मूल इतालवी पैनेटोन रेसिपी। इटालियन पास्का पैनेटोन, ईस्टर केक

इतालवी क्रिसमस पैनेटोन पाई के लिए 4 व्यंजन

पैनेटोन (इतालवी पैनेटोन से) एक पारंपरिक इतालवी गुंबददार क्रिसमस केक है। बाह्य रूप से, यह हमारे ईस्टर केक के समान ही है। परंपरागत रूप से, पैनेटोन क्रिसमस की छुट्टियों के लिए खमीर के आटे से बनाया जाता है। प्रसिद्ध पाई में किशमिश, कैंडिड फल, मेवे, कैंडिड फल, शहद, मसाले, मार्जिपन मिलाए जाते हैं। उत्सव की मेज पर परोसने से पहले, इसे पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है, आइसिंग के साथ डाला जाता है, रिबन से बांधा जाता है या सुंदर कागज में लपेटा जाता है।

पैनेटोन केक की उपस्थिति किंवदंतियों से घिरी हुई है। एक संस्करण के अनुसार, इसका नाम इटालियन से आया है। "पैन डेल टन", जिसका अर्थ है "विलासिता की रोटी"। पहली बार प्रसिद्ध पाई 15वीं शताब्दी में मिलान में ड्यूक लुडोविको मोरो के दरबार में बनाई गई थी। पैनेटोन 19वीं सदी में ही पूरी दुनिया में प्रसिद्ध हो गया, जिसका श्रेय उद्यमी हलवाई गियोआचिनो एलेमाग्ना और एंजेलो मोट्टा को जाता है। और आज यह अद्भुत मिलानी केक न केवल इटली में, बल्कि उरुग्वे, बोलीविया, अर्जेंटीना, चिली, पेरू और अन्य देशों में भी क्रिसमस टेबल पर परोसा जाता है। लैटिन अमेरिका में इसे रॉयल पाई कहा जाता है।

इस लेख में हम आपको बताएंगे कि पैनेटोन कैसे पकाना है, इस अद्भुत पाई के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों से परिचित हों।

पैनेटोन बनाने की 4 रेसिपी

पकाने की विधि 1. क्लासिक पैनेटोन

आपको आवश्यकता होगी: बड़े (खट्टे) के लिए - 15 ग्राम ताजा खमीर (या 5 ग्राम सूखा), 80 ग्राम मैनिटोबा प्रकार का आटा (12% प्रोटीन सामग्री के साथ) और 40 ग्राम गर्म पानी। पहले बैच के लिए: 2 जर्दी, 70 ग्राम चीनी, 70 ग्राम मक्खन, 90 ग्राम खट्टा, कमरे के तापमान पर 170 ग्राम पानी, 260 ग्राम आटा (40% नियमित और 60% मैनिटोबा)। दूसरे बैच के लिए: पहले बैच का आटा, 20 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, 2 जर्दी, 60 ग्राम आटा (40% नियमित और 60% मैनिटोबा), 20 ग्राम चीनी, 3 ग्राम नमक, 10 ग्राम शहद, 170 ग्राम किशमिश, 85 ग्राम संतरे और नींबू के कैंडिड फल, वेनिला और संतरे के स्वाद की एक बोतल।

