सर्दियों के लिए मवेशियों के लिए मक्के की कटाई। घर का बना डिब्बाबंद मक्का: कैसे पकाएं? तस्वीरों के साथ विस्तृत रेसिपी

हम सभी मक्के को जानते हैं और पसंद करते हैं। संभवतः, अनाज परिवार के इस प्रतिनिधि के साथ सलाद के बिना एक भी दावत पूरी नहीं होती। और अगर हमारे लिए मक्का सलाद और नाश्ते में एक स्वादिष्ट सामग्री है, तो कई देशों के लिए यह सदियों से आहार का आधार रहा है। सर्दियों में मक्के को भुट्टे और दानों पर डिब्बाबंद करना स्वयं को यह स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद प्रदान करने का एक शानदार तरीका है।

मक्का क्या उपयोगी है?

डिब्बाबंद मक्का, लंबे समय तक गर्मी उपचार के बावजूद, व्यावहारिक रूप से अपनी उपयोगिता नहीं खोता है। लेकिन इसमें आवश्यक तेल, फाइबर, विटामिन (ए, बी, सी, पीपी) और खनिज (कैल्शियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज, लोहा, फास्फोरस, आदि) होते हैं। अद्वितीय विटामिन और खनिज संरचना के कारण, मकई ने पोषण विशेषज्ञों और कॉस्मेटोलॉजिस्ट, डॉक्टरों और पारंपरिक चिकित्सकों का सम्मान अर्जित किया है। इसका उपयोग विभिन्न बीमारियों की रोकथाम और उपचार, वजन घटाने और वजन घटाने के लिए किया जाता है। यह मधुमेह रोगियों और एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए वर्जित नहीं है। अद्भुत उत्पाद. और सबसे अच्छी बात यह है कि यह स्वादिष्ट है!

डिब्बाबंद मक्का कैसे चुनें

इस अनाज के संरक्षण के लिए, मीठे मकई के युवा भुट्टे सबसे उपयुक्त हैं (इसमें चारा भी है, जिसका उपयोग कुछ व्यंजनों में भी किया जा सकता है)। तब रिक्त स्थान नरम और रसदार हो जाएंगे।

पोर्सिनी मशरूम की डिब्बाबंदी

आप भुट्टे के किसी भी दाने पर अपने नाखून चलाकर यह जांच सकते हैं कि मक्का अधिक पका है या नहीं। यदि दूध नहीं निकलता है, तो गूदा नाखून पर रह जाता है - उत्पाद उबला हुआ या डिब्बाबंद उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है।

रसीले पत्तों और आधार पर हल्के बालों वाले भुट्टे का चुनाव करना भी बेहतर है।

कुछ सुझाव:

• मकई को संरक्षित करने के लिए, साथ ही किसी अन्य उत्पाद को संरक्षित करने के लिए, आपको साधारण मोटे टेबल नमक का उपयोग करने की आवश्यकता है।
• सिरका 9% लेना बेहतर है। इसके अलावा, तरल को आग से पहले ही हटा दिए जाने के बाद इसे जोड़ा जाना चाहिए - इसका प्रभाव अधिक मजबूत होगा।

दोनों घरेलू तैयारियों के दीर्घकालिक भंडारण में योगदान करते हैं।

कटाई की किसी भी विधि वाले बैंकों को अच्छी तरह से धोया और निष्फल किया जाना चाहिए।

रेसिपी "यह इससे आसान नहीं हो सकता"

इस रेसिपी की ख़ासियत यह है कि इसे पकाने के लिए केवल नमक और पानी की आवश्यकता होती है:

• मकई (युवा छोटे भुट्टे)
• 1 सेंट. नमक का चम्मच
• पानी - 1 लीटर

1. मक्के की मात्रा के आधार पर जार तैयार करें (आमतौर पर तीन लीटर जार में 8 छोटे भुट्टे रखे जाते हैं)।
2. भुट्टों को छीलकर एक सॉस पैन में डालें। इन्हें ठंडा पानी डालकर 15 मिनट तक (पकने तक) उबालें। नमक मत डालो.
3. पके हुए भुट्टों को ठंडा करना आवश्यक है।
4. पानी को नमक के साथ उबालें और ठंडा भी कर लें. यदि बहुत अधिक मक्का है, तो आपको अनुपात को देखते हुए बस पानी और नमक की मात्रा बढ़ाने की जरूरत है।
5. मक्के को जार में (ऊर्ध्वाधर) रखें और नमकीन पानी के ऊपर डालें।
6. दो घंटे के लिए, जार को पहले ढक्कन से ढककर, उबलते पानी में निष्फल किया जाना चाहिए।
7. जार को रोल करें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें।

