सर्दियों के लिए घर पर सब्जी कैवियार। स्वादिष्ट सब्जी कैवियार खाना बनाना: पाँच व्यंजन

अवयव:

• युवा तोरी;
• बैंगन;
• मीठी बेल मिर्च;
• गाजर;
• लहसुन;
• गर्म मिर्च मिर्च;
• वनस्पति तेल;
• सिरका;
• नमक और चीनी।

जैसा कि आप देख सकते हैं, मैंने किसी भी उत्पाद के लिए मात्रा निर्दिष्ट नहीं की, क्योंकि सब कुछ यादृच्छिक रूप से लिया गया है। विचार करने वाली एकमात्र बात यह है कि अगर उबचिनी और बैंगन बराबर अनुपात में उपयोग किए जाते हैं तो यह स्वादिष्ट होगा। सब्जी के कैवियार में नमक और चीनी भी डालते हैं, जो आपकी स्वाद वरीयताओं पर ध्यान केंद्रित करता है। उदाहरण के लिए, मुझे यह ऐपेटाइज़र थोड़ा मीठा होना पसंद है। लेकिन कुछ के लिए, यह बकवास लग सकता है, जैसे कि सब्जियां और चीनी असंगत उत्पाद हैं। इसलिए, आपका कैवियार कितना मीठा या नमकीन होगा यह आप पर निर्भर है।

खाना बनाना:

1. सभी सब्जियों को धो लें, गाजर और लहसुन को छील लें, मिर्च से बीज हटा दें, तोरी से पूंछ काट लें। टमाटर और बैंगन से छिलका हटा दें।

2. एक सॉस पैन या मोटी दीवारों और तल के साथ किसी भी पैन में वनस्पति तेल गरम करें, कटी हुई मिर्च और गाजर डालें, लगभग 10 मिनट के लिए भूनें।

3. तोरी और बैंगन को काट लें, सब्जियों को सॉस पैन में डालें, मिलाएँ और लगभग 15 मिनट तक भूनें।

एक और बात जो मैं नोट करना चाहूंगा वह यह है कि अगर सब्जियां सही तरीके से काटी जाती हैं, तो कैवियार की संगति सजातीय होगी। मुझे ऐसा लगता है कि सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जी कैवियार के लिए इस नुस्खा के लिए मध्यम आकार के क्यूब्स में कटौती सबसे इष्टतम है।

4. ब्लैंच किए हुए टमाटर को ब्लेंडर या कद्दूकस से काट लें, उन्हें सब्जियों में डालें, स्वादानुसार नमक और चीनी डालें, साथ ही अगर चाहें तो कटी हुई गर्म मिर्च भी डालें।

5. कैवियार को डेढ़ घंटे तक उबालें। कटा हुआ लहसुन खत्म होने से 10 मिनट पहले संरक्षण में फेंक दें और यदि आप चाहें तो अपने पसंदीदा मसाले। तत्परता से कुछ मिनट पहले, कैवियार में सिरका डालें - लगभग 5 किलो द्रव्यमान 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सिरका एसेंस।

6. बस इतना ही, वेजिटेबल कैवियार तैयार है, इसे फिर से अच्छी तरह से हिलाएं और सर्दियों के लिए जार में रखें। 15 मिनट के लिए ओवन में स्टरलाइज़ करें और ढक्कन को रोल करें। ऐसे कैवियार को ठंडी जगह पर स्टोर करना बेहतर होता है।

यदि घर की तैयारियों के बीच प्रतियोगिताएं होतीं, तो अपनी उंगलियां चाटें, निर्विवाद नेता का खिताब तोरी को जाता। यह उनमें से है कि रूसी (और न केवल) गृहिणियां कैवियार पकाना पसंद करती हैं, जो कि इसके नाजुक स्वाद, पहुंच और तैयारी में आसानी के लिए मूल्यवान है। लेकिन अन्य सब्जियों की तैयारी: चुकंदर, गाजर, कद्दू, बैंगन, स्क्वैश और मशरूम खराब नहीं हैं।

उँगलियाँ चाटने वाली कैवियार रेसिपी में पाँच सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली सामग्री हैं:

एक अधिक नाजुक कैवियार संरचना केवल एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ प्राप्त की जा सकती है। इसलिए, यह उपयोगी घरेलू उपकरण प्राप्त करने के लायक है - यह घरेलू डिब्बाबंदी में एक से अधिक बार मदद करेगा। लेकिन अगर यह संभव नहीं है, तो नियमित मांस ग्राइंडर या ग्रेटर करेगा।

बहुत से लोग कैवियार के लिए मशरूम को बारीक काटकर तेल में तलना पसंद करते हैं। इस रूप में, यह अधिक स्पष्ट स्वाद के साथ निकलता है, जिस पर मसालों और प्याज द्वारा जोर दिया जाता है। मांस की चक्की के माध्यम से बैंगन आसानी से स्क्रॉल किए जाते हैं। यदि उन्हें पहले से नरम होने तक उबाला या बेक किया जाता है, तो उन्हें छलनी से रगड़ा जा सकता है।

सर्दियों के लिए सबसे तेज़ कैवियार व्यंजनों में से पाँच आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे:

अधिकांश व्यंजनों में टमाटर का पेस्ट या मैश किए हुए टमाटर शामिल होते हैं। स्वाद बढ़ाने के लिए लहसुन, चीनी, सिरका लिया जाता है। सब्जियों को गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है: दम किया हुआ या तला हुआ। विश्वसनीयता के लिए मुड़ने वाले बैंकों को निष्फल होना चाहिए। और ताकि समय के साथ कैवियार फफूंदी न लगे, आप ऊपर से वनस्पति तेल डाल सकते हैं।