स्टार्टर तैयार करने के लिए, गर्म पानी में खमीर पतला करें, आधा आटा डालें और आटा गूंधना शुरू करें। धीरे-धीरे बचा हुआ आटा डालें। तैयार आटे से एक रोटी बनाएं, एक कटोरे में रखें, एक फिल्म के साथ कवर करें और 4-8 घंटे के लिए गर्म स्थान पर ड्राफ्ट से दूर रखें। खट्टा आटा आकार में दोगुना होना चाहिए। पहले बैच के लिए, स्टार्टर को पानी के साथ मिलाएं, गूंधें और धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए गूंधना जारी रखें। फिर जर्दी डालें और कुछ और मिनटों के लिए गूंध लें। जब आटा बर्तन की दीवारों से पीछे छूटने लगे, तो आप बिना गूंथे चीनी मिला सकते हैं। फिर कमरे के तापमान पर मक्खन को टुकड़ों में काट लें और आटे के साथ मिला लें। इसे तब तक गूंधें जब तक यह पूरी तरह से चिकना न हो जाए। फिर इसे एक गेंद में रोल करें, कटोरे में लौटें, क्लिंग फिल्म या तौलिये से ढकें और 4-8 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। आप दूसरा बैच तब शुरू कर सकते हैं जब आटा तीन गुना हो जाए: इसे गूंधें, आटा, शहद, फिर नमक डालें और जब आटा बर्तन की दीवारों के पीछे अच्छी तरह से चिपक जाए, तो गूंधना बंद किए बिना चीनी डालें। एक-एक करके जर्दी डालें, और फिर स्वाद, पिघला हुआ (लेकिन गर्म नहीं) मक्खन डालें और कम से कम आधे घंटे के लिए गूंधें। यह बहुत चिकना, लचीला आटा होना चाहिए जिसे आसानी से एक पतली फिल्म में खींचा जा सके। इसमें किशमिश और बारीक कटे हुए कैंडीड फल मिलाएं, अच्छी तरह से गूंध लें, मेज पर रखें, अपने हाथों से फैलाएं, एक लिफाफे के रूप में 2 बार मोड़ें, एक तौलिया के साथ कवर करें और 45 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। - फिर आटे को फिर से फैलाएं और लिफाफे के आकार में 2 बार मोड़ें और फिर इसे एक लोई के आकार में बेल लें. यदि आपके पास एक धातु बेकिंग डिश है, तो इसे उदारतापूर्वक तेल से चिकना करें (कागज का तेल आवश्यक नहीं है) और आटा फैलाएं (इसे फॉर्म को 1/3 तक भरना चाहिए)। ओवन को अच्छी तरह गर्म करें, इसे बंद कर दें, नीचे उबलते पानी का एक कटोरा और ऊपर आटे का एक कटोरा रखें; 4-6 घंटों के बाद यह सांचे के शीर्ष पर आ जाना चाहिए। फिर आटे को ओवन से निकालें और हवादार पपड़ी बनने तक, लगभग 45 मिनट तक बाहर छोड़ दें। केक को फूल की तरह दिखाने के लिए, एक बहुत पतला और तेज चाकू लें और क्रस्ट को आड़े-तिरछे काट लें, और फिर आटे को प्रत्येक त्रिकोण के नीचे थोड़ा सा काट लें, तेज कोनों को सांचे के किनारों की ओर मोड़ें, उन्हें पिघले हुए मक्खन से चिकना करें और केक को उसका पूर्व स्वरूप प्रदान करते हुए, कटे हुए किनारों को उनके स्थान पर लौटा दें। सबसे पहले, केक को 6-7 मिनट के लिए 190°C पर पहले से गरम ओवन में रखें, फिर दरवाज़ा खोलें, परिणामस्वरूप भाप छोड़ें, तापमान 180°C तक कम करें और 40-45 मिनट तक बेक करें। यदि केक की सतह बहुत अधिक भूरी होने लगे तो केक को जलने से बचाने के लिए पन्नी में लपेट दें। तैयार पैनटोन को ठंडा करें, लगभग बीच में दो बुनाई सुइयों के साथ छेद करें और 9-11 घंटे के लिए एक बड़े सॉस पैन पर लटका दें ताकि केक नीचे या दीवारों को न छुए। पैनेटोन को सूखने से बचाने के लिए इसे प्लास्टिक बैग में रखें।

रेसिपी 2. क्लासिक पैनेटोन: एक त्वरित रेसिपी

आपको आवश्यकता होगी: आटे के लिए - 250 मिलीलीटर गर्म दूध, 1 चम्मच चीनी, 1 बैग सूखा खमीर, 150 ग्राम आटा; आटे के लिए - 3 अंडे, 100 ग्राम मक्खन, 1 नींबू का छिलका, 400 ग्राम आटा, 1 कप मेवे, सूखे मेवे और कैंडिड फलों का मिश्रण, एक चुटकी वेनिला चीनी, 150 ग्राम दानेदार चीनी।

आटा छान लीजिये. आटे के लिए, गर्म दूध में खमीर घोलें, चीनी, छना हुआ आटा डालें, क्लिंग फिल्म से ढकें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। बारीक कद्दूकस का उपयोग करके नींबू का छिलका हटा दें, एक कटोरे में चीनी डालें, 2 अंडे, 1 जर्दी और मक्खन डालें। आटे में नमक मिलाइये, इसे टेबल पर स्लाइड के रूप में रखिये, बीच में एक जगह बनाइये, इसमें आटा डालिये और आटा गूथ लीजिये. यह ज्यादा चिपचिपा नहीं होना चाहिए. आटे में कैंडिड फल मिलाएं, अच्छी तरह से गूंधें, एक गेंद बनाएं, एक कटोरे में रखें, क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें और 1.5 घंटे के लिए "आराम" दें। मेज पर आटा छिड़कें, जब आटा अच्छी तरह फिट हो जाए तो उसे बाहर निकालें, थोड़ा सा गूंधें और एक तरफ रख दें। बेकिंग डिश पर तेल लगाएं, उसमें आटा डालें, इसे फिर से फिल्म से लपेटें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। ओवन को 180° पर प्रीहीट करें। बचे हुए प्रोटीन को 1 बड़े चम्मच पानी के साथ फेंटें, इस मिश्रण से पाई को चिकना करें और गर्म ओवन में रखें। लगभग 1 घंटे तक बेक करें। तैयार केक को ओवन से निकालें, सावधानीपूर्वक चाकू को सांचे के किनारे पर चलाएं और जब यह ठंडा हो जाए, तो इसे सावधानीपूर्वक सांचे से निकालें और वायर रैक पर ठंडा करें।

