भविष्य के स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए तोरी। तोरी कैवियार रेसिपी

सर्दियों के लिए तोरी सलाद क्लासिक तैयारियों का एक अच्छा विकल्प है - लीचो, कैवियार, आदि। हमारे पास 7 रेसिपी हैं जो आपको और आपके परिवार को जरूर पसंद आएंगी।

तोरी - 3 किलो
प्याज - 1 किलो
टमाटर - 1 किलो
गाजर - 1 किलो
सूरजमुखी तेल - 200 मिली
नमक - 3 बड़े चम्मच।
दानेदार चीनी - 5 बड़े चम्मच।
पिसी हुई काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच।
सफेद वाइन सिरका - 3 बड़े चम्मच।

प्याज को छीलकर बारीक काट लेना चाहिए. गाजर को छीलकर मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। खाना पकाने के लिए आप फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं, जिससे प्रक्रिया तेज हो जाएगी।

युवा तोरी लेना सबसे अच्छा है ताकि छिलका न कटे। तोरी को छोटे क्यूब्स में काट लें। टमाटरों को भी धोकर क्यूब्स में काट लीजिए. पैन में सूरजमुखी का तेल डालना और प्याज को थोड़ा भूनने के लिए वहां डालना जरूरी है।

फिर आपको गाजर जोड़ने और थोड़ा और उबालने की जरूरत है। प्याज और गाजर में तोरी डालें, सब कुछ एक साथ लगभग 10 मिनट तक उबालें। फिर टमाटर, नमक डालें, दानेदार चीनी, सिरका डालें और सलाद मिलाएं।

पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 1-1.5 घंटे तक पकाएं। तैयार सलाद में पिसी हुई काली मिर्च डालें और जार में व्यवस्थित करें, केवल कीटाणुरहित। सभी ढक्कनों को रोल करें और ठंडा होने के लिए उल्टा रख दें। आप सलाद को पूरी तरह ठंडा होने तक लपेट भी सकते हैं।

पकाने की विधि 2: सर्दियों के लिए तोरी और गाजर का सलाद

तोरी - 800 ग्राम,
वनस्पति तेल - 80 मिली,
प्याज - 220 ग्राम,
गाजर - 250 ग्राम,
चीनी - 60 ग्राम,
टेबल सिरका - 60 मिली,
लहसुन - 5 कलियाँ,
नमक - 10 ग्राम,
लाल शिमला मिर्च - 3 ग्राम,
ऑलस्पाइस - 3 पीसी।

सबसे पहले, हम तोरी से निपटते हैं - उन्हें ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, उन्हें रसोई के तौलिये से सुखा लें। यदि तोरई अब युवा नहीं है - छिलका हटाना और पके हुए बीज निकालना सुनिश्चित करें, लेकिन यदि हम युवा तोरी का उपयोग करते हैं - तो बस छोटे पतले टुकड़ों में काट लें। हम काटने की कोई भी विधि चुनते हैं - यदि वांछित है, तो कोरियाई में गाजर के लिए एक कद्दूकस पर तीन, या पतली स्लाइस में मोड।

हम युवा सब्जियां तैयार करते हैं - हम सब्जी के छिलके से गाजर को पतले छिलके से साफ करते हैं, युवा प्याज के हरे डंठल काटते हैं, सब्जियों को अच्छी तरह से धोते हैं, सुखाते हैं। हमने गाजर और प्याज को पतली मोटाई की प्लेटों और आधे छल्ले में काट दिया।

हम एक मोटी दीवार वाला पैन लेते हैं, उसमें सभी तैयार सामग्री डालते हैं।

हम सभी मसाले मिलाते हैं - वनस्पति तेल डालें, तुरंत सिरका का एक हिस्सा डालें, मुट्ठी भर मीठी पिसी हुई शिमला मिर्च डालें, नमक और काली मिर्च डालें, चीनी और लहसुन के बारे में न भूलें, जिन्हें हम पहले साफ करते हैं और तीन, या बारीक काटते हैं . आप चाहें तो अपने पसंदीदा मसाले/मसाले डाल सकते हैं। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं, इसे दो घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि सभी सामग्रियां अपना रस छोड़ दें।

समय बीत जाने के बाद, पैन की सामग्री को उबाल लें, तुरंत स्टोव से हटा दें। यदि आप तेज पत्ता जोड़ते हैं, तो इसे हटाना सुनिश्चित करें ताकि यह वर्कपीस को कड़वा, अप्रिय स्वाद न दे।

हम सलाद को पूर्व-निष्फल जार में रखते हैं। वह रस डालें जो हमारी सब्जियों ने अलग कर दिया है। हम उबलने के क्षण से लेकर दस मिनट तक सलाद को जीवाणुरहित करते हैं।

हम ढक्कनों को संसाधित करते हैं - उन्हें उबलते पानी में डालते हैं, तीन मिनट तक रखते हैं, एक स्लेटेड चम्मच से हटाते हैं। हम सलाद को भली भांति बंद करके सील कर देते हैं, जार को उसकी तरफ रख देते हैं - तरल और हवा बाहर नहीं निकलती है - सिलाई सफलतापूर्वक हो जाती है। अब जार को उल्टा कर दें, कंबल से ढक दें, 24 घंटे के लिए ठंडा करें।

हम तैयार सलाद को ठंडे कमरे की शेल्फ पर पुनर्व्यवस्थित करते हैं।

पकाने की विधि 3: सर्दियों के लिए खीरे और तोरी का सलाद

खीरे 500 ग्राम
टमाटर 350-450 ग्राम
युवा तोरी 300 ग्राम
शिमला मिर्च 2 पीसी।
गाजर 1 पीसी।
प्याज 100 ग्राम
लहसुन 50 ग्राम
नमक 0.5-1 बड़ा चम्मच। एल
वनस्पति तेल 50-60 मिली
सेब का सिरका 25 मि.ली
स्वाद के लिए अजमोद और डिल

प्याज और गाजर को बारीक काट लीजिये.

टमाटरों को छोटे क्यूब्स में काटें या मीट ग्राइंडर से गुजारें।

प्याज़ और गाजर को पारदर्शी होने तक भूनें। - फिर कटे हुए टमाटर डालें. सॉस को धीमी आंच पर 5-10 मिनट तक पकाएं।

इस सब्जी सॉस में स्वाद के लिए कटा हुआ लहसुन, शिमला मिर्च और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।

खीरे और तोरी तैयार करें, उन्हें अर्धवृत्त में काट लें।

यदि टमाटर का स्वाद खट्टा है तो सॉस को नमकीन और थोड़ा मीठा करना चाहिए।

तैयार सब्जियों को सॉस में डालें, सेब का सिरका डालें और मध्यम आंच पर लगभग 5 मिनट तक पकाएं।

निष्फल जार को सलाद से भरें, ढक्कन से ढक दें।

सलाद को पानी के बर्तन में 20 मिनट (500 मिली) के लिए जीवाणुरहित करें और फिर सावधानी से जार को ढक्कन से बंद कर दें। बैंकों को पलटें.
सर्दियों के लिए तोरी और खीरे के सलाद के जार के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, और डिब्बाबंद भोजन को पेंट्री में रख दें।

पकाने की विधि 4: सर्दियों के लिए तोरी सलाद बिना नसबंदी के "अपनी उंगलियां चाटें"।

तोरी - 2 किलो
साग - 2 गुच्छे
लहसुन - 2 सिर
पानी - 1.7 लीटर
चीनी - 4 बड़े चम्मच
नमक - 4 बड़े चम्मच
पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच
लाल पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच
बे पत्ती - 6 पीसी
सिरका - 100 मिली
लौंग - 10 कलियाँ
धनिया - 1 चम्मच
वनस्पति तेल - 250 मिली

तोरई को धोइये, डंठल काटिये, छीलिये और बीज निकाल दीजिये. गूदे को छल्ले में काट लें.

साग को जाल में तोड़ लें, लहसुन को दांतों में बांट लें और जार के तल पर रख दें। शीर्ष पर तोरी रखें।

मैरिनेड के लिए, पानी गरम करें, चीनी, नमक, मसाले, मसाले डालें और उबाल लें। जब तरल उबलने लगे, तो वनस्पति तेल डालें और फिर से उबालें। अंत में सिरका डालें, मिलाएँ और आँच से उतार लें।

गर्म मैरिनेड के साथ जार डालें, रोल करें, पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। फिर इसे एक ठंडी जगह पर रखें और "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे" तोरी को वहां स्टोर करें, सर्दियों तक बिना नसबंदी के डिब्बाबंद।

पकाने की विधि 5: सर्दियों के लिए लहसुन के साथ तोरी से सास का सलाद जीभ

तोरी (युवा) - 3 किलो
गाजर - 3 पीसी।
मीठी मिर्च - 3 पीसी।
टमाटर का पेस्ट - 500 ग्राम या 1.5 लीटर टमाटर प्यूरी
लहसुन - 100 ग्राम
गर्म मिर्च - 1 पीसी।
चीनी - 180 ग्राम
वनस्पति तेल - 200 मिली
मोटा नमक - 2 टेबल। चम्मच
सिरका 9% - 180 मिली

सभी आवश्यक उत्पाद तैयार करें, धोएं और साफ करें।

जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, तोरी को 5 मिमी मोटी लंबी स्लाइस में काटा जाना चाहिए। मूल नुस्खा में, इसे लंबे स्लाइस में काटा जाता है, लेकिन अगली बार मैं छल्ले में काटूंगा या इन प्लेटों को आधा में काटूंगा, क्योंकि इन्हें जार में रखना और खाना भी असुविधाजनक है। (मैं अपने लिए एक नोट बना रहा हूं।)

गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

लहसुन पीसें, एक ब्लेंडर मेरी सहायता के लिए आया। यह कितना अच्छा है!

मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें।

यदि टमाटर का पेस्ट नहीं है, तो आप टमाटर को ब्लेंडर से या मीट ग्राइंडर से काट सकते हैं, आपको टमाटर प्यूरी मिलती है।

गरम मिर्च को बारीक काट लीजिये. यहां सावधान रहें, इसके बाद हाथ सेंकते हैं, इसलिए बेहतर होगा कि इसके साथ दस्ताने पहनकर काम करें और अपने हाथों से शरीर के अन्य हिस्सों को न छुएं। यदि आपको मसालेदार नाश्ता पसंद है, तो स्वाद के लिए एक गर्म मिर्च और अधिक डालें।

सभी कटी हुई सब्जियों को एक उपयुक्त आकार के कटोरे में रखें। सभी मसाले - नमक, चीनी डालें। वनस्पति तेल और सिरका डालें। तोरई का रस निकलने के लिए हिलाएँ और 1 घंटे के लिए अलग रख दें।

उबालने के लिए रख दें. उबलने के क्षण के बाद, लगातार हिलाते हुए, लगभग 40 मिनट तक उबालें।

जब सलाद पक रहा होता है, मैं जार धोता हूं और कीटाणुरहित करता हूं।

तोरी "सास की जीभ" से तैयार सलाद को बाँझ जार में डालें और सर्दियों के लिए रोल करें। एक लाजवाब नाश्ता तैयार है.

हमेशा की तरह, मैं जार को उल्टा कर देता हूं और एक दिन के लिए कंबल से ढक देता हूं।

पकाने की विधि 6: सर्दियों के लिए कोरियाई तोरी सलाद

3 किलोग्राम तोरी,
0.5 किलोग्राम गाजर,
0.5 किलोग्राम प्याज,
2 टीबीएसपी। एल बढ़िया नमक,
1 कप चीनी,
150 मिली 9% सिरका,
1 चम्मच कोरियाई में गाजर के लिए मसाला,
1 गिलास तेल.

सलाद के लिए सब्जियाँ तैयार करें।

तोरी को अच्छी तरह धो लें, छिलका हटा दें और यदि आवश्यक हो तो बीज निकाल दें। कोरियाई गाजर के लिए कद्दूकस कर लें.

गाजर को भी अच्छी तरह से धोकर छीलना चाहिए। और उसी कद्दूकस पर कद्दूकस भी कर लीजिए.

हम प्याज को भूसी से साफ करते हैं, धोते हैं और आधे छल्ले में काटते हैं, अधिमानतः मेरे से पतले।

हम सब कुछ एक गहरे सॉस पैन या तामचीनी बेसिन में एक साथ मिलाते हैं। चीनी, नमक, कोरियाई गाजर मसाला, सिरका और वनस्पति तेल डालें।

सलाद को अच्छी तरह मिला लें. चलो थोड़ा खड़े रहो.

हम सलाद को साफ, तैयार जार में रखते हैं, बचा हुआ मैरिनेड डालते हैं।
10-15 मिनट (आधा लीटर जार) के लिए ओवन में स्टरलाइज़ करें।
और निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें।

पकाने की विधि 7: विंटर ज़ुचिनी एंकल बेन्स सलाद

तोरी - 2 किलो
प्याज - 200 ग्राम
मीठी मिर्च - 5-6 पीसी।
टमाटर - 1 किलो
वनस्पति तेल - 1 कप (200 मिली)
चीनी - 1 कप (200 मि.ली.)
नमक - 1 टेबल. चम्मच
टमाटर का पेस्ट - 200 ग्राम
पानी - 1 लीटर
सिरका 9% - 100 मिली

जार पहले से तैयार करें, धोएं और कीटाणुरहित करें।

कई गृहिणियाँ जार को ओवन में, माइक्रोवेव में कीटाणुरहित करती हैं, और मैं पुराने तरीके से भाप के माध्यम से कीटाणुरहित करती हूँ।

उत्पादों की इस मात्रा से लगभग 4.5 लीटर तैयार सलाद प्राप्त होगा। टमाटर के पेस्ट को 1 लीटर पानी में घोल लें. (मुझे लगता है कि इसे टमाटर के रस या उतनी ही मात्रा में कटे हुए टमाटरों से बदला जा सकता है।) फिर अच्छी तरह धो लें, सभी सब्जियों को साफ करें और काट लें। क्यूब्स या स्ट्रॉ में कैसे काटें, यह आप स्वयं तय करें। एंकल बेन्स ज़ुचिनी सलाद के लिए, मैं सभी कटों को स्ट्रिप्स में बनाता हूं, मुझे यह इस तरह से बेहतर लगता है। यदि आप क्यूब तय करते हैं तो सभी सब्जियों को क्यूब में काट लें।

मैंने तोरी को आधी लंबाई में और फिर आधी लंबाई में काटा, फिर समान क्यूब्स में काटना आसान है। मैंने प्याज को स्ट्रिप्स में, मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काटा।

नियमित सलाद की तरह टमाटरों को स्लाइस में काटें।

टमाटर के घोल में उबाल लाएँ, सभी तैयार सब्जियाँ डालें, मसाले (चीनी, नमक) डालें और वनस्पति तेल डालें।

मिलाएं और 20 मिनट तक पकाएं. उबलने का समय हमेशा उबलने की शुरुआत से गिना जाता है। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें और मिलाएँ।

तैयार सलाद को स्टेराइल जार में रखें और रोल करें।

पलकें नीचे कर दें और कंबल से लपेट दें। अगले दिन, आप पेंट्री में छिप सकते हैं, और सर्दियों में आप इसका आनंद ले सकते हैं, इसे नाश्ते के रूप में या साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं।

मैं सर्दियों के लिए रिक्त स्थान के लिए नए व्यंजनों के साथ आपके गुल्लक को भरना जारी रखता हूं। आज मैं तोरी ऐपेटाइज़र के लिए एक बहुत ही दिलचस्प नुस्खा पेश करता हूं - आप यह भी कह सकते हैं कि यह एक सब्जी सलाद है जो न केवल काटने के तरीके से, बल्कि एक उज्ज्वल, समृद्ध और तीखे स्वाद से भी आपको आश्चर्यचकित कर देगा। वैसे, तोरी स्वयं स्वाद से बिल्कुल भी निर्धारित नहीं होती है (उन्हें खीरे के साथ भ्रमित किया जा सकता है), इसलिए जो लोग पकवान की संरचना से परिचित नहीं हैं, उन्हें शायद ही पता होगा कि ऐपेटाइज़र किस चीज से बना है।

इस रेसिपी में सामग्री चुनने के लिए युक्तियों की विशेष आवश्यकता नहीं है, लेकिन मैं आपको खाना पकाने की प्रक्रिया में कुछ बारीकियाँ बताऊंगा। सबसे महत्वपूर्ण बात - अच्छी गुणवत्ता वाली, घनी और रसदार सब्जियां लें। और कोरियाई शैली के गाजर ग्रेटर की भी तलाश करें - यही वह उपकरण है जिसकी हमें आज आवश्यकता होगी। ऐसा कोई ग्रेटर नहीं है? बेशक, आप एक विकल्प के रूप में तोरी को गाजर के साथ एक साधारण मोटे कद्दूकस पर या पतले-पतले स्ट्रिप्स में काटने का प्रयास कर सकते हैं। प्रयोग करें और आप सफल होंगे!

अवयव:

(1.5 किलोग्राम) (250 ग्राम) (250 ग्राम) (100 मिलीलीटर) (70 मिलीलीटर) (80 ग्राम) (10 दांत) (1.5 बड़े चम्मच) (0.5 चम्मच)

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण खाना पकाना:

पहला कदम सब्जियां तैयार करना है। तोरी, यदि आपके पास युवा हैं, तो उन्हें अपरिवर्तित छोड़ दें, अर्थात् नाजुक त्वचा और बीज कीटाणुओं के साथ। पुरानी सब्जियों के साथ, छिलका हटाना सुनिश्चित करें और उस नरम हिस्से को काट लें जिसमें परिपक्व बीज स्थित हैं - यह सब अनावश्यक है। हम गाजर, प्याज भी साफ करते हैं। सूची में इन तीन सामग्रियों का वजन मैं पहले से ही शुद्ध रूप में इंगित करता हूं।

हम सब्जियां पीसना शुरू करते हैं - इस उद्देश्य के लिए हमें एक साधारण कद्दूकस की नहीं, बल्कि एक कमर में गाजर की आवश्यकता होगी। नतीजतन, आपको पतले और लंबे भूसे मिलेंगे - सर्दियों के लिए इस सब्जी नाश्ते का मुख्य आकर्षण। सब्जियाँ काटने का क्रम बिल्कुल महत्वहीन है - मैंने तोरी से शुरुआत की। सीधे एक बड़े बर्तन या कटोरे में पीस लें।

प्याज, निश्चित रूप से, हम रगड़ेंगे नहीं - हम इसे एक तेज चाकू से आधा छल्ले में पतला, पतला काटते हैं। वैसे, यदि आपके पास ऐसा विशेष श्रेडर है (यह अक्सर गोभी के लिए उपयोग किया जाता है), तो यह निश्चित रूप से प्याज के साथ काम करने के लिए काम में आएगा।

यह हमारी सभी सब्जियों को सीज़न करने के लिए बना हुआ है। यहां मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करना चाहता हूं कि एडिटिव्स की मात्रा मेरे द्वारा बताई गई मात्रा से भिन्न हो सकती है। दूसरे शब्दों में, नमक-काली मिर्च-लहसुन-सिरका-चीनी-मक्खन आप अपनी पसंद के अनुसार सुरक्षित रूप से समायोजित कर सकते हैं। मैं वे अनुपात देता हूं जो मुझे व्यक्तिगत रूप से पसंद हैं। हो सकता है कि आपके पास बहुत अधिक (या इसके विपरीत) सिरका होगा, लेकिन किसी को लहसुन का स्वाद और सुगंध पसंद नहीं है। कुछ काली मिर्च भी किनारे पर होंगी, इसलिए अपनी प्राथमिकताओं द्वारा निर्देशित रहें - मैं आपको आधार देता हूं, और आप प्रयोग करते हैं। तो, सब्जियों में 1.5 बड़े चम्मच (बिना स्लाइड के, यानी चाकू के नीचे) साधारण टेबल (आयोडाइज्ड नहीं!) नमक, 80 ग्राम दानेदार चीनी, आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च डालें। वैसे, काली मिर्च डालने से तुरंत पहले उसे पीस लेना बेहतर है - यह बैग में पिसी हुई काली मिर्च की तुलना में बहुत अधिक सुगंधित होती है।