"काले, लाल, स्क्वैश कैवियार ... हाँ! ... और विदेशों में ... बैंगन कैवियार!" क्या आप वाकई सभी प्रकार के स्वादिष्ट कैवियार जानते हैं जो हमारी गृहिणियां सर्दियों के लिए घर पर पकाती हैं? मुझे लगता है कि इस खंड से रिक्त व्यंजनों के कई व्यंजन आपके लिए एक स्पष्ट रहस्योद्घाटन होंगे। उदाहरण के लिए, कैवियार न केवल तोरी, बैंगन और विभिन्न प्रकार के मशरूम से तैयार किया जाता है, बल्कि टमाटर, चुकंदर और कद्दू से भी तैयार किया जाता है। और यह इस वर्कपीस के लिए उपयुक्त उत्पादों की विस्तृत सूची नहीं है। क्या आप इसे सत्यापित करना चाहते हैं? आइये मुलाक़ात कीजिये! तस्वीरों के साथ चरण-दर-चरण व्यंजनों से आपको सर्दियों के लिए ऐसे कैवियार पकाने में मदद मिलेगी कि आप बस "अपनी उंगलियां चाटें"।

तस्वीरों के साथ बेहतरीन रेसिपी

आखिरी नोट्स

आमतौर पर, मशरूम की डिब्बाबंदी के बाद, कई गृहिणियों के पास मशरूम के विभिन्न ट्रिमिंग और टुकड़े होते हैं, साथ ही अतिवृष्टि वाले मशरूम भी होते हैं जिन्हें संरक्षण के लिए नहीं चुना गया है। मशरूम "गैर-मानक" को फेंकने के लिए जल्दी मत करो, इस सरल घरेलू नुस्खा के अनुसार मशरूम कैवियार पकाने की कोशिश करें। इसे अक्सर मशरूम का अर्क या ध्यान केंद्रित भी कहा जाता है।

सर्दियों की तैयारियों में, जो गर्मियों में गृहिणियां करती हैं, सब्जियों और मशरूम से सर्दियों के लिए कैवियार बाहर खड़ा होता है। इसे तैयार करना बहुत मुश्किल नहीं है, कच्चा माल सस्ता है, और गर्मियों में यह बहुतायत में होता है। तो आप लगभग बिना तनाव के कैवियार तैयार कर सकते हैं।

लेकिन सर्दियों में इस तरह के सीम का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है: एक खुले जार को सलाद के कटोरे में उतार दिया जाता है और तुरंत मेज पर रख दिया जाता है। कैवियार हमेशा मजे से खाया जाता है - ऐपेटाइज़र और साइड डिश दोनों के रूप में। यह एक गंभीर दावत और साधारण पारिवारिक भोजन दोनों में काफी उपयुक्त है। यह तय करना बाकी है कि सर्दियों के लिए कैवियार कैसे पकाना है, आधार के रूप में कौन सी सब्जियां चुननी हैं, काम कैसे वितरित करना है।

कैवियार के रूप में तैयारी को 3 चरणों में संक्षेपित किया जा सकता है:

सामग्री का चयन, खाना पकाने के लिए उनकी तैयारी;

एक विशिष्ट नुस्खा को लागू करने की प्रक्रिया;

कांच के कंटेनर में पैकेजिंग।

यहां कुछ भी नया नहीं है, सब कुछ मानक है - जार अच्छी तरह से धोए जाते हैं, निष्फल और सूखे होते हैं; ढक्कन उबाले जाते हैं। रोलिंग के बाद, जार लपेटे जाते हैं और धीरे-धीरे ठंडा हो जाते हैं।

विचार करें कि सर्दियों के लिए कैवियार के व्यंजन क्या हैं - क्लासिक और फंतासी

शीतकालीन क्लासिक के लिए बैंगन कैवियार

अवयव:

3 किलो नीला बैंगन

1 किलो प्याज

250 ग्राम लहसुन

3 किलो पके टमाटर

1 किलो गाजर

1 किलो शिमला मिर्च

1 फली गर्म लाल मिर्च

0.5 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल

1. सब्जियां धोएं, साफ करें। हम प्याज को आधा छल्ले में काटते हैं, बिना बीज वाली मीठी मिर्च - स्ट्रिप्स में, नीले वाले - छोटे क्यूब्स में। टमाटर को स्लाइस में काट लें, लहसुन और गर्म काली मिर्च काट लें।

2. हम एक गहरा पैन लेते हैं, हम इसमें कैवियार पकाएंगे। तली में तेल डालकर प्याज भूनें।

3. फिर हम प्याज में बेल मिर्च और टमाटर के स्लाइस डालते हैं। हिलाओ, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि टमाटर सक्रिय रूप से रस छोड़ना शुरू न कर दें।

4. यह नीला डालने का समय है, उनके छोटे क्यूब्स सॉस में डूबे हुए हैं। पैन का ढक्कन बंद हो जाता है, और सब्जियों को और 5-7 मिनट के लिए उबाल लें।

5. लहसुन और गर्म काली मिर्च, नमक डालें और धीरे-धीरे काढ़े को 30-40 मिनट तक उबालें। जलने से बचने और तरल के वाष्पीकरण की निगरानी करने के लिए इसे अक्सर हलचल करना आवश्यक है।

6. जैसे ही कैवियार गाढ़ा हो जाता है, हम पैक करके रोल कर लेते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार, यह सर्दियों के लिए बिना सिरके, बिना नसबंदी के तैयार किया जाता है। यह हार्दिक है, उपस्थिति और स्वाद में सुखद है, यह लहसुन और टमाटर एसिड की उपस्थिति के कारण सभी सर्दियों में अच्छी तरह से खड़ा है।

धीमी कुकर में सर्दियों के लिए सब्जियों से कैवियार

अवयव:

200 ग्राम सफेद गोभी

0.5 किलो तोरी

150 ग्राम प्याज

200 ग्राम टमाटर

150 ग्राम गाजर

1 छोटा चम्मच सेंधा नमक

2 टी स्पून चीनी

2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल

सिरका 9%

1. शुरुआत मानक है: मेरी सब्जियां, तोरी, यदि आवश्यक हो, साफ करें। तीन बड़े गाजर, प्याज और तोरी को क्यूब्स में काट लें, गोभी को पतला काट लें। टमाटर को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काटना होगा।

