सर्दियों के लिए सरल अचार. शीतकालीन मेनू में विविधता लाने के लिए एक लीटर जार से अचार बनाने की अनुमति होगी, जिसे एक विशेष नुस्खा के अनुसार रोल किया जाएगा, जिसके कार्यान्वयन के लिए आपको आवश्यकता होगी

मसालेदार खीरे, स्वादिष्ट और कुरकुरे, हर परिवार में एक पसंदीदा नाश्ता हैं। गर्मियों की शुरुआत के साथ, गृहिणियां इन्हें बड़ी मात्रा में तैयार करती हैं ताकि सर्दियों में वे जार खोलकर अपने रिश्तेदारों को खुश कर सकें। इसके अलावा, आज बड़ी संख्या में कटाई के तरीके मौजूद हैं। मसालेदार और नमकीन, मसालेदार, कुरकुरा और बहुत नहीं, खट्टा, मीठा। अक्सर, फलों को गर्म अचार के साथ डाला जाता है। इससे लंबी नसबंदी से बचना संभव हो जाता है, जिसका अर्थ है कि खीरे नरम नहीं होंगे। लेकिन एक और विकल्प भी है. कुछ गृहिणियाँ सर्दियों के लिए खीरे को ठंडे तरीके से नमक करती हैं। आइए देखें कि यह क्या है, इसके फायदे और नुकसान क्या हैं।

सार्वभौमिक नुस्खा

एक बार जब आप इस ब्लैंक को ट्राई करेंगे तो आपको समझ आ जाएगा कि अब आप इसे इसी तरह से करेंगे। इससे समय की काफी बचत होती है. सर्दियों के लिए खीरे को ठंडे तरीके से रोल करना बहुत आसान है, यहां तक ​​कि एक नौसिखिया परिचारिका भी इसे कर सकती है। यहां एक सूक्ष्मता है जिसे आपको जानना आवश्यक है। स्वादिष्ट फल तुरंत खाए जा सकते हैं, यानी मेज पर हमेशा नमकीन खीरे रहेंगे. और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में लंबे समय तक भंडारण के लिए जार को हटाकर, आपको उत्कृष्ट नमकीन पानी मिलेगा।

तकनीकी

सर्दियों के लिए खीरे को ठंडे तरीके से देश में पकाया जा सकता है, जहां गर्म पानी और डिब्बाबंदी की स्थिति नहीं है। उन्हें ठंडे पानी से भर दिया जाता है, नमकीन पानी के बादल बनने तक गर्म रखा जाता है और प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है। यह रेसिपी निश्चित रूप से आपके परिवार को पसंद आएगी। गर्मी उपचार के अधीन किए बिना, फल एक विशेष कुरकुरापन बरकरार रखते हैं। शिकार में कुछ हिस्सा तुरंत खाया जाता है, बाकी को ठंड में हटाया जा सकता है।

नमकीन रहस्य

सर्दियों के लिए खीरे को ठंडे तरीके से पकाने के लिए, आपको उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद चुनने होंगे। निःसंदेह, सबसे अच्छे वे होंगे जिन्हें आपने स्वयं उगाया है। लेकिन बाजार से खरीदे गए उत्पाद काफी उपयुक्त हैं, खासकर यदि आप उन्हें सही तरीके से चुनते हैं। खीरे आवश्यक रूप से छोटे होने चाहिए, ऐसे में वे जार में अच्छी तरह फिट हो जाएंगे। छोटी युवा ज़ेलेंटी सबसे अच्छी पसंद होगी। उनका स्वाद नाजुक, मीठा होता है और अंदर कोई खालीपन नहीं होता है। इसलिए, आपको कुरकुरे खीरे प्रदान किए जाते हैं।

विविधता भी मायने रखती है. यदि फल चिकने हैं, सफेद स्पाइक्स के साथ, तो यह सलाद के लिए एक विकल्प है। और उसे काले कांटों और फुंसियों वाले छोटे मजबूत पुरुषों की आवश्यकता होगी। वे स्पर्श करने के लिए दृढ़ होने चाहिए और प्रकाश वाला भाग पीला नहीं होना चाहिए। और सबसे महत्वपूर्ण बात, यदि फल कड़वे हैं, तो आप उन्हें सुरक्षित रूप से एक तरफ रख सकते हैं। उनसे कुरकुरे खीरे अब काम नहीं आएंगे।

सर्वोत्तम जल

कई गृहिणियों के अनुभव पर इसका पहले ही परीक्षण किया जा चुका है, झरने के पानी और शहर, नल के पानी का उपयोग करके नमकीन बनाना पूरी तरह से अलग निकलता है। इसलिए, शुद्ध का उपयोग करना सबसे अच्छा है। बेशक, आपको पहले इसकी संरचना सुनिश्चित करने की आवश्यकता है। आज ऐसी जांच के लिए प्रयोगशाला में विश्लेषण आसानी से किया जा सकता है।

यदि झरने का पानी उपलब्ध नहीं है, तो आप बोतलबंद पानी खरीद सकते हैं। यदि आप देश में नमकीन बना रहे हैं, और कोई कुआँ या झरना नहीं है, तो आप नल के पानी को फ़िल्टर कर सकते हैं, उबाल सकते हैं या कम से कम कुछ घंटों के लिए चांदी पर जोर दे सकते हैं। इसमें सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से खीरे का अचार बनाना हर बार दोषरहित बनता है।

फल की तैयारी

इन्हें विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको सबसे पहले खीरे को ठंडे पानी में डालना होगा। भले ही फल अभी-अभी बगीचे से लिए गए हों, फिर भी यह उपाय अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। अक्सर गृहिणियां कहती हैं कि यह नियम उनके बगीचे की फसल पर लागू नहीं होता है। लेकिन इससे सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से खीरे का अचार बनाने से ही फायदा होता है। फल अधिक लोचदार और मजबूत हो जायेंगे। बाजार से खरीदे गए, इसे कम से कम 3 घंटे और अधिमानतः आधे दिन तक पानी में रखना आवश्यक है।

मसाले

हर गृहिणी का अपना नुस्खा होता है। कुछ लोग केवल ऑलस्पाइस लेते हैं। कोई लौंग भी डालता है. लेकिन क्लासिक सेट निम्नलिखित है: करंट डिल और काली मिर्च। प्रशंसक ओक और चेरी के पत्ते, विभिन्न जामुन, लहसुन और सरसों जोड़ते हैं। यदि आप चाहते हैं कि नमकीन मसालेदार हो, तो आप सहिजन की जड़ें, अजवाइन और डिल, पुदीना और तारगोन, लवेज और तुलसी ले सकते हैं। पत्तियों को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है, ऐसे में कुछ भी कुचलने की जरूरत नहीं है।

तैयारी

कई गृहिणियां खीरे को ठंडे तरीके से जार में बनाती हैं। आइए अब रेसिपी पर करीब से नज़र डालें। संरक्षण शुरू करने के लिए, आपको ऐसे जार और नायलॉन के ढक्कनों का स्टॉक करना होगा जो आकार में उपयुक्त हों। यह बहुत सुविधाजनक है कि किसी भी चीज़ को लपेटने की ज़रूरत नहीं है। जार को किसी भी समय खोला और बंद किया जा सकता है। वैसे, धातु के आवरणों का भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन इस मामले में, अंदर और बाहर धातु के क्षरण के लिए तैयार रहें।

