खमीर के बिना गेहूं पर ब्रैज़्का रेसिपी। प्रायोगिक ब्रैग रेसिपी

गेहूं के मैश से बनी मूनशाइन का स्वाद किसी भी अन्य सामग्री से बनी मूनशाइन की तुलना में अधिक प्राकृतिक होता है। चांदनी के लिए गेहूं मैश की कई रेसिपी हैं। हम 2 मुख्य बातों पर प्रकाश डालेंगे और उन पर विचार करेंगे: "बिना खमीर के गेहूं पर ब्रागा" (उर्फ "जंगली गेहूं खमीर पर ब्रागा") और "खमीर का उपयोग करके ब्रागा"। प्रत्येक विधि के फायदे और नुकसान पर विचार करें।

गेहूं मूनशाइन अन्य समान पेय पदार्थों में सबसे लोकप्रिय है। इसके बेहतरीन स्वाद के बावजूद इसे तैयार करने की प्रक्रिया में काफी समय लगेगा। गेहूं से ब्रागा 2 सप्ताह से अधिक समय तक तैयार नहीं होता है। तकनीक इतनी सरल है कि एक नौसिखिया चन्द्रमा भी इसे संभाल सकता है।

गेहूं का मैश खमीर के साथ या उसके बिना बनाया जाता है। प्रत्येक विधि के अपने फायदे और नुकसान हैं। यीस्ट से ब्रागा बहुत तेजी से बनता है और इसमें मेहनत भी कम लगती है। बिना खमीर के गेहूं पर ब्रागा पकाने में अधिक समय लगता है, हालांकि, इससे निकलने वाली चांदनी का स्वाद सुखद (नरम) होता है।

हम गेहूं का मैश बनाने की दोनों विधियों पर विचार करेंगे। पौधा की गुणवत्ता सीधे सामग्री पर निर्भर करती है: गेहूं, पानी, चीनी, खमीर (दूसरी विधि में)। जल स्वच्छ, व्यवस्थित होना चाहिए। गेहूं के दानों का उपयोग केवल उच्चतम ग्रेड का ही किया जाना चाहिए, जिन्हें पहले रासायनिक अभिकर्मकों से उपचारित नहीं किया गया हो।

बिना ख़मीर के गेहूं मैश करने की विधि

दूसरे तरीके से इसे मैश ऑन वाइल्ड व्हीट यीस्ट कहा जाता है. इसकी तैयारी की प्रक्रिया में, हम खरीदे गए खमीर का उपयोग नहीं करेंगे, बल्कि खुद को अनाज के प्राकृतिक किण्वन तक सीमित रखेंगे। इसे तैयार करने के लिए हमें नीचे सूचीबद्ध सामग्री की आवश्यकता होगी। सुविधा के लिए, अनुपात 38 लीटर के मानक किण्वन टैंक के आधार पर बनाया जाता है, जिसका उपयोग रोजमर्रा की जिंदगी में किया जाता है। आप अनुपात को देखते हुए किसी अन्य मात्रा का उपयोग कर सकते हैं।

अवयव:

• पानी - 35 लीटर
• गेहूँ - 10 कि.ग्रा
• चीनी - 10 किलो

चीनी और खमीर से बना ब्रागा - पहली नज़र में इससे आसान क्या हो सकता है। लेकिन यहां।

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पीने के लिए जैम से काढ़ा बनाने की विधि, कौन सा जैम प्रयोग नहीं करना चाहिए। चरण दर चरण निर्देश:

अंकुरित गेहूं से मैश कैसे बनाएं? तकनीकी:

1. सफ़ाई. पौधा तैयार करने से पहले गेहूं तैयार करना जरूरी है. अनाजों को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए, उनमें से विदेशी अशुद्धियाँ और भूसी निकालनी चाहिए। फिर हम गेहूं को धुंध या छलनी के माध्यम से बहते पानी से धोते हैं।
2. अंकुरण. सही मैश पाने के लिए, आपको गेहूं को अंकुरित करना होगा। ऐसा करने के लिए, अनाज को एक बेकिंग शीट या अन्य उपयुक्त कंटेनर पर एक पतली परत (5 सेमी से अधिक नहीं) में डालें और पानी से भरें। पानी गेहूं को पूरी तरह ढक देना चाहिए। तैयार सामग्री को खोए बिना पानी निकालने की सुविधा के लिए धुंध का उपयोग किया जा सकता है। हम इसके साथ अंकुरण कंटेनर के निचले हिस्से को कवर करते हैं। ढक्कन बंद करें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें। कुछ दिनों के बाद अंकुर निकल आएंगे।
3. खमीरी तैयारी. मौजूदा रेसिपी में हम बिना खमीर के गेहूं का मैश बना रहे हैं। हम गेहूं के जंगली ख़मीर को ही स्टार्टर के तौर पर इस्तेमाल करेंगे. - जैसे ही अंकुर आ जाएं, 2 किलो चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें. परिणामी मिश्रण बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए, अन्यथा इसे पानी से और पतला करना होगा। फिर से ढक्कन बंद करें और कुछ दिनों के लिए छोड़ दें। एक नियम के रूप में, खट्टा तैयार करने की प्रक्रिया में एक सप्ताह से अधिक समय नहीं लगता है। जंगली खमीर सक्रियण गेहूं की पूरी मात्रा पर इसी तरह से किया जा सकता है, या इसका केवल एक हिस्सा (मान लीजिए, कुछ किलो लेकर) का उपयोग करके किया जा सकता है, लेकिन इस मामले में भी, हमें पूरी चीनी का उपयोग नहीं करना चाहिए। चरण 2 और 3 को जोड़ा जा सकता है। यानी अंकुरित होने से ठीक पहले अनाज पर चीनी छिड़कें.

1. किण्वन। हम स्टार्टर प्राप्त करने के तुरंत बाद गेहूं मैश तैयार करने के मुख्य चरण में आगे बढ़ते हैं। हमें पानी की सील के साथ एक किण्वन टैंक की आवश्यकता होगी। आप एक कैन या साधारण बड़े कांच के जार का उपयोग कर सकते हैं। इसमें सारा पानी, बची हुई चीनी और खट्टा तुरंत डालने के लिए एक बड़े कंटेनर का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है। यह वांछनीय है कि पानी थोड़ा गर्म (लगभग 20 डिग्री) हो। ऊपर से पानी न डालें. सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाने के बाद, हम पानी की सील लगाते हैं और गेहूं के मैश को एक सप्ताह के लिए एक अंधेरे, गर्म कमरे में छोड़ देते हैं। पानी की सील के बजाय, आप उंगलियों पर छेद वाले एक साधारण रबर के दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं, इसे जार की गर्दन पर रख सकते हैं। दस्ताने को फुलाना किण्वन प्रक्रिया की शुरुआत का प्रतीक है। पूरे किण्वन समय के दौरान, आपको समय-समय पर पौधे को हिलाने या हिलाने की जरूरत है, सतह से झाग हटा दें।

