खाना पकाने में, ऐसा सूप काफी सरल है, आपको बस कुछ बारीकियों को जानना होगा और सॉकरक्राट से प्यार करना होगा। और स्मोक्ड चिकन जोड़ना मेरी व्यक्तिगत आकस्मिक खोज है। अब मैं ऐसे ही खाना बनाती हूं.
कुल खाना पकाने का समय - 1 घंटा 15 मिनट
सक्रिय खाना पकाने का समय - 25 मिनट
लागत - 2$
प्रति 100 ग्राम कैलोरी - 44 किलो कैलोरी
सर्विंग - 3-3.5 लीटर सॉस पैन
गोभी का सूप कैसे पकाएं
अवयव:
खट्टी गोभी– 500 ग्राम
गाजर - 120 ग्राम
प्याज - 120 ग्राम
चिकन - 400 ग्राम(स्मोक्ड)
आलू - 300 ग्राम(साफ किया हुआ)
शोरबा - 2 लीटर(या पानी)
टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच
जीरा - 1 चम्मच
तेज पत्ता - 2 टुकड़े
काली मिर्च - स्वादानुसार
नमक स्वाद अनुसार
वनस्पति तेल- तलने के लिए
साग - वैकल्पिक
खट्टा क्रीम - परोसने के लिए
खाना बनाना:
सबसे पहले, गोभी को निचोड़कर काट लेना चाहिए। अक्सर, इसे लंबी-लंबी पट्टियों में काटा जाता है और सूप में काटे बिना इसे खाना बहुत सुविधाजनक नहीं होता है। इसलिए हम इसे जरूर पीसते हैं. हम निचोड़ा हुआ रस बाहर नहीं डालते हैं - हम इसके साथ अंतिम संस्करण में एसिड को नियंत्रित करेंगे। 
पहले से गरम किए हुए फ्राइंग पैन या डकलिंग में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और पत्तागोभी, एक चम्मच जीरा, थोड़ी सी काली मिर्च डालें, मिलाएँ, 200 ग्राम पानी या शोरबा डालें और लगभग पकने तक पकाएँ। समय बताना बहुत मुश्किल है - यह सब आपकी गोभी की कठोरता और वांछित नरमता पर निर्भर करता है। मैं कहूंगा कि लगभग आधा घंटा काफी है। 
हम प्याज को क्यूब्स में काटते हैं, गाजर को छीलते हैं और कद्दूकस करते हैं। वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा में सब्जियाँ हल्के से डालें - सबसे पहले प्याज आता है, क्योंकि यह अधिक पानीदार होता है, और 2 मिनट बाद - गाजर। कुछ मिनटों के लिए भूनें, टमाटर का पेस्ट डालें (मेरे पास घर का बना है), 30 सेकंड के लिए और बंद कर दें। 
पैन में 2 लीटर से थोड़ा कम पानी डालें और उबाल लें। आलू छील कर छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. चिकन के मांस को हड्डी से निकाल कर उसे भी काट लीजिये. मैं खाल उतार कर फेंक देता हूं. 
हम अपने चिकन को पैन में फेंक देते हैं, आलू और हड्डियों को नहीं भूलते - फिर भी, कम से कम थोड़ी गंध होगी, लेकिन अधिक। फिर हम उन्हें चुनते हैं और हटा देते हैं। उबालने के बाद करीब 10 मिनट तक पकाएं. आलू को नरम होने तक उबालना सुनिश्चित करें। इससे पहले कि हम गोभी को पैन में फेंक दें, क्योंकि एसिड इसे सख्त कर देगा, जिसकी हमें बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है। इसके बाद, पत्तागोभी, तली हुई सब्जियाँ, तेज़ पत्ता, नमक, स्वाद लें, समायोजित करें, और यदि कोई इच्छा हो - और मेरे पास यह हमेशा होता है - निचोड़ा हुआ रस डालें, उबाल लें और ढक्कन बंद करके कम आँच पर एक और देर तक पकाएँ। 15 मिनटों। 
कटी हुई सब्जियाँ डालें (यदि कुछ भी हो, तो इसके बिना मुझे इसका स्वाद अच्छा लगता है), एक और मिनट और आग बंद कर दें। सूप को 20 मिनट तक पकने दें। खट्टी क्रीम के साथ परोसें. आह, स्मोक्ड मीट की वह सुगंध... आनंददायक भूख! 
सूप, साइड डिश, सलाद और स्नैक्स के लिए मूल, दिलचस्प व्यंजन - रूसी व्यंजन इसमें समृद्ध हैं।
सबसे प्रसिद्ध, आम व्यंजनों में से एक है खट्टी गोभी का सूप।
इसके अलावा, सूप खाली या "समृद्ध", दुबला या मांस, मछली, मशरूम शोरबा तैयार किया जा सकता है। यह गर्म व्यंजन स्वादिष्ट, हार्दिक दोपहर के भोजन के लिए एक उत्कृष्ट समाधान है।
साउरक्रॉट से खट्टा गोभी का सूप - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
उत्पादों का मूल सेट सरल है: साउरक्रोट, आलू, गाजर, प्याज, कभी-कभी टमाटर, अनाज या फलियां मिलाई जाती हैं। शची को अक्सर गोमांस, सूअर का मांस और मुर्गी का उपयोग करके मांस शोरबा पर पकाया जाता है। दुबला खट्टा गोभी का सूप मांस के बिना तैयार किया जाता है: मशरूम या सब्जी शोरबा पर।
प्रक्रिया स्वयं सरल है: तैयार शोरबा या शोरबे में आलू डालें, इसे नरम होने तक उबालें, फिर सॉकरक्राट डालें। बेहतर होगा कि पहले पत्तागोभी को चख लिया जाए और अगर वह ज्यादा नमकीन हो तो उसे कुछ देर ठंडे पानी में रखा जाए और फिर निचोड़कर निकाल लिया जाए। अगर सब्जी बहुत ज्यादा दरदरी कटी है तो उसे काट लेना ही बेहतर है. त्वरित सूप के लिए, गोभी को पहले से थोड़ा शोरबा, शोरबा या पानी डालकर उबाला जा सकता है। आलू और पत्तागोभी तैयार होने के बाद, भूनी हुई गाजर, प्याज और टमाटर को सूप में डाल दीजिये.
