क्या क्रीम आइसक्रीम को पेंट करना संभव है. केक के लिए एयर क्रीम संडे

पाउडर चीनी, स्टार्च, कोको और खाद्य रंग के साथ केक के लिए क्रीम आइसक्रीम बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी

श्रेणी
नुस्खा

समय
(मिनट)

सर्विंग्स
(लोग)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

3 जीआर.

31 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

393 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: क्लासिक आइसक्रीम केक रेसिपी

सबसे अच्छी केक क्रीमों में से एक आइसक्रीम है। यह एक मलाईदार कस्टर्ड है, जो खट्टा क्रीम, क्रीम या पूर्ण वसा वाले दूध के आधार पर तैयार किया जाता है। इसे हमेशा पानी के स्नान में तैयार किया जाता है, इसलिए सामग्रियां बेहतरीन तरीके से मिश्रित होंगी। लेकिन उत्पादों को गर्म किए बिना भी व्यंजन हैं। ऐसी क्रीम गाढ़ी, रसीली और एक समान होती हैं।

वे केक की परत लगाने, उसे समतल करने या शीर्ष को ढकने के लिए बहुत अच्छे हैं। आप पेस्ट्री बैग या सिरिंज पर विभिन्न नोजल का उपयोग करके आइसक्रीम क्रीम से केक की सजावट कर सकते हैं। व्यंजनों का भंडारण करते समय सजावट व्यवस्थित नहीं होती, हवादार और स्वादिष्ट रहती है।

अवयव:

• 300 मिलीलीटर क्रीम (25-33% वसा - यह महत्वपूर्ण है);
• 100 जीआर. पिसी हुई चीनी (आप अतिरिक्त चीनी का उपयोग कर सकते हैं);
• 1 मुर्गी का अंडा;
• 100 जीआर. मीठा मक्खन;
• एक चुटकी वैनिलिन;
• 3 कला. एल गेहूं का आटा।

केक के लिए क्रीम आइसक्रीम की चरण-दर-चरण रेसिपी

एक इनेमल कप में, खट्टा क्रीम, मीठा पाउडर, अंडा, आटा और वेनिला मिलाएं। एक व्हिस्क के साथ फेंटें ताकि उत्पाद मिश्रित हो जाएं, और अंडा अच्छी तरह से फैल जाए, और आटा गांठदार न हो। जब पानी में उबाल आ जाए तो उसे पानी के स्नान में रख दें। लगातार हिलाते हुए गर्म करें। जल्द ही मिश्रण गाढ़ा हो जाएगा - 4.5-5 मिनिट बाद.

द्रव्यमान को कमरे के तापमान तक ठंडा करें। इस समय आप मिश्रण को बालकनी या रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। संपर्क होने तक बस वर्कपीस को क्लिंग फिल्म या फ़ॉइल से ढकें, ताकि शीर्ष पर कोई फिल्म न बने।

नरम मक्खन को अलग से फेंट लें. स्टॉक में जोड़ें. यह महत्वपूर्ण है कि कस्टर्ड और मक्खन लगभग एक ही तापमान पर हों। यदि इस नियम का पालन नहीं किया जाता है, तो क्रीम लीक हो सकती है।

कुछ सेकंड के लिए द्रव्यमान को फेंटें ताकि सभी सामग्रियां अच्छी तरह मिश्रित हो जाएं। तैयार क्रीम आइसक्रीम न केवल केक, बल्कि घर के बने केक, कपकेक, पेटिट फोर, मफिन, मफिन को भी सजा सकती है।

क्रीम आइसक्रीम बनाने का सबसे महत्वपूर्ण रहस्य सामग्री का तापमान है। यह वैसा ही होना चाहिए. यानी अगर आप कोई क्रीम बनाना चाहते हैं तो उसके लिए सामान 2 घंटे में फ्रिज से निकालकर टेबल पर रख दीजिए. तो वे पूरी तरह मिश्रित हो जाएंगे और फूल जाएंगे।

विकल्प 2: केक के लिए एक त्वरित क्रीम आइसक्रीम रेसिपी

सामग्री को गर्म किए बिना क्रीम आइसक्रीम तैयार की जा सकती है। फिर बेस के लिए आपको मोटी क्रीम चीज़ और भारी क्रीम की आवश्यकता होगी। और एक सहायक के रूप में, व्हिस्क या व्हिस्क मिक्सर के साथ एक शक्तिशाली ब्लेंडर लें।

अवयव:

• 300 जीआर. मस्करपोन चीज़;
• 250 मिलीलीटर वसा क्रीम;
• लगभग 150 जीआर. मीठा पाउडर;
• एक चुटकी वेनिला.

केक रेसिपी के लिए जल्दी से क्रीम आइसक्रीम कैसे बनाएं

फ्रिज से खाना पहले ही किचन टेबल पर रख दें। फेंटने के लिए एक बड़ा कटोरा लें. इसमें गाढ़ी क्रीम डालें. मीठा पाउडर और थोड़ा वेनिला छिड़कें।

मिश्रण को फूली हुई मलाईदार अवस्था तक फेंटें।

पनीर को अलग से पंच कर लीजिये. इससे पहले आप चाहें तो पनीर को छलनी से भी छान सकते हैं. यदि पनीर का आटा संरचना में विषम है तो यह प्रक्रिया महत्वपूर्ण है। पनीर गाढ़ा होना चाहिए. कई चरणों में पनीर को क्रीम में मिला लें। चिकना होने तक कुछ और सेकंड तक फेंटें। अपने इच्छित उद्देश्य के लिए तुरंत उपयोग करें - केक, पेस्ट्री, कुकीज़ या जिंजरब्रेड, साथ ही उनकी सजावट को कवर करने के लिए।

महंगे मस्कारपोन को अधिक किफायती उत्पाद - पनीर या क्रीम चीज़ से बदला जा सकता है। या फिर पनीर लें. केवल दानेदार नहीं, बल्कि नरम, मैट जैसा। क्रीम में वैनिलीन पाउडर सावधानी से मिलाएं। बहुत अधिक वेनिला मिठास को खराब कर देगा। स्वाद में स्पष्ट कड़वाहट दिखाई देगी। यदि संभव हो, तो पाउडर के बजाय फली से असली वेनिला बीज या वेनिला चीनी का उपयोग करें।

विकल्प 3: आलू स्टार्च के साथ केक रेसिपी के लिए क्रीम आइसक्रीम

गाढ़ी क्रीम प्राप्त करने के लिए सामग्री में आटा, गेहूं या मक्का मिलाया जाता है। लेकिन इसे आलू स्टार्च से बदला जा सकता है। आपको मिठाइयों के लिए वही गाढ़ी क्रीम मिलती है। और इसे पकने में थोड़ा कम समय लगेगा.

अवयव:

• 200 मिलीलीटर भारी क्रीम;
• लगभग 200 जीआर. चीनी (या पाउडर);
• 2 टीबीएसपी। एल आलू स्टार्च;
• चिकन अंडे से 2 जर्दी;
• लगभग 100 जीआर. मीठा मक्खन।

खाना कैसे बनाएँ

एक कप या छोटे सॉस पैन में, क्रीम, चीनी और आलू स्टार्च मिलाएं। थोड़ा फेंटा हुआ अंडे का पीला भाग डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, आपको थोड़ा पीला द्रव्यमान मिलेगा।

पानी के स्नान में हल्का उबाल लेकर गर्म करें। ध्यान रखें कि इसे लगातार हिलाते रहें ताकि तली जले नहीं और क्रीम गांठों में बाहर न निकले। यदि ऐसा होता है, तो द्रव्यमान को लगातार छलनी से छान लें।

हिलाते हुए, कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

अलग से थोड़ा मीठा मक्खन फेंट लें. क्रीम में जोड़ें. कुल द्रव्यमान को फूलने तक फेंटें। - फिर क्रीम को थोड़ा ठंडा कर लें, यह और भी गाढ़ी हो जाएगी.