फिर सिरका और तेल डालें - सब कुछ एक ही बार में न डालें, अचानक आपके पास इसकी बहुत अधिक मात्रा हो जाएगी। हां, और लहसुन के बारे में मत भूलना - किसी भी सुविधाजनक तरीके से ताजा पीस लें (मैं इसे प्रेस के माध्यम से उपयोग करता हूं)। मैंने 10 काफी बड़ी, लेकिन बहुत बड़ी नहीं, लौंग का उपयोग किया।

सब कुछ धीरे से मिलाएं (आप इसे दोनों हाथों से सही कर सकते हैं - धोना न भूलें) और ... कोशिश करें! यह तुरंत लग सकता है कि मैरिनेड बहुत समृद्ध और यहां तक कि मसालेदार निकला - ऐसा ही होना चाहिए। फिर सब्जियाँ इसमें से कुछ को सोख लेंगी और सुखद मसालेदार बन जाएँगी। देखें कि इस मैरिनेड का कितना हिस्सा बना? इन तोरियों ने तुरंत रस छोड़ दिया। सब्जियों को बहुत ज्यादा न कुचलें ताकि उनका आकार बरकरार रहे और वे कुरकुरी रहें. हम उन्हें एक घंटे के लिए सीधे कटोरे में छोड़ देते हैं - उन्हें मैरिनेड को और भी बेहतर तरीके से सोखने देते हैं।

इस बीच, जार और ढक्कन तैयार करें जिसमें सब्जी का नाश्ता रखा जाएगा। मैं जार को माइक्रोवेव में स्टरलाइज़ करता हूं और ढक्कनों को स्टोव पर उबालता हूं (उबालने के 5 मिनट बाद)। इस मामले में, मैं 0.5 लीटर की मात्रा वाले जार का उपयोग करता हूं - मैं उन्हें सोडा समाधान में धोता हूं, कुल्ला करता हूं और प्रत्येक में लगभग 100 मिलीलीटर ठंडा पानी डालता हूं। मैं प्रत्येक 5 मिनट के लिए उच्चतम शक्ति पर माइक्रोवेव में भाप लेता हूँ। दो जार 6-8 मिनट तक चलेंगे, या आप तुरंत 4 कर सकते हैं, फिर उन्हें 10 मिनट के लिए माइक्रो मिनट में छोड़ दें। हम पहले से ही अचार वाली सब्जियों (मैरिनेड के साथ) को तैयार जार में डालते हैं। वैसे, इस स्तर पर (जब तक सब्जियों को जार में नहीं डाला जाता है), आप स्नैक के स्वाद को समायोजित कर सकते हैं - यदि आवश्यक हो तो अधिक मसाला जोड़ें। कुल मिलाकर, मुझे स्नैक्स के बिल्कुल 4 डिब्बे मिले, प्रत्येक की क्षमता 500 मिलीलीटर थी (ठीक है, और कुछ और चम्मच जो चखने के लिए गए थे)।

यह सर्दियों का नाश्ता इतना स्वादिष्ट होता है कि अगर आप इसे कम मात्रा में बनाएंगे तो यह सर्दियों तक नहीं चल पाएगा.

तोरी लेचो

अवयव:

तोरी (1 किलो);
बल्गेरियाई काली मिर्च (0.5 किग्रा);
चीनी (2 बड़े चम्मच);
नमक (0.5 बड़ा चम्मच);
वनस्पति तेल (50 मिली);
टमाटर का पेस्ट (200 मिली);
सिरका 9% (50 मिली);
बे पत्ती (3 पीसी।);
पानी (300 मिली);
काली मिर्च और ऑलस्पाइस मटर (4-6 पीसी।)।

तोरी को धोइये, छिलका और बीज हटाइये, छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. मिर्च को धोइये, बीज और झिल्ली हटा दीजिये, फिर काट लीजिये. एक तामचीनी सॉस पैन में तोरी, मीठी मिर्च, चीनी, नमक, टमाटर का पेस्ट, वनस्पति तेल और पानी मिलाएं।
पैन को स्टोव पर रखें और आधे घंटे तक पकाएं, तैयार होने से दो मिनट पहले, पैन में कटा हुआ लहसुन, तेज पत्ता, दो प्रकार की काली मिर्च डालें। सबसे अंत में, सिरका डालें, लीचो को बाँझ जार में डालें, रोल करें और लपेटें। जब जार ठंडे हो जाएं, तो उन्हें किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।

तोरी "मशरूम के नीचे"

तोरी डिब्बाबंद

अवयव:

तोरी (2 किलो);
डिल (35 ग्राम);
अजमोद (25 ग्राम);
लहसुन (3-4 लौंग);
पिसी हुई मिर्च का मिश्रण (5 ग्राम);
जायफल (8 ग्राम);
मोटा नमक (30 ग्राम);
चीनी (75 ग्राम);
अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल (180 मिली);
साइट्रिक एसिड (10 ग्राम)।

तोरी को धोएं, गोल आकार में काटें, बीज सहित गूदा हटा दें, अब छोटे क्यूब्स में काट लें, एक इनेमल पैन में डालें।
डिल और अजमोद को धो लें, डंठल सहित काट लें, तोरी में डाल दें।
लहसुन को बारीक काट लें और पैन में डालें, नमक, चीनी, मिर्च, जायफल, साइट्रिक एसिड का मिश्रण डालें, सूरजमुखी तेल डालें और मिलाएँ।
एक प्लेट से ढकें और कमरे के तापमान पर 4 घंटे के लिए मैरीनेट करें। इस दौरान तोरी से रस निकलेगा, जो मसालों के साथ मिलकर एक सुगंधित अचार देगा।
जार को स्टरलाइज़ करें, उनमें तोरी डालें, ऊपर से मैरिनेड डालें। पैन के तल पर एक कपड़ा रुमाल बिछाएं, गर्म पानी डालें, पैन में तोरी के जार डालें, मैरिनेड में उबाल आने के क्षण से 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
जार निकालें, रोल करें और ठंडा होने तक ढक्कन पर रखें। दो हफ्ते बाद तोरी का स्वाद अचार वाले मशरूम जैसा हो जाएगा.

स्नैक तोरी

तुरई

अवयव:

तोरी (5 किलो);
गाजर (300 ग्राम);
प्याज (300 ग्राम);
वनस्पति तेल (2 कप);
सिरका 9% (2 कप);
चीनी (1 कप);
नमक (2 बड़े चम्मच);
लहसुन (200 ग्राम);
अजमोद और डिल (100 ग्राम)।

तोरी और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, प्याज और जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें, लहसुन को छील लें और एक प्रेस से गुजारें।
एक बड़े सॉस पैन में तोरी और गाजर मिलाएं, उनमें तेल, चीनी, नमक और सिरका मिलाएं। बीच-बीच में हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं। फिर ऐपेटाइज़र में लहसुन, जड़ी-बूटियाँ डालें और 10 मिनट तक पकाएँ।
जार को सोडा से धोएं और किसी भी ज्ञात तरीके से स्टरलाइज़ करें। सलाद को जार में व्यवस्थित करें, जिन्हें स्टरलाइज़ेशन के लिए पैन में भेजा जाता है। पानी उबलने के 10 मिनट बाद, जार को बाहर निकालें और ढक्कन लगा दें।
यह सर्दियों की मेज के लिए बहुत अच्छा नाश्ता साबित हुआ।

तोरी "कांच के नीचे"

तोरी क्षुधावर्धक

एक और अद्भुत और सरल क्षुधावर्धक नुस्खा जो मेज पर एकत्रित लोगों को सर्दियों की ठंड में गर्म गर्मी के दिनों की याद दिलाएगा। नुस्खा पिछले के समान है, लेकिन इन रिक्त स्थान का स्वाद अलग है।

अवयव:

तोरी (6 किलो);
सिरका 9% (0.5 एल);
वनस्पति तेल (0.5 एल);
चीनी (1 कप);
नमक (3 बड़े चम्मच);
पिसी हुई काली मिर्च (1 चम्मच);
लहसुन (100 ग्राम)।

तोरी को धोइये, छीलिये, छोटे क्यूब्स में काट लीजिये, लहसुन को चाकू से काट लीजिये, तोरी और लहसुन को एक सॉस पैन में डाल दीजिये.
एक अलग कटोरे में, मैरिनेड की सभी सामग्री को मिलाएं, तोरी के ऊपर डालें। आग पर रखें, उबाल लें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।
गर्म द्रव्यमान को निष्फल जार में व्यवस्थित करें, रोल करें, और सर्दियों की दावत के लिए नाश्ता तैयार है।

तोरी "टेस्चिन भाषा"

ऐपेटाइज़र के नाम से ही पता चलता है कि यह मसालेदार खाने के शौकीनों के लिए बनाया गया है.

अवयव:

तोरी (3 किलो);
टमाटर (3 किलो);
मीठी मिर्च (5 पीसी);
लहसुन (4 लौंग);
ताजी गर्म मिर्च (शौकिया के लिए 1-2 टुकड़े);
वनस्पति तेल (100 मिली);
सिरका 9% (100 मिली);
चीनी (6-8 चम्मच);
नमक (5-6 चम्मच).