2. प्याले में तेल डालिये, सब्जियां डालिये, मिलाइये, चीनी और नमक डालिये. हम 1.5 घंटे के लिए "शमन" चालू करते हैं, सब्जियां उनके रस में सड़ जाएंगी।

3. समय पूरा होने पर इस द्रव्यमान को ब्लेंडर से पीसकर पैक कर लें। प्रत्येक जार में थोड़ा सा सिरका डालें और तुरंत इसे ऊपर रोल करें।

स्लो कुकर एक ऐसा उपयोगी उपकरण है जिसमें कई व्यंजन असाधारण रूप से सफल होते हैं। वनस्पति कैवियार कोई अपवाद नहीं है। तैयारी का क्रम कुछ अलग है, लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। इस इकाई के कटोरे की कुल मात्रा में सामग्री की मात्रा को अनुकूलित करना आवश्यक है।

सर्दियों के लिए धीमी कुकर में कैवियार तैयार करना बहुत आसान है, सब्जियां अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोती हैं, और पकवान का स्वाद और बनावट उत्कृष्ट है।

सर्दियों के लिए मेयोनेज़ के साथ ज़ूचिनी कैवियार, जिसे "सोवियत" के रूप में जाना जाता है

अवयव:

3 किलो तोरी (बीज छीलने और निकालने के बाद तौलें)

0.5 किलो प्याज

1.5 किलो गाजर

200 ग्राम टमाटर

0.5 बड़ा चम्मच चीनी

1 बड़ा चम्मच सेंधा नमक

काली मिर्च, 6 मटर

2 बड़े चम्मच 9% सिरका

1. सब्जियों को धोकर साफ कर लें। टमाटर को एक तरफ रखकर, अन्य सभी घटकों को टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की में पीस लें।

2. हम एक बड़ा पैन लेते हैं, उसमें पिसी हुई सब्जियाँ डालते हैं और 2 घंटे के लिए उबालने के लिए रख देते हैं। हम जलने नहीं देते।

3. हम टमाटर से त्वचा को छीलते हैं, उन्हें छोटे टुकड़ों में काटते हैं। हम मेयोनेज़ के साथ टमाटर के टुकड़ों को पैन में डालते हैं, मसाले में फेंकते हैं और एक और आधे घंटे के लिए हिलाते हुए पकाते हैं।

मेयोनेज़ के बिना ज़ूचिनी कैवियार, जिसे "गोल्डन" के रूप में जाना जाता है

अवयव:
- 2 किलो तोरी

1 किलो गाजर

300 ग्राम लहसुन

1 किलो मीठी मिर्च, बल्गेरियाई

0.5 किलो प्याज

1 किलो टमाटर

0.5 मिली वनस्पति तेल

70 ग्राम सेंधा नमक

150 ग्राम) चीनी

50 मिली 6% सिरका

1 बड़ा चम्मच मसाला

अजमोद के 2-3 गुच्छा, केवल साग

1. तोरी से त्वचा को हटा दें, लेकिन अगर वे जवान हैं, तो यह जरूरी नहीं है। उनमें से तीन एक grater पर, अतिरिक्त रस निचोड़ें। हम भी तीन गाजर, बेल मिर्च को बीज और लिंटेल से साफ करते हैं, पतले स्ट्रिप्स में काटते हैं। हम प्याज को क्यूब्स में काटते हैं, लहसुन को साफ स्लाइस में विभाजित करते हैं।

2. हम अजमोद को धोते और सुखाते हैं, हम तनों का उपयोग नहीं करते हैं। टमाटर से त्वचा निकालें, टुकड़ों में काट लें और एक मांस की चक्की में लहसुन और अजमोद के पत्तों के साथ पीस लें। नमक, चीनी डालें, सिरका डालें और टमाटर की चटनी लें।

3. एक सॉस पैन लें और उसमें प्याज भूनें, फिर गाजर। टोमैटो सॉस को सॉस पैन में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और उबाल आने दें।

4. कद्दूकस की हुई तोरी और काली मिर्च के स्ट्रिप्स को सॉस पैन में डालें, रुकें, हिलाएँ, जब तक कि मिश्रण उबलने न लगे। अगला, आपको कैवियार को 50-60 मिनट के लिए बहुत धीरे-धीरे पकाने की जरूरत है। जो लोग चाहें अपनी पसंद के मसाले डाल सकते हैं।

5. हम कैवियार को पैक करते हैं और इसे रोल करते हैं। बैंकों को पलट कर लपेट देना चाहिए।

सर्दियों के लिए तोरी कैवियार के लिए यह नुस्खा पिछले वाले की तुलना में अधिक अभिव्यंजक है। यहां मसालों और लहसुन की अच्छी खासी मात्रा होती है। इसलिए, कैवियार तेज, मीठा और अधिक सुगंधित हो जाता है।

सर्दियों के लिए स्क्वैश कैवियार

अवयव:

5 किलो पेटिसंस

1.5 किलो टमाटर, बहुत पका हुआ

1 किलो प्याज और गाजर

लहसुन का आधा सिर

3 मीठी मिर्च

1 मसालेदार (वैकल्पिक)

1 बड़ा चम्मच तेल

5 बड़े चम्मच सेंधा नमक

3 बड़े चम्मच चीनी

50 मिली सेब का सिरका

1. स्क्वैश को बारीक साफ कर लें, अगर पुराने लगे हों तो बीज निकाल दें और छिलके को मोटा मोटा काट लें। हम गूदे को भी डंडे में काटते हैं, भूनते हैं। लाल होने पर अलग रख दें।

हमने मीठे काली मिर्च के खोल को क्यूब्स, गाजर में पतले हलकों में काट दिया। या हलकों का आधा हिस्सा, अगर जड़ें मोटी हैं।