थकाऊ नसबंदी के बिना सर्दियों के लिए डिब्बाबंद टमाटर

नमक और चीनी से ज्यादा कुछ नहीं: घर पर एक सरल नुस्खा

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• भुट्टा
• चीनी, नमक - दो बड़े चम्मच प्रति लीटर पानी

प्रक्रिया:

1. भुट्टे छीलें, जार में डालें।
2. मैरिनेड तैयार करें: पानी को 2-3 मिनट तक उबालें, नमक और चीनी (सही मात्रा, अनुपात को ध्यान में रखते हुए) मिलाएं।
3. मक्के के ऊपर गरम मैरिनेड डालें।
4. जार को कम से कम 1 घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें (जैसे ही जार वाले बर्तन में पानी उबल जाए, समय ख़त्म हो गया)।
5. जार को रोल करें और उन्हें उल्टा करके ठंडा होने दें।

इस रेसिपी में चीनी और नमक की मात्रा अपने विवेक से बदलने की अनुमति है। मुख्य बात नसबंदी के समय को कम करना नहीं है।

बल्गेरियाई मक्का

यदि आपको तीखा स्वाद चाहिए, तो आपको सिरका और मसालों का उपयोग करना होगा।

1 लीटर जार के लिए आपको यह लेना होगा:

• मकई के भुट्टे - पांच या छह टुकड़े
• चीनी, नमक - एक चम्मच में प्रति लीटर पानी
• सिरका - तीन बड़े चम्मच।

हम इस प्रकार क्रम में कार्य करते हैं:

1. आवश्यक संख्या में जार तैयार करें।
2. छिले हुए भुट्टों को जार में डालें।
3. प्रत्येक जार में एक बार में नमक, चीनी और सिरका डालें।
4. मक्के के ऊपर ठंडा पानी डालें.
5. ढक्कन वाले जार को उबलते पानी में रोगाणुरहित करें।
6. जार को रोल करें और उन्हें ठंडा होने दें।

सिरके के स्थान पर साइट्रिक एसिड उपयुक्त है - 3 ग्राम प्रति लीटर पानी। सभी परिचित मसालों द्वारा मकई को एक समृद्ध और दिलचस्प स्वाद दिया जाएगा: तेज पत्ता, जड़ी-बूटियाँ, काला और ऑलस्पाइस। प्रयोग करके, आप उन अनुपातों को पा सकते हैं जो वांछित स्वाद देते हैं।

मीठी मिर्च के साथ युवा भुट्टे

आधा लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कई युवा छोटे भुट्टे
• एक मीठी बेल मिर्च
• दो तेज पत्ते
• लहसुन की तीन कलियाँ
• पांच मटर काली मिर्च
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच, प्रति लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच चीनी
• सिरका - 0.5 चम्मच

विभिन्न प्रकार के केचप के साथ कैनिंग रेसिपी: स्वादिष्ट, मसालेदार, सुंदर

प्रक्रिया:

1. मक्के को जार में डालें, उनमें काली मिर्च और मसाले डालें।
2. मैरिनेड बनाएं: पानी उबालें, चीनी और नमक डालें।
3. इसे जार में डालें और उन्हें भुट्टों को गर्म करने के लिए खड़े रहने दें।
4. मैरिनेड को छान लें और इसे फिर से उबाल लें।
5. मैरिनेड को फिर से मक्के के ऊपर डालें।
6. जार को 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
7. सिरके की खाड़ी, जार को रोल करें।

नसबंदी के बिना संरक्षण

यदि नसबंदी में संलग्न होने का कोई समय और इच्छा नहीं है, तो आप एक ऐसे नुस्खे का उपयोग कर सकते हैं जिसके लिए इस लंबी प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं होती है।

एक लीटर जार की सिलाई के लिए आपको चाहिए:

• भुट्टा
• दो तेज पत्ते
• तीन काली मिर्च
• प्रति 1 लीटर पानी में दो बड़े चम्मच नमक और चीनी
• तीन बड़े चम्मच सिरका

प्रक्रिया निम्नलिखित है:

1. भुट्टों को छीलकर 7-9 मिनिट तक पका लीजिए. यदि भुट्टे छोटे (10 सेमी तक) हैं, तो आप पका नहीं सकते।
2. इन्हें ठंडे पानी से ठंडा करने के बाद जार में रख लें.
3. जार को उबलते पानी से भरें, उन्हें पांच मिनट तक खड़े रहने दें।
4. पानी निथारें, उबालें, जार में फिर से डालें। 3-4 बार दोहराएँ.
5. सिरका, काली मिर्च, अजमोद जोड़ें।
6. नमक और चीनी के साथ नया पानी उबालें और मकई के ऊपर डालें।
7. बैंकों को रोल करें।