पकाने की विधि 3. मसालेदार पैनटोन

आपको आवश्यकता होगी: 3 कप छना हुआ आटा, 2/3 कप चीनी, 100 ग्राम मक्खन, 1 पाउच वेनिला चीनी, 25 ग्राम ताजा दबाया हुआ खमीर, एक चुटकी नमक, 100 ग्राम कैंडीड फल, 125 मिली गर्म दूध, 2 अंडे, 2/3 कप किशमिश, केक को सजाने के लिए पिसी चीनी, इलायची, दालचीनी और जायफल - स्वाद के लिए (लगभग 0.5 चम्मच प्रत्येक)।

आटे के लिए, खमीर, एक चुटकी नमक और 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी को चम्मच से मिलाकर घी में मिला लें, गर्म दूध डालें, आधे गिलास से थोड़ा अधिक आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। जब तक आटा एक समान स्थिरता का न हो जाए तब तक चम्मच से रगड़ें - यह पैनकेक के आटे की तुलना में थोड़ा पतला होना चाहिए। तैयार आटे को तौलिये से लपेट कर किसी गर्म स्थान पर रख दीजिये. और यह जल्दी और अच्छे से फूल जाए इसके लिए करीब 1 घंटे में एक बड़ा बर्तन लें और उसमें गर्म पानी डालें और इस बर्तन में एक कटोरी आटा डाल दें. पानी को स्थिर तापमान पर रखने के लिए, पानी को गर्म करने के लिए समय-समय पर बर्तन को धीमी आंच पर रखें, या उबलता पानी डालें। तैयार आटे में, इसे अच्छी तरह से हिलाते हुए, चीनी के साथ फेंटे हुए अंडे डालें (आटे की परिपक्वता छिद्रित, भुरभुरी स्थिरता और तीखी खट्टी गंध से निर्धारित की जा सकती है)। आटे को हिलाएं, टुकड़ों में कटा हुआ नरम मक्खन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, 2 कप आटा छानें और इलायची, दालचीनी और जायफल (लगभग 0.5 चम्मच प्रत्येक) डालें। नरम, लोचदार आटा गूंथ लें. गूंधने की प्रक्रिया के दौरान आटा न डालें, भले ही आटा आपके हाथों और मेज पर चिपक जाए, खासकर शुरुआत में; 10 मिनट के भीतर यह अधिक लोचदार और सघन हो जाना चाहिए। थोड़ा सा आटा केवल तभी मिलाया जा सकता है जब आटा पानीदार रहता है और उसे एक गोले में इकट्ठा नहीं किया जा सकता है। किसी गरम स्थान पर आटे को दोगुना होने दीजिये. इसमें 1.5 घंटे का समय लगेगा, क्योंकि इसमें बहुत अधिक मफिन नहीं हैं। किशमिश को धोइये, गरम पानी में 10 मिनट के लिये भिगो दीजिये, फिर से धोइये और कागज़ के तौलिये पर थपथपा कर सुखा लीजिये. कैंडिड फलों को किशमिश जैसे छोटे टुकड़ों में काट लें। आटे को पंच करें, कैंडीड फलों के साथ किशमिश डालें और फिर से गूंधें, पूरे द्रव्यमान में एडिटिव्स को समान रूप से वितरित करने का प्रयास करें। ईस्टर केक की तरह एक धातु का सांचा लें - गोल और ऊंची दीवारों वाला, इसे बेकिंग पेपर से बिछाएं, तली और दीवारों को वनस्पति तेल से चिकना करें और हल्के से आटा छिड़कें। फॉर्म को आटे से भरें, लगभग आधा, केक को फूलने दें (आटा फॉर्म के किनारों तक उठना चाहिए) और 1 घंटे के लिए 180° पर पहले से गरम ओवन में रखें। एक पतली लकड़ी की सींक से केक की तैयारी की जाँच करें: यदि केक बेक हो गया है, तो यह पूरी तरह से सूखा रहना चाहिए। तैयार केक को वायर रैक पर ठंडा करें। किसी डिब्बे या सॉस पैन में ठंडी, सूखी जगह पर रखें। केक को छुट्टियों तक खड़ा रहना चाहिए, सुगंध में भिगोना चाहिए, स्वाद प्राप्त करना चाहिए।

पकाने की विधि 4. नट पैनटोन

आपको आवश्यकता होगी: 100 मिलीलीटर दूध, 100 ग्राम बीज रहित किशमिश, 1.5 बड़े चम्मच नींबू का रस, 40 ग्राम ताजा खमीर, 4 बड़े चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच रम, ​​150 ग्राम मक्खन + मोल्ड और केक को चिकना करने के लिए एक और टुकड़ा , 0, 5 चम्मच नमक, 400 ग्राम आटा, 1 कप पिसी चीनी, 125 ग्राम खुबानी जैम, 1 पैकेट वेनिला चीनी, 4 अंडे + 2 जर्दी, 50 ग्राम कैंडिड चेरी, साथ ही कैंडिड नींबू और नारंगी छिलके, 100 ग्राम छिलके वाले बादाम।