3. हम टमाटर को त्वचा से मुक्त करते हैं, लहसुन को छीलते हैं, चाकू से बारीक काटते हैं। हम साग काटते हैं।

4. हम सभी तली हुई सामग्री को मांस की चक्की में पीसते हैं, साथ में छिलके वाले टमाटर और गर्म मिर्च भी। हमने ग्रिड को बीच में रख दिया।

5. हम चीनी और नमक सहित सॉस पैन में जमीन का द्रव्यमान इकट्ठा करते हैं और आधे घंटे के लिए उबालते हैं। फिर सिरका डालें, एक और 5 मिनट तक पकाएँ और आँच को हटा दें।

6. रोल अप करें।

इस रेसिपी के अनुसार, सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और मसालेदार कैवियार तैयार किया जाता है, जो गुणवत्ता में किसी भी तरह से स्क्वैश से कम नहीं है। कुछ स्क्वैश कैवियार को और भी पसंद किया जाता है, क्योंकि इसकी बनावट अधिक नाजुक होती है।

सर्दियों के लिए प्याज का कैवियार

अवयव:

1 किलो प्याज, सबसे बड़ा (काम करने में सबसे आसान)

2 मिर्च फली

0.5 किलो पके टमाटर

50 मिली बिना सेंट वाला तेल

12 ग्राम समुद्री या सेंधा नमक, मोटा

25 ग्राम चीनी

प्याज उबालने के लिए 1 लीटर पानी

1. प्याज की कुल संख्या को 2 बराबर भागों में विभाजित करें।

2. एक भाग को बड़े छल्ले में काटें, 5 मिमी मोटी, और तेल में क्रीमी होने तक उबालें।

3. प्याज के दूसरे भाग को बारीक काट लें, उन्हें उबले हुए पानी में फेंक दें और कुछ मिनटों के लिए ब्लैंच करें (8 से अधिक नहीं)। पहले भाग से तले हुए प्याज को छानकर डालें।

4. टमाटर, उबलते पानी और ठंडे पानी में बारी-बारी से डुबोकर, त्वचा से मुक्त करें। बारीक काट कर प्याज में डालें।

5. हम मिर्च मिर्च को भी बिना बीज के बारीक काट लेते हैं। हम उन्हें सब्जियों में डालते हैं, पैन की सामग्री को नमक करते हैं और चीनी के साथ छिड़कते हैं। हम सब्जियों को 20-25 मिनट तक उबाल लेंगे, द्रव्यमान को मोटा होने की प्रतीक्षा कर रहे हैं। शमन के अंत में, हम पपरिका फेंकते हैं, 5 मिनट के लिए खड़े रहते हैं और आग को हटा देते हैं।

6. सब्जियों को इमर्सन ब्लेंडर से पीसें या फूड प्रोसेसर से करें।

7. मैं द्रव्यमान को पीसता हूं, जो पहले से ही कैवियार बन चुका है, उसी पैन में उबाल लेकर आओ। जार में पैक और निष्फल। आधा लीटर के कंटेनर के लिए 25 मिनट पर्याप्त है।

8. रोल अप करें।

कई गृहिणियां बैंगन और स्क्वैश के तुरंत बाद तीसरे स्थान पर कैवियार डालती हैं। अधिक कहा जा सकता है - बिना तोरी के सर्दियों के लिए कैवियार, केवल एक प्याज से यह एक अजीब स्वाद के साथ मसालेदार हो जाता है।

इसकी मौलिकता गर्मी उपचार के प्रकारों की ख़ासियत से प्राप्त होती है, अधिक सटीक रूप से, उनके संयोजन से: कुछ सब्जियां फूली हुई होती हैं, कुछ तली हुई होती हैं। नतीजतन, कड़वाहट दूर हो जाती है, और स्वाद की समृद्धि बढ़ जाती है।

सर्दियों के लिए हरी टमाटर कैवियार - एक साधारण नुस्खा

अवयव:

हरा टमाटर, आपको 1.2 किलो चाहिए

300 ग्राम पके, चमकीले लाल टमाटर

150 ग्राम प्याज

350 ग्राम कद्दूकस की हुई गाजर

20 ग्राम सेंधा नमक

25 ग्राम चीनी

अजमोद और अजवाइन, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और जड़ें

बे पत्ती, अधिक मसाले

100 मिली वनस्पति तेल

1. प्याज को क्यूब्स में काट लें।

2. सभी टमाटर, लाल और हरे, मांस की चक्की में पीसें, सॉस पैन में डालें और 20 मिनट तक उबालें।

3. प्याज़ और गाजर को तेल में भूनें, टमाटर डालें और 15 या 20 मिनट के लिए और पकाएँ।

4. हम पैक करते हैं और रोल करते हैं।

5. हम कैवियार के ठंडे जार को सूखा और ठंडा रखते हैं।

सर्दियों के लिए यह स्वादिष्ट कैवियार, प्याज और गाजर के साथ हरे टमाटर और साग से बना, एक बहुत लोकप्रिय तैयारी है। इसका लुक थोड़ा आकर्षक और स्वाद में लाजवाब है, यह बहुत आसानी से तैयार हो जाता है।

पके टमाटर और चुकंदर से कैवियार - "लाल"

अवयव:

1 किलो चुकंदर

3 किलो टमाटर, पका हुआ, चमकीला लाल

1 किलो प्याज

3 मीठी मिर्च

1 गर्म मिर्च

2 किलो गाजर

3 बड़े चम्मच सेंधा नमक

1 बड़ा चम्मच चीनी

1 बड़ा चम्मच सिरका सार

800 मिली वनस्पति तेल

1. सब्जियां पकाएं, हमेशा की तरह, टुकड़ों में काट लें। फिर हम सब कुछ एक मांस की चक्की में पीसते हैं।