याद रखें, क्रीम बनाने के लिए उत्पाद जितना मोटा होगा, वह उतनी ही तेजी से और बेहतर तरीके से गाढ़ा होगा। और क्रीम उतनी ही अच्छी बनेगी. ऐसी उच्च कैलोरी सामग्री में खट्टा क्रीम (या क्रीम), अंडे की जर्दी (घर का बना अंडे लेना बेहतर है) और मक्खन (82% वसा सबसे अच्छा विकल्प है) शामिल हैं।

विकल्प 4: कोको के साथ केक रेसिपी के लिए क्रीम आइसक्रीम

चॉकलेट क्रीम आइसक्रीम दो तरह से बनाना आसान है. क्रीम को क्लासिक रेसिपी के अनुसार बिना चीनी वाले कोको पाउडर से रंगें। या क्रीम की सामग्री में कसा हुआ चॉकलेट मिलाएं - अधिमानतः कड़वा या गहरा।

अवयव:

• 350 जीआर. खट्टा क्रीम (वसा);
• 5 सेंट. एल चीनी (सफेद);
• 3 चिकन अंडे (केवल जर्दी);
• 2 पूरे सेंट. एल आटा;
• 1 सेंट. एल (बिना स्लाइड के) कोको पाउडर;
• एक वेनिला फली से बीज (या एक चुटकी वेनिला पाउडर);
• 120 जीआर. मीठा मक्खन।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

चीनी के साथ खट्टी क्रीम मिलाएं। जब दाने बिखर जाएं तो खाना पकाना जारी रखें।

मीठी खट्टी क्रीम में जर्दी, आटा, कोको मिलाएं। वेनिला फली को आधा काटें, बीज निकालें, उन्हें खट्टा क्रीम मिश्रण में भेजें। यदि कोको के स्थान पर चॉकलेट का उपयोग किया जाता है, तो इसे कद्दूकस से पीस लें और खट्टा क्रीम में मिला दें। गर्म होने पर, टुकड़ा पिघल जाएगा और सफेद द्रव्यमान को तीव्रता से रंग देगा।

द्रव्यमान को जल स्नान के लिए भेजें। लकड़ी के स्पैचुला से लगातार हिलाते रहें। धीरे-धीरे मिश्रण गाढ़ी चॉकलेट क्रीम में बदल जाएगा। जब द्रव्यमान वांछित घनत्व तक पहुंच जाए, तो गर्मी से हटा दें। सामान्य कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

एक साफ, सूखे कटोरे में मक्खन को हल्के से फेंटें। क्रीम में जोड़ें. ब्लेंडर या मिक्सर की पहली गति पर चिकनी क्रीम होने तक फेंटें।

इस रेसिपी के लिए नेस्क्विक या उसके जैसे मीठे कोको पाउडर का उपयोग न करें। इनसे क्रीम चिपचिपी हो जाती हैं। न केवल रूप बदलता है, बल्कि स्वाद भी बदलता है।

विकल्प 5: खाने के रंग के साथ आइसक्रीम केक रेसिपी

मिठाइयों को रंगीन और इंद्रधनुषी बनाने के लिए उन्हें सजाने के लिए अलग-अलग रंगों की क्रीम का इस्तेमाल किया जाता है। अपने स्वयं के उत्पादन की टिंटिंग क्रीम नाशपाती के छिलके जितना आसान है। सबसे आम तरीका कोको या चॉकलेट है। और अगर आपको लाल, हरा, गुलाबी, पीला या कोई अन्य रंग चाहिए तो इस नुस्खे का उपयोग करें।

अवयव:

• 250 मिलीलीटर वसायुक्त दूध;
• 3 पूर्ण कला. एल गेहूं का आटा (केवल उच्चतम ग्रेड);
• 2 चिकन अंडे;
• लगभग 150 जीआर. सहारा;
• 250 जीआर. मीठा मक्खन;
• स्वादानुसार भोजन का रंग।

खाना कैसे बनाएँ

एक कटोरे में अंडे को हल्के से फेंट लें। इनमें गेहूं का आटा छान लें. आप मकई का उपयोग कर सकते हैं, फिर क्रीम थोड़ा पीलापन लिए हुए होगी।

चीनी, दूध डालें। उच्च गुणवत्ता वाली क्रीम के लिए, विशेष रूप से वसा वाला दूध उपयुक्त है, घर का बना दूध - गाय या बकरी - आदर्श है। द्रव्यमान हिलाओ. गाढ़ा होने तक पानी के स्नान में गर्म करें। द्रव्यमान के उपयुक्त होने के लिए, गर्म होने पर इसे व्हिस्क से हिलाना सुनिश्चित करें।

चूल्हे से उतार लें. हिलाते हुए गर्म होने तक ठंडा करें।

मक्खन (इसे कभी भी मार्जरीन या स्प्रेड से न बदलें) को नरम होने तक मैश करें। स्वाद के लिए खाद्य रंग मिलाएं। यदि आप कई अलग-अलग शेड बनाना चाहते हैं, तो तेल को अलग-अलग कटोरे में विभाजित करें, और प्रत्येक में अपना खुद का रंग बनाएं।

मक्खन में गर्म क्रीम (गर्म नहीं) मिलाएं। थोड़ा सा फेंटें, ताकि द्रव्यमान मिश्रित और रसीला, हवादार हो जाए। अब आप बच्चों के लिए डेसर्ट या मीठे कॉकटेल को सजाने के लिए क्रीम का उपयोग कर सकते हैं।

यदि आप खाद्य रंगों का उपयोग नहीं करना चाहते या नहीं करना चाहते हैं, तो प्राकृतिक रंगों का उपयोग करें। गुलाबी रंग के लिए क्रैनबेरी जूस, हरे और हल्के हरे रंग के लिए पालक का जूस, बैंगनी और नीले रंग के लिए ब्लूबेरी लें। पिसी हुई हल्दी या केसर से पीला और नारंगी रंग प्राप्त किया जा सकता है। आप जितनी अधिक डाई डालेंगे, रंग उतना ही गहरा होगा।

बॉन एपेतीत!