मक्खन पिघला। किशमिश को रम में 20 मिनट के लिए भिगो दें। एक कटोरे में आटा डालें, नमक डालें और ठंडा मक्खन डालें। गर्म दूध में खमीर, अंडे, जर्दी, दानेदार चीनी और वेनिला घोलें। परिणामी मिश्रण को आटे में डालें। 5 मिनिट तक मिक्सर से मिलाइये. चेरी को काट लें. बादाम और कैंडिड फलों को बारीक काट लें और किशमिश के साथ आटे में मिला लें। आटे को अच्छी तरह मिला लें, तौलिए से ढक दें और 40 मिनट तक गर्म रहने दें। केक टिन को अच्छी तरह मक्खन लगाकर चिकना कर लीजिए. बेकिंग पेपर को 2 परतों में मोड़ें, इसमें से 35 × 30 सेमी का आयत काटें, इसकी एक अंगूठी बनाएं, इसे एक पेपर क्लिप के साथ जकड़ें और परिणामी "डिज़ाइन" को एक अलग करने योग्य रूप में डालें। इस तकनीक से आप फॉर्म के किनारों को ऊंचा बना देंगे। ओवन को 200° पर प्रीहीट करें। आटे को चम्मच से फेंटें, तौलिये से ढकें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। आटे को एक सांचे में रखें, ढक दें और तब तक खड़े रहने दें जब तक कि यह कागज के बने किनारों तक न आ जाए। केक को ओवन के निचले स्तर पर भूरा होने तक बेक करें - लगभग 60-70 मिनट (लकड़ी की छड़ी से तैयारी की जांच करना सुनिश्चित करें), बेकिंग के दौरान नरम मक्खन के साथ इसे कई बार चिकना करें। यदि केक की सतह जल्दी भूरे रंग की हो जाए, तीव्र भूरे रंग की हो जाए, तो इसे ऊपर से गीले कागज से लपेट दें। तैयार पैनटोन को ओवन से निकालकर 5 मिनट के लिए फॉर्म में ठंडा करें, और फिर फॉर्म के किनारों को हटा दें (कागज वाले छोड़ दें - उन्हें केक काटने से तुरंत पहले हटा देना चाहिए) और वायर रैक पर ठंडा करें। फ्रॉस्टिंग के लिए आइसिंग शुगर को नींबू के रस के साथ मिलाएं। केक के ऊपरी हिस्से को गर्म कन्फेक्शनरी से चिकना करें और ऊपर से आइसिंग डालें।

स्वादिष्ट पैनटोन पकाने का रहस्य

1. गुणवत्तापूर्ण उत्पाद
उच्चतम गुणवत्ता वाली सामग्री, विशेष रूप से आटा (साबुत अनाज या विशेष इतालवी प्रकार का मैनिटोबा बेहतर है और सफेद आटे के साथ मिलाया जाता है), बार-बार गूंधना, आटा तैयार करने के दौरान ड्राफ्ट और ठंडी हवा की अनुपस्थिति, ये सबसे महत्वपूर्ण रहस्य हैं। सफल मिलानी पाई. इसके अलावा, पैनेटोन की सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए।

2. उचित सानना
टुकड़ों को रेशेदार, बड़े छिद्रों वाला और साथ ही लोचदार संरचना प्राप्त करने के लिए, तैयारी के प्रत्येक चरण में आटा बहुत अच्छी तरह से गूंधना चाहिए। यदि आप इसे हाथ से नहीं, बल्कि विशेष उपकरणों की मदद से करते हैं, तो याद रखें: यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें। पैनेटोन के लिए सही आटा च्युइंग गम जैसा होता है: यह सजातीय, लोचदार होता है, इसमें एक चिपचिपी संरचना होती है और डिश की दीवारों के पीछे अच्छी तरह से टिकी रहती है।

3. और एक और रहस्य:केक जले नहीं इसके लिए आप ओवन में पानी का एक कंटेनर रख सकते हैं. जब ओवन अच्छे से गर्म हो जाए और पानी उबल जाए तो आप केक को बेक करने के लिए रख सकते हैं।

पैनेटोन के लिए आटा काफी देर तक गूंथा जाता है, लेकिन केक हल्का, हवादार और असामान्य रूप से सुगंधित होता है। छुट्टियों के लिए इस असामान्य मिठाई को पकाना सुनिश्चित करें! क्रिसमस की पूर्व संध्या पर इसकी महक घर को आराम से भर देगी और इसका स्वाद आपको एक बार फिर आश्वस्त कर देगा कि घर का बना केक सबसे स्वादिष्ट होता है!

