गोल फ्रेंच फ्राइज़. फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार घर पर पैन में फ्रेंच फ्राइज़ कैसे तलें

मुझे बताओ, हमारे घरों में रात के खाने में सबसे अधिक कौन सा व्यंजन परोसा जाता है? और वह कौन सी चीज़ है जो आपको सबसे ज़्यादा पसंद है और जिससे कभी बोरियत नहीं होती? सही! यह मुँह में पानी ला देने वाली, कुरकुरी सुनहरी परत वाली, साइड डिश की रानी है! और फ्रेंच फ्राइज़ को डीप फ्रायर में कितनी खूबसूरती और कुशलता से पकाया जाता है, खासकर यदि आप खाना पकाने के सभी नियमों का पालन करते हैं! यह रसोई उपकरण हमें न केवल दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए जल्दी और सक्षम रूप से साइड डिश तैयार करने में मदद करेगा। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह आपको इस प्रक्रिया का आनंद लेने की अनुमति देगा!

फ्रेंच फ्राइज़ को डीप फ्रायर में पकाना

ऐसा प्रतीत होता है, फ्रेंच फ्राइज़ से अधिक सरल क्या हो सकता है? उसने तेल गर्म किया, उसमें आलू डाले, स्ट्रिप्स में काटा और कुछ ही मिनटों में फ्राइज़ तैयार हो गए! लेकिन इतनी सरल तैयारी के परिणामस्वरूप आप साइड डिश की एक सुंदर, सुनहरी रानी कैसे प्राप्त कर सकते हैं? बिल्कुल नहीं! आप केवल एक अखाद्य आलू व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं जो वास्तविक फ्रेंच फ्राइज़ जैसा भी नहीं दिखता है। यहां तक ​​कि एक आधुनिक डीप फ्रायर भी मदद नहीं करेगा!

आलू का स्वादिष्ट व्यंजन पाने के लिए, हमें नियमों का पालन करना चाहिए:

• कम स्टार्च वाले आलू के कंदों का उपयोग

यदि आपने स्टार्चयुक्त और जल्दी उबले हुए आलू का स्टॉक कर लिया है, तो स्वादिष्ट फ्रेंच फ्राइज़ तैयार करना अधिक कठिन होगा, लेकिन संभव है! इसके गुणों में सुधार करने के लिए, तलने से पहले, पहले से कटी हुई छड़ियों को बहते पानी के नीचे धोने की सलाह दी जाती है, जिससे स्टार्चयुक्त पदार्थों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा नष्ट हो जाता है। या बस उन्हें पानी के एक कटोरे में 10 मिनट के लिए भिगो दें - कुछ स्टार्च पानी में चला जाएगा।

• उत्पाद को फ्राइंग तेल में पूरी तरह से सूखने के लिए रखा जाता है!

इसलिए, चाहे हम किसी भी प्रकार के आलू का उपयोग करें, उबलते तेल में डुबाने से पहले, हम तैयार छड़ियों को एक कागज़ के तौलिये पर रखते हैं और उन्हें अच्छी तरह से सुखाते हैं। इस प्रक्रिया के बाद ही स्ट्रॉ को डीप-फ्रायर में डाला जाता है।

• डीप फ्राई करने के लिए सही तेल का चयन

सभी तेल तलने के लिए उपयुक्त नहीं होते! तेल विदेशी गंध से मुक्त होना चाहिए, अर्थात। केवल सब्जी, परिष्कृत, बेहतर दुर्गंधयुक्त! यह सूरजमुखी, मक्का, जैतून और यहाँ तक कि कपास भी हो सकता है! तेल पकवान को गहरे तलने के लिए चुने गए उत्पाद का सूक्ष्म विशिष्ट स्वाद देगा!

वनस्पति वसा में थोड़ा जानवर (पिघला हुआ, चिकन, बत्तख या चरबी) जोड़ने की भी अनुमति है, लेकिन 10% से अधिक नहीं। मुख्य बात पशु वसा की उच्च शुद्धि है!

• तलने का तापमान

आलू के भूसे बिछाने से पहले डीप फ्रायर को 170-190 डिग्री तक गर्म करना चाहिए। कैसे जांचें - सवाल उठता है? आसानी से! वसा को फ्रायर बाउल में डालें और तेल को 10-15 मिनट तक गर्म करें। डीप-फ्राइंग की तैयारी की जांच करने के लिए, इसमें एक आलू का टुकड़ा डालें। यदि यह तुरंत ऊपर आ जाता है, उबलते तेल के बुलबुले से घिरा हुआ है, तो इसका मतलब है कि डीप-फ्रायर सही तापमान पर पहुंच गया है!

