आग पर पकी हुई सब्जियों की सर्दी के लिए परिरक्षण। सर्दियों के लिए डिब्बाबंद तली हुई सब्जियों की चरण-दर-चरण तस्वीरों के साथ पकाने की विधि

भुने हुए मध्यम आकार के पके बैंगन। इस तैयारी के लिए टमाटर कोई भी लें: लाल और पीला, छोटा और बड़ा। बल्गेरियाई काली मिर्च एक अच्छा अतिरिक्त होगा, आप अपने आप को केवल दो बड़े फलों तक सीमित कर सकते हैं।

खराब गुणवत्ता वाले और क्षतिग्रस्त फलों को हटाकर, पूरे सब्जी सेट को धोया जाता है।

कोई भी वर्महोल काटने का एक अच्छा कारण है, सर्दियों से पहले, क्षतिग्रस्त फलों की फसल खराब हो सकती है।

बैंगन से डंठल काट दिया जाता है, फिर प्रत्येक फल को चाकू से छेद दिया जाता है। कच्चे गूदे में एक-दो छेद करके आप बैंगन को बेक करते समय फटने से बचाएंगे। बेकिंग शीट को कुकिंग पेपर से ढक दें, शिमला मिर्च और बैंगन बिछा दें। ओवन का तापमान - 200-220 डिग्री। फल के आकार के आधार पर सब्जियां 30-40 मिनट में तैयार हो जाएंगी।

ताजे टमाटरों को एक गहरे कटोरे में डाल कर उबलते पानी से उबाला जाता है, फिर छिलका हटा दिया जाता है। अगर त्वचा "नहीं चाहती" फिसल जाए, तो टमाटर को 3 से 5 मिनट के लिए गर्म पानी में रखा जाता है। एक तेज चाकू से, डंठल के पास की सील को काट लें और त्वचा को छीलकर, आप इसे आसानी से खींच सकते हैं। बल्गेरियाई काली मिर्च को ओवन से निकाला जाता है, 10 मिनट के लिए एक बैग में डाल दिया जाता है ताकि त्वचा को आसानी से हटाया जा सके। काली मिर्च छीलें, स्ट्रिप्स में काट लें।

नरम, गर्म, पके हुए बैंगन को छीलकर अपना आकार बनाए रखने की कोशिश की जाती है।

बेक करते समय बैंगन को दो बार पलट दें ताकि वे समान रूप से पक जाएं। तैयार बैंगन में जले हुए स्थान नहीं होने चाहिए।

सब्जियों की परतों को निष्फल जार में रखा जाता है। प्रत्येक परत पर नमक के कुछ दाने फेंकते हुए कसकर लेटें।

सूरजमुखी का तेल और सिरका जार में डाला जाता है। 1 लीटर जार के लिए, आपको 1.5 लीटर जार के लिए 2 बड़े चम्मच तेल और 1 बड़ा चम्मच सिरका लेने की आवश्यकता है - थोड़ा और। रिक्त स्थान को दूसरे तरल की आवश्यकता नहीं होगी, 5 मिनट के बाद जार में पर्याप्त मात्रा में सब्जी का रस दिखाई देगा।

मैं जार को ढक्कन के साथ कवर करता हूं, फिर उन्हें नसबंदी के लिए एक पैन में डाल देता हूं। तवे के तल पर एक पतला किचन टॉवल रखा जाना चाहिए ताकि नसबंदी सफल हो और जार गर्म होने पर फटे नहीं। एक लीटर कंटेनर को 20 मिनट और 1.5 लीटर कंटेनर को 25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ किया जाता है।

लुढ़के हुए जार को पलट दिया जाता है और ढक दिया जाता है।

तौलिया के नीचे रिक्त स्थान लगभग 10 घंटे होना चाहिए। मिर्च और टमाटर के साथ पके हुए बैंगन का मानक शेल्फ जीवन डेढ़ साल है।

सर्दियों में, मिर्च और टमाटर के साथ पके हुए डिब्बाबंद बैंगन को विभिन्न ठंडे ऐपेटाइज़र में जोड़ा जा सकता है, उन्हें ताजी जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जा सकता है। पके हुए बैंगन में एक विशेष स्वाद और एक अविस्मरणीय तांत्रिक गंध होती है।

अपने भोजन का आनंद लें!

लोगों ने बड़ी संख्या में मुंह में पानी लाने वाले सब्जी व्यंजन बनाना सीख लिया है जो परिवार और दोस्तों दोनों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं। विभिन्न प्रकार की सब्जियों को देखते हुए, हम अपने घरेलू आहार को विशेष रूप से स्वस्थ और विविध बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, आपको ग्रिल्ड सब्जियों जैसे व्यंजन पर ध्यान देना चाहिए। इसे अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जा सकता है: ग्रिल पर ग्रिल्ड सब्जियां, ओवन में ग्रिल्ड सब्जियां, पैन में ग्रिल्ड सब्जियां। किसी भी मामले में, पकवान बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित है। इसके अलावा, ऐसी सब्जियों में एक बहुत ही आकर्षक और स्वादिष्ट उपस्थिति होती है, उन्हें निश्चित रूप से उत्सव की मेज पर परोसा जाना चाहिए।