1. तलछट से जल निकासी. लगभग एक सप्ताह में चांदनी के लिए अंकुरित गेहूं का काढ़ा तैयार हो जाएगा। किण्वन रुक जाएगा. इसे फुलाए हुए दस्ताने (कार्बन डाइऑक्साइड उत्सर्जन की समाप्ति), पौधे के शीर्ष के स्पष्टीकरण और किसी भी मैश गतिविधि की अनुपस्थिति से पहचाना जा सकता है। तलछट को छुए बिना, गेहूं के मैश को सावधानी से निकालें। अब आप चांदनी चला सकते हैं।

मिडज से छुटकारा पाएं- यह प्रक्रिया कठिन और परेशानी भरी है, क्योंकि वे तेजी से बढ़ते हैं। ... अनुशंसित पाठ।

खमीर के साथ गेहूं मैश करने की विधि

खमीर के साथ गेहूं से मैश बनाना व्यावहारिक रूप से ऊपर प्रस्तुत नुस्खा से अलग नहीं है। अनाज को अंकुरित करना और अपना स्वयं का आटा तैयार करना आवश्यक नहीं है। आप किसी दुकान या बाज़ार से यीस्ट खरीद सकते हैं, जिससे आपका काफी समय बचता है।

अवयव:

• 8 किग्रा. गेहूँ के दाने
• 35 ली. पानी
• 10 किग्रा. सहारा
• 250 ग्राम खमीर

गेहूं का मैश कैसे डालें? तकनीकी:

1. अनाज की तैयारी. मैश तैयार करने से पहले गेहूं के दानों को छांट लेना चाहिए. आप उन्हें अनाज या आटे की अवस्था में भी पीस सकते हैं।
2. किण्वन। 5 लीटर में गेहूं डालें. पानी, 2 किलो चीनी और 150-200 ग्राम खमीर डालें। कंटेनर को बंद करें और 5 दिनों के लिए किसी अंधेरी जगह पर छोड़ दें।
3. किण्वन। 5 दिनों के बाद, बची हुई सभी सामग्री डालें, मिलाएँ और एक और सप्ताह के लिए छोड़ दें।
4. तलछट से जल निकासी. जब मैश का ऊपरी भाग हल्का हो जाए और किण्वन प्रक्रिया बंद हो जाए, तो गेहूं के मैश को छान लें।

चांदनी के लिए गेहूं का ब्रागा तैयार है. जैसा कि आप देख सकते हैं, गेहूं मैश बनाने की विधि सरल है। बचे हुए तलछट (गेहूं) को फेंका नहीं जा सकता, बल्कि नए गेहूं का मैश बनाने के लिए पुन: उपयोग किया जा सकता है। केवल पौधे में फिर से पानी और चीनी मिलाना आवश्यक है। दोबारा धोने से प्राप्त मूनशाइन को दो बार आसवित करने की सलाह दी जाती है।

गेहूं पर ब्रागा: वीडियो

इसलिए हमने चांदनी के लिए गेहूं का मैश बनाने के सभी विकल्पों पर गौर किया। बेशक, गेहूं मैश व्यंजनों की कई अन्य विविधताएं हैं। प्रयोग करने से न डरें. अपने प्रयोगों और परिणामों को अन्य चांदनी प्रेमियों के साथ साझा करें।

घर पर गेहूं से चांदनी बनाना केवल एक रेसिपी तक सीमित नहीं है। पेय साधारण अनाज या अंकुरित संस्कृति से, खमीर, दानेदार चीनी के साथ या उसके बिना बनाया जा सकता है। यह सब चखने वाले की पसंद पर निर्भर करता है। इस उत्पाद का मुख्य अंतर प्राकृतिकता और असामान्य स्वाद गुण हैं।

चांदनी के लिए गेहूं का मैश तैयार करने के मुख्य चरण इस प्रकार हैं:

• अनाज का चयन और प्रारंभिक तैयारी;
• मैश बनाना;
• चन्द्रमा का आसवन;
• उत्पाद निस्पंदन.

खाना पकाने से पहले, चंद्रमा को एक महत्वपूर्ण कार्य का सामना करना पड़ता है, मुख्य घटक के प्रकार को निर्धारित करना और इसे सही ढंग से चुनना आवश्यक है। अनाज मिश्रण में कोई फफूंदी नहीं होनी चाहिए, अन्यथा अंतिम उत्पाद को न केवल एक अप्रिय सुगंध मिलेगी, बल्कि मानव स्वास्थ्य को भी नुकसान हो सकता है। इसलिए कच्चे माल का चुनाव जिम्मेदारी से किया जाना चाहिए।

वीडियो: गेहूं की चांदनी - मैश करने से लेकर चखने तक की चरण-दर-चरण रेसिपी

ख़मीर का पौधा

तो, बाहर निकलने पर एक मादक पेय में क्या विशेषताएं होनी चाहिए? यदि आपको हल्के स्वाद की आवश्यकता है, तो गेहूं आधार के लिए सबसे अच्छा विकल्प के रूप में काम करेगा, एक मजबूत और तेज शराब पाने के लिए, आपको राई का उपयोग करने की आवश्यकता है, और आप जौ से व्हिस्की जैसा पेय प्राप्त कर सकते हैं।

घरेलू गेहूं चांदनी रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• पीने का पानी - 25 लीटर;
• दानेदार चीनी - 6.5 किलो;
• गेहूं के दाने - 2.7 किलो;
• सूखा दानेदार खमीर - 100 ग्राम। या जीवित - 500 जीआर;
• केफिर, खट्टा दूध या किण्वित बेक्ड दूध - 500 मिली।

सबसे पहले, आपको अनाज को पानी में भिगोना होगा और उन्हें 30-45 दिनों तक पकने देना होगा। इस समय के बाद, अनाज को किण्वन टैंक में डालें।

एक अलग कंटेनर में, चीनी को पानी में घोलें और अनाज के ऊपर चाशनी डालें। अल्कोहल यीस्ट को सक्रिय करें, उन्हें केफिर के साथ मुख्य संरचना में जोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, गर्म स्थान पर रखें।

जब पौधा कार्बन डाइऑक्साइड, फोम का उत्सर्जन बंद कर देता है, तो मैश का स्वाद कड़वा हो जाता है, और सुगंध अल्कोहल बन जाती है - उत्पाद आसवन के लिए तैयार है।

घर पर गेहूं से चांदनी बनाते समय, "पूंछ" और "सिर" को अलग करना न भूलें। अल्कोहल का यह भाग उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन इसे चन्द्रमा के द्वितीयक आसवन के लिए छोड़ा जा सकता है।

वीडियो: पूँछ और चित चुनने की प्रक्रिया

अंकुरित माल्ट से खमीर रहित चांदनी

घर पर बिना खमीर के गेहूं से बनी चांदनी पिछली रेसिपी के अनुसार तैयार की गई शराब से बेहतर है। इस मामले में, अंकुरित अनाज, यानी जंगली खमीर, पारंपरिक खमीर उत्पाद के रूप में कार्य करेगा। ऐसे उत्पाद की एक विशिष्ट विशेषता फ़्यूज़ल तेलों की स्पष्ट गंध की अनुपस्थिति है।