खीरे को एक कटोरे में भिगोएँ, साग के ऊपर अलग से उबलता पानी डालें। अनुभवी गृहिणियाँ करंट पत्ती के बिना करने की सलाह देती हैं, क्योंकि यह फफूंदी के निर्माण में योगदान कर सकता है।

संरक्षण प्रक्रिया

पर्याप्त सांद्रित नमकीन तैयार करना बहुत महत्वपूर्ण है। नमक की कमी से बैक्टीरिया की वृद्धि होती है, जिससे खीरे जल्दी नरम और बेस्वाद हो जाते हैं। करंट पत्ती का उल्लेख पहले ही ऊपर किया जा चुका है। भले ही आपको यह खुशबू पसंद हो, लेकिन इसके बिना ही काम चलाना सबसे अच्छा है। आइए अब चरण दर चरण आगे बढ़ें:

• खीरे को भिगो दें. इसलिए वे आवश्यक मात्रा में पानी एकत्र करेंगे, और इसे नमकीन पानी से नहीं लेंगे।
• साफ जार और ढक्कनों को उबलते पानी से धो लें।
• उनमें सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ डालें।

भरने के लिए तैयार है. ऐसा करने के लिए, एक बड़े सॉस पैन में आपको पानी के साथ सेंधा नमक पतला करना होगा। इसमें प्रति लीटर पानी में लगभग 2 बड़े चम्मच लगते हैं। धीरे से हिलाएँ और खड़े रहने दें। अब नमकीन पानी को जार में डालें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। इतना सरल ठंडा तरीका कभी-कभी अविश्वास का कारण बनता है। ऐसा कैसे, बिना नसबंदी और अन्य सिरदर्द के। तो यह है, सब कुछ बहुत आसान है.

किण्वन प्रक्रिया

जार को तहखाने में डालना जल्दबाजी होगी। उन्हें ठंडे स्थान पर रखना चाहिए और हर दो से तीन दिन में जांच करनी चाहिए। साँचे में रुचि. आमतौर पर नमकीन पानी से निकलने वाले खीरे सफेद फूल से ढके होते हैं। इसलिए, इसकी मात्रा को नियंत्रित करना और आवश्यकतानुसार जोड़ना महत्वपूर्ण है।

किण्वन प्रक्रिया प्राकृतिक है. इस बारे में चिंता करने की बिल्कुल भी जरूरत नहीं है. सबसे पहले, नमकीन पानी बादल बन जाता है, झाग दिखाई देता है, लेकिन समय के साथ यह बीत जाएगा। जहाँ जार होंगे वह स्थान जितना ठंडा होगा, इस प्रक्रिया में उतना ही अधिक समय लगेगा। इसलिए, कुछ गृहिणियां उन्हें पूर्ण परिपक्वता तक गर्म कमरे में छोड़ने की सलाह देती हैं। जार को ट्रे में रखना सबसे अच्छा है, क्योंकि कुछ नमकीन पानी खत्म हो जाएगा। इसे नए सिरे से बदलने की जरूरत है। जैसा कि आप देख सकते हैं, सर्दियों के लिए खीरे को बिना सिरके के ठंडे तरीके से तैयार किया जा रहा है। यह उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण है जिनके आहार में अचार वाले फलों के उपयोग पर प्रतिबंध है।

वोदका और ककड़ी

यह एक क्लासिक युगल है. हालाँकि, आज हम 100 ग्राम से कम पसीने वाली सब्जियों को नाश्ते के रूप में खाने के बारे में बात नहीं कर रहे हैं। यह अचार के लिए एक विशेष नुस्खा है जो विनैग्रेट और सलाद के लिए अच्छा है। ये मजबूत और कुरकुरे होंगे और पकाने में ज्यादा समय भी नहीं लगेगा. तो, सर्दियों के लिए वोदका के साथ ठंडे तरीके से खीरे तैयार करने के लिए, आपको तीन लीटर जार, 50 मिलीलीटर वोदका, चार बड़े चम्मच नमक, मसाले और डेढ़ लीटर पानी की आवश्यकता होगी।

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं

सिद्धांत रूप में, विधि ऊपर वर्णित विधि से बहुत भिन्न नहीं है। खीरे को कई घंटों के लिए भिगो दें ताकि वे अच्छे से कुरकुरे हो जाएं। सभी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ तल पर डालें और खीरे बिछा दें। सबसे बड़े वाले को न चुनने का प्रयास करें, ताकि वर्कपीस का स्वाद बेहतर हो। प्रत्येक जार में नमक डालें और झरने या बोतलबंद पानी से भरें। अब इसे ढककर तीन दिनों के लिए खमीर उठने के लिए छोड़ दें।

क्या सतह पर कोई फिल्म है? बहुत अच्छा, अब अगले चरण पर आगे बढ़ने का समय आ गया है। नमकीन पानी निथार लें और नया पानी डालें। एक बड़ा चम्मच नमक डालें। वोदका डालें और ढक्कन बंद कर दें। अब आप स्टोरेज में भेज सकते हैं. अंतिम खीरा दो सप्ताह में तैयार हो जाएगा।

छोटी-छोटी तरकीबें

यदि शास्त्रीय तरीके से लपेटे गए डिब्बे किसी अपार्टमेंट में संग्रहीत किए जा सकते हैं, तो इन्हें ठंड में बाहर निकालना होगा। गर्मी में वे फूल जाएंगे और खीरे खाने के लिए अनुपयुक्त हो जाएंगे। आमतौर पर अचार एक महीने में उपयोग के लिए पूरी तरह तैयार हो जाता है. यह मत भूलिए कि जार लगाने से पहले ढक्कनों को गर्म पानी में गर्म कर लेना चाहिए। जैसे ही वे ठंडे होंगे, वे अपनी जगह पर सिकुड़ जायेंगे।

ताकि जार फूले नहीं, कुछ गृहिणियाँ नमकीन पानी में कुछ चुटकी सरसों के बीज मिला देती हैं। ढक्कन के नीचे रखा हॉर्सरैडिश फफूंदी को बनने से रोकता है। एक बड़ा चम्मच अल्कोहल भी विस्फोट को रोकने में कारगर है। यदि आप चाहते हैं कि खीरे अधिक कुरकुरे हों, तो ओक की छाल का एक टुकड़ा डालें। एक्सप्रेस अचार बनाने के लिए, यदि आपको जल्द से जल्द परिणाम प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो पूंछ काट लें और फलों को कांटे से चुभा लें।

निष्कर्ष के बजाय

ठंडे तरीके से नमकीन बनाने से परिचारिका का समय काफी बच सकता है। प्रक्रिया बहुत सुविधाजनक है, रसोई में कम से कम समय व्यतीत होता है, और परिणामस्वरूप - उत्कृष्ट खीरे जो बस आपकी मेज पर आने की प्रतीक्षा कर रहे हैं। यदि आपने अब तक ऐसे तरीकों का अभ्यास नहीं किया है, तो अब शुरुआत करने का समय आ गया है। एकमात्र आवश्यकता कोल्ड स्टोरेज की है। कमरे के तापमान पर ऐसे अचार फट जाते हैं.

