घर पर रोटी बनाएं. घर पर ब्रेड रेसिपी

रोटी की स्तुति अंतहीन रूप से गाई जा सकती है। रोटी हर चीज का मुखिया है, रोटी होगी - दोपहर का भोजन होगा ... आज, रोटी खरीदना कोई समस्या नहीं है, लेकिन इस मामले में प्रौद्योगिकी नुकसान की ओर बढ़ गई है, क्योंकि अब आप लगभग पूरी आवर्त सारणी पा सकते हैं एक रोटी में, जो बेकिंग को हफ्तों तक बासी नहीं होने देती है। क्या आपने कभी टोस्ट के लिए अमेरिकन ब्रेड खरीदी है? इसे जांचें, आपको सुखद आश्चर्य होगा।

चाहे वह घर का बना केक हो, जिसके घटकों के बारे में आप बहुत अधिक आश्वस्त हैं। घर पर रोटी पकाना बहुत आसान है. आटे के साथ काम करने से डरो मत, इसे आत्मविश्वास से संभालो, और बदले में यह आपको एक गर्म और सुगंधित टुकड़ा देगा।

सृष्टि का इतिहास

रोटी के विकास के इतिहास पर अंतहीन विचार करना संभव है - यह सदियों से मानव आहार के आधार के रूप में स्थिर रहा है, जबकि नुस्खा और खाना पकाने की विधि लगातार बदलती रही है। वैज्ञानिकों के अनुसार, इसकी शुरुआत लगभग 15 हजार साल पहले हुई थी, जब हमारे पूर्वजों ने अनाज को पत्थरों से पीसना शुरू किया था, जिसके बाद वे उसे पानी में मिला देते थे। इस प्रकार, पहली रोटी अर्ध-तरल स्टू के रूप में थी। समय के साथ, आग पर काबू पाने और उसे चूल्हे में रखना सीख लेने के बाद, लोगों ने अखमीरी केक पकाना शुरू कर दिया। इसके लिए धन्यवाद, उन्होंने अपने आहार को और अधिक स्थिर बना दिया, जिससे उन्हें अनाज से भोजन का स्टॉक करने का अवसर मिला।

अपने कमोबेश परिचित रूप में पहली रोटी प्राचीन मिस्रवासियों की बदौलत सामने आई। धारणा के अनुसार, लगभग 6 हजार साल पहले, एक गलती के कारण (बहुत सफल, हमें स्वीकार करना होगा), लोगों को पता चला कि किण्वन प्रक्रिया आटा को ढीला करने में सक्षम है, शायद उन्होंने इसे रात भर गर्म स्थान पर छोड़ दिया था, और सुबह उन्होंने पाया कि द्रव्यमान नरम हो गया। ऐसी तेज़ किण्वन प्रक्रिया उच्च परिवेश के तापमान और अपरिष्कृत अनाज से जुड़ी होती है। इस खोज के लिए धन्यवाद, प्राचीन मिस्र के निवासियों ने यह पता लगा लिया कि सख्त केक के बजाय घर पर नरम और फूली हुई रोटी कैसे बनाई जाती है।

माना जाता है कि परिचित नाम "ब्रेड" प्राचीन ग्रीस के बेकर्स के कारण प्रकट हुआ, जो विशेष जहाजों - क्लिबानोस में केक पकाते थे। वहां से, यह इलाके के आधार पर बदलावों से गुजरते हुए पूरी दुनिया में फैल गया।

समाज में भूमिका

समय के साथ ब्रेड पकाने की तकनीक में भी सुधार हुआ है, जिससे लोगों के पोषण में बढ़ोतरी हो रही है। रोटी यूरोप में स्थिति का सूचक थी। उदाहरण के लिए, यह जानना पर्याप्त नहीं था कि घर की बनी रोटी कैसे पकाई जाती है - परिचारिका को आधिकारिक मेज पर व्यंजन परोसने का सख्ती से निरीक्षण करना पड़ता था।