उन्हें पलट दें और लपेट दें और ठंडा होने के लिए रख दें।

बहुत से लोग मक्के को इसके सुखद स्वाद और इसके स्वास्थ्य लाभों के महत्व के कारण पसंद करते हैं। अब, घर की तैयारियों के मौसम में, कई गृहिणियाँ भविष्य के लिए शरद ऋतु के उपहारों का स्टॉक कर रही हैं। वे मक्के की कटाई भी करते हैं। उदाहरण के लिए, अचार वाले अनाज या साबुत भुट्टे। घर का बना डिब्बाबंद मक्का बहुत लोकप्रिय है। सर्दियों में, इसे एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या आप विभिन्न प्रकार के सलाद, ठंडे और गर्म ऐपेटाइज़र, मुख्य पाठ्यक्रमों में अनाज जोड़ सकते हैं। यह निश्चित रूप से तैयार पकवान में तीखा स्वाद और उत्सवपूर्ण लुक जोड़ देगा।

बहुत से लोग अचार बनाने के लिए पहले से ही परिपक्व मकई का उपयोग करते हैं, लेकिन युवा, दूधिया बालियां अधिक स्वादिष्ट और नरम होती हैं। हालाँकि ये शौकिया है. यदि आपको सख्त, परिपक्व मक्का पसंद है, तो आप पके मक्के का अचार भी बना सकते हैं।

आइए इस बारे में बात करें कि घर पर मसालेदार मकई कैसे तैयार की जाती है, और सर्दियों के लिए युवा और परिपक्व भुट्टों की कटाई के लिए सरल, लोकप्रिय व्यंजनों को देखें। खैर, आइए "खेतों की रानी" के लाभकारी गुणों के बारे में थोड़ी बात करें।

सर्दियों के लिए सिल पर मसालेदार मकई

सिल पर मसालेदार मकई - युवा

अचार बनाने के लिए युवा मक्का लें. इसके दाने लगभग सफेद, दूधिया रंग के होते हैं और पत्तियों को ध्यान में रखते हुए भुट्टे 15-18 सेमी से अधिक लंबे नहीं होते हैं। मैरिनेड के लिए आपको पानी, 9% सिरका, काली मिर्च (वैकल्पिक), भुट्टों को उबालने के बाद बचा हुआ काढ़ा, साथ ही नमक, चीनी की भी आवश्यकता होगी।

खाना बनाना:

पत्तियों और बालों के बालों को साफ करें, अच्छी तरह धो लें और तौलिए पर सुखा लें। जार भरने के लिए उन्हें सही मात्रा में पानी में धीमी आंच पर उबालें। इसे पकाने में सिर्फ 5 मिनट का समय लगता है. उसके बाद, भुट्टे हटा दें, बहता हुआ ठंडा पानी डालें। अतिरिक्त पानी सोखने के लिए तौलिये पर लेट जाएं।

जबकि मकई "भीग" रही है, जार और ढक्कन तैयार करें: उन्हें अच्छी तरह से धो लें, अधिमानतः सोडा के साथ, उनकी गर्दन को पानी के एक विस्तृत बर्तन में डाल दें, वहां सीलिंग ढक्कन को कम करें और उबाल लें। आंच कम करें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। गर्म जार बाहर निकालें (खुद को जलाने से बचने के लिए, अपने हाथ पर रसोई का दस्ताना रखें या जार को सूखे तौलिये से लपेटें)। गर्दन को साफ तौलिये पर नीचे रखें। ढक्कनों को पानी के बर्तन में छोड़ दें।

अब आइए मैरिनेड से निपटें: 1 लीटर मकई शोरबा के लिए, 1 बड़ा चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच चीनी डालें, एक चौथाई कप सिरका डालें। मैरिनेड को उबालें, 3 मिनट तक पकाएं।

भुट्टों को किनारे पर व्यवस्थित करें। प्रत्येक में 3 काली मिर्च डालें, ऊपर से गर्म मैरिनेड डालें। जार को सिलने वाले ढक्कन से ढकें, गर्म पानी के बर्तन में रखें, उबाल लें। एक छोटे से उबाल के साथ पाश्चुरीकरण में लगभग एक घंटा लगेगा। इतना लंबा पाश्चुरीकरण डिब्बाबंद भोजन को खट्टा होने से बचाएगा।

जब सही समय आए तो जार बाहर निकालें, ढक्कन कस लें। उल्टा कर दें, कम्बल से ढक दें। एक दिन के बाद, आप उन्हें भंडारण में रख सकते हैं।

सब्जियों के साथ पका हुआ मक्का - मसालेदार

इस रेसिपी के लिए, युवा और पूरी तरह से पके दोनों प्रकार के भुट्टे उपयुक्त हैं। हम पके हुए मक्के को मैरीनेट करेंगे।