यदि आप अतिरिक्त सामग्री जोड़ने का निर्णय लेते हैं, उदाहरण के लिए, बीन्स, छोले, तो उन्हें सूप में जोड़ने से पहले कई घंटों तक ठंडे पानी में भिगोना बेहतर होता है। आलू डालने से पहले इन उत्पादों को उबलते शोरबा में फैलाएं।
साउरक्रोट से तैयार खट्टा गोभी का सूप दूसरे या तीसरे दिन विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है, इसलिए बेहतर होगा कि इसे पकने दें। पटाखे, राई या ग्रे ब्रेड, साथ ही ताजी जड़ी-बूटियाँ पकवान के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होंगी।
1. गोमांस के साथ खट्टा गोभी का सूप
अवयव:
गोमांस पसलियों - एक किलोग्राम से थोड़ा कम;
सौकरौट - 3 मुट्ठी;
टमाटर - 20 ग्राम;
2 प्याज;
1 गाजर;
6 मध्यम आलू;
सब्जियां तलने के लिए तेल - 30 मिली;
नमक (वैकल्पिक;
लवृष्का के 2 पत्ते;
अजमोद जड़ - 1 पीसी ।;
अजमोद - आधा गुलदस्ता.
खाना कैसे बनाएँ:
1. पसलियों को ठंडे पानी के बर्तन में रखें और मसाला, अजमोद जड़ और तेज पत्ता के साथ एक घंटे से अधिक समय तक पकाएं।
2. इस समय के बाद, एक स्लेटेड चम्मच से सभी जड़ों को हटा दें, और पसलियों को 30 मिनट तक नरम होने तक पकाएं।
3. सॉकरक्राट को एक पैन में मक्खन के साथ नरम होने तक हल्का सा भून लें.
4. प्याज को टुकड़ों में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, दोनों सामग्रियों को एक पैन में तेल में 3 मिनट तक भूनें, टमाटर डालें और 3 मिनट तक भूनें।
5. शोरबा से पसलियाँ निकालें, मांस अलग करें और वापस बर्तन में डालें।
6. मांस में कटे हुए आलू डालें, और 25 मिनट तक पकाएँ।
7. पत्तागोभी और भूनी हुई सब्जियाँ डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें और कुछ मिनट तक पकाएँ।
8. कटी हुई अजमोद की पत्तियां डालें।
9. सूप को आधे घंटे के लिए पकने दें, गहरे कटोरे में डालें, खट्टा क्रीम डालें।
2. चिकन शोरबा में ताजा मशरूम के साथ खट्टा गोभी का सूप
अवयव:
सौकरौट - 1 बड़ी मुट्ठी;
2 चिकन पैर;
5 ताजा बोलेटस;
1 अजमोद जड़;
1 गाजर;
2 बड़े आलू;
लवृष्का का 1 पत्ता।
खाना कैसे बनाएँ:
1. पैरों को धोएं, ठंडे पानी वाले सॉस पैन में डालें, मध्यम आंच पर पकाएं।
2. खाना पकाने के दौरान, झाग हटा दें। उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और 30 मिनट तक पकाएं.
3. इस समय के बाद, चिकन पैरों को शोरबा से हटा दें और मांस को अलग कर लें, पट्टिका को वापस रख दें।
4. कटी हुई अजमोद की जड़ और आलू को शोरबा में डालें - एक बड़ा क्यूब।
5. आलू पकाने के 10 मिनट बाद इसमें बिना नमकीन पानी वाली साउरक्रोट डालें.
6. कद्दूकस की हुई गाजर डालें और पत्तागोभी के नरम होने तक पकाएं.
7. प्याज को मध्यम क्यूब्स में काटें, एक पैन में मक्खन के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
8. तैयार मशरूम की प्लेटों को प्याज में रखें और तब तक भूनें जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए।
9. जब पत्तागोभी नरम हो जाए तो सूप में तली हुई पत्ती, तेजपत्ता डालें, कुछ मिनट तक पकाएं, आंच से उतार लें.
10. सूप पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और ढक्कन बंद करके रखें।
11. खट्टी क्रीम के साथ परोसें.
3. बाजरा के साथ आहार खट्टा गोभी का सूप
अवयव:
आलू - 2 बड़े कंद;
5 मुट्ठी खट्टी गोभी;
1 गाजर;
लवृष्का का 1 पत्ता;
ताजा डिल का एक गुच्छा;
बाजरा के दाने - 150 ग्राम;
गंध के साथ तलने के लिए तेल - 50 मिली.
खाना कैसे बनाएँ:
1. सॉकरक्राट को एक तेल लगे पैन में डालें और मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए 15 मिनट तक भूनें।
2. 15 मिनट के बाद, आंच कम कर दें, ढक्कन बंद करके नरम होने तक पकाएं।
3. उबलते पानी के साथ एक धातु के कंटेनर में, मध्यम छड़ियों में कटे हुए आलू और गाजर को कद्दूकस पर रखें।
4. बाजरे को गर्म पानी से धोकर आलू और गाजर के साथ एक सॉस पैन में डालें, सभी चीजों को धीमी आंच पर आलू के नरम होने तक पकाएं।
5. तली हुई पत्तागोभी डालें.
6. बुलबुले दिखने के बाद, अजमोद डालें, आंच कम करें, ढक्कन बंद करें और कुछ मिनट तक पकाएं.
7. हरी सब्जियाँ डालें, थोड़ा उबालें, आँच बंद कर दें और 40 मिनट के लिए छोड़ दें।
8. परोसते समय प्लेट में डालें, कम वसा वाली खट्टी क्रीम डालें, बगल में काली ब्रेड की प्लेट रखें.