ऐसे व्यंजनों में खमीर का कार्य अनाज माल्ट द्वारा किया जाता है - परिणामस्वरूप, आप शुद्ध गेहूं शराब प्राप्त कर सकते हैं।

गेहूं पर चांदनी के लिए एक काफी सरल नुस्खा में निम्नलिखित घटकों का उपयोग शामिल है:

• अनाज - 4.5 किलो;
• चीनी - 4.5 किलो;
• शुद्ध पानी - 31 लीटर।

गेहूं से चांदनी बनाने के मुख्य चरण:

1. अनाज को अच्छी तरह से धो लें, उसमें से बाहरी पदार्थ निकाल दें। कंटेनर में अनाज भरते समय सारा मलबा सतह पर आ जाएगा, इसलिए इसे अलग करना मुश्किल नहीं होगा। गेहूं की चांदनी के लिए, यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण चरण है, क्योंकि अशुद्धियाँ अपने सुगंधित या स्वाद गुणों को उत्पाद में स्थानांतरित कर सकती हैं, जो इस मामले में अस्वीकार्य है।
2. एक प्लास्टिक टैंक में 1 किलो अनाज रखें, तली पर समान रूप से फैलाएं और पानी से भरें ताकि इसका स्तर अनाज की सतह से 2 सेमी ऊंचा हो। ढककर 1 दिन के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।
3. इस अवधि के अंत में, अनाज के साथ एक बैरल में 500 ग्राम डालें। चीनी, सामग्री मिलाएं। जलाशय को धुंध से बंद करें और 8-10 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें। खट्टेपन की संभावना को खत्म करने के लिए घटकों को हर 2 दिन में हिलाएं।

1. अनाज पर लगे स्टार्टर में बाकी सामग्री और 25°C पर पानी डालें। किण्वन टैंक को पानी की सील से बंद कर दें और अगले 7-9 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
2. जब किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाए, तो गेहूं पर चांदनी के लिए तलछट और तनाव से काढ़ा निकाल दें। आसवन के लिए मस्ट तैयार है।

बचे हुए आटे का उपयोग 3-4 बार और मैश तैयार करने के लिए किया जा सकता है। साथ ही तैयार उत्पाद की गुणवत्ता भी खराब नहीं होगी। यह 4.5 किलोग्राम दानेदार चीनी, पानी जोड़ने और बार-बार किण्वन करने के लिए पर्याप्त है।

घर पर गेहूं से चांदनी प्राप्त करने के लिए, मैश को डोब्रोवर या किसी अन्य आधुनिक चांदनी के क्यूब में डालें और उत्पाद को अल्कोहल में आसुत करें। कच्चे को चारकोल से साफ करने की सलाह दी जाती है।

इसके बाद, चंद्रमा को 20 डिग्री की ताकत प्राप्त होने तक साफ पानी से पतला किया जाता है, इसे फिर से निष्कासित कर दिया जाता है, लेकिन पहले से ही "सिर", "शरीर" और "पूंछ" में विभाजन के साथ। प्रमुख - कुल का 5-10% की मात्रा में पहली चांदनी, लगभग 30 मिली प्रति लीटर। इसके बाद 40-50° की ताकत वाला "बॉडी" आता है। पूँछ - 40° से नीचे की हर चीज़, उनका चयन किया जाता है और बाहरी उपयोग के लिए उपयोग किया जा सकता है।

यदि आवश्यक हो, तो परिणामी अल्कोहल को पानी से पतला किया जाता है, जिसके बाद इसे 2-3 दिनों के लिए डालने के लिए छोड़ दिया जाता है। आप चाहें तो अनाज चांदनी से ओक ब्लॉकों पर टिंचर बना सकते हैं। यह कॉन्यैक की नकल होगी.

वीडियो: जंगली गेहूं के खमीर के साथ मैश कैसे पकाएं

चीनी के बिना मैश पकाना

मैश बनाने की इस रेसिपी में खमीर का उपयोग किया जाता है, लेकिन दानेदार चीनी का उपयोग नहीं किया जाता है। उत्तरार्द्ध घर का बना हरा माल्ट है।

अवयव:

• अनाज - 6 किलो;
• पीने का पानी - 25 लीटर;
• दानेदार खमीर - 25 ग्राम।

मैश बनाने के चरण:

1. हरा माल्ट बनाना

हरा माल्ट प्राप्त करने के लिए, आपको 1 किलो अनाज को अच्छी तरह से धोना होगा, उसमें से मलबा निकालना होगा, 7 घंटे के लिए पानी में भिगोना होगा। इसके बाद, कच्चे माल को बलगम से फिर से धोया जाता है, 20 मिनट के लिए पोटेशियम परमैंगनेट के घोल के साथ डाला जाता है, जिसके बाद इसे एक फूस पर समान रूप से वितरित किया जाता है और 3-5 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।

अनाज को दिन में 2 बार खूब धोना चाहिए। तत्परता का क्षण गेहूं के अंकुर द्वारा निर्धारित किया जाता है, अंकुर का आकार अनाज के बराबर होना चाहिए।

1. पौधा तैयार करना

हरा माल्ट तैयार करने के बाद, इसे 0.2 ग्राम के अनुपात में पोटेशियम परमैंगनेट के घोल के साथ फिर से संसाधित किया जाना चाहिए। प्रति 1 लीटर 20 मिनट के जलसेक के बाद, कच्चे माल को धोया जाता है और पीस लिया जाता है।

बचे हुए अनाज उत्पाद को भी कुचल दिया जाता है और एक मैश कंटेनर में रखा जाता है, जिसे पानी से भरकर 65°C तक गर्म किया जाता है। इस बिंदु पर, आपको हरा माल्ट मिलाना होगा और सामग्री को मिलाना होगा।

टैंक को स्टोव से निकालें, इसे गर्म कंबल में लपेटें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, पौधा एक मीठा स्वाद प्राप्त कर लेता है। स्थिरता को 25o तक ठंडा करें, किण्वन टैंक में स्थानांतरित करें, पूर्व-सक्रिय खमीर जोड़ें। कंटेनर को पानी की सील से बंद करें और इसे ऐसे स्थान पर रखें जहां लगातार 26-29o का तापमान हो। होल्डिंग समय - 5 दिन.

1. किण्वन का समापन

मैश किण्वित होने के बाद, यह कड़वा स्वाद, हल्का रंग प्राप्त कर लेगा और कार्बन डाइऑक्साइड उत्सर्जित करना बंद कर देगा। सामग्री को मल्टीलेयर चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।

भाप जनरेटर या भाप-पानी की टंकी के माध्यम से गेहूं की चांदनी को बाहर निकालना आवश्यक है। प्राथमिक आसवन के दौरान, अंशों को अलग नहीं किया जाता है; द्वितीयक आसवन के दौरान, पूंछ और सिर को अलग-अलग लिया जाना चाहिए। चांदनी तैयार करने के बाद, 4-7 दिनों का आग्रह करने की सिफारिश की जाती है।

क्लासिक खमीर नुस्खा

जंगली खमीर की मदद से पौधे को किण्वित करना हमेशा संभव नहीं होता है, और फिर स्पिरिट वाले लोग बचाव के लिए आते हैं। तैयार पेय की गुणवत्ता के संदर्भ में, ईमानदार होने के लिए, खमीर और खमीर-मुक्त तरीके के बीच अंतर महसूस किया जाता है - बाद वाला नरम होता है, ब्रेड के स्वाद के साथ हल्का होता है। लेकिन हम इस तरीके के बारे में नहीं बता सके.