अच्छी मितव्ययी गृहिणियों के पास खीरे का अचार बनाने की कई रेसिपी होती हैं। आपस में, वे लगभग समान हैं। फर्क सिर्फ मसाले और नमक की मात्रा का है. वे साग में भी भिन्न हो सकते हैं, जो खीरे को स्वाद और मसालेदार सुगंध देने के लिए डाले जाते हैं। खीरे का अचार बनाने की दो विधियाँ हैं: गर्म और ठंडा। इन सब्जियों को विभिन्न प्रकार के कंटेनरों में काटा जा सकता है: बैरल, बाल्टी, जार में। सब कुछ मालिक के विवेक पर निर्भर है.

सर्दियों के लिए वोदका के साथ हल्के नमकीन डिब्बाबंद खीरे की रेसिपी

आवश्यक नमकीन सामग्रीइस रेसिपी के अनुसार खीरे:

1. ताजा खीरे - 2 किलो;
2. वोदका - 100 मिली;
3. सेंधा नमक - 2 बड़े चम्मच;
4. फ़िल्टर किया गया पानी - 1.5 लीटर;
5. लॉरेल पत्ता - 3 टुकड़े;
6. चीनी - 3 बड़े चम्मच;
7. डिल - 20 ग्राम;
8. सहिजन (जड़) - 10 ग्राम;
9. शिमला मिर्च कड़वी और ऑलस्पाइस - इच्छा और स्वाद पर।

सब्जियों का अचार कैसे बनायेंइस नुस्खे के लिए:

खीरे का ठंडे तरीके से अचार बनाने की विधि

यह व्यंजन विधिनिम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

1. ताजा खीरे - 2 किलो;
2. लहसुन की कलियाँ - 3 टुकड़े;
3. डिल - स्वाद के लिए;
4. काला करंट - 5 ग्राम;
5. सहिजन के पत्ते - 10 ग्राम;
6. काली मिर्च - 8 टुकड़े;
7. चेरी के पत्ते - स्वाद के लिए;
8. शिमला मिर्च कड़वी मिर्च - 5 ग्राम;
9. पीने का पानी - 200 मि.ली.

क्रमशः सब्जियाँ पकानाइस सरल नुस्खे के साथ:

नमकीन पानी के बिना बैग में खीरे का अचार बनाने की विधि

ऐसे असामान्य तरीके के लिएसब्जियों का अचार बनाते समय आपको ऐसे घटक लेने होंगे;

1. ताजा खीरे - 2 किलो;
2. लहसुन की कलियाँ - 8 टुकड़े;
3. सेंधा नमक - 2 बड़े चम्मच;
4. डिल साग - 200 ग्राम।

खाना बनाना निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे का अचार कैसे बनाएं - रेसिपी

अचार बनाने के लिए नुस्खा के अनुसार खीरेआपको निम्नलिखित घटक लेने होंगे:

1. सेंधा नमक - 3 बड़े चम्मच;
2. सहिजन के पत्ते - 1/2 टुकड़ा;
3. ताजा खीरे - 1.5 किलो;
4. सरसों का पाउडर - 1.5 बड़े चम्मच;
5. चेरी के पत्ते - 4 टुकड़े;
6. ओक के पत्ते - 4 टुकड़े;
7. लहसुन की कलियाँ - 3 टुकड़े;
8. करंट के पत्ते - वैकल्पिक।

खाना बनाना इसमें निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

अपने रस में खीरे का अचार बनाने की विधि

खाना पकाने के लिए आप की जरूरत है:

1. खीरे - 1.5 किलो;
2. सहिजन के पत्ते - 30 ग्राम;
3. लहसुन की कलियाँ - छोटे आकार का 1 टुकड़ा;
4. डिल साग - 1 गुच्छा;
5. गर्म मिर्च - 1.5 फली;
6. सेंधा नमक - 0.15 कप;
7. पानी - 0.75 लीटर।

सब्जियाँ पकानाइस रेसिपी में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

बिना सिरका डाले स्वादिष्ट कुरकुरे खीरे बनाने की विधि

आपको जरूरत होगीऐसे उत्पाद:

1. नमक की चट्टान - 50 ग्राम;
2. ताजा खीरे - 1 किलो;
3. शिमला मिर्च कड़वी - 1 छोटी फली;
4. लहसुन की कलियाँ - 1 टुकड़ा;
5. सहिजन के पत्ते - 3 ग्राम;
6. चेरी के पत्ते और करंट के पत्ते - 10 ग्राम;
7. डिल छाते - 5 ग्राम।

सब्जियाँ पकाना इस रेसिपी के अनुसारइस प्रकार है:

सर्दियों के लिए लाल किशमिश के साथ मसालेदार खीरे की रेसिपी

इस अद्भुत रेसिपी के लिएआपको इन घटकों की आवश्यकता होगी:

1. ताजा खीरे - 800 ग्राम;
2. बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 240 ग्राम;
3. सहिजन जड़ - 40 ग्राम;
4. अजमोद और डिल - 10 ग्राम प्रत्येक;
5. लॉरेल पत्ता - 2 टुकड़े;
6. लहसुन - 40 ग्राम;
7. काली मिर्च - 12 टुकड़े;
8. कार्नेशन - 2 शाखाएँ;
9. दालचीनी - 2 ग्राम;
10. चीनी - 2 बड़े चम्मच;
11. सेंधा नमक - 4 बड़े चम्मच;
12. पका हुआ लाल करंट - 400 ग्राम;
13. फ़िल्टर किया हुआ पानी - 1400 मि.ली.

खाना बनाना शामिलनिम्नलिखित चरण:

सेब के साथ सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे की रेसिपी

ऐसी वर्कपीस के लिएआपको इन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

1. सेब - 1.5 टुकड़े;
2. ताजा खीरे - 750 ग्राम;
3. करंट के पत्ते - 13 ग्राम;
4. सेंधा नमक और दानेदार चीनी - 0.75 बड़े चम्मच प्रत्येक;
5. शुद्ध पानी - 750 मिली.

खाना बनाना:

सर्दियों के लिए खीरे का गरमा गरम अचार बनाने की विधि

आपके लिए इस रेसिपी के अनुसार खीरे पकाएँआपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:

1. ताजा खीरे - 4 किलो;
2. सहिजन के पत्ते - 4 टुकड़े;
3. डिल छाते - 8 टुकड़े;
4. लहसुन की कलियाँ - 10 टुकड़े;
5. काली मिर्च - 16 टुकड़े;
6. चेरी के पत्ते - 10 टुकड़े;
7. तारगोन या तारगोन - 4 टुकड़े;
8. सेंधा नमक और दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच प्रत्येक;
9. साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच।

खीरे पकानाइसके अनुसार दो तीन लीटर जार के लिए नुस्खा इस प्रकार है:

• खीरे को अच्छे से धोकर ठंडे पानी में 2 घंटे के लिए भिगो दें;
• इस समय, उपयोग के लिए जार तैयार करें। उन्हें सोडा से धोएं, धोएं और जीवाणुरहित करें;
• जार के तले में सारे मसाले डाल दीजिए और ऊपर से कस कर खीरे डाल दीजिए. सब्जियों के ऊपर ताजा उबला हुआ पानी डालें। 15 मिनट के लिए सब्जियों के जार को ढक्कन से ढक दें;
• जब तक सब्ज़ियां पक जाएं, नमकीन पानी तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए पानी, साइट्रिक एसिड, सेंधा नमक और दानेदार चीनी मिलाएं। नमकीन पानी के घटकों के साथ कंटेनर को आग पर रखें और उबाल लें;
• जार से पानी निकाल दें और तुरंत सब्जियों के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें। जार को ढक्कन लगाकर कसकर रोल करें, उन्हें पलट दें और उनके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। फिर इसे बेसमेंट में ले जाएं.