4. सेम के साथ सूअर का मांस शोरबा में साउरक्रोट से खट्टा सूप
अवयव:
पोर्क पसलियों - 5 पीसी ।;
4 छोटे आलू;
1 प्याज;
सौकरौट - आधा सर्विंग प्लेट;
तलने के लिए वनस्पति तेल;
1 गाजर;
अजमोद का एक गुच्छा;
टमाटर प्यूरी - 30 ग्राम;
लवृष्का पत्ता;
3 कला. लाल सेम के चम्मच.
खाना कैसे बनाएँ:
1. बीन्स को आधे दिन के लिए गर्म पानी में भिगो दें.
2. सूअर की पसलियों को पानी के बर्तन में डालें और मध्यम आंच पर 2 घंटे तक पकाएं, उबलने के बाद झाग हटा दें।
3. जैसे ही पसलियों वाले बर्तन में पानी उबल जाए, उसमें फलियां डाल दीजिए.
4. पत्तागोभी को एक छोटे धातु के कंटेनर में रखें, थोड़ा पानी डालें, ढक्कन बंद करें और धीमी आंच पर आधे घंटे से अधिक समय तक पकाएं।
5. नरम पत्तागोभी को एक कोलंडर में डालें और तरल निकलने दें।
6. जब पसलियां लगभग पक जाएं तो इसमें मध्यम टुकड़ों में कटे हुए आलू डालें, उबलने के बाद 25 मिनट तक पकाएं.
7. इस बीच, एक पैन में बारीक कटे प्याज और मोटे कद्दूकस पर कटी हुई गाजर को मक्खन के साथ भूनें. 5 मिनट भूनने के बाद, टमाटर डालें, पैन से थोड़ी मात्रा में शोरबा के साथ सब कुछ डालें और 5 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर उबाल लें।
8. सूप में पत्तागोभी और उसका काढ़ा मिलाएं.
9. भुनें, स्वादानुसार नमक डालें, तेज़ पत्ता डालें।
10. पत्तागोभी के सूप को कुछ मिनट तक उबालें, कटा हुआ अजमोद डालें, आंच बंद कर दें.
11. कटोरे में डालें.
5. सूखे मशरूम के साथ सुगंधित खट्टा गोभी का सूप
अवयव:
100 ग्राम सूखे बोलेटस;
प्याज का सिर;
1 गाजर;
आटा - 20 ग्राम;
आलू के 4 छोटे कंद;
तलने के लिए सूरजमुखी तेल;
सौकरौट - 6 मुट्ठी।
खाना कैसे बनाएँ:
1. बोलेटस को धोकर कई घंटों के लिए पानी में भिगो दें।
2. सूजे हुए मशरूम को मध्यम आंच पर उसी पानी में उबालें जहां उन्हें नरम होने तक भिगोया गया था।
3. उबले हुए मशरूम को पैन से निकालें, शोरबा को छान लें और उसी पैन में डालें।
4. मशरूम को टुकड़ों में काट लें.
5. नमकीन पानी से निचोड़ी हुई पत्तागोभी को तेल में 4 मिनिट तक भूनें, फिर थोड़ा सा पानी डालें और लगातार हिलाते हुए 30 मिनिट तक धीमी आंच पर पकाएं.
6. मशरूम शोरबा में कटे हुए आलू और मशरूम डालें, धीमी आंच पर पकाएं, ज्यादा उबलने न दें।
7. जब तक आलू पक रहे हों, प्याज को छोटे टुकड़ों और कद्दूकस की हुई गाजर के साथ भूनें।
8. आलू तैयार होने से कुछ मिनट पहले तैयार तलने को गोभी के साथ सूप में डालें।
9. एक अलग सूखे फ्राइंग पैन में, आटे को थोड़ा सा भूनें, पैन से थोड़ा सा शोरबा डालें, अच्छी तरह से हिलाएं और सूप में डालें, कुछ और मिनटों तक उबालें।
10. खट्टी क्रीम के साथ परोसें.
6. मछली शोरबा में साउरक्रोट से खट्टा सूप
अवयव:
ट्राउट का एक छोटा सा टुकड़ा;
खट्टी गोभी - 0.5 किलो;
तलने के लिए रिफाइंड तेल;
प्याज का सिर;
टमाटर प्यूरी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
अजमोद जड़ - 1 पीसी ।;
10 ग्राम आटा;
ताजा अजमोद का आधा गुच्छा.
खाना कैसे बनाएँ:
1. ट्राउट के एक टुकड़े से तराजू हटा दें, रीढ़ की हड्डी हटा दें, धो लें।
2. मछली के टुकड़े को उबलते पानी के बर्तन में डालें, 15 मिनट तक पकाएं, यदि आवश्यक हो तो झाग हटा दें।
3. सॉकरक्राट को नमकीन पानी से मुक्त करें और तेल में 5 मिनट तक भूनें, फिर थोड़ी मात्रा में पानी डालें और नरम होने तक उबालें।
4. वहीं, दूसरे पैन में कटे हुए प्याज को गाजर और अजमोद की जड़-स्ट्रॉ के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें.
5. जड़ों में आटा और टमाटर डालकर 5 मिनिट तक भूनिये.
6. तली हुई जड़ों को पत्तागोभी के साथ मिलाएं और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. उबली हुई मछली को शोरबा से निकालें, छान लें, आलू को एक क्यूब में डालें, उबाल लें।
8. पत्तागोभी और मछली के मांस के साथ भून लें, कुछ मिनट के लिए फिर से पकाएं, नमक डालें, हरी सब्जियाँ डालें।
9. मछली के साथ तैयार खट्टी गोभी का सूप 30 मिनट के लिए छोड़ दें.