• आलू के भूसे को तलने से पहले या तलने के दौरान नमक डालना असंभव है!

आप फ्रेंच फ्राइज़ को परोसने से तुरंत पहले ही नमक डाल सकते हैं! यदि हम जल्दबाजी करके नमक डाल दें, तो कुरकुरी परत आसपास की जगह से तुरंत नमी सोख लेगी और खट्टी हो जाएगी। यदि हम पहले से ही नमकीन आलू को गहरी वसा में रखते हैं, तो यह अपना आकार खो देगा और इसकी सतह पर परत नहीं बनेगी।

डीप फ्रायर में फ्रेंच फ्राइज़ पकाने के उपरोक्त सभी नियमों को ध्यान में रखते हुए, आइए खाना बनाना शुरू करें!

उत्तम फ्रेंच फ्राइज़ की रेसिपी

1. हम आयताकार आलू के कंद चुनते हैं, उन्हें धोते हैं और छीलते हैं। हमने उन्हें स्ट्रिप्स में काट दिया, एक ही आकार की छड़ें प्राप्त करने का प्रयास किया (यह एक समान तलने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है)। यदि आपने अभी-अभी एक डीप फ्रायर खरीदा है और बार-बार अपने पसंदीदा व्यंजन का आनंद लेने की योजना बना रहे हैं, तो एक विशेष फ्रेंच फ्राई श्रेडर खरीदना एक बुद्धिमानी भरा निर्णय होगा।
2. हम कागज़ के तौलिये पर तिनके फैलाते हैं और सावधानी से पानी पोंछते हैं, अन्यथा अंतिम उत्पाद आपको परेशान कर देगा!
3. वनस्पति वसा को फ्रायर कटोरे में डालें और गर्म करें। यदि आप पशु वसा के साथ वनस्पति तेल का स्वाद बढ़ाना चाहते हैं, तो इसे आलू के भूसे बिछाने से ठीक पहले जोड़ें! 100 ग्राम आलू के चिप्स को परोसने के लिए 500 ग्राम गहरी वसा की आवश्यकता होती है।
4. हम सूखे आलू को डीप फ्रायर बास्केट में डालते हैं और इसे पिघली हुई डीप फैट में डालते हैं। याद रखें कि गहरी चर्बी उबलनी नहीं चाहिए! आलू की छड़ें छोटे भागों में रखी जाती हैं ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वे एक साथ चिपक न जाएं और सभी तरफ समान रूप से तले जाएं। प्रत्येक भाग को 4-5 मिनट तक भूनें - जब तक कि सुंदर सुनहरा क्रस्ट न बन जाए।
5. तले हुए हिस्सों को कागज़ के तौलिये से ढके एक फ्लैट डिश पर रखें, और अतिरिक्त वसा को तौलिये के रेशों में सोखने दें।
6. परोसने से पहले, तैयार आलू के स्ट्रॉ में बारीक नमक डालें और जड़ी-बूटियों या किसी सब्जी से सजाएँ।

बॉन एपेतीत!

फ्रेंच फ्राइज़ में क्या अच्छा है?
फ्रेंच फ्राइज़ हमें साइड डिश और स्वतंत्र डिश दोनों के रूप में परोस सकते हैं। इसका आनंद किसी भी सॉस के साथ या साधारण सब्जी सलाद के साथ लिया जा सकता है। यह किसी भी मांस, मशरूम, मछली और सब्जियों के साथ अच्छा लगता है। चुनना!
यह याद रखना सुनिश्चित करें कि अगर इसकी तैयारी के सभी नियमों का पालन किया जाए तो डीप फ्रायर में फ्रेंच फ्राइज़ बहुत स्वादिष्ट होंगे। तलने के बाद बची हुई वनस्पति वसा का दोबारा उपयोग कभी नहीं करना चाहिए!