सबसे आसान पाक व्यंजन कपकेक और कुकीज़ हैं। लेकिन केक पकाना एक कला है. उनकी परत के लिए आपको एक क्रीम तैयार करने की जरूरत है। केक के लिए क्रीम आइसक्रीम सबसे उपयुक्त रहेगी. स्वाद के मामले में यह मलाईदार आइसक्रीम जैसा दिखता है।

खट्टा क्रीम पर केक के लिए क्लासिक आइसक्रीम

क्रीम तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम की मात्रा में कोई भी खट्टा क्रीम।
• 150 ग्राम मक्खन, केवल मक्खन।
• वेनिला चीनी का एक पैकेट.
• नियमित चीनी - 150 ग्राम।
• अंडा।
• तीन कला. एल आटा

खट्टा क्रीम पर क्रीम आइसक्रीम कैसे पकाएं:

1. क्रीम तैयार करने से 1 घंटा पहले मक्खन को फ्रिज से निकाल लें.
2. एक कप में खट्टा क्रीम, अंडा, चीनी और आटा डालें, सभी सामग्री मिला लें।
3. अब, मिक्सर या व्हिस्क का उपयोग करके, द्रव्यमान को तब तक फेंटें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
4. अब कप को छोटी आग या भाप स्नान पर रखना चाहिए। द्रव्यमान को हर समय हिलाते रहना चाहिए। इसे आवश्यक घनत्व पर लाएँ।
5. आंच से उतारने के बाद क्रीम को ठंडा करना होगा, इस दौरान यह और भी अधिक गाढ़ी हो जाएगी.
6. मक्खन को अलग से फेंटा जाता है.
7. धीरे-धीरे मक्खन को फेंटते हुए क्रीम में डालें।
8. अंत में, वेनिला चीनी डाली जाती है और द्रव्यमान को 2 मिनट के लिए फिर से फेंटा जाता है।

क्रीम के साथ कैसे पकाएं?

अवयव:

• 2 कप दूध (मोटा होना ज़रूरी नहीं है, आप इसकी जगह कंडेंस्ड मिल्क ले सकते हैं)
• चीनी - 1 कप
• 2 टीबीएसपी। एल पहले से छना हुआ आटा
• स्टार्च (आमतौर पर आलू लेते हैं) - 1 बड़ा चम्मच। एल
• क्रीम - 150 मिली.
• नरम मक्खन - 100 ग्राम।

क्रीम पर क्रीम आइसक्रीम बनाना आसान है, आपको निम्नलिखित क्रम का पालन करना होगा:

1. एक कप में दूध डाला जाता है, आटा, स्टार्च और चीनी डाली जाती है।
2. मिश्रण के गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाना शुरू करें। फिर इसे ठंडा करने की जरूरत है.
3. क्रीम और मक्खन को अलग-अलग कप में फेंटा जाता है।
4. अब गाढ़ी क्रीम में बारी-बारी से मक्खन और क्रीम मिलाएं। लगातार चलाते हुए.

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दूध पर एयर क्रीम

खाना पकाने में औसतन 45 मिनट का समय लगता है।

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 250 मि.ली. दूध।
• 70 ग्राम आटा.
• 2 अंडे।
• 150 सहारा.
• 250 ग्राम नाली. तेल.
• एक चम्मच वेनिला का 1/3।

चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश:

1. सबसे पहले, आटे को चीनी के साथ पीस लिया जाता है, फिर अंडे और 50 मिलीलीटर मिलाया जाता है। दूध। 5 मिनट के अंदर थक्के जमने से बचने के लिए मिश्रण को फेंटना जरूरी है.
2. बचे हुए दूध को अलग से उबाल लें, लेकिन ताकि केवल बुलबुले दिखाई दें।
3. उसके बाद, दूध को बाकी उत्पादों के साथ मिलाया जाता है और सब कुछ उबाल में लाया जाता है।
4. मक्खन और वेनिला को अलग-अलग फेंटें।
5. थोक को फेंटते हुए, धीरे-धीरे फेंटा हुआ मक्खन डालना शुरू करें।

केक के लिए चॉकलेट आइसक्रीम

अवयव:

• खट्टा क्रीम 20% - 300 ग्राम।
• वही 30% क्रीम
• दो अंडे
• पाउडर के रूप में चीनी - 175 ग्राम।
• 3 कला. एल कोको
• कला। एक चम्मच आटा

चॉकलेट क्रीम आइसक्रीम कैसे बनाएं:

1. अंडे की सफेदी और जर्दी को अलग-अलग फेंट लें।
2. सबसे पहले, प्रोटीन में पाउडर चीनी मिलाएं, फिर पहले से मिश्रित कोको, आटा और खट्टा क्रीम मिलाएं।
3. मिश्रण को लगभग 7-10 मिनट के लिए भाप स्नान पर रखा जाता है, इस दौरान द्रव्यमान गाढ़ा हो जाएगा।
4. ठंडा होने के बाद, फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग धीरे-धीरे डाला जाता है।
5. मिक्सर की सहायता से क्रीम को फेंटा जाता है और परिणामी क्रीम में मिलाया जाता है।
6. दो घंटे के भीतर, परिणामी उत्पाद ठंडा हो जाता है।

कस्टर्ड पकाना

कस्टर्ड के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक गिलास की मात्रा में किसी भी वसा सामग्री का दूध
• 0.5 कप चीनी
• 100 ग्राम नरम मक्खन
• 3 कला. एल आटे के ढेर के साथ
• थोड़ा वैनिलिन

कस्टर्ड आइसक्रीम कैसे बनाएं, चरण दर चरण खाना बनाना:

1. एक चौथाई दूध को एक अलग कंटेनर में डाला जाता है, बाकी को सॉस पैन में डाला जाता है। चीनी वहां जाती है और घुलने के लिए छोड़ दी जाती है.
2. दूध के एक अलग हिस्से में आटा डालकर अच्छी तरह मिला लें ताकि गुठलियां न पड़ें।
3. दूध और चीनी के साथ एक सॉस पैन को आग पर गरम किया जाना चाहिए, जिसके बाद तरल का एक छोटा सा हिस्सा आटे के साथ दूध में मिलाया जाता है और पतला किया जाता है ताकि द्रव्यमान तरल हो जाए।
4. दूध और चीनी वाला सॉस पैन अब फिर से गैस पर सेट हो गया है। और इसमें दूध-आटे का मिश्रण मिलाया जाता है. - क्रीम को गाढ़ा होने तक पकाएं. लगातार हिलाते रहना. आंच से उतार लें और सभी चीजों को समान रूप से हिलाएं ताकि कोई फिल्म न बन जाए।
5. अलग से मिक्सर की सहायता से 100 ग्राम मक्खन को फेट लिया जाता है.
6. ठंडी क्रीम को भी मिक्सर से फेंटना होगा, इसकी मात्रा नहीं बढ़ेगी, यह बस नरम हो जाएगी, और संभावित गांठें घुल जाएंगी।
7. क्रीम, वैनिलिन और मक्खन को मिलाएं और मिक्सर से सभी चीजों को फिर से फेंटें।

केक को चिकना करने के लिये क्रीम आइसक्रीम तैयार है.

प्रोटीन आइसक्रीम रेसिपी

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इस क्रीम को वेट मेरिंग्यू भी कहा जाता है और ये केक को सजाते हैं।

अवयव:

• 2 अंडे
• 100 ग्राम चीनी
• एक चम्मच साइट्रिक एसिड का चौथा भाग

खाना पकाने के निर्देश:

1. अंडे को प्रोटीन और जर्दी में विभाजित किया गया है;
2. प्रोटीन को चीनी के साथ मिलाएं, जबकि कटोरा बड़ा होना चाहिए;
3. अंडे की सफेदी और चीनी का कटोरा भाप स्नान पर रखें ताकि पानी बर्तन के तले को न छुए;
4. गैस जलाएं और मिक्सर से भाप के ऊपर चीनी के साथ सफेद भाग को फेंटना शुरू करें;
5. 5-6 मिनिट फेंटने के बाद आप देखेंगे कि मिश्रण सफेद और एक समान हो गया है. आपको इसमें साइट्रिक एसिड मिलाना होगा;
6. जब सॉस पैन में पानी उबल रहा हो, तो व्हिपिंग को एक मिनट के लिए भी नहीं छोड़ना चाहिए, अन्यथा प्रोटीन कर्ल हो जाएगा और क्रीम खराब हो जाएगी;
7. द्रव्यमान को आंच से हटाने के बाद, अगले 3-4 मिनट तक फेंटना जारी रखें। नतीजतन, आपको एक घना सफेद द्रव्यमान मिलेगा, जो दिखने में तैलीय होगा।
8. इस क्रीम से आप पेस्ट्री बैग का उपयोग करके केक को सजा सकते हैं या ओवन में रखकर सूखी मेरिंग्यू तैयार कर सकते हैं।

क्रीम चीज़ आइसक्रीम

ऐसी क्रीम तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• मस्कारपोन पनीर - 300 ग्राम।
• क्रीम 250 मि.ली. की मात्रा में।
• पिसी चीनी - 120-150 ग्राम।
• वेनिला पाउच.