2. हम तेल के साथ जमीन के द्रव्यमान को पैन में लोड करते हैं, थोड़ा नमक डालते हैं और चीनी के साथ छिड़कते हैं। हम द्रव्यमान के उबलने की प्रतीक्षा कर रहे हैं, उसके बाद हम धीरे-धीरे 2 घंटे तक पकाते हैं। हम सिरका डालते हैं।

3. कैवियार पैक करें, इसे रोल करें।

चुकंदर, टमाटर, मिर्च, गाजर और प्याज के साथ एक जटिल रचना की सर्दियों के लिए घर का बना कैवियार बहुत उपयोगी और स्वादिष्ट है। हाँ, और यह, इसके अलावा, बहुत ही सजावटी दिखता है। यदि आप इसे बच्चों को देना चाहते हैं, तो आप नुस्खा में बताए गए सिरके की मात्रा को लगभग शून्य तक कम कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार

अवयव:

1 किलो ताजा उठाया मशरूम

200 ग्राम प्याज

300 ग्राम टमाटर

मूल काली मिर्च

काला नमक

वनस्पति तेल

1. हम मशरूम को पहले से उबालते हैं, पानी में नमक मिलाते हैं, इस पर लगभग 20 मिनट लगाते हैं। फिर, उन्हें एक कोलंडर में फेंक दें, कुल्ला करें, पानी को निकलने दें।

2. इस बीच, प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें, तेल में भूनें। टमाटर, हलकों में काटें, प्याज में डालें और एक साथ भूनें। हमने अलग रख दिया।

3. सूखे मशरूम को मांस की चक्की में पीसें और इस रूप में एक सॉस पैन में तेल में भूनें। रोस्टिंग लगभग आधे घंटे तक कभी-कभार सरगर्मी के साथ चलेगी।

4. मशरूम में प्याज और टमाटर डालें, नमक डालें, काली मिर्च डालें और 15 या 20 मिनट तक उबालें।

5. रोल अप करें।

इस रेसिपी में तीखा स्वाद देने के लिए केवल मशरूम और प्याज, और यहाँ तक कि टमाटर भी। मांस की चक्की के माध्यम से सर्दियों के समान एक क्लासिक है, इस तकनीक को एक आधार के रूप में लिया जा सकता है, विभिन्न प्रकार के मशरूम का उपयोग किया जा सकता है और स्वीकार्य घटकों को जोड़ा जा सकता है।

यहाँ सर्दियों की तैयारियों के कुछ और उदाहरण दिए गए हैं।

सर्दियों के लिए मशरूम से कैवियार

अवयव:

2 किलो ताजा उठाया मशरूम

700 ग्राम प्याज

300 ग्राम मीठी गाजर

200 मिली वनस्पति तेल

काला नमक

मूल काली मिर्च

1. हम मशरूम को अच्छी तरह से धोते हैं, उन्हें सॉस पैन में डालते हैं और उनके ऊपर ठंडा पानी डालते हैं। जब वे उबल जाएं तो झाग को हटा दें। आधे घंटे के लिए पकाएं, छानें और ठंडा होने के लिए रख दें। फिर हम ठंडे मशरूम को मांस की चक्की में पीसते हैं।

2. प्याज को छोटा काटें, आधे पके हुए तेल का उपयोग करके भूनें।

3. अलग से, बाकी तेल में कटी हुई गाजर भूनें। उसे कोमल होने की जरूरत है।

4. एक दुर्दम्य सॉस पैन में, सभी प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को मिलाएं, काली मिर्च और नमक छिड़कें। पतीले को ढककर 2 घंटे के लिए ओवन में रख दीजिए.

5. हम तैयार कैवियार को पैक करते हैं और इसे रोल करते हैं।

इस नुस्खा के अनुसार शहद मशरूम से कैवियार विशेष रूप से निविदा है। यहां तक ​​कि टमाटर भी नहीं हैं, और प्याज और गाजर की उपस्थिति इसे भरपूर स्वाद देती है।

यह तीखा नहीं होता इसलिए इसे बच्चों को दिया जा सकता है। यह उन लोगों के लिए भी अच्छा है जो किसी कारण से मांस के लिए मशरूम पसंद करते हैं। और गाजर के साथ सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार आपको उपवास या आहार के दिनों में सुरक्षित रूप से जाने की अनुमति देता है।

सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार

अवयव:

1.5 किलो ताजा मशरूम

10 गाजर

15 प्याज

3 चम्मच सेब का सिरका

6 बड़े चम्मच वनस्पति तेल

सूखे मसाले

1. हम मशरूम धोते हैं, उन्हें पानी में नमक डालकर 10 मिनट तक पकाते हैं। हम पानी को छानते हैं। - मशरूम के ठंडे होने के बाद इन्हें काट लें. इसके लिए आप ब्लेंडर का इस्तेमाल कर सकते हैं।

2. हम प्याज छोटे, तीन गाजर काट लें।

3. प्याज को तेल में तब तक भूनें जब तक कि यह एक सुंदर सुनहरा रंग न प्राप्त कर ले। उसके बाद, मशरूम और गाजर को प्याज में डालें। कुक, सरगर्मी, 15 मिनट।

4. मसाले, नमक डालें, सिरका डालें। पैन की सामग्री मिलाएं, इसे ढक दें और धीरे-धीरे 15 मिनट तक गर्म करें।

5. कैवियार तैयार है। हम इसे पैक करते हैं और इसे रोल करते हैं।

प्याज और गाजर के साथ हमेशा स्वादिष्ट। और शैम्पेन इस पैटर्न का उल्लंघन नहीं करते हैं। उनका कोमल उत्तम स्वाद कैवियार को एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाता है।

सर्दियों के लिए गाजर कैवियार

अवयव:

2 किलो रसीली और मीठी गाजर

3 किलो पके टमाटर

1 किलो प्याज

400 मिली वनस्पति तेल

1 छोटा चम्मच ताज़ी कुटी काली मिर्च

2 बड़े चम्मच टेबल सिरका

5 तेज पत्ते

1. हम गाजर और प्याज साफ करते हैं, सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काटते हैं।