किसी भी रूप में सब्जियां कम से कम वसा के साथ तैयार की जाती हैं, जिसका अर्थ है कि वे आंकड़े को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं और स्वास्थ्य के लिए अच्छे हैं। सब्जियों में बड़ी मात्रा में विटामिन और मिनरल होते हैं जो हमारे शरीर के लिए बहुत जरूरी होते हैं। यह ग्रील्ड सब्जियां हैं जो पोषक तत्वों का अधिकतम संरक्षण प्रदान करती हैं, हालांकि, खाना पकाने के पहले घंटों में ही। इसलिए, उन्हें तुरंत "गर्मी के साथ, गर्मी के साथ" परोसा जाना चाहिए। जिन लोगों ने पहले से ही इस तरह से सब्जियां पकाने की कोशिश की है और अपने प्रियजनों को उनके साथ व्यवहार करते हैं, वे जानते हैं कि घर पर ग्रील्ड सब्जियां हमेशा मेज पर एक महत्वपूर्ण व्यंजन बन जाती हैं। आपको बस इस मामले में कुछ सूक्ष्मताओं को जानने की जरूरत है। उदाहरण के लिए, आप ताजी और कच्ची दोनों तरह की सब्जियों को बेक कर सकते हैं, साथ ही पहले से अचार भी बना सकते हैं। ग्रिल्ड सब्जियों के लिए मैरिनेड सब्जी या जैतून के तेल के आधार पर लहसुन, नमक, मसालों का उपयोग करके तैयार किया जाता है। आप थोड़ी कल्पना भी कर सकते हैं। आप इस तरह के पकवान का उपयोग स्वतंत्र रूप से और अन्य, अधिक संतृप्त उत्पादों के संयोजन में कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, सब्जियों के साथ ग्रील्ड मांस किसी भी मेज के लिए एक स्वादिष्ट और सामंजस्यपूर्ण मुख्य पाठ्यक्रम का एक उदाहरण है। और अगर सभी सब्जियां तुरंत मेज पर नहीं खाई गईं, तो अगले दिन आप एक बढ़िया ग्रिल्ड वेजिटेबल सलाद बना सकते हैं।

एक मूल और हल्का पकवान - ग्रील्ड सब्जियां। इसका नुस्खा बहुत बड़ी संख्या में से चुना जा सकता है, क्योंकि। इसके लिए बहुत सारी सब्जियां उपयुक्त हैं। प्रकृति में ग्रिल पर सब्जियां कौन पकाता है, उनके लिए ग्रिल पर एक नुस्खा। अगर आप घर पर ग्रिल्ड सब्जियां बनाने की सोच रहे हैं, तो घर पर भी रेसिपीज उपलब्ध हैं. इनमें, उदाहरण के लिए, ग्रील्ड सब्जियां शामिल हैं, उनके व्यंजन सरल हैं। या - ओवन में ग्रील्ड सब्जियां, इस तरह के पकवान की तस्वीर के साथ व्यंजन किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे। सामान्य तौर पर, इस व्यंजन की तस्वीरें बहुत लुभावना और स्वादिष्ट होती हैं, आप बस देखते हैं और आप तुरंत ग्रील्ड सब्जियों को आज़माना चाहते हैं। तस्वीरों के साथ व्यंजनों को हर गृहिणी को महारत हासिल करने की जरूरत है।

लेकिन आप इस तरह की डिश को पूरे साल बना सकते हैं, आपको बस कुछ मांसल सब्जियों को फ्रीजर में रखना होगा। देखिए ऐसी ग्रिल्ड सब्जियों की तस्वीरें। फोटो कहती है कि ये दिखने और स्वाद दोनों में अलग नहीं हैं।

सब्जियों को ग्रिल पर कैसे पकाएं? यह सवाल अब आपको भ्रमित नहीं करेगा! आप शायद ग्रील्ड सब्जियां पकाने के हमारे सुझावों में रुचि लेंगे:

मांसल और युवा सब्जियां चुनें। विशेष रूप से अच्छी वे सब्जियां हैं जो आपके क्षेत्र में उगाई जाती हैं, वे सबसे ताज़ी होती हैं;

बेक करने से ठीक पहले सब्जियों को छीलकर काट लें;

मध्यम आकार की सब्जियों को पूरी तरह से बेक करना बेहतर होता है, और जो बड़ी होती हैं उन्हें कई में काटा जाना चाहिए, लेकिन छोटे भागों में भी नहीं;

सब्जी पूरी तरह पक जाने पर नमक और काली मिर्च;

सब्जियों को ओवन में भूनने के लिए सबसे स्वीकार्य तापमान 250-280 डिग्री है। बड़ी सब्जियां लगभग 10 मिनट तक बेक की जाती हैं। छोटे नमूने या उनके टुकड़े - 5-7 मिनट;

सब्जी के व्यंजन, दुर्भाग्य से, खाना पकाने के थोड़े समय बाद, अधिकांश विटामिन खो देते हैं। सब्जियों को गर्म करने से वही परिणाम मिलता है। निष्कर्ष: गर्म सब्जी के व्यंजन रिजर्व में नहीं बनाए जाने चाहिए;

रात के खाने के बाद बची हुई सब्जियों का उपयोग अगले दिन एक स्वादिष्ट और मूल सलाद तैयार करने के लिए किया जा सकता है, कटे हुए टुकड़ों को जैतून के तेल के साथ स्वाद दिया जा सकता है, और प्याज और जड़ी बूटियों के साथ सलाद का स्वाद लिया जा सकता है।

अर्मेनियाई व्यंजनों में, बारबेक्यू न केवल भेड़ के बच्चे, सूअर का मांस, बकरी के मांस से, बल्कि सब्जियों से भी तैयार किया जाता है। आर्मेनिया में एक भी दावत इस व्यंजन के बिना पूरी नहीं होती है।

इस तरह के एक अर्मेनियाई कबाब परोसा जाता है, या बल्कि, ग्रिल पर पके हुए सब्जियों का सलाद, हमेशा कोयले पर पके हुए मांस के साथ।

• मीठी मिर्च - 4 पीसी।
• टमाटर - 4 पीसी।
• बैंगन - 4 पीसी।
• गरमा गरम हरी मिर्च - 1 पोड
• प्याज - 1 पीसी।
• धनिया
• तुलसी

अर्मेनियाई सब्जी कबाब पकाने की विधि:

1. हम बारबेक्यू में आग लगाते हैं। सब्जियों को कटार पर थ्रेड करें। और गरम मसाला भी।

2. खुली आग पर, उन्हें क्रस्टी होने तक बेक करें। जगह हो तो सब एक साथ, अगर नहीं तो पहले बैंगन। जब सब्जियों का छिलका हल्का सा जल जाए तो कबाब को आंच से उतार लें।