हमें आवश्यकता होगी: पीले, कठोर दानों वाला परिपक्व मक्का। दो बड़े भुट्टे लें: 1 गाजर, कुछ करी पत्ते, साथ ही रसभरी या चेरी, 2 चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच चीनी, 4 बड़े चम्मच 9% सिरका, 6 मटर मिश्रण, मकई का काढ़ा।

खाना बनाना:

भुट्टों को मैरीनेट करने के लिए पर्याप्त पानी में उबालें। मैरिनेड के लिए हमें काढ़ा चाहिए। एक लीटर जार में लगभग 0.5-0.7 लीटर लगेगा। - नरम होने तक काफी देर तक पकाएं. समय-समय पर उबलते पानी में उबलता पानी डालें।

जब भुट्टे पक रहे हों, तो जार और ढक्कन तैयार करें: धोएं, जीवाणुरहित करें। यह कैसे करें, हमने पिछले नुस्खा में विस्तार से बताया है।

आइए मैरिनेड का ख्याल रखें: जब आपको उबले हुए भुट्टे मिलें, तो उन्हें एक साफ डिश पर रखें। और तैयार शोरबा का उपयोग मैरिनेड के लिए करें। इसमें सही मात्रा में नमक, चीनी डालें, सिरका डालें। 5 मिनट तक उबालें।

प्रत्येक गर्म जार के तल पर, करंट, चेरी (या रास्पबेरी) की पत्ती डालें, हलकों में कटी हुई आधी गाजर डालें। भुट्टों को तेज चाकू से 6 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें और एक जार में कसकर मोड़ लें।

ऊपर से गरम मैरिनेड डालें, कुछ काली मिर्च डालें। ढक्कन से ढक दें. पास्चुरीकरण के लिए जार को गर्म पानी से भरे एक चौड़े सॉस पैन में रखें। इसमें लगभग एक घंटा लगेगा.

तैयार डिब्बाबंद भोजन को रोल करें, पलट दें, कंबल से कसकर ढक दें। एक दिन के बाद, आप इसे भंडारण के लिए दूर रख सकते हैं।

मक्के के उपयोगी गुण

"खेतों की रानी" के अनाज में मानव स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक पदार्थ होते हैं। इनमें मूल्यवान अमीनो एसिड, लोहा, कैल्शियम और मैग्नीशियम, साथ ही मैंगनीज और फास्फोरस होते हैं, जो हड्डियों के लिए बहुत आवश्यक है। इसके अलावा, इसमें समूह बी, एस्कॉर्बिक एसिड, साथ ही पीपी और ई के विटामिन शामिल हैं।

मकई, विशेष रूप से घर पर पकाया गया, हृदय और तंत्रिका तंत्र के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी है। इन बीमारियों से बचने के लिए इसे आहार में शामिल करना चाहिए और स्वास्थ्यवर्धक होना चाहिए। अनाज के नियमित सेवन से कैंसर होने की संभावना कम हो जाती है, शरीर फिर से जीवंत हो जाता है, रेडियोन्यूक्लाइड्स, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को साफ कर देता है।

पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, जार में काटा हुआ मक्का अपने गुणों को नहीं खोता है, और सामान्य तरीके से लाभ के मामले में उबले हुए अनाज से भी आगे निकल जाता है। तो, इस पल को न चूकें और सर्दियों के लिए डिब्बाबंद भुट्टे बनाएं।

आप भविष्य में उपयोग के लिए मक्के की कटाई कैसे करते हैं? शायद आप कुछ नए, मूल व्यंजन जानते हों? यदि हाँ, तो कृपया हमारे साथ साझा करें। आपकी नई रेसिपीज़ को युवा और अनुभवी गृहिणियाँ दोनों ख़ुशी से अपनाएँगी। हमें यहां कमेंट बॉक्स में लिखें। आपका अग्रिम में ही बहुत धन्यवाद!

आज हम बात करेंगे सर्दियों के लिए मक्के को कैसे बचाएं?. हमें साल में लगभग दो महीने - इसकी कटाई के दौरान, ताजा उबले मक्के का आनंद लेने का अवसर मिलता है। इस मौसम में मितव्ययी गृहिणियाँ सर्दियों के लिए विभिन्न मकई का उत्पादन करती हैं। एक नियम के रूप में, ऐसे रिक्त स्थान में जमे हुए और डिब्बाबंद मकई होते हैं।

फ्रीजर और डिब्बे में घर का बना मकई तैयार करके, आप किसी भी समय स्वादिष्ट स्टू, सलाद, पिज्जा, मांस के साथ उबली हुई सब्जियां और अन्य विभिन्न व्यंजन जिनमें मकई शामिल है, पका सकते हैं। मकई के दानों के अलावा, आप संरक्षित भी कर सकते हैं, साथ ही फ्रीज भी कर सकते हैं सर्दियों के लिए मक्के के युवा भुट्टेदूध की परिपक्वता.

