मांस की गर्दन को पन्नी में ओवन में पकाया जाता है। पन्नी में ओवन में पोर्क गर्दन - असली पेटू के लिए

पोर्क नेक को कैसे भूनें

पोर्क नेक पकाने के लिए आपको क्या चाहिए

इस व्यंजन का मुख्य घटक सूअर की गर्दन ही है, जिसका वजन 1-1.5 किलोग्राम है, जबकि इसके लिए मैरिनेड अलग हो सकता है, साथ ही बेकिंग के तरीके भी अलग हो सकते हैं।

अचार बनाने की पहली विधि:

• 2-3 लहसुन की कलियाँ, प्रेस में डालें
• 1 चम्मच मसाले मेंहदी, अजवायन के फूल, काली मिर्च
• 1 सेंट. एल जतुन तेल
• 1 सेंट. एक चम्मच नमक

अचार बनाने की दूसरी विधि:

• 1 सेंट. एल नमक
• 2 टीबीएसपी। एल तरल शहद
• 1 चम्मच मसाला मार्जोरम और अजवायन

तीसरी अचार बनाने की विधि:

• 1 सेंट. एल नमक
• 30 ग्राम नींबू का रस
• स्वादानुसार काली मिर्च
• 30 ग्राम जैतून का तेल

चयनित मैरिनेड की सभी सामग्रियों को एक दूसरे के साथ मिलाया जाता है, वे समान रूप से तैयार, धोए और सूखे मांस को रगड़ते हैं, जिसके बाद इसे कई घंटों तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

गर्दन: स्वादिष्ट खाना पकाने की विधि

• अधिक

पन्नी में गर्दन कैसे सेंकें

बेकिंग से पहले गर्दन को धोकर मैरीनेट कर लेना चाहिए। आप मसालों के साथ प्रसंस्करण के बाद सीधे मांस को बेक कर सकते हैं, लेकिन यह इतना सुगंधित नहीं होगा। यदि अचार बनाने के लिए पर्याप्त समय नहीं है, तो गर्दन को लहसुन से भरने से स्वाद में अधिक तीखापन लाने में मदद मिलेगी। ऐसा करने के लिए, पूरे क्षेत्र में मांस में लगभग 2-3 सेमी गहरे चाकू से छेद किए जाते हैं, जिनमें से प्रत्येक पर लहसुन का एक पतला टुकड़ा रखा जाता है। फिर आपको ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करना चाहिए और उसमें पन्नी में लपेटा हुआ गर्दन का एक टुकड़ा रखना चाहिए। मांस का खाना पकाने का समय उसके द्रव्यमान के आधार पर चुना जाता है: 1 किलो के लिए एक घंटा पर्याप्त है, फिर प्रत्येक 100 ग्राम के लिए ओवन में रहने के लगभग 5 मिनट जोड़े जाते हैं। ओवन बंद करने से एक चौथाई घंटे पहले, पन्नी की ऊपरी परत को खोलना चाहिए ताकि मांस पर एक सुनहरी परत बन जाए।

गर्दन की तत्परता की जांच करना सरल है: मांस के टुकड़े को छेदते समय, पारदर्शी या थोड़ा पीला, लेकिन खूनी रस नहीं निकलना चाहिए

आस्तीन में गर्दन कैसे सेंकें

आस्तीन में पका हुआ सूअर का मांस गर्दन विशेष रूप से रसदार हो जाता है, इसकी तैयारी के लिए मांस को एक विशेष पाक आस्तीन में रखने के लिए पर्याप्त है। ऐसा करने के लिए, मांस को मैरीनेट करें, इसे एक आस्तीन में रखें, इसके किनारों को ठीक करें और इसे ठंडे ओवन में रखें। मांस को 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक घंटे तक पकाना जरूरी है. इस बेकिंग के साथ मांस स्वादिष्ट, कोमल और रसदार होता है, लेकिन बिना पपड़ी के। यदि आप बाद वाला प्राप्त करना चाहते हैं, तो ओवन बंद करने से एक चौथाई घंटे पहले आस्तीन को शीर्ष पर खोलना होगा।

मुझे वास्तव में कोल्ड कट्स पसंद हैं, लेकिन हाल ही में वे किसी तरह अखाद्य हो गए हैं। तो मैंने सोचा, एक श्रृंखला उठाओ मांस व्यंजन खुद खाना बनाना.

इस रेसिपी में, हम पोर्क नेक पकाने की तकनीक पर विचार करेंगे, या जैसा कि इसे भी कहा जाता है - कार्बोनेट या ।

यह नुस्खा उन लोगों के लिए अधिक उपयुक्त है जो तले और पके हुए मांस के शौकीन नहीं हैं, यानी। हल्के भोजन प्रेमियों के लिए.