ब्रेड उच्चतम गुणवत्ता से भिन्न होती है - छने हुए आटे से सफेद, जिसे मेज के शीर्ष पर सबसे अधिक शीर्षक वाले मेहमानों को पेश किया जाता था, सादा काला, जिसे सबसे सरल खाने वालों के लिए मेज के अंत में रखा जाता था। बासी रोटियाँ भी इस्तेमाल की जाती थीं - उन्हें प्लेटों की नकल करके खोखला कर दिया जाता था और उनमें खाना परोसा जाता था।

रूसी संस्कृति में भूमिका

रूस में, प्रतीक के रूप में रोटी को अधिक महत्व देना बेहद मुश्किल है। इसे उचित रूप से अपनी सभी अभिव्यक्तियों में कल्याण का पर्याय माना जाता है। यही कारण है कि सभी खुशी के अवसर, चाहे वह प्रिय मेहमानों का आगमन हो या शादी, रोटी और नमक के साथ मनाया जाता था। रोटी एक भरे हुए घर की तरह है, एक घर मुसीबतों से ताबीज की तरह है।

हमारे दिन

अब घर पर रोटी कैसे सेंकें, इसमें कोई दिक्कत नहीं है। क्लासिक रेसिपी में किण्वन उत्प्रेरक (खमीर या खमीर), आटा, पानी और नमक शामिल है। यहां से, व्यंजन तेजी से भिन्न हो रहे हैं जो आपको घरेलू खाना पकाने की स्थितियों में रूस और अन्य राज्यों दोनों की विरासत को पुनर्जीवित करने में मदद करेंगे।

स्वयं निर्णय करें, कम से कम आपके पास इन तक पहुंच है:

रूसी रोटी;
कोकेशियान लवाश;
इटालियन सिआबट्टा;
फ़्रेंच बैगूएट;
जर्मन प्रेट्ज़ेल.

लेकिन इनमें से प्रत्येक नाम की कई किस्में हैं! आप हर दिन कुछ नया करके अपने प्रियजनों को खुश करने में सक्षम होंगे।

मूल नुस्खा

घर पर ओवन में रोटी पकाने के लिए, बस यह लें:

उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा - 1 किलो;
गर्म पानी - 625 मिली;
ताजा खमीर - 30 ग्राम (यदि आपका खमीर सूखा है, तो इसका आधा हिस्सा लें);
मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
आटा गूथने के लिए - आवश्यकतानुसार.

अनुक्रमण

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आप ब्रेड मशीन में और मैन्युअल रूप से दोनों तरह से ब्रेड बेक कर सकते हैं - पहले मामले में, आप अपना काम भी आसान कर देंगे। यह मिश्रण के सभी चरणों को सही ढंग से स्थापित करने और उपकरण में आवश्यक घटकों को रखने के लिए पर्याप्त होगा। इसके अलावा, व्यस्त परिस्थितियों में, यह और भी सुविधाजनक है, क्योंकि डिवाइस आपके लिए सब कुछ करेगा - लगातार ओवन में रहने की कोई आवश्यकता नहीं है।

किसी साफ सतह पर आटे को स्लाइड से छान लें, गड्ढा बना लें और उसमें आधा पानी डालें, गूंथने के लिए आटे को छोड़कर बाकी सारी सामग्री उसमें मिला दें। धीरे-धीरे अपने हाथ से आटे को किनारे पर इकट्ठा करें, आटे को अर्ध-तरल, चिपचिपा द्रव्यमान में गूंध लें। बचा हुआ आटा डालें और तब तक मिलाते रहें जब तक कि आप "स्लाइड" में सारा आटा ख़त्म न कर लें। इस बिंदु पर, आटा अब आपके हाथों से नहीं चिपकेगा, यह नरम, लेकिन लोचदार होगा। इसके साथ यथासंभव सक्रिय रूप से काम करें - गूंधें, मोड़ें जब तक कि यह लोचदार न हो जाए। आटे को एक बड़े कटोरे में रखें, क्लिंग फिल्म से ढकें और गर्म स्थान पर रखें।