स्वादिष्ट इतालवी पैनेटोन केक का आनंद लें, अपने प्रियजनों को खुश करें और खुश रहें!

पकाने हेतु निर्देश

6 घंटे + 3 घंटे प्रिंट

1. सबसे पहले इटालियन पास्का के लिए आटा तैयार करना है। दूध को थोड़ा गर्म करें (यह थोड़ा गर्म होना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं)। हम दूध में खमीर पतला करते हैं, मिलाते हैं, एक चम्मच चीनी मिलाते हैं, हिलाते हैं। आटे को थोड़ा फूलने दीजिये.

2. मक्खन को 120 ग्राम चीनी के साथ मिलाएं (आप मक्खन को सॉस पैन में थोड़ा पिघला सकते हैं) और खमीर के साथ दूध में थोड़ा ठंडा मक्खन मिलाएं, द्रव्यमान को अच्छी तरह से हिलाएं। पालना यीस्ट कैसे तैयार करें

3. एक कटोरे में दो अंडे तोड़ें, उनमें तीन जर्दी और मिलाएं। एक अलग कटोरे में, किशमिश, कैंडीड फल, नट्स के साथ नींबू और संतरे का छिलका मिलाएं और 1 चम्मच आटा मिलाएं ताकि मिश्रण भुरभुरा हो जाए।
पालना ज़ेस्ट कैसे तैयार करें

4. आटे में अंडे डालें, मिलाएँ। फिर उसमें आधा छना हुआ आटा और नमक डालकर मिला दीजिये. सूखे मेवों और मेवों का मिश्रण डालें, मिलाएँ।
पालना अंडे की गुणवत्ता कैसे जांचें

5. पैनेटोन की तैयारी में सबसे महत्वपूर्ण क्षण आटा को छोटे भागों में जोड़ना है, और फिर आटा गूंधना शुरू करना है। इसमें कम से कम 10 मिनट लगेंगे. आटा तरल नहीं होना चाहिए, लेकिन गाढ़ा भी नहीं होना चाहिए, यह हाथों से थोड़ा चिपक सकता है, आटा "सांस लेना" चाहिए।

6. एक गहरे कटोरे को वनस्पति तेल से चिकना करें, उसमें आटा डालें और तौलिये से ढक दें।

7. आटे को 1.5-2 गुना फूलने तक 3.5-4 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।

8. आटा फूलने के बाद इसे सांचों में फैला लीजिए, पूरी तरह नहीं भरिए. इटालियन पास्ता के शीर्ष पर तेल लगाएं और 30 मिनट के लिए छोड़ दें (आटा लगभग फॉर्म के अंत तक फूल जाएगा)।

9. हमने आटे के साथ फॉर्म को ओवन में 40-45 मिनट के लिए 180 डिग्री तक गरम किया। टूथपिक से इटालियन केक की तैयारी की जांच करें। औजार ओवन थर्मामीटर ओवन वास्तव में कैसे गर्म होता है, भले ही आप एक विशिष्ट तापमान निर्धारित करें, इसे केवल अनुभव से ही समझा जा सकता है। हाथ में एक छोटा थर्मामीटर रखना बेहतर है, जिसे ओवन में रखा जाता है या बस जाली पर लटका दिया जाता है। और यह बेहतर है कि यह डिग्री सेल्सियस और फ़ारेनहाइट को एक साथ और सटीक रूप से दिखाता है - स्विस घड़ी की तरह। थर्मामीटर तब महत्वपूर्ण होता है जब तापमान शासन का कड़ाई से निरीक्षण करना आवश्यक होता है: उदाहरण के लिए, बेकिंग के मामले में।

10. जबकि पास्का तैयार किया जा रहा है, हम "शौकीन" बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, प्रोटीन को स्थिर शिखर तक फेंटें, पाउडर चीनी डालें और फिर से फेंटें। चाहें तो नींबू का रस भी मिला सकते हैं. पास्ता को ग्लेज़ से चिकना करें और अपनी पसंद के अनुसार सजाएँ।
पालना अंडे की सफेदी को कैसे फेंटें

पैनेटोन नामक इटालियन पास्का अपनी सुगंध और अद्भुत स्वाद से आपको दीवाना बना देता है। यह पारंपरिक यूरोपीय ईस्टर केक वास्तव में ईस्टर के लिए पकाने लायक है ताकि आप महसूस कर सकें कि आप आरामदायक यूरोप में हैं। हम आपको बताएंगे कि घर पर इटालियन पास्का पैनेटोन कैसे बेक करें।