2. टमाटर से त्वचा को हटा दें, मांस ग्राइंडर में पीस लें - हमें टमाटर का द्रव्यमान मिलता है।

3. पास्ता को पैन में डालें, वहां सब्जियों के क्यूब्स डालें। नमक, मसाले डालें, तेल डालें।

4. हम पैन को गर्म करते हैं, उबालने के बाद कम से कम 2 घंटे तक पकाएं। जब कैवियार गाढ़ा हो जाए तो सिरका डालें।

5. हम कैवियार को एक गर्म डिश में पैक करते हैं, इसे बिना देर किए रोल करें।

सर्दियों के लिए गाजर कैवियार के लिए प्रस्तावित नुस्खा तैयार करना बहुत आसान है, और नतीजतन हमें एक सार्वभौमिक पकवान मिलता है। इसे मेज पर तुरंत परोसा जा सकता है, या आप इसके आधार पर सॉस बना सकते हैं, इसे बोर्स्ट में ड्रेसिंग के रूप में जोड़ सकते हैं, या गाजर कैवियार को एक नमकीन स्नैक के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए कद्दू कैवियार

अवयव:

800 ग्राम छिलके वाला कद्दू का गूदा

1 बड़ा प्याज

1 बड़ी शिमला मिर्च

3 लहसुन की कलियाँ

4 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट

वनस्पति तेल

मूल काली मिर्च

1. लहसुन को काट लें, प्याज को काट लें, काली मिर्च के छिलके और कद्दू के गूदे को क्यूब्स में काट लें।

2. हंस लें, उसमें लहसुन भूनें, फिर प्याज और काली मिर्च को क्यूब्स में फेंक दें। उसके बाद, कद्दू की बारी आती है, इसे हंस में फेंक दें, एक-दो मिनट के लिए सब कुछ एक साथ भूनें।

3. हंस को ढक्कन से ढक दें, आधे घंटे के लिए उबाल लें।

4. सब्जियों में टमाटर का पेस्ट डालिये, काढ़ा गूंद लीजिये. नमक, काली मिर्च के साथ मौसम, अतिरिक्त 10 मिनट के लिए उबाल लें।

5. एक ब्लेंडर के साथ कैवियार पीसें, उबाल लेकर एक ग्लास कंटेनर में पैक करें।

6. रोल अप करें।

इस तरह के कद्दू कैवियार सर्दियों के लिए एक बहुत ही सेहतमंद व्यंजन है। अगर आप लाल शिमला मिर्च लेंगे तो कैवियार का रंग और भी ज्यादा खुशनुमा हो जाएगा। और हरा इसे विदेशीता का स्पर्श देगा। टमाटर का पेस्ट कद्दू के कैवियार को अधिक अभिव्यंजक बना देगा और इसे आवश्यक तीखापन देगा।

सर्दियों के लिए टमाटर कैवियार

अवयव:

टमाटर सॉस और रोस्टिंग दोनों के लिए काफी मीठे होते हैं।

0.5 किलो प्याज

0.5 बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल

0.5 बड़ा चम्मच 6% सिरका

काली मिर्च, नमक

1. चुने हुए टमाटरों को पकने तक ओवन में बेक करें, ठंडा होने दें। फिर उन्हें ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें।

2. प्याज को काट कर बचा लें, मसाले के साथ टमाटर मास में डालें। अच्छी तरह मिलाएं, जार में पैक करें, उन्हें आधा मात्रा में भर दें।

3. चटनी तैयार करें। उसके लिए टमाटर का इरादा, कट और उबाल लें। तरल को छान लें, छिलके को काटकर एक सॉस पैन में डालें और पकाएँ। हम सॉस की मात्रा में तीन गुना कमी हासिल करेंगे।

4. मोटी उबली चटनी के साथ कैवियार के जार डालें। हम उन्हें स्टरलाइज़ करते हैं और रोल करते हैं।

इस तरह के टमाटर कैवियार को सर्दियों के लिए गिरावट में पकाना सबसे अच्छा है, जब कटाई का मौसम लगभग समाप्त हो जाता है। आखिरी टमाटरों को कैवियार की अनुमति दी जाती है, यहां तक ​​​​कि ठंढ से पकड़े जाने वालों को भी। उनके पास विशेष रूप से समृद्ध स्वाद है।

सर्दियों के लिए लहसुन कैवियार - एक साधारण नुस्खा

अवयव:

800 ग्राम परिपक्व लहसुन, दृढ़ युवा सिर के साथ

200 मिली जैतून का तेल (या कोई भी सब्जी की गुणवत्ता)

1. हम लहसुन को छीलते हैं, नग्न स्लाइस प्राप्त करते हैं।

2. प्रत्येक के सख्त आधार को काट लें, सभी स्लाइस को ब्लेंडर में डालें। हम तेल के साथ पीसते हैं, हमें एक सजातीय द्रव्यमान मिलता है। लौकी लहसुन को क्रश या पीस नहीं सकता है, लेकिन चाकू से बारीक काट लें। स्वाद बिल्कुल अलग होगा।

3. हमने कैवियार को स्क्रू जार में ऊपर तक फैलाया और ढक्कन को कसकर मोड़ दिया।

इस तरह के घर का बना लहसुन कैवियार सर्दियों के लिए एक साधारण तैयारी के बावजूद एक अनिवार्य है। उसके साथ croutons बस अतुलनीय हैं।

यह लहसुन के सर्दी-रोधी और अन्य सभी गुणों को बरकरार रखता है, हालांकि पूरी तरह से नहीं। लेकिन इस रूप में लहसुन उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है - और यह एक बड़ा प्लस है।