बहुत से लोग मकई और मटर को संरक्षित करने से डरते हैं, क्योंकि इन सब्जियों के जार अक्सर "विस्फोट" हो जाते हैं। तथ्य यह है कि मकई, साथ ही मटर में बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है, और प्राकृतिक एसिड व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित होते हैं। इसलिए, डिब्बाबंद मकई के जार को खड़ा रखने के लिए, एसिड जोड़ना आवश्यक है - यह सिरका, नींबू का रस या खाद्य साइट्रिक एसिड हो सकता है।

लेकिन सिरके के बिना भी आप इसे सर्दियों के लिए सुरक्षित रख सकते हैं। 2-3 घंटे तक लंबे समय तक स्टरलाइज़ेशन से इसमें मदद मिलेगी। आश्वस्त रहे कि सर्दियों के लिए मकई, रेसिपीजो हम आपको प्रदान करते हैं, आप सफल होंगे, और आप इसे विभिन्न व्यंजनों के हिस्से के रूप में उपयोग करने में सक्षम होंगे।

सर्दियों के लिए मक्का. तस्वीरों के साथ बेहतरीन रेसिपी

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मकई - नुस्खा

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• (अनाज) - 800 ग्राम।
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• नमक - 1 चम्मच,
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

पहले, सर्दियों के लिए मकई कैसे बंद करें, भुट्टों को छीलें और नरम होने तक उबालें। इन्हें ठंडा होने दीजिए. - फिर मक्के के दानों को अलग कर लें. सोडा के आधा लीटर जार धो लें। उन्हें कंधे तक मक्के के दानों से भरें। जार में गर्म पानी डालें। जार पर छिद्रित ढक्कन लगाएं और पानी को एक सॉस पैन में निकाल दें।

तो, आपको मैरिनेड की मात्रा का ठीक-ठीक पता चल जाएगा। चूंकि मैरिनेड पकाने के दौरान पानी वाष्पित हो जाएगा, इसलिए इस मात्रा में 100 मिलीलीटर अतिरिक्त मिलाएं। पानी। स्टोव पर पानी का एक बर्तन रखें और उबाल लें। नमक, चीनी और डालें. 5 मिनट तक उबालें. मक्के के जार को मैरिनेड से भरें। उन्हें धातु के ढक्कन से ढकें, पानी के बर्तन में डालें और 20-30 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें।

कैनिंग चिमटे का उपयोग करके, जार को पैन से सावधानीपूर्वक हटा दें, उन्हें धातु के ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें और उन्हें लपेट दें। डिब्बाबंद मकई के लपेटे हुए जार पूरी तरह से ठंडा होने तक खड़े रहने चाहिए। सर्दियों के लिए मसालेदार मकईठंडी और अंधेरी जगह में संग्रहित करना सबसे अच्छा है। अगर आप इसे किसी अपार्टमेंट में स्टोर करने जा रहे हैं तो कोशिश करें कि सूरज की किरणें जार पर न पड़ें।

बिना सिरके के सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मकई - नुस्खा

अवयव:

• मक्के के भुट्टे - 2 कि.ग्रा.,

प्रति 1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:

• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मक्काइस रेसिपी के अनुसार, यह रसदार और मीठा और स्टोर के समान बनता है। मक्के के भुट्टों को पत्तियों और कलंकों से साफ करें। एक सॉस पैन में डालें. इनमें पानी भरें और 50 मिनट तक उबालें। मक्के के ठंडा होने के बाद, दानों को अलग करने के लिए चाकू का उपयोग करें। मक्के के दानों को एक कोलंडर में रखें और पानी से धो लें। जार को कंधे की ऊँचाई तक मकई से भरें।

मैरिनेड रेसिपी के अनुसार चीनी और नमक को पानी में घोलें। इसे जार में डालें और ढक्कन से ढक दें। चूँकि इस रेसिपी में सिरके का उपयोग नहीं किया जाता है, इसलिए जार को कीटाणुरहित करने में ढाई से तीन घंटे लगते हैं। उसके बाद, जार को एक चाबी से लपेटने की जरूरत है। इन्हें उल्टा करके लपेट दें।

सर्दियों के लिए सिल पर डिब्बाबंद मक्का- यह बहुत ही स्वादिष्ट स्नैक है, जिसके आधार पर आप कई तरह के व्यंजन बना सकते हैं. डिब्बाबंदी के लिए, दूधिया परिपक्वता के भुट्टे उपयुक्त होते हैं, जिनकी लंबाई 18 सेमी से अधिक नहीं होती है। आदर्श रूप से, उन्हें 7-10 सेमी से अधिक नहीं होना चाहिए।