इटालियन पास्का पैनेटोन एक पारंपरिक मिलानी पेस्ट्री बन गया है जो सूखे मेवे, ज़ेस्ट, कैंडीड फल और नट्स के साथ खमीर के आटे से बनाई जाती है। इटैलियन पास्का की रेसिपी पारंपरिक ईस्टर केक रेसिपी से काफी मिलती-जुलती है जिसे हम पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित करते आए हैं। इसलिए, आप सुरक्षित रूप से इतालवी पास्का पैनेटोन की तैयारी कर सकते हैं, जो गर्व से ईस्टर टेबल को सजाएगा। वैसे, कॉफ़ी के साथ यूरोपीय केक का एक टुकड़ा ज़रूर आज़माएँ - यह एक स्वर्गीय आनंद है।

इटालियन पास्ता पैनेटोन

फोटो के साथ इटालियन ईस्टर रेसिपी

120 ग्राम मक्खन

25 ग्राम ताजा खमीर (या 10 ग्राम सूखा)

2 चम्मच नींबू का रस

90 ग्राम पाइन नट्स

1 चम्मच वेनिला अर्क (या वेनिला चीनी)

इटालियन पास्का पैनेटोन: कैसे पकाएं

1. इटालियन पास्का के लिए आटा तैयार करते समय, आपको दूध को पहले से गर्म करना होगा (यह थोड़ा गर्म होना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं)। - दूध में 1 चम्मच चीनी डालकर यीस्ट घोलें. आटे को थोड़ा फूलने दीजिये.

2. एक छोटे सॉस पैन में मक्खन और 120 ग्राम चीनी पिघलाएं, चीनी की सही मात्रा लेना जरूरी है. मक्खन को ठंडा होने दें और दूध में खमीर डालकर अच्छी तरह गूंद लें।

3. एक कटोरे में दो अंडे तोड़ें और उनमें प्रोटीन से अलग करके तीन और जर्दी मिलाएं। दो चम्मच नींबू के छिलके को पीस लें। फिर किशमिश, कैंडीड फल, नट्स के साथ जेस्ट मिलाएं और 1 चम्मच आटा मिलाएं।

4. आटे में अंडे डालें, मिलाएँ। फिर आधा आटा और नमक छान कर मिला दीजिये. सभी सूखे मेवे और मेवे डालें, वेनिला अर्क डालें और मिलाएँ।

5. पैनेटोन की तैयारी में सबसे महत्वपूर्ण क्षण, आटे को छोटे भागों में जोड़ें, और फिर आटा गूंधना शुरू करें। इसमें कम से कम 10 मिनट लगेंगे. आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए, यदि आवश्यक हो तो और आटा मिला लें।

6. एक गहरे कटोरे को वनस्पति तेल से चिकना करें, उसमें आटा डालें, तौलिये से ढकें और 2 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें ताकि आटा फूल जाए।

7. बेकिंग मोल्ड्स को मक्खन से चिकना करें, उन्हें चर्मपत्र से ढक दें। आटे को सांचों में फैलाएं, उन्हें पूरी तरह न भरें. इटालियन पास्ता के ऊपरी हिस्से पर तेल लगाएं और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

8. आटे के साथ फॉर्मों को 180 डिग्री पर गर्म ओवन में 40-45 मिनट के लिए रखें। टूथपिक से इटालियन केक की तैयारी की जांच करें।

ईस्टर केक के लिए इटालियन पास्का पैनेटोन को आइसिंग या फोंडेंट से सजाया जा सकता है। हमारी सामग्री में इसके बारे में और पढ़ें।

निर्देश

1. घर पर इटालियन पैनेटोन केक कई चरणों में तैयार किया जाता है। आटा, खट्टा आटा और पानी समान अनुपात में मिलाएं - केवल 20 ग्राम प्रत्येक। हिलाएं, कंटेनर को क्लिंग फिल्म के साथ खट्टा के साथ कवर करें। इसे कई जगहों पर चाकू से छेदें। आटे के आकार में दोगुना होने तक प्रतीक्षा करें। आधा अलग करो. "फ़ीडिंग" प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं। इस प्रकार, चार फीडिंग में, स्टार्टर की नमी की मात्रा (50% तक) को बदलना संभव है। उसके बाद, स्टार्टर को सक्रिय करने की आवश्यकता होती है ताकि इसकी उठाने की शक्ति अच्छी हो और साथ ही यह थोड़ा अम्लीय हो।
2. आदर्श रूप से, जब आप इतालवी ईस्टर केक पकाने की योजना बनाते हैं तो आपको अपेक्षित दिन से दो या तीन दिन पहले खट्टा आटा सक्रिय करना होगा। स्टार्टर की आखिरी फीडिंग आटा गूंथने से कम से कम चार घंटे पहले होनी चाहिए। दूध पिलाने के बीच खट्टे स्टार्टर को 29 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में छोड़ दें। नतीजतन, आपको 100 ग्राम तैयार गाढ़ा खट्टा आटा मिलेगा।
   