3. बैंगन को छीलने से पहले, कड़वाहट को दूर करने के लिए उन्हें 3-4 मिनट के लिए एक बहुत मजबूत नमकीन घोल में नहीं रखें। हम साफ।

4. हम पके हुए क्रस्ट से गर्म मिर्च, शिमला मिर्च और टमाटर भी साफ करते हैं।

5. सभी छिली हुई सब्जियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

6. प्याज, सीताफल और तुलसी को बारीक काट लें।

7. एक कटोरी या सलाद के कटोरे में सभी सब्जियां और स्वादानुसार नमक मिलाएं। स्पाइसी अर्मेनियाई वेजिटेबल सलाद खाने के लिए तैयार है। बारबेक्यू के साथ परोसें, जो इसके तुरंत बाद जले हुए अंगारों पर तला जाता है।

अर्मेनियाई में सर्दियों के लिए पकाया जाने वाला स्वादिष्ट बैंगन: बेक किया हुआ, नमकीन, मसालेदार

आज मैं फिर से अपने पसंदीदा बैंगन को खाना पकाने के नए व्यंजनों को समर्पित करना चाहता हूं, इसलिए यदि आप भी इस अद्भुत सब्जी के समर्थक हैं, तो हमारे खाना पकाने में शामिल हों!

मुझे पता है कि अर्मेनियाई राष्ट्रीयता के लोग असामान्य व्यंजन तैयार करने के बहुत शौकीन हैं जिनमें अविश्वसनीय स्वाद होता है। लेकिन आज हम सीखेंगे कि सर्दियों के लिए असामान्य तैयारी कैसे करें। – अर्मेनियाई शैली के पके हुए, अचार और नमकीन बैंगन - जो भी आपको पसंद हों।

अर्मेनियाई में ग्रिल पर सर्दियों के लिए बेक्ड बैंगन

जिस रेसिपी के साथ मैं आज अपनी पाक कहानी शुरू करता हूँ वह है ग्रिल पर पका हुआ अर्मेनियाई बैंगन। नाम से यह स्पष्ट है कि खाना पकाने के लिए आपको बारबेक्यू की आवश्यकता होती है, हम ओवन में नहीं पकाएंगे।

आपको जो कुछ भी चाहिए उसकी सूची:

• बैंगन 10-12 टुकड़े;
• कटार डबल या सिंगल हैं;
• ब्रेज़ियर।

नुस्खा के लिए कई सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है, केवल कौशल, इच्छा और अच्छे मूड की आवश्यकता होती है।

1. बैंगन को कटार पर थ्रेड करें। हमने केवल पूंछ छोड़कर हरी पत्तियों को काट दिया।
2. हम तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि आग बहुत जोर से जलना बंद न कर दे, कटार को सब्जियों के साथ तैयार करें।
3. हम उन्हें इस स्थिति में तब तक छोड़ देते हैं जब तक कि नीचे का हिस्सा पूरी तरह से बेक न हो जाए। उसके बाद ही हम कटार को पलटते हैं।
4. हम पकवान की पूरी तैयारी की प्रतीक्षा कर रहे हैं। इसे कैसे समझें? बैंगन की त्वचा काली, सूखी और जली हुई हो जाती है। यहां यह महत्वपूर्ण है कि पकवान को जलने न दें!
5. अगला, "कबाब" - बैंगन को कटार से हटा दें और उन्हें एक प्लेट पर रख दें।
6. इसे करीब 10 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर एक चाकू लें और एक बार की नीली सब्जियों को छीलना शुरू कर दें। यहां आपको थोड़ा सब्र रखने की जरूरत है, क्योंकि बैंगन बहुत नरम हो गए हैं, और वे आपके हाथ गंदे भी कर देते हैं, लेकिन आप इसे जरूर कर सकते हैं!
7. अगला, सब कुछ निष्फल या तले हुए जार में डालें, बैंगन को कसकर दबाएं। यदि पर्याप्त रस नहीं है, तो ऊपर से तले हुए सूरजमुखी के तेल के साथ जार भरें (यह मत भूलो कि हमने बैंगन को कसकर बाहर रखा है और हमें ज्यादा तेल की आवश्यकता नहीं है)।
8. हम ढक्कन के साथ कवर करते हैं और जार को लंबे समय तक पानी के स्नान में निष्फल करते हैं - कम से कम एक घंटा! फिर हम इसे रोल अप करते हैं और इसे स्टोरेज में भेजते हैं।

कटार पर अर्मेनियाई शैली के पके हुए बैंगन सर्दियों के लिए तैयार हैं, ठंड के मौसम में, यह स्पिन कैवियार पकाने के लिए पूरी तरह से काम करेगा।

अर्मेनियाई बैंगन में खाना बनाना "आग पर"

हम कार्यक्रम के मुख्य अतिथि - बैंगन के साथ सर्दियों की अवधि की तैयारी के अपने मैराथन को जारी रखते हैं। इस बार हम फिर से अर्मेनियाई में बैंगन को आग, कुएं या लगभग पकाएंगे। यह पता चला है कि आप घर पर आग पर पकी हुई सब्जियों का स्वाद बना सकते हैं। अद्भुत एहसास और स्वाद!

हमारी जरूरतें क्या हैं:

• बैंगन - 10-12 टुकड़े;
• प्याज के 5 टुकड़े;
• टेबल नमक के डेढ़ बड़े चम्मच;
• प्याज के 5 टुकड़े;
• वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच;
• सिरका के 6 बड़े चम्मच;
• अपने पसंदीदा बारबेक्यू मसाला (स्वाद के लिए) का एक बैग।

बैंगन को अच्छी तरह धोकर छील लें। हम कटिंग बोर्ड को बाहर निकालते हैं और पहले से ही छिलके वाली सब्जियों को आधा में काटते हैं, और फिर कई भागों में, बेहतर तलने के लिए। एक और सब्जी "कॉमरेड" बैंगन में शामिल हो जाती है - प्याज, जिसे हम पहले छल्ले में काटते हैं। लगभग 15 मिनट के लिए वनस्पति तेल के साथ एक कड़ाही में भूनें।