सौंदर्यपूर्ण लुक के लिए गर्दन को ज्यादातर उबाला जाता है और केवल ओवन में थोड़ा पकाया जाता है, इसलिए नाम से भ्रमित न हों: " ओवन में पका हुआ मांस ».

खाना बनाना गर्दन का नुस्खाकई चरणों में विभाजित है:

- मसालों के साथ मांस का स्वाद बढ़ाना,

- लहसुन और गाजर से गर्दन भरना,

- खाना बनाना,

- ओवन में पकाना,

- ठंडा करना और परोसना।

सिद्धांत रूप में, खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत सरल है, और परिणामी उत्पाद सभी अपेक्षाओं से अधिक है।

घरेलू राय:

- स्लाविक (पति) ने कहा कि मांस उबला हुआ जैसा दिखता है, लेकिन उसे पका हुआ ज्यादा पसंद है। लेकिन बहुत ही खाने योग्य व्यंजन.

- व्लादिक (बेटे) ने कहा कि यह खाने योग्य है।

- माँ - मुझे गर्दन बहुत पसंद आई, क्योंकि यह नरम और रसदार निकला।

अगर आपके मन में भी यह व्यंजन बनाने की इच्छा है तो चलिए शुरू करते हैं....

उत्पादों की मूल संरचना.

जैसा कि हम देख सकते हैं, हमारी विनम्रता में एक सरल संरचना है: सूअर की गर्दन का एक टुकड़ा, मोटा नमक, लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च, मांस मसाले, लहसुन और गाजर।

पकाने की विधि रचना:

चरण दर चरण विवरण.

1. सूअर का मांस गर्दन की तैयारी.

गाजरों को पानी से धोइये, ऊपर की परत हटा दीजिये और एक किनारे से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिये एक खूंटी के नीचे धार तेज करना.

लहसुन को टुकड़ों में तोड़ लें, धो लें और प्रत्येक लौंग को तेज टुकड़ों में काट लें।

हम मांस के एक टुकड़े को वसा से साफ करते हैं, इसे अपेक्षाकृत समान आकार देते हैं, इसे सॉस पैन में डालते हैं, इसे ठंडे पानी से डालते हैं, कुल्ला करते हैं और इसे एक कागज तौलिया के साथ सूखाते हैं।

मांस में हम एक दूसरे से 2 सेमी की दूरी पर कटौती करते हैं। फिर टुकड़े को सूरजमुखी तेल, नमक, काली मिर्च से हल्का चिकना करें और मांस के लिए मसाला डालें।

अब, मसालों को मांस में रगड़ने की जरूरत है, जिसमें कटौती भी शामिल है।

हम गाजर के स्लाइस और लहसुन को कटों में दबाते हैं। यह करना आसान नहीं है, लेकिन अगर टुकड़े बहुत तेज़ हैं, तो उपक्रम में कोई विशेष समस्या नहीं होगी।

टुकड़ा भर दिया गया था, मसालों के साथ स्वाद दिया गया था, अब इसे तैयार सरसों के साथ छिड़कना और इसे मैरीनेट करने के लिए डालना बाकी है।

मैं मांस को चरणों में चिकना करता हूं: पहले एक तरफ, और फिर दूसरी तरफ एक बैग में।

हम कार्बोनेट पकाएंगे, हम बेकिंग स्लीव में होंगे, इसलिए बर्तनों को एक बार फिर से गंदा न करने के लिए, हम तुरंत इसमें मांस को मैरीनेट करेंगे।

ऐसा करने के लिए, हम दो पैकेज लेते हैं और एक को दूसरे में डालते हैं - यह विश्वसनीयता के लिए किया जाना चाहिए और हम ग्रीस की हुई गर्दन को केवल एक तरफ रखते हैं।

तो यह अधिक सुविधाजनक है - अपने हाथ गंदे न करें।

मांस बैग में है, इसे मेज पर चिकनाई लगी हुई तरफ से पलट दें, और बिना चिकनाई वाली तरफ को बैग में ही सरसों से चिकना कर लें।

यदि आपके पास अभी भी लहसुन और गाजर की कलियाँ हैं, तो आप उन्हें बस प्रत्येक परत के ऊपर रख सकते हैं।

प्रसंस्कृत मांस को 3 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

2. उबला हुआ सूअर का मांस पकाना।

3 घंटे बीत चुके हैं, हम आगे खाना पकाने के लिए आगे बढ़ते हैं।

मांस वाले थैले से सावधानी से हवा निकाल दें और उसे कसकर बांध दें।

हम एक बड़े सॉस पैन में ठंडा पानी इकट्ठा करते हैं और पैकेज को कम करते हैं - इसमें इतना पानी होना चाहिए कि मांस उसमें स्वतंत्र रूप से तैर सके।और ढक्कन से ढक दें.