कई वर्षों से, खीरा किसी भी भोजन के लिए एक अच्छा अतिरिक्त रहा है। एकमात्र अफ़सोस की बात यह है कि वे तेज़ी से आगे बढ़ते हैं और उतनी ही तेज़ी से चले भी जाते हैं। लेकिन परिचारिकाओं ने अपनी इस विशिष्टता को अपना लिया है। वे भविष्य के लिए खीरे तैयार करते हैं। पहले, इस सब्जी को बैरल में नमकीन किया जाता था और तहखानों और ग्लेशियरों में संग्रहीत किया जाता था। हालाँकि, कांच के कंटेनरों के आगमन के साथ, खीरे के संरक्षण में बदलाव किए गए - उन्हें भविष्य में उपयोग के लिए जार में काटा जाने लगा।

अधिकतर इन्हें सिरके के साथ मिलाकर अचार बनाया जाता है। लेकिन, दुर्भाग्य से, हर कोई खट्टे अचार वाले खीरे नहीं खा सकता है। यहीं पर नमकीन बनाना बचाव में आता है। जार में अचार वाले खीरे का स्वाद बैरल वाले खीरे से बहुत अलग नहीं होता है। लेकिन इतनी लगन से इकट्ठे किए गए और सर्दियों के लिए तैयार किए गए उत्पाद गायब न हों, इसके लिए आपको इस प्रकार की तैयारी की कुछ विशेषताओं को जानना होगा।

खाना पकाने की बारीकियाँ

• नमकीन बनाने के लिए सबसे अच्छी किस्में व्याज़्निकोव्स्की, नेज़िंस्की, डोलज़िक, बोर्शचागोव्स्की, रयाबचिक हैं। भविष्य में उपयोग के लिए कटाई हेतु खीरे को खुले मैदान में उगाया जाना चाहिए। ग्रीनहाउस खीरे में नमक न डालें, क्योंकि वे पानीदार और बेस्वाद होते हैं।
• उच्चतम गुणवत्ता वाले उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको युवा खीरे का उपयोग करने की आवश्यकता है। सबसे छोटे अचार हैं - साग 3-5 सेमी लंबा। फिर खीरा आता है - खीरे 7 सेमी से अधिक लंबे नहीं। अचार बनाने के लिए खीरे का इष्टतम आकार 12 सेमी तक लंबा होता है। आप बड़े आकार के फलों का अचार बना सकते हैं, लेकिन इस मामले में वे जार में बहुत अधिक जगह ले लेंगे, और अचार बनाते समय उन्हें अनुप्रस्थ टुकड़ों में काटने की प्रथा नहीं है। अचार बनाने के लिए बड़े खीरे छोड़े जा सकते हैं.
• खीरे में कोई स्पष्ट स्वाद या सुगंध नहीं होती है। इसलिए, इन्हें जड़ी-बूटियों और सुगंधित मसालों के साथ मिलाकर नमकीन बनाया जाता है। प्रत्येक गृहिणी अपने परिवार की स्वाद प्राथमिकताओं को ध्यान में रखते हुए, व्यक्तिगत रूप से जड़ी-बूटियों का एक गुलदस्ता चुनती है। लेकिन ऐसी लोकप्रिय जड़ी-बूटियाँ और मसाले हैं जिनका उपयोग अक्सर नमकीन बनाने में किया जाता है। ये हैं डिल, लहसुन, गर्म लाल मिर्च, काली मिर्च, सहिजन, तारगोन, नमकीन, धनिया, अजवाइन, अजमोद।
• खीरे को चेरी, ओक, काले करंट की पत्तियों के साथ मिलाकर नमकीन बनाया जाता है। इन पौधों की पत्तियों में टैनिन होता है, जिसकी वजह से अचार गाढ़ा और कुरकुरा रहता है।
• कभी-कभी, त्वरित किण्वन के लिए, नमकीन पानी में 1-2% चीनी मिलाई जाती है। इसे तब डाला जाता है जब बड़े या थोड़े सूखे खीरे नमकीन होते हैं।
• अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता भी नमक पर निर्भर करती है। यदि नमक ख़राब है तो वह नमकीन पानी में पूरी तरह नहीं घुलेगा और अवक्षेप के रूप में बाहर गिरेगा और सब्जियों पर फफूंद जैसी पट्टिका दिखाई देगी।
• आमतौर पर छोटे खीरे का अचार बनाने के लिए 6-7% नमकीन पानी का उपयोग किया जाता है। लेकिन अगर आपको बड़े नमूनों में नमक डालना है, तो नमक की मात्रा 8-9% तक बढ़ा दी जाती है।

खीरे का लैक्टिक एसिड किण्वन

नमकीन बनाने के लिए लैक्टिक एसिड किण्वन एक अनिवार्य प्रक्रिया है। सबसे अच्छी बात यह है कि यह 20-22° के तापमान पर आगे बढ़ता है। इस समय, विभिन्न प्रकार के बैक्टीरिया बढ़ते हैं, और सड़े हुए बैक्टीरिया भी, लेकिन लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया प्रबल होते हैं। यह पांचवें दिन के आसपास मनाया जाता है. आप देख सकते हैं कि नमकीन पानी अधिक होता है और खीरे का वजन कम हो जाता है। तथ्य यह है कि इस अवधि के दौरान उनमें से रस नमकीन पानी में चला जाता है।

इसके बाद नमकीन बनाने का दूसरा चरण आता है। खीरे के जार को ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है, जहां 15-20 दिनों तक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया तीव्रता से लैक्टिक एसिड का स्राव करते रहते हैं। नमकीन पानी के साथ यह फलों में प्रवेश कर जाता है, जिससे उनका वजन फिर से बढ़ने लगता है और वे घने हो जाते हैं।

फिर तीसरा चरण आता है: किण्वन लगभग बंद हो जाता है। खीरे नमक के घोल को सोखते रहते हैं। इस अवधि के अंत में, वे उपयोग योग्य हो जाते हैं।

जार में मसालेदार खीरे की रेसिपी

जार में नमकीन बनाना बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि इसमें कम तापमान वाले विशेष रूप से सुसज्जित कमरों को स्टोर करने की आवश्यकता नहीं होती है, जो बैरल में अचार के लिए आवश्यक होते हैं।

जार में खीरे को दो तरह से नमकीन किया जाता है। पहले संस्करण में, इन सब्जियों को पहले आपके पसंदीदा नुस्खा के अनुसार किसी भी कंटेनर (बैरल, पैन, बाल्टी) में नमकीन किया जाता है, फिर जार में स्थानांतरित किया जाता है, उसी नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, लेकिन फ़िल्टर किया जाता है, और ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। जब सीलबंद सीवन पूर्व-पास्चुरीकृत होता है।

दूसरे संस्करण में, खीरे को तुरंत जार में नमकीन किया जाता है।

जार में मसालेदार खीरे: पहला नुस्खा

• ताजा खीरे - 1.6-1.8 किलो;
• नमक - 70 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी;
• डिल - 40 ग्राम;
• लहसुन - 8 लौंग;
• फली में गर्म लाल मिर्च - 5 ग्राम;
• अजमोद, अजवाइन - स्वाद के लिए;
• सहिजन (जड़) - 5 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

