आलू के साथ पकौड़ी के लिए त्वरित आटा. आलू के साथ सबसे स्वादिष्ट पकौड़ी

पकौड़े अलग-अलग तरीकों से बनाए जाते हैं, जिनमें से आप सबसे उपयुक्त विकल्प चुन सकते हैं। कुछ गृहिणियाँ भोलेपन से मानती हैं कि इस व्यंजन में सबसे महत्वपूर्ण चीज़ इसकी भराई है। लेकिन यह एक ग़लत राय है. पकौड़ी पकाना एक गंभीर कार्य है जिसमें प्रत्येक चरण निर्णायक होता है। आटा मुख्य सामग्रियों में से एक है। इसे तैयार करने के लिए उत्पादों का एक साधारण सेट ही काफी है। अन्य भराई के लिए व्यंजनों पर विचार करें।

तीन घटक

यह अब तक की सबसे आसान आटा रेसिपी है. इसमें केवल तीन सामग्रियां लगेंगी जो हमेशा घर में रहती हैं। 500 ग्राम अच्छा गेहूं का आटा, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल और 2 चुटकी नमक लें। हम आटे को पानी में पकाएंगे और आपको एक गिलास पानी की जरूरत पड़ेगी. सबसे पहले, तरल को लगभग 90 डिग्री के तापमान तक गर्म किया जाना चाहिए। यह आटे को मजबूती और लोच प्रदान करेगा। फिर पानी में नमक और वनस्पति तेल मिलाएं। सब कुछ मिलाएं और आटा डालें। सख्त आटा गूंथ लें और इसे क्लिंग फिल्म में लपेटकर एक घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, आप भरावन तैयार कर सकते हैं और पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं।

अंडे के साथ आटा

आलू के साथ पकौड़ी के लिए, वे इतने विविध हैं कि हर गृहिणी पूरी सूची नहीं जानती है। अगले संस्करण में, मुख्य घटकों के अलावा, मुर्गी के अंडे का उपयोग किया जाता है। तो, आपको 500 ग्राम गेहूं का आटा, 150 ग्राम पानी, एक चुटकी नमक और दो चिकन अंडे लेने होंगे। एक महत्वपूर्ण टिप: आटा गूंथने से पहले आटे को छान लेना हमेशा बेहतर होता है, तो यह अधिक नरम हो जाएगा।

- तैयार आटे को एक बाउल में डालें और उसके अंदर एक कीप बना लें. हम इसमें अंडे चलाते हैं, नमक डालते हैं और पानी डालते हैं। - अब आटे को पानी में धीरे-धीरे गूंथ लें. तैयार उत्पाद आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। एक अच्छा आटा छूने में चिकना और लोचदार होता है। अब आप इससे पकौड़ी बना सकते हैं.

दूध मिलाना

आलू के साथ उपरोक्त (पानी पर) बहुत बढ़िया है। लेकिन एक अधिक जटिल विकल्प भी है. खाना पकाने के लिए, आपको एक मुर्गी का अंडा, 400 ग्राम गेहूं का आटा, 100 मिलीलीटर दूध और एक चुटकी नमक की आवश्यकता होगी। सबसे पहले एक अंडे को एक बाउल में तोड़ लें और उसे हल्का सा फेंट लें। - फिर दूध और नमक डालें. आटे को एक अलग बर्तन में निकाल लीजिए और बीच में एक गड्ढा बना लीजिए. फिर वहां तरल भाग डालें और धीरे से - पहले एक कांटा के साथ, और फिर अपने हाथों से - गूंध लें। दूध में आटा लचीला और लोचदार होता है। गूंथने के बाद आप इसे तौलिये से ढककर 20-30 मिनट के लिए टेबल पर छोड़ सकते हैं.

केफिर आटा

आज आप स्टोर में अर्द्ध-तैयार उत्पाद खरीद सकते हैं। लेकिन, निस्संदेह, प्यार से बनाया गया घर का बना आटा हमेशा बेहतर होता है। एक और अच्छा विकल्प केफिर आटा है। जैसा कि आप देख सकते हैं, खाना पकाने के लिए आप घर में उपलब्ध किसी भी तात्कालिक उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं। 400 मिलीलीटर केफिर, आधा चम्मच नमक, एक तिहाई छोटा चम्मच सोडा, एक अंडा और 800 ग्राम अच्छी गुणवत्ता का आटा लें। केफिर को एक उपयुक्त कंटेनर में डालें।

अंडों को अलग-अलग हल्के से फेंटें और फिर उन्हें पहले कंटेनर में डालें। आटे का एक तिहाई हिस्सा एक अलग कटोरे में डालें और उसमें केफिर और अंडे का मिश्रण डालें। हम आटा गूंधना शुरू करते हैं, और आवश्यकतानुसार बाकी आटा मिलाते हैं। तैयार उत्पाद आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह आटा दूध, पानी या केफिर से बनाया गया है - इसे बहुत सावधानी से गूंधना चाहिए। अब आप पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं.

मट्ठा आटा

आटा बनाने के लिए मट्ठा भी आदर्श है। इस नुस्खे के लिए आपको एक किलोग्राम अच्छा आटा, 500 मिलीलीटर मट्ठा, आधा चम्मच नमक और एक मुर्गी के अंडे की आवश्यकता होगी। आइए अंडे से शुरुआत करें। इसे एक कटोरे में तोड़कर थोड़ा सा फेंट लेना चाहिए। आपको कोई अतिरिक्त प्रयास नहीं करना पड़ेगा. यह कोई बिस्किट नहीं है, हमें बस जर्दी और प्रोटीन को अच्छी तरह मिलाना है। - अब अंडे में नमक और मट्ठा मिलाएं. फिर से सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. एक अलग प्याले में आटा डालिये, जिसे हमें पहले छान लेना है.

आटे का कुछ भाग (लगभग 100-200 ग्राम) बचा हुआ है. हम इसे आटा गूंथते समय आवश्यकतानुसार डालेंगे. हमेशा की तरह, हम आटे की स्लाइड के बीच में एक गड्ढा बनाते हैं और उसमें तरल आधार डालते हैं। हम एक कांटा के साथ सामग्री को धीरे से मिलाना शुरू करते हैं, और जब द्रव्यमान गाढ़ा हो जाता है, तो अपने हाथों से आटा गूंध लें। जब यह लोचदार हो जाता है और आपके हाथों से चिपकना बंद कर देता है, तो आपको इसे एक गेंद में रोल करना होगा, आटे के साथ छिड़कना होगा, एक साफ रसोई तौलिया के साथ कवर करना होगा और दस मिनट के लिए छोड़ देना होगा। यदि भराई पहले से ही तैयार है, तो पकौड़ी बनाना शुरू करें।

चॉक्स पेस्ट्री

आलू के साथ पकौड़ी के लिए आटा व्यंजन भी मूल हैं। उदाहरण के लिए, कस्टर्ड आटा लें - इसकी एक नाजुक संरचना होती है। और आप इसे दूध और पानी के साथ, अंडे के साथ या उसके बिना भी पका सकते हैं। नुस्खा पर विचार करें इसकी तैयारी के लिए, आपको दो गिलास आटा, दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल, एक गिलास उबलते पानी और एक चुटकी नमक की आवश्यकता होगी। अब प्रक्रिया ही महत्वपूर्ण है. एक कटोरे में आटा डालें और उसमें नमक और वनस्पति तेल डालें। अब हम इसमें उबलता पानी (ठंडा उबलता पानी) डालना शुरू करते हैं। हम इसे सावधानीपूर्वक, धीरे-धीरे, एक पतली धारा में करते हैं।

साथ ही, द्रव्यमान को सजातीय बनाकर गूंधना आवश्यक है। उसके बाद, आटे को मेज पर रखें और इसे एक पतले केक में रोल करें, जिससे हम मॉडलिंग पकौड़ी के लिए सर्कल काट लेंगे। आटे की संरचना ऐसी है कि यह सतह पर चिपकेगा नहीं और अतिरिक्त आटे की आवश्यकता नहीं है। इसके बाद, तैयार स्टफिंग लें और पकौड़ी बनाना शुरू करें। प्रत्येक गोले के बीच में हम भराई का एक छोटा सा हिस्सा फैलाते हैं, आधा मोड़ते हैं और किनारों को चुटकी बजाते हैं।

अंडे के साथ पानी पर चॉक्स पेस्ट्री

आप नुस्खा को जटिल बना सकते हैं और अंडे जोड़ सकते हैं। ऐसा आटा अब दुबला नहीं रहेगा. इसे बनाने के लिए आपको 2 कप आटा, आधा गिलास पानी, एक तिहाई चम्मच नमक, एक मुर्गी का अंडा और आधा छोटा चम्मच चीनी की आवश्यकता होगी। सबसे पहले अंडे को नमक और चीनी के साथ मिला लें.