अवयव:

• गेहूं - 3.5 किलो;
• पीने का पानी - 2.5 लीटर;
• चीनी - 6 किलो;
• केफिर 3.5% वसा - 0.5 एल;
• दबाया हुआ खमीर - 0.5 किग्रा (सूखे दानेदार 100 ग्राम से बदला जा सकता है)।

खाना बनाना:

1. अनाज को एक चौड़ी गर्दन वाले कटोरे में रखा जाता है, गर्म पानी डाला जाता है और विकास को सक्रिय करने के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है।

यदि इस समय के बाद अनाज अंकुरित नहीं हुआ है, तो उन्हें बदलने की जरूरत है - कच्चे माल की गुणवत्ता खराब है। खटास से बचने के लिए अनाज को हर दिन सावधानीपूर्वक खुरचें।

1. 3-4 दिनों के बाद, अंकुरों की पहली लूप दिखाई देती है, उन्हें 2-2.2 सेमी तक बढ़ना चाहिए और उलझा हुआ दिखना चाहिए।
2. इसे इस रूप में मैश में जोड़ा जा सकता है, लेकिन सूखे अंकुरित अनाज को पीसकर मुख्य पौधा में मिलाना अधिक सुविधाजनक है।

1. ऐसा करने के लिए, टब में गर्म पानी डालें, चीनी डालें और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएँ, फिर माल्ट, भिगोया हुआ खमीर डालें और फिर से मिलाएँ। ढक्कन को कसकर बंद करें, पानी की सील को उजागर करें और इसे किण्वन के लिए गर्म, अंधेरी जगह पर भेजें। कंटेनर को लपेटने या एक्वेरियम हीटर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
2. जब किण्वन प्रक्रिया बंद हो जाए, तो धुंध फिल्टर या एक नियमित कोलंडर से गुजरकर तलछट से तरल निकालें (बाद वाला कम बेहतर है, क्योंकि आसवन के दौरान केक जल सकता है)।
3. मैश में केफिर मिलाया जाता है, यह कुछ हानिकारक अशुद्धियों को अवशोषित कर लेता है और आंशिक आसवन शुरू हो जाता है।
4. दूसरे आसवन के बाद, उत्पाद को कार्बन कॉलम के माध्यम से शुद्ध किया जाता है और वांछित ताकत तक पतला किया जाता है।

वीडियो: गेहूं - दूसरा प्रक्षेपण

अनाज चांदनी को गुणवत्ता और ऑर्गेनोलेप्टिक में सर्वोत्तम माना जाता है। यह जोड़ती है सुखद मुलायम स्वाद, ब्रेड जैसा स्वाद. यहां तक ​​कि रूस में अपनाया गया GOST (R 56368-2015) सीधे तौर पर यह निर्धारित करता है कि मूनशाइन एक अनाज पेय है।

इसलिए, हम विचार करेंगे कि गेहूं से चांदनी कैसे बनाई जाए - हमारे देश में मुख्य ब्रेड अल्कोहल।

उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी निकलेगी केवल चयनित गेहूं से. निम्नलिखित मापदंडों को ध्यान में रखा जाना चाहिए:

• अनाज की कटाई का समय. यह 2 महीने से एक साल तक होना चाहिए. यह अंकुरण के लिए सर्वोत्तम अवधि है। जो अनाज बहुत छोटे हैं, उनमें अंकुरण वृत्ति अभी तक जागृत नहीं हुई है, और बहुत पुराने अनाज में यह पहले से ही ख़त्म हो रही है। अच्छे माल्ट के लिए कम से कम 90% अंकुरण की आवश्यकता होती है।
• अनाज की परिपूर्णता.उदाहरण के लिए, प्रतिकूल परिस्थितियों (सूखा, जलभराव, कीटों का प्रभुत्व) में उगाया गया गेहूं छोटा और सिकुड़ा हुआ होता है। इससे अच्छी चांदनी पाने की उम्मीद न करें। यहां झाडू लगाने से मदद नहीं मिलेगी. गेहूं साफ सुथरा और भरपूर होना चाहिए, इसे नंगी आंखों से देखा जा सकता है।
• आपको अनाज खरीदना चाहिए बाजार पर(जहां इसे पशुओं के चारे के लिए बेचा जाता है) या एक विशेष स्टोर में. आपको बीज नहीं लेना चाहिए, क्योंकि सबसे अधिक संभावना है कि इसका उपचार कीटों के विशेष मिश्रण से किया जाता है।

अनाज का अंकुरण

गेहूं की चांदनी माल्ट (सूखा या हरा) से बनाई जाती है, बस बिना पीसे अंकुरित अनाज, और गेहूं के दानों से भी, आप इसे घर पर पीस सकते हैं।

विचार करें कि गेहूं को ठीक से कैसे अंकुरित किया जाए:

1. सही अनाज चुनने और खरीदने के बाद, इसे कमरे के तापमान के पानी से कई बार धोएं। डालें ताकि पानी अनाज को कुछ सेंटीमीटर तक ढक दे, मिलाएँ। जो कुछ भी सतह पर आया है, उसे इकट्ठा करें, न केवल भूसी, बल्कि हल्के अनाज भी - वे अभी भी अंकुरित नहीं होंगे। जब पानी साफ हो तो कुल्ला करना बंद कर दें, लेकिन अनाज को एक दिन के लिए पानी में छोड़ दें, इस दौरान इसे तीन बार साफ करने के लिए बदलें।
2. इसके अलावा, यदि आप अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना अंकुरित अनाज पर पौधा डालेंगे, तो गेहूं को एक चौड़े कटोरे में डालें (ताकि परत 2-4 सेमी से अधिक मोटी न हो) ताकि पानी इसे थोड़ा ढक दे। अंकुर आने तक गर्म स्थान पर खड़े रहने दें। इसमें कुछ दिन लग जाते हैं.