• सबसे पहले नमकीन तैयार करें. ऐसा करने के लिए, सभी नमक को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में घोलें, और फिर बाकी पानी के साथ मिलाएँ। नमकीन पानी को ठंडा होने दें और जमने दें। फिर धुंध की कई परतों से छान लें।
• खीरे को आकार के अनुसार क्रमबद्ध करें। टेढ़े-मेढ़े, अधिक पके या बड़े आकार के फलों को अलग रख दें।
• खीरे को एक कटोरी ठंडे पानी में 5-8 घंटे के लिए भिगो दें। इससे उनकी ताज़गी और रसीलापन बहाल करने में मदद मिलेगी। इसके अलावा, नमकीन बनाने के दौरान ऐसे खीरे घने रहते हैं और उनमें कोई खालीपन नहीं होता है।
• उन सिरों को काट दें जहां गंदगी जमा हो सकती है। और यह भी माना जाता है कि यहीं सबसे अधिक नाइट्रेट होते हैं। फलों को अच्छी तरह धो लें.
• खीरे को साफ जार में सीधा रखें। नमकीन पानी से भरें. ढक्कन से बंद करें. 3-4 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
• जब लैक्टिक एसिड किण्वन शुरू हो जाए, तो जार से नमकीन पानी को सॉस पैन में डालें और उबालें।
• खीरे को धो लें.
• हरी सब्जियाँ, छिला हुआ लहसुन, साबुत काली मिर्च की फलियाँ धो लें।
• खीरे को मसाले के साथ हिलाते हुए जार में लंबवत रखें। गर्म नमकीन पानी से भरें.
• जार को चौड़े तले वाले सॉस पैन में रखें, ढक्कन से ढक दें। कटोरे में जार के कंधों तक गर्म पानी डालें। 90° पर 15 मिनट के लिए पाश्चराइज करें।
• जार को पानी से निकालें और तुरंत सील कर दें।
• उल्टा ठंडा करें.

जार में मसालेदार खीरे: दूसरा नुस्खा

सामग्री (एक तीन लीटर जार के लिए):

• ताजा खीरे - 1.6-1.8 किलो;
• सहिजन - 1 शीट;
• डिल छाते - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 1 सिर;
• काले करंट के पत्ते - 5 पीसी ।;
• चेरी के पत्ते - 2 पीसी ।;
• नमक - 100 ग्राम;
• पानी।

खाना पकाने की विधि

• खीरे को छाँट लें। ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोएँ। धोना। सिरों को ट्रिम करें.
• धुली हुई सब्जियाँ डालते समय साफ जार में लंबवत रखें।
• नमक डालो. ठंडा पानी भरें. जार को धुंध से ढक दें और 3-4 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। नमक अच्छे से घुल जाए इसके लिए समय-समय पर जार को ढक्कन से बंद करके उल्टा कर दें। खीरे के ज्यादा नमकीन होने की चिंता न करें, वे उतना ही नमक लेंगे जितनी उन्हें जरूरत होगी।
• जब लैक्टिक एसिड किण्वन शुरू हो जाए, तो नमकीन पानी निकाल दें: अब आपको इसकी आवश्यकता नहीं होगी।
• खीरे के जार में साफ पानी डालें और तुरंत डालें।
• फिर से ठंडा पानी डालें. जार को टाइट-फिटिंग नायलॉन के ढक्कन से बंद करें। जार को सूखी, अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें।

जार में मसालेदार खीरे: तीसरा नुस्खा

अवयव:

• ताजा खीरे - 1.6-1.8 किलो;
• डिल (साग) - 50 ग्राम;
• लहसुन - 6 ग्राम;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1.5 ग्राम;
• सहिजन (जड़) - 6 ग्राम;
• काले करंट के पत्ते - 10-15 टुकड़े;
• तारगोन के पत्ते - 6 पीसी ।;
• नमक - 70 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी।

खाना पकाने की विधि

• पानी को नमक के साथ उबालकर नमकीन तैयार करें। ठंडा करें और फिर इसे धुंध की कई परतों से छान लें। इसे आराम करने दो.
• ताजे खीरे की छँटाई करें, केवल छोटे और मध्यम (11 सेमी से अधिक लंबे नहीं) छोड़कर।
• फलों को ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें। धोना। सिरों को ट्रिम करें.
• हरी सब्जियों और लहसुन को ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें.
• - खीरे को मसाले के साथ एक जार में डालें.
• तैयार और जमे हुए नमकीन पानी से भरें। ढक्कन बंद करें. किण्वन के लिए 12 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।
• फिर नमकीन पानी को जार के शीर्ष पर डालें।
• 90° पर 15 मिनट के लिए पाश्चराइज करें। कसकर सील करें.

एक जार में मसालेदार खीरे - मसालेदार, मसालेदार, दूसरे कंटेनर में पूर्व-नमकीन के साथ

सामग्री (एक तीन लीटर जार के लिए):

• ताजा खीरे - 1.6-1.8 किलो;
• डिल (साग) - 40 ग्राम;
• डिल बीज - 1.5-2 ग्राम;
• सहिजन (जड़) - 5 ग्राम;
• जंगली लहसुन (जंगली लहसुन) - 1 डंठल;
• गर्म मिर्च मिर्च - 2 ग्राम;
• नमक - 60-80 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी।

खाना पकाने की विधि
पहला चरण:

• खीरे की छँटाई करें। 5-6 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।
• अच्छी तरह धो लें. सिरों को ट्रिम करें.
• नमकीन तैयार करें. ऐसा करने के लिए पैन में नमक डालें और पानी डालें। उबलना। शांत हो जाओ। धुंध की कई परतों के माध्यम से तनाव डालें।
• हरी सब्जियाँ, मिर्च और छिली हुई सहिजन धो लें।
• खीरे को एक सॉस पैन या बैरल में डालें, उन्हें मसालों के साथ स्थानांतरित करें। नमकीन पानी से भरें. एक घेरा रखो, और उस पर - ज़ुल्म।
• लैक्टिक एसिड किण्वन के लिए कंटेनर को 4-5 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। जब किण्वन बंद हो जाए, तो नमकीन पानी की सतह से फिल्म, फोम, मोल्ड हटा दें। ऊपर से ताजा नमकीन पानी डालें। खीरे का अचार बनाने के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दीजिए. लेकिन साथ ही, हर दिन सांचे को साफ करना सुनिश्चित करें, सर्कल को जुल्म से धोएं।

चरण दो:

• नमकीन खीरे को नमकीन पानी से निकालें, ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।
• साफ तीन लीटर के जार में रखें।
• जिस नमकीन पानी में खीरे को नमकीन किया गया था उसे कपड़े से छान लें। खीरे के ऊपर डालें. जार को कीटाणुरहित ढक्कन से ढक दें।
• खीरे के जार को एक चौड़े कंटेनर (बेसिन) में रखें, जार के कंधों तक पानी डालें और स्टोव पर रखें। जार को फटने से बचाने के लिए, डिश के तल पर एक लकड़ी का घेरा या मुलायम कपड़ा रखें। उबाल पर लाना। इस बिंदु से समय रिकॉर्ड करें और खीरे को 25 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
• जार को भली भांति बंद करके सील करें। शांत हो जाओ।

मालिक को नोट

लैक्टिक एसिड किण्वन के बाद खीरे का अचार आमतौर पर बादलदार होता है। नसबंदी के दौरान, इस किण्वन का कारण बनने वाले सूक्ष्मजीव मर जाते हैं। खीरे के भंडारण के दौरान सारा मैलापन नीचे बैठ जाता है और नमकीन पानी पारदर्शी हो जाता है। यदि आप खीरे के जार को हिलाते हैं, तो नमकीन पानी फिर से बादल बन जाएगा। तलछट उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करती.