फिर हम इस मिश्रण में उबला हुआ गर्म पानी मिलाना शुरू करते हैं। साथ ही, कटोरे की सामग्री को सख्ती से मिश्रित किया जाना चाहिए ताकि प्रोटीन कर्ल न हो। इसके तुरंत बाद, हम छोटे भागों में आटा डालना शुरू करते हैं। आटा गूंथ लें, जो चिकना, लोचदार और अच्छी प्लास्टिसिन जैसा होना चाहिए। अब पकौड़ी पकाना शुरू करते हैं.

दूध के साथ चॉक्स पेस्ट्री

इस रेसिपी को सबसे कठिन कहा जा सकता है, हालाँकि एक नौसिखिया परिचारिका भी इस तरह से आटा पका सकती है। 3 कप आटा, तीन चिकन प्रोटीन, एक गिलास दूध, आधा छोटा चम्मच चीनी, एक तिहाई चाय नमक और 40 ग्राम मक्खन लें। हम एक कंटेनर (बर्तन या सॉस पैन) को आग पर रखते हैं और उसमें दूध डालते हैं। मक्खन, चीनी और नमक डालें। मिश्रण में उबाल आने तक आग तेज़ रखें। फिर हम इसे कम करते हैं, इसे मध्यम बनाते हैं। दूध की सतह पर झाग नहीं दिखना चाहिए।

- अब हम दूध में एक गिलास आटा मिलाना शुरू करते हैं. हम बहुत सावधानी से हिलाते हैं ताकि कोई गांठ न पड़े। - फिर पैन को आंच से उतार लें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें. इसके बाद, आपको जल्दी से, उन्हें सिकुड़ने दिए बिना, गिलहरियों को अंदर ले जाने की जरूरत है। - फिर बचा हुआ आटा डालकर आटा गूंथ लें. स्थिरता के संदर्भ में, यह पिछले व्यंजनों के अनुसार तैयार उत्पाद से भिन्न नहीं होना चाहिए। आटा नरम, लोचदार और कोमल होता है। आप इससे स्वादिष्ट पकौड़ी बना सकते हैं. चरण दर चरण आपको सभी क्रियाएं करने की आवश्यकता है - और फिर सब कुछ निश्चित रूप से काम करेगा।

ब्रेड मशीन में आटा

पकौड़ी पकाना कोई त्वरित मामला नहीं कहा जा सकता। हालाँकि, एक आधुनिक परिचारिका हमेशा प्रौद्योगिकी की सेवाओं का उपयोग कर सकती है। ब्रेड मेकर रसोई में सच्चा सहायक होता है। इसकी मदद से आप न सिर्फ अलग-अलग तरह की स्वादिष्ट ब्रेड बना सकते हैं, बल्कि बिना ज्यादा परेशानी के आटा भी गूंथ सकते हैं. यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह ब्रेड मशीन बहुत उच्च गुणवत्ता वाली है। हम आपके ध्यान में किसी भी भराई के साथ पकौड़ी के लिए एक सार्वभौमिक नुस्खा लाते हैं। इसमें 550 ग्राम आटा, 100 मिलीलीटर पानी, 225 मिलीलीटर दूध, आधा चम्मच बुझा हुआ सोडा और आधा चम्मच नमक लगेगा। सभी ब्रेड मशीनों के संचालन का सिद्धांत समान है, इसलिए आप केवल उत्पादों को बिछाने के क्रम को बदलते हुए, इस नुस्खा को आधार के रूप में ले सकते हैं। तो चलो शुरू हो जाओ।

हम पानी और दूध की आवश्यक मात्रा मापते हैं। सामान्य तौर पर, आपको 325 मिलीलीटर मिलना चाहिए। हम तरल में सिरके के साथ नमक और सोडा घोलते हैं। ब्रेड मशीन की बाल्टी में आटा डालें और ऊपर से तरल डालें। कुछ मॉडलों में एक अलग टैब क्रम होता है। सबसे पहले, सभी तरल सामग्री को कटोरे में डालें, और फिर आटा डालें। निर्देशों को ध्यान से पढ़ें. अब हम वांछित प्रोग्राम को उजागर करते हैं। यह "आटा" या "पास्ता आटा" हो सकता है। ब्रेड मशीन चालू करें और बैच खत्म होने की प्रतीक्षा करें। मॉडल के आधार पर इस प्रक्रिया में 15 से 30 मिनट का समय लगता है।

मिनरल वाटर आटा

अंत में, पकौड़ी के लिए आटा बनाने का एक और असामान्य नुस्खा। दो अंडे, 100 मिलीलीटर ठंडा मिनरल वाटर, एक चुटकी नमक, एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल और आटा लें। खाना पकाने की प्रक्रिया मानक है. एक कटोरे में आटा डालें और उसके अंदर एक गड्ढा बना लें। एक अलग कटोरे में मिनरल वाटर, नमक, अंडे और वनस्पति तेल मिलाएं। - अब हम तरल और सूखे पदार्थों को मिलाकर आटा गूंथ लेते हैं.

आटा बनाने के लिए मुख्य सामग्री आटा और पानी हैं। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप अंडे मिला सकते हैं और पानी की जगह दूध, मट्ठा या केफिर ले सकते हैं। नमक जरूरी है. एक छोटी सी चुटकी भी आटे का स्वाद बेहतर कर देगी. तैयार उत्पाद को तौलिये से ढकना या क्लिंग फिल्म में लपेटना और 20-30 मिनट के लिए "आराम" देना बेहतर है। उसके बाद, आप अलग-अलग भराई से पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं। पर्याप्त मात्रा में उबलते पानी में पकौड़े छोटे-छोटे हिस्सों में पकाएं।

वरेनिकी न केवल एक हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि परिवार और दोस्तों के साथ इसे बनाने में समय बिताने का एक शानदार तरीका भी है।

आलू के साथ पकौड़ी बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं, यहाँ तक कि एक रसोई की किताब में भी।

इस व्यंजन को बनाने और परोसने में कई विविधताएँ हैं।

पकौड़ी की ऐतिहासिक मातृभूमि

किसी कारण से, कई लोग यूक्रेनी व्यंजनों को पकौड़ी का पूर्वज मानते हैं, लेकिन अगर हम खाना पकाने के इतिहास में गहराई से देखें, तो हम देखेंगे कि इस व्यंजन की जड़ें तुर्की से आती हैं। यह व्यंजन आटे के आधार पर मांस या सब्जी भरकर तैयार किया जाता था और इसका नाम "दशबारा" था।

एक बार हमारे स्लाव क्षेत्र में, इस व्यंजन में कई बदलाव आए हैं। हमारे पूर्वजों को यह इतना पसंद आया कि उन्होंने इसे एक नया नाम "वैरेनिक" दिया और इसमें भारी मात्रा में भरावन और आटा मिलाया।

कोई आश्चर्य नहीं, क्योंकि पकौड़ी, एक व्यंजन के रूप में, 100% खुद को सही ठहराती है - अपने अद्भुत स्वाद के अलावा, यह एक हार्दिक और लागत प्रभावी व्यंजन भी है।

भराई में पहला स्थान आलू ने लिया

पकौड़ी के बीच लोकप्रियता में आलू की स्टफिंग पहले स्थान पर बनी हुई है, आलू का उपयोग बिना किसी एडिटिव के और विभिन्न उत्पादों के साथ किया जा सकता है: प्याज, मशरूम, पनीर, लार्ड, साग, और बहुत कुछ। लेकिन इनमें से किसी भी टॉपिंग में आलू मुख्य घटक होगा।

तो, आलू को नमकीन पानी में उबालें, फिर उसकी प्यूरी बना लें, यही बेस होगा। आप प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनकर भराई में विविधता ला सकते हैं।