टमाटरों को धोइये और कई टुकड़ों में काट लीजिये, मिर्च के बीज निकाल दीजिये, और मोटा-मोटा काट लीजिये. टमाटर और मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारें, सॉस पैन में डालें।
तोरी को छीलकर जीभ के आकार के टुकड़ों में काट लें।
गरम मिर्च से बीज अलग कर लीजिये, लहसुन और काट लीजिये.
टमाटर और मीठी मिर्च को उबाल लें, फिर तोरी को सॉस पैन में डालें, तेल, नमक, चीनी डालें और आधे घंटे तक पकाएँ। फिर द्रव्यमान में सिरका, लहसुन, गर्म काली मिर्च डालें और 5 मिनट तक पकाएं।
जार को सोडा से अच्छी तरह धोएं और स्टरलाइज़ करें, जार में गर्म मसालेदार स्नैक डालें और स्टरलाइज़ किए गए ढक्कन के साथ रोल करें।

सेब के साथ सर्दियों के लिए तोरी से अदजिका

तोरी से अदजिका

एक और मसालेदार स्नैक जिसे आप सर्दियों में पिकनिक पर सुरक्षित रूप से ले जा सकते हैं - बारबेक्यू सॉस के रूप में, यह किसी भी स्टोर उत्पाद को पूरी तरह से बदल देगा।

अवयव:

तोरी (5 किलो);
मीठी लाल मिर्च (1 किलो);
गर्म मिर्च (15-20 छोटी फली);
लहसुन (200 ग्राम);
सेब (1 किलो);
गाजर (1 किलो);
वनस्पति तेल (500 मिली);
सिरका 9% (200 मिली);
चीनी (200 ग्राम);
नमक (5 बड़े चम्मच)।

इसलिए, सभी सब्जियों और फलों को आकार में पकाया जाना चाहिए ताकि उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से पारित करना सुविधाजनक हो।
गाजर और मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, सेब से कोर निकालें और उन्हें स्लाइस में विभाजित करें, तोरी के स्लाइस में काटें। लहसुन को छीलकर गरमा गरम मिर्च तैयार कर लीजिये.
तोरी, गाजर, मीठी और गर्म मिर्च, लहसुन, सेब को मांस की चक्की से गुजारें। द्रव्यमान को खाना पकाने के बर्तन में रखें, इसमें नमक, चीनी, वनस्पति तेल डालें। हिलाएँ, ढकें, स्टोव पर रखें, पैन की सामग्री को उबाल लें, आँच को न्यूनतम कर दें और 30 मिनट तक पकने दें।
फिर सिरका डालें, मिलाएँ और 5 मिनट तक पकाएँ।
गर्म होने पर, निष्फल जार में रखें, निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें, जार को पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें। आप अदजिका को कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं, लेकिन ऐसी जगह पर जहां दिन की रोशनी न पहुंच सके।

कोरियाई में तोरी

अवयव:

तोरी (2 किलो);
गाजर (1 किलो);
प्याज (0.5 किग्रा);
चीनी (1 कप);
वनस्पति तेल (1 कप);
सिरका 9% (1 कप);
नमक (2 बड़े चम्मच);
धनिया (1 बड़ा चम्मच);
काली मिर्च (1 बड़ा चम्मच;)
लौंग (1 s.l.);
इलायची (1 बड़ा चम्मच)।

कोरियाई गाजर के लिए गाजर को कद्दूकस कर लें. तोरई को छीलिये, बीज सहित मुलायम भाग हटा दीजिये और कद्दूकस कर लीजिये. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें। एक बड़े कटोरे में गाजर, तोरी और प्याज मिलाएं।
मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए एक अलग कटोरे में नमक, चीनी, मसाले और सिरका मिलाएं। फिर सब्जियों वाले कटोरे में वनस्पति तेल और मैरिनेड डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, कटोरे को ढक्कन या क्लिंग फिल्म से ढकें और कम से कम 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
इस समय के दौरान, किसी भी संभव तरीके से जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें। जब कोरियाई शैली की तोरी की सुगंध पूरे घर में फैल जाए, तो सलाद को बाँझ जार में रखें, एक चौड़े सॉस पैन के तल पर एक सूती नैपकिन बिछाएँ, उसमें जार रखें, उनके हैंगर पर पानी डालें, ढक्कन से ढकें और लगाएँ। आग।
पानी उबलने के तुरंत बाद आधा लीटर जार को 15-20 मिनट के लिए, लीटर जार को 25-30 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। ऑपरेशन के अंत में, जार को रोल करें, उन्हें ढक्कन पर रखें, उन्हें कंबल में लपेटें और, पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, उन्हें तहखाने या पेंट्री में भंडारण के लिए भेजें।
इस सलाद को बनाने के लिए आप कोरियाई गाजर के लिए तैयार मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं और ध्यान रखें कि इसमें पहले से ही नमक और चीनी मौजूद हो. लेकिन घटकों को स्वयं मिलाना बेहतर है, क्योंकि इससे आप मसालों की संरचना के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

लहसुन और गाजर के साथ मसालेदार तोरी

तोरी मसालेदार

यह ऐपेटाइज़र बनाने में बहुत आसान है और साथ ही एक अद्भुत स्वाद प्रभाव भी देता है। सुगंधित, कुरकुरी तोरी निश्चित रूप से किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी।

अवयव:

तोरी प्रति 1 किलो;
मध्यम आकार की गाजर (2-3 टुकड़े);
लहसुन (10-12 बड़ी कलियाँ);
नमक (1 बड़ा चम्मच);
चीनी (एक बड़ी स्लाइड के साथ 2 बड़े चम्मच);
वनस्पति तेल (0.5 बड़ा चम्मच);
सिरका 9% (2 बड़े चम्मच);
पानी (270 मिली)।

तोरी को धोएं, छीलें, बीज सहित कोर हटा दें, 1.5-2 सेंटीमीटर आकार के बड़े क्यूब्स में काट लें।
जिस पैन में संरक्षण पकाया जाएगा उसमें पानी डालें, नमक, चीनी, वनस्पति तेल और सिरका डालें। पैन को आग पर रखें, मैरिनेड को उबाल लें, फिर उसमें तोरी डालें। हिलाएं और फिर से उबलने के बाद, पैन को ढक्कन से ढक दें, आंच को कम से कम कर दें और 10 मिनट तक पकाएं।
इस समय के दौरान, गाजर को धोएं और छीलें, उन्हें स्ट्रिप्स में काटें या मोटे कद्दूकस पर रगड़ें, और लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारें।
एक सॉस पैन में लहसुन और गाजर रखें, और 5 मिनट तक पकाएं, फिर ऐपेटाइज़र को निष्फल जार में डालें।
एक सूती नैपकिन पर एक चौड़े सॉस पैन में स्नैक्स के साथ जार रखें, बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें, जार के कंधों पर पानी डालें, पानी को उबाल लें और 10 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें।
जार निकालें, रोल करें, उल्टा करें और पूरी तरह ठंडा होने तक लपेटें। किसी भी अंधेरी जगह में स्टोर किया जा सकने वाला ऐपेटाइज़र तैयार है.

दुकान में तोरी कैवियार

स्क्वैश कैविएर

तोरी कैवियार की रेसिपी के बिना तोरी पर आधारित व्यंजनों की किसी भी अच्छी सूची की कल्पना नहीं की जा सकती। उनमें से बहुत सारे हैं, वे घटकों की संरचना और विनिर्माण तकनीक दोनों में भिन्न हैं। यहां एक ऐसी रेसिपी है जो स्टोर से खरीदे गए स्क्वैश कैवियार के स्वाद से काफी मिलती-जुलती है।

अवयव:

तोरी (1 किलो);
गाजर (150 ग्राम);
प्याज (200 ग्राम);
लहसुन (2 लौंग);
टमाटर का पेस्ट (2 बड़े चम्मच);
परिष्कृत वनस्पति तेल (तलने के लिए);
बे पत्ती (1 पीसी);
नमक स्वाद अनुसार);
काली मिर्च (स्वाद के लिए);
सूखी जड़ी-बूटियाँ (डिल, अजमोद, तुलसी, स्वाद के लिए अजवायन)।

तोरी छीलें, छोटे क्यूब्स में काटें, गर्म तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। तोरी को जलने से बचाने के लिए लगातार हिलाते रहें।
तोरी तलने के बाद, उन्हें एक कड़ाही में रखना चाहिए। फिर बारीक कटे प्याज, कद्दूकस की हुई गाजर को अलग-अलग भूनकर कढ़ाई में डाल दीजिए.
वहां टमाटर का पेस्ट, लहसुन, नमक, मसाले डालें, लगभग 150 ग्राम डालें। पानी उबालें और धीमी आंच पर उबालना शुरू करें, लगातार हिलाना न भूलें।
कम से कम एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं और तरल पदार्थ पर नजर रखें। अगर यह उबल जाए तो पानी डालना जरूरी है, लेकिन ताकि कैवियार ज्यादा तरल न हो जाए।
फिर कैवियार को एक कंबाइन में फेंटें, इसका एक हिस्सा खाने के लिए ताजा तैयार छोड़ दें, और सर्दियों की तैयारी के लिए इच्छित मात्रा को फिर से एक कड़ाही में रखें। धीमी आंच पर और 20-25 मिनट तक उबालें, बाँझ जार में रखें, जिसे सामग्री के साथ एक घंटे के लिए निष्फल किया जाना चाहिए। फिर बैंकों को रोल करें।
यह तकनीक आपको सिरका मिलाए बिना स्क्वैश कैवियार को स्टोर करने की अनुमति देती है, जिससे इसके स्वाद में काफी सुधार होता है।

फिर से हैलो। आज हम बात करेंगे सर्दियों की तैयारियों के बारे में। आख़िरकार, यह इस समय सबसे गंभीर मुद्दा है।

सबसे पहले, परिचारिकाएं आमतौर पर अचार बनाती हैं; नमक और; विभिन्न सलादों को बंद करें, और संरक्षण के लिए नए व्यंजनों की भी तलाश करें।