साउरक्रोट से खट्टा गोभी का सूप - सूक्ष्मताएं, युक्तियाँ
गोभी के सूप का स्वाद न केवल साउरक्रोट के स्वाद पर निर्भर करता है, बल्कि शोरबा की सही तैयारी पर भी निर्भर करता है। यदि आप मांस शोरबा तैयार कर रहे हैं, तो फोम को हटाना न भूलें, मांस को पकने के लिए पर्याप्त समय दें, शोरबा चुपचाप गल जाना चाहिए, बुलबुले या उबलना नहीं चाहिए। हड्डियों पर मांस का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि आप गोभी का सूप सब्जी या मशरूम शोरबा पर पकाते हैं, तो शोरबा को सब्जियों और जड़ों के साथ पकाएं।
शची ताज़ी खट्टी क्रीम, पिसी हुई मिर्च और जड़ी-बूटियों के मिश्रण से स्वादिष्ट बनती है। इन सभी सामग्रियों को तैयारी के समय नहीं, बल्कि पहले से तैयार सूप में सीधे प्लेटों में डालना सबसे अच्छा है।
आप साउरक्रोट से खट्टा गोभी का सूप न केवल स्टोव पर, बल्कि धीमी कुकर में भी पका सकते हैं। तैयारी का सिद्धांत वही रहता है.
एक प्रसिद्ध कहावत है: गोभी का सूप और दलिया हमारा भोजन है। इस कहावत के पीछे रूसी व्यंजनों का मुख्य पहला व्यंजन छिपा है - साउरक्रोट सूप। पुराने दिनों में, पकवान ओवन में पकाया जाता था। स्वादिष्ट गोभी का सूप आप स्टोव पर पका सकते हैं, यह डिश कम स्वादिष्ट नहीं बनेगी.
खाना पकाने से पहले, हमारी युक्तियाँ सुनें:
- पत्तागोभी का सूप पकाने के लिए घर में बनी साउरक्रोट का उपयोग करें या इसे दुकान से खरीदें। यह स्पष्ट है कि घरेलू उत्पाद से व्यंजन अधिक स्वादिष्ट बनेगा;
- अगर पत्तागोभी ज्यादा नमकीन हो तो उसे पानी में भिगो दें। आप इसे एक कोलंडर में नल के पानी के नीचे धो सकते हैं। एक नमकीन उत्पाद गोभी के सूप को खराब कर देगा;
- गोभी का सूप पकाने के लिए गोमांस लें - यह सबसे अच्छा विकल्प है। लेकिन पोल्ट्री मांस और बहुत अधिक वसायुक्त सूअर का मांस भी उपयुक्त नहीं है। यदि आप एक समृद्ध शोरबा प्राप्त करना चाहते हैं - वसायुक्त मांस लें;
- खाना बनाते समय चूल्हे के बर्नर की आग पर नजर रखें। पत्तागोभी का सूप थोड़ा उबलना चाहिए और पैन के अंदर का तापमान हर समय एक समान बना रहना चाहिए। ताज़ी सब्जियाँ डालने के बाद, उबाल आने तक आँच बढ़ा दें और फिर इसे कस लें।
साउरक्रोट से गोभी का सूप पकाना - एक पारंपरिक नुस्खा
अवयव:
- हड्डी के साथ 1 किलो गोमांस;
- 1 किलो सॉकरौट;
- 2-3 बड़े चम्मच. राई के आटे के चम्मच;
- 2 प्याज;
- 1 गाजर;
- थोड़ा मक्खन;
- 4-5 आलू;
- तेज पत्ता, अजमोद और अजवाइन की जड़, काली मिर्च और नमक।
मांस शोरबा पकाने में व्यस्त रहें। एक सॉस पैन में गोमांस का एक पूरा टुकड़ा डालें, पानी से ढक दें और दो घंटे तक उबालें। उबलने के बाद, झाग हटा दें, और अजमोद के साथ साबुत प्याज और अजवाइन की जड़ों को मांस में भेजें। इसके अलावा, गोभी का सूप पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:
- जब शोरबा पक रहा हो तो एक कड़ाही में मक्खन के साथ साउरक्राट को पकाएं;
- पके हुए मांस को पैन से निकालें और, ठंडा होने के बाद, भागों में काट लें और शोरबा में भेज दें। प्याज को जड़ समेत निकाल लें जो गोमांस के साथ उबाला गया था, अब उनकी जरूरत नहीं पड़ेगी;
- शोरबा में उबली हुई गोभी, राई का आटा और कटे हुए आलू डालें;
- कसा हुआ गाजर और दूसरा प्याज, छोटे क्यूब्स में काट लें, शोरबा से वसा में भूनें;
- गोभी के सूप में सब्जियाँ डालें और मिलाएँ;
- पकवान में नमक, काली मिर्च डालें और तेज़ पत्ता डालें;
- 5 मिनट तक पकाएं और गोभी के सूप को आंच से उतार लें।
डिश को आधे घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ दें और दोपहर के भोजन के लिए परोसें। यदि चाहें तो ऊपर से खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ डालें।
चिकन के साथ साउरक्रोट सूप पकाना
चिकन सूप में कैलोरी कम होती है और यह हार्दिक लेकिन हल्का दोपहर का भोजन बनाता है। तैयार करना:
- 600 ग्राम चिकन पट्टिका;
- 0.5 किलो सॉकरौट;
- 6 आलू;
- एक गाजर और एक प्याज;
- 1 मीठी मिर्च;
- 1 सेंट. एल टमाटर का पेस्ट;
- मसाले, हरा प्याज.
- कुछ वनस्पति तेल.