आप प्याज के साथ क्रैकलिंग्स का भी उपयोग कर सकते हैं। यदि हम मशरूम को एक घटक के रूप में मानते हैं, तो हम पहले उन्हें मक्खन (सूरजमुखी) तेल में भूनते हैं और, अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने के बाद, आलू में मिलाते हैं।

पकौड़ी की मॉडलिंग के साथ आगे बढ़ने से पहले, हम भराई को ठंडा करते हैं, और इस बीच, आप आटा तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

स्वादिष्ट आटा: खाना पकाने की विधि

प्रत्येक प्रकार के आटे में विनिर्माण और आगे उपयोग और भंडारण के तरीकों दोनों की विशेषताएं होती हैं। आलू के साथ पकौड़ी के लिए सबसे सामान्य प्रकार के आटे और उन्हें तैयार करने की विधि पर विचार करें।

ताजा - सबसे आम

ठंडे पानी में नमक को पूरी तरह घुलने तक घोलें, आटे को एक गहरे कटोरे में स्लाइड से छान लें, बीच में एक गड्ढा बना लें, जिसमें हम थोड़ा सा पानी डालें और आटा गूंथ लें।

जब यह आकार ले ले तो हम इसे प्याले से निकाल कर टेबल पर रख देते हैं, प्याले का बचा हुआ आटा वहां डाल देते हैं. हम इसे तब तक गूंधना जारी रखते हैं जब तक कि यह शेष सभी आटे को अवशोषित करके चिकना और लोचदार न हो जाए।

जरूरत पड़ने पर आटा मिलाया जा सकता है. 20 मिनट या आधे घंटे तक गूंधें।

आटे को आराम करना चाहिए और ग्लूटेन को फूलने के लिए खड़ा होना चाहिए, इसके लिए हम इसे नैपकिन या वफ़ल तौलिये से ढक देते हैं। आधे घंटे बाद आपको इसे दोबारा गूंथना है.

पानी पर दुबला (ताज़ा) आटा तैयार है!

हम एक वीडियो कहानी में पकौड़ी आटा बनाने की इस सरल, लेकिन इतनी लोकप्रिय विधि का अध्ययन करने की पेशकश करते हैं:

केफिर पर फूला हुआ

यूक्रेनी व्यंजनों का मूल अर्थ केफिर पर आधारित पकौड़ी के लिए आटा था।

इससे बने पकौड़े जादुई बनते हैं - वे बड़े, मोटे होते हैं, लेकिन साथ ही हल्के और वजन रहित होते हैं।

यह स्वाद में बहुत ही नाज़ुक होता है, इसके अलावा यह मॉडलिंग प्रक्रिया के दौरान सूखता नहीं है। ऐसे आटे से तैयार उत्पाद को उबालने के बाद एक मिनट से ज्यादा नहीं पकाना जरूरी है।

मिश्रण:

• 1.5 कप आटा;
• 1/3 कप केफिर;
• 2/3 कप पानी;
• स्वादानुसार नमक (लगभग आधा चम्मच);
• 0.5 चम्मच सोडा।

- आटा गूंथने के लिए एक गहरी कटोरी तैयार कर लीजिए. इसमें उच्चतम ग्रेड का आटा छान लें, नमक और सोडा डालें, मिलाएँ।

केफिर में पानी मिलाएं, तरल को एक गिलास में हिलाएं और धीरे-धीरे इसे आटे में डालें। जोर से हिलाओ.

जब केफिर पर आटा सजातीय हो जाता है और आपके हाथों से चिपकता नहीं है, तो यह तैयार है। यदि आपको आटा जोड़ने की ज़रूरत है, तो नुस्खा से विचलन संभव है, मुख्य बात यह है कि यह लोचदार है, और इससे मूर्तिकला एक खुशी है!

आलू के साथ पकौड़ी के लिए आटा लगभग आधे घंटे के लिए गूंथना चाहिए।

अगले वीडियो में आप सीखेंगे कि दूध में पकौड़ी के लिए आटा कैसे बनाया जाता है.

बहुत ही सरल नुस्खा:

ख़मीर

आलू के साथ पकौड़ी के लिए निम्नलिखित आटा नुस्खा एक जिज्ञासु गृहिणी के लिए अवश्य आज़माना चाहिए। खमीर का उपयोग करके आटा बनाना काफी लोकप्रिय तरीका है।

इस तरह से तैयार पकौड़ी उत्पाद नरम होता है और उबले हुए व्यंजन जैसा दिखता है।

आटे के लिए हम लेते हैं:

• 7.5 - 8 गिलास आटा;
• 700 मि.ली. पानी;
• 1 सेंट. एक चम्मच चीनी;
• 0.5 चम्मच नमक;
• 0.5 चम्मच सोडा;
• 20 जीआर. ख़मीर।

हम पानी में खमीर पैदा करते हैं, जो एक गहरे कटोरे में चीनी और नमक के साथ थोड़ा गर्म होना चाहिए। इस घोल में 6 कप आटा डालिये, ऊपर से सोडा डाल दीजिये.

हम पहले सोडा और आटा मिलाना शुरू करते हैं, और फिर पानी मिलाते हैं। अच्छी तरह से गूंथ लीजिए, आपको एक चिपचिपा पदार्थ मिल जाएगा, इसमें बचा हुआ आटा मिला दीजिए, कभी-कभी रेसिपी में बताई गई मात्रा से ज्यादा की जरूरत होती है.

आलू के साथ पकौड़ी के लिए स्वादिष्ट आटा पहले से तैयार है, इसलिए हम इसे एक तौलिये से लपेटते हैं और इसे लगभग एक घंटे के लिए फूलने के लिए रख देते हैं। इस समय के बाद, यह पूरी तरह से तैयार हो जाएगा, आप मूर्तिकला शुरू कर सकते हैं। हम इसे कई हिस्सों में बांटते हैं.

आटे को सूखने से बचाने के लिए, उस हिस्से को प्लास्टिक रैप से ढक दें जो अभी तक मॉडलिंग में शामिल नहीं है।

कस्टर्ड

यह विधि विशेष रूप से दिलचस्प है यदि आप भविष्य के लिए पकौड़ी पकाने का निर्णय लेते हैं, क्योंकि जमे हुए होने पर, आटा नहीं फटेगा और अपने सभी गुणों को पूरी तरह से बरकरार रखेगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• 4 कप आटा;
• 1 कप (250 मिली) पानी;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
• नमक (आधा चम्मच)।

उच्चतम ग्रेड के आटे का हिस्सा (लगभग आधा) एक गहरे कटोरे में छान लें। पानी में नमक घोलकर उबालें।

इस घोल को एक पतली धारा में आटे की पहाड़ी के गड्ढे में डालें, कांटा या उचित नोजल वाले ब्लेंडर से जोर से हिलाएं। परिणामी द्रव्यमान में बचा हुआ आटा मिलाएं और एक ठंडा लोचदार आटा गूंध लें।

परिणामी उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में आधे घंटे के लिए प्लास्टिक बैग में छोड़ देना चाहिए। चॉक्स पेस्ट्री आगे उपयोग के लिए तैयार है। यदि आवश्यक हो तो इसे जमाया जा सकता है।

आलू के साथ पकौड़ी के लिए चॉक्स पेस्ट्री कैसे पकाने के बारे में एक वीडियो देखें:

"आलसी" पकौड़ी के लिए आटा

खाली समय ख़त्म हो रहा है, लेकिन क्या आप सचमुच अपने और अपने प्रियजनों को पकौड़ी जैसा अद्भुत व्यंजन खिलाना चाहते हैं? इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, एक अद्भुत विकल्प है - "आलसी" पकौड़ी - तेज़, स्वादिष्ट और सस्ती!

आवश्यक सामग्री:

• आटा (उच्चतम ग्रेड) - 5 बड़े चम्मच;
• उबले आलू - 500 ग्राम;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक स्वाद अनुसार)।

पकौड़ी पकाने से, आइए मेंथी की ओर बढ़ते हैं। यह भी एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसे कई लोग प्रसिद्ध पकौड़ी और क्लासिक पकौड़ी से भी अधिक पसंद करते हैं। मन से पकाओ!

प्रस्तुत हैं पतले और स्वादिष्ट पिज्जा के लिए खमीर रहित आटे की रेसिपी। अपने परिवार और दोस्तों को पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों से प्रसन्न करें!