इसलिए इस पोस्ट में मैं आपको आश्चर्यचकित करने की कोशिश करूंगा। और हम तोरी के भंडारण के बारे में बात करेंगे। आप शायद कहेंगे, इसमें आश्चर्य की क्या बात है?! तो यह स्पष्ट है कि चर्चा किस बारे में होगी। कैवियार कैवियार है, लेकिन इसके अलावा, सामान्य तौर पर, हर स्वाद के लिए मसालेदार और मीठे दोनों तरह के बहुत स्वादिष्ट शीतकालीन स्नैक्स भी होते हैं।

और चूंकि तोरी अपने तरीके से सार्वभौमिक और अद्वितीय है, आप उनसे बड़ी संख्या में सलाद, विभिन्न व्यंजन बना सकते हैं, और आप जैम या कॉम्पोट भी बना सकते हैं। हम सलाद और विभिन्न स्नैक्स के निर्माण पर ध्यान केंद्रित करेंगे, कुछ ऐसा जो तुरंत तैयार हो जाता है और एक बड़ी उत्सव की मेज पर मदद करता है।

इस प्रकार की सब्जियों की कटाई के लिए सबसे लोकप्रिय नुस्खा उनका सामान्य अचार बनाना है। फल बहुत स्वादिष्ट और कुरकुरे होते हैं और इनकी तुलना अक्सर खीरे से की जाती है। इसलिए, ऐसा ऐपेटाइज़र किसी भी साइड डिश, मीट डिश या एक गिलास ठंडे वोदका के लिए एकदम सही है)।

अवयव:

तोरी - 2-3 किलो;
डिल छाते - 2-3 पीसी ।;
लहसुन - 3-4 सिर;
गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
नमक - 1 चम्मच (प्रति 1 लीटर जार);
चीनी - 1 चम्मच (प्रति 1 लीटर जार);
सिरका - 60 जीआर। (प्रति 1 लीटर जार)।

खाना पकाने की विधि:

1. तोरी को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें और डंठल काट लें.

इस नुस्खे के लिए आपको छोटे फल लेने होंगे।

2. अब इन्हें लंबाई में 4 टुकड़ों में काट लें. आप चाहें तो गोले में भी काट सकते हैं.

3. जार तैयार करें: उन्हें धो लें और उबलते पानी से उबाल लें। कांच के तल पर डिल छाते रखें। लहसुन को छीलकर टुकड़ों में काट लें. काली मिर्च को भी छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए. प्रत्येक जार में, लहसुन की कुछ स्लाइसें और गर्म मिर्च का एक टुकड़ा डालें।

5. ऊपर से नमक और चीनी डालें, सिरका डालें.

6. रिक्त स्थान को गर्म उबले पानी से भरें और उन्हें धातु के ढक्कन से ढक दें। जब तक तोरी का रंग हरे से पीले रंग में न बदल जाए, हरे रंग की धारियां न बन जाएं, तब तक इसे स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें।

7. जार को रोल करें और उन्हें उल्टा कर दें। ठंडा करके किसी तहखाने या पेंट्री में रख दें।

नुस्खा "अपनी उंगलियां चाटें" के अनुसार बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए तोरी

यहां एक और संरक्षण विकल्प है. खाना पकाने की विधि बहुत सरल है, उत्पाद सभी बजट के हैं, और सब्जियों का स्वाद पिछली रेसिपी की तुलना में अधिक मसालेदार है। चूँकि यहाँ हम अधिक मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं।

अवयव:

तोरी - 2 किलो;
साग - 2 गुच्छे;
लहसुन - 2 सिर;
पानी - 1.7 लीटर;
चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
काली जमीन काली मिर्च - 1 चम्मच;
लाल पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
बे पत्ती - 6 पीसी ।;
सिरका - 100 मिलीलीटर;
कार्नेशन - 10 कलियाँ;
धनिया - 1 चम्मच;
वनस्पति तेल - 250 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्ज़ियों को अच्छी तरह धोकर, डंठल तोड़ दीजिये. अगर तोरी पुरानी है तो छिलका और बीज हटा दें, अगर छोटी है तो आप ऐसा नहीं कर सकते. गूदे को टुकड़ों में काट लें.

2. साग को धोकर सुखा लें और लहसुन को छीलकर कलियों में बांट लें। निष्फल जार के तल पर साग, लहसुन डालें और फिर हलकों में वितरित करें।

3. अब मैरिनेड तैयार करें. एक सॉस पैन में साफ पानी डालें, गर्म करें। चीनी, नमक, मसाले और मसाले डालें। खौलते हुए द्रव में मिक्सर डालें। और जब सतह पर बुलबुले दिखाई दें, तो वनस्पति तेल डालें और मैरिनेड को फिर से उबालें। सबसे अंत में, सिरका डालें और तरल को हिलाएं, आंच बंद कर दें।

4. हमारे भरे हुए जार को गर्म मैरिनेड से भरें और रोल करें। गिलास को उल्टा कर दें और कम्बल से ढक दें। स्नैक को पूरी तरह से ठंडा करें और ठंडी जगह पर रखें।

तोरी को मशरूम की तरह पकाने की सबसे अच्छी रेसिपी

कई तोरी की तुलना स्वाद में मशरूम से की जाती है, और अधिक सटीक रूप से कहें तो दूध मशरूम से की जाती है। मुझे आश्चर्य हुआ कि क्या सचमुच ऐसा था। इसलिए, मैं इंटरनेट पर घूमा और फलों को इस तरह से तैयार करने की तकनीक ढूंढी कि वे मशरूम की तरह दिखें। मैंने पहले ही कुछ जार तैयार कर लिए हैं, अब मैं स्वाद जांचने के लिए सर्दियों का इंतजार कर रहा हूं।

अवयव:

तोरी - 3 किलो;
सिरका 9% - 1/4 बड़ा चम्मच;
पानी - 250 मिली;
नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
लहसुन - 8 लौंग;
बे पत्ती - 1 पीसी। बैंक में;
लौंग, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. तोरी को धोकर सुखा लें। फलों का छिलका हटाकर उन्हें टुकड़ों में काट लें.

2. एक फेशियल ग्लास लें और उसमें सिरका डालें, पानी भरें और नमक डालें। इस घोल को 6 घंटे के लिए छोड़ दें, समय-समय पर तरल को हिलाते रहें (नमकीन पानी पहले से बनाना बेहतर है)।

3. सब्जियों को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

5. एक जार तैयार करें, उसे अच्छी तरह धोकर कीटाणुरहित करें। तल पर तेज़ पत्ता, लौंग और काली मिर्च रखें। और तली हुई तोरी को जड़ी-बूटियों के साथ ऊपर रखें, उन्हें एक दूसरे के खिलाफ कसकर दबाएं।

जार को नमकीन पानी से भरें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। फिर वर्कपीस को रोल करें और इसे ढक्कन पर पलट दें। कंबल से लपेटें और पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें। किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

हम सर्दियों के लिए चावल के साथ स्वादिष्ट तोरी तैयार करते हैं

यहाँ एक और बहुत दिलचस्प तैयारी है, लोग इसे "पर्यटकों का नाश्ता" कहते हैं। यह व्यंजन हार्दिक और स्वास्थ्यवर्धक बनता है। वैसे, तैयारी करना मुश्किल नहीं है और इसमें बहुत कम समय लगता है। तो जो लोग चावल पसंद करते हैं, वे बेझिझक इस रेसिपी को सेवा में ले सकते हैं।

अवयव:

टमाटर - 1 किलो;
तोरी - 1-2 पीसी ।;
प्याज - ½ किलो;
गाजर - 1 किलो;
नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
वनस्पति तेल - 350 मिलीलीटर;
चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
सूखा चावल - 300 ग्राम;
सिरका - 250 मिलीलीटर;
ऑलस्पाइस - 10 पीसी ।;
काली मिर्च - 10 पीसी ।;
बे पत्ती - 5 पीसी ।;
कार्नेशन - 10 फूल।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को भूसी से छीलकर आधा छल्ले में काट लें.

2. गाजर को छीलकर धो लें. मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

3. तोरी को छीलकर क्यूब्स में काट लें.

4. काली मिर्च को धोइये, डंठल काट कर बीज निकाल दीजिये. सब्जी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें.

5. टमाटरों को अच्छे से धोकर चार टुकड़ों में काट लीजिए.

6. अब सिरका और चावल को छोड़कर सभी सामग्री को एक कंटेनर में मिलाएं और मध्यम आंच पर रखें। बीच-बीच में हिलाते हुए द्रव्यमान को एक घंटे तक पकाएं।

7. जब एक घंटा बीत जाए, तो चावल को पानी से धोकर सब्जी के मिश्रण में मिला दें। मिश्रण को और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। और खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, सिरका डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।

8. सलाद को जार में बांटें और रिक्त स्थान को जीवाणुरहित करें। टिन के ढक्कन के साथ रोल करें और ठंडा करें। भंडारण के लिए पेंट्री में रख दें।

मेयोनेज़ के साथ तोरी की रेसिपी

आइए अब तोरी को मेयोनेज़ के साथ सुरक्षित रखें। इस तरह से तैयार किया गया सलाद सर्दियों की तैयारी के लिए किसी भी अन्य रेसिपी की तरह नहीं है। दरअसल, मेयोनेज़ के लिए धन्यवाद, ऐपेटाइज़र का स्वाद बहुत ही सभ्य और सुखद है।

आपको आवश्यकता होगी: मेयोनेज़, तोरी, गाजर, वनस्पति तेल, सिरका, चीनी, नमक, काली मिर्च।

सर्दियों के लिए बिना सिरके के तोरी पकाना

अगर आप तोरई का अचार वाला संस्करण लेना चाहते हैं तो यह भी संभव है। बस नीचे दी गई फोटो रेसिपी का उपयोग करें। सच है, ऐसी तैयारी बहुत लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होती है, इसलिए पहले उन्हें खा लें। वे मसले हुए आलू, एक प्रकार का अनाज और यहां तक कि मछली के लिए भी बिल्कुल उपयुक्त हैं।

अवयव:

तोरी - 500 ग्राम;
नमक - 25 ग्राम;
पानी;
चेरी, करंट, सहिजन, डिल की पत्तियां - स्वाद के लिए;
लहसुन - 1-2 कलियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. युवा लेकिन ठोस तोरी लें। इन्हें धोकर सुखा लें. बड़े और मोटे गोल टुकड़ों में काट लें.