चिकन पट्टिका को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें। एक सॉस पैन में पानी डालें और उसमें मांस डालें। झाग हटाकर, स्टोव पर उबलने तक पकाएं। पत्तागोभी से अतिरिक्त तरल निचोड़ लें। आपके अगले कदम हैं:
- शोरबा उबलने तक सब्जियों का ख्याल रखें। प्याज को बारीक काट लें, गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें, मीठी मिर्च - जैसा आपको पसंद हो;
- एक पैन में प्याज को तेल में पारदर्शी होने तक भूनें। इसमें गाजर और काली मिर्च डालें. हिलाओ और भूनें;
- खाना पकाने के अंत से पहले, सब्जियों के साथ पैन में टमाटर का पेस्ट डालें, मिलाएं और एक मिनट के बाद पैन को गर्मी से हटा दें;
- आलू को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें;
- उबले हुए शोरबा में आलू डालें, नमक डालें और आधा पकने तक पकाएँ;
- गोभी और तली हुई सब्जियों को पैन में भेजें
- 10 मिनट तक उबालें और आंच बंद कर दें।
तैयार पत्तागोभी सूप में कटा हुआ हरा प्याज और मसाले डाल दीजिये. डिश को एक बंद ढक्कन के नीचे बीस मिनट तक लगा रहने दें और चखना शुरू करें।
धीमी कुकर में साउरक्रोट से गोभी का सूप पकाना
धीमी कुकर आपको ओवन में खाना पकाने के करीब गोभी के सूप का स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देता है। खाना पकाने की विधि:
- किसी भी मांस के 500 ग्राम को क्यूब्स में काटें;
- उपकरण के कटोरे में वनस्पति तेल डालें और मांस डालें। उचित मोड में 30 मिनट तक भूनें;
- मांस में कसा हुआ गाजर, बारीक कटा हुआ प्याज जोड़ें;
- "बुझाने" मोड सेट करें और बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं;
- स्टू खत्म होने से 5 मिनट पहले एक चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें;
- उपकरण में 4 कटे हुए आलू, 300 ग्राम निचोड़ा हुआ सॉकरक्राट रखें और 2.5 लीटर पानी डालें;
- गोभी के सूप को "स्टू" या "सूप" मोड में 90 मिनट तक पकाएं।
कल का पत्ता गोभी का सूप ताजा पकाये गये गोभी के सूप से ज्यादा स्वादिष्ट है. स्वादिष्ट सूप को अगले दिन के लिए बचाकर रखें और इसे खट्टी क्रीम और साबुत अनाज की ब्रेड के साथ खाएं।
जैसा कि वे प्रसिद्ध कहावत में कहते हैं, गोभी का सूप और दलिया रूसी लोगों का पारंपरिक भोजन है! सबसे छोटा नाम रूसी व्यंजनों में सबसे महत्वपूर्ण गर्म व्यंजन का सदियों पुराना इतिहास छुपाता है।
शची: यह किस प्रकार का सूप है?
साउरक्राट से खट्टा गोभी का सूप हमारे देश का एक प्रकार का "पाक आकर्षण" है। यदि आप पेशेवर शेफ के वर्गीकरण का पालन करते हैं, तो यह कई घटकों वाला एक ड्रेसिंग सूप है। लेकिन इस परिभाषा में कोई आत्मा नहीं है. हमारे लिए, गोभी का सूप इटालियंस के लिए मिनस्ट्रोन और फ़्रेंच के लिए जूलिएन की तरह है। यह वह भोजन है जो बड़े किसान परिवारों की झोपड़ियों में पैदा हुआ और अंततः जीवन के सभी क्षेत्रों में लोकप्रिय हो गया। इस व्यंजन का इतिहास नौवीं शताब्दी में शुरू होता है, जब गोभी पहली बार रूस में आई थी। यह साधारण सब्जी स्वाद में लाजवाब थी और इसने न केवल आम लोगों के दैनिक आहार में महत्वपूर्ण स्थान ले लिया।
रूस में गोभी का सूप कैसे पकाया जाता था?
प्रत्येक क्षेत्र में, साउरक्रोट सूप अलग तरह से पकाया जाता था, नुस्खा बदल सकता था, लेकिन खाना पकाने की विधि कई शताब्दियों तक अपरिवर्तित रही। मुख्य विशेषता, निश्चित रूप से, एक वास्तविक रूसी ओवन है। इसने एक अद्वितीय माइक्रॉक्लाइमेट बनाया, जब गर्मी समान रूप से वितरित की गई, और तापमान में अचानक कोई बदलाव नहीं हुआ। वहां खाना नहीं बना, 4-5 घंटे तक पड़ा रहा. यह ध्यान में रखते हुए कि चूल्हा सुबह-सुबह ही जलाना शुरू कर दिया गया था, दोपहर के भोजन के समय तक खट्टी गोभी का सुगंधित खट्टा गोभी का सूप पहले से ही मेज पर था। खाना पकाने के लिए दूसरी अपरिहार्य शर्त एक विशेष बर्तन, मिट्टी या कच्चा लोहा थी। इसका उपयोग विशेष रूप से गोभी का सूप बनाने के लिए किया जाता था, और कुछ नहीं। सौभाग्य से, अब भी ऐसे व्यंजन बिना किसी कठिनाई के मिल सकते हैं।
किन उत्पादों की आवश्यकता होगी?
शची में कई सामग्रियां शामिल हैं। कई शताब्दियों में उनकी संरचना व्यावहारिक रूप से नहीं बदली है, केवल मसालों और मसालों के लिए समायोजित की गई है जो समय के साथ उपलब्ध हो गए हैं। एक अन्य परिवर्तन ने राई के आटे जैसे घटक को प्रभावित किया। पहले, इसे सूप में गाढ़ापन और तृप्ति देने के लिए जोड़ा गया था, लेकिन 19वीं शताब्दी में, फ्रांसीसी रसोइयों के प्रभाव में, इसे संरचना से बाहर कर दिया गया और शोरबा पारदर्शी हो गया। लेकिन साउरक्रोट सूप को पुराने और पारंपरिक तरीके से बनाने की कोशिश क्यों नहीं की जाती? सब कुछ आपके हाथ में है और आपकी व्यक्तिगत गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। आवश्यक घटक निम्नलिखित हैं:
- ताजा या साउरक्रोट, जिसे अक्सर हरी सब्जी द्रव्यमान (सॉरेल, बिछुआ) से बदल दिया जाता है;
- मांस (एक या अधिक प्रकार), मछली या मशरूम;
- स्वाद के लिए विभिन्न जड़ें, उदाहरण के लिए, अजमोद, अजवाइन, पार्सनिप, सौंफ, आदि;
- विभिन्न मसाले (प्याज, तेज पत्ता, लहसुन, डिल और अजमोद);
- पत्तागोभी के अचार, खट्टी क्रीम या सेब के रूप में खट्टी ड्रेसिंग।
गोभी के सूप में आलू अपेक्षाकृत हाल ही में शामिल किया जाने लगा, इससे पहले इसकी जगह शलजम ने ले ली थी। इस सूप की तैयारी की मुख्य विशेषता यह है कि सभी घटकों को तेल और अन्य गर्मी उपचार में प्रारंभिक तलने के बिना, कच्चे शोरबा में डाल दिया जाता है।
पत्तागोभी सूप क्या हैं?