असली पाई आटे के सभी रहस्य पाए जा सकते हैं। एक विस्तृत चरण-दर-चरण नुस्खा जिसे हर गृहिणी को जानना चाहिए!

आलसी पकौड़ी के लिए आटा "शुरू" कैसे करें? आइए चरण दर चरण प्रक्रिया सीखें!

सबसे पहले आलू को पीसकर प्यूरी बना लें, फिर इस द्रव्यमान में बची हुई सामग्री डालकर अच्छी तरह गूंद लें। आटा लगभग तैयार है, आपको बस इसे गूंथने के लिए थोड़ा समय देना होगा.

आपको "आलसी" पकौड़ी बनाने की ज़रूरत नहीं है - यही कारण है कि वे आलसी हैं, यह सॉसेज को रोल करने और छोटे हलकों में काटने के लिए पर्याप्त है।

फिर आपको खाना बनाना शुरू करना होगा, सुनिश्चित करें कि पानी उबलने दें, उसके बाद ही पकौड़ी लोड करें और, हिलाते हुए, लगभग 3 मिनट तक पकाएं।

आटा फ्रीजर में लंबे समय तक भंडारण के लिए भी उपयुक्त है।

मॉडलिंग पकौड़ी

- सबसे पहले तैयार आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में बांट लें. चूँकि यह मिनटों का मामला नहीं है, हम उस आटे को ढक देते हैं जिसका उपयोग मॉडलिंग में नहीं किया गया था ताकि वह फटे नहीं, सूख न जाए, जिससे उसके सर्वोत्तम गुण बरकरार रहें।

हम आटे के टुकड़ों में से एक लेते हैं, इसे लगभग 3 मिमी मोटी एक पतली परत में बेलना शुरू करते हैं। एक नियमित गिलास का उपयोग करके या एक विशेष उपकरण का उपयोग करके हलकों (व्यास 5 सेमी) को काटें।

आप किसी अन्य विधि से भी भविष्य की पकौड़ी के लिए रिक्त स्थान प्राप्त कर सकते हैं। अर्थात्: आटे से लगभग 2 सेमी व्यास वाला एक सॉसेज बेलें, लगभग 1 सेमी मोटे गोले काटें, इन गोलों से अपनी उंगलियों से एक केक बनाएं और इसे बेलन की सहायता से बेलें, आपको सभी समान गोले मिलेंगे लगभग समान व्यास - 5 सेमी।

हम प्राप्त रिक्त स्थान पर अपनी फिलिंग बिछाते हैं, इसे अर्धचंद्राकार आकार में मोड़ते हैं और किनारों को एक-दूसरे से कसकर बांधते हैं।

यदि आटा सूखा है और उसे ढालना मुश्किल है, तो किनारों को पानी से गीला किया जा सकता है। किनारों को कसकर एक-दूसरे से चिपका देना चाहिए ताकि खाना पकाने के दौरान भराई बाहर न रेंगे।

सीम को विविधतापूर्ण बनाया जा सकता है और एक बेनी के रूप में बनाया जा सकता है, यह न केवल मूल होगा, बल्कि अतिरिक्त रूप से रिसाव से भरने की रक्षा भी करेगा।

ऐसी बेनी बनाना मुश्किल नहीं है। हम पकौड़ी को पहले से ही चिपके हुए किनारों के साथ बाएं हाथ पर दाहिने हाथ की दिशा में एक सीवन के साथ रखते हैं। हम पकौड़ी के आधार पर निचले कोने को मोड़ते हैं, फिर हम अगला मोड़ बनाते हैं और इसी तरह सीम के अंत तक।

शायद पहली बेनी पूरी तरह से ओपनवर्क नहीं होगी, लेकिन यहां यह केवल समय की बात है। इसमें बस एक हाथ लगता है.

मूर्तिकला की एक कम ज्ञात विधि भी है। हम अभी भी आटा को कई हिस्सों में विभाजित करते हैं, उनमें से एक को 3 मिमी मोटी आयताकार के रूप में रोल करते हैं, केंद्र में भरने को बिछाते हैं ताकि भरने के बीच लगभग 2 सेमी हो।

यह अंदर एक प्रकार का सॉसेज भरा हुआ निकलता है। हम एक किनारे को दबाते हैं, दूसरे किनारे से आटा काटते हैं, लगभग 1 सेमी, किनारों को नीचे दबाकर बांधते हैं, पकौड़ी तैयार है। और इसी तरह।

मॉडलिंग के किस तरीके को प्राथमिकता देनी है, यह आप पर निर्भर है। किसी भी मामले में, पकौड़ी बनाना एक आनंद है!

यह आरामदायक गतिविधि तनाव दूर करने और आराम करने में मदद करेगी। और पूरा परिवार संतुष्ट होगा, क्योंकि यह व्यंजन न केवल हार्दिक है, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी है!

हम आपको वीडियो में पकौड़ी बनाने के कुछ और तरीके प्रस्तुत करते हैं:

पकाने के दौरान आटा टूट सकता है और सारा भरावन पानी में बाहर आ जाएगा। इससे बचने के लिए आपको भराई को लेकर ज्यादा जोश में नहीं होना चाहिए, एक छोटी स्लाइड के साथ एक चम्मच एक पकौड़ी के लिए काफी है।

पकौड़ी को ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा वे "रबड़" बन जाएंगे। खाना पकाने का अनुमानित समय - पानी उबलने के क्षण से 1 से 3 मिनट तक।

यदि आटा केफिर के साथ मिलाया जाता है, तो खाना पकाने में 1 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है। आपको इसे सख्ती से उबलते पानी में डालने की ज़रूरत है, लेकिन आग को कम कर दें ताकि उबलते पानी में पकौड़ी अलग न हो जाएं।

यदि आटा अभी भी बचा हुआ है, और भरना पहले ही खत्म हो चुका है, तो आप इसे पकौड़ी के लिए उपयोग कर सकते हैं।

ताकि तैयार पकौड़े आपस में चिपके नहीं, इन्हें प्लेट में रखने के बाद आपको इनमें मक्खन मिलाना है.

आप पकौड़ी को खट्टी क्रीम, मक्खन और क्रैकलिंग के साथ परोस सकते हैं।

हम आपके पूरे परिवार के लिए स्वादिष्ट पकौड़ी रात्रिभोज की कामना करते हैं!

तुम्हें पता है, मुझे सिर्फ आलू के पकौड़े पसंद हैं, फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा आपको यह स्पष्ट रूप से दिखाएगा! और न केवल स्वादिष्ट दिखने वाले "बैग" को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के हुए नरम मसले हुए आलू या तले हुए प्याज के साथ कुरकुरे के साथ कुचलने के लिए, बल्कि उन्हें तराशने के लिए भी। हां हां! कई लोग मुझे अजीब समझें, लेकिन मैं फ्रीजर में रणनीतिक स्टॉक को फिर से भरने के लिए अगले "घटना" के बाद रसोई में एक छोटे से नरसंहार से शर्मिंदा नहीं हूं। हालाँकि इसके बाद मुझे आम तौर पर सबसे अप्रत्याशित स्थानों में आटा मिलता है, रसोई अलमारियाँ, रेफ्रिजरेटर और दरवाजों पर लगे हैंडल का तो जिक्र ही नहीं। जैसा कि किस्मत में था, "सबसे उपयुक्त क्षण" पर मेरी नाक में खुजली होने लगती है, मेरे बालों का एक गुच्छा टूट जाता है, या फोन की घंटी बजती है। और आलू के साथ पकौड़ी की लगातार मॉडलिंग के एक घंटे के बाद, मैं घर की आंखों के सामने सफेद, झबरा, लेकिन पूरी तरह से खुश दिखाई देता हूं। क्योंकि पानी पहले से ही सॉस पैन में गड़गड़ा रहा है, और लार्ड या सुनहरे प्याज के छोटे सुर्ख टुकड़े पैन में जल रहे हैं। वैसे, मुझे डिश पर भराई का हावी होना पसंद है। इसलिए मैं सख्त आटे से आलू की पकौड़ी बनाती हूं. लगभग पकौड़ी की तरह. लेकिन यदि आप मोटे, टेढ़े-मेढ़े आधार का "सम्मान" करते हैं, तो पानी को केफिर से बदलें और आटे की मात्रा के साथ प्रयोग करें। हम शुरू करें?