उबलने के क्षण से गर्दन को 1 घंटे तक पकाएं।जैसे ही पानी उबल जाए, आग को मध्यम उबाल पर कर देना चाहिए और ढक्कन को थोड़ा खोल देना चाहिए।

एक घंटा बीत गया, ध्यान से बैग को पैन से हटा दें, बेकिंग शीट पर रख दें और बैग को ध्यान से काट लें।

ध्यान से! पैकेज से गर्म भाप निकलेगी - इसे जलाएं नहीं।

हम बैग को काटते हैं, मांस से गाजर और लहसुन छीलते हैं, ध्यान से, एक स्पैटुला का उपयोग करके, इसे बेकिंग डिश में स्थानांतरित करते हैं।

हम गर्म ओवन में डालते हैं और 180 डिग्री के तापमान पर 15 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करते हैं।

मांस बेक हो चुका है, इसे ठंडा करके फ्रिज में रखना बाकी है. मैं आमतौर पर हैम को पन्नी में लपेटता हूं।

अगर आप इसे परोसने से पहले पकाते हैं तो इसे स्लाइस में काट लें और मेहमानों को आमंत्रित करें.

बॉन एपेतीत!

मिश्रण:

सूअर का मांस गर्दन - 1 किलो 500 ग्राम।

लहसुन - 7 कलियाँ

गाजर - 1 बड़ी

मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

लाल मिर्च, गरम जमीन - 0.5 चम्मच

बेकन पकाना.

सूअर का मांस गर्दन तैयार करना.

हम हैम पकाते हैं.

बॉन एपेतीत!

चरण दर चरण विवरण...

ओवन में पकाए गए पोर्क नेक रेसिपी का संक्षिप्त विवरण।

मिश्रण:

सूअर का मांस गर्दन - 1 किलो 500 ग्राम।

लहसुन - 7 कलियाँ

गाजर - 1 बड़ी

मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच

लाल मिर्च, गरम जमीन - 0.5 चम्मच

मांस के लिए मसाले - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

सरसों तैयार - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

बेकन पकाना.

सूअर का मांस गर्दन तैयार करना.

1. मेरी गाजरों को एक किनारे से छोटी-छोटी डंडियों में काट लें, मानो किसी खूंटी के नीचे तेज कर रहे हों।

2. लहसुन को टुकड़ों में तोड़ लें, धो लें और प्रत्येक लौंग को तेज टुकड़ों में काट लें।

3. हम मांस को चर्बी से साफ करते हैं, ठंडे पानी से धोते हैं और कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं।

4. हम एक दूसरे से 2 सेमी की दूरी पर मांस में कटौती करते हैं। फिर टुकड़े को सूरजमुखी तेल, नमक, काली मिर्च से हल्का चिकना करें और मांस के लिए मसाला डालें।

5. फिर हम चीरों में लहसुन और गाजर के टुकड़े डालते हैं और तैयार सरसों से चिकना करते हैं।

6. 3 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

हम हैम पकाते हैं.

1. समय बीत जाने के बाद अचार वाले मांस को डबल बेकिंग बैग में रखें, हवा निकाल दें और कसकर बांध दें.

2. ठंडे पानी के एक बड़े बर्तन में कसकर बंधा हुआ बैग डालें ( बैग में तैरने के लिए आपको पर्याप्त पानी की आवश्यकता है। ), तेज़ आंच पर उबाल लें और मध्यम आंच पर उबलने के क्षण से 1 घंटे तक पकाएं।

3. एक घंटे के बाद, बैग को पैन से बाहर निकालें, मैं इसे ओवन मिट के साथ करता हूं, और इसे बेकिंग डिश में रख देता हूं।

4. पैकेज को सावधानी से काटें ताकि आप भाप से न जलेंऔर गर्म ओवन में 180 डिग्री के तापमान पर 15 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

5. मांस बेक हो चुका है, इसे ठंडा करके फ्रिज में रखना बाकी है. मैं आमतौर पर हैम को पन्नी में लपेटता हूं।

बॉन एपेतीत!

यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो कृपया अनुभाग में विस्तृत विवरण पढ़ें चरण दर चरण विवरण...

1. पन्नी में ओवन में गर्दन के लिए नुस्खा मांस की तैयारी के साथ शुरू होता है। सूअर के मांस को धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और पन्नी की शीट पर बिछाया जाना चाहिए। इच्छानुसार अतिरिक्त फिल्म या वसा के बड़े टुकड़े हटा दें। चूंकि गर्दन काफी वसायुक्त मांस है, इसलिए आपको खाना पकाने के दौरान वनस्पति तेल जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।

2. मांस के असली स्वाद को बनाए रखने के लिए इस व्यंजन को पकाने के लिए मसालों का सेट न्यूनतम है। सूखी हुई गर्दन को सभी तरफ से नमकीन और कालीमिर्चयुक्त किया जाना चाहिए। एक तेज चाकू से पूरे टुकड़े में छोटे-छोटे छेद कर दें।