कुरकुरे फ्रेंच फ्राइज़ पकाना।

ऐसा लगता है कि यह नियमित रूप से तैयार करने लायक है फ्रेंच फ्राइज़. कटा हुआ, डीप फ्राई, नमकीन और आपका काम हो गया।

लेकिन एक बारीकियां है. डीप-फ्रायर से निकालने के बाद पहले दो या तीन मिनट तक कुरकुरा रहता है। और फिर, जैसे ही यह ठंडा होता है, फ्रेंच फ्राइज़नरम हो जाता है और कम स्वादिष्ट हो जाता है।

तो हमारा लक्ष्य आलू को डीप फ्राई करेंताकि परोसने के बाद भी यह कुरकुरा बना रहे। इसके अलावा, यह ठंडा होने के बाद भी अपेक्षाकृत कुरकुरा रहता है।

फ्रेंच फ्राइज़ बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आलू।
• तलने के लिए गंधहीन वनस्पति तेल।
• नमक।
• चीनी। प्रति 2-2½ लीटर पानी में लगभग 2 बड़े चम्मच।

कुरकुरे फ्रेंच फ्राइज़ पकाना।

आलू को छीलकर लंबी स्ट्रिप्स में काट लीजिए. मैं आमतौर पर लगभग 6x6 मिमी के खंड के साथ तिनके काटता हूं। प्लस या माइनस बस्ट जूते। सामान्य तौर पर, हम विशेष रूप से पीसते नहीं हैं, लेकिन हम लट्ठों को काटते भी नहीं हैं।

कटे हुए आलू को काटते ही तुरंत ठंडे पानी के साथ सॉस पैन में भेज दिया जाता है।

इस क्रिया का अर्थ:

सबसे पहले तो आलू काले नहीं पड़ेंगे.

दूसरे, स्टार्च को धोना आवश्यक है, जो आलू में बहुत प्रचुर मात्रा में होता है। फोटो में दिखाया गया है कि पानी कितना गंदा हो गया है।

हम आलू को लगभग 20 मिनट तक धोते हैं। पहले पांच मिनट तक इसे दो बार हिलाएं और फिर इसे न छुएं ताकि स्टार्च नीचे बैठ जाए।

हम आलू को पानी से निकालते हैं, कोशिश करते हैं कि पैन की सामग्री को ज्यादा परेशान न करें और इसे बहते पानी के नीचे धो लें। पैन से सारा स्टार्च वाला पानी निकाल दें, पैन को धो लें और धुले हुए आलू को एक साफ पैन में डाल दें।

आलू में चीनी डालिये. 1 बड़ा चम्मच प्रति लीटर पानी की दर से।

एक सॉस पैन में ठंडा पानी डालें। ज्यादा नहीं, ताकि आलू सिर्फ पानी से ढके रहें. पानी की इसी मात्रा के आधार पर ही चीनी की मात्रा ली जाती है। आलू को चीनी के साथ पानी में तब तक हिलाते रहें जब तक चीनी घुल न जाए।

हम आलू को मीठे स्नान के लिए अगले 15 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।

इस दौरान आप तलने की तैयारी कर सकते हैं. फ्रेंच फ्राइज़.

जिसके पास डीप फ्रायर है - वह इसका इस्तेमाल करता है। मेरे पास फ्रायर नहीं है, क्योंकि मुझे इसकी बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है, इसलिए मैं इसे पुराने तरीके से, एक साधारण करछुल में करूँगा।

एक करछुल में गंधहीन वनस्पति तेल डालें और करछुल को आग पर रख दें। मैं एक छोटी करछुल का उपयोग करता हूं क्योंकि मैं तुरंत व्यावसायिक पैमाने पर खाना नहीं पकाता। तो इसमें मुझे लगभग 250-300 मिलीलीटर तेल लगता है। मैं फ्रेंच फ्राइज़ को बैचों में तलता हूँ।

तेल को अच्छे से गर्म कर लीजिए. मैं निम्नलिखित तरीके से वार्मिंग की डिग्री की जांच करता हूं। मैं आलू का एक छोटा टुकड़ा तेल में डालता हूँ।

यदि यह टुकड़ा तुरंत सक्रिय रूप से तलना शुरू कर देता है, तो तेल ठीक से गर्म हो गया है।

यदि तलने की कोई सक्रिय प्रक्रिया नहीं है, तो हम तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि तेल गर्म न हो जाए और टुकड़ा फिर भी तलना शुरू न हो जाए।

अगर आलू का टुकड़ा तुरंत काला पड़ने लगे और जलने लगे, तो तेल ज़्यादा गरम हो गया है, कलछी को एक तरफ रख दें और तेल को थोड़ा ठंडा होने दें। फिर हम करछुल को फिर से आग पर लौटा देते हैं और आलू के एक नए टुकड़े के साथ तापमान की दोबारा जाँच करते हैं।

हम बाल्टी के नीचे ही हीटिंग मीडियम रखते हैं ताकि तेल ज़्यादा गरम न हो जाए और ज़्यादा गर्म न हो जाए.

