसे क्रीम, सूफले, कॉकटेल में मिलाया जाता है। ऐसा जैम आइसक्रीम का उत्तम स्पर्श दे सकता है।

अगर आप इसमें रेडकरेंट जैम मिलाएंगे तो साधारण पनीर का स्वाद बिल्कुल अलग हो जाएगा। मैं पुलाव, पकौड़ी, चीज़केक, पैनकेक, पैनकेक और अनाज के बारे में बात नहीं कर रहा हूं, यह इन अद्भुत व्यंजनों के स्वाद को पूरी तरह से पूरक और बढ़ाएगा।

मैं आप सभी को भरपूर भूख, रसोई में रचनात्मक सफलता और कई नए स्वादिष्ट व्यंजनों की शुभकामनाएं देता हूं। आपको कामयाबी मिले!

मैं सभी की खुशी की कामना करता हूं, नताल्या मुर्गा

परिचारिका और उसके परिवार के सदस्य घर में संरक्षण वाले जार की उपस्थिति से हमेशा बहुत प्रसन्न होते हैं। यदि आप सर्दियों के लिए जामुन से जैम की रेसिपी ढूंढ रहे हैं, तो रेडकरेंट जैम (कन्फिचर) बनाने का प्रयास करें। यह एक अद्भुत मिठाई है जिसका उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में या बेकिंग के लिए भरने के रूप में किया जा सकता है। इस स्वादिष्ट जैम को बनाने की कई रेसिपी हैं। उनमें से सर्वश्रेष्ठ को देखें.

रेडकरेंट जैम कैसे बनाये

बेरी पेक्टिन से भरपूर होती है, इसलिए गाढ़े पदार्थों का उपयोग किए बिना भी इससे जैम बनाना आसान है। उपयोग से पहले, करंट को छांटा जाता है, धोया जाता है। फिर इसे पीसकर एक स्टेनलेस डिश में रखा जाता है, इसमें अन्य सामग्रियां मिलाई जाती हैं और कुछ देर तक उबाला जाता है। गर्मी उपचार के बिना जाम व्यंजन हैं। तैयार उत्पाद को निष्फल जार में डाला जाता है और बंद कर दिया जाता है।

रेडकरेंट जैम रेसिपी

इस किस्म के जामुन से जैम बनाने की कई विधियाँ हैं। जाम में, करंट के अलावा, अन्य फल भी हो सकते हैं: आंवले, संतरे, चेरी, तरबूज। खाना पकाने के साथ और बिना पकाए कन्फिगरेशन व्यंजन मौजूद हैं। नीचे दिए गए किसी भी निर्देश का उपयोग करके, आपको एक घर-निर्मित उत्पाद मिलेगा जो स्वाद और गुणवत्ता में बढ़िया है और फोटो में अद्भुत दिखता है।

क्लासिक रेडकरेंट जैम रेसिपी

• खाना पकाने का समय: 4 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 289 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: यूरोपीय.

निम्नलिखित रेसिपी का समय-परीक्षण किया गया है और कई वर्षों से लाखों गृहिणियाँ इसका उपयोग करके करंट जैम बना रही हैं। इस तरह से बंद किया गया जैम आपको सारी सर्दियों में खुश कर देगा। प्राकृतिक जैम स्वतंत्र उपयोग और विभिन्न मिठाइयों में जोड़ने दोनों के लिए उपयुक्त है। नुस्खा बहुत सरल है, आपको ताजा लाल किशमिश, दानेदार चीनी और पानी के अलावा किसी चीज की आवश्यकता नहीं होगी।

अवयव:

• पका हुआ लाल करंट - 2 किलो;
• पानी - 4 गिलास;
• चीनी - 3 किलो।

खाना पकाने की विधि:

1. अच्छी तरह से धोएं, जामुनों को सुखा लें, टहनियाँ हटा दें।
2. गर्म पानी। इसमें कुछ मिनट के लिए जामुन को डुबोकर रखें। निकालें, मोर्टार का उपयोग करके प्यूरी बना लें।
3. कसा हुआ जामुन एक सॉस पैन में डालें, छोटी आग पर रखें। धीरे-धीरे थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें, चीनी डालें।
4. जब बर्तन की सामग्री आधी रह जाए तो इसे आंच से उतार लें. तरल को आधा लीटर जार में डालें। जीवाणुरहित ढक्कनों से ढकें।
5. 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, रोल अप करें।

धीमी कुकर में

• खाना पकाने का समय: 1.5 घंटे।
• सर्विंग्स: 12 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 275 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: यूरोपीय.