जब आटा आकार में दोगुना हो जाए, तो इसे कम से कम आधे मिनट के लिए जोर से गूंथ लें। इस स्तर पर, आप इसे व्यक्तित्व देने के लिए विभिन्न उत्पाद और सीज़निंग जोड़ सकते हैं। हम ऐसे संयोजनों के विकल्पों पर विचार करेंगे, जो बताएंगे कि मुख्य नुस्खा के बाद, घर पर एक अनोखे स्वाद के साथ रोटी कैसे पकाई जाए। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आप ब्रेड मशीन में और मैन्युअल रूप से दोनों तरह से ब्रेड बेक कर सकते हैं - पहले मामले में, आप अपना काम भी आसान कर देंगे। यह मिश्रण के सभी चरणों को सही ढंग से स्थापित करने और उपकरण में आवश्यक घटकों को रखने के लिए पर्याप्त होगा। साथ ही, व्यस्त परिस्थितियों में, यह और भी सुविधाजनक है, क्योंकि डिवाइस आपके लिए सब कुछ करेगा - लगातार ओवन में रहने की कोई आवश्यकता नहीं है।

तैयार आटे को बेकिंग डिश में रखें, पहले से ढके किसी गर्म स्थान पर लौटा दें। इसका आकार फिर से दोगुना हो जाना चाहिए। इसमें लगभग एक घंटा लगेगा.

ओवन को 200 C तक गर्म करें। इसमें बढ़ी हुई ब्रेड रखें और आधे घंटे तक बेक करें। आटे की परत की मोटाई के आधार पर खाना पकाने का समय भिन्न हो सकता है। बेकिंग की तैयारी निर्धारित करने के लिए, ब्रेड के तले पर दस्तक देना पर्याप्त है - यदि ध्वनि धीमी है, तो सब कुछ तैयार है।

तैयार ब्रेड को किचन टॉवल में लपेटें और 20 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

स्वाद भिन्नता

नीचे हम एडिटिव्स के सफल संयोजनों पर प्रकाश डालते हैं, जिसकी बदौलत आप सीखेंगे कि घर की बनी ब्रेड को ऐसे स्वाद के साथ कैसे पकाया जाए जो स्टोर के नमूनों में उपलब्ध नहीं है:

ये सभी विविधताएं केवल ओवन तक ही सीमित नहीं हैं - यदि आवश्यक हो, तो आप धीमी कुकर में या अपनी दादी के लकड़ी से जलने वाले स्टोव में रोटी सेंक सकते हैं।

ख़मीर का विकल्प

अधिक से अधिक लोग खमीर से दूर जामन के पक्ष में जाने की कोशिश कर रहे हैं, यह तर्क देते हुए कि खमीर अधिक पुराना और स्वास्थ्यवर्धक है। इन दोनों बेकिंग पाउडर के बीच विवाद अभी भी खुला है.

घर पर खट्टा आटा बनाना काफी सरल है, बस राई का आटा और धैर्य प्राप्त करें। अनुक्रमण:

एक बड़े कंटेनर में 100 ग्राम राई का आटा और 150 ग्राम गर्म पानी मिलाएं। तौलिए से ढकें और रात भर किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
अगले दिन, पानी के साथ 100 ग्राम आटा और डालें, मिलाएँ, वापस अपनी जगह पर रख दें।
एक और दिन के बाद, आटे के साथ क्रमशः 150 और 100 ग्राम पानी डालें, कंटेनर को अपनी जगह पर लौटा दें।
एक दिन बाद 100 ग्राम आटा और पानी के साथ यही प्रक्रिया दोहराकर अपनी जगह पर वापस आ जाएं।
पांचवें दिन प्राकृतिक बेकिंग पाउडर तैयार हो जाता है. स्टार्टर हवादार है, बुलबुले से भरा हुआ है, इसमें थोड़ी खट्टी ब्रेड जैसी गंध है। आप बेक कर सकते हैं!