हम कटे हुए आलू को मीठे पानी से निकाल कर कागज़ के तौलिये से सुखा लेते हैं. हम सभी को एक बार में नहीं, बल्कि भागों में निकालते हैं - जितना कि इसे तुरंत गहरी वसा में रखा जाएगा।

गरम तेल में सूखे कटे आलू डाल दीजिये.

यहां आपको सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि आलू के स्लाइस पर नमी तुरंत उबल जाती है और भाप द्वारा उठाए गए तेल की छोटी बूंदों से भी जल सकती है।

फ्रेंच फ्राइज़ को डीप फैट में तब तक भूनें जब तक कि आलू हल्के से सुनहरे रंग का न हो जाए।

और तुरंत इसे डीप-फ्राई से निकाल कर कागज़ के तौलिये पर रखें ताकि वे अतिरिक्त तेल सोख लें।

यहाँ, बिल्कुल वैध रूप से, प्रश्न उठता है: "और हमें क्या मिला?"। कुछ अस्पष्ट, वांछित परिणाम से बिल्कुल अलग। कहां है कुरकुरी परत और आखिर किस चीज ने हमें तलने से रोका फ्रेंच फ्राइज़पूरी तरह से तैयार?

बेशक, आप भून भी सकते हैं, जैसा कि आमतौर पर हमेशा किया जाता है। यह सिर्फ आलू पर एक कुरकुरा परत काम नहीं करेगा. और इससे भी अधिक, बाद में पपड़ी नहीं उखड़ेगी फ्रेंच फ्राइज़शांत हो जाओ।

तो चलिए धैर्य रखें. फिलहाल, हमने आलू को अंदर तक तैयार होने का मौका दिया है। लेकिन हम क्रस्ट थोड़ी देर बाद बनाएंगे।

इसी तरह, और उसी अवस्था में, हम बाकी आलू को भी कई चरणों में भूनते हैं। कागज़ के तौलिये पर भी फैलाएं।

आलू को पूरी तरह ठंडा होने दीजिये! यह महत्वपूर्ण है, इसलिए जल्दबाजी न करें। और धैर्यपूर्वक आलू के स्लाइस के पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

वैसे, इस चरण के बाद, आप आलू को फ्रीज कर सकते हैं और परिणामी अर्ध-तैयार उत्पाद को प्रतीक्षा के लिए छोड़ सकते हैं।

- जब आलू ठंडे हो जाएं तो तेल दोबारा गर्म करें. आलू इतनी तेजी से ठंडे हो जाते हैं कि जब वह ठंडा हो जाता है तो मैं मक्खन के करछुल को आंच से उतार लेता हूं और जब तलने का समय होता है, तो मैं करछुल को वापस आग पर रख देता हूं।

और फिर, यहां हम इस आधे तले हुए आलू को डालते हैं, इसे भागों में गर्म तेल में भी डालते हैं और केवल अब हम भूनते हैं फ्रेंच फ्राइज़तैयार होने तक - यानी, आश्वस्त सुनहरे रंग तक।

बीयर और वोदका के लिए फ्रेंच फ्राइज़ एक बेहतरीन स्नैक हैं। ठीक से पकाए गए फ्रेंच फ्राइज़ में नरम नरम कोर और काफी सख्त सुनहरा क्रस्ट होता है। कुछ रहस्यों को जाने बिना घर पर ऐसा प्रभाव हासिल करना आसान नहीं है, आपको काफी प्रयोग करने की जरूरत है। कार्टोफैन वेबसाइट के लेखकों ने एक इष्टतम नुस्खा विकसित किया है और आपको यह बताने के लिए तैयार हैं कि ऐसे फ्रेंच फ्राइज़ कैसे बनाएं जो स्वाद में मैकडॉनल्ड्स में बिकने वाले फ्राइज़ से कमतर न हों।

अवयव:

• आलू - 3-4 टुकड़े;
• वनस्पति तेल - 300-500 मिलीलीटर;
• पानी - 1 लीटर;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 0.5 बड़ा चम्मच;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए.