क्रीम तैयार करना मुश्किल नहीं है:

1. सबसे पहले पनीर, पाउडर और वैनिलीन मिलाया जाता है
2. व्हीप्ड क्रीम अलग से
3. सभी घटकों को मिलाया जाता है और धीरे से मिलाया जाता है।

मस्कारपोन चीज़ के साथ

यदि आप क्रीम में अपने स्वाद के लिए स्ट्रॉबेरी या अन्य जामुन मिलाते हैं तो यह विशेष रूप से स्वादिष्ट होगा। और मस्कारपोन को कभी-कभी दही पनीर से बदला जा सकता है।

प्लॉम्बिर क्रीम की बदौलत एक साधारण बिस्किट, एक नायाब मिठाई बन जाएगा। इस क्रीम को बनाने के कई विकल्प हैं। उनमें से अधिकांश क्रीम और वेनिला के उपयोग पर आधारित हैं। यह इन दो सामग्रियों का संयोजन है जो प्लॉम्बिर आइसक्रीम के स्वाद और सुगंध का जादू पैदा करता है। इन व्यंजनों में मुख्य क्रीम घटक खट्टा क्रीम, गाढ़ा दूध और यहां तक ​​कि मस्कारपोन पनीर भी हो सकता है। अधिकतर, प्लॉम्बिर क्रीम कस्टर्ड के रूप में तैयार की जाती है। लेकिन हमेशा नहीं। क्रीम को आवश्यक घनत्व देने के लिए जिलेटिन का भी उपयोग किया जा सकता है।

प्रस्तावित नुस्खा विकल्पों में से कोई भी, जब सही ढंग से पकाया जाता है, तो उत्कृष्ट परिणाम देगा। आप अपने आप को और अपने प्रियजनों को खुश कर सकते हैं और बारी-बारी से विभिन्न व्यंजनों के अनुसार क्रीम पकाने का प्रयास कर सकते हैं।

क्रीम-आइसक्रीम में मुख्य उत्पाद, जो इसे आइसक्रीम की सुगंध और नाजुक संरचना देता है, व्हीप्ड क्रीम है।

सामग्री की तैयारी

1. मलाई। क्रीम को स्वादिष्ट और सही स्थिरता के साथ बनाने के लिए, इसकी तैयारी के दौरान क्रीम को एक गाढ़े, स्थिर फोम में अच्छी तरह से फेंटना चाहिए। भारी क्रीम के साथ ऐसा करना आसान है, यही कारण है कि इनका सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। तैयार व्हीप्ड क्रीम को अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखना चाहिए। अच्छी तरह फेंटी गई क्रीम की सतह पर घनी चोटियाँ दिखाई देती हैं।

जानवरों की उत्पत्ति की प्राकृतिक क्रीम, जब लंबे समय तक फेटी जाती है, तो नष्ट हो सकती है और मक्खन में बदल सकती है। वनस्पति मूल की वसा के आधार पर निर्मित कृत्रिम क्रीम नष्ट नहीं होती है। कृत्रिम क्रीम का लाभ अपेक्षाकृत कम लागत और तैयार उत्पाद की कैलोरी सामग्री को कम करने की क्षमता है।

1. चीनी। क्रीम के निर्माण के लिए पाउडर चीनी या दानेदार चीनी का उपयोग किया जा सकता है। सबसे पसंदीदा विकल्प पिसी हुई चीनी है, लेकिन यहां रेसिपी पर ध्यान देना बेहतर है। जहाँ तक चीनी की मात्रा की बात है, तो नुस्खा का पालन करना भी बेहतर है, तैयार उत्पाद का स्वाद और बनावट इस पर निर्भर करेगी।
2. दूध। वसा सामग्री का प्रतिशत इतना महत्वपूर्ण नहीं है, लेकिन यदि आप तैयार क्रीम की कैलोरी सामग्री को कम करना चाहते हैं तो आप वसा रहित क्रीम का उपयोग कर सकते हैं। कस्टर्ड के लिए, नियमित दूध को पतला सूखा या गाढ़ा दूध से बदला जा सकता है।
3. मक्खन। क्रीम को "आपके मुंह में पिघलने" के लिए, यानी सुखद रूप से चिकनी, हवादार और एक समान बनाने के लिए, आपको मक्खन को क्रीम में डालने से पहले, उसे नरम करने के बाद उसे फेंटना होगा। तेल क्रीम के सभी घटकों को एक में बांधता है, जिससे तैयार उत्पाद की बनावट एक समान हो जाती है।
4. सुगंधित योजक. अधिकतर, वेनिला चीनी या वैनिलिन का उपयोग किया जाता है, लेकिन यह वेनिला एसेंस भी हो सकता है। तैयार क्रीम को नींबू या संतरे के छिलके, कोको पाउडर, कसा हुआ चॉकलेट, विभिन्न कन्फेक्शनरी सिरप की मदद से एक सुखद सुगंध भी दी जा सकती है।

केक के लिए एयर क्रीम "प्लॉम्बिर"।

यह क्रीम बस बिस्किट और वेनिला के साथ मिलाने के लिए बनाई गई है, और यदि आप केक के आटे में कोको मिलाते हैं, तो तैयार केक आपको पॉप्सिकल स्वाद की याद दिलाएगा।

• 3 चम्मच स्टार्च
• 1 कप चीनी,
• 2 बड़े चम्मच आटा
• वनीला,
• 110 ग्राम मक्खन,
• 400 मिली दूध
• 150 मिली क्रीम (वसा सामग्री 30-35%)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. आटा छान लें, स्टार्च और चीनी के साथ चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
2. इस द्रव्यमान में धीरे-धीरे दूध मिलाएं, व्हिस्क से हिलाएं। मिश्रण को मध्यम आंच पर उबालना चाहिए, लेकिन क्रीम को उबलने नहीं देना चाहिए। यह आवश्यक है कि इस क्षण को न चूकें, समय रहते गाढ़े द्रव्यमान को आग से हटा दें और ठंडा करें।
3. क्रीम को एक फूले हुए स्थिर फोम में फेंटें। समय रहते व्हिपिंग प्रक्रिया को रोकना महत्वपूर्ण है, अन्यथा वे छूट सकते हैं (यदि यह प्राकृतिक क्रीम है)।
4. इसके बाद, मक्खन में फेंटें। यह नरम होना चाहिए, लेकिन पिघला हुआ नहीं। सबसे आसान तरीका यह है कि इसे पहले से ही कमरे के तापमान पर 40-60 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. सारी सामग्री को धीरे-धीरे मिला लें. सबसे पहले, फेंटा हुआ मक्खन धीरे-धीरे चम्मच दर चम्मच कस्टर्ड बेस में डाला जाता है। ऐसे में आपको क्रीम को लगातार हिलाते रहना चाहिए।
6. वेनिला जोड़ें.
7. क्रीम को धीरे-धीरे मिलाते हुए, बिना फेंटे, मिलाना चाहिए। उचित तैयारी के साथ, क्रीम बहुत हल्की, नाजुक बनावट वाली बन जाती है।