नए रूस में, विदेशी ब्रेड मशीनों के साथ-साथ घरेलू बेकिंग में रुचि दिखाई दी। उनमें रोटियाँ वास्तव में स्वादिष्ट निकलीं, और इस सवाल पर कि "क्या यह खरीदने लायक है", खुश मालिकों ने उत्तर दिया: "यह इसके लायक है!"। परिणामस्वरूप, कुछ लोगों ने ये स्टोव खरीदे - वे महंगे थे, लेकिन यह रूढ़ि बनी रही कि चमत्कारी मशीन के बिना रोटी पकाना बहुत परेशानी भरा है।

हर आविष्कारी चीज़ सरल है!

वास्तव में, घर की बनी रोटी बनाने में कुछ भी मुश्किल नहीं है (पाई या पकौड़ी बनाना कहीं अधिक कठिन है)। क्लासिक रेसिपी में केवल चार सरल सामग्रियां हैं - गेहूं का आटा, पानी, खमीर और नमक। और यही उसकी ताकत है! आहार संबंधी आटे और देहाती आटे का पीछा करना पूरी तरह से व्यर्थ है।

ibake.ru प्रोजेक्ट के समन्वयक, खलेबनाया इस्तोरिया कंपनी के कार्यकारी निदेशक मिखाइल बाकुनिन कहते हैं, ''मैं उच्चतम ग्रेड का साधारण गेहूं का आटा लेने की सलाह दूंगा, इस आटे के साथ काम करना सबसे आसान है।'' ''आप अन्य के साथ भी बेक कर सकते हैं आटे के प्रकार, लेकिन यह एक विशिष्ट प्रक्रिया है और आप रोटी खाने की किसी भी इच्छा को दूर कर सकते हैं।

तथ्य यह है कि भले ही रोटी को राई या मकई कहा जाता है, यह गेहूं के आटे के आधार पर तैयार की जाती है, और स्वाद के लिए अन्य प्रकार को थोड़ी मात्रा में जोड़ा जाता है। और घर पर केवल राई के आटे से राई की रोटी पकाने के सभी प्रयास विफल हो जाते हैं - आटा बस नहीं उठेगा।

खट्टे स्टार्टर, प्राचीन खमीर विकल्प के साथ प्रयोग भी बुरी तरह समाप्त हो सकते हैं। इन्हें साधारण मिश्रण से आटे और पानी से बनाया जाता है, और सब कुछ ठीक है, लेकिन किण्वन प्रक्रिया में 3-4 दिन लगते हैं और सावधानीपूर्वक नियंत्रण की आवश्यकता होती है।

"खमीर को शब्द के सही अर्थों में खिलाया जाना चाहिए, एक छोटे बच्चे की तरह, आटा, पानी डालकर, गूंधकर। यह शहद पर हो सकता है, अंगूर, किशमिश, हॉप्स का उपयोग करके। यह बेहद दिलचस्प है, लेकिन यह पहले से ही उन लोगों के लिए है जो लोग बेकिंग में रुचि रखते हैं" बाकुनिन चेतावनी देते हैं।

इसीलिए साधारण खमीर से शुरुआत करना बेहतर है, इन्हें खराब करना कहीं अधिक कठिन है। मुख्य बात यह है कि निर्देशों का पालन करें और प्रजनन के लिए गर्म पानी का उपयोग करें, उबलते पानी का नहीं - यह सबसे आम गलती है!