फ्रेंच फ्राइज़ पकाने की तकनीक

1. सामग्री का चयन.बड़े और मध्यम आकार के सबसे सख्त घने आलू का उपयोग करें। नरम, ढीले आलू जो बहुत अधिक नमी खो चुके होते हैं, तलते समय बहुत सारा तेल सोख लेते हैं, परिणामस्वरूप, फ्रेंच फ्राइज़ चिकने और बेस्वाद हो जाते हैं। छोटे कंदों को वांछित मोटाई के टुकड़ों में काटना मुश्किल होता है।

केवल परिष्कृत (हानिकारक अशुद्धियों से शुद्ध) और अधिमानतः गंधहीन (गर्म होने पर अप्रिय गंध नहीं निकलता) वनस्पति तेल तलने के लिए उपयुक्त है। आदर्श विकल्प जैतून है, जो सूरजमुखी से थोड़ा खराब है।

ऐसा माना जाता है कि मैकडॉनल्ड्स के फास्ट फूड रेस्तरां अपने फ्राइज़ को तलने के लिए पशु वसा का उपयोग करते हैं, लेकिन ऐसा नहीं है। अब कई वर्षों से, कंपनी ने बीफ़ टैलो और बिनौला तेल के मिश्रण से ऐसे एनालॉग्स का उपयोग करना शुरू कर दिया है जिनमें ट्रांस वसा नहीं होता है। संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा में यह रेपसीड, मक्का और सोयाबीन तेल का मिश्रण है, रूस और बेलारूस में यह विशेष रूप से विकसित परिष्कृत सूरजमुखी तेल है।

2. सफ़ाई और कटाई.सबसे पहले आलू को धोकर छील लेना चाहिए. फिर ठीक से काट लें.

यदि रिक्त स्थान की मोटाई (व्यास) में अंतर 2 मिमी से अधिक है, तो तलते समय छोटे टुकड़े अधिक पक जायेंगे, बड़े टुकड़े अभी तैयार नहीं होंगे। फ्रेंच फ्राइज़ के लिए स्टिक की इष्टतम मोटाई 5-6 मिमी, लंबाई 3-9 सेमी है।

फ्राइज़ को जल्दी से काटने के लिए विशेष रसोई उपकरण हैं, लेकिन इन उपकरणों की कीमत अप्रिय रूप से आश्चर्यजनक है। यदि आप हर समय घर का बना फ्रेंच फ्राइज़ बनाते हैं तो उन्हें खरीदने की सलाह दी जाती है। दूसरे मामले में, मैं आपको हाथ से काटने का अभ्यास करने की सलाह देता हूं। कई प्रयासों के बाद सब कुछ ठीक हो जाएगा।

3. भिगोना।कुछ व्यंजनों के लेखक अतिरिक्त स्टार्च को हटाने के लिए खाली जगह को भिगोने की सलाह देते हैं। वास्तव में, डीप-फ्राइंग के लिए इसकी आवश्यकता नहीं होती है, इसके विपरीत, अक्सर इसमें स्टार्च भी मिलाया जाता है। हमारे मामले में, भिगोने से स्वाद बढ़ता है और फ्राइज़ को अगले महत्वपूर्ण चरण, फ्रीजिंग के लिए तैयार किया जाता है।

1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच चीनी और आधा बड़ा चम्मच नमक डालकर मिला लें। पानी तटस्थ हो जाना चाहिए: न मीठा, न खारा। यदि आवश्यक हो तो अनुपात समायोजित करें। फ्रेंच फ्राइज़ को 15-20 मिनट के लिए पानी में भिगो दें, इससे स्वाद काफी बेहतर हो जाएगा। आपको टुकड़ों को तौलिये पर सुखाने की जरूरत नहीं है।

4. जमना।यदि आप फ्रेंच फ्राइज़ को बिना फ्रीज़ किए फ्राई करते हैं, तो जब तक सतह पर कुरकुरी परत बनेगी, बार के अंदर का भाग सूख जाएगा और गूदा सख्त हो जाएगा। जमने के बाद बनी बर्फ की परत कोर को जल्दी सूखने नहीं देगी और तेल का उच्च तापमान 10-15 सेकंड में सतह से नमी को वाष्पित कर देगा।

खाली टुकड़ों को 60-90 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें ताकि टुकड़े जम जाएं और सख्त हो जाएं।