यदि आपके पास यह रसोई उपकरण है तो धीमी कुकर में थोड़ी मात्रा में कॉन्फिचर तैयार किया जा सकता है। खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत सरल है और इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है, इसमें केवल डेढ़ घंटा लगेगा। आपको इस बात पर नज़र रखने की ज़रूरत नहीं होगी कि चूल्हे पर आग बहुत तेज़ है या नहीं, जैम जल रहा है या नहीं। धीमी कुकर में करंट जैम को सही तरीके से पकाने का तरीका जानें।

अवयव:

• लाल करंट - 2 किलो;
• पानी - 0.4 एल;
• चीनी - 1 किलो।

खाना पकाने की विधि:

1. जामुन छाँटें, धो लें। एक मल्टी कूकर कंटेनर में रखें, पानी डालें।
2. उबाल आने तक "बुझाने" मोड पर पकाएं।
3. एक छलनी के माध्यम से परिणामी द्रव्यमान को एक बड़े कटोरे में डालें, जामुन को पोंछ लें।
4. शुद्ध रस को वापस मल्टीकुकर में डालें। चीनी निकाल दीजिये. ढक्कन बंद किए बिना, उबलने के क्षण से आधे घंटे के लिए "बुझाने" पर जैम को उबालें। बीच-बीच में हिलाएं, झाग हटा दें।
5. गरम सिरप को निष्फल साफ जार में डालें, कसकर सील करें।

ठंडा तरीका

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स: 12 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 305 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: कम.

अधिकांश व्यंजनों में करंट जैम को उबालना शामिल होता है। हालाँकि, कटाई की एक विधि है जिसमें जामुन गर्मी उपचार के लिए उपयुक्त नहीं हैं। सबसे पहले, यह बहुत तेजी से पकता है, और दूसरी बात, लाल करंट उच्च तापमान के प्रभाव के बिना पोषक तत्वों और विटामिन की अधिकतम मात्रा को बरकरार रखता है। जानें कि "ठंडा" जैम कैसे बनाया जाता है।

अवयव:

• लाल करंट - 2 किलो;
• चीनी - 4 किलो।

खाना पकाने की विधि:

1. अच्छी तरह धोएं, जामुनों को छांटें, सुखाएं।
2. उन्हें मीट ग्राइंडर से घुमाएं, ब्लेंडर से प्यूरी बनाएं या बारीक छलनी से पोंछ लें।
3. परिणामी द्रव्यमान में 4 किलोग्राम चीनी मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक सारे दाने घुल न जाएं।
4. गर्म जैम को निष्फल जार में रखें, प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। एक बार पूरी तरह से ठंडा होने पर, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

जिलेटिन के साथ रेडकरेंट जैम

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स: 12 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 318 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

जिलेटिन के साथ रेडकरेंट जैम गाढ़ा, समृद्ध और चिपचिपा हो जाता है। जैम में जेली जैसी सजातीय स्थिरता, तेज सुगंध, भरपूर मीठा स्वाद होता है। घनत्व के कारण, जैम को न केवल एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जा सकता है, बल्कि घरेलू बेकिंग के लिए भरने के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। जैम विशेष रूप से यीस्ट पाई, सैंड केक, रोल और केक में अच्छा लगेगा।

अवयव:

• लाल करंट - 2 किलो;
• ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• फ़िल्टर्ड पानी - 1 एल;
• जिलेटिन - 100 ग्राम;
• चीनी - 2 किलो।