परीक्षण के लिए हवा का एक झोंका

सामान्य तौर पर बेकिंग और विशेष रूप से ब्रेड से जुड़ा मुख्य डर लंबे समय तक आटा गूंधने की आवश्यकता के कारण होता है। मेज पर झुकना और हाथों से दो घंटे तक गहन परिश्रम करना किसे पसंद है? लेकिन, सौभाग्य से, रोटी को ऐसे बलिदानों की आवश्यकता नहीं होती है - सामग्री को केवल 5-10 मिनट के लिए मिश्रित करने की आवश्यकता होती है।

"आलसी के लिए एक विकल्प एक खाद्य प्रोसेसर है, जहां एक विशेष हुक होता है जो आटा गूंधता है। लेकिन मैं उन लोगों को सलाह देता हूं जो मिक्सर का उपयोग करते हैं, फिर भी एक या दो मिनट के लिए अपने हाथों से आटा गूंध लें, क्योंकि उन्होंने अभी तक इसका आविष्कार नहीं किया है। ऐसा आटा मिक्सर जो पूरी तरह से हैंड बेकर की जगह ले लेगा," मिखाइल कहते हैं।

आटा गूंधने के चरण में रोटी को "नष्ट" करना मुश्किल है, लेकिन यह संभव है - आटे में लगातार आटा मिलाते रहने से ताकि यह मेज पर चिपके नहीं। और यह आटे की कमी से नहीं बल्कि हवा की कमी से चिपकता है। इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए सानने की प्रक्रिया की आवश्यकता होती है।

गूंथने के बाद आटे को फूलने के लिए छोड़ दिया जाता है. कुछ व्यंजनों में, वे इसे एक या दो घंटे के लिए गर्म, हवारोधी जगह पर रख देते हैं, दूसरों में वे इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में भेज सकते हैं। जो लोग पहली बार बेक कर रहे हैं उनके लिए पहला रास्ता अपनाना बेहतर है।

कोई अतिरिक्त चाल नहीं

एक घंटे के आराम के बाद, अगला चरण वार्म-अप और आकार देना है। कुल मिलाकर, इसमें लगभग 20 मिनट लगेंगे। बेशक, आप एक रोटी "स्टोर की तरह" सेंकना चाहते हैं - पायदान के साथ एक सुंदर लम्बी आकृति। यदि अधिक "मामूली" रोटी भी उपयुक्त है, तो आप दस के भीतर रख सकते हैं।

छिद्रण का उद्देश्य किण्वन प्रक्रिया के दौरान बने आटे से अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले को मुक्त करना है। यहां अपने आप को केवल कुछ "फोल्डिंग" गतिविधियों तक सीमित रखना महत्वपूर्ण है (वीडियो देखें)।

मिखाइल बकुनिन कहते हैं, "यदि आप लंबे समय तक आटा गूंधते हैं, तो यह इसे सघन बनाता है, यह शोभा को खत्म करता है, यानी जितना कम आप इसे छूएंगे, उतना बेहतर होगा।"

ताकत और इच्छा की उपस्थिति में, गुंथे हुए आटे को भागों में विभाजित किया जाता है और ढाला जाता है। या वे बस इसे एक बेकिंग डिश में रख देते हैं - ताकि एक सुंदर रोटी बनाने की कोशिश करते समय यह निश्चित रूप से फैल न जाए और फटे नहीं।

अब ब्रेड को फिर से गर्माहट की जरूरत है (रूपों की भव्यता और मोल्डिंग के दौरान खोए टुकड़ों की चमक को बहाल करने के लिए), और इसे 40-60 मिनट तक खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाता है। केवल इस बार, बढ़ते चरण के विपरीत, आटे की देखभाल करने की आवश्यकता है (लेकिन कट्टरता के बिना)।

"आपको इसे हर पांच मिनट में खोलने और यह देखने की ज़रूरत नहीं है कि यह वहां कैसा है। आपको गारंटी दी जा सकती है कि आप इसे 20-30 मिनट तक नहीं छूएंगे। और फिर आपको अपनी उंगली और फिंगरप्रिंट के साथ वर्कपीस पर धीरे से दबाना होगा पूरी तरह से गायब हो जाना चाहिए। इससे पता चलता है कि रोटी तैयार है - यह बढ़ गई है और साथ ही लोच बरकरार रखी है,'' बाकुनिन कहते हैं।