5. भूनना।कोई भी गहरा बर्तन उपयुक्त होगा: एक सॉस पैन, एक बड़ा फ्राइंग पैन, एक मल्टीकुकर कटोरा।

बर्तनों को पोंछकर सुखा लें ताकि उसमें नमी की एक बूंद भी न रह जाए, जो गर्म होने पर भाप में बदल जाएगी और गर्म तेल आपके चेहरे पर गिर जाएगा।

अपने चुने हुए कंटेनर में तेल गरम करें। वनस्पति तेल 200°C पर उबलता है और धुआं निकलने लगता है, लेकिन यह बहुत ज़्यादा है। फ्रेंच फ्राइज़ तलने के लिए तेल का इष्टतम तापमान 168°C है। तत्परता की जांच करने के लिए, आलू का एक टुकड़ा या छिलका तेल में डालना पर्याप्त है, अगर उबलना शुरू हो गया है, तो आप तलना शुरू कर सकते हैं।

अर्ध-तैयार उत्पादों को छोटे भागों में डीप फ्रायर पर रखें और गर्म तेल में डुबोएं। आप बिना डीप फ्राई किए भी भून सकते हैं, बस टुकड़ों में फेंक सकते हैं, और फिर उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से निकाल सकते हैं। इसमें कोई बुनियादी अंतर नहीं है, लेकिन डीप-फ्राइंग अधिक सुविधाजनक है।

फ्रेंच फ्राइज़ को सुनहरा होने तक भूनें, औसतन 5-8 मिनट। मैं आपको इसे ज़्यादा करने की सलाह नहीं देता, आलू जितनी देर तक तले जाएंगे, उतना अधिक तेल सोखेंगे।

6. सेवा करना।अतिरिक्त तेल निकालने के लिए पके हुए फ्रेंच फ्राइज़ को कागज़ के तौलिये पर रखें। आप नमक और काली मिर्च छिड़क सकते हैं। गरम-गरम खायें. यह डिश केचप और अन्य मसालेदार सॉस के साथ अच्छी लगती है।

ऐसा माना जाता है कि फ्रांस इस पौराणिक आविष्कार का जन्मस्थान है, हालांकि इस प्रश्न का अभी भी कोई निश्चित उत्तर नहीं है। इस स्नैक का पहला विश्वसनीय उल्लेख चार्ल्स डिकेंस की कलम से मिलता है। ए टेल ऑफ़ टू सिटीज़ में, उन्होंने फ्रांसीसी सड़कों पर बेचे जाने वाले तले हुए आलू पर ध्यान दिया। तो फास्ट फूड के भविष्य के प्रतीक ने विश्व प्रसिद्धि की राह शुरू की। फ्रेंच फ्राइज़ रेसिपी की शुरुआत ताजे तेल में आलू के स्लाइस तलने से होती है। रसदार कुरकुरे आलू आपके मुंह में जाते ही पिघल जाते हैं। अलग-अलग देशों में पकवान को आगे परोसने में काफी भिन्नता होती है।

व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली पाँच सामग्रियाँ हैं:

इस भोजन को तैयार करने और परोसने के कई तरीके हैं। अमेरिकी इसे केचप के साथ सीज़न करना पसंद करते हैं, दक्षिण अफ़्रीकी लोग इसके ऊपर सिरका डालना पसंद करते हैं, फ्रांसीसी मेयोनेज़ का उपयोग करना पसंद करते हैं, कोरियाई लोग मक्खन के साथ शहद पसंद करते हैं, जापानी समुद्री शैवाल और विभिन्न सीज़निंग पसंद करते हैं, और बेल्जियम के लोग कच्चा अंडा पसंद करते हैं। यूके में, इसे विशेष रूप से मुख्य व्यंजन - तली हुई मछली के साथ परोसा जाता है। अपने अद्भुत स्वाद के कारण, यह व्यंजन अक्सर न केवल साइड डिश के रूप में, बल्कि अलग से भी परोसा जाता है।

कई लोग गलती से मानते हैं कि फ्रेंच फ्राइज़ एक फ्रांसीसी व्यंजन है। दरअसल, आलू पकाने की इस विधि का आविष्कार बेल्जियम के लोगों ने किया था। अब कई वर्षों से, वे बेल्जियम की विश्व पाक विरासत के रूप में फ्रेंच फ्राइज़ की मान्यता प्राप्त करने का प्रयास कर रहे हैं। खैर, हमें बिल्कुल भी आपत्ति नहीं है, क्योंकि बेल्जियम के लोग निश्चित रूप से फ्रेंच फ्राइज़ पकाने के बारे में बहुत कुछ जानते हैं।

मुझे अक्सर ऐसे आलू पकाने पड़ते हैं, क्योंकि मेरे पति डच हैं और अक्सर बेल्जियम में ऐसे आलू खाते हैं, और मैं भी वहां उन्हें एक-दो बार आज़माने में कामयाब रही। एक बार आप इसे ट्राई करेंगे तो आप अक्सर इन आलूओं को घर पर पकाएंगे.