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में घोलें। फूलने के लिए 20-25 मिनट के लिए छोड़ दें.
2. जामुनों को छाँटें, धोएँ, सुखाएँ।
3. किशमिश को छलनी से पीस लीजिए. एक तामचीनी पैन में डालें, पानी भरें। उबाल पर लाना।
4. आग बंद कर दीजिये. बेरी के रस को बिना हिलाए 10 मिनट तक उबालें।
5. चीज़क्लोथ की कई परतों के माध्यम से मिश्रण को छान लें।
6. चीनी डालें, नींबू का रस डालें, मिलाएँ।
7. चूल्हे पर रखो. उबाल लें, झाग हटा दें, जिलेटिन डालें।
8. हिलाते हुए पकाएं. जब जिलेटिन पूरी तरह से घुल जाए, तो करंट सिरप को निष्फल जार में डालें। ढक्कनों को रोल करें. जब जेली जैसा जैम पूरी तरह ठंडा हो जाए तो इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें।

नारंगी के साथ

• पकाने का समय: 75 मिनट.
• सर्विंग्स: 12 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 218 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: औसत से ऊपर.

गहरे लाल रंग के संतरे और करंट वाला जैम थोड़ा खट्टापन के साथ स्वाद में बहुत मूल होता है। जामुन और साइट्रस आश्चर्यजनक रूप से एक साथ अच्छे लगते हैं। यदि आपको इस पर संदेह है, तो बस निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करके एक बार कंफर्ट बनाने का प्रयास करें। आपको एक अद्भुत मिठाई मिलेगी जिसका उपयोग किसी भी पेस्ट्री के लिए किया जा सकता है।

अवयव:

• लाल करंट - 1 किलो;
• साइट्रिक एसिड - 10 ग्राम;
• संतरे - 0.8 किलो;
• जिलेटिन - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 किलो।

खाना पकाने की विधि:

1. क्रमबद्ध करें, किशमिश धो लें।
2. संतरे छीलें. सभी नसों, झिल्लियों को हटा दें. गूदा काट लें.
3. जामुन को एक तामचीनी पैन में रखें। जिलेटिन, 4 बड़े चम्मच चीनी, साइट्रिक एसिड मिलाएं।
4. उबाल लें, करंट द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से पीस लें।
5. एक सॉस पैन में गाढ़ा रस डालें, बाकी चीनी डालें। तीन मिनट तक उबालें.
6. संतरे डालें. अच्छी तरह मिलाओ। सॉसपैन को स्टोव से हटा लें.
7. जैम को निष्फल जार में डालें, रोल करें।

तरबूज़ के साथ

• खाना पकाने का समय: आधा घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 216 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: कम.

तरबूज के गूदे और लाल पके करंट वाला जैम बहुत स्वादिष्ट होता है और इसकी छवि वाली एक तस्वीर भी किसी भी व्यक्ति में भूख जगा देती है। इस जैम को बनाना बहुत आसान है और आप इसे तुरंत खा सकते हैं. पहली बार कॉन्फिचर आज़माने के बाद, आप पूरे वर्ष इसके अद्भुत स्वाद और सुगंध का आनंद लेने के लिए सर्दियों के लिए और अधिक जार तैयार करना चाहेंगे।

अवयव:

• लाल करंट - 0.6 किग्रा;
• पानी - 60 मिली;
• तरबूज - 0.6 किलो;
• मकई स्टार्च - 25 ग्राम;
• चीनी - 0.2 किग्रा.