रोटी गरम अच्छी लगती है

ब्रेड को ओवन में भेजने से पहले, आपको उसके स्वरूप (बाहरी भाग, जैसा कि बेकर्स कहते हैं) का ध्यान रखना होगा - सतह पर निशान बनाएं। इसके लिए एक नियमित रेजर ब्लेड या एक तेज चाकू उपयुक्त रहेगा। रोटियों पर, तिरछे 4-5 कट बनाने की प्रथा है, रोटियों पर - "ब्रेड रिज" के साथ एक लंबा कट।

"ब्रेड पर निशान बनाकर, आप यह निर्धारित करते हैं कि ब्रेड कहाँ खुलेगी, ओवन में पहले से ही फूलने के दौरान बनने वाली गैस ब्रेड से बाहर कहाँ आएगी। इस प्रकार, आप इसके आकार को भी नियंत्रित करते हैं ताकि यह फटे नहीं। या आंसू,'' मिखाइल बताते हैं।

ब्रेड को गर्म ओवन पसंद है, इसलिए बेहतर है कि इसे पहले से ही चालू कर दिया जाए, यहां तक कि आटा गूंथने के दौरान भी इसे चालू कर दिया जाए और इसे 250-260ºС के तापमान तक गर्म कर लिया जाए। लोड करने से पहले, आप चैम्बर पर पानी छिड़क सकते हैं - इससे ब्रेड की परत अधिक कोमल हो जाएगी।

"कैसे जांचें कि ब्रेड तैयार है? एक तरीका यह है कि ब्रेड के तले को खटखटाएं, इससे तेजी से खाली आवाज आनी चाहिए", - ibake.ru परियोजना के समन्वयक मिखाइल बाकुनिन द्वारा सलाह दी गई।

ताज़ी पकी हुई ब्रेड की सुगंध का विरोध करना लगभग असंभव है। लेकिन बेकर्स अभी भी खुद पर प्रयास करने की सलाह देते हैं। वाइन की तरह ब्रेड को भी पकने की जरूरत होती है, इसलिए नमूना लेने से पहले इसे कम से कम ठंडा होने दें। और अपने हाथों से बनाई गई "कीमती" लंबी रोटियों और रोटियों को लिनन बैग में संग्रहीत करना बेहतर है - वे उनमें धीरे-धीरे बासी हो जाते हैं।

ब्रेड एक खाद्य उत्पाद है जिसे आमतौर पर खमीर (खमीर) के साथ आटे और पानी के गूंथे हुए मिश्रण से पकाया जाता है। गर्म पत्थरों (अखमीरी रोटी) पर पकाए गए अनाज के पेस्ट से बने फ्लैट केक सबसे पुराने प्रकार के पके हुए व्यंजन हैं। ऐसा माना जाता है कि खट्टी रोटी सबसे पहले मिस्रवासियों ने बनाई थी, जिन्होंने पता लगाया कि किण्वित होने पर रोटी फूली हो जाती है। मध्य युग में, ब्रेड पूरे यूरोप में फैल गई।

घर पर ब्रेड और रोल बनाना एक तेजी से लोकप्रिय शगल बनता जा रहा है। घर की बनी रोटी के आश्वस्त समर्थक लंबे समय से अपनी कल्पना को सीमित किए बिना, अपनी स्वयं की किस्में बना रहे हैं। शुरुआती लोगों को धैर्य रखना चाहिए और पहली असफलता पर साहस नहीं खोना चाहिए।