बेल्जियन आलू के अनोखे स्वाद का रहस्य यह है कि इसे दो चरणों में पकाया जाता है। सबसे पहले, आलू को कम तापमान पर पकाया जाता है, और फिर उच्च तापमान पर। तापमान शासन का सटीक निरीक्षण करने और अंततः असली बेल्जियम फ्राइज़ प्राप्त करने के लिए ऐसे आलू को डीप फ्रायर में पकाना सबसे अच्छा है।

घर पर स्वादिष्ट फ्रेंच फ्राइज़ तैयार करने के लिए हम आवश्यक उत्पाद तैयार करेंगे। आलू किसी भी आकार के, बिना स्टार्च वाली किस्मों के लिए जा सकते हैं। परंपरागत रूप से, बेल्जियन फ्राइज़ का आकार 12 सेमी होता है। 600 ग्राम आलू से, आपके पास लगभग 250 ग्राम फ्राइज़ होंगे, इसलिए गणना करें कि आपको अपने परिवार को खिलाने के लिए कितने आलू लेने की आवश्यकता है। यह मेरे दो लोगों के परिवार के लिए पर्याप्त है।

सबसे पहले फ्रायर को चालू करें और तापमान को 160 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें। फ्रायर को गर्म होने दें।

आलू छीलें और लंबाई में बराबर स्ट्रिप्स में काट लें।

कटे हुए आलूओं को तौलिए से अच्छी तरह थपथपाएं ताकि सारा तरल निकल जाए। फिर हम कटे हुए आलू को सचमुच 5-7 मिनट के लिए फ्रीजर में भेज देते हैं। यह आवश्यक है ताकि आलू बाहर से सुर्ख और कुरकुरे और अंदर से नरम हो जाएं।

हम आलू को डीप फ्रायर बास्केट में फैलाते हैं और 8-10 मिनट तक भूनते हैं - लगभग पकने तक।

आलू को फ्रायर से निकाल कर एक कागज़ के तौलिये पर रखें। जैसा कि आप देख सकते हैं, आलू पहले से ही नरम हैं, लेकिन बिना सुनहरे क्रस्ट के। - आलू को पूरी तरह ठंडा होने दीजिए. इस बीच, डीप फ्रायर में तापमान 180 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें। हम ठंडे आलू को वापस डीप फैट में भेजते हैं और अब सुनहरा भूरा होने तक तलते हैं। सुनहरे भूरे रंग की डिग्री को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें। पके हुए फ्रेंच फ्राइज़ में मोटा नमक डालें।

बेल्जियम में, फ्रेंच फ्राइज़ आपको पेपर बैग में परोसा जाएगा, मेयोनेज़ के साथ छिड़का हुआ, हाँ, हाँ, मेयोनेज़। बेल्जियम में, फ्रेंच फ्राइज़ के लिए एक विशेष मेयोनेज़ भी है, आप इसे नीचे दिए गए फोटो में देख सकते हैं। ऐसी मेयोनेज़ हमारे घर में हर समय रहती है, क्योंकि फ्रेंच फ्राइज़ हमारी मेज पर अक्सर आने वाली डिश है। बेशक, आप फ्रेंच फ्राइज़ को केचप और अपने पसंदीदा सॉस के साथ परोस सकते हैं।

मेरे प्यारे दोस्तों और पाठकों, घर पर बने फ्रेंच फ्राइज़ का यह बैग आपके लिए है, मुझे आशा है कि आपको बेल्जियम का स्वाद मिलेगा। और अगर अचानक आपको लगे कि कुछ छूट गया है, तो रेफ्रिजरेटर पर जाएं और स्वादिष्ट आलू के लिए ठंडी फोमिंग बीयर का एक जार लें। और फिर सब कुछ बिल्कुल बेल्जियम में होगा! बॉन एपेतीत!