3. आटा गूंथने के लिये 90 ग्राम खट्टा आटा लीजिये. 190 ग्राम गर्म पानी डालें। 1 चिकन जर्दी और 80 ग्राम चीनी मिलाएं। फिर बेकिंग के लिए विशेष रूप से डिज़ाइन किया गया 1 ग्राम ऑस्मोटोलेरेंट यीस्ट मिलाएं। मूल नुस्खा के अनुसार, पैनेटोन को खमीर और खट्टे आटे दोनों के साथ एक साथ तैयार किया जाता है। 7 ग्राम गैर-किण्वित सफेद माल्ट मिलाएं। उसके बाद, 80 ग्राम नरम मक्खन डालें।
   
4. अपनी हथेलियों को वनस्पति तेल में भिगोएँ। आटा गूंथने के लिए मीडियम ग्लूटन आटे का प्रयोग करें. इसमें 350 ग्राम लगेंगे, तैयार मिश्रण में छना हुआ आटा मिला दीजिये. आटा जल्दी और सावधानी से गूथ लीजिये. आपको इसे ज्यादा देर तक हिलाने की जरूरत नहीं है. आटे को कमरे के तापमान (लगभग 22 डिग्री सेल्सियस) पर 12 घंटे के लिए छोड़ दें। इस अवधि के दौरान, आटा मात्रा में तीन गुना हो जाएगा।
   
5. 100 ग्राम गर्म पानी में 20 ग्राम प्राकृतिक शहद मिलाएं। 5 ग्राम नमक डालें। आटे के बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें 4 अंडे की जर्दी डालें। उन्हें कांटे से ढीला करें। शहद का घोल डालें। आटा मिलाना शुरू करें.
   
6. एक बड़े संतरे के आधे भाग का रस मिलाएं। छिलके को बारीक कद्दूकस पर आटे में मिला लें। वेनिला एसेंस की कुछ बूंदें मिलाएं। 80 ग्राम आटा डालें। आटा गूंधना। इसके बाद इसे बहुत सावधानी से गूंथ लें. जब आटा सैट हो जाए तो धीरे-धीरे चीनी डालें। कुल मिलाकर, आपको आटे में 80 ग्राम चीनी मिलानी होगी, जिससे आटा और भी अधिक तरल हो जाएगा।
   
7. आटे को कटोरे से बाहर सूखी, आटा-मुक्त कार्य सतह पर पलटें। आटे को अच्छे से गूथ लीजिये. आटे को तब तक गूंधें जब तक वह पकड़ न ले - ऐसा महसूस होगा कि आटा छूने पर नरम रबर बैंड जैसा लगता है। गूंधते समय, एक विशेष खुरचनी का उपयोग करें। इससे बैटर गूंथना बहुत आसान हो जाता है. यह गूंथना शुरू होने के करीब 10 मिनट बाद होगा. आटे में 130 ग्राम मक्खन डालिये. उसके बाद, आपको और 10 मिनट के लिए गूंधने की जरूरत है।
   
8. आटे में किशमिश और कैंडिड फल मिलाएं। उन्हें समान रूप से वितरित करने के लिए अच्छी तरह हिलाएँ। तैयार आटे को एक कटोरे में इकट्ठा करें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान आटे को दो बार गूंथ लीजिए. अपने पेपर फॉर्म तैयार कर लें. प्रत्येक को नीचे से दो लंबी सीखों से छेदें। - आटे को चार बराबर भागों में बांट लें. प्रत्येक को एक चिकनी गेंद में रोल करें और साँचे में रखें।
   
9. आटे के साथ सांचों को 4 घंटे के लिए गर्म ओवन में रखें। आटा लगभग ऊपर तक फूल जायेगा. उल्टा ठंडा करें. कटार पर लटका हुआ. यदि आप पैनेटोन को उसके सामान्य रूप में ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं, तो यह आसानी से गिर सकता है। यदि चाहें तो कटार निकालें और शीशा लगाएं।
   

इस साल ईस्टर के लिए, मैं इटालियन पैनेटोन केक पकाने की योजना बना रही हूँ। यह ईस्टर बेकिंग के समान ही है जिसके हम आदी हैं। लेकिन फिर भी इसमें कुछ अंतर हैं. मुझे ओवन में ईस्टर केक की यह रेसिपी एक मित्र से मिली जो कई वर्षों से इटली में रहता है, लेकिन हमारी पाक परंपराओं के बारे में नहीं भूलता।

अवयव:

• सूखा खमीर - 15 ग्राम;
• दूध - 150 मिलीलीटर;
• गेहूं का आटा - 650 ग्राम;
• मक्खन - 170 ग्राम;
• चिकन अंडे - 5 टुकड़े;
• जर्दी - 3 टुकड़े;
• चीनी - 5-7 बड़े चम्मच;
• नमक - एक चुटकी;
• वैनिलिन - स्वाद के लिए;
• किशमिश - 50 ग्राम;
• सूखे खुबानी - 50 ग्राम;
• कैंडीड फल - 50 ग्राम;
• मेवे - 50 ग्राम।