सर्दियों के लिए सिल पर डिब्बाबंद मकई - नुस्खा

अवयव:

• सिल पर दूधिया मक्का

1 लीटर मैरिनेड के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सिरका 9% - 12 बड़े चम्मच। चम्मच,
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• काली मिर्च के दाने,
• तेज पत्ता - 1-2 पीसी।

- छिले हुए मक्के को सिल पर 10 मिनट तक उबालें। इन्हें बाहर निकालें और ठंडा होने दें. इस बीच, जार को अच्छी तरह धो लें। उबले हुए भुट्टों को एक जार में एक दूसरे के बगल में लंबवत रखें। मैरिनेड के लिए आपको आवश्यक पानी की मात्रा मापें। ऐसा करने के लिए, जार में पानी डालें और इसे वापस पैन में डाल दें। नमक, चीनी, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें।

तब तक उबालें जब तक नमक और चीनी पूरी तरह से घुल न जाएं। मैरिनेड को जार में डालें। मध्यम आंच पर कम से कम 60 मिनट के लिए जार को स्टरलाइज़ करें। फिर उन्हें धातु के ढक्कनों से लपेट दें। भुट्टे पर रखे मक्के के डिब्बों को उल्टा कर दें और ठंडा करने के लिए किसी गर्म चीज़ से ढक दें।

सर्दियों के लिए मक्के की कटाईठंड भी पड़ रही है. अक्सर ऐसी स्थितियाँ होती हैं जब आप सर्दियों या शुरुआती वसंत में कोई व्यंजन पकाना चाहते हैं, उदाहरण के लिए, पाई, पिज़्ज़ा या कैसरोल, जिसमें मकई शामिल है, लेकिन अफसोस, आपके पास यह नहीं है। बेशक, आइसक्रीम और यहां तक ​​कि हवाईयन मिश्रण को निकटतम सुपरमार्केट में पूरे वर्ष खरीदा जा सकता है, लेकिन ऊंची कीमत आपको इसे खरीदने से रोकती है। एक निकास है.

सर्दियों के लिए मकई को फ्रीज करें, और फिर यह हमेशा सही समय पर आपके हाथ में रहेगा। इसलिए, सर्दियों के लिए मकई को फ्रीज कैसे करें. बहुत सरल। इसके लिए भुट्टे को ज्यादा सख्त दानों के साथ सिल पर तैयार करें। मक्के को नमकीन पानी में लगभग 1 घंटे तक उबालें। इसे पैन से निकालने के बाद ठंडा होने के लिए पानी और बर्फ के कटोरे में डाल दें.

ठंडे मक्के से चाकू की सहायता से दाने अलग कर लीजिए. उन्हें धोकर विशेष फ्रीजर बैग या प्लास्टिक ट्रे में पैक करें। उदाहरण के लिए, गाजर, शिमला मिर्च, हरी मटर के क्यूब्स के साथ मक्के को प्रयोग करके फ्रीज करने का प्रयास करें। इस तरह के अर्ध-तैयार उत्पाद के साथ, आप आसानी से अपनी इच्छानुसार अन्य व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

खैर, अब आप जानते हैं सर्दियों में मक्के का भंडारण कैसे करें, लेकिन अंत में, हम फिर भी सुझाव देते हैं कि आप तीन संस्करणों में मसालेदार मकई बनाने की विधि से परिचित हों।

जब मकई का मौसम समाप्त हो जाएगा, तो हमें याद आएगा कि यह कितना स्वादिष्ट था और हम समय-समय पर दुकान में डिब्बाबंद मकई खरीदते हैं, यह संदेह करते हुए कि यह कितना स्वास्थ्यवर्धक है। लेकिन आप घर पर मकई तैयार कर सकते हैं, और यह बहुत स्वादिष्ट निकलेगा, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि संरक्षण के लिए चीनी की किस्मों का उपयोग करें।

घरेलू डिब्बाबंदी का लाभ यह है कि स्टोर जार के विपरीत, हम जानते हैं कि हम किस कल्चर का उपयोग कर रहे हैं। ऐसी तैयारी करना बहुत मुश्किल नहीं है, मैं आपको यह बताने और दिखाने की कोशिश करूंगा कि डिब्बाबंद मकई को तीन तरीकों से कैसे पकाया जाता है: मैरीनेट किए हुए मकई के दाने, मकई का मिश्रण, और साइड डिश के लिए मकई के दाने। मकई, मटर की तरह, ट्विस्ट के लिए एक सनकी संस्कृति है, आपको सभी निर्देशों का सख्ती से पालन करना चाहिए ताकि जार फूल न जाए।

सामग्री: मकई के भुट्टे;

• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सेब साइडर सिरका - 1.5-2 बड़े चम्मच। एल आधा लीटर जार पर;
• बेल मिर्च - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• तोरी - 1 पीसी ।;
• एक प्रकार का मटर;
• अजमोद; करंट की पत्तियाँ