पकौड़ी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:

परीक्षण के लिए:

पकौड़ी भरने के लिए:

आलू के पकौड़े कैसे बनाये जाते हैं (फोटो के साथ मेरी चरण-दर-चरण रेसिपी):

आटे को एक गहरे कटोरे में या कटिंग बोर्ड पर छान लें। नमक डालें। मेरी आपको सलाह है कि सारा आटा एक साथ इस्तेमाल न करें। लगभग आधा गिलास छोड़ दें. फिर बचा हुआ उत्पाद जोड़ा जा सकता है। यदि द्रव्यमान आपके हाथों से चिपक जाता है या पर्याप्त ठंडा नहीं लगता है। वनस्पति तेल में डालो. पकौड़ी में यह आवश्यक सामग्री नहीं है। लेकिन यह आटे को अधिक लोचदार, मुलायम और लचीला बनाता है। जैतून का तेल और सूरजमुखी दोनों के लिए उपयुक्त।
थोड़ा गर्म पानी डालें. तरल को उबालने की सलाह दी जाती है। और फिर 35-25 डिग्री तक ठंडा करें।
एक सिलिकॉन स्पैटुला या एक नियमित कांटा के साथ, द्रव्यमान को गूंधना शुरू करें। क्या वह मोटी हो गई? आप मैन्युअल सानना पर स्विच कर सकते हैं। आलू के पकौड़े के लिए आटे को कम से कम 10 मिनिट तक गूथ लीजिये. स्थिरता से, यह एक समान, नरम, लोचदार और लचीला होना चाहिए। जारी ग्लूटेन इसकी बनावट को इयरलोब के समान बना देगा। क्या आपने यह परिणाम प्राप्त किया है? पकौड़ी के भविष्य के खोल को पॉलीथीन में लपेटें। इसे एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर "आराम" करने दें। वैसे पकौड़ी का बेस फ़ूड प्रोसेसर में भी बनाया जा सकता है. या उपयुक्त प्रोग्राम पर ब्रेड मेकर।
इस बीच, आलू का ख्याल रखें। कंदों को साफ करके धो लें. पकौड़ी भरने के लिए, पीले कोर वाले आलू का उपयोग करना बेहतर है। स्टार्च की उच्च सांद्रता के कारण इन्हें बहुत अच्छी तरह उबाला जाता है। ऐसे आलू के साथ पकौड़ी नरम और कोमल बनेगी। आलू को फोटो में दिखाए अनुसार मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लीजिए.
आलू के टुकड़ों को एक बाउल में रखें. और साफ ठंडा पानी भर दें. लगातार मध्यम उबाल पर नरम होने तक पकाएं। उबालने के बाद नमक.
एक बड़े प्याज या दो छोटे प्याज को छीलकर धो लें। बारीक काट लें. गर्म वनस्पति तेल में तलें। प्याज पकौड़ी के स्वाद को और भी दिलचस्प बना देगा.
चाकू या कांटे से आलू की तैयारी की जाँच करें। शोरबा को एक अलग कंटेनर में निकाल लें। और उबले हुए कंदों को क्रश से मैश करें, धीरे-धीरे तरल मिलाते रहें। खाना पकाने के बाद बचे हुए पानी की कोई आवश्यकता नहीं होगी। पकौड़ी के लिए आलू ज्यादा तरल नहीं होने चाहिए. रास्ता थोड़ा सूखा होना ही बेहतर है।
काली मिर्च और प्याज को वनस्पति वसा के साथ डालें जिसमें यह तला हुआ था। मक्खन का एक टुकड़ा डालें। आलू को फिर से चलायें. इसे अजमाएं। यदि आवश्यक हो तो स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
आटे का एक तिहाई या चौथाई हिस्सा काट लीजिये. पतला बेल लें. एक गिलास का उपयोग करके, पकौड़ी के लिए गोल रिक्त स्थान काट लें। आलू के साथ जल्दी से पकौड़ी बनाने का एक और तरीका है, मैंने इसे इस चरण-दर-चरण नुस्खा में शामिल नहीं किया है, लेकिन मैं बिना फोटो के संक्षेप में इसका वर्णन करूंगा। आटे के एक हिस्से से "सॉसेज" बनाएं। इसे कई छोटे-छोटे हिस्सों में बांट लें। प्रत्येक टुकड़े को एक गेंद में रोल करें। और गोलाकार रिक्त स्थान को बेलन की सहायता से चपटे "पैनकेक" में बदल दें।
- अब इनके ऊपर थोड़ी सी स्टफिंग डालें. मुझे यह पसंद है कि पकौड़ी में बहुत सारे आलू होते हैं। तो मैंने लगभग एक बड़ा चम्मच डाला। हल्के से दबाएं ताकि द्रव्यमान बाहर न निकले.
वर्कपीस को आधा मोड़ें। अपने अंगूठे और तर्जनी से किनारों को सावधानी से दबाएं ताकि पकने के दौरान पकौड़ी अलग न हो जाएं और आलू बाहर न गिरें।
आप एक "पिगटेल" बना सकते हैं। लेकिन मुझे यह सजावट बिल्कुल पसंद नहीं है. क्योंकि यह पकौड़ी के किनारों को मोटा कर देता है. कभी-कभी मैं कांटे के दांतों के सपाट हिस्से को दबाता हूं और एक बहुत सुंदर पैटर्न सामने आता है। लेकिन अक्सर मैं बिना किसी सजावट के सावधानीपूर्वक पकौड़ी गढ़ता हूं।
वे इस प्रकार बनते हैं। यदि आप भविष्य में उपयोग के लिए कुछ दर्जन तैयार करना चाहते हैं, तो उन्हें आटे की एक समान परत छिड़के हुए कटिंग बोर्ड पर रखें। और जम जाओ. आवश्यकतानुसार आलू के पकौड़े फ्रीजर से निकाल लीजिए. उबलते नमकीन पानी में सीधे जमे हुए डालें। दोबारा उबालने के बाद 3-5 मिनट तक (आटे की मोटाई के आधार पर) उबालें. फिर एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और एक सर्विंग डिश में डालें। केवल ढले हुए, अभी तक जमे हुए नहीं पकौड़े ही इसी तरह पकाए जाने चाहिए।
घर में बनी या दुकान से खरीदी गई खट्टी क्रीम के साथ आलू के पकौड़े खाने में बहुत स्वादिष्ट लगते हैं. या कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ. या वनस्पति तेल में तले हुए प्याज के साथ। या कर्कश आवाज के साथ. या सिर्फ मक्खन.

पकौड़ी की स्टफिंग के लिए आलू में क्या मिला सकते हैं

• चिकन या सूअर का जिगर. प्रति किलोग्राम आलू में 300-400 ग्राम लीवर लें। शायद थोड़ा ज्यादा. इसे पक जाने तक उबालें। या वनस्पति तेल में तलें। फिर मीट ग्राइंडर में घुमाएं या ब्लेंडर से काट लें। आलू में डालें और इस खुशबूदार स्टफिंग से पकौड़ी भरें।
• मशरूम। उदाहरण के लिए, मशरूम. लगभग 300 ग्राम मशरूम धोकर बारीक काट लें। एक सूखे फ्राइंग पैन में, उनमें से तरल को वाष्पित करें। फिर 2-3 बड़े चम्मच डालें। एल मक्खन। सुनहरा होने तक भून लें. अलग से तैयार मसले हुए आलू डालें। आलू और मशरूम के साथ पकौड़ी बहुत ही लाजवाब है।
• आप पकौड़ी की आलू की फिलिंग में तला हुआ कीमा भी मिला सकते हैं. उपयुक्त सूअर का मांस, बीफ़, चिकन या एक संयोजन। उपरोक्त नुस्खा में बताई गई सामग्री की मात्रा के लिए इसमें 200-300 ग्राम लगेगा। मांस को गर्म वनस्पति वसा में डालें। तलना. सबसे अंत में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। आलू के साथ मिलाकर पकौड़ी बना लें. वैसे, कीमा बनाया हुआ मांस, मांस की चक्की के माध्यम से पारित उबले हुए मांस से बदला जा सकता है।
• स्मोक्ड लार्ड या बेकन के साथ यह बहुत स्वादिष्ट बनेगा। 150 ग्राम का टुकड़ा बारीक काट लीजिये. एक सूखे फ्राइंग पैन में ब्राउन करें। पकौड़ी के लिए आलू भराव एक बिल्कुल अलग स्वाद प्राप्त करेगा।
• एक और जीत-जीत विकल्प हार्ड पनीर है। इसे छोटे क्यूब्स में काट लें या दरदरा कद्दूकस कर लें। मसले हुए आलू के साथ मिलाएं.