3. लहसुन को मुख्य एवं अभिन्न घटक माना जा सकता है। उसके लिए धन्यवाद, मांस आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट हो जाता है। लहसुन को छीलकर प्रत्येक कली को 4-6 भागों में काट लेना चाहिए। कटे हुए छेद में लहसुन की कलियाँ रखें।

4. पन्नी में ओवन में गर्दन के लिए क्लासिक नुस्खा को मांस के लिए आपके पसंदीदा मसालों के साथ भी पूरक किया जा सकता है। आप लाल शिमला मिर्च, गर्म मिर्च, सूखी जड़ी-बूटियाँ या तैयार किट का उपयोग कर सकते हैं।

5. अब पन्नी को सावधानी से लपेटना चाहिए ताकि अतिरिक्त रस न निकले और मांस को अच्छी तरह से गर्म ओवन में भेजें। सूअर के मांस को रसदार और ठीक से पकाने के लिए, तापमान को 190 डिग्री से अधिक नहीं सेट करना बेहतर है। 1.5-2 घंटों के बाद, मांस के टुकड़े के आकार के आधार पर, पन्नी को सावधानीपूर्वक खोला जा सकता है। लगभग 210-220 डिग्री के तापमान पर गर्दन को 15-20 मिनट के लिए बेक होने के लिए छोड़ दें। इस प्रकार, मांस अंदर से रसदार होगा, और शीर्ष पर एक सुनहरा क्रस्ट निकलेगा।

विभिन्न दावतों में मांस के व्यंजन विशेष रूप से लोकप्रिय होते हैं, न केवल वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि बेहद संतोषजनक भी होते हैं। आज, पोर्टल "योर कुक" आपको बताएगा कि आप सूअर के मांस की गर्दन को आस्तीन में ओवन में कैसे सेंक सकते हैं ताकि यह अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और यथासंभव कोमल हो जाए।

यह व्यंजन आपको न केवल अपने स्वाद से, बल्कि बाहरी डेटा से भी प्रसन्न करेगा जो किसी भी तरह से रेस्तरां के व्यंजनों से कमतर नहीं है।

गर्दन को सूअर के शव के सबसे नाजुक हिस्सों में से एक माना जाता है। इसमें वसा और मांस का प्रतिशत इतना संतुलित है कि गर्दन को ज़्यादा सुखाना लगभग असंभव है। इसके अलावा, वसा की उपस्थिति इसे न केवल रसदार बनाती है, बल्कि नरम भी बनाती है।

आस्तीन में भूनने से इस मांस की गुणवत्ता में और सुधार होता है और आपको एक वास्तविक पाक कृति बनाने की अनुमति मिलती है। बेशक, कुछ बारीकियों को ध्यान में रखे बिना जिन्हें हम अब रेखांकित करेंगे, यह संभावना नहीं है कि वास्तव में उत्तम भोजन बनाना संभव होगा।

• आमतौर पर गर्दन से चर्बी नहीं कटती।- बेकिंग के दौरान वसा पिघल जाती है और मांस अधिक रसदार हो जाता है। हालाँकि, यदि यह बहुत अधिक है, तो अतिरिक्त को हटा देना बेहतर है। बस यह सुनिश्चित करें कि वसा की परत की मोटाई 3-5 मिलीमीटर से अधिक न हो।
• गर्दन को एक बड़े टुकड़े में पकाया जाता है- यह आपको मांस की कोमलता को अंदर बनाए रखने की अनुमति देता है। इस कारण से, यदि आप जमे हुए उत्पाद का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट हो गया है। यदि यह शर्त पूरी नहीं होती है, तो आपको कच्चा भोजन अंदर जाने का जोखिम है।

• पूरी डिश में मसाले अहम भूमिका निभाते हैं.. पकवान का तीखापन और उसके स्वाद की विशेषताएं उनकी पसंद और मात्रा पर निर्भर करती हैं। परंपरागत रूप से, मांस को मिर्च और कीमा बनाया हुआ लहसुन के मिश्रण से रगड़ा जाता है। हालाँकि, आप कल्पना दिखा सकते हैं और थोड़ा प्रयोग कर सकते हैं।

• अगर नेकपीस काफी बड़ा है तो आप इसे अंदर से भी खुशबूदार बना सकते हैं। इसके लिए छोटे चीरों के अंदर लहसुन की कलियाँ पूरी रखनी चाहिए।इसके लिए धन्यवाद, टुकड़े का बिल्कुल मध्य भाग भी एक अनोखा स्वाद प्राप्त कर लेगा।
• बेकिंग का सही समय चुनना- एक सफल व्यंजन की एक और गारंटी। यदि आप मांस का अनुमानित वजन जानते हैं तो इसकी गणना करना मुश्किल नहीं है। इसलिए, उदाहरण के लिए, गर्दन का दो किलोग्राम का टुकड़ा 190 डिग्री पर लगभग डेढ़ घंटे तक पकाया जाएगा। 1 किलोग्राम मांस को बेक करने के लिए इसे ओवन में 40-50 मिनट तक रखना पर्याप्त होगा।
• भूनने वाली आस्तीन को शीर्ष पर कई स्थानों पर छेदना चाहिए. इससे भाप आसानी से बाहर निकल सकेगी और फिर कसकर बंधा हुआ बैग भी नहीं फटेगा।
• अगर वांछित है, गरदन प्याज और मसालों के साथ मैरीनेट किया जा सकता है. इस मामले में, मांस अधिक नरम हो जाएगा, और इसका स्वाद और भी समृद्ध होगा।