रोटी पकाने के लिए तीन प्रकार के आटे का उपयोग किया जाता है:
1. खट्टा आटा ढीला करने का सबसे प्राचीन तरीका है। इसका उपयोग राई के आटे की उच्च सामग्री वाले उत्पादों के लिए किया जाता है। यदि खट्टा आटा घर पर तैयार किया जाता है, तो राई का आटा, पानी या छाछ लिया जाता है और 30-35 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किण्वन के लिए सेट किया जाता है। आप खट्टे आटे में खमीर भी मिला सकते हैं।

2. खमीर आटा मुख्य रूप से गेहूं के आटे से बनी रोटी पकाने के लिए उपयुक्त है। यह खमीर आटा से बेकिंग के समान नियमों के अनुसार किया जाता है। घर पर आप सफेद ब्रेड, बटरमिल्क ब्रेड, पनीर और नट ब्रेड बना सकते हैं।

3. घर में बनी ब्रेड पकाते समय आप बेकिंग पाउडर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. इसका लाभ आटा बनाने की आसानी और गति में है। हालाँकि, ऐसी ब्रेड में विशिष्ट ब्रेड का स्वाद नहीं होता है और यह एक साधारण पाई जैसा दिखता है। फिर भी, उत्पाद प्राप्त होते हैं, खासकर यदि आप बेहतरीन आटे का उपयोग करते हैं। बेकिंग पाउडर की मदद से आप साधारण सफेद ब्रेड, ओटमील, केला बेक कर सकते हैं. स्वाद बढ़ाने वाले योजक विभिन्न प्रकार के मसाले, ताजी जड़ी-बूटियाँ, मेवे और अन्य तेल युक्त बीज, प्याज, लार्ड, हैम और यहाँ तक कि पनीर भी हो सकते हैं। बन्स एक ही आटे से और एक ही नियम के अनुसार बनाए जाते हैं।

फल और अखरोट की रोटी
375 ग्राम आटा
60 ग्राम ब्राउन शुगर
नमक की एक चुटकी
1/4 चम्मच पिसी हुई दालचीनी
1/4 चम्मच कसा हुआ जायफल
1/4 चम्मच अदरक पाउडर
1/4 चम्मच जमैका काली मिर्च
15 ग्राम ताजा खमीर
150 मिली गर्म दूध
60 ग्राम मक्खन
90 ग्राम हल्की किशमिश
75 ग्राम डार्क किशमिश
60 ग्राम कैंडिड फल
125 ग्राम मेवे

एक बड़े कटोरे में आटा, चीनी, नमक और मसाले मिला लें। थोड़े से दूध में खमीर घोलें।
सूखे मिश्रण के बीच में एक कुआं बना लें. खमीर मिश्रण में डालो.
मक्खन और बचा हुआ दूध डालें। यदि आवश्यक हो तो आटा या गर्म पानी मिलाकर नरम आटा गूंथ लें।
आटे को आटे की सतह पर पलटें और 4 मिनट तक या जब तक आटा नरम और लोचदार न हो जाए, गूंध लें। एक कटोरे में रखें और लगभग 11/2 घंटे या अच्छी तरह फूलने तक किसी गर्म स्थान पर क्लिंग फिल्म से ढककर छोड़ दें।
ओवन को 200°C पर पहले से गरम कर लीजिये. एक छोटे ब्रेड पैन को तेल से चिकना कर लीजिए. आटे में फल, कैंडिड फल और मेवे मिलाएं। जब तक वे समान रूप से वितरित न हो जाएं तब तक अच्छी तरह मिलाएं।
आटे को एक सांचे में डालिये. इसे फिल्म के नीचे 30 मिनट के लिए छोड़ दें या जब तक यह फॉर्म के किनारों तक न आ जाए। 35-45 मिनट तक या ब्रेड के सेट होने और परत के भूरे होने तक बेक करें। जाली पर रखकर खटखटाओ। यदि पाव बहुत नरम है, तो इसे पलट दें और 5 मिनट के लिए बिना आकार के बेक करें। वायर रैक पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

***
खट्टी रोटी की रेसिपी (अपने हाथों से उगाई गई!), खट्टी रोटी की रेसिपी, साथ ही पारंपरिक तरीके से पकाई गई रोटी - खमीर के साथ!