आप नमकीन पानी के बिना खीरे को संरक्षित कर सकते हैं। इस मामले में, आपको एक नया तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, 30 ग्राम नमक लें, 7-8 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाएं और उन्हें 1 लीटर पानी में पतला करें। नमकीन पानी को ठंडा करें, जमने दें, फिर छान लें।

एक अलग कंटेनर में पहले से नमकीन खीरे किसी भी रेसिपी के अनुसार तैयार किए जा सकते हैं। केवल मसालों की संरचना बदलती है, जिसके कारण खीरा तीखा, तीखा या तीखा होता है। नमक की मात्रा वही रहती है.

खीरे को नमकीन बनाने की गर्म विधि और ठंडी विधि में क्या अंतर है? गर्म नमकीन के साथ, खीरे को उबलते नमकीन पानी में डाला जाता है और ढक्कन के साथ लपेटा / पेंच किया जाता है। ठंडा होने पर - खीरे को ठंडे नमकीन पानी में डाला जाता है और साधारण पॉलीथीन के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है। ये संक्षेप में है. और यदि आप विवरण में जाएं - यह सबसे आसान है, तो मैं स्वादिष्ट कुरकुरा अचार प्राप्त करने का "आलसी" तरीका भी कहूंगा! कुछ भी उबालने की ज़रूरत नहीं है, नमकीन पानी को कई बार डालें और छान लें, यहाँ तक कि जार को भी कीटाणुरहित करने की ज़रूरत नहीं है! सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से जार में अचार तैयार करने के लिए, आपको कम से कम प्रयास की आवश्यकता होगी: जार धोएं, उन्हें खीरे से भरें, नमकीन पानी डालें और भंडारण के लिए दूर रखें। उन लोगों के लिए आदर्श जो पहली बार खीरे का अचार बनाने की कोशिश कर रहे हैं।

सामग्री (3 लीटर के लिए):

• खीरे - 2-2.3 किग्रा,
• मसालेदार जड़ी-बूटियाँ (चेरी और/या करंट की पत्तियाँ, सहिजन की पत्तियाँ, ओक की पत्तियाँ, छतरियों के साथ डिल) - 4-5 टुकड़े प्रत्येक,
• लहसुन - 5 कलियाँ,
• काली मिर्च - 12 पीसी।

नमकीन पानी के लिए:

• पानी (ठंडा उबला हुआ, झरना या बोतलबंद) - 1.5 लीटर,
• मोटा नमक - 3 बड़े चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल

सर्दियों के लिए जार में ठंडे तरीके से खीरे का अचार कैसे बनाएं

आरंभ करने के लिए, हम खीरे तैयार करेंगे, इस विधि के लिए केवल "कांटेदार" खीरे उपयुक्त हैं, जिनमें दाने हैं - उन्हें अच्छी तरह से धो लें, दोनों तरफ से प्रत्येक की पूंछ काट लें और एक या दो घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। उन्हें बहुत लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता नहीं है - कटी हुई पूंछ के साथ, वे जल्दी से आवश्यक मात्रा में नमी से संतृप्त हो जाएंगे, मजबूत और लोचदार बन जाएंगे।

अचार बनाने के लिए जड़ी-बूटियों को स्वाद के अनुसार लिया जाता है, सामग्री की सूची एक मानक खीरे के सेट को इंगित करती है। मैं हॉर्सरैडिश और करंट की पत्तियों को वहां से बाहर करने की सलाह नहीं देता - वे खीरे के कुरकुरेपन के लिए जिम्मेदार हैं। इनके अलावा, ओक की पत्तियां भी कुरकुरापन देती हैं, लेकिन उन्हें प्राप्त करना कुछ अधिक कठिन है, क्योंकि मैं उन्हें हर दूसरी बार जोड़ता हूं। सभी पत्तियों और डिल को धो लें, लहसुन की भूसी हटा दें, बहुत बड़ी कलियाँ काट लें।

अब जार और ढक्कन। जार को ब्रश से सोडा से धोएं और बहते पानी से धोएं। हम डिटर्जेंट नहीं लेते - यह खराब तरीके से धुलता है और एक अप्रिय स्वाद छोड़ सकता है। यहां ढक्कनों के लिए साधारण पॉलीथीन की आवश्यकता होगी, जिनका उपयोग ठंड में बंद करने के लिए किया जाता है। हम उन्हें धोते-धोते भी हैं.

बिछाना। साफ जार में सबसे पहले हॉर्सरैडिश, डिल छाते, काली मिर्च और लहसुन को छोड़कर सभी पत्तियां डाल दें। हम उनके ऊपर खीरे रखते हैं - पहली परत ऊर्ध्वाधर है, और फिर वे कैसे प्रवेश करते हैं।

इसके बाद, चलिए नमकीन पानी की ओर बढ़ते हैं। इसके लिए पानी को उबालना या गर्म करना जरूरी नहीं है, आपको साधारण ठंडे शुद्ध पानी की जरूरत पड़ेगी। हम इसमें नमक और चीनी मिलाते हैं, इसे 2-4 मिनट के लिए छोड़ देते हैं, ताकि कोई अतिरिक्त कचरा (यदि कोई हो) बैठ जाए।

परिणामी नमकीन पानी में खीरे डालें और अब उन्हें सहिजन की पत्तियों से ढक दें। 3 लीटर खीरे के लिए 1.5 लीटर नमकीन पानी पर्याप्त है। यदि अचानक यह पर्याप्त न हो तो आधा भाग और बना लें। जैसे ही खीरे सहिजन से ढक गए, हम जार को ढक्कन से बंद कर देते हैं।

बस, नमकीन बनाने की प्रक्रिया समाप्त हो गई है। जार को पलटना या लपेटना आवश्यक नहीं है - जैसे ही वे बंद हो जाते हैं, हम तुरंत उन्हें भंडारण के लिए हटा देते हैं। यदि संभव हो, तो हम तहखाने में बैंकों को हटा देते हैं। यदि नहीं, तो हम रेफ्रिजरेटर में छिपा देते हैं।

मसालेदार खीरे सर्दियों के आहार का एक अभिन्न अंग हैं। वे अपने आप में और विभिन्न प्रकार के सलाद और स्नैक्स दोनों में अच्छे हैं। इस लेख में, हम नमकीन बनाने की सबसे लोकप्रिय विधियों पर गौर करेंगे।

हममें से हर किसी को कुछ न कुछ स्वादिष्ट खाना पसंद होता है। मसालेदार खीरे एकल उपभोग और विभिन्न सलाद के हिस्से के रूप में एक उत्कृष्ट समाधान हैं। हम शीतकालीन संरक्षण के लिए सर्वोत्तम व्यंजन पेश करते हैं

इस तरह से खीरे का अचार बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• खीरे;
• जार पहले से धोए और सुखाए गए;
• ठंडा पानी (नल से नहीं);
• नमक: 2 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर पानी;
• सहिजन के पत्तों की एक जोड़ी;
• कुछ छिली हुई लहसुन की कलियाँ;
• काली मिर्च के दाने;
• दिल;
• सूखी सरसों;
• चिली;

संरक्षण प्रक्रिया शुरू करने से पहले, आपको ऐसे जार और ढक्कन का स्टॉक करना होगा जो आकार में उपयुक्त हों। कवर केप्रॉन और धातु दोनों लिए जा सकते हैं। हालाँकि, बाद के परिणाम धातु के अंदर और बाहर क्षरण के रूप में हो सकते हैं।

संरक्षण के साथ आगे बढ़ने से पहले, खीरे को ठंडे पानी में 3 घंटे के लिए भिगो दें (स्टोर में खरीदे गए खीरे के लिए, समय को 6 घंटे तक बढ़ाया जाना चाहिए)। इस सरल ऑपरेशन के लिए धन्यवाद, सब्जियां आवश्यक मात्रा में पानी एकत्र करेंगी और बाद में इसे नमकीन पानी से प्राप्त नहीं करेंगी, जिससे तरल सही मात्रा में बना रहेगा। भीगने के बाद खीरे को बहते पानी से धो लें.