सर्दियों के लिए बल्गेरियाई काली मिर्च कैवियार

4 किलो मांसल बेल मिर्च, अधिमानतः लाल

एक जोड़ी गर्म मिर्च

2 किलो प्याज

1 बड़ा चम्मच टेबल सिरका

1 बड़ा चम्मच चीनी

2 बड़े चम्मच सूखे मसाले

300 मिली वनस्पति तेल

1. हम बल्ब और मिर्च साफ करते हैं, धोते हैं, काटते हैं - पीसने के लिए तैयार करते हैं। लाल मिर्च के बीच कुछ चमकीले हरे रंग की सिफारिश की जाती है, फिर कैवियार अधिक दिलचस्प रंग बन जाएगा।

2. गर्म मिर्च को बारीक काट लें, बीज का प्रयोग न करें।

3. प्याज को बेल मिर्च के साथ मांस की चक्की में पीसें, बड़े पैमाने पर सॉस पैन में इकट्ठा करें। हम वहां चीनी के साथ नमक डालते हैं, तेल डालते हैं। आप चाहें तो मसाले डाल सकते हैं।

4. हम उबालने के लिए गर्म करते हैं, चुपचाप आधे घंटे तक पकाएं। सिरका डालें, हिलाएं और नमूना लें। यदि आवश्यक हो, तो स्वाद समायोजित करें।

5. हम कैवियार को गर्म जार में पैक करते हैं और इसे जल्द से जल्द रोल करते हैं।

हमें एक उत्कृष्ट कार्यक्षेत्र मिलता है, जिसके लिए बड़ी श्रम लागत की आवश्यकता नहीं होती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि हम पीसने के लिए मांस की चक्की का उपयोग करते हैं और इसके अलावा, यह कैवियार सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के तैयार किया जाता है।

सर्दियों के लिए चुकंदर कैवियार

अवयव:

2.5 किलो चुकंदर

3 चम्मच चीनी और सेंधा नमक

लहसुन की 2 मध्यम आकार की कलियाँ (या 1 बड़ी)

30 मिली वनस्पति तेल

आधा लीटर जार प्रति 0.5 चम्मच की दर से एसिटिक सार

1. मेरे चुकंदर, बेक करें या टेंडर होने तक पकाएं। लगभग 1 घंटे के लिए चुकंदर को ठंडा होने दें।

2. हम चुकंदर और तीन बड़े साफ करते हैं।

3. हम एक गहरा फ्राइंग पैन लेते हैं, उसमें तेल डालते हैं और कद्दूकस की हुई बीट्स डालते हैं। नमक, चीनी के साथ छिड़के और रस के वाष्पित होने तक धीरे-धीरे भूनें।

4. हम लहसुन को दबाव में कुचलते हैं, इसे बीट्स पर डालते हैं और लगभग 5 मिनट तक उबालते हैं।

5. बस इतना ही। हम कैवियार को गर्म जार में पैक करते हैं, रोल करने से पहले, नुस्खा के अनुसार, जार में सिरका डालें।

यहाँ सर्दियों के लिए चुकंदर का कैवियार है, एक बहुत ही सरल नुस्खा।

शीतकालीन कैवियार के लिए अन्य व्यंजन अधिक जटिल नहीं हैं। जैसा कि आप अपने लिए देख सकते हैं, सब कुछ स्पष्ट और तार्किक है, सब्जियों के साथ सभी प्रक्रियाएं मानक हैं। इसलिए, आप बिना तनाव के लगभग स्वचालित रूप से काम कर सकते हैं।

सुविधा इस तथ्य में भी है कि सर्दियों के लिए वनस्पति कैवियार को एक बोझिल नसबंदी प्रक्रिया का उपयोग किए बिना काटा जा सकता है। यह इस तथ्य का परिणाम है कि पैकेजिंग उबलती हुई अवस्था में है, सिरका और लहसुन जैसे मजबूत प्राकृतिक परिरक्षक लगभग हमेशा मौजूद होते हैं।

गर्मियों में, सब्जियां अपनी प्रचुरता से प्रसन्न होती हैं - स्वादिष्ट और विटामिन से भरपूर। सर्दियों के उपयोग के लिए बचाने के लिए, वे सूखे, जमे हुए या डिब्बाबंद होते हैं।

कैवियार एक बहुमुखी साइड डिश है और आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित और कोमल स्नैक है। कई गृहिणियों का पसंदीदा तरीका पारंपरिक स्क्वैश और बैंगन कैवियार पकाना है, लेकिन कई अन्य विकल्प भी हैं।

सर्दियों के लिए सब्जी कैवियार नुस्खा की सफलता न केवल सब्जियों की संरचना पर निर्भर करती है, बल्कि उन्हें संसाधित करने के तरीके पर भी निर्भर करती है - फ्राइंग, स्टूइंग या बेकिंग। नीचे विभिन्न रचना और खाना पकाने के तरीकों के साथ सबसे दिलचस्प व्यंजनों में से कुछ हैं।

सर्दी "दुकान" के लिए उबचिनी से कैवियार

कई के लिए मैरो कैवियार के प्रेमीउसके स्वाद का मानक स्टोर से संस्करण है। कारण सरल है - फैक्ट्री कैवियार प्याज, काली मिर्च और बीज के टुकड़ों के बिना बहुत स्वादिष्ट और पूरी तरह सजातीय है।

मुख्य रहस्य बड़ी मात्रा में गाजर, टमाटर के बजाय टमाटर का पेस्ट और बेक्ड तोरी है।

नुस्खा सिरका के बजाय साइट्रिक एसिड का उपयोग करता है क्योंकि यह स्वाद को विकृत नहीं करता है।

कुकिंग स्टेप बाय स्टेप

पकवान का मुख्य घटक तोरी है बहुत सारा पानी होता है. अगर इसे तला या उबाला गया है, तो इसे वाष्पित होने में बहुत अधिक समय लगेगा। बेकिंग के दौरान, सारा अतिरिक्त पानी बेकिंग शीट पर निकल जाएगा, और बेक की हुई तोरी एक मलाईदार संरचना प्रदान करेगी।

