केक पर मिमोसा क्रीम. नाजुक इतालवी केक "मिमोसा"

केक "मिमोसा" एक उज्ज्वल और सुंदर इतालवी मिठाई है, जो विशेष रूप से 8 मार्च को महिलाओं की छुट्टी की पूर्व संध्या पर वसंत ऋतु में प्रासंगिक है। नुस्खा में जर्दी और हल्दी के साथ एक स्पंज केक, क्रीम के साथ एक नाजुक कस्टर्ड और अनानास के छींटे का उपयोग किया जाता है। लोकप्रिय मिठाई की तरह, यह मिठाई प्रचुर मात्रा में पीले फूले हुए दानों से बिखरी हुई है, जो फूलों का प्रतीक है। रंगीन, रोचक और स्वादिष्ट!

केक "मिमोसा" में एक भी नुस्खा नहीं है - मुख्य विचार वह डिज़ाइन है जो मिठाई के नाम को सही ठहराता है। अन्यथा, संरचना स्वाद के अनुसार भिन्न हो सकती है - यदि वांछित हो, तो क्रीम या बिस्किट को बदलें, अनानास के अलावा अन्य फलों का उपयोग करें। इस प्रकार, प्रस्तुत नुस्खा के आधार पर, आप नए विकल्प बना सकते हैं।

अवयव:

परीक्षण के लिए:

• अंडे - 4 पीसी ।;
• अंडे की जर्दी - 8 पीसी ।;
• चीनी - 200 ग्राम;
• आटा - 200 ग्राम;
• आलू स्टार्च - 40 ग्राम;
• हल्दी - 2 चम्मच बिना स्लाइड के।

भरण के लिए:

• डिब्बाबंद अनानास - 250 ग्राम।

क्रीम के लिए:

• दूध - 500 मिलीलीटर;
• क्रीम 33-35% - 250 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• चीनी - 180 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 8-10 ग्राम;
• आलू स्टार्च - 30 ग्राम।

मिमोसा केक रेसिपी चरण दर चरण फोटो के साथ

1. आटा पकाना. सभी 4 अंडों को एक साथ एक कटोरे में तोड़ लें, सफेदी और जर्दी को अलग किए बिना। इसमें चीनी डालें और मिक्सर से लगभग 10 मिनट तक फेंटें। द्रव्यमान की मात्रा बहुत बढ़ जानी चाहिए और क्रीम की तरह बन जाना चाहिए - "हवादार" और गाढ़ा।
   
2. सफेद भाग से 8 जर्दी अलग करें। धीरे-धीरे व्हीप्ड द्रव्यमान में जोड़ें, मिक्सर के साथ काम करना जारी रखें। नुस्खा में प्रोटीन की तुलना में काफी अधिक जर्दी की आवश्यकता होती है, इसलिए शेष प्रोटीन द्रव्यमान को एक उपयुक्त प्लास्टिक कंटेनर या ढक्कन के साथ अन्य कंटेनर में डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है, या आवश्यकता होने तक जमे हुए किया जाता है। फिर पुराने प्रोटीन का उपयोग खाना पकाने, या मेरिंग्यू केक, उदाहरण के लिए, आदि के लिए किया जा सकता है।
   
3. आटा और स्टार्च अलग-अलग मिला लें। अधिक पीलेपन के लिए हल्दी डालें। यदि अंडे गहरे चमकीले नारंगी जर्दी से भरे हुए हैं, तो आप इस मसाले के बिना कर सकते हैं, या इसके हिस्से को कम कर सकते हैं। आप केक के आधार के रूप में किसी अन्य बिस्किट रेसिपी का भी उपयोग कर सकते हैं और बस पीले खाद्य रंग की कुछ बूँदें मिला सकते हैं।
   
4. बारीक छलनी से छानने के बाद आटे के मिश्रण को 3-4 खुराक में अंडे के मिश्रण में मिला दीजिये.
   
5. हर बार जब हम द्रव्यमान को हिलाते हैं, तो सूखे थक्के पूरी तरह से घुल जाते हैं। हम धीरे-धीरे, सख्ती से नीचे से ऊपर तक एक दिशा में मिश्रण करते हैं, जितना संभव हो सके रसीले द्रव्यमान की मात्रा को बनाए रखने की कोशिश करते हैं।
   
6. जब सारा आटा मिल जाए, तो सजातीय पीले आटे को एक बेकिंग डिश (व्यास 22 सेमी) में फैलाएं। सुविधा के लिए, हम नीचे चर्मपत्र कागज बिछाते हैं, दीवारों को चिकना नहीं करते हैं।
   
7. हम केक को 180 डिग्री पर लगभग 30-40 मिनट तक बेक करते हैं। लकड़ी के कटार/टूथपिक से टुकड़े के बीच में छेद करके पारंपरिक रूप से तत्परता की जाँच की जाती है। छड़ी पर कोई भी गीला आटा नहीं रहना चाहिए.
   
8. केक को पूरी तरह ठंडा होने दीजिये. फिर हम केक को दीवारों से अलग करने के लिए किनारों पर चाकू चलाते हैं। हम फॉर्म से मुक्त करते हैं।
   

   केक "मिमोसा" रेसिपी के लिए क्रीम

9. केक को बेक करने के समानांतर आप क्रीम तैयार करना शुरू कर सकते हैं. हम अंडे को स्टार्च और दानेदार चीनी के साथ मिलाते हैं, स्वाद के लिए वेनिला चीनी मिलाते हैं। हम मिश्रण को पीसते हैं।
   
10. दूध को उबाल लें. चीनी-अंडे के मिश्रण में धीरे-धीरे एक पतली धारा में परोसने का आधा हिस्सा डालें, द्रव्यमान को सक्रिय रूप से हिलाएं ताकि अंडे मुड़ें नहीं।
    
11. शेष दूध में द्रव्यमान डालें, धीमी आग पर रखें। गाढ़ा होने तक तेज़ और लगातार हिलाते हुए पकाएं। गर्मी से निकालें और क्रीम को पूरी तरह से ठंडा करना सुनिश्चित करें।
    
12. थोड़ी देर के बाद और यह सुनिश्चित कर लें कि कस्टर्ड पूरी तरह से ठंडा हो गया है, क्रीम लगाने के लिए आगे बढ़ें। यह न भूलें कि व्हिपिंग क्रीम ठंडी होनी चाहिए और उसमें वसा का प्रतिशत उच्च (कम से कम 33) होना चाहिए। हम एक मिक्सर के साथ काम करते हैं जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए।
    
13. सुविधा के लिए, हम कस्टर्ड को एक बड़े कटोरे में निकाल लेते हैं। हर बार धीरे-धीरे हिलाते हुए, धीरे-धीरे व्हीप्ड क्रीम डालें।
    
14. तैयार क्रीम का एक हिस्सा (लगभग एक तिहाई) केक को कोटिंग करने के लिए अलग रख दिया जाता है, और शेष द्रव्यमान में हम छोटे टुकड़ों में कटा हुआ अनानास मिलाते हैं। हम हिलाते हैं.
    

    मिमोसा केक संयोजन

15. ठन्डे केक को ऊपर से काट कर अलग रख दें।
    
16. हम एक "टोकरी" बनाते हैं - केवल नीचे और पतली दीवारों को छोड़कर, पूरे पीले टुकड़े को मैन्युअल रूप से हटा दें। परिणामी वर्कपीस के साथ-साथ अलग रख दिए गए शीर्ष पर डिब्बाबंद अनानास का सिरप अच्छी तरह से डालें। हमने केक से जो टुकड़ा निकाला है उसे सजावट के लिए रख लिया है।
    
17. अनानास के साथ क्रीम को गठित "टोकरी" में डालें, इसे दबा दें।
    
18. ऊपर से हम वर्कपीस को कटे हुए टॉप से ​​​​कवर करते हैं। केक को सभी तरफ से बची हुई क्रीम से उदारतापूर्वक कोट करें।
    
19. पीले टुकड़े को मैन्युअल रूप से छोटे टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है, लगभग टुकड़ों में। केक की सतह पर फूले हुए दाने छिड़कें। किनारों को भी प्रचुर मात्रा में पीले द्रव्यमान से ढका गया है, बेहतर निर्धारण के लिए अपने हाथ की हथेली से थोड़ा दबाएं। "असेंबली" के बाद, हम केक को भिगोने और आकार को ठीक करने के लिए रात भर रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। ऊपर से, मिठाई को माइक्रोवेव ढक्कन या अन्य उपयुक्त बर्तनों से ढकने की सलाह दी जाती है ताकि ऊपरी परत सूख न जाए।
    
20. तैयार और भीगे हुए स्प्रिंग केक "मिमोसा" को भागों में काटें और परोसें।
    

शुभ चाय!

आज मैं इटालियन मिमोसा केक बना रही हूँ। केक बहुत स्वादिष्ट, हल्का, हवादार, सुंदर बनता है और इसे बनाना भी बिल्कुल आसान है. चलो तैयार हो जाते हैं!

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

24 सेमी मोल्ड पर बिस्किट के लिए:
125 ग्राम आटा
125 ग्राम चीनी
चार अंडे
1/2 नींबू का छिलका
(केक के लिए आपको ऐसे 2 बिस्कुट बेक करने होंगे)

क्रीम के लिए:
500 मिली दूध
4 अंडे की जर्दी
120 ग्राम चीनी
50 ग्राम आटा
वेनिला बीन (वेनिला चीनी से बदला जा सकता है)
50 ग्राम मक्खन
10 ग्राम जिलेटिन
70 मिली पानी या जूस
250 मिली क्रीम 33-35%
30 ग्राम पिसी चीनी

डिब्बाबंद अनानास (मेरे पास 560 मिलीलीटर का कैन है)
पिसी चीनी

केक का वजन - 1.8 किलो

खाना बनाना:

हमें 2 बिस्कुट बेक करने हैं. सबसे पहले, अंडों को बिना चीनी के बस कुछ मिनट के लिए फेंटें, फिर धीरे-धीरे, भागों में, चीनी डालें।

अंडे के मिश्रण को हल्का, हवादार द्रव्यमान होने तक लगभग 8-10 मिनट तक फेंटें। ताकि सतह पर छोड़ा गया परीक्षण का निशान 10 सेकंड तक दिखाई दे।

आटे में ज़ेस्ट डालें और 3-4 चरणों में आटे को अंडे के द्रव्यमान में मिलाएँ। हम तह करने की गतिविधियों में नीचे से ऊपर तक हस्तक्षेप करते हैं, जितना संभव हो उतना मात्रा बनाए रखने की कोशिश करते हैं जो हमने अंडों को पीटकर हासिल किया था।

मैंने 24 सेमी के व्यास के साथ एक अलग करने योग्य रूप में एक बिस्किट पकाया, बेकिंग पेपर के साथ फॉर्म के निचले हिस्से को कवर किया, किनारों को किसी भी चीज़ से चिकना नहीं किया।

बिस्किट का आटा डालना

समतल करें और पकने तक पहले से गरम ओवन में 180°C पर बेक करें। बिस्किट को लगभग 40 मिनट तक बेक किया जाता है। हम पहले 20 मिनट तक ओवन का दरवाजा नहीं खोलते हैं, क्योंकि बिस्किट का आटा जम सकता है। हम सूखी छड़ी पर परीक्षण होने तक बेक करते हैं, यानी। बिस्किट के बीच में फंसी लकड़ी की छड़ी साफ निकलनी चाहिए, आटे का कोई निशान नहीं।

ताजे पके हुए केक को वायर रैक पर रखें और ठंडा होने दें। बिस्किट पूरी तरह से ठंडा होने के बाद इसे सांचे से काटा जा सकता है. केक काटने से पहले बिस्किट को 5-6 घंटे तक ऐसे ही रखा रहने देना चाहिए.

बिस्किट को 3 केक में काटें.

दूसरे बिस्किट को भी 3 केक में काटा जाता है. हमें 6 केक मिलते हैं.

हम प्रत्येक बिस्किट से 2 केंद्रीय केक चुनते हैं, वे सबसे सफेद होते हैं और उनमें लगभग कोई परत नहीं होती है। पहले चयनित केक को पूरी तरह से छोटे क्यूब्स में काटा जाता है, क्यूब्स का आकार आपके विवेक पर है।

दूसरे केक से हमने एक गोला काट दिया जो केक के शीर्ष तक जाएगा और इसे एक गुंबददार आकार देगा, इस गोले का व्यास लगभग 18-19 सेमी है।

बाकी को क्यूब्स में काट लें. क्यूब्स की यह संख्या हमारे लिए पूरा केक फैलाने के लिए काफी है।

चलो कुछ क्रीम ले आओ. आटे में थोड़ा सा ठंडा दूध मिलाइये, आटे को बिना गांठ वाला घोल बना लीजिये. बचा हुआ दूध एक सॉस पैन में डालें, वेनिला के बीज और फली को यहाँ डालें, इसे स्टोव पर रखें और उबाल लें। और फिर इसे कुछ और मिनटों तक ऐसे ही रहने दें।

जर्दी को चीनी के साथ थोड़ा फेंटें, फिर दूध से पतला आटा मिलाएं।

एक बार फिर, हम व्हिस्क के साथ अच्छा काम करते हैं। दूध को आंच से उतार लें, गर्म दूध से वेनिला पॉड निकाल लें। अगर चाहें तो बीज निकालने के लिए दूध को छान सकते हैं। फिर, एक पतली धारा में, फेंटना बंद किए बिना, बहुत छोटे हिस्से में, ताकि जर्दी फटे नहीं, अंडे के मिश्रण में गर्म दूध डालें।

एक सॉस पैन में डालें और गाढ़ा होने तक उबालें। लगातार तेज़ हिलाते हुए तेज़ आंच पर उबालें। मिश्रण को उबालना असंभव है, अधिकतम तापमान 82 डिग्री सेल्सियस है, अन्यथा अंडे फट जाएंगे। इसलिए, मिश्रण को ज़्यादा गरम न करने के लिए, आप समय-समय पर पैन को स्टोव के किनारे पर ले जा सकते हैं, गहन मिश्रण को रोके बिना, और फिर इसे फिर से आग पर लौटा सकते हैं। गाढ़ा होने तक पकाएं, गाढ़ा होने पर आंच से उतार लें. कस्टर्ड बेस मीठे गाढ़े दूध की स्थिरता के बारे में है।

हम 50 ग्राम मक्खन डालते हैं,

जब तक तेल पूरी तरह से फैल न जाए तब तक हिलाएं, तुरंत एक अलग कटोरे में डालें और बहुत गर्म होने तक ठंडा होने दें। यह पूरी तरह से ठंडा नहीं होना चाहिए, कमरे के तापमान तक नहीं, कस्टर्ड बेस काफी गर्म रहना चाहिए। शीर्ष पर परत के गठन को रोकने के लिए, एक फिल्म के साथ कवर करें, फिल्म को सीधे कस्टर्ड बेस की सतह पर रखें।

हम डिब्बाबंद अनानास का एक जार खोलते हैं, सिरप को छानते हैं, अनानास को बारीक काटते हैं। चाशनी में जिलेटिन मिलाएं और फूलने के लिए छोड़ दें। फिर बहुत धीरे से गर्म करें जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए। जिलेटिन घोल को कस्टर्ड बेस में डालें और अच्छी तरह हिलाएँ। कस्टर्ड बेस अब तक गर्म हो जाना चाहिए।

ठंडी क्रीम को पाउडर चीनी के साथ नरम होने तक फेंटें। यह बहुत वांछनीय है कि क्रीम को न फेंटें, उन्हें अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखना चाहिए, लेकिन साथ ही नरम भी रहना चाहिए। इसके बाद, बहुत धीरे से लेकिन जल्दी से व्हीप्ड क्रीम को कस्टर्ड में डालें।

जल्दी से, क्योंकि हमारी क्रीम ठंडी है, और कस्टर्ड में जिलेटिन होता है, यदि आप जल्दी नहीं करते हैं, तो जिलेटिन क्रीम तैयार करने की प्रक्रिया में पहले से ही किस्में में जमा हो सकता है। नतीजतन, क्रीम विषम हो जाएगी और यह कठोर नहीं होगी, इसलिए सावधानी से मिलाएं ताकि मात्रा और वायुहीनता न खोएं, लेकिन जल्दी से। परिणाम पूरी तरह से पतली क्रीम है, लेकिन धीरे-धीरे, जैसे ही जिलेटिन काम करना शुरू कर देगा, क्रीम गाढ़ी हो जाएगी।

और हम पूरी तरह तैयार हैं. हमें बस केक असेंबल करना है. हमने पहले केक को एक सर्विंग प्लेट पर रखा, एक अलग करने योग्य फॉर्म सेट किया। हम केक को चाशनी में भिगोते हैं, क्रीम फैलाते हैं, समतल करते हैं, ऊपर कुछ अनानास डालते हैं।

शीर्ष पर दूसरी परत बिछाएं।

दूसरे केक को पहले परिधि के चारों ओर थोड़ा सा काटा जाता है ताकि यह व्यास में थोड़ा छोटा हो और आसानी से आकार में फिट हो जाए। हम केक को भिगोते हैं, क्रीम फैलाते हैं, समतल करते हैं।

अनानास बिछा दें. इसी तरह, तीसरा केक - सोख, क्रीम, अनानास। और आखिरी चौथा केक बिछा दीजिये.

केक के किनारों को हल्के हाथों से दबाएं ताकि केक अधिक गोल हो जाए.

हमने पूरी संरचना को लगभग आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया। क्रीम ठंडी और गाढ़ी होनी चाहिए। केक को ऊपर फैलाने और लगाने के लिए हमारे पास अभी भी थोड़ी मात्रा में क्रीम है। क्रीम गाढ़ी न हो, हवा न लगे, इसके लिए कटोरे को बची हुई क्रीम से ढक दें और एक गहरे कटोरे में रख दें, जहाँ हम थोड़ा गर्म पानी डालें। गर्म नहीं, बस थोड़ा गर्म।

आधे घंटे के बाद, हम केक को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं, ध्यान से अलग करते हैं और फॉर्म को हटा देते हैं। ऊपर के छोटे केक को भिगो दें और पूरे केक को क्रीम से कोट कर लें।

- केक को तैयार बिस्किट क्यूब्स से सजाएं.

क्रीम नरम है, इसलिए क्यूब्स आसानी से चिपक जाते हैं। हम केक को ट्रिम करते हैं, इसे अपने हाथों से थोड़ा कॉम्पैक्ट करते हैं।

- पाउडर चीनी छिड़कें और 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, केक अच्छी तरह भीग जाना चाहिए. केक को ऊपर से ढक देना बहुत वांछनीय है ताकि बिस्किट के टुकड़े सूखें नहीं।

और हमारा केक तैयार है.

केक बहुत स्वादिष्ट, नाज़ुक, हवादार निकला, जिसमें एक आनंददायक वेनिला सुगंध और केक की परतों का हल्का खट्टा स्वाद था।

चाय पीने का आनंद लें!

यदि आप पारंपरिक ईस्टर केक नहीं पकाते हैं, लेकिन उत्सव की मेज के अंत में अपने प्रियजनों को कुछ स्वादिष्ट, मीठा और मूल के साथ खुश करने की इच्छा रखते हैं, तो वसंत और चमकीले ढंग से सजाए गए इतालवी मिमोसा केक को पकाने का प्रयास करें। पहली नज़र में, ऐसा लग सकता है कि केक तैयार करने में बहुत मेहनत लगती है... लेकिन इस रेसिपी में प्रत्येक चरण को यथासंभव विस्तृत किया गया है ताकि सब कुछ सर्वोत्तम तरीके से तैयार हो सके! इसके अलावा, तैयारी को दो दिनों में विभाजित किया जा सकता है: पहले दिन, बिस्कुट बेक करें, और दूसरे दिन, क्रीम तैयार करें और केक इकट्ठा करें। इस विनम्रता के प्रति कोई भी उदासीन नहीं है - केक अपने नाम के अनुरूप असामान्य रूप से स्वादिष्ट और कोमल हो जाएगा!

प्रकाशन लेखक

एक छात्र के रूप में मुझे खाना बनाना बहुत पसंद था। उन्हीं वर्षों में, विभिन्न देशों की विभिन्न यात्राओं से, उन्होंने कुकबुक लाना और एकत्र करना शुरू किया, जिनमें से इस समय 100 से अधिक पुस्तकों का संग्रह इकट्ठा किया गया है। और इटली जाने के साथ, नए गैस्ट्रोनोमिक "रहस्य" का सक्रिय विकास शुरू हुआ। इस देश में रहना और खाना बनाना पसंद न करना लगभग असंभव है! किफायती और स्वादिष्ट रोजमर्रा के व्यंजनों की सराहना करता है, केवल सिद्ध व्यंजनों को साझा करता है! वह इस सिद्धांत के अनुसार जीना पसंद करते हैं "खुशी तब है जब किसके लिए और क्या पकाना है।" खुशहाल पत्नी और दो बेटियों की मां।

• रेसिपी लेखक: इरीना प्रोशुनिना
• पकाने के बाद आपको 10 मिलेंगे
• खाना पकाने का समय: 2 घंटे

अवयव

• 4 बातें. अंडा
• 220 ग्राम चीनी
• 8 पीसी। अंडे की जर्दी
• 200 ग्राम गेहूं का आटा
• 40 ग्राम आलू स्टार्च
• 300 मिली दूध
• 500 मिली क्रीम 33%
• 1/2 टुकड़ा वेनिला फली
• 8 पीसी। अंडे की जर्दी
• 200 ग्राम चीनी
• 55 ग्राम गेहूं का आटा
• 2 टीबीएसपी पिसी चीनी
• 100 मिली पानी
• 50 ग्राम चीनी
• 50 मिली संतरे का लिकर
• पिसी चीनी

खाना पकाने की विधि

बिस्कुट तैयार करें - उनमें से दो होंगे। फूड प्रोसेसर के कटोरे में या यदि हैंड मिक्सर का उपयोग कर रहे हैं तो बड़े कटोरे में 4 साबूत अंडे फोड़ लें। परेशानी से बचने के लिए हमारी सलाह है कि आप पहले प्रत्येक अंडे को एक गिलास में तोड़ लें और उसके बाद ही इसे बाकी अंडे में डालें। कटोरे में चीनी डालें। अंडे के द्रव्यमान को लगभग 10 मिनट तक तेज़ गति से तब तक फेंटें जब तक इसकी मात्रा कम से कम दोगुनी न हो जाए।

इस बीच, आवश्यक 8 जर्दी तैयार करें। 10 मिनट के बाद, अंडे के मिश्रण को फेंटना जारी रखते हुए, एक-एक करके जर्दी डालें। जर्दी जोड़ने की प्रक्रिया में, मिक्सर की गति को थोड़ा कम किया जा सकता है, और फिर उच्च गति पर फिर से हराया जा सकता है। परिणामस्वरूप, रसीला और हवादार अंडे का द्रव्यमान मात्रा में लगभग 3-4 गुना बढ़ गया।

जब अंडे फेंट रहे हों, तो आटे और कॉर्नस्टार्च को दो बार छान लें (आप एक बार अलग कटोरे में और दूसरी बार सीधे अंडे के मिश्रण वाले कटोरे में छान सकते हैं)। 2-3 चरणों में अंडे के द्रव्यमान में आटा जोड़ें, हर बार नीचे से ऊपर तक चिकनी लपेटन आंदोलनों के साथ बहुत सावधानी से मिलाएं, साथ ही आटे को हवा से संतृप्त करें। लंबे समय तक मिश्रण न करें ताकि आटा व्यवस्थित न हो - केवल तब तक जब तक कि गांठ के बिना एक चिकनी संरचना प्राप्त न हो जाए।

ओवन को 180 डिग्री तक गर्म करने के लिए चालू करें। 22-24 सेमी व्यास वाले 2 बिस्किट मोल्ड तैयार करें, उन्हें मक्खन से चिकना करें और हल्के से आटा ("फ्रेंच शर्ट") छिड़कें। आटे को 2 रूपों में समान रूप से वितरित करें: एक बिस्किट केक बन जाएगा, और दूसरे का उपयोग हम इसकी सतह को सजाने के लिए करेंगे।

बिस्कुट को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में लगभग 30 मिनट तक बेक करें। लकड़ी की सींक से बिस्किट की तैयारी की जांच करें - यह बिस्किट के बीच से सूखकर बाहर आना चाहिए। तैयार बिस्कुट को पलट दें और वायर रैक पर ठंडा करें। उन्हें क्लिंग फिल्म में लपेटें और रात भर या कम से कम 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें।

क्रीम पैटीसिएर तैयार करें. सामान्य कस्टर्ड से इसका अंतर यह है कि इसमें हम केवल अंडे की जर्दी का उपयोग करते हैं। एक मोटे तले वाले सॉस पैन में दूध और 300 मिलीलीटर क्रीम डालें। वेनिला फली से बीज जोड़ें (चरम मामलों में, आप इसे वेनिला अर्क से बदल सकते हैं)। आग लगाओ, लेकिन उबाल मत लाओ। एक कटोरे में अलग से जर्दी को चीनी के साथ पीस लें। आटा डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। अंडे के मिश्रण में एक चम्मच गर्म दूध डालें और हिलाएं।

उसके बाद, आप पैन में बचे हुए दूध में अंडे का मिश्रण मिला सकते हैं और क्रीम को लगातार हिलाते हुए पका सकते हैं। - जैसे ही क्रीम गाढ़ी हो जाए, यह तैयार है. इसे आग से उतार लें. यह चिकना और बिना गांठ वाला होना चाहिए।

तैयार क्रीम को एक चौड़े कंटेनर में डालें और पूरी तरह से ठंडा करें, क्रीम की सतह के संपर्क में क्लिंग फिल्म से ढक दें ताकि उस पर पपड़ी न बने।

जब क्रीम पूरी तरह से ठंडी हो जाए तो बची हुई 200 मिलीलीटर क्रीम को पाउडर चीनी के साथ फेंट लें। कस्टर्ड को एक बड़े कटोरे में निकाल लें। व्हीप्ड क्रीम के 3 बड़े चम्मच अलग रख दें, और बचे हुए हिस्से को पैटिसिएर क्रीम में मिलाएँ, हर बार धीरे से हिलाएँ ताकि क्रीम जम न जाए।

- तैयार क्रीम को फ्रिज में रख दें.

बिस्कुट तैयार करें. पहले बिस्किट को तेज चाकू या पाक स्ट्रिंग से सावधानीपूर्वक 3 समान केक में काटें। अतिरिक्त रंगों के बिना, बड़ी संख्या में जर्दी के उपयोग के कारण बिस्किट चमकीला पीला हो जाता है!

दूसरे बिस्किट से, ऊपरी परत को सावधानी से काट लें, और फिर इसे स्ट्रिप्स में काट लें, और फिर छोटे वर्गों में काट लें (जितना छोटा उतना बेहतर)। बिस्कुट अपनी संरचना में बहुत नाजुक और फूले हुए होते हैं, इसलिए आपको सावधानी से काटने की जरूरत है।

लिकर संसेचन तैयार करें: एक छोटे सॉस पैन में पानी गर्म करें, चीनी डालें और कुछ मिनट तक सब कुछ उबालें जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। चाशनी को गर्मी से निकालें, एक कटोरे में डालें और लिकर (आदर्श रूप से नारंगी, कॉन्ट्रेयू की तरह) डालें। संसेचन को ठंडा होने दें और केक के संयोजन के साथ आगे बढ़ें। पहले केक को डिश पर रखें और, एक सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके, इसे संसेचन के साथ प्रचुर मात्रा में गीला करें।

फिर क्रीम की एक पतली परत लगाएं (आधी मात्रा अलग रखें) और इसे केक की पूरी सतह पर ठीक से वितरित करें।

क्रीम को देखने में 3 भागों में बांटा गया है। पहले केक पर 1/3 क्रीम की परत लगाएं। दूसरी परत से ढक दें. दूसरे केक को पहले शराब के घोल में भिगोएँ, बची हुई क्रीम से ब्रश करें और क्रीम के दूसरे तिहाई भाग को ढक दें।

केक की आखिरी, तीसरी परत से ढक दें और बची हुई क्रीम से केक के ऊपर और किनारों को चिकना कर लें।

केक की पूरी सतह पर बिस्किट के कटे हुए टुकड़ों से सजाएँ - वे क्रीम से पूरी तरह चिपक जाते हैं।

केक को 3-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, और सबसे अच्छा - रात भर, और अगले दिन आप परोस सकते हैं! परोसने से पहले केक पर हल्के से पाउडर चीनी छिड़कें।

मिमोसा केकतैयार! बॉन एपेतीत!

• 1 बिस्किट केक के लिए:
• चिकन अंडे - 4 टुकड़े
• चीनी - 1 कप
• गेहूं का आटा - 1 कप
• वनीला।
• 2 बिस्किट केक के लिए:
• चिकन अंडे - 2 पीसी
• चीनी - ½ कप
• आटा - ½ कप
• वनीला।
• क्रीम के लिए:
• क्रीम - 350-400 मि.ली
• पिसी चीनी - 1 कप.
• डिब्बाबंद अनानास - 1 कैन।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि

1 मिमोसा केक रेसिपी तैयार करना बहुत आसान है, केवल पहली नज़र में, सामग्री की संरचना को देखकर, यह श्रमसाध्य लगता है, लेकिन वास्तव में पूरी प्रक्रिया काफी आसान है। प्रत्येक केक के लिए सभी सामग्रियों को अलग-अलग मिला लें। पहले केक को धीमी कुकर में "बेकिंग" मोड पर 55-60 मिनट तक बेक किया जा सकता है। दूसरे केक को उसी समय ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लगभग 20-30 मिनट तक सफलतापूर्वक बेक किया जा सकता है। फिर हम तैयार केक को ठंडा करते हैं और प्रत्येक को अनुदैर्ध्य रेखा के साथ आधा काटते हैं ताकि हमें 4 टुकड़े मिलें। 2 अलग से, हम क्रीम तैयार करते हैं, जो प्राथमिक रूप से भी तैयार की जाती है। बस एक मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग करके, क्रीम को (जितना मोटा उतना बेहतर, हम 35% का उपयोग करने की सलाह देते हैं) क्रीमी होने तक फेंटें, फिर उनमें पाउडर चीनी मिलाएं, अच्छी तरह से मिलाएं और हमारी क्रीम तैयार है।3 तो, हम केक इकट्ठा करते हैं। हम सबसे नीचे एक बड़ा सेमी-केक डालते हैं, जिसे हम डिब्बाबंद अनानास के रस के साथ अच्छी तरह से छिड़कते हैं और तैयार क्रीम के साथ चिकना करते हैं। फिर अनानास का एक हिस्सा निकाल लें, अगर आपके पास यह टुकड़ों में है तो बढ़िया है। यदि अनानास छल्ले में है, तो इसे क्यूब्स में काट लें। 4 फिर ऊपर से आधे केक के दूसरे भाग से ढक दें और डिब्बाबंद अनानास का रस भी छिड़कें। ऊपर से और किनारों से हम अपने केक को बची हुई क्रीम से कोट करते हैं। 5 हमें दूसरे केक को स्ट्रॉ में और फिर चौकोर टुकड़ों में काटना होगा, वे जितने छोटे होंगे, उतना अच्छा होगा। फिर हम इन क्यूब्स को केक पर फैलाते हैं और किनारों पर हाथ से दबाते हैं, ये क्रीम पर अच्छे से चिपक जाते हैं. ऊपर से पिसी चीनी छिड़कें और फ्रिज में भीगने के लिए रख दें। यह सलाह दी जाती है कि केक को 1-2 घंटे तक भिगोने का समय दिया जाए, कम नहीं।6 बाह्य रूप से और संदर्भ में, केक पारंपरिक रूप से मिमोसा के समान होता है, और आकार काफी प्रभावशाली होता है - लगभग 1.5-2 किग्रा .

पकाने की विधि खाना पकाने के रहस्य

मिमोसा केक उसी नाम के फूल जैसा दिखता है, जिसके सम्मान में इसे इसका नाम मिला। साथ ही, स्वाद आपको निराश नहीं करेगा, आपको वास्तव में वसंत मिठाई मिलेगी। ममियों की रेसिपी के अनुसार केक काफी आसानी से तैयार हो जाता है. आप अपने परिवार को स्वादिष्ट व्यंजन खिलाने के लिए छुट्टियों और छुट्टी वाले दिन दोनों समय बेक कर सकते हैं। टोर "मिमोसा" हर परिवार में एक लोकप्रिय बेकिंग रेसिपी बन जाएगी।

इटली में यह कोमल, नम, असामान्य रूप से स्वादिष्ट केक आमतौर पर वसंत की शुरुआत के जश्न के दौरान, यानी 8 मार्च को पकाया जाता है! और केक, मेरी राय में, अपने नाम को पूरी तरह से सही ठहराता है - ठीक है, एक असली मिमोसा! वही पीला, फूला हुआ और नाज़ुक!...)) साइट पर पहले से ही कई मिमोसा रेसिपी मौजूद हैं, लेकिन वे सभी मेरे संस्करण से भिन्न हैं। मैं आपका ध्यान मिमोसा केक की ओर दिलाना चाहता हूं, क्योंकि यह उत्तरी इटली में पकाया जाता है। पी.एस. केक बनाने की प्रक्रिया बहुत जटिल नहीं है, लेकिन रेसिपी का एक लंबा विवरण है... ताकि हर कोई इसकी तैयारी का सामना कर सके!

इटैलियन मिमोसा केक के लिए सामग्री:

पोषण एवं ऊर्जा मूल्य:

पकाने की विधि "इतालवी मिमोसा केक":

फूड प्रोसेसर के कटोरे में 4 अंडे फोड़ें (या यदि आप हैंड मिक्सर का उपयोग कर रहे हैं तो सिर्फ एक बड़े कटोरे में)। प्रत्येक अंडे को एक गिलास में तोड़ लें और उसके बाद ही बाकी अंडे में मिलाएँ। खाना पकाने में अंडों के साथ काम करते समय हम हमेशा इस विधि का उपयोग करते हैं, लेकिन मेरे लिए यह नियम बड़ी संख्या में अंडों का उपयोग करते समय विशेष रूप से सच है! यह छोटा सा नियम आपको अनावश्यक परेशानी से बचने में मदद करेगा।

चीनी मिलाएं और अंडे के मिश्रण को तब तक फेंटना शुरू करें जब तक कि इसकी मात्रा कम से कम दोगुनी न हो जाए, लगभग 10 मिनट तक तेज गति से। इस बीच, हम अपनी जरूरत के 8 जर्दी अलग कर लेते हैं। 10 मिनट के बाद, हम जर्दी मिलाना शुरू करते हैं, अंडे के मिश्रण को फेंटना जारी रखते हैं (जर्दी मिलाने की प्रक्रिया में, मिक्सर की गति को थोड़ा कम किया जा सकता है, और फिर तेज गति से फिर से फेंटना जारी रख सकते हैं)। नतीजतन, हमें एक रसीला और हवादार अंडा द्रव्यमान मिलता है। इसकी मात्रा लगभग 3-4 गुना बढ़ गई।

जब अंडे फेंटे जा रहे हों, आटे और स्टार्च को दो बार छान लें (मैं एक बार कटोरे में और दूसरी बार सीधे अंडे वाले कटोरे में छान लेता हूं)। आटे के मिश्रण को अंडे के द्रव्यमान में भागों में डालें, हर बार बहुत सावधानी से नीचे से ऊपर तक चिकनी लपेटन आंदोलनों के साथ मिलाएं, आटे को अतिरिक्त हवा से संतृप्त करें। लंबे समय तक मिश्रण न करें ताकि अंडे व्यवस्थित न हों, केवल तब तक जब तक कि गांठ के बिना एक चिकनी आटा संरचना प्राप्त न हो जाए।

22-24 सेमी व्यास वाले बिस्किट के 2 फॉर्म तैयार करें, उन्हें मक्खन से चिकना करें और हल्के से आटे से छिड़कें। आटे को 2 साँचे में समान रूप से बाँट लें। एक बिस्किट स्वयं केक बन जाएगा, और दूसरे का उपयोग हम केक की सतह को बिस्किट के नाजुक टुकड़ों से सजाने के लिए करेंगे...

बिस्कुट को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में लगभग 30 मिनट तक बेक करें। लकड़ी की सींक से बिस्किट की तैयारी की जाँच करें और, किसी भी स्थिति में, अपने ओवन पर नज़र रखें। तैयार बिस्कुट को पलट दें और वायर रैक पर ठंडा करें। बिस्कुट को रात भर या कम से कम 5-6 घंटे के लिए "आराम" देना सबसे अच्छा है।

इस बीच, आइए पैटिसियर क्रीम तैयार करें (सामान्य कस्टर्ड से इसका अंतर यह है कि हम केवल अंडे की जर्दी का उपयोग करते हैं)। एक मोटे तले वाले सॉस पैन में दूध और 300 मिलीलीटर (!) क्रीम डालें। वेनिला फली से बीज जोड़ें (चरम मामलों में, आप इसे वेनिला अर्क से बदल सकते हैं)। आग लगाओ, लेकिन उबाल मत लाओ।

एक कटोरे में अलग से जर्दी को चीनी के साथ पीस लें। आटा डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। जब दूध का मिश्रण उबलने लगे तो इसमें जर्दी मिला दें। किसी भी प्रकार का हस्तक्षेप न करें! जर्दी दूध की सतह पर आ जाएगी (जैसा कि फोटो में है)। मिश्रण को उस बिंदु पर आने दें जहां दूध उबलना शुरू हो जाता है, यानी दूध पैन की दीवारों और अंडों के बीच "बुलबुले" बनने लगता है, और केंद्र में छोटे ज्वालामुखी बन जाते हैं।

इस बिंदु पर, एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक दूध के साथ जर्दी को हिलाएं। क्रीम तैयार है! यह चिकना और बिना गांठ वाला होना चाहिए। इस रेसिपी में, मैंने आपको क्रीम बनाने की तथाकथित एक्सप्रेस विधि की पेशकश की है, जो इतालवी हलवाई लुका मोंटेरिनो द्वारा पेश की गई है ... लेकिन, आप क्रीम को अपनी परिचित विधि से, पुराने ढंग से तैयार कर सकते हैं!))

तैयार क्रीम को एक चौड़े कंटेनर में डालें और ठंडा करें, क्रीम की सतह के संपर्क में क्लिंग फिल्म से ढक दें ताकि क्रीम पर पपड़ी न बने।

जब क्रीम ठंडी हो जाए तो बची हुई क्रीम (200 मिली) को पाउडर चीनी के साथ फेंट लें। क्रीम को एक बड़े कटोरे में निकाल लें। वस्तुतः क्रीम के 3 बड़े चम्मच अलग रख दें, और शेष क्रीम को भागों में पेटीसीयर क्रीम में मिलाएँ, हर बार धीरे से हिलाएँ ताकि क्रीम जम न जाए। - तैयार क्रीम को फ्रिज में रख दें.

बिस्कुट तैयार करें. पहले बिस्किट को सावधानी से 3 समान केक में काटें। यहाँ यह बड़ी संख्या में जर्दी के उपयोग के कारण इतना चमकीला और पीला है, और कोई अतिरिक्त रंग नहीं है!))

दूसरे बिस्किट को ऊपरी परत से मुक्त करें, और फिर स्ट्रिप्स में और अंत में छोटे वर्गों में काट लें (जितना छोटा उतना बेहतर)। बिस्कुट बहुत मुलायम और फूले हुए होते हैं. (इस बार बच्चों और मैंने बिस्किट को थोड़ा टुकड़ों में तोड़ दिया...)

लिकर तैयार करें. एक छोटे सॉस पैन में पानी गर्म करने के लिए रखें, उसमें चीनी और शराब (अधिमानतः नारंगी, कॉन्ट्रेयू की तरह) डालें। चीनी के पूरी तरह घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ (ज़्यादा गरम न करें!), आँच से उतारें और ठंडा होने दें। आइए केक को असेंबल करना शुरू करें। पहले केक को डिश पर रखें, इसे भरपूर मात्रा में भिगोएँ।

फिर क्रीम की एक पतली परत लगाएं - क्रीम की मात्रा का 1/2 अलग रखें, और केक की सतह पर ठीक से वितरित करें।