रूसी गोभी के सूप की कोई सामाजिक रैंक नहीं है, वे बड़े, गरीब किसान परिवारों और जमींदारों और रईसों के घरों में पकाया जाता था। इसलिए जड़ें और इस व्यंजन का पहला वर्गीकरण - खाली और समृद्ध में। जो कुछ था उसी से सबने खाना बनाया। आम लोगों के लिए, मांस मेज पर एक दुर्लभ अतिथि था, इसलिए वे मुख्य रूप से कुचले हुए बेकन या ट्रिमिंग, हड्डियों से कटे हुए मांस के अवशेष जोड़ते थे, ऐसे गोभी के सूप को पूर्वनिर्मित कहा जाता था। यह स्थापित राय गलत मानी जाती है कि इस सूप को बनाने के लिए केवल पत्तागोभी का उपयोग किया गया था। इसे अक्सर सॉरेल से बदल दिया जाता था, और फिर उन्हें हरा कहा जाता था। उन्होंने युवा गोभी के पत्ते (कभी-कभी पहले से किण्वित) लिए - ये ग्रे, या अंकुर गोभी का सूप थे।
एक और प्रजाति अलग है, इसका नाम तैयारी की विधि के कारण है। मुख्य रहस्य यह है कि तैयार सूप के बर्तन को पहले लपेट दिया जाता था ताकि वह तीन या चार घंटे तक गर्म रहे, और फिर ठंड के संपर्क में आकर पूरे दिन के लिए वहीं रखा जाता था। ये दैनिक गोभी का सूप है, जिसमें सूअर का मांस, बीफ़ (पारंपरिक संस्करण में), मुर्गी या मछली शामिल है, या वे दुबले हो सकते हैं। उनका स्वाद विशिष्ट खट्टेपन के साथ भरपूर होता है।
क्लासिक गोभी का सूप: पकाने की विधि
तो, आपको आवश्यकता होगी:
- खट्टी गोभी (सॉकरौट) - 1 किलो;
- मांस (हड्डी पर गोमांस) - 1 किलो;
- प्याज - 2 टुकड़े;
- बे पत्ती;
- नमक काली मिर्च;
- राई का आटा - कुछ बड़े चम्मच (2-3)।
सबसे पहले, मांस शोरबा तैयार करें, गोमांस को एक बड़े टुकड़े में लगभग दो घंटे तक पानी में उबालें। वहां एक साबुत प्याज, साथ ही सुगंधित जड़ें (अजमोद और अजवाइन) डालें। जब शोरबा पक रहा हो, तो साउरक्रोट को थोड़े से तेल (मक्खन या सब्जी) के साथ उबाल लें। आप इसे फ्राइंग पैन या ओवन में मिट्टी के बर्तन में कर सकते हैं। जब मांस तैयार हो जाए तो उसे पैन से निकालकर भागों में बांट लेना चाहिए। पूरी जड़ें और प्याज निकाल लें. अब उनकी आवश्यकता नहीं रहेगी, क्योंकि वे अपना सारा रस और स्वाद पहले ही त्याग चुके हैं। शोरबा में पत्तागोभी, मशरूम, बारीक कटा प्याज और राई का आटा डालें। सूप को तब तक उबालना चाहिए जब तक कि सभी सामग्रियां नरम न हो जाएं, फिर गर्मी से हटा दें, लपेटें और लगभग एक घंटे तक खड़े रहने दें। मसाले और मसालों को अंतिम तैयारी से 10 मिनट पहले जोड़ा जाता है, और परोसने से पहले इसे खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता है। शची क्लासिक है, रूसी है, साउरक्राट से बनाई गई है, इसे पकाना काफी सरल है और नौसिखिए रसोइये भी इसे कर सकते हैं। रूस में, उन्हें हमेशा साबुत अनाज की रोटी के साथ खाया जाता था। अब इसे राई या काली, बोरोडिनो और कभी-कभी सफेद (या रोल) से बदला जा रहा है। लेकिन रसोइयों के अनुसार, आखिरी विकल्प सबसे अनुपयुक्त है और पारंपरिक व्यंजन के स्वाद को निराशाजनक रूप से खराब कर देता है।
पूर्वनिर्मित गोभी सूप की विधि
यह कोई रहस्य नहीं है कि कई प्रकार के मांस का शोरबा अधिक स्वादिष्ट और समृद्ध होता है। चिकन के साथ शची, जिसकी रेसिपी विभिन्न कुकबुक में देखी जा सकती है, रूस में, एक नियम के रूप में, पकाया नहीं गया था। लेकिन पूर्वनिर्मित (विभिन्न मुर्गों सहित), 3 या 4 प्रकार के मांस आम थे। उनके लिए आपको आवश्यकता होगी:
- दुबला गोमांस - 250 ग्राम;
- मेमना - 200 ग्राम;
- चिकन मांस (पट्टिका) - 200 ग्राम;
- बत्तख या हंस का मांस - 200 ग्राम;
- सॉकरौट - 700 ग्राम;
- एक छोटा शलजम;
- दो बड़े प्याज;
- काली मिर्च के दाने;
- गाजर;
- अजमोद, बे पत्ती, डिल;
- नमक;
- खट्टा क्रीम - 100 ग्राम।
खाना पकाने का क्रम पिछले नुस्खा में वर्णित के समान है। प्रारंभ में, मांस को आधा पकने तक उबाला जाता है, गोभी को अलग से पकाया जाता है। फिर उन्हें मिला दिया जाता है, शेष घटकों के साथ-साथ सभी मसाले भी मिलाए जाते हैं, जब सूप तैयार होने में लगभग 10 मिनट शेष रह जाते हैं।
ताज़ी पत्तागोभी से शची रेसिपी