2. जार को धोएं और रोगाणुरहित करें। तली पर मनचाहे मसाले की पत्तियां डाल दीजिए.

3. फिर कंटेनर को कटे हुए गोले से भर दें.

4. अब इसमें छिली हुई लहसुन की कलियां डालें और नमक छिड़कें.

5. एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें। जार की सामग्री पर उबलता पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। वर्कपीस को 60-72 घंटों के लिए छोड़ दें।

6. 72 घंटे के बाद जार को ढक्कन से बंद कर दें और फ्रिज में रख दें।

कोरियाई तोरी - एक स्वादिष्ट रेसिपी

जो कोई भी मेरे लेखों का नियमित पाठक है, वह निश्चित रूप से समझ जाएगा कि मैं निम्नलिखित खाना पकाने की तकनीक से क्यों नहीं गुजरा। आख़िरकार, सब कुछ तेज़ मेरा है)। मैं हर किसी को ऐसी कोरियाई डिश पकाने की सलाह देता हूं, खैर, यह बहुत स्वादिष्ट और मसालेदार बनती है!

अवयव:

तोरी - 1.5 किलो;
गाजर - 600 ग्राम;
प्याज - 250 ग्राम;
चीनी - 125 ग्राम;
नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
धनिया - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
मिर्च मिर्च - 1 चम्मच;
लाल पिसी हुई गर्म मिर्च - एक चुटकी;
सूखा लहसुन - 1 चम्मच;
वनस्पति तेल - 125 मिलीलीटर;
सिरका 9% - 7 बड़े चम्मच। चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. तोरई को धोकर सुखा लें. छिलका उतारें और बीज निकाल दें।

यदि आपके पास छोटी तोरई है, तो आपको बीज निकालने और छीलने की जरूरत नहीं है।

2. अब कोरियन गाजर की सब्जी को कद्दूकस कर लीजिए.

3. गाजर को छीलकर धो लीजिये. एक विशेष कद्दूकस पर भी कद्दूकस करें।

4. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें. सभी कद्दूकस की हुई सब्जियों को प्याज के साथ मिलाएं, चीनी और नमक, धनिया, मिर्च, लाल पिसी हुई काली मिर्च और सूखा लहसुन डालें।

5. अब सब कुछ वनस्पति तेल से भरें और सिरका डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

6. तैयार मिश्रण को ढक्कन से ढक दें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

7. सुबह सलाद को निष्फल जार में डाल दें।

8. कंटेनरों को ढक्कन से ढक दें और उन्हें 30 मिनट के लिए पानी के स्नान में कीटाणुरहित करने के लिए रख दें।

9. कटाई के बाद ढक्कनों को कस लें और कम्बल से लपेट दें। जैसे ही जार ठंडे हो जाएं, उन्हें सर्दियों के भंडारण के लिए दूर रख दें।

तोरी कैवियार कैसे पकाएं

स्वाभाविक रूप से, मैं सबसे लोकप्रिय तोरी डिश - कैवियार को नज़रअंदाज नहीं कर सकता। मैं आपको याद दिला दूं कि हम यहां पहले ही कैवियार तैयार करने के विभिन्न तरीकों पर विचार कर चुके हैं। मैं खुद को बहुत ज्यादा नहीं दोहराऊंगा, लेकिन मैं सिर्फ वीडियो प्लॉट आपके साथ साझा करूंगा।

टमाटर के साथ मैरीनेट की हुई तोरी

बदलाव के लिए, तोरी को टमाटर जैसी अन्य सब्जियों के साथ भी संरक्षित किया जा सकता है। ऐसा संरक्षण बहुत उज्ज्वल दिखता है, और यह स्वादिष्ट निकलता है। नुस्खा सहेजें, मैं सभी को इसकी अनुशंसा करता हूं।

अवयव:

1 लीटर जार के लिए:

टमाटर - 5-6 पीसी ।;
तोरी - 350 ग्राम;
सहिजन का पत्ता - 1 पीसी ।;
डिल छाते - 2 पीसी ।;
लहसुन - 3-4 लौंग;
गर्म मिर्च - एक छोटा सा टुकड़ा;
काली मिर्च - 3 पीसी ।;
काली मिर्च ऑलस्पाइस मटर - 3 पीसी ।;
पानी - 400 मिली;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर और तोरी को धो लें. टमाटरों को साबुत छोड़ दें, लेकिन तोरी को 4-5 सेमी मोटे घेरे में या स्लाइस में काट लें।

टमाटर बेर के आकार के, छोटे, पके और लचीले होते हैं।

2. सहिजन की पत्ती को धोकर टुकड़े कर लीजिये. लहसुन को भूसी से साफ कर लीजिये.

3. पहले कंटेनरों को स्टरलाइज़ करना सुनिश्चित करें। - फिर नीचे सभी मसाले और मसाले डाल दें. कुछ सहिजन की पत्तियाँ और 1 डिल छाता छोड़ दें।

4. अब टमाटर और तोरी को समान रूप से वितरित करें। अंत में, अधिक सहिजन की पत्तियाँ और एक डिल छाता रखें।

6. रिक्त स्थान को ढक्कन से ढकें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ेशन के लिए भेजें। उसके बाद, जार को रोल करें और उन्हें उल्टा कर दें। भंडारण में स्थानांतरित करने से पहले उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें।

सर्दियों के लिए नमकीन तोरी कैसे पकाएं

सब्जियों को नमकीन बनाने का एक और नुस्खा, जबकि उनका स्वाद खीरे जैसा होता है। ऐसा संरक्षण बहुत स्वादिष्ट होता है और सर्दियों तक शायद ही कभी "जीवित" रहता है। आमतौर पर हर कोई सबसे पहले इसे ही खाता है।

अवयव:

तोरी - 1.5 किलो;
लहसुन - 20 ग्राम;
सहिजन - 1 पत्ता;
तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
डिल साग - स्वाद के लिए;
पानी - 1 एल;
नमक - 50 ग्राम;
चीनी - 50 ग्राम;
सिरका 9% - 100 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले जार को स्टरलाइज़ करें।

2. नई तोरई को अच्छी तरह से धो लें और स्लाइस, हलकों में काट लें।

3. कटे हुए साग को निष्फल जार के तल पर रखें, एक सहिजन का पत्ता, छिला हुआ लहसुन और तेज पत्ता डालें।

4. मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, पानी को उबाल लें, चीनी और नमक डालें।

5. फिर इसमें सिरका डालें और हिलाएं। आग बंद कर दीजिये.

6. कटे हुए स्लाइस या मग को जार में रखें।

7. रिक्त स्थान को गर्म मैरिनेड से भरें और स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें।

8. उसके बाद, रिक्त स्थान को ढक्कन से रोल करें।

9. कवर को नीचे कर दें और कंबल से ढक दें। ठंडा करके ठंडी जगह पर रखें।

स्वादिष्ट तली हुई तोरी रेसिपी

खैर, यह सिर्फ एक सुपर स्नैक है, यह पता चलता है कि आप बस अपनी उंगलियां चाटते हैं। सब्जियों को तला जाता है, लहसुन के साथ परोसा जाता है और मसालेदार टमाटर के गूदे के साथ डाला जाता है। यह कितना स्वादिष्ट है! पहले से ही लार टपक रही है)।

अवयव:

तोरी - 1 किलो;
टमाटर - 350 ग्राम;
बल्गेरियाई लाल मिर्च - 1 पीसी। बड़ा;
साग - स्वाद के लिए;
मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए;
लहसुन - 3 लौंग;
प्याज - 3 पीसी ।;
गर्म मिर्च - 2 पीसी ।;
नमक - 2 चम्मच;
चीनी - 1 चम्मच;
सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
वनस्पति तेल - तलने के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें. तोरी को छल्ले में काटें।

2. टुकड़ों को थोड़ा सा नमक डालें और वनस्पति तेल के साथ एक पैन में पीला होने तक भूनें।

3. अब प्याज को छीलकर बारीक काट लें. टमाटर को भी काट लीजिये. और बीज निकाल कर शिमला मिर्च को क्यूब्स में काट लीजिये. सब्जियों को तब तक भूनें जब तक कि प्याज़ तोरी की तरह ही कड़ाही में नरम न हो जाए। अंत में काली मिर्च का मिश्रण, कटी हुई लहसुन की कलियाँ और गर्म मिर्च के छोटे टुकड़े डालें।

4. प्याज और मिर्च के साथ टमाटर के मिश्रण को प्यूरी बनाने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करें और पैन पर वापस लौटें। चीनी और नमक डालें, 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। अंत में, सिरका डालें और 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

5. जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें। उन्हें तली हुई तोरी से भरें और परिणामस्वरूप सब्जी का अचार डालें।

7. गिलास को रोल करें और स्नैक को ठंडा करें। अपने सामान्य स्थान पर स्टोर करें.

सर्दियों के लिए तोरी, धीमी कुकर में पकाया जाता है

मैं आपको भविष्य के लिए युरचा नामक व्यंजन पकाने और तैयार करने की पेशकश भी करना चाहता हूं। सब्जी स्टू के समान, लेकिन धीमी कुकर में पकाया जाता है। इसलिए, सब कुछ न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि उपयोगी भी है।

अवयव:

तोरी - 2 किलो;
टमाटर - 600 ग्राम;
मीठी मिर्च - 300 ग्राम;
गर्म मिर्च - 1 फली;
लहसुन - 1 सिर;
अजमोद - 100 ग्राम;
नमक - 50 ग्राम;
चीनी - 120 ग्राम;
वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर;
सिरका 9% - 60 मिलीलीटर;
ऑलस्पाइस मटर - 15 टुकड़े।

खाना पकाने की विधि:

1. तोरी को छील लें. अगर बीज बड़े हैं तो उन्हें भी निकाल दीजिये.