सर्दियों के लिए मसालेदार मकई - नुस्खा

बचे हुए मक्के को सब्जियों के साथ एक कटोरे में मिला लें, सब्जियों और मक्के का अपना अनुपात चुनें, मैं इसे समान रूप से करता हूं।

सर्दियों के लिए मक्का कैसे तैयार करें

सर्दियों के लिए मकई एक डिब्बाबंद या जमे हुए व्यंजन है जिसे आप बिना किसी परेशानी के घर पर पका सकते हैं। अनाज को सलाद, सॉस, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम में जोड़ा जाता है।

सर्दियों के लिए सिल पर मकई

जमने के बाद, अनाज अपना स्वाद और सुगंध बरकरार रखते हैं।

स्रोत: डिपॉज़िटफ़ोटो

सिल पर मक्का पूरी सर्दी फ्रीजर में अच्छी तरह से रहता है।

अवयव:

• मक्का - 6 भुट्टे;
• पानी - 1 एल।

1. - मक्के को उबलते पानी में डुबोकर 5 मिनट तक पकाएं.
2. भुट्टों को बर्फ के पानी में डुबोएँ, फिर कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ।
3. रिक्त स्थान को फ्रीजर बैग में रखें, पैकेज से हवा हटा दें। भुट्टों को फ्रीजर में भेज दें।

आवश्यकतानुसार रिक्त स्थान का प्रयोग करें।

घर पर सर्दियों के लिए मसालेदार मकई

हमारी रेसिपी के अनुसार मीठे और खट्टे स्वाद वाला एक असामान्य स्नैक तैयार करें।

अवयव:

• युवा मकई - 6 भुट्टे;
• पानी - 2.5 लीटर;
• नमक - 90 ग्राम;
• चीनी - 70 ग्राम;
• सिरका - 30 मिलीलीटर;
• काली मिर्च - 4 पीसी ।;
• लौंग - 3 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी।

1. भुट्टों को 3 भागों में काटें, उबलते पानी में डुबोएँ और 30 मिनट तक पकाएँ।
2. 2.5 लीटर पानी में नमक और चीनी घोलें। मैरिनेड को उबालें, इसमें काली मिर्च, लौंग और तेज पत्ता डालें। 5 मिनट तक ऐसे ही पड़े रहें.
3. मकई को निष्फल जार में डालें, इसके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें।

बर्तनों को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और ठंडा करें। वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करें।

टमाटर के साथ सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मक्का

घर पर तैयार मीठे मकई के दानों का स्वाद दुकान में बिकने वाले दानों से भिन्न नहीं होता है। आप टमाटरों को अलग से परोस सकते हैं, सलाद या सूप में डाल सकते हैं।

अवयव:

• टमाटर - 10 पीसी ।;
• मक्का - 2 पीसी ।;
• पानी - 2 एल;
• चीनी - 120 ग्राम;
• नमक - 60 ग्राम;
• सिरका - 45 ग्राम;
• करंट लिटास - 5 पीसी ।;
• काली मिर्च - 4 पीसी ।;
• डिल - 3 टहनी;
• तुलसी - 2 शाखाएँ।

1. एक निष्फल तीन लीटर जार के तल पर साग और मिर्च डालें। यदि वांछित है, तो आप डिल अम्बेल्स, चेरी या अंगूर के पत्ते जोड़ सकते हैं।
2. भुट्टों को 2-3 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें। टमाटर के साथ बारी-बारी से खाली टुकड़ों को एक जार में डालें।
3. भोजन पर उबलता पानी डालें, उन्हें ढक्कन से ढक दें। 5 मिनट के बाद, पैन में जलसेक डालें और इसे फिर से उबालें। इस ऑपरेशन को 2 बार और दोहराएं।
4. शोरबा में नमक और चीनी डालें, उबाल आने दें।
5. एक जार में सिरका और मैरिनेड डालें, बर्तनों को ढक्कन से ढक दें।

वर्कपीस को उल्टा कर दें और ठंडा करें। रिक्त स्थान को भंडारण के लिए तहखाने या पेंट्री में भेजें।

उपयोग से पहले डिब्बाबंद या जमे हुए मकई के दानों को चाकू से डंठल से हटा दिया जाता है। इन्हें तुरंत किसी गर्म व्यंजन या सलाद में मिलाया जा सकता है।