ताजी हरी या सफेद पत्तागोभी के पत्तों के उपयोग की हमेशा अनुमति दी गई है, लेकिन खट्टा स्वाद जोड़ने के लिए एक अतिरिक्त घटक (इस मामले में, सेब) की आवश्यकता होती है। खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:
- गोभी - मध्यम आकार का 1 सिर;
- गोमांस टेंडरलॉइन - 500-600 ग्राम;
- सेब (एंटोनोव्का) - 6 पीसी ।;
- एक गाजर (मध्यम);
- दो बड़े प्याज;
- बे पत्ती;
- नमक;
- मिर्च;
- अजवाइन, अजमोद, डिल;
- छोटा शलजम;
- वसा खट्टा क्रीम - 100 ग्राम।
शोरबा को तब तक पकाना आवश्यक है जब तक कि मांस आधा पक न जाए। फिर इसमें दरदरी कटी पत्तागोभी, प्याज और जड़ें डालें। इन सभी को धीमी आंच पर आधे घंटे तक उबलने दें ताकि सभी घटक एक-दूसरे के रस से संतृप्त हो जाएं। उसके बाद, एंटोनोव सेब को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। कभी-कभी उन्हें एक अलग कटोरे में उबाला जाता था और तैयार होने से कुछ मिनट पहले (5-10) डाला जाता था। और कुछ मिनटों के बाद, कटी हुई सब्जियाँ डालें। सेब के उबलने तक सूप को उबालें। यह विधि साउरक्रोट सूप से भी बदतर नहीं है। नुस्खा थोड़ा बदला जा सकता है (मांस हटा दें) - और फिर आपको सूप का एक दुबला संस्करण मिलेगा।
हरी गोभी का सूप: रेसिपी
सामान्य तौर पर, इस सूप का यह संस्करण न केवल हरी युवा गोभी के पत्तों (सॉकरक्राट या ताजा) से तैयार किया जा सकता है, बल्कि सॉरेल, पालक से भी तैयार किया जा सकता है। ऐसे गोभी के सूप को खट्टी क्रीम के साथ परोसें और उबले अंडे के आधे भाग से सजाएँ। इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- गोमांस टेंडरलॉइन - 500 ग्राम;
- सॉरेल - 1 बड़ा गुच्छा;
- दो बड़े प्याज;
- लहसुन की कुछ कलियाँ - 4-5 पीसी ।;
- दिल;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- अजमोद जड़ और अजवाइन;
- दो कठोर उबले चिकन अंडे;
- खट्टा क्रीम - 100 ग्राम।
यह व्यंजन निश्चित रूप से उन लोगों को पसंद आएगा जो क्लासिक साउरक्रोट सूप पसंद करते हैं। नुस्खा आश्चर्यजनक रूप से सरल है. सबसे पहले आपको मांस पकाने की जरूरत है। सॉरेल को बहते पानी के नीचे धो लें, डंठल का मोटा हिस्सा हटा दें और बारीक काट लें। फिर इसे और बाकी सामग्री को उबलते शोरबा में डाल दें। खाना पकाने में लगभग पंद्रह मिनट लगते हैं, जब तक कि सॉरेल गहरा न हो जाए। खाना पकाने से कुछ मिनट पहले, कटा हुआ लहसुन और डिल अवश्य डालें।
पुराने रूसी नुस्खा के अनुसार खट्टी गोभी से शची दुबला
ये लीन साउरक्रोट सूप हैं, जिसकी रेसिपी उपवास करने वाले लोगों के लिए बस अपरिहार्य है, और उन लोगों के लिए भी उपयोगी है जो स्वादिष्ट खाना चाहते हैं और मोटे नहीं होते हैं। उन्हें तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- सॉकरौट - 700 ग्राम;
- सूखे पोर्सिनी मशरूम - 5-6 टुकड़े;
- दो बड़े प्याज;
- वनस्पति तेल (सूरजमुखी, जैतून) - 50 मिलीलीटर;
- आलू - 1 पीसी। (बड़ा);
- एक प्रकार का अनाज - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- डिल, बे पत्ती;
- लहसुन की 4 कलियाँ;
- काली मिर्च के दाने;
- पानी।
आदर्श रूप से, गोभी को पानी के साथ डाला जाना चाहिए और लगभग एक घंटे के लिए ओवन में रखा जाना चाहिए। लेकिन आधुनिक परिस्थितियों में, हम इसे ओवन से बदल देते हैं, और समय को लगभग आधे घंटे तक कम कर देते हैं। फिर नमकीन पानी को एक अलग कंटेनर में निकाल लें और उसमें वनस्पति तेल, बारीक कटा हुआ प्याज डालें। सब्जी के मिश्रण को लकड़ी के चम्मच से चिकना होने तक हिलाएँ ताकि सामग्री एक-दूसरे के साथ स्वाद का आदान-प्रदान कर सकें। फिर दोबारा नमकीन पानी के साथ मिलाएं और पहले से ही खुली, धीमी आंच पर पकाएं। मशरूम और आलू को चार भागों में काट कर ठंडे पानी में डाल दीजिये. इसे लगभग 1.2-1.3 लीटर लेना होगा। इसे उबलने दें. फिर एक स्लेटेड चम्मच से पोर्सिनी मशरूम निकालें, काटें और शोरबा में वापस डालें, मसाले डालना शुरू करें। आलू तैयार होने तक सब कुछ उबालें। इसके बाद पत्तागोभी, एक प्रकार का अनाज डालें और धीमी आंच पर रखें। तैयार सूप को कुचले हुए लहसुन और डिल के साथ सीज़न करें।
धीमी कुकर में गोभी का सूप कैसे पकाएं?