सलाह।जिस अनाज में चीनी मिलाई जाती है वह तेजी से और अधिक सौहार्दपूर्ण ढंग से अंकुरित होता है। 1 - 1.5 किग्रा प्रति 5 किग्रा गेहूँ।

1. थोड़ा अलग दृष्टिकोण अपनाता है। आइटम 1 आवश्यक है. उसके बाद, गीले अनाज को 1.5-2 सेमी की परत के साथ एक फ्लैट डिश में फैलाया जाता है और गीले सूती कपड़े से ढक दिया जाता है। दिन में दो बार धीरे-धीरे हिलाएँ। जब अंकुर आपस में जुड़ने लगते हैं तो अंकुरण रुक जाता है।

ध्यान।हरे माल्ट को अनाज के छिलके को नष्ट करने के लिए पीसा जाता है - इसलिए इसमें मौजूद स्टार्च को चीनी में और फिर अल्कोहल में संसाधित करना आसान होता है।

लंबे समय तक भंडारण के लिए, अनाज को पहले (40 डिग्री सेल्सियस पर) सुखाया जाता है, फिर सूखे अंकुरों को एक निर्माण मिक्सर से अलग किया जाता है, और शुद्ध अनाज (माल्ट) को पेपर बैग या कपास बैग में संग्रहित किया जाता है।

अंकुरित गेहूँ से चांदनी बनाना

आइए खमीर के साथ या बिना खमीर के कुछ गेहूं रोगाणु व्यंजनों पर नजर डालें।

खमीर के साथ माल्ट पर पौधा

ऊपर बताए अनुसार घर में बने हरे माल्ट का उपयोग करें। आपको चाहिये होगा:

• 2.5 किलो गेहूं से हरा माल्ट;
• 23-25 ​​​​लीटर पानी;
• 0.5 किलो कच्चा (100 ग्राम सूखा);
• 6 किलो चीनी;
• 0.5 लीटर गैर-वसा किण्वित दूध उत्पाद (केफिर, दही वाला दूध, किण्वित बेक्ड दूध)।
• पानी की सील के साथ 38-40 लीटर की मात्रा वाला किण्वन टैंक।

एक किण्वन टैंक में चीनी को गर्म पानी (50°C) में घोलें। इसके 28°C तक ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। माल्ट और यीस्ट डालें। पानी की सील स्थापित करें. किण्वन होने तक कमरे की स्थिति में छोड़ दें। आसवन के लिए तैयार ब्रागा स्वाद में कड़वा होता है, इसमें मिठास बिल्कुल महसूस नहीं होती है.

सावधानी से।कम चलाए गए मैश से तैयार शराब की पैदावार कम हो जाएगी, इसके अलावा, यह खतरनाक है क्योंकि यह छींटे को उकसाता है।

एक कोलंडर के माध्यम से पौधे को छान लें और इसमें किण्वित दूध उत्पाद मिलाएं। आसुत होने पर, यह तकनीक धड़ की गंध को खत्म कर देगी।

ध्यान।किण्वन के बाद बचे हुए अनाज को 3 बार तक इस्तेमाल किया जा सकता है। मूनशाइन उच्च गुणवत्ता का होगा, स्वाद और गंध में दानेदार नोट के साथ।

खमीर के साथ गेहूं से ब्रागा

लेना:

• 3 किलो धुला हुआ गेहूं;
• 18 लीटर गैर ठंडा पानी;
• 4 किलो चीनी;
• 400 ग्राम कच्चा (80 ग्राम सूखा) अल्कोहल खमीर।

गेहूं को एक चौड़े कटोरे में रखें, 2-2.5 लीटर पानी डालें, अंकुर आने तक 3 दिनों के लिए गर्म होने दें। पानी गरम करें, किण्वन टैंक में चीनी घोलें। जब तापमान 35°C से अधिक न हो तो अंकुरित अनाज डालें। जब पौधा 28-30°C तक ठंडा हो जाए तो उसमें खमीर डालें।

किण्वन कंटेनर को लपेटें (यदि कमरे में तापमान 25 डिग्री सेल्सियस से ऊपर है, तो लपेटना आवश्यक नहीं है)। मैश को 2 सप्ताह तक खड़े रहने दें, रोजाना हिलाते रहें ताकि इसमें अधिक ऑक्सीजन "लॉन्च" हो सके, जिसके प्रभाव में खमीर बेहतर ढंग से प्रजनन करता है और अधिक सक्रिय रूप से शर्करा को संसाधित करता है। फिर मैश को छान लें और दो बार डिस्टिल करें। दूसरी बार - ।

महत्वपूर्ण. किण्वन टैंक को एक तिहाई से अधिक न भरें, अन्यथा, खमीर के प्रभाव में, यह बहुत अधिक झाग बना सकता है और भाग सकता है।

बिना खमीर के गेहूं के दानों से बना ब्रागा

अंकुरित अनाज का उपयोग करते समय खमीर एक आवश्यक घटक नहीं है. डिस्टिलर्स इनका उपयोग मुख्य रूप से सुरक्षा जाल के लिए करते हैं। साथ ही, उनका उपयोग किए बिना मैश करने से बिना खमीर के एक स्पष्ट गेहूं का स्वाद मिलता है। बाद का स्वाद थोड़ा तीखा है.

15 लीटर पानी के लिए आपको 5 किलो गेहूं और 7 किलो चीनी की आवश्यकता होगी।

ध्यान।अनुपात न बदलें, इससे पौधा किण्वित नहीं हो पाएगा।

यदि संदेह हो तो आधी सामग्री लें - 7.5 लीटर पानी, 2.5 किलो गेहूं, 3.5 किलो चीनी।

पहले अंकुर आने तक बीज अंकुरित करें। फिर बेकिंग शीट पर फैलाकर ओवन में सुखा लें। सावधान रहें कि जले नहीं!

सूखे द्रव्यमान को बारीक अनाज (लगभग आटा) में पीसें, चीनी के साथ मिलाएं और 22-24 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी डालें।

महत्वपूर्ण।पानी को उसी तापमान पर रखें. यदि तापमान कम है, तो किण्वन शुरू नहीं होगा।

अधिक द्रव्यमान पर - द्रव्यमान अटूट गांठों में बँट जाएगा। यह गर्मी और अंधेरे में 4 दिनों तक किण्वित होता है। यदि एक दिन में किण्वन नहीं देखा जाता है, तो तुरंत खमीर डालें, अन्यथा मैश गायब हो जाएगा।

किण्वन के बाद, आधा लीटर कम वसा वाला खट्टा दूध डाला जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और आसुत किया जाता है।

चीनी के बिना खमीर के साथ गेहूं या माल्ट से चांदनी

गेहूं के दानों में स्टार्च की मात्रा अधिक होती है, जो खमीर के लिए प्रजनन स्थल भी है। लेकिन इसे ऐसे रूप में परिवर्तित करने के लिए जिसमें खमीर परिवर्तित हो सके, अनाज को अंकुरित करना, इसे माल्ट में बदलना आवश्यक है।

यह अनाज के अंकुरण के दौरान बनने वाले एंजाइम हैं जो अनाज में स्टार्च को पवित्र (विघटित) करते हैं।

बिना चीनी के पौधा तैयार करना

बिना चीनी के चांदनी बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 10 किलो तैयार गेहूं;
• 0.5 किलोग्राम दबाया हुआ (100 ग्राम सूखा) खमीर;
• 20 लीटर पानी.

तैयार (धोया हुआ, भिगोया हुआ) अनाज को अंकुरण के लिए फैलाएं, गीले कपड़े से ढकें और ठंडे कमरे में अंधेरे में छोड़ दें।

पहले 5 दिनों तक रोजाना पानी का छिड़काव करें और हिलाएं। इससे ऑक्सीजन की पहुंच सुनिश्चित होती है.