एक सॉस पैन में कैम्प फायर का स्वाद बनाना! सबसे पहले पानी को उबाल लें, उसमें स्वादानुसार सही मात्रा में नमक और मसाले डालें। तरल को तब तक हिलाएं जब तक कि थोक उत्पाद घुल न जाएं, अंतिम में सिरका मिलाएं।

मैरिनेड और तली हुई सब्जियों के मिलने और स्वादिष्ट व्यंजन बनाने का समय आ गया है। भरे हुए बैंगन को एक दिन के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है।

इस चरण में लंबी अवधि के लिए सब्जियों की कटाई करना शामिल है, इसलिए जार तैयार करें, उन्हें चाय सोडा से उपचारित करें। हम जार को बैंगन से भरते हैं और 35 मिनट के लिए नसबंदी के लिए पानी के स्नान में डाल देते हैं। जार के बाद, ढक्कन बंद करके तहखाने में रख दें।

मुझे आशा है कि आप, मेरी तरह, भीषण गर्मी में डुबकी लगाने और आग की गंध में सांस लेने का अवसर मिलेगा, उस समय भी जब खिड़की के बाहर एक बर्फ़ीला तूफ़ान चल रहा हो!

मसालेदार बैंगन "अर्मेनियाई"

वास्तव में, मुझे अर्मेनियाई व्यंजनों का बहुत शौक था! यह पता चला है कि कुछ खाना पकाने के तरीकों को पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित किया जाता है, उदाहरण के लिए, अर्मेनियाई मसालेदार बैंगन नुस्खा - प्रत्येक परिवार का अपना अनूठा स्वाद होता है! आज मैं आपको बताऊंगा कि मैं इस व्यंजन को खुद कैसे पकाती हूं, और फिर आप प्रयोग भी कर सकते हैं। तो, चलिए शुरू करते हैं!

खाना पकाने के लिए हम उपयोग करेंगे:

• चार बड़े बैंगन;
• बल्गेरियाई मीठी मिर्च के 3-4 टुकड़े;
• स्वाद के लिए साग, मैं अजमोद का उपयोग करता हूं;
• लहसुन और काली मिर्च - स्वाद के लिए मात्रा;
• सिरका के चम्मच;
• 30 ग्राम टेबल नमक;
• 20 ग्राम चीनी;
• अपनी पसंद के मसाले जैसे धनिया, पिसी काली मिर्च आदि।

हमेशा की तरह, हम सामग्री को अच्छी तरह से धोकर खाना बनाना शुरू करते हैं। हमने बैंगन को फल के साथ लंबवत काट दिया और इसे कुछ मिनटों के लिए खारे पानी में उबालने के लिए रख दिया।

सब्जियों को निकाल कर ठंडा होने दें। इस समय, अजमोद, लहसुन और काली मिर्च को धो लें, बारीक काट लें। हम बारीक कटी हुई सब्जियां मिलाते हैं, उनमें चयनित मसाले मिलाते हैं।

बैंगन पहले ही ठंडे हो चुके हैं, इसलिए भरना शुरू करने का समय आ गया है। हम परिणामस्वरूप मिश्रण को बैंगन स्लॉट के अंदर डालते हैं, फिर इसे सॉस पैन में मैरीनेट करने के लिए रख देते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको चीनी और सिरका लेने की जरूरत है, बैंगन में जोड़ें, फिर उबला हुआ पानी डालें ताकि इसके नीचे से सब्जियां दिखाई न दें। हम इसे आधे दिन के लिए किसी भारी चीज के नीचे छोड़ देते हैं।

अर्मेनियाई शैली में मसालेदार मसालेदार बैंगन तैयार हैं और आपकी छुट्टियों की मेज पर अपने बेहतरीन घंटे की प्रतीक्षा कर रहे हैं!

यदि आपको उन्हें सर्दियों के लिए तैयार करने की आवश्यकता है, तो नमकीन उबाल लें, सब्जियों को जार में डालें, तरल से भरें और कम से कम 40 मिनट के लिए पानी के स्नान में बाँझें।

यदि कोई अपनी आंखों से पकवान तैयार करने की प्रक्रिया में रुचि रखता है, तो मैं आपको यह जानकारीपूर्ण वीडियो देखने की सलाह देता हूं:

अर्मेनियाई में नमकीन त्वरित बैंगन

इस बार अंतिम नुस्खा अर्मेनियाई शैली में नमकीन मसालेदार बैंगन है, जिसका स्वाद आप निश्चित रूप से सराहना करेंगे!

आवश्यक सामग्री की सूची:

• बैंगन के 6-7 टुकड़े;
• अजमोद के 2 गुच्छा;
• मीठी बेल मिर्च के 3 टुकड़े;
• गर्म मिर्च का 1 टुकड़ा;
• ताजा डिल का 1 गुच्छा;
• लहसुन का 1 सिर;
• सेब साइडर सिरका वैकल्पिक
• नमक स्वादअनुसार।

हम "चरण # 1" कहां से शुरू करते हैं? यह सही है, अच्छी तरह से धोने के साथ! स्वच्छता स्वास्थ्य की कुंजी है। बैंगन के सिरों को पूंछ और नितंबों के किनारे से काट लें, एक लंबवत काट लें।

जबकि बैंगन तैयार किए जा रहे हैं, हम नुस्खा के अन्य घटकों में लगे हुए हैं: बारीक - लहसुन, अजमोद, काली मिर्च और डिल को बारीक काट लें, एक साथ मिलाएं और स्वाद के लिए नमक।

परिणामस्वरूप मिश्रण (लहसुन, अजमोद, काली मिर्च और डिल) के साथ बैंगन भरें, एक गहरे सॉस पैन में डालें, शीर्ष पर सिरका डालें (डरो मत, आपको पानी जोड़ने की ज़रूरत नहीं है) और नमक डालें। रेफ्रिजरेटर में, बैंगन एक दिन के लिए मैरीनेट करता है।

तो, पिछले 24 घंटों के बाद, पकवान आखिरकार खाने के लिए तैयार है! इसे खूबसूरती से सजाएं ताकि न केवल पेट, बल्कि आंखें भी आनंदित हों।

आज हमने 4 और बैंगन की रेसिपी देखीं। याद रखें कि यह सब्जी विटामिन से भरपूर होती है, जिसका मतलब है कि इससे बने व्यंजन बहुत सेहतमंद होते हैं और सर्दियों में विशेष रूप से आवश्यक होते हैं। अपने लिए चुनें कि आप सर्दियों के लिए कौन से अर्मेनियाई शैली के बैंगन पकाते हैं: आग पर, नमकीन, अचार या ग्रिल पर बेक किया हुआ। मुझे यकीन है कि आपके दिल में और आपके प्रियजनों के दिल में उनमें से प्रत्येक के लिए जगह होगी!