अवयव

• - 2 किग्रा + -
• - स्वाद + -
• - 1 सिर + -
• - 1 सिर + -
• सूखे लाल शिमला मिर्च (टुकड़े)- 1 चम्मच + -
• - 1 चम्मच + -
• मिर्च का मिश्रण - 1/2 छोटा चम्मच + -

घर पर ओवन में सूअर के मांस को कैसे पकाएं

यदि आप पहली बार गर्दन तैयार कर रहे हैं और सूअर के शव के इस हिस्से की विशेषताओं से बहुत अधिक परिचित नहीं हैं, तो हमारे निर्देशों का उपयोग करना बेहतर है। इसका पालन करते हुए, सबसे पहले, आप मांस तैयार करने में कम से कम समय व्यतीत करेंगे, और दूसरी बात, आपको एक उत्कृष्ट मांस व्यंजन मिलने की गारंटी है।

1. हम मांस को बहते पानी के नीचे धोते हैं और कागज़ के तौलिये या नैपकिन से पोंछते हैं। एक तेज चाकू का उपयोग करके, सतह से बड़ी फिल्म, साथ ही अतिरिक्त वसा हटा दें।
2. हम प्याज को साफ करते हैं और छल्ले में काटते हैं। हम इसे एक गहरे कटोरे में स्थानांतरित करते हैं, अपने हाथों से छल्ले को थोड़ा सा गूंधते हैं ताकि प्याज का रस थोड़ा बाहर खड़ा हो।
3. हम लहसुन के सिर को साफ करते हैं, इसे लौंग में विभाजित करते हैं। हम लौंग की संख्या के अनुसार चाकू से मांस पर "जेब" बनाते हैं।
4. एक छोटी कटोरी में सारे मसाले और नमक मिला लें. हम परिणामी मिश्रण के साथ सूअर का मांस का एक टुकड़ा रगड़ते हैं, और लहसुन की कलियाँ खाइयों में डालते हैं।
5. हम मांस को प्याज में स्थानांतरित करते हैं, हल्के से मिलाते हैं और गर्दन को रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक खड़े रहने देते हैं। आप इसे रात भर भी वहीं छोड़ सकते हैं।
6. जब अचार ख़त्म हो जाए तो ओवन को 190-200 डिग्री पर पहले से गरम कर लें।
7. हम सूअर के मांस को बेकिंग स्लीव में स्थानांतरित करते हैं (इसे पफ के साथ सभी तरफ से कसकर बंद किया जाना चाहिए)।
8. हम बैग को बेकिंग डिश में रखते हैं, ऊपर से सुई से आस्तीन में कई छेद करते हैं और ओवन में डालते हैं। डेढ़ घंटा लेते हैं.

हम तैयार मांस को आस्तीन से निकालते हैं और पतले स्लाइस में काटते हैं। आप ऐसी गर्दन को सॉस के साथ एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में या किसी साइड डिश के अतिरिक्त परोस सकते हैं।

आस्तीन में सब्जियों के साथ स्वादिष्ट पोर्क गर्दन के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

अवयव

• पोर्क गर्दन - 1 किलो;
• प्याज - 1 सिर;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• मीठी लाल मिर्च - 1 पीसी ।;
• बैंगन - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 1 सिर;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• मसाले - स्वाद के लिए;
• नमक स्वाद अनुसार।

1. हम मांस बिल्कुल वैसे ही तैयार करते हैं जैसे हमने पिछली रेसिपी में किया था। धोएं, कागज़ के तौलिये से पोंछें और अनावश्यक काट दें। अभी के लिए मांस को अलग रख दें।
2. हम प्याज को भूसी से साफ करते हैं और आधा छल्ले में काटते हैं।
3. गाजर को अच्छी तरह से साफ करके स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है। हम बैंगन को भी धोते हैं और काफी बड़े छल्ले में काटते हैं।
4. शिमला मिर्च में, हमें "टोपी" को काटना होगा और बीज वाले हिस्से को काटना होगा। फिर इसे क्यूब्स में काट लें.
5. हम लहसुन को लौंग में विभाजित करते हैं और उन्हें त्वचा से छीलते हैं।
6. मांस को नमक और अपने पसंदीदा मसालों के साथ रगड़ें। फिर हम चाकू से उथले कट बनाते हैं और उनमें अपनी लहसुन की कलियाँ छिपा देते हैं।
7. बेकिंग के लिए सूअर के मांस का एक टुकड़ा एक बैग में रखें। हम सभी सब्जियों को एक बड़े कटोरे में डालते हैं, यहां तेल डालते हैं और थोड़ी मात्रा में नमक डालते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं। हम सब्जी के स्लाइस को मांस के साथ बैग में भी स्थानांतरित करते हैं।
8. हम आस्तीन को कसकर कसते हैं, और ओवन को 180 डिग्री तक गर्म करने के लिए सेट करते हैं। जब यह पर्याप्त गर्म हो जाए, तो अंदर मौजूद बैग सहित फॉर्म को हटा दें। हम डेढ़ घंटे तक प्रतीक्षा करते हैं, और फिर बैग को ओवन से बाहर निकालते हैं।