बॉन वेरेनिचनो-आलू की भूख!

आलू के साथ पकौड़ी के लिए नरम आटा बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी जो नरम न उबलें

श्रेणी
नुस्खा

समय
(मिनट)

सर्विंग्स
(लोग)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

6 जीआर.

9 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

361 किलो कैलोरी.

विकल्प 1। आलू के साथ पकौड़ी के लिए क्लासिक आटा नुस्खा

पकौड़ी के लिए आटा अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है: वे अलग-अलग सामग्रियों और अलग-अलग गूंधने के तरीकों का उपयोग करते हैं। पारंपरिक नुस्खा सबसे लोकप्रिय और तैयार करने में आसान माना जाता है, जहां नमक, चिकन अंडे, सादा पानी, आटा और मक्खन जैसे उपलब्ध उत्पादों पर आधार बनाया जाता है। ऐसे टेस्ट से पकौड़े नरम नहीं उबलते, स्वादिष्ट और मुलायम बनते हैं.

अवयव:

• 675 ग्राम गेहूं का आटा;
• 220 मिली पानी;
• बड़े दो या तीन छोटे अंडे;
• 25 ग्राम नमक;
• फली-वें तेल - 230 मिलीलीटर।

आलू के साथ पकौड़ी के लिए चरण-दर-चरण आटा नुस्खा

अंडे को एक कटोरे में कांटे की सहायता से मिला लें।

नमक, फिर से हिलाएँ।

पानी, तेल, सब कुछ फिर से लंबे समय तक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं, पहले इसे बारीक छलनी से छान लें, लोचदार होने तक अच्छी तरह गूंध लें।

आटे को एक गेंद में रोल करें, एक डिस्पोजेबल प्लास्टिक बैग में लपेटें, सत्ताईस मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

यदि आप चाहते हैं कि आटा अधिक पौष्टिक हो, तो पानी के स्थान पर दूध डालना जायज़ है।

विकल्प 2. आलू के साथ पकौड़ी के लिए त्वरित आटा नुस्खा

आलू के साथ पकौड़ी के लिए परीक्षण का दूसरा सबसे लोकप्रिय संस्करण। यह अंडे के बिना शुरू होता है, जिससे खाना पकाने का कुल समय कम हो जाता है। स्थिरता क्लासिक की तुलना में नरम है, और स्वाद उतना ही स्वादिष्ट है। जो लोग उपवास करते हैं वे निश्चित रूप से इसकी सराहना करेंगे।

अवयव:

• आटा - 960 ग्राम;
• 350 मिली पानी;
• नमक - 25 ग्राम

आलू से पकौड़ी के लिए आटा कैसे बनाये

केतली से उबला हुआ, लेकिन पहले से ही ठंडा किया हुआ पानी एक कप में डालें, नमक डालें, चम्मच से हिलाएँ।

एक विशेष छलनी के माध्यम से उसी गहरे कप में आटा डालें, उसमें एक छोटा सा छेद करें और तरल आधार डालें।

लोचदार होने तक गूंधें।

गाढ़े आटे को मेज पर रखिये और हाथ से लगातार आटा छिड़कते हुए गूथ लीजिये.

आटे को एक गेंद में रोल करें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और 35 मिनट के लिए "आराम" करने के लिए अलग रख दें।

उत्पाद बनाएं.

यह आटा न केवल पकौड़ी के लिए, बल्कि घर के बने नूडल्स के लिए भी आदर्श है।

विकल्प 3. केफिर पर आलू के साथ पकौड़ी के लिए आटा

इस रेसिपी में पारंपरिक पानी और दूध के बजाय केफिर का उपयोग किया जाता है, जो आटे को अधिक फूला हुआ और हल्का बनाता है। पकौड़ी बनाते समय यह बिल्कुल भी नहीं सूखता है और तैयार होने पर वे अविश्वसनीय रूप से कोमल और स्वादिष्ट बनते हैं।

अवयव:

• सादा आटा - 465 ग्राम;
• केफिर - 225 मिलीलीटर;
• पानी - 110 मिली;
• एक तिहाई चम्मच नमक;
• सोडा - 35 ग्राम।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

आटे को अच्छी तरह छान लीजिये, सोडा, नमक मिला दीजिये

केफिर में पानी डालें, एक कटोरे में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, आटे के मिश्रण में द्रव्यमान डालें, जल्दी से सब कुछ गूंध लें।

मेज पर अपने हाथों से आटे को लोचदार, थोड़ा सख्त होने तक गूथें।

पैंतीस मिनट के लिए प्लास्टिक बैग में फ्रिज में रखें।

इस रेसिपी में केफिर को दही या खट्टा दूध से बदला जा सकता है।

विकल्प 4. आलू के साथ पकौड़ी के लिए खमीर आटा

परीक्षण का एक बहुत ही असामान्य, लेकिन ध्यान देने योग्य संस्करण। इससे बने उत्पाद मुलायम, हवादार होते हैं। आधार को तैयार करने में बाकियों की तुलना में थोड़ा अधिक समय लगता है, लेकिन परिणाम इसके लायक है।

अवयव:

• आटा - डेढ़ किलो;
• पानी - 725 मिली;
• 40 ग्राम दानेदार चीनी;
• 30 ग्राम नमक;
• सोडा - 45 ग्राम;
• 30 ग्राम त्वरित खमीर।

खाना कैसे बनाएँ

एक कटोरी पानी में खमीर, नमक और चीनी घोलें।

सोडा के साथ थोड़ा सा आटा मिलाएं, अच्छी तरह हिलाएं।

बचा हुआ आटा डालें, नरम होने तक गूंधें और एक तौलिये के नीचे 1 घंटे के लिए अलग रख दें।

एक बार फिर हल्के हाथों से मसलकर उत्पाद बनाएं।

रेसिपी में आटे की मात्रा अनुमानित है, यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो आप थोड़ा और मिला सकते हैं, लेकिन इतना कि आटा नरम हो जाए और आपकी हथेलियों से चिपके नहीं।

विकल्प 5. आलू के साथ पकौड़ी के लिए चॉक्स पेस्ट्री

अगला नुस्खा रिक्त स्थान के प्रेमियों के लिए है। फ्रीजर में लंबे समय तक भंडारण के बाद भी, ऐसे आटे से बने उत्पाद अपना आकार नहीं खोएंगे और फटेंगे नहीं।

अवयव:

• आटा - 980 ग्राम;
• 85 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 25 ग्राम नमक;
• 685 मिली गर्म पानी;
• अंडे - 4 टुकड़े.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

एक कन्टेनर में 400 ग्राम छना हुआ आटा नमक, तेल के साथ मिला लीजिये.

गरम पानी डालिये, सभी चीजों को अच्छी तरह गूथ लीजिये.

बैटर में एक-एक करके अंडे फोड़ें, हर एक के बाद चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ।

बचा हुआ आटा डालें, चिकना, नरम होने तक गूंधें।

बेस को प्लास्टिक बैग में लपेटकर आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

ऐसा आटा न केवल पकौड़ी के लिए, बल्कि पकौड़ी के साथ-साथ पेस्टी या सफेदी के लिए भी उपयुक्त हो सकता है। कोई भी चुना हुआ व्यंजन स्वादिष्ट, मुलायम और स्वादिष्ट बनता है।

विकल्प 6. खट्टा क्रीम पर आलू के साथ पकौड़ी के लिए आटा

एक और बेहतरीन परीक्षण मामला. संरचना में शामिल खट्टा क्रीम और बेकिंग सोडा के लिए धन्यवाद, तैयार उत्पाद आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट कोमलता, कोमलता और भव्यता प्राप्त करते हैं।

अवयव:

• 640 ग्राम आटा;
• 85 ग्राम वसायुक्त खट्टा क्रीम;
• 125 मिली पानी;
• 35 ग्राम नमक;
• 40 ग्राम सोडा।

खाना कैसे बनाएँ

आटे को नमक के साथ मिला लें.