फिर कुछ दिनों तक न छुएं. लगभग 0.7 मिमी की लंबाई वाले स्प्राउट्स और एक-दूसरे के साथ जुड़े हुए, अंकुरित द्रव्यमान को मांस की चक्की में पीस लें।

एक किण्वन कंटेनर में डालें और गर्म पानी भरें। जब यह थोड़ा गुनगुना ठंडा हो जाए तो इसमें यीस्ट (अधिमानतः पहले से डाला हुआ) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

कंटेनर पर पानी की सील लगाएं (यदि यह एक बोतल है, तो सुई से छेदी गई उंगली से मेडिकल दस्ताने को खींच लें) और किसी गर्म स्थान पर रखें। किण्वन 5-10 दिनों तक चलता है।

तथ्य यह है कि यह खत्म हो गया है, इसका प्रमाण मैश, वर्षा के स्पष्टीकरण से मिलता है। दस्ताना गिर जाएगा, शटर नहीं गड़गड़ाएगा। मैश को तलछट से निकालें, लेकिन इसे फेंके नहीं। इस माल्ट पर आप मैश को 4 बार तक डाल सकते हैं.

क्लासिक नुस्खा

20वीं सदी के बाद से ही चीनी व्यापक उपयोग के लिए सस्ती हो गई है, जिसमें घरेलू शराब भी शामिल है। इससे पहले, चीनी का उपयोग नहीं किया जाता था, और उत्पाद पूरी तरह से प्राकृतिक था। हम क्लासिक नुस्खा के अनुसार घर का बना व्हिस्की निकालने की पेशकश करते हैं।

तैयार करना:

• 1.5 किलो जौ या गेहूं माल्ट;
• 3.5 किलो अनाज (आप गेहूं, जौ और मकई का मिश्रण तैयार कर सकते हैं);
• 20 लीटर पानी;
• 200 ग्राम कच्चा खमीर या 40 ग्राम सूखा।

पानी को 50 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें और धीरे-धीरे हिलाते हुए उसमें अनाज डालें।

सलाह।एक कंस्ट्रक्शन मिक्सर का उपयोग करके, आप अनाज को पानी के साथ बिल्कुल समान रूप से मिलाएंगे, कोई थक्का नहीं बनेगा।

इस मिश्रण को 65°C तक गर्म करें, लपेटें और आधे घंटे के लिए भिगो दें। इस दौरान माल्ट को पीस लें, ठंडा पानी डालें और हिलाते हुए 65 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें। यह शर्करा के किण्वन के लिए आवश्यक एंजाइमों को सक्रिय करेगा।

अनाज दलिया और गर्म माल्ट मिलाएं। आप देखेंगे कि कैसे मिश्रण पतला हो जाता है, मिठास प्राप्त कर लेता है और रंग बदलकर पीला, भूरा हो जाता है। कंटेनर को लपेटें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। हर 40 मिनट में खोलें, हिलाएं और दोबारा लपेटें।

2-2.5 घंटे के बाद पौधा खोलें और इसे 25-29°C तक ठंडा होने दें। फिर एक किण्वन टैंक में डालें, खमीर डालें और पानी की सील (दस्ताना) लगाएं। 7-10 दिनों के बाद, मैश आसवन के लिए तैयार है। इसे छान लें.

सबसे सरल और सबसे प्रसिद्ध मूनशाइन रेसिपी पानी, चीनी और खमीर से बनी चीनी मूनशाइन है, यह एक क्लासिक मूनशाइन बनती है, यह रेसिपी सरल और अच्छी है, लेकिन सबसे नरम और सबसे स्वादिष्ट मूनशाइन गेहूं से प्राप्त की जाती है। इसे बनाना अधिक कठिन है, लेकिन इसका परिणाम एक नरम और अधिक सुखद मादक पेय है। मुख्य बात उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का चयन करना है। गेहूं से घर पर बनी चांदनी का एक महत्वपूर्ण लाभ है - चीनी से बनी क्लासिक रेसिपी की तुलना में इसकी लागत कम है, क्योंकि गेहूं की कीमत चीनी की तुलना में पांच गुना कम है।

सही कच्चा माल कैसे चुनें?

इससे पहले कि आप गेहूं से चांदनी बनाएं, आपको अनाज का चयन करना होगा, शराब का स्वाद और गुणवत्ता इस पर निर्भर करेगी।

• अनाज की कटाई सिर्फ नहीं की जानी चाहिए, बल्कि भंडारण की शुरुआत से दो महीने से अधिक समय पहले की जानी चाहिए
• अनाज साबुत होना चाहिए
• गेहूं के दाने सूखे, साफ, फफूंदी और कीड़ों से मुक्त होने चाहिए
• अन्य पौधों के बीजों से कोई अशुद्धियाँ नहीं होनी चाहिए, उनकी उपस्थिति उत्पाद के अंतिम स्वाद को खराब कर सकती है।

व्यंजनों

गेहूं के दानों का मैश बनाने की कई रेसिपी हैं, आप तकनीक, कीमत और स्वाद के मामले में जो आपके लिए सबसे स्वीकार्य है, उस पर रुकने के लिए सब कुछ आज़मा सकते हैं।

आप चांदनी के लिए सांस्कृतिक खमीर के साथ गेहूं पर या जंगली गेहूं खमीर पर मैश डाल सकते हैं। गेहूं की चांदनी दुकान से खरीदे गए गेहूं के माल्ट से या घर के बने आटे से बनाई जा सकती है, इसके अलावा और भी बहुत कुछ। यह सब चांदनी के अंतिम स्वाद को प्रभावित करता है।

तो आइए जानें कि गेहूं का मैश कैसे बनाया जाता है और कुछ सबसे लोकप्रिय व्यंजनों को देखें।

गेहूं और माल्ट मैश रेसिपी

गेहूं पर उचित अनाज मैश चीनी मिलाए बिना तैयार किया जाता है, माल्ट का उपयोग गेहूं में निहित स्टार्च को पवित्र करने के लिए किया जाता है, आप इसे खरीद सकते हैं या इसे स्वयं पका सकते हैं। अनाज के बजाय, आप आटे का उपयोग कर सकते हैं ताकि आप गेहूं के आटे या अनाज से चांदनी प्राप्त कर सकें, इसलिए गेहूं के अनाज से चांदनी प्राप्त कर सकते हैं।

अवयव:

• गेहूं - 5 किग्रा.
• माल्ट - 1 किलो।
• सूखा खमीर - 30 ग्राम।
• पानी - 24 लीटर.