हर आविष्कारी चीज़ सरल है!

परीक्षण के लिए हवा का एक झोंका

कोई अतिरिक्त चाल नहीं

रोटी गरम अच्छी लगती है

ताज़ी पकी हुई घर की बनी रोटी से बेहतर कुछ नहीं है! कई परिवारों में इस सुगंधित पेस्ट्री को बनाने की परंपरा को संरक्षित रखा गया है। खट्टी रोटी, साबुत अनाज, देहाती, लहसुन और टमाटर की रोटी - कुछ भी हमारी परिचारिकाओं को आश्चर्यचकित नहीं करेगा। और परिवार इस तरह के व्यवहार से कितना खुश होगा! दोस्तों, हमने आपके लिए सर्वोत्तम व्यंजन चुने हैं और आपको हमारे साथ बेकर्स का कौशल सीखने के लिए आमंत्रित करते हैं!

लेखक की ओर से स्वस्थ साबुत अनाज की ब्रेड आज़माएँ। नाजुक टुकड़ों और कुरकुरी परत के साथ बेकिंग बहुत स्वादिष्ट होती है।

आटे में थोड़ा सा सरसों का पाउडर मिलाएं और ब्रेड का स्वाद बिल्कुल नया हो जाएगा। रेसिपी के लेखक इस घरेलू बेकिंग विकल्प को आज़माने की सलाह देते हैं, आपको यह पसंद आएगा!

पौष्टिक स्वाद और नाजुक टुकड़ों वाली स्वादिष्ट रोटी जो अगर छोड़ दी जाए तो दो दिन तक बासी नहीं होती। रेसिपी के लिए धन्यवाद!

लेखक की रेसिपी के अनुसार अद्भुत सुगंधित और बहुत स्वास्थ्यवर्धक रोटी! बीजों की संख्या अधिक होने के कारण यह स्वाद और बनावट दोनों से भरपूर होता है। सुबह के सैंडविच और वेजिटेबल ब्रुशेटा के लिए एकदम सही ब्रेड।

यदि आप बेकिंग के साथ प्रयोग करना चाहते हैं, तो इस पनीर ब्रेड को खजूर और मकई के छींटों के साथ बनाएं। रेसिपी के लिए धन्यवाद!

ऐसी रोटी हर इतालवी घर में पाई जा सकती है। हवादार, मीठा और मलाईदार, इतालवी जड़ी-बूटियों की सुगंध, सुगंधित तुलसी और परमेसन के मसालेदार नाजुक स्वाद के साथ। नुस्खा के लेखक की सलाह है कि आप इस अद्भुत रोटी से अपने परिवार को खुश करें।

इस रेसिपी के अनुसार रोटी बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट होती है! ऐसी रोटी बनाना (बिना गूंथे किसी भी रोटी की तरह) बहुत सरल और तेज़ है, मुख्य बात यह है कि आटे को 18-24 घंटे तक खड़े रहने दें। रेसिपी के लिए धन्यवाद!

लेखिका अपनी पसंदीदा प्रकार की घर की बनी रोटी आज़माने का सुझाव देती है। इसमें एक प्रसन्न एम्बर रंग, एक मीठी-नाजुक सुगंध और एक अतुलनीय स्वाद है। इसके अलावा, रोटी को साबुत अनाज के आटे से एक प्रकार का अनाज मिलाकर पकाया जाता है।

लेखक की रेसिपी के अनुसार क्रीम चीज़, खसखस और संतरे के छिलके के साथ मीठी अकॉर्डियन ब्रेड। यह खसखस के छींटों, संतरे के स्वाद और सुनहरे भुने हुए क्रस्ट के साथ एक कोमल टुकड़ा है।

लेखक की विधि के अनुसार मलाईदार स्वाद वाली स्वादिष्ट कॉर्नब्रेड बनाएं