खाना पकाने की विधि:

1. पके हुए जामुनों को छाँट लें, धो लें। पिसना।
2. एक सॉस पैन में बिना ऑयलकेक के करंट जूस डालें और चीनी छिड़कें। चूल्हे पर रखो.
3. तरबूज को छिलका और बीज से साफ कर लीजिये. ब्लेंडर से पीस लें.
4. चीनी पूरी तरह घुल जाने के बाद तरबूज की प्यूरी पैन में डालें. 5 मिनट तक उबालें.
5. ठंडे पानी में स्टार्च घोलें। उबलते जैम में एक पतली धारा डालें।
6. जैम को निष्फल जार में डालें और कसकर सील करें। कमरे के तापमान तक ठंडा करें और फिर फ्रिज में रखें।

चेरी के साथ

• पकाने का समय: 55 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 15 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 316 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

लाल करंट और चेरी एक दूसरे के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं, और आप स्वयं देख सकते हैं कि क्या आप इन जामुनों से सुगंधित कन्फर्ट बनाते हैं। यह सैंडविच, बिस्कुट के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। जैम रूबी रंग में बहुत सुंदर बनता है, जो फोटो में भी साफ दिखाई दे रहा है। चेरी और बड़े लाल करंट से जैम बनाना सीखें।

अवयव:

• रसदार लाल करंट - 1.4 किलो;
• चीनी - 1.4 किलो;
• चेरी - 1.4 किग्रा.

खाना पकाने की विधि:

1. सभी जामुनों को छाँटकर धो लें। चेरी से गुठली हटा दें.
2. एक सॉस पैन में करंट डालें। चेरी डालें. अधिकतम गति पर एक ब्लेंडर के साथ जामुन को प्यूरी करें।
3. चीनी डालें। मिलाएं और स्टोव पर रख दें।
4. करंट प्यूरी को उबाल लें। मध्यम आंच पर आधे घंटे तक उबालें।
5. जैम को निष्फल जार में डालें और रोल करें।

अदरक के साथ

• पकाने का समय: 45 मिनट.
• सर्विंग्स: 12 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 295 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

यदि आप करंट जैम में अदरक डालते हैं, तो आप आश्चर्यचकित होंगे कि स्वाद कितना बदल जाता है, यह कई गुना अधिक रोचक और तीखा हो जाएगा। इस जैम में पिसी हुई दालचीनी भी मिलायी जाती है. मिठाई का स्वाद बहुत स्वादिष्ट है. जैम की स्थिरता जैली, चिपचिपी होती है। इसके साथ टोस्ट आपके या आपके बच्चों के लिए एक बेहतरीन नाश्ता होगा।

अवयव:

• बड़ा लाल करंट - 2.2 किलो;
• दालचीनी - 1 चम्मच;
• चीनी - 2.2 किलो;
• अदरक - 40 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. छांटे हुए और धुले हुए किशमिश को छलनी से पीस लीजिए.
2. प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें और चीनी छिड़कें। धीमी आंच पर रखें.
3. उबलने के क्षण से, 10 मिनट तक पकाएं।
4. कसा हुआ अदरक, वेनिला डालें। हिलाना।
5. जैम को और 10 मिनट तक उबालें, फिर आँच से हटाएँ और जार में डालें।

आंवले के साथ

• पकाने का समय: 45 मिनट.
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 253 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: कम.

आँवला एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बेरी है जो लाल, पके किशमिश के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है और जैम बनाने के लिए उपयुक्त है। जैम मध्यम मीठा निकलता है, इसमें सुखद हल्का खट्टापन होता है। आंवले और प्यूरीड रेड करंट जैम वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगा। इसे तैयार करना आसान है और आप निश्चित रूप से इस प्रक्रिया का सामना करेंगे।

अवयव:

• पका हुआ लाल करंट - 1 किलो;
• चीनी - 2 किलो;
• करौंदा - 3 किलो।

खाना पकाने की विधि:

1. जामुन को धोकर सुखा लें. अंडाशय और कलमों को हटा दें.
2. एक अलग कंटेनर में आंवले को कुचल लें।
3. करंट को छलनी से छान लें। इसे चीनी के साथ मिला लें.
4. मध्यम आंच पर रखें. जैम को लगातार चलाते हुए उबाल लें।
5. आँवला डालें।
6. जैम को लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। समय-समय पर झाग हटाते रहें।
7. सॉसपैन को आंच से उतार लें. निष्फल जार में डालें, रोल करें।

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