खाना बनाना:

1. पानी को उबाल आने तक गर्म करें और गर्म करना बंद कर दें
2. अच्छी तरह से पिसा हुआ गेहूं डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें
3. - दलिया को 1-2 घंटे के लिए भाप में पकने दें ताकि वह अच्छे से उबल जाए
4. दलिया के 64-65 डिग्री तक ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें
5. सारा पिसा हुआ माल्ट डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, मैश का तापमान 62 डिग्री होना चाहिए (यदि यह इस तापमान तक नहीं गिरा है, तो हिलाते रहें)
6. कंटेनर को कंबल से गर्म करें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें, लगातार 62 डिग्री तापमान बनाए रखना महत्वपूर्ण है
7. आधे घंटे के बाद, इसे खोलने, मिश्रण करने और तापमान की जांच करने की सिफारिश की जाती है, यदि यह गिर गया है, तो इसे वांछित मूल्य तक बढ़ाएं।
8. जब 1 घंटा बीत जाए, तो आपको मैश का तापमान 72 डिग्री तक बढ़ाना होगा और आधे घंटे तक रखना होगा
9. आयोडीन परीक्षण करें एक चम्मच तरल पौधा लें और उसमें आयोडीन डालें, यदि रंग नहीं बदला है, तो पवित्रीकरण सफल रहा
10. पौधे को जल्दी से 25-30 डिग्री तक ठंडा किया जाना चाहिए
11. उभरे हुए झाग के मार्जिन के साथ ठंडे हुए पौधे को उपयुक्त आकार के किण्वन पात्र में डालें
12. निर्देशों के अनुसार खमीर को पतला करें और गेहूं की चांदनी के लिए भविष्य में मैश में मिलाएं
13. पानी की सील स्थापित करें
14. लगभग 25-29 डिग्री तापमान वाले अंधेरे कमरे में मैश को गेहूं पर रखें, यह 5-7 दिनों तक घूमता रहता है
15. सुनिश्चित करें कि गेहूं का मैश चांदनी के लिए तैयार है
16. मैश को धुंध की कई परतों के माध्यम से छानकर आसवन के लिए तैयार करना आवश्यक है, यदि आप भाप बॉयलर में आसवन कर रहे हैं, तो आपको मैश को फ़िल्टर करने की आवश्यकता नहीं है
17. दो बार ड्राइव करें

ब्रागा रेसिपी केवल गेहूं माल्ट से

गेहूं मैश की इस रेसिपी में, केवल माल्ट का उपयोग किया जाता है, हम इसे पेंट नहीं करेंगे, लेकिन हम इसका एक लिंक देंगे, हम यह भी अनुशंसा करते हैं कि आप खाना पकाने की विधि से खुद को परिचित कर लें। इन लेखों में माल्ट से मैश और मूनशाइन बनाने की प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन किया गया है।

अंकुरित गेहूं ब्रागा रेसिपी

इस रेसिपी के अनुसार गेहूं का मैश स्व-अंकुरित अनाज से बनाया जाता है, हम इस लेख में इसका वर्णन नहीं करेंगे कि यह कैसे किया जाता है, और पहले से लिखी गई जानकारी की नकल करने का कोई मतलब नहीं है।

जंगली खमीर के साथ खमीर रहित मैश

जंगली गेहूं के खमीर पर ब्रागा खट्टे आटे का उपयोग करके तैयार किया जाता है, विस्तृत देखें, या।

मैश से आगे कैसे निकलें?

गेहूं की चांदनी के लिए आप जो भी नुस्खा इस्तेमाल करें, शुद्ध उत्पाद प्राप्त करने के लिए आपको दोहरे आसवन की आवश्यकता होगी।

चांदनी को बाहर निकालने से पहले, आपको मैश की तैयारी की जांच करनी होगी। यदि काढ़े में चीनी की मात्रा 0-1% है तो आपको एक विनोमीटर चीनी मीटर की आवश्यकता होगी, जिसे आसवित किया जा सकता है।

प्रथम आसवन

1. तैयार छने हुए गेहूं के मैश को चन्द्रमा के आसवन घन में 2/3 मात्रा में डाला जाता है। यदि आप अधिक भरते हैं, तो मैश द्रव्यमान बाहर निकल जाएगा और चयन में गिर जाएगा।
2. कच्ची शराब का चयन शुरू करें और तब तक चुनें जब तक कि क्यूब में तापमान 99 डिग्री तक न पहुंच जाए और निकाली गई कच्ची शराब की ताकत अल्कोहल सामग्री के 5-10% से कम न हो जाए।

शुद्धिकरण और पुनर्वितरण

इस बिंदु पर, गेहूं का आसवन अभी तक तैयार नहीं है, इसे शुद्ध और पुनः आसवित करना होगा। प्रासंगिक लेखों में चन्द्रमा की सफाई के तरीकों के बारे में और पढ़ें:, या। लेकिन चाहे आप कुछ भी करें, आप दोहरे आसवन के बिना हानिकारक अशुद्धियों से पूरी तरह छुटकारा नहीं पा सकेंगे।

1. निष्कासित कच्ची शराब की कुल शक्ति को मापें
2. पूर्ण अल्कोहल की मात्रा की गणना करें
3. 20-30 डिग्री की ताकत तक पानी से पतला करें
4. शीर्ष अंशों की पूर्ण अल्कोहल का 10% चुनें
5. फिर शरीर को 92-95 डिग्री के क्यूब में तापमान पर ले जाएं और बाहर निकलने वाले उत्पाद की सुगंध पर ध्यान केंद्रित करें
6. आगे की प्रक्रिया के लिए शेष पूंछ अंशों को अलग से इकट्ठा करें।

पानी से पतला करना

1. परिणामी शरीर को 40 डिग्री की ताकत तक पानी से पतला करें
   

   पतला करते समय, अल्कोहल को पानी में डालें, न कि इसके विपरीत, वांछित शक्ति प्राप्त करने के लिए पानी की आवश्यक मात्रा को मापें और उसमें डिस्टिलेट डालें।

2. कांच के बर्तन में डालें और आराम करने के लिए छोड़ दें, 7 दिनों के बाद गेहूं पर लगी चांदनी उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगी।

अब आप जानते हैं कि मैश कैसे लगाया जाता है और गेहूं से चांदनी कैसे बनाई जाती है, हालांकि इसके उत्पादन में बहुत समय लगता है, लेकिन परिणाम सभी उम्मीदों और कठिनाइयों को सही ठहराता है।

2 शताब्दियों पहले "मूनशाइन" शब्द का उपयोग शिकार के चरण को दर्शाने के लिए किया जाता था, जब कोई व्यक्ति स्वतंत्र रूप से जानवर को जाल में "संचालित" करता था। पिछले 100 वर्षों से, यह घरेलू उत्पादन के एक मादक पेय का नाम है। गौरतलब है कि यह बहुत सारे उत्पादों से बनाया गया है। गेहूं से उचित तरीके से निकाली गई चांदनी को उच्च गुणवत्ता वाले पारंपरिक पेय के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।

गेहूँ को चन्द्रमा बनाने के चरण

एक दिन में ऐसा पेय बनाने से काम नहीं चलेगा जिसमें 40 0 ​​से होगा। अनाज, चीनी और पानी चन्द्रमा के मुख्य घटक हैं। इनके मिश्रण से अच्छी अल्कोहल बनाने में लगभग 2 सप्ताह का समय लगेगा। घर पर चांदनी के निर्माण के चरण इस प्रकार हैं:

1. अनाज किण्वन.
2. शराब का निर्माण.
3. कुल तरल द्रव्यमान से चन्द्रमा का आसवन।
4. परिणामी उत्पाद का शुद्धिकरण।

किण्वन के दौरान, एक अल्कोहल युक्त पेय निकलता है। लेकिन इसका शुद्धिकरण और अल्कोहल को सामान्य रूप में लाना एक विशेष उपकरण के माध्यम से आसवन के बाद ही संभव है।

क्लासिक, तेज़ चांदनी नहीं गिरनी चाहिए, बल्कि केवल टपकनी चाहिए। पहले भाग सबसे मजबूत होते हैं (उनमें कम से कम 70 0 हो सकते हैं), वे वांछित डिग्री प्राप्त करते हुए, बाकी चांदनी के साथ पतला होते हैं। साधारण चीनी पेय बिना ख़मीर के गेहूं से बनी चांदनी से कमतर है . और इसके कई कारण हैं.

