केक को सजाने के लिए क्रीम: फ़ोटो के साथ सर्वोत्तम क्रीम की चरण-दर-चरण रेसिपी। सजावट केक: सर्वोत्तम क्रीम व्यंजन

अपने हाथों से तैयार किए गए घर के केक की तुलना स्टोर से खरीदे गए केक से नहीं की जा सकती।

इस तरह के व्यंजन का स्वाद अनोखा होता है, लेकिन हर गृहिणी इसे एक अनोखा रूप देना चाहती है। इस उद्देश्य के लिए, एक विशेष क्रीम तैयार की जाती है, जो बेकिंग को सजाने के बाद अपना आकार बरकरार रखेगी।

केक को सजाने के लिए क्रीम. तैयारी के सामान्य सिद्धांत

केक को सजाने के लिए क्रीम बनाने के बहुत सारे विकल्प हैं।

जैसा कि आमतौर पर माना जाता है, आप घर के बने केक को न केवल मक्खन क्रीम से मूल तरीके से सजा सकते हैं। मक्खन, प्रोटीन क्रीम के साथ-साथ चार्लोट क्रीम से भी उत्कृष्ट आभूषण या फूल प्राप्त होते हैं।

ऐसी क्रीम बनाने में मुख्य कार्य वांछित स्थिरता प्राप्त करना है। केक पर छोटे पैटर्न, गुलाब और पंखुड़ियाँ लगाते समय सफलता के लिए यह एक महत्वपूर्ण शर्त है।

केक को सजाने के लिए क्रीम साधारण उबला हुआ गाढ़ा दूध, कैन से तैयार व्हीप्ड क्रीम या चॉकलेट पेस्ट हो सकता है। जो लोग आसान रास्ते नहीं खोज रहे उन्हें मिक्सर का काम करना पड़ता है। धैर्य रखें! एक ही मामले में क्रीम को फेंटने का समय अलग-अलग होता है, जैसा कि आप शायद पहले ही समझ चुके हैं - यह इसकी संरचना में शामिल घटकों पर निर्भर करता है।

मैं केक को सजाने के लिए क्रीम के लिए कई सिद्ध व्यंजनों की पेशकश करता हूं।

केक की सजावट के लिए गाढ़े दूध के साथ बटर क्रीम

घर का बना केक सजाने के लिए एक जीत-जीत विकल्प। क्लासिक संस्करण में दो सामग्रियों का उपयोग शामिल है: मक्खन और गाढ़ा दूध। इसे एक विशेष स्वाद देने के लिए, आप फेंटने की प्रक्रिया में इसमें थोड़ी सी रम मिला सकते हैं।

अवयव:

• 200 ग्राम मक्खन;
• 240 ग्राम गाढ़ा दूध।

खाना पकाने की विधि:

एक छोटे धातु के कटोरे में मक्खन को मलाईदार होने तक गर्म करें।

मक्खन को लकड़ी के स्पैटुला या व्हिस्क से फेंटें। आपको एक लोचदार सफ़ेद द्रव्यमान मिलना चाहिए।

फेंटने की प्रक्रिया को जारी रखते हुए, भागों में गाढ़ा दूध डालें। क्रीम को फूली और चिकनी होने तक 15 मिनट तक फेंटें।

यदि उपयोग किए गए गाढ़े दूध की संरचना विषम, कैंडिड है, तो इसे पहले गर्म किया जाना चाहिए, हिलाया जाना चाहिए और ठंडा किया जाना चाहिए।

ऐसा होता है कि तैयारी प्रक्रिया के दौरान क्रीम "काट" जाती है, छूट जाती है, घबराएं नहीं। बस मलाईदार द्रव्यमान को थोड़ा गर्म करें, और फिर दोबारा फेंटें। तरल दिखाई देने की स्थिति में, व्हीप्ड द्रव्यमान को छलनी पर फेंककर स्थिति को ठीक किया जा सकता है। जब तरल अलग हो जाता है, तो मलाईदार द्रव्यमान को गर्म किया जाना चाहिए और फेंटा जाना चाहिए।

केक को सजाने के लिए ठंडी तेल क्रीम का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, फिर इसके साथ काम करना बहुत आसान हो जाएगा, और चित्र उभरे हुए होंगे और धुंधले नहीं होंगे।

केक को चीनी की चाशनी से सजाने के लिए बटर क्रीम

चीनी की चाशनी पर एक बेहतरीन बटर क्रीम बनेगी. इसकी तैयारी की प्रक्रिया काफी सरल है, पिछली रेसिपी में वर्णित तकनीक के समान है।

अवयव:

• 200 ग्राम मक्खन;
• 150 ग्राम चीनी;
• 145 मिलीलीटर पानी.

खाना पकाने की विधि:

पैन में आवश्यक मात्रा में दानेदार चीनी डालें, पानी डालें, चम्मच से सब कुछ मिलाएँ। तरल को उबाल लें, दानेदार चीनी का पूर्ण विघटन प्राप्त करें। चाशनी में उबाल आने के दौरान झाग को समय पर हटाना जरूरी है।

मक्खन को माइक्रोवेव में या स्टोव पर गाढ़ा होने तक गर्म करना चाहिए। मक्खन को व्हिस्क या लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके फेंटें। नतीजा एक शानदार सफेद द्रव्यमान है।

मक्खन को फेंटना जारी रखते हुए, आपको धीरे-धीरे ठंडी चीनी की चाशनी मिलानी होगी। क्रीम को चिकना होने तक फेंटें।

केक की सजावट के लिए खट्टा क्रीम

खट्टा क्रीम के आधार पर, एक नौसिखिया भी आसानी से केक को सजाने के लिए एक सफल क्रीम तैयार कर सकता है। किण्वित दूध उत्पाद चुनते समय, आपको वसा की मात्रा पर ध्यान देना चाहिए। क्रीम की तैयारी के लिए, उच्च वसा सामग्री वाली खट्टा क्रीम बेहतर है - 25% या अधिक। अगर घर में बनी खट्टी क्रीम का उपयोग किया जाए तो क्रीम जरूर बनेगी।

अवयव:

• 25% वसा सामग्री के साथ 500 ग्राम ठंडा खट्टा क्रीम;
• 135 ग्राम चीनी.

खाना पकाने की विधि:

खट्टा क्रीम और चीनी को फेंटें, धीरे-धीरे गति बढ़ाएं। चीनी, और अधिमानतः पिसी हुई चीनी, को धीरे-धीरे भागों में मिलाया जाना चाहिए।

जैसे-जैसे चीनी घुलेगी, क्रीम थोड़ी पतली हो जाएगी। डरो मत! फेंटने की प्रक्रिया में, द्रव्यमान गाढ़ा हो जाता है। खट्टी क्रीम की तैयार क्रीम चम्मच से नहीं निकलनी चाहिए.

यदि खट्टा क्रीम उच्चतम वसा सामग्री वाला नहीं है, तो आप इसे धुंध पर रख सकते हैं और इसे रात भर लटका सकते हैं। इस समय के दौरान मट्ठा निकल जाएगा, और खट्टा क्रीम वांछित स्थिरता प्राप्त कर लेगा। कम वसा वाले खट्टा क्रीम से क्रीम की तैयारी बाद में ऊपर वर्णित योजना के अनुसार की जाती है।

किण्वित दूध उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में पूरी तरह से आश्वस्त होना हमेशा संभव नहीं होता है, यदि खट्टा क्रीम फेंटने के दौरान गाढ़ा नहीं होता है, तो आप गाढ़ेपन का एक बैग जोड़ सकते हैं।

केक की सजावट के लिए प्रोटीन कस्टर्ड

इस तरह से तैयार की गई प्रोटीन क्रीम की बदौलत आप केक को खूबसूरत रंगों और पैटर्न से सफलतापूर्वक सजा सकते हैं। इसकी बनावट हल्की है और इसके साथ काम करना सरल और सुखद है। प्रोटीन क्रीम बनाने का पूरा रहस्य ठीक से पकी हुई चीनी की चाशनी में है। यह वह है जो इस क्रीम का मुख्य घटक है।

अवयव:

• 180 ग्राम दानेदार चीनी;
• उबलते पानी के 60 मिलीलीटर;
• 2 प्रोटीन;
• वनीला शकर;
• थोड़ा सा साइट्रिक एसिड.

खाना पकाने की विधि:

एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी डालें। चाशनी को बुलबुले आने तक हिलाते हुए उबालें। खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में, चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड डालें।

इससे पहले कि आप चाशनी को स्टोव से निकालें, आपको इसकी तैयारी की जांच करनी होगी। अगर चाशनी की एक बूंद भी प्लेट की सतह पर नहीं फैलती है, तो यह पूरी तरह से तैयार है. आप बूंद को अपनी तर्जनी और अंगूठे से भी खींच सकते हैं, इसे एक धागे के रूप में खिंचना चाहिए।

क्रीम की तैयारी में अगला कदम प्रोटीन को फेंटना होगा। उन्हें कम से कम 5 मिनट तक मध्यम गति पर ठंडा होने तक फेंटें।

जब प्रोटीन द्रव्यमान ठीक से गाढ़ा हो जाए, तो गर्म चीनी की चाशनी को एक पतली धारा में डालें। यहां वेनिला चीनी भी मिलाई जाती है, और व्हिपिंग प्रक्रिया तब तक जारी रहती है जब तक कि द्रव्यमान एक हवादार और सजातीय क्रीम में न बदल जाए।

केक की सजावट के लिए मक्खन-प्रोटीन क्रीम

यह यूनिवर्सल क्रीम रेसिपी काफी सरल है। इसकी तैयारी की प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगेगा. प्रोटीन क्रीम को भव्यता देते हैं, और मक्खन - घनत्व। तेल-प्रोटीन क्रीम के उपयोग के लिए धन्यवाद, आप केक के शीर्ष को कवर कर सकते हैं, साथ ही इसे अधिकतम कल्पना दिखाते हुए पैटर्न से सजा सकते हैं।

अवयव:

• 150 ग्राम मक्खन;
• 100 ग्राम चीनी;
• 2 अंडे का सफेद भाग;
• वैनिलिन.

खाना पकाने की विधि:

एक कटोरी में प्रोटीन को चीनी के साथ मिला लें। कंटेनर को पानी के स्नान में रखें। अंडे की सफेदी फटने तक व्हिस्क से जोर-जोर से फेंटें।

यह पूरी प्रक्रिया चीनी घुलने तक करनी चाहिए। अब आप कटोरे को पानी के स्नान से हटा सकते हैं और कोड़े मारने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। अब वेनिला डालना न भूलें। अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक कड़ी चोटियाँ दिखाई न दें।

मक्खन को कमरे के तापमान तक गर्म करें, फिर फेंटते समय अंडे की सफेदी में कुछ हिस्से मिलाएं।

क्रीम के जमने और एक चिकनी, समान बनावट प्राप्त करने के बाद, आप फेंटना बंद कर सकते हैं।

चार्लोट केक को सजाने के लिए क्रीम

अनुभवी हलवाईयों की पसंदीदा रेसिपी में से एक। यह क्रीम अंडे पर तैयार की जाती है, यह असामान्य रूप से कोमल और स्वादिष्ट बनती है। हालाँकि, यह केक को सजाने के लिए आदर्श है, क्योंकि यह अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखता है। क्रीम में कॉन्यैक होता है, यह तैयार उत्पाद के स्वाद को बेहतर बनाता है।

अवयव:

• 200 ग्राम मक्खन;
• 2 चिकन अंडे;
• 120 मिलीलीटर दूध;
• 100 ग्राम चीनी;
• कॉन्यैक के 20 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि:

दानेदार चीनी को आवश्यक मात्रा में दूध के साथ मिलाएं, आग पर रखें और उबाल लें।

अंडे को कांटे या व्हिस्क से हल्के से फेंटें। फेंटे हुए अंडों में गर्म दूध एक पतली धारा में डालें, सभी चीजों को एक ही समय में हिलाते रहें ताकि अंडे का सफेद हिस्सा तुरंत गांठों में न बदल जाए।

अंडे-दूध के मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। क्रीम कभी भी उबलनी नहीं चाहिए!

इसे ठंडा होने दें और बेकिंग में रचनात्मक बनें।

केक को सजाने के लिए क्रीम: अनुभवी पेस्ट्री शेफ से ट्रिक्स और टिप्स

क्रीम को रंगने के लिए प्राकृतिक और सिंथेटिक दोनों रंगों का उपयोग किया जा सकता है।

केक को सजाने के लिए खट्टा क्रीम बनाने से पहले आपको खट्टा क्रीम का स्वाद चखना होगा, अगर इसमें पर्याप्त खट्टापन नहीं है तो आप नींबू का रस मिला सकते हैं.

यह याद रखना चाहिए कि प्रस्तुत प्रत्येक क्रीम से ढके केक का शेल्फ जीवन सीमित है। खट्टा क्रीम और कस्टर्ड को रेफ्रिजरेटर में 6 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है। यह शेल्फ जीवन रचना की अस्थिरता के कारण है। बटर क्रीम को 36 घंटे तक रखा जा सकता है, जबकि प्रोटीन क्रीम को रेफ्रिजरेटर में 72 घंटे तक छोड़ा जा सकता है।

प्रोटीन क्रीम के अवशेषों से, यदि आप इसमें जिलेटिन और विभिन्न फिलर्स मिलाते हैं, तो आपको एक अद्भुत मार्शमैलो या बर्ड्स मिल्क केक का आधार मिलता है।

केक को सजाने के लिए क्रीम की बहुत सारी रेसिपी हैं। उनमें से कुछ को पकाने की आवश्यकता होती है, बाद वाले तथाकथित कच्चे होते हैं। केक की उपस्थिति और उसके संसेचन की गुणवत्ता तैयार क्रीम के प्रकार पर निर्भर करती है। केक सजाने वाली क्रीम की रेसिपी क्या हैं?

केक की सजावट के लिए दही क्रीम

यह क्रीम मेरिंग्यू केक और फ्रूट केक के लिए बहुत अच्छी है।

मिश्रण:

• दूध - 1.
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल
• जिलेटिन - 1 चम्मच
• दही - 200 ग्राम
• मक्खन - 3 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• अंडे - 4 पीसी
• वानीलिन

खाना बनाना:

1. दूध की संकेतित मात्रा का आधा भाग उबालें। बचे हुए ठंडे दूध में आटा मिला दीजिये.
2. इस मिश्रण में गर्म दूध मिलाएं, गाढ़ा होने तक आग पर रखें, हर समय अच्छी तरह हिलाएं। आंच से उतारकर ठंडा होने के लिए रख दें.
3. जिलेटिन को आधा गिलास ठंडे पानी में घोलें, इसके फूलने तक प्रतीक्षा करें और फिर पूरी तरह घुलने तक गर्म करें।
4. पनीर में नरम मक्खन, चीनी डालकर अच्छी तरह पीस लीजिए.
5. सफ़ेद को एक मजबूत फोम में फेंटें।
6. दही के द्रव्यमान को दूध के मिश्रण, जिलेटिन, जर्दी के साथ मिलाएं। सभी चीज़ों को अच्छी तरह फेंटें, वेनिला डालें, प्रोटीन डालें और सभी चीज़ों को फिर से मिलाएँ। क्रीम तैयार है!

केक की सजावट के लिए कस्टर्ड क्लासिक क्रीम

मिश्रण:

• अंडे - 5 पीसी
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल
• दूध - 200 मि.ली
• मक्खन - 300 ग्राम
• पिसी चीनी - 100 ग्राम
• वानीलिन

खाना बनाना:

1. अंडे को चीनी के साथ अच्छी तरह फेंट लें. आटा डालें, तब तक हिलाएं जब तक यह गांठ के बिना एक सजातीय द्रव्यमान न बन जाए।
2. हम दूध को गर्म करते हैं, हम अंडे के मिश्रण को गर्म दूध में एक पतली धारा में डालना शुरू करते हैं। हर समय हिलाते रहें, गाढ़ा, ठंडा होने तक पकाते रहें।
3. मक्खन को नरम करें, वैनिलिन, पाउडर चीनी डालें, सब कुछ फेंटें, मिश्रण को क्रीम में डालें। फिर से, सब कुछ को एक फूला हुआ द्रव्यमान में हरा दें।
4. यदि आप चाहते हैं एक विशेष रूप से फूली हुई क्रीम प्राप्त करें, इसमें दो कसकर फेंटे हुए अंडे की सफेदी डालें।

केक की सजावट के लिए कोको के साथ अंडा क्रीम

मिश्रण:

• जर्दी - 2 पीसी
• चीनी - ¼ बड़ा चम्मच।
• मक्खन - 200 ग्राम
• गाढ़ा दूध - 1 ख.
• कोको पाउडर - 1 बड़ा चम्मच। एल
• पानी - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना बनाना:

1. जर्दी को चीनी के साथ पीस लें।
2. नरम मक्खन को गाढ़े दूध के साथ मिलाएं और एक फूला हुआ द्रव्यमान बनाएं।
3. कोको को ठंडे पानी में घोलें।
4. सभी सामग्रियों को मिलाएं और एक सजातीय द्रव्यमान में अच्छी तरह से फेंटें।

केक की सजावट के लिए खट्टा क्रीम

मिश्रण:

• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• वसायुक्त खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

सामग्री को मिलाएं और गाढ़ा होने तक फेंटें।

केक की सजावट के लिए क्रीम सूफले

मिश्रण:

• जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच
• अंडे - 8 पीसी
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• दूध - 1 बड़ा चम्मच।
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल
• मक्खन - 300 ग्राम
• वानीलिन

खाना बनाना:

1. जिलेटिन में 150 मिलीलीटर ठंडा पानी डालें, इसके फूलने तक प्रतीक्षा करें और इसे पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें, लेकिन उबाल न आने दें।
2. जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। मिश्रण में बताई गई आधी चीनी के साथ जर्दी को पीस लें, दूध और आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, उबाल लें, आँच से हटाएँ और ठंडा करें। ठंडे द्रव्यमान में नरम मक्खन, वेनिला डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह फेंटें।
3. एक मजबूत फोम प्राप्त होने तक एक गिलास चीनी के साथ गोरों को फेंटें, जिलेटिन, थोक जोड़ें और फिर से अच्छी तरह से फेंटें।

इस क्रीम का उपयोग केक तैयार करने के तुरंत बाद सजाने के लिए किया जाना चाहिए। इसका कारण यह है कि यह बहुत जल्दी जम जाता है।

मिश्रण:

• अंडे - 2 पीसी
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल
• दूध - 1 बड़ा चम्मच।
• मक्खन - 50 ग्राम
• वानीलिन

खाना बनाना:

1. अंडे में चीनी डालकर अच्छी तरह फेंटें.
2. फिर आटा, चार बड़े चम्मच दूध डालें और सभी चीजों को चिकना होने तक मिलाएँ।
3. बचे हुए दूध को उबाल लें, इसमें फेंटे हुए अंडे डालें, पानी के स्नान में गर्म करें, उबाल आने तक हिलाएँ।
4. जब यह उबल जाए और गाढ़ा हो जाए तो नरम मक्खन और वेनिला डालें। फिर हम क्रीम को ठंडा करते हैं.

केक की सजावट के लिए बटर क्रीम

मिश्रण:

• क्रीम 35% वसा - 1 बड़ा चम्मच।
• पिसी चीनी - 1 चम्मच
• वेनिला चीनी - 2 ग्राम

खाना बनाना:

1. क्रीम को पहले से ठंडा करें, एक कंटेनर में डालें, इस कंटेनर को दूसरे कंटेनर में रखें ताकि नीचे ठंडा पानी रहे।
2. क्रीम गाढ़ी होने तक व्हिस्क से फेंटें।
3. फेंटने की प्रक्रिया को रोके बिना, क्रीम में वेनिला चीनी, पाउडर चीनी मिलाएं और फिर से सभी चीजों को अच्छी तरह से फेंटें।

केक तैयार होने के तुरंत बाद उसे सजाने के लिए क्रीम का उपयोग करना चाहिए।

अच्छी गृहिणियाँ हमेशा चाहती हैं कि जन्मदिन का केक न केवल स्वादिष्ट हो, बल्कि सुंदर भी हो। आज, किसी मिठाई को खूबसूरती से परोसने के कई तरीके हैं: उस पर तैयार सजावट छिड़कें, उस पर मैस्टिक लगाएं, खाने योग्य फूल स्वयं बनाएं, या उस पर शीशा डालें। इस लेख में, आप विशेष क्रीम की रेसिपी सीखेंगे जो केक या पेस्ट्री को सजाने के लिए उपयुक्त हैं और साथ ही, केवल मिठाई के स्वाद में उत्साह जोड़ देंगे।

सजावट के लिए क्लासिक क्रीम केक रेसिपी

क्रीम बनाने का यह सबसे बुनियादी तरीका है, आप इसमें अपनी पसंदीदा सामग्री स्वयं मिला सकते हैं: वेनिला अर्क, दालचीनी, यहां तक ​​कि पिसी हुई लौंग या इलायची, ज़ेस्ट। क्रीम को रंग देने के लिए, आपको रंग खरीदने की ज़रूरत है, सबसे अच्छा विकल्प हीलियम रंग होगा, जो कन्फेक्शनरी विभागों में पाया जा सकता है। यदि आप उन्हें नहीं पा सके, तो उन्हें पानी में गाढ़ा घोलकर, ढीले खाद्य रंगों को प्राथमिकता दें। कुछ गृहिणियाँ चुकंदर जैसे प्राकृतिक रंगद्रव्य का उपयोग करती हैं।

ये सामग्री लें:

• 220 - 230 ग्राम मक्खन, नमकीन नहीं।
• एक चम्मच वेनिला अर्क या वेनिला चीनी।
• 600 ग्राम पिसी हुई चीनी, एकदम बारीक, अच्छी पिसी हुई।
• दो बड़े चम्मच गरम दूध

खाना बनाना:

• बैटरी पर तेल किसी धातु के कटोरे में डाला जाना चाहिए, या पानी के स्नान में डाला जाना चाहिए। जब यह नरम अवस्था में पिघल जाए कि आप आसानी से कांटे से फुला सकें, तो हटा दें।
• मक्खन और वेनिला चीनी को चिकना होने तक फेंटें, जो एक फूले हुए झाग जैसा दिखता है। धीरे-धीरे पाउडर डालना शुरू करें, लेकिन एक ही बार में सारा पाउडर न डालें। लगभग एक गिलास पाउडर को एक पतली धारा में डालें, फिर द्रव्यमान को फिर से फेंटें और इसी तरह अंत तक।
• अंत में दूध डाला जाता है और क्रीम को फिर से फेंटा जाता है।
  यदि आपके पास विशेष मसाले या रंग हैं, तो उन्हें इस स्तर पर जोड़ें।
• उसके बाद, क्रीम को 15-20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने और इसे ठंडा होने देने की सलाह दी जाती है। तैयार तैलीय क्रीम को चम्मच से कन्फेक्शनरी बैग में फैलाएं और केक की सतह पर वांछित पैटर्न और पैटर्न बनाएं। यह मत भूलिए कि आप ऐसे केक को गर्म जगह पर नहीं रख सकते।

रम से सजाने के लिए क्रीम केक रेसिपी

कुछ हद तक मूल नुस्खा, यहां सामग्री का अनुपात क्लासिक व्यंजनों से भिन्न है, और शराब स्वाद को उत्साह देता है। रम के बजाय, आप लिकर, कॉन्यैक और यहां तक ​​कि अमरेटो का उपयोग कर सकते हैं।

लेना:

• 200 ग्राम चीनी, आप बेंत ले सकते हैं, लेकिन इससे रंग पर असर पड़ेगा।
• एक अंडा।
• आधा गिलास दूध.
• 300 ग्राम मक्खन.
• एक चम्मच वेनिला अर्क को वेनिला से बदला जा सकता है।
• रम का एक बड़ा चम्मच.

खाना पकाने की तकनीक अन्य सभी से भिन्न है:

• आपको एक कढ़ाई या पैन में दूध उबलने के लिए रखना है, इसमें तुरंत अंडा डालें और इस मिश्रण को अच्छे से फेंटें।
• धीरे-धीरे चीनी डालें, पूरी तरह मिश्रित होने तक हिलाएँ। क्रीम को तब तक हिलाना बंद न करें जब तक कि यह जेली के समान गाढ़ा न हो जाए, बल्कि तरल हो जाए। इसके बाद ही हिलाना बंद करें और पैन को ठंडी जगह पर रख दें।
• जब तक मिश्रण ठंडा हो रहा हो, सभी मक्खन को नरम कर लें और इसे तब तक फेंटें जब तक यह गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसा न दिखने लगे। इसे लगातार फेंटते हुए अंडे के मिश्रण में मिलाएं। रम, वेनिला और सभी वांछित सामग्री जोड़ें।

ऐसी क्रीम तुरंत उपयोग के लिए तैयार है, आप इसके ठंडा होने तक इंतजार नहीं करेंगे, बल्कि तुरंत सजावट शुरू कर देंगे।

एक सिरिंज से. ऐसे व्यंजनों के व्यंजनों में विभिन्न घटक शामिल हो सकते हैं। खास बात यह है कि ये दिए गए आकार को अच्छे से ले लें और थोड़ा ठंडा होने पर रख लें.

क्रीम आभूषण: विस्तृत पाक कला व्यंजन

घर पर बने केक से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है। प्यार से बनाई गई और स्वादिष्ट महक वाली पेस्ट्री निश्चित रूप से किसी भी छुट्टी की मेज को सजाएगी। लेकिन घर पर बने केक को वाकई खूबसूरत बनाने के लिए आपको काफी मेहनत करनी होगी। आखिरकार, इसके लिए अलग से क्रीम तैयार करने और फिर इसे बनी मिठाई की सतह पर सही ढंग से लगाने की आवश्यकता होती है।

क्लासिक मक्खन क्रीम

निश्चित रूप से, कई गृहिणियां जानती हैं कि सिरिंज से केक सजाने के लिए क्लासिक क्रीम कैसे बनाई जाती है। एक नियम के रूप में, इसमें निम्नलिखित घटक शामिल हैं:

• यथासंभव ताजा मक्खन - लगभग 200 ग्राम;
• पिसी चीनी (आप सिर्फ बारीक चीनी ले सकते हैं) - 8 बड़े चम्मच।

बटरक्रीम बनाने की प्रक्रिया

सिरिंज से केक को सजाने के लिए बटर क्रीम आश्चर्यजनक रूप से त्वरित और आसान है। आरंभ करने के लिए, आपको इसे पहले से ही रेफ्रिजरेटर से हटा देना चाहिए और इसके पूरी तरह से नरम होने तक प्रतीक्षा करनी चाहिए। इसके बाद, तेल को एक ब्लेंडर में रखा जाना चाहिए और जोर से (उच्चतम गति पर) फेंटना चाहिए, धीरे-धीरे पाउडर या चीनी मिलाना चाहिए।

वर्णित क्रियाओं के परिणामस्वरूप, आपको एक सिरिंज से केक सजाने के लिए एक रसीला और हवादार क्रीम मिलना चाहिए। वैसे, यह मैस्टिक के लिए आधार के रूप में भी उपयुक्त है।

यदि आपको बहु-रंगीन क्रीम प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो इसे पहले भागों में विभाजित किया जाना चाहिए, और फिर खाद्य रंग के साथ मिलाया जाना चाहिए। इनके अभाव में आप चॉकलेट आइसिंग, गाजर या चुकंदर का जूस आदि का उपयोग कर सकते हैं।

प्रोटीन क्रीम बनाना

केक को सिरिंज से सजाने के लिए, यह तेल से भी बदतर अपना आकार रखता है। लेकिन अगर आप कोशिश करते हैं, तो इस तरह के द्रव्यमान से आप मूल रूप से मिठाई के किनारे के हिस्सों को सजा सकते हैं, साथ ही एक उभरा हुआ किनारा भी बना सकते हैं।

तो, हमें चाहिए:

• अंडे का सफेद भाग - 4 बड़े अंडों से;
• बारीक चीनी - एक पूरा गिलास (थोड़ा अधिक हो सकता है);
• नींबू का रस - कुछ बूँदें।

खाद्य तैयारी

यह तेल की तरह ही सरलता और आसानी से बन जाता है। सबसे पहले अंडे की सफेदी को सावधानी से जर्दी से अलग कर लें और फिर उन्हें कुछ देर के लिए फ्रिज में रख दें। ¼ घंटे के बाद, उत्पाद को हटा दिया जाना चाहिए, नींबू के रस के साथ पूर्व-चिकनाई वाले एक गहरे कटोरे में डाल दिया जाना चाहिए और फेंटना शुरू कर देना चाहिए। यह प्रक्रिया तीन अलग-अलग तरीकों से की जा सकती है:

पहला विकल्प सबसे विश्वसनीय है. हाथ से फेंटकर, आप एक काफी फूला हुआ और स्थिर प्रोटीन द्रव्यमान बना सकते हैं जो अपने आकार को अच्छी तरह से बनाए रखेगा। हालाँकि, इस विधि का मुख्य नुकसान यह है कि प्रोटीन को पीटने के दौरान अत्यधिक शारीरिक प्रयास की आवश्यकता होती है।

जहाँ तक मिक्सर और ब्लेंडर की बात है, आप उनसे स्थिर फोम भी प्राप्त कर सकते हैं। हालाँकि इसके लिए आपको प्रति मिनट बड़ी संख्या में क्रांतियों वाले काफी शक्तिशाली उपकरणों की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की विधि

अंडे की सफेदी ठंडी होने के बाद उन्हें तुरंत फेंटना शुरू कर देना चाहिए। इसे शीघ्रता से करने की अनुशंसा की जाती है. समय-समय पर उत्पाद में चीनी मिलानी चाहिए। इसके अलावा, यह जितना अधिक होगा, क्रीम उतनी ही अधिक शानदार और स्थिर निकलेगी।

यह विशेष रूप से ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्रोटीन द्रव्यमान की तैयारी के लिए दानेदार चीनी का उपयोग करना आवश्यक है, न कि पाउडर का। आखिरकार, आखिरी सामग्री जल्दी पिघल जाती है और क्रीम को अधिक तरल बना देती है, जो केक को सजाने के लिए बिल्कुल भी उपयुक्त नहीं है।

केक के लिए

यदि आप चॉकलेट केक बनाने का निर्णय लेते हैं, तो गनाचे इसकी सजावट के रूप में अच्छा काम करेगा। ऐसी असामान्य क्रीम तैयार करने के लिए, आपको खरीदना चाहिए:

गैनाचे पकाना

घर में बनी मिठाई को सजाने के लिए चॉकलेट क्रीम बनाने के लिए, एक बड़े कटोरे में भारी क्रीम डालें और फिर इसे तेज़ आंच पर गर्म करें, लेकिन उबाल न आने दें। इसके बाद, डेयरी उत्पाद में, आपको चॉकलेट और मक्खन को स्लाइस में तोड़कर डालना होगा। इन घटकों को तब तक गर्म करने की सलाह दी जाती है जब तक कि वे पूरी तरह से पिघल न जाएं। अंत में, परिणामी मिश्रण को स्टोव से हटा दिया जाना चाहिए, ठंडा किया जाना चाहिए और 4 घंटे (अधिमानतः रात भर) के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, क्रीम को हटा देना चाहिए, कमरे के तापमान पर लगभग 10 मिनट तक रखना चाहिए, और फिर घर की बनी मिठाई को सजाने के लिए आगे बढ़ना चाहिए।

केक सजाने की तकनीकें और तकनीकें

ऐसी कई तरकीबें और तकनीकें हैं जिनसे आप किसी भी मिठाई को सजा सकते हैं। आधुनिक गृहिणियों के बीच सबसे लोकप्रिय पाक सिरिंज है। इसे इस्तेमाल करना बहुत आसान है और महंगा भी नहीं है. घर में बने केक को सजाने के लिए इसका उपयोग करने के लिए, आपको बस कंटेनर को चयनित क्रीम (तेल, प्रोटीन, चॉकलेट, आदि) से भरना होगा, और फिर सतह पर तैयार ट्रीट को निचोड़ना होगा। यदि आपको एक मूल चित्र (उदाहरण के लिए, फूल, पंखुड़ियाँ, आदि) प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो आप विशेष नोजल का उपयोग कर सकते हैं जो आमतौर पर किट में शामिल होते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, केक को इसकी मदद से सजाना काफी आसान है। लेकिन अगर आपको मिठाई को अधिक जटिल आकृतियों के साथ कवर करने की आवश्यकता है, तो इसके लिए हम क्रीम नहीं, बल्कि मैस्टिक या प्रोटीन कारमेल का उपयोग करने की सलाह देते हैं। इन्हें घर पर बनाना आसान और सरल है। ऐसा करने के लिए, आपको बस नुस्खा की सभी आवश्यकताओं का सख्ती से पालन करने और एक रचनात्मक कल्पना रखने की आवश्यकता है।

उपसंहार

अब आप जानते हैं कि घर के बने केक या पेस्ट्री को खूबसूरती से सजाने के लिए कौन सी क्रीम उपयुक्त हैं। यदि आपके पास सिरिंज उपलब्ध नहीं है, तो आप इसके स्थान पर नियमित कार्यालय कागज का उपयोग कर सकते हैं। इसकी छोटी-छोटी थैलियां बना लेनी चाहिए और फिर वांछित मोटाई और आकार की नोक काट देनी चाहिए। इस तरह के उपकरण के साथ, आपको निश्चित रूप से एक विशेष कन्फेक्शनरी सिरिंज के समान मूल डेसर्ट मिलेंगे।

मिठाइयाँ तैयार करने में केक महारत की पराकाष्ठा है। इसका स्वाद और स्वरूप इसे बनाने में इस्तेमाल किये गये सभी उत्पादों पर निर्भर करता है। लेकिन मुख्य और निर्णायक घटकों में से एक केक को सजाने के लिए क्रीम है। इसकी तैयारी के लिए दर्जनों व्यंजन हैं। परंपरागत रूप से, क्रीम को प्रोटीन, कस्टर्ड, मलाईदार और तैलीय में विभाजित किया जा सकता है।

प्रोटीन क्रीम अंडे की सफेदी को चीनी के साथ फेंटने से प्राप्त होती है। इसका उपयोग केवल मिठाई को सजाने के लिए करें। यह बहुत हल्का और हवादार है, इसलिए यह केक लगाने और चिपकाने के लिए उपयुक्त नहीं है। आप खूबसूरत तस्वीरें पा सकते हैं जिनमें प्रोटीन क्रीम वाली मिठाई को मार्जिपन और बहु-रंगीन पाउडर के साथ पूरक किया गया है।

कस्टर्ड के साथ खाना पकाने की प्रक्रिया में सबसे अधिक समय लगता है। इसमें ध्यान, सटीकता और कार्रवाई की गति की आवश्यकता होती है। ले जाना है:

• 1 गिलास दूध या क्रीम;
• चीनी के 4 बड़े चम्मच;
• 5 ग्राम आलू स्टार्च;
• 3 अंडे।

एक धातु के कटोरे में दानेदार चीनी डालें, अंडे और स्टार्च डालें। सभी सामग्रियों को कुछ मिनट तक अच्छे से मिलाएं, फिर धीरे-धीरे दूध डालें। मिश्रण के साथ कटोरे को मध्यम आंच पर रखें और लगभग उबाल आने तक गर्म करें। थर्मामीटर का उपयोग करना बेहतर है और सुनिश्चित करें कि तापमान 80-85 डिग्री से अधिक न हो। - क्रीम गाढ़ी होने के बाद आंच से उतार लें और ठंडा होने के लिए रख दें.

यह क्रीम अपने आप में और कई प्रकार के एडिटिव्स के साथ स्वादिष्ट है। फलों का स्वाद जोड़ने के लिए, आप आधा गिलास दूध और आधा गिलास जूस या प्यूरी का उपयोग कर सकते हैं। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो प्रयासों को स्वादिष्ट, सुगंधित क्रीम से पुरस्कृत किया जाएगा। यह केक को गुलाब और जामुन से सजाने के लिए काम नहीं करेगा, लेकिन यह परतों को लगाने और शीर्ष पर लगाने के लिए आदर्श है। यह कैसा दिखता है इसे नेपोलियन केक की फोटो में देखा जा सकता है।

मक्खन मलाई

व्हीप्ड क्रीम क्रीम को उसके हल्केपन, भव्यता और हल्के स्वाद के कारण कई लोग पसंद करते हैं। हवादार होने के कारण इनके साथ केवल बिस्किट केक ही सैंडविच किये जाते हैं, लेकिन केक के शीर्ष को सजाने के लिए यह एकदम सही है। यह इस तथ्य से भी साबित होता है कि डेसर्ट की सबसे आम तस्वीरों में से एक फल के साथ व्हीप्ड क्रीम है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 कप क्रीम, वसा की मात्रा 35% से कम नहीं;
• 1 चम्मच पिसी चीनी;
• चाकू की नोक पर वैनिलिन।

कोल्ड क्रीम को एक कटोरे में डालें और धीरे-धीरे फेंटें, धीरे-धीरे तेज़ करते हुए। वेनिला के साथ धीरे-धीरे पाउडर चीनी मिलाएं। तत्परता घनत्व द्वारा निर्धारित की जा सकती है।

दुर्भाग्य से, क्रीम जल्दी ही अपना आकार खो देती है, इसका तुरंत उपयोग किया जाना चाहिए। अवधि बढ़ाने के लिए, आप जिलेटिन मिला सकते हैं, यह देखते हुए कि यह हवादार नहीं, बल्कि जिलेटिनस होगा।

भोजन की समान मात्रा के लिए आपको आधा चम्मच जिलेटिन की आवश्यकता होगी, जिसे आधा गिलास कोल्ड क्रीम में भिगोना होगा। जिलेटिन को पानी के स्नान में घोलें और ठंडा करें। शेष क्रीम, पाउडर चीनी और वैनिलीन से फेंटे हुए जिलेटिन को एक धीमी धारा में एक गाढ़े फोम में डालें।

मक्खन और गाढ़े दूध से

सबसे प्रिय, सरल और लोकप्रिय है तेल। यदि फोटो में खूबसूरती से सजाया गया केक है तो यह संभवतः बटर क्रीम से बनाया गया है। इस तथ्य के कारण कि यह बहुत घना और प्रतिरोधी है, इसका उपयोग केक को शानदार ढंग से सजाने के लिए किया जा सकता है: शिलालेख, विभिन्न फूल, जामुन और यहां तक ​​कि चित्र भी बनाएं। और नुस्खा सरल और सभी के लिए सुलभ है।

क्लासिक बटरक्रीम तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम मक्खन;
• 4 बड़े चम्मच गाढ़ा दूध।

तेल को तब तक गर्म करना चाहिए जब तक कि यह गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा न हो जाए। प्रक्रिया के बेहतर नियंत्रण के लिए इसे स्टोवटॉप पर, कम आंच पर या बेन-मैरी में किया जा सकता है। गर्म तेल को तब तक अच्छी तरह फेंटना चाहिए जब तक कि एक फूला हुआ सफेद द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए और धीरे-धीरे गाढ़ा दूध डालें। सभी चीजों को एक साथ तब तक हिलाएं जब तक मिश्रण एकसार न हो जाए।

गाढ़े दूध की अनुपस्थिति या नापसंद की स्थिति में, इसे सिरप से बदला जा सकता है। खरीदे गए और स्व-तैयार दोनों के लिए उपयुक्त। चाशनी बनाने के लिए, आपको पैन में दानेदार चीनी डालनी होगी, 4 बड़े चम्मच पानी डालना होगा और तब तक उबालना होगा जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। परिणामी सिरप को ठंडा करें, और पिछली रेसिपी में गाढ़े दूध की तरह ही मक्खन में मिलाएँ।

अंडे का उपयोग करके तैयार की गई तैलीय संरचना में एक दिलचस्प स्वाद और बनावट होती है। अंडे की सफेदी, चिपचिपाहट के कारण, एक सात्विक बनावट बनाती है, और जर्दी स्वाद में तीखापन जोड़ती है। तैयारी सरल है, और तापमान शासन के पालन से थोड़ी जटिल है। 100 ग्राम मक्खन के लिए आपको 1 अंडा और 2 बड़े चम्मच चीनी चाहिए। अंडे और चीनी को तब तक फेंटें जब तक मात्रा 2-3 गुना न बढ़ जाए, 45 डिग्री तक गर्म करें। तापमान थोड़ा कम हो सकता है, लेकिन अधिक नहीं, नहीं तो अंडा मुड़ जाएगा। दूसरे कटोरे में, मक्खन को गर्म करें और सफेद होने तक फेंटें। सभी घटकों को कनेक्ट करें. एक रसीला तेल क्रीम बनने तक पूरे द्रव्यमान को सक्रिय रूप से हिलाया जाता है।

पाक कला के ट्रेंडसेटर फ्रांस में, बटरक्रीम अंडे और ताजे दूध का उपयोग करके बनाई जाती है। इसका अपना नाम है - "चार्लोट"। पिछली रेसिपी की तरह ही उत्पादों की समान मात्रा में 2 बड़े चम्मच दूध मिलाएं। एक सॉस पैन में चीनी डालें, दूध डालें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। दूसरे सॉस पैन में अंडों को थोड़ा फेंटें, उसके बाद धीरे-धीरे और सावधानी से गर्म दूध डालें। सभी को एक साथ उबाल लें, और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें, और इस दौरान मक्खन तैयार हो जाता है, जैसा कि पिछले व्यंजनों में था। एक बड़ा द्रव्यमान प्राप्त होने तक सभी घटकों को मिलाया जाता है।

सजावट में, मक्खन क्रीम दिलचस्प है क्योंकि यह आपको विभिन्न बनावट प्राप्त करने की अनुमति देता है। यदि आप इसे अभी भी गर्म रहते हुए सजाते हैं, तो सजावट चमकदार, चमकदार होगी, और मैट उभरा हुआ पैटर्न ठंड से बाहर आ जाएगा। अक्सर, केक को सजाने के लिए आपको विभिन्न रंगों के तेल मिश्रण की आवश्यकता होती है। इसे बनाने के लिए खाद्य रंग, जामुन और सब्जियों के रस उत्तम हैं।

केक किसी भी मेज की छुट्टी और सजावट का प्रतीक है। चाहे किसी भी क्रीम का उपयोग किया जाए: कस्टर्ड, प्रोटीन, मक्खन या तेल, केक को खूबसूरती से सजाया जाना चाहिए। और वह रसोइये का गौरव बन जायेगा।

केक को सजाने के लिए वीडियो रेसिपी क्रीम