यदि आप इस नुस्खा के अनुसार आस्तीन में पोर्क गर्दन को ओवन में सेंकते हैं, तो एक समय में आप एक पूर्ण पकवान पका सकते हैं जो मांस और एक साइड डिश को जोड़ता है। यह सुविधाजनक है यदि आपके पास तैयारी के लिए समय नहीं है, लेकिन आपको कुछ बहुत संतोषजनक बनाने की ज़रूरत है।

मशरूम, सब्जियों और फलों के साथ ओवन में नरम और रसदार पोर्क गर्दन पकाने के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन

श्रेणी
नुस्खा

समय
(मिनट)

सर्विंग्स
(लोग)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

12 जीआर.

32 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

342 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: क्लासिक ओवन पोर्क नेक रेसिपी

एक नियम के रूप में, सूअर का मांस पकाने से पहले जड़ी-बूटियों, सॉस और मसालों के एक विशेष मिश्रण में मैरीनेट किया जाता है। कभी-कभी इसे तैयार करने में पूरा एक सप्ताह लग जाता है! लेकिन आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं. क्लासिक पोर्क नेक रेसिपी में कोई अनावश्यक सामग्री नहीं है। केवल सबसे सरल और सबसे किफायती उत्पाद: सूअर का मांस, लहसुन, नमक और कुछ मसाले।

अवयव:

• पोर्क गर्दन - 2 किलो;
• लहसुन - 1 सिर;
• वनस्पति तेल - 10 मिलीलीटर;
• नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता।

ओवन में पोर्क नेक के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

मांस को अच्छी तरह धो लें, सूखने दें। अतिरिक्त वसा और अन्य भागों को काट दें जिनकी हमें बेकिंग प्रक्रिया के दौरान आवश्यकता नहीं होगी।

लहसुन के सिर से भूसी हटा दें। लौंग को पानी से धोकर प्रत्येक को आधा काट लें।

एक तेज चाकू से पूरी गर्दन पर कई कट लगाएं। प्रत्येक छेद में लहसुन की एक कली रखें।

नमक के साथ तेल मिलाएं. आप स्वाद के लिए कुछ पिसी हुई काली मिर्च और मसाले मिला सकते हैं। मिश्रण को सूअर के मांस के सभी तरफ रगड़ें।

ओवन को 150° पर प्रीहीट करें। बेकिंग शीट पर पन्नी की एक शीट बिछाएं, उसके ऊपर मांस रखें। इसके ऊपर काली मिर्च और लॉरेल की पत्तियां फैलाएं। गर्दन को पन्नी से लपेटें।

मांस के साथ बेकिंग शीट को दो घंटे के लिए ओवन में भेजें। उसके बाद, आपको तापमान 180 डिग्री तक बढ़ाने की आवश्यकता होगी, ध्यान से पन्नी खोलें। सूअर के मांस को अगले आधे घंटे के लिए पकने दें।

आपको बहुत अधिक वसा वाली गर्दन लेने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन वसा की परतें होनी चाहिए। उनके रंग पर ध्यान दें: यह एक समान, सफेद या गुलाबी होना चाहिए। पीली चर्बी इंगित करती है कि सुअर बूढ़ा था। लंबे समय तक मैरीनेट करने और भूनने के बाद भी उसकी गर्दन कड़ी रह सकती है।

विकल्प 2: त्वरित ओवन पोर्क नेक रेसिपी

यदि आप कीवी का उपयोग करते हैं तो आप गर्दन को और भी तेजी से पका सकते हैं। खट्टे फल को अक्सर विभिन्न मैरिनेड में मिलाया जाता है। कुछ ही मिनटों में, यह सूअर के मांस को नरम करने, उसे रस देने में मदद करेगा। थोड़ा खट्टापन के साथ, मांस स्वाद में बहुत मूल निकलेगा। यह रेसिपी चिकन के लिए भी उपयुक्त है, लेकिन पकाने का समय कम करना होगा।

अवयव:

• पोर्क गर्दन - 500 ग्राम;
• लाल प्याज;
• पनीर - 50 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 20 ग्राम;
• कीवी - 1 पीसी।

ओवन में पोर्क नेक को जल्दी कैसे पकाएं

अपनी गर्दन को धोकर सुखा लें। इसे सर्विंग टुकड़ों में काट लें. उनमें से प्रत्येक को नमक, काली मिर्च और मसालों के साथ चिकना करें। ओवन को अब 180° पर चालू किया जा सकता है।

प्याज और कीवी का छिलका हटा दें। इन सामग्रियों को धोकर पतले छल्ले में काट लें।

एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना कर लें। उस पर मांस के टुकड़े रखें. ऊपर प्याज के छल्ले और कीवी के टुकड़े फैलाएं।

पनीर को कद्दूकस करके मेयोनेज़ के साथ मिला दीजिये. परिणामी द्रव्यमान को सूअर के मांस के स्लाइस पर रखें। इन्हें 40 मिनट के लिए ओवन में रखें.

मांस का गुणवत्तापूर्ण टुकड़ा चुनना बहुत महत्वपूर्ण है। ताजी ठंडी गर्दन खरीदना बेहतर है। जमे हुए सूअर का मांस पुराना या खराब हो सकता है। अच्छे मांस में एक समान रंग, हल्का और सुखद गंध होती है।

विकल्प 3: ओवन में गार्निश के साथ पोर्क गर्दन

समय बचाने के लिए आप आलू और अन्य सब्जियों से नेक बेक कर सकते हैं. पकवान पूरी तरह से स्वतंत्र हो जाता है, इसे अतिरिक्त साइड डिश की आवश्यकता नहीं होती है। यह बहुत सुविधाजनक और स्वादिष्ट है.

अवयव:

• पोर्क गर्दन - 1 किलो;
• छोटा टमाटर;
• 7 आलू;
• धनुष - 2 पीसी ।;
• गाजर;
• गोभी - 100 ग्राम;
• पनीर - 50 ग्राम;
• तलने के लिए तेल - 30 मिली;
• सरसों, मेयोनेज़, जड़ी बूटी।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

अपनी गर्दन तैयार करें. इसे धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. उनकी मोटाई 2 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।

मांस के टुकड़ों को ब्रश करने के लिए कुछ तेल का उपयोग करें। फिर उन्हें नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें, थोड़ी देर के लिए गर्म छोड़ दें।

सभी सब्जियों को छीलकर धो लें. पत्तागोभी के टूटे हुए पत्तों को काट कर बारीक काट लीजिये. गाजर को कद्दूकस कर लें या स्ट्रिप्स में काट लें।

प्याज काट लें. इसे पत्तागोभी और गाजर के साथ मिला लें। अंत में कटे हुए आलू डालें।

सब्जी के मिश्रण में नमक और काली मिर्च डालें और बचा हुआ तेल डालें। अच्छी तरह से मलाएं। ओवन को 190° पर प्रीहीट करें।

एक बेकिंग शीट पर बेकिंग पेपर बिछा दें। इसके ऊपर सब्जियां फैलाएं, ऊपर सूअर के मांस के टुकड़े रखें.

मांस और सब्जियों के साथ एक कटोरे में 100 मिलीलीटर गर्म पानी डालें। वर्कपीस को ढक्कन या पन्नी से ढकें, डेढ़ घंटे के लिए ओवन में रखें।

पनीर और टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. इन सामग्रियों को सरसों और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं, कटी हुई सब्जियाँ डालें।

पन्नी खोलो. मांस के प्रत्येक टुकड़े पर पनीर-टमाटर का मिश्रण लगाएं। डिश को 20 मिनट के लिए ओवन में लौटा दें।

इस रेसिपी के अनुसार पकाया गया मांस नरम और कोमल होता है। यदि आपको अधिक भुना हुआ सूअर का मांस पसंद है, तो इसे एक और चौथाई घंटे के लिए ओवन में बंद करके छोड़ दें।

विकल्प 4: क्विंस और मशरूम के साथ ओवन में पोर्क गर्दन

एक और मूल व्यंजन मशरूम और क्विंस से पकाई गई गर्दन है। मीठा और खट्टा फल मांस को मसालेदार खट्टापन देता है, और ग्रेवी बस अद्भुत होती है!

अवयव:

• 2 प्याज;
• शहद मशरूम - 150 ग्राम;
• बेकन - 150 ग्राम;
• तेल - 80 ग्राम;
• आधा नींबू;
• क्विंस - 100 ग्राम;
• पोर्क गर्दन - 1400 ग्राम;
• सालो - 70 ग्राम;
• जैतून का तेल - 40 मिलीलीटर;
• समुद्री नमक, मिर्च मिर्च.