2. फिर इन्हें बड़े क्यूब्स में काट लें.

3. काली मिर्च को धोइये और डंठल और कोर हटा दीजिये. गूदे को क्यूब्स में काट लें.

4. टमाटर, लहसुन और पार्सले को ब्लेंडर में पीस लें. फिर इस मिश्रण को मल्टी कूकर बाउल में डालें। वनस्पति तेल, नमक, चीनी और मसाले डालें, सिरका डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

5. मल्टी-कुक मोड को 160 डिग्री पर सेट करें और सॉस में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। फिर कटी हुई तोरी और मिर्च डालें।

6. सब कुछ मिलाएं और उसी मोड में सामग्री को लगातार उबाल लें।

7. और फिर 100 डिग्री तक एक्सटिंग्विशिंग मोड पर स्विच करें। और 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं.

8. एक घंटे के बाद सलाद को स्टरलाइज्ड जार में फैलाएं और ढक्कन बंद कर दें. फिर खाली जगह को उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

टमाटर के पेस्ट के साथ भविष्य में उपयोग के लिए तोरी की कटाई करें

और अंत में, एक और नुस्खा. यह भी ध्यान देने योग्य है, क्योंकि यह कोरियाई गाजर के मसाले के साथ बनाया गया है। स्वाद बहुत तीखा होता है. इसे भी आज़माएं, मुझे आशा है कि आपको यह पसंद आएगा।

अवयव:

तोरी (छोटा) - 3 किलो;
कोरियाई में गाजर के लिए मसाला - 1 पैक;
चीनी - 180 ग्राम;
नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
वनस्पति तेल (परिष्कृत) - 1 बड़ा चम्मच;
सिरका 9% - 100 ग्राम;
टमाटर का पेस्ट - 450 ग्राम;
लहसुन - 100 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

1. तोरी को धोकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें. लहसुन को छीलें और लहसुन प्रेस में डालें।

2. कटी हुई तोरी को एक गहरे सॉस पैन में डालें, कोरियाई मसाला डालें, चीनी और नमक डालें, वनस्पति तेल और सिरका डालें। टमाटर का पेस्ट डालें.

3. सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और 15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

4. 15 मिनट के बाद, पैन को आग पर रखें, द्रव्यमान को उबाल लें, फिर गर्मी कम करें और मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाएं। और समय खत्म होने से 10 मिनट पहले कटा हुआ लहसुन डालें.

5. सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और बचे हुए 10 मिनट तक उबालें.

6. गर्म सलाद को निष्फल जार में रखें और निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें। उल्टा कर दें, तौलिये में लपेट दें और रात भर के लिए छोड़ दें। ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सर्दियों के लिए तोरी को डिब्बाबंद करने की कई अलग-अलग रेसिपी हैं। चुनें मैं नहीं! किसी भी मामले में, ऐसे रिक्त स्थान आपके शीतकालीन स्टॉक में विविधता लाएंगे और आपको उनके स्वाद से प्रसन्न करेंगे। इसलिए आलसी मत बनो, बल्कि काम करो)। सभी सफल रोल्ड जार, अलविदा, अलविदा!

ओह, ये तोरियाँ क्या चमत्कार हैं! स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक. और उनसे कितने व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं - और सब्जी स्टू, और पेनकेक्स, और बल्लेबाज में तला हुआ, और भरवां - स्वाद के लिए चुनें। लेकिन, दुर्भाग्य से, तोरी की युवावस्था कम होती है, उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, और इसलिए परिचारिकाओं को सर्दियों के लिए तोरी पकाने की आदत हो गई है। तोरी का अचार, नमकीन, खट्टा, सलाद, स्नैक्स, कैवियार तैयार किया जाता है, यहां तक कि जैम और कैंडिड फल भी पकाए जाते हैं। सचमुच एक बहुमुखी सब्जी! यहां आपके लिए कुछ दिलचस्प रेसिपी हैं।

मसालेदार तोरी

अवयव:
1 किलो युवा तोरी
1 लीटर पानी
100 मिली सेब साइडर सिरका
100 ग्राम चीनी
1.5 बड़े चम्मच नमक,
3 काली मिर्च,
2 लौंग
धनिया के बीज, डिल।

खाना बनाना:
तोरी को धोइये, लम्बाई में आधा काट लीजिये. डिल को धोकर सुखा लें। मैरिनेड तैयार करें: पानी में चीनी, नमक और सिरका मिलाएं, उबाल लें, गर्मी से हटा दें। तोरी को डिल की टहनियों के साथ निष्फल जार में डालें, मसाले डालें और उबलता हुआ मैरिनेड डालें (शेष मैरिनेड छोड़ दें)। जार को ढककर 1 दिन के लिए छोड़ दें। फिर बचा हुआ मैरिनेड डालें, जार बंद करें और ठंडी जगह पर रखें।

तोरी को देशी स्टाइल में मैरीनेट किया गया

सामग्री एनटीएस:
1 किलो तोरी,
30 ग्राम डिल साग,
10 लहसुन की कलियाँ,
गर्म मिर्च की 1 फली,
3-5 मटर ऑलस्पाइस,
75-90 ग्राम नमक,
70-75 ग्राम 9% सिरका,
1 लीटर पानी.

खाना बनाना:
15 सेमी तक लंबी छोटी तोरई को धो लें, डंठल काट लें, 1.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें। डिल काट लें, काली मिर्च और लहसुन को लंबाई में कई भागों में काट लें। तैयार मसाले और साग को जार के तल पर रखें, उन्हें तोरी से कसकर भरें। उबलते पानी में नमक घोलें, सिरका डालें और जार में डालें। जार को उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर - 12 मिनट, लीटर - 15 मिनट। जमना।

निम्नलिखित व्यंजन मसालेदार प्रेमियों के लिए रुचिकर होंगे।

मसालेदार मसालेदार तोरी

1 लीटर पानी के लिए: 450-600 मिलीलीटर 9% सिरका, 15 ग्राम काले करंट के पत्ते, 1-2 तेज पत्ते, 5-7 पीसी। लौंग और काली मिर्च.

खाना बनाना:
कच्चे बीज और घने गूदे के साथ युवा तोरी को छीलें, कोर हटा दें, 2-3 सेमी के क्यूब्स में काट लें। तोरी को उबलते पानी में 5-7 मिनट के लिए ब्लांच करें और तुरंत ठंडे पानी में ठंडा करें। मैरिनेड तैयार करें - उबलते पानी में चीनी और नमक घोलें, मसाले, सिरका डालें, गर्मी से हटा दें। जार भरें और गर्म मैरिनेड डालें। आधा लीटर जार को पास्चुरीकृत करें - 15 मिनट, लीटर और दो लीटर जार - 20 मिनट। जमना।

मसालेदार तोरी क्षुधावर्धक

अवयव:
4 किलो तोरी,
1 ढेर टमाटर का पेस्ट,
1 ढेर वनस्पति तेल,
1 ढेर कटा हुआ लहसुन,
2 टीबीएसपी नमक,
3 बड़े चम्मच सिरका।

खाना बनाना:
तोरी को छीलें, क्यूब्स में काटें, मक्खन और टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाएं और 40 मिनट तक उबालें। ख़त्म होने से 5 मिनट पहले, सिरका और लहसुन डालें। जमना।

मसालेदार तोरी क्षुधावर्धक

अवयव:
3 किलो तोरी,
4 मीठी मिर्च
2-4 कड़वी मिर्च,
3 लहसुन की कलियाँ,
400 ग्राम टमाटर का पेस्ट,
200 ग्राम वनस्पति तेल,
4 बल्ब
600 ग्राम गाजर
200 ग्राम चीनी
200 ग्राम 5% सिरका,
1 छोटा चम्मच नमक।

खाना बनाना:
तोरी को स्ट्रिप्स में काटें, लहसुन, मीठी और कड़वी मिर्च काट लें। टमाटर के पेस्ट को एक लीटर पानी में घोलें, तोरी के ऊपर डालें। एक फ्राइंग पैन में अलग-अलग प्याज और गाजर भूनें, तोरी के साथ मिलाएं, चीनी, नमक डालें और नरम होने तक 15-20 मिनट तक उबालें। फिर सिरका डालें, 5 मिनट तक उबालें और जार में रखें। रोल करें, कंबल से लपेटें और ठंडा होने दें।

अवयव:
3 किलो तोरी,
1 ढेर वनस्पति तेल,
10 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट,
3.5 बड़े चम्मच नमक,
3 चम्मच मूल काली मिर्च,
4.5 बड़े चम्मच 9% सिरका,
लहसुन के 2 सिर
1-2 गर्म मिर्च
डिल या अजमोद का गुच्छा.

खाना बनाना:
छिलके वाली तोरी को मीट ग्राइंडर से गुजारें, कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। एक इनेमल पैन में डालें, तेल, टमाटर का पेस्ट, नमक, काली मिर्च डालें और 1.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। एक गिलास पानी में सिरका घोलें, तोरी, लहसुन और जड़ी-बूटियों में डालें, और 10 मिनट तक उबालें। बैंकों में व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

लिथुआनियाई में तोरी

अवयव:
3 किलो तोरी,
1 ढेर नमक,
1 ढेर वनस्पति तेल,
1.5 कप चीनी
1 ढेर 9% सिरका,
½ ढेर कसा हुआ लहसुन.