केक की परतों को कोट करना और उन्हें भिगोने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना बाकी है। गाढ़ी क्रीम का स्वाद आइसक्रीम जैसा होता है।

अंडे की जर्दी पर आधारित क्रीम "प्लॉम्बिर"।

खेत के अंडे का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, तो क्रीम अधिक स्वादिष्ट होगी। क्रीम कम से कम 30% वसा होनी चाहिए।

बेशक, यह एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाली क्रीम है।

अवयव:

• 4 अंडे की जर्दी,
• 1.5 बड़े चम्मच स्टार्च,
• 140 ग्राम चीनी
• 1 कप क्रीम
• 250 मिली दूध
• 110 ग्राम मक्खन,
• वनीला।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. 4 अंडों के प्रोटीन से जर्दी अलग कर लें.
2. जर्दी में स्टार्च और चीनी मिलाएं। व्हिस्क के साथ मिलाएं, फेंटें।
3. दूध को मध्यम आंच पर उबालें.
4. अंडे-चीनी के मिश्रण को धीरे-धीरे दूध में डालते हुए क्रीम बनाएं।
5. हम इसे फिर से आग पर रख देते हैं और, लगातार हिलाते हुए, बिना उबाले उबालते हैं। गांठों के निर्माण को रोकना महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, शराब बनाने की प्रक्रिया के दौरान क्रीम को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए। तैयार क्रीम आसानी से बर्तन की दीवारों से दूर चली जाती है। उसे ठंडा करने की जरूरत है.
6. नरम मक्खन को फेंटें।
7. क्रीम को भी एक स्थिर फोम तक फेंटा जाना चाहिए।
8. क्रीम में फेंटा हुआ मक्खन डालें, उसके बाद क्रीम डालें। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए, छोटे-छोटे हिस्सों में, प्रत्येक चम्मच डालने के बाद मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं।
9. स्वाद के लिए वैनिलिन या वेनिला चीनी मिलाएं।

मस्कारपोन स्वाद वाली आइसक्रीम

यह नुस्खा सबसे आम नहीं है, लेकिन तैयार क्रीम बहुत परिष्कृत है। यह स्वादिष्ट क्रीम केक बनाने और जामुन और फलों के साथ पूर्ण मिठाई के रूप में परोसने के लिए उपयुक्त है। इसके अलावा, इसे तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

अवयव:

• 80 ग्राम पिसी चीनी,
• 1 कप गाढ़ी क्रीम
• 220 ग्राम क्रीम चीज़,
• वनीला।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. क्रीम को चरम सीमा तक फेंटें।
2. पनीर को पिसी हुई चीनी के साथ मिलाएं, थोड़ा सा फेंटें।
3. वेनिला जोड़ें.
4. क्रीम और मीठा पनीर-वेनिला मिश्रण मिलाएं।
5. क्रीम को तुरंत मेज पर परोसा जाना चाहिए या केक की परतों के साथ फैलाया जाना चाहिए, इसे संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

खट्टा क्रीम प्लॉम्बिर

इस रेसिपी का आधार कस्टर्ड है, लेकिन इसे दूध से नहीं, बल्कि खट्टा क्रीम से बनाया जाता है। इसके अलावा, उच्च प्रतिशत वसा सामग्री वाली खट्टी क्रीम का उपयोग किया जाता है। तदनुसार, इस क्रीम की कैलोरी सामग्री दूध पर आधारित नुस्खा की तुलना में अधिक है।

क्रीम तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 600 ग्राम खट्टा क्रीम (20% वसा या अधिक),
• 270 ग्राम मक्खन,
• 3 अंडे,
• 20 ग्राम आटा
• 240 ग्राम चीनी
• नींबू या संतरे का छिलका,
• वनीला।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम अंडे (जर्दी और प्रोटीन) को खट्टा क्रीम में फेंटते हैं, चीनी डालते हैं, मिलाते हैं और मिक्सर से अच्छी तरह फेंटते हैं।
2. परिणामी मिश्रण में आटा डालें, वेनिला डालें, सब कुछ फिर से मिलाएं और अच्छी तरह से फेंटें।
3. जब मिश्रण मिक्स होकर फेट जाए तो इसमें थोड़ी मात्रा में नींबू या संतरे का छिलका मिलाएं।
4. अब आपको पानी के स्नान में क्रीम बनाने की जरूरत है। साथ ही इसे लगातार हिलाते रहना और उबलने से रोकना भी महत्वपूर्ण है ताकि अंडे मुड़ें नहीं। जब क्रीम गाढ़ी हो जाए तो इसे टब से निकालकर ठंडा कर लें।
5. फेंटे हुए मक्खन में चम्मच से धीरे-धीरे कस्टर्ड डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। तैयार क्रीम चिकनी और एक समान होनी चाहिए।

यदि आप तैयार आइसक्रीम को आइसक्रीम के लिए क्रीम के रूप में उपयोग करना चाहते हैं, तो इसे स्वयं पकाना बेहतर है। इस प्रकार, आपको एक प्राकृतिक क्रीम आइसक्रीम "प्लॉम्बिर" मिलेगी।

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प्लॉम्बिर स्वाद के साथ जिलेटिन-आधारित क्रीम

यह केक के लिए प्लॉम्बिर क्रीम का सबसे सघन संस्करण है। इसका आधार जिलेटिन है।

अवयव:

• 1/2 चम्मच जिलेटिन पाउडर
• 30% या अधिक वसा सामग्री वाली 500 मिली क्रीम,
• 40 मिली पानी
• 150 ग्राम पिसी चीनी,
• 3 बड़े चम्मच गाढ़ा दूध,
• वनीला।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. जिलेटिन को नरम होने तक गर्म पानी में भिगोएँ।
2. चीनी और वेनिला के साथ व्हिप क्रीम। क्रीम के मलाईदार स्वाद को और भी उज्ज्वल बनाने के लिए, आप एक छोटी सी तरकीब अपना सकते हैं और वेनिला के बजाय आइसक्रीम के स्वाद के साथ क्रीम का एक विशेष स्वाद जोड़ सकते हैं।
3. हम सूजे हुए जिलेटिन को पानी के स्नान में गर्म करते हैं। आप इसे माइक्रोवेव में भी कर सकते हैं.
4. व्हीप्ड क्रीम में जिलेटिन को छोटे भागों में मिलाएं, मिश्रण को फेंटना बंद किए बिना।
5. फेंटते हुए, गाढ़ा दूध डालें।
6. केक के लिए क्रीम "प्लॉम्बिर" तैयार है!

इस क्रीम को संग्रहित नहीं किया जा सकता!