खाना कैसे बनाएँ

गर्दन को आधा-आधा बांटने के लिए उस पर गहरा चीरा लगाएं। आपको टुकड़े को अंत तक काटने की ज़रूरत नहीं है, लगभग 1 सेमी छोड़ दें।

नींबू से रस निचोड़ लें. - इसमें ऑलिव ऑयल डालें, चिली फ्लेक्स डालें. मांस को सभी तरफ मोटे नमक से रगड़ें, मैरिनेड से चिकना करें। इसे एक बैग में डालकर रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

एक कड़ाही में 2/3 मक्खन पिघलाएँ। प्याज, मशरूम और बेकन को बारीक काट लें। सामग्री को नरम होने तक भूनें, अंत में नमक और काली मिर्च डालें।

बचे हुए मक्खन में क्विंस को भून लें, टुकड़ों में काट लें। टुकड़ों को मांस की पूरी सतह पर फैलाएं।

तले हुए मशरूम को प्याज और बेकन के साथ सूअर के मांस पर रखें। फिलिंग को अपने हाथ की हथेली से हल्के से दबाएं.

गर्दन को चीरे की रेखा के साथ आधा मोड़ें। पकाते समय भराई को बाहर फैलने से बचाने के लिए इसे रसोई की डोरी से चारों ओर से बांध दें।

मांस को भूनने वाली आस्तीन में रखें। चर्बी को पतला-पतला काटें, गर्दन के ऊपर लगाएं। इसके कारण, यह सूखता नहीं है, रसदार और स्वादिष्ट रहता है।

आस्तीन के शीर्ष पर कुछ छेद करें। इसे बांधें, 190° पर पहले से गरम ओवन में भेजें। आधे घंटे के बाद तापमान को 160° तक कम कर दें।

अगले 20 मिनट के बाद, आस्तीन काट लें। गर्दन को समान मात्रा में सेंकें, समय-समय पर मांस पर स्रावित रस डालें।

ठंडा होने के तुरंत बाद पकवान का स्वाद चखा जा सकता है। लेकिन इसे एक फिल्म के साथ कवर करना और इसे उत्पीड़न के तहत एक और दिन के लिए छोड़ देना बेहतर है। नतीजतन, आपको प्रथम श्रेणी का उबला हुआ पोर्क मिलेगा, जिसे काटना और परोसना सुविधाजनक है।

विकल्प 5: ओवन में पोर्क नेक रोल

पोर्क गर्दन का उपयोग अक्सर स्वादिष्ट भरवां रोल बनाने के लिए किया जाता है। आप मांस में विभिन्न सब्जियां और फल, बेकन, पनीर और मसाले लपेट सकते हैं। आइए बेल मिर्च और असली अनार की चटनी के साथ एक रोल पकाने की कोशिश करें।

अवयव:

• पोर्क गर्दन - 2 किलो;
• लहसुन की 6 कलियाँ;
• मेयोनेज़ - 100 ग्राम;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी ।;
• बल्ब;
• अनाज सरसों - 15 ग्राम;
• अनार का रस - 25 मि.ली.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

काली मिर्च से बीज निकाल दीजिये. प्याज और लहसुन को छील लें. सभी सब्जियों को बारीक काट लीजिये. आप प्याज को नींबू के रस में मैरीनेट कर सकते हैं या भून सकते हैं, यह ज्यादा स्वादिष्ट बनेगा.

मांस को धोकर सुखा लें. इसे सर्पिलाकार काटें ताकि टुकड़ा चपटा हो जाए। नमक और काली मिर्च से रगड़ें, क्लिंग फिल्म में पैक करें। गर्दन को एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

मेयोनेज़ को सरसों और अनार के रस के साथ मिलाएं। आप स्वाद के लिए मसाले मिला सकते हैं, तेज पत्ता तोड़ सकते हैं। सॉस हिलाओ.

मांस को खोलो. इसे सॉस के साथ उदारतापूर्वक ब्रश करें। ऊपर से काली मिर्च, लहसुन और प्याज के टुकड़े बिखेर दें। अपनी गर्दन को कस कर एक रोल में रोल करें।

शेष सॉस के साथ वर्कपीस को सभी तरफ से चिकना करें। इसे फ़ॉइल की दो परतों में लपेटें, बेकिंग डिश में रखें।

डिश को 180° पर पहले से गरम ओवन में 2 घंटे तक पकाएं। स्टोव बंद करने से दस मिनट पहले, मांस को भूरा करने के लिए पन्नी खोलें।

विभिन्न मसालों की मदद से सूअर के मांस के स्वाद पर जोर दिया जा सकता है। गर्दन रोज़मेरी, मार्जोरम, थाइम और तुलसी के साथ पूरी तरह मेल खाती है। आप मसालों के तैयार मिश्रण का भी उपयोग कर सकते हैं, जैसे करी या सनली हॉप्स। रोमांच चाहने वालों को अदजिका के साथ मांस पकाने का प्रयास करना चाहिए।