सोडा के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं।

चरण 3:
खट्टा क्रीम मिश्रण को आटे के मिश्रण में डालें, पानी डालें, लोचदार होने तक सब कुछ अच्छी तरह से गूंध लें। आधार घना होना चाहिए.

"आराम" करने के लिए 20 मिनट के लिए क्लिंग फिल्म के नीचे अलग रख दें।

खट्टी क्रीम को भारी क्रीम या घर के बने मक्खन से बदला जा सकता है।

विकल्प 7. मट्ठा आलू के साथ पकौड़ी के लिए आटा

और यह नुस्खा, शायद, बचपन से सभी को परिचित है। नरम, लोचदार, छूने में सुखद आटा। इसके साथ, उत्पाद बहुत कोमल होते हैं, मुंह में पिघल जाते हैं।

अवयव:

• 110 मिलीलीटर सीरम;
• 1 अंडा;
• 235 ग्राम आटा;
• 30 मिलीलीटर सिरका 9 प्रतिशत;
• 85 ग्राम मक्खन;
• सोडा - 55 ग्राम।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

मट्ठे में अंडा तोड़ें, कांटे से मिलाएं।

एक फ्राइंग पैन में पिघला हुआ मक्खन ठंडा करें और इसे मट्ठा और अंडे के मिश्रण में डालें, सिरका के साथ बुझा हुआ सोडा डालें, सभी चीजों को व्हिस्क से अच्छी तरह फेंटें।

आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में छलनी से छान लीजिए, अच्छी तरह चिकना होने तक गूथ लीजिए.

आटे को प्याले से निकाल कर मेज पर रखिये और गाढ़ा, लोचदार होने तक गूथ लीजिये.

35 मिनट के लिए तौलिये के नीचे मेज पर छोड़ दें, पकौड़ी बना लें।

इस आटे से अन्य प्रकार के आटे के उत्पाद भी तैयार किए जा सकते हैं: पकौड़ी, घर का बना पास्ता, आदि।

विकल्प 8. आलू के साथ पकौड़ी के लिए रंगीन आटा

आलू के साथ पकौड़ी के परीक्षण का एक बहुत ही असामान्य और दिलचस्प संस्करण। तैयार उत्पाद अलग-अलग रंगों में निकलेंगे, जो छोटे बच्चों का भी ध्यान आकर्षित करेंगे।

अवयव:

• शुद्ध पानी - 135 मिली;
• आटा - 475 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• 15 ग्राम नमक;
• 25 ग्राम टमाटर प्यूरी;
• विभिन्न सागों की 5 शाखाएँ।

खाना कैसे बनाएँ

पानी में तीन अंडे तोड़ें, थोड़ा नमक डालें, फेंटें।

छना हुआ आटा डालें, एक सजातीय, गाढ़ा द्रव्यमान होने तक अच्छी तरह गूंधें।

आटे को तीन बराबर कटोरे में बाँट लें।

- पहले कप में आटे में टमाटर की प्यूरी डालकर अच्छी तरह मिला लें.

सभी सब्जियों को धोइये, बारीक काट लीजिये और आटे के साथ दूसरे कप में डालिये, अच्छी तरह मिला दीजिये.

तीसरे कप को आटे के साथ सफेद रहने दीजिये.

आटे को क्लिंग फिल्म में अलग-अलग लपेटें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

अलग-अलग रंगों के पकौड़े बनाएं.

यह आटा विभिन्न भराई के साथ पकौड़ी के लिए उपयुक्त है: सब्जी, मशरूम, पनीर, लेकिन मीठा नहीं।

विकल्प 9. ब्रेड मशीन में आलू के साथ पकौड़ी के लिए आटा

निम्नलिखित नुस्खा विशेष रूप से उन गृहिणियों के लिए प्रदान किया गया है जिनके पास ब्रेड मशीन है। इसमें, आटा नरम, लोचदार हो जाता है, आसानी से उत्पाद बन जाता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आधार तैयार करने का समय काफी कम हो गया है।

अवयव:

• 565 ग्राम आटा;
• 310 मिली पानी;
• 45 ग्राम स्टार्च;
• नमक - 20 ग्राम

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

ब्रेड मशीन की क्षमता में छलनी से आटा, नमक, स्टार्च डालें।

पानी डालें, "आटा गूंधने" का तरीका समायोजित करें, समय 12 मिनट।

आटे को कंटेनर से टेबल पर रखें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और 15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

स्टार्च का उपयोग आलू और मक्का दोनों में किया जा सकता है।

मेरे पसंदीदा घरेलू व्यंजनों में से एक पकौड़ी है। ऐसे "प्लास्टर" की सुंदरता इस तथ्य में निहित है कि इसे फ्रीजर में जमाया जा सकता है और किसी भी समय जब रसोई में खड़े होने का समय नहीं होता है, तो जल्दी से रात का खाना पकाया जा सकता है। विभिन्न तरीकों से आलू के साथ पकौड़ी कैसे पकाने के लिए, हम इस लेख में विचार करेंगे, जो न केवल आपको स्वादिष्ट भरना सिखाएगा, बल्कि एक अच्छा आटा गूंधने के रहस्यों को भी उजागर करेगा।

आलू के साथ पकौड़ी के लिए आदर्श आटा

आधार तैयार करने के लिए कई विकल्प मौजूद हैं. यहां सबसे लोकप्रिय हैं.

हमें ज़रूरत होगी:

• 2 अंडे;
• 4 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल;
• 200 मिलीलीटर गर्म पानी;
• 4.5 कप आटा;
• 1 चम्मच नमक।

कुछ गृहिणियाँ पानी की जगह दूध ले लेती हैं।

1. एक गहरे बाउल में अंडे, नमक, पानी और तेल मिला लें। हम धीरे-धीरे छना हुआ आटा मिलाना शुरू करते हैं जब तक कि पकौड़ी के लिए आटा लोचदार न हो जाए।
2. हम इसे एक बैग और एक प्लास्टिक कंटेनर में रखते हैं और लगभग आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। जूड़े पर उंगली दिखाकर तत्परता की जांच की जा सकती है। दांत धीरे-धीरे ठीक होना चाहिए।

कई शेफ बेस का कस्टर्ड संस्करण पसंद करते हैं।

ऐसा करने के लिए, वही सामग्री लें और निम्नलिखित कदम उठाएं:

1. हमने एक छोटे कटोरे में नमक और तेल के साथ पानी डालकर आग लगा दी।
2. - उबाल आने पर इसमें 1 कप आटा डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए. अलग रखें और ठंडा होने दें।
3. फिर अंडे डालें, सभी सामग्रियों को मिलाएं और आटा डालें, जिसकी इस मामले में थोड़ी कम आवश्यकता हो सकती है।
4. सिलोफ़न को ठंडे स्थान पर रखें।

दूसरा तरीका खमीर रहित आटे का उपयोग करना है। वहां केवल आटा ही अधिक डालना चाहिए, ताकि आटा बेलने और पकौड़ी बनाने में सुविधा हो. आपको मुख्य घटकों में 10 ग्राम खमीर मिलाना होगा।

क्लासिक नुस्खा

भराई तैयार करने का सबसे आम तरीका ऐसे घटकों का उपयोग शामिल है:

• 500 ग्राम आलू;
• नमक;
• अंडा;
• ½ कप दूध;
• 50 ग्राम मक्खन.