सर्दियों के लिए मकई को डिब्बाबंद करने के लिए नए मीठे मकई, चीनी, नमक और शुद्ध पानी की आवश्यकता होगी - और कोई अतिरिक्त संरक्षक नहीं। घर का बना मसालेदार मकई बहुत कोमल, मीठा और रसदार निकलेगा, जो सभी प्रकार के सलाद के लिए आदर्श है। बैंकों को तहखाने में अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है, समय के साथ बादल नहीं बनते हैं और विस्फोट नहीं होता है। एक शब्द में, यह नुस्खा स्टोर से खरीदी गई सिलाई का एक उत्कृष्ट विकल्प होगा, जिसकी गुणवत्ता अक्सर वांछित नहीं होती है।

तैयारी का समय: 2 घंटे / उपज: 2 लीटर।

अवयव

घर पर मकई को संरक्षित करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मक्का 1 किलो
• चीनी 6 बड़े चम्मच। एल
• नमक 2 बड़े चम्मच. एल
• पानी 1.5 ली

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मकई कैसे पकाएं

हम पत्तों से भुट्टे साफ करते हैं और रेशे निकाल देते हैं।

हम एक तेज चाकू लेते हैं और मकई के दानों को जितना संभव हो सके भुट्टे के करीब से काटते हैं - अगर सिर का हिस्सा कट जाता है तो कोई बात नहीं, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सभी कण झाग के साथ ऊपर उठ जाएंगे और यह आसान हो जाएगा उन्हें हटाने के लिए.

मकई के ऊपर ठंडा पानी डालें (दानों के स्तर से लगभग 3-4 अंगुल ऊपर) और तेज़ आंच पर उबाल लें, जिसके परिणामस्वरूप सतह पर झाग बन जाता है, जिसे एक स्लेटेड चम्मच से निकालना होगा। आंच धीमी कर दें और 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

1 घंटे के बाद, हम पानी को छान लेते हैं, लेकिन बाहर नहीं बहाते हैं! हम अनाज को साफ निष्फल जार में फैलाते हैं - 0.5-लीटर जार का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है।

हम जार को बहुत ऊपर तक नहीं, बल्कि क्षमता का लगभग 3/4 भरते हैं।

उस तरल के आधार पर जहां मकई पकाया गया था, हम 1.5 लीटर तरल, 2 बड़े चम्मच के आधार पर मैरिनेड तैयार करते हैं। एल गैर-आयोडीनयुक्त नमक (ऊपर के बिना) और 6 बड़े चम्मच। एल चीनी (ऊपर नहीं) मैरिनेड को उबाल लें और इसे मकई के दानों से भरे जार में डालें।

महत्वपूर्ण: अनाज को मैरिनेड में स्वतंत्र रूप से तैरना चाहिए। यदि आप जार 3/4 भरते हैं, तो मैरिनेड प्रत्येक जार में लगभग 300-350 मिलीलीटर चला जाता है। यह औसतन 4 डिब्बे, 4x0.35 लीटर = 1.4 लीटर निकलता है। गणना 1.5 लीटर के आधार पर मार्जिन के साथ दी गई है। यदि आप दोगुनी या तिगुनी मात्रा (और अधिक) में पकाते हैं, तो "मैरिनेड रिजर्व" लावारिस रह सकता है। इसलिए, हम मैरिनेड को कई चरणों में मापने की सलाह देते हैं। अनाज को जार में व्यवस्थित करें, उन्हें मात्रा का 3/4 भरें, फिर 1.5 लीटर मैरिनेड तैयार करें, जार में डालें। देखें कि आपके पास कितना तरल बचा है और यदि आवश्यक हो तो प्रक्रिया दोहराएं। इस तरह आप नमक और चीनी स्थानांतरित नहीं करेंगे।

हम जार को ढक्कन से ढक देते हैं और उन्हें पास्चुरीकरण के लिए गर्म पानी के बर्तन में रख देते हैं - जार को ठीक करने के लिए पैन के तल पर कपड़े का एक छोटा टुकड़ा रख देते हैं। पैन में पानी उबलने के क्षण से 1 घंटे के लिए पाश्चराइज करें।

हम तैयार डिब्बाबंद मकई को निष्फल ढक्कन के साथ रोल करते हैं, इसे पलट देते हैं, इसे गर्म कंबल में लपेटते हैं और इसे इस रूप में ठंडा होने देते हैं।

हम अंधेरे ठंडे समय में भंडारण के लिए जार भेजते हैं। सीवन को 1-2 वर्ष तक भण्डारित किया जा सकता है।

एक नोट पर

• मीठे मकई की कोई भी किस्म अचार बनाने के लिए उपयुक्त है - घने युवा भुट्टों को चुनने की सलाह दी जाती है, जहां दूध के दाने पहले से ही अच्छी तरह से बने हों।
• यदि मक्का थोड़ा अधिक पका हुआ है, तो पके हुए अनाज की कोमलता की डिग्री पर ध्यान केंद्रित करते हुए खाना पकाने का समय दोगुना या तिगुना करने की आवश्यकता होगी।