तोरी कैवियार "स्टोर" कैसे बनाएं:

आप नुस्खा में साग जोड़ सकते हैं, लेकिन इस तथ्य को देखते हुए कि यह किण्वन को भड़का सकता है।

पके हुए सब्जियों से सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जी कैवियार

परंपरागत रूप से, वनस्पति कैवियार सूरजमुखी के तेल में बैंगन तलकर तैयार किया जाता है। लेकिन इसके लिए बहुत तेल चाहिए, बहुत समय और इस तरह के व्यंजन को स्वस्थ भोजन नहीं कहा जा सकता है। लेकिन पके हुए बैंगन में एक नाजुक बनावट, अतुलनीय सुगंध और बहुत स्वस्थ होते हैं।

यह असली विटामिन वर्गीकरण! इस रेसिपी के अनुसार सब्जियों को बंद करके, आप "दो पक्षियों को एक पत्थर से मार सकते हैं" - एक ही बार में तोरी और बैंगन कैवियार दोनों को पकाएं।

न्यूनतम वसा पकवान को आहार बनाती है। स्वाद बढ़ाने के लिए आप अंत में टमाटर का पेस्ट डाल सकते हैं।

कुकिंग स्टेप बाय स्टेप

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट आहार सब्जी कैवियार कैसे पकाने के लिए:

सबसे सुरक्षित और स्टरलाइज़ करने का आसान तरीकाडिब्बे - ओवन में गरम करना। ऐसा करने के लिए, 0.5-1 जार को तार की रैक पर ठंडे ओवन में रखा जाता है, 150 डिग्री तक गरम किया जाता है और 15 मिनट के लिए रखा जाता है।

सर्दियों के लिए कैवियार के लिए सब्जियों की कटाई का विचार

पकी हुई और छिलके वाली सब्जियाँ (घंटी मिर्च और बैंगन) जैसा कि पिछले नुस्खा में बताया गया है, साथ ही साथ पके और छिलके वाले टमाटरएक बेहतरीन तैयारी हो सकती है। उन्हें केवल एक टुकड़े में शीर्ष पर बाँझ लीटर जार में रखा जाना चाहिए। प्रत्येक कंटेनर में 2-3 बैंगन, 3-4 मिर्च, 3-4 टमाटर (आकार के आधार पर) वितरित करें।

प्रत्येक जार में 1 टीस्पून डालें। (सख्ती से मटर के बिना) नमक और दानेदार चीनी, ½ छोटा चम्मच। नींबू, मिर्च छीलकर रस डालें। उबलते और कॉर्क से लगभग 30 मिनट के लिए पानी के साथ सॉस पैन में जार को पाश्चराइज करें।

उपयोग करते समय सब्जियां काट लें प्याज, हर्ब्स और जैतून का तेल डालें- ताजा कैवियार तैयार है। यह रेसिपी अच्छी है क्योंकि आप सलाद बना सकते हैं और पिज्जा पर सब्जियों का इस्तेमाल कर सकते हैं। या ब्रेड को जैतून के तेल में डुबोएं, आधा बैंगन, काली मिर्च, पनीर और तुलसी का पत्ता डालें।

सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार "दानेदार"

कुछ लोगों को कैवियार में सब्जियों के टुकड़े अलग-अलग दिखाई देना पसंद करते हैं। वेजिटेबल कैवियार की यह रेसिपी बस इतनी ही है - प्रत्येक सब्जी को छोटे क्यूब्स में काट लें. एक विशेष घटक भी है - सेब, जो एक दिलचस्प स्वाद देता है।

इस कैवियार के लिए केवल पके और रसदार टमाटर उपयुक्त हैं। नुस्खा में कोई सिरका नहीं है।और नींबू, क्योंकि कैवियार पाश्चुरीकरण से गुजरेगा। लेकिन अगर संदेह है, तो थोड़ा नींबू (1/2 टीस्पून) मिलाना बेहतर है।

रेसिपी स्टेप बाय स्टेप

स्वादिष्ट "दानेदार" बैंगन कैवियार कैसे पकाने के लिए:

यह सर्दियों के लिए काफी सरल कैवियार रेसिपी है और शुरुआती रसोइयों के लिए उपयुक्त है।

सर्दियों के लिए सेब और दालचीनी के साथ गाजर कैवियार

के अलावा परिचित सब्जी विकल्प, सच्चे पेटू के लिए भी रेसिपी हैं। यह सब्जी कैवियार स्वाद में असामान्य और बहुत उपयोगी है।

सेब एक उत्कृष्ट परिरक्षक हैं, इसलिए गाजर-सेब कैवियार किण्वित नहीं होगा।

कुकिंग स्टेप बाय स्टेप

सर्दियों के लिए गाजर-सेब कैवियार कैसे पकाने के लिए:

1. गाजर और सेब छीलें और अतिरिक्त भागों को हटा दें, कद्दूकस कर लें;
2. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें;
3. सभी सब्जियों (और सेब) को तेल में भूनें, लेकिन प्रत्येक अलग से;
4. एक मांस की चक्की के माध्यम से सभी सामग्री को घुमाएं, सॉस पैन में रखें और उबाल लें;
5. नमक, चीनी, दालचीनी और हर्ब्स डालें। कुठरा या तारगोन करेंगे;
6. एक और 5 मिनट के लिए उबालें, बाँझ जार में वितरित करें और ऊपर रोल करें।

उत्कृष्ट मूल नाश्तामीठी कॉफी के साथ काली रोटी के टुकड़े पर।

सब्ज़ी सर्दियों के लिए कैवियार- लेख में प्रस्तुत व्यंजनों और चरण-दर-चरण विवरण बेक्ड और स्टू वाली सब्जियों के उपयोग के लिए स्वादिष्ट और स्वस्थ हैं। नई पाक तकनीकों का प्रयास करें और अपने परिवार और मेहमानों को आश्चर्यचकित करें।