धूम्रपान करने वालों की पत्रिका

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• समय: 30-40 मिनट
• मात्रा: 4 लोग
• स्तर:औसत
• क्षेत्र:कोकेशियान व्यंजनों के व्यंजन

सामग्री:

• बड़े टमाटर की एक जोड़ी
• 3-4 मध्यम आकार की शिमला मिर्च
• बड़े नीले रंग की जोड़ी
• एक छोटा प्याज (बेहतर लाल प्याज चुनें)
• 2-3 लहसुन की कलियां
• ताजा जड़ी बूटी: डिल, सीताफल

सामान्य तौर पर, एक बूढ़ी अर्मेनियाई महिला ने एक बार मेरे माता-पिता के साथ खोरोवत्स के लिए एक नुस्खा साझा किया, जिसमें दिखाया गया था कि ग्रिल पर सब्जियां पकाना कितना स्वादिष्ट है। मेरे पिता ने मुझे खाना बनाना सिखाया, मैंने अपने बेटे को सिखाया, और अब मैं यह नुस्खा आपके साथ साझा कर रहा हूं। हालांकि, वास्तव में, मुझे पकवान के नाम की उत्पत्ति और इस शब्द का अर्थ बिल्कुल नहीं पता है। मुझे यह भी यकीन नहीं है कि ऐसा कोई शब्द मौजूद है, लेकिन एक तरह से या किसी अन्य - खोरोवत्स मेरे परिवार के देश मेनू में मजबूती से बस गए हैं।

इस व्यंजन का एक अन्य लाभ आग के काम का कुशल उपयोग है: सब्जियां, मांस के विपरीत, खुली आग पर पकाई जाती हैं। मांस के लिए जलाऊ लकड़ी से अंगारों को तैयार करते समय, हम आग का समय और ऊर्जा लक्ष्यहीन रूप से बर्बाद नहीं करते हैं, बल्कि हर चीज का उपयोग अच्छे के लिए करते हैं। हमारा आशीर्वाद आपके साथ है। लेकिन कई जोड़ी हाथों से खोरोवत पकाना बेहतर है। जब आप सब्जियां पकाने के बाद, ग्रिल पर मांस तलना शुरू करते हैं, तो कोई सब्जियों से खोरोवत खाना बनाना शुरू कर देगा। फिर अंत में सब कुछ तैयार हो जाएगा और उसी समय मेज पर परोसा जाएगा।

खाना पकाने के चरण:

खुली आग पर सब्जियां पकाना वास्तव में बेहतर और आसान है, लेकिन आपको खाना पकाने के लिए सबसे अधिक नरक चुनने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन जिस अवधि में आग कम होने लगेगी, जलाऊ लकड़ी पूरी तरह से जल जाएगी और जल्द ही कोयले बन जाएगी।

हम सब्जियों को कटार पर स्ट्रिंग करते हैं और उन्हें आग पर रख देते हैं। चूंकि कटार को लगभग लगातार घुमाना आवश्यक होगा, इसलिए सब्जियों को चरणों में पकाना सबसे अच्छा है - एक बार में 2-3 कटार, और एक बार में नहीं। आग पर कटार बहुत गर्म हो जाएंगे, इसलिए आपको मिट्टी के बर्तन में पकाने की जरूरत है ताकि खुद को जला न सकें।

हम त्वचा की परवाह किए बिना सब्जियां भूनते हैं - हमें इसकी आवश्यकता नहीं है, जली हुई त्वचा को हटाना आसान है। टमाटर और शिमला मिर्च को नरम होने तक भूनें। नीले वाले थोड़ी देर पकते हैं, उन्हें नरम होना चाहिए, लेकिन जेली में नहीं बदलना चाहिए।

कटार से सब्जियां निकालते समय, आपको सावधान रहने की जरूरत है - जब सब्जियां गर्म कटार से फिसलती हैं तो आपको एक विशेषता फुफकार सुनाई देगी। यह महत्वपूर्ण है कि आपकी उंगलियां एक ही फुफकार का उत्सर्जन न करें।

जबकि सब्जियां ठंडी हो रही हैं, प्याज, लहसुन को छीलकर बारीक काट लें और साग को काट लें।
जैसे ही सब्जियां इतनी ठंडी हो जाती हैं कि उनके साथ काम करना संभव हो जाता है, हम बैंगन से पैर काटकर और बेल मिर्च से कोर के साथ पूंछ को ध्यान से हटाकर, उनमें से त्वचा को हटा देते हैं।

हम सब्जियों को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटते हैं और उनके लिए तैयार व्यंजन में डालते हैं। हम प्याज, लहसुन, जड़ी-बूटियों के ऊपर सो जाते हैं और नमकीन बनाने के बाद, सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। पकवान को ढक्कन के साथ कवर करें और मुख्य पकवान तैयार होने तक इसे पकने दें।

खोरोवत्स को सलाद के रूप में और ग्रील्ड मांस, मुर्गी या मछली के लिए सब्जी के साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। आग की विशिष्ट सुगंध के साथ एक उत्कृष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन।

अर्मेनियाई पकवान का नाम क्या है - मिश्रित ग्रील्ड बैंगन, टमाटर, घंटी मिर्च, आदि?

अदजाब संदल
बैंगन, बेल मिर्च (अलग-अलग रंग), गर्म मिर्च, टमाटर, प्याज, नमक, सीताफल, तुलसी, लहसुन, काली मिर्च।
सभी सब्जियों को वनस्पति तेल में अलग-अलग भूनें। बैंगन की परतें, छिलके वाले टमाटर। प्याज को आधा छल्ले या क्यूब्स में काट लें, हल्का भूनें, शिमला मिर्च, टमाटर डालें। फिर सब कुछ मिलाएं, हल्के से एक साथ स्टू करें। एक कांटा के साथ मिलाएं। सेवा करने से पहले, रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है। पकवान को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए!

एक और नुस्खा।
बैंगन को धोया जाता है, छीला नहीं जाता, क्यूब्स में काटा जाता है, नमकीन, निचोड़ा जाता है और नमक से फिर से धोया जाता है। त्वचा को छीलकर टमाटर को काट लें।
एक कड़ाही में वनस्पति तेल डालें, गरम करें और उसमें टमाटर और बैंगन डालें।
प्याज को आधा छल्ले (3 प्याज) में बारीक काट लें, उसी पैन में डालें।
वहां नए आलू डालें - पूरे। खूबसूरती के लिए आलू को हल्का सा भून लें।
सब्जियों को उबाल आने तक बहुत धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं।
सॉस में बारीक कटा हुआ साग डालें: सीताफल, तुलसी और सोआ, लहसुन की 2-3 लौंग, काली मिर्च, नमक, और डिश को 10 मिनट के लिए स्टोव पर रखें।
"अजब-चप्पल" पकाने के लिए आवश्यक उत्पाद:
1 किलो बैंगन
1 किलो टमाटर
3 प्याज
1 किलो छोटे छोटे आलू
लहसुन की 2-3 कलियाँ।
वनस्पति तेल
साग (सोआ, सीताफल, तुलसी का एक गुच्छा)
नमक, काली मिर्च, चीनीhttp://www.priyatnogo.com/2188-recept-adzhab-sandal.html

बैंगन 1 किलो
टमाटर 1.2 किग्रा
लहसुन 25 ग्राम
अजमोद साग 100 ग्राम
शिमला मिर्च (लाल, पीला, हरा) 0.5 किग्रा
वनस्पति तेल 100 ग्राम
नमक 3 चम्मच
गर्म मिर्च (लाल या हरा) 25 ग्राम
अजवाइन 100 ग्राम

बैंगन को छीलिये, लंबाई में 4-6 सेमी के स्लाइस में काटिये, नमक के साथ छिड़के और 1.5 - 2 घंटे के लिए छोड़ दें। गुलाबी होने तक वनस्पति तेल में निचोड़ें और भूनें। वनस्पति तेल में प्याज, बारीक कटी हुई बेल मिर्च भूनें। टमाटर छीलें (पहले उन्हें उबलते पानी से डुबोकर ऐसा करना आसान है), उबिकी में काट लें, तले हुए प्याज में डालें और 10 मिनट के लिए उबाल लें। तले हुए बैंगन, लहसुन, नमक, धनिया, अजमोद, तुलसी, गर्म काली मिर्च डालकर मिलाएँ और धीमी आँच पर 10 मिनट तक पकाएँ।

खोरोवेट्स अर्मेनियाई नुस्खा

खोरोवत्स अर्मेनियाई व्यंजनों का एक व्यंजन है, इसका नाम "होरोवेल" शब्द से आया है, जिसका अर्थ है "खुली आग पर ओवन", यानी सब्जियों को आग पर मांस के साथ पकाया जाता है, आमतौर पर बैंगन, टमाटर, बेल मिर्च, लेकिन अगर वांछित है, और सब्जी की खुराक की एक अच्छी फंतासी सूची बढ़ सकती है। चारकोल पर भूनने के बाद, मांस बारबेक्यू के लिए स्वादिष्ट क्षुधावर्धक बनाने के लिए सब्जियों का उपयोग किया जाता है। वे इसे खोरोवत कहते हैं, लेकिन वे हमेशा "सब्जी" जोड़ते हैं। आमतौर पर, वसंत की शुरुआत के साथ, जब सामूहिक सभाएं "बारबेक्यू के लिए" शुरू होती हैं, खोरोवत्स पकवान की प्रासंगिकता बढ़ जाती है, और जो लोग मांस नहीं खाते हैं, उनके लिए खोरोवत विशेष रूप से उनके स्वाद के लिए अपील करेंगे, क्योंकि यह पौष्टिक है और इसमें केवल सब्जियां हैं .

खोरोवत्स की एक विशेष सूक्ष्मता और तीक्ष्णता आग से धुएं की हल्की गंध द्वारा दी जाती है, और शायद इसकी तैयारी की विधि खुली हवा में कोयले पर है। और मितव्ययी अर्मेनियाई गृहिणियां सर्दियों के लिए खोरोवत तैयार करती हैं। ऐसा करने के लिए, एक पूर्ण खाना पकाने के चक्र के बाद, सर्दियों में खोरोवत को जार में घुमाया जाता है, निष्फल किया जाता है और उनके घर में लाड़ प्यार किया जाता है। लेकिन जब आप इस स्वादिष्ट स्नैक का आनंद लेना चाहते हैं, लेकिन इसे ग्रिल पर पकाने का कोई तरीका नहीं है, तो एक ग्रिल और एक ओवन आपके बचाव में आ सकता है, इस तरह घर पर खोरोवेट तैयार किए जाते हैं। और, वैसे, ओवन में खोरोवत्स में भी आग की गंध होगी। ठीक है, यदि आप किसी अपार्टमेंट में खोरोवत बनाने की विधि में रुचि रखते हैं, तो हमारी चरण-दर-चरण खाना पकाने की तस्वीरें दृश्य सहायता बन जाएंगी और इस कार्य को थोड़ा आसान बना देंगी।

पकवान का इतिहास

ऐतिहासिक रूप से, ऐसा हुआ कि आर्मेनिया में वे खोरोवत पकाते हैं, यह मांस से बड़े टुकड़ों में काटा जाता है, विशेष रूप से पुरुषों द्वारा। लेकिन सब्जी खोरोवत बनाना महिलाओं का विशेषाधिकार है। मांस से खोरोवत्स को हमेशा एक पारंपरिक छुट्टी व्यंजन माना जाता रहा है, इसलिए, इसे बड़ी शोर वाली कंपनियों के लिए तैयार किया गया था, जब सभी रिश्तेदार एक गंभीर अवसर पर एकत्र हुए थे, और परिवार के सभी सदस्यों ने इसकी तैयारी में भाग लिया था।

पुरुषों ने बारबेक्यू को जलाया, प्राचीन काल में वे टोनर, पके हुए कोयले, पके हुए मांस थे, जबकि महिलाओं ने सब्जी खोरोवत पकाया - उन्होंने साफ, कटा हुआ, मिश्रित बेक्ड सब्जियां। एक भी अर्मेनियाई यार्ड बारबेक्यू के बिना नहीं कर सकता, बड़े शहरों के निवासी ऊंची इमारतों की छतों पर भी बारबेक्यू स्थापित करते हैं। यहां तक ​​कि त्योहारों और प्रतियोगिताओं को खोरोवेट्स के सम्मान में आयोजित किया जाता है। और हमेशा "अगल-बगल" मांस खोरोवत्स के साथ सब्जी खोरोवत जाता है। एक व्यंजन हमेशा दूसरे की अपेक्षा करता है, वे एक दूसरे के पूरक लगते हैं।

सामग्री:

• बैंगन - 400 ग्राम
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 350 ग्राम
• टमाटर - 200 ग्राम
• प्याज - 100 ग्राम
• धनिया - 100 ग्राम
• नमक - 15 ग्राम
• गरम लाल मिर्च - 15 ग्राम

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सब्जी खोरोवत बनाने के लिए हम ऐसी सब्जियां बनाएंगे।

खोरोवत की तैयारी में हम इन उत्पादों का उपयोग करते हैं

धुली हुई सब्जियों को बेकिंग शीट पर रखें।

सब्जियों को समान रूप से पकाने के लिए बीच-बीच में पलट दें।

पके हुए बैंगन को ग्रिल से निकालें, ठंडा करें और छीलें

मिर्च को भी छील लिया जाता है।

सफाई के बाद सब्जियों को बहते पानी के नीचे धो लें।

बैंगन स्ट्रिप्स में कटा हुआ

मिर्च के साथ भी ऐसा ही करें।

छिले हुए प्याज़ आधे छल्ले में कटे हुए

सब्जियों को काटने के बाद इन्हें एक बाउल में डाल दें।

टमाटर छील रहे हैं

टमाटर को टुकड़ों में काट लें

कटा हुआ टमाटर मैश किया हुआ

टमाटर को सब्जियों में स्थानांतरित करें

मिक्सिंग बाउल में नमक और काली मिर्च डालें और सब कुछ मिला लें।

सीताफल के साग को बारीक काट लें

तैयार खोरोवत में सीताफल डालें और तैयार पकवान को सजाएं

पकवान के लाभ

मानव शरीर के लिए खोरोवैक के असाधारण लाभ हैं, इसे बिना तलें, बिना सिरका और किसी सॉस के तैयार किया जाता है। यह उन लोगों को छोड़कर उपयोगी नहीं हो सकता है जिन्हें स्नैक में किसी भी घटक से एलर्जी है। खोरोवत में हर सब्जी उपयोगी होती है, हर एक सब्जी मानव शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होती है।

इस प्रकार, बैंगन में कई सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं, साथ ही समूह ए, पी, सी और पूरे समूह बी के पेक्टिन और विटामिन होते हैं। और यह सीमा नहीं है - बैंगन में टैनिन, शर्करा, प्रोटीन, वसा और रासायनिक तत्वों की आवर्त सारणी का आधा हिस्सा भी होता है। इसलिए, यदि यह सब्जी आपके लिए contraindicated नहीं है, तो इसे बिना किसी असफलता के उपयोग के लिए संकेत दिया जाता है।

शिमला मिर्च के साथ भी ऐसा ही है। यह समूह ए, बी, पीपी, ई और सी, शरीर और खनिजों के लिए उपयोगी तत्वों के विटामिन के भंडार की तरह है। निवारक उपाय के रूप में उपयोग के लिए काली मिर्च अनिवार्य है। टमाटर में विटामिन ए, बी, पीपी, एच, वसा, प्रोटीन, कार्बनिक अम्ल और एक अद्वितीय लिपोकिन होता है जो कैंसर के खतरे को कम करता है। खोरोवत का प्रत्येक घटक अपने तरीके से अच्छा होता है, और साथ में वे एक स्वादिष्ट और बहुत स्वस्थ नाश्ता बनाते हैं।

खोरोवत्स मांस व्यंजन के साथ बहुत अच्छे हैं, या आप इसे केवल ताजा अर्मेनियाई लवाश या बेक्ड आलू के साथ परोस सकते हैं। यह गर्म और ठंडा दोनों तरह से स्वादिष्ट होता है, यह मधुमेह और डाइटिंग से पीड़ित लोगों के लिए संकेत दिया गया है। इस लाजवाब और सेहतमंद व्यंजन को ज़रूर बनाएं, आपको यह पसंद आएगा, हम वादा करते हैं।

सर्दियों के लिए ग्रील्ड बैंगन गर्मियों के स्वाद और सुगंध के साथ-साथ कई पदार्थों को संरक्षित करने का एक शानदार तरीका है जो विशेष रूप से ठंड में उपयोगी होते हैं। मैं कहना चाहता हूं कि बैंगन की कटाई की मेरी पसंदीदा रेसिपी यहां दी जाएगी। कुछ व्यंजनों, इसलिए बोलने के लिए, मेरे परिवार की विरासत हैं, क्योंकि उनमें से कई मुझे मेरी दादी द्वारा सिखाई गई थीं, और अन्य मुझे पत्रिकाओं में मिलीं या अच्छे दोस्तों की सलाह पर खाना बनाना शुरू किया। यह ध्यान देने योग्य है कि प्रत्येक नुस्खा अपने तरीके से अद्वितीय है, और किसी भी मामले में, बैंगन अपने स्वाद में उत्कृष्ट होते हैं। और, अजीब तरह से, यहां तक ​​​​कि सुगंध भी संरक्षित है, जैसे कि वे कुछ महीने नहीं, बल्कि कुछ घंटे पहले ही तैयार किए गए थे! यह सिर्फ शब्दों से परे है, इसलिए मैं अत्यधिक सलाह देता हूं कि बैंगन तैयार करें और इसे इस सर्दी में आजमाएं। खाना पकाने के मामले में, व्यंजन बहुत सरल हैं, अधिक कठिन नहीं, कम से कम, ऐसी कोई अन्य योजना। समय के साथ, वे आपको औसतन 2 घंटे का समय देंगे, जो कि सर्दियों के लिए सब्जियों की कटाई के लिए भी थोड़ा सा है। और इस तरह से तैयार किए गए बैंगन न केवल रोजमर्रा के लिए, बल्कि उत्सव की मेज के लिए भी एकदम सही हैं।

यह याद रखना बहुत महत्वपूर्ण है कि सर्दियों में हमारे पास विटामिन की कमी होती है, और डिब्बाबंद बैंगन में कई उपयोगी पदार्थ और विटामिन होते हैं, जिनमें से कुछ गर्मी उपचार के बाद भी संरक्षित होते हैं। वे प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं और कई सर्दी की घटना को रोकने में मदद करते हैं।

सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ बैंगन

सभी सब्जियों को धोकर छील लें, फिर मिर्च (10 पीसी।) से बीज काट लें। इसके बाद सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काट लें। बैंगन (10 पीसी।) नमकीन पानी डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें, फिर एक प्रेस के साथ निचोड़ें। इसके बाद, पैन में प्याज (10 पीसी।) की एक परत डालें, ऊपर से बैंगन, फिर काली मिर्च, लहसुन (10 लौंग) और बड़े टमाटर (10 पीसी।)। हम वनस्पति तेल (300 मिली) गर्म करते हैं और उसके ऊपर सब्जियां डालते हैं। पर्याप्त तरल न होने पर आप लगभग 1 कप पीने का पानी मिला सकते हैं। नमक (2 बड़े चम्मच) और सब्जियों को धीमी आँच पर 30 मिनट तक उबालें। हम सब्जियों को निष्फल जार में डालते हैं और धातु के ढक्कन के साथ बंद करते हैं। हम उन्हें उल्टा रखते हैं, उन्हें एक कंबल में लपेटते हैं और ठंडा होने तक उन्हें अकेला छोड़ देते हैं। आगे का भंडारण एक अंधेरे, सूखी और ठंडी जगह पर किया जाता है, जैसे कि तहखाने या पेंट्री, आप रेफ्रिजरेटर में संरक्षण भी स्टोर कर सकते हैं।

सब्जियों और गोभी के साथ बैंगन

हम नमक को पानी में घोलते हैं और एक उबाल लाते हैं ताकि सारा नमक (1 बड़ा चम्मच) घुल जाए। बैंगन (5 किलो) धो लें, स्ट्रिप्स में काट लें और नमकीन पानी में लगभग 10 मिनट तक उबालें। छील लहसुन (200 ग्राम) और मेरा साग और बारीक कटा हुआ, गाजर (1 किलो) धोया जाता है, छीलता है और तीन को बारीक कद्दूकस पर, बेल मिर्च (8 पीसी।) धोता है और स्ट्रिप्स में काटता है, इसमें से बीज निकालता है। पत्ता गोभी (1 किलो) चाकू से बारीक काट लें। बैंगन को सब्जियों के साथ मिलाएं, नमक (स्वाद के लिए), वनस्पति तेल (0.5 लीटर), 6% सिरका (300 मिली), चीनी (1 बड़ा चम्मच) डालें और सब कुछ 3 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। अगला, हम सब्जियों को जार में ले जाते हैं, उन्हें 25 मिनट के लिए उबलते पानी में निर्जलित करते हैं और ढक्कन के साथ रोल करते हैं।

टमाटर में डिब्बाबंद बैंगन

टमाटर (16 पीसी।) हम उनसे टमाटर का रस अच्छी तरह धोते हैं और पकाते हैं। बैंगन (3 किलो) धो लें और बड़े आयतों में काट लें। गाजर (6 पीसी।) एक grater पर तीन, और बल्गेरियाई काली मिर्च (16 पीसी।) बड़े स्लाइस में काट लें। टमाटर के रस में कटी हुई गर्म मिर्च (1 पीसी।) और 9% सिरका (0.75 बड़ा चम्मच), वनस्पति तेल (2 बड़ा चम्मच), चीनी (1 बड़ा चम्मच) और नमक (स्वाद के लिए) जोड़ें। सब कुछ वापस उबाल लेकर आओ। गाजर और बैंगन डालकर फिर से 20 मिनट तक उबालें। इसके बाद, लहसुन (2 सिर) डालें, फिर से उबालें और निष्फल जार में डालें। उन्हें ढक्कन से बंद कर दें।

मसालेदार मसाला के साथ बैंगन

सब्जियां (गर्म मिर्च - 2 पीसी।, लहसुन - 5 सिर, मीठी मिर्च - 2 किलो), धो लें, साफ करें और एक मांस की चक्की या उनमें से तीन को सबसे छोटे grater पर पास करें। एक बड़े सॉस पैन में सभी मसाला सामग्री डालें, वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच, 6% सिरका - 1.5 बड़ा चम्मच, नमक - 2 बड़े चम्मच डालें। और उबाल लेकर आओ। बैंगन (6 किग्रा) को बड़े क्यूब्स में काटकर आधे घंटे के लिए मसाला में उबाला जाता है। बैंगन और मसाला को साफ जार में डालें, 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोलिंग जार के लिए एक विशेष मशीन का उपयोग करके धातु के ढक्कन के साथ रोल करें।