मस्कारपोन चीज़ के साथ स्ट्रॉबेरी आइसक्रीम

यह सबसे उत्तम व्यंजनों में से एक है। मस्कारपोन को नरम दही पनीर, स्ट्रॉबेरी - अन्य जामुन से बदला जा सकता है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 कप क्रीम
• 200 ग्राम पनीर
• 150-160 ग्राम जामुन,
• वनीला,
• 120 ग्राम मक्खन,
• 170 ग्राम पिसी चीनी,
• 1 चम्मच स्टार्च (आलू और मक्का दोनों का उपयोग किया जा सकता है)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम बेरी प्यूरी बनाते हैं. इसके लिए हम ओरिजिनल रेसिपी के मुताबिक स्ट्रॉबेरी लेते हैं. लेकिन, संभावनाओं के आधार पर, स्वाद के लिए अन्य जामुन भी हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, रसभरी या स्ट्रॉबेरी।
2. बेरी द्रव्यमान में स्टार्च जोड़ें। हम इस मिश्रण को पानी के स्नान में गर्म करते हैं। शांत हो जाओ।
3. हम व्हीप्ड नरम मक्खन को बेरी द्रव्यमान के साथ जोड़ते हैं और धीरे-धीरे एक चम्मच के साथ पनीर जोड़ते हैं। द्रव्यमान को लंबे समय तक फेंटने की आवश्यकता नहीं होती है।
4. व्हीप्ड क्रीम को पाउडर चीनी के साथ मिलाएं।
5. स्वाद के लिए वेनिला जोड़ें.
6. मिश्रण को स्थिर झाग बनने तक फिर से फेंटना चाहिए, जिसे बाद में सावधानी से, बिना फेंटे, बेरी प्यूरी में डाला जाता है।

सहायक संकेत:

• जिस कंटेनर में क्रीम व्हीप्ड की गई है वह पूरी तरह से सूखा, साफ और, अधिमानतः, ठंडा होना चाहिए;
• क्रीम को पुराने तरीके से फेंटना सबसे प्रभावी है - व्हिस्क या हैंड मिक्सर के साथ। ब्लेंडर खराब हो जाता है;
• कस्टर्ड के लिए, दानेदार चीनी की तुलना में पाउडर चीनी अधिक उपयुक्त होती है, जो अधिक समय तक घुलती है और समान रूप से नहीं;
• किसी भी स्थिति में आपको मक्खन को फेंटने से पहले विशेष रूप से गर्म नहीं करना चाहिए। इसे कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। यदि तेल गरम किया जाए तो वह अलग हो जाएगा;
• आप खट्टा क्रीम से अतिरिक्त तरल निकालकर उसमें वसा की मात्रा बढ़ा सकते हैं, जिसके लिए उत्पाद को एक खाली कंटेनर के ऊपर धुंध के एक बैग में लटका देना पर्याप्त है;
• सभी सामग्रियों को क्रीम में छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाया जाना चाहिए, प्रत्येक चम्मच डालने के बाद फेंटना या (नुस्खा के आधार पर) हिलाना चाहिए।

क्रीम आइसक्रीम एक किंवदंती है. स्वादिष्ट, मलाईदार, कोमल. यह थोड़ी पिघली हुई आइसक्रीम के समान है, इसीलिए इसे यह नाम मिला।

यह क्रीम केक, कपकेक, कुकीज़, जिंजरब्रेड और घर के बने क्रोइसैन में भरने के लिए आदर्श है। अपनी कोमलता के बावजूद, यह एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में दिव्य रूप से स्वादिष्ट है।

घर में बनी प्लॉम्बिर क्रीम का उपयोग करते समय मुख्य नियम यह है कि इसके साथ पहले से ही रेफ्रिजरेटर में कम से कम 2 घंटे तक काम करें।

क्रीम "प्लॉम्बिर" का एक महत्वपूर्ण दोष इसकी कैलोरी सामग्री है। यह बहुत वसायुक्त होता है और पाचन तंत्र की गंभीर समस्याओं वाले लोगों को इसे बिल्कुल भी या बहुत सावधानी से खाने की सलाह नहीं दी जाती है।

1. होममेड क्रीम "प्लॉम्बिर" के केंद्र में सभी प्रकार के फिलर्स-एडिटिव्स के साथ एक कस्टर्ड मिश्रण है।
2. इस क्रीम में वसायुक्त क्रीम को मुख्य घटक के रूप में चुना जाता है, जिसके कारण "पिघली हुई आइसक्रीम" का प्रभाव प्राप्त होता है।
3. अक्सर, उच्च वसा सामग्री वाली भारी व्हीप्ड क्रीम के बजाय, आप विभिन्न दही क्रीम चीज, प्राकृतिक खट्टा क्रीम (उच्च वसा सामग्री भी) या मीठा गाढ़ा दूध का उपयोग कर सकते हैं।
4. क्रीम में उच्च घनत्व प्राप्त करने के लिए, आपको जिलेटिन को पानी में घोलकर उपयोग करना चाहिए।
5. स्थिर और सफेद चोटियों तक हल्की व्हिपिंग के लिए, आपको प्राकृतिक क्रीम (गाय या बकरी), संसाधित, गंधहीन, 30 से 35% वसा की उच्च वसा सामग्री का चयन करना चाहिए।
6. प्राकृतिक क्रीम को फेंटने में बहुत सावधानी बरतनी चाहिए और इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए ताकि वसा और छाछ अलग न हो जाएं (दूसरे शब्दों में, ताकि मक्खन न निकले)।
7. वनस्पति मूल की कृत्रिम रूप से निर्मित क्रीम का उपयोग करना संभव है। इस मामले में, आपको प्रदूषण के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं होगी।
8. नुस्खा में चीनी का उपयोग सख्ती से नुस्खा के अनुसार, उसमें बताए गए अनुपात में करें। नहीं तो क्रीम ख़राब हो सकती है.
9. नियमित दूध के बजाय, आप पुनर्गठित सूखा सांद्रण या गाढ़ा दूध का उपयोग कर सकते हैं।
10. एक कोमल, हवादार, नरम क्रीम प्राप्त करने के लिए, प्राकृतिक रूप से नरम मक्खन को अन्य उत्पादों से अलग से पीटा जाना चाहिए, और उसके बाद ही बाकी सामग्री के साथ मिलाया जाना चाहिए।
11. स्वाद के लिए, आप "आइसक्रीम" क्रीम में ताजे खट्टे फल (कोई भी), कॉफी/कोको, चॉकलेट (पिघली हुई अवस्था में), थोड़ी सी शराब डाल सकते हैं।

क्रीम आइसक्रीम "प्राथमिक"

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई क्रीम का स्वाद बिल्कुल आइसक्रीम आइसक्रीम जैसा होता है.