अनाज का अल्कोहल

अनाज आधारित वोदका किसी भी अन्य की तुलना में अधिक महंगा है। यह इस तथ्य के कारण है कि इसके निर्माण में प्राकृतिक उत्पाद का उपयोग किया जाता है। किण्वन के दौरान, अंकुर स्टार्च को तोड़ने, चीनी छोड़ने, शराब बनाने और यह सब पूरे अनाज की कसैलेपन को बनाए रखने में सक्षम होता है।

फ़ैक्टरी उत्पादन अभी भी पेय में किसी भी एंजाइम को जोड़ने से पाप करता है। और प्राकृतिक चन्द्रमा की संरचना में केवल गेहूँ और पानी है। गेहूं की चांदनी पीना आसान है, इसमें हल्का स्वाद और पेय के लिए आवश्यक ताकत होती है। इसे गेहूं से बनी चांदनी के सिद्ध नुस्खे का पालन करके प्राप्त किया जा सकता है।

क्या यह महत्वपूर्ण है!अनाज केवल उच्च गुणवत्ता वाला ही लेना चाहिए, बुआई के लिए संसाधित नहीं करना चाहिए, सूखा और बिना किसी पूर्वाग्रह के लेना चाहिए। गेहूँ का कम से कम कुछ भाग अवश्य अंकुरित होना चाहिए। उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल से एक अच्छा मैश तैयार करना संभव हो जाएगा।

साबुत अनाज का मुख्य भाग स्टार्च होता है। यह विशेष चीनी खमीर द्वारा अवशोषित नहीं होती है। अनाज में स्टार्च की मात्रा 40 से 70% तक हो सकती है। सूचक उत्पाद के प्रकार पर निर्भर करता है. घर पर शराब प्राप्त करने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. पेस्ट की संरचना तक अनाज को उबाला जाता है।
2. माल्ट (अंकुरित अनाज) की मदद से, संरचना को पवित्र किया जाता है।
3. मुक्त अवस्था में अनाज से स्टार्च का निष्कासन होता है।
4. एंजाइमों की मदद से, माल्ट स्टार्च को चीनी अणुओं में तोड़ देता है।
5. परिणामी उत्पाद को अल्कोहल में आसवित किया जाता है।

गेहूं की चांदनी दो तरह से बनाई जा सकती है. पहले में माल्ट का अलग उत्पादन शामिल होता है, दूसरे में अनाज का किण्वन इसके बिना होता है। इसमें यीस्ट या फ़ैक्टरी एंजाइम मिलाने की कोई ज़रूरत नहीं है।

खमीर के बिना गेहूं से ब्रागा

अच्छा मैश बिना खमीर के डाला जाता है। उनकी भूमिका चीनी के साथ मिश्रित गेहूं माल्ट द्वारा निभाई जाएगी। तो आपको चाहिए

मैश तैयार करने की प्रक्रिया आमतौर पर 2 सप्ताह तक चलती है। उपयोग से पहले साफ अनाज को छांट लें और धो लें। तैयारी के चरण इस प्रकार हैं:

1. एक चौथाई अनाज लें और इसे कंटेनर के तल पर रखें। गेहूं के ऊपर पानी डालें ताकि वह मुश्किल से ढका रहे। कंटेनर को टाइट ढक्कन से बंद कर दें। 1-2 दिनों में अंधेरे, नम वातावरण में अनाज अंकुरित होना शुरू हो जाएगा।

2. अब इसमें आधा लीटर चीनी का जार डालें और दानों को अच्छी तरह मिला लें. इस बार, कंटेनर के शीर्ष को धुंध से बांधें और 10-12 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। स्टार्टर पाने के लिए यह समय पर्याप्त है। यह किण्वन का कारण बनेगा.

3. स्टार्टर को एक संकीर्ण गर्दन वाले कांच के कंटेनर में डालें (हरी कांच की बोतलें वाइन बनाने के लिए उपयुक्त हैं)। बची हुई चीनी और गेहूं डालें। सभी चीजों को गुनगुने पानी के साथ डालें।

4. मैश की बोतल को धूप से निकालने की जरूरत नहीं है। उसकी गर्दन पर रबर का दस्ताना पहनाएं। किण्वन प्रक्रिया के लिए कमरे का तापमान पर्याप्त है, जिसे 1-1.5 सप्ताह में पूरा किया जाना चाहिए।

अब गेहूं से निकली चांदनी को शराब में आसवित करने की आवश्यकता होगी। इस उद्देश्य के लिए, कोई भी चन्द्रमा अभी भी उपयुक्त है। घर पर चांदनी बनाने की वर्णित विधि काफी श्रमसाध्य है। हालाँकि, यहाँ गुणवत्तापूर्ण पेय न मिलने का जोखिम शून्य हो गया है।

गेहूं से चांदनी बनाने की दूसरी विधि में अलग से खट्टा आटा तैयार करना शामिल नहीं है। लेकिन यहां, अंत तक, यह स्पष्ट नहीं हो सकता है कि शराब कुल द्रव्यमान में जारी की गई है या नहीं।

बिना खमीर के गेहूं का मैश पकाना

इस विधि में उतना ही समय लगता है, लेकिन इसकी तकनीक थोड़ी सरल है। इसमें लगेगा

• 5 किलोग्राम गेहूं का दाना;
• 6.5 किलोग्राम चीनी;
• 15 लीटर पानी.

इस रेसिपी का मुख्य अंतर यह है कि अंकुरण के लिए सारा गेहूं एक ही बार में उपयोग किया जाता है। वहीं, इसे एक कंटेनर में डालकर 1.5 किलोग्राम चीनी मिलाएं। गेहूं पर पहला अंकुर बाकी चीनी और गर्म पानी डालने के संकेत के रूप में काम करेगा।

जिस कंटेनर में सभी सामग्रियां स्थित हैं, उस पर आपको रबर का दस्ताना लगाना होगा। 10-14 दिन में चांदनी बनाने की प्रक्रिया पूरी हो जाएगी. आसवन के बाद, तैयार पेय को फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

गुणवत्तापूर्ण कच्चे माल का उपयोग, समय अंतराल और तापमान की स्थिति का पालन, साथ ही पूरी तरह से सफाई यह सुनिश्चित करती है कि परिणामी चांदनी अच्छी तरह से बनाए गए मादक पेय पदार्थों की श्रेणी में आती है। फिर भी, यह उत्पाद के लाभों के बारे में बात करने लायक नहीं है, लेकिन इसे पीने के बाद कोई विषाक्तता, गंभीर हैंगओवर और सिर में दर्द नहीं होगा।

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