अब, आधुनिक तकनीक के इस चमत्कार - मल्टीकुकर - के बिना कुछ ही रसोई चल रही हैं। इसमें खाना पकाने की स्थितियाँ शायद रूसी ओवन के सबसे करीब हैं। कटोरे के समान रूप से गर्म होने के कारण, सूप उबलेगा नहीं, बल्कि सड़ जाएगा। धीमी कुकर में गोभी का सूप पकाने के लिए उपरोक्त व्यंजनों में से किसी एक का उपयोग करें। "स्टू" मोड पर रुकना अधिक समीचीन है, इसके साथ सूप बिना उबाले कई घंटों तक पक जाएगा, और फिर हीटिंग मोड पर जोर देंगे।
मछ्ली का सूप
वे अपने मांस समकक्षों की तुलना में कम लोकप्रिय थे। यह सूप मुख्यतः देश के उत्तरी क्षेत्रों में पकाया जाता था। इसे "ड्रायर से शि" कहा जाता था, यानी छोटी मछली (आमतौर पर रफ) को ओवन में सुखाया जाता था। अब यह आसानी से ओवन में किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, छोटे पर्चों का उपयोग करें। सुशचिक को अक्सर आटे में पीस दिया जाता था, और सर्दियों में वे बस इसे उबलते पानी से पतला करते थे, सॉकरौट और अन्य सब्जियां (सभी मुख्य नुस्खा के अनुसार) जोड़ते थे और इसे उबालते थे। यह अभी भी पकाया जाता है, उदाहरण के लिए, करेलिया में। आप सूखी, सूखी या ताजी स्टर्जन मछली का भी उपयोग कर सकते हैं।
हम घर पर बहुत कम ही साउरक्रोट सूप पकाते हैं, इसकी जगह नए प्रकार के सूपों ने ले ली है। और यह पूरी तरह से व्यर्थ है, क्योंकि वे न केवल बहुत स्वादिष्ट हैं, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी हैं और सॉकरौट या ताजी गोभी, साथ ही अन्य सब्जियों में मौजूद सभी चीजों को बरकरार रखते हैं। यह उपवास करने वाले लोगों के दैनिक आहार में या यहां तक कि आहार पोषण में एक अनिवार्य व्यंजन है। इन्हें बनाना आसान है, लेकिन साथ ही इनका स्वाद भी अनोखा होता है।
खट्टा क्रीम, ताजी जड़ी-बूटियों और घर की बनी ब्रेड के साथ साउरक्रोट सूप एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दोपहर का भोजन है जो कम से कम कभी-कभी आपके परिवार को खुश करना चाहिए। मसालेदार सब्जियाँ पकवान में मसालेदार खट्टापन जोड़ती हैं। इस सूप को मांस शोरबा में उबाला जा सकता है या दुबला बनाया जा सकता है।
मांस शोरबा में सॉकरक्राट सूप
गृहिणियों के बीच सबसे लोकप्रिय पोर्क पसलियों पर शोरबा के साथ नुस्खा का संस्करण है। ऐसे व्यंजन के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग करना होगा: 180 ग्राम पत्ता गोभी, 2 आलू, 1 पीसी। गाजर और प्याज, 450 ग्राम मांस उत्पाद, 1 बड़ा चम्मच। टमाटर का पेस्ट, मक्खन का एक टुकड़ा, नमक, मसाले।
- सूअर की पसलियों या किसी अन्य मांस से एक मजबूत शोरबा पकाया जाता है। आप इसमें तुरंत नमक डाल सकते हैं और कोई भी मसाला मिला सकते हैं।
- साउरक्रोट बारीक कटा हुआ है। अगर सब्जी बहुत ज्यादा खट्टी हो जाए तो उसे ठंडे पानी से धो लेना ही बेहतर है.
- कटी हुई पत्तागोभी को थोड़ी मात्रा में शोरबा में लगभग 60 मिनट तक उबाला जाता है।
- खाना पकाने की शुरुआत के लगभग आधे घंटे बाद, प्याज और गाजर के टुकड़े, मक्खन में हल्के से तले हुए, साथ ही टमाटर का पेस्ट, सब्जी में मिलाया जाता है। साथ में, सामग्री को अगले 20 मिनट के लिए उबाला जाता है।
- निर्दिष्ट अवधि के अंत में, सभी सब्जियों को शोरबा के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है और कटे हुए आलू उन्हें भेजे जाते हैं।
- सूप को आलू के नरम होने तक पकाया जाता है.
यदि आप पकवान के लिए सब्जी शोरबा चुनते हैं, तो यह शाकाहारी बन जाएगा।
धीमी कुकर में खट्टा गोभी का सूप बनाने की विधि
ऐसी रेसिपी चुनने से, परिचारिका को लगातार पैन की निगरानी करने की ज़रूरत नहीं होती है। आप बस डिवाइस को वांछित मोड में चालू कर सकते हैं और शांति से अपना काम कर सकते हैं। उत्पादों से आपको लेने की आवश्यकता होगी: किसी भी मांस और खट्टी गोभी के 250 ग्राम, 3 आलू, 1 पीसी। गाजर और प्याज, 2 बड़े चम्मच। बिना एडिटिव्स के केचप, एक चुटकी सूखी जड़ी-बूटियाँ, नमक, मसाले।
- "फ्राइंग" मोड में, छोटे टुकड़ों में काटा गया मांस, उदाहरण के लिए, सूअर का मांस, लगातार सरगर्मी के साथ 15 मिनट तक पकाया जाता है।
- प्याज को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है, गाजर को मोटे कद्दूकस पर काटा जाता है। सब्जियों को मांस और केचप के साथ कुछ मिनटों के लिए तला जाता है।
- साउरक्रोट डालने के बाद, सामग्री को "स्टू" मोड में 25 मिनट के लिए पकाया जाता है।
- मल्टी-कुकर कटोरे में आलू के टुकड़े, नमक, जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाना बाकी है, और डिश को "सूप" मोड में एक बंद ढक्कन के नीचे 30 मिनट तक पकाना है।