खाना बनाना:
तोरी छीलें, क्यूब्स में काटें, नमक छिड़कें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। मैरिनेड तैयार करें: वनस्पति तेल को चीनी और लहसुन के साथ उबालें, सिरका डालें, उबालें। तोरी से रस निचोड़ें, जार में रखें, उबलता हुआ मैरिनेड डालें। स्टरलाइज़ करें: लीटर - 10 मिनट, तीन-लीटर - 20 मिनट। लपेटो, लपेटो।

तोरी सलाद बहुत सारे हैं, लेकिन शायद सबसे प्रसिद्ध है "टेस्चिन भाषा".

अवयव:
2 किलो छिली हुई तोरी,
1 किलो टमाटर,
4 बातें. मिठी काली मिर्च,
लहसुन के 2 सिर
1 गर्म मिर्च
1 ढेर अपरिष्कृत वनस्पति तेल
1 ढेर सहारा,
2 टीबीएसपी नमक,
2 चम्मच सिरका।

खाना बनाना:
तोरी को पतली लंबी स्ट्रिप्स - "जीभ" में काटें। अन्य सभी उत्पादों को मीट ग्राइंडर के माध्यम से स्क्रॉल करें, तेल, चीनी, नमक और सिरका डालें। आग पर रखें, उबाल लें, इस द्रव्यमान में तोरी डालें, 40 मिनट तक पकाएं, निष्फल जार (आधा लीटर) में गर्म डालें और रोल करें। लपेटो, ठंडा करो.

यूक्रेनी में तोरी

अवयव:
1 किलो छिली हुई तोरी
100 मिली वनस्पति तेल,
20 ग्राम लहसुन
10 ग्राम डिल और अजमोद,
60 मिली टेबल सिरका।

खाना बनाना:
युवा तोरी को छीलें, स्लाइस में काटें, वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। लहसुन को मोर्टार में पीस लें, जार के तल पर रखें, नमक डालें, तेल डालें, सिरका डालें, तोरी को कस कर डालें। आधा लीटर जार को 25 मिनट के लिए, लीटर जार को 45 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। जमना।

तोरी सलाद

अवयव:
5 किलो तोरी,
0.5 लीटर तेल,
300 मिली 9% सिरका,
200 ग्राम चीनी
200 ग्राम लहसुन
1 गर्म मिर्च
3 बड़े चम्मच नमक।

खाना बनाना:
तोरी को साफ करें, पतले स्लाइस में काट लें। पैन के तल पर डिल, अजमोद, तोरी, नमक, सिरका, तेल डालें और उबलने के क्षण से 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर लहसुन, गर्म मिर्च की एक फली डालें, 3 मिनट तक उबालें, जार में रखें और रोल करें।

तोरी लेचो

एक तीन लीटर जार के लिए सामग्री:
1.5 किलो तोरी,
6 पीसी. मिठी काली मिर्च,
6 बल्ब
1 किलो लाल टमाटर
2/3 ढेर. वनस्पति तेल,
2/3 ढेर. सहारा,
2 टीबीएसपी नमक,
½ ढेर 9% सिरका.

खाना बनाना:
तोरी और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें, टमाटर को मीट ग्राइंडर से गुजारें। मैरिनेड तैयार करें: तेल, चीनी, नमक और सिरका मिलाएं, उबालें। बारी-बारी से उबलते हुए मैरिनेड में डालें: तोरी - 15 मिनट तक उबालें, प्याज - 5 मिनट तक पकाएँ, काली मिर्च - 5 मिनट तक पकाएँ, टमाटर - 5-10 मिनट तक पकाएँ। तैयार सलाद को निष्फल जार में रखें, रोल अप करें।

स्क्वैश कैविएर

अवयव:
2 बड़ी तोरी,
2 गाजर
1 किलो टमाटर,
10 लहसुन की कलियाँ,
1 छोटा चम्मच वनस्पति तेल,
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना:
सभी सब्जियों को छीलें, एक मांस की चक्की से गुजारें, एक बेसिन या एक चौड़े सॉस पैन में डालें और तब तक उबालें जब तक कि तरल उबल न जाए। फिर वनस्पति तेल, नमक, चीनी और कुचला हुआ लहसुन डालें, मिलाएँ और 10 मिनट तक पकाएँ। निष्फल जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

अजवाइन के साथ तोरी कैवियार

अवयव:
1 किलो तोरी,
कटिंग और पत्तियों के साथ 1 अजवाइन
100 ग्राम टमाटर का पेस्ट,
नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना:
तोरी को छीलें, मांस की चक्की से गुजारें, एक सांचे में डालें और ओवन में तैयार होने दें। अजवाइन को छोटे स्ट्रिप्स में काटें, कटिंग और पत्तियों के साथ वनस्पति तेल में भूनें। कैवियार तैयार होने से 10 मिनट पहले इसमें अजवाइन, ब्राउन टमाटर का पेस्ट, नमक डालें और ओवन में रख दें. तैयार द्रव्यमान को जार में पैक करें, 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जमना।

सर्दियों के लिए तोरी को बचाने के लिए जैम और कैंडिड तोरी एक बहुत ही दिलचस्प तरीका है। जैम में एक सुखद नाजुक स्वाद होता है, और कैंडिड फल मिठाइयों का एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकते हैं।

नींबू के साथ तोरी जाम

1 किलो तोरी के लिए - 1 किलो चीनी, ½ स्टैक। पानी, 1 नींबू. चीनी और पानी से एक सिरप तैयार करें, इसमें तोरी डालें, छोटे क्यूब्स में काट लें। उबलने के क्षण से 30 मिनट तक पकाएं, मांस की चक्की के माध्यम से पारित नींबू जोड़ें (हड्डियों को हटा दें, वे कड़वे हैं), और 15 मिनट तक पकाएं। नियमित जैम की तरह स्टोर करें।

संतरे के साथ तोरी जाम

1 किलो तोरी के लिए - 800-900 ग्राम चीनी, 1 संतरा।
मध्यम पकी तोरई से कोर हटा दें, छिलका न छीलें। संतरे को काटें, गुठली हटायें, छिलका न हटायें। एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ छोड़ें। चीनी डालें और नियमित जैम की तरह पकाएं, झाग हटा दें। आप उबाल सकते हैं, रात भर छोड़ सकते हैं, अगले दिन वांछित घनत्व तक फिर से उबाल सकते हैं और रोल कर सकते हैं।

कैंडिड तोरी

अवयव:
1 किलो तोरी,
200 ग्राम चीनी
1 नींबू या संतरा
4 बड़े चम्मच तरल शहद।

खाना बनाना:
तोरी छीलें, क्यूब्स में काटें, चीनी से ढक दें, रात भर छोड़ दें। सुबह जूस निकाल लें. नींबू को उबाल लें, बीज निकाल दें और छिलके सहित ब्लेंडर में पीस लें। तोरई के रस में नींबू मिलाएं, शहद मिलाएं, उबाल आने तक गर्म करें और मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं। छान लें, तोरी के ऊपर डालें, मिलाएँ और चाशनी गाढ़ी होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ। बेकिंग शीट पर रखें और दरवाज़े को खुला रखते हुए धीमी आंच पर ओवन में सुखाएँ। तैयार कैंडीड फलों को बेकिंग शीट पर एक दिन के लिए छोड़ दें, उन्हें बिखेर दें ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें। कैंडिड फलों को सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

नमकीन तोरी

अवयव:
10 किलो तोरी (15 सेमी से अधिक लंबी नहीं, परिधि 4-5 सेमी),
300 ग्राम डिल,
50 ग्राम सहिजन जड़,
गर्म मिर्च की 2 फली,
2-3 लहसुन की कलियाँ,
डालना: 1 लीटर पानी के लिए - 70-80 ग्राम नमक, डिल और तारगोन, काले करंट और चेरी के पत्ते।

खाना बनाना:
तोरी को घने गूदे से धोएं, ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगो दें। एक कंटेनर (बैरल या इनेमल टैंक) तैयार करें। सभी मसालों का आधा भाग कन्टेनर के तल पर रखें, तोरी को कसकर बिछा दें, ऊपर से बचा हुआ मसाला डालकर ढक दें। अतिरिक्त नमकीन पानी डालें, एक लकड़ी का घेरा और उत्पीड़न डालें। कटोरे को एक साफ कपड़े से ढकें और किण्वन शुरू होने तक कमरे के तापमान पर खड़े रहने दें। फिर 0-1ºС के तापमान के साथ एक तहखाने या बेसमेंट में स्थानांतरित करें। 10-15 दिनों के बाद, नमकीन पानी डालें और ढक्कन कसकर बंद कर दें।

मसालेदार तोरी

अवयव:
2 किलो तोरी,
लहसुन के 3-4 सिर,
80 ग्राम नमक
10 ग्राम चीनी
4-5 पीसी। बे पत्ती,
10 काली मिर्च,
10 मटर ऑलस्पाइस,
1 चम्मच धनिये के बीज,
1 लीटर पानी.

खाना बनाना:
तोरी को छिलके और कोर से छीलकर 2-3 सेमी मोटे गोल टुकड़ों में काट लें। अगर तोरी बहुत बड़ी है, तो प्रत्येक गोले को 2-4 भागों में काट लेना चाहिए। पानी, नमक और चीनी से नमकीन पानी तैयार करें, उबाल लें, 3 मिनट तक उबालें, मसाले (लहसुन को छोड़कर) डालें और 5 मिनट तक पकाएं। ठंडा करें। तैयार तोरी को निष्फल जार में रखें, प्रत्येक परत पर लहसुन छिड़कें। गर्म नमकीन पानी डालें, ढक्कन से ढकें और इसे 2-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर पकने दें। फिर जार (आधा लीटर - 10 मिनट, लीटर - 20 मिनट) को स्टरलाइज़ करें, प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें। रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सर्दियों के लिए तोरी कई दिलचस्प और स्वादिष्ट तरीकों से तैयार की जा सकती है!

लारिसा शुफ़्टायकिना