क्रिया एल्गोरिदम:

1. हम आलू धोते हैं और छिलका हटा देते हैं।
2. जड़ वाली फसलों को काटने के बाद, उन्हें एक सॉस पैन में डालें, ठंडा पानी डालें और उबालने के लिए रख दें। आलू को छोटे टुकड़ों में न काटें - ऐसा भरावन पानीदार होगा।
3. जब आलू तैयार हो जाएं तो उनका तरल पदार्थ निकाल दें और आलू मैशर से मैश कर लें।
4. अंडे को तोड़कर प्यूरी बना लें और उसमें नमकीन दूध डालें। एक बार फिर सभी चीजों को मिलाएं और ठंडा होने के लिए रख दें।

हम तैयार आटा बेलते हैं और पकौड़ी बनाना शुरू करते हैं।

रेसिपी में प्याज मिलाना

क्लासिक संस्करण में, प्याज को आधा छल्ले में काट दिया गया था, एक पैन में बेकन के छोटे टुकड़ों के साथ तला हुआ था और मक्खन के बजाय आलू के साथ तैयार पकौड़ी में जोड़ा गया था। लेकिन चूंकि कई लोगों को चटकना पसंद नहीं होता, इसलिए बारीक कटे प्याज को सूरजमुखी के तेल के साथ भून लिया जाता है और फिर आलू मैश के साथ मिलाया जाता है।

ध्यान दें कि इस विधि में आपको उबले हुए आलू में मक्खन नहीं डालना है. लेकिन मसले हुए आलू को ऑलस्पाइस के साथ स्वादिष्ट बनाया जा सकता है।

आलू के साथ आलसी पकौड़ी

यह नुस्खा उन लोगों को पसंद आएगा जो मूर्तिकला में समय बर्बाद करना पसंद नहीं करते।

अवयव:

• 100 ग्राम आटा;
• 300 ग्राम आलू;
• अंडा;
• बल्ब;
• 30 ग्राम मक्खन;
• 3 कला. एल वनस्पति तेल;
• नमक;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• थोड़ा डिल (सूखा हो सकता है)।

हम इस तरह तैयारी करेंगे:

1. हम आलू से शुरुआत करते हैं, जिसे पहले की तरह ही छीलकर उबालने की जरूरत होती है।
2. - तैयार सब्जी से पानी निकाल दें, इसे मक्खन के साथ मैश कर लें और थोड़ा ठंडा होने दें ताकि प्यूरी में डालने के बाद कच्चा अंडा उबल न जाए. हम नमक की कोशिश करते हैं - यदि पर्याप्त नहीं है, तो इसे जोड़ें।
3. लहसुन को प्यूरी में निचोड़ें, डिल डालें, तला हुआ प्याज हटा दें और आटा डालना शुरू करें। द्रव्यमान चिपचिपा होना चाहिए.
4. हम तैयार द्रव्यमान के एक छोटे से हिस्से से एक "सॉसेज" रोल करते हैं और सुविधा के लिए, इसे उदारतापूर्वक आटे के साथ छिड़कते हैं।
5. हम खाली हिस्से को काटते हैं और आलू के साथ आलसी पकौड़ी बनाते हैं, जो दिखने में साधारण पकौड़ी जैसा होगा।

व्रत रखने वालों के लिए विकल्प

ऐसे समय में जब खाना पकाने में पशु उत्पादों का उपयोग करना असंभव है, यह नुस्खा काम आ सकता है।

सबसे पहले आटा भी पतला हो जायेगा. उसके लिए, ले लो:

• 250 मिली पानी;
• 500 ग्राम आटा;
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल;
• नमक।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि गर्मी उपचार के दौरान आटा उबल न जाए, सिफारिशों का सख्ती से पालन करें।

1. पानी में नमक घोलिये, आटा मिला कर सख्त आटा गूथ लीजिये.
2. ग्लूटेन को फूलने के लिए इसे 10 मिनट के लिए छोड़ दें और वनस्पति तेल डालें।
3. मिश्रण को तब तक गूंधें जब तक यह पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए और द्रव्यमान हथेलियों से चिपकना शुरू न कर दे।
4. हम इसे थोड़ा चिपचिपा खाली स्थान छोड़ देते हैं, इसे एक नैपकिन के साथ कवर करते हैं।

दूसरे, हम भरने की संरचना बदल देंगे:

• 500 ग्राम आलू;
• 200 ग्राम खट्टी गोभी;
• 2 प्याज;
• 3 कला. एल वनस्पति तेल;
• सारे मसाले और नमक।

जबकि दुबले पकौड़े भरने के लिए आलू पकाया जा रहा है, हम एक पैन में प्याज को अलग से भूनते हैं, बारीक कटा हुआ सॉकरौट डालते हैं और भोजन को ढक्कन के नीचे पूरी तरह पकने तक उबालते हैं। इन्हें प्यूरी के साथ मिलाएं और काली मिर्च डालें।

कच्चे आलू के साथ खाना बनाना

अगर आप आलू उबालने, गूंथने और भरावन के ठंडा होने का इंतज़ार करने में समय बर्बाद नहीं करना चाहते हैं, तो नीचे दी गई रेसिपी आपको ज़रूर पसंद आएगी.

अवयव:

• 0.5 किलो आलू;
• 0.2 किलो प्याज;
• मसाला;
• नमक;
• मिर्च।

खाना पकाने के दो विकल्प हैं। सबसे पहले, जब कच्चे आलू को कद्दूकस से कुचल दिया जाता है, तो उसका रस निचोड़ लिया जाता है और परिणामस्वरूप सब्जी के चिप्स को कटा हुआ प्याज, नमक और मसाला के साथ मिलाया जाता है।

याद रखें कच्चे आलू में नमक डालने से सब्जी रस देने लगेगी. इसलिए, ऐसी फिलिंग का तुरंत उपयोग करना बेहतर है।

दूसरा तरीका सबसे आम है. सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है और सीज़न किया जाता है। आप उनमें नरम मक्खन का एक टुकड़ा या कटा हुआ ताज़ा लार्ड मिला सकते हैं।

मशरूम के अतिरिक्त के साथ

यह फिलिंग "वनवासियों" के प्रेमियों के लिए एकदम सही है। ऐसे पकौड़े रिजर्व में तैयार करके फ्रीजर में रखे जा सकते हैं.

तैयार करना:

• किसी भी मशरूम का 350 ग्राम (हमारे मामले में, शैंपेनोन होंगे);
• 700 ग्राम आलू;
• 30 ग्राम मक्खन (मक्खन या सूरजमुखी);
• नमक और मसाला.

इस मामले में, सब कुछ बेहद सरल है:

1. आइए प्यूरी से शुरुआत करें।
2. अलग से, एक फ्राइंग पैन में, प्याज को तेल के साथ भूनें, और फिर बारीक कटा हुआ शिमला मिर्च डालें।
3. ढक्कन बंद किए बिना, उत्पादों को लगभग 5-6 मिनट तक भूनें।
4. नमक और आवश्यक मसाला डालकर, भरावन मिलाएं।

जब सब कुछ ठंडा हो जाए, तो आप आलू और मशरूम से अर्ध-तैयार उत्पाद बनाना शुरू कर सकते हैं।

खाना कैसे बनाएँ

मुख्य बात न केवल भराई को स्वादिष्ट ढंग से पकाना और खाली जगह को खूबसूरती से चिपकाना है, बल्कि पकौड़ी को आलू के साथ पकाना भी है ताकि वे टूट न जाएं। यदि आप पैन में आटा और सब्जी प्यूरी के टुकड़े अलग-अलग नहीं रखना चाहते हैं तो कुछ नियमों का पालन करना होगा।

इसलिए, यदि आप नियमित पैन का उपयोग कर रहे हैं, तो:

• तरल की मात्रा पर्याप्त होनी चाहिए ताकि उत्पादों में ऐंठन न हो;
• पकौड़ी को केवल उबलते और नमकीन पानी में डालें;
• जब वे सतह पर तैरने लगें तो आंच को मध्यम कर दें।

यदि आप डबल बॉयलर का उपयोग करते हैं, तो पैन की सतह को तेल से चिकना करना सुनिश्चित करें और उसके बगल में पकौड़ी न रखें।

धीमी कुकर में पकाते समय, आप अर्ध-तैयार उत्पादों को उबलते पानी में डाल सकते हैं और "बुझाने" मोड में पका सकते हैं, कभी-कभी रोकने के लिए ढक्कन खोल सकते हैं।

माइक्रोवेव का उपयोग करते हुए, आधी प्लेट पानी डालें, उत्पादों को फैलाएं और तरल के उबलने तक प्रतीक्षा करें, डिवाइस को पूरी शक्ति से चालू करें। फिर तापमान कम करें और पकौड़ी को और 7 मिनट के लिए छोड़ दें।

दिलचस्प बात यह है कि ऐसा व्यंजन अक्सर माइक्रोवेव में तैयार किया जाता है, जिसमें पानी की जगह क्रीम या खट्टा क्रीम डाला जाता है।

जब भराई पहले से ही तैयार संस्करण में पूरी तरह से उपयोग की जाती है, तो पकौड़ी सतह पर तैरने के बाद, 3-4 मिनट पर्याप्त होंगे, जिसके बाद आप एक स्लेटेड चम्मच के साथ उत्पादों को हटा सकते हैं। हालांकि कच्चे आलू के लिए समय करीब 5 मिनट बढ़ाना होगा.