इटालियन पैनेटोन. स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. सूखा खमीर का आधा हिस्सा: अर्थात्, 7-8 ग्राम - गर्म पानी में पतला, मिलाएं।
2. खमीर में 80 ग्राम आटा डालें, फिर से मिलाएँ, क्लिंग फिल्म से ढकें और आटे के ऊपर आने और आकार में तिगुना होने तक प्रतीक्षा करें।
3. - अलग से दूध को 35-40 डिग्री तक गर्म करें और बचा हुआ यीस्ट भी इसमें मिला दें. इसे 15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि यीस्ट थोड़ा सा बज जाए.
4. मक्खन को कमरे के तापमान पर गर्म करें। हम यहां आटा भी मिलाते हैं।
5. हम सब कुछ हाथ से पीसते हैं। यह गीले आटे के टुकड़े बनते हैं।
6. एक अलग कंटेनर में, चिकन अंडे में जर्दी, वेनिला, नमक और चीनी मिलाएं। सभी चीजों को व्हिस्क या मिक्सर से मिला लें।
7. अंडे के मिश्रण में खमीर के साथ दूध और फूला हुआ आटा मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं।
8. फिर धीरे-धीरे आटे के टुकड़े डालें। कैंडिड फल, मेवे, किशमिश, सूखे खुबानी डालें।

सलाह। किशमिश और सूखे खुबानी को पहले उबलते पानी में डालना चाहिए, अच्छी तरह से भाप लेना चाहिए और फिर सुखाना चाहिए। सूखे खुबानी को अभी भी किशमिश के आकार तक कुचलने की जरूरत है। हम किसी भी मेवे का उपयोग करते हैं: अखरोट, बादाम, काजू, हेज़लनट्स। लेकिन बेलन या चाकू से भी थोड़ा सा पीस लीजिये.

1. आटे में संतरे और नींबू का रस मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से गूंध लें (लगभग 10-15 मिनट: आटा नरम होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना चाहिए)।
2. हम पैन को क्लिंग फिल्म से ढक देते हैं, और आटे को बिना किसी ड्राफ्ट के गर्म स्थान पर रख देते हैं। हम इसे 1-2 घंटे के लिए छोड़ देते हैं।
3. जब आटे की मात्रा बढ़ जाए तो उसे दोबारा मिलाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, अपने हाथों को तेल से चिकना करें और आटे को अच्छी तरह से (लगभग 15 मिनट) गूंध लें।
4. आटा हवादार, मुलायम, लोचदार होना चाहिए। - गूथा हुआ आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए.
5. ईस्टर केक के लिए एक बेकिंग डिश या सिर्फ छोटे गहरे पैन को वनस्पति तेल या मार्जरीन से चिकना करें: आप तेल के ऊपर थोड़ी सी सूजी छिड़क सकते हैं। ताकि तैयार केक आसानी से निकल जाए.

सलाह। अब ईस्टर केक के लिए तैयार पेपर मोल्ड बिक्री पर हैं, आप उनका उपयोग कर सकते हैं। या धातु के सांचे.

1. हम फॉर्म को लगभग एक तिहाई आटे से भरते हैं। क्योंकि आटे का आकार बड़ा हो जाएगा.
2. हमने गर्म स्थान पर रखा। आटे को लगभग एक घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दीजिये.
3. पहले 10 मिनट के लिए हम पैनेटोन को 200 डिग्री के तापमान पर बेक करते हैं, फिर आपको तापमान को 180 डिग्री तक कम करने और लगभग 30-40 मिनट के लिए और रखने की आवश्यकता होती है। कुकीज़ को पकाने का समय उनके आकार पर निर्भर करता है।
4. बेक करने से पहले, इटालियंस पैनेटोन को क्रॉसवाइज काटते हैं और वहां मक्खन का एक टुकड़ा डालते हैं। हम बस जर्दी के साथ सतह को धब्बा करते हैं।

सलाह। यदि बेकिंग के दौरान केक का ऊपरी हिस्सा जलने लगे, तो इसे पहले पानी से सिक्त सफेद कागज की एक साफ शीट से ढक देना चाहिए। यदि आवश्यक हो तो इस प्रक्रिया को कई बार दोहराएं।

1. हम पके हुए सुर्ख पैनटोन को ओवन से निकालते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने और जमने देते हैं। मैं ईस्टर केक को गर्मागर्म काटने की सलाह नहीं देता, क्योंकि आटा चिपचिपा हो जाएगा और अपनी हवादारता खो देगा।

ओवन से गुलाबी, सुंदर घर का बना केक - तैयार! पैनेटोन एक ऐसा व्यंजन है जिसमें इतालवी स्वाद होता है। हमारी साइट "बहुत स्वादिष्ट" पर आप ईस्टर केक की थीम पर विभिन्न व्यंजनों की कई विविधताएँ पा सकते हैं।