ढक्कन और जार धो लें. उन्हें स्टरलाइज़ करना आवश्यक नहीं है, लेकिन कम से कम उन पर उबलता पानी डालने की सलाह दी जाती है।

खीरे को जार में डालें, साग डालें। इस स्तर पर भी मसालों का उपयोग किया जाना चाहिए: सरसों, लहसुन, काली मिर्च, मिर्च।

एक सॉस पैन लें, उसमें पानी भरें। प्रत्येक लीटर में दो बड़े चम्मच मोटा नमक मिलाएं। इस प्रकार, तीन लीटर जार के लिए आपको डेढ़ लीटर तरल और तीन बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। परिणामी घोल को हिलाएं, खड़े रहने दें। किसी भी स्थिति में गाढ़ा नमक नहीं डालना चाहिए। अगला - गर्दन तक भरें, प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

सप्ताह में कुछ बार, नमकीन पानी से लेपित खीरे पर फफूंदी के लिए डिब्बाबंदी की जाँच करें। उनमें से प्रत्येक को पूरी तरह से नमकीन पानी से भरा होना चाहिए! यदि बहुत कम तरल है, तो इसे जार के बिल्कुल किनारे पर डालना चाहिए (घोल की संरचना समान रहती है: प्रति लीटर पानी में दो बड़े चम्मच नमक)

आपको किण्वन के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। यह ठीक है। जिस स्थान पर आप संरक्षण को संग्रहीत करेंगे वह स्थान जितना ठंडा होगा, किण्वन प्रक्रिया में उतना ही अधिक समय लगेगा। इसमें औसतन 35-40 दिन लगते हैं.

अपने खीरे को स्वादिष्ट और कुरकुरा बनाने के लिए, सिफारिशों का पालन करें:

• समान नमकीन बनाने के लिए, लगभग एक ही आकार के खीरे डालें।
• ओक का पत्ता सब्जियों को कुरकुरापन देगा।
• खीरे को बहुत पास-पास न रखें अन्यथा वे अपना कुरकुरापन खो देंगे।
• सेंधा नमक का उपयोग करें, बारीक और आयोडीन युक्त खीरे बहुत नरम होंगे।
• सिरों को काट दें, ताकि आप खुद को नाइट्रेट से बचा सकें।

लोहे के ढक्कन के नीचे बिना सिरके के गर्म जार में

खीरे का गर्म अचार बनाना एक ऐसी तकनीक है जो पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही है। यह सरल लेकिन समय-परीक्षणित नुस्खा सर्दियों के लिए स्वादिष्ट खीरे तैयार कर सकता है। आपको आवश्यकता होगी (एक लीटर जार के लिए):

• खीरे - 800 ग्राम;
• लहसुन - 8 लौंग;
• सहिजन की जड़ - 2-4 सेंटीमीटर लंबा टुकड़ा;
• काली मिर्च;
• डिल - 2 छाते;
• करंट और चेरी की 2 पत्तियाँ;
• सहिजन का पत्ता;
• पानी का लीटर;
• नमक - एक चम्मच एक स्लाइड के साथ।

- सबसे पहले खीरे को छांट लें. उन्हें बरकरार त्वचा के साथ घना होना चाहिए। उन्हें बहते पानी से धोएं और दोनों तरफ के सिरे काट दें।

खीरे को ठंडे पानी में 3-4 घंटे के लिए भिगो दें. इस समय, जार को स्टरलाइज़ करें और लोहे के ढक्कनों को उबालें।

हम डिल, चेरी और करंट की पत्तियां, सहिजन की जड़ और पत्तियों को धोते हैं। सहिजन की पत्तियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। हम जड़ के साथ भी यही दोहराते हैं। हम लहसुन साफ ​​करते हैं.

सबसे नीचे हम काली मिर्च, करंट के पत्ते और चेरी डालते हैं, डिल, लहसुन और सहिजन के पत्तों का आधा भाग मिलाते हैं।

हम जार के अंदर खाली जगह को कम करने की कोशिश करते हुए, खीरे को यथासंभव कसकर ढेर करते हैं। ऊपर बचा हुआ लहसुन, सोआ और सहिजन डालें।

नमकीन पानी तैयार करने के लिए पानी में नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। घोल डालो. इसे ढक्कन से ढककर ठंडे कमरे या रेफ्रिजरेटर में भेज दें। 1-2 दिन तक रखना चाहिए.

नमकीन पानी को एक सॉस पैन में डालें, इसमें आधा गिलास पानी डालें और तेज़ आंच पर उबाल लें। इस घोल से जार को खीरे से भरें।

हम जार को कसकर मोड़ते हैं और उन्हें उल्टा कर देते हैं, उन्हें गर्म स्कार्फ या स्कार्फ से लपेटते हैं और इसे 10-12 घंटों के लिए ऐसे ही रख देते हैं। फिर हम इसे किसी अंधेरी जगह पर भंडारण के लिए निकाल लेते हैं।

अपार्टमेंट में भंडारण के लिए सर्दियों के लिए अचार

हर किसी के पास बेसमेंट में डिब्बाबंद सामान स्टोर करने का अवसर नहीं है, इसलिए एक अपार्टमेंट में सब्जियों को स्टोर करने की रेसिपी अचार के कई प्रेमियों के बीच लोकप्रिय हैं। हम उनमें से सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट प्रस्तुत करते हैं।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, ढक्कनों को कीटाणुरहित करना सुनिश्चित करें; जार को केवल उबलते पानी से धोया जा सकता है।

तल पर मसाले रखें, जो तथाकथित "झाड़ू चुनने" में शामिल हैं, जिन्हें किसी विशेष दुकान या बाजार से खरीदा जा सकता है। खीरे में कुरकुरापन लाने के लिए आप सहिजन की पत्ती या तारगोन भी मिला सकते हैं। सभी मसालों को जितना संभव हो उतना छोटा काट लीजिये.

खीरे को जार में दबा दें, अंदर जितना संभव हो उतना कम खाली स्थान रखने की कोशिश करें।

नमकीन पानी तैयार करें: दस लीटर बाल्टी पानी के लिए आपको 3 कप नमक की आवश्यकता होगी। घोल को अच्छे से मिलाएं और खीरे के ऊपर डालें। उन्हें दो या तीन दिनों के लिए छोड़ दें.

तीसरे दिन, नमकीन पानी को पैन में डालें। चूँकि खीरे डूब गए, हम एक जार लेते हैं और उससे दूसरों को रिपोर्ट करते हैं। सुनिश्चित करें कि सब्जियाँ कसकर एक साथ पैक की गई हों।

खीरे के ऊपर दो बार उबलता पानी डालें, इसे पांच मिनट तक पकने दें। नमकीन पानी उबालें, इसे बाहर डालें ताकि घोल सब्जियों को पूरी तरह से ढक दे। हम जार बंद कर देते हैं, उन्हें पलट देते हैं और रात भर के लिए गर्मी में भेज देते हैं। उसके बाद, हम अपार्टमेंट में सबसे अंधेरी जगह पर चले जाते हैं।

कुरकुरे अचार की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

बेशक, हर गृहिणी अपनी रेसिपी को सर्वश्रेष्ठ मानती है। बहरहाल, हम आपके साथ खीरे का अचार बनाने की विधि साझा करेंगे, जो आसानी से आपकी पसंदीदा बन सकती है। खीरे कुरकुरे, मसालेदार, थोड़े मीठे होते हैं।

एक लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• डेढ़ लीटर पानी;
• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• सिरका 9% - 100 मिलीलीटर;
• खीरे - 1 किलोग्राम;
• प्याज - 150 ग्राम;
• बे पत्ती - 20 ग्राम;
• स्वाद के लिए काली मिर्च;
• डिल का गुच्छा.

प्याज को छल्ले में काटें, इसे धुले हुए जार के तल पर रखें। काली मिर्च और डिल डालें।

खीरे को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें, सिरे काट लें। जार में कसकर पैक करें।

मैरिनेड के लिए पानी उबालें, उसमें नमक, चीनी और सिरका मिलाएं। गर्म मैरिनेड के साथ खीरे के जार डालें। एक सॉस पैन में पानी डालें, उबाल लें और वहां ढक्कन से ढका हुआ एक जार रखें ताकि पानी आधे कंटेनर के स्तर तक रहे। दस मिनट तक स्टरलाइज़ करें। अगर खीरे का रंग बदल जाए तो घबराएं नहीं, यह सामान्य है।

हम बैंक निकालते हैं और उसे रोल करते हैं। हम इसे ठंडी अंधेरी जगह पर रखते हैं।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंदी के विषय पर:

1. मसालेदार टमाटर - 11 स्वादिष्ट टमाटर व्यंजन

हम आपको बिना नसबंदी के खीरे का अचार बनाने की सबसे सरल, लेकिन साथ ही स्वादिष्ट रेसिपी प्रदान करते हैं।

अवयव:

• ताजा खीरे;
• दिल;
• हॉर्सरैडिश;
• शिमला मिर्च;
• चेरी और काले करंट के पत्ते;
• लहसुन;
• सिरका सार;
• मोटे नमक।

खीरे को सख्त और कुरकुरा बनाने के लिए, उन्हें पहले ठंडे पानी में भिगो दें।

सावधानी से धोए गए जार में, हॉर्सरैडिश, डिल, चेरी और काले करंट की एक पत्ती डालें। हम साग पर खीरे डालते हैं, छोटी सब्जियां लेना बेहतर होता है। हम शिमला मिर्च को टुकड़ों में काट कर वहां भेजते हैं.

लहसुन को छीलें और उसकी परिधि के चारों ओर एक जार में सीधे स्लाइस में रखें। खीरे के ऊपर डिल रखें।

गर्म पानी। इसमें खीरे डालें, दस मिनट तक प्रतीक्षा करें, फिर नमकीन पानी को पैन में डालें और फिर से उबाल लें। जार को तरल से फिर से भरें। इस प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं.

एक नमकीन घोल तैयार करें. निथारे हुए पानी को आग पर रख दें। इसमें एक बड़ा चम्मच नमक और चीनी मिलाएं. वाष्पीकृत पानी को बदलने के लिए थोड़ा पानी डालें।

अब इसमें 1 चम्मच 70% विनेगर एसेंस मिलाएं।

जार को ऊपर तक उबलते नमकीन पानी से भरें और उन्हें रोल करें। उल्टा कर दें और सावधानी से लपेटें। यह आवश्यक है ताकि सामग्री अच्छी तरह गर्म हो जाए। आख़िरकार, हम अपने अचार वाले खीरे को बिना स्टरलाइज़ेशन के तैयार करते हैं और इसलिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है।

तैयार परिरक्षण को किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित करें।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ नमकीन खीरे

यह रेसिपी मसालेदार प्रेमियों को निश्चित रूप से पसंद आएगी। और ऐसा अचार बनाना बहुत आसान है! इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• खीरे - 10 किलोग्राम;
• लहसुन, युवा लेना बेहतर है - 150 ग्राम;
• दिल;
• चेरी और सहिजन की पत्तियाँ;
• कड़वी लाल मिर्च;
• पानी - 5 लीटर;
• सरसों का पाउडर - 150 ग्राम;
• कालीमिर्च.

खीरे का अचार बनाने की किसी भी अन्य विधि की तरह, उन्हें ठंडे पानी में छह घंटे के लिए भिगो दें। एक सॉस पैन में पानी उबालें और इसे कमरे के तापमान तक ठंडा करें। इसमें नमक डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें। प्रत्येक जार के बिल्कुल नीचे मसाले और सीज़निंग डालें। ऊपर से खीरे रखें. नमकीन पानी डालें, ऊपर से एक बड़ा चम्मच सरसों डालें। जार को कैप्रोन ढक्कन से बंद करें और एक अंधेरी जगह पर रखें। करीब एक महीने में सब्जियां तैयार हो जाएंगी.

सही तरीके से नमक कैसे डालें: रहस्य और नियम

कई गृहिणियां सोचती हैं कि स्वादिष्ट अचार बनाना एक कठिन काम है। हालाँकि, यदि आप कुछ अनुशंसाओं का पालन करते हैं तो संरक्षण में कोई कठिनाई नहीं है।

• अच्छी गुणवत्ता वाले खीरे चुनें। बेशक, सबसे आदर्श विकल्प यह होगा कि आप उन्हें अपने बगीचे में उगाएं। हालाँकि स्टोर से खरीदा हुआ काम करेगा। छोटे खीरे को प्राथमिकता दें, क्योंकि वे जार में बेहतर नमकीन और सघन होते हैं। कटाई के लिए केवल नई सब्जियों का उपयोग करने का प्रयास करें। उन्हें छूने पर ठोस महसूस होना चाहिए और बहुत गहरा नहीं होना चाहिए।
• खीरे का अचार साफ कुएं के पानी में बनाना बेहतर होता है.
• अपने पसंदीदा मसालों का प्रयोग करें. उन्हें न छोड़ना ही बेहतर है, क्योंकि वे सब्जियों को एक अनोखा स्वाद और सुगंध देंगे।
• संरक्षण के लिए सेंधा नमक सर्वोत्तम है। उसके लिए धन्यवाद, सब्जियों का स्वाद भरपूर और भरपूर होगा।
• जार को फटने से बचाने के लिए इसमें एक बड़ा चम्मच वोदका मिलाएं।

स्वादिष्ट भोजन सुखी जीवन का एक रहस्य है। और घरेलू तैयारियों को सुरक्षित रूप से व्यंजनों की श्रेणी में रखा जा सकता है! अब आप अचार की सर्वोत्तम रेसिपी जानते हैं और आप स्वादिष्ट और स्वस्थ संरक्षण के साथ अपने प्रियजनों को आसानी से खुश कर सकते हैं।