यह क्रीम केक में भरने और कपकेक पर कोटिंग करने के लिए आदर्श है। यह स्थिर हो जाता है, उत्पाद के आकार को अच्छी तरह से बनाए रखता है और निश्चित रूप से, अविस्मरणीय रूप से स्वादिष्ट होता है।

इस प्रकार की क्रीम आइसक्रीम की तैयारी के लिए सामग्री हमेशा खेत पर पाई जा सकती है।

घर के सामान की सूची:

• ताजा और बड़े चिकन अंडे - 4 पीसी;
• रेत/पाउडर में चीनी - 250 ग्राम;
• वेनिला पाउडर - 20 ग्राम;
• बहुत मोटी खट्टा क्रीम - 400 ग्राम (खट्टा क्रीम में जितनी अधिक वसा होगी, तैयार क्रीम आइसक्रीम उतनी ही स्वादिष्ट और अधिक कोमल होगी);
• सफेद आटा (उच्च गुणवत्ता) - 100 ग्राम;
• कम से कम 82.5% वसा सामग्री वाला मीठा क्रीम मक्खन - 300 ग्राम।

चरण दर चरण तैयारी:

1. उपयुक्त आकार के कटोरे या तश्तरी में मीठा क्रीम मक्खन रखें। इसे कमरे के तापमान पर पड़ा रहना चाहिए और धीरे-धीरे पिघलना, नरम होना चाहिए।
2. पानी का स्नान तैयार करें: एक बड़े और चौड़े सॉस पैन में थोड़ा पानी डालें, जिससे सॉस पैन का लगभग 1/3 भाग भर जाए, और उबालने के लिए आग पर रख दें।
3. एक छोटे सॉस पैन में पकी हुई खट्टा क्रीम, आटा, चीनी, कच्चे ताजे चिकन अंडे की सामग्री और वेनिला पाउडर डालें। भोजन को व्हिस्क से मिलाएं।
4. मिश्रित उत्पादों वाला एक छोटा सॉस पैन एक बड़े सॉस पैन के अंदर रखें।
5. क्रीम को गाढ़ा होने तक लगातार हिलाते रहना चाहिए। क्रीम की वांछित स्थिरता तक पहुंचने के बाद ही, पैन को गर्मी से हटाया जा सकता है और ठंडा किया जा सकता है।
6. नरम मीठे मक्खन को "फेंटने के लिए" एक विशेष कटोरे में डालें।
7. मक्खन को मिक्सर से फूलने तक फेंटें। यह एकदम मुलायम और एकदम सफेद हो जाना चाहिए. कम से कम 10 मिनट तक फेंटें.
8. तेल में, एक कटोरे में "व्हिपिंग के लिए", यानी फेंटना जारी रखते हुए, आपको ठंडी गाढ़ी क्रीम मिलानी चाहिए। यह धीरे-धीरे किया जाना चाहिए: तेल में धीरे-धीरे एक चम्मच क्रीम डालें, लगातार फेंटें।
9. तैयार क्रीम आइसक्रीम को तैयार कंटेनर-फॉर्म में स्थानांतरित करें, कसकर कॉर्क करें और दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर आप इसका उपयोग कन्फेक्शनरी बनाने के लिए कर सकते हैं।

क्रीम आइसक्रीम "वायु"

यह क्रीम स्पंज केक के लिए आदर्श है, जिसके लिए थोड़ी पिघली हुई आइसक्रीम के क्लासिक स्वाद की आवश्यकता होती है।

किराना सेट:

• नियमित दूध, गाय का दूध - 500 मिली;
• रेत / पाउडर में चीनी - 200 ग्राम;
• आटा / ग्रेड गेहूं - 75 ग्राम;
• आलू स्टार्च - 50 ग्राम;
• प्राकृतिक गाय का मक्खन, मीठी क्रीम, वसा की मात्रा 82.5% से कम नहीं - 125 ग्राम;
• वसा क्रीम (30% से) - 200 ग्राम;
• वेनिला पाउडर - 25 ग्राम।

क्रीम चरण दर चरण:

1. उत्पादों को मोटे तले और नॉन-स्टिक कोटिंग वाले एक छोटे सॉस पैन में डालें: स्टार्च और चीनी के साथ आटा। अच्छी तरह हिलाना. थोक सामग्री को समान रूप से मिश्रित किया जाना चाहिए, फिर क्रीम की तैयारी के दौरान अप्रिय गांठें नहीं बनेंगी।
2. - उसी कटोरे में दूध डालें. फिर से हिलाएं और इसे बहुत धीमी आग पर गर्म होने के लिए रख दें। भविष्य की क्रीम को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए। जब क्रीम गाढ़ी होने लगे तो आपको इसे लगातार चलाते रहना होगा. क्रीम में वांछित गाढ़ी स्थिरता महसूस करते हुए, इसे गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाना चाहिए।
3. नरम मक्खन को मिक्सर या व्हिस्क से तब तक फेंटें जब तक एक चिकना द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।
4. क्रीम को एक विशेष कटोरे "ब्लेंडर के लिए" में डालें और उन्हें तब तक फेंटें जब तक कि एक विशेष "व्हिस्क" नोजल के साथ चयनित डिवाइस के साथ एक मोटी मोटी फोम का उपयोग न हो जाए।
5. मिक्सर को एक विशेष व्हिस्क अटैचमेंट के साथ ठंडी पकी हुई क्रीम में डुबोएं और इसे फेंटना शुरू करें, धीरे-धीरे और सावधानी से तैयार मीठा मक्खन, वैनिलिन और मोटी व्हीप्ड क्रीम को छोटे भागों में मिलाएं। पकी हुई क्रीम में मिलाए गए अनुसार उत्पादों के क्रम को बदलना सख्त मना है।
6. तैयार क्रीम को एक सॉस पैन में निकालें (आपको इसे किसी अन्य कंटेनर में स्थानांतरित करने की आवश्यकता नहीं है) तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, और फिर आप इसे सही मात्रा में केक पर फैलाकर केक बनाने के लिए उपयोग कर सकते हैं।

1. आलू स्टार्च की जगह आप कॉर्न स्टार्च का इस्तेमाल कर सकते हैं.
2. क्रीम में व्हीप्ड क्रीम मिलाने के बाद उसे ज्यादा देर तक नहीं हिलाना चाहिए. अन्यथा, हवादारता नहीं होगी और "पिघली हुई आइसक्रीम" का प्रभाव गायब हो जाएगा।

"संतृप्त" केक के लिए क्रीम आइसक्रीम

यह क्रीम इतनी जल्दी और आसानी से तैयार हो जाती है कि एक बच्चा भी इसे बना सकता है। इस रेसिपी के अनुसार क्रीम आइसक्रीम तैयार करने के लिए विशेष पाक कौशल और क्षमताओं की आवश्यकता नहीं है।

उत्पाद:

• मकई स्टार्च - 50 ग्राम;
• पाउडर में सफेद चीनी - 150 ग्राम;
• वसा क्रीम (33% से) - 300 ग्राम;
• पाउडर में वेनिला - 30 ग्राम;
• नियमित दूध, गाय - 300 ग्राम;
• प्राकृतिक गाय का मक्खन, मीठी क्रीम, वसा की मात्रा 82.5% से कम नहीं - 110 ग्राम;
• ताजा और बड़े चिकन अंडे - 5 पीसी।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. ताजे और बड़े चिकन अंडे की सामग्री को जर्दी के साथ सफेद भाग में विभाजित करें। अंडे की सफेदी को एक जार में डालें और अन्य व्यंजनों में उपयोग करने के लिए फ्रिज में रखें।
2. जर्दी को एक गहरे छोटे कटोरे में निकाल लें। उनमें कॉर्नस्टार्च के साथ पिसी चीनी मिलाएं और हाथ से अच्छी तरह फेंटें।
3. एक छोटे नॉन-स्टिक सॉस पैन में दूध उबालें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
4. मीठी गाढ़ी जर्दी, इसे फेंटना बंद किए बिना, गर्म दूध में एक पतली धारा में डालें।
5. मीठे क्रीम स्वाद के मक्खन को एक तश्तरी में डालें और प्राकृतिक नरमी के लिए इसे कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
6. क्रीम के साथ सॉस पैन को धीमी आग पर रखें और उबालें, उबलने न दें। जब द्रव्यमान सॉस पैन की दीवारों से दूर जाने लगे तो क्रीम तैयार हो जाती है। इसे गर्मी से निकालें और परिणामी अर्ध-तैयार क्रीम को ठंडा करें।
7. एक विशेष कटोरे में "व्हिपिंग के लिए", एक मिक्सर या एक विशेष "व्हिस्क" अटैचमेंट के साथ ब्लेंडर के साथ "एक रसीला मोटी फोम तक" हराएं, पहले वहां भारी क्रीम डाली गई थी।
8. नरम मक्खन को मिक्सर या ब्लेंडर से फेंटें ताकि एक चिकना द्रव्यमान प्राप्त हो जाए (इसे ज़्यादा न करें!)।
9. एक सॉस पैन में, जहां ठंडा आइसक्रीम बेस स्थित है, इसके लिए तैयार सभी सामग्रियों को मिलाएं। ताकि द्रव्यमान छूट न जाए और अप्रिय गांठें प्राप्त न हों, आपको पहले सावधानी से कस्टर्ड में एक छोटा चम्मच मक्खन, पाउडर में वेनिला मिलाना चाहिए, और फिर, अंत में, मोटी और रसीली व्हीप्ड क्रीम फैलाएं।
10. तैयार क्रीम को पैन से दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित किए बिना, तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
11. आवंटित समय के अंत में, इसका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य (केक या बिस्किट में) या एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में किया जा सकता है।

1. कॉर्न स्टार्च की जगह आप आलू स्टार्च का इस्तेमाल कर सकते हैं.
2. पकी हुई क्रीम में उत्पाद मिलाने का क्रम नहीं बदला जा सकता।
3. इस रेसिपी के अनुसार क्रीम में, आप मस्कारपोन दही पनीर (200 ग्राम) जैसी सामग्री मिला सकते हैं। उसके लिए धन्यवाद, क्रीम आइसक्रीम और भी स्वादिष्ट, अधिक कोमल और अधिक सुगंधित हो जाएगी।
4. क्रीम के बजाय, आप मोटी मोटी खट्टा क्रीम (400 ग्राम) या गाढ़ा दूध का उपयोग कर सकते हैं। क्रीम में यह घटक कैलोरी बढ़ाएगा, लेकिन स्वाद अधिक मलाईदार होगा।
5. यदि आपको बहुत सघन आइसक्रीम के संस्करण की आवश्यकता है, तो आपको नियमित पाउडर जिलेटिन (50 ग्राम) जैसे एक घटक का उपयोग करना चाहिए, जिसे पहले से गर्म पानी से पतला किया जाना चाहिए और सभी उत्पादों को व्हीप्ड और मिश्रित होने के बाद पेश किया जाना चाहिए।

कस्टर्ड खट्टा क्रीम "प्लॉम्बिर" का उपयोग विभिन्न प्रकार के केक और अन्य बेक्ड डेसर्ट के लिए किया जा सकता है। यह इतना कोमल बनता है कि इसके साथ लगे केक और पाई निश्चित रूप से सभी को पसंद आएंगे। और यहाँ खट्टा क्रीम के साथ चॉकलेट केक है, जो एक धमाके के साथ बनता है। मीठे और खट्टे जामुन की एक परत के साथ नाजुक बिस्किट और खट्टा क्रीम एक बहुत ही स्वादिष्ट और नाजुक केक बनाते हैं, जिसकी रेसिपी लिंक पर है।
क्रीम का स्वाद मलाईदार होता है और यह गाढ़े दूध के स्वाद जैसा भी होता है। जो लोग इसकी संरचना नहीं जानते वे कभी अनुमान नहीं लगा पाएंगे कि यह खट्टा क्रीम है और इसमें गाढ़ा दूध नहीं है।
खट्टा क्रीम बनाने की पूरी प्रक्रिया में आपको लगभग 35-45 मिनट का समय लगेगा। आप क्रीम को पानी के स्नान में गाढ़ा होने तक पकाएंगे, जो लगभग 20 मिनट है।
अगर आप सीधे चूल्हे पर खाना पकाएंगे तो यह तेज़ होगा, लेकिन पहली बार जोखिम न लेना ही बेहतर है। क्रीम पकाने की प्रक्रिया में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे लगातार व्हिस्क से हिलाते रहें या मिक्सर से फेंटें। और फिर भी, इसे समय रहते स्टोव से उतारना महत्वपूर्ण है ताकि क्रीम में गांठें न पड़ें। लेकिन सामान्य तौर पर, यदि आप सिफारिशों का सही ढंग से पालन करते हैं, तो आपको आइसक्रीम के स्वाद के साथ एक नाजुक क्रीम मिलनी चाहिए।

खट्टा क्रीम पर कस्टर्ड आइसक्रीम तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• खट्टा क्रीम 15% - 300-350 मिली,
• दानेदार चीनी - 6 बड़े चम्मच। चम्मच
• गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• मक्खन 72% - 50 ग्राम,
• चिकन अंडे - 2 पीसी।

खट्टा क्रीम आइसक्रीम के लिए नुस्खा.

चरण 1. मध्यम वसा सामग्री, 20 या 21% के साथ खट्टा क्रीम का उपयोग करना बेहतर है। लेकिन अगर कोई नहीं है, तो 15% भी उपयुक्त है, क्रीम को पकाने में अधिक समय लगेगा जब तक कि अतिरिक्त नमी सीरम वाष्पित न हो जाए। इसे एक लोहे के कटोरे में डालें जिसमें आप पानी के स्नान में क्रीम पकाएंगे।

चरण 2. चिकन अंडे फेंटें और मिश्रण को व्हिस्क से हिलाएं।

चरण 3. दूसरे कंटेनर में आटा और चीनी डालें।

चरण 4. अच्छी तरह मिलाएँ। यह आपकी क्रीम को गांठों से मुक्त रखेगा जो इस चरण को छोड़ने पर हो सकती हैं।

चरण 5. अब चीनी-आटे के मिश्रण का एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम के कटोरे में डालें और फेंटें। द्रव्यमान सजातीय होना चाहिए.

चरण 6. कटोरे को पानी के स्नान में रखें और, हिलाते हुए, लगभग 20 मिनट तक पकाएँ।

चरण 7. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मिक्सर का उपयोग करना बेहतर है। मिक्सर से फेंटने से क्रीम बिना गांठ के अधिक शानदार और सजातीय हो जाएगी। जब क्रीम गाढ़ी हो जाए तो इसे पानी के स्नान से निकालें और ठंडा करें।

चरण 8. नरम मक्खन को मिक्सर से फेंटें।

चरण 9. और इसमें ठंडा किया हुआ मिश्रण डालें।

चरण 10 मिक्सर से फिर से चिकना होने तक फेंटें।

कस्टर्ड खट्टा क्रीम "प्लॉम्बिर" तैयार है! बॉन एपेतीत। तैयार क्रीम को केक की परतों के साथ लगाया जा सकता है, यह हल्के बिस्किट केक परतों, बिस्किट पाई और चॉक्स पेस्ट्री केक के लिए आदर्श है। क्रीम काफी संतोषजनक निकलती है, इसलिए बेहतर है कि इसे बहुत अधिक मक्खन या वनस्पति तेल (पैनकेक केक, शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री, पफ पेस्ट्री) वाले वसायुक्त आटे के केक के